21KIADJA A KossUTH KlADo MEGJELENIK KÉTHETENTE ÁRn t sgo pt

A VlLÁG

2

uOrOzsLEGJoBB Éprs És sÓs FlNoMSÁGA!

,_-§

*.§§*-

*§ §-oo

]§

*.w

§.,§ A tartalombóI

. Áfonyás-morzsásmuffin

o Gyümölcsöspiskótatekercs

o Brandyscsokoládélepény

o Habcsóktortagyömbérkrémmel

o Füstölthalas-lencséslepény

. Levendulás omlóskeksz

o Baszk levelessütemény

o sütőtökös-mazsoláslepény

o céklás csokoládétorta

...és a szilikonformáka gyűltemónybc!

§i'ffis receptek I Kreatív ötletek l Szilikon sütőformák

21

uűTűz§A yll^€ LE§JoBB ÉD€s É5 §Ós FlNoMsÁGAt*

A tarlirirlrllx'rI

A K|ADÁS ALAPIA:Baked & Delicious. lnternationa| Classics to Bake at HomeEaglemoss Publications Ltd.

Tervezte: Howells Design Ltd,

Fordrtó: Piros Christa

Szerkesztő: Hajnal GabrielIa

Könyvkiadási igazgató: Szuba JoIantaMarketing: Sza|ai Lil|aProgramkoordinátor: Winter Angéla

Múszaki vezető: Badics I|onaTördelószerkesztő: Veres ||dikóKorrektor: Török Mária

lSBN 978-963-o9-7 7 3o-2Minden jog fenntartva

English |anguage O Eag|emoss Pub|ications Ltd.2O14O Kossuth Kladó 2014.3 Hungarian trans|ation Piros Christa 20] 4

Felelős kiadó kocsis András sándora Kossuth Kiadó Zrt. elnök-vezérigazgatójaA kiadó az 1 795-ben alapított Magyar Könyvkiadókés KönlMerjesztők Egyesülésének a tagja

www.kossuth.hu/e-mai| : kiado@kossuth,hu

Nyomta az lpress Center Hungary Kft.Felelós vezető: Lakatos Viktor ügyvezetó igazgató

A sorozat e|ófizethető és a hiányzó kötetek a készleterejéig pótolhatók a Kossuth Kiadó Vevószolgálatán,

Toldy Ferenc Könyvesbolt és Vevőszolgálat1 01 1 Budapest, Fó utca 40,Telefon/fax: 06- 1 / 225-8 4OOe-mai]: kossuthvevoszolg@t-online.hu

,2lí)aTűzs

! Gkl* @kolidab&

TARTALoMKEKSZEK ÉS APRÓSÜTEMÉNYEK

Ez az amerikai stílusú muffin telea tetején a morzsa dióval készült,

van friss fekete ófonyóval,

KLASSZlKUS SÜTEMÉNYEK

t_ .s r., t l _s st l,- § l.si;=l §.s i_.+ §<l ;§

Köi nyű piskóta vanfl iákrém met

_i.i ii 'i.; i",:. ,. H

és egzotikus gyü mólcsókkel megtölfue,

DESSZERTEK :;

{} ,^ a : § a

{ lrat l'iq }i,.. {,se p§t{ri;tde, lt,l;,."g t iA mazsolóval és brandyvel megbolondftottlesz ünnepi desszert ez a lepény,

§{3csokolódékrémtől

cU KRÁszsüTEMÉNYEK,:].l! { i : ;i § r a i }l *"; , }l l - l ' : i l * t { } i l i F r,. , ; in i { " i ; t

Két mogyorós habcsóklap gyönbérkrémmelA tetejét mandulag ri llózs díszíti,

;J,}{:§

ósszeragasztvai_i

KENYEREK ÉS SÓS CSEMEGÉK

Csalódi méretű, laktató sós lepény füstölt tőkehallalés zöldlencsével tóltve, parmezónnal megszórua,

KEKSZEK ES APRÓSÜTEMÉNYEK: ' ,,,.,.. ], . ,

Az illatos levendula teszi egyedivé Skócia kedvenc teasüteményét,

www.kossuth.hu

CUKRÁSZSÜTEMÉNYEKilFi[; . iu .s.,í\ * ;rli, lrjr_ ljiOmlós és ropogós tészta vaníliakrémmel és friss naranccsala tetején - igazi baszk különlegesség.

DESSZERTEK l

*,i, i i l{c,iil}* t i i.l./\( u{ir-, lt,j }{'1i\

Ez o lepény a szokósos amerikai hólaadósnapi sütótököslepény modern vóltozata,

ünnEpt roRrÁx: : :.. ]., l.,..i-:. .-l_

l l,. l ]i,ll,'.] !.. ,':,: .i i':1 ; Z.. a!. 1;.'i. ;l | ,l |, ] i] l

Az édes cékla és az étcsokolódé együtt kellemes harmóniátteremt, Nemcsak szép és érdekes, de finom is ez a torta,

ár=

t{}

sÜssÜrux rÖxÉLETEsEN! - technikák ii" ...... :"-:: i .i l

,l 1-! l3; i_l lí; rzl j"' ij€

Szilikon muffinformóinkban édes és sós muffinokat egyaróntsüthetünk,

süssürux röxÉLETEsENl - alapanyagok íí

]t;+ !* l;tic.:iu,.:'§ J{}/Ve csok nyers salótaként gondoljunk a sokféle zóld levélre -sütni is lehet őket,

