supas Cindy finish.docx

8/16/2019 supas Cindy finish.docx

1/14

Acara I

SUSU PASTEURISASI

LAPORAN RESMI PRAKTIKUMTEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU

Disusun oleh :

Nama: Ong in!" ora#on

NIM: $%&'(&(()*Kelom+o,: %

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

-AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANUNI.ERSITAS KATOLIK SOEGI/APRANATASEMARANG

)($0

1. TOPIK DAN TUJUAN PRAKTIKUM

1.1. Topik


2/14

)

Pra,1i,um Te,nologi Pengolahan Susu !engan 1o+i, susu +as1eurisasi !ila,sana,an

+a!a hari Ra2u3 )4 Mei )($0 !i La2ora1orium Pengolahan Pangan Uni,a

Soegi5a+rana1a Semarang& 6ahan u1ama !alam +ra,1i,um susu +as1eurisasi a!alah susu

sa+i segar& Per1ama 7 1ama3 !ila,u,an +engenceran un1u, susu se2elum !i+as1eurisasi

!an se1elah !i+as1eurisasi& Pengenceran susu se2elum !i+as1eurisasi a!alah +engenceran

$( 84 !an $( 803 semen1ara un1u, susu se1elah !i+as1eurisasi !ila,u,an +engenceran $( 8$3

$( 8)3 !an $( 8%& Perla,uan "ang !i2eri,an +a!a susu "ang !i+as1eurisasi a!alah ,om2inasi

suhu !an 9a,1u +as1eurisasi3 "ai1u suhu ') selama $4 !e1i, ;2o1ol A< !an suhu 0)

selama % meni1 ;2o1ol 6


3/14

%

% !e1i, !#. Susu se1elah +as1eurisasi suhu 0) ° selama %

meni1

!$. B%3( $( ) C )3( $( )

!%. !&. Susu se2elum +as1eurisasi !'. 43@ $( 0

"1. Susu se1elah +as1eurisasi suhu ') ° selama $4

!e1i,

"2. B%3( $( ) C )3) $( )

"". Susu se1elah +as1eurisasi suhu 0) ° selama %

meni1

"#. B%3( $( ) C 03( $(

"$.

4

"%. Susu se2elum +as1eurisasi "&. 43@ $( 0

#(. Susu se1elah +as1eurisasi suhu ') ° selama $4

!e1i,

#1. B%3( $( ) C $3( $( $

#!. Susu se1elah +as1eurisasi suhu 0) ° selama %

meni1

#". B%3( $( ) C'3( $( $

##.

#$. Dari Ta2el $3 !i,e1ahui 5umlah ,oloni susu se2elum !i+as1eurisasi a!alah 43@ $( 0&

Se1elah !ila,u,an +roses +as1eurisasi ra1a 7 ra1a 5umlah ,oloni menurun +a!a le>el

$( $ 7 $( ) & /i,a !i2an!ing,an an1ara ) me1o!e +as1eurisasi !ia1as ma,a hasil "ang

!i+eroleh 2er2e!a 7 2e!a& Pa!a ,elom+o, )3 % !an 4 5umlah ,oloni !alam susu

se1elah +as1eurisasi suhu 0) ° selama % meni1 le2ih 1inggi !i2an!ing 5umlah ,oloni

!alam susu se1elah +as1eurisasi suhu ') ° selama $4 !e1i,& Hal 1erse2u1 2er2e!a

!engan hasil sam+el $ !an &

#%.

#&. PEM)AHASAN

#'.

$(. Pra,1i,um "ang su!ah 2erlangsung !ila,u,an un1u, menge1ahui e=e,1i=i1as

+emanasan 1erha!a+ susu !engan mengguna,an me1o!e +as1eurisasi& Dengan

mengguna,an me1o!e +as1eurisasi a,an !a+a1 mene,an +er1um2uhan 2a,1eri !an

mi,roorganisme lain "ang 1i!a, mung,in un1u, !icegah ,e2era!aann"a&

Penggunaan +as1eurisasi un1u, mene,an +er1um2uhan 2a,1eri !i5elas,an oleh

Rennie ;$@*@< men5elas,an 2ah9a +roses +as1eurisasi a!alah salah sa1u +roses

+engolahan susu "ang !ila,u,an !engan mengguna,an +emanasan namun 1i!a,

mengguna,an suhu "ang men!i!ih& Me1o!e +as1eurisasi ini !ihara+,an !a+a1

mem+er1ahan,an mu1u !an ,eamanan susu& Di1am2ah,an oleh

Gaman Sherring1on ;$@@)


4/14

a!alah 2a,1eri +a1ogen "ang 1i!a, memili,i s+ora !an 2e2era+a 5enis 2a,1eri asam

la,1a1 "ang 1er!a+a1 +a!a susu namun !engan ca1a1an 1i!a, a,an mengurangi gi#i

!ari susu ,arena gii#i !ari susu sanga1 sensi1i= !engan suhu 1inggi a,i2a1 1ersusun

se2agian 2esar oleh +ro1ein&

$1.

