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balance scorcard
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1. ÍNDICE
2. Resumen ………………………………………………. 2
3. Descripción de la Situación Problemática ……… 3
4. Diagnóstico ……………………………………………. 5
4.1. Diagnóstico …………………………………………. 64.2. Definición del Problema ………………………….. 134.3. Delimitación del Problema ………………………. 13
5. Objetivos ………………………………………………. 14
5.1. Objetivo General …………………………………… 145.2. Objetivos Específicos …………………………….. 14
6. Planificación ………………………………………….. 15
6.1. Carta Gantt ………………………………………….. 156.2. Recursos ……………………………………………. 156.3. Descripción de Actividades ……………………... 16
7. Resultados ……………………………………………. 16
8. Solución ……………………………………………….. 16
9. Conclusiones y Reflexiones ………………………. 22
10. Bibliografía ………………………………………….. 23
11. Anexos ………………………………………………. 23
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2. RESUMEN
Planta Faenadora Agrosuper Rosario, es una empresa del rubro
Agroindustrial, cuyas operaciones están ubicadas Ruta H-50 KM.0, 304 camino a
Quinta de Tilcoco – Rosario.
Actualmente la transformación en el mundo de los negocios ha hecho
patente la necesidad de una mejora sustancial en de los resultados operacionales y
financieros de las empresas. El modelo del Balance ScoreCard es una técnica de
Planificación y gestión que nos ayuda a expresar las estrategias en objetivos
específicos cuyo logro sea medible a través de un conjunto de indicadores el
desempeño del negocio.
Para mejorar y poder generar estos indicadores, se ha buscado, e
implementado estratégicamente 3 propuestas de cuadro de mando, las cuales, con
el apoyo de la alta Gerencia y todos los miembros de esta Organización, podrán
darle un mayor valor a la Empresa hacia el futuro.
Los objetivos buscados, según esta propuesta, son:
- Bajar directamente los costos de producción basado en la eficiencia de
los procesos.
- Cumplir con Planificación a faenar por semana.
- Trabajar fuerte en la disminución de las tasas de mortalidad y decomisos.
3. DESCRIPCIÓN DE LA SITUACION PROBLEMÁTICA2
Dentro de toda organización la elaboración de programas estratégicos es de
vital importancia, esto debido a que estos planes entregan los lineamientos
necesarios para planificar, organizar, dirigir, y controlar los recursos empresariales.
Las organizaciones modernas, buscan maximizar el uso de recursos, la
optimización de los procesos, mediante la gestión eficiente de la operaciones
enfocando sus esfuerzos en una administración proactiva, capaz de identificar los
puntos críticos de gestión y determinar los cursos de acción para buscar la
efectividad dentro de las operaciones propias del negocio.
En este trabajo de aplicación práctica se busca poder entender, comprender
y aplicar el modelo de comando integrado Balance ScoreCard (BSC), en la Empresa
Faenadora Agrosuper Rosario, específicamente en el Área de Faenación.
Para esto se realiza un diagnostico estratégico de la empresa, enfocado en
las áreas de producción, determinando los puntos críticos, las principales
actividades, clientes, proveedores y recursos. Para esto se analizaran los planes
estratégicos y los objetivos generales y específicos, para comprender el enfoque
dado a las operaciones y de esta manera desarrollar una serie de KPI que permitan
desarrollar el concepto de comando integrado aplicado al Área de Faenación.
Lo importante de esta aplicación será la elaboración e implementación de la
administración por calidad y procesos, de acuerdo al análisis de un mapa
estratégico operacional y la incorporación de indicadores de gestión críticos
basados en la metodología de BSC.
De acuerdo al tema tratado en este trabajo de aplicación práctica las
aplicaciones se basaran en la declaración de metas y lineamientos que presenta el
holding Agrosuper que se dan a conocer en el siguiente cuadro resumen:
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4. DIAGNÖSTICO
4.1 Diagnóstico
Identificación de la empresa:
- Nombre: Agrosuper S.A.
- Domicilio: Camino La Estrella 401, Of.56, Sector Punta de Cortés, Rancagua.
- Rut: 76.129.263-3.
- Tipo de sociedad: Sociedad anónima abierta. Escritura de Constitución Ciudad:
Santiago.
- Fecha: 29 de octubre de 2010.
- Notaría: Andrés Rubio Flores. Legalización Fecha publicación Diario Oficial: 24 de
diciembre de 2010.
