TECNOLOGA DE ALIMENTOS IIUVA ALBILLACULTIVO DE UVA EN PER Las zonas productoras de vid en el Per principalmente estn en Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. Siendo el Departamento de Ica que presento las caractersticas mas apropiadas para la actividad vitivincola. Su clima es semi-calido y las precipitaciones pluviales es escasa y las temperaturas medias son saludablemente uniformes, en poca de verano las temperaturas flucta entre los 20 y 30 grados centgrados, la humedad en Ica presenta promedios inferiores a otras zonas costeras lo cual es altamente favorable para el cultivo de la vid, la insolacin promedio es superior a otras zonas de la costa lo cual resulta ventajoso para asegurar un alto indice glucomtrico en las uvas.(pueden llegar a 16 grados)

LAS UVAS PISQUERASLas uvas pisqueras reconocidas son ocho y se clasifican en Aromticas y No Aromticas. Las uvas aromticas son: Italia, Torontel, Moscatel y Albilla. Las uvas no aromticas son: Quebranta, Mollar, Negra Criolla y UvinaUVA ALBILLALa ALBILLA puede que tenga un origen francs, de granos y racimos grandes y jugosos, de madurez prematura y que en nuestra tradicin pisquera la hemos colocado entre las uvas aromticas aunque los piscos elaborados con ella sean posiblemente los ms discretos en cuanto a fragancia - incluso llegan a confundirla con piscos poco aromticos si no se tiene experiencia - mas sus descriptores en nariz medios dulzones como a hierba luisa y frutos de hueso como melocotn, manzana, aunque sutiles, encantan en esta etapa tanto como en boca donde las frutas antes mencionadas pasan como por un almbar donde se potencian, acompaadas tambin de sabores como la pia y pasas rubias.IDENTIFICACIN DE LA PLANTA

Planta: Hojas:

Utilidad alimentaria Tiempo de cosecha Condiciones de clima Rendimiento

IDENTIFICACIN DEL FRUTO Forma del grano: La albilla es una uva de bayas pequeas. Tiene forma ovoide o redondas, son traslucidas y tienen un color entre verde plido y amarillo. Formas del racimo: Sus racimos son muy grandes y de forma cnica pueden llegar a pesar hasta dos kilos. Apreciacin del gusto: Esta cepa posee una dulzura intensa y suele ser muy jugoza. Apreciacin del olfato: La albilla posee aromas dulces que nos remiten al almbar, al melocotn, a las manzanas y la vainilla. En general, aromas de fruta fresca.Esta uva es la que menos intensidad de aromas brinda en cuanto a las variedades blancas. Los Piscos puros de uva Albilla poseen los siguientes descriptores: manzana, melocotn, lima, especias y flores. BIBLIOGRAFAVillagarcia, Lucero (2007). Aweita: la magia del pisco. Recuperado de http://www.aweita.pe/la-magia-del-pisco/05-09-2014-catando-uvas-albillaTantalo (6 de agosto del 2012). Recuperado de https://piscotantalo.com/blog/2012/08/06/las-cepas-149bRivas, Paulo (2014). Vendimia 2014: Conoce las uvas pisquera. Diario Gestin. Recuperado de http://gestion.pe/tendencias/pisco-uvas-pisqueras-conoce-cepas-joya-arequipa-2091122Ramirez, Ernesto (30 de agosto de 2013). El profe: PISCO ALBILLA. Recuperado de http://elprofe-sabe.blogspot.com/2013/08/pisco-albilla.html.