KEK§ZEK És n'pRósüTEMÉNyEK

4 darabhozslőxÉszírÉsl lDő: 30 perc

Át-ústlDó: 5 perc

sÜTÉsl lDŐ: 35-40 perc

sürÉsl nővÉRsÉrlrr:1 90 " C l gáz: 5-ös fokozat

Hozzávalóka morzsóhoz

50 g nyers nádcukor

50 g sütőporos liszt

% teáskaná| órölt fahéj

2 evőkanál durvára vágott dió

25 9 olvasztott vaj

a tésztóhoz30O g liszt

2 teáskaná| sütőpor1 teáskanál órölt fahój

2 tojás

1 OO g cukor

2OO mltej1 25 9 olvasztott, kihűtött vaj

1 75 g apró szemú fekete áfonya

a tetejére

75 g porcukor

kb. 11/z citrom leve

Eszközökszilikon keverőlapát

habveró4 óriás szilikon muffinforma

sütólemezszilikoníróka

Ar / /1-\tonyas-morzsaSmufftnHasznóljuk az óriós szilikon muffinformót a valaha volt legnagyobb

és legjobb ameikai stílusú muffinhoz! Tele van friss fekete ófonyóval,

a tetején pedig ropogós a diós morzsa,

CSoDÁS És xöirtNyŰA könnyű és levegós muffin titka, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Ellen-

tétben a piskótatésztával, amelynél ahozzávalókat alaposan el kell vegyíteni

egymással, amíg homogénné és krémessé nem vá|ik, addig a muffintészta

akkor jó, ha darabos. Amikor hozzáadjuk a folyékony alapanyagokat - a tejet

és a tojást - a szárazakhoz, nagy kanállal vagy fakanállal lazán keverjük össze,

amíg a szárazhozzávalők is nedvesek lesznek. Bár a massza ú9y fog kinézni,

mint aminek mé9 alapos kidolgozásra van szüksége, valójában ez nem í9y van.

A csomók a sütés során eI fognak tűnni, és csodás, könnyű állagú muffint

kapunk.

A lVUFFlN ELTARTHATÓSÁGAJól zárődő dobozban a muffin 2-3 napig minőségromlás nélkül elá|l, bár a leg-jobb természetesen a sütés napján elfogyasztani. Ha eltesszük, hagyjuk néhány

órán át teljesen kihűlni, mivel ezek az óriásmuffinok a belsejükben mé9 sokáigőrzika hót, tovább, mint a szokásos méretűek. Be is fagyaszthatók, egy hóna-

pig igazán.jó marad az állaguk. Ha befagyasztjuk, hagyjuk teljesen kihűlni,

és cukormáz nélkül tegyük a mélyhűtőbe. Fogyasztás előtt csorgassuk rá

a cukormázat,

Áfonya helyett más gyümöl-csökkel is készíthetjük, példáu|málnával, apróra vágott eperrelvagy fekete szederrel. Dió helyettmogyoró, pekándió vagy man-dula is keverhető a morzsába,fahéj helyett pedig órölt9yömbér.

4

'::':ij i:, i,.....' . j::.:::,::::::::-a:::-.-=i

iilsl

..,. :]i

ffi-,j#§§

::É=:n=:a:-" ==;- -

;BJÉ

,":.:&

*FIF,::

., .=i:-&

**.

]§i]

*i

n*Á

;,

KEKSzEK És npnósütrvÉnyrx

A tészta és a marzla elkészítése{ A morzsához keverjükl örrr" a nádcukrot, a sütó-

poros lisztet, a fahéjat ésa durvára vágott diót. Öntsükhozzá az o|vasztott vajat.

Tegyük félre, amíg össze-állítjuk a tésztát.

1A tésztához szitáljukLtataua lisztet, a sütőportés a fahéjat. Másik tálbankeverjük össze a tejet,

a tojást és a cukrot.

ílU

A muffin sütése és díszítésel- Teovük sütőlemezreJ a sziIikon muffinformákat,és kanalazzuk a formákbaa tésztát. Melegítsük elóa sütót 1 90 "C-ra (gáz: 5-ösfokozat),

f szóriuk a morzsátOu ,urrinok tetejére,és süssük óket 35-4O percalatt aranysárgára, vagy amí9a beléjük szúrt kötőtűre márnem ragad a tészta. Rácsratéve hagyjuk kihűlni, mielőttkiborítanánk a szilikonmuffinformából.

6

trE*1e:

,.,::

ffi{§,#

F,

'a

ti

&ffi

.=

KEKSZEK ÉS nPnÓSÜTEMÉNYEK

Q \yomjunk melyedest

J a szaraz hozzávalók köze-pébe, és öntsük bele a folyé-

konyakat.

z| Adjuk hozzáaz olvasztottl-.,Ll VaJat. ForgassuK oSSZe,

de ne keverjük túl, különben

a kész muffin nehéz, tömör

állagú lesz. Kever.jük bele

az áfonyát is. Hagyjuk állni

5 percig, ezalatt kissé sűrűbbéválik a tészta, és a gyümölcs

nem süllyed |e az aljára,

l_)'l

§/

}:,:::.

.7 A cukorm ázhoz szitáljukI

l talOaa porcukrot, és kever-

jünk bele annyi citromlevet,

hogy sűrűn folyós mázat

kapjunk,

QTöltsük bele ezt a mazat

\) az írőkába, és csorgassuk

cikcakkformában a muffinok

tetejére. Hagyj uk megszilár-

dulni.

7

Hozzávalóka piskótatésztóhoz

1OO g cukor1OO9vaj

1OO g sütóporos liszt2 tojas

a vaníliakrémhez2 tojássárgája

40 g cukor1 ieáskanál kukoricaliszt

'] evókanál liszt150 ml tej

% teá§kanál vaníliakivonat

a gyümöíCstöItelékheZ

2 evókanál száraz fehérborvagy narancslé

3 kivi

] narancs1 50 g ananász

s díszítéshez3 evókanál sárgabaracklekvár

50 g kókuszreszelék1 csillaggyümölcs

friss kókuszszeletek (elmaradhat)

mentaágak

vaníliarúd

6 §ZEMÉLYREELőKÉsziTÉsl lDő: 45 perc

sÜTÉSl lDŐ: 12 -1 5 percHÚTÉsl lDó: kb, 2 óra

süTÉsl nővÉRsÉxler:1 BO'Cl géu: 4-es fokozat

Eszközök28x 33 cm_es tepsi

sütőpapírkenókés

.:,":.,".

