Temas Pertenecientes a La Unidad 2

8/6/2019 Temas Pertenecientes a La Unidad 2

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-C : : : :z-U N IVER SID AD D E BUENO S A IR ESFAC ULTAD D E C IEN C IAS VE TER IN AR IAS

Producci6n deBovinos de Carne IC : : : :w~ ~t-W

>Woenwt-Z-o= >t-enwuoo SECRETARIA DE PUBLICACIONESC : : : :t-ZWU

Temas Pertenecientesa la Unidad 2

2008 : corte de 1 0 A v . San M artin e n re ch aZ o 010 refolmo del PIon de EstudIo de Vetednor Io

( ! !Vt ! f -UJS2010


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REV.ARG.PROO.ANIM. VOL .1S N 3-4: 227-245 (I 99S> 227

CONFEBENCIA

SELECCION DE BOVINOS PARA SISTEMAS DEPRODUCCION EN PASTOREOCattle genetic selection for grazing systems

MOUNUEV01, H.A.Institute Nadonal d e T e c no lo g a Agropecuarm E E A . Ba lca rceFacuJmd de Agronomia, UNCPB A . Azul

RESUMEN Y CONCLUSIONESEn este trabajo sa trata de expreur eI benefido que eI P"OIfeSO pnetico produce en el sistema dep ro d uo :I Qn e n paIClOf e o (spp). Per PI0& 1 ' 8SO ,. ,w . tI co s e entiMde e I aurnento de Ia producd6n IndMdualde came y tech .. separacIamente. como r esuI tado de planas ..,eticos corwendonales ~ selecd6n.Primeramente .. C O I " I I i I n a I. PI encl. de interacd6n ,enetico ambi~ (1GA) en produc:c I6n de cameen S P P y en aar ' l l ldo Iechero .... IistwnaI In te nsiYo I Y S PP . L.ueco Ie COIIStata Ia exlstencia decorreladones pn6ticas (ra) de s I & n o pcsItI \o entre pesos d1f....us edades enpnado pwa came.Estas ra producen dos c:cnsecuenc::Iu ~ .. para .. Spp. a ...... dlflcultact. de parto eincremento del coste allmentarto per an ima l: . .. . va. eIIo Impec:ta MCatiYamente en Ia produc:tividadde l SPP. La r a entre twtWio Y p ro c:I uc :tMd ad ~ es poIItiYa ..,Ias raDII Iec:heras. A c:ontinuaci6n sar e v i san ~que"" '" Ia~ Inc:IMduaI Y pot' hectirea en pastoreo. Se conduye quee! mayor p ote n C ia l proc tucc : i6n IndMduII no sO lo no .. a.odIido Ia mayor productMdad porhec::t ini !a enSPP s ino CfJe MtIIoniImo entre procIuctMdad IndtYtduaI Y procIucd6n per unidad desuperflde an putoreo C O I ..c at Id o .. .. diversI Is experiendas con cIstintas c:argas. AI n I ve I de evoIud6nactual de las razas .. incremento del po t enc i a l producdvo i ndMdua i resutta perjudldal para taproductiviclad del S P P ya que ate sistema no alanza a sostener altas produaMdades i nd l v idua les .a fe c ta n do e I COl i~ento reproductlvo de los anlmales. AdenW sa conch,ryeque la.m,ular1dad delSpp requiere de ob j e t iYO$ Y de planes esped f i c os de -'eccl6n.Los objetivos de selecd6n para Sppdeberlan apunter aI mantenimiento del equUibrio entre clstintos c : a t I ' aC t e r eS Y a I ajuste (fitness) de lapobIad6n con e r medIo; 5610 los arac:teres r ep roduc: t t vos deberian ser priorizados y a que ellos estana so cia do s c on e I atuste de I. pobIad6n aI media Y c o n la produc:tMdad d e lo s ro de os. Finalmente, sereallza una propuesta de tIpo de 1-*'0 a selec:donar para eI SPP y la s condldones de mercado en laArgentina.Palabru claY.: selec:d6n, bovines para came, bovinos lecheros. prOlre50 genetico, sistema depastoreo.

Conferencla presentada en el 220 Conareso A r a e n t i n o deProducc:iOnAnirml. I'" 1 iI 16deoctubr'. d. 1998. Rio Cuarto,COrdoba.I.Or, C.C. 276 (7620) 8a1t:arce; Buenos Airw.


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SUMMARY AND CONCLUSIONSThe impoct of . . "a tJc pr.... on the productivity of , a z J n , Iptem (sPI') was considered. Genetic: progr f !S$was tolcen tIS the indlviduol iIIcretIH ofmHt and dairy production. Independently. tIS result of geneticselection. First. the eJdstence of pnetic:s by environment InteroaJon ( ICA) " present in bee f c;attle for SPPand In dtllry c:a t t Ie between intensive system C I I t d SPP. Then. (or beef COftIe. the presence of unfavorablegenetJc cwrwJcr tk Inr (If). cr( 'pos#tNe s..,. C I ' I ' 1 1 C I f t , welahrs e n different O JW wos verlfted. These rg o re a s ou rceof a J l v i n f d l f f i c u l t l e s ctnd I n c T e a s l n , f e e d cost ".,. on lmaJ fo r rnatJ teI1once. which. In turn , ~aru:el any benefit0(eene f lc pro,.. in the produaMty o fSPP . T h e , . , between size ond production ore QIIo positive in dairybreeds. E.x#>erlmental work on produc tMty per hectore in S P P of different types of cuttle was reviewed,conctIdi'ttthCltpot.entlol hlMduolpet ' fOrmonce Is Independent o r, e ve n. un( fNoroble (or productivity o f beefand dairy C' . 'dJe pe r h ecto ne ., S PP sftot there en GntGJOn/sm between IndMdual productlon and productMtyper unr areo. It is


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1.1. EI SPP es sustentable.EI SPP constituyen e I sistema por excelenda de la produc:d6n ganadera argentina. Con el seaprovecha e I dima predominantemente templado, sin temperaturas extremas y ausencia de hido y nieve

de fa regi6n pampeana Ydeotras re gio ne s c oU n d an te s. c on I IU V ia S r ela tiv a y r egu la rmen te distribuidas. Estedlma, sumado a las caracterlsdcas de los suelos, permtte disponer de pasturas de buena caUdad a 10 largode wdo e I a n o , con los a J d b a i o s de producci6n bien c o n o c : i d o s en ada una de las esuciones anuaJes en cadauna de las regiones. Sobre esa base se ha vertebrado un sistema de producdOn ganadero sumamenteefldente que : permlte prescindir de la estabuIad6n, temporaria 0permanente. que resulta inevitable enotras regiones del globe. De esta manera los costos de producd6n son menores a los que encuentran enotras regiones en la s que Ia constI"UCd6n de estabIos resulta. ineludible. cambtando sustandalmente eIsistema de producd6n. En general e I SPP es sustentable. aunque es preciso reconocer que puede serdeg radado per sobrecarp. como asf wnbien perder su sustentabilidad par eI uso de algunas tecnic:as para50 intenslficad6n.

1.2. EISPPy el rami ....La fisiologia del rumiante esti partlcularmenta preparada para que estes animaJes superen a losmonogastricos cuando son alimentados con fuentes alimentarias rlcas en libra, como los pastas. En este

sentido BIaxter (1968) preset If6la efldenda eraeraeaca te6rlca (Cuadro I) de los bovinos comparados conlos pordnos en un nrco enD'e5 y 3096 de c : o n G ! ! I n i d o de fibra de los allmemos. Enbajos contenidos de flbrapor parte de los alimentos, los bovtnos son superados par los monogUtricos. en tanto que los rumianteslogran vMr, reprodudrse y produdr con aUmentos c:uyos COf ' I ' t I !n idos de fibra no permlten que los norumiantes se mantenpn en condk:iones produc:tivas.

CUADRa I: Efidenda ene rg8 t i c a te6ric:a (%) dlfere:ru.niveles de Obraen I. dletade animaies de enao rde .Tabl. I: TheoretJcd' enereetk effidenc;y (% J at different fiber levels in the diet o f, o w i n , anlmols.

Rbra Porcino Bo v I n o


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La Figura 1deja expresada en forma gniftca, la idea que la fund6n del genetista no se limita. a nuestrojuicio. a apuntar a un cambio genetico ni, mucho menos, aI simple calculo del valor genico de losreproductores sino que ese cambio debe resultar -parece odoso seflaJarlo- positivo para eI sistema.

o~ Y2eoil!;: y,:.

b cva

X1 X3 X4Produecl6nFIGURA I: R e l a dO n hipot$tica entre producdon y benefldo relativo.F1p,.. ,: HypothetkDi rekJtJonship between production and relatlw: bene(ft.

3. El planteo loglco de selecc16n sen'fica.

La condici6n bBsica para que se pueda reallzar, por selecd6n en la pobJad6n. un cambio en uncar.icter es que este sea heredable. los principales caracteres reJadonados eon la producd6n de carne yleche son suficientemente heredabJes como para responder favorablemente a la seleccieSn;y no nosocuparemos de ellos. Dependera de las correladones geMticas entre


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Cunn i n gh am (1973), entre otros. ha desarroIIado. en forma muy didactica. los pasos l6gicos a cum pUrpara decldir sobre las caracterfstjcas de un plan de selecdOn. En eI se presta especial atenci6n a lospanVnea -os que venimos demendonar. No obstante.. conviene dejar planteado desde ya, que los supuestosiniciales de este a.utor to lIevan a omitir. muy piobabiemente por considerar1o obvio, un aspeceofundamental para nuestras drc:unstandas, del que tenemos que ocuparnos antes de avanzar m a s . Se trata.de la Interacd6n ,genettco.ambiental.

4. L a laieraccl6n ge.eftco-amblental (lGA).Todo genetista Y selecdonador conoce la influenda del medio y del manejo en la manifestaci6n de

las caracterlstic:as cuantitativas. La lnfluenda ambientaJ, manejo induido, hacen que, por ejemplo, eI paisest8 dMddo e n zo nas para Ia r e c : omendad6n de variedades de t r tao de mafz u o tras e specie s. E s evidenteque los bovlnos esdn muy letos de tener la espedficidad de estos culttvos para con el ambiente. Aun as(ningUn genetista. nl siquiera prindpiante, ~arli. los resultados de una evaluaci6n genedca de unareai6n a otra. nideW\ sistema a ocro, sin antes haberse a s e a u r a d o que no existe entre las distintas regioneso sistemas unalGA. Esto c:onsdtuye como W'\ postu lado e l l' 1 ' M i ll 1 t a l para eI selecdonador pneeco. Pues bien,1 0 que cualquler pnetista sabe que no debe hacer:se . es 10 que se h a c e c:orrientII!Imente en la Argentinaimportando semen y reprocluaores lechos y para c :arne de otras r e a t o n e s y de otros sistemas.En b cMn o s para came dentro de la s mismas condidones de pastoreo de Ia reai6n pampeana nos hainteresado partic:ularmente diluddar sf existe Ia interKd6n que trat:amos. Para ello hemos estlJdiado laaanancla de peso cIarIa de ncMIlos resultantes de disdntol cruzamlartos. dlstrtbuklos naturalmente ene p o c a s que c:letermlnan una dIsponIbilldad de (orrate senslbIemMte diferema entre sf. que ac: tUannormalmente determinando clsdntos n iYe les allmentarios entre la s dlsdmu e p o c a s (Molinuevo, Melucci,Bustamante y Mlquef. 1982). EI aNllsIs consisti6 en Ia regresl6n l ineal de las ganandas de peso para c a d acombinad6n grupo &en'dCO-8poca de e n s o r d e con la correspondiente pnancia de peso de los novillosAberdeen A n a u s - Se encontr6 tma IGA importante entre los novIllos de mayo r potendal de credmiento yel Aberdeen Angus someddos a niveJes alintentarios dlferentes en pastoreo (Figura 2a). EI significadopraetico de la interacci6n encom:rada resuh:a. evidente: eI mayor potencial de credmiento no alcanza aexpresarse en pcbres condidones alimentarias. en tanto que Ia superioridad del mayor potencial decrecimlentc se hace de m a s en m a s evidente cuando las condiciones alimem:arias meJoran. Algo que secompadece pJenamente con 10 que Indicaria ef senecio comdn.!GAs de este tipo han sldo encontradas en d ive rsas condidones ambientales y de manejo como lasconsignadas per Geay y Robelln (1979) Ypar Frisch YVercoe (1984). esta (litima en condidones tropicales.

