tìm hiểu về sản phẩm cá ngừ đông lạnh nguyên con xuất khẩu

8/18/2019 tìm hiểu về sản phẩm cá ngừ đông lạnh nguyên con xuất khẩu

1/22

MỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU..................................................................................................................................

I. Sơ lược về Cá ngừ.....................................................................................................................

1.1. Một số loài cá ngừ !t g"# $ %i&t '().............................................................................1.1.1. Cá ngừ n*+, #*-n ố /( #*ương0..............................................................................

1.1.. Cá ngừ 2i cư 3i 2ương0.................................................................................................

1.4. 5iá t6/ 7in* t80....................................................................................................................

II. Cá ngừ v-9 vàng :;in ?@n(A...........................................................................................

.4. %Bng #*-n ố0..................................................................................................................

.. ?*àn* #*Dn 2in* 2ưEng t6ong 1FFg t*/t cá0.....................................................................

III. G@i t6Hn* án* !t và sơ c*8 cá ngừ v-9 vàng t6n iJn......................................................4.1. Đán* !t...........................................................................................................................

4.. G@i t6Hn* sơ c*8, Ko @Kn cá t6n tà@.............................................................................

4..1. ?i8# n*n ng@9n li&@..............................................................................................

4... Là) c*8t...................................................................................................................

4..4. NO( 1........................................................................................................................

4... Sơ c*8.......................................................................................................................

4..P. NO( ........................................................................................................................

4..Q. R3 n*i&t ộ...............................................................................................................

4... TKo @Kn l3n*...........................................................................................................

4.4. G@i t6Hn* c*8 i8n cá ngừ v-9 vàng @Vt 7*W@.................................................................

4.4.1. ?i8# n*n ng@9n li&@..............................................................................................

4.4.. C!t D@, @Xi.............................................................................................................

4.4.4. NO(...........................................................................................................................

4.4.. C-n, T(o tYi Z[........................................................................................................

4.4.P. Đ\ng t*Bng, Ko @Kn...............................................................................................

4.4.Q. ]@Vt *àng..................................................................................................................

I%. Đán* giá @i t6Hn* sKn @Vt..................................................................................................

%. ]-9 2^ng @i t6Hn* )_i...........................................................................................................

`a? LUb'....................................................................................................................................

?I LIdU ?ReM `Rf..............................................................................................................


2/22

Tiểu luận môn: công nghệ sản xuất lạnh đông thủy sản GVHD: Phạm Viết Nam

LỜI MỞ ĐẦU

Cá ngừ *i&n h t6$ t*àn* )"t *àng t*9 sKn @Vt 7*W@ jng t*j 4 c( %i&t '(), s(@

tX) và cá t6(. ?@9 n*in ối v_i )"t *àng cá ngừ c*Vt lượng c(o @Vt 7*W@ ng@9n con

c( %i&t '() vkn cn 6Vt *3n c*8. SKn #*W) cá ngừ @Vt 7*W@ cá ngừ ng@9n con c*mc*i8) 7*oKng PQ tpng sKn lượng án* !t. M_i -9, t*


3/22


MB( vq 7*(i t*ác0 MB( vq 7*(i t*ác cá ngừ $ vBng iJn %i&t '() g) *(i vq, vq

c*|n* !t D@ từ t*áng 8n t*áng z, vq #*q từ t*áng 1F 8n t*áng n•) s(@. Cá ngừ

t*ưyng t# t6@ng t*àn* àn và 2i cư, t6ong àn t*ưyng (o g) )ột số loài 7*ác n*(@.

'g*ề 7*(i t*ác c* 98@ là lư_i v-9, 6, c-@ và •ng. 'g*ề c-@ vàng )_i ược 2@ n*#từ n*{ng n•) 1€€F h n*(n* c*\ng t6$ t*àn* )ột ng*ề 7*(i t*ác cá ngừ @(n t6wng.

I.1. Một số loà cá ngừ !"t g#$ % &'t ()*I.1.1. Cá ngừ nhỏ phân !" đ#$ ph%&ng'

Đ-9 là các loài cá ngừ c\ 7|c* cE n*+ :từ F ~ F c), t6wng lượng từ F,P ~ 7gA, c\

giá t6/ 7in* t8 t*V#, c* 98@ ti@ t*q nội /(.

