TALLER ALIMENTACIÓN SALUDABLE...TALLER ALIMENTACIÓN SALUDABLE 1 Congreso Crónicos 2016 Juana M Gómez Puente Compra inteligente Cocinado saludable Adecuada en cuanto a Los elementos

TALLER ALIMENTACIÓN

SALUDABLE

1

Congreso Crónicos 2016 Juana M Gómez Puente

Compra inteligente

Cocinado saludable

Adecuada en cuanto a Los elementos que la

componen

Cantidades que se calculan

2 Congreso Crónicos 2016 Juana M Gómez Puente

Planificación


Compra inteligente

Cocinado saludable

Adecuada en cuanto a Los elementos que la

conforman

Cantidades que se calculan

Técnicas de cocinado más idóneas en cada tipo de alimento

Conservación de raciones

«Tunning» de recetas


Cuántos van a comer y cuándo

Qué comen los que lo hacen fuera de casa (complementar)

Con qué limitaciones debemos contar por problemas de salud

Qué alimentos deben aparecer en el menú, con qué frecuencia y en qué cantidad

Qué recetas manejamos: ¿saludables? ¿apetecibles?

¿Por dónde empezamos? Elaborando un menú semanal teniendo en cuenta


Hacer la lista de la compra a partir del menú que hemos diseñado Comer, nunca se debe hacer la compra en

ayunas Coger lupa o gafas, nos van a servir para

leer las etiquetas de los productos Proteínas Hidratos carbono Grasas

Antes de comprar

Tomado de una intervención de la Dra Joima Panisello

en un congreso de 2009


7

PRINCIPIOS INMEDIATOS

Vitaminas

Minerales

MICRONUTRIENTES

Sin contenido

calórico

Con contenido

calórico

Proteínas

Hidratos de carbono

Lípidos o grasas Monoinsaturadas

Poliinsaturadas

Saturadas


8

Aceite oliva

Arroz

Huevos

Langostinos /mejillones

Garbanzos

Lechuga

Leche semidesnatada

Limones

Manzanas

Pan/pan molde

Pasta

Bistec ternera

Patatas

Patatas fritas

Yogur

¿Hay algún alimento

que solo presente un

tipo de principio

inmediato

¿Qué principios

inmediatos tienen

estos alimentos?

Grasas

Proteínas

Hidratos de carbono

Vamos a practicar

1

Disponemos

de 5 minutos


Por 100 gramos HIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

Aceite de oliva 0 0 100 Arroz 86 7 0.9

Huevos Trazas 12,5 11 Mejillones 0 10,8 1,9 Garbanzos 49 19.3 6.3

Lechuga 1.4 1,1 0,6 Leche semidesnatada 4,6 3,2 1,6

Lima 1 0,6 0,2 Manzanas 12 0,3 Trazas

Pan blanco de barra 47 8.3 1.6 Pasta huevo cruda 69,2 13.5 4,1 Lomo de ternera 0 20.2 3.3

Patata cruda 15.2 3.2 0,2 Patatas fritas chips 49.5 6,5 34,9


9


Pasta de cacao 56 6,5 31 Bacón ahumado 0 23.4 22.1

Bacón crudo 0.09 8.7 57.5 Salchichas tipo Frankfurt 10.3 12.7 26

Cereales de trigo y chocolate 81 8 2.1

Cacao en polvo 81 5,8 4 Donuts 42 6.1 22.4 Nueces 3.2 14 63.2

Guisantes secos crudos 56 21.6 2.3

Chorizo 1.9 27 23.1 Mayonesa con aceite de oliva Trazas 2.1 87.3

Lentejas secas 48.6 24.7 1.1 Palomitas sin aceite 62.9 12 4.2



Magdalenas 58 5 17

Tranchetes 5.3 13.2 20.9

Queso parmesano 3.2 35.6 25.8

Queso semicurado 1.5 25 34

Yogur griego 11.5 3.7 10

Yogur 4,5 4,2 1,1

Aceitunas rellenas 0.05 1.4 15.9

Buckler 0.0 4 0.3 0

Vino mesa 3.8 0.1 0

Nata líquida cocinar 4.5 2 15


Los datos reflejados provienen de la BEDCA http://www.bedca.net/

http://www.bedca.net/

http://www.bedca.net/

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Nombre del producto

Peso neto y escurrido, volumen o número de unidades

Modo de empleo

Identificación del lote

Fecha límite de consumo

Lista de ingredientes y aditivos

Información nutricional

Instrucciones para la conservación

Identificación de la empresa

Fecha aconsejada de consumo

Calorías Grasas

Palmera de chocolate

“Martínez” 80 gramos 542 32,1

Galletas “Príncipe” LU

(100 gramos)

