Embed Size (px)
Citation preview
2020FORMATIONS
EN ENTREPRISEPARTOUT EN FRANCE
STAGES COURTSÀ L’INBP ROUEN
Calendrier des stages courts à l’INBP Rouen
SNACKING 202026 Snacking printemps été Pascal TANGUY MOF du 09/03 au 11/0327 Snacking formule complète Pascal TANGUY MOF du 27/04 au 29/04 Guénaël BOUDEAU, Janick LETOUSEY 28 Démarrer une activité de snacking Pascal TANGUY MOF du 25/05 au 29/0529 Snacking automne hiver Pascal TANGUY MOF du 26/10 au 28/1030 Plats à emporter du boulanger Pascal TANGUY MOF du 16/11 au 18/11
VENTE 202042 Ambiance Pâques 2020 Fabienne MOUILLET du 24/02 au 26/0243 La boutique au cœur de l’action Fabienne MOUILLET, Julie GARNIER du 15/06 au 17/0644 Ambiance Noël 2020 Fabienne MOUILLET du 12/10 au 14/10
INITIATION / RECYCLAGE 202045 Initiation / Recyclage en boulangerie viennoiserie du 23/03 au 03/0446 Initiation / Recyclage en boulangerie viennoiserie du 29/06 au 10/0747 Initiation / Recyclage en boulangerie viennoiserie du 30/11 au 11/1248 Initiation / Recyclage en pâtisserie du 30/03 au 10/0449 Initiation / Recyclage en pâtisserie du 30/11 au 11/1250 Initiation / Recyclage en glacerie du 15/06 au 26/06 51 Initiation/Recyclageenchocolaterieconfiserie du29/06au10/0752 Initiation / Recyclage en vente du 25/05 au 29/0553 Initiation / Recyclage en vente du 23/11 au 27/11
INFO/INSCRIPTION 02 35 58 17 81 [email protected] Du lundi au vendredi · 8h-12h30 / 13h30-17h INBP · 150 bd de l’Europe – BP 1032 – 76171 Rouen cedex 1
BOULANGERIE 2020 1 Viennoiseries d’exception Olivier MAGNE MOF du 27/01 au 29/01 2 La boulangerie au naturel Yohan FERRANT du 17/02 au 19/02 3 Tradition, pains spéciaux et aromatiques Joël DEFIVES MOF du 09/03 au 11/03 4 Les nouvelles tendances du levain Aurélien LE MOUILLOUR du 16/03 au 18/03 5 Tendances boulangères Sébastien CHEVALLIER MOF du 27/04 au 29/04 6 Lapanificationartisanaleaucœurdumétier NicolasSTREIFF MOF du 04/05 au 06/05 7 La boulangerie bio : une affaire qui marche Franck DÉPÉRIERS MOF du 11/05 au 13/05 8 Tradition et innovation Matthieu ATZENHOFFER MOF du 25/05 au 27/05 9 Pains 100% maison levains dur et liquide Philippe HERMENIER MOF du 02/06 au 04/0610 Mes univers boulangers Thomas SUBRIN MOF du 08/06 au 10/0611 Collection pains et viennoiseries Cyrille VAN DER STUYFT MOF du 15/06 au 17/0612 Viennoiseries de concours Jean-Marie LANIO du 06/07 au 08/0713 La boulangerie dans tous ses états Thomas MARIE MOF du 14/09 au 16/0914 Collection pains et viennoiseries Cyrille VAN DER STUYFT MOF du 21/09 au 23/0915 Pains spéciaux et viennoiseries Mickaël CHESNOUARD MOF du 28/09 au 30/0916 Mon best of pains et viennoiseries Joël SCHWALBACH MOF du 05/10 au 07/1017 Des classiques par la nouvelle génération Loïc DEUFF du 12/10 au 14/1018 Viennoiseries maison : un créneau porteur ! Philippe HERMENIER MOF du 19/10 au 21/10 19 Pièces plaisir et concours Sébastien CHEVALLIER MOF du 26/10 au 28/1020 Les nouvelles tendances du levain Aurélien LE MOUILLOUR du 16/11 au 18/1121 Viennoiseries d’exception Olivier MAGNE MOF du 23/11 au 25/11
22 Spécial enseignants en boulangerie-pâtisserie Plusieurs intervenants dont Jean-Marie LANIO du 29/06 au 02/07
23 La boulangerie des experts MOF Matthieu ATZENHOFFER MOF du 24/02 au 26/0224 La boulangerie des experts MOF Joël SCHWALBACH MOF du 20/04 au 22/0425 La boulangerie des experts MOF Thomas MARIE MOF du 22/06 au 24/06
PÂTISSERIE 202031 Montages et gourmandises de Pâques Jean-Pierre GODIER du 02/03 au 04/0332 Innovative pâtisserie Jonathan MOUGEL MOF du 23/03 au 25/0333 Sucre d’art commercial et artistique Thomas MAHOU du 04/05 au 06/0534 Splendeur des croquembouches Jérôme LANGILLIER CH.MONDE du 11/05 au 13/0535 Les classiques grande tendance Christophe RHEDON MOF du 08/06 au 10/0636 Gâteaux de voyage et snacking sucré Jérôme LANGILLIER CH.MONDE du 28/09 au 30/09
37 Petits gâteaux et tartes sans gluten, sans lactose et vegan Richard HAWKE du 05/10 au 07/10
38 Bûches entre tendance et tradition Jérôme LANGILLIER CH.MONDE du 12/10 au 14/1039 Bonbonschocolatetconfiseries SergeGRANGER MOF du 19/10 au 21/1040 Pâtisserie glacée et initiation sculpture Damien PAINEAU du 02/11 au 04/1141 Desserts de restaurant Christophe TULOUP du 23/11 au 25/11
19
12345678910111213141516171819202122232425262728293031
123456789101112131415161718192021222324252627282930
12345678910111213141516171819202122232425262728293031
JANVIER
SEPTEMBRE
MAI
M e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e n
Jour de l’An
Fête du travail
Victoire 1945
Fête Nationale
Toussaint
Armistice 1918
Lundi de Pentecôte
Assomption
Noël
Fête des mères
Fête des pèresAscension
Pentecôte
Lundi de PâquesPâques
M a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e r
V e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i m
12345678910111213141516171819202122232425262728293031
123456789101112131415161718192021222324252627282930
12345678910111213141516171819202122232425262728293031
MARS
NOVEMBRE
JUILLET
D i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i m L u nM a r
D i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u n
M e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e n
1234567891011121314151617181920212223242526272829
12345678910111213141516171819202122232425262728293031
123456789101112131415161718192021222324252627282930
FÉVRIER
OCTOBRE
JUIN
SamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSam
J e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSam
L u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a r
123456789101112131415161718192021222324252627282930
12345678910111213141516171819202122232425262728293031
12345678910111213141516171819202122232425262728293031
AVRIL
DÉCEMBRE
AOÛT
M e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e u
M a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e u
SamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u nM a rM e rJ e uV e nSamD i mL u n
45
47
47
48
49
49
4
3
22
12
20
21
5
24
45
46 51
48
45 48
46
40
41
30
51
46 51
50
50
31
26
1
6
13
14
15
7
8
2
23 42
9
16 37
38
39
17
18
19
10
11
25
22
27
32
28
2936
33
34
35
2020
Épiphanie
02
01
37
39
40
06
23
1014
32
11
15
33
12
29
16
34
13
14
30
31
17
18
35
07
24
26
25
41
45
46
49
50
51
52
47
42
43
44
08
09
03
04
36
38
Salon Europain
La Fête du Pain
05
20
21
40
52
53
43
44
4 \
E N V I R O N 2 5 F A B R I C A T I O N S D O N T : Les grands classiques au levain :
Tradition, pain bio, pain aux céréales… Le levain réinterprété :
Pains moelleux, viennoiseries... Levains et farines anciennes retrouvées :
Pain ancestral
E N V I R O N 2 5 F A B R I C A T I O N S D O N T : Pain cœur de Loire :
Des graines de lin et de tournesol et une forme originale. Tourte à la farine de meule :
Traditionnelle mais incontournable dans une gamme bio. Pain figue-châtaigne-noisette :
Un bon rustique d’automne.