A piskótatekercs ebben az új vóltozatban lefuór helyett friss, egzotikusgy ű m ó l csó kke l g azd ag ított va n í l i akré m es tó lte l é ket ka pott. Ny ó ro n

persze tehetünk bele idénygyümólcsót, példóul mólnót, epret,

őszibarackot is.

':Melegítsük elő a sütőt 180 'C-ra (gáz: 4-es fokozat). Elektromos kézi habverő-ve| keverjük össze a cukrot, a vajat, a lisztet és a tojást, simítsuk a tésztátsütőpapírral bélelt tepsibe, és süssük 12-1 5 percig, amíg tapintásra rugalmas-nak nem érezzük. Nedves ruhával letakarva hagyjuk kihűlni.

A vaní|iakrémhez e|ektromos kézi habverővel keverjük fehéredésig a tojás-sárgáját a cukorra|. Keverjük bele a kétfé|e lisztet. Melegítsük fel a tejetcsaknem forrpontig, mald állandó keverés mel|ett öntsük bele a krémbe.Tegyük át a tejes lábosba, és kis lángon, állandóan keverve főzzük, amígbesűrűsödik. ízesítsük vaníliakivonattal, majd öntsük át egy tálba. Nyomjunka felszínére műanyag fóliát, hogy elkerüljük a bórösödést. Hagyjuk kihűlni.

a

Tisztítsuk meg és daraboljuk fel a gyümölcsöket. Fordítsuk ki a piskótát egydeszkára, és húzzuk le a hátáról a sütópapírt, Locsoljuk meg a tésztát fehér-borral vagy narancsléve|, kenjük rá a vaníliakrémet, és szórjuk rá egyenletesena gyümölcsdarabokat, A hosszabbik oldalánáI fogva tekerlük föl.

A díszítéshez kenjük meg a piskótatekercset a megme|egítettsárgabaracklekvárral, és szórjuk meg kókuszresze|ékkel,Tegyük a tetejére a felszeletelt csillaggyümöIcsöt,a friss kókuszszeleteket, ha be tudtuk szerezni,a mentaagakat es a felhasított vaníliarudat.

B

=,::.#..,.,.' .::]1i];''-::':'

*''

§e

§&#,

*l7

&, & :.,,

*_].,. €

*

;eW

8 SZEMÉLYREELŐKÉszÍTÉsl lDŐ: 45 perc

HŰTÉsl lDŐ: 1 óra 15 percSÜTÉS| lDŐ: 40 45 percsüTÉsl növÉRsÉrter:2OO " C 1 gáz: 6-os fokozat

ós ,1 8O "C/gáz:4-es fokozat

Hozzávalókaz omlós tésztóhoz

1 50 g |iszt + a nyújtáshoz75 9 hideg vaj

1 tojássargája1 evőkanál cukor

o töltelékhez

125 9 aranymazsola3 evőkanál brandy

150 ml tejszíni 25 g étcsokoládé175 9 mascarpone

2 tojása szóráshoz porcukor

Eszközök20 cm átmérőjű szilikon lepényforma

sütólemez

fitnffiffiiÉ3,,§B Ef €f a f

il§ts§"t*§m#*§e6**§1 VEz a legjobb étcsokolódéval és jó brandyvel készülő lepény ottbüszkélkedik Pórizs elegóns cukrószdólnak kirakatában, Készítsükel fogyasztós előtt 1 nappal, ez alatt a krém ízei ósszeérnek.

], LrFÉsAz omlós Iésztához szitá|juk tálba a Iisztet, és morzsoljuk össze a darabokravágott vajjal, Amikor morzsalékos szerkezeIű, dolgozzuk bele a tojássárgáját is.Adjukhozzá a cukrot és 1 evókanál hideg vizet, majd késpengéve| dolgozzukössze. Műanyag fóliába csomagolva tegyük 1 őrára hűtószekrénybe,

Z, irPÉ3A tölte|ékhez tegyük kis tálba az aranymazsolát, és öntsük rá a brandyt.Hagyjuk ázni. Tegyük sütőlemezre a szilikon lepényformát. Lisztezett deszkánnyújtsuk ki a tésztát, és béleljük ki vele a formát. Tegyük 15 percre hűtő-szekrénybe.

3. iIPI§Melegítsük elő a sütót 2oo "C-ra (gáz: 6-os fokozat). Fektessünk sütópapírta tésztára, szórlunk rá sütőbabot, és süssük 1 5 percig. Távo|ítsuk el a babotés a sütópapírt, majd süssük a tésztát további 5 percig, amíg aranysárga nemlesz. Vegyük ki. Csökkentsük a hómérsékletet ,180'C-ra (gáz:4-es fokozat).

4" LÉrá§Góz fölött, tűzállő tá|ban olvasszuk össze a csokoládét a tejszínnel, keverjüksima krémmé. Másik tálban keverjük simára a mascarponét a tojással, Forgas-suk bele a csoko|ádékrémet, ma.jd a beáztatott aranymazsolát is, a brandyvelegyütt. Öntsük bele a tölteléket a tésztába, és süssük további 20_25 percig,amíg nagyjából megszilárdul, Hagyjuk hűlni a formában, majd óvatosan emeljükki, Tá|aljuk porcukorra| megszórva, és kínáljunk mellé tejszínhabot,Vaníliás-brandys lepény.

Hagyjuk el a csokoládétés a mazsolát a töltelékból.250 g mascarponét keverjünksimára a tojással, a tejszínnel,25 9 cukorral, 2 evókanálbrandyvel és 'l teáskanálvaníliakivonattal. öntsükaz elősütött tésztára, és süs-sük további 25-30 percig.

