Document
1TABLE SET UP/ COVER1.PengertianTableset-up merupakan rangkaian
kegiatan untuk mengatur danmelengkapi meja dengan peralatan makan
dan peralatan penunjanglainnya sesuai jenis hidangan yang akan
disajikan.Tujuan table set-up adalah untuk meningkatkan efesiensi
kerjaparapramusaji. Adapun pedoman dasar table set-up dapat
dijelaskan sebagaiberikut:a.Peralatan jenis fork diletakkan
disebelah kiri, kecuali yang tidakmempunyai pasangan diletakkan di
sebelah kanan.(contoh: shrimp fork, oyster fork, yang digunakan
untuk hidanganpembuka).b.Peralatan jenis cutlery diletakkan pada
sisi kanan dengan bagiantajam menghadap ke dalam, kecuali butter
spreader.c.Semua silver ware diletakkan di meja dengan jarak1,5 cm
dari tepimeja.d.Jarak peralatan makan antara dinner fork dengan
dinner knife26cmdan 1 cm lebih panjang dari garis tengah show plate
atau dinner plate.2.Tahapan Table set-upLangkah-langkah dalam
melakukan table set-up adalah sebagai berikut: Sebelum mulai
melakukan pemasangan taplak meja di restoran, perludiperhatikan
ha-hal berikut ini:a.meja harus berada pada tempat dan posisi yang
benar-benar sesuaidengan lay-outnya.b.Permukaan meja harus rata
secara horizontal dan tidak miring.c.Meja harus bersih dan tidak
goyah.Setelah ketiga factor tersebut di atas terpenuhi, pasanglah
pelapis tebal ataumoulton. Usahakan moulton dipasang dengan ketat
dan rata sehingga tidakada bagian yang menggelembung.
2Persiapan meja makan selanjutnya adalah pemasangan taplak meja
makan(lying cover). Adapun langkah-langkahnya adalah sebagai
berikut:1.Pilih taplak meja makan sesuai ukuran meja. Taplak meja
harus bersih,licin dan tidak berkerut. Ambil posisi yang tepat
untuk mempermudahkegiatan ini.2.Letakkan taplak meja yang masih
terlipat empat, ditaruh di atas mejadengan posisi garis pinggir
taplak meja di bagian atas.3.Kontrol kedua sisi taplak meja yang
menjuntai, harus seimbang baik sisikiri maupun sisi kanan.4.Jepit
lipatan taplak meja bagian paling atas dengan mempergunakan ibujari
dan jari telunjuk pada kedua tangan dan jari-jari lain menjepit
bagianlipatan kain yang disisi bawahnya.5.Angkat dan hentakkan
lipatan paling atas ke seberang sisi meja arahberlawanan dengan
posisi anda berdiri, sampai bagian taplak mejatersebut menjuntai ke
bawah di salah satu sisi meja.6.Pegang lipatan taplak meja bagian
lipatan kedua dengan ibu jari dantelunjuk kedua tangan, tarik
perlahan dengan sedikit diangkat kea rahbadan dimana anda berdiri
sehingga bagian taplak meja menjuntai kebawah.7.Setelah meja
tertutup taplak, ratakan permukaannya dengan keduatangan, untuk
meratakan bagian yang menggelembung sehingga taplakmeja benar-benar
rata dan rapi. Langkahawal
setelahpersiapanmejamakan(lyingcover)adalahmeletakkan table
accessories yang terdiri dari flower vase, table number,menu, salt
and pepper, ashtray bisa ditambahkan candle holder, denganurutan
peletakan sebagai berikut:1.Letakkan flower vase tepat di titik
tengah meja makan.2.Letakkan salt & pepper, ashtray, table
number, menu dan candleholder diletakkan di sekeliling flower vase
dengan table numbermenghadap ke pintu utama. Langkah selanjutnya
adalah meletakkan Show plate di tengah sisi mejadengan jarak2cm
dari tepi meja. Letakkan dinner fork dan dinner knife sejajar
dengan jarak26cm atau 1 cmlebih panjang dari garis tengah show
plate atau dinner plate. Letakkan silver ware sesuai dengan
hidangan yang akan disajikan. Letakkan water goblet2cm tepat di
atas dinner knife.
