CARNES DE URUGUAY HACIA EL MUNDO Montevideo, viernes 5 de junio de 2015. Suplemento de 8 páginas

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E L O B S E R VA D O R • C A R N E S U R U G U AYA S V I E R N E S 5 D E J U N I O D E 2 0 15

CARNES URUGUAYAS (Suplemento Especial de El Observador) • Producción comercial: Julio César Denegri • Producción periodística: Mario Rosa • Maquetación: Fernando Cortés • Impresión: Imprimex D.L. 342.090 - Edición amparada Decreto 218/96D E P A R T A M E N T OD E P R O D U C C I O N E SE S P E C I A L E S

Entre los principales productoresUruguay es uno de los principales productores cárnicos del mundo.Su ganado se cría a cielo abierto, en condiciones naturales con un clima templado, en tierras fértiles y gran abundancia de agua ge-nerada en sus numerosos ríos y arroyos, asegurando el bienestar de los animales.Casi 100 mil personas compar-ten el medio ambiente con los animales. Además del productor ganadero y del industrial que procesa la carne, este rubro da trabajo a mucha gente.

Uruguay es el primer país del mundo en consumo de carne vacuna por persona, con 61 kilos por persona por año.Produce cerca de 550 mil toneladas de carne vacuna al año, 180 mil para el consumo interno y 370 mil se van al mundo.Esta carne viaja a más de 100 paí-ses y representa la cuarta parte de las exportaciones de bienes del Uruguay.Para llegar a estos objetivos, nues-tro país ha diseñado los mejores sistemas de información ganadera

del mundo: Trazabilidad+ Siste-ma Electrónico de Información de la Industria Cárnica.La inversión en tecnología va en un sentido muy específico: conocer más acerca de los ciclos naturales y aprender cada vez más a seguirlos aprovechando para ello las herramientas de la Sociedad de la Información.Estos logros sumados al status sanitarios alcanzado por Uruguay y la calidad del producto ha po-tenciado a la carne uruguaya en los mercados exigentes.

Ingeniero Agrónomo Federico Stanham – Presidente de INAC

“No es descabellado proyectar un precio de US$ 5.000 la tonelada”Para el jerarca, el desafío es elevar la Productividad e incrementar Producción y divisas. con el actual nivel de existencias y sin comPrometer la condición de la cría Pastoril es Posible aumentar algunos Puntos la extracción, que rondará el 19% este año

E l presidente del Instituto Nacional de Carnes (INAC), Federico Stanham, apostó a

que en el mediano plazo se puedan aumentar las exportaciones de car-ne en 100 mil toneladas y pasar de un precio promedio de exportación de US$ 4.000 a US$ 5.000 la tone-lada. Para ello será fundamental una mayor productividad y un mejor acceso a mercados.

En la primera aparición pública desde que asumió el cargo, Stan-ham participó en la apertura de la Expo Melilla en un panel junto al vicecanciller José Luis Cancela y el presidente de la Asociación Ru-ral del Uruguay (ARU), Ricardo Reilly, sobre las perspectivas de la ganadería.

El titular de INAC se refirió a “Oportunidades para la ganadería uruguaya” y se focalizó en cuatro ítems: la Base Productiva Gana-dera, la evolución de las expor-taciones, la estructura industrial y las oportunidades y amenazas.

En el primer concepto, Stanham manifestó que el stock bovino está en uno de los niveles históricos más altos, la faena industrial aumenta muy lentamente en los últimos años y la tasa de extracción, es estable en bovinos. El titular de INAC se preguntó: ¿A qué tasa de extracción puede aspirar Uruguay?

El Ingeniero Agrónomo Fede-rico Stanham explicó que con el actual nivel de existencias y sin comprometer la condición de la cría pastoril es posible aumentar algunos puntos la extracción, que rondará el 19% este año, lo que permitiría incrementar la faena a unos 2,4 millones de cabezas, entre 200 mil a 300 mil cabezas más que en la actualidad. La faena se compone en 66% con animales de buena calidad, a lo que se puede agregar la evolución en los pesos. Stanham destacó que las exporta-ciones se encuentran estabilizadas en casi 400 mil toneladas, con una faena aproximada de 2,1 millones de vacunos y un precio promedio de exportación de los últimos cinco años de alrededor de US$ 4.000 la tonelada. En INAC se maneja el paradigma de 4x4, con lo cual multiplicando las 400 mil toneladas de exportación por el precio de US$ 4.000 la tonelada, el sector le aporta al año US$ 1.600 millones a la economía del país.

“Faltaría muy poco” para posicionarse en el volumen de exportación mencionado, explicó Stanham. Reconoció que el desafío de corto plazo es la caída de pre-cios en algunos de los mercados importantes de Uruguay.