10

U

,,8,,SZÉMÉLYREELőKÉszíTÉsl lDő: 40 perc

::.:: ,:': ':: ,,,,SüíÉSt l§Ő: tb,

=,:oia .]' ,:: ::, süTɧl,HéMÉn§Érc-er:,

,,:;1,:' 1Z0,9Cígáz1.1Á.esfokozat,]ll . : :: :.

. ,, ,,.,., al ..:i::- ,:.,,:,,..l.'..

ii.l :: : '

], ,. '. ,ll....,,: ,,:" ,;..,,,.',,,, ,:l.Hö.ilái.á1.1ilt.,,, .

,,':',,,:"''llri:,,,...:. :."'.;';l..,,' fr. h,oóegikiaPhoz,li.:.

4 tojásfehérje1 25 9 cukor

1.25 g,potcukor ] ,, 1 ,leáskanál citrorn]é'

50 g durvára darált rrrogyoró

a gillózshoz75 g cukor

" .,,,,, ,,', 5ű g szetetelt ma*dula,:,"','':

.:::,:::, .., _ ,. ,,,::,:'' , :::.,:,:':"5o.9::ét6SO]<Cládé

3 db, szirupban eltett gyömbér

45O ml tejszín, ]]],,,...:.]]1illi| i:': ] ]]: .] ].]:: l1,1 'i.,: ,

,,' , .: ., ,]::].,.:i],,]] ,', ,: '] ' ; ,l::.:l§5zlfr2§ft :::

i,l,,.,; :.;. .. ,:,l ' '] '.- .koh:sütólap,

:" ] .,,'. 2 sütólernez,,:,, , :' nagy szilikonhyomóz§ák,] ,,,,,'j

sima,csóvel , "'

F fl H "#

E H;cH p4. F# FEiflqtfr=áe1+í' tr ln H ,f €

d F""g'.r "*g't E E l#--B'fi"' g,,,\# ? E s h hc r fq_F B,q #s H # á;; *, ié#EHfÉ EÉé E á"\é f. Éö"g#$FF" É

Két mogyorós habcsóklap csokolódés gyömbéres krémmel óssze-ragasztva - ilyen egy ellenóllhatatlan desszert, Hűtsük be fogyasztóselőtt 1 óróval, így a habcsóklap kissé megpuhul, és szeleteléskorkevésbé törik,

: . i. =i}il§

Helyezzük a szilikon sütó|apot a tepsibe. Melegítsük elő a sütót '120 .C-ra

(gáz: l/z-es fokozat) . A habcsóklaphoz nagy, tiszta tálban, elektromos kézihabverőve| verjük habbá a tojásfehérjét. Apránként szórjuk bele a cukrot,és ver.lük tovább, majd adjuk hozzá a porcukrot is. Adjuk hozzá a citromlevetis, és verjük kemény, fényes habbá, Forgassuk be|e a darált mogyorót.

Kanalazzuk be|e a habcsókmassza felét a nagy áímérőjű, sima csóvel ellátottnyomózsákba, majd nyomjunk a szilikon sütőlapra egy kb. 20 cm ánmérőjűspirált, középről kiindulva. A másik feléból ugyanígy készítsünk egy kört.Toljuk a két sütólemezt egyszerre a sütóbe, és süssük a habcsóklapokatkb. 3 óra alatt ropogósra.

:i. L-P:;cKözben készítsük el a grillázst. Fémtepsit kenjünk ki vékonyan étolajjal.Tegyük lábasba a cukrot, és annyi vizet, amennyi épp ellepi. kis lángon forral-juk fel, amíg a cukor felolvad, majd növeljük a hómérsékletet, és keverés né|külíőzzük, amíg a szirup aranybarnává nem változik. Atűzről levéve keverjükbele a szeletelt mandulát, jól forgassuk bele a karamellbe, Öntsük ki a tepsireés egyengessük el. Hagyjuk megszilárdulni, majd tördeljük darabokra.

A gyömbérkrémhez verjük kemény habbá a tejszínt, forgassuk belea lecsöpögtetett, kis darabokra vágott gyömbért és a reszelt csokoládét.Tegyük tortatálra az egyik habcsóklapot, kenjük rá a gyömbérkrém felét. _Helyezzük rá a másik lapot. A maradék krémet habzsákból nyomjuka tetejére, és díszítsük mandulagrillázzsal.

19

:. :'''?L .

"",*""",

.#:: *

- - <fu -€-----

KENYEREK És sós csrvreÉx

ft==

! il 1 ii

'' = É =+i;= liiaj| ,\. .rL h, ,P ú . ,rr|

; li ff i !

= E_.. i], ,}t1.

,!

il;]'i,W ü

fii;í:] fr

l = r',_ !_. '! ]l __1l :

l : ) :: ; :: :

'4' ' .y|

!| .j*:=,h. ffi -§-

6 SZEMÉLYREELóKÉsziTÉsl lDŐ: 35 perc

HÚTÉsl lDŐ: 1 óra 15 perc

sÜrÉst lDÓ: 50-55 perc

süTÉsl uővÉRsÉxler:2OO'Cl gáz: 6-os fokozat

és 1 90 'Clgáz:5-ös fokozat

Hozzávalőkaz omlós tésztóhoz

1 75 g hideg vaj

225 gliszt + a nyújtáshoz,1 tojás

só

o töltelékhez

25O m| tejszín

350 g füstölt tókehalfilé (bőre nélkül)

3 tojás125 g (konzerv) fótt francia

zöIdlencse (Puy)

25 g reszelt parmezán sajt

2 evókanál apróra vágottpetrezseIyem

Eszközök20 cm átmérőjű szilikon lepényforma

sütő|emez

A lencse és a füstölt tőkehal tökéletesen illik egymóshoz ebben

a lepényben. Melegen fogyasztva a legjobb. Ropogós, zöld vegyes

salótóval kitűnó vacsorót készíthetünk belóle,

i i i]i'i: il

Az omlós tésztához szitáljuk tálba a lisztet és a sót, majd morzsoljuk összea darabokra vágott vajjal. Amikor morzsalékos szerkezetű, dolgozzuk bele a

tojássárgáját is. Műanyag fóliába csomagolva tegyük 1 őrára hűtőszekrénybe.

i!. ] 1 ] ]..]]

