Tendencias Actuales en Alimentos y - mangoecuador.org 12 en pdf/CHARLA 6 ISABEL... · Tendencias Actuales en Alimentos y ... • Identificar futuras necesidades en el marco de la

• Los norteamericanos comen menos alimentos nutritivos al sentir estrés o hambre

• Durante los primeros seis meses de 2008 se han desarrollado hábitos de compra en supermercados que dan mayor enfoque a los costos

• El crecimiento a nivel de minoristas ha sufrido una baja dados los problemas de la industria de la vivienda y el incremento de los precios de la gasolina y otros energéticos

• En una encuesta que se realizó a nivel nacional el 82% de los consumidores norteamericanos indicó que pretendían seguir cocinando en casa en lugar de comer fuera

Tendencias Actuales en Alimentos y Actividades a nivel de Minoristas

Fuente : Food Industry Institute

Tendencias Actuales en Alimentos y Actividades a nivel de Minoristas

• Otros problemas económicos incluyen bajas en la industria de bienes inmuebles, un mercado laboral débil, precios de alimentos muy altos y crédito más restringido

• La más reciente ronda de informes del segundo trimestre muestra más indicios de estrés financiero para consumidores, por ejemplo, los clientes de Target se limitan a artículos de necesidad y han tenido problemas cumpliendo con los pagos de sus tarjetas de crédito

• El número de reportes de desempleo incrementó a un nivel que no se ha visto en seis añosFuente: MSN

El Mango en el Supermercado

Existen más de 1,600 artículos codificados en el departamento de productos agroalimentarios en un

típico supermercado norteamericano

El mango contribuye en promedio solo con un .4% del ingreso total de las ventas de productos

agroalimentarios

Los minoristas tienen muchas prioridades diferentes, y el mango, por lo general, no ocupa un lugar importante en

esa lista

¿Qué Significa Todo Esto?

Enfoque continua en la visión de la National Mango Board:

Duplicar el consumo mediante el mejoramiento de la

calidad y el sabor

Crear una experiencia placentera para los

consumidores del mango

Cadena de Suministro del Mango

Finca

Empacadora

Transporte

Puerto/AduanaEUA

Importador/Agente

Minorista/Supermercado

Consumidor

Verificación de Calidad por el Recibidor

• Temperatura• Conteo de cajas y de frutas (tamaños)• Peso de la caja y peso por pieza• Grados de Briz• Firmeza de la pulpa• Madures, no quieren verde pero no quieren un mango

que este un poquito maduro, quieren firme.• Color por caja y por pieza.• Fruta limpia, libre de manchas, golpes y otras marcas.• País de origen

Verificación de Calidad por el Recibidor

• Buena paleta, certificada, Chep Pallet, Firme.• Sticker en cada mango• Numero de UPC• Ahora en dia el numero de supermercado que esta

requiriendo numero de barras esta incrementando.

Cadena de Suministro del Mango

Finca

Empacadora

Transporte

Puerto/AduanaEUA

Importador/Agente


Consumidor

Investigación sobre normas de calidad

Investigación sobre prácticas de post cosecha

Investigación sobre prácticas de manejo de la producción

Investigación al consumoy desarrollo de la categoría

Investigación sobre la nutrición

Pronóstico del Mango

Investigación sobre la Categoría y el Consumo

Finca

Empacadora

Transporte

Puerto/AduanaEUA

Importador/Agente


Consumidor

• Desarrollo por categoría

• Investigación sobre los consumidores

Este programa utiliza herramientas analíticas para identificar tendencias, oportunidades, estrategias promocionales exitosas y mejores prácticas para los minoristas.