Además se espera que un mejor acceso a mercados pueda mejorar el nivel de los precios. Destacó que 17% de la carne que se exporta corresponde a las cuotas Hilton, 481 y en EEUU y opinó que el mayor desafío a mediano plazo es pasar de una ecuación de 4x4 a una de 5X5.

Esa tendencia es posible. Sig-nifica pasar de 400 mil a 500 mil toneladas de exportación de carnes y de un precio de US$ 4.000 a US$ 5.000 la tonelada. Explicó cómo llegar a ese objetivo. Por un lado, agregar unas 250 mil cabezas a la faena aporta unas 40 mil-50 mil toneladas, se aumentan los pesos de faena, con los cuales se avanza un poco más y se completa con el incentivo al consumo de carnes sustitutas (de aves, por ejemplo) liberando unas 25 mil toneladas para la exportación. “No es des-cabellado tampoco proyectar un

precio de US$ 5.000 la tonelada siendo clave mejorar el acceso a los mercados”, indicó.

Siguiendo la línea del concepto 5X5, una meta de mediano plazo en exportaciones de carne vacuna para quinientas mil toneladas a cinco mil dólares la tonelada, planteó la interrogación sobre diversos escenarios con destinos como Corea, Estados Unidos, e incluso Japón cuando se habilite, con cambios de aranceles o nichos especiales logrados por los atribu-tos de la carne uruguaya.

Como sortear los obstáculos en el futuro

Sobre la Estructura Industrial, el Presidente de INAC realizó un análisis sobre la capacidad ociosa, el origen del capital y la convergencia de intereses.

Culminando su primera apa-

rición pública, el Ing. Stanham nombró las Oportunidades y Amenazas que visualiza para Uruguay. Agregó que “solo me-jorando la coordinación entre los actores privados y entre éstos y los actores públicos, se podrán sortear los obstáculos del futuro.

Las Ferias internacionales

En otro orden, el máximo jerarca de INAC destacó que las Ferias internacionales son plenamente justificables.

“Los viajes al exterior son plenamente justificables y existe coordinación con el Ministerio de Ganadería y de Relaciones Exteriores a pesar de que INAC es privado-público y dispone de ingresos económicos propios”, refirió. El jerarca puntualizó que en 2015 se marcó presencia en las feria SIAL de China, en el mes

de mayo, y se asistirá a Anuga en Alemania, en el mes de octubre.

Además, Uruguay XXI junto con Cancillería tuvo un pabellón en la Feria de Milán donde INAC se involucró con su tradicional parrilla restaurante que transmite los valores diferenciales de la carne uruguaya.

INAC no fija precios

La cadena agroindustrial de la carne es sumamente exitosa pero se debe mejorar la distribución de la renta por ingresos, afirmó el presidente de Instituto de Carnes, Federico Stanham. Certificó que el Instituto no interviene en el mer-cado porque los antecedentes en la materia son malos y añadió que INAC trabajará en la generación de la mayor cantidad de informa-ción comercial y económica para ayudar a la toma de decisiones.

En ese sentido aseguró que “la cadena agroindustrial de la carne es sumamente exitosa”. Stanham

señaló que no tiene opinión for-mada sobre si la distribución de la renta a lo largo de la cadena es la correcta, porque ese es “un tema permanente de debate dentro de la Junta Directiva”.

Continuando esa línea de pen-samiento acotó, “puede que el proceso se coordine mejor o que la distribución de valor agregado se acuerde con mejores pautas porque la traslación de los beneficios de ingresos puede estar más o menos distribuidas”.

Explicó que la promoción del sector en el exterior continuará “porque lo que se ha hecho hasta el momento ha dado resultados”. Enfatizó que los dos objetivos más destacados son el ingreso de la carne ovina con hueso a Estados Unidos y la apertura del mercado japonés.

En cuanto a marcar precios de referencia en el mercado enfatizó que en INAC “no se fijan precios” y que el novillo tipo no es un pre-cio sino que es una información estadística sobre el resultado de la comercialización de todos los componentes del vacuno.

El Ingeniero Agrónomo Federico Stanham aseguró que INAC no fijará precios

La faena se

compone en 66%

con animales de

buena calidad

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L uego de inaugurarse el Pa-bellón Uruguay en la Expo Milan 2015 comenzó a fun-

cionar el Restaurante Uruguay Na-tural, la parrilla gourmet mediante la franquicia del Instituto Nacional de Carnes (INAC), que tiene lista de reservas de consumidores que desean degustar las carnes uru-guayas, según informó INAC. La Expo Milán 2015 abrió sus puertas el 1º. De mayo y funcionará hasta el 31 de octubre.