Tegyük sütólemezre a szilikon Iepényformát. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki

a tésztát, és béleljük ki vele a formát. Tegyük 1 5 percre hűtószekrénybe.Melegítsük elő a sütót 2OO'C-ra (9áz: 6-os fokozat), Fektessünk sütőpapíftatésztára, szórjunk rá sütőbabot, és süssük 1O percig. Távolítsuk eI a babot

és a sütópapírt, majd süssük a tésztát további 1O percig, amíg aranysárga nem

lesz. Vegyük ki, Csökkentsük a hőmérsékletet ] 90 'C-ra (gáz: 5-ös fokozat),

, ; -i,]i]a''. |__: 1 i.._

Közben készítsük el a tölteléket. Öntsük lábasba a tejszínt, forraljuk fel,

és tegyük bele a füstö|t tőkehalat. Fedő a|att, kis lángon íőzzük 3 percig.

Szűrőkanállal emeljük ki a halat, a tejszínt öntsük tálkába. Villával nyomjuk

szét lemezeire a halat.

1 , i::]ii]:.:-l . i__ ]__ l ].. _]

Verjük fel a tojást, adjuk a telszínhez, majd tegyük bele a lecsöpögtetett,fótt lencsét, a halat, a reszelt parmezánt és a petrezselymet. Öntsük belea tölteléket a tésztába, és süssük további 25-30 percig, amíg megszilárdul.Kínáljuk melegen, zöld salátáva|,

Az apró szemű, szürkés sötétzöld Puy lencse kissé borsos ízű,és sokak szerint a legjobb minőségű a világon. Ugyanis nincsszüksége előáztatásra, és fózés közben nem esik szét. Dél-Franciaország Puy ré9iójából származik, innen kapta a nevét.Szárítva vagy főzve, konzerv formájában kapható. Ha szárazlencsét vásárolunk, elég belőle ehhez a recepthez 50 g. Forrás-ban lévó, sós vízben 25-30 perc alatt íőzzük puhára.

fl

l€_:;í/i_l

\"'-*

*§#a**-

=

= I

14

l1i...,__ ]_ l'''}: '_r

],ffil]9]|§;

|.1

*,-#

APRÓSÜTEMÉNYEK

18 darabhozELőKÉszíTÉsl lDő: 20 perc

sÜTÉsl lDŐ: 45-50 perc

süTÉsl nővÉnsÉxler:1 50 "Cl gáz: 2-es fokozat

Hozzávalók75gcukor+aszóráshoz

1 75 g puha vaj

2 evőkanál friss vagy '1 evókanál

szárított levenduIavirá9

175 9 liszt75 9 kukorica- vagy rizsliszt,vagy f i nomsze mű búzadar a

Eszközökszö9letes szilikontepsi

sütólemezkenőkés

Skócia kedvenc teasüteménye az ilhtos levendulótól lesz különleges,

Mivel szóított levendulavirógot manapsóg mór a hipermarketekben is

kapni, egész éven ót süthetjük ezt a vajas, omlós kekszet, nem csak

nyáron, amikor virógzik a levendula.

Melegítsük eló a sütót ] 50 "C-ra (gáz: Z-es fokozat), Nagy tálban, elektromoskézi habveróvel keverjük habosra a vajat a cukorral. Keverjük bele a friss vagyszárított levendu lavi rá9ot.

FakanáIlal keverjük bele a liszt felét, majd ha jól elkeveredett, a maradékot is.Adjukhozzá a kukorica- vagy rizslisztet, esetleg finomszemű búzadarát,Kézzel gyúrjuk puha tésztává,

Tegyük sütőlemezre a szilikontepsit, Nyomkodjuk bele a tésztát, egyenletesrétegben, ViIlával több helyütt szurkáljuk meg, Jelöljünk ki 18 négyzetet,

ahol majd elvágjuk,

Süssük 45-5O percig, vagy amíg ha|ványsárgára nem sül. Szórjuk meg kris-tálycukorral és toljuk vissza még 5 percre a sütőbe, Hagyjuk hűlni a tepsiben'1O percig, mie|őtt a jelölés mentén felszeletelnénk. Várjunk, míg teljesen kihúl,

majd széles pengéjű kenőkéssel eme|jük ki óvatosan a tepsiből, Tároljuk jó|

zárődő dobozban.

A legtöbb hipermarketben lehet kapni szárítottlevendulát, a fűszerek között kell keresni. A szárítottlevendulavirág aromája sokkal koncentráltabb, minta frissé, tehát jóval kevesebb kell belóle. Ha frissetveszünk, gyóződjünk meg róla, hogy nem perme-tezett! Levendulaeszenciát is kapni, de ez olyantömény, hogy néhány csepp is elég belőle a kekszhez.

l*

16

j9,j,- l,;*i#+

ffimruxfu §*v*§eu*o

u fse-§fl#§§€#ffie,

*

Spanyolul panchineta, boszk nyelven panxineta a neve enneka hogyomónyos baszk süteménynek. A klasszikus recept sok vóltozataismert, ez most kissé pikóns a friss narancstól és a mentaógtól.

