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TáNICA Sibaritismo Urbano
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Por fin!!!. Bienvenida TNICA!.
Un proyecto desde hace tiempo, una idea
linda, muchas ganastom forma,
creci y sali!!.
Tenamos el anhelo de sumar un espacio
ms, un formato ms a todos los espacios
que venimos construyendo en torno a la
gastronoma, al mundo de las bebidas y a
la comunicacin desde el 2005, y a los
que decidimos aglutinar bajo el
nombre de Grupo DeGraD, grupo que
este 2015 cumple ya unos escasos 10
aos.
TNICA revista hoy de edicin digital
es curiosa, respetuosa de la informacin,
posee alto sentido de la esttica y es
pretenciosa de crecimiento.
TNICA es permeable a los aportes, se
nutre, escucha y tiene opinin propia
TNICA tiene sus espacios y cimientos
fuertes para que le vayamos sumando
algunos ms.
Estamos muy contentos de hacerla,
esperamos los entretenga y les sume!
Florencia Denunzio
1
Pg. 3 Tapa a Rosca?...No!!.
Cpsula Stelvin Lux. Incorporacin de
tecnologa de punta a la medida de la
exigencia del mercado.
Pg. 5 Vinos de Altura. Conciso y al
pie: las 3 caractersticas fundamentales
de los vinos de altura.
Pg. 8 Te presentamos los productos
que marcan tendencia en el mercado.
Pg. 9 Recetas y experiencias
gastronmicas alrededor del mundo.
Pg. 11 Porque la bebida alegra el
alma en todas sus expresiones.
La tapa a rosca o su denominacin tcnicastelvin lux hace aos es valorada en pases
como EE.UU, Australia, Espaa e Italia. Por
las ventajas de este sistema ya tienen
numerosas etiquetas de vinos blancos,
rosados y hasta tintos de alta gama con tapa a
rosca en estos pases. En Argentina comenz
a implementarse pocos aos atrs, primero
slo en algunos vinos blancos, ya que los
bodegueros presentaban dudas respecto de
cmo poda llegar a reaccionar el mercado
interno en cuanto a la imagen de la tapita a
rosca.
An as, era imposible no reconocer las
innumerables ventajas que presentaba este
tipo de cierre en los productos de las bodegas
argentinas tanto en conservacin del vino
como en el posicionamiento del mercado
externo de la marca, ya que en la actualidad
toda bodega que tenga aspiracin de
aumentar o mantenerse en el mercado
exterior debe considerar seriamente la
introduccin del cierre rosca stelvin (o su
sigla en ingls BVS) en su lnea de productos,
si es que ya no lo hizo.
En nuestro pas la pionera en implementar
este sistema fue la Bodega NORTON, con
una inversin inicial en tecnologa de
$500.000 en el ao 2009.
Composicin y Ventajas del
STELVIN.La cpsula Stelvin est compuesta por el
tornillo, la tapa y la junta en el interior
de la tapa. En los diseos ms costosos y
elegantes la pieza puede contar con
vlvula irrellenable (dependiendo de la
mquina elegida)
Las ventajas de la tapa a rosca Stelvin es
desde la ptica del consumidor su fcil
apertura, sin necesidad de apoyar la
botella en la mesa ni usar algn
accesorio.
Desde la conservacin del producto y sus
propiedades, el cierre stelvin elimina la
posibilidad de que el vino sea contagiado
con el TCA a causa del corcho.
(recordemos que en productos de bajo
costo, de bajo costo tambin suele ser el
corcho). La ventaja ms significativa del
cierre de tornillo es una conservacin
ptima tanto de vinos tintos como de
blancos.
En concreto los blancos conservan mejor
su aroma con el paso del tiempo y
eliminan definitivamente la llamada
oxidacin espordica que se produce por
la imperfecta hermeticidad de los
tapones clsicos.
3
Este cierre supera en eficacia al corchocolmatado o de baja calidad. Sin embargo, y al
contrario de lo que se piensa, esta tecnologa es
ms costosa que los buenos corchos naturales.
su utilidad por el momento se restringe a los
vinos ms jvenes, consumibles dentro de los
dos aos de vida, ya que de esa forma se
garantiza mantener la frescura y para el
consumidor de vinos es un dato a tener en
cuenta a la hora de hablar de rotabilidad del
producto en gndola (cuestin significativa si
de calidad se trata).
LDERES EN TECNOLOGA STELVIN Y
ALGUNOS NOMBRES TCNICOS
Las megaempresas italianas BorelliGroup y
AstroGroup son las que lideran el mercado en
cuanto a crear tecnologa y fabricar mquinas
que proporcionan el sistema para embotellado y
cierre stelvin, entre otros.
Astro se destaca tambin en el diseo de
esttica e impresin de cpsulas y fue la que
patent la junta Saturn utilizada para vinos
generosos y espumosos, de fcil aplicacin con
las habituales cabezas tapadoras de las normales
mquinas de embotellamiento.
Realizada con una mezcla especial de material
plstico, no deja olores ni sabores al producto,
es utilizada tambin para embotellar agua
mineral y est realizada con dimetros 28 y 30
mm.
Para los envases de mayor prestigio esta
empresa propone cpsulas con acabados de
impresin en caliente, tanto en la cara superior
como lateral, con o sin punzonado, o bien
cpsulas con tampografa y prximamente
cpsulas con decoracin por impresin digital.
