laporan pembuatan telur asin

ODDI MUHAMMAD IKBARTITIK ERAWATI

MELIA DHITA ROSLIANTIFEBBY AMANAH RAMADHANY

TELUR ASIN

Tujuan: mengetahui proses pembuatan telur asin dan dapat membuatnya secara mandiri.

Permasalahan: Adonan pembungkus telur asin manakah yang menghasilkan telur asin dengan rasa paling enak?

Hipotesis:H=1; berhasil mengetahui adonan pembungkus yang memberikan rasa paling enak terhadap telur asinH=0; tidak berhasil

Variabel:1. Variable terikat: telur (bebek, ayam kampung, puyuh), garam, air, dan

jahe2. Variable bebas: abu gosok dan batu bata3. Variable kontrol: lingkungan

Dasar teori:

Telur asin adalah istilah umum untuk masakan berbahan dasar telur yang diawetkan dengan cara diasinkan (diberikan garam berlebih untuk menonaktifkan enzim perombak). Kebanyakan telur yang diasinkan adalah telur itik, meski tidak menutup kemungkinan untuk telur-telur yang lain. Telur asin baik dikonsumsi dalam waktu satu bulan (30 hari).

Panganan ini bersifat praktis dan dapat dipadukan dengan berbagai masakan misalnya nasi jamblang, dan nasi lengko, bahkan dapat pula dimakan tanpa nasi. Nelayan yang melaut atau orang yang bepergian untuk waktu lama biasa membawa telur asin untuk bekal.

Di Jawa Tengah, daerah Brebes dikenal sebagai penghasil utama telur asin. Industri telur asin di Brebes cukup meluas hingga tersedia berbagai pilihan kualitas telur asin. Masing-masing produsen memiliki cap sendiri-sendiri yang biasanya dapat dilihat pada kulit telur. Walaupun selera orang berbeda-beda, telur asin yang dinilai berkualitas tinggi memiliki ciri-ciri bagian kuning telur berwarna jingga terang hingga kemerahan, "kering" (jika digigit tidak mengeluarkan cairan), tidak menimbulkan bau amis, dan rasa asin tidak menyengat.

Satu telur bebek mentah dengan ukuran besar mengandung 9 g protein, yaitu sekitar 18 persen dari asupan protein yang dibutuhkan kebanyakan orang setiap hari. Tubuh kita memerlukan asupan protein dalam jumlah besar setiap setiap hari. Hal ini tidak terlepas dari peran protein yang merupakan komponen utama dari berbagai bagian tubuh Anda, termasuk kulit, otot dan organ. Protein terus-menerus digunakan untuk memperbaiki dan memelihara sel-sel, terutama pada masa kanak-kanak, saat hamil, atau setelah berolahraga.

Vitamin A

Manfaat telur itik lainnya adalah memiliki kandungan Vitamin A yang cukup tinggi. Satu butir telur bebek mentah ukuran besar diketahui mengandung sekitar 472 IU vitamin A, yang merupakan 9,4% dari asupan vitamin harian yang direkomendasikan. Menurut University of Maryland Medical Center, tubuh menggunakan vitamin A untuk membantu menjaga kesehatan mata Anda. Hal ini juga digunakan untuk fungsi lain seperti memerangi radikal bebas, memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan menjaga gigi dan tulang yang sehat.

Vitamin E

Telur bebek besar mentah mengandung 0,9 mg vitamin E, yaitu sekitar 3 persen dari kebutuhan vitamin E harian Anda yang disarankan . Vitamin E adalah antioksidan yang dapat membantu mencegah kerusakan akibat radikal bebas, seperti manfaat dari vitamin C. Menurut Medline Plus oleh National Institutes of

Health, vitamin E juga berkontribusi terhadap pemeliharaan pencernaan dan sistem metabolisme, serta membantu tubuh Anda melawan infeksi dan penyakit.

Mineral

Telur itik juga merupakan sumber yang baik dari mineral yang berbeda yang dibutuhkan tubuh Anda. Sebagai contoh, salah satu telur mentah mengandung 154 mg fosfor yang merupakan 15,4 persen dari asupan harian Anda yang dianjurkan. Selain fosfor, manfaat telur itik juga menyumbangkan nutrisi berupa kalsium, kalium dan zat besi dalam jumlah yang cukup besar.

Ada banyak sekali manfaat telur itik yang dapat kita ambil terutama untuk menunjang kesehatan tubuh. Anda tidak perlu khawatir dengan tingkat kolesterol telur itik yang cukup tinggi selama mengkonsumsinya dengan jumlah yang wajar.

Pembuatan telur asin

Alat dan bahan:

Baskom Amplas Kertas Koran Telur ayam kampung Telur bebek

Telur puyuh Abu gosok Garam Batu bata yang dihaluskan air

cara kerja:

1. Pilih telur yang bermutu baik .2. Cucilah telur dan bersihkan telur dari kotoran yang melekat. Lebih baik lagi

bila menggunakan air hangat.3. Keringkan telur yang telah dicuci tersebut. Gunakan lap agar proses dapat

berjalan lebih cepat.4. Amplas seluruh permukaan telur secara merata agar pori-porinya terbuka.

Ketika mengamplas jangan terlalu lama sebab kulit telur akan semakin tipis sehingga akan semakin mudah retak atau pecah.

5. Buat adonan pengasin. Pertama-tama buat campuran abu gosok dan garam dengan perbandingan 1:1. Setelah itu tambahkan air secukupnya sampai membentuk pasta. Selain abu gosok dapat juga menggunakan bubuk bata merah dengan cara yang sama.

6. Bungkus setiap telur dengan adonan secara merata di permukaan telur dengan tebal ±2 mm.

7. Simpan telur dalam ember plastik selama 2 minggu dan letakkan pada ruang terbuka.. Semakin lama disimpan kadar garam dalam telur akan semakin tinggi sehingga telur akan semakin awet tetapi rasanya akan semakin asin.

8. Setelah selesai bersihkan telur dan pastikan telur tetap dalam keadaan utuh dan bagus.

9. Bila ingin telur asin dapat lebih tahan lama, rendam telur dalam larutan teh selama ± 1 minggu. Hal ini dilakukan agar zat tanin yang terkandung dalam daun teh dapat menutupi pori-pori kulit telur yang sebelumnya terbuka akibat proses pengampelasan.

10.Bersihkan dan rebus telur asin hingga benar-benar masak.

LAMPIRAN

KESIMPULAN:

Penggunaan jahe pada pembuatan telur asin berfungsi untuk mengurangi bau amis pada telur.

Pada telur puyuh, lebih terasa asin

dibandingkan dengan telur bebek dan ayam kampung. Hal ini disebabkan karena kulit telur puyuh yang lebih tipis, sehingga proses osmosis lebih mudah berlangsung.

Penggunaan abu gosok sebagai adonan pembungkus menyebabkan rasa telur asin lebih asin daripada jika menggunakan batu bata yang dihaluskan.