Los proyectos para 2008 incluyen:• Recopilación y Análisis de Datos sobre

Ventas Anuales• Informes sobre el Rendimiento de las 50

Cuentas Más Importantes• Índice del Desarrollo de la Categoría para

48 Mercados• Análisis Promocional• Pruebas dentro de las Tiendas de

Autoservicio• Caja de Herramientas para Minoristas

Desarrollo por Categoría

Pacific

Mountain

West South

Central

West North

CentralEast North

Central

New

England

Mid-

Atlantic

South

Atlantic

East South

Central

West

Central

East

South

Pacific

Mountain

West South

Central

West North

CentralEast North

Central

New

England

Mid-

Atlantic

South

Atlantic

East South

Central

West

Central

East

South

West

Central

East

South

West

Central

East

South

Índice del Mango por Región en EUA

11153 62

87

105

105

29115

173

Blue = Index > 120 Red = Index < 80

Nielsen SCANTRACK Mercados Totales en los EUA

Portland

Seattle

Sacramento

San Francisco

Los Angeles

Salt Lake City/Boise Denver

PhoenixLas Vegas

San Diego West Texas/New Mexico

Oklahoma City/Tulsa

San Antonio

Dallas

Houston

Omaha Des Moines Minneapolis

TampaKansas City

Little Rock

Memphis

New Orleans/Mobile

Birmingham

Grand RapidsMilwaukee

St. LouisChicago

Cleveland

Detroit

Indianapolis

Cincinnati

ColumbusPittsburgh

Buffalo/Rochester

Nashville

Miami

Atlanta

Orlando

Louisville

Charlotte

Jacksonville

Richmond

Raleigh/Durham

Washington DC

BaltimorePhiladelphia

Hartford/New Haven

New York

Boston

Syracuse

Albany (68)(110)

(87)

(55)

(113)(103)

(203)

(44)

(45)

(36)

(53)

(86)

(97)

(120)

(190)

(105)

(20)

(38)

(19)

(18)(218)

(152)

(109)

(64)

(114)

(41)

(188)

(213)(176)

(64)

(92)

(23)

(43)

(69)

(94)

(47)

(71)

(45)(120)

(58)

(141)

(198)

(106)

(132)

(98)

(47)

(75)

Blue = Index >120 Red = Index < 80

Este proyecto estableció un hito con respecto al comportamiento del consumidor al comprar o comer mango, y

nos ayudará a entender las actitudes y preferencias de los consumidores.

Los resultados se pueden encontrar en la sección deMinorista, Manejo de Categoría del sitio Mango.org

y también en su carpeta sobre el Mango.

Investigación sobre los Consumidores de Mango

Definiciones del Comportamiento de Compra de Mangos

Compradores actuales (35%) son los que han comprado mangos en los últimos 6 meses y tienen pensado comprarmangos en el futuro.Compradores pasados (19%) son los que no han comprado mangos en los últimos 6 meses,o los que que han comprado en los últimos 6 meses, pero que no piensan comprarlos en el futuro.

No compradores (46%) son los que nunca han comprado mangos.

Frecuencia de Compra de MangoNo es

Comprador46%

Actualmente es Comprador

35%

Fue Comprador19%

Muestra aleatoria n=372

Definiciones del Comportamiento de Consumidores de Mangos

Consumidores (67%)son todos aquellos que han comido mangos en cualquier momento. Este grupo captura a todos los que han comido mangos en un restaurante o en cualquier otro lado, pero que posiblemente no hayan comprado un mango fresco.

No consumidores (33%)son los que nunca han comido mangos.

Frecuencia de Consumo de Mango

No es Consumidor33%

Consumidor67%

Muestra aleatoria n=372

¿Por qué no ha comprado?

P: Indicó que nunca ha comprado un mango fresco - ¿por qué?Entre todos los no compradores (n=174) las respuestas más comunes fueron:

No está familiarizado con los mangos (17%)

No les gustan (12%)

No están disponibles (10%)

Entre los no compradores mayores de 45 años de edad (n=113), la falta de familiaridad con mangos se mencionó con mayor frecuencia (21%)

Q: Indicó que ha comprador mangos, pero no en los últimos 6 meses - ¿por qué?Entre todos los compradores anteriores (n=100) las respuestas más comunes

fueron:

No pienso en ellos(15%)

Fuera de temporada/no puede obtenérlos frescos (15%)

Almacenamiento y Maduración del Mango

P: ¿Cuál de los siguientes describe la forma en que guardaría típicamente un mango para madurarlo?Entre los compradores actuales (n=180) las respuestas más comunes fueron:

63% Guardarlo entero sobre el mostrador/estante de la cocina

22% Mantenerlo en una bolsa de papel

10% Guardarlo entero en el refrigerador

P: ¿Cuál de los siguientes describe la forma en que guardaría típicamente un mango maduro?