En cuanto a Ia funci6n que caracterlza a la respuesta de Ia tasa de crecimiento de los animates demayo r p ote nc ia J respecto del Aberdeen Maus. no esta sufk:ientemente dara. En nuestro trabajo (Molinuevoyotros. 1982) esa fund6n se fij6 linalmtinte como Y =a + bX. sin embargo e J est:udio de esa respuestaen concJdones en las que eI aedmiento no seenc:uerdra rest:ringido. como OOJrre en pastoreo, sugiere unarespuesta reIativamente muy superior para pianos alimentarlos m a s elevados, de tal suerte que los animalesdemayor potencial deaecimiei1t.o evoIudonarfan, respec:to del patr6n de respuesta del Aberdeen Angus,respondiendo a una fund6n del tlpo Y - aebt..donde e es la base de los logaritmos neperianos, atomavalores entre IOO.y 1100 "ldfa, b = = 0.045 y t= 81100, (Figura 2b). N6tese que laganancia media anuaJen pastoreo ..osdla entre SOOy 600, diaries, zona dentro de la figura en la que las rectas reder. tienden acomenzar a diferendarse en forma apredable.


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A.P'*FIGURA 2: Interacc:iOn,enotipo-ambiente. Fuente: MoIinueYoYotros, 1982.R..,,.. 2: Geneticwenvironmental interaction.

E n ganado Iecttero. O l d h am y col.. (1996) sef iaJan IG A del mismo opo de la s desaitas m a s arriba paranovillos en credmlentoJ anaIlzando los r esu l t ados de la s pruebas de taros para IA realizadas en Canada yNueva ZeJanda. Efectivamente. los autores Indican que Ia daslflcad6n de los toros reaJizada per laproducd6n de sus hljas. no concuerda para eI orden estableddo en Canada y luego en Nueva ZeJanda,como consecuenda de JGA importantes que se manifiestan en c:ornponamientos dlferentes en lascondidones de producdOn intensiva con granos en la alimentad6n. en Canada, a los de Ia producd6n enpastoreo, de Nueva Zelanda.La existenda de IGAs constituye un dato sufldente como para no trasladar reproductores de unsistema (0 regl6n) a 00-0 con prop6sitos de selecci6n genetica.Se argumentart. quiz8s, que en eI pals se lJevaa cabo la evaluad6n de reproduetores para came ypara Ieche y que sabre la base de esas e v a f u a d o n e s se dasifJca a los reproductores seg(m eI comportamien-to de enos mismos 0de sus hijas 0hijos, segUn los cases. Efectivamente. mediante el mejor metodoestadfstico conocido se caJcula eI valor genico ( b re edin g va lu e . EP o , ETA...) de los reproductores en laprueba y se los daslfica, supuestamente libres de efectos ambientaJes. segUn la manifestad6n de las


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caracteristicas de interes. Admitamos que esto sea asf; que por las pruebas de engorde en pastoreo. enbovinos para carne. y por tactancia de la s hijas de toros, en rodeos fecher-os, podamos identif'icar losreproductores superiores. AUn con la obtention de Individuos mas productivos. no estamos en condid6nde afirmar que esos IndMduos confonnan. en conjunto. rodeos m a s productivos. Para ello necesitamosrea.lizar aJgunas consideradones; prlmero. sobre la Inddenda de c:orreladones geneticas desfavorables, ydespues, sabre I. productividad en e f SPP.

5. Laa conelaelones gaMtic::u (rg).En esm punto nos referiremos las rgentre los caracteres m a s impon:antes para la producci6n del

conjunto del rodeo.E n ganado bovino para c ame . la selecci6n ha desc:ansado en Ia bUsqueda demayor tamaiio a edades;ntermedias y mayores tasa de aecimiento (entendemos como edades intermedias a las edadescomprendidas fIfltTe eI nacimiento y fa madurez). Las rg entre tasas de crecimiento y pesos a diferentesedades son &Ius y posltlvas (M8nlssier, Renancl . CoI Ieau y Gaillard. 1986. Cuadro 2). Una de las rgposltivamente me altas es ta que tiene aI peso aI nacimiento como uno de los protagonistas. EIpeso aInacimiento consdtuye. par w a Iado. Ia manifes taci6n m a s genutna de Ia capaddad decredmiento puesto quees eI peso que e s c : a menos mfluido por eI ambiente. y pol" eI 00"0. se encuentra alta. y positivamentecorreJadonado con dlftcultades de pane (Cuadro 3). De esto se deduce clrectamente que la prim eraman i f es t ad6n de Ia sefecd6n par c::amafio 0 per tasa deaedmiento. que es prktlcamente 10mismo, s e r aet Incremento del peso aI nacimiento y con. M. e I awnento de las dlftcultades de parte. Esto ha sido y escomprobado IUfic:ientemeno por lo s aiadorel. Y relUlta de tam:a Importanda para los sistemas sernl-extensIvos que voNerem05 unpoco rna adelante sobre eIJo.

IcUADRO 2:Correladones gen4lticas entre performances de c:redmiento.Tobie 2: Gene t i c : C O f 1 'W I o tio n s be tw e e n wowInr trob.

Peso II destete Gananda diana Peso a edad fl ja PesoaduitoPeso a J nacimiento 0,57 0,48 0,62 0,70Peso a J destete 0.45 0,72 0.58Ganancia diaria 0,80 0,50Fuente: F. M4nissier y otroa (1986).

CUADRO 3: Correladones geneticas entre partos dist6cicos y performances de crecimiento.Tobie 3: Genetic correlations between dystocio a nd ,owfnrtrcrits.I Peso a I nacimiento ITasa de c:redmlento per desteteFrecuenda de partos dlst6c:icosl 0,89 J 0.47Fuente: F. Mflnissier y otros (1986).

Estas rgpcx5i t ivas implican daramente que. amenos que se establezcan restric:dones, seleccionandopor anlmales demayor tasa de aeclmiento se selecdona tambien per mayor tamano a todas las edades.desde el nacimiento hasta eI tamano de los reproductores. toros y vacas.


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Per su parte. las cuaJ idades camiceras. lIevadas m a s aUade una posid6n de equilibrio. en busca demayores desarroIlos muscuIa res , no favorece Ia fertllidad del rodeo ni la fadUdad de parte segUr ! se deducedirec:tamente del Cuadro . o f (Menissier y OU'OS. J 986). en at que se advierte la rg neptiva entre peso vivoy fertilidad de vaquillonas (a mayor peso. menor fertilidad) y la rg positiVa entre peso vivo Ydificultades departe (a mayor peso, mayores cIfla.Itades). En e I mismo cuadro se observa que eI desarrollo muscular estagenedcamente con-eIadonac::Io en forma neg ad v a con la ferUl idad en ra :zas de fuerte musculatura como lascontinentales europeas. i~ que a mayor desarrollo muscular c:orresponde menor fertilidad, ymmbien que eJ desarrollo musc:t.dar esti. correIacionado genetican\em:e en forma positiva con diflcuftadesde partO (a mayor desarrollo muscular. mayores dificultades).

!C UADRO 4 : C O I'T 'e Iac:io ne s a e n 6 t l c a s entre c:uaildacies camic:eras Y maternaI_ de vaquiUonas.Table 4: Genetk cor reh t t lons between beef oM materna l trGfts in heifers.Cualidades - Cua J i d a d es carnic:enlmaternales de la s vaqull~

Pesov iYo O e s w ro fI o m u sc ula rFertilidad (%de fecundadOn) - 0.25 I -0,02 0.-41/-0,17

Oific:uk.ades de parte (%de ~ d l r r - + 0,021/ + 0.18 + 0,51/ + 0,>chs)

Peso .. nacimiento del hilo + 0.71+ 073 +0.01/ + 016Fuente: F. MMIaier y otrQI (1986).

En ganado lec:two S a eo r re Iad6n aer*k2 encre tamaiao y producd6n tarnbien aparece como posittva(Ahlborn y Dempfl~ 1992). Sin embarJo parece posi~e selecdonar por menor tamai\o y mayorproductMdad ya que Yerex, Youna.Danker Y t1arx (1988) selecdonando dos Ifneas devacas lecheras, unapor mayor produc:rMdad lechera y mayor tamafio, Y Ia otra por producr:MeJad Ymenor tamano, aI cabo detres generaciones se Iogr6 una diferencia de SOkgde peso entre las des Ilneas y l#\amayor efidencia deproducci6n para Ia Irna. de menor aunano. Perc eI punto es que mediante la selecc: i6n practicada en los{dtlmos .nos, se ha llegado a un ~ tal de producttvidad que supera Ia posibUidad de ser sostenida consisremas de a1 imen t :ad6n no 6pdmos (Okhm y col. 1996) . Es tos desequilibrios entre portendal productivoy niveles aJimentariOl resultan per demU ev I den t es en sistema de pastOreo.

En ganado lec:hero existe otro aspec:to que 10 diferenda del pnado para came. &to es que si biensa busca como objedvo Ia mayor produc:ci6n individual por vida de Ia vaca. de hecho se selecdona por laprimera Iac..13nda. EW: Ienumente existen razones econ6micas y tamblen bloI6gicas que aculan fuertementeen tal sentido. Siempre ha exlsttdo un gran i m e r e s en determlnar e I comportamiento posterior de lasvaquiUonas de mayor producx:i6n en Ia primer lactanda. L o s resultados obtenidos en Norteamerica indican,en general. que Ia selecd6n par ~ producd6n en primera lactanda se acompafta per mayor produca6npot'vida (JarraIt l . Hayes y Cue. 1995; Lobo y Allaire. ~995; Paul Miller, Van Vleck y Henderson. 1967). noobstante,fa consideraci6n de la producdOn per vida 0a permanencla (stoyobiHty) aumentarla eI benefidode Ia s e& ecd 6 n (R ek ik Y A l la i r e , 1993; Vanraden yWigans. 1995). En nuestras condIdones 1&cfiversidad desistemas inhabifita a extr~ar los resultados norteamericanos a los SPP, pan:icularmente cuando se handetectado IGAs como la s que fueron ser iaIadas . De hecho,los {ndlces de reposld6n documentados de vacasen producd6n. para nuestras condfdones, revelan a I tas tasas de primeras lactandas del orden de 34 % delas vacas en los tambos del S.!:. de la Provincia de Buenos Aires (Piazza y col. 1996). Marin i yeof. (1998).anaJizando once tambos selecdonados par set' pennanentemente aseso rados profesionalmente en la


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provincia de Santa Fe. reporta. un rango de entre 3,3 a 2,5 la.ctancias por vida de las vacas de los tambosestudiados. Esas lactanc:ias implican una t.asa de reposid6n de vacas de entre 33 a 40%. A veces se tratande justiftcar escos inusuaJes fndic:es de reposidon con e I argumento de que se gua r dan preferentemente lasvaquillonasa lasv a c : a s porque aquellas tienen "mejor genetica" que estas , 0ambien porque la produccionlechera se e x pande (sic). Lo queen realidad r e ve Ian esos (ndices es un gran desajuste entre el nivel geneticoy el sistema.

