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8/14/2019 Storia Del Cioccolato
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STORIA DEL CIOCCOLATO
ANALISI DI UNAMARA
DOLCEZZA
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aztechi
- Portavano il cacao a Tecnochtitlan da Sacavasa -2000 cioccolate al giorno per i soldati do Monte Zuma -100 chicchi di cacao: - paga giornaliera - 1 chioccia di tacchino - 1 lepre - 3 conigli piccoli - 100 pomodori - bacca = cuore -bevanda = sangue
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COME E IL CACAO?
La pianta del cacao e un albero alto 10 m
Fa dei frutti detti CABOSSE, al cui
interno ci sono dei semi.
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lavorazione
- apertura cabosse
-frammentazione dei chicchi
-essicazione - tostatura
- vagliatura
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La pianta del cacao
- clima tropicale con umidit costante
- produce bacche chiamate cabosse
- area comprese tra il 20 di latitudine norde 20 di latitudine sud
- impollinati dai moscerini
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Tipi di piante
Criollo: di maggiore qualit, 5-10 % dellaproduzione mondiale
-Forastero: il pi comune , 80%produzione mondiale
-Trinitario: 10-15% produzione mondiale
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Provenienza
PaesiProduttori
Cacao Americano(prodotto in
Brasile)Cacao Asiatico
(prodotto inMalesia)
Cacao africano(prodotto in
Ghana)
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produzione annuale di cacao. Maggiori
produttori.
SudAfrica100.000Camerun
SudAfrica130.000Nigeria
SudAsia175.000Indonesia
SudAsia220.000Malesia
SudAfrica300.000Ghana
Paeseemergente
America343.000Brasile
SudAfrica730.000Costa d Avorio
Sud o
nord
continenteTon.
annuali
paese
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COME NASCE LA CIOCCOLATA?
Fase 1: si prendono semi e si infilano incontenitori di legno coperti con foglie dibanano
Fase 2:
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Burro di cacao Il burro di cacao o burro cacao, un grasso estratto dai semi di cacao, che
contengono dal 50% al 57%, ottenuto da una pressatura ed esposizione adalte temperature.
Ha molteplici usi: ingrediente di cioccolato, matteria impiegata nell industriacosmetica per ammorbidire le labbra e anche nelle creme.
Procedimento di estrazione: si pu ottenere con un unica spremitura o duespremiture successive, il prodotto finale sar burro di cacao. Se si estrae ilburro di cacao tramite processi chimici il burro ottenuto di bassa qualit eviene chiamato Burro di cacao olandese di seconda. per utilizzare il burro dicacao per la cioccolata il procedimento prevede un ulteriore passo: larifusione, che elimina le impurit; nel caso di utilizzo nelle industriefarmaceutiche, va fatto filtrare tramite sacchi di flanella. Il burro di cacao
facilmente Adulterabile, con altri acidi grassi, se interesterificati assumocaratteristiche simili a quelle del burro di cacao: cera Giapponese, grassi diIllip, grassi idrogenati; oli di palmisti, paraffina.
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SURROGATO O CACAO?
Danno economico ai paesi
produttori Perdita di guadagni
Grassi vegetali ridotti al limite
Bassa qualit del prodotto
Cioccolato meno buono
Oli vegetale e oli di palma
PROBLEMA:
Il surrogatorischia disostituire il cacao
Problemipolitici-
economici
Problemi disalute per il
consumatore
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Consumo di cacao pro capite in Europa
1.3Italia
5Francia
7Germania
7,5Inghilterra
7,7Belgio
9Svezia
9,9Svizzera
Kg di cioccolata pro capiteall anno
paese
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Commercio
semi acquistati da grandi societ
Alcune societ comprano fino al 10% deisemi prodotti
Maggior parte dei semi comprata damultinazionali
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Dal produttore al consumatore
La produzione di cacao nel PVS ha una percentuale stimabileattorno al 90%
L Europa importa al massimo il 63% di cacao
Il Nord America importa il 23%
L Africa il 54%, il Sud America il 26% e all Asia il 20% di cacaoimportato
Il commerciante trattiene il 30% dal prezzo totale
La multinazionale trattiene il 50%, in mezzo c anche un 10% perpagare le tasse sul prodotto
Al produttore rimane soltanto i 5% Il prezzo del cacao varia a seconda del andamento della borsa
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Guadagni sul cacao
Sud5%produttore
Sud5%Intermediario
Nord50%Multinazionale
Nord30%Commerciante
Nord/SudGuadagnaSoggetto
10%Totale Guadagno sud
90%Totale Guadagno nord
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Il valore del cacao
-Met anni 70:prezzi pi alti
-1970 produzione:1,5 milioni-1985 produzione: 2 milioni
-2000 produzione: pi di 3 milioni
-Costo: 540 sterline la tonnellata meno di un quinto rispetto a 25anni prima.