Entre los compradores actuales (n=180) las respuestas más comunes fueron:

43% Guardarlo entero en el refrigerador

22% Cortarlo y luego, guardarlo en el refrigerador

19% Guardarlo entero sobre el mostrador/cubierta de la cocina

Actualizaciones sobre el Consumo de Mango

Hasta el Período 12Dr. Ronald W. Ward

Report: MB#20080820

Numero de Consumidores Entrevistados

Número de Consumidores Entrevistados

Compras de Mango Entero

Número promedio de mangos enteros comprados por consumidor en un período de dos semanas(mangos enteros/comprador)

Gasto por Comprador de Mango

Gasto promedio en mangos enteros por comprador en un período de dos semanas($ por comprador mangos/comprador)

Precio Promedio por el Mango Entero

Precio promedio pagado por mango entero en un período de dos semanas($ por mango entero)

El Mango Entero Versus el Cortado/Rebanado/Pelado

Proporción promedio del mango comprado como fruta entera(% de todas las libras)

Investigación sobre la Nutrición

Finca

Empacadora

Transporte

Puerto/AduanaEUA

Importador/Agente


ConsumidorInvestigación sobre

nutrición y salud

El mango modula parámetros de glucosa y lípidos en casos de obesidad inducida por dieta con alto contenido de grasas –OKSU-USDA-ARS, OK.

Objetivo:• Investigar el efecto del mango disecado por congelamiento en los

parámetros de glucosa y lípidos en casos de obesidad inducida por dieta con alto contenido de grasas

Los atributos fitoquímicos contribuyen a los beneficios promotores de salud del mango – Texas A & M Univ.

Objetivo:• Investigar los beneficios del mango en 6 líneas comunes de células

cancerosas

Investigación Sobre Nutrición y Salud

Investigación sobre Normas de Calidad

Finca

Empacadora

Transporte

Puerto/AduanaEUA

Importador/Agente


Consumidor

• Monitoreo y evaluación de la cadena de suministro de mango para mejorar la calidad

• Normas de clasificación de calidad del mango (Revisión de literatura)

Objetivo General:• Identificar los problemas de calidad en la fruta del mango durante la

distribución, además de los lugares donde se presentan, y formular recomendaciones para las Mejores Prácticas de Manejo, o para la realización de proyectos de investigación requeridos para encarar los problemas.

Monitoreo y Evaluación de la Cadena de Suministro para Mejorar la Calidad

Objetivos:

• Revisión de la literatura sobre los atributos de calidad del mango, incluyendo el aspecto (calibre, perfil, color, defectos), textura, y

sabor (sabor y aroma)• Propuesta de normas mínimas de calidad para el consumo• Propuesta de enmiendas y actualizaciones a las Normas de

Clasificación del Mango de E.U.A.• Identificar futuras necesidades en el marco de la investigación

Normas de Clasificación de Calidad del Mango

Etapas de Madurez del Mango Ataulfo Etapas de Madurez del Mango Tommy Atkins

Pronóstico de Cosechas del Mango

Finca

Empacadora

Transporte

Puerto/AduanaEUA

Importador/Agente


Consumidor

Programa de pronóstico de cosechas

Modelo de Pronósticos de la NMB

Nicaragua, Guatemala, and Haiti Import Volume

0

100

200

300

400

500

600

2/2/

2008

2/9/

2008

2/16

/200

8

2/23

/200

8

3/1/

2008

3/8/

2008

3/15

/200

8

3/22

/200

8

3/29

/200

8

4/5/

2008

4/12

/200

8

4/19

/200

8

4/26

/200

8

5/3/

2008

5/10

/200

8

5/17

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8

5/24

/200

8

5/31

/200

8

Week

1,00

0 B

oxe

s

NicaraguaProjections

GuatemalaProjections

Nicaragua Volume Sent

Guatemala Volume Sent

Haiti Volume Sent

Mexico Projections - 2008 Season

0

500

1,000

1,500

2,000

2,500

3,000

2/9/

082/

16/0

82/

23/0

83/

1/08

3/8/

083/

15/0

83/

22/0

83/

29/0

84/

5/08

4/12

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4/19

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4/26

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085/

10/0

85/

17/0

85/

24/0

85/

31/0

86/

7/08

6/14

/08

6/21

/08

6/28

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12/0

87/

19/0

87/

26/0

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2/08

8/9/

088/

16/0

88/

23/0

88/

30/0

89/

6/08

9/13

/08

9/20

/08

9/27

/08

10/4

/08

10/1

1/0

Week

Mexico Projections Mexico Volume Sent

Proyecciones de México Volumen Enviado de México

Proyecciones para México - Temporada 2008

Semana

Volumen de Importaci—n de Nicaragua, Guatemala, y Hait’