6. Cambio pnetico y beneflclo relaUvo.Los aspectos mas destacados del cambio genetico produddo en los ultimos ai\os consisten en elaumento de la pnxIucd6n i nd i v i dua l y eI a&.mento del tamano de los animales. Hamos sefiaJado que debidoa la .GA y a las f'Idesfavorables. este cambio no se refleja positivamente en la producd6n def rodeo,

partia.darmente en ooncidones depaaa-eo. Veamos ahora 10 que surge dedatos, recogidos experimental-mente en nuesa-as concfidones.

6.1. La proclactlvldad d. I. en .Una vteja experienda reaJizada en nuestras condiciones de pastOreo. verlflc6 que la carga de vacaspor h e c :r N e a .. ... . a su consumo c:ak:uIado s e a U n su peso metab6llco (Brody. r 9-45;MoUnuevo. 1967).Cuando Ie expresa fa produccI6n per vaca.,ustada por Ia carp por hec:drea.1as VIalS deMenor tamanosuperan lavernenfa a la s de mayor de tamai\o w\ .. peso de sus crlas (Moltnuevo. 1967, Cuadro 5).

R e sufta do s ~ con estos fueron encontrados por J o a n d e t (1968). Cuando la produc:rividad devacas por hec:t6rea, medida por e a peso de sus afas'af destete, as a ; u s t a d a a su vez. par la capacidadreproductiva cW . rodeo y per la producci6n de came de la s propias vacas. entonces Ia superioridad de laproduct i v i dad del rodeo de vacas mu pequei\as Iemantiene dentro del mismo orden respecto del rodeode vacas de mayor t lmano (Molinuevo. 1997j Cuadro 5). Resu l t ados similares han sido encontrados encondiciones deaiacomerdaJ (MoI.nuevo, lafontaine y Garda, 1996).!cUADRO 5: Producd6n pot" vaca ajustada par consumo equIValencey pot' capadclad reproductlva.Tab. 5: Produc: t lon pe r co w adjusted per equivalent fecal intoJceand reproduction.

Producd6n afustadaVaca Peso Pesoll-4 PesoaJ ProducdOn por Capaddad porvaca

(k&) destete vaca a consumo reproductiva Oepesodet De peso del temerotemero(kg) equivalente (kg) ternero Y vaca de descarte

Charolals 640 127 2 .36 160 0,75 120 206A Angus 380 86 178 178 0,85 151 227Fuente: Moilnuevo (1967 y 1997}.

Si expres8nunos estDs resu l tados dentro de la F igura Ij siendo X eI peso de las vacas e Y su producto.eI peso de los temeros. expresado par un i dadde superftde. nos encontrariamos en la pord6n c de la curva.Esto re f le ja r la eI hec:ho que un aumento del peso de las vacas, a partir del peso consideraclo como peso dereferenda, produdrfa una dlsmlnuci6n del beneficio.


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6.2. La productlv:ldad en invemada.Cuando Ia carp de ncMllos en pastoreo se ajusta de acuerdo a su consumo, por eI peso metab6Uco

de los an fmaJes (Brody. 1945; Webster, 1989). f. proc : Iuc tMdad de los noviUos en pastoreo no depende deI. tasa potenCial deaedmJento, y sOlodepende Indlrecamente de latasa de crecimiento efectivamenteak :anzada . La produc:tMdad per uniclad de superftde depende. en realklad. de Ia carp que determina, a suvex. Ia cIsponibiIidad fOlTajera. E s e s r a carp Ia causa de fa mayor 0menor tasa deaedmjento observada.En condiciones de pastoreo. la productMdad por hect3r'ea de los novillos de menor tasa potencial deaedmiento es aIgo superior a la de los novtIJos de mayo r tasa potlIndaJ de crecimientD (Molinuevo, 1997;Mdinuevo y Monte rubbiane s I . 1998; Figura 3). De estes trabajos es im:eresante resah:ar que los novillos demayor tasa potenCIal de credmlento. aUn manlfestando ese mayor potencial indMduai en condidones de

....... . . . . . 0 . . . . . . . . . . . . . . . . ............, 0o ...... . . . . . . . . . . -. . . . . . . . . . .Y'.A = 240-90 - 0.548 So. ......Y , .L .. 2875 8 - 0-6 94 S

(b)

- . f .. . . . . . ._ e . . . . , v : " ( c )-_..! 0-G..!.. '.-_ 0

YMQ.886-168 X 1()-35 - __yA .L = 0-883 -1-95 X to-:' S o o240

Metabolic body size per ha (5)_._ Angus; "'0" Limousin

FIGURA 3 : RegnJ:s i6n de producx : i6n (a, Y I>= k a I h a ) . pnanda de peso absoIuta (b. YI= Iq) y & an an cla d e pe so re fativa(c , Y" = = log. peso final ~ 1 0 & . peso i ni ci al ) e n S(peso metabOilc :opor hal. Fuente : Mo lin ue vo (1 9 97 ).~ 3 : Reression ofprod. lction (a) y~=fjha). absoilte w e J a h t lO in (b. Y1=kg ) and re lQ fJve weieht ga in (e , y~=Jog, finalweight-log. initial weight) onS (metabolic body weight"., ha).


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Z3S MOWNUEVO. H.A.

pastoreo, no alcanzaron una mayor productMdad per hectarea que la de los novillos de menor taSa decrecimiento. La causa original de este hecho hay que buscarla en las rg a las que ya nos hemos referido; entanto que la causa inmediata consiste en que, por su mayor consumo. los animales de mayor tasa deaedmiento reqUeren una Menor carp de cabezas par hectarea para equiparar su consumo con eJ de losnoviUos de Menor tasa de aedmiento y de Menor tamafio. A su vez, esa menor carp de los novillos demayor tamaJio no par~ alcanzar a ser compensada totalmente per una mayor gananda de peso comopara equUlbrar 50 producd6n por unidad de superflde con la de la raza de Menor tamaiio.

Tomando nuevamente de referenda la Figura , , y expresando en la absdsa los pesos de los gruposgene t i c o s y en Ia order\8da su produccl6n per hecdrea. encontrarfamos estar entre Ia porci6n bye de laeurva. Esto es, aumentando Ia tasa de credmiento y e I tamano de los animales (X) . la product:ividad porhectarea (Y) de los mismos se mantiene re!ativamente constante con tendencia a bajar.

6.3. L a prodactividad ell nunbo.En tambo se encuentran los dUicos trabajos de Me Meekan (1961) quien conduye que encondidones de pastoreo. la produc:tMdad por hec:W'ea de vacas demenor tamano y menor producci6nindividuai. como 1aJer'-r. es superior a la devacas demayor tamaito y mayor producd6n individual, comola Holstein. Por su parte. eI ~o de McMeekan YWalsh (1963) pone en evidencia, trabajando condistintas c :arps en condk:Ione de pastoreo. eI amaconlsmo exIstente entre producci6n IndMduaf Y

~ par unIdad de ~d. que IemanlftesQ ~ t odas las ~ expenmentaJes reportadaspor I OMu t io i .. . :La"" 'M' . .. .. .. de .. wcas de meno r tamafio esd. sIendo con f 1 rmada per t rabajO$ mase:spedftcos como. P e r e t e m P ' o . los de Holmes. 'M I s on . Kupe ru s . 8uaneshwa Y Wickman (1993) . E . s t a lineade aMiisis se sustenta en esudos te6ricos que c:onstderaremos a c : o n d nuad6n .

6.4.eo. . . . . . . . . clo_ te6deu.Brody (1915) esaibe que ya en 1926. KJeiber se i ta f aba que Ia efldertda productiva es independientedel tamaOo, y e I mismo Brody en fa obra dtada desarrolla la idea del tamaiio metab6l1co. cuyo concepto

ha sido utilizado desde entonces Ybasta ahora para eI ~o de todas las tabIas de allmentaci6n en uso.En nuestra epoca Webster (f 989) desarrolla, de acuerdo a los nuevas conocimientos. 'os conceptosbaslcamente estabIeddos por Brody sin mocllflcar la idea bUlca de la Independenda entre efidencia ytamailo. Este autor. en un trabajo m6s redente, consigna que. cuando Iaproducd6n de leme se reflere a Jt :a rnano metab6lico de la hembra, entonce5 la proclucd6n de una vaca HOlsteIn es similar a la de una vacaJersey y a la de una cabra Saanen. entre otras hembras (Webster. 1995). Tayfor (1965). por su parte,complementarlamente a J concepto del t a m a n o metab6lico introduddo por Brody (1945) incorpora eIeoncepto equivaJente de Ia ec t ad metab6lica. A t J " a V 6 s . del mismo conduye que a edades flsiol6gicasequivalentes tndas las ra:zas (y todas la s espedes) son equlparables en cuanto a so grado de efldendaenergetlca, cons ide r ando soIamente su curva de crecimiento y hadendo abstfacd6n de 50 capaddadreproductiva. Sin embarzo resulta necesario des taca r que estes estucIios sa refleren a fa obtenci6n de laproducd6n potencial mediante una alimentad6n sin restricciones. E se no es e I caso de la alimentaci6n enlas condiciones de pastoreo que no aJcanza a cubrir los requerimientos de la producd6n potencial per 10que eI mayor casto de mantenimiento de vacas de gran tamafio no aIcanza a set" amortizado.

En otTO orden de ideas, Zoby y Ho lmes (1983) realizan Interesantes consideraciones sabre eI tamaiiodel ganado. Iafrecuenda demaslicad6n y eI tamai\o del bocado para expUCIT la desventaja de los ani malesdemayor tamaiio en sitlJadones de restriccl6n aliment:aria en pastoreo.


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A la luz de este conjunto de trabajos. los conceptos que hemos vertido m a s arriba parecen contarcon un s61ido basamento te6rico. Sin embargo estes a r g ume n t o s resultarCan aUn Incompletos 51no nosreflrieramos a la teorla de fa producci6n en pastoreo desarrollada a partir del trabajo de Mott (1960).