AURÉLIEN LE MOUILLOUR
FRANCK DÉPÉRIERS
LES NOUVELLES TENDANCES DU LEVAIN 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
LA BOULANGERIE BIO : UNE AFFAIRE QUI MARCHE 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
DU 16 MARS
---- AU ----18 MARS
2020
DU 11 MAI---- AU ----13 MAI
2020
4
7
E N V I R O N 2 5 F A B R I C A T I O N S D O N T : Pain au blé dur 100% levain naturel Pain aux blés de population au miel et porridge
100% levain naturel Panettones classiques, aux pralines, flan parisien,
croissants droits et courbés sur levain liquide
E N V I R O N 2 5 F A B R I C A T I O N S D O N T : Baguettes de tradition française et déclinaisons
saisonnières, pains aromatiques, créatifs, festifs, pains spéciaux céréaliers, régionaux… Travail sur levain, poolish, pâte fermentée : Choix et mise en œuvre.
Gestion et solution de cuisson continue
Un programme en trois phases. Nous aborderons la science des levains
(dur, liquide, pâteux, lievito madre), leurs usages, propriétés et applications. Nous travaillerons des produits de boulangerie sur farine de blé bio, ancien et moderne, en évoquant avantages et inconvénients. Nous fabriquerons des viennoiseries sur levain. Techniques et passion à partager !‘‘
Etre artisan boulanger, c’est maîtriser son savoir-faire et proposer des pro-
duits de panification qualitatifs maison et traditionnels, c’est sélectionner ses ma-tières premières, réaliser ses ‘‘mix maison‘‘, choisir ses méthodes de fermentation... Venez partager mon expérience d’artisan boulanger et reprenez la maîtrise de toutes vos fabrications.‘‘
Du levain, des farines de qualité (bio, CRC...), moins de sel, zéro additif et une bonne fermentation donneront de la valeur ajoutée à vos produits. Une gamme entière vous est proposée, simple à appli-quer dans vos entreprises. Demain, dans votre boutique, des nouveautés pour dynamiser votre offre !‘‘
L’objectif est de réaliser en 3 jours ce que pourrait être la production journalière d’une boulangerie tournée vers le bio : pains, viennoiseries, gâteaux et biscuits. Nous travaillerons différentes préfermen-tations. Nous aborderons la réglemen-tation. Venez profiter de mon expérience d’artisan.‘‘
YOHAN FERRANT
NICOLAS STREIFF
LA BOULANGERIE AU NATUREL 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
LA PANIFICATION ARTISANALE AU CŒUR DU MÉTIER 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
DU 17 FEV---- AU ----19 FEV
2020
DU 04 MAI---- AU ----06 MAI
2020
2
6
E N V I R O N 1 5 F A B R I C A T I O N S D O N T : Tsarine à la vanille :
Alliant pâte à croissant et pâte à choux. Cuillère praliné-mangue :
Sur base de pâte levée feuilletée. Toupie cassis-citron :
À base de pâte à brioche aromatisée.
E N V I R O N 2 0 F A B R I C A T I O N S D O N T : Pavé au sésame noir sur poolish
Arborant une couleur de mie surprenante Coucher de soleil :
Brioche alliant crème citron et chocolat gianduja. Croque franc-comtois :
Original par sa forme de quoi surprendre la clientèle.
Les viennoiseries offrent un large champ de créativité et de plaisir. Elles sont non seulement l’expression du savoir-faire et de la maîtrise technique du boulanger, mais aussi le reflet d’une person-nalité. Cette remarquable gamme de vien-noiseries séduira les amateurs du beau, du bon et de l’exception.Tout simplement !‘‘
La diversification de la production de-vient essentielle pour répondre aux
attentes des clients, à tout moment de la journée. Je vous propose des gammes de pains de tradition française, de pains spé-ciaux, nutritionnels aux formes variées et des sandwiches. Viennoiseries élaborées, tartes et gâteaux de voyage compléteront votre offre ‘‘menu.‘‘
OLIVIER MAGNE
SÉBASTIEN CHEVALLIER
MOF
MOF
MOF
MOF
VIENNOISERIES D’EXCEPTION 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
TENDANCES BOULANGÈRES 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
DU 27 JAN---- AU ----29 JAN
2020
DU 27 AVR---- AU ----29 AVR
2020
1
5
B O U L A N G E R I E À L’INBP Rouen
E N V I R O N 2 0 F A B R I C A T I O N S D O N T : Pain marin : Très bonne conservation. Pain sous forme de tourte,
mélange de farine de meule, sarrasin et semoule de blé dur. Pain norvégien : Idéal pour la sandwicherie. À base de farine
d’épeautre et malt torréfié, enrichis d’un mélange de graines, 100% d’hydratation.
Pain de partage aux fruits : Coupe à la demande.