- Inscripción Registro de Comercio: Santiago. Fojas: 69.043. Número: 48.224.
Fecha: 21 de diciembre de 2010.
- Direcciones, teléfonos y otros Dirección principal: Camino La Estrella 401, Of.56,
Sector Punta de Cortés, Rancagua. Teléfono: (72) 2201165 Fax: (72) 2201133 E-
mail: [email protected] Página Web: www.agrosuper.com
- Accionistas de la sociedad: Promotora Doñihue Ltda. RUT: N° 78.407.260-6.
Participación: 98,48%. Nombre de los controladores La Sociedad es controlada por
don Gonzalo Vial Vial, cédula nacional de identidad número 3.806.024-4 y por sus
hijos doña María Cristina Vial Concha, cédula nacional de identidad número
7.032.945-K, doña María del Pilar Vial Concha, cédula nacional de identidad número
7.022.795-2, doña María José Vial Concha, cédula nacional de identidad número
7.022.776-2 y don Gonzalo Vial Concha, cédula nacional de identidad número
7.022.663-4, a través de su participación indirecta en la Sociedad.
Las personas naturales antes indicadas participan en Agrosuper S.A. a
través de las sociedades Agrocomercial El Paso S.A., Promotora Doñihue Ltda.,
Agrícola GV S.A. e Inversiones VC Ltda., siendo titulares, directa e indirectamente,
del 100% de las acciones y de los derechos sociales de dichas sociedades.
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Empresa aplicación TAP:
- Nombre: Planta Faenadora Agrosuper Rosario
- Dirección: Ruta H-50 KM 0.304 camino Quinta de Tilcoco-Rosario
- Estructura de negocio:
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Visión Holding Agrosuper:
“Ser una empresa líder a nivel mundial destacada por sus productos, buenas
prácticas, innovación, trayectoria y excelencia en sus procesos. Caracterizada por la
seriedad y sustentabilidad de su gestión y deseada como uno de los mejores
lugares para trabajar.”
Misión Holding Agrosuper:
“Procurar alimentos para Chile y el mundo en forma sustentable e
innovadora, creando valor junto a nuestros consumidores, trabajadores,
inversionistas, vecinos y proveedores bajo los más altos estándares de calidad,
inocuidad y excelencia.”
Planta Faenadora Rosario: Actualmente cuenta con una dotación de 2.750
colaboradores aproximadamente, y más de 300 contratistas de aseo. Se faenan
entre 7.500 a 8.500 cerdos diarios.
Misión Planta Faenadora Rosario:
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Objetivos estratégicos de la Planta Faenadora Rosario
Hoy en día las Empresas participan en mercados caracterizados por una
creciente conciencia respecto a temas relacionados con el medio ambiente,
seguridad y calidad, por lo tanto la credibilidad en estas materias es ahora un factor
de competitividad diferenciador tanto a nivel nacional como internacional.
En esta perspectiva en Faenadora Rosario han dispuesto a través de sus
Equipos de Aseguramiento de Calidad, incorporar nuevos sistemas, tecnologías y
competencias, que apunten a enfrentar con éxito la visión del futuro de la
Compañía.
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Principales Procesos de la planta Faenadora Agrosuper Rosario
A continuación se señalan los puntos relevantes para aplicar (BSC) en el
Área de Faenación:
- Ingreso de Romana de Camiones: en este lugar se controla todos los
movimientos de materias primas ya sean de ingreso a la Planta o salida
como producto terminado, toda esta información es registrada en el
sistemas SAP, lo que permite a la compañía tener la información de
forma online.
Imagen de camión posesionado en la Romana
CRIANZA FAENA ECUALIZADO DESPOSTE
CONGELADO
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- Descarga de Animales vivos: en este proceso se debe realizar el control
de puertas sellas y la contabilización total de los animales recibidos en
dicho transporte. Posterior a esto la tabulación de forma de tallada al
sistema SAP (Ubicación de corrales, Unidades, Muertos, animales
Postrados, entre otros).
- Ingreso de cerdos a Butina: en este punto se debe dar las condiciones
favorables de insensibilizado con la finalidad de prevenir posibles
alteraciones que afecten la calidad de las carnes y sufrimiento de estos.
- Eviscerado: Se aplica a los procesos realizados en la línea de
evisceración, en cada plataforma de trabajo, a excepción de aquellos que
son responsabilidad del organismo fiscalizador.