3Letakkan B & B plate3cm di sebelah kiri jenis garpu yang
berada palingkiri (luar). Letakkan guest napkin di atas Show plate
atau di tengah dinner knife dandinner fork, jika tidak menggunakan
show plate. 2.Jenis Table Set-UpDasar-dasar table cover yang akan
dijelaskan di sini, meliputi:1.Basic cover2.Standart Ala carte
cover3.Variasi table cover TABLE SET-UP BASIC COVERTable set-up,
untuk basic cover dapat dijelaskan sebagai berikut:Susunan
peralatan basic cover, meliputi:Table accessories, show plate,
dinner fork & dinner knife, water goblet, B & Bplate,
butter spreader, tempat jam dan napkin.Tahapan table set-up, sama
seperti uraian sebelumnya. Untuk memperjelasdapat ditampilkan
sebagai berikut:1.Letakkan table accessories secara
seimbang.2.Letakkan show plate di tengah sisi meja.3.Letakkan
dinner fork dan dinner knife sejajar, dengan jarak26cmatau 1 cm
lebih panjang dari garis tengah show plate atau
dinnerplate.4.Letakkan water goblet2cm tepat di atas dinner
knife.5.Letakkan B & B plate, butter spreader, dan tempat
jam3cm disebelah kiri jenis garpu yang berada paling kiri
(luar).6.Letakkan guest napkin di atas Show plate atau di tengah
dinner knifedan dinner fork, jika tidak menggunakan show plate.
TABLE SET-UP STANDART ALA CARTE COVERTable set-up, untuk Standart
Ala carte cover dapat dijelaskan seperti dibawah ini:Tahapan table
set-up, sama seperti uraian sebelumnya. Spesifikasi untukstandart
cover, susunan peralatan meliputi:Table accessories, show plate,
dinner fork & dinner knife, soup spoon, watergoblet, B&B
plate, butter spreader dan napkin.Perbedaan table set-up standart
dan basic cover adalah penambahan soupspoon pada standart
cover.
4TABLE SET-UP VARIASI TABLE COVERSusunan peralatan disesuaikan
dengan susunan menu yang dapat meliputi:Table accessories, show
plate, dinner fork & dinner knife, soup spoon,dessert knife
& dessert fork, water goblet, B&B plate, butter
spreader,demitasse cup & saucer, demitasse spoon dan
napkin.Tahapan/urutan table set-up, dijelaskan sebagai
berikut:1.Letakkan table accessories secara seimbang.2.Letakkan
show plate di tengah sisi meja.3.Letakkan dinner fork dan dinner
knife sejajar, dengan jarak26cmatau 1 cm lebih panjang dari garis
tengah show plate atau dinnerplate.4.Letakkan dessert fork dan
dessert knife disebelah kiri dan kanandinner fork dan dinner
knife.5.Letakkan water goblet2cm tepat di atas dinner knife.
Dilanjutkandengan meletakkan wine glass sebagai penyerta main
course.6.Letakkan B & B plate, butter spreader, dan tempat
jam3cm disebelah kiri jenis garpu yang berada paling kiri
(luar).7.Letakkan demitasse cup & saucer, demitasse spoon di
sebelah kanancutlery paling luar, 2 cm dari tepi meja.8.Letakkan
guest napkin di atas Show plate atau di tengah dinner knifedan
dinner fork, jika tidak menggunakan show plate.