TRADITION, PAINS SPÉCIAUX ET AROMATIQUES 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
DU 09 MARS
---- AU ----11 MARS
2020
3Ce stage convient aux boulangers qui désirent travailler dans la tradition,
avec une pointe de créativité. Nous utili-serons diverses farines bio et non bio, du levain naturel. Nous appliquerons des mé-thodes de fermentation variées. Je vous proposerai différentes formes de pain. De quoi faire toute la différence !‘‘
JOËL DEFIVES
MOF
/ 5
E N V I R O N 2 0 F A B R I C A T I O N S D O N T : Le citron :
Brioche fraîche aux saveurs intenses. L’arc-en-ciel :
Sandwich traiteur sur base de brioche. Le pain nutritionnel :
Un pain riche en acides gras essentiels. MATTHIEU ATZENHOFFER
TRADITION ET INNOVATION 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
DU 25 MAI---- AU ----27 MAI
2020
8
Lors de ce stage, nous aborderons des classiques de la boulangerie française en mettant en avant différentes pré- fermentations. Je vous présenterai aussi des produits innovants : l’accent sera mis sur le goût et le visuel.‘‘
MOF
E N V I R O N 2 5 F A B R I C A T I O N S D O N T : Douceur choco-cranberry :
Pain brioché sur levain de lait vanille-tonka et macaronade Tartelette muffin :
Sur base de pâte sablée, lit de caramel et muffin Sablé pauvre en gluten :
Sur base de farine 100% seigle, inclusions variées de fruits, de chocolat CYRILLE VAN DER STUYFT
COLLECTION PAINS ET VIENNOISERIES 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
DU 15 JUIN---- AU ----17 JUIN
2020
11
E N V I R O N 2 0 F A B R I C A T I O N S D O N T : Nid acidulé : Produit proposé au Concours MOF.
Pâte levée feuilletée et mélange fruité de cassis et mandarine. Tourte de seigle : Produit régional indémodable.
Farine de seigle et uniquement préfermentation (sans levure). Pains au lait : Produits proposés aux restaurants gastronomiques.
Hydratés 100% au lait, un moelleux assuré tout au long du repas.
E N V I R O N 2 5 F A B R I C A T I O N S D O N T : Pavé journée :
Pain rustique sur levain en pointage bac et en pousse lente. Focaccia printanière :
Crème au fromage ail et fines herbes et légumes colorés. Pain aux noix tigré
Depuis mes débuts, j’ai découvert plu-sieurs univers en boulangerie. Pendant cette formation, nous allons partager
et naviguer au travers de trois thèmes : les produits boulangers de boutique, les produits boulangers de l’hôtellerie et les produits boulangers de concours. Nous verrons que des liens forts les relient. À bientôt !‘‘
‘‘En une seule formation, je vous in-vite à retravailler une gamme de pro-duits de boulangerie : pains de tradition française, pains fantaisie, viennoiseries garnies, sandwiches, biscuits. Tous se démarquent de l’offre habituelle par les formes et le visuel. Pour tous ceux que les tendances inspirent !‘‘
Passionné de créations de produits, Cyrille propose des techniques et
recettes adaptées aux entreprises. ‘‘Il faut du rationnel et que ça passe en boutique !‘‘ Venez partager ses pains de tradition fran-çaise, spéciaux ou rustiques, ses viennoi-series, simples ou élaborées. Travail sur levains liquide et dur et sur levain de lait. Le plus en 2020 : des tartelettes boulangères.
THOMAS SUBRIN
THOMAS MARIE
MES UNIVERS BOULANGERS 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
LA BOULANGERIE DANS TOUS SES ÉTATS 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
DU 08 JUIN---- AU ----10 JUIN
2020
DU 14 SEPT---- AU ----16 SEPT
2020
10
13
E N V I R O N 2 0 F A B R I C A T I O N S D O N T : Pain aux céréales :
Mélange de farines associé à des flocons de céréales et graines. Pain aux fruits exotiques :
Association d’ananas, de papaye, de mangue et de cranberry. Baguette oméga :
Farine de tradition, farine écrasée à la meule de pierre et graines de chia.
E N V I R O N 2 0 F A B R I C A T I O N S D O N T : Robe chocolat-exotique : Viennoiserie bicolore composée de
brownie chocolat, compotée exotique et zeste de citron vert. Eclair bicolore : Viennoiserie briochée enfermant un financier
pistache-myrtille recouvert de pâte à cigarette bicolore. Fleur cerise-pistache : Viennoiserie feuilletée délicatement croustillante composée de crème brûlée pistache et crème cerise.
Nous retravaillerons ensemble une gamme de pains classiques, à partir de
mélanges de farines faits par nos soins. Pour aller plus loin et vous permettre de vous dé-marquer plus encore, nous fabriquerons aus-si des pains spéciaux et fantaisie, aux formes variées. Je vous apprendrai à bien maîtriser, avec facilité, les levains pour un goût unique. Fabrications en différé sont au programme.‘‘
Un mot d’ordre pour moi : le partage ! Ainsi, je vous propose de découvrir
pendant ces 3 jours, une gamme de vien-noiseries tendance. Qu’elles soient très techniques ou plus rationnelles, ces vien-noiseries raviront les yeux et les papilles de vos clients.‘‘ Jean-Marie Lanio a été finaliste au Concours d’Un des Meilleurs Ouvriers de France en 2015 et 2018.
PHILIPPE HERMENIER
JEAN-MARIE LANIO
MOF
MOF
PAINS 100% MAISON LEVAINS DUR ET LIQUIDE 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
VIENNOISERIES DE CONCOURS 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
DU 02 JUIN---- AU ----04 JUIN
2020
DU 06 JUIL---- AU ----08 JUIL
2020
9
12
MOF
MOF
CYRILLE VAN DER STUYFT
COLLECTION PAINS ET VIENNOISERIES 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
DU 21 SEPT---- AU ----23 SEPT
2020
14
MOF
B O U L A N G E R I E À L’INBP Rouen
E N V I R O N 2 5 F A B R I C A T I O N S D O N T : Douceur choco-cranberry :
Pain brioché sur levain de lait vanille-tonka et macaronade Tartelette muffin :
Sur base de pâte sablée, lit de caramel et muffin Sablé pauvre en gluten :
Sur base de farine 100% seigle, inclusions variées de fruits, de chocolat
Passionné de créations de produits, Cyrille propose des techniques et
recettes adaptées aux entreprises. ‘‘Il faut du rationnel et que ça passe en boutique !‘‘ Venez partager ses pains de tradition fran-çaise, spéciaux ou rustiques, ses viennoi-series, simples ou élaborées. Travail sur levains liquide et dur et sur levain de lait. Le plus en 2020 : des tartelettes boulangères.
6 \
E N V I R O N 2 0 F A B R I C A T I O N S D O N T : Croissant :
Sélection des matières premières, préfermentations, maîtrise technique. Brioche feuilletée aux agrumes :
Pâte à brioche feuilletée, zestes d’orange et de citron. Fleur exotique :
Pâte à croissant, crème brûlée, palet gélifié, fruit exotique.
