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Sûreté de la chaîne alimentaire et de l’eau
Dr JP. Demoncheaux1, Dr S. Genin-Lomier2, Dr S. Watier-Grillot3, Dr JC. Bel1 et Dr O. Cabre4
1 Direction centrale du service de santé des armées, Etat-major opérationnel santé, Paris2 Service du commissariat des armées, Centre d’expertise de la restauration et de l’hébergement interarmées, Lyon3 Centre d’épidémiologie et de santé publique des armées, Marseille4 Inspection du service de santé des armées, Paris 1
Session de la Société française de médecine de catastrophe« NRBC-e : actualités B et C »
Ecole du Val-de-Grâce, Paris, le 10 juin 2016
Plan
1. Définition2. Exemples3. Contexte4. Dangers5. Vulnérabilité des filières6. Moyens de maîtrise
2
Préambule
3
Sécurité alimentaire
Sûreté des aliments
Sécurité sanitaire des aliments
Food Security
Food Safety
Food Defense
1. Définition
« Food and water defense »Protection de la chaîne alimentaire et de l’eau contre la
menace d’actions malveillantes, criminelles ou terroristes
4
2. Exemples
5D’après Maillot E. Terrorisme et chaîne alimentaire. Bull. Acad. Vét. France 2009;162(1):27-31.
Date Lieu Auteurs Vecteur Agent Conséquences But recherché
1972 Etats-Unis (Midwest)
Groupe extrémiste « Ordre du soleil levant »
Eau des villes Salmonella typhimurium
Aucune (acte non commis)
Idéologique
1977 Pays-BasBelgiqueAllemagneSuèdeRoyaume-Uni
Groupuscule palestinien
Agrumes provenant d’Israël
Mercure 12 intoxiquésForte chute des exportations
Nuire à l’économie d’Israël
1984 Etats-Unis(Oregon)
Secte religieuse(Les Rajneeshees)
Salades (plusieurs restaurants)
Salmonella typhimurium
751 malades Influer sur une élection locale
1984 Angleterre Animal Liberation Front
Barres de chocolatMars
Raticide Canular mais pertes économiques
Lutter contre le financement de recherches sur singes
1992 Turquie(camp militaire)
Acte revendiqué par le PKK
Eau (réservoirs)
Cyanure de potassium
Aucun intoxiqué « officiel »
Criminel
1996 RFA(plusieurs groupes agroalimentaires)
Commando « Tamara S »
Divers aliments
Venin de cobras et vipères
Renforcement des contrôlesCellule de crise
Extorsion de400 M DM en diamants
2002 Chine (restaurant) Propriétaire d’un établissement de restauration rapide
Petits déjeuners
Raticide 40 morts, 200 hospitalisés
Nuire à un concurrent commercial
2010 Japon Employé d’une entreprise chinoise
Raviolis chinois
Pesticide injecté à la seringue
10 intoxiqués (autres actes en Chine en 2007-2008)
Vengeance vis-à-vis de l’employeur
3. Contexte (USA)• Prise de conscience accrue depuis 2001
• Encore récemment (mai 2016)
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3. Contexte (FRA)
7
Actualité récente en France
4. Dangers
Essentiellement B et C
8
Dangers biologiques
-Agents « B » : • Charbon, Tularémie…• Toxines : toxine botulinique,
SEB, ricine, saxitoxine…
-Bactéries du « péril fécal »
Dangers chimiques
-Surtout pesticides et raticides (ex: cyanure, arsenic, strychnine, ...)
-Matières corrosives (acide, bases), solvants et autres constituants chimiques
4. Dangers
9
Biologique
Classement des agressions terroristes potentielles par agents biologiques (source : DGA, 2004)
4. Dangers
10
Chimique
Classement des agressions terroristes potentielles par agents chimiques (source : DGA, 2004)
5. Vulnérabilité des filières
Preparation
Production primaire
Consommateur
Transport
Fabrication
Distribution
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Filière « alimentation »
5. Vulnérabilité des filières
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Filière « eaux »
5. Vulnérabilité des filières
Vulnérabilités particulières :
-Contamination intentionnelle au plus près du consommateur final (ex: restaurants, réservoirs d’eau, eaux embouteillées et autres boissons)
-Utilisation de produits chimiques de grande distribution
-Sabotage sur l’étape « traitement » (ex: eau, conserves, …)
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Mais, variable selon- Caractéristiques des agents - Effet « milieu » : solubilité, dilution- Effets des traitements (& stabilité) : chaleur, filtrations, osmose
inverse, chloration, etc.- Détectabilité- Efficacité de la voie orale et quantités ingérées ou bues- Doses infectantes / Doses toxiques - Quantités initiales d’agent nécessaires- …
5. Vulnérabilité des filières
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6. Moyens de maîtrise
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Importance des mesures préventives
6. Moyens de maîtrise
Limites +++ •« On trouve ce que l’on cherche »•Pré-existence de moyens analytiques
(ex : surveillance des eaux)
•Technologie (réactifs, amorces PCR, …)•Utilisation sur le terrain
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Détection
6. Moyens de maîtrise
Mesures générales de sûreté et de protection-Plan VIGIPIRATE-Circulaire « Vigipirate » DGS n°524 du 07/11/2003 -Plan gouvernemental PIRATE NRBC ; dispositif ORSEC-Plans de sûreté et de protection des établissements-Plans de continuité d’activité
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Mesures préventives
« Alimentation » et « gestion de l’eau »= 2 des 12 Secteurs d’importance vitale
6. Moyens de maîtrise
Sécurité sanitaire des aliments -Réglementation et normes-Plans de maîtrise sanitaire-Epidémiosurveillance et intelligence médicale
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Mesures préventives
6. Moyens de maîtrise
19
Mesures préventives
Sûreté des aliments -Protection des accès-Contrôle des flux-Sûreté liée au personnel-Protection des stocks-Sûreté des process-Sûreté informatique
6. Moyens de maîtrise
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Mesures préventives
6. Moyens de maîtrise
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Démarche volontaire
Mesures préventives
Conclusion- Une menace réelle et des vulnérabilités à bien identifier
- Impact potentiel élevé (même en cas de simple menace)
- La sécurité sanitaire est une composante essentielle de la sûreté des chaînes d’alimentation et de l’eau
- Importance des mesures préventives notamment portant sur le personnel
- Nécessité d’une expertise technique
- Nécessité du coopération multiservices
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Questions ?
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