5SISTEM PELAYANAN AMERIKA (AMERICAN SERVICE)1.Prosedur
PelayananCara penghidangan American Service atau ready
platemerupakan salah cara penghidangan di ruang makan,makanan siap
diracik di dapur untuk disuguhkan kepadatamu. Adapun
prosedur/kriteria pelayanan secara Amerikadapat dijelaskan sebagai
berikut: Makanan solid food (padat) dan liquid food
(minuman)dihidangkan dari sebelah kanan tamu dengan tangankanan,
bergerak sesuai arah jarum jam. Pengambilan barang kotor
dilaksanakan dari sebelahkanan tamu baik untuk makanan ataupun
minuman.Penyajian makanan dan minuman searah dengan arahjarum jam.
Kecuali penyajian salad, roti,mentegadilakukan dari sebelah kiri
tamu. Makanan diambil dari dapur dengan menggunakantraylalu
diletakkan di meja sideboard/ mejapersediaan. Makanan disajikan
kepada tamu tanpamempergunakan tray dan bergerak searah
putaranjarum jam.
62.Tahapan secara Lengkap American ServicePramusaji/waiter
mempersilakan tamu menempati mejamakan yang disediakan, membantu
tamu menggunakannapkin bila tamu belum mengetahui
penggunaannya.Setelahtamududukdengannyaman,Pramusajimenawarkan
pilihan menu kepada tamunya. Sebagai awal dari penyajian, Pramusaji
menuangkanair putih ke dalam water goblet dari sebelah kanan
tamu,dan berjalan searah jarum jam. Langkah selanjutnya, Pramusaji
menyajikan dinner rolldan mentega dari sebelah kiri tamu, dan
berjalan searahjarum jam.Sambil menunggu giliran hidangan yang
disajikan tamudapat menikmati dinner roll sedikit demi sedikit
(rotidipotong dengan tangan sepengginggitan lalu
diolesmentega/jamdenganbutterspreader)ataupunmenikmati air putih.
Pramusaji menyajikan hidangan pembuka/appetizer darisebelah kanan
tamu, dan berjalan searah jarum jam.Penyajian hidangan pembuka
menggunakan dessertplate atau disesuaikan dengan jenis menu yang
akandihidangkan. Setelah selesai disajikan tamubiasmenikmati
hidangan dengan menggunakan peralatanmakanyangterletak di sebelah
kanan luar. Jikamenggunakan pasangan pisau dan garpu, posisi
kananadalah pisau sedangkan garpu ada di sebelah kiri luar.
7Setelah tamu selesai menikmati hidangan yaitu bila
tamusudahmemposisikanalatmakansecaraterbukadisebelah kanan atas
piring, berarti makanantelahselesai dinikmati. Pengambilan barang
kotor dilakukandari sebelah kanan tamu, dan berjalan searah jarum
jam. Pramusaji menyajikan giliran hidangan selanjutnya,yaitu soup
dilakukan dari sebelah kanan tamu, danberjalan searah jarum jam.
Setelah selesai menikmatihidangan pramusaji mengambil barang kotor
dilakukandari sebelah kanan juga searah jarum jam.
Giliranselanjutnyaadalah menyajikanmain courseyangdihidangkan dari
sebelah kanan tamudanbergerak sesuai putaran jarum jam. Penyajian
main course disertai dengan penyajian wineatau anggur sesuai dengan
jenis main course
yangdisajikan.Untukredwinedigunakansebagaipendamping
hidanganpokokdengan bahan utamadaging merah, sedangkan ikan dan
jenis daging putihdisertai anggur putih (white wine). Anggur
disajikan darisebelah kanan tamu dan bergerak sesuai putaran
jarumjam.