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- Ecualizado: es una cámara que cuenta con 54 líneas de acopio, a las
cuales se ingresan de 100 a 140 varas por línea, con la finalidad de
conservar por un tiempo prolongado de 8 a 12 Hrs. Dando una
temperatura optima previo a ser despostadas.
Identificación de factores críticos para la implementación de BSC
a).- Rendimiento de faena:
Se considera como rendimiento de faena la cantidad de kilos aprovechados
de cada animal ingresado a proceso de sacrificio (Butina).
En este factor crítico de gestión se incorporaran indicadores de
aprovechamiento según medias estandarizadas por la empresa y buscando por
medio de la eficiencia el cumplimento superior a un 84%. Para esto no solo se
incorporar herramientas de medición sino que también se consideraran manejo de
procesos mediante el concepto TQM por parte de los colaboradores en cada
actividad de este.
b).- Ingreso a Planta:
Factor de medición de cumplimento de cantidad de animales programados a
faenación según proyecciones de ventas tanto nacionales como internacionales.
Se medirán indicadores de gestión en base a media estándar de
cumplimiento, correlacionando las actividades de ingreso con las proyecciones de
desposte y venta de cerdo.11
c).- Decomisos:
Dentro de este proceso se han identificado tres factores de análisis para la
gestión y posterior desarrollo de indicadores y medidas de mitigación.
El primer factor es decomiso en transporte, que hace referencia a la tasa de
mortalidad de animales en trayecto desde granja a planta de faenación.
El segundo factor es decomiso en corrales, que hace referencia a la tasa de
mortalidad de animales acopiados en los corrales en planta.
El tercer factor es decomiso SAG (Servicio Agrícola Ganadero), hace
referencia a los animales que son retirados por este organismo debido a no
cumplimiento de condiciones para consumo humano.
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4.2 Definición del problema
El principal problema atribuible a la gestión por procesos e integración de
objetivos estratégicos con los resultados operacionales es la aplicación de controles
y creación de indicadores de gestión que permitan determinar los factores críticos
dentro del proceso de faenación y que se transforman en puntos críticos de gestión
generando mermas y perdidas operacionales que afectan los resultados esperados
de la empresa, la disminución del valor de la empresa, contratiempos en las
exportaciones y pérdidas financieras para el holding Agrosuper.
4.3 Delimitación del problema
El problema identificado tendrá su delimitación en las operaciones de la
planta de Faenación de Agrosuper Rosario, considerado la creación de indicadores
de gestión críticos basados en el comando de mando integrado (BSC),
considerando herramientas no solo de medición sino también de mitigación de
problemáticas basados en el concepto de la administración de procesos mediante la
aplicación de calidad total.
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5. OBJETIVOS
5.1 Objetivo General
Implementar indicadores de gestión basados en BSC para maximizar las
operaciones de la Planta Faenadora de Agrosuper Rosario.
Lograr la integración de los objetivos estratégicos de la empresa con el
cumplimento de estándares de producción de la faenadora, logrando la eficiencia de
las operaciones de la planta.
En este punto es importantísimo dar a conocer los objetivos generales del
holding Agrosuper para comprender el lineamiento referente a los objetivos
planteados en este trabajo. Estos objetivos se presentan en el siguiente cuadro:
5.2 Objetivos Específicos
1.-Determinar estándares de calidad y producción para cada unos de los puntos
críticos identificados en la etapa de diagnostico desarrollados anteriormente:
a).- Rendimiento de faena
b).- Ingreso Planta
c).- Decomiso
2.- Implementar indicadores de gestión para cada uno de los factores críticos,
rendimiento de faena, ingreso a planta y decomiso
3.- Desarrollar mecanismos y procedimientos de mitigación de problemáticas para
minimizar las mermas en cada unos de los factores críticos.
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Para comprender el por qué de los objetivos específicos planteados se
presentan a continuación los lineamientos del Holding en referencia a los procesos y
personas, que son los pilares del trabajo desarrollado con esta aplicación práctica.
