หล่นเต้าเจี้ยว

จัดทำ โดย

น.ส. วัลลภำ เพ็ชรพลอย เลขที่ 8น.ส. ศศิธร แซ่ลี้ เลขขที่32

เสนอ

อาจารย์ นลินรัตน์ รัตนวารีกิจ

วิทยาลัยเทคโทโลยีเมืองชลบริหารธุรกิจ

หลนเต้าเจี้ยว .. อาหารไทย

สไตล์เครื่องจิ้ม เป็นกับข้าวอีกอย่างนึงที่แม่พิม

ทา อร่อยมาก และเวลาทา ไปขาย ก็มักจะขายดีซะ

ด้วยค่ะ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง :: ปูเค็ม 250 กรัม

หมูสับติดมันเล็กน้อย 350 กรัม

หัวกะทิ 3/4 ถ้วย

หางกะทิ 2+1/2 ถ้วย

หอมแดง 5 หัวใหญ่

พริกขี้หนูสวนสีเขียวแดงเด็ดก้านแล้ว 30 เม็ด

น้า มะขามเปียกข้นๆ 1/3 ถ้วย

เกลือป่น 1+1/2 ชต.

น้า ตาลปี๊บ 3 + 1/2 ชต.

:: วิธีทำ� :: อันดับแรก ... เรามาจัดการที่น้องปู เอ๊ยย ที่ปูเค็มของเรากันก่อนนะคะ ....... ด้วยการนำาน้ำาสะอาดใส่ในหม้อใบย่อม ๆ สักใบ ให้ความสูงของน้ำาประมาณสัก 2 นิ้วค่ะ จากนั้นนำาหม้อไปตั้งไฟ เปิดไฟกลาง รอจนน้ำาเดือด

พอน้ำาเดือดก็ให้เรานำาปูเค็มที่ล้างน้ำาเปล่าไปแล้วรอบนึง ใส่ลงไปต้มในหม้อน้ำาเดือดประมาณสัก 2 นาทีค่ะ

พอครบ 2 นาที (กะๆ เอานะคะ ไม่ต้องเป๊ะก็ได้) ก็ให้เราช้อนปูขึ้นใส่จานไว้ค่ะ

พอปูคลายความร้อน ก็ทา การแกะตะปิ้งของปู (ตามลูกศรสีแดง) ทิ้งไป แล้วก็แยกกระดองปู + ฉีกปูออกเป็น 2 ส่วน แต่หากปูตัวเล็กแค่แยกกระดองปูออกก็พอค่ะ

เมนูน้ีจะว่าไปแล้วเป็นเมนูที่พิมไม่ได้ ตั้งใจจะทา เลยค่ะ แต่เน่ืองจากว่าเมื่อวานน้ี

มีรถเร่ขายพวกหมึก กุ้ง หอย ปู ปลามาจอดแวะที่หน้าบ้านพิมค่ะ แล้วแม่พิมก็เรียก

ให้พิมออกไปดู

ซึ่งตอนแรกพิมก็ไม่อยากออกไปสักเท่า ไหร่ เพราะว่าเสบียงกรังเต็มตู้เย็นไปหมด

ไม่อยากจ่ายเพิ่มแล้ว (แบบว่ากะจะอยู่ยาวช่วงสงกรานต์ตั้งแต่วันที่ 12 - 19 เมษา

ด้วยเสบียงที่มีในตู้เย็นน่ีแหละ) แต่แม่ก็ทา หน้าประมาณว่าออกไปหน่อยเถอะ -

-”........ พิมก็เลยต้องออกไปค่ะ แล้วพอออกไปก็เจอกับกุ้งที่สดมากและปูเค็มที่ตัวน่า

กิ๊นนนน่ากินแถมดูสะอาด สะอ้าน พิมก็เลยอดใจซื้อมาไม่ได้ สรุปก็เสียไปอีก 70

บาทสา หรับค่ากุ้งกับค่าปูเค็มน่ะค่ะ - -”

พอมาวันน้ี ..... ไปค้นตู้เย็น เจอแตงกวาสด ๆ มะเขือสดๆ ที่เพิ่งซื้อมาเมื่อวาน เลยนึก

