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Carboxylgruppen (Uronsiure-Einheiten), und schwankt je naeh Herkunft und Reinheit des Polysaccharidgemisches betr~chtlich. Am niedrigsten (unter 0,2%) ist der Sulfatgehalt in der sog. Agarose, einer aus Roh-Agar nach verschiedenen Verfahren zu gewinnenden Fraktion, die ihrerseits aber gleichfalls nicht einheitlich ist. Die gut gereinigten Agarsorten des Handels, welche zumeist Verwendung finden, besitzen einen Sulfatgehalt um 0,5~/o . Berficksiehtigt man, dab diese Gele zur Elektrophorese hSchstens 2~oig angesetzt werden, so ist es einleuchtend, dab Ionenaustauschvorgiinge nut in sehr geringem Umfang am gesamten Trenneffekt beteiligt sein kSnnen.

Die Diohte der ladungstragenden Gruppen am Gel-Geriist ist ferner fiir das AusmaI~ der elek- tro-endosmotischen Fliissigkeitsverschiebungen mitbestimmend und demnaeh auch ffir die er- w~hnte Molekelsiebwirkung.

Bei Trennungen yon Enzymen ist es oft wiinschenswert, den Ionenaustausch in stirkerem Umfang als mit Agar allein nutzbar zu maehen. Dies setzt einen unbeweglichen und demaoch mSg- lichsg mikroheterogen in der Gel-Schicht verteflten Austauscher voraus. Versuche mit Suspen- sionen yon CM-Sephadex u. a. ergaben keine zufriedenstellenden Ergebnisse; dagegen hat sich ab pH 3,5 im schwach sauren mud schwach alkalischen Bereich die hochpolymere Alginsgure als kolloid gelSster, nicht wandernder Kationenaustauscher bewi~hrt.

Die in Wasser vorgequollene Alginsiure wird mit Alkaliearbonat auf den gewiinschten pH- Weft eingestellt. Zwecks Konstanthaltung des letzteren muB ein geeignetes Puffergemisch zu- gesetzt werden; lediglich im pH-Gebiet zwischen 3,75 und 4,25 kann wegen der eigenen Puffer- wirkung der Alginsiure die Zugabe unterbleiben. Das Verh~lt~is Alginsiure:Ag~r li~Bt sich in weiten Grenzen dem jewefligen Trennprobtem anpassen; nachdem jedoch die Viscositit yon A]gin- s~urelSsungen mit zunehmendem pH-Werg rasch anwichst, muB die Agarmenge so bemessen werden, dab ein noch leicht zu vergieBendes, nicht zu z~hflfissiges Sol entsteht. Der Gehalt an Alginsiure darf bei der gewShnlichen Gel-Elektrophorese (Schichtdioke 1 ram) bis etwa 1% an- steigen; dariiber hinaus treten Schwierigkeiten wegen der hohen Ionenstirke des Mediums atff.

Mit gemischten Agar-Alginsiure-Gelen wurden anderweitig nieht befficdigende Auftrennungen yon Enzymen erzielt, fiber die demni~chst an anderer Stelle berichtet werden wird.

Zusammen/assung Zusitze des K~tionenaustauschers Alginsiure zu Agar-Gelen ermSglichen Gel-Elektrophoresen

unter gleichzeitigem Ionenaustausch, die ein neues Hilfsmittel fiir analytische Trennungen yon Enzymgemischen darstellen.

Sitzungsberichte Symposium fiber , ,Grenzen der L e b e n s m i t t e l b r s e h u n g " in I thaca , N. Y.*

