Upload
others
View
8
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
A n I n t r o d u c t o r y G u i d e t o F o o d S a f e t y์ ํ ์ ์ ๊ธฐ ์ด ์ ๋ด ์
ABCโsThe of Food Safety
์ ํ ์ ์ ์ A B C
A-B-CโS2
T A B L E O F C O N T E N T S๋ชฉ์ฐจ
3 In Memoriam: Why Is Food Safety So Important?
4 Introduction
5 The Basics of Food Safety What you need to know to understand the Three Steps to Food Safety as outlined in this book.
16 Step 1: Prevent Stop problems before they happen by avoiding cross-contamination.
24 Step 2: Delay Slow the growth of microorganisms in food
by monitoring and controlling temperature.
26 Step 3: Destroy The final line of defense! Kill dangerous microorganisms by proper cooking, cleaning and sanitizing.
31 New Brunswick Food Safety Legislation
3 ๋ช ๋ณต์ ๋น๋ฉฐ: ์ ์ํ ์์ ์ด ๊ทธ๋ ๊ฒ ์ค์ํ๊ฐ?
4 ๋จธ๋ฆฌ๋ง
5 ์ํ ์์ ์ ๊ธฐ์ด ์ด ์๋ด์์ ๊ธฐ์ ๋ 3๋จ๊ณ๋ฅผ
์ดํดํ๊ธฐ ์ํด ์์์ผ ํ ๊ฒ
16 1๋จ๊ณ: ๋ฐฉ์งํ์ญ์์ค ๊ต์ฐจ์ค์ผ์ ๋ฐฉ์งํ์ฌ ๋ฌธ์ ๋ฅผ
์ฌ์ ์ ์ฐจ๋จํ์ญ์์ค
24 2๋จ๊ณ: ์ง์ฐํ์ญ์์ค ์จ๋๋ฅผ ๊ฐ์ ๋ฐ ํต์ ํ์ฌ ์ํ์
๋ค์ด ์๋ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฑ์ฅ์ ๋ฆ์ถ์ญ์์ค
26 3๋จ๊ณ: ๋ฐ๋ฉธํ์ญ์์ค ์ตํ ๋ฐฉ์ด์ ! ์จ๋๋ฅผ ๊ฐ์ ๋ฐ
ํต์ ํ์ฌ ์ํ์ ๋ค์ด ์๋ ์ํํ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฃฝ์ด์ญ์์ค
31 ๋ด๋ธ๋ฐ์ฆ์ ์ฃผ ์ํ ์์ ๊ด๊ณ๋ฒ
+ =โThe ABCโs of Food Safetyโ provides basic food safety guidelines. Food handlers must adhere to NBโs Food Premises Regulation 2009-138. Laws may vary by city, municipality and province. This book is not intended to provide legal advice. Operators who develop safety-related policies and proce-dures are urged to use the advice of legal counsel. Information presented in this book has been compiled from reliable sources; however, the accuracy of information presented is not guaranteed. TrainCan, Inc. assumes no liability for inaccuracies or omissions.
โ์ํ ์์ ์ ABCโ๋ ๊ธฐ์ด์ ์ธ ์ํ ์์ ์ง์นจ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค. ์ํ์ทจ๊ธ์๋ NB์ ์ํ์ทจ๊ธ์ฅ๊ท์ (Food Premises Regulation) 2009-138์ ์ค์ํด์ผ ํฉ๋๋ค. ๊ด๊ณ๋ฒ์ ์, ์ง๋ฐฉ์์น์ฒด ๋ฐ ์ฃผ์ ๋ฐ๋ผ ๋ค๋ฅผ ์ ์์ต๋๋ค. ์ด ์ฑ ์๋ ๋ฒ๋ฅ ์กฐ์ธ์ ์ ๊ณตํ๊ธฐ ์ํ ๊ฒ์ด ์๋๋๋ค. ์์ ๊ด๋ จ ์ ์ฑ ๋ฐ ์ ์ฐจ๋ฅผ ์๋ฆฝํ๋ ์ด์์๋ ๋ณํธ์ฌ์ ์กฐ์ธ์ ๊ตฌํ๋ ๊ฒ์ด ๋ฐ๋์งํฉ๋๋ค. ์ด ์ฑ ์์ ๊ธฐ์ฌ๋ ์ ๋ณด๋ ๋ฏฟ์ ์ ์๋ ์ถ์ฒ์์ ๋ฐ์ทํ์ฌ ํธ์งํ ๊ฒ์ด์ง๋ง ๋ ์ ๋ณด์ ์ ํ์ฑ์ ๋ณด์ฅ๋์ง ์์ต๋๋ค. TrainCan, Inc.๋ ์ค๋ฅ ๋๋ ๋๋ฝ์ ๋ํ ์ฑ ์์ด ์์ต๋๋ค.
= +HOT FOOD COLD FOOD ์ฐฌ ์์ ๋์ด ์์SAFE FOOD
HOT COLD ์ฐฌ ๋์ด์์ ํ ์์
I N M E M O R I A M์ถ๋ํ๋ฉฐ
Why Is Food Safety So Important?A foodborne illness outbreak at a NB community supper. Sources: 2014 CBC News; NB Department of Health
์ ์ํ ์์ ์ด ๊ทธ๋ ๊ฒ ์ค์ํ๊ฐ?๋ด๋ธ๋ฐ์ฆ์ ์ฃผ์ ํ ๊ณต๋์ฒด ๋ง์ฐฌํ์์ ๋ฐ์ํ ์ํ๋งค๊ฐ์ง๋ณ ์ฌ๋ก. ์๋ฃ ์ถ์ฒ: 2014 CBC ๋ด์ค,
๋ด๋ธ๋ฐ์ฆ์ ์ฃผ ๋ณด๊ฑด๋ถ(Department of Health)
A-B-CโS3
The bacteria Clostridium perfringens and Bacillus cereus were confirmed to be the causes of a foodborne illness outbreak at a New Brunswick community supper. Roughly 100 people at-tended the supper. Eating contaminated food at this supper con-tributed to the death of a senior citizen and illness in 30 people.
The meal consisted of turkey, vegetables, gravy and pies. Within a few hours of the supper, several people became sick reporting signs of gastrointestinal illness, diarrhea and abdominal pain.
A couple, who were also senior citizens, were among those who fell ill after eating the contaminated food. They reported being woken up with abdominal pain and diarrhea. The couple re-ceived calls the following morning from others who attended the same dinner as well as from public health officials.
Public health officials had taken samples of leftover food from the meal to determine the precise cause of illness. Symptoms oc-curred fairly quickly (within 12 hours) after eating at the event which gave an idea of the suspect bacteria. Sample results of leftover turkey confirmed the presence of both C. perfringens and B. cereus.
The high-risk foods served at the meal experienced multiple opportunities for temperature abuse that can promote the growth of microorganisms. Food can be easily contaminated when improper food safety handling techniques are used and illness can result. The following are improper techniques that contribute to temperature abuse:
โข Foods thawed using unsafe techniques and in inappropriate environments prior to cooking.
โข Internal cooking temperatures of the foods not properly measured to determine if the foods are cooked thoroughly and therefore safe.
โข Cooked foods cooled in inadequate settings and not refrigerated.
โข Food items stored and reheated without verification of appropriate temperatures before serving.
The Acting Chief Medical Officer of Health said in media inter-views that the seniorโs death raises the importance of food safety issues. โI agree that food safety is very, very important and again today is an opportunity to talk about food safety and prevention especially โฆ when these types of suppers can take place on a pretty regular basis, so really raising peopleโs awareness now is our role,โ she said.
๋ด๋ธ๋ฐ์ฆ์ ์ฃผ์ ๊ณต๋์ฒด ๋ง์ฐฌํ์์ ๋ฐ์ํ ์ํ๋งค๊ฐ์ง๋ณ์ ์์ธ์ ๊ฐ์ค๊ดด์ ๊ท ๋ฐ ์ธ๋ ์ฐ์ค๊ท ์ธ ๊ฒ์ผ๋ก ํ์ธ๋์์ต๋๋ค. ์ด ๋ง์ฐฌํ์๋ ์ฝ 100๋ช ์ด ์ฐธ์ํ์ต๋๋ค. ์ด ๋ง์ฐฌํ์์ ์ค์ผ๋ ์์์ ๋จน๊ณ ๊ณ ๋ น์ 1๋ช ์ด ์ฌ๋งํ๊ณ 30๋ช ์ด ๋ณ์ด ๋ฌ์ต๋๋ค.
์์ฌ ๋ฉ๋ด๋ ์น ๋ฉด์กฐ, ์ฑ์, ๊ทธ๋ ์ด๋น ๋ฐ ํ์ด์์ต๋๋ค. ์์ฌ ํ ๋ช ์๊ฐ ์์ ์ฌ๋ฌ ์ฌ๋์ด ํ์ด ๋์ ์์ฅ๋ณ ์ฆ์, ์ค์ฌ ๋ฐ ๋ณตํต์ ํธ์ํ์ต๋๋ค.
ํ ๊ณ ๋ น์ ๋ถ๋ถ๋ ์ค์ผ๋ ์์์ ๋จน์ ํ ๋ณ์ด ๋ฌ์ต๋๋ค. ์๋ค๊ฐ ๊ฐ์๊ธฐ ๋ณตํต ๋ฐ ์ค์ฌ๊ฐ ๋์ ์ผ์ด๋ฌ์ต๋๋ค. ์ดํฟ๋ ์์นจ ์ด๋ค์ ๋ง์ฐฌํ์ ์ฐธ์ํ ๋ค๋ฅธ ์ฌ๋๋ค๊ณผ ๊ณต๊ณต๋ณด๊ฑด๊ตญ ๊ด๋ฆฌ๋ก๋ถํฐ ์ ํ๋ฅผ ๋ฐ์์ต๋๋ค.
๊ณต๊ณต๋ณด๊ฑด๊ตญ์ ๋ณ์ ์ ํํ ์์ธ์ ๊ท๋ช ํ๊ธฐ ์ํด ๋จ์ ์์์ ํ๋ณธ์ ์์งํ์ต๋๋ค. ๋ง์ฐฌํ์์ ์์ฌํ ํ ๊ฝค ๋นจ๋ฆฌ(12์๊ฐ ์ด๋ด)
์ฆ์์ด ๋ํ๋ฌ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์์ฌ์ด ๊ฐ๋ ์ธ๊ท ์ด ์์์ต๋๋ค. ๋จน๋ค ๋จ์ ์น ๋ฉด์กฐ ์๋ฆฌ๋ฅผ ๊ฒ์ฌํ ๊ฒฐ๊ณผ, ๊ฐ์ค๊ดด์ ๊ท ๋ฐ ์ธ๋ ์ฐ์ค๊ท ์ด ๊ฒ์ถ๋์์ต๋๋ค.
์ด ๋ง์ฐฌํ์์ ์ ๊ณต๋ ๊ณ ์ํ ์์์ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฑ์ฅ์ ์ด์งํ ์ ์๋ ์จ๋์ค์ฉ์ ๊ธฐํ๊ฐ ๋ง์์ต๋๋ค. ๋ถ์ ์ ํ ์ํ ์์ ์ทจ๊ธ ๊ธฐ์ ์ ์ฌ์ฉํ ๊ฒฝ์ฐ, ์ํ์ด ์ฝ๊ฒ ์ค์ผ๋ ์ ์์ผ๋ฉฐ ์ง๋ณ์ด ๋ฐ์ํ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ค์์ ์จ๋์ค์ฉ์ ์ผ์ผํค๋ ๋ถ์ ์ ํ ๊ธฐ์ ์ ๋๋ค:
โข ์ํ์ ์กฐ๋ฆฌํ๊ธฐ ์ ์ ๋ถ์ ์ ํ ํ๊ฒฝ์์ ์์ ํ์ง ์์ ๊ธฐ์ ๋ก ํด๋ํ ๊ฒฝ์ฐ
โข ์ํ์ด ์์ ํ ์กฐ๋ฆฌ๋์๋์ง, ๊ทธ๋์ ์์ ํ์ง์ ์ฌ๋ถ๋ฅผ ํ์ธํ๊ธฐ ์ํ ์ํ ๋ด๋ถ ์กฐ๋ฆฌ ์จ๋ ์ธก์ ์ด ์ ๋๋ก ๋์ง ์์ ๊ฒฝ์ฐ
โข ์กฐ๋ฆฌ๋ ์ํ์ ๋ถ์ ์ ํ ํ๊ฒฝ์์ ์ํ๊ณ ๋์ฅํ์ง ์์ ๊ฒฝ์ฐ
โข ์ ์ ํ ์จ๋๋ฅผ ํ์ธํ์ง ์๊ณ ์ํ์ ๋ณด๊ดํ๋ค๊ฐ ๋ฐ์ ๋จน์ ๊ฒฝ์ฐ
๊ธฐ์ํ๊ฒฌ์์ ๋ณด๊ฑด๋ถ ์์๋ณด๊ฑด์๋ฃ๊ด(Chief Medical Officer of Health) ๋๋ฆฌ๋ ํ ๊ณ ๋ น์์ ๋ชฉ์จ์ ์์๊ฐ ์ด ์ฌ๊ณ ๋ ์ํ ์์ ๋ฌธ์ ์ ์ค์์ฑ์ ์๊ธฐ์ํจ๋ค๋ฉฐ โ์ํ ์์ ์ ๋งค์ฐ ๋งค์ฐ ์ค์ํ๋ค๋ ๋ฐ ์์ผ ๊ณต๊ฐํ๋ฉฐ, ์ด๋ฐ ๋ง์ฐฌํ๋ ์ผ์์ ์ผ๋ก ์ด๋์๋ ์ด๋ฆฌ๋ ๊ฒ์ด๋ฏ๋ก ์ค๋์ ์ํ ์์ ๊ณผ ์๋ฐฉ์ ๋ํด ์๋ ผํ ์ข์ ๊ธฐํ๋ค. ์ฌ๋๋ค์ ์ธ์์ ๋์ด๋ ๊ฒ์ด ๋ฐ๋ก ์ฐ๋ฆฌ๊ฐ ํ ์ผโ์ด๋ผ๊ณ ๋งํ์ต๋๋ค.
A-B-CโS4
I N T R O D U C T I O N๋จธ๋ฆฌ๋ง
Welcome to โThe ABCโs of Food Safetyโ, a guide to safe food handling. Ideally, no one would ever get sick, especially from consuming food or drink. Each year, roughly 1 in 8 Canadians (or 4 million people) get sick with a domestically acquired food-borne illness. (source: PHAC). Thousands of Cana-dians seek medical treatment and hundreds die.
The information provided in this book will help you learn about the fundamentals of food safety so that you can protect yourself, your friends, family and people in your community from getting food poisoning. This guide will help you prepare and serve food safely for your family, large groups, community, customers and those you care for. You will learn why some traditional ways of handling food can be dangerous! Whether you are at home, work or a social event, you should always handle food carefully to prevent food poisoning from occurring.
By reading this book, you are taking the first step!
์์ ํ ์ํ ์ทจ๊ธ์ ๊ดํ ์๋ด์, โ์ํ ์์ ์ ABCโ์ ์ค์ ๊ฒ์ ํ๊ฒฝํฉ๋๋ค. ์ด์์ ์ผ๋ก ๋งํ์๋ฉด, ๋ณ์ด ๋๋ ์ฌ๋์ด ์์ด์ผ ํฉ๋๋ค. ํนํ ์์์ ์ญ์ทจํ๊ณ ๋ณ์ด ๋๋ ์ผ์ ์์ด์ผ ํฉ๋๋ค. ๊ทธ๋ผ์๋ ๋งค๋ ์บ๋๋ค ๊ตญ๋ฏผ 8๋ช ์ค ์ฝ 1๋ช (๋๋ ์ฝ 4๋ฐฑ๋ง ๋ช )์ด ๊ตญ๋ด์์ ๊ฑธ๋ฆฐ ์ํ๋งค๊ฐ์ง๋ณ์ผ๋ก ์์๋์ต๋๋ค (์๋ฃ ์ถ์ฒ: PHAC). ์์ฒ ๋ช ์ด ์ง๋ฃ๋ฅผ ๋ฐ๊ณ ์๋ฐฑ ๋ช ์ด ๋ชฉ์จ์ ์์ต๋๋ค. ์ด ์ฑ ์์ ๊ธฐ์ฌ๋ ์ ๋ณด๋ ์ฌ๋ฌ๋ถ์ด ์ค์ค๋ก์ ์น๊ตฌ์ ๊ฐ์กฑ๊ณผ ์ด์์ ์์ค๋ ์ผ๋ก๋ถํฐ ๋ณดํธํ ์ ์๋๋ก ์ํ ์์ ์ ๊ธฐ์ด์ ๊ดํด ์ผ๊นจ์์ค ๊ฒ์ ๋๋ค. ์ด ์๋ด์๋ ์ฌ๋ฌ๋ถ์ด ์์คํ๊ฒ ์ฌ๊ธฐ๋ ์น๊ตฌ์ ๊ฐ์กฑ๊ณผ ์ด์๊ณผ ๊ณ ๊ฐ์ ์ํด ์์์ ์์ ํ๊ฒ ๋ง๋ค๊ณ ์ฐจ๋ฆฌ๋ ๋ฐ ์ ์ฉํฉ๋๋ค. ์ ๋ช๋ช ์ ํต์ ์ธ ์์ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ์ด ์ํํ ์ ์๋์ง ์๊ฒ ๋ ๊ฒ์ ๋๋ค! ์ง์์๊ฑด ์ง์ฅ์์๊ฑด ์ฌ๊ต ๋ชจ์์์๊ฑด, ์์ค๋ ์ ์๋ฐฉํ๋ ค๋ฉด ํญ์ ์ํ์ ์กฐ์ฌํด์ ๋ค๋ฃจ์ด์ผ ํฉ๋๋ค.