6. PLANIFICACIÓN
6.1 Carta Gantt
6.2 Recursos
- Realizar diagnostico de la faenadora en General
- Utilización de la información de la página web
- Programas de capacitaciones de Planta
- Computadores con conexión a internet
- Texto de apoyo Administración
- Biblioteca Aiep
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6.3 Descripción de actividades
En este proceso se realizo un diagnostico estratégico a la Faenadora con el
objetivo de implementar un sistema de cuadro de mando (BSC)
7. RESULTADOS
En la ejecución de este trabajo se esperará obtener, en primera instancia, un
análisis estratégico de la situación actual de la Empresa. Los resultados esperados
son:
Implementar los de indicadores de gestión basados en BSC,
maximizando considerablemente los recursos en el Área de
Faenación.
Integrar los objetivos estratégicos cumpliendo con los estándares de
producción requeridos por la Empresa, logrando una notable
eficiencia en los procesos.
Cumplimiento de meta del 84% de eficiencia productiva.
Implementación eficiente de los indicadores de gestión estratégica.
8. SOLUCIÓN
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Balanced Scorecard es una metodología desarrollada por los académicos
Norton y Kaplan que consiste en organizar, difundir y controlar la ejecución de la
estrategia de las organizaciones.
Una planificación estratégica por sí sola no ayuda a la alta gerencia ni a sus
funcionarios a ejecutar y controlar que los objetivos estén siendo cumplidos, y en
medida. El Balance Scorecard, apoyado en un software de gestión estratégica,
ayuda a los directivos de las empresas a controlar periódicamente el cumplimiento
de las metas permitiendo tomar acciones preventivas e inmediatas antes de que los
problemas escalen a niveles muy costosos e irreversibles
Es importante decir, que la empresa cuenta con un software de gestión que
facilita la aplicación de esta herramienta de gestión, actualmente este sistema es
SAP, siendo compatible con la implementación de esta herramienta.
Los factores de análisis en cada etapa son:
1.-Clientes:
Los principales clientes del Área de faenación de manera interna son:
a).-Desposte:
La actividad principal es entregar la vara de carne a desposte, esto implica
una relación de gestión estrecha debido, al cumplimiento de calidad de la materia
prima y cumplimiento de la cantidad programada de kilos.
b).-Exportación:
Entrega de sub-productos terminados, considerando la cadena de
producción, las exigencias internacionales, especificaciones de fichas técnicas y
calidad del producto.
2.- Procesos:
Dentro de los procesos nos enfocaremos en rendimiento de faena, ingreso a
faena y decomiso, siendo los factores críticos dentro del proceso de producción de
la faenadora.
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3.-Aprendizaje:
La implementación de BSC tiene por objetivo, comprender de mejor manera
los procesos de la faenadora y sus interconexiones con las operaciones y objetivos
de la empresa, logrando determinar factores de mejoras en los procedimientos por
medio de la incorporación de mediciones de indicadores de gestión, que permitan a
la administración tomar decisiones y estrategias que permitan maximizar la
eficiencia en las operaciones.
4.- Finanzas:
La lógica de toda mejora es incrementar los rendimientos de la empresa, es
por esto que la implementación de BSC se medirá en la disminución de las mermas
que afectara de manera directa el rendimiento de las utilidades de la faenadora y de
esta manera mejorar los indicadores financieros de la compañía.
Implementación:
A. Rendimiento de faena:
Para implementar las mediciones y mejoras en el rendimiento de faena en
primer lugar se han identificados estándares de producción y medición en los
procesos estos son:
Planteamiento de un estándar de rendimiento de un 84% en las operaciones
de la faenadora, esto quiere decir, de la meta planteada por la empresa, en el
proceso se basa en el ingreso a la faenadora de 8.100 animales diarios promedio.
Los cuales se estiman a un peso promedio estándar de 125 kilos por animal, dando
un total de 1.012.500 kilos, de los cuales se considera una merma de 20 kilos por
animal, lo cual daría un total de kilos en faena de 850.500. Lo que sería lo óptimo
para lograr el rendimiento establecido.
Se considera un 16% de merma por animal, considerando los datos
estadísticos realizados en rendimientos finos en el Área de Faenación.
Se adjunta cuadro explicativo en porcentaje:
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Algunas de las variables más significativas que afectan el rendimiento de la
vara, son los procesos en eviscerado, es ahí donde se debe apuntar a la excelencia
y eficiencia de los cortes y procesos, debido a que un corte mal originado en esa
etapa, puede generar mermas, como por ejemplo, al romper un paquete abdominal,
esto provocaría derrame de fecas o ingesta en la vara, y al ocurrir esto, los médicos
veterinarios del Servicio Agrícola y Ganadero, solicitarían realizar el expurgo de la
carne que tuvo contacto directo con dichos elementos, además se debe realizar un
sanitizado completo a la vara y excluir del mercado europeo.