1 LEPE:,A vaníliakrémhez keverjük fehéredésig a tojást a cukorral. Sűrű krémet kellkapnunk, Szitáljuk bele a lisztet és a kukoricalisztet, keverjük simára. Melegít-sük meg a tejet, de ne forrjon. Öntsük bele a tojáskrémbe, és keverjük simára.Öntsük vissza a lábasba, és kis lángon, állandó keverés mellett főzzük, amígbesűrűsödik. Adjuk hozzá a vaníliakivonaiot, majd öntsük tálba. Nyomjunka felületére műanyag fóliát, hogy ne bőrösödjön, Hagyjuk teljesen kihűlni.

- r rnÉl1. LrrE}Lisáezett deszkán nyújtsuk ki a tésztát a szilikontepsi méretére, kb. 5 mm\ásbagra. Vágjuk egyenesre a széleket. Melegítsük eló a sütőt 2OO .C-ra

(gaz: Gos fokozat). Emeljük át a tésztát a tepsibe, majd villával több helyüttszurkáljuk meg. Kenjük meg a felvert tojással, Süssük 12_15 percig, amígmegemelkedik, és aranysárgára sül. Csúsztassuk át egy deszkára, és hagyjukhűlni 1O percig, mielótt 4 egyforma téglalapra vá9nánk. Nyomjuk |e a kezünk-kel vagy tortalapáttal, ha nem egyenletesen emelkedett meg mindenütt,

3, i_í;'FfiSHámozzunk meg és filézzünk ki 4 narancsot. Az ötödiket vágjuk karikára,A vaníliakrémet keverjük simára, majd kenjük a tésztalapokra. Ra(uk kia narancsgerezdekkel, díszítsük narancskarikákkal és mentaágakkal,

Főzés közben állandóan keverni kell a vanília-krémet, különben csomók keletkeznek benne.Ha mégis ú9y látjuk, hogy csomósodik, vegyük lea tűzről, és keverjük gyors mozdulatokkal simára.Ha ez után is maradnak benne lisztcsomók,fémszitán passzírozzuk át a krémet.

#*=, =i,ffii:: ,€

i:,,,iij i \ i_+:l' 'rir,, lii

.#.".: j".-:i \

A klasszikus amerikai hólaadósnapi sütótókös lepény modern vólto-

zata diós, ropogós óllagú morzsóval, amely jól kiegészíti a puha, sütő-

tókós tólteléket, Egyarónt jó vólasztós vasórnapi csalódi ebédekhez,

vagy ha a vendégeinknek akarunk valami újdonsógot kínólni,

; l 1:;,'i-:l,

A tésztához szitáljuk tálba a Iisztet és a porcukrot, morzsoljuk be|e a vajat,

Adjukhozzá a tojást és dolgozzuk össze puha tésztává, Lisztezett deszkángyúrjuk át, majd műanyag fóliába csomagolva tegyük fél őrára hűtószekrénybe.

Nyúltsuk ki a tésztát, Tegyük sütőlemezre a szilikon tortaformát, nyomkodjukbele a tésztát, és tegyük 1 5 percre hútószekrénybe, Melegítsük eló a sütőt

2OO 'C-ra (gáz,. 6-os fokozat) . Fektessünk sütópapírt a tésztára, szórlunk rá

sütőbabot, és süssük vakon 20 percig. Távolítsuk e| a babot és a sütőpapírt,

majd süssük a tésztát további 5 percig.

A töltelékhez vágjuk 1-2 cm-es kockákra a sütőtököt, Tegyük lábasba a mazso-

láva|, a kandírozott citrushéjakkal, a barna cukorral, a vaj.jal és a fűszerkeverék-kel együtt, Adjunk hozzá 1 evókanál vizet, és kis lángon főzzük 5 1 0 percig,

amíg a sütőtök teljesen meg nem puhu|.

". i.:__:" i:. ::

A morzsához szitá|juk tá]ba a lisztet és morzsoljuk be|e a vajat, Keverjük belea barna cukrot és a durvára vá9ott diót, Kenjük atészíára a sütótökös töltelé-ket, és osszuk el rajta a morzsát, Süssük 40-45 perc alatt aranysárgára.Kíná|juk meIegen, fagylalttal vagy telszínhabbal.

ffi:' j",-tff;.'i,.ffi,u,, " 'r,i,', A ny"r" omlós tésztával nehéz dolgozni, különösen, ha cukor

i

is van benne. Könnyebb, ha a konyha hőmérséklete is hideg, l

l és minél kevesebbet nyúlunk kézzel az alapanyagokhoz. i

1 Gömbölyű hegyű késsel dolgozzuk össze a hozzávalókat, ,

i és jó, ha minél hidegebb a kezünk is, amikor gyúrjuk. 1

i Feltétlenül tegyük hűtőszekrénybe, mielőtt nyújtanánk. ]

:__..

..]'l i:] _. ., l...il i,:i ii i:! '"+,]" E t.q ].- l

8 SZEMÉLYREELóKÉszíTÉsl lDő: ] óra

HŰTÉS| lDŐ: 45 perc

sÜTÉsl lDŐ: 65 70 percsüTÉsl HőMÉRsÉKLET:2OO "Cl gaz: 6-os fokozat

Hozzávalóka tésztóhoz

225 gliszt + kevés a nyújtáshoz50 g porcukor

1 50 g hideg vaj

l Io]aS

a tölte!ékhez

550 g sütótök húsa (tisztíiva mérve)

75 g mazsola25 9 kandírozolt narancs-

és citromhéj75 g barna cukor

25 9 olvasztott vaj

1 teáskanál fűszerkeverek (órö|t fahej,

szegfűszeg és szegfübors)

a tetejére

1 75 9 liszt75 g hideg vaj

75 9 barna cukor75 g durvára vágott dió

Eszközök22 cm átmérő)ú, lapos szilikon

tortaformasütőlemez

::::: ]',]:

ffi

:{

20*-':

::=ij::aa:i::::!:::=::5_::1===:::.]==]]=:i:li;:.:,=:::::: :::,:::::