VIENNOISERIES MAISON : UN CRÉNEAU PORTEUR ! 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
DU 19 OCT---- AU ----21 OCT
2020
18
E N V I R O N 2 0 F A B R I C A T I O N S D O N T : Tradition française et pains spéciaux :
Aux graines, farine de sarrasin, T80 bio... Petits gâteaux de boulanger : Biscuit, kouign-amann, gaufre... Sourire viennois : Viennoiserie feuilletée fourrée à la framboise.
Boulanger génération réseaux sociaux et aussi tradition française, je viens
de faire le choix de New York. Dans une nouvelle approche, je vous propose des produits respectueux du savoir-faire arti-sanal français et des produits à résonance new-yorkaise tels que les cookies. Finitions étonnantes, produits tendance, tout en gar-dant l’esprit d’entreprise !‘‘
Un seul objectif : la viennoiserie maison. Parce qu’elle est appréciée et réclamée
par les clients, il convient de renouer avec les bonnes pratiques de fabrication, de retrouver les bons gestes et une bonne organisation. Mon programme reprend les produits incon-tournables de notre métier et s’ouvre aux nouvelles tendances de la viennoiserie telles que les brioches feuilletées.‘‘
LOÏCDEUFF
DES CLASSIQUES PAR LA NOUVELLE GÉNÉRATION 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
DU 12 OCT---- AU ----14 OCT
2020
17
E N V I R O N 2 0 F A B R I C A T I O N S D O N T : Pains aux graines Brioche pistache : Pâte à brioche, pâte sucrée, crème pistache, petits choux, brownie, praliné. Nid myrtille : Pâte à brioche, crème brûlée, myrtilles, streusel.
P I È C E S E T S U J E T S S U R T H È M E S V A R I É S : Travail de différentes pâtes de couleurs Association pâte levée et pâte au sirop
sur une même pièce Techniques de découpe, de cuisson
et d’assemblage
Démarquez-vous de vos concurrents en proposant des viennoiseries four-
rées originales tout en étant rationnelles. Donnez une vraie signature à vos pains : c’est en travaillant vos levains et vos mé-langes de farine que vous y parviendrez. Découvrez, à mes côtés, les produits qui font le succès de ma boutique, dans un es-prit de partage d’expérience.’‘
Le décor en boulangerie évolue. Finesse et hauteur des pièces font la différence lors des concours et examens. Je vous ferai par-tager mon expérience. Et pour agrémenter vos vitrines, il est possible de créer de plus petites pièces, néanmoins remarquables d’originalité. Travailler un décor doit être sy-nonyme de plaisir et d’expression créative.‘‘
SÉBASTIEN CHEVALLIER
JOËL SCHWALBACH
MOF
MOF
MON BEST OF PAINS ET VIENNOISERIES 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
PIÈCES PLAISIR ET CONCOURS 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
DU 05 OCT---- AU ----07 OCT
2020
DU 26 OCT---- AU ----28 OCT
2020
16
19
PHILIPPE HERMENIER
MOF
E N V I R O N 2 5 F A B R I C A T I O N S D O N T : Les grands classiques au levain :
Tradition, pain bio, pain aux céréales… Le levain réinterprété :
Pains moelleux, viennoiseries... Levains et farines anciennes retrouvées
Pain ancestral AURÉLIEN LE MOUILLOUR
LES NOUVELLES TENDANCES DU LEVAIN 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
DU 16 NOV---- AU ----18 NOV
2020
20Du levain, des farines de qualité (bio,
CRC...), moins de sel, zéro additif et une bonne fermentation donneront de la valeur ajoutée à vos produits. Une gamme entière vous est proposée, simple à appli-quer dans vos entreprises. Demain, dans votre boutique, des nouveautés pour dynamiser votre offre !‘‘
E N V I R O N 1 5 F A B R I C A T I O N S D O N T : Tsarine à la vanille :
Alliant pâte à croissant et pâte à choux. Cuillère praliné-mangue :
Sur base de pâte levée feuilletée. Toupie cassis-citron :
À base de pâte à brioche aromatisée.
Les viennoiseries offrent un large champ de créativité et de plaisir. Elles sont non seulement l’expression du savoir-faire et de la maîtrise technique du boulanger, mais aussi le reflet d’une person-nalité. Cette remarquable gamme de vien-noiseries séduira les amateurs du beau, du bon et de l’exception.Tout simplement !‘‘
OLIVIER MAGNE
MOF
VIENNOISERIES D’EXCEPTION 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
DU 23 NOV---- AU ----25 NOV
2020
21
B O U L A N G E R I E À L’INBP Rouen
E N V I R O N 2 0 F A B R I C A T I O N S D O N T : Pain pied de vigne :
Très hydraté, sur base de levain de seigle. Brioche fraîcheur menthe-citron Couronne du soleil :
Brioche traiteur tomate confite, pavot et chorizo.
PAINS SPÉCIAUX ET VIENNOISERIES 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
DU 28 SEPT---- AU ----30 SEPT
2020
15Renouvelez votre offre afin d’étonner
et de fidéliser votre clientèle. Je vous en-seignerai des recettes simples et efficaces aux saveurs agréables et variées. Revisitez les produits de base en boulangerie et en viennoiserie, en travaillant sur levain afin d’en renforcer la qualité.‘‘
MOF
MICKAËL CHESNOUARD
/ 7
E N V I R O N 2 0 F A B R I C A T I O N S D O N T : Sandwich jambon asperge sauce ciboulette Wrap crudité sauce tomate basilic Salade avec différents marinés
et vinaigrette maison> Pas de fabrication de pain durant ce stage
E N V I R O N 2 0 F A B R I C A T I O N S D O N T : Plats cuisinés rapides à base d’appareil à pizza :
Lasagne, moussaka... Différents parmentiers de volailles marinées :
Volaille sauce moutarde et ses lentilles...
PASCAL TANGUY
SNACKING PRINTEMPS ÉTÉ 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
PLATS À EMPORTER DU BOULANGER 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
DU 09 MARS
---- AU ----11 MARS
2020
DU 16 NOV---- AU ----18 NOV
2020
26
30
E N V I R O N 2 5 F A B R I C A T I O N S D O N T : Sandwichs et burgers chauds et froids Salades et ses vinaigrettes Tourtes, tartes salées, quiches, entremets salés Plats à emporter
> Pas de fabrication de pain durant ce stage
‘‘Venez acquérir les fondamentaux du snacking en 5 jours, et en comprendre les contours : attentes d’une clientèle
pressée, modes d’organisation, règles d’hygiène et de stockage, politique d’achat des matières premières, étiquetage, condi-tionnement, mise en avant des produits, traitement des invendus. Fabrications va-riées et rationnelles.‘‘
Incontournable, le snacking répond à de nombreuses exigences. Venez bénéfi-
cier de mon expérience de MOF traiteur et de chef d’entreprise en boulangerie. Tout compte : organisation, sélection et assem-blage des ingrédients, conservation, em-ballage, praticité… pour une consommation nomade en lien avec les saisons.‘‘
Vos clients ont faim de petite restaura-tion, à déguster assis ou façon nomade.