8Setelah disajikan main course, langkah selanjutnya pramusaji
melakukan clear-up, yakni mengambil peralatan yang sudah tidak
terpakai sebelum penyajiandessert. Adapun peralatan tersebut
meliputi: dinner plate, salt & pepper, ashtray,wine glass, B
& B plate dan butter spreader. VideoLangkah kerjasesuai
teksSelanjutnya melakukan crumbing down, yaitu membersihkanmeja
dari kotoran sisa-sisa makanan dengan meggunakannapkin dan dessert
plate, serta memindahkan alat makanuntuk dessert di sebelah kanan
tamu. VideoLangkah kerjasesuai teksGiliran selanjutnya adalah
menyajikan dessert, dari sebelahkanan dan bergerak sesuai putaran
jarum jam. VideoLangkah kerjasesuai teksSetelah tamu selesai
menikmati hidangan dessert, pramusajimengambil barang kotor dari
sebelah kanan dan bergeraksesuai putaran jarum jam. VideoLangkah
kerjasesuai teksTerakhirpramusajimenyajikanminumantea/coffee,
darisebelah kanan dan bergerak sesuai putaran jarum jam.
VideoLangkah kerjasesuai
teksPramusajibertugasmelayanitamu,sampaitamumeninggalkan restoran.
Terakhir kali pramusaji menyajikanbill yaitu kartu bon pembayaran
di restoran tersebut. Keuntungan Pelayanan Cara Amerika:a.
Pelayanan cepat, mudah dan praktisb. Tidak memerlukan banyak
peralatan
9Tulisan Teksc. Tidak diperlukan kemampuan tinggi bagi
seorangpramusajid. Pelayanan bersifat sederhana
10SISTEM PELAYANAN RUSIA (RUSSIAN SERVICE)Prinsip
utamaModelRussianServiceCara pelayananRussia
yangseringdisebutPlatterServiceadalahcarapenghidanganmakanan
sepenuhnya telah diracik, disiapkandan dipotong-potong kemudian
diatur rapi dalampinggan/platter.Platter dibawa ke ruang makan oleh
pramusajidanmakanan disajikankepada tamudenganmempergunakan serving
spoon and fork. KriteriaPelayanan 1Makanan disiapkan, diracik,
dihias pada sebuahplatterdaridapurdenganrapidanmenarikdibawa ke
ruang makan/diletakkan di atas sideboard. KriteriaPelayanan 2Piring
kosong diletakkan dihadapan tamu, darisebelah kanan tamu, dengan
mempergunakantangan kanan dan berjalan searah dengan jarumjam.
KriteriaPelayanan 3Makanandiperlihatkankepada
tamusebelumdisajikan.Haliniharus dilakukansebelumdisajikankepada
tamuyangbertujuanuntukmembangkitkanseleramakan,disampingmemberikan
keleluasaan tamu untuk menerimaatau menolak hidangan yang
disajikan. KriteriaPelayanan 4Penyajian makanan dari platter kepada
tamu,dilakukandarisebelahkiritamu,denganmempergunakantangankanandanberjalanberlawanan
jarum jam.
11Tahapan secara Lengkap Russian ServiceTahapanpelayananmulai
daritamu datangPramusaji/waitermempersilakantamumenempati meja yang
disediakan, dan membantutamumenggunakannapkin,bila
tamubelummengetahui penggunaannya. Pramusaji menuangkan air putih
ke dalam water goblet darisebelah kanan tamu, dan berjalan searah
jarum jam. Pramusaji menyajikan dinner roll dan mentega dari
sebelah kiritamu, dan berjalan berlawanan jarum jam.Sambil menunggu
hidangan selanjutnya, tamu dapat menikmatidinner roll ataupun air
putih yang telah dihidangkan. Takingorder Pramusaji menyajikan
hidangan pembuka/appetizer, didahuluidengan meletakkan piring
kosong dari sebelah kanan tamu danbergerak
searahjarumjam.Barukemudianmenyajikanhidangan menggunakan platter
dari sebelah kiri tamu, sebelumhidangandisajikanharus
dipresentasikanterlebihdahulukepada tamu. dan berjalan berlawanan
jarum jam.