Estos acabados de cierta dificultad son seguidos
en sus mnimos detalles, pieza por pieza, desde
su diseo hasta su realizacin, por personal
especializado con ayuda de espectrofotmetros
y videocmaras.
Por su parte en el 2013 la lider
australiana en diseo de envases Amcor
lanz a nivel mundial STELVIN
INSIDE, la primera gama completa de
juntas/liners sin PVCD para patas de
rosca para vinos
Este lanzamiento marca un hito en la
historia de tapas rosca para vino, ya
que la nueva gama duplica las
alternativas de Tasa de Transferencia de
O2 para el enlogo, brindndole
muchas ms herramientas para ayudarle
a perfeccionar sus vinos.
Estas juntas/liners tienen un objetivo de
transferencia de O2 distinto que,
gracias a la experiencia de Amcor en
films transparentes, garantiza un bajo
nivel de dispersin de oxgeno,
aportando a los enlogos y
consumidores una consistencia de una
botella a la siguiente.
Observando gndolas veremos a
travs de los aos cada vez ms y ms
stelvin como sistema elegido para el
cierre de vinos jvenes e iremos
dando un descanso al descorchador
amigo!.
Fuentes:
Revista Drinks Businnes, mayo 2013.
Resumen London Wine Fair, edicin 2013.
Portfolio AstroGroup para su presentacin en
ferias internacionales, 2006/2013.
TEXTO: Florencia Denunzio.
4
Partimos de la premisa de que el Vinonace de la uva, pero los metros sobre el
nivel del mar en los que se desarrolla y el
terruo de donde provienen son
fundamentales para el resultado final. De
manera breve y concisa, las tres
caractersticas fundamentales de los vinos
de altura.
Gloriosa Amplitud Trmica
A mayor altura, ms y mejor radiacin solar,
y de esta manera mayor amplitud trmica:
das ms calurosos, noches ms frescas. La
amplitud trmica genera un clima ideal para
el desarrollo de la vid. Las fincas que son
exponentes de la actividad de vinos de altura
se encuentran a ms de 1500 metros sobre el
nivel del mar.
Cuanto ms alto, mejor.
En las alturas los vientos limpian el
aire, la vegetacin goza de excelente
salud gracias a la ausencia de
pesticidas, los suelos son ms pobres
y pedregosos y las aguas
provenientes de los deshielos destilan
pureza. Adems, las lluvias suelen ser
escasas.
5
En el hollejo se encuentran los
taninos. Los tintos de altura resultan
entonces de gran color, amplios y
profundos en nariz y muy complejos
en boca. De los ms aptos para
crianza en barrica, por tener mayor
acidez y proporcin de taninos,
ideales para vinos de guarda.
Ms altura, ms taninos.
El clima en altura hace que durante los
ltimos meses del perodo de gestacin
de la uva (en nuestro pas de enero a
marzo) la maduracin sea lenta y
prolongada. As, se desarrollan vides de
granos ms sufridos, pequeos y con
mayor proporcin de hollejos que de
pulpa.
6
BEBER CON MODERACIN. PROHIBIDA SU VENTA A MENORES DE 18 AOS. 8
Una combinacin nica .
Fresco, joven y vivo. Bodega
Budeguer apuesta fuerte en
imagen y en desarrollo de
productos innovadores,
rompiendo
convencionalismos. Para
quebrar estructuras convocan
a Mona Gallosi,
reconocidsima bartender,
quien se da el lujo de jugar
con la gama de sabores de este
rosado creando tragos
fabulosos para este verano,
mostrndonos otra forma de
beber este tipo de producto.
Encontralo en nuestra
vinoteca a $58.
Plan B
Ros de
Malbec y
Petit Verdot
El ritmo de crecimiento del
consumo mundial de vino, que
subi un 2,7 % entre 2009 y 2013
y lleg a los 31 700 millones de
botellas, se acelerar entre 2014 y
2018, cuando se espera que
aumente un 3,7%, segn el
estudio anual para el saln
Vinexpo de Burdeos (suroeste de
Francia).
El consumo
mundial de
vinos crecer
un 3,7% de
2014 a 2018
Despus del xito con su
presencia en la Feria
Gastronmica MASTICAR, la
marca WAPI desembarca en
nuestra fiambrera con su lnea
de provoletitas saborizadas
ideales para plancha o placa
parrilla. Encontr la presentacin
doble a slo $38.
ProvoWAPI
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INGREDIENTES
[PARA 4 PERSONAS]
-100 grs. de camarones.
-100 grs. de calamar cocido, cortado
en tiras
-100 grs. de pulpo cocido, rebanado.
-1 cebolla morada en juliana.
-1 aj chile picante bien picado.
-1/2 pimiento amarillo en juliana.
-jugo de 7 limones.
-Sal.
-1 choclo cocido en granos.
PREPARACIN
-Mezclar el pescado con la cebolla en
un bolws. Lavar y escurrir bien.
Aderezar con sal y el aj picante.
Revolver rpidamente la mezcla con el
jugo de los limones. Esperar unos
minutos y refrescar con hielos
mezclando bien, y retirndolos
rpidamente, antes de que se derritan.
-Servir en plato hondo acompaando
del choclo y el pimiento amarillo.
Opcional [y queda buensimo!!]
Agregar al final unos cubos de camote
hervido.
.IVN GRANERO
10
Pintando con Vino. En el bar. Jorge Luis
Martorell. Artista Visual. Tucumn, 2006.
11