์ด ์ฑ ์๋ฅผ ์ฝ์์ผ๋ก์จ ์ด๋ฏธ ์ฒซ ๊ฑธ์์ ๋ด๋๋ ๊ฒ์ ๋๋ค!
A-B-CโS5
T H E B A S I C S๊ธฐ์ด
Food safety is everyoneโs responsibility!
As consumers, we expect grocery stores, restaurants, and other foodservice businesses to practice safe food handling practices; however, we often donโt consider OUR roles and responsibilities for keeping food safe. A significant number of food poisoning incidents happen in the home. The good news is that these numbers can be greatly reduced by following some simple food handling guidelines.
Throughout this book you will learn about the three steps to food safety:
Section 1 PREVENT Contamination of food from various sources
Section 2 DELAY The growth of microorganisms
Section 3 DESTROY Microorganisms
THINGS YOU NEED TO KNOW!
Before you can prevent foodborne illness (food poisoning), you need to understand the causes. Foodborne illness is a disease or injury that occurs when people eat food that is contaminated.
There are three kinds of contamination:
โข Physicalโข Chemicalโข Biological
์ํ ์์ ์ ์ฐ๋ฆฌ ๋ชจ๋์ ์ฑ ์์ ๋๋ค!
์๋น์๋ก์ ์ฐ๋ฆฌ๋ ์๋ฃํ์ , ์๋น ๋ฐ ๊ธฐํ ์ํ ์ทจ๊ธ ์ ์๊ฐ ์์ ํ ์ํ ์ทจ๊ธ๋ฒ์ ๋ฐ๋ฅผ ๊ฒ์ผ๋ก ๊ธฐ๋ํฉ๋๋ค. ํ์ง๋ง ์ํ์ ์์ ํ๊ฒ ์ ์งํ๋ ๋ฐ ์์ด์์ ์ฐ๋ฆฌ ์์ ์ ์ญํ ๊ณผ ์ฑ ์์ ๋ํด์๋ ์ ์๊ฐํด๋ณด์ง ์์ต๋๋ค. ์์ค๋ ์ฌ๊ณ ์ ์๋น์๊ฐ ๊ฐ์ ์์ ๋ฐ์ํฉ๋๋ค. ์ข์ ์์์ ๋ช ๊ฐ์ง ๊ฐ๋จํ ์ํ ์ทจ๊ธ ์ง์นจ์ ์งํค๊ธฐ๋ง ํ๋ฉด ์ด ์ํ์ ํฌ๊ฒ ์ค์ผ ์ ์๋ค๋ ๊ฒ์ ๋๋ค.
์ด ์๋ด์๋ ์ํ ์์ ์ 3๋จ๊ณ์ ๊ดํด ์ค๋ช ํ๊ณ ์์ต๋๋ค:
1๋ถ๋ฐฉ์งํ์ญ์์ค๋ค์ํ ์์ธ์ ์ํ์ํ ์ค์ผ์ ๋ฐฉ์งํ์ญ์์ค
2๋ถ์ง์ฐํ์ญ์์ค๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฑ์ฅ์ ์ง์ฐํ์ญ์์ค
3๋ถ๋ฐ๋ฉธํ์ญ์์ค๋ฏธ์๋ฌผ์ ๋ฐ๋ฉธํ์ญ์์ค
์ฌ๋ฌ๋ถ์ด ์์์ผ ํ ๊ฒ!
์ํ๋งค๊ฐ์ง๋ณ (์์ค๋ )์ ์๋ฐฉํ๋ ค๋ฉด ๋จผ์ ๊ทธ ์์ธ์ ์ดํดํด์ผ ํฉ๋๋ค. ์ํ๋งค๊ฐ์ง๋ณ์ ์ค์ผ๋ ์ํ์ ๋จน์ ๋ ๋ฐ์ํ๋ ๋ณ ๋๋ ์ํด์ ๋๋ค.
์ค์ผ์๋ ์ธ ๊ฐ์ง๊ฐ ์์ต๋๋ค:โข ๋ฌผ๋ฆฌ์ ์ค์ผโข ํํ์ ์ค์ผโข ์๋ฌผํ์ ์ค์ผ
A-B-CโS6
Physical contamination happens when foreign objects like glass, hair, metal, insects, jewelry, or even a band-aid get into food. People can be seriously injured or become ill if they eat food that has been physically contaminated. Physical contamination can also lead to biological complications.
Tips for preventing physical contamination:
โข Donโt wear jewelry when you are handling food; these items can fall into food, or get caught in equipment.
โข Do wear hair and beard nets and hats to keep hair out of food.
โข Carefully unpack boxes and crates to prevent staples or other unwanted objects from getting into food.
โข Store food properly in tightly sealed, covered containers on shelves at least 6 inches (15.2 cm) off the floor and 2 inches (5.1 cm) away from the wall.
โข Where applicable, carefully remove all bones from fish, poultry or meats and be sure to remove all toothpicks, string and ties from food.
โข If an object has broken near a food preparation or handling area, discard all food that has been contaminated or may have become contaminated. (When in doubt, throw it out!)
โข Ensure equipment is maintained and inspected regularly as per manufacturerโs instructions.
๋ฌผ๋ฆฌ์ ์ค์ผ์ ์ ๋ฆฌ, ๋จธ๋ฆฌํธ, ๊ธ์, ๋ฒ๋ , ์ฅ์ ๊ตฌ, ์ฌ์ง์ด 1ํ์ฉ ๋ฐด๋ ๋ฑ ๊ฐ์ข ์ด๋ฌผ์ง์ด ์ํ์ ๋ค์ด๊ฐ ๋ ๋ฐ์ํฉ๋๋ค. ๋ฌผ๋ฆฌ์ ์ผ๋ก ์ค์ผ๋ ์ํ์ ๋จน์ผ๋ฉด ์ฌ๊ฐํ ์ํด๋ฅผ ์ ๊ฑฐ๋ ๋ณ์ด ๋ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ํ ๋ฌผ๋ฆฌ์ ์ค์ผ์ ์๋ฌผํ์ ํฉ๋ณ์ฆ์ ์ผ์ผํฌ ์๋ ์์ต๋๋ค.
๋ฌผ๋ฆฌ์ ์ค์ผ์ ๋ฐฉ์งํ๋ ์๋ น:
โข ์ํ์ ๋ค๋ฃฐ ๋๋ ์ฅ์ ๊ตฌ๋ฅผ ์ฐฉ์ฉํ์ง ๋ง์ญ์์ค. ์ฅ์ ๊ตฌ๊ฐ ์์์ ๋น ์ง๊ฑฐ๋ ์ฅ๋น์ ๋ ์ ์์ต๋๋ค.
โข ๋จธ๋ฆฌํธ/์์ผ์ด ์์์ ๋ค์ด๊ฐ์ง ์๋๋ก ํค์ด๋คํธ ๋ฐ ์์ผ๋คํธ์ ๋ชจ์๋ฅผ ์ฐ์ญ์์ค.
โข ์์๋ฅผ ๋ธ ๋๋ ์คํ ์ดํ ๋ฑ ์ด๋ฌผ์ง์ด ์์์ ๋ค์ด๊ฐ์ง ์๋๋ก ์กฐ์ฌํ์ญ์์ค.
โข ์ํ์ ๋ณด๊ดํ ๋ ๋๊ป์ด ์๋ ๋ฐํ ์ฉ๊ธฐ์ ๋ด์ ๋ฐ๋ฅ์์ 6์ธ์น(15.2cm), ๋ฒฝ์์ 2์ธ์น(5.1cm) ์ด์ ๋จ์ด์ง ์ ๋ฐ์ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค.
โข ์์ , ๊ฐ๊ธ์ก, ์ก๋ฅ ๋ฑ์์ ๋ผ๋ฅผ ์์ ํ ๋ฐ๋ผ๋ด๊ณ ์ด์ค์๊ฐ, ๋ ๋ฑ์ ๋ชจ๋ ์ ๊ฑฐํ์ญ์์ค(ํด๋น๋ ๊ฒฝ์ฐ).
โข ์ํ์ ์กฐ๋ฆฌ ๋๋ ์ทจ๊ธํ๋ ๊ณณ ๊ฐ๊น์ด์์ ์ด๋ค ๋ฌผ์ฒด๊ฐ ๊นจ์ก์ ๊ฒฝ์ฐ, ํ์คํ ์ค์ผ๋์๊ฑฐ๋ ์ค์ผ๋์์ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ด ์๋ ์ํ์ ๋ชจ๋ ๋ฒ๋ฆฌ์ญ์์ค(์์ฌ์ค๋ฌ์ฐ๋ฉด ๋ฏธ๋ จ ์์ด ๋ฒ๋ฆฌ์ญ์์ค!)
โข ๊ฐ์ข ์ฅ๋น๋ ์ ์กฐ์์ ์ฌ์ฉ์ค๋ช ์์ ๋ฐ๋ผ ์ ๊ธฐ์ ์ผ๋ก ์ ๊ฒํ์ญ์์ค.
A-B-CโS7
Chemicals and cleansers help us keep things clean, but serious problems happen when they get into food. Chemical contamination happens when cleaning products, pesticides, insecticides and toxic metals get into food.
Tips for preventing chemical contamination:
โข Store chemicals, pesticides and insecticides in one designated area โ well away from food stor-age and preparation areas.
โข Store them in their ORIGINAL containers away from food (ensure labels are intact).
โข Do not use food containers to store chemicals, or chemical containers to store food.
โข ALWAYS follow the storage and usage direc-tions found on product labels carefully.
โข Should chemicals be put into smaller containers for ease of use, they must be properly identified and safely stored.
ํํํ ๋ฐ ์ธ์ฒ์ ๋ ๋ฌผํ์ ์ฒญ๊ฒฐํ๊ฒ ์ ์งํด์ฃผ์ง๋ง ์ํ์ ๋ค์ด๊ฐ๋ฉด ์ค๋ํ ๋ฌธ์ ๊ฐ ์๊ธธ ์ ์์ต๋๋ค. ํํ์ ์ค์ผ์ ์ธ์ฒ์ , ์ ์ด์ , ์ด์ถฉ์ , ๋ ์ฑ ๊ธ์์ด ์ํ์ ๋ค์ด๊ฐ ๋ ๋ฐ์ํฉ๋๋ค.
ํํ์ ์ค์ผ์ ๋ฐฉ์งํ๋ ์๋ น:
โข ํํํ, ์ ์ด์ ๋ฐ ์ด์ถฉ์ ๋ ์ง์ ๋ ๊ณณ์ ํ ๋ฐ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค. ์ํ์ ๋ณด๊ด ๋ฐ ์กฐ๋ฆฌํ๋ ๊ณณ๊ณผ ๋ฉ๋ฆฌ ๋จ์ด์ง ๊ณณ์ด์ด์ผ ํฉ๋๋ค.
โข ๊ทธ ์๋์ ์ฉ๊ธฐ์ ๋ด์ ์ํ๊ณผ ๋ฉ๋ฆฌ ๋จ์ด์ง ๊ณณ์ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค(๋ผ๋ฒจ์ด ๊ทธ๋๋ก ๋ถ์ด ์์ด์ผ ํจ).
โข ์ํ ์ฉ๊ธฐ์ ํํํ์ ๋ณด๊ดํ๊ฑฐ๋ ํํํ ์ฉ๊ธฐ์ ์ํ์ ๋ณด๊ดํ์ง ๋ง์ญ์์ค.
โข ํญ์ ์ ํ ๋ผ๋ฒจ์ ํ์๋ ๋ณด๊ด๋ฒ ๋ฐ ์ฉ๋ฒ์ ์ ํํ ๋ฐ๋ฅด์ญ์์ค.
โข ํํํ์ ์์ ์ฉ๊ธฐ์ ๋์ด ์ฌ์ฉํ ๊ฒฝ์ฐ, ์ฉ๊ธฐ์ ์ ํ์ํ์ฌ ์์ ํ๊ฒ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค.
Biological contamination happens when dis-ease-causing microorganisms (called pathogens) get into food. Commonly referred to as โgermsโ, microorganisms are living things that are usually too small to be seen by the naked eye. They include bacteria, fungi, viruses and parasites.
Microorganisms are everywhere in nature. Animals, insects, people and equipment can all carry them. Since even healthy people can spread germs, it is easy for these microorganisms to get into food.
Biological contamination is one of the most dangerous sources of contamination because many people can become very sick at the same time if product is made in large batches and dis-tributed widely. This is referred to as a foodborne illness outbreak. While some bacteria, yeasts and moulds have beneficial uses (Example: bacterial food cultures in cheese and yogurt, yeasts in beer and bread dough, and moulds in cheese) others can cause serious illness or even death (Example: Salmonella, Listeria monocytogenes and Escherichia coli).
Some bacteria and moulds can produce dangerous toxins (poisons). If you see food with mould or yeast on it, throw it out! (Example: Aflatoxin is a toxin produced by Aspergillus moulds).
Viruses and parasites survive in living beings. One way they can get into food is by being carried by a person that is sick or doesnโt wash his/her hands before handling food. (Example: Hepatitis A and Norwalk are viruses that can be passed through contaminated food and water).
Most parasites can be killed by proper cooking or freezing. Trichinella spiralis is
a parasite that used to be found commonly in pigs, but now is more of a concern with wild meats.This parasite is killed through proper cooking and freezing.
์๋ฌผํ์ ์ค์ผ์ ์ง๋ณ์ ์ผ์ผํค๋ ๋ฏธ์๋ฌผ(๋ณ์๊ท ์ด๋ผ๊ณ ํจ)์ด ์ํ์ ๋ค์ด๊ฐ ๋ ๋ฐ์ํฉ๋๋ค. ํํ โ๊ท โ์ด๋ผ๊ณ ๋ถ๋ฆฌ๋ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ๊ทนํ ๋ฏธ์ธํ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ก์์ผ๋ก ๋ณด์ด์ง ์์ผ๋ฉฐ ์ธ๊ท , ์ง๊ท , ๋ฐ์ด๋ฌ์ค, ๊ธฐ์์ถฉ ๋ฑ์ด ์์ต๋๋ค.
๋ฏธ์๋ฌผ์ ์์ฐ์ ๋ชจ๋ ๊ณณ์ ์์ต๋๋ค. ๋๋ฌผ, ๊ณค์ถฉ, ์ฌ๋, ์ฌ์ง์ด ์ฅ๋น์๋ ์์ต๋๋ค. ๊ฑด๊ฐํ ์ฌ๋๋ ๊ท ์ ์ฎ๊ธธ ์ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฝ๊ฒ ์ํ์ ์นจํฌํ ์ ์์ต๋๋ค.
์๋ฌผํ์ ์ค์ผ์ ๊ฐ์ฅ ์ํํ ์ค์ผ์์ ํ๋์ ๋๋ค. ์ด๋ค ์ ํ์ด ๋๋์ผ๋ก ๋ง๋ค์ด์ ธ์ ๋๋ฆฌ ๋ณด๊ธ๋ ๊ฒฝ์ฐ, ๋ง์ ์ฌ๋์ด ๋ณ๋ ์ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋๋ค. ์ด๊ฒ์ โ์ํ๋งค๊ฐ์ง๋ณ ๋๋ฐโ์ด๋ผ๊ณ ํฉ๋๋ค. ๋ช๋ช ์ธ๊ท , ํจ๋ชจ ๋ฐ ๊ณฐํก์ด๋ ์ ์ฉํ์ง๋ง(์น์ฆ/์๊ตฌ๋ฅดํธ์ ์ํ ๋ฐฐ์๊ท , ๋งฅ์ฃผ/๋นต๋ฐ์ฃฝ์ ํจ๋ชจ, ์น์ฆ์ ๊ณฐํก์ด ๋ฑ) ์ค๋ณ ๋๋ ์ฌ๋ง์ ์ผ์ผํฌ ์ ์๋ ๊ฒ๋ ์์ต๋๋ค(์ด๋ชจ๋ฌ๋ผ๊ท , ๋ฆฌ์คํ ๋ฆฌ์๊ท , ๋์ฅ๊ท ๋ฑ).
๋ช๋ช ์ธ๊ท ๋ฐ ๊ณฐํก์ด๋ ์ํํ ๋ ์๋ฅผ ๋ง๋ค ์ ์์ต๋๋ค. ๊ณฐํก์ด ๋๋ ํจ๋ชจ๊ฐ ๋ ์ํ์ ๋ฒ๋ฆฌ์ญ์์ค!(์ํ๋ผํก์ ์ ์์คํ๋ฅด๊ธธ๋ฃจ์ค ๊ณฐํก์ด๊ฐ ๋ง๋ค์ด๋ด๋ ๋ ์์ ๋๋ค).