12Setelah tamu selesai menikmati hidangan, pramusaji
mengambilbarang kotor dilakukan dari sebelah kanan tamu, dan
berjalansearah jarum jam. Pramusaji menyajikan giliran hidangan
selanjutnya, yaitu soupdengan tahapan meletakkan piring kosong/Soup
cup and saucerdan dilakukan dari sebelah kanan tamu. Selanjutnya
menyajikansoup menggunakan soup ladle dari sebelah kiri tamu
yangsebelumnya diperlihatkan dulu kepada tamu kemudian
berjalanberlawanan jarum jam. Pengambilan barang kotor dilakukan
darisebelah kanan tamu. Giliran selanjutnya adalah menyajikan wine
sesuai jenis maincourse yang disajikan. Kemudian main course, dari
sebelah kiriyangsebelumnyadiperlihatkanpadatamu,bergerakberlawanan
putaran jarum jam. Didahului dengan meletakkanpiring kosong
dihadapan tamu. Setelah disajikan main course, langkah selanjutnya
adalahmelakukan clear-up, yakni mengambil peralatan yang sudahtidak
terpakai sebelum penyajian dessert. Adapun peralatantersebut
meliputi: dinner plate, salt & pepper, ashtray, wineglass, B
& B plate dan butter spreader.
13Selanjutnya melakukan crumbing down, yaitu membersihkanmeja
dari kotoran sisa-sisa makanan dengan meggunakannapkin dan dessert
plate, serta memindahkan alat makan untukdessert di sebelah kanan
tamu. Giliran selanjutnya adalah menyajikan dessert, diawali
denganmeletakkan piring dessert kosong dari sebelah kanan
tamu.Makanan disajikan dari sebelah kiri dan bergerak
berlawananputaran jarum jam. Sekaligus mengambil barang kotor
setelahtamu selesai makan dari sebelah kanan.
Terakhirpramusajimenyajikanminumantea/coffee,darisebelah kanan dan
bergerak sesuai putaran jarum jam. Pramusaji bertugas melayani
tamu, sampai tamu meninggalkanrestoran. Terakhir kali pramusaji
menyajikan bill yaitu kartu bonpembayaran di restoran tersebut.
KEUNTUNGANRUSSIANSERVICEa. Hanya memerlukan satu orang pramusaji
untuksatu meja.b. Merupakan cara pelayanan yang cepatc.Porsi
makanan dapat dipertanggungjawabkankarena telah disiapkan terlebih
dahulu.d. Memberikan perhatian khusus kepada tamu.
14NARASI TABLE SET UP/ COVERLangkah kerja dalam melakukan table
set-up diawali dengan pedomantable set- up, adapun pedoman tersebut
adalah:1.Pedoman Table setting
15Petunjuk dalamtable setting(gambar tablesettingtampilkan
salahsatu
sebagaicontohTablesettingmerupakanrangkaiankegiatanuntukmengatur
dan melengkapi meja dengan peralatan makandan peralatan penunjang
lainnya sesuai jenis hidanganyang akan disajikan.Tujuan table
setting ini untuk meningkatkan efesiensi kerjapara pramusaji.
Adapun pedoman dasar table setting dapatdijelaskan sebagai berikut:
Cuplikan videopeletakan alatyang dimaksudPeralatan jenis fork
diletakkan disebelah kiri, kecuali yangtidak mempunyai pasangan
diletakkan di sebelah kanan(contoh: shrimp fork, oyster fork, yang
digunakan untukhidangan pembuka. Cuplikan videopeletakan alatyang
dimaksudPeralatan jenis cutlery diletakkan pada sisi kanan
denganbagian tajam menghadap ke dalam, kecuali butter spreader.