() Cá ngừ *

?n ti8ng en*0 T@ll


4/22


3ng sKn #*W)0 ‚n tươi, #*ơi 7*X, \ng *ộ#, *@n 7*\i

-) Cá ngừ ch.m

?n ti8ng en*0 [(st>inis

Z*-n ố0 c* 98@ !t g"# $ vBng iJn

)iền ?6@ng và '() Tộ

MB( vq 7*(i t*ác0 G@(n* n•)

'gư cq 7*(i t*ác0 Lư_i v-9, 6, •ng

`|c* cE 7*(i t*ác0 F ~PF )), c* 98@ 4QF ))

3ng sKn #*W)0 ‚n tươi, \ng *ộ#, *@n 7*\i

/) Cá ngừ !0

?n ti8ng en*0 Longt(il t@n(

?ng 7*o( *wc0 ?*@nn@s tonggol

Z*-n ố0 $ v/n* T!c ộ, ?6@ng ộ, ?-9 '() ộ


'gư cq 7*(i t*ác0 Lư_i 6, c-@, •ng, v-9

`|c* t*ư_c 7*(i t*ác0 FF ~ FF ))

3ng sKn #*W)0 ‚n tươi, \ng *ộ#

1) Cá ngừ s2c 3%$

Trang 4


5/22


?n ti8ng en*0 St6i#


6/22



'gư cq 7*(i t*ác0 C-@ vàng, 6, •ng

`|c* t*ư_c 7*(i t*ác0 QFF ~ 1.zFF ))

3ng sKn #*W)0 ‚n tươi, \ng *ộ#

/) Cá ngừ vây vàng

?n ti8ng (n*0 ;in ?@n(

?n 7*o( *wc0 ?*@nn@s (l(c(6


7/22


ME0 F,FP 1,€P

?6o0 1,41,P

M@ối0 F,PF,4

?*àn* #*Dn 2in* 2ưEng c( các loài cá ngừ t6ong 1FFg t*/t •n ược

'•ng

lượng

:7c(lA

?*àn* #*Dn c*|n* M@ối 7*oáng %it()in

' ư _ c

Z 6 o t


8/22


'•) F14 sKn lượng cá ngừ v-9 vàng, )!t to 3t gDn 1Q.FFF tVn, giá t6/ @Vt 7*W@ 3t

PQ t6i&@ US, t*/ t6ưyng c* 98@ là M‰, [U, '*t TKn ?@9 n*in v_i sKn #*W) cá

ngừ 3i 2ương @Vt 7*W@ ng@9n con c*i8) tm l& 6Vt t*V# c*m c*i8) 7*oKng Q sKn

lượng án* !t. Tài tiJ@ l@n nà9 su t# t6@ng tiề) *iJ@ về sKn #*W) cá ngừ v-9 vàng

@Vt 7*W@ ng@9n con.

II. Cá ngừ v:; vàng llo?@n ABn)II.1. Đ#c DE* 0Fn0 /áng4

Cá 'gừ %-9 %àng c\ t*-n )# t6n, v-9 lưng

t*j và v-9 *@ )Xn 2ài 8n gDn c*\# @Xi

)à@ vàng, c\ c*iề@ 2ài …ng F c*iề@ 2ài toàn

t*-n cá. %-9 qng 6Vt 2ài, t*ưyng 7‡o 2ài gDn

8n v-9 lưng t*j , n*ưng 7*Xng vượt @á ti(

v-9 c@ối cBng c( v-9 lưng t*j. ?6n sống lưng

từ v-9 t*j 8n @Xi và 2ư_i qng từ v-9 *@

)Xn 8n @Xi c\ n*iề@ g(i n*+ )à@ vàng.sáng.

( t6ơn )+ng 7*Xng vK9 c\ )à@ (n* ) án*

t*‡# t6n #*Dn lưng và c*@9Jn 2Dn s(ng )à@

vàng $ *(i n lưyn và )à@ 3c $ 2ư_i qng cá.