Les plats cuisinés que je vous propose sont attrayants et réalisables par des non-cuisi-niers. De façon astucieuse, vous optimise-rez les coûts de vos matières premières, en détournant par exemple vos produits de la gamme sandwiches dans ces plats à dé-couvrir.‘‘
PASCAL TANGUY
DÉMARRER UNE ACTIVITÉ DE SNACKING 5 JOURS / 35H. 1 400 € HT / 1 680 € TTC
DU 25 MAI---- AU ----29 MAI
2020
28
E N V I R O N 2 0 F A B R I C A T I O N S D O N T : Pour la partie snacking :
· Sandwich ou burger : volaille sauce bérnaise maison, tajine d’abricot... Pour la partie boulangerie :
· Burger, demi-baguette de tradition, pain ciabatta. Pour la partie pâtisserie : · Éclair cacahuète, verrine baba.
Trois expertises pour une formule com-plète et gagnante. Spécialistes de la
boulangerie, du snacking et de la pâtisserie s’associent pour vous faire bénéficier, en trois jours, de techniques et d’une vision sur le snacking d’aujourd’hui. Parce qu’il y a concurrence, il faut des offres adaptées à vos clients et innover.‘‘
GUÉNAËL BOUDEAU PASCAL TANGUY MOF
JANICK LETOUSEY
MOF
MOF
LA BOULANGERIEDES EXPERTS MOF
3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
SNACKING FORMULE COMPLÈTE 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
DU 27 AVR---- AU ----29 AVR
2020
27
MOF
E N V I R O N 2 0 F A B R I C A T I O N S D O N T : Burger bœuf carotte Burger végétarien à la galette de lentille Sandwich jambon chou blanc lardon Différentes quiches
> Pas de fabrication de pain durant ce stage PASCAL TANGUY
PASCAL TANGUY
SNACKING AUTOMNE HIVER 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
DU 26 OCT---- AU ----28 OCT
2020
29Incontournable, le snacking répond à de nombreuses exigences. Venez bénéfi-
cier de mon expérience de MOF traiteur et de chef d’entreprise en boulangerie. Tout compte : organisation, sélection et assem-blage des ingrédients, conservation, em-ballage, praticité… pour une consommation nomade en lien avec les saisons.‘‘.
MOF
S N A C K I N G À L’INBP Rouen
Plusieurs intervenants dont JEAN-MARIE
LANIO
LE RENDEZ-VOUS ANNUEL IMMANQUABLE
B O U L A N G E R I E À L’INBP Rouen
Pratique, pédagogie, expertise métier…Demandez-nous le programme de formation complet.
Parmi les intervenants 2020, Jean-Marie Lanio, finaliste au Concours d’Un des Meilleurs Ouvriers de France en 2015 et 2018.
Une formation ouverte à tous les professionnels qui souhaitent faire évoluer leurs techniques et s’approcher de l’excellence.
SPÉCIAL ENSEIGNANTSEN BOULANGERIE PÂTISSERIE
3,5 JOURS / 25 H. 1 120 € HT / 1 344 € TTC
DU 29 JUIN---- AU ----02 JUIL
2020
22
MATTHIEU ATZENHOFFER
MOF
DU 24 FEV---- AU ----26 FEV
2020
23
JOËL SCHWALBACH
MOF
DU 20 AVR---- AU ----22 AVR
2020
24
THOMAS MARIE
MOF
DU 22 JUIN---- AU ----24 JUIN
2020
25
P Â T I S S E R I E À L’INBP Rouen
8 \
1 P I È C E PA R S T A G I A I R E Entraînement sur des éléments de décor Technique du pastillage Techniques de collage et d’assemblage
E N V I R O N 1 2 F A B R I C A T I O N S D O N T : Friands et tartes de voyage :
Friand à l’orange, tarte Acapulco... Cakes fourrés :
Cake citron, cake pistache-framboise... Clubs et burgers sucrés :
Club chocolat-caramel, burger fruits rouges...
SUCRE D’ART COMMERCIAL ET ARTISTIQUE 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
GÂTEAUX DE VOYAGE ET SNACKING SUCRÉ 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
DU 04 MAI---- AU ----06 MAI
2020
DU 28 SEPT---- AU ----30 SEPT
2020
33
36
E N V I R O N 1 5 F A B R I C A T I O N S D O N T : Baba yin & mang Entremets réveillon Tarte citron vanille Vanille amande doux
L’innovation dans le respect de la tradition. Découvrez un stage de pe-
tits gâteaux, tartes, entremets, goûters innovants avec pour focus la maîtrise des techniques de base, le travail du goût, les textures et la rationalité. Le tout avec des visuels modernes et épurés.‘‘
Je vous propose de revoir les bonnes bases du travail du sucre, de la cuisson
au satinage. Nous exécuterons des élé-ments de décor, qu’il s’agisse de fleurs ou de rubans, destinés à des montages commer-ciaux. Nous réaliserons enfin une pièce de décor, spécial vitrine, qui émerveille toujours les clients. Vous reproduirez avec facilité chez vous, mes différentes techniques.‘‘
Une gamme contemporaine de tartes, friands modernes, de cakes et aussi de
clubs sandwiches et burgers. Réalisation des matières premières de base, de gar-nitures, injection de confits, cakes fourrés avec infusions, fruits déshydratés, confits et marmelades. Les finitions sont ration-nelles et colorées et le dressage se fait en fonction des formes et couleurs.‘‘
INNOVATIVE PÂTISSERIE 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
DU 23 MARS
---- AU ----25 MARS
2020
32
E N V I R O N 1 2 F A B R I C A T I O N S D O N T : Montages chocolat :
Moulage, assemblage des éléments, finition. Gourmandises :
Tablettes garnies, sablés gourmands. Grignotages :
Rochers suisses, carrés intenses.
1 P I È C E PA R S T A G I A I R E Côté pâtisserie
Pâte à choux, nougatine et caramel. Côté finition
Maîtrise de la coloration et du glaçage. Côté design
Symbolisme, stylisme, décoration, assemblage.