Cuplikan videopeletakan alatyang dimaksudSemua silver ware
diletakkan di meja dengan jarak1,5 cmdari tepi meja. Cuplikan
videopeletakan alatyang dimaksudJarak peralatan makan antara dinner
fork dengan dinnerknife26cm dan 1 cm lebih panjang dari garis
tengahshow plate atau dinner plate. 2.Tahapan Table settingGambar
set-up table settingsecara lengkap sebagaidemoLangkah-langkah dalam
melakukan table settingadalah sebagai berikut:
16Gambarpersiapan danpemasanganlying coverSebelummulai
melakukanpemasangantaplak mejadirestoran, perlu diperhatikan ha-hal
berikut ini:d.meja harus berada pada tempat dan posisi
yangbenar-benar sesuai dengan lay-outnya.e.Permukaan meja harus
rata secara horizontal dantidak miring.f.Meja harus bersih dan
tidak goyah.Setelah ketiga factor tersebut di atas terpenuhi,
pasanglahpelapis tebal atau moulton. Usahakan moulton
dipasangdengan ketat dan rata sehingga tidak ada bagian
yangmenggelembung. Efek animasiurutan tablesetting
denganvideoPersiapan meja makan selanjutnya adalah pemasangantaplak
meja makan (lying cover). Adapun langkah-langkahnyaadalah sebagai
berikut:8.Pilih taplak meja makan sesuai ukuran meja. Taplak
mejaharus bersih, licin dan tidak berkerut. Ambil posisi yangtepat
untuk mempermudah kegiatan ini.9.Letakkan taplak meja yang masih
terlipat empat, ditaruh diatas meja dengan posisi garis pinggir
taplak meja dibagian atas.10.Kontrol kedua sisi taplak meja yang
menjuntai, harusseimbang baik sisi kiri maupun sisi kanan.11.Jepit
lipatan taplak meja bagian paling atas denganmempergunakan ibu jari
dan jari telunjuk pada keduatangan dan jari-jari lain menjepit
bagian lipatan kain yangdisisi bawahnya.12.Angkat dan hentakkan
lipatan paling atas ke seberang sisimeja arah berlawanan dengan
posisi anda berdiri, sampaibagian taplak meja tersebut menjuntai ke
bawah di salahsatu sisi meja.13.Pegang lipatan taplak meja bagian
lipatan kedua denganibu jari dan telunjuk kedua tangan, tarik
perlahan dengansedikit diangkat kea rah badan dimana anda
berdirisehingga bagian taplak meja menjuntai ke bawah.
1714.Setelahmejatertutuptaplak,ratakanpermukaannyadengan kedua
tangan, untuk meratakan bagian yang tidakmenggelembung sehingga
taplak meja benar-benar ratadan rapi. Efek animasiurutan
tablesetting denganvideo ataudiambil darifotoSesuaikandengan
teksLangkah awal setelah persiapan meja makan (lying cover)adalah
meletakkan table accessories yang terdiri dari flowervase, table
number, menu, salt and pepper, ashtray bisaditambahkan candle
holder, dengan urutan peletakan sebagaiberikut:3.Letakkan flower
vase tepat di titik tengah meja makan.4.Letakkan salt & pepper,
ashtray, table number, menudan candle holder diletakkan di
sekeliling flower vasedengan table number menghadap ke pintu utama.
Tunjukkan gambar,video yang diawalidari tahapantersebut, makin
lamamakin bertambahkelengkapan mejaLangkah selanjutnya adalah
meletakkan Show plate ditengah sisi meja dengan jarak2cm dari tepi
meja. Efek animasi urutantable setting,tunjukkan gambaryang diawali
daritahapan tersebut,makin lama makinbertambahkelengkapan
mejaLetakkan dinner fork dan dinner knife sejajar denganjarak26cm
atau 1 cm lebih panjang dari garistengah show plate atau dinner
plate. Urutan tata letak bisagambar atau videoLetakkan silver ware
sesuai dengan hidanganyang akan disajikan.
18Urutan tata letak bisagambar atau videoLetakkan water
goblet2cm tepat di atas dinnerknife. Urutan tata letak bisagambar
atau videoLetakkan B & B plate3cm di sebelah kiri jenisgarpu
yang berada paling kiri (luar). Urutan tata letak bisagambar atau
videoLetakkan guest napkin di atas Show plate atau ditengah dinner
knife dan dinner fork, jika tidakmenggunakan show plate.