6.5. Produetlvldad lDdividual y en pastoreo.Pa ra nuestros prop6sltos; e J estudio de la relad6n entre p r o duc t iY t d a d IndMduaI Y produc:t:ividad en

pastoreo se lnida con e I trabajo de Mott (1960) en eI que e I autor clefa estab Iedda . una curva caracteristlca(Figura 4 ), conodda par $U propio nombre, en la que Ieajusta 1&pnanda de peso Y Ia productividad porhectarea con c :a rps draa ..". Este autor estabIece que la mlxima productMdad par hecQrea no coincidecon la maxima productMdad i n d i v idua l sino que se e n c : u e m : r a en niYeles Intermedtos de productividadIndividual. Mott t r a b a j 6 con novillos de potendaf de aeclmiento equ iYa l e n t e ; McMeekan YWalsh (1963)reaJizaron una experienda con ganado Jechero que ar ro16 resuttados que c o n c u e r d a n con los deMott.Sconcepto fue mas tarde extendldo para distintas espedes comparadas entre sf O a n e s y Sandland. 1974;

1211

e t : : 10f ' J J 0 95~ 0 8] . . 0 7. . .re s 0 6J0..]i 0 5s 0 4~ 0 3II 0 2> -

0 100

0 0

121110 N

o

Y = 1 18 - (O O O 3 )(4 52 4)X

0-6 08 10 12 1-4SR(head/ha) 16x = SR at optimum production per ha- kgpor c abe za ; - - - - kgpor ha; ca r ga expresada en ~ Angus. 0 Limousin

FIGURA 4: R.eladan entre Y (leg par cabeza/kg per ha en carga 6ptima). Z (kg: por halki por ha en c.arga 6ptima) yX (carg2l/carga 6ptlma). Fuente: MoIinueYO (1991).fi&ure 4: Relatian$hip be~ Y (k g pe r head/kg p e r head at o pt ima l s to ck in g ra te ). Z (kg pe r h aJ kg h a per he at optimalstockJng rate) and X (stoddng rate in head per ha/optlmol stocking rate).


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240 MOUHUI!:VO, H.A.

Sandland y Jones. 1975). Redentemente. nosotros venimos de comprobar que la curva establecidaoriginalmenr.epor Mott a;usta tamblcin a razas de distinto potencial de credmlento (MoUnuevo, '997). Enotras paJabras. el ajuste de fa tasa deganancia deanimal~ de distinto potencial de crecimiento a esta curva,pone de relieve. desde 00"0 ingukl. e I mlano hecho que heroos dejado consignado m a s arriba, esto e st quela productMdad por hect3rea. d ep e n d e de la carp de animales por hea:area y 5610 indirectamente de suta.sa de crecimiento (Molinuevo y MonterObbianesi. 1998).

En realldad.'" C\I"\Ia de Matt apIk:ada a fa p rob I em&tk :a que hemos presentado. expresa gniftcamentee I mismo h e c h o pi esentado en fa Figl.ra 3. S6Io que en esta Fipra 3. fa produpMdad Iexpresa en funci6ndel peso metabOlico de los animales. en tanto que I. curva deMatt (F1 au ra 4 ) 1 0 expresa en fund6n de una'carp c on sid era da O ptim a . S In embargo Ia curva original deMott ocuIta cuaJquier IGApresente; interacci6nque queda a J cJescubiertg mediante la expresi6n de Ia productMdad en f u n dOn del peso metab6lico de losanimales.

Pero 10que realrnenm es lmportante pa ra nuestraS consideradones en este trabajo. es que mediantela selecci6n gene'dca nos moverlamos (metaf6ric::amente hablando) parala producd6n en pastoree, a 10largo de la misma c:urva, sin superar fa productMdad estabIedda por .. nivel gen8tico original

7. La .. leceloD pua eI SPPBgenedIta" bien p re pI U "I KI o . .. . seIecdonar dehao del conc:epr.o que tan dara y sinteticamentepfantearon MMIO y UfIhkz (1993). mendonIIdo at comienm, que c:or.sIste en reallzar la selec:d6n

p ro r r aov tendo W1camb i o del....."., produc: t tvo aI que pennita Iam8x fma expresI6n del pot.enciaJ gen8tico.En ese contexte, a t pnetlsta se siente cOmodo. S I n embarzo. el SPP Ie Impone a t selecdonador unare:stricci6n mayor. cuya sola enunclad6n nos pared. superfJua, perc que ahora Ienos hace I~ep I a n t e a r l a : que eI cambio galllidco debe comribuir aJ progreso t e c n o I 6 o J k : o ; Mtendido ate como e t cambioen at sistema ~ manteniendo su sustenta.bllkIad. obtiene un mayor benefido Iespecto a los prlncipalescostos.

No se nos escapa que fa tarea de f genetista se h a c e ardua IiademU de oc:uparse de 10que Ieespropio 58 tiene que ocupar del sistema y de sus costas y de sus balances. Sin duda. es una difldl tarea paraIa queno todos Ienc:ontJ ' Ia ' in en c::ondidones de astmir. Aun asi existe un Insumo que no puede ignorarsey que es e( costo allmentario. E n atecontexte at conodmiento por parte del genetista del benefido.pfanteado este como Ia relad6n productolcosto alimentario como 10 hemos venido haciendo. resufta unconocImtento ineludible y elemental para su trabajo.

A .demU . dentro deWl horizonte mM a m p a o . e I pnedsta tendri que acostumbrarse a responder consus planes de selecci6n a distintos pfanteos SOda ies que se traducen en distintos condidonamientos a loss i s temas de produa:i6n; par ejemplo la demanda social, prtndpalmente en la UniOnEuropea. por sistemasque contemplen eI bienestar animal (Web$ter, 1995). Algunos aquf quizas 58 consIderen 1.,0$ de esasdemand as. No obstante. para defender f a caI idad de nuestros productos. t endremos que defender conmayor convicd6n de 10que 10 hemos hecho hasta ahora. nuestro SPP. 910 coincide con e! interes delse1eccionador que intanta. desde Ia genOtic:a, produdr un benefido en eI sistema.


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8. E1SPP y aspectos de la taoria de se1eccion natwaJEI SPP a 10 largo de todo e I aito, tal como se practica en la regi6n pampeana argentina. hace queconceptualmente puede ubicarse con puntos en cornun con e I sistema de reproducd6n de una pobladonen condiciones nab,lrales, en cuanto a la exposlci6n de la poblad6n a todas las vidsinJdes climaticascambiantes (caJoresagob ian tes en verano, escasez temporaria de forraje, heladas y temporales en invterno,

fuertes vientos en casi todas las estacIones. etc.). &to contrast:a con eI sistema de producci6n estabulada,en eI que los animales estIn p ro tBg i d os de los mayores r t g O f " 'e S dimaticos. Por ello es conveniente referirseaunque sea brevemente a algunos aspectos de la teorla de la selecd6n natural puesto que iluminan elcamino de la selecd6n que practica eI hombre para condidones habituales de producd6n en pastoreo.

Ttempo atr3s. para la s pobladones natura les , Lerner (t 954) elabor6 la teOrfa de la homeostasis. Estateorla estIpula que, debldo a los repet:ldos amblos en eI amblente, los genodpos mejor adaptados asit:uaciones camblantes y que son aquatlos que m a s se reproducen, no son los que 58 espedafizan en saar10mejor de un ambiente en particular sino los que atraviesan per todas las situaciones ambiantes sindesmeJorar su estado. su salud. nf 50 capaddad reproduc:tMt. La seIecd6n natural favorecerfa a . s f a losheter-odgotas. Es tes serfan indMduos equU Ib rados para todos los caracteres.

Dunnintong (1990) YB.lharz (1993) retomaron esta idea hadendo noW' que cuando se selectionaen condiciones de ad;udlcad6n de recursos limitantes. ta naturaleza favorecerfa a los indMduos quemanifiesta caracta"fsticas med i as en Ia pobIad6n. L a sefeccl6n per pecos c:aracteres destacados actuaria encontra del ajuste (fitness) de esos indMduos en eI medio, que verlan afec: tada su capaddad reproductivaantes que su capac i d ad de sobrevMr.

EI SPP constltuye un caso particular en eI que se selecdona con recursos limltantes para lamanifestad6n de las ca rac te r fsdcas de Ia poblad6n. Por ello. frente a la excesiva especiaJizad6n productivadesarroJlada per una e J d & e n t e selecd6n pracdcada per eI hombre. por un "mitado numero decaracterlsticas que podrfa. qliDs. adapcarse a condidones ah:amem:e intensivas de producd6n. para los SPPse hace necesario f i jarse o b I e t t v o s de selecd6n de animates con c:aracterfsticas equillbradas y alta capaddadreproducttva. Es convenient:e p rM I eg i a r II.capacidad reproductiva porque ella es, a la Ve t% , conveniente parala productividad total del rodeo y consdtuye II.mejor muestra de adaptadon aI ambiente.

9. EI tipo de boviDo8 para las condiciooes argentiaas9.1. Bovino. para came.

Para terminar y aun reconociendo que no exIsten recetas en materlas que combinan 10 biof6gico con1 0 econ6mico. voy a arriesgarme a proponer. en forma extremadamente sucinta, la deflnici6n de unaapologia de ganado que, a mi juido. responderia a las condidones d e S pais. Elias 58 basan en eI Mercado quee s n ec es ario s atis t'a ce r. E n f\md6n d e l mismo h ab ria q u e re co ns ld e ra r e I s i s t ema de producd6n. E I Mercadocomprende eI consume intemo (entre eI 80 Ye I 90%del total de la produccl6n) y la exportaci6n (e l restode la producd6n).

EImercado intemo absorbe part ic:ularmence las rases (Manas (hasta aproximadamente 200 kg), bienencamadas. con suficlente pero no excesiva deposicioo de grasa. Estas reses provienen de novillos (y deotras categorias) de entre 380 a 430 kg.


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Lo major def merc::ado extemo se cubre con novlllO$ pesados, de no menos de 550 kg. Un buenIndlce de 10 rnejor y m a s exigente de este mercado 10constituye la dasificad6n del lomo. Este corte sev e nde de acuerdo a categorlas lJamadas "calibres". SOlo eI m a s liviano de estos "caJibres" de lome poedeaJcanzarse con los novI los queIea e n a n en eI pais. ya que corresponde a pesos de nolJiUos de per 10 menos600 kg. EI resto se produce con novUlos de pesos superiores que dlfrdlmente se afcanzan en nuescrascondiciones.