Para llevar el control de esto se ha realizado los siguientes controles de
medición:
Basado a los resultados obtenidos se puede visualizar cómo se comportan lo
indicado en el rendimiento y donde tenemos que hacer gestión para lograr buenos
resultados.
B. Cumplimiento de ingreso de lo programado a Planta.
En este punto será fundamental la comunicación y retroalimentación de tres
departamentos:
1. Planificador Área de Faenación: velar para cumplir a cabalidad lo
programado y presupuestado a faenar de forma semana, además encargado
de solicitar de forma formal aumentos de recepción o bajas según sea la
necesidad de la Planta. 19
2. Administrativos Crianza Animal Oficina Central Agrosuper: es el encargado
de confeccionar el Programa de Faenacion semanal para ambas Plantas
Faenadoras (Lo Miranda y Rosario), y también coordinar con los
supervisores de cada granja la salida de los animales cumpliendo los
volúmenes y Normas establecidas.
3. Jefe Logística Transporte Riquelme: cumplir con los despachos de camiones
y horarios Planificados.
Se realiza cuadro de mando para seguimiento de la gestión:
C. Decomisos: en este punto se busca mitigar o radicar tres grandes variables
de merma que tiene Agrosuper, estas se definen en los siguientes puntos:
Mortalidad en Transporte: en este punto es considerados todos los animales que
llegan muertos a la Planta Faenadora, (trayecto desde las granjas hasta las
Plantas).
Las principales causas mencionadas de fatalidad por el SAG, basándose en
sus datos estadísticos de resultados de necropsias, están dadas a infartos de
miocardio, debido a que estos animales son criados en un proceso de engorda
donde no tienen mucha movilidad y tampoco a grandes cargas de estrés.
Mortalidad en Corrales: en este punto nos basamos a la gestión que se pueda
realizar en las siguientes aristas, tener en consideración el correcto uso de sistema
de ventilación en las temporadas de alza de calor, realizar ducha a los animales
para limpiar y bajar la carga de estrés provocada por el trayecto, además ser
eficiente en los procesos y no hacer tan extensa la espera del animales en los
corrales de acopio previo al sacrificio.
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Decomisos por el Servicio Agrícola Ganadero: bueno en este punto solo se
puede trabajar en las causales de decomisos que son provocadas por la mala
manipulación en los procesos (derrames de fecas, ingestas o cualquier proceso que
provoque la alteración organoléptica del producto), las otras causas que ya están
determinadas por algún tipo de patología no se puede hacer nada. Tanto el Servicio
Agrícola y Ganadero, y la Empresa, velan por entregar un producto de calidad
cumpliendo todas las normas y estándar establecidos para el consumo Humano.
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9. CONCLUSIONES
Luego de haber realizado la implementación del BSC, puedo concluir que se ha
logrado a cabalidad los objetivos propuestos para este informe. Para lograr esto, fue
necesario realizar un estudio interno y externo a la Planta Faenadora Rosario.
Se logro establecer los indicadores de gestión en el Área de faenación.
También, dentro del trabajo realizado, se identifico y estableció la estrategia a seguir
por la empresa, para lograr excelentes resultados en sus indicadores de eficiencia
en los procesos.
Otra meta que se ha podido cumplir, y clave en el desarrollo de este trabajo, es
poder definir los objetivos claros que ayudaran al cumplimiento de las estrategias.
La confección de estos objetivos permite la participación de diferentes personas en
las distintas áreas de trabajo, lo que permitirá un acercamiento en el proceso de
diseño y construcción de BSC, en las otras áreas de la Planta.
Gracias a la definición de estos objetivos, se puedo diseñar el cuadro de mando
Estratégico, que permitirá mostrar de forma clara y graficada, la evolución de los
indicadores en seguimiento.
Como conclusión y reflexión final puedo concluir que el proceso académico de
formación me ha permitido poner en práctica conocimientos técnicos aplicados a
una empresa real, siendo pilares fundamentales en mi desarrollo personal y
profesional.
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BIBLIOGRAFíA
Administración Autor Gitman
Pagina web www.agrosuper.com
Sistema Integrado de Gestión Planta Fdra. Rosario
ANEXOS
Anexo N° 1.- Detalle Organigrama del Área de Faenación
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