Ở n*{ng cá t*J l_n c\ t*J t*V9 7*oKng F ưyng

v3c* )à@ t6!ng c*39 từ lưng @ống qng n*ư

c*i( cá t*àn* từng lát c!t.

II.+. Đ#c DE* sn0 0Gc4

]@Vt *i&n $ n t6n và n 2ư_i các tDng c\ ộ s-@ 1PF)Œ sống $ 7*| *@ n*i&t _i

1P41oC. `8t àn c* 98@ t*


9/22


cư. C*Yng 2i c*@9Jn @( n*iề@ vBng iJn c( n*iề@ @ốc gi( 7*ác n*(@. %à c* 98@

•n các loài cá 7*ác, giá# ác và ộng vt c*-n D@

II.7. &Hng $0:n !ố4

Cá 'gừ %-9 %àng #*-n ố 6ộng 7*!# nơi t6n các vBng nư_c V) t*@Xc vBng iJn

'*i&t Đ_i và Cn '*i&t Đ_i c( các 3i 2ương. 'gưyi t( t*ưyng t*V9 n\ $ vBng iJn

ngoài 7*ơi ?*ái THn* 2ương gDn @Dn Ko R(=(ii, 8n #*|( !c nư_c c, @Dn Ko

M(l2iv


10/22


SKn lượng 7*(i t*ác cá ngừ v-9 vàng *…ng n•) c*i8) 7*oKng Q tpng sKn lượng cá

ngừ t6n toàn t*8gi_i :1,Q t6i&@ tVnA.

Z*ương #*á# 7*(i t*ác Kn* *ư$ng n*iề@ 8n c*Vt lượng t*/t cá ngừ. ĐJ cá vBng vk9

)3n* su là) t•ng *à) lượng (it l(ctic t|c* tq t6ong t*/t cá là) co cjng cơ, t*/t

c*@9Jn )à@ sk), )Bi c*@( và c\ v/ c*át.

MB( cá 'gừ %-9 %àng t*ưyng !t D@ từ t*áng 1 -) l/c* và 7‡o 2ài 8n t*áng -)

l/c* n•) s(@. ?@9 n*in ngoài 7*oKng t*yi gi(n t6n, các tà@ vkn án* ược cá c*o 8n

7*i c\ ho. ?*


11/22

?i8# n*n ng@9n li&@

NO(

TKo @Kn 7*o l3n*

R3 n*i&t ộ

Sơ c*8

NO( 1

Là) c*8t


`*i c-@ ược cá, #*Ki n*(n* c*\ng ư( cá ln tà@ sơ c*8 ng(9. CDn O l’ cWn t*n, gi{

ng@9n *Hn* 23ng và giá t6/ t*/t cá )_i án ược giá. L@Xn sO 2qng )\c $ #*Dn D@ cá

và 7*Xng ược J )\c -) vào t*-n, cp *wng *o"c ti) cá. CDn 2Bng )\c 7*i !t

ược cá to. `*i 7‡o cá ln tà@ cDn 7‡o cK #*Dn @Xi, "t cá t6n )i8ng wt iJn, )i8ng&) vKi *o"c c(o s@, g# v-9 ng^c 2ư_i t*-n cá l3i, t6án* là) *+ng v-9. Mi8ng wt

iJn *o"c )i8ng &) vKi su giY# Ko v& 2( cá 7*+i / t*-) *o"c t6D9 ư_c t6ong @á

t6Hn* sơ c*8.

III.+. JB t-Fn0 sơ c09 !3o B3n cá t-Kn tàB.III.+.1. A9$ n0Nn ngB;Kn l'B

Đối vj ngư 2-n %i&t '() cá s(@ 7*i ược 7‡o ln tà@ t*H su 2Bng c*à9 g” là) c*8t

ng(9. ?@9 n*in v_i các* là) nà9 t*H cá vBng vk9 )3n* là) c*o c*Vt lượng cá giK)sYt. Rwc t*


12/22


là) c*o cá Hn* tn* |t vBng vk9 t6ư_c 7*i là) c*8t.