Con esta InformaCl6n ~os en condidones de deflnir a grandes rasgos el tlpo de reproductoresque senecesitan para. cada W\a de t a s demandas (dejare para. otros la tara de transformar a frame los pesosa lo s que me refiero). Como podr.i ser apreciado, propongo Invertlr e I punto de partida del razonamiento,ya que generalmente se parte de las caracterrsticas de los reproductores para Itrego lIegar a la de losncNiIlos. Aqu( tratamos de deflnir los pesos de los novillos comerdaJmente terminados, para cada uno delos mercados para Iuego t n t enca r definir e I dpo de reproductores con los euales se obtendrian esos novillos.Para ello basta aplicar una sandlla regia empfrica que consiste en que los nevillos estin comerdalmenteterminados aJrededor de l peso que coincide con e I peso adulto de su madre, y que a la madurez, los teressuperan e I peso de las vacas en un SM6. De estas bases resulta que eI mercado intemo. el que absorbeacruaJmente eI 90% de Ia produc :dOn, se cubrlrla. en excelente forma con ruas de vacas de 4 0 0 kg Y torosde 600 kg (Cuadro 6). Rodeos compuestos par reproductores de estes ramar;os (que puede responder auna 0m a s razas per separado y en cruzamientos) tendrlan Ia ventala de estar prKtIcamente exentos deproblemas de partD. AdemU ya ha n probado adaptarse sin Inconvenientes a I SPP. Su producci6n por unidadde superflde serla de las m a s aItas. En cambio. eI Me r c a d o de exportad6n requiere un tipo de nOvillo demayor t a m a n o . &te puede set' alc:anzado dentro de una ram como tambien en c~lento con fa0 lasra:zas udlizadas ~ base pa ra re IpOI1der alademandalntema (Cuadra 6). S In embar&o. un novillo de f tipoque d ema n d a Ia ~ .... requerirnIenfos alImentariOl que difkilmente puede i ' t ser adecuadamentecubiertos en c :o i i d l dones de putoreo. (En rulklad. fa exportad6n de carnes plante. en eI pais variosint:errogantes. sie nd o e Idpo de an ima l Y e I sistema algunos de los varios que habrla que intentar responderen la oportunldad propida; aI respecto existen algunas consideradones reaJizadas por Molinuevo y Serra,(998).

CUADRO 6: Pesos de novillos y de reproductores segUn obJet ivO$.Tabl. 6 : Steer. cow ond bullwe;,ht fo r d if fe re n t /X Jr POSes .Peso Novillo PesoVaca Peso Toro Tipode Oblativo

(ka) (lea) ( lea) Apar-earnjento( I)38Oa430 400 a 430 600 a &45 Cerrado Mercado Interno. f8ci1termlnad6n;~adhdad de parto.

580 a 640 600 a 640 900 a 960 Cerrado Mercado externo.550a590 400.-430 900&960 Abierto Mercado e X t e m o .

(I) Cerrado: apareamiento dentro de raza:Abierto: _.......~' lento entre razas.


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9.2. BoviDoslechero .En bovines lecheros carecemos de informad6n que resulte equiparable a la que disponemos parabovinos para came para eI SPP. Im:errogantes que se han formulado los c e n e t i S t a s selecdonadores en otrascondiciones y que surgen de sus publicaciones. no parecen h a b e r lido realizados para las condidones enpasooreo. En particular permanecen sfn ser respondidas pregunras sobre la presencia de IGA; sobre las rgentre caracteres de prlmera lac:tanda y de producci6n po r vida; sobre productMdad y eficiendareproductiva., entre otras varias. Cas t unMimemente. produCtor'es y profesionales ligados a la actividad

siguen. sin que se manifleste un sen t ido afdco. eI tipo de ganado que la selecd6n genetica ha impuesto paralas condic: iones econ6micas Y e c : o I 6 J i c a s a la s que responden los sistemas de producd6n Intensivos de NorteAmerica. E n tal caso, C O I ' N e n C I r f a . al me no s s eg uir las recomendadones de los especialistas s e c u n las cuaJes,pa ra una buena produc:d6n fu tura de la s vaquUlonas , e I peso at parto e ntre 22 y 2 - 1me sa s de edad, debe r laser de 620 kg (Hoffman. 1997)0entre 590 y 635 kg (Keown YEvere t t . 1986). La obtend6n rutinaria deestOS n ive les de pesos Ind i car i a Cf I e estamos en presencia de un m'ntmo ajuste entre eI sistema y la geneticautillzada. Como no es asf. meior ser ia que se aplian. eI criterio de M cM e e k a n (1 961 ) Y de Mott (1960), alos c:uales nos hemos referido mas ar r iba . teniendo en cuenta que Ia mayor produaMdad pot unidad desuperfide no se obdene con lasma altas producdones indMduaies. La aplicad6n deeste simple conceptoindinarla 'as preferendas hada vacas de W'nano y producd6n intermecla cuyo comportamientoreproductiVo no se vea afeaado negadvamente pot restricdones alimentarias n o rma I e s en el SPP.

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,i

Genetical biotipos ysistemas de produccion10 I ... AIgr. Fe r nando PUEYRRE06N

B re ve his to na comprador (M .e .E . aftosa.etc.). N uestros cabailerosy pro du cto re s (m e inclu yo ) siempre m iramos al me r- _,

An te s, e n vacu no s, lo s biotipos eran fundam ental- cado ex tem o como potenciador de nuestra actividad.ment e d es : cara icero y lecbero. L a s raw bri tanicas de E s que f oe au es tra gaBinl de los buevos de oro desdecarne dom inaron la producci6n mundial de los prinei- fines del s i g l o pasad o. i.POr q u6 fb amos a d arno s po rpale s paIse s producto re s y exportadores basta que las vencidos y reconocer q~ se estaba ya en la C a s e finalrazas cont inentale s irrumpieron en forma bruta l en Is del perfodo d e or o de la ganaderfa?decada del sesenta ~ ra quebrar esa begem onfa. D i c b o y hedto. as{ f u e . E s t A a t 1 D en l a C a s e f i n a l . Nues--Y y a entr6 en Duest ra je rgae l b lo tipo "co ntiae n- tr o p r i n c i p a l demandaote, F.aupI. ya pasaba a exponar.tal" c o n s u s c a r a c t e rf s t i c a s d e g r a n d e s m a s a s m u s c u la - ,Que UcemoI c a e c : a I M i e r o s ?r e s , m u y magro s, gran L amano ad ul to y otras como Reemplazamns. o C e n d i d o s , 1 a tutela z o o t e e a i e a b r i -mad urad dn tard fa. alto s p e s o s d e nacim ie nto . mayo - tU ica y D O S "daIna! cuenta que en Amer i a ! de l Noner e s r e q u e r i m i e n t o s a l im e n t i c io s . eie, b a y u n de imoI lo t e c : n o k S p c o . i m p re s i o n a n t e . S i e n o s

E n u n s i s t e m a de p ro d u c c i 6 n c o m o el d e E E . U U . ; S O D '0 1 ato a n m d ia l DO IO t r o I teDemos q U e i d e n t i f i c a r -donde d enpde se e t c d . 1 i a c on un a a lim en ta ci6n D O l C O D e I l o s , s in I eDe r e n cueatI que eIb apfican t e e -

. i r r e s u i c t a tanto e n c a n ti d a d c o m o e n c : a J i d a d . 1 a s c o n n o l o s f a s a c : o r d e s a s u maado., .... de p r o d u c : c i 6 l l .t in en taJe s p ro du je ro n u n JI'ID impad.o, a g r e g a d o a 1 a Los centros de estUdios.amencinos p f 6 m O c i o n a -c a l i d a d de l a s r e s e s q u e produdan p a r a u n m e r c a d o b a n " l o s propamas de e v a l u a c i 6 n p n e l i c a c o m o m e -con un so lo o bjetivo: n o v i l 1 O $ pesados de S O O I S S O kg . c l i o de obje t .Mzar II s e I e c : c i 6 n m u adecuada. EIReses m a s map. alta p ropo rc ion de mdsculo en la ..S Ia o w . . . . . l 0 m 6 u n atljo , seleccion6 tinica-industria; mayor ef ' lcienciade conversion. y menor mente pot tamafto 0 .......... para continentalizar ycantid ad d e dfas en e l fe ed lol p a r a llegar al peso final tuvieron un mto ro tundo.d e 5 5 < t k g . f u e r o n u n a c o m b in a c : i O n e x i t o s a qu e s e ins 1 9 u a l que nos en~ en Francia con el Cha-ta1 6 e n 18pro du cci6 n d e EE . o o . r o i a i s eo l o s '60 y suf rimos sus ~encia s e n nues-

L a reacci6n d e los criadores d e . r 1 Z 8 S brit an icas no lrO sistema de cria; nos enc:udiiamos con el News e h iz o e spe ra r: "continentaiicemos nuestras raias". Y 1)pe, el r ... y lodo 10 d e m 8 s y ~ compramos.asf nace e~ "New npe". Los r e y e s del marketing in- Fue una reacci6n a l Old ' I ' J P e cuando eseuchaba-ventaron un biotipo nuevo. mas que babfa dOl clues de taros: novilleros y piste-

E n s u c a rr e r a p a r a obtenerlo u t i J i z a r o n herramien- TO$. L a reaq:i6n a e s t o f u e e l N e W 1)pe. Y c o m o r e a c -t as gen4ticas (programas de selecci6n po t aumento de cidn que era fue eztremislL El viej~ pendulo.peso) yel ojfmetro: e l"Fl'IJRe". tOE1Old Type D O serna ~ra Da d a y el New T y p e

Resultado: en 10 ados cambiaron las razas. era la panacea" Ho y vcmos que el Old T y p e t e n i a co -,E n Ja Arpntlna qu e p a s O ? S IS bueaas y mala y e l New T y p e : tambien.ExaC l8D1e nte igu al. l as co ntin en tal es V in ie ro n y PO t supuesto que en e l media de toda e sLad isqu i

asomb raro n po r su s t a m a n o s , sus reses que errasaban sici6n nos olvidam oi de c6m o era nuestro m ercado ycuanto b l o c k lest h a b r a y l a e spe ran za que e se tipo de sistema de prOducci6n.hacienda nos abrirfa 1a.4tuertas al mercado del "eon- (.Y fa genet ica1 Bien g racia s. i.Con que s e come e sc?tinente" ab.9J3 que IngJalerra no era nuestro principal . ~e- . 31/1~/5?~( ~~~ (J~J1v-N 29../')J iii !~H'IM~H'A n n


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J

. ';":'?'r'....::~:.E I mercadof Este es el que ~termina al fin y a l cabo 1 0 que sed ebe p ro duc ir . P r e m ia y c a s t i g a .Hace ' m u c h o s afios nos preocapabam os sobre 1 0que opin aba Smithfield de nuestros novillos. L uegocuando e se me rc :ado termin6, so fiabamos romo e ra e Imercad o am ericana po rque en esa c : i i r e c c i o n !hames.Aha ra saf iamos C O D e l me rcado asiatica; y no m i J 'a . .mos 1 0 obvio: e l mercado in te rne crec!a a J 85190% denuestra producci6n y nue stro operador era un matar i -fe de J


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, : a e r

Jo,deida~ O O~di -s Yk gni-nov a -- d ole -.is-l a

' . IS-" ,d -"

In o si r e s .rro-into:1 !t -m a o

res-red-ilIai n oJ dedad ,ieso

c o nn s i -; k g.lS Y

dgo, de

tcrar la pro porci6 n de los diferentes rm iscu lo s e n u nvacuno. dise cando re ses de r azas b rit an icas , con tlnen-tale s e in dica s. TIro aba]o de un plumazo fa seleceionpo r co nfo rm acio n q ue se practicaba tratan do d e o bte -ncr animal e s con mayor p ropo rc i6n d e cu art o tras cro . ,

pe!uffo no 5 6 1 0 e s un e stud io so , sin o qu e 1 0 practi-ca e n SU campo yesta muy conectado COi l la investiga-cion y practica ne oce lan de sa. R ealm ente vale la pe na

, escucharlo. Me qu iero re ferir a un aspe cto que e I en-r a t iz a y es el consumo de Materia Seca (MS) del ani-m a t s e g u n s u disponibilidad e n e l campo. 'y la relaci6ncs d ir ect a: mayor d is ponib il id ad , mayor cons umo .