$2. Susu a!alah sua1u +ro!u, 2ahan +angan !engan ,an!ungan gi#i "ang cu,u+ 1inggi

"ang ,a"a a,an +ro1ein3 lema,3 mineral3 !an 2e2era+a >i1amin "ang 2ai, 2agi

1u2uh& Kan!ungan nu1risi "ang 2ai, 2agi 1u2uh inilah "ang men"e2a2,an susu

se2agai salah sa1u 2ahan +angan "ang sanga1 mu!ah un1u, !i1um2uhi oleh

mi,roorganisme& Hal ini "ang men"e2a2,an susu harus segera !iolah a1au harus

!isim+an !engan 2enar agar 1i!a, ce+a1 mengalami ,erusa,an 1eru1ama ,erusa,an

mi,ro2iolgis& Ter,a!ang 2an"a, mi,roorganisme 2er2aha"a "ang sanga1 !a+a1

1um2uh !i !alam susu a,i2a1 +en"im+anan !an a1au +engolahan "ang 1i!a, 2enar&

Oleh se2a2 i1u3 usaha +engolahan !an +enga9e1an susu harus !ila,sana,an su+a"a

susu memili,i umur sim+an "ang le2ih 2ai,& Di5elas,an oleh Usmia1i A2u2a,ar

;)((@< susu !i5elas,an se2agai hasil +emerahan ,elen5ar susu he9an se+er1i sa+i3

,er2au3 ,u!a3 !an un1a& Air susu !ari he9an8he9an 1erse2u1 mengan!ung +ro1ein3

lema,3 >i1amin3 !an mineral ser1a la,1osa& Di !alam susu 5uga 1er,an!ung en#im&Di !alam susu 5uga 1er,an!ung mi,roorganisme +ro2io1i, "ang 2erman=aa1 2agi

,eseha1an 1eru1ama 2agi ana,8ana, "ang harus memili,i saluran +encernaan "ang

seha1 !alam =ase +er1um2uhan&

$!.

$". Kan!ungan gi#i "ag 1er,an!ung !alam susu !i1en1u,an oleh 2e2era+a =a,1or&

6e2era+a =a,1or 1erse2u1 a!alah 5enis a1au >arie1as sa+i3 +a,an 1erna,3 !an in1er>al

+emerahan3 !an umur sa+i& Pa!a umumn"a susu sa+i segar "ang 2erasal !ari +emerahan sa+i mengan!ung *'3$F ,a!ar air3 3*F la,1osa3 %3@F lema,3 %3 F

+ro1ein3 !an (3')F a2u !an 2e2era+a >i1amin laru1 lema, se+er1i >i1amin

A3D3E3!an K ;S+reer3 $@@*


5/14

4

2agi manusia ,arena a,an mem2eri,an +en"a,i1 2agi 1u2uh manusia& Dalam +roses

+as1eurisasi3 en#im "ang merugi,an !alam susu se+er1i en#im al,aline +hos+a1ase&

6a,1eri +em2usu, meru+a,an 1arge1 !ari +roses +as1eurisasi& on1oh !ari 2a,1eri

+em2usu, "ang 1er!a+a1 !alam susu a!alah 2a,1eri ,oli=orm3 2a,1eri asam la,1a1

"ang 2ersi=a1 meso=ili, !an +si,o1ro=i,& Menuru1 Purnomo A!iono ;$@*'


6/14


7/14


8/14


9/14

@

&2. Mi,roorganisme "ang 2er2aha"a "ang !a+a1 1um2uh !alam susu a!alah Bacillus

subtilis & /enis 2a,1eri ini meru+a,an 2a,1eri "ang !a+a1 mem2en1u, s+ora !an a,an

sanga1 2er,em2ang !engan ce+a1 ,e1i,a 1em+era1ur "ang !i2u1uh,an !a+a1

!i+enuhi !engan 1e+a1& 6a,1eri "ang 2er,em2ang 2ia, !engan s+ora a,an sanga1

suli1 un1u, menghilang,ann"a !ari +ro!u, ma,anan !an minuman ,arena ,e1i,a

mi,ro2a ma1i a,i2a1 +roses +enam2ahan +anas3 s+ora !ari 2a,1eri 1erse2u1 1i!a,

a,an ma1i !an masih 2era!a !i !alam susu 1erse2u1& Susu "ang ,eluar !ari +u11ing

sa+i 5uga ra9an un1u, 1er,ena ,on1aminasi& Hal inilah "ang men5a!i la1ar 2ela,ang