yore 12. bis 13. April 1966

Der Bericht bringt die 14 ungekiirzC~n Vortrige der Veranstaltung. Unter den Faktoren, die die Qualitiit yon Kartoffelu beeinflussen, sind Pflanztermba, Bodentyp, Bodenreaktion, Boden- feuchtigkeit, Jahreszeit, Lage, Mineralstoffversorgung, Bodenbearbeitung, Bek~mpfung yon Un- kraut, Schidlingen, und Krankheiten, Temperaturen w~hrend der Wachstumsperiode und Ernte- bedingungen yon besonderer Bedeutung (0. S ~ ) . Die Lagerung yon Frfichten (Versuche mit ApIeln und Birnen) in kontrollierter Gasatmosph~re (R. M. S~OCK) bei vermindertem Sauerstoff- gehalt bringt Vorteile mit sieh, die auf eine Herabsetzung der Atmungs- und Reifungsvorginge sowie auf eine VerzSgerang yon Qualititsverinderungen und des Abbaus zurfiekzufiihren skid. Die teehnischen Anforderungen werden beschrieben. Genetisehe Faktoren, die die l~flchprot~iu- zusammensetzung beeinflussen (1%. A. LE~)FOm) mid A. C. O'S~Ia-VAN) werden am Beispiel der Caseinverteilung in der ~ileh bei verschiedenen Rinderrassen au~gez~hlt und die praktisehen Folgerungen hieraus (Ki4seherstellung) diskuticrt. In weiteren Vortr~,gen werden die Chemie des sfiBen Charakters yon Speisen (R. S. S~mLE~BE~GE~), die An~orderungen an Ger~te zur LSsung yon Geschmacksproblemen (W. F. W~-~E~s), die Bestimmung der Fettpolymorphie (J. W. S~]~Bo~) sowie Fragen der Strukturbestimmung (YL C. Bov~]~) und der Farbmessung (W. B. ROBINSON) behandelt. Versuehe zur Bestimmung des Fleiseh-]?ettanteils am lebenden Tier beschreibt J. I~. S~ovFFwm Mit Hfl~e der Ultraschalltechnik is~ es m6glich, objektive Aus- sagen fiber dieses Verh~ltnis zu erhalten, der Entwicklungszustand der Gerite ist jedoch noch

* Frontiers in food research. I-Irsg. v. d. Gornell University ~ Graduate Field o] Pood Science and Technology, Ithaca, N. Y. 1966. 144 S. mit Abb. u. Tab. Brosch.

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nicht praxisreif. Die Sehwierigkeiten bei der Rekonstitution yon Troekennahrung (Frfichte und Gemfise) lassen erkennen, dab noch viele Untersuchungen notwendig sind, um optimale Ver- ~ahren zu entwickeln. (R. L. LxBE~LV.). Unfer den neuen Produkt~n, die unter Verwendung yon Geflfigelfleisch und Eiern hergestellt werden (R. C. B~K~), finder man Instant French Toast, Chiffon PIGS, 500 Cal PiG v_ud Hard-Cooked-Egg Roll (~fir Eier) und Chicken ~ash, Sticks und Franks (Wfirstchen). Die letzten Beitr~ge betreffen die Verwendung von Sojabohnenprodukten fiir die mensehllche Ern~hrung (D. B. t ~ ) ) , neue Nahrungsmittel wie Toppings oder Coffee Whiteners - - und Verarbeitungsprozesse, wie die Herabsetzung des BakCeriengehaltes der Milch (R. F. H o ~ l ) ) sowie die Geffiertrocknung (R. D. P~T~I~SO~). W. Feldheim (Oxford)

Berieht iiber die gemeinsame Sitzung einer Fh0/WH0-Saehvers t~indigengruppe fiber den ,Bedar f an ¥ i t amin A, Thiamin, Riboflavin und l~ieotins~ure" in Rom*

yore 6. bis 17. September 1965

:Eine der l~auptaufgaben der FAO nnd der WHO ist es, die Regierungen in ihrem Bestreben, den ]~rn~hlxmgszustand ihres Volkes zu bessern, zu unterstfitzen, und die Kenntnis fiber die :Effordernisse der ]~rniihrung einer ]3evSlkerung unter verschiedenen Umweltbedingungen zu verbreiten. Der vorllegende Bericht behandelt die Vitamine A, Thiamin, Riboflavin und l~ieotin- s~ure. Im 1. Kapitel des Beriehtes wird die Verbreitung der Mangelerseheinungen an Hand yon ldinischem Material diskutiert. In l~ordamerika und Westeuropa ist der Nahrungsmittelverbrauch recht hoch, in Asien, Fernost und l~ahost sowie in TeHen yon )Arika und Lateinamerika im a]lgemeinen niedrig. Es werden aus~fihrliche Tabellen fiber den Verbraueh oben genannter Vitamine in mg je Kopf und Tag der Bev61kerung in den verschiedenen Gegenden der Welt wiedergegeben, aufgeteilt in die Lebensmittelarten Fiseh, Fleisch, :Eier, Milch, Getreide, Frfiehte und Gemfise, Hfilseiffrfiehte, Nfisse und Saaten, l%tte und Ole. In einzelnen Abselmitten werden dann die genannten Vitamine behandelt und es wird an Hand vieler Tabellen fiber die geschi~tzte tats~chHche und die empfohlene Menge des Verzehrs in versehiedenen L~ndern bei versehie- denem Lebensalter der BevSlkerung sowie fiber den Vitamingehalt versehiedener Lebensmittel berichtet.