๋ฐ์ด๋ฌ์ค์ ๊ธฐ์์ถฉ์ ์๋ฌผ ์์์ ์ฝ๋๋ค. ์ด๋ค ๋ฏธ์๋ฌผ์ด ์ํ์ ๋ค์ด๊ฐ๋ ๊ฒฝ๋ก์ ํ๋๋ ๋ณ์, ๋๋ ์ํ์ ๋ค๋ฃจ๊ธฐ ์ ์ ์์ ์ป์ง ์๋ ์ฌ๋์ ์ํด ์ฎ๊ฒจ์ง๋ ๊ฒ์ ๋๋ค(Aํ ๊ฐ์ผ๊ณผ ๋ ธ์ํฌ๋ ์ค์ผ๋ ์ํ ๋ฐ ๋ฌผ์ ํตํด ์ ์ผ๋๋ ๋ฐ์ด๋ฌ์ค์ ๋๋ค).
๋๋ถ๋ถ์ ๊ธฐ์์ถฉ์ ์ ์ ํ ์กฐ๋ฆฌ ๋๋ ๋๋์ผ๋ก ์ฃฝ์ผ ์ ์์ต๋๋ค. ์ ๋ชจ์ถฉ์ ์ ์๋ ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ๋ผ์ง์์ ๋ฐ๊ฒฌ๋๋ ๊ธฐ์์ถฉ์ด์์ง๋ง ์ง๊ธ์ ์ผ์๋๋ฌผ์ ๊ณ ๊ธฐ์์ ๋ฐ๊ฒฌ๋ฉ๋๋ค. ์ด ๊ธฐ์์ถฉ์ ์ ์ ํ ์กฐ๋ฆฌ ๋ฐ ๋๋์ผ๋ก ์ฃฝ์ผ ์ ์์ต๋๋ค.
A-B-CโS8
A-B-CโS9
What IsCross-Contamination?
People get food poisoning when pathogenic or-ganisms transfer from a source to a high-risk food (Example: high protein foods such as cooked meat products, dairy, egg products, etc.). This is called cross-contamination. Sources can be raw meat and poultry, people, insects, rodents, animals, etc. This can occur directly or indirectly. The three most common ways food becomes contaminated are:
PEOPLEโข A food handler transfers a harmful substance
(Example: on his/her hands or if sick) onto uncontaminated food that will not be further cooked (ready-to-eat).
EQUIPMENTโข Food comes into contact with a contaminated
piece of equipment (Example: a cutting board used for raw chicken is then used for cutting let-tuce for a salad).
FOODโข Safe food comes into contact with food
containing contaminants โ usually raw food (Example: raw meat juices drip onto ready-to-eat food improperly stored in the refrigerator).
๊ต์ฐจ์ค์ผ์ด๋?๋ณ์๊ท ์ด ์์ฒ์์ ๊ณ ์ํ ์ํ(์ตํ ์ก์ ํ, ์ ์ ํ, ๋ฌ๊ฑ ์ ํ ๋ฑ์ ๊ณ ๋จ๋ฐฑ ์ํ)์ผ๋ก ์ฎ๊ฒจ์ง ๋ ์์ค๋ ์ด ๋ฐ์ํฉ๋๋ค. ์ด๊ฒ์ ๊ต์ฐจ์ค์ผ์ด๋ผ๊ณ ํฉ๋๋ค. ๊ต์ฐจ์ค์ผ์ ์์ฒ์ ๋ ๊ณ ๊ธฐ(์ก๋ฅ ๋ฐ ๊ฐ๊ธ์ก), ์ฌ๋, ๊ณค์ถฉ, ์ฅ, ๋๋ฌผ ๋ฑ์ ๋๋ค. ๊ต์ฐจ์ค์ผ์ ์ง์ ์ ๋ฐ ๊ฐ์ ์ ์ผ๋ก ๋ฐ์ํ ์ ์์ต๋๋ค. ์ํ ์ค์ผ์ ๊ฐ์ฅ ์ผ๋ฐ์ ์ธ ์ธ ๊ฐ์ง ๋ฐฉ์์ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ต๋๋ค:
์ฌ๋ โข ์ํ์ทจ๊ธ์๊ฐ ๋ ์ด์ ์กฐ๋ฆฌ๋์ง ์์(์ธ์คํดํธ) ๋น์ค์ผ
์ํ์ ํด๋ก์ด ๋ฌผ์ง์ ์ฎ๊ธธ ๊ฒฝ์ฐ(์์ผ๋ก, ๋๋ ๋ณ์ด ๋ ์ฌ๋์ ์ํด).
๊ธฐ๊ตฌโข ์ํ์ด ์ค์ผ๋ ์ฅ๋น์ ์ ์ดํ ๊ฒฝ์ฐ(์: ๋ ๋ญ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ์ฐ ๋ ์ด
๋๋ง์ ์๋ฌ๋์ฉ ์์ถ๋ฅผ ์ฐ ๊ฒฝ์ฐ)
์ํโข ์์ ํ ์ํ์ด ์ค์ผ๋ฌผ์ง์ด ํจ์ ๋ ์ํ(์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก
๋ ์ํ)๊ณผ ์ ์ดํ ๊ฒฝ์ฐ(์: ๋์ฅ๊ณ ์ ๋ถ์ ์ ํ๊ฒ ๋ณด๊ด๋ ์ธ์คํดํธ ์ํ์ ๋ ๊ณ ๊ธฐ ์ฆ์ด ๋จ์ด์ง ๊ฒฝ์ฐ)
A-B-CโS10
Tips for preventing cross-contamination:
โข Practice good personal hygiene including washing your hands often.
โข Clean and sanitize all utensils, equipment and surfaces (cutting boards, work counters, etc.) before and after each use. Be sure to use hot water and detergent to clean, then rinse with hot water. Sanitize food contact surfaces with a sanitizing solution.
โข Change cleaning and sanitizing solutions frequently in spray bottles and buckets.
โข Cleaning cloths should be changed frequently.โข Change gloves as soon as they become soiled,
and before beginning a new task. Always wash hands before and after using gloves.
โข Cover wounds with tight bandages and gloves.โข Wearing disposable gloves does not replace
handwashing.โข Keep raw food separate from ready-to-eat food
during preparation and storage.
๊ต์ฐจ์ค์ผ์ ๋ฐฉ์งํ๋ ์๋ น:
โข ์์ฃผ ์์ ์ป๋ ๋ฑ, ์ฌ๋ฐ๋ฅธ ๊ฐ์ธ์์์ ์ค์ฒํ์ญ์์ค.
โข ๋ชจ๋ ์กฐ๋ฆฌ๊ธฐ๊ตฌ, ์ฅ๋น ๋ฐ ํ๋ฉด(๋๋ง, ์นด์ดํฐ ๋ฑ)์ ์ฌ์ฉ ์ ํ์ ๊นจ๋์ด ์ป๊ณ ์๋ ํ์ญ์์ค. ๋จ๊ฑฐ์ด ๋ฌผ๊ณผ ์ธ์ ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์ป์ ๋ค์ ๋จ๊ฑฐ์ด ๋ฌผ๋ก ํน๊ตฌ์ญ์์ค. ์ํ ์ ์ด ํ๋ฉด์ ์๋ ์ก์ผ๋ก ์๋ ํ์ญ์์ค.
โข ๋ถ๋ฌด๊ธฐ ๋ฐ ํต์ ๋ ์ธ์ ๋ฐ ์๋ ์ก์ ์์ฃผ ์ ๊ฒ์ผ๋ก ๊ต์ฒดํ์ญ์์ค.
โข ํ์ฃผ๋ฅผ ์์ฃผ ๊ต์ฒดํ์ญ์์ค.
โข ๋๋ฌ์์ง ์ฅ๊ฐ์ ์ ๊ฒ์ผ๋ก ๊ต์ฒดํ๊ณ ๋ค๋ฅธ ์ผ์ ํ ๋๋ ์ ๊ฒ์ผ๋ก ๊ต์ฒดํ์ญ์์ค. ์ฅ๊ฐ ์ฌ์ฉ ์ ํ์ ๋ฐ๋์ ์์ ์ป์ผ์ญ์์ค.
โข ์์ฒ๋ ๊ฝ ์กฐ์ด๋ ๋ฐด๋์ ์ฅ๊ฐ์ผ๋ก ๊ฐ์ธ์ญ์์ค.
โข 1ํ์ฉ ์ฅ๊ฐ์ ์ฌ์ฉํ ๋๋ ๋ฐ๋์ ์์ ์ป์ผ์ญ์์ค.
โข ์ํ์ ์กฐ๋ฆฌ ๋ฐ ๋ณด๊ดํ ๋ ๋ ์ํ๊ณผ ์ธ์คํดํธ ์ํ์ ๋ฐ๋ก๋ฐ๋ก ๋ถ๋ฆฌํ์ญ์์ค.
โ Cooked and ready-to-eat foods ์กฐ๋ฆฌ ์ํ ๋ฐ ์ธ์คํดํธ ์ํ
โ Raw fish ๋ ์์
โ Raw pork, ham, bacon and sausage ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ, ํ, ๋ฒ ์ด์ปจ ๋ฐ ์์์ง ๋ ๊ฒ
โ Raw ground beef and ground pork ๋ถ์ ์ ๊ณ ๊ธฐ ๋ฐ ๋ถ์ ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ ๋ ๊ฒ
โ Raw poultry ๊ฐ๊ธ์ก ๋ ๊ฒ
โ Raw unground beef ๋ถ์ ์ ๊ณ ๊ธฐ ๋ ๊ฒ
Proper Refrigerator Storage์ฌ๋ฐ๋ฅธ ๋์ฅ๊ณ ๋ณด๊ด
A-B-CโS11
How Bacteria ReproduceBacteria grow by dividing themselves in half. One bacteria will grow into two, then four, then eight and so on. Given the right environment, bacteria can divide and grow as quickly as every 10 to 20 minutes.
BACTERIA NEED SIX THINGS TO SURVIVE AND GROW:
Food: Protein and carbohydrates Acidity vs. Alkalinity: pH (not too acidic, not too alkaline: 4.6 to 7.5)Temperature: In the Temperature Danger Zone (4ยบC/40ยบF to 60ยบC/140ยบF)Time: After 2-4 hours, the amount of bacteria becomes dangerousOxygen: Some bacteria survive without this (anaerobic conditions)Moisture: The more the better (.85 or higher on the water activity scale)
Time 0 min 40 min 1hr 20m 3 hours 6 hours 10 hrs # of cells 1 4 16 512 262,144 More than 1 billion
์ธ๊ท ์ ์ด๋ป๊ฒ ์ฆ์ํ๋ ์ธ๊ท ์ ์ธํฌ๋ถ์ด์ ์ํด ์ฆ์ํฉ๋๋ค. 1๊ฐ๊ฐ 2๊ฐ๋ก, 2๊ฐ๊ฐ 4๊ฐ๋ก, 4๊ฐ๊ฐ 8๊ฐ๋ก, ์ด๋ ๊ฒ ๋์ด๋ฉ๋๋ค. ํ๊ฒฝ์ด ์ ๋นํ๊ธฐ๋ง ํ๋ฉด 10-20๋ถ๋ง๋ค ํ ๋ฒ์ฉ ๋ถ์ดํ ์๋ ์์ต๋๋ค.
์ธ๊ท ์ ์์กด ๋ฐ ์ฑ์ฅ์๋ 6๋ ์์๊ฐ ํ์ํฉ๋๋ค
๋จน์ด: ๋จ๋ฐธ์ง ๋ฐ ํ์ํ๋ฌผ
์ฐ์ฑ-์์นผ๋ฆฌ์ฑ ๋น์จ: pH(์ฐ์ฑ ๋๋ ์์นผ๋ฆฌ์ฑ์ด ๋๋ฌด ๊ฐํ์ง ์์์ผ ํจ: 4.6 - 7.5)
์จ๋: ์ํ์จ๋ ๋ด(4ยบC - 60ยบC)
์๊ฐ: 2-4์๊ฐ์ด ์ง๋๋ฉด ์ธ๊ท ์๊ฐ ์ํํ ์์ค์ด ๋จ
์ฐ์: ์ฐ์๊ฐ ํ์ํ์ง ์์ ์ธ๊ท ๋ ์์(๋ฌด์ฐ์ ์กฐ๊ฑด)
์๋ถ: ๋ง์์๋ก ์ข์(์๋ถํ์ฑ๋ 0.85 ์ด์)
์๊ฐ / ์ธํฌ์
0 ๋ถ: 1 40๋ถ: 4 1์๊ฐ 20๋ถ: 16
3์๊ฐ: 512
6์๊ฐ: 262,144
10์๊ฐ: 10์ต ์ด์
A-B-CโS12
Potentially Hazardous FoodsSome foods are more dangerous than others be-cause they have factors that can support microbial growth. These are called Potentially Hazardous Foods. Bacteria grow better in foods that are protein and carbohydrate rich, moist and not too acidic or alkaline.
Most bacteria need oxygen to grow; however, some bacteria can grow without oxygen. For instance, a person can get Botulism from eating improperly processed home-canned foods or garlic in oil mixtures stored at room temperature. Store food properly in the refrigerator (see page 10).
Be very careful when preparing and storing these food types:
โข Milk and milk products โข Raw eggsโข Cooked riceโข Raw meat and poultryโข Raw fish, shellfish and crustaceansโข Cooked vegetablesโข Raw sprouts and seedsโข Sliced melon/fruitโข Garlic/oil mixtures โข Soy and tofuโข Ready-to-eat foods: Sandwiches, salads, desserts
์ ์ฌ์ ์ํ ์ํ ์ํ๋ง๋ค ์ธ๊ท ์ ์ฑ์ฅ์ ์ด์งํ ์ ์๋ ์์๊ฐ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋ ์ํํ ๊ฒ์ด ์๊ณ ๋ ์ํํ ๊ฒ์ด ์์ต๋๋ค. ์ด๋ฐ ์ํ์ ์ ์ฌ์ ์ํ ์ํ์ด๋ผ๊ณ ํฉ๋๋ค. ์ธ๊ท ์ ๋จ๋ฐฑ์ง๊ณผ ํ์ํ๋ฌผ์ด ํ๋ถํ๊ณ , ์๋ถ์ด ๋ง๊ณ , ์ฐ์ฑ ๋๋ ์์นผ๋ฆฌ์ฑ์ด ๋๋ฌด ๊ฐํ์ง ์์ ์ํ์์ ๋ ์ ์๋๋๋ค.
๋๋ถ๋ถ์ ์ธ๊ท ์ ์ฐ์๊ฐ ์์ด์ผ ์ฑ์ฅํ์ง๋ง ๋ช๋ช ์ธ๊ท ์ ์ฐ์ ์์ด๋ ์ฑ์ฅํ ์ ์์ต๋๋ค. ์๋ฅผ ๋ค์ด, ์ง์์ ๋ถ์ ์ ํ๊ฒ ํต์กฐ๋ฆผ๋ ์ํ์ด๋ ์์จ์ ๋ณด๊ด๋ ๋ง๋-๊ธฐ๋ฆ ๋ฐฐํฉ๋ฌผ์ ๋จน์ ๊ฒฝ์ฐ, ๋ณดํด๋ฆฌ๋์ค์ค๋ ์ฆ์ด๋ผ๋ ๋ณ์ ๊ฑธ๋ฆด ์ ์์ต๋๋ค. ์ํ์ ๋์ฅ๊ณ ์ ์ฌ๋ฐ๋ฅด๊ฒ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค(10์ชฝ ์ฐธ์กฐ).
๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ ์ํ์ ์กฐ๋ฆฌ ๋ฐ ๋ณด๊ดํ ๋๋ ๋งค์ฐ ์กฐ์ฌํด์ผ ํฉ๋๋ค:โข ์ฐ์ ๋ฐ ์ ์ ํโข ๋ ๋ฌ๊ฑโข ์ตํ ์โข ์ก๋ฅ ๋ฐ ๊ฐ๊ธ์ก ๋ ๊ฒโข ์์ , ์กฐ๊ฐ๋ฅ ๋ฐ ๊ฐ๊ฐ๋ฅ ๋ ๊ฒโข ์ตํ ์ฑ์โข ์น ๋ฐ ์จ์ ๋ ๊ฒโข ๋ฉ๋ก ์ฌ๋ผ์ด์คโข ๋ง๋-๊ธฐ๋ฆ ๋ฐฐํฉ๋ฌผโข ๋๋ ๋ฐ ๋๋ถโข ์ธ์คํดํธ ์ํ(์๋์์น, ์๋ฌ๋, ๋์ ํธ)
Milk and milk products
์ฐ์ ๋ฐ ์ ์ ํ
Shell eggs
๋ฌ๊ฑ
Chicken
๋ญ๊ณ ๊ธฐ
Beef
์ ๊ณ ๊ธฐ
Pork
๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ
Lamb
์๊ณ ๊ธฐ
Fish
์์
Sprouts
์น
Soy-Protein Foods
์ฝฉ๋จ๋ฐฑ ์ํ
Tofu
๋๋ถ
Garlic and Oil Mixtures
๋ง๋-๊ธฐ๋ฆ ๋ฐฐํฉ๋ฌผ
Melons (Sliced)
๋ฉ๋ก (์ฌ๋ผ์ด์ค)
Cooked Rice, Potatoes or Other Heat-Treated
Plant Food
์ตํ ์, ๊ฐ์, ๊ธฐํ ๊ฐ์ด ์ฒ๋ฆฌ ์๋ฌผ์ฑ ์ํ
Shellfish
์กฐ๊ฐ๋ฅ
A-B-CโS13
High Risk Populations While anyone can get a foodborne illness, some people have a greater risk of getting sick than others. This group is referred to as the High Risk Population and includes the very young, elderly, pregnant women, people with suppressed immune systems or people taking certain medications. Less able to fight off disease, these people are at the greatest risk of contracting a foodborne illness and suffering more severe effects.
