7/17/2019 Tetragenococcus Halophilus (Final)

http://slidepdf.com/reader/full/tetragenococcus-halophilus-final 1/5

Nama : FADLA B. SYARIFNIM : 1406114097

 Tugas Mikrobioogi !mum

Tetragenococcus halophilus

Life : Organism uniselular  

Domain : Bacteria

Kingdom : Monera

Phylum : Firmicutes

Class : Bacilli

Order : Lactobacillales

Family : Enterococcaceae

Genus : Tetragenococcus

!ecies : Tetragenococcus halophilus (Pediococcus halophilus)

ub"s!ecies : T. halophilus subs!" halophilus

train : T. halophilus K#$%& T. halophilus K#'(& T. halophilus K#)%& T. halophilus K#%)

Tetragenococcus halophilus meru!a*an Ba*teri +sam La*tat ,B+L- !ada !embuatan

*eca! i*an sehingga se!erti B+L !ada umumnya .uga tida* mengahasil*an s!ora"

Tetragenococcus halophilus termasu* mi*roba yang toleran terhada! garam ,halofili*- yang

anerobi* dan anaerobi* fa*ultatif" elnya berbentu* *o*us ber!asangan atau tetrad

,bergerombol-& gram !ositif& *atalase negatif& mi*roaerofili* dan bersifat homofermentatif"

Ba*teri ini da!at memfermentasi gula menghasil*an $&/ sam!ai $&(0 asam terutama asam

la*tat& da!at tumbuh !ada larutan garam /&/0& tem!eratur untu* !ertumbuhannya antara 1 $2

3/$C dengan suhu o!timum !ertumbuhannya '/$2%'$C" Tetragenococcus halophilus

meru!a*an s!esies yang !enting dalam fermentasi asam la*tat dan diguna*an dalam

fermentasi !rodu* yang mengandung *adar garam yang tinggi ,)40 5aCl-" Kemam!uan

7/17/2019 Tetragenococcus Halophilus (Final)

http://slidepdf.com/reader/full/tetragenococcus-halophilus-final 2/5

tumbuh !ada !rodu* dengan *adar garam tinggi inilah yang membeda*annya dari B+L yang

lain" Tetragenococcus halophilus a*tif dalam !roses fermentasi *eca! *edelai& *eca! i*an&

miso dan i*an ancho6ies asin ,+7elsson& '$$38 9ay& '$$3- dan ditemu*an .uga !ada bir 

,9ahayu dan Margino& )((1-"

Berdasar*an *onsentrasi garam yang dibutuh*an untu* !ertumbuhannya& ba*teri

da!at digolong*an men.adi  slightly halophilic, moderately halophilic, dan extremely

halophilic dengan *onsentrasi garam untu* !ertumbuhannya masing2masing '2/0& /2'$0

dan '$2%$0 ,*usanto dan sudarmad.i& )(44-& Tetragenococcus halophilus (Pediococcus

halophilus) adalah B+L moderately halophilic yang semua strainnya toleran tumbuh !ada

*onsentrasi 5aCl )02'/0& toleran !ada *onsentrasi garam tinggi diatas )40& dengan

*onsentrasi 5aCl o!timal untu* !ertumbuhannya 12)$0"

Pada umumnya& mi*ros*o! yang diguna*an untu* melihat Tetragenococcus halophilus

ialah mi*ros*o! medan2terang ,cahaya- sebagai syarat untu* melihat morfologinya" 5amun .i*a ingin

melihat bagian2bagian dari sel& ma*a diguna*an mi*ros*o! ele*tron ;ransmission Electron

Microsco!e ,;EM-"

el Tetragenococcus halophilus berbentu* bulat beru*uran $&/2$&4 <m dan non2motil"

7/17/2019 Tetragenococcus Halophilus (Final)

http://slidepdf.com/reader/full/tetragenococcus-halophilus-final 3/5

Tetragenococcus halophilus meru!a*an s!esies B+L ,Ba*tri +sam La*tat-

homofermentatif yang teta! tumbuh selama fermentasi *eca! i*an dan ber!otensi untu* 

di*embang*an sebagai *andidat *ultur starter *eca! i*an"

Menurut 9ay ,)((=-& gula he*sosa ,glu*osa- a*an dimetabolisme oleh

Tetragenococcus halophilus ,B+L yang bersifat homofermentatif- melalui .alur gli*olisis

atau .alur Emden2Meyerhoff2Parnas ,EMP- dengan mengguna*an ' mole*ul +;P dan en>im

fru*tosa difosfat aldolase untu* merubah glu*osa men.adi fru*tosa )&=2difosfat" ?idrolisis

mole*ul ini menghasil*an ' mole*ul dengan % senyaa *arbon" +*ibat rea*si dehidrogenasi