a+a2ila suus +er1ama "ang ,eluar !ari +u11ing sa+i harus !i2uang 1erle2ih !ahulu

un1u, menghin!ari ,on1aminasi !ari susu "ang lain&

&!.84. Dari hasil +engama1an "ang su!ah !ila,u,an3 1erliha1 2ah9a susu "ang

!i+as1eurisasi !engan me1o!e LTLT ; Low Temperature Long Time < "ang 2ersuhu

0) selama % meni1 !an !engan me1o!e HTST ; High Temperature Short Time <

"ang 2ersuhu ') selama $4 !e1i, memili,i hasil "ang 2er2e!a&& Kelom+o, $

!an memili,i hasil 2ah9a me1o!e LTLT ; Low Temperature Long Time <

memili,i e=e,1i=i1as +em2unuhan mi,ro2a "ang 5auh le2ih 2ai, !i2an!ing,an

me1o!e HTST ; High Temperature Short Time


10/14


11/14

$$

Kon1aminasi "ang a!a +a!a susu !a+a1 2erasal !ari a9al +roses +emerahan sam+ai

+a!a a,hir +roses +engemasan& Pengece,an ru1in ,an!ungan mi,ro2a +a!a susu !iguna,an un1u, mengece, ,uali1as

+a!a susu& /i,a susu su!ah 1er,on1aminasi mi,ro2a se+er1i Bacillus cereus 3Campylobacter

jejuni !an masih 2an"a, lagi a,an men"e2a2,an susu 1erse2u1 men5a!i 2er2aha"a

un1u, !i,onsumsi& Proses +emanasan +a!a susu !ihara+,an !a+a1 mem2unuh se2agian 2esar mi,ro2a

"ang a!a +a!a susu namun 1i!a, mengurangi ,an!ungan gi#in"a Susu meru+a,an sum2er 2ahan +angan "ang memili,i ,an!ungan gi#i "ang leng,a+ +H susu "ang men!e,a1i ne1ral !an ,a"a a,an nu1risi "ang men"e2a2,an susu mu!ah

se,ali un1u, !i1um2uhi mi,roorganisme Proses +as1eurisasi harus !ila,u,an secara ase+1is Selama +roses +as1eurisasi harus !ila,u,an ,on1rol 1erha!a+ suhu "ang !iguna,an3

5angan sam+ai mengguna,an suhu "ang 1erlalu 1inggi !alam 9a,1u "ang lama ,arena

a,an merusa, ,an!ungan nu1risi +a!a susu Pas1eurisasi !a+a1 !i2e!a,an men5a!i !ua 2er!asar,an lama 9a,1u +as1eurisasi !an

suhu "ang !iguna,an "ai1u LTLT ; Low Temperature Short Time < !an HTST ; High

Temperature Short Time < Penggunaan HTST le2ih mengarah +a!a sua1u in!us1ri s,ala 2esar "ang

mem2u1uh,an e=e,1i=i1as "ang 2ai, se!ang,an un1u, me1o!e +as1eurisasi suhu

ren!ah le2ih e=e,1i= !alam mem2unuh mi,ro2a&

11(.

111. Semarang3 ) /uni )($0

112. Pra,1i,an3 Asis1en Pra,1i,um

11!. Gra"11a In1annia

11". Rr& Panulu P&M

11#.

11$. Ong3 in!" ora#on

11%. $%&'(&(()*

11&. DA*TAR PUSTAKA$&

2. 6"lun!3 G& ;$@@4


12/14


13/14

$%

12%.Kelom+o, $

• /umlah ,oloni $3$0

• -U?ml 1

10− 1 × 116 $3$0 $( %

12&.Kelom+o, )

• Ti!a, a!a +engenceran "ang memenuhi s"ara1 B%3( $( )

• -U?ml 1

10− 1 × 16 $30 $( )

12'. Kelom+o, %


• -U?ml 1

10− 1 × 10 $3( $( )

1!(. Kelom+o,


• -U?ml 1

10− 1 × 22 )3) $( )

1!1. Kelom+o, 4


• -U?ml 1

10− 1 × 1 $ $( $

1!2.

1!!.

1!".

1!#. Susu se1elah +as1eurisasi suhu 0) selama % meni11!$. Kelom+o, $


• -U?ml 1

10− 1 × 20 ) $( )

1!%. Kelom+o, )

• Pengenceran "ang memenuhi s"ara1 a!alah +engenceran $( 8$ $( 8)

• Pengenceran $( 8$ 1

10− 1 × 53 43% $( )

• Pengenceran $( 8) 1

10− 2 × 47 3' $( %

•4,7 x 10 3

5,3 x 10 2 *3*' J ) -U?ml 43% $( )

1!&. Kelom+o, %


14/14

$


• -U?ml 1

10− 1 × 20 )3( $( )

1!'. Kelom+o, • Ti!a, a!a +engenceran "ang memenuhi s"ara1 B%3( $( )

• -U?ml 1

10− 1 × 6 03( $(

1"(. Kelom+o, 4


• -U?ml 1

10− 1 × 7 '3( $(

1"(.1. A /trak Jurna0

1"1.

1"1.1. Laporan S+m+ntara

Documents

supas Cindy finish.docx