The Temperature Danger Zone Microorganisms grow quickly when the tempera-ture is between 4ยบC/40ยบF and 60ยบC/140ยบF. This is called the Temperature Danger Zone.
Keep cold food below 4ยบC/40ยบF and hot food above 60ยบC/140ยบF์ฐฌ ์์์ 4ยบC ์ดํ, ๋์ด ์์์ 60ยบC ์ด์์ผ๋ก ์ ์งํ์ญ์์ค
TemperatureDangerZone
4ยฐC (40ยฐF) to 60ยฐC (140ยฐF)
Do not let potentially hazardous foods sit out at room temperature. Keep cold foods cold and hot
foods hot. Throw out food that has been held at room
temperature for 2 hours.
๊ณ ์ํ ์ธ๊ตฌ๋๊ตฌ๋ ์ํ๋งค๊ฐ์ง๋ณ์ ๊ฑธ๋ฆด ์ ์์ง๋ง ๋ค๋ฅธ ์ฌ๋๋ค๋ณด๋ค ๋ฐ๋ณ ์ํ์ด ๋์ ์ฌ๋์ด ์์ต๋๋ค. ์ด๋ฐ ์ฌ๋๋ค์ ๊ณ ์ํ๊ตฐ์ด๋ผ๊ณ ํ๋๋ฐ, ์ฌ๊ธฐ์๋ ์๋, ๋ ธ์ธ, ์์ ๋ถ, ๋ฉด์ญ ์ฒด๊ณ๊ฐ ์ฝํ ์ฌ๋, ํน์ ์ฝ์ ๋ณต์ฉ ์ค์ธ ์ฌ๋ ๋ฑ์ด ํฌํจ๋ฉ๋๋ค. ์ง๋ณ์ ๋ํ ์ ํญ๋ ฅ์ด ์ฝํ ์ด๋ค์ ์ํ๋งค๊ฐ์ง๋ณ์ ๊ฑธ๋ฆฌ๊ณ ์ฆ์์ด ๋ ์คํ ์ํ์ด ๊ฐ์ฅ ๋์ต๋๋ค.
์ํ์จ๋๋ฏธ์๋ฌผ์ 4ยบC - 60ยบC์์ ๋นจ๋ฆฌ ์ฑ์ฅํฉ๋๋ค. ์ด๋ฅผ ์ํ์จ๋๋ผ๊ณ ํฉ๋๋ค.
์ํ์จ๋4ยฐC - 60ยฐC
์ ์ฌ์ ์ํ ์ํ์ ์์จ์ ๋ฐฉ์นํ์ง ๋ง์ญ์์ค. ์ฐฌ ์์์ ์ฐจ๊ฒ, ๋์ด ์์์ ๋จ๊ฒ๊ฒ ์ ์งํ์ญ์์ค. 2์๊ฐ ์ด์ ์์จ์ ๋ฐฉ์น๋ ์์์
๋ฒ๋ฆฌ์ญ์์ค.
A-B-CโS14
โข Wash hands after clearing a table;
โข Wash hands before putting away clean items;
โข Touch only the edges;
โข Touch only the outside of glasses and cups;
โข Touch only the handle of utensils;
โข Always use a clean plate at a buffet;
โข Do not use cracked or chipped dishes;
โข Do not wipe utensils or dishes with apron,
cloth or hands;
โข Store glasses and cups upside down on a clean,
dry surface;
โข Store eating utensils in clean containers with
handles pointing up in one direction;
โข Protect from dirt and other contamination.
UNSAFE / ๋น์์ UNSAFE / ๋น์์ UNSAFE / ๋น์์
SAFE / ์์ SAFE / ์์ SAFE / ์์
Serving - Handle Dishes and Utensils Safely
โข ์ํ์ ์ ๋ฆฌํ ํ ์์ ์ป์ผ์ญ์์ค
โข ๊นจ๋ํ ๋ฌผํ์ ์ ๋ฆฌํ๊ธฐ ์ ์ ์์ ์ป์ผ์ญ์์ค
โข ๋ชจ์๋ฆฌ๋ง ๋ง์ง์ญ์์ค
โข ์ ๋ฆฌ์ ๋ฐ ์ปต์ ๋ฐ๊นฅ๋ฉด๋ง ๋ง์ง์ญ์์ค
โข ์กฐ๋ฆฌ๊ธฐ๊ตฌ์ ์์ก์ด๋ง ๋ง์ง์ญ์์ค
โข ๋ทํ์์๋ ๊นจ๋ํ ์ ์๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ญ์์ค
โข ๊ธ ๊ฐ๊ฑฐ๋ ์ด ๋น ์ง ์๊ธฐ๋ ์ฌ์ฉํ์ง ๋ง์ญ์์ค
โข ์กฐ๋ฆฌ๊ธฐ๊ตฌ ๋๋ ์๊ธฐ๋ฅผ ์์น๋ง, ํ์ฃผ ๋๋ ์์ผ๋ก ๋ฆ์ง ๋ง์ญ์์ค
โข ์ ๋ฆฌ์ ๋ฐ ์ปต์ ๊นจ๋ํ๊ณ ๋ง๋ฅธ ํ๋ฉด์ ๊ฑฐ๊พธ๋ก ๋์ผ์ญ์์ค
โข ์์ฌ ๋๊ตฌ๋ ์์ก์ด๊ฐ ์ผ์ ํ ๋ฐฉํฅ์ ํฅํ๋๋ก ํ์ฌ ๊นจ๋ํ ์ฉ๊ธฐ์ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค
โข ์ค๋ฌผ ๋ฐ ๊ธฐํ ์ค์ผ๋ฌผ์ง์ ๋ ธ์ถ๋์ง ์๋๋ก ํ์ญ์์ค
์์ ์ฐจ๋ฆฌ๊ธฐ โ ์๊ธฐ ๋ฐ ์กฐ๋ฆฌ๊ธฐ๊ตฌ๋ฅผ ์์ ํ๊ฒ ์ทจ๊ธํ์ญ์์ค
Use a Thermometer์จ๋๊ณ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ญ์์ค
A-B-CโS15
Temperature control is the single most important aspect of food safety. Time and temperature affect the growth of bacteria. Food cannot be exposed to the Temperature Danger Zone for excessive periods of time without the risk of foodborne illness becoming very real.
TIPS FOR THERMOMETER USE:
โข Ensure the stem is cleaned and sanitized between uses to prevent cross-contamination.
โข It is important to calibrate the thermometer routinely. Be sure to follow manufacturerโs instructions for care and use.
Internal food temperatures need to be taken:โข When food is delivered, stored, thawed,
prepared, cooked, cooled, on display or being held and when food is reheated.
์จ๋ ์ ์ด๋ ์ํ ์์ ์์ ๊ฐ์ฅ ์ค์ํ ์ธก๋ฉด์ ๋๋ค. ์๊ฐ๊ณผ ์จ๋๋ ์ธ๊ท ์ ์ฑ์ฅ์ ์ํฅ์ ๋ผ์นฉ๋๋ค. ์ํ์ด ์ํ์จ๋์ ๊ณผ๋ํ ์๊ฐ ๋์ ๋ ธ์ถ๋๋ฉด ์ํ๋งค๊ฐ์ง๋ณ์ ์ํ์ด ๋งค์ฐ ์ปค์ง๋๋ค.
์จ๋๊ณ ์ฌ์ฉ ์๋ น:
โข ์จ๋๊ณ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ ๋๋ง๋ค ๋ชฉ์ ๊นจ๋์ด ์ป์ด์ ๊ต์ฐจ์ค์ผ์ ๋ฐฉ์งํ์ญ์์ค.
โข ์จ๋๊ณ๋ฅผ ์ ๊ธฐ์ ์ผ๋ก ์กฐ์ ํ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค. ์ ์กฐ์์ ์ฌ์ฉ์ค๋ช ์์ ๋ฐ๋ผ ๊ด๋ฆฌ ๋ฐ ์ฌ์ฉํ์ญ์์ค.
๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ ๊ฒฝ์ฐ์๋ ์ํ ๋ด๋ถ ์จ๋๋ฅผ ์ธก์ ํด์ผ ํฉ๋๋ค:โข ์ํ์ด ๋ฐฐ์ก๋ ๋, ์ํ์ ๋ณด๊ด/ํด๋/์กฐ๋ฆฌ/๋๊ฐ/์ง์ด/
๋ณด์ ํ๊ฑฐ๋ ๋ฐ์ธ ๋
Indicator Head / ๋๊ธํ
Calibration Nut / ์กฐ์ ๋์ฌ
Holding Clip / ๊ณ ์ ํด๋ฆฝ
Stem / ๋ชฉ
Immersion Area / ๋ด๊ธ ๋ถ๋ถ
Dimple / ๋คํ
Your thermometer is an important tool and needs to be treated with care and respect.
์จ๋๊ณ๋ ์ค์ํ ๋๊ตฌ์ด๋ฏ๋ก ์ ์คํ๊ฒ ๋ค๋ฃจ์ด์ผ ํฉ๋๋ค.
A-B-CโS16
T H E 3 S T E P S3 ๋จ ๊ณ
Step 1: PreventMicroorganisms from getting into food by avoiding cross-contamination.
1๋จ๊ณ: ๋ฐฉ์งํ์ญ์์ค๊ต์ฐจ์ค์ผ์ ๋ฐฉ์งํ์ฌ, ๋ฏธ์๋ฌผ์ด ์ํ์ ๋ค์ด๊ฐ์ง ๋ชปํ๊ฒ ํ์ญ์์ค.
Personal Hygiene Starts at Home!In the introduction, we learned how food poisoning can happen by the cross-contamination of foods. People can cross-contaminate food by handling raw food and then touching ready-to-eat food. People can also contaminate food with viruses, parasites and bacteria that live on and inside them. We all have bacteria on our bodies, in our nose, mouth and on our hair and skin. Because of this, people who handle food must be extra careful that the microorganisms they carry do not transfer to the food they prepare or serve.
Every person that handles food has a responsibility to practice good personal hygiene, starting with taking a shower or bathing and wearing clean, laundered clothing.
๊ฐ์ธ์์์ ์ง์์ ์์๋ฉ๋๋ค! ๋จธ๋ฆฌ๋ง์์ ์ฐ๋ฆฌ๋ ์ํ์ ๊ต์ฐจ์ค์ผ์ ์ํด ์ด๋ป๊ฒ ์์ค๋ ์ด ๋ฐ์ํ ์ ์๋์ง ์์๋ณด์์ต๋๋ค. ๋ ์ํ์ ๋ค๋ฃจ๋ค๊ฐ ์ธ์คํดํธ ์ํ์ ๋ง์ง๋ฉด ๊ต์ฐจ์ค์ผ์ด ๋ฐ์ํ ์ ์์ต๋๋ค. ์ฌ๋์ ๋ชธ ์ํ์ ์ฌ๋ ๋ฐ์ด๋ฌ์ค, ๊ธฐ์์ถฉ ๋ฐ ์ธ๊ท ์ด ์ํ์ ์ค์ผ์ํฌ ์๋ ์์ต๋๋ค. ์ฐ๋ฆฌ ๋ชธ, ์ฝ, ์ , ๋จธ๋ฆฌํธ ๋ฐ ํผ๋ถ์๋ ์ธ๊ท ์ด ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋์ ์ํ์ ์ทจ๊ธํ๋ ์ฌ๋์ ์์ ์ ๋ชธ์ ๋ถ์ด ์๋ ๋ฏธ์๋ฌผ์ด ์์ ์ด ์กฐ๋ฆฌํ๊ฑฐ๋ ์ฐจ๋ฆฌ๋ ์ํ์ ์ ์ผ๋์ง ์๋๋ก ๊ฐ๋ณํ ์กฐ์ฌํด์ผ ํฉ๋๋ค.
์ํ์ ์ทจ๊ธํ๋ ๋ชจ๋ ์ฌ๋์ ์ค์ ๋๋ ๋ชฉ์์ ํ๊ณ ์ธํ๋ ์ฒญ๊ฒฐํ ์๋ณต์ ์ ๋ ๊ฒ์์ ์์๋๋ ์ฌ๋ฐ๋ฅธ ๊ฐ์ธ์์์ ์ค์ฒํ ์ฑ ์์ด ์์ต๋๋ค.
์ฌ๋ฐ๋ฅธ ์ ์ป๊ธฐ
์ง์์๊ฑด ์ง์ฅ์์๊ฑด ์ฌ๊ต ๋ชจ์์์๊ฑด, ์ํ์ทจ๊ธ์๋ ์์ ์์ฃผ, ์ฒ ์ ํ๊ฒ ์ป์์ผ๋ก์จ ๋ฏธ์๋ฌผ์ด ์ ์ผ๋๋ ๊ฒ์ ๋ฐฉ์งํด์ผ ํฉ๋๋ค. ์ฌ๋ฌ๋ถ์ ์์ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ด ํ๋ฉด ์ ํ๋ฉด์ผ๋ก ์ฎ๊ธธ ์ ์์ต๋๋ค.
๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ ๊ฒฝ์ฐ์๋ ๋ฐ๋์ ์์ ์ป์ผ์ญ์์ค:โข ์ง์ฅ์ ์ถ๊ทผํ์ ๋
โข ์ํ์ ์ทจ๊ธํ๊ธฐ ์ , ์ทจ๊ธํ๋ ์ค, ์ทจ๊ธํ ํ
โข ํ์ฅ์ค ์ฌ์ฉ, ํก์ฐ, ์์ ์ญ์ทจ, ์ฌ์ฑ๊ธฐ ๋๋ ๊ธฐ์นจ ํ
โข ์ผ๊ตด, ๋จธ๋ฆฌํธ, ๊ท, ์ฝ ๋๋ ๊ธฐํ ์ ์ฒด ๋ถ์๋ฅผ ๋ง์ง ํ
โข ์ ํ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ๊ฑฐ๋ ๋์ ๋ง์ง ํ
โข ๋ ์ํ์ ๋ง์ง ํ
โข ์ด๋ค ์ผ์ ํ๋ค๊ฐ ๋ค๋ฅธ ์ผ์ ํ ๋
โข ๋๋ฌ์ด ์๊ธฐ ๋ฐ ์กฐ๋ฆฌ๊ธฐ๊ตฌ๋ฅผ ์น์ด ํ, ๋๋ ๊นจ๋ํ ์๊ธฐ ๋๋ ์กฐ๋ฆฌ๊ธฐ๊ตฌ๋ฅผ ๋ค๋ฃจ๊ธฐ ์
โข ์ฐ๋ ๊ธฐ๋ฅผ ์น์ด ํ
A-B-CโS17
Proper HandwashingWhether you are at work, home or a social event, as a food handler you must wash your hands thoroughly and often to prevent passing on microorganisms. Your hands can transfer germs from one surface to another.
Remember to wash your hands:โข Upon arriving at work;โข Before, during and after you handle food;โข After using the washroom, smoking, eating,
sneezing or coughing; โข After touching your face, hair, ears, nose or
other parts of your body;โข After using the telephone or handling money;โข After handling raw food;โข Whenever changing tasks;โข After clearing dirty dishes/utensils and before
handling clean dishes or utensils;โข After removing garbage.
Washing hands not only protects your customers, it protects you.์ ์ป๊ธฐ๋ ์ฌ๋ฌ๋ถ์ ๊ณ ๊ฐ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ์ฌ๋ฌ๋ถ ์์ ๋ ๋ณดํธํด์ค๋๋ค.
A-B-CโS18
How to Wash Your Hands the Food Safety Way
1. Wet hands 2. Apply soapfrom dispenser
3. Lather for at least 20 seconds
4. Rinse hands 5. Dry handswith paper towel
6. Turn off water with paper towel to avoid recontamination
While you are lathering, you may use a clean nail brush that has been soaking in a sanitizing solution. Someexperts donโt recommend using a nail brush. If the
brush is not kept in a sanitiz-ing solution, it may spread
germs from one personto another.
Tips
โข Before washing hands, check to ensure paper towel is available (you may need to turn the dispenser knob to release the paper).