อยากกินเมนูหลนขึ้นมา แต่ตอนแรกก็ยังนึกไม่ออกค่ะว่าจะทา หลนอะไรดี หลน

เต้าเจี้ยวรึก็เบื่อเพราะทา ขายแทบทุกอาทิตย์เลย หลนแหนมรึก็แหนมไม่มี หลน

แฮมรึก็แฮมอยู่ในช่องฟรีส หลนกุ้งรึก็กุ้งอยู่ในช่องฟรีสเหมือนกัน ก็เลยคิดได้ว่า

อือ.....อ เรามีปูเค็มอยู่นะ ไม่ได้อยู่ในช่องฟรีสด้วย ^_^ เพราะงั้นแล้วทา หลนปูเค็ม

กินดีกว่า แบบว่าอากาศร้อนๆ อย่างน้ี กินหลนปูเค็มแอ้มกับผักสดๆ ที่หวานกรอบ

... คงจะอร่อยและช่วยดับร้อนได้น่าดู

ว่าแล้วหลังจากพิมไปขลุกอยู่ในครัวประมาณ 1 ชม. กว่าๆ (รวมเวลาไปปอกมะพร้าว

ขูดมะพร้าวด้วย) พิมก็ได้เจ้าหลนปูเค็มออกมาหน้าตาแบบในภาพด้านล่างน้ีแหละค่ะ

ซึ่งขอบอกว่า อร่อยมากกกก ^____^

ก็จะได้ปูเค็มที่เราจัดการเรียบร้อยแล้วออกมาอย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะซึ่งเมื่อทา เสร็จก็พักปูไว้ก่อน

คะ เพราะว่าจะมีรสชาติที่หวานละมุนและมีกลิ่นหอม

เหมาะกับการทา หลนปูมากกว่าหอมชนิดอื่น ..... ก็ให้

เอาหอมแดงมาปอกเปลือกค่ะ แล้วนา ไปล้างให้สะอาด

เมื่อเราเตรียมปูเตรียมหอมแดงเตรียม เครื่องต่างๆเรียบร้อยก็มาลงมือทา กันค่ะ เริ่มด้วยการเทหางกะทิใส่ในหม้อใบย่อมๆ สักใบค่ะแล้วนา ไปตั้งไฟรอจนกะทิเดือด

พอกะทิเดือดก็ตักกะทิมาใส่ใน

ชามหมูสับสัก 3-4 ทัพพี แล้ว

ทา การยีหมูให้เนียนไปกับกะทิ

ค่ะ

แล้วก็เททั้งหมูและน้ำ กะทิใส่กลับลงไปในหม้อกะทิ

ตามด้วยปูเค็มที่เราจัดการไว้เรียบร้อยแล้ว

เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปสัก ประมาณ 5 นาทีจนกระดองปูนิ่ม

ก็ใส่หอมแดงที่เราซอยไว้ลงไป

ตามด้วยเกลือป่น น้า ตาลปี๊บ และน้า มะขามเปียก

รอจนกระทั่งน้ำ�ตำลปี๊บละลำยหมด�คนด้วยทัพพีให้เข้ำ

กันสัก�1�ที�ก็ตักน้ำ�กะทิในหม้อขึ้นมำชิมสักทีว่ำรสชำติเป็น

ประมำณไหนหำกขำดเค็มก็เติมเกลือเพิ่ม�หำกขำดเปรี้ยวก็

เติมน้ำ�มะขำมเพิ่ม�และหำกขำดหวำนก็เติมน้ำ�ตำลเพิ่ม�....�

จนได้รสชาติที่พอใจ

ก็ใส่พริกขี้หนูสวนที่เราเด็ดไว้แล้ว + หัวกะทิลงไป ....... รอจนเดือดอีกครั้งก็เป็นอันว่าใช้ได้ ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ

แล้วเราก็จะได้ “หลนปูเค็ม” ที่พร้อมทานออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี่อ่ะนะคะ

ซึ่ง ขอบอกว่ามันอร่อยมากเลยค่ะ ยิ่งเมื่อได้กินคู่กับผักสด ๆ ไม่ว่าจะเป็นแตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะสดๆ กรอบๆ ยอดมะม่วงหิมพานต์ที่เด็ดมาใหม่ๆ และใบบัวบกก็ยิ่งอร่อยมาก.... อร่อยจนคุณสามีกะแม่กินข้าวกันไปคนละจานโตเลย แถมคุณสามีรีเควสขอจานที่ 2 พร้อมหลนปูอีกถ้วยนึงพร้อมผักสดอีกจานโตๆ ด้วยอ่ะค่ะ ^___^

ยังไงลองไปทา กันดูนะคะ หากติดขัดตรงไหนก็ฝากคา ถามไว้ได้ ถ้าพิมว่างจะเข้ามาตอบให้ ...... แล้วพบกันใหม่ในเมนูถัดไปจ้า ^____^