Bajo el lema “La vida crece en Uruguay”, el pabellón uruguayo en la Expo Milán 2015 presentó sus cualidades respecto al cui-dado de la naturaleza, la energía y el origen de los alimentos. El local alberga espacios donde el visitante pudo experimentar la gastronomía, cultura, paisajes y tradiciones uruguayos; además incluye áreas para reuniones de negocios y comercialización de productos típicos.

“Alimentar el planeta”

Uruguay es uno de los 145 países representados en la Expo Milán 2015. En ese ámbito se exponen

distintas soluciones a la problemá-tica “Alimentar el planeta, energía para la vida”.

El pabellón, caracterizado por un diseño innovador, está ubicado en un espacio privilegiado sobre una de las avenidas principales de la exposición universal.

La construcción, de tres pisos

y 785 metros cuadrados, posee una estructura completamente desmontable. En su realización se utilizan materiales reciclables, de acuerdo a las normas de la exposición.

La fachada está constituida por una estructura envolvente suspen-dida que combina piezas rústicas

de madera y elementos verticales de acero. En tanto, la parte interior del edificio queda envuelta en una pieza opaca de color blanco, que se abre mediante recortes curvos que definen el contacto con el suelo y la plaza pública.

Su forma ovalada es recorrida por una rampa perimetral en forma

de espiral que permite el acceso a los diferentes niveles. En el in-terior, el pabellón alberga un área expositiva, donde los visitantes acceden a audiovisuales sobre nuestro país.

También cuenta con un espacio gastronómico de la Franquicia Uruguay Natural - parrilla gour-met- donde se puede degustar la parrilla uruguaya certificada por el protocolo de Uruguay Natural Club del Instituto Nacional de Carnes.

Cuatro chefs uruguayos

El restaurante a cargo de cuatro chefs nacionales con reconoci-da experiencia internacional, deleitó a los invitados con platos caracter íst icos. Con carne uruguaya Premium como materia prima y una cuidadosa selección de vinos y aceites de oliva uruguayos, los chefs Tomás Bartesaghi, Eduardo Iturralde, Rodrigo Fernández y Agustín Urrusty abrieron las puertas de la parrilla gourmet en Milán; la tercera experiencia en una feria internacional.

Lista de espera para probar nuestras carnes

Expo Milán 2015 – Carnes uruguayas

Destaca Restaurante Uruguay Naturalbajo la modalidad de Parrilla gourmet, el sitio gastronómico registra una gran demanda. la franquicia de inac trabaja con el lema “la vida crece en uruguay” y alberga esPacios donde el visitante Puede exPerimentar la gastronomía, cultura, Paisajes y tradiciones uruguayas

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Del campo al plato

La carne en Uruguay es recomendable para practicar una dieta saludable eso se debe a sus bajos niveles de grasas. Pero el tradicional Producto uruguayo es una fuente muy imPortante de omega 3 donde juega un PaPel imPortante en Problemas cardiovasculares en tanto que también cuentan con un alto contenido de la vitamina e (antioxidantes)

T odas las carnes rojas tienen zinc, hierro y vitaminas del complejo B, pero las nues-

tras contienen además elevadas proporciones de Omega 3 y ácido

linoleico conjugado CLA.La carne es una fuente muy im-

portante de Omega 3 donde juega un papel importante en problemas cardiovasculares.

Las proteínas son nutrientes que nos permiten crecer y formar los órganos, los músculos, la piely otras partes de nuestro cuerpo.

También proveen energía para el organismo. Son indispensables para la vida y la salud.

La calidad de las proteínas de los alimentos depende de su con-tenido de aminoácidos esenciales; las carnes se denominan alimento fuente de

proteínas de alto valor bioló-gico.

El Hierro, este es un mineral de suma importancia, cumple con diversas funciones en el transporte de oxígeno y en la respiración celular.

La deficiencia de hierro es la principal causa de anemia nutri-cional en niños y adultos.

También se asocia con altera-ciones del sistema inmunológico y con bajo

rendimiento escolar. Estudios indican que cuanto más roja sea la carne, mayor será su contenido en hierro.

El zinc es un mineral que está depositado principalmente en huesos y músculos. Está forman-do parte de más de 50 enzimas del cuerpo humano, esencial para la visión nocturna, para el crecimiento, apetito, sentido del olfato y del tacto, y además para

el mantenimiento de un fuerte sistema inmunológico. La carne tiene un alto contenido de este mineral. La falta de este, produce retraso de crecimiento, pérdida de apetito, alteraciones en la piel, entre otras.

Nuestras carnes tienen alto contenido de Vitamina E (an-tioxidantes). Los altos valores nutricionales se deben a nuestro sistema de alimentación del

ganado, basado en pasturas naturales.

La carne en Uruguay es reco-mendable para una dieta saludable por poseer bajos niveles de grasas.

Uruguay cuenta con una ley que prohíbe la administración de anabolizantes, que hacen crecer

los músculos y ayuda en el engorde de los animales. Existe también un control estricto sobre el uso de antibióticos.