โข When leaving the washroom, open the door with a paper towel.
โข Place a garbage can by the door to facilitate the process.
์ํ ์์ ์ ์ํ ๋ฐฉ์์ผ๋ก ์ ์ป๋ ๋ฒ
์๋ น
โข ์์ ์ป๊ธฐ ์ ์ ์ข ์ด์๊ฑด์ด ์๋์ง ๋จผ์ ํ์ธํ์ญ์์ค (์ข ์ด์๊ฑด ๋์คํ์ ์์ก์ด๋ฅผ ๋๋ ค ์ข ์ด์๊ฑด์ ๋จผ์ ๋นผ ๋์์ผ ํ ์๋ ์์ต๋๋ค).
โข ํ์ฅ์ค์์ ๋๊ฐ ๋ ์ข ์ด์๊ฑด์ผ๋ก ๋ฌธ์ ์ฌ์ญ์์ค.
โข ์ด๋ฐ ์ ์ฐจ๊ฐ ๋ฒ๊ฑฐ๋กญ์ง ์๋๋ก ์ฐ๋ ๊ธฐํต์ ๋ฌธ ์์ ๋์ญ์์ค.
1. ์์ ์ ์ ๋ค 2. ๋์คํ์์ ๋น๋๋ฅผ ์์ ์ง ๋ค 3. 20์ด ์ด์ ๋น๋ ๊ฑฐํ์น ์ ํ๋ค
4. ์์ ํน๊ตฐ๋ค 5. ์ข ์ด์๊ฑด์ผ๋ก ์์ ๋ฆ๋๋ค 6. ์ฌ์ค์ผ ๋ฐฉ์ง๋ฅผ ์ํด
์ข ์ด์๊ฑด์ผ๋ก ์๋๋ฅผ ์ ๊ทผ๋ค
๋น๋ ๊ฑฐํ์น ์ ํ ๋ ์๋ ์ก์ ๋ด๊ฒจ ์๋ ์ฒญ๊ฒฐํ ์ํฑ ๋ธ๋ฌ์๋ฅผ ์ฌ์ฉํ ์๋ ์์ต๋๋ค.
์ํฑ ๋ธ๋ฌ์๋ฅผ ๊ถ์ฅํ์ง ์๋ ์ ๋ฌธ๊ฐ๋ ์์ต๋๋ค. ์๋ ์ก์ ๋ด๊ฐ๋์ง ์์ ๋ธ๋ฌ์๋ ๋ค๋ฅธ
์ฌ๋์๊ฒ ๊ท ์ ์ฎ๊ธธ ์๋ ์์ต๋๋ค.
A-B-CโS19
์ฃผ๋ฐฉ์์ ์ผํ ๋โฆ
โข ์ํ์ ์ทจ๊ธํ ๋ ๋ด๋ฐฐ๋ฅผ ํผ์ฐ์ง ๋ง์ญ์์ค.
โข ๋จธ๋ฆฌํธ์ด ์์์ ๋น ์ง๊ฑฐ๋ ๋ฌด์ฌ์ฝ ๋จธ๋ฆฌํธ์ ๋ง์ง๋ ์ผ์ด ์๋๋ก ํค์ด๋คํธ์ ๋ชจ์๋ฅผ ์ฐ์ญ์์ค.
โข ์์น๋ง๋ฅผ ์๊ฑด์ผ๋ก ์ฐ์ง ๋ง์ญ์์ค, ์๊ฑด์ ์ธ๊ท ์ด ๋์ค๊ฑฐ๋ฆด ์๋ ์์ต๋๋ค!
โข ์ฅ๊ฐ์ ์ ์ฌ์ฉํ์ญ์์ค. ์ฅ๊ฐ์ด ์ ์ป๊ธฐ๋ฅผ ๋์ฒดํ์ง๋ ๋ชปํฉ๋๋ค. ์์ ์ป๋ ๋น๋๋งํผ ์์ฃผ ์ฅ๊ฐ์ ์ ๊ฒ์ผ๋ก ๊ต์ฒดํด์ผ ํฉ๋๋ค.
โข ํ์ฃผ์ ์์ ๋ฆ์ง ๋ง์ญ์์ค. ์ฌ๋ฐ๋ฅธ ์ ์ป๊ธฐ ์ ์ฐจ๋ฅผ ์ง์ผ์ผ ํฉ๋๋ค.
์ปจ๋์ ์ด ์ ์ข์ต๋๊น?์ถ๊ทผํ์ง ๋ง๊ณ ์ง์์ ์ฌ๋ฉด์ ๋ถ์์๋ ๋ค์ด๊ฐ์ง ๋ง์ญ์์ค!
์๋ฌด๋ฆฌ ๊ฑด๊ฐํ ์ฌ๋์ด๋ผ๋ ๋๋ก๋ ๋ณ์ด ๋๊ฒ ๋ง๋ จ์ ๋๋ค. ๋ณ์ด ๋๋ฉด ์ ๋๋ก ์ฃผ๋ฐฉ์์ ์ผํ์ง ๋ง์์ผ ํฉ๋๋ค. ๋ค๋ฅธ ์ฌ๋๋ค์๊ฒ ๋ณ์ด ์ฎ์ ์ํ์ด ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋๋ค.
๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ ์ฆ์์ด ๋ํ๋ ๊ฒฝ์ฐ, ์ฆ์ ์ง์ ๊ฐ๋ ์์๊ฒ ๋งํ๊ณ ์ํ์ ์ทจ๊ธํ์ง ๋ง์ญ์์ค:
โข ๊ตฌํ โข ๋ฐ์ดโข ์ค์ฌโข ํผ๋ถ ๋ฐ ๋์ด ๋ ธ๋๋คโข ๊ธฐ์นจ ๋ฐ ์ฌ์ฑ๊ธฐ
WHEN YOU ARE WORKING IN THE KITCHENโฆ
โข DO NOT smoke when youโre handling food. โข Wear a hair net and hat to make sure that your
hair doesnโt fall into the food and to reduce the risk that youโll touch your hair.
โข Donโt use your apron as a hand towel โ it is probably covered in bacteria!
โข Use gloves wisely. Gloves do not replace hand-washing and you should CHANGE them as often as you would wash your hands.
โข Dish towels should not be used to clean your hands โ proper handwashing procedures must be followed.
FEELING UNDER THE WEATHER? STAY HOME AND OUT OF THE KITCHEN!
Even the healthiest person gets sick from time to time. If you get sick, you definitely SHOULD NOT work in the kitchen โ doing so puts other people at risk of getting your illness.
If you have any of the following symptoms, report to your supervisor immediately and do not handle food:
โข Vomiting;โข Fever;โข Diarrhea;โข Yellow colour to your skin and eyes;โข Coughing and sneezing.
A-B-CโS20
์ด๋ด ๋๋ ์์ฌ์๊ฒ ์ง๋ฃ๋ฅผ ๋ฐ์ผ์ญ์์คโฆ
๋ณ์ด ์คํ๊ฑฐ๋ ๋ฉฐ์น ๋ด์ ๋ซ์ง ์์ ๊ฒฝ์ฐ. ๋ช ์ฌํ์ญ์์ค, ์ฌ๋ฌ๋ถ์ ์ฒซ ๋ฒ์งธ ์ฑ ์์ ๋ณธ์ธ ๋ฐ ์ฌ๋ฌ๋ถ๊ณผ ์ ์ดํ๋ ๋ค๋ฅธ ์ฌ๋๋ค์ ์์ ํ๊ฒ ์งํค๋ ๊ฒ์ ๋๋ค.
์ํ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ์ํ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ๋ ์๋ฐฑ๋ง ๋ช ์ ์บ๋๋ค ๊ตญ๋ฏผ์ ๊ดด๋กญํ๊ณ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ ๋๋ถ๋ถ์ ์์ ์ด ๋ฌด์์ ๋ํ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ๊ฐ ์๋์ง ์๋ฉฐ, ๊ทธ๋ฐ ์ํ์ ํผํ๋ ค๊ณ ์ ์๋๋ค. ์๋ ๋ฅด๊ธฐ๋ฅผ ์ผ์ผํค๋ ์ํ ๋๋ ๋ฌผ์ง์ ์๋ ๋ฅด๊ฒ์ด๋ผ๊ณ ํฉ๋๋ค. ์ํ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ๊ฐ ์๋ ์ฌ๋์ด ์๋ ๋ฅด๊ฒ ํจ์ ์ํ์ ์ญ์ทจํ ๊ฒฝ์ฐ, ๊ฒฝ๋ฏธํ ๋ถํธ๊ฐ์์ ์ค๋ณ, ์ฌ์ง์ด ์ฌ๋ง์ ์ด๋ฅด๊ธฐ๊น์ง ๊ด๋ฒ์ํ ๋ฐ์์ด ๋ํ๋ฉ๋๋ค.
์๋ํ๋ฝ์์ค๋ ํ์์ด ๋จ์ด์ง๊ฒ ํ์ฌ ์ผํฌ๋ฅผ ์ผ์ผํค๋, ๊ฐ์ฅ ์ค๋ํ ๋ฐ์์ ๋๋ค. ์๋ํ๋ฝ์์ค์ ์ฆ์์ ํผ์, ํธํก๋ถ์ , ์ฌ๋ถ์ ๋ฑ์ ๋๋ค.
์๋ ๋ฅด๊ธฐ๊ฐ ์๋ ์ฌ๋์๊ฒ ์ธ์์ด๋ ์ด๋ฏธ ๋ง๋ค์ด์ง ์์์ ๋งค์ฐ ์ํํ ์ ์์ต๋๋ค. ์ด๋ค ์ฌ๋์๊ฒ๋ ๋งค์ฐ ์ ์ ์๋ ์น๋ช ์ ์ผ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ ์ฝฉ, ๊ฒฌ๊ณผ ๋๋ ์ฐธ๊นจ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ๊ฐ ์๋ ์ฌ๋์ ๊ทน๋ฏธ๋์๋ ์ค์ฆ ๋ฐ์์ด๋ ์๋ช ์ด ์ํํ ๋ฐ์์ด ๋ํ๋ ์ ์์ต๋๋ค.
SEE A DOCTOR WHENโฆ
Your illness is serious or you do not get better within a few days. Remember, your first responsibility is to keep you and others you come in contact with, safe.
Food Allergies Food allergies affect millions of people in Canada. Most people know what they are allergic to and try to avoid these foods. The food or substance a person is allergic to is called an allergen. When people with food allergies consume food that contains an allergen, the result ranges from mild discomfort to severe illness and even death.
Anaphylaxis is the most severe reaction, causing a decrease in blood pressure that causes shock. Anaphylactic symptoms include coma, respiratory or heart failure.
For people with allergies, eating outside of their own home or purchasing pre-made foods can be very risky. For some people, even a very small amount can be deadly. People with peanut, nut or sesame seed allergies can have a severe or life threatening response to a trace amount.
A-B-CโS21
์๋ ๋ฅด๊ฒ์ ์ธ ๊ฐ์ง ๊ฒฝ๋ก๋ก ์ฐ๋ฆฌ ๋ชธ์ ๋ค์ด๊ฐ ์ ์์ต๋๋ค:
โข ์๋ ๋ฅด๊ฒ์ ๋จน๊ฑฐ๋ ๋ง์ค ๊ฒฝ์ฐโข ์จ์ด ๋ ์๋ ๋ฅด๊ฒ์ ๋ค์ด๋ง์ค ๊ฒฝ์ฐโข ์๋ ๋ฅด๊ฒ์ ํผ๋ถ๋ก ํก์ํ ๊ฒฝ์ฐ
์ด๋ค ์ํ์ด ์๋ ๋ฅด๊ฒ์ ์ค์ผ๋์๋์ง์ ์ฌ๋ถ๋ฅผ ํ์ธํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ์์ต๋๋ค. ์ํ์ ํจ์ ๋ ์๋ ๋ฅด๊ฒ์ ์ ๊ฑฐํ๊ฑฐ๋ ์ตํ์ ์์จ ์๋ ์์ต๋๋ค. ์๋ ๋ฅด๊ธฐ ๋ฐ์์ด ๋ํ๋์ง ์๊ฒ ํ๋ ์ ์ผํ ๋ฐฉ๋ฒ์ ์๋ฐฉ์ ๋๋ค.
๊ฐ์ฅ ์ผ๋ฐ์ ์ธ ์ํ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ 10๊ฐ์ง
๋ ์ฝฉ ๊ฒฌ๊ณผ์ฐธ๊นจ ์์ , ๊ฐ๊ฐ๋ฅ & ์กฐ๊ฐ๋ฅ๋ฌ๊ฑ ๋ฐ์ฐ์ ์ํฉ์ฐ์ผ๋๋ ๊ฒจ์
์ํ ์๋ ๋ฅด๊ฒ ๊ต์ฐจ์ค์ผ์ ๋ฐฉ์งํ๋ ์๋ น:
โข ๋ฏฟ์ ์ ์๋ ๊ณต๊ธ์์ผ๋ก๋ถํฐ ๊ตฌ๋งคํ์ญ์์ค. ๋ชจ๋ ์ํ์ ์ ๋ช ํ ๋ผ๋ฒจ์ด ๋ถ์ด ์์ด์ผ ํฉ๋๋ค.
โข ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ์ ๋ช ์๋ ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ๋ค๋ฅธ ๊ฒ์ผ๋ก ๋์ฒดํ์ง ๋ง์ญ์์ค (์: ์นด๋๋ผ์ ๋์ ๋ ์ฝฉ์ ).
โข ์์์ ์ฐจ๋ฆฌ๊ธฐ ์ ์ ์๋ ๋๋ ๊ณ ๊ฐ์๊ฒ ์ํ ์๋ ๋ฅด๊ธฐ๊ฐ ์๋์ง ๋ฌผ์ด๋ณด์ญ์์ค.
โข ์๋ ๋ฅด๊ธฐ๊ฐ ์๋ค๊ณ ํ ๊ฒฝ์ฐ, ์ด๋ฅผ ์ฌ๊ฐํ๊ฒ ๋ฐ์๋ค์ด๊ณ ์ฒญ๊ฒฐํ๊ณ ์๋ ๋ ์กฐ๋ฆฌ๊ธฐ๊ตฌ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์์์ ์กฐ๋ฆฌํ์ญ์์ค.
โข ์๋ ค์ง ์๋ ๋ฅด๊ฒ์ด ํจ์ ๋ ์ํ์ ๋ค๋ฅธ ์ํ๊ณผ ๋ถ๋ฆฌํ์ฌ ๋ฐ๋ก ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค.
โข ์๋ ค์ง ์๋ ๋ฅด๊ฒ๊ณผ ์ ์ดํ ์ํ ์ ์ด ํ๋ฉด, ์กฐ๋ฆฌ๊ธฐ๊ตฌ, ์ฅ๋น ๋ฑ์ ์ ์ดํ์ง ์์ ๊ฒ๊ณผ ๋ถ๋ฆฌํด ๋์ญ์์ค.
โข ์์๋ก ์์ ์ป์ผ์ญ์์ค.
Allergens can get into the body in three ways:
โข Eating or drinking the allergenโข Breathing the allergenโข Absorbing the allergen through the skin
There is no way to tell whether a food has been contaminated with an allergen. You cannot remove or cook an allergen out of food. Prevention is the only way to stop allergic reactions from happening.
10 MOST COMMON FOOD ALLERGIES
Peanuts Tree nutsSesame seeds Fish, Crustaceans & Shellfish Egg WheatMilk SulphitesSoy Mustard
Tips for avoiding cross-contamination of food allergens:
โข Purchase from trusted sources โ all food items must be clearly labeled.
โข DO NOT substitute ingredients in recipes (Example: peanut oil for canola oil). โข Ask your guests or customers if they have any
food allergies before you serve them.โข If a customer or guest tells you that they have
an allergy, take them seriously and use clean, sanitized utensils to prepare their dish.
โข Store food that contains known allergens in a separate area away from other foods.
โข Keep food contact surfaces, utensils, and equipment that have touched a known allergen separate from the rest.
โข Employ regular handwashing.
IN CASE OF AN EMERGENCY:If you see a person showing signs of an allergic reaction:โข Call 911 or your local ambulance service.โข Ask the person what they ate.
๋น์์:์๋ ๋ฅด๊ธฐ ๋ฐ์์ ์งํ๋ฅผ ๋ํ๋ด๋ ์ฌ๋์ ๋ฐ๊ฒฌํ ๊ฒฝ์ฐ:โข 911 ๋๋ ์ง์ญ ๋ด ์ฐ๋ทธ๋ฐ์ค ์๋น์ค์ ์ ํํ์ญ์์ค.โข ๊ทธ ์ฌ๋์๊ฒ ๋ฌด์์ ๋จน์๋์ง ๋ฌผ์ด๋ณด์ญ์์ค.