480 21

Cruasán (58 gramos) 400 20

Donettes 477 31,1

Bollo “Martínez” 401 15,1

Magdalenas (2)

50-65 gramos unidad

439 22,7

Cereales Special K 374 7

Brioche Bimbo 353 12,9

Pan tostado (100 gramos) 260 2

Pan de barra 260 1.1

ETIQUETAS


13

En los ingredientes vamos a fijarnos Que no tengan mucha sal.

Que no tenga mucho azúcar: Glucosa, Fructosa

En las grasas y aceites cardiosaludables:

El mejor, el aceite de oliva

Evitar en lo posible: Aceite de coco, de palma

Valorar la información nutricional de la porción que vamos a consumir

http://www.plancuidatemas.es/ Elaborado por la Agencia Española

de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN)

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http://www.plancuidatemas.es/


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2

Practicando con la lectura de etiquetas:

Dinámica de grupos

Cocinado ¿Qué necesitamos saber?

«Volumen de cocinado» ¿para cuantas personas? ¿cuántas raciones?

Controlar grasas en los alimentos y en el cocinado

“Tunear” recetas tradicionales Claves seguridad alimentaria


Alimento Modo cocinado

Legumbres Verduras Arroces

Pasta Patatas Carnes

Pescados Huevos

Al vapor Cocido/pasado por agua

Plancha Frito en sartén

Freidora Horno

Microondas Parrilla / barbacoa

Olla a presión Cazuela

Ahumado Papillote

Tecnología de los alimentos 3

¿Qué modo de cocinado es más saludable con estos tipos de alimento?

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Verduras

Introducirlas en el menú en forma de cremas, sopas, como guarnición, aperitivo.

Especialmente interesante crudas, en ensalada al menos una vez al día.


Olla Express

Excelente desde un punto de vista higiénico.

Vigilar los tiempo recomendados por fabricante

Semiconservas Mantiene el alimento en

perfectas condiciones hasta 15 días. Necesario envasar en vidrios termorresistentes:

• Con el líquido hirviente • Llenar hasta el borde


Legumbres : precisa remojo para eliminar los

antinutrientes. Unido al cereal o patata se convierte en un alimento completo, asequible de precio. Con yogur de postre reduce la flatulencia

Arroces

Controlar la cantidad de aceite utilizado y el punto de cocción

Tener en cuenta la presencia de sulfitos en los ingredientes: el marisco y la carne picada. Mejor no utilizar cáscaras de marisco ni tartracina: E102

Aspectos importantes en el cocinado de algunos alimentos

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Pastas: Cocinarlas en abundante agua con sal, sin aceites Escurrirlas bien: si retienen agua no se impregnan bien los condimentos. Lo más saludable es la pasta al dente. El tiempo de cocción condiciona su índice glucémico

Variedad

Cocción

Contenido en fibra

Tratamiento industrial y proceso de transformación

Es un valor que se asigna a los alimentos y que los clasifica en función del impacto que producen en la glucemia cuando son

absorbidos por el intestino


Patatas

Cocerlas con piel, si es posible, en olla a presión y con poco agua

Asadas al horno, con piel ,conservan mejor las vitaminas

Las patatas guisadas pierden al 80% de su vitamina C

Evitar las congeladas: llevan grasas saturadas

Grandes diferencias según el cocinado en cuanto a valor calórico e índice glucémico: Cocidas: 89 calorías / 100 gramos

Fritas de bolsa: 544

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[email protected]

Gracias

http://www.estilosdevidasaludable.msssi.gob.es/alimentacionSaludable/home.htm

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