1

Teknologi Penyimpanan Jagung Oleh : Sri Sudarwati

PENDAHULUAN

Sampai saat ini mutu jagung di tingkat petani pada umumnya kurang memenuhi

persyaratan kriteria mutu jagung yang baik, karena tingginya kadar air dan banyaknya butir

rusak. Pada Waktu panen produksi jagung melimpah sehingga harganya murah, sedangkan

pada waktu paceklik harganya menjadi mahal. Oleh karena itu, penyimpanan sangat

diperlukan untuk mengatasi kelebihan produksi pada musim panen raya untuk dimanfaatkan

pada saat paceklik.

Para petani menjual jagung hasil panennya karena mereka mangalami kesulitan

menyimpan jagung pipil untuk waktu lama. Selama penyimpanan jagung pipil, terjadi

kehilangan sekitar 9,6 20,2% karena serangan serangga tikus dan jamur. Jagung pipil

berkadar air 9,6% yang disimpan dalam karung goni hanya tahan disimpan sampai 6 bulan

dengan kerusakan 10,34% dan bila disimpan selama 8 bulan maka kerusakannya mencapai

34,01%. Beberapa usaha untuk mencari teknik penyimpanan dan perawatan jagung pipil

terus dilakukan.

Untuk penyimpanan jagung yang perlu diperhatikan adalah kadar air 1-2%

dibawah kadar air seimbang dengan kelembaban maksimum 80%. Usahakan wadah dapat

mempertahankan bahan tetap kering dan dingin serta dapat melindungi terhadap serangan

serangga dan tikus. Biji jagung yang disimpan harus benar benar bersih dan mulus, hal ini

dapat dilihat dari hasil sortasi bijinya, seperti yang telah disebutkan di atas.

Permasalahan yang dihadapi petani jagung salah satunya adalah proses

penyimpanan. Proses penyimpanan sangat perlu diperhatikan karena mempengaruhi

kualitas jagung sehingga akan menentukan harga jual jagung yang dihasilkan. Upaya untuk

mempertahankan kualitas jagung pada waktu penyimpanan dan pergudangan dapat

ditempuh dengan menggunakan kabon disulfida (CS2), penyimpanan diatas para-para,

penyimpanan dengan karung dan penyimpanan dengan silo bambu semen, sedangkan

untuk penyimpanan benih jagung dengan menggunakan jerigen plastik, botol dan wadah

dari logam.

2

BEBERAPA CARA PENYIMPANAN JAGUNG

Menggunakan Karbon Disulfida (Cs2)

Penggunaan karbon disulfida (CS2) cair dapat menekan kerusakan jagung pipil

selama penyimpanan. Teknik penggunaan CS2 tidak sulit, karena CS2 cair mudah teroksidasi,

sehingga terbentuk CO2 dan SO2 yang bersifat toksin terhadap serangga (inago, larva dan

telur), serta menghambat mikroorganisme. Penggunaan CS2 dosis 0.25 cc/kg jagung pipil

dapat memperpanjang daya simpan jagung pipil sampai dua tahun dengan kerusakan

kurang dari satu persen.

Cara Kerja

Pengemas jagung pipil yang digunakan harus kedap udara, karena hasil oksidasi CS2 adalah gas CO2 dan SO2.

Tempatkan CS2 cair dalam botol dengan dosis 0,25 cc/Kg jagung pipil dengan kadar air sekitar 10% kemudian ditutup agak renggang. Penutupan agak renggang agar

CS2 cair ini menguap secara perlahan-lahan kemudian mengalami oksidasi. Apabila

jumlah jagung yang disimpan cukup banyak, misalnya dua ton atau lebih, maka

penempatan botol berisi CS2 tersebut dapat dilakukan di beberapa tempat di bagian

tengah.

Setelah penempatan botol berisi CS2 dalam kemasan jagung selesai dilakukan, maka pengemas jagung segera ditutup rapat.

Selanjutnya jagung disimpan dalam ruang penyimpanan yang dijaga kebersihannya.

Penyimpanan Di Atas Para-Para

Penyimpanan jagung dapat dilakukan dalam bentuk tongkol berkelobot pada para-

para yang ditempatkan di bawah atap maupun di atas dapur. Dapat pula dilakukan dalam

bentuk tongkol pada para-para dan pada langit-langit rumah yang dilengkapi dengan kawat

anti tikus. Untuk penyimpanan jagung dalam tongkol berkelobot dianjurkan hanya pada

jagung yang kelobotnya menutup seluruh tongkol.