' üii

.:

, ,,:: ia]:

:ii: ::_iii1]1.1:,. ] ,

::-,.,:]r|,,. ,

,...,,.,.,-":l,*áaiffi

.i

CékIáscsokolád őtortalgen, nem tévedés! Valóban céklóból készül ez a torta, Az édes cékla

és az étcsokolódé kellemes harmóniót teremt, annyira, hogy még

azok is vísszatérnek egy mósodik szeletért, akik nem szeretik ezt

a zóldséget

t. lÉpÉsTurmixoljuk kissé darabosra a főtt céklát. Tegyük sütőlemezre a szilikontortaformát. Melegítsük elő a sütőt 18O'C-ra (gáz:4-es fokozat), Szitáljuktálba a lisztet és a kakaót, adjukhozzá a cukrot és a sütóport.

z. t_ÉpÉsTegyük tá|ba a céklapürét, keverjük bele a vaníliakivonatot, az étolajat,

a reszelt étcsokoládét és a tojást. Habveróvel keverjük össze, Öntsük rá

a száraz hozzávalőkra, majd fakanállal dolgozzuk sima tésztává.

e. lÉpÉsÖntsük bele a tésztát a formába, és süssük 4O percig, 3O perc után fedjük le

alufóliával, nehogy túlságosan megégjen a teteje. Hagyjuk teljesen kihűlni

a formában, mielótt kiborítanánk.

4. LÉPÉSA tálaláshoz tegyük át a tortát egy tálra, és halmozzuk a tetejére a bogyósgyümölcsöket. Szórjuk meg porcukorral, és kínáljunk hozzávaníliafaoylaltot,

.]:.. ]-'

4 darabhozsüTÉsl Hőt{ÉRsÉKLer:19O "Clgáz: 5-ös fokozat

Hozzávalókaz alap sós muffinhoz

275 g liszt'l teáskaná| sütőpor

1 /z teáskanál szód ab i karbóna1 tojás

3O0 ml író

1 O0 g olvasztott, kihűtött vaj

a kukoricós-baconös-csllis muffi nhoz3 szelet bacon

75 9 fótt kukoricaszem1 piros csili kimagozva, fe|aprítva

a díszítéshez csilikari kák

a kecskesojtos- roz ma ri n g os -

paradicsomos muffi n hoz175 g morzsolt kecskesajt

1 evókaná| apróra vágott rozmaring50 g napon szárított paradicsom

o cukkinis-diós-parmezónos muffinhoz'l reszelt cukkini

50 g durvára vágott dió4 evőkaná| reszelt parmezán sajt

a l i l o h ag ymós-fetás-fe nyő mag osmuffinhoz

1 fej li|a hagyma2 evőkanál olívaolaj

1O0 9 morzsolt feta sajt25 9 fenyómag

Eszközök4 óriás szilikon muffinforma

sütőlemez

24

##§ 13 ,l'!. .:/Td'] §

,], ]]iF._ .l.!'" !_l',.- i§ií$iii .í

j,1 ,f,,i

§lí

I,f{"illi-Ei:.1,1 ,{, f _&.í. ]

*.n *a

'ü1 E i's:.. i"a '", '-u ,i {.. .ü_ u, ll l, ]i {, .€

-§,

,:

.* #.1l. \r.

Az óriós szilikonformókban az édes muffinok mellett sósakat is

süthetünk, Egy kiadós salátóval megfelel a sós muffin ebédnek,

könnyú vacsorónak is,

{ A legjobb alaptészta. Tegyük sütőlemezre a szilikon muffinformákat,§ Melegítsük eló a sütót 190 "C-ra (gáz: 5-ös fokozat). Szitáljuk tálba

a lisztet, a sütóport és a szódabikarbónát. Másik tálban keverjük össze afelvert tojást és az írőI, majd öntsük a száraz hozzávalókhoz, Adjuk hozzáaz olvasztott vajat és a vá|asztott, sós alapanyagokat, fűszereket. Keverjükössze, de ne dolgozzuk ki túlságosan. Kanalazzuk a formákba a tésztát,és süssük 35-4O percig, amíg megemelkedik, és aranysárgára sül, vagyamíg a beleszúrt kötőtűre már nem ragad a tészta. Fogyasszuk melegen.

*} Kukoricás-baconös-csiIis muffin. Süssük ropogósra a csíkokra vágott{-""* bacont. Ha kihűlt, keverjük a tésztába a kukoricáva| és a csilivel együtt,

Süssük meg a fentiek szerint. Díszítsük csilikarikákkal.

Kecskesajtos-rozmaringos-paradicsomos muffin, Keverjük a tésztábaa morzsolt kecskesajtot a rozmaringgal és az apróra vágott aszalt paradi-csomma| együtt. Süssük meg a fentiek szerint.

..,{ Cukkinis-diós-parmezános muffin, Keverjük a tésztába a reszelt cukkinit"'?a dióval és a parmezánnal együtt. Süssük meg a fentiek szerint.

$"* Lila hagymás-fetás-fenyőmagos muffin. Olajban pároljuk üvegesre a iila*J hagymát. Kihűlve keverjük a tésztába a morzsolt feta sajtta| együtt. Kanalaz-

zuk a formákba, és szórjuk meg fenyőmaggal, Süssük meg a fentiek szerint.

ts:-".i

a_

Mértékegységekl Vegyük figye|embe, hogy a mér-

tékegységek hol űr-, hol súly-mértékben vannak megadva.

r A kanál, mint mértékegység, csa-pott kanálnyi mennyiséget jelöl.

r Egy evőkanál 1 5 ml-nek, egyteáskanál 5 ml-nek felel meg.

r Tojáson közepes méretű értendő.

A szilikoneszközökielölései

Az ételt nem károsítja.