À Pâques, vos clients s’attendent à une grande fête du chocolat et misent sur
votre talent. Voici une gamme de mon-tages élégants, de gourmandises et de grignotages. Mon secret : des techniques de base et des assemblages bien exécutés et l’utilisation de poudres de fruits aux ver-tus colorantes et naturelles. Mon plaisir : le partage de ma passion.‘‘
Pas de croquembouches, sans technique ni maîtrise des recettes. Ma pâte à choux lisse résiste à l’humi-dité, mon sucre garde une même colo-ration après réchauffages successifs, mon pastillage se prête aux décors fins. Des parfums toujours au rendez-vous. En bonus : des solutions de transport.‘‘
JÉRÔME LANGILLIER
CH.MONDE
MONTAGES ET GOURMANDISES DE PÂQUES 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
SPLENDEUR DES CROQUEMBOUCHES 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
DU 02 MARS
---- AU ----04 MARS
2020
DU 11 MAI---- AU ----13 MAI
2020
31
34
E N V I R O N 1 0 F A B R I C A T I O N S D O N T : Tarte au chocolat café : Sablé breton au chocolat, crémeux
chocolat, nougatine au grué de café, chantilly à l’infusion de café. Chou praliné acidulé :
Chou au praliné maison parfumé à la coriandre, crème citron. Saint-honoré caramel :
Pâte feuilletée crème caramel, pâte à choux et son croustillant.
Établie dans un esprit boutique et em-preinte de mon style, la gamme que j’ai
sélectionnée pour vous est diversifiée. Pâte à choux, tartes, babas, produits feuilletés : mes ingrédients sont sélectionnés et tra-vaillés avec rigueur. Ma ligne : le goût, des assemblages et formes qui subliment les classiques avec simplicité.‘‘
CHRISTOPHE RHEDON
MOF
LES CLASSIQUES GRANDE TENDANCE 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
DU 08 JUIN---- AU ----10 JUIN
2020
35
JEAN-PIERRE GODIER
JONATHAN MOUGEL
MOF
THOMAS MAHOU
JÉRÔME LANGILLIER
CH.MONDE
P Â T I S S E R I E À L’INBP Rouen
/ 9
E N V I R O N 2 5 F A B R I C A T I O N S D O N T : Bonbons de chocolat :
Pralinés à diverses épices, ganaches cadre, bonbons moulés aux tendres textures…
Confiseries aux fruits : Pâtes de fruits au beurre, guimauves et gommes aux fruits...
Confiseries de toujours : Caramels, nougats, pralines rouges, pâte d’amandes façon calissons...
BONBONS CHOCOLAT ET CONFISERIES 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
DU 19 OCT---- AU ----21 OCT
2020
39
E N V I R O N 1 0 F A B R I C A T I O N S D O N T : Bûche bijou :
Biscuit roulé, mousse chocolat, compotée de framboise, crémeux vanille Bûche pina colada :
Dacquoise et crème citron vert, compotée et poêlée d’ananas, crème coco Bûche élixir d’automne :
Pain de Gênes et mousse légère aux marrons, compotée d’abricot, coulis cassis
E N V I R O N 1 0 F A B R I C A T I O N S E T 1 P I È C E Eclair glacé :
Pâte à choux, crème glacée mascarpone, coulis aux fruits rouges. Vacherin glacé :
Meringue, crème glacée noisette, sorbet citron, chantilly noisette. Tartelette chocolat givrée :
Pâte sucrée, croustillant praliné, crème glacée chocolat.
La conception d’une carte de Noël passe par les choix et accords de par-
fums, le contraste des textures et couleurs, les montages, la fabrication des matières premières de base comme la pâte de noi-sette, des biscuits, croustillants, crémeux, suprêmes et compotées de fruits, enfin par les finitions et décors. Maîtrisez toutes vos techniques et soyez autonomes !‘‘
J’ai l’intention de vous faire réviser vos bases en glacerie, souvent oubliées
car peu appliquées. A travers des produits classiques, je souhaite vous donner en-vie de développer une gamme de pâtis-series glacées. La glace sous toutes ses formes répond à une demande croissante. Démarquez-vous. Pour aller plus loin, vous sculpterez votre première pièce dans un bloc de glace. Un grand moment !‘‘
En trois jours, nous allons réaliser une gamme de bonbons chocolat et de
confiseries qui vous permettra d’animer vos magasins, tout en gourmandise. Soyez ras-surés, les produits que je vous propose sont faciles à réaliser dans vos entreprises. Pen-dant la formation, tout en fabriquant notre production, je vous assurerai un échange permanent. Former, c’est partager !‘‘
BÛCHES ENTRE TENDANCE ET TRADITION 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
PÂTISSERIE GLACÉE ET INITIATION SCULPTURE 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
DU 12 OCT---- AU ----14 OCT
2020
DU 02 NOV---- AU ----04 NOV
2020
38
40
E N V I R O N 1 2 F A B R I C A T I O N S D O N T : Tarte au citron : Pâte sucrée aux amandes (sans gluten/vegan),
crème d’amande (vegan), gelée de citron (vegan), crémeux citron (vegan). Tiramisu : Biscuit pâte à choux café (sans gluten),
ganache aérienne café lactée, ganache aérienne mascarpone. Choux : Pâte à choux avec craquelin (sans gluten), marmelade
de citron, ganache aérienne thé vert, praliné sésame coulant.
Venez profiter de mon expertise ac-quise à l’international. Le but n’est
pas uniquement de créer un produit plus léger mais d’être capable de propo-ser des saveurs et textures innovantes, comme dans n’importe quelle autre pâ-tisserie, d’utiliser différents gélifiants et texturants et ainsi repenser les ingré-dients utilisés dans les recettes de base. Ensemble questionnons nos acquis !‘‘
RICHARD HAWKE
PETITS GÂTEAUX ET TARTES SANS GLUTEN, SANS LACTOSE ET VEGAN
3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTCDU
05 OCT---- AU ----07 OCT
2020
37
E N V I R O N 8 F A B R I C A T I O N S D O N T : Dessert au chocolat loma sota, café et fruits de la
passion : Crémeux et mousse au chocolat loma sota, confit et sor-bet passion, crumble café noisette, décor en chocolat et sphérification d’une sauce qui reprend les trois éléments principaux du dessert.
Mont-Blanc revisité : Panna cotta marron, ganache et mousse opalys vanille, segments d’agrumes pochés et confits, sorbet mandarine kalamansi et meringues.
DESSERTS DE RESTAURANT 3 JOURS / 21H. 1 012,50 € HT / 1 215 € TTC
DU 23 NOV---- AU ----25 NOV
2020
41Ces desserts proposés en restaurant gastronomique suivent trois tendances :
desserts déstructurés, designés, aux sa-veurs recherchées ponctuant un menu haut de gamme, desserts fruités et légers convenant aux adeptes du sans gluten en-fin desserts-banquets rapides à dresser. Une variété à découvrir et à goûter !‘‘
SERGE GRANGER
MOF
DAMIEN PAINEAU
CHRISTOPHE TULOUP
JÉRÔME LANGILLIER
CH.MONDE
LOGICIEL DE COÛT DE REVIENTavec CommisSoft
INBP-CRInfos & commande
www.inbp.com
Calculez vos coûtspour fixer les justes prix
10 \
V E N T E À L’INBP Rouen
A U P R O G R A M M E Définition de l’ambiance de votre vitrine Sélection d’éléments à recycler Choix des matières, des couleurs Réalisation de l’ensemble du décor
Réglementation, emballage, affichage
AMBIANCE NOËL 2020 3 JOURS / 21H. 795 € HT / 954 € TTC
DU 12 OCT---- AU ----14 OCT
2020
44
QUELQUES EXEMPLES DE THÈMES ABORDÉS : Management : Recrutement, motivation, organisation au
quotidien. Animation : Merchandising, opérations commerciales,
vie de la boutique au quotidien. Relations clients : Approche marketing, jeux de rôle...