Datos estadísticos

En el Año 2014 el consumo total de carnes alcanzó la cifra de 98.6 kilogramos por habitante por año. Una cifra inferior a la registrada en el año anterior como consecuencia de una leve disminución en el consumo de todas las carnes, prin-cipalmente la bovina y porcina.

El consumo per cápita de carne bovina en los últimos 10 años fue en aumento. En el año 2005 el consumo fue de 47,6 kilogra-mos anuales per cápita pasando

a los 58.6 kgs en 2014, un 23.1% superior.

Por su parte y en el año 2014 en comparación con el 2005 –últimos 10 años- la carne porcina que se comercializaba en el abasto as-cendía a 9.7% mientras que en el 2014 esta cifra alcanzó el 60.9% por lo que la participación de esta carne en el abasto ha aumentado notoriamente.Carne bovinaPrincipal destino: Abasto 86.4%Dentro del Abasto: Montevideo: 33.2%, Resto País: 66.8%En Montevideo: Principal canal de comercialización: supermercado 51.5%.Carne aviarPrincipal destino: Abasto 98.2%

Dentro del Abasto: Montevideo: 30.7%, Resto País: 69.3%En Montevideo: Principal canal de comercialización: carnice-ría54.7 %.Carne porcinaPrincipal destino de la faena na-cional: Abasto 60.9%Dentro del Abasto: Montevideo: 34.4%, Resto País: 65.6%En Montevideo: Principal canal de comercialización: supermercado 62.4%.Carne ovinaPrincipal destino: Abasto 99.6%Dentro del Abasto: Montevideo: 26.7%, Resto País: 73.3%En Montevideo: Principal canal de comercialización: carnicería 57.4%.

Carne natural

La carne uruguaya proviene de animales que han sido alimentados únicamente con proteínas vege-tales, en ausencia de productos o subproductos de origen animal. Este hecho es determinante de que en el Uruguay no exista la enfermedad llamada “vaca loca”.

Asimismo, el proceso de pro-ducción de carne se realiza en ausencia del uso de hormonas, anabólicos y promotores del crecimiento.Estos sistemas de alimentación basados en pasturas, determinan un producto cuyo contenido en grasa y colesterol, lo hacen altamente recomendable como base para una dieta nutritiva y saludable.

Uruguay ha creado el Programa de Carne Natural Certificada con el objetivo de garantizar con-fianza. Dicho programa exige un sistema de trazabilidad

Para los uruguayos, nada se compara a un buen trozo de carne

Exportaciones de carne bovinapor destino

2012 - 2014

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E l viaje del buque “Le Frigori-fique” a través del Atlántico llevando carne congelada

del Río de la Plata a Europa en 1876, puede considerarse un hito que marca el inicio de una verda-dera revolución a nivel industrial.

El inventor del sistema de re-frigeración mecánica y armador del buque, el ingeniero Charles Tellier, fue acompañado por dos uruguayos que colaboraron en este proyecto: Francisco Lecocq y Federico Nin Reyes.

Para un país como Uruguay, productor de materias primas alejado de los grandes mercados internacionales, la cuestión del transporte marítimo de su pro-ducción fue un tema fundamental desde sus inicios.

Sabido es que en nuestro país la carne siempre fue uno de los principales rubros de exportación.

Durante el siglo XIX el trans-porte era un elemento que limita-ba el crecimiento de este rubro, puesto que por entonces resultaba utópico el traslado de carnes re-frigeradas.

Francisco Lecocq había llegado a París a fines de 1865.

El 20 de enero de 1866 obtuvo su patente “sobre el modo de conservar frescas las sustancias animales y vegetales, como así mismo sobre la maquinaria a emplearse con ese objeto”.

Según fundamentó en su pedido de patente, “el principal objeto del invento es conservar el cuerpo entero de un animal muerto y poderlo transportar de un país a otro en condición fresca”.

En esa fecha Carlos Tellier recién había iniciado su búsqueda de un método para conservar la carne y poder transportarla. Es ahí cuando se relaciona con los uruguayos Lecocq y Nin.

Luego continúa con sus estu-dios hasta que crea una máquina generadora de aire frío.

Aunando esfuerzos los uru-guayos y el francés se asociaron para alcanzar su objetivo de lograr transportar carne fresca de un continente a otro.

Los primeros intentos fueron negativos, hasta que adquirieron en Inglaterra un vapor de nombre “Elboe” que rebautizaron como “Le Frigorifique”.

Finalmente deciden que el

primer viaje del barco sea hacia el Río de la Plata, donde arriba a finales de diciembre de 1876,

transformándose así en la primera vez que una carga de productos perecederos atravesó un océano.