Mikrohullám ú készülékbenhasználható.

MéIyh űtőben használható.

Mosogatógépben mosható,

Nyílt lángtól távol tartandó.

Tűzhelyen nem használhatő.

Ne használjon hozzá éleseszkőzt.

* e - AhasznáIatmaximum-", ö"". és minimum-hőmérséklete.

m]^4^l

ffiW@@@

26

SaI átaféIékZsenge, borsos ízű vagy ropogós - a salótókat, zótd levelű zóldsége-ket ízük, óllaguk és színük miatt is kedveljük,

A SALÁTAFÉrÉrc vÁsÁRLÁSA És rÁnolÁsnKeressünk olyan fejeket, amelyeken minden levél ropogós, nincsenek rajtabarna foltok, elszíneződések. Tároljuk a hűtőszekróny alsó, zöldségtárolófiókjában, és haszná|juk fel ] -2 napon belül, hogy a legjobb formájában élvez-hessük a salátát. A kissé fonnyadt leveleket újra életre kelthetjük, ha 1 órárahideg vízbe tesszük. Utána csöpögtessük le és itassuk le róla a vizet,

A SALÁTAFÉrÉx vÁrnsZTÉKA1. A mangoldnak nagy, széles levelei vannak és fehér a levélnyele, lsmerta sárga, lila és piros (1 1 .) színű levélnyél is, A parajhoz hasonlő az ízeés afelhasználás módja is.2. A rómaivagy kötöző saláta levelei ropogósak,és viszonylag vastagok. 3. A Lollo rosso laza fejű olasz fajta, nincs tömörközepe, ,,szíve". Fehér változatban (Lollo bianco) is kapható. 4. A fejes salátaa legismertebb fajta, levelei vékonyak, zsengék, 5. A jégsaláta jelIemzője,hogy kifejezetten ropogós, és sokáig eláll. 6. A cikóriát sötétben termesztik,így maradnak fehérek a levelei, de van sárgás és lilás változata is. íze keser-nyés. 7. Afrizé vagy endívia saláta levelei cakkosak, erósen szabdaltak, ízekissé kesernyés. 8. A vízi torma - ahogy a neve is mutatja - vízben nő,és csípős ízű. 9. A borsmustár|evé| borsos ízű, nagyon népszerű fajta.1O. A sóskát többnyire megíőzik, de nyersen, salátákba is jó. 1 1 . A vörösmangold csak színében különbözik a fehértőI (1). 12. A mizuna levelei toll-szerűek, és enyhén borsos ízűek, 1 3. A paraj vagy spenót nemcsak fózeléknekjó, nyersen, salátaként is fogyasztható. 14. A galambhegysa|áta apró leveleinagyon 1ó ízűek, 15. A radikkiót, sötétlila színe és kesernyés íze miatt keveriksalátákba,

SALÁTAFÉLÉx n sürrMÉNYEKBENA mangold, a spenót, a sóska vagy a vízi torma pompás sós lepények, pitéktölte|ékóbe, de jő ízt és színt adnak pástétomoknak, csóben sült tésztaételek-nek, sós szufléknak vagy muffinoknak is. A cikória kesernyés íze kiváIóan ellen-súlyozza a tejszínes és sajtos máriások zsírosságát. kü|önösen jó kecskesajtosfelfújtban, vagy ha az egész cikóriát sonkába tekerlük, és leöntjük sajtmártással,majd zsemlemorzsával megszórva, sütóben ropogósra sütjük, Az éles, karakte-res ízű borsmustárlevél és radikkió hasonló szerepet tölt be pizzákfeltétjeiközött, vagy ravioli, tortellini töltelékében,

uűráX,$LL

J eor. e, sös FlNoM5AGAl

,\ 1ar1l]r,Ili1,1

I

'§:;]ii']i,:n :li!]:'s

//

w

Z3]:li_.-] i, : j, .']::.::..: ,:,..l:]i ,,_.i]i.rAszíValakú sütőformában mi mást is süthetnénk,mint egy ilyen rózsaszínű álomtortát?

A képviselőfánk tésztáját ezúttal sós zóldfűszeres krémsajttal töltöttük meg.

Csábító egzotikus torta karamellmártássa|és ropogós brazil dióval.

A megszokott almásrétes kissé gazdagabbtöltelékkel, és egészenmás formában.

^"*^.p-p:,rú&§^\ !ur[oirlrsl;o]

ekolád&d *!ó,vá

. Moool&@kol&es

. fuaE€,oPr

, _, ,,i,,l, - ,."l "

,l"

F,Nii§r, l c>iliRnn !úlöfo.rdkg receptek l Krcaiiv ótlelex_ l ",,_,

,

i'i_i.liji:Niii\ii:*\i:\lilii.\NAkülönlegesf ormábansütött klasszikus olasz süteményt ezúttalcsokoládéval vontuk be.

i..,i ;i..l i'li.,__-]\:i:..:;..,iii.}l,S ],i.:>T',i\ i.,r.* .ii]ii.,i.ili.)i

Ünnepi csokoládétorta, amelynek a tésztájaés a krémje is étcsokoládéval készült.

Rij i' iji: i.:*{ § i- 1.1 j\S i_ i: :: i- i,j..' A l eve l es t észtá b ó l

készült alapra a szeletelt, fahéjas almán kívülmandulás krémet is tettünk.

L:i:!ii_§_§ii:iil'§}__]:i.ii]_q§-!aiili_ jii\,_

l-i:i\i_:iii::: A hagyományos ]piskótatekercsetlekvár helyettvaníliakrémmelés friss gyümöIcsök-kel töltöttük meg.

. i_l S s-:s

l-j rj :...: i i i s- i., i : S :t i i ii .:,{_: i" l :.- i\ § i\ i

i.- $ r.. i rl i": *t i g3 _is

i"i ! ts *r ii §] \§\:t §