,untu* menghasil*an 5+D? @ ?@ dari 5+D@-& rea*si fosforilasi dan dihasil*annya ' mole*ul

+;P a*an terbentu* fosfofenol !iru6at yang selan.utnya di*on6ersi men.adi !iru6at" +sam

 !iru6at *emudian a*an dirubah men.adi asam la*tat melalui a*ti6itas dari la*tat

dehidrogenase" ehingga da!at disim!ul*an bahaa total energi yang dihasil*an oleh

Tetragenococcus halophilus selama !roses fermentasi hanya ' +;P"

 

Cara yang !aling te!at untu* mensteril*an !rodu* !angan dari !ertumbuhan ba*teri

Tetragenococcus halophilus adalah dengan sterilisasi basah" terilisasi basah biasanya dila*u*an

di dalam autoclave ua! yang mulai diang*at dengan mengguna*an ua! air .enuh !ada suhu

)')$ C selama )/ menit" +da!un alasan diguna*annya suhu )')$ C itu disebab*an oleh

te*anan ) atm !ada *etinggian !ermu*aan laut" +uto*laf meru!a*an alat yang esensial dalam

setia! laboratorium mi*robiologi& ruang sterilisasi di rumah2rumah sa*it serta tem!at2tem!at

7/17/2019 Tetragenococcus Halophilus (Final)

http://slidepdf.com/reader/full/tetragenococcus-halophilus-final 4/5

lain yang mem!rodu*si !rodu* steril" Pada umumnya ,tida* selalu- autocla6e di.alan*an

 !adaa te*anan *ira2*ira )/2)= !er ,/ *gAcm'- !ada suhu )')$C" a*tu yag di!erlu*an untu* 

sterilisasi bergantung !ada sifat bahan yang disteril*an& ti!e adah dan 6olume bahan"

Misalnya )$$$ buah tabung rea*si yang masing2masing berisi )$ ml medium cair da!at

disteril*an dalam a*tu )$2)/ menit !ada suhu )')$ C& sedang*an .umlah medium yang

sama bila ditem!at*an dalam adah )$ adah beru*uran ) liter a*an membutuh*an ) liter 

a*an membutuh*an a*tu '$2%$ menit !aa suhuyang sama untu* men.amin terca!ainya

sterilisasi"

Per*embangbia**an ba*teri Tetragenococcus halophilus ialah melalui !embelahan

 biner" a*tu generasi yang di!eroleh yaitu 1 hari" ?al ini di*arena*an ba*teri

Tetragenococcus halophilus harus di ino*ulasi lalu *emudian di in*ubasi" ehingga !roses

fermentasi dengan ba*teri ini membutuh*an a*tu yang cu*u! lama" Metode yang diguna*an

 beru!a metode caan" edang*an medium yang diguna*an untu* menghitung .umlah ba*teri

Tetragenococcus halophilus adalah de Man Rogosa Sharpe Agar ,M9+- yang sudah

ditambah*an garam 5aCl sebnya* )$0 dan bromocresol purple ,BCP- sebnya* =$ !!m"

7/17/2019 Tetragenococcus Halophilus (Final)

http://slidepdf.com/reader/full/tetragenococcus-halophilus-final 5/5

D+F;+9 P;+K+

Kusanto& K"9 dan udarmad.i& " )(44" Prosesproses Mi!robiologi Pangan" ogya*arta:

Pusat +ntar ni6ersitas Pangan dan Gi>i"

htt!:AAin.a!an"noAmarineAfilesA'$)'A$%Aatomi259#F"!df 

htt!s:AAlirias"*uleu6en"beAbitstreamA)'%3/=14(A%'%3)4A'AL+B@Cha!ter@)=;etragenococcus

 final"!df 

htt!s:AAfr"i*i!edia"orgAi*iA;etragenococcus

htt!:AAeol"orgA!agesA(1=$/1Anames

htt!:AA"ncbi"nlm"nih"go6A!ubmedA)41/11(3

htt!:AA"!!s"unud"ac"idAthesisAdetail2)/(2isolasi2dan2identifi*asi2ba*teri2asam2la*tat2

indigenous2dari2*eca!2i*an2lemuru22sardinella2longice!s22selama2fermentasi"html

htt!:AAsulaiman2analis"blogs!ot"comA'$)3A$3Aba*teri2materi2leng*a!2tentang2ba*teri"html

htt!:AAfuris*a2fani"blogs!ot"co"idA'$)%A$1Ala!oran2mi*robiologi1"html

htt!s:AAelisa.ulianti"files"ord!ress"comA'$)%A$%Asterlisasi2dalam2fermentasi"!df 

htt!:AAnatureisalam"blogs!ot"co"idA'$)%A$'Asterilisasi"html

htt!:AAelearning"u!n.atim"ac"idAcoursesAM#K9OB#OLOG#AdocumentAPertumbuhan