“Le Frigorifique” llegó a Mon-tevideo el 29 de mayo de 1877. En conmemoración de esa fecha desde 1994 cada 29 de mayo se celebra en Uruguay el “Día Nacional de la Carne”.

A partir de allí se inicia una verdera revolución industrial en el Uruguay. La primera planta frigorífica se establece en el Ce-rro en el año 1902 y se llamó La Frigorífica Uruguaya.

En 1911 el saladero de Cibils es adquirido por la Cía. Swift, de Chicago. En 1915 se funda el frigorífico Artigas en el barrio del Cerro y en 1924 la S.A Frigorífico Anglo adquiere la planta de Liebig en la ciudad de Fray Bentos.

En 1928 mediante la Ley 8282 se funda el Ente Autónomo Fri-gorífico Nacional, quien tuvo el monopolio del abasto de carne de Montevideo hasta 1978.

Actualmente Uruguay cuenta con numerosas plantas frigorífi-cas habilitadas, con servicio de Inspección Veterinaria Oficial, que permite que los consumidores puedan acceder a carnes de alta calidad y con sanidad certificada en todo el territorio nacional.

Un producto que nos hizo famosos

Revolución Industrial

Fue un hito: carne congelada a Europael inventor del sistema de refrigeración mecánica y armador del buque, el ingeniero charles tellier, fue acomPañado Por dos uruguayos que colaboraron en este Proyecto: francisco lecocq y federico nin reyes. cruzaron el atlántico con carne uruguaya en 1876

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Exportaciones

China se mantiene como el mercado más valioso para nuestras carnes a comienzos de mayo, el País asiático había caPtado el 36% de las exPortaciones de carnes bovinas, el nafta (eeuu, canadá y méxico) el 27%, la

unión euroPea el 14%, israel el 10%, el mercosur el 5%, la federación rusa el 2%, islas canarias el 1% y el resto (5%) a otros destinos

E l mercado chino se fortaleció mucho en 2015. En lo que va de 2015 la República Popular

China es el principal cliente para las carnes bovinas uruguayas si la evaluación se realiza en base al volumen demandado (47.604 toneladas, peso canal, para ese mercado), pero también lidera el ranking si se considera el monto de divisas involucrado (US$ 144.858.000 ingresaron desde ese destino).

A comienzos de mayo, el país asiático había captado el 36% de las exportaciones uruguayas de carnes bovinas, el Nafta (EEUU, Canadá y México) el 27%, la Unión Europea (UE) el 14%, Israel el 10%, el Mercosur (Brasil, Chile y Venezuela) el 5%, la Federación Rusa el 2%, Islas Canarias el 1% y el resto (5%) fue a otros destinos, según la participación porcentual sobre volumen peso canal, en base a datos aportados a El Observador por el Instituto Nacional de Carnes (INAC).

De las 130.35 toneladas de carne bovina exportadas desde el 1° de enero al 2 de mayo de este año, expresadas en peso canal, el 92% fue hacia China, el Nafta, la UE, Israel y el Mercosur.

Si la medición es en base a los dólares que ingresaron al país, lide-ra el ranking China con el 28,3%, le sigue el Nafta con el 24,2%, la UE con el 22,8%, Israel con el 10,3%, el Mercosur con el 6,4%, Islas Canarias con el 1,6% y el resto (6,4%) lo explican otros clientes.

China, el Nafta, la UE, el Nafta, Israel y el Mercosur representan el 92% del total exportado al mo-mento medido en dólares (US$ 511.986.000).

Desde INAC se puntualizó que el volumen acumulado de negocios de exportación concertados al 2 de mayo respecto al volumen acumulado a la misma fecha del año anterior es superior 1,1% para carne bovina refrigerada y 11,2% superior para carne bovina elaborada.

El mejor Hereford del mundo es uruguayo

Kamikaze de Cabaña Las Anitas fue elegido en Dallas, Estados Unidos, como el mejor reproductor Hereford del mundo, un logro que enorgullece a sus criadores y a todo Uruguay.

En 2014 el toro fue coronado como Gran Campeón Polled He-reford en la Expo Prado, lo que lo llevó a representar a nuestro país en el concurso internacional que organiza Hereford Breeder en Dallas, Estados Unidos.

Teniendo en cuenta el nivel de la ganadería que desarrollan los establecimientos uruguayos no es de extrañar que un toro de nuestro país sea elegido el mejor Hereford del mundo.

La noticia ha recorrió los me-dios y portales de información agropecuaria de ese país y de otros del mundo y es una señal de lo que somos capaces de hacer en algo tan importante para el prestigio

productivo y la economía del país.Cabaña Las Anitas, es un

establecimiento cuya historia se remonta a 1902 y que tiene como protagonista a uno de los tantos inmigrantes que se instaló en Uruguay, Don José Alfonso, cuando sólo tenía 16 años. Las Anitas se emplaza en Feliciano, departamento de Durazno.