GambarSecara lengkap/utuhInilahgambar tableset-up
denganlangkah-langkah-langkahnya. 3.Jenis table set-upJENIS TABLE
SET-UP/COVERDasar-dasar table cover yang akan dijelaskan di
sini,meliputi:1.Basic cover2.Standart Ala carte cover3.Variasi
table cover
19JENIS TABLESETTINGGambar Basic coverDisertai efek
animasi,urutan penataansampai gambarlengkapTable setting, untuk
basic cover dapat dijelaskanseperti di bawah ini:Susunan peralatan
basic cover, meliputi:Table accessories, show plate, dinner fork
& dinnerknife, water goblet, B & B plate, butter
spreader,tempat jam dan
napkin.Tahapantablesetting,samasepertiuraiansebelumnya. Untuk
memperjelas dapat ditampilkansebagai berikut:7.Letakkan table
accessories secara seimbang.8.Letakkan show plate di tengah sisi
meja.9.Letakkan dinner fork dan dinner knife sejajar,dengan
jarak26cm atau 1 cm lebih panjangdari garis tengah show plate atau
dinner plate.10.Letakkan water goblet2cm tepat di atasdinner
knife.11.Letakkan B & B plate, butter spreader, dantempat
jam3cm di sebelah kiri jenis garpuyang berada paling kiri
(luar).12.Letakkan guest napkin di atas Show plate ataudi tengah
dinner knife dan dinner fork, jika tidakmenggunakan show plate.
JENIS TABLE SET-UPGambar Standartala carte coverDisertai efek
animasi,urutan penataansampai gambarlengkapGambar ditambahsoup
spoonTable setting, untuk Standart Ala carte cover dapatdijelaskan
seperti di bawah
ini:Tahapantablesetting,samasepertiuraiansebelumnya. Spesifikasi
untuk standart cover, susunanperalatan meliputi:Table accessories,
show plate, dinner fork & dinnerknife, soup spoon, water
goblet, B&B plate, butterspreader dan napkin.Perbedaan table
set-up standart dan basic coveradalah penambahan soup spoon pada
standart cover.
20JENIS TABLE SET-UPGambar Variasi table coverDisertai efek
animasi, urutanpenataan sampai gambarlengkapTable setting, untuk
Standart Ala carte coverdapat dijelaskan seperti di bawah
ini:Susunan peralatan disesuaikan dengan susunanmenu yang dapat
meliputi:Table accessories, show plate, dinner fork &dinner
knife, soup spoon, dessert knife & dessertfork, water goblet,
B&B plate, butter spreader,demitasse cup & saucer,
demitasse spoon dannapkin.Tahapan/urutan table setting, dijelaskan
sebagaiberikut:9.Letakkantableaccessoriessecaraseimbang.10.Letakkan
show plate di tengah sisi meja.11.Letakkandinner forkdandinner
knifesejajar, dengan jarak26cm atau 1 cmlebih panjang dari garis
tengah show plateatau dinner plate.12.Letakkan dessert fork dan
dessert knifedisebelah kiri dan kanan dinner fork dandinner
knife.13.Letakkan water goblet2cm tepat di
atasdinnerknife.Dilanjutkandenganmeletakkan wine glass sebagai
penyertamain course.14.Letakkan B & B plate, butter spreader,
dantempat jam3cm di sebelah kiri jenisgarpu yang berada paling kiri
(luar).15.Letakkandemitassecup&saucer,demitasse spoon di
sebelah kanan cutlerypaling luar, 2 cm dari tepi meja.16.Letakkan
guest napkin di atas Show plateatau di tengah dinner knife dan
dinner fork,jika tidak menggunakan show plate.
21 AppetizerKarakteristikhidanganAlat hidangAlat makan
KroketpotatoesTekstur agakkeras,ukuranbesarDessert plateDessert
forkdandessertknife