0

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200

300

400

500

600

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2/9/

08

2/16

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2/23

/08

3/1/

08

3/8/

08

3/15

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3/22

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3/29

/08

4/5/

08

4/12

/08

4/19

/08

4/26

/08

5/3/

08

5/10

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5/17

/08

5/24

/08

5/31

/08

Semana

NicaraguaProjections

GuatemalaProjections

Nicaragua Volume Sent

Guatemala Volume Sent

Haiti Volume Sent

Metodología:• Fuente de Información: USDA-Agricultural Marketing Service

(Servicio de Comercialización Agrícola)-Market News - Precio en el punto de embarque

• Información disponible:• Precio más bajo por día• Precio más alto por día• Variedad• Fecha• Talla o calibre• En algunos casos, país de origen

• Fuente de datos sobre volumen: Department of Commerce, U.S. Census Bureau, Foreign Trade Statistics –USDA -Foreign Agricultural System

• Definiciones• Precio Bajo: Promedio semanal o mensual del precio más bajo por día• Precio Alto: Promedio semanal o mensual del precio más alto por día

Información Histórica sobre Precios

Promedio de Precios Mínimos

Precio Promedio Minimo por Caja (9-10 lb.)

0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00

8.00

9.00

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

Mes/Semana

Pre

cio

po

r C

aja

($)

2008 Todos los Paises 2007 Todos los Paises 2006 Todos los Paises 2005 Todos los Paises

Promedio de Precios Máximos

Precio Promedio Maximo por Caja (9-10 lb.)

0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00

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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52


Mes/Semana

Pre

cio

po

r C

aja

($)

2008 Todos los Paises 2007 Todos los Paises 2006 Todos los Paises 2005 Todos los Paises

Ecuador – Valor de las Importaciones

Ecuador - Valor de las Importaciones

0

5,000,000

10,000,000

15,000,000

20,000,000

OCT NOV DIC ENE FEB

Mes

Val

or

($)

2007-2008 2006-2007 2005-2006

Perú – Valor de las Importaciones

Peru - Valor de las Importaciones

0

5,000,000

10,000,000

15,000,000

20,000,000

NOV DIC ENE FEB MAR ABR

Mes

Val

or

($)

2007-2008 2006-2007 2005-2006

Guatemala – Valor de las Importaciones

Guatemala Valor de las Importaciones

0

1,000,000

2,000,000

3,000,000

4,000,000

5,000,000

6,000,000

7,000,000

MAR ABR MAY JUN

Mes

Val

or

($)

2008 2007 2006 2005

México – Valor de las Importaciones

Mexico - Valor de las Importaciones

0

10,000,000

20,000,000

30,000,000

40,000,000

50,000,000

60,000,000

FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV

Mes

Val

or

($)

2008 2007 2006 2005

Brasil – Valor de las Importaciones

Brazil - Valor de las Importaciones

02,000,0004,000,0006,000,0008,000,000

10,000,00012,000,00014,000,00016,000,00018,000,000

AGO SEP OCT NOV DIC

Mes

Val

or

($)

2007 2006 2005

Relación entre el Volumen y el Precio Máximo Promedio - Año 2008

Relacion entre el Volumen y Precio - 2008

0.00

1.00

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4.00

5.00

6.00

7.00

JAN FEB MAR APR MAY JUN

Mes

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es d

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2008 Precio 2008 Vol



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Mes

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Mil

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es d

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1.00

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Mes

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Caj

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0.00

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4.00

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14.00

Mil

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e C

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0.00

1.00

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5.00

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Mes

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0.00

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10.00

Mil

lon

es d

e C

ajas


Ecuador - Relación entre el Volumen y el Precio Máximo Promedio - Año 2007-2008

Relacion entre el Volumen y Precio - 2007-2008

0.00

1.00

2.00

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7.00

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OCT NOV DIC ENE FEB

Mes

$ p

or

Caj

a

0.00

500,000.00

1,000,000.00

1,500,000.00

2,000,000.00

2,500,000.00

3,000,000.00

3,500,000.00

4,000,000.00

Caj

as

2007-2008 Precio 2007-2008 Vol

Ecuador - Relación entre el Volumen y el Precio Máximo Promedio - Año 2006-2007

Relacion entre el Volumen y Precio

0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

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8.00

OCT NOV DIC ENE FEB

Mes

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Caj

as

0.00

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1,000,000.00

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2,500,000.00

3,000,000.00

3,500,000.00

Caj

as

2006-2007 Precio 2006-2007 Vol

Ecuador - Relación entre el Volumen y el Precio Máximo Promedio - Año 2005 - 2006