Fernando Alfonso confirmó que Kamikaze “encantó a los ex-pertos” a cargo del jurado.

“Es una noticia muy buena para la ganadería uruguaya, una muestra del muy buen trabajo genético que están haciendo las cabañas nacionales de Hereford y también de otras razas” dijo

Alfonso cuando el animal ya se había posicionado como el mejor de América.

Este nuevo logro ahora mundial sin dudas que multiplica aquellas consideraciones e indica que el camino seguido es el correcto.

Decir Las Anitas es mencionar a una cabaña de importante tra-yectoria Herefod que comenzó en 1902 cuando José Alfonso llegó a Uruguay desde León, España. Tal vez sin saberlo, aquel adolescente iniciaba una historia productiva que, como se ve, llenaría de orgullo a todo el país.

Que un reproductor de Las Anitas alcance tal reconocimiento mundial no es casualidad, sino el resultado de muchos años de trabajo en el que han intervenido varias generaciones. Desde sus comienzos la cabaña realizó una selección genética que “implicó ardua tarea y sobretodo gran res-ponsabilidad”, afirma la web de prestigiosa cabaña.

El primer remate anual de la cabaña fue en 1938 y siempre la genética estuvo en su justa consi-deración, realizando siempre la se-lección de “las mejores corrientes de sangre” al punto de constituir “uno de los caudales genéticos más importantes de la región”.

Nuestra carne crece en China

El primer remate

anual de la exitosa

cabaña fue en

el año 1938

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Vaquería del Este – Riego por gravedad

“Queremos dejar de mojar pastos para empezar a regar pasturas...”la clave en la invernada a Pasto es la terminación de los novillos antes del tercer invierno. eso requiere ganancias de 800 gramos en novillos de 2 años y Para eso es clave asegurar riego. la emPresa exPlora nuevas tecnologías Para aPlicarla entre sus socios

D esde Vaquería del Este hemos seguido diferentes estrategias para mejorar

el resultado de las empresas ga-naderas. Diferenciación, escala, y mejora en la productividad.

Por el lado de la diferenciación apostamos al agregado de valor por la puesta en evidencia de atributos no convencionales apreciados por los consumidores, a través de la certificación y/o el diseño de procesos especiales.

Con ese objetivo, desde los comienzos del Programa de Carne Natural Certificada hemos mante-

nido todos los establecimientos productores certificados de acuer-do al Protocolo de Carne Natural de INAC.

En la actualidad estamos ca-pacitando a nuestro productores y desarrollando los procedimientos adecuados para acceder a las nue-vas opciones que el Instituto Na-cional de Carnes ha implementado para poder acceder al mercado norteamericano con el claim de Carne Natural Certificada “Pro-cess Verified Program” que otorga el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

Otra de las opciones que se abren y que estamos comenzando a im-plementar es para la alternativa de

certificación de carnes proceden-tes de animales que nunca hayan recibido antibióticos bajo ninguna circunstancia durante toda su vida.

En el pasado tuvimos la opor-tunidad de realizar experiencia en la comercialización de animales que nunca recibieron antibióticos, pero bajo la forma de un protocolo privado para un cliente particular; ahora queremos aprovechar la opción desarrollada por INAC y validada por el USDA para certi-ficar ese producto que sabemos tiene cierta demanda en el mercado americano.

Para mantener la escala ade-cuada que nos permita acceder a diferentes acuerdos comerciales estamos siempre atentos a la

posible incorporación de nuevos socios que estén dispuestos a in-tegrarse al emprendimiento en la medida que compartan el enfoque y los requisitos generales de la organización.

Otra de las estrategias es mejo-rar el potencial productivo de los predios. En ese sentido estamos apuntando a desarrollar líneas de trabajo para mejorar el aprovecha-miento y el potencial del riego de pasturas por gravedad.

Entendemos importante para maximizar el potencial de las inversiones en infraestructura de riego que existen en los estableci-mientos de Vaqueria del Este. Para ello queremos apoyarnos en la investigación para poder identifi-

car y validar tecnología(s) de riego por gravedad que hagan factible su implementación y adaptarlas en las diferentes situaciones productivas que tienen las empresas.

La clave en la invernada a pasto es la terminación de los novillos antes del 3er invierno. Eso requiere ganancias de 800 grs en novillos de 2 años y para eso es clave ase-gurar riego.

Para ello queremos identificar tecnologías que aumenten la efi-ciencia de uso del agua, simplifi-quen los procesos, y minimicen los impactos al ambiente, identificar las especies forrajeras que mejor se adapten a esa tecnología, analizar el impacto en el valor nutricional de las pasturas bajo riego y estu-

diar el impacto esperable en la producción de forraje y de carne.