> Une double animation est prévue
Que vous soyez responsable de la boutique ou salarié(e), ce stage vous
concerne tout autant. Il se fonde sur un en-seignement théorique adapté au secteur de la boulangerie-pâtisserie complété par des mises en situation. Les participants béné-ficieront ainsi d’une double expertise : au programme théorie et nombreux cas très concrets issus du terrain.’’
Avant Noël, chez vous, c’est déjà Noël ! Créez de bonne heure l’ambiance dans
votre boutique. La planète est au cœur de nos préoccupations que partagent aussi nos clients. Pensons à recycler, à sélectionner les matières, à transformer les éléments, et créons une décoration au plus proche de la nature. Fêtons la fin d’année ensemble sur ce bel espoir de respect de la planète.‘‘
LA BOUTIQUE AU CŒUR DE L’ACTION 3 JOURS / 21H. 795 € HT / 954 € TTC
DU 15 JUIN---- AU ----17 JUIN
2020
43
A U P R O G R A M M E Définition de l’ambiance de votre vitrine Choix des matières, des couleurs Réalisation de l’élément décor principal Mise en valeur des sujets en chocolat
Réglementation, emballage, affichage
Faites plaisir à vos clients en les invitant à un voyage gourmand. Le chocolat
est source de créativité et par excellence il fait rêver. Mettez en scène vos moulages (l’INBP vous propose en 2020 le thème Pâques explorateur) et mettez en avant toute votre pâtisserie de Pâques, votre confiserie et vos irrésistibles viennoiseries pascales. Notre destination : votre succès commercial.‘‘
AMBIANCE PÂQUES 2020 3 JOURS / 21H. 795 € HT / 954 € TTC
DU 24 FEV---- AU ----26 FEV
2020
42
INITIATION/RECYCLAGE EN GLACERIE 1 SEMAINE / 35H. 962,50 € HT / 1 155 € TTC
2 SEMAINES / 70H. 1 785 € HT / 2 142 € TTC
DU 15 JUIN---- AU ----26 JUIN
2020
50
INITIATION/RECYCLAGE EN PÂTISSERIE 1 SEMAINE / 35H. 962,50 € HT / 1 155 € TTC 2 SEMAINES / 70H. 1 785 € HT / 2 142 € TTC
DU 30 MARS
---- AU ----10 AVR
2020
48DU
30 NOV---- AU ----11 DEC
2020
49
INITIATION/RECYCLAGE EN VENTE 1 SEMAINE / 35H. 850 € HT / 1 020 € TTC
DU 25 MAI---- AU ----29 MAI
2020
52DU
23 NOV---- AU ----27 NOV
2020
53
INITIATION/RECYCLAGE EN BOULANGERIEVIENNOISERIE 1 SEMAINE / 35H. 962,50 € HT / 1 155 € TTC 2 SEMAINES / 70H. 1 785 € HT / 2 142 € TTC
DU 23 MARS
---- AU ----03 AVR
2020
45DU
29 JUIN---- AU ----10 JUIL
2020
46DU
30 NOV---- AU ----11 DEC
2020
47
I N I T I A T I O N / R E C Y C L A G E À L’ INBP Rouen
STAGES OUVERTS À TOUT PUBLICEN 1 OU 2 SEMAINESPROGRAMME DÉTAILLÉ SUR DEMANDE
· Grands débutants· Professionnels cherchant à gagner en polyvalence
· Professionnels ayant interrompu quelque temps leur activité
· Porteurs de projet voulant confirmer leur envie de reconversion
· Commerciaux des entreprises de la filière · Public international* désireux de découvrir ce savoir-faire typiquement français
· Passionnés souhaitant approcher l’univers professionnel
*Formation dispensée en français
FABIENNE MOUILLET
FABIENNE MOUILLET
FABIENNE MOUILLET JULIE GARNIER
INITIATION/RECYCLAGE EN CHOCOLATERIECONFISERIE 1 SEMAINE / 35H. 962,50 € HT / 1 155 € TTC 2 SEMAINES / 70H. 1 785 € HT / 2 142 € TTC
DU 29 JUIN---- AU ----10 JUIL
2020
51
/ 11
S T A G E S C O U R T SÀ L ’ I N B P à R o u e n
INFOS PRATIQUES
CONFIRMATIONQuelques jours avant le stage, l’INBP vous adresse une lettre de confirmation et un plan d’accès.
ANNULATIONEn cas d’annulation, prévenir l’INBP, au plus tard, 15 jours avant le stage.L’INBP se réserve le droit d’annuler en cas de force majeure.
HORAIRES DES STAGESLes horaires sont précisés dans la lettre de confirmation.LIEU ET ÉQUIPEMENT L’INBP dispose de fournils et de laboratoires pédagogiques bien équipés, bien agencés, pourvus de matières premières sélectionnées, adaptées à chaque stage. RESTAURATIONLes déjeuners sont compris dans la formation.HÉBERGEMENTL’INBP peut vous réserver une chambre d’hôtel ou, selon la disponibilité, un studio dans la résidence Charpak en face de l’INBP.À PRÉVOIRUne tenue professionnelle, le nécessaire pour la prise de notes et de photos.
/ 11
INITIATION/RECYCLAGE EN GLACERIE 1 SEMAINE / 35H. 962,50 € HT / 1 155 € TTC
2 SEMAINES / 70H. 1 785 € HT / 2 142 € TTC
INITIATION/RECYCLAGE EN BOULANGERIEVIENNOISERIE 1 SEMAINE / 35H. 962,50 € HT / 1 155 € TTC 2 SEMAINES / 70H. 1 785 € HT / 2 142 € TTC
I N I T I A T I O N / R E C Y C L A G E À L’ INBP Rouen
Pour toute correspondance :
INBP - Service Relation Client 150 boulevard de l’Europe - BP 1032 - 76171 Rouen cedex 1Email : [email protected] Gressent (responsable), Julie Garnier, Christelle Delamare
INITIATION/RECYCLAGE EN CHOCOLATERIECONFISERIE 1 SEMAINE / 35H. 962,50 € HT / 1 155 € TTC 2 SEMAINES / 70H. 1 785 € HT / 2 142 € TTC
SPÉCIALDIPLÔMANT
CAP BOULANGER CAP PÂTISSIER CAP CHOCOLATIER-CONFISEUR CQP TOURIER BREVET DE MAÎTRISE BOULANGER BREVET DE MAÎTRISE PÂTISSIER
Préparez,en un temps réduit, vos diplômes ou titres à l’INBP
L ’ I N B P c ’ e s t a u s s i
Il existe des possibilités de prise en charge financière si vous êtes :- Artisan, conjoint collaborateur ou associé inscrit au Répertoire des métiers- Salarié dans une boulangerie-pâtisserie- Salarié dans un autre secteur- Demandeur d’emploi inscrit au Pôle emploi.