A-B-CโS22
๋ฏธ์๋ฌผ์ด ์ํ์ ๋ค์ด๊ฐ์ง ์๋๋ก ์ฌ๋ฌ๋ถ์ ๋ชซ์ ํ์ญ์์ค!์ํ์ ์ด์ก๋๊ณ ์กฐ๋ฆฌ๋๊ณ ์ญ์ทจ๋๋ ๊ณผ์ ์์ ๋ถ๊ฐํผํ๊ฒ ์ํ์จ๋์ ๋ค์ด๊ฐ๊ฒ ๋ฉ๋๋ค. ์ํ์ด ๋๋๋ก ์ํ์จ๋์ ๋ค์ด๊ฐ์ง ์๋๋ก ํ๋ ๊ฒ์ ๋ชจ๋์ ์ฑ ์์ ๋๋ค. ์ํ์ด ์ํ์จ๋์ ์ค๋ ์์์๋ก ๋ฏธ์๋ฌผ์ด ์ฆ์ํ ์๊ฐ์ด ๊ธธ์ด์ง๋๋ค. ์ํ์ ์กฐ๋ฆฌํ๊ณ ์ฐจ๋ฆฌ๋ ์ผ์ ํ ์ฌ๋์ด ํ๋ ์ผ์ด ์๋๋ฏ๋ก ์ํ๋งค๊ฐ์ง๋ณ์ ์๋ฐฉํ๊ธฐ ์ํด ๊ด๋ จ๋ ๋ชจ๋ ์ฌ๋์ด ์ ๋ง๋ค์ ๋ชซ์ ํด์ผ ํฉ๋๋ค:
์ผํโข ๋ฏฟ์ ์ ์๊ณ ์น์ธ๋ ๊ณต๊ธ์ฒ๋ก๋ถํฐ ์์ง์ ์ฌ๋ฃ๋ฅผ
๊ตฌ๋งคํ์ญ์์ค.โข ์ฐฌ ์ํ์ด๋ ๋๋ ์ํ์ ๊ฐ์ฅ ๋ง์ง๋ง์ ๊ตฌ๋งคํ์ฌ
๊ณง๋ฐ๋ก ์ง์ผ๋ก ๊ฐ์ ธ์ค์ญ์์ค. ๋๋๋ก ์ผ์์ ์ฑ์ด ์ฟจ๋ฌ์ ๋ด์ ์ด๋ฐํ๋ ๊ฒ์ด ๋ฐ๋์งํฉ๋๋ค.
โข ๋ถํจํ ์ ์๋ ๋ฌผํ์ ์ ํต ๊ธฐํ์ด ์ผ๋ง ๋จ์ง ์์๊ฑฐ๋ ์ง๋ ๊ฒ, ์์๋์๊ฑฐ๋ ์ ์ ๋๊ฐ ์์ฌ์ค๋ฌ์ด ๊ฒ์ ๊ตฌ๋งคํ์ง ๋ง์ญ์์ค. ๋น์ฉ ๋๋ฌธ์ ์์ ์ ํฌ์ํ์ง ๋ง์ญ์์ค!
โข ๊ฐ๋ด๋ ์ ์ด ์๋ ๊ฒ์ฒ๋ผ ๋ณด์ด๊ฑฐ๋ ๋ฐ๋ด ๋ถ๋ถ์ด ํผ์๋ ๋ฌผํ์ ๊ตฌ๋งคํ์ง ๋ง์ญ์์ค.
โข ์ฐ๊ทธ๋ฌ์ง ๊นกํต ์ ํ์ ๊ตฌ๋งคํ์ง ๋ง์ญ์์ค.
์ํ์ ๋ณด๊ดโข ์ฐฌ ์ํ์ ์ฆ์ ์ ์ ํ ๋ณด๊ด ์ฅ์์ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
์ฉ๊ธฐ์ ๋ด๊ธด ๋จ๋ฐฑ์ง ๋ณด์ถฉ์ ๋ ์๋์ชฝ ์ ๋ฐ, ์ธ์คํดํธ ์ํ ๋ฐ์ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค(10์ชฝ ๊ทธ๋ฆผ ์ฐธ์กฐ).
โข ๋ค์ฌ์จ ์ง ์ค๋๋ ์ํ๋ถํฐ ์ฌ์ฉํ์ญ์์ค. ์ด๊ฒ์ โ์ ์ ์ ์ถโ ์์น์ด๋ผ๊ณ ํฉ๋๋ค.
Do your part to keep microorganisms from getting into food!As food is transported, prepared and served, it goes through the Temperature Danger Zone. It is everyoneโs responsibility to keep food out of the danger zone whenever possible. The longer food is in the danger zone, the more TIME micro- organisms have to reproduce. Because more than one person can be involved in food preparation and service, everyone must do their part to prevent a foodborne illness:
SHOPPINGโข Purchase quality ingredients only from trusted
and approved sources. โข Buy your cold and frozen foods last and drive
them directly home, preferably in a cooler with ice.
โข Do not buy perishable goods that are near or past their expiry, are damaged or of questionable freshness. Do not compromise safety for cost!
โข Do not buy items that appear to have been opened or have a compromised seal.
โข Do not buy dented cans.
STORING FOODโข Put cold food away immediately. Store raw
proteins in containers on lower shelves, below ready-to-eat food. (see drawing on Pg. 10)
โข Rotate your food, using older food before newer purchases. This is called โFirst In-First Outโ principle.
A-B-CโS23
โข ๋ถํจํ ์ ์๋ ์ํ์ 2-3์ผ ์์ ์กฐ๋ฆฌํ์ฌ ์ญ์ทจํ์ง ์์ ๊ฒ์ด๋ผ๋ฉด ๋๋ํ์ญ์์ค
โข ์ฐฌ ์ํ์ ์กฐ๋ฆฌํ ๋๊น์ง ๋์ฅ๊ณ ์ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค.โข ๋์ฅ๊ณ ์จ๋๋ 4ยฐC ์ดํ์ด์ด์ผ ํฉ๋๋ค. ์ฐฌ ์ํ์ด ์ ์ ํ
์จ๋์ ๋ณด๊ด๋๋๋ก ํ๋ ค๋ฉด ๋์ฅ๊ณ ์์ ์ ํํ ์จ๋๊ณ๋ฅผ ์ค์นํ์ญ์์ค.
โข ๋๋๊ณ ์จ๋๋ -18ยฐC ์ดํ์ด์ด์ผ ํฉ๋๋ค.โข ์จ๋๋ฅผ ์ธก์ ํ์ฌ ์จ๋๊ด๋ฆฌ๊ธฐ๋ก๋ถ์ ๊ธฐ๋กํด์ผ ํฉ๋๋ค.
ํด์ถฉ ๋ฐฉ์ ๋ฒ๋ ์ ์ฅ๋ ๋ชธ๊ณผ ๋๋ณ์ ์ค๋ฌผ๊ณผ ์๋ง์ ๋ฏธ์๋ฌผ์ด ์์ต๋๋ค. ์ด๋ฐ ๊ฒ์ด ์ํ์ ๋ค์ด๊ฐ์ ์ง๋ณ์ ํผ๋จ๋ฆฌ๊ณ ์ฌ๋์ ๋ณ๋๊ฒ ํ ์ ์์ต๋๋ค.
๊ฑด๋ฌผ ๋ด์ ๋ฒ๋ ๋ ์ฅ๊ฐ ์๋ ๊ฒ์ผ๋ก ์์ฌ๋๊ฑฐ๋ ๊ทธ ํ์ ์ ๋ฐ๊ฒฌํ ๊ฒฝ์ฐ, ๋ฉดํ ์๋ ํด์ถฉ ๋ฐฉ์ ํ์ฌ์ ์ฐ๋ฝํ์ฌ ํด์ถฉ ๋ฐฉ์ ํ๋ก๊ทธ๋จ์ ์ค์ํ๊ฒ ํ์ญ์์ค. ์ด ์ ๋ฌธ๊ฐ๋ค์ ์ฌ๋ฌ๋ถ์ ๋ฌธ์ ๋ฅผ ํด๊ฒฐํ ์ ์๋ ํ๋ก๊ทธ๋จ์ ๊ฐ๋ฐํ๋ ์ผ์ ํ๊ธฐ ์ํ ํ๋ จ์ ๋ฐ๊ณ ๋ฉดํ๋ฅผ ์ทจ๋ํ ์ฌ๋๋ค์ ๋๋ค.
ํด์ถฉ์ ์นจ์ ์ ๋ฐฉ์งํ๋ ์๋ น:
โข ์ฐ๋ ๊ธฐ๋ ์์ง ์๊ณ ๋๊ป์ด ์๋ ์ฐ๋ ๊ธฐํต์ ๋ฐ๋ก๋ฐ๋ก ๋ฒ๋ฆฌ์ญ์์ค. ์ฅ๊ฐ ์ ์ง ๋ชปํ๋ ํต์ ์ฌ์ฉํ์ญ์์ค.
โข ์ฐ๋ ๊ธฐํต์ ๋งค์ผ ๋จ๊ฑฐ์ด ๋น๋๋ฌผ๋ก ์ธ์ฒํ์ญ์์ค.โข ํญ์ ๋๊ป์ ์ ๋ซ์ ๋์ผ์ญ์์ค.โข ์ฐฝ๋ฌธ ๋ฐ ๋ฌธ์ ๋ฐฉ์ถฉ๋ง์ ์ค์นํ๊ณ ๋ฌธ์ ํญ์ ๋ซ์
๋์ผ์ญ์์ค.โข ์ํ์ ์ ๋ฎ์ด ๋๊ณ ๋ฐ๋ฅ์ ๋์ง ๋ง์ญ์์ค.โข ํด์ถฉ์ด ์นจ์ ํ๋ค๊ณ ์์ฌ๋๋ฉด ์ฆ์ ํด์ถฉ ๋ฐฉ์ ํ์ฌ์
์ฐ๋ฝํ์ญ์์ค.โข ๋ฐ๊นฅ ๊ตฌ์ญ์ ์ฒญ๊ฒฐํ๊ฒ ์ ์งํ์ญ์์ค.โข ์ฅ ๋๋ ํด์ถฉ์ ์ํด ์ค์ผ๋ ์ํ์ ๋ฒ๋ฆฌ์ญ์์ค.โข ์ํ์์ ๋ฐฐ์ค๋ฌผ์ด ๋ฐ๊ฒฌ๋ ๊ฒฝ์ฐ, ์ค์ผ๋ ์ํ์
๋ฒ๋ฆฌ์ญ์์ค!โข ํด์ถฉ์ด ์์ ๊ฒฝ์ฐ, ์ฐฌ์ฅ ๋ฐ ์๋์ฅ์ ์ธ์ฒ ๋ฐ ์๋ ํ์ญ์์ค.
โข Freeze perishable foods if they are not going to be cooked and served within 2 to 3 days.
โข Keep cold foods in the refrigerator until you are ready to prepare them.
โข Refrigerators must be 4ยฐC (40ยฐF) or colder. Keep a reliable thermometer in refrigerators to ensure cold food is held at the proper temperature.
โข Freezers must be -18ยฐC /0ยฐF or colder. โข Temperatures must be taken and recorded in
temperature logs. PEST CONTROLInsects and rodents carry dirt and many microorganisms on their bodies and in their feces (droppings). These could get into food, spread disease and make people sick.
If you suspect you have or see signs of insects or rodents in your building, call a licensed Pest Control company to implement a pest control program. These professionals are trained and licensed to set up a program to solve your prob-lem.
Tips for preventing a Pest Infestation:
โข Throw away garbage promptly, in leakproof, covered garbage bins. Use rodent proof containers.
โข Wash garbage cans daily with hot, soapy water.โข Keep bins closed. โข Have screens on windows and doors and keep
doors closed. โข Keep foods covered and off the floor.โข If you suspect you have an infestation, call a
Pest Control company right away. โข Keep area outside clean.โข Discard any food contaminated by rodents
and pests.โข If you see โpoopโ in food, throw the
contaminated food out!โข Wash and sanitize cupboards and drawers if
pests are present.
A-B-CโS24
T H E 3 S T E P S3 ๋จ ๊ณ
Step 2: DelayGrowth of microorganisms in food by monitoring and controlling temperature
2๋จ๊ณ: ์ง์ฐํ์ญ์์ค์จ๋๋ฅผ ๊ฐ์ ๋ฐ ํต์ ํ์ฌ ์ํ์ ๋ค์ด ์๋ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฑ์ฅ์ ๋ฆ์ถ์ญ์์ค
In the introduction we learned that the Tem-perature Danger Zone is where microorganisms quickly multiply. By keeping hot food hot and cold food cold, you delay microbial growth.
Keep cold food at 4ยฐC/40ยฐF or colder.
Keep hot food at 60ยฐC/140ยฐF or hotter.
The Chill Factor: Delay the Growth of Microorganisms in FoodTHAWING FOOD
When defrosting food, be sure to limit or elimi-nate the amount of time food is in the Temperature Danger Zone.
Tips for Thawing Food Safely:
โข Do NOT thaw at room temperature. Safe thawing is only done in the refrigerator, under
cold running water, or as part of a continuous cooking process.
โข If you must thaw food under running water, make sure it is cold running water and that packaging is secure.
โข Food that is thawed in a microwave should be cooked immediately after thawing.
๋จธ๋ฆฌ๋ง์์ ์ฐ๋ฆฌ๋ ์ํ์จ๋์์ ๋ฏธ์๋ฌผ์ด ๋น ๋ฅธ ์๋๋ก ์ฆ์ํ๋ค๋ ๊ฒ์ ๋ฐฐ์ ์ต๋๋ค. ๋์ด ์์์ ๋จ๊ฒ๊ฒ, ์ฐฌ ์์์ ์ฐจ๊ฒ ์ ์งํจ์ผ๋ก์จ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฑ์ฅ์ ๋ฆ์ถ ์ ์์ต๋๋ค.
์ฐฌ ์์์ 4ยฐC ์ดํ๋ก ์ ์งํ์ญ์์ค.
๋์ด ์์์ 60ยฐC ์ด์์ผ๋ก ์ ์งํ์ญ์์ค.
๋๊ฐ์ธ์: ์ํ์ ๋ค์ด ์๋ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฑ์ฅ์ ์ง์ฐํ์ญ์์ค
์ํ ํด๋์ํ์ ํด๋ํ ๋๋ ์ํ์ด ์ํ์จ๋ ๋ด์ ์๋ ์๊ฐ์ ์ ํํ๊ฑฐ๋ ์์ ์ผ ํฉ๋๋ค.
์ํ์ ์์ ํ๊ฒ ํด๋ํ๋ ์๋ น:
โข ์์จ์์ ํด๋ํ์ง ๋ง์ญ์์ค. ํด๋์ ๋์ฅ๊ณ ์ ๋ฃ์ด ํ๊ฑฐ๋, ํ๋ฅด๋ ์ฐฌ๋ฌผ์ ํ๊ฑฐ๋, ์ฐ์์ ์กฐ๋ฆฌ ๊ณผ์ ์ ์ผ๋ถ๋ก์ ํ ๊ฒฝ์ฐ์๋ง ์์ ํฉ๋๋ค.
โข ์ํ์ ํ๋ฅด๋ ๋ฌผ์ ํด๋ํด์ผ ํ ๊ฒฝ์ฐ, ๋ฐ๋์ ์ฐฌ๋ฌผ์ ์ฌ์ฉํด์ผ ํ๋ฉฐ ์ํ์ ํฌ์ฅ์ ์๋ ๊ณณ์ด ์์ด์ผ ํฉ๋๋ค.
โข ์ ์๋ ์ธ์ง๋ก ํด๋ํ ์ํ์ ํด๋ ์ฆ์ ์กฐ๋ฆฌํด์ผ ํฉ๋๋ค.
A-B-CโS25
๋๊ฐ
์ ์ฌ์ ์ํ ์ํ์ด ์ฌ๋ฐ๋ฅธ ๋ฐฉ๋ฒ์ผ๋ก ๋๊ฐ๋์ง ์์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ํ๋งค๊ฐ์ง๋ณ์ด ๋ฐ์ํ ๊ฒฝ์ฐ๊ฐ ๋ง์ต๋๋ค. ์ํ์ด ๋๊ฐ๋๋ฉด ์ํ์จ๋์ ์ง์ ํ๊ฒ ๋ฉ๋๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ์ํ์ ๋๋๋ก ์ ์ํ๊ฒ ๋๊ฐํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ์์์ผ ํฉ๋๋ค.
์์ ํ ๋๊ฐ์ ์ํ ์ต์ ์ ๋ฐฉ๋ฒ:
โข ์ฐจ๊ฐ๊ฒ ํ, ๊น์ด๊ฐ ์์ ๊ธ์ ํฌ ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ ์ํ์ ์๋์ฉ ๋๋์ด ๋ด์ผ์ญ์์ค.
โข ํฌ๊ธฐ๊ฐ ํฐ ๋ฉ์ด๋ฆฌ ์ํ์ ์์ ์กฐ๊ฐ์ผ๋ก ์๋ฅด์ญ์์ค.โข ํฐ ์ฉ๊ธฐ ๋๋ ์ฑํฌ๋์ ์ผ์๊ณผ ๋ฌผ์ ๋ฐ๋ฐ์ฉ ๋ด์ ๋ค์, ๋์ด
์์์ด ๋ ์ฉ๊ธฐ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์์ฃผ ์ ์ผ๋ฉด์ ์ํ์ ์ ์ํ๊ฒ ๋๊ฐํ์ญ์์ค. ์ด๊ฒ์ โ์ผ์๋ฌผ ์์กฐโ๋ผ๊ณ ํฉ๋๋ค.