Al decir de uno de nuestros directivos, “queremos dejar de mojar pastos para empezar a regar pasturas...pero el desarrollo del riego en Uruguay parece ser un tema muy árido”.

¿Cómo se gestó?

La mayoría de las empresas fun-dadoras “Vaquería del Este” son empresas familiares e integran grupos de discusión para el inter-cambio de información y experien-

cias (“Grupo CREA Alférez” y “Grupo CREA Por Si Acaso”). En el seno de ambos, los productores trabajaban desde hacía varios años en aumentar la productividad del proceso de recría y engorde.

En 1998, producto de una serie de trabajos conjuntos, pusimos a punto un sistema pastoril de pro-ducir carne, que respetando las características de cada empresa, presenta elementos técnicos en común para aumentar la produc-tividad con técnicas de bajo costo.

A fines de 1999, ante la impe-riosa necesidad de la ganadería pastoril del mundo de ser más competitiva, se inicia lo que hoy es “Vaquería del Este”.

Asegurar el riego para un mejor rendimiento del ganado

Identificar

a las especies

forrajeras que

mejor se adapten

La estrategia es

mejorar el potencial

productivo de los

predios

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“Reafirmar la imagen que tiene afuera”

Se esperan 1000 participantes

En nombre del Consejo Mundial Hereford su Secretario General, el Ing. José Bonica Henderson, dijo que el mundo va a 9 mil millones de personas, los ingresos per cá-pita están aumentando, hay más clase media y las personas viven, cada vez más en ciudades, lo que cambia sus hábitos de alimenta-

La Conferencia está orientada a difundir resultados de investi-gación nacional e internacional en áreas relevantes para el desarrollo productivo y mejora de la competitividad de la raza. Será un honor para el Comité Organizador, recibir en nuestro país a investigadores, técnicos y productores en un encuentro que permitirá incrementar los

ción. “Estas son buenas noticias para la carne. Quiere decir que la producción de alimentos va a tener que aumentar un 60%, pero para algunos países, como Uruguay qui-zás sea del 100% y no solo la carne, también otros alimentos”. La mayor autoridad Hereford del mundo afirmó que se generan grandes desafíos,

vínculos científicos y personales de la gran familia Hereford a nivel global. En anteriores Conferencias se ha contado con una asistencia de más de 1000 participantes. Estos eventos se han llevado a cabo cada cuatro años, como lo fueron Armida-le Australia en 2004, Copenhagen Dinamarca en 2008 y Calgary, Cana-dá en 2012. Cuando este congreso

pero excelentes oportunidades. “Uruguay va a poder reafirmar la imagen que tiene hacia afuera. Lo lidera Hereford, pero es un tema nacional y por eso Uruguay forma equipos y privados y públicos tra-bajando codo con codo, salvando alguna diferencia interna, pero hacia afuera todos juntos”.

se realizó en 1980 en Uruguay en Punta del Este contó con 800 asistentes de los cuales 600 provenían del exterior. Se espera la presencia de participantes de países de los cinco continentes, entre otros, Estados Unidos de América, Canadá, Brasil, Argentina, Di-namarca, Finlandia, Holanda, Irlanda, Nueva Zelanda.

Uruguay – Congreso Mundial Hereford

Buenos motivos: el mundo de la carne está mirando a nuestro país“el uruguay que se muestra en el congreso es el que nos sorPrende y entusiasma, dijo el titular del mgaP ing. tabaré aguerre, “el que nos enamora cada vez que lo miramos con la PersPectiva de la distancia y que hacemos las comParaciones”, aseguró

L a Hereford es una de las razas “de carne británica” líder de la producción nacional.

Proveniente, en su origen, del condado inglés de Herefordshire la raza Hereford produce carne de excelente calidad. Fue introducida en Uruguay en el año 1864, y desde entonces se ha convertido en la principal raza bovina del país. En 1946 se fundó en el país la So-ciedad Criadores de Hereford del Uruguay. Existen dos variedades, una con astas y otra que carece de ellas (mocha) denominada Polled Hereford. Los ejemplares de esta raza son fuertes, de cuerpo ma-cizo, y se adaptan a lugares con condiciones extremas.

Desde que la Sociedad de Criadores de Hereford comenzó a funcionar, se implementó un programa destinado a la mejora genética de la raza.

Hereford es una raza bovina originaria de Inglaterra, produc-tora de carne.

Los animales de esta raza se identifican por ser colorados desde bayo a cereza con manchas blancas en la cabeza, parte posterior de las orejas, pecho, vientres, parte inferior de los miembros y punta de la cola.

Hereford es una de las razas pro-ductoras de carne más importantes del mundo, seleccionada desde sus orígenes, hace más de 200 años, por reunir todas esas condiciones económicas que los criadores de ganado de carne desean y buscan.

