Speisekarte

Vorspeisen Sommersalat € 14,50 Bunter Blattsalatmix | Maracuja-Vinaigrette| Cerealien Shot vom grünen Tee und Zitronengras Pulpo-Carpaccio € 18,50 Avocadocréme | Olivenjoghurt | Paprikaconfit | Rucola Ziegenkäsecreme € 16,50 Marinierter Kopfsalat | Passionsfruchthonig | Malzbrotchip Rauchmandeln

Vorspeisen Antipasti Variation € 18,50 Gebratene Garnele | Büffelmozzarella Rindertatar | Serrano Schinken | Geschmortes Gemüse Rindertatar „klassisch mariniert“ € 19,50 Gepickeltes Gemüse | gebratene Jakobsmuschel Eigelbcreme Adaptiv servieren wir dazu 10 Gramm Kaviar aus dem Hause Prunier € 35,00 Sashimi von der Bernsteinmakrele € 21,50 Senfgurken | Mirin-Ponzucreme | Grünsaatdressing | Wildkräuter Gebratene Jakobsmuschel € 20,50 Karamelisierter Blumenkohl | Korinthen | Kapern | Mandeln Serrano Schinken

Suppen Gazpacho Andaluz € 10,50 Flusskrebse | Bruschetta Tom Ka Gai € 11,00 Garnelen Wan-Tan | Buchenpilze „KÜ“allbaisse – Unsere Fischsuppe € 18,50 Die kürzeste Verbindung von Duisburg nach Marseille, dem Ursprungsort der Bouillabaisse.

Hauptspeisen Linsen Dal € 21,50 Papadam | Koriander-Joghurt Dal ist ein Gericht der indischen Küche, das vorwiegend aus Hülsenfrüchten, meistens Linsen, Kichererbsen, Bohnen oder Erbsen zubereitet wird. Seeteufel & Couscous € 29,00 Safranschaum | wilder Brokkoli | Linsen-Curry Zander € 28,50 Kräuter-Ricotta Ravioli | Karamellisierte Schalotten Junger Spinat | Parmesan-Amarant Amarant zählt zu den ältesten vom Menschen kultivierten Pflanzen. Biologisch gesehen ist er kein Getreide, sondern eine getreideähnliche Pflanze, die zu den Fuchsschwanzgewächsen gehört. Thunfisch Wasabijus | Sesampüree | Grüner Spargel | Lotuswurzel € 29,50 Dorade Rosé € 28,00 Calamaretti | Safran Risotto | Zucchini | Spargel Tempura Oliventapenade

Hauptspeisen Kikok Maishähnchenbrust € 27,50 Gebackene Polenta | Erbsen-Basilikumcreme | Zuckerschoten Zwerglimetten Saltimbocca vom Kalbsrücken € 29,50 Kartoffel-Pilz-Gröstl | Spinatsalat | Parmesan Espuma 48/60 € 29,50 Schulter vom Nebraska Rind | PX-Essig | gepoppter Hafer Pfifferlinge | Hagebutte | Mais Im Vakuum - bei 60 Grad und 48 Stunden- wird das Fleisch schonend ohne äußere Einflüsse gegart. Das Ergebnis ist ein zartes, aromatisches Fleisch mit intensivem, ursprünglichen Fleischgeschmack. Bavette Steak € 29,50 Barbecue -Lack | Gepoppter Quinoa | Baby-Lauch | 3erlei Süßkartoffel Der Flank-Cut stammt aus den U.S.A und wird dort schon lange für seinen intensiven Geschmack geschätzt. Wiener Schnitzel vom Kalb € 24,50 Preiselbeeren | Bratkartoffeln | kleiner bunter Salat

Hauptspeisen Steaks – gegrillt US Rumpsteak 250 g € 31,00 US Rib-Eye 300 g € 39,00 Das Rib Eye ist ein oval-rundes Fleischstück aus dem vorderen Rücken. Bekannt durch sein Fettauge im Kern. Neuseeland Rinderfilet 200 g € 31,00 Beilagen zur Wahl: Jus € 3,50 Pfeffersauce € 3,50 Kräuterbutter € 2,50 Mayonnaise oder Ketchup € 1,00 Curry-Koriander Aioli € 2,50 Süßkartoffel Pommes € 4,50 Bratkartoffeln € 5,00 Kartoffelgratin € 5,00 Wilder Brokkoli € 5,00 Grillgemüse € 5,00 Kleiner Beilagen Salat € 5,50

Dessert Schokoladen-Savarin € 11,50 Valrhona Guanaja 70% | Johannisbeeren | Pinienkerne Oxalis Große Kugel Vanilleeis € 8,50 Eierlikör | warme Callebaut Schokolade Makaoschnitte € 10,50 Kokoscrème | exotisches Früchteragout | Mangosorbet So schmeckt der Sommer € 11,00 Erdmantel | Kirsche | Kefir | Vervene Nougat-Cremé Brûlée € 9,50 Heidelbeeren | Haselnuss | Vanilleeis