IMPORTANTLe service relation client de l’INBP vous accompagne dans vos démarches.
12 \
Résidence INBP selon disponibilitéou Hôtel de classe économique
· Par chèque : ordre INBP.· Par carte bancaire : sur place, dès l'arrivée.· Par virement : obligatoirement au moins 1 semaine avant l'entrée en stage (RIB sur demande).
(prix du stage TTC)
Service Relation Client
Pendant les stages, des photos et vidéos pourront être prises puis utilisées sur des supportsvariés (sites, réseaux sociaux, plaquettes, articles...) mettant en valeur les formations.
Droit à l’image · Avertissement
BULLETIN D’INSCRIPTION 2020 STAGE À ROUEN
MERCI DE VEILLER À BIEN COMPLÉTER TOUTES LES RUBRIQUES.L'INBP vous informe que ces informations sont susceptibles d'être transmises aux OPCO, dans le cadre de la gestion de votre dossier.
Situation professionnelle
J’accepte
Identité du stagiaire
Intitulé du stage
Accueil et Hébergement
Je n’accepte pas
J’accepte Je n’accepte pasDans le cadre du réseau INBP, acceptez-vous de recevoir nos informations et nos actualités ?Droit à l’information et protection des données
Financement envisagé
2020FORMATIONS
EN ENTREPRISEPARTOUT EN FRANCE
/ 13
B O U L A N G E R I E
D I A G N O S T I C
PAINS TRADITIONNELS ET SPÉCIAUX
N · Déclinaison autour de la traditionN · Pains de qualité 100% maisonN · Tendance bio
· Pains spéciaux
· Pains moelleux
VIENNOISERIES
· Code des usages de la viennoiserie artisanale française : techniques de fabrication
N · Viennoiseries gourmandes
· Brioches familiales N · Corbeille de mini-viennoiseries
SNACKING ET PÂTISSERIES BOULANGÈRES
N · Grignotage pour ventes additionnellesN · Pâtisseries boulangères
· Points de contrôle en boulangerie
· Points de contrôle en pâtisserie
P Â T I S S E R I E
LES INCONTOURNABLESN · Les grands classiques de vos boutiques
· Entremets en cadre
· Tartes actuelles
· Mignardises
PÂTISSERIES LONGUE CONSERVATION
· Entremets et petits gâteaux longue conservation
· Gâteaux de voyage gourmands
· Petits fours secs, moelleux et macarons
· Mini-moelleux en sachet - Innovation INBP
CHOCOLATS ET CONFISERIES
· Pâques : techniques et montages de base N · Pâques 2020 : montages en chocolat l 3520
Thème Pâques explorateurN · Pâques 2020 : pièce de vitrine en chocolat
Thème Pâques explorateur
· Bonbons chocolat
· Confiseries maison
SPÉCIAL FÊTESN · Bûches de Noël 2020
· Bûches glacées
· Galettes des rois fondantes
· Pièces montées en toutes occasions
FORMATIONS EN ENTREPRISEConstruisons ensemble votre plan de formation à partir de ces thématiques. N Nouveauté 2020
14 \14 \ NOUVEAU > En 2020 : des moulages chocolat colorés à base de fruits et de végétaux.
PARTOUT EN FRANCEUn formateur chez vous !Financement et programme : nous consulter
Ces thématiques sont dispensées directement dans votre entreprise, à votre demande.Elles peuvent être aussi programmées par votre groupement professionnel départemental ou autres acteurs du secteur.
R É G L E M E N T A T I O N
M A N A G E M E N T
· Étiquetage et affichage en magasin : Les obligations d’information du consommateur
· Document unique de sécurité (DUS) Les obligations réglementaires en matière de santé et sécurité
· Hygiène : Application de la réglementation et du Guide de bonnes pratiques d’hygiène en pâtisserie
· Hygiène, étiquetage, sécurité : Synthèse des exigences réglementaires en boulangerie-pâtisserie
· Comment fixer vos prix de vente en boulangerie-pâtisserie
· Connaître le seuil de rentabilité de sa boulangerie-pâtisserie
· Manager de proximité
· Intégration d’un nouveau collaborateur à la vente (Livret d’accueil)
N · Santé au travail : de la gestion du stress à la performance Formation conçue et animée par Danièle Crouzet
S N A C K I N G / T R A I T E U R
· Les essentiels du snackingN · Snacking printemps-été 2020N · Snacking automne-hiver 2020
· Desserts de snacking N · Plats cuisinés
· Tourtes et pâtésN · Croques et tartines
B O U T I Q U E / V E N T E
· Présentation et emballage des produits
· Boutique au top toute la journée
· Saison en fête
· Savoir vendre ses produits en boulangerie-pâtisserieN · Les 5 sens au service de la vente N · Les mots, force de vente
SPÉCIAL FÊTES
N · Vitrine de Pâques 2020 Thème Partez en voyage
N · Vitrine de Noël 2020 l 3520 Thème Fêtons la planète
· ABC présentation de Pâques
· ABC présentation de Noël
/ 15
Du lundi au vendredi, de 8h à 12h30 et de 13h30 à 17h
SERVICE RELATION CLIENT02 35 58 17 81
Pauline Gressent (responsable), Julie Garnier, Christelle Delamare
Au quotidien, nous vous
conseillons et vous
accompagnons.
/ 15
Institut National de la Boulangerie Pâtisserie150, boulevard de l’Europe · BP 1032 · 76171 Rouen Cedex 1Standard : 02 35 58 17 77 · Fax : 02 35 58 17 86Depuis l’étranger +33 2 35 58 17 77 · Fax +33 2 35 58 17 86Email : [email protected]
Du lundi au vendredi, de 8h à 12h30 et de 13h30 à 17h
SERVICE RELATION CLIENT 02 35 58 17 [email protected]
À VOTRE ÉCOUTE
aperçu
inbp.com Site officiel INBP
FORMATION · INGÉNIERIE · CONSEIL · SERVICERouen · France · International
DEPUIS 1974 · Plus qu’une école, un institut !
2020FORMATIONS
EN ENTREPRISEPARTOUT EN FRANCE
STAGES COURTSÀ L’INBP ROUEN