Los bovinos de carne Hereford tuvieron su origen a comienzos del siglo XVIII como consecuencia de trabajos realizados por Benjamín Tomkins, con ganado de su pro-piedad. Fue él uno de los primeros en dedicarse a mejorar animales exclusivamente para carne. Desde ese condado, pasó a los vecinos, luego a Irlanda, no tardando en extenderse por todo el mundo. Está definitivamente establecido que desde comienzos del siglo XVIII, ese ganado llamó la atención por poseer características distintivas de color, conformación, consti-tución, mansedumbre, tendencia carnicera y temperamento.

Uruguay en la mira mundial

En 2016 la Sociedad de Criadores de Hereford del Uruguay y el World Hereford Council (Whc), junto a la Aru, organizan la 17° Conferencia Mundial de Hereford en nuestro país desde el 18 al 25 de abril, en el predio de la Aru en Montevideo, Rural del Prado.

Las implicancias del evento y su trascendencia quedaron claros con la presencia de la ministra de Turismo y Deporte, Liliam

Kechichian en el lanzamiento. La Ministra de Turismo manifestó que los eventos y congresos que se desarrollan en el país son de interés ministerial, pero particu-larmente aquellos “relacionados con una actividad tan importante como es la producción ganadera en Uruguay, son para la economía del país y el turismo, de singular relevancia”.

Desde el ministerio se está trabajado en una relación de ins-titucionalidad fuerte, “que creo que es la herramienta que tiene el Uruguay, lo público y lo privado, trabajando fuerte y mostrando lo mejor que tenemos para salir a con-

quistar esos eventos y congresos que permiten un ingreso de divisas muy importante”. Además, expre-só que los visitantes de éste tipo de acontecimientos son personas de importante reproducción de opinión y que la llevarán consigo a sus países.

“Esto trasciende lo que es una raza, la propia producción y la ganadería, sino que va mucho más allá, de lo que es Uruguay y su posicionamiento” dijo el Ing. Agr. Ricardo Reilly, presidente de Aru.

“El congreso es muy importante para la raza, sin lugar a dudas, pero también muy importante para el país y los uruguayos” acotó y

reconoció que para él tiene una implicación muy especial, por ser criador Hereford y pertenecer a una familia que viene trabajando la raza hace ya casi un siglo.

Por su parte, el Ing. Agr. Pa-tricio Cortabarría, presidente de la Sch, señaló que esto ha sido producto de una política alineada tanto desde Inac como el Mgap, de trabajo sobre ciertas virtudes que existen en la producción de carne en el país. Apuntó que “el mundo de la carne está mirando al Uruguay” y recordó que en 2014 se efectuó el Congreso Interna-cional de Ciencia y Tecnología de la Carne (ICoMST) en Punta del

Este, organizado por Inia e Inac y que en 2016 Uruguay hospedará, además del Congreso Mundial de Hereford, a la Conferencia Mun-dial de la Carne en noviembre, llevado adelante por Inac.

En ese sentido, Cortabarría insistió que el enfoque que se le dará al congreso no está abocado directamente a la raza, sino que se pretende “mostrar un modelo de país agroexportador, con la carne como uno de sus principales productos y la raza Hereford como la gran protagonista del mismo”. También agregó que es preciso destacar y mostrarle al mundo como produce carne Uruguay, que se trata de un producto natural alimentado a pasto y sin ningún uso de hormonas y en completa armonía con el medio ambiente.

El ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, el Ing. Agr. Tabaré Aguerre, manifestó que se trata de una circunstancia de la que todos los uruguayos deberíamos sentirnos orgullosos.

Comentó que Uruguay era un territorio ganadero doscientos

años antes de ser país y que la pri-mera herramienta de innovación que existió fue el mejoramiento genético, apoyado por Hereford.

Señaló que Uruguay lleva ade-lante el proyecto más ambicioso desde el punto de vista de mejo-ramiento genético en la central de Kiyú, local de la Sociedad de Criadores de Hereford en acuerdo con Aru, Inia, Mgap y Anii. “Es en el único trabajo que se está vinculando eficiencia de conver-sión y calidad de las carcasas, utilizando el sistema de registro de trazabilidad” dijo.

El Uruguay que se mostrará en el congreso es el que nos sorprende y entusiasma, dijo Aguerre, “el que nos enamora cada vez que lo miramos con la perspectiva de la distancia y que hacemos las comparaciones, que no siempre son odiosas, muchas veces son estimulantes”.

Para finalizar, indicó que no es casual que en nuestro escudo haya un buey y que es símbolo de trabajo, algo que la raza construyó hace más de un siglo a través de productores, cabañeros y traba-jadores.

INAC 2016: Además del Congreso Mundial Hereford, Conferencia Mundial de la Carne

Un ambicioso

proyecto de mejora

genética en la

Central de Kiyú