Un v a c u n o pastoreando 10 horas por drat dana3 0.000 bo cad os, valo r qu e m as 0menos no se altera,D el tam ano del bo cad o depende su consum o diario.

Si u n a v a c a d e '400 kg de biera consum ir d el 2,5 al3% de su p e s o en MS por dC a,0sea, aproximadamen-te 1 2 k g d iarie s, e n cad a b ocad o d eb ie ra in ge rir 4 gra -mos de MS. Si el paste tiene aproxim adam ente 20%de MS . cada bocad o de bie ra sec de 20 g d e pasto.& C6mo ve esto Ud. en I a cu enca d el Salad o? Oiff-

cit, & no ? P u e d e s e r qu e e n la prim ave ra 1 0 l og re , pe roe l re sto d el a no . ..mmm ..

Z Y qui paaJII_' ' f a c a de .Irg? Cad I b o c a d o I i e n equ e I e v a n t a r 5 I de M S ; i3W1 a de fiJ1t 6g ~Peor 001

t : C tW t t a M S p r o d u c e n t o s campos d e e s a z o n a ? 1 . 0n o n n a l s e n i 2 .S O O kg M S l a A o .

Por supuesto que habn cam po s co n mayo r ' p r o -duccid ~ pero tam bi6 n los habra con Menor .Sef to r l ed .o r,l e p ropo ll lO un e je rc icio t omando e o -mo ejem plo un c a m p o que produce 2 . S O O kg deMSlh aia fto . U na va ca de 400 kg que necesita 12 kg,MS/dia poi' 3 6 S dfas = 4 380 kg MSiado. Aha ra d ivid a-mas 2.500 1 4 . 3 8 0 = 0,57 v a c : a po r ba. E ste consum o ha-r a q ue la vaca e ste Sre aJm ente bie n. Aho ra hagam os e l, ca lculo para U l la v a ca de 500 y de 600 kg.

Vaa, de 5 00 k g: C:OIlSUlDG anual:5 4 7 S kg 2 S Q O I S47S = 8,46 V dha .V a c a d e '6 0 0 k g : eoDlUlllO IIlUII:

6 5 1 0 k g 2 S O O16S7I. 0 ,3 8 V d b a .A partir de eStos sim ples calculos Ud. podr' sa-

c a r s u s conclllSiones. T am b ie n p o d r a observar y si-m u l a r c u 4 n t o i n g i e re en cada boeado una vaca en sucampo , lu ego pe sarl o, m ultip licarl o p or 3 0.00 0 y ve r1 0 que puede consum ir por dfa. All( tambien sacar's u s c o n c lu s io n e s .

En gene~1 !as c a b a n a s e stan en cam pos m ejoresqu e u n cam po d e cna comtin, co n prad eras m ejo rad asqu e o f e r l a n mayor can tid ad d e pa sta. L o s planteles de

va cas e sta n e n m e jo r e s c o n d i c io n e s y pu ed e n cosechar1 0que necesitan, P or e llo e s que t i e n e n pos ib iI idad detener vacas c on may or es requerimientos. i.Pe ro es re-pe tible e sto e n la crfa come rcial comu n?

Hay un vie jo ax ioma e n se le ccio n qu e d ice : "L a se -le cci6 n d e re pro du cto re s d ebe hace rse e n l as mi smascondiciones que va a producir su progenie" E sto espara no crear individu os que lue go o ajo cond icione slimitantes 0 r e s t r i c t i v a s fracasen e n su func i6n .

E n otros paises 0 z o n a s c o n d is tin to s s istemas d ep roducc i6n . supi ementaci 6D med iant e. podran trabaj a r c o n vacas c o n m ayores re querim ientos. Pe ro ennuest ras condiciones ~es posible?

E l & :it o d e l d es te te p r e c o z til tin am en te n o e s c a s u a LCualquier e o s a e s b u e n a p a r a r e s t r i n g i r el c o o s u m o de1 a VaeL E s t o s i g n i f i c a q u e en e s a s z o n a s Ia v a ca n o t i e n es u f k : i e n t e comida p a r a m a n t e n e r s e . aiar y reproducitLos e ampo s q ue 1 0 prad ican n o d a n INs f orra je q ue p a-r a s a t i s f a c e r 1 a p r i m e r a d e l a s f u n c i o n e s : l l l l l l t e a e r s e .He dejado para eI f i n a l un concepto p a r a m f clave;lQ a W a deterrralu e I s is tema de p r o d u e d O n 1 L E I ana-! iS i s e c o n 6 m i c o de t o q u e p o d e m o s h~ ? l.0l a genetiel del a i Ii m a l ?

Si e s e J p r i m e r o . e l p roduct or debe d e t e rm i D a r 5 0sittema de produccido y l u e a o e I i 9 r d dpo de a a i m a Jque eacaje e n e 1 m i s m o . p a r a obtaet IIDa llta ~ci6a 0 extrac:d6o. S i e m p e z a m o s a t o q u e te a r f a pa6-t i c a d i : r f P a d o I a a la produc:i6a de a n i m a l e a C O Il 0 11 -y o re s r e q u e r im ie n ro s . suceded qu e t e a d r e m o s qu es up le m e n ta r p a r a c u b ri r l o s Y ad ya c a m b i a m o s e l s i s -t ema. Nada e s gratuito. M a y o r produccidn r . o n l1l i10-re s r e q u e r im i e n t o s n e c e S i t a mayo r o Ce rta , m ay or c o s - -to . En e ' s t e easo I a ptica e s t! d e t erminaodo lid aue-v o s i s t e m a de producci6n.

Si e 1 a . m I i s i s econ6mico - Ie r e p r e s e a t a u n a m e jo -ra v a y a para a d e l a n t e . s i no vue tv a' a t arigen. 0 Ud.man eja e l sis tema 0 se 1 0 man eja 1&ge n6 tica q ue u ti-l i z a . U d . e H g e .

Es an te rna muy amplio e importanle como ~t r a t a r l o b r e v e m e n t e y y. s e m e C u e , la m a n a enmen -s i 6 n c o n lo s 3 p u n t o s a n te r i e r e s .

Algu no s co nce pto s ve rtf e n e l pun to ant erio r p e - 'c o n o s o n 5 0 f i c i e n t e s p a r a e n t e n d e r i a e n s u i n tepi -dad y c o m p l e j i d a d . , . ' '

L Y si t o dejamos p a r a otra o p O r tw i i d a d ?G ra c i a s p o r I l e g a r h a s t a a q u i " , .

1:"" ....AGIIOu.F.rAon B'I


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,!~f; 32 AMILCAR CORVAf

f

Voce normondo: npico eiemplo de onimoles con tripe color.

Peloje blanco en las rczos indices: Nelore.

1.4 Cron om et ria d en ta ria

Aun cuando se m encionan o tro s rne to do s para la d e te rm inacion d e lae d ad e n lo s b ov in os , e s e ste e l .rp .asu tiliz ad o y pro bab le m ente e l m as se gu rapara ta l f in .


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E XTE RIOR D EL B OVINO

Segtin el D r. L . Mac C ro pse y, inve stigad or d e G old en, Colorado (U .S .A.),los tratados sab re e l tema difieren notablemente al re lacionar la aparicionde lo s d iente s con la edad . S in em bargo , adm ite que en d ete rm inad as co n-d icione s (a) au sencia d e e stre s po r d e ficiencias nu tricias , b ) cond icione sclimaricas optimas, c) animales en bu enas condiciones de salud ); e l d e sa-rro llo no rm al d e los d iente s e s m uy unifo rm e y puede tom arse com o basepara la determinacion de sobreedad de l ganado con un e levado nive l deexactitud hasta lo s 38 mese s de edad .

Tal aseveracion se b a s a e n las o bs erv acio ne s realizadas d urante m u cho sano s en h i inspeccion de d en tad u ras d e ganado joven de carne , hab iend ocontado con la co labo raci6 n de un equ ipo de ve te rinarie s con una vastaexpe riencia en e l tem a. P revio al e stud io d e la evo luci6 n d e la d entadu ra ene l vacuno , e stim am os de im po rtancia hace r algunas breves cO "l1 sid e racione ssabre su sistem a dentar io .

L os bovino s son anim ale s he te rodon te s 0 se a qu e tienen su tab la d enta-ria integrada po r d iente s d e d ife rente s fo rm as y de l tipo incom ple te pue sp re se ntan s oIam e nte incisivos y mo1a r e s y carecen de can in os . P e rte ne ce ntam b ie n a la clas if icacio n de d if iod onte s po r tene r do s denticiones, una d ele che o te m po raria y o tra d e adu lto 0d efinitiva. C o nstitu ye n u na e xce pcio nlo s m o lare s que salen una so la vez .

L os incis ivo s se encu entran inse rto s en e ) m ax ilar infe rio r. E I su pe rio rcare ce d e d ien te s y su lu gar esta o cupado po r un rod ete f ib ro cartilagino sore cub ie rto po r la m ucosa bu cal.Formula dentaria:

L a dentadu ra de le che e s ta integrada par 20 d ien te s , 8 incisivo s y 1 2premolares "( 6 en el maxilar super ior y 6 en el inferior)."A partir d e lo s 1 9 m ese s apro xim ad am ente se inicia la su stitu cio n pau latina

d e lo s d iente s d e Ie che po r lo s d e adu lto 0 d efin itivo s, 3 2 e n to tal, d e lo s cu ale s8 co rre sponden a lo s incis ivo s , 1 2 a lo s prem olare s y 12 a lo s m o Iare s. Suex pre s i6 n se hace en fo rm a de qu ebrado , co rre spond iendo e l num erado r a lo sd ie nte s d el m ax ilar su pe rio r y e l d enom inado r a lo s d e l m ax ilar in fe rio r; a suvez a lo s d is tin to s tipo s d e d iente s se lo s d is tingue con In le tra inicial d e sunombre :1- lncisivos

C- CaninesPM- PremolaresM- mo la r e s

" - .>

33


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AMn..CAR CORVA

Resumiendo, las formulas dentarias en los animales j6venes y adultosse expresan de la siguiente manera:Denticion deleche:

I ~ C ~ PM 2_ =20dientes403Dentic io n d e a d ulto s:

I _ Q _ C ~ PM 2. M 33 = 32 dientes403

:

Debe te ne rse en e u en ta qu e cada una d e las fo rmu las esta re fe rid a a lamitad d e l maxilar.

En cuanto a lo s incisivos, se gun e llugar qu e ocu pe n es e l nombre con quese lo s design a Es asf que de sde e l ce ntro hacia fu era e stan las pinzas ? incisi-vas ce ntrale s, lo s prim e ro s m e diano s, lo s se gu nd os m e diano s y lo s extremos.