โข ์ํ์ด ์์ ํ ๋๊ฐ๋ ๋๊น์ง ๋๊ป์ผ๋ก ๋ฎ๊ฑฐ๋ ๋น๋ ๋ฉ์ ์์ฐ์ง ๋ง์ญ์์ค.
โข ๋จ๊ฑฐ์ด ์ํ์ ๋์ฅ๊ณ ๋๋ ๋๋๊ณ ์ ๋ฃ์ง ๋ง์ญ์์ค! ์ฌ๋ฐ๋ฅธ ๋๊ฐ๋ฒ์ ์ฌ์ฉํ์ญ์์ค.
COOLING Many foodborne illnesses occur because potentially hazardous food has not been properly cooled. As food cools, it goes through the Temperature Danger Zone. Therefore, it is important to learn how to cool food as quickly as possible.
BEST PRACTICES FOR SAFE COOLING:
โข Divide into smaller portions in chilled, shallow metal pans.
โข Cut large food items into smaller pieces.โข Cool food quickly by placing the container
of hot food into a larger container or sink that contains half ice and half water and stir often. This is called an ice water bath. An ice wand is also an effective cooling tool.
โข Do not cover the food with a lid or plastic wrap until it has completely cooled.
โข Never put hot food into the refrigerator or freezer! Use a proper cooling method first.
Cool hot foods from 60ยฐC/140ยฐF to 20ยฐC/68ยฐF in 2 hours, and then to 4ยฐC/40ยฐF in 4 hours for a total cooling time of 6 hours.
๋์ด ์์์ 2์๊ฐ ๋์ 60ยฐC์์ 20ยฐC๋ก ๋๊ฐํ ๋ค์, ์ด์ด 4์๊ฐ ๋์ 4ยฐC๋ก ๋๊ฐํ์ญ์์ค(์ด ๋๊ฐ ์๊ฐ: 6์๊ฐ).
A-B-CโS26
T H E 3 S T E P S3 ๋จ ๊ณ
DESTROY Dangerous Microorganisms by Proper CookingCooking and reheating foods to the proper temperature is the best and final way you can ensure that the food you prepare is safe for consumption. Heating foods to high tempera-tures kills microorganisms that make people sick. Every part of the food must reach a temperature which will kill bacteria and other microorganisms.
BEST PRACTICES FOR SAFE COOKING:
โข Wash produce thoroughly before cutting them to prevent bacteria on the outside from contaminating the inside.
โข Cook in one continuous process.โข Cook in small batches. โข Donโt rely on colour or cooking times, always
check the internal temperature with a calibrated thermometer.
โข Heat food evenly by stirring often.โข Donโt cook stuffing inside a chicken or turkey โ
it is too difficult to get an accurate temperature reading for the stuffing. Also, by the time the stuffing is cooked properly the breast meat may be over cooked!
โข Be very careful when cooking ground meats. Ground beef should be cooked to an internal temperature of 71ยฐC/160ยฐF.
Step 3: DestroyDangerous microorganisms in food by proper cooking or cleaning and sanitizing
3๋จ๊ณ: ๋ฐ๋ฉธํ์ญ์์ค์ํ์ ๋ค์ด ์๋ ์ํํ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฌ๋ฐ๋ฅธ ์กฐ๋ฆฌ, ๋๋ ์ธ์ฒ ๋ฐ ์๋ ์ผ๋ก ๋ฐ๋ฉธํ์ญ์์ค
When preparing food, if you must taste the food, use a clean spoon. Never use your fingers or โdouble dipโ a utensil into food!
์์์ ๊ฐ์ ๋ณผ ๋๋ ๊นจ๋ํ ์๊ฐ๋ฝ์ ์ฌ์ฉํ์ญ์์ค. ์๊ฐ๋ฝ์ผ๋ก ์ฐ์ด ๊ฐ์ ๋ณด๊ฑฐ๋, ์ด๋ฏธ ๋ค๋ฅธ ์ฉ๋๋ก ์ฌ์ฉํ ์กฐ๋ฆฌ๊ธฐ๊ตฌ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ง ๋ง์ญ์์ค!
์ฌ๋ฐ๋ฅธ ์กฐ๋ฆฌ๋ก ์ํํ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ๋ฐ๋ฉธํ์ญ์์ค์ฌ๋ฌ๋ถ์ด ์กฐ๋ฆฌํ๋ ์ํ์ด ๋จน๊ธฐ์ ์์ ํ๊ฒ ํ ์ ์๋ ์ต์ ์ด์ ์ต์ข ์ ์ธ ๋ฐฉ๋ฒ์ ์ํ์ ์ ์ ํ ์จ๋๋ก ์กฐ๋ฆฌํ๊ณ ๋ฐ์ฐ๋ ๊ฒ์ ๋๋ค. ์ํ์ ๊ณ ์จ์ผ๋ก ๊ฐ์ดํ๋ฉด ์ง๋ณ์ ์ผ์ผํค๋ ๋ฏธ์๋ฌผ์ด ์ฃฝ์ต๋๋ค. ์ํ์ ๋ชจ๋ ๋ถ๋ถ์ ์จ๋๊ฐ ์ธ๊ท ๋ฐ ๊ธฐํ ๋ฏธ์๋ฌผ์ด ์ฃฝ๋ ์จ๋์ ๋๋ฌํด์ผ ํฉ๋๋ค.
์์ ํ ์กฐ๋ฆฌ๋ฅผ ์ํ ์ต์ ์ ๋ฐฉ๋ฒ:
โข ๋์ฐ๋ฌผ์ ์ธ๋ถ์ ์ธ๊ท ์ด ๋ด๋ถ๋ฅผ ์ค์ผ์ํค์ง ์๋๋ก ์ฒ ์ ํ๊ฒ ์ป์ ๋ค์์ ์๋ฅด์ญ์์ค.
โข ์กฐ๋ฆฌ๊ฐ ํ๋์ ์ฐ์ ๊ณผ์ ์ผ๋ก ์ด๋ฃจ์ด์ ธ์ผ ํฉ๋๋ค.โข ํ ๋ฒ์ ์๋์ฉ ์กฐ๋ฆฌํ์ญ์์ค.โข ์๊น ๋๋ ์กฐ๋ฆฌ ์๊ฐ์ ์์กดํ์ง ๋ง๊ณ ํญ์ ์ ํํ ์กฐ์ ๋
์จ๋๊ณ๋ก ๋ด๋ถ ์จ๋๋ฅผ ํ์ธํ์ญ์์ค.โข ์ํ์ ์์ฃผ ์ ์ผ๋ฉด์ ๊ณ ๋ฃจ ๊ฐ์ดํ์ญ์์ค.โข ๋ญ ๋๋ ์น ๋ฉด์กฐ์ ๋ฐฐ์ ๋ฃ์ ์คํฐํ์ ๋ฐ๋ก ์ตํ์ง
๋ง์ญ์์ค. ์คํฐํ์ ๋ด๋ถ ์จ๋๋ ์ ํํ ์ฌ๊ธฐ๊ฐ ๋๋ฌด ์ด๋ ค์ฐ๋ฉฐ, ์คํฐํ์ด ์์ ํ ์ต์ ์ ๋๋ก ์ตํ๋ฉด ๊ฐ์ด์ด์ด ๊ณผ๋ํ๊ฒ ์ต๊ฒ ๋ฉ๋๋ค!
โข ๋ถ์์ก์ ์กฐ๋ฆฌํ ๋๋ ๊ฐ๋ณํ ์กฐ์ฌํ์ญ์์ค. ๋ถ์์ก์ ๋ด๋ถ ์จ๋ 71ยฐC๋ก ์ตํ์ผ ํฉ๋๋ค.
A-B-CโS27
Recommended Cooking Temperatures
MEAT BEING COOKED
Beef and veal steaks and roasts
Mechanically Tenderized Beef Turn steak over at least twice during cooking
Pork chops, ribs, roasts; ground beef, ground pork and ground veal, including sausages made with ground beef, pork or veal
Stuffing and casseroles, hot dogs, leftovers, egg dishes; ground chicken and ground turkey, including sausages made with ground chicken or turkey
Chicken and turkey breasts, legs, thighs and wings
Chicken and turkey, whole bird
Food mixtures containing poultry, eggs, meat, fish or other potentially hazardous food
Reheated Food (leftovers)
์ก๋ฅ ์กฐ๋ฆฌ
์ ๊ณ ๊ธฐ ๋ฐ ์ก์์ง ๊ณ ๊ธฐ
๊ธฐ๊ณ์ ์ผ๋ก ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ๋ง๋ ์ ๊ณ ๊ธฐ์คํ ์ดํฌ๋ฅผ ์กฐ๋ฆฌํ๋ ๋์ ๋ ๋ฒ ์ด์ ๋ค์ง์ผ์ญ์์ค
ํฌํฌ์ด, ๋ผ์ง๊ฐ๋น, ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ ๋ก์คํธ, ๋ถ์ ์ ๊ณ ๊ธฐ, ๋ถ์ ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ ๋ฐ ๋ถ์ ์ก์์ง ๊ณ ๊ธฐ(๋ถ์์ก ์์์ง ํฌํจ)
์คํฐํ ๋ฐ ์ฐ, ํซ๋๊ทธ, ๋จ์ ์์, ๋ฌ๊ฑ ์๋ฆฌ, ๋ถ์ ๋ญ๊ณ ๊ธฐ ๋ฐ ์น ๋ฉด์กฐ ๊ณ ๊ธฐ (๋ถ์์ก ์์์ง ํฌํจ)
๋ญ/์น ๋ฉด์กฐ ๊ฐ์ด์ด, ๋ค๋ฆฌ, ๋์ ๋ค๋ฆฌ ๋ฐ ๋ ๊ฐ
ํต๋ญ ๋ฐ ํต์น ๋ฉด์กฐ
๊ฐ๊ธ์ก, ๋ฌ๊ฑ, ์ก๋ฅ, ์์ , ๊ธฐํ ์ ์ฌ์ ์ํ ์ํ์ด ๋ค์ด๊ฐ ํผํฉ ์ํ.
๋ฐ์ด ์์(๋จ์ ์์)
MINIMUM INTERNAL TEMPERATURE / ์ต์ ๋ด๋ถ ์จ๋
63ยฐC โ medium-rare/ ๋ฏธ๋์ ๋ ์ด71ยฐC โ medium/๋ฏธ๋์77ยฐC โ well done/์ฐ๋
63ยฐC
71ยฐC
74ยฐC
74ยฐC
82ยฐC
74ยฐC
74ยฐC
๊ถ์ฅ ์กฐ๋ฆฌ ์จ๋
A-B-CโS28
๊ธฐ๊ณ์ ์ผ๋ก ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ๋ง๋ ์ ๊ณ ๊ธฐ์ฐ์ก๊ธฐ๋ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๋ซ๊ณ ๋ค์ด๊ฐ ์ฐ๊ฒฐ์กฐ์ง๊ณผ ๊ทผ์ฌ์ ๋ฅผ ํ๊ดดํ๋ ์นผ๋ ๋๋ ๋ฐ๋์ ์ฌ์ฉํฉ๋๋ค. ๋ฉ์ด๋ฆฌ๋ก ์๋ฅธ ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ ๊ณ ๊ธฐ ํ๋ฉด์๋ง ํด๋ก์ด ์ธ๊ท ์ด ์์ผ๋ฉฐ, ์ด ์ธ๊ท ์ ์กฐ๋ฆฌ ๊ณผ์ ์์ ๋ฐ๋ฉธ๋ฉ๋๋ค. ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๊ธฐ๊ณ์ ์ผ๋ก ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ๋ง๋ค๋ฉด ํ๋ฉด์ ์ค์ผ์ด ๊ณ ๊ธฐ ๋ด๋ถ๋ก ํผ์ง ์ ์์ต๋๋ค. ์ฆ, ๋์ฅ๊ท ๋ฑ ํด๋ก์ด ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฃฝ์ด๋ ค๋ฉด ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ์ ์ ํ ์จ๋๋ก ์ตํ์ผ ํฉ๋๋ค.
์ฌ๋ฌ๋ถ์ ์ต๊ณ ์ ์ํ ์์ ์น๊ตฌ๋โฆ์ ํํ๊ฒ ์กฐ์ ๋ ์จ๋๊ณ์ ๋๋ค! ํญ์ ์จ๋๊ณ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์ํ์ด ์ ์ ํ ์จ๋๋ก ์ ์ต์๋์ง, ๋ฐ์์ก๋์ง, ๋ณด๊ด ๋ฐ ๋๊ฐ๋์๋์ง ํ์ธํ์ญ์์ค.
์จ๋๊ณ ์ฌ์ฉ ์๋ น:
โข ๋ฉ์ด๋ฆฌ๊ฐ ํฐ ๊ณ ๊ธฐ๋ ์ฌ๋ฌ ๋ถ๋ถ์ ์จ๋๋ฅผ ์ธก์ ํ์ญ์์ค.
โข ์ํ์ ๊ฐ์ฅ ๋๊บผ์ด ๋ถ๋ถ์ ํ์ธํ์ญ์์ค. ์ต๋ ๋ฐ ๊ฐ์ฅ ์ค๋ ๊ฑธ๋ฆฝ๋๋ค.
โข ์จ๋๋ฅผ ์ ํํ๊ฒ ์ธก์ ํ๋ ค๋ฉด ์จ๋๊ณ๊ฐ ๋ผ, ์ฐ๊ณจ, ์ง๋ฐฉ, ํฌ์ ์ธก๋ฉด ๋ฑ์ ๋ฟ์ง ์๊ฒ ํ์ญ์์ค.
โข ์จ๋๊ณ๋ฅผ ์ ๊ธฐ์ ์ผ๋ก ์กฐ์ ํ์ญ์์ค(๊ทน์ฌํ ์จ๋ ๋ณํ ํ, ์จ๋๊ณ๋ฅผ ๋จ์ด๋จ๋ ธ์ ๊ฒฝ์ฐ ๋ฑ).
๋์จ ๋ฐ ์์จ ๋ณด์จ์กฐ๋ฆฌ๋ ์ํ์ ์์ ํ๊ฒ ๋ง๋ค์ง๋ง ์์ ํ๊ฒ ์ ์งํด์ฃผ์ง๋ ๋ชปํฉ๋๋ค. ์ฐฌ ์์์ 4ยฐC ์ดํ, ๋์ด ์์์ 60ยฐC ์ด์์ผ๋ก ์ ์งํ์ญ์์ค. ๋ณด์จ์ ์กฐ๋ฆฌ ํ์ ์ด๋ฃจ์ด์ง๋๋ค. ์ํ์ ์กฐ๋ฆฌํ๊ฑฐ๋ ๋ฐ์ด ์งํ์ ๋จ๊ฒ๊ฒ ๋ณด์จํ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ณด์จ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋ ์ธ์ง, ์คํ ํ ์ด๋ธ, ์ฒด์ดํ ๋์, ์ํํต ๋ฑ์ ์ฌ์ฉํ๋ ๊ฒ์ ๋๋ค.
๋ฐ์ฐ๊ธฐ์ฌ๋ฐ๋ฅธ ์กฐ๋ฆฌ๋ ๋๋ถ๋ถ์ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฃฝ์ด์ง๋ง ๋์ฅ๊ณ ์ ๋ณด๊ด๋ ๋จ์ ์์์์ ๋ด์ด์ฑ ์ธ๊ท ์ด ์ฑ์ฅํ๋ ๊ฒ์ ๋ง์ง๋ ๋ชปํฉ๋๋ค. ์ํ์ ๊ณ ์ด๋ก ๊ฐ์ดํ๋ฉด ์ฌ๋์ ๋ณ๋๊ฒ ํ๋ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์๋น์๋ ์ฃฝ์ต๋๋ค. ์ํ์ ์์ ํ๊ฒ ์ ์งํ๋ ค๋ฉด ์ฌ๋ฐ๋ฅธ ์กฐ๋ฆฌ ๋ฐ ๋ฐ์ฐ๊ธฐ ์จ๋๊ฐ ์ค์ํฉ๋๋ค! ์์์ ๋ฐ์ธ ๋๋ ์ ์ํ๊ฒ ์ ์ ์จ๋๋ก ๋์ธ ๋ค์ ๋ณด์จ ๊ธฐ๊ตฌ์ ๋ด์์ผ ํฉ๋๋ค. ๋ณด์จ ๊ธฐ๊ตฌ์ ์ฉ๋๋ ์์์ ๋ฐ์ฐ๋ ๊ฒ์ด ์๋๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์์์ ์จ๋๋ฅผ ๋ณด์จ ์จ๋๋ก ์ ์ํ๊ฒ ๋์ด์ง ๋ชปํฉ๋๋ค.
MECHANICALLY TENDERIZED BEEF Mechanical tenderizers use blades or needles to pierce meat and break connective tissue and mus-cle fibers. With solid cuts of beef, any harmful bacteria will only exist on the outside surface of the meat and be destroyed during the cooking process. Mechanically tenderizing beef can spread surface contamination to the inside of the meat, meaning the meat must be cooked to the appropri-ate temperature so that harmful organisms such as E.coli 0157:H7 are destroyed.