Điề@ nà9 *3n c*8 2ược s^ vBng vk9 c( cá, c*o nn

c*Vt

lượng cá su tốt *ơn.

?*(o tác0 c*@Wn / t*i8t / n*ư c*i8c 6w, n t6ong g!n

#*(o c(o s@. Cá s(@ 7*i ược ư( ln tà@ su c*o và c*i8t 6w nà9, 7*i ơ) #*ng ln,

n*{ng c*i8c #*(o c\ c*jc n•ng 7*ống c*8 s^ vBng vk9 c( cá t6ong ộ 7*@ng ‡# c\

*Hn* 2áng giống n*ư nơ) c*q# cá. Cá / ‡# t3i #*Dn @Xi và v-9 lưng su 7*Xng t*J

vBng vk9 nn c*Vt lượng cá su tốt *ơn.

III.+.+. Là* c09t

CDn là) c*8t n*(n* J t6án* cá 2h9 2q( là) giK) c*Vt lượng cá. o t*/t cá ngừ @Vt

7*W@ ược 7iJ) t6( 6Vt 7‰ nn 7*i là) cá c*8t 7*Xng Yng các*, giá án su t*V#.

6h%&ng pháp t7uyền th"ng

Là) c*8t cá …ng các* 2Bng c*à9 # )3n* vào mn* D@ cá :gi{( *(i )!tA và t*áolưEi c-@ 6( 7*+i )i&ng. Đ"t cá Y# V#, 2Bng *(i c*-n 7x# c*"t. ]ác /n* v/ t6| c(

#*Dn )ề) :gá9A t6n D@ cá, 2Bng @< s!t n*wn J ng*ing )ột g\c PF \ng vào

#*Dn )ề). '8@ Yng c*” cá su git )3n*, t*-n cjng l3i, )i&ng )$ to. '8@ 7*Xng

t*V9 *i&n tượng nà9 #*Ki ác /n* v/ t6| gá9 và \ng l3i. L!c t6n @< s!t, #*á *9

#*Dn nho cá c*o 8n 7*i cá ngừng @k9. %_i #*ương #*á# nà9 t*Xng t*ưyng ngư 2-n

cDn # *ơn P cái cá )_i c*8t, vH v9 cá gih9 2q( )3n* là) giK) c*Vt lượng t*/t cá.

6h%&ng pháp m8i 9h2c t:p từ chuyên gi$ ng%;i


13/22


ược là) c*8t …ng #*ương #*á# ?(n(g@c*i. ?*(o tác cDn 2jt 7*oát và c*|n* ác.

Z*ương #*á# nà9 su cKi t*i&n ược n*ược iJ) c( #*ương #*á# t6@9ền t*ống, cá |t

gih9 2q(, c*Vt lượng cá su c(o *ơn.

III.+.7. OP) 1

Cá s(@ 7*i ược là) c*8t su ược cXng n*-n su 2Bng vi #*@n nư_c #*@n t6^c ti8#

nư_c 6O( ln ề@ ề )"t cá J 6O( t6Xi n*{ng 6ác Wn từ iJn i t*


14/22


cá. `*Xng nn )p #*(n* *8t cE qng cá n*…) là) giK) tối t*iJ@ X n*i–) 2o vi 7*@Wn

và gi{ ng@9n *Hn* 23ng cá. `*i 7‡o nội t3ng cá 6( ngoài cDn t*(o tác n*x n*àng t6án*

/ vE )t và 23 2à9.

III.+.Q. OP) +

Bng vi nư_c 6O( s3c* 7*o(ng qng và 2Bng àn c*Ki )ề) c*à n*x t6ong )(ng và

6O( s3c*. 5iống n*ư 6O( 1, sO 2qng nư_c iJn J 6O(, 7*Xng 2Bng Vt cj lo3i *\( c*Vt

nào là) Kn* *ư$ng 8n c*Vt lượng cá, n*i&t ộ 2@9 t6H 2ư_i P oC. ?*yi gi(n sơ c*8 cá từ

lYc ư( ln tà@ 8n 7*i ư( vào *D) l3n* 7*Xng @á 4F #*Yt.