: Metodos pa ra e l estudio de la evolucion dentaria:Volviendo a 10 expresado por e1 Dr: Me Cropsey, desde lo s 8 hastalos 38 meses, hay 29 cambios distintos qu e penniten a profesionales

experimentados una determinacion 10 m a s exacta posible. Se hace usa. ..1 tambien de otros indicadores para cotnplementar los cambios por erup-... cion. En casos en qu e Ia emergencia de dientes bilaterales no se produz-

ca al rnismo tiempo, 0 cuando un diente se desarrolle a un ritmo distintode su similar opuesto, la lectura se basa en el diente de menor desarro-llo. La inspeccion visual de los premolares y molares varia en algo conrespecto ala observaci6n de los incisivos. Debido a la manera que aque-lIos emergen y se desarrollan, las observaciones se realizan en la zona;posterior lingual. .Un aspecto importante e s la apreciaci6n de la edad entre erupciones.

Cuando las diferenciassuperan los 2 meses, los profesionales recurren aotros indicios tales como: a) la posicion del diente, b) desgas te y muesca s 0. estrias, c) signos que evidencian que los dientes han estado previamenteyux tapues t o s , d) espacios interdientes en el nivel de encfa, e) coordinacionde actividad de erupcion y grado de madurez de1 diente en las 3 areas (inci-s ivos , premolares y molares).

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EXTERIOR DEL BOVINO. 35Erupcwn y clasificacion:

L a aparicion d e lo s m ente s te rnpo rario s (d e leche ) se produce en e I tem eroa rnu y tem prana edad . D esd e e l nacim iento has ta las 2 se rnanas se apre cian 2 0mas d e lo s in cis iv os . Du ra nte e l prim er m es se comp le ta la to ta lid ad de lo s 8d ien te s tem po rario s . E n cuanto a lo s 3 pare s d e prem olare s se encu entran pre -sen te s d e sd e e l nacim iento 0 poco tiem po de spu e s . No hay u n a a pl ic ac io npractica d e e s ta e tapa en la d e te nninaci6 n d e Ia e d ad d e l bovino .

La aparicio n d e lo s d ien te s pennanente s en su s d is tinto s pe rio do s e s e lm eto do d isponib le m as segu ro para la d e te rm inacion d e Ia ed ad . L os prim e-ro s pennanente s son lo s m o l ares que no tienen ante rio re s tem po rale s . E lprim er m o lar in icia su e rupcion a lo s 8 m e se s y a lo s 1 2 e s ta to talm ented e sarro llad o , e n tanto co rnienza a em erge r e l segundo m olar qu e evo lucionaalcanzando Ia m itad aprox im adam ente d e su m adu re z a lo s I? , m ese s y laplenitu d d e su d e sarro llo a lo s 1 8 m ese s . E 1 te rce r m o lar hace su aparici6 na l r ededor de lo s 24 mes e s para e sta r to ta lm e nte d e sarro llad o a lo s 30 mes e s .

L o s prem olare s pennanente s re em plazan a lo s d e le che com enzandopo r el s egundo , que hace e rupcion a lo s 1 8 m ese s . A lo s 24 emerge e l pri-mero y a lo s 30 m e se s apare ce e l te rce ro en e l n ive l d e la encfa.En cuanto a lo s incis ivo s d e un bovino no rm al, s i se obse rva un anim alde 1S '''m ese s e n co nd icio ne s no nnale s d e crianza y d entro d e l grupo d e lo s

clas if ica do s p re co ce s 0 se rnipre coce s , se apre ciara qu e lo s 4 pare s tem po -rales 0 d e leche e s tan f irm em ente en su lugar.

L a se cu encia d e aparici6 n d e lo s incis ivo s d e f in itivo s y su re lacion con1 a edad e s Ia sigu ie n te :]9 meses: e l prim er par d e incis ivo s tem po rale s (pinzas) com ienza a

ernerger debido a la pre sio n e je rcid a po r e l par d e incis ivo spennanen tes ya creciendo d entro d e la encia .20 meses: las pinzas de leche comienzan a angostarse en eI nivel

d e las encfas (se e om ienza ave r e l cu e llo d e l d ien te ). L apresion provocada po r e l prim er par d e incis ivo s pe rm a-nente s ob liga a las pinzas d e Ie che a cae rse en aprox i-m adam ente 2 sem anas,

20112 meses: e l par d e pinzas pennanente s com ienza a aflo rar y se hancaid o lo s prim ero s incis ivo s d e le e he . E n la zona adyacenteala e rupcion hay una in te nsa inf lam aci6 n d e la encfa.


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[f~~~- ~ . ~ : : ~ _ ~ ~ - . 3 6, -----:'"---____,...._--,r 21 meses : e l prim e r par d e incis ivo s pe rm anente s ha alcanzado uncuarto d e su m adu rez no rm al. M ode rad a inf lam acion d e" las encfas en las areas d e e rupci6 n.las pinzas pe rm anente s e s tan en su e tapa m ed ia d e m adu -

re z . Todavfa pu ed e obse rvarse la encfa algo inf lam ada.e l prim er par d e incis ivo s pe rm anente s ha alcanzado sum adu re z to tal . No se obse rva inf lam acion.lo s prim ero s incis ivo s to ta lm ente d e sarro llad o s . L os pri-m ero s m ed iano s alejandose d e la line a base d e la encfa.comienzan a em erg er lo s p rim e ro s m e d iano s permanen tesa trave s d e una encfa m uy inf lam ada. Han cafdo ya lo s pri-m ero s m ed iano s d e le che .lo s p rirne ro s rn ed ia no s p erm a ne nte s han alcanzad o u n cu ar-to d e su d e sarro llo . M ode rad a inf lam aci6 n d e la encfa alre -d e do r d e la zona d e e rupci6 n d e lo s m ism o s.

27112 meses : lo s prim ero s m ed iano s a m itad d e su m adu re z . No se ob -se rva ya inf lam aci6 n en la encfa.

29112 meses : lo s prim ero s rned iano s to talm ente d e sarro llad o s . L o s se -gundo s m ed iano s com ienzan a d e sprend e rse d e su base .31 meses: tan to las pinzas como lo s prim ero s m ed iano s se encu en-

tran to talm ente d e sd rro llad o s . Em pie zan a asom ar lo ssegundo s m ed iano s can in tensa inf lam aci6 n d e las areasadyacen tes .

32 meses : lo s segundo s m ed iano s se encu entran a m itad d e su d e sa-rro llo . L a inf lam aci6 n ha ced id o . L os ex trem os de le che se

AMILCAR CORVA

- 2 2 meses :2 3 1 1 2 meses :25 meses :26 112 meses :

27 meses :

encu entran f irm em ente en su lugar.3 4 m e ses: lo s segundo s m ed iano s pe rrnanente s to ta lm ente d e sarro -

l lad o s . L os e x trem os d e leche com ienzan a af lo jarse paracae r a lo s 36 m ese s , com enzando d e inm ed iato la e rne r-genciade los extremos permanen tes .

L a e rupci6 n d e lo s d ien te s pe rm anente s pu ed e ve rse afe ctad a po r facto -re s ta le s co mo: m alas co nd icio ne s clim aticas , nu tricio n d ef icie nte y en f e r -m e d ad e s cro nica s, 1 0 qu e llega a ocas ionar re tard o s d e 3 a 6 m ese s .


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E XTE RIO R D EL B OV IN O 37

Cronometria Dentaria en Vacunos de Carne

Desarrollo mCaximopara 18 meses.Los cvotro pares de dientes de leche estonfirmemente e n su lugar. Oose r v e se que eJcuano par est6 escondido por el tercero.E l primer par (1) , se denominon incisivoscentro/es 0pinzos; el segundo par (2),primeres med i o n es . EI tercer por (3),segundos medionos y el cuarlo por (4),extremos (no se ven en el dibuio).

Desarrollo m6ximo pata 19meses:Emp i e z o a surgir el primer par de pinzosde leche debido 0 1 0 presi6n que eierce eJprimer por de pinzos permonentesque frata de pasor por /0 e n d a .

Desarrollo maximo para 20meses:L a s pinzos de teche c om ie n zo n aangostorse a nivel de /0 encio (s e empiezoover el cuello del dienfe). L a pres ion delprimer par de incisivos permanentescentrales obligo a las pinzos de lechecentroles a coerse en aprox. dos semonas.

Desarrollo m6ximo para 20mesesy medio::El primer par de incisivos centra/espermonentes empieza a oflor or y se hancokio las pinzQs de leche. En 1 0 zonaadyocente a 1 0 erupcion hoy intensoinflomoci6n de los endos.

Desarrollomamo para 21meses:Aporeci6 el primer par de pinzasperm o nentes h aste un cuorto de sumodurez, c on m o d ero da inflomoci6n de 1 0enda odyocente 0 /0 erupcion.


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Desarrollo maximo para 22 meses.L as p inzo s p erm one nte s e st6 n en su etapomedia d e m a d ure z. Hoy aun un poco deinffamocion e n 1 0 enc f a .

Desarrollo maximo para 23 mesesy medio:Comple tamente modu r o s 1 0 5 pinzospe rmonen t es . No hay in f fomad6nen lo s endos.

Desarrollo m6xlmo para 25 meses:Comple tamente desorrollado el primerpar de pinzos pe rmonen t es .Los prim eros medionos de leche receden

L-. _.J ...abre 1 0 endo .Desarrollo maximo para 26 mesesy medio: .Cam p le temen le d esor ro ll ados lo s pinzasp erm o n en te s. L os primeros medianosp ermone nte s e mp ie za n a afloror a trovesde uno encio m u y infla m odo. Observeseque se han caido lo s primeros medianosd e lec he.

Desarrollo m6ximo para 21 meses:Los p rim e ro s m e dio no s p erm one nte shan lIegodo a una cuorto porte de sudesarro ll o. Moderodo inflomoci6n de / 0encfo o lr ededor de lo s primerosmedionos que fecien han aporecido.


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EXTERIOR DEL BOVINO 39

Desarrollo m6ximo para 27 mesesy medio:Los primetos m edio no s p erman en te sse han desorro llodo hasta medio modurez.S e h a s olu cio na do fa in f lamaci6n de loendo.

Desarrollo milximo para 29 mesesy medio:Completemente dosorrollados los prirnerosm edio no s p erman en te s.Los segundos medionos de teche hancomenzado a receder 0 1 0 base de /0endo.

Desarrollo maximo para 31 meses:Se encuentron totalmente desorrollodosla s p in zo s y lo s primeros medionospermonentes y empiezon a asomor losseg undo s m edio no s co n intens oinflomoci6n de 1 0 zona adyocente a losendos.

Desarrollo milximo para 32 meses:Los terceros incisivos permonentes seencuentron m itod desorro l lodos . L ainflomaci6n se ho resuelto en los areasodyacentes a/os endos.E! cuorlo por de incisivos tempora/es seencuentron f i rmemente en su lugar

Desarrollo max;mo para 34 meses:Los s eg un do s m e d ia no s permonenteseston c omp le tomen te d eso rr ollo d os .L os extrem o s de lech e com i enza n aoflojorse y se caeron a lo s 36 meses ,despues de /0 eual comenzoron a aporecerlo s extrem~s permonentes.