YOUR BEST FOOD SAFETY FRIEND ISโฆA properly calibrated thermometer! Use your thermometer to make sure that food is cooked, reheated, held and cooled to the correct temperature.
Tips for using your thermometer:
โข Check temperatures in several places of a large cut of meat.
โข Be sure to check the thickest part of food, it will take the longest to cook.
โข Keep the thermometer away from bones, gristle, fat and the sides of the pan for the most accurate reading.
โข Calibrate your thermometer regularly, including after an extreme temperature change or if it has been dropped.
Hot, Cold and Room Temperature Holding Cooking helps MAKE food safe but does not KEEP food safe. Keep cold food at 4ยฐC/40ยฐF or colder, and hot food at 60ยฐC /140ยฐF or hotter. Hot holding occurs after food is cooked. Food may be held hot right after cooking or after reheating. Foods may be held hot on a stove or in a steam table, chaffing dish, soup urn, etc.
REHEATING Proper cooking kills most microorganisms; how-ever, it does not prevent heat-resistant bacteria from growing on leftovers stored in the fridge. Heating foods to high temperatures destroys many of the microorganisms that make people sick. Proper cooking and reheating temperatures are essential to help keep food safe! If reheating, food must be
A-B-CโS29
๋ฐ์ฐ๊ธฐ์ ์ ์ ์๊ฐ ๋ฐ ์จ๋๋ฅผ ์ถฉ์กฑํ ์ ์๋ ์ํฉ์์๋ ์์์ ๋ฒ๋ ค์ผ ํฉ๋๋ค!
๋ฐ์ฐ๊ธฐ์ ์๋ น:
โข 2์๊ฐ ์ด๋ด์ 74ยฐC ์ด์์ผ๋ก ๋ฐ์ฐ์ญ์์ค.
โข ํ ๋ฒ๋ง ๋ฐ์ฐ์ญ์์ค.
โข ์์์ ์จ๋๋ฅผ 2์๊ฐ ์ด๋ด์ 74ยฐC ์ด์์ผ๋ก ๋์ผ ์ ์์ ๊ฒฝ์ฐ์๋ ๋ฒ๋ฆฌ์ญ์์ค.
โข ๋ฐ์ด ์์์ ์๋ก ๋ง๋ ์์์ ์์ง ๋ง์ญ์์ค.
์ธ์ฒ ๋ฐ ์๋ ์ํ์ ์กฐ๋ฆฌํ๋ ๊ณผ์ ์์ ์ํ ์ ์ด ํ๋ฉด(์นด์ดํฐ, ์ฑํฌ๋, ์กฐ๋ฆฌ ๊ธฐ๊ตฌ, ์ฅ๋น ๋ฑ)์ด ํด๋ก์ด ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ค์ผ๋ฉ๋๋ค. ์ด ํ๋ฉด์ ์ ์ธ์ฒ ๋ฐ ์๋ ํ ๋ค์์ ๋ค์ ์ฌ์ฉํด์ผ ํฉ๋๋ค.
์ํ ์ ์ด ํ๋ฉด์ ๊นจ๋ํ ์ฒ, ์จ์ ๋ฐ ์ธ์ ๋ก ์ธ์ฒํ๊ณ ์๋ ์ก์ผ๋ก ๋ง๋ฌด๋ฆฌํด์ผ ํฉ๋๋ค. ๋์ ๋๋ ์ค๋ฌผ์ด๋ ์ผ๋ฃฉ์ด ์์ผ๋ฉด ๊นจ๋ํ๊ฒ ๋ณด์ผ ์๋ ์์ง๋ง, ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ง ๋ฌธ์ ๋ฅผ ์ผ์ผํค๋ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฐ๋ฆฌ ๋์ ๋ณด์ด์ง ์์ต๋๋ค. ์๋ ์ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์๋ฅผ ์์ ํ ์์น๋ก ์ค์ฌ์ค๋๋ค. ๋ฌด์์ ์ธ์ฒ ๋ฐ ์๋ ํด์ผ ํ๋?โข ๊ฐ์ข ์๊ธฐ, ๊ธ๋ผ์ค๋ฅ, ๋ ๋ถ์ด๋ฅ
โข ์ฃผ๋ฐฉ ํ๋ฉด, ์ฅ๋น ๋ฐ ์กฐ๋ฆฌ๊ธฐ๊ตฌ(๋๋ง ๋ฑ)
โข ์จ๋๊ณ โ ์ฌ์ฉ ์ ํ.
์ธ์ฒ ๋ฐ ์๋ ์ ์ธ์ ํด์ผ ํ๋?โข ์ํ ์กฐ๋ฆฌ๋ฅผ ์์ํ๊ธฐ ์ ์
โข ๋ค๋ฅธ ์์ ์ ํ ๋
โข ๊ทผ๋ฌด ์๊ฐ์ด ๋๋ ๋๋ง๋ค
โข ํญ์ ์ฌ์ฉํ๋ ์ฅ๋น๋ ์ ์ด๋ 4์๊ฐ๋ง๋ค ์ธ์ฒ ๋ฐ ์๋ ํด์ผ ํฉ๋๋ค(์ฌ๋ผ์ด์, ๋ฏน์ ๋ฑ)
์์ผ๋ก ์ธ์ฒ ๋ฐ ์๋ ํ๋ ๋ฒ(์๋์)โข ๋๋ฌ์ด ์๊ธฐ๋ฅผ ๋ถ๋ฅํ๊ณ ๋ฆ์ ๋ค์, ๋ฌผ์ ๋ด๊ฐ ๋์ผ์ญ์์ค
(ํ์ํ ๊ฒฝ์ฐ)
โข 1๋ฒ ์ฑํฌ๋์์ ์ธ์ ์ 45ยฐC์ ๊นจ๋ํ ๋ฌผ๋ก ์ธ์ฒํ์ญ์์ค. ๋ฌผ์ ์์ฃผ ๊ต์ฒดํ์ญ์์ค.
โข 2๋ฒ ์ฑํฌ๋์์ 45ยฐC์ ๊นจ๋ํ ๋ฌผ๋ก ํน๊ตฌ์ญ์์ค. ๋ฌผ์ ์์ฃผ ๊ต์ฒดํ์ญ์์ค.
โข 3๋ฒ ์ฑํฌ๋์์ 77ยฐC์ ๋จ๊ฑฐ์ด ๋ฌผ๋ก ์๋ ํ๊ฑฐ๋, ๋จ๊ฑฐ์ด ๋ฌผ์ ํํ ์๋ ์ ๋ฅผ ํ์ด ์๋ ํ์ญ์์ค.
โข ์๊ธฐ๋ฅผ ๋ฌผ์ ๋ด๊ทธ๊ฑฐ๋ ๊ฑด์กฐํ ๋ ๋ถ์๋์ง ์๋ ๋๋ง ์ฌ์ฉํ์ญ์์ค
โข ์๊ธฐ๋ฅผ ์์ฐ ๊ฑด์กฐํ์ญ์์ค.
โข ๊นจ๋ํ ์๊ธฐ๋ฅผ ๋ง์ง๊ธฐ ์ ์ ์์ ์ป์ผ์ญ์์ค.
quickly brought to proper temperature before plac-ing into a hot holding unit. Hot holding units are not designed for reheating and will not bring food up to hot holding temperature quickly enough. If the proper time and temperature for reheating can-not be achieved, you must throw out the food!
Tips for Reheating:
โข Reheat to minimum 74ยฐC/165ยฐF within 2 hours.
โข Only reheat once.โข Throw out if food cannot reach minimum
temperature within 2 hours.โข Never add reheated food to fresh food.
Cleaning and Sanitizing Throughout food preparation, food contact surfaces (including counters, sinks, utensils and equipment) become contaminated with harmful microorganisms. They must be properly cleaned and sanitized before they are used again.Food contact surfaces should be cleaned using a clean cloth, hot water and detergent, finishing with a sanitizer. Something may look clean if you cannot see dirt and stains. But that doesnโt mean it is free from those pesky microorganisms that are so small you canโt see them. Sanitizing reduces the number of microorganisms to safe levels.WHAT SHOULD YOU CLEAN AND SANITIZE?โข China, glassware, cutlery. โข Kitchen surfaces, equipment and utensils
including cutting boards.โข Thermometers, before and after use.WHEN SHOULD YOU CLEAN AND SANITIZE?โข Before you start to prepare food.โข Between tasks. โข At the end of every shift. โข Equipment that is used all the time should be
cleaned and sanitized at least every 4 hours. (Example: slicers, mixers)HOW TO CLEAN AND SANITIZE By Hand (Manual)โข Sort and scrape dirty dishes and pre-soak
if necessary.โข Wash in sink #1 with detergent and clean water
at 45ยฐC/113ยฐF. Change water frequently. โข Rinse in sink #2 with clean water at
45ยฐC/113ยฐF. Change water frequently.โข Sanitize in sink #3 with hot water at
77ยฐC/171ยฐF or use hot water and a chemical sanitizer.
โข Only use non-corrodible racks for immersion and drying dishes.
โข Let dishes air dry. โข Wash your hands before handling clean dishes.
A-B-CโS30
๊ธฐ๊ณ๋ก ์๋ ํ๋ ๋ฒ(๊ธฐ๊ณ์)โข ์๊ธฐ๋ฅผ ๋ถ๋ฅํ๊ณ ์๊ธฐ์ ๋ถ์ ์์ ์ฐ๊บผ๊ธฐ๋ฅผ ๊ธ์ด๋ด์ญ์์ค.โข ์น์ธ๋ ์๋ ์ฌ์ดํด์ด ์์ด์ผ ํฉ๋๋ค.โข ๊ณ ์จ ๊ธฐ๊ณ๋ 82ยฐC์ ๋จ๊ฑฐ์ด ๋ฌผ์ ์ฌ์ฉํฉ๋๋ค.โข ๊ธฐ๊ณ๋ฅผ ์ ์กฐ์์ ์ฌ์ฉ์ค๋ช ์์ ๋ฐ๋ผ ์ ์ ์ง๊ด๋ฆฌํ์ญ์์ค.
ํํ ์๋ ์ ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ๋ ์๋ น:
โข ํญ์ ์ ์กฐ์์ ์ฌ์ฉ์ค๋ช ์๋ฅผ ๋ฐ๋ฅด์ญ์์ค.โข ์จ๋๊ณ๋ก ์์จ์ ํ์ธํ์ญ์์ค.โข ํํ๋ฌผ์ง ์ํ์ง๋ก ์์น๊ฐ ์ ํํ์ง ํ์ธํ์ญ์์ค(์ผ์๋
100 ppm, 4์ฐจ ์๋ชจ๋์ 200 ppm์ด์ด์ผ ํจ).โข ํํํ์ ์์ ํ๊ฒ ์ฌ์ฉํ๋ ๋ฒ์ ๋ชจ๋ ์ฌ๋์๊ฒ
๊ฐ๋ฅด์ณ์ฃผ์ญ์์ค.โข ํํํ์ ์ํ๊ณผ ๋จ์ด์ง ๊ณณ์ ์ ๋ณด๊ดํ์ญ์์ค.
By Machine (Mechanical)โข Follow same sorting and scraping procedures.โข An approved sanitizing cycle must be available. โข High temperature machines use hot water at
82ยฐC/180ยฐF. โข Keep machine well maintained, as per manufac-
turerโs instructions.
Tips for using chemical sanitizers:
โข Always follow manufacturerโs directions.โข Check the water temperature with a
thermometer. โข Use chemical test strips to verify the chemical
level is correct (Example: Chlorine must be at 100 ppm; Quaternary Ammonium (Quats) at 200 ppm).
โข Teach everyone how to use chemicals safely.โข Store chemicals away from food.
SCRAPEand Pre-rinse
๋ฆ๊ธฐ๋ฐ ์๋น ์ธ์ฒ
SANITIZEin clean warm water
with 100ppm chlorineor 200ppm quats
์๋ 100ppm ์ผ์ ๋๋ 200ppm 4์ฐจ ์๋ชจ๋์ ํผ, ๊นจ๋ํ ๋์ด๋ฌผ
LET AIR DRY์์ฐ ๊ฑด์กฐ
RINSEwith clean
warm water
ํน๊ตฌ๊ธฐ๊นจ๋ํ ๋์ด๋ฌผ
WASHin a clean, hot
detergent solution
์ธ์ฒ๊นจ๋ํ๊ณ ๋จ๊ฑฐ์ด ์ธ์ฒ์ก
Sink #11๋ฒ ์ฑํฌ๋ Sink #2
2๋ฒ ์ฑํฌ๋Sink #3
3๋ฒ ์ฑํฌ๋
Dishwashing by Hand์์ค๊ฑฐ์ง
Dishwashing by Hand์์ค๊ฑฐ์ง
Sanitizers:1. Other types of sanitizers may be acceptable
for use where approved by a Public HealthInspector.
2. Sanitizers must be used in accordance withmanufacturer's instructions.
3. A testing method must be available to verifythe concentration of the sanitizer solution inuse.
์๋ ์ก:1. ๊ณต๊ณต๋ณด๊ฑด๊ฐ๋ ๊ด(Public Health Inspector)์ ์ํด ์น์ธ๋ ์ง์ญ์์๋ ๋ค๋ฅธ ์ข ๋ฅ์ ์๋ ์ก์ ์ฌ์ฉํ ์๋ ์์ต๋๋ค.
2. ์๋ ์ก์ ์ ์กฐ์์ ์ฌ์ฉ์ค๋ช ์์ ๋ฐ๋ผ ์ฌ์ฉํด์ผ ํฉ๋๋ค.
3. ์ฌ์ฉํ๋ ์๋ ์ก์ ๋๋๋ฅผ ํ์ธํ๋ ์ํ ๋ฐฉ๋ฒ์ด ์ ๋ฆฝ๋์ด ์์ด์ผ ํฉ๋๋ค.
10219- 04/2015
A-B-CโS31
๋ด๋ธ๋ฐ์ฆ์ ์ฃผ ์ํ ์์ ๊ด๊ณ๋ฒ
Loi sur la santรฉ publique :http://laws.gnb.ca/fr/showdoc/cs/P-22.4/20160504
Loi sur la santรฉ publique - Locaux destinรฉsaux aliments 2009-138 :http://laws.gnb.ca/fr/showdoc/cr/2009-138/20160504
2009-139 Laiteries et le transport du lait :http://laws.gnb.ca/fr/showdoc/cr/2009-139/20160504
2009-140 Abattoirs :http://laws.gnb.ca/fr/showdoc/cr/2009-140/20160504
์ํ ์์ ์ ๊ดํ์ฌ ๋ ์์ธํ ์์๋ณด๋ ค๋ฉด ๊ฐ๊น์ด ๊ฑด๊ฐ๋ณดํธ๊ตญ (Health Protection) ์ง์ญ ์ฌ๋ฌด์์ ๋ฌธ์ํ์ญ์์ค:
์ค๋ถ ์ง์ญ โ ํ๋ ๋๋ฆญํด: 506-453-2830
๋๋ถ ์ง์ญ โ ๋ฉํฌํด: 506-856-2814
๋ถ๋ถ ์ง์ญ โ ๋ฐฐ์์คํธ: 506-549-5550
๋จ๋ถ ์ง์ญ โ ์ธ์ธํธ์กด: 506-658-3022
L E G I S L A T I O N๋ฒ๊ท
New Brunswick Food Safety Legislation
Public Health Act:http://laws.gnb.ca/en/showfulldoc/cs/P-22.4//20160504
Food Premises Regulation 2009-138:http://laws.gnb.ca/en/showfulldoc/cr/2009-138//20160504
Dairy Plant and Transportation of Milk Regulation 2009-139:http://laws.gnb.ca/en/showfulldoc/cr/2009-139//20160504
Abattoir Regulation 2009-140:http://laws.gnb.ca/en/showfulldoc/cr/2009-140//20160504
For more information on Food Safety, please contact your nearest Health Protection regional office: Central Region: Fredericton: 506-453-2830
East Region: Moncton: 506-856-2814
North Region: Bathurst: 506-549-5550
South Region: Saint John: 506-658-3022
Editorial Content Copyright TrainCan,Inc.85 Scarsdale Rd. Unit 101, Toronto, ON M3B 2R2
Tel: 416-447-9588
Printed in Canada
New Brunswick Department of Health
Office of the Chief Medical Officer of Health
Healthy Environments
Reception: (506) 453-2427
Internet Web Site: http://www2.gnb.ca/content/gnb/en/departments/ocmoh/healthy_environments.html
๋ด๋ธ๋ฐ์ฆ์ ์ฃผ ๋ณด๊ฑด๋ถ
์์๋ณด๊ฑด์๋ฃ๊ด์ค
๊ฑด๊ฐํ ํ๊ฒฝ
์๋ด: (506) 453-2427
์น์ฌ์ดํธ: http://www2.gnb.ca/content/gnb/fr/ministeres/bmhc/milieux_sains.html