Der Ausdruek ,,Vitamin A" wird in diesem Berieht fiir alle ~Titamin A-aktiven Verbindungen gebraucht, w~hrend der Ansdruck ,,Retinol" fiir Vitamin A~-Alkohol benutzt wird. Die meis~en mensehlichen Nahrungsmittel enthalten Retinol, fi-Carotin und andere Carotinoide verschiede- ner Vitamin A-Aktivit~t. Eine Formel ffir die Umrechn~ng der Vitamin A-Wirksamkei~ in Retinol wird angegeben. An Rattenversuehen ist wohl erwiesen, dal3 1 9g Retinol dieselbe biolo- gische Wirksamkeit hat wie 2~g fl-Carotin,vorausgesetzt, dal3 es sieh nur um das wirklieh absorbierte Carotin handelt. Eine internationale Einheit ist ~qdivalent 0,3 ~g Retinol oder 0,344 ~g Retinyl- aeetat oder im Fall yon Provitamin 0,6 [zg Carotin, Die biologische Aktivit~t yon Dehydroretinol (Vitamin A~), das besonders in Frischwasserfisehen vorkommt, betr~gf nur 40% der yon Retinol. Es kann angenommen werden, dal~ etwa 50% absorbiertes fi-Carotin aus der Nahrung in Retino] umgesetzt wird. Jedoch ist die Absorbierbarkeit aus den versclfiedenen Lebensmittein verschieden und noch nieht ergiebig erforscht. Es wird daher beim ~ehlen spezifiseher Daten fiir ein be- stimmtes Lebensmittel empfohien, die Ausnutzbarkeit yon fi-Carotin mit 1/3 und seine Umwand- lung im K6rper mit der tt~lfte des vorhandenen fl-Carotins anzuse~zen. So betriigt dann die effektive Ansnutzung beim Mensehen 1/6, also besitzt dann 1 ~g fl-Carotin in der Kost dieselbe biologisehe Aktivit~it wie 0,167 ~g Retinol. Die durchschnittliche t~gliehe Dosis ffir Erwachsene soll etwa 750 ~zg Retinol betragen (= etwa 12 ~g je kg K6rpergewieht). Die yore Kind ben6tigten Vitamin A-Dosen sind hSher und fallen w~hrend des Waehstums zuerst schnell, dann schritt- weise bis zur Erwachsenendosis (z. B. im Alter yon 3 bis 5 Monaten 420 ~g je Tag bzw. 65 und 50 ~zg je kg und Tag). Der Bericht enth~lt Tabellen dariiber und auch fiber die erforderlichen ~engen Vitamin A in der Schwangerschaft und w~hrend der :Lactation.

Der Bedarf an den Vitaminen Thiamin, Riboflavin und Nieotins~ure wird auf den Energiestoff- wechsel bezogen and in mg je 1000 kcal angegeben. Thiamin spielt eine wiehtige Rolle im Kohien- hydratstoffweehsel Ms biologisch akfives Diphosphothiamin (Cocarboxylase). Sein Mangel ru~t Anreieherang yon Brenztrauben- und Milchsgure in den Geweben and KSrperflfissigkeiten her- vor. Ffir die Av2rechterhaltung der KSrperfunktion sind etwa 0,33 mg Thiamin je 1000 keal erforderlich, bei einer Toleranz yon 20% ffir individuelle Unterschiede werden 0,40 mg je 1000 kcal

* Requirements of vitamin A, thiamine, riboflavine and niacin. "FAO Nutrition Meetings Report Series /qr. 41". Textlich fibereinstimmend mit "World Health Organization Technical Report Series" Nr. 362; hrsg. v. d. Food and Agricq~Iture Organization o/ the United Nations, Rom 1967. 86 S. mit Abb. u. Tab. Broseh. 1.-- US$. 12 Z. Lebensmi~.-Untersuch., Band 136