Para-para di atas dapur dapat memperoleh asap dari kayu yang dibakar sewaktu masak di

dapur. Asap tersebut meninggalkan residu yang bersifat anti terhadap bakteri, jamur

maupun serangga. Dengan demikian dapat menjamin jagung disimpan dalam waktu yang

cukup lama.

3

Penyimpanan Dengan Karung

Faktor utama yang perlu mendapatkan perhatian adalah kebersihan dan ketahanan

dari jenis wadahnya. Wadah harus bersih dan tidak bocor, dengan demikian selama dalam

wadah, biji jagung tidak mudah mengalami serangan oleh hama dan penyakit. Oleh sebab

itu gunakan karung plastik yang dilapis dengan karung goni. Setelah itu ikatlah erat-erat

atau dijahit sepanjang lubang secara kuat dan rapih.

Kondisi demikian akan mempermudah dalam pengangkutan serta akan mengurangi

kehilangan hasil akibat banyaknya jagung yang tercecer selama dalam pengangkutan.

Khususnya bagi jagung pipilan, tingkat kehilangan karena tercecer kemungkinan lebih besar

bila dibanding dengan jagung tongkol.

Dalam bentuk pipilan, jagung dapat disimpan dalam karung goni, karung plastik,

bakul besar dan kotak kayu. Bahkan dalam jumlah yang besar dapat disimpan dalam bentuk

curah di dalam gudang atau silo-silo. Dalam kondisi demikian, perlu pengaturan terhadap

kadar air, suhu penyimpanan dan kelembaban udara (RH) secara stabil. Penyimpanan

dalam bentuk pipilan sebaiknya kadar airnya diatur setelah mencapai 13-14%. Karena kadar

air di atas 14% merupakan kondisi yang baik untuk pertumbuhan jamur. Kontaminasi jamur

dapat memproduksi bermacam-macam toxin (racun) antara lain aflatoksin dan hama-hama

gudang, sehingga menyebabkan kerusakan. Wadah yang digunakan sebaiknya

menggunakan karung plastik (plyethelene), karena jagung yang disimpan dalam karung

plastik ternyata mempunyai daya simpan lebih lama dibanding jagung yang disimpan dalam

karung goni. Wadah yang digunakan sebaiknya dibersihkan terlebih dulu, bila perlu

disemprot dengan cairan insektisida Silosan 25 EC 2% dan Damfin 50 EC dosis 500 cc / 10 lt

untuk 500 m2.

Penyimpanan Dengan Silo Bambu Semen

Untuk tujuan konsumsi, jagung dapat disimpan dalam silo bambu semen. Silo ini

mudah didapat karena bahan bangunannya mudah diperoleh di pedesaan. Kapasitas silo

adalah 1.000 kg (1ton) dengan ukuran 125 cm dan tinggi 100 cm. Silo tersebut dapat

digunakan selama 20 tahun. Cara penyimpanannya yaitu jagung pipilan dikeringkan sampai

kadar air mencapai 12,5 13 %, kemudian diangin-anginkan selama 2 4 jam dan

dimasukkan ke dalam silo. Sebelum jagung dimasukkan ke dalam silo, pada dasar silo

dilapisi plastik satu lapis untuk menghindari masuknya lengas tanah secara kapiler ke dalam

silo. Cara lain yang dapat ditempuh adalah membuat landasan silo dari lapisan kerikil dan

4

lapisan pasir. Penyimpanan jagung dengan silo bambu semen dapat bertahan 4 - 8 bulan

tanpa ada hama gudang.

Keterangan : 1. Lantai 2. Peluncur bahan 3. Dinding silo (bambu semen) 4. Penutup/pemasukan 5. Tulangan 6. Corong Pengeluaran 7. Lapisan pasir 8. Lapisan kerikil 9. Pondasi

Tempat Penyimpanan Jagung Dengan Silo Bambu Semen

5

PENYIMPANAN BENIH JAGUNG

Benih jagung dapat disimpan dengan menggunakan beberapa alat, yaitu :

- Jerigen plastik (tahan 8 bulan)

- Botol yang lubang pengeluarannya dilapisi dengan parafin sehingga betul-betul kedap

udara (kapasitas 0,75 kg , daya kecambah 80 % dan tahan 1 tahun)

- Wadah dengan bahan logam yang dilengkapi dengan absorban (biasanya digunakan

abu sekam, kapasitas 21 23 kg)

- Wadah dengan bahan logam yang tutupnya dilapisi dengan parafin (kapasitas 23 25

kg)

Sumber : Balittan Sukamandi, 1993

Alat simpan benih jagung dari logam penutupnya dilapisi

dengan parafin

Alat simpan dari logam yang dilengkapi dengan absorban

(abu sekam)