Relacion entre el Volumen y Precio - 2005-2006

0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

OCT NOV DIC ENE FEB

Mes

$ p

or

Caj

a

0.00

500,000.00

1,000,000.00

1,500,000.00

2,000,000.00

2,500,000.00

3,000,000.00

Caj

as

2005-2006 Precio 2005-2006 Vol

Investigación sobre Prácticas de Post Cosecha

Finca

Empacadora

Transporte

Puerto/AduanaEUA

Importador/Agente

Minorista

Consumidor

• Tratamientos alternativos al hidrotérmico(Consulta de la literatura)

• La irradiación como tratamiento cuarenténario y sus efectos en la calidad

• Combinaciones de tiempo y temperatura que reducen las lesiones por congelamiento

• Evaluación no destructiva de la madurez y manejo de la maduración

• Embalaje/Empaque del Mango

• El mango fresco cortado como producto de valor agregado (Consulta de la literatura)

Objetivos:• Determinar los retos y problemas con el tratamiento hidrotérmico

actual• Identificar prácticas nuevas para mejorar el tratamiento hidrotérmico

y para reducir las pérdidas de mango• Determinar las ventajas y desventajas de las diferentes alternativas

al tratamiento hidrotérmico• Determinar futuras necesidades de investigación para la seguridad

cuarentena ría de la fruta de mango destinada para los mercados norteamericanos

Tratamientos Alternativos al Hidrotérmico (Revisión de Literatura)

Objetivos:• Evaluar el efecto de diferentes dosis de irradiación sobre la calidad

del mango y la duración en las estanterías• Determinación del estado de madurez y tamaño que mejor se

comportan bajo los efectos de la irradiación• Determinar el limite superior de tolerancia para cada variedad

La Irradiación como un Tratamiento Cuarenténario y sus Efectos sobre la Calidad del Mango

Objetivos:• Cuantificar las combinaciones tiempo-temperatura que inducen los

diversos síntomas de lesión por congelamiento en mango• Cuantificar y evaluar diferentes velocidades de circulación de aire y

su efecto en los síntomas de lesión por congelamiento

Combinaciones Tiempo - Temperatura que Inducen Lesiones por Congelamiento

Objetivos:• Realizar una revisión de la literatura sobre varias técnicas no

destructivas y que no requieren contacto que pueden utilizarse en el campo y / o adaptarse con facilidad en las empacadoras para la selección por madurez en la línea de producción

• Realizar una revisión exhaustiva de la información disponible sobre el manejo de Etileno para la maduración del mango

Evaluación de Madurez No Destructiva y Manejo de la Maduración

Objetivos:• Identificar los diversos tipos de embalaje/empaque utilizados en la

actualidad por exportadores, importadores, mayoristas y minoristas de mango.

• Desarrollar un sistema de empaque normalizado y común para el mango fresco

• Asegurar que el sistema de empaque nuevo supera los retos derivados de los nuevos requerimientos impuestos por los minoristas en materia de sustentabilidad y protección medioambiental

Investigación sobre el Embalaje/Empaque del Mango

Objetivos:• Revisar la información disponible sobre cómo preparar y mantener la

calidad e inocuidad de productos de mango fresco cortado• Entrevistar a representantes de la industria de producto fresco

cortado a fin de identificar sus necesidades• Identificar futuras necesidades de investigación para mejorar la

calidad del producto y la vida útil del producto después de cortarlo

El Mango Fresco Cortado como Producto de Valor Agregado

Investigación sobre Prácticas del Manejo de la Producción

Finca

Empacadora

Transporte

Puerto/AduanaEUA

Importador/Agente


Consumidor

• Uso de reguladores de crecimiento para el manejo de la floración y del rendimiento de la cosecha

• Sistemas integrados de manejo de plagas para el control de la incidencia y severidad de antracnosis

• Evaluación agronómica de variedades seleccionadas

Objetivo: • Evaluar reguladores nuevos para inducir la floración regular y temprana a fin de optimizar la producción sin afectar la calidad

Uso de Reguladores de Crecimiento para el Manejo de la Floración y Rendimiento de la Cosecha

Objetivos:• Revisión de la información disponible acerca de los procedimientos de pre y

poscosecha para la reducción de la incidencia y severidad de antracnosis en mango para determinar las mejores prácticas actuales

• Identificar futuras necesidades de investigación

Procedimientos Integrados de Manejo de Plagas para Controlar la Incidencia y Severidad de Antracnosis

Objetivos:• Identificar variedades potenciales para mango fresco y fresco

cortado• Evaluar variedades selectas según sus características de producción,

comportamiento durante la poscosecha, y calidad de la fruta

Evaluación Agronómica de Variedades Selectas

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