- chance per i produttori: -puntare sulla qualit
-Aumentare il proprio potere contrattuale
- Evitare gli intermediari
- Accorciare la diabolica catena lungo il quale si disperde il valore
del prodotto
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Alcuni cioccolatieri europei, presso i quali vieneprodotta la cioccolata equo-solidale:
Chocolat Bernain (Svizzera): produce ilcioccolato biologico di nome MASCAO,( non contenendo lecitina, viene lavorato
con procedimenti artigianali e subisce unconcaggio particolarmente lungo).
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acquistarenelle botteghe
del mondo
uno stato non pucommerciare solo
un prodotto
eliminaredipendenza del
sud dal nord
favorirecooperazionetra nord e sud
del mondo
autogestione dellecomunit pi
povere
aumentareconsapevolezzadei consumatori su
squilibri diproduzione
Auto sviluppo
COMMERCIOEQUO E
SOLIDALE PER
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Dalla Svizzera alla Cinaconsumi cioccolato:-Svizzera: 11kg di cioccolato allanno pro-capite- Cina: 100g di coccolato allanno pro-capite- Svizzera fa crescere i consumi di cacao in Cina
Costruzione di fabbriche di cioccolato
Capacit di produzione operai 35 impiegati 2525.000 t. all anno
scopi: -sestuplicare volume degli affari-esportare 30% della produzione cinese verso paesi asiatici.
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IL COMMERCIO EQUO E SOLIDALE
un approccio alternativo al commercioconvenzionale.
Promuove giustizia sociale ed economica.
Sviluppo sostenibile attraverso il commercio. La crescita della consapevolezza dei consumatori, leducazione, informazione e l azione politica.
Relazione paritaria fra i soggetti coinvolti nella catenadi commercializzazione: produttori, lavoratori,Botteghe del Mondo, importatori e consumatori.
Dalla Carta Europea dei Criteri del Commercio Equo eSolidale, del 1999.
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scopi Eliminare
Comprare Creare cooperative per- responsabizzare i lavoratori -retribuzione equilibrata Stabilire prezzo prodotto con i lavoratori che copre
tutte le spese Indicare sul prodotto le spese Creare ambienti di lavoro salutari Bandire il lavoro minorile
Stipulare contratti annuali tra prodotti e importatore Pagare anticipatamente il 60% della somma totale alproduttore
Privilegi agricoltura biologica
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Il commercio Equo e Solidale
la catena del cacao commerciale
Bottega del mondo, negoziante
o distributore organizzata
Negoziante o distribuzioneorganizzata
distributore
Importante CEeS trasformatore
autorizzato CEeS
Multinazionale (trasformazione)
Grossista (eventuale)
Cyote (intermediario)
produttoreproduttore
Commercio Equo e SocialeCommercio tradizionale
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Riflettiamo insiemeLe mani che si staccano le cabosse dagli alberi e aprono in due con il
machete per estrarre le fave, spesso, sono quelle gli ultimi della terra.Gli immigrati del Burkina Faso che lavorano in Costa d Avoriorischiando il linciaggi ogni giorno. []
Quasi tutti I loro compagni di lavoro sono gi stati licenziati e si arrabattanocome possono, ai margini delle grandi citt.
A volte perfino i bambini:comprati nei Mali per pochi soldi e tenuti in vita amais e banane. I braccianti e i piccoli produttori proprietari di pochi ettari
di terreno, non hanno nessun controllo su quello che accade.A fine stagione consegnano il raccolto a un intermediario locale: colui che
ha un po di soldi e un camioncino per trasportare i sacchi verso i porti.Spesso un farabutto che decide il prezzo e tiene in pugno i produttori.
Quando arrivano i sacchi, li apre, li controlla il prodotto, lo fa seccarequalche giorno, lo reinsacca e lo imbarca sulle navi dirette in Europa o
negli Stati Uniti. Il prezzo stabilito dalla borsa di Londra.Perch i bambini vengono comprati nei Mali per pochi soldi?Perch i piccoli produttori non sono controllati?Perch il farabutto decide il prezzo?Perch le navi sono dirette in Europa o negli Stati Uniti?