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AMILCAR CdRVA

Bibliografia consultada .Libros.He lm an, M . B ., Cebutecnia, 2Na. E d ., E 1 Ateneo , B uenos Aire s , 1 986 .Inchau sti, D .; Tagle , E ., Bovinotecnia, 6a E d ., E l A teneo , B uenos Aire s .Revistas, folletos de divulgacion, comunicacionesC onti,v., C urse d e capacitaci6n para la clas ificacion de l ganado Ho lando Argen-

tin a , S ec re tarf a d e A gricu ltu ra y Ganad ena de la Naci6n , ] 96 4 .Firpo B re nta, L ., Juzgam iento d el ganad o bovino de carne, Bo le tin T ec nic o N l ,Aso ciacion Argentina d e Angu s, 1 996 , (1 -1 1).M ac C ropsey , L ., Cronometrfa de ntaria en vacu nos de carne , Revis ta Shorthorn

ND 1 6 6. 1 97 6, (4 0-4 3).--, -, D entadu ra de lo s bovinos . C ronom e tria 'd en taria , ACHA, Fasciculo

de O rien ta cio n T ecn ica N 2 9,1 9 81 .

. ,


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CAPITULonBl0TIPOS BOVINOS

Introducci6nSi bien es ya conocido que el exterior del bovino no esta Intimamenterelacionado con la p ro d uccio n, e s innegable la existencia deuna correlacionentre la confonnaci6n del animal y su capacidad de produccion. Laexteriorizaci6n de dicha correlaci6n es la que se conoce como Biotipo.

La divisi6n clasica contempla los biotipos de carne, leche, trabajo y loscombinados (doble y triple prop6sito). En nuestro medic revistenirnportancia los dos primeros dado que el correspondiente a trabajo haperdido vigencia debido a que las condiciones ambientales hacen que losbovinos, salvo excepciones, no sean utilizados para la tracci6n, can mayorraz6n en 1a epoca actual ante el avance de la mecanizaci6n.

En cuanto a los cornbinados doble proposito (came-leche, carne-trabajo,leche-trabajo) y triple (carne-Ieche-trabajo) presentan un cuadro similar,por distintas razones, especialmente porque las ra z as enca s il la das en dichobiotipo que se han introducido en el pais, han side orientadas en su crianzahacia una sola finalidad, carne 0 leche, descartandose el rubro trabajo porlas razones antedichas. No obstante la menor trascendencia de ambosbiotipos, se hara aJ final una breve referencia sobre cada uno de ellos.2.1 Biotipo carnicero:

El exterior del bovine productor de carne, iinico elemento de juicio du-rante afios, en que se ha basado Ia seleccion, ha estado sometido a distintoscriterios segun las epocas, las exigencias del mercado y en mas de unaoportunidad, las modas. Practicamente desde la creaci6n de las razas hastala s primeras decadas de este siglo fue dable apreciar asf animales de grantamaiio, situacion esta que se fue modificando can el correr de los afios,


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.. .4 2- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -MILCAR CORVAparticu larm ente e n las razas britanicas , o rie ntand ose la se le ccio n e n pro cu rade e jem plare s d e m eno r alzada, com pacto s, pro fundo s , d e cabeza chica ype lo largo a )0 que se agregaban aIgunas caracte rf s ticas d iffcile s d e d e f iniry mas aun de cuantif icar com o calidad, finura, clase, to d as c on dic io ne sideales para ganar premios en Jas pistas de expo sicione s pero de e scasae fe ctivid ad en la producci6 n. P o r e llo se daba e l caso d e criado re s que paralograr bueno s te rne ro s , se le ccionaban o tro tipo de reproducto r, con m astaman 0, largo y m uscu lo so , con 1 0 que se d io una cu rio sa s itu acicn; laex istencia d e do s tipo s d is tin to s d e reproducto re s : e l to ro pis te ro y e l to ronoville ro, Tan so lo a principio s d e lo s afio s 60, en e l pals se to rnaconciencia d e la nece s id ad de un cam bio en e l b io tipo carnice ro que m ejo res u p ro d u ctiv id ad y pe rm ita que la re s lograda se ad ecue a las nuevase xige ncias d el m ercad o co nsu mid or.

D icho cam bio , para entone e s ya operado en practicam ente todo s lo spafse s d e ganade rfa avanzada, e ra consecuencia d e lo s re su l tado s d einves tigacio nes re alizad as en d is tin tas parte s d e l mundo , entre las qu e sed es tacan las d e l pro fe so r Tailo r en Iowa, e l D r. L ong en G eo rgia, e I D r.Purdy en e l P ensilvania State C ollege , e l D r. M c M eckan e n Nue va Ze landay o tro s , las que evid enciaron que lo s -pro to tipo s raciale s en lo s cuale s sebasaba la se le ccion no e ran Ind ice d e un buen com po rtam iento productive .E n o tras palab ras , para que la se leccionfu e ra e f icaz, hab fa qu e cam b iar Iam etodo Iogfa aplicada has ta entonces, en la cual la e valu aci6 n visu al delanim al e ra, com o se d ijo a 1 principio, el u nico e le me nto de ju icio paraapreciar la aptitu d cam ice ra d e lo s repro ducto re s , po r o tra en que la m ed icionde las caracte rfs ticas pro ductivas ocupara un lugar d es tacado .

P ara e llo se im plem ento una se rie d e contro le s tend iente s a lograrinformaci6n 1 0 mas precisa po s ib le so bre aspecto s concerniente s a lae ficie ncia d e pro du cci6 n y a la capacid ad d e cre cirnie nto .

Re sum iendo , la bu squeda de un b io tipo u til y aco rd e con las actu ale sex igencias d e la producci6 n y e l consum o debe ra apoyarse en crite rio sse le ctivo s co ncre te s, po sib le s d e se r m ed id os.e lim inand o las apre ciacio ne ssub je tivas en procu ra de lo s s igu ien te s ob je tivo s:

1.- La capacidad de crecimiento.2.- El crecimiento con relaci6n a fa cantidad de alimenio consumido

(indice de conversion).3.- La composicion del crecimiento (relaci6n musculo-hueso-grasai,


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BIOI1POS BOVD ' - iOS 43

TO,doe ll a h a de traducirse, en la practica, e n anim ale s q ue haran rapid asganancias de peso, que a la vez seran lo s mas eficientes para utilizar elalirnento y qu e pro porcio naran re se s d e alto valo r.El lo no implica que debe desestimarse el aspecto co nfo rm acio n, d ad oque el analis is visual d e las fo rrnas ex te rio re s s igue s iendo un valio socomplemento de lo s m etodo s ya citado s al pe rm itir evaluar una se rie d eas pe cto s re lac io nad o s can la capacid ad pro du ctiva d el anim al com o so n lo saplomos, la e stru ctu ra o se a, las caracte ris ticas s ex uale s, s alu d.

L o s aplom os y e l d es arro llo d el e sq ue le to tie ne n u na incid encia ind ire ctae n la pro du etivid ad co nsid erand o q ue , e n u na e xplo tacio n com o la nu es tra, e lanimal d e b e h ac er p ermanent es desp lazamientos en procura de l pasto y e l a gu a.A e lla d eb e agre garse q ue cu alq uie r d efe cto d e aplom os, com o asf tam bie n lasin co rre ccio ne s d e l e sq u ele to , g rav ita n e n s u ca pacid ad re pro d uc tiv a E n cu an to. . . .a lo s caracte re s s ex uale s, e l d es arro llo te sticu lar e s u n canicte r d ire ctam e ntere lacio nad o co n la m ay or pro du cci6 n e spe rm atica y que se m anifie s ta en lase lias hem bras po r un acce so m as tem prano a la pube rtad . C on re specto a lo sv ie ntre s, B o nsma h a d emos trad o q u e d e s u o b se rv aci6 n ex te rna s u rg e con r nuchaapro xim aci6 n e l grad o d e su aptim d se xu al.

A lo s f ine s d e evaluar e J ex te rio r en su conjunto y ante la s im ilitu dex is tente en la co nfo nnaci6 n d e lo s anim ale s d es tacad os segu n lo s crite rio sselectivos explicados ante rio rm ente , se han estab lecido algunas pau tastend iente s a f ijar u n tipo qu e evide ncia m arcad as d ife re ncias co n e l b io tipoclasico d escripto al principio y al cual aju s tan su labo r lo s ju rado s enpracticamente to do s lo s certamenes ganaderos y de l eual se incluye unab reve de scripcion :

Apariencia: se trata d e m ayo r alzada que lo s d e tipo clasico , m as largo sy m e no s pro fu nd os , d e gran d esarro llo m u scu lar y me no r d epo sicio n gras a.Pecha l impio y ve rija l e vant ada .

Cabeza: propo rcionada con cara m as b ien alargada. C ue llo de largomediano y rnusculoso .

Tronco: con tendencia a la fo rm a cilfnd rica dada po r las co s til las b ienarq ue ad as, line a su pe rio r ho rizo ntal, line a infe rio r no parale la a la ante rio rco mo co nse cu encia d e u na bab il la le vantad a. P echo lim pio .

Extremidades: m iernbro s m as largo s que en e l tipo antiguo y ap lomoscorrectos.Ins is tim os en que la se leccion por e s te m etodo dara resultados positives


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AMILCAR CORVA

s i e s re spaldada po r las ya m encionad as m ed ici one s ob je tivas d e lascarac te ris ticas d e p ro d uccio n.

Se debe te ne r m u y pre se nte ad em as q ue las caracte rts ticas d escriptas t i enenu n valo r o rie ntativo pu es au n cu and o exis te u n o bje tivo ge ne ral: la pro du ccio nd e carne , entend em os que no se pue de encuadrar al b io tip o d en tro d e can on esrtgid os que im pe dirfan adecuarse a las d is tin tas co nd icio ne s q ue imponen e lmedic , lo s s is tem as d e m ane jo , la disponibilidad alimenticia,

A sf e l criado r que , po r la aptitud d e su cam po , e s ta en cond icione s d eprod ucir te rne ro s d e consum o (alre d ed o r d e lo s 200 Kg.) pu ede nece s itarun t ipo dist into de to ro de l requ e rido po r e l ganade ro qu e vende su produccionpara in ve rn ada ,L o m ism o ocu rre cu ando se han d e se le ccio nar repro du cto re s paraam bien te s e co l6 gico s d is tin to s , pud iendo se citar a titu lo d e e jem plo e l casod e pro du cto re s d e la zo na subhum eda y semiarida, q uie ne s n ece sitaranrepro du cto re s d e un tipo d is tin to al re qu e rid o par lo s productores d e l L ito ra l(E n tre R fo s, C o rrie nte s).

Un a sp ec to aun e n d iscu sio n e n re laci6 n can e l b io tipo cam ice ro e s e1d e l tam afio . E n lo s u ltim o s afio s se ha se rialado insis ten te rnen te laconveniencia d e se le ccio nar an im ale s alto s com o un signo d e po tencial d e .cre cim iento , s in que la m ayo ria d e las ve ce s se pre cise e l lim ite has ta e1cual se d ebe llevar e l increm ento d e l taman 0. Se han em itid o num ero sasopiniones, co incid iend o la mayo rf a-d e e lI as en que se d ebe e s tar en re laci6 ncon el tamaiio del novillo qu e requ ie re e l m ercad o .

E sta com probado que una m ayor alzada se trad uce en una m adu re z m astardfa y una m eno r d epo s icio n grasa, pe ro e lla d ebe manejarse d en tro d ecie rto s

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