III.+.R. T n0't Dộ

CXng ng*& l3n* ng-) là #*ương #*á# là) l3n* nư_c iJn $ n*i&t ộ oC J ng-) *3

n*i&t t*-n cá s(@ 7*i 7*(i t*ác.

`8t cV@ *D) ng-) là vác* ược là) …ng ino 4F 2à9 1)) :*o"c co)#osit< 2à9

P))A và ược các* n*i&t …ng >o() ZU 2à9 1Fc) #*|( n ngoài, c\ 7|c* t*ư_c0 s-@

1,Q), 6ộng F,z) và 2ài 1,F). Tn t6ong *D) ng-) c\ l!# "t ộ 7*@ng /n* v/ cá t*


15/22


sKn #*W) nà9 s(@ 7*i vào y c\ t*J t@ng t6^c ti8# 6( t*/ t6ưyng )à 7*Xng cDn c*8 i8n

l3i.

?@9 n*in $ nư_c t(, @i )X tà@ án* !t cn n*+,tà@ án* !t t*ưyng t6(ng / 7*o

l3n*, sO 2qng nư_c á c-9 J Ko @Kn. %_ các* Ko @Kn nà9 cá c\ t*J ược gi{ từ

1F1P ngà9 )à 7*Xng / i8n pi c*Vt lượng.

>?m !ảo @uản thAy sản t7uyền th"ng

RD) Ko @Kn t*9 sKn t6@9ền t*ống ược các* n*i&t …ng tV) ố# ‡# c*"t vào vác*

*D)i và vác* ược \ng c*n …ng g” tV) 2à9 từ 1,Pc) ™ ,Fc), t*àn* vác* *D)

ược sơn *o"c #* 3t. ?6n )i&ng *D) ược 9 …ng )i8ng c(o s@ 2à9 Pc) J gi{7|n.

%_i 78t cV@ n*ư v9, *D) c*m gi{ ược á từ 1F1P ngà9, 7*i á t(n c*K9 su là) c*o

t*9 sKn / #*-n *9, g-9 t*Vt t*oát áng 7J, 7*i vào 8n y *Ki sKn / @ống cV#

và *ư *+ng 6Vt n*iề@. Tn c3n* \, t@pi t*w c( *D) t6@9ền t*ống cng 6Vt ng!n, s(@

)ột t*yi gi(n sO 2qng su / )Vt *ơi :á t(n c*K9 n*(n* *ơnA, nn 7*oKng PQ n•)

@ộc #*Ki là) *D) )_i.

>?m !ảo @uản v8i v:t liBu o$m 6)D

%t li&@ >o() ZU : P3ly 415than5A t*^c 6( là s^ 78t *ợ# c( *(i 2@ng 2/c* l+ng. `*i

78t *ợ# c*Yngv_i n*(@ $ cBng á# l^c t*pi c( )á9 n‡n 7*|, *”n *ợ# su ược ơ) vào

*ộc g” h \ng sšn và n*{ng 7*< *$ 2B là 6Vt n*+ cng ược lV# D9 wt )Yt. R”n

*ợ# 2@ng 2/c* n$ 6(, 7*X cjng l3i và á) c*"t vào t*àn* g” su là) 7|n các 7u *$, vH

v9 các* n*i&t tốt và t6án* ược các l^c tác ộng từ n ngoài v+ tà@.

%ác* *D) s(@ 7*i ược ơ) >o() ZU vào n t6ong su ược v& sin* s3c*, @‡t

7


16/22


)"t #*—ng là) c*o 6ong 6@ 7*\ á), c\ t|n* v& sin* tốt và c*/@ ược l^c v( #.

%ác* *D) tà@ ược ố# ino ong, n*{ng c*” c\ 7*< *$ :c*” nối gi{( tV) *(i tV) ino

và nơi g\c *D)A su ược ơ) 7


17/22

?i8# n*n ng@9n li&@

C!t D@ ~ c!t @Xi

NO(

C-n, (o Z[

]@Vt *àng

Đ\ng t*Bng, Ko @Kn


III.7. JB t-Fn0 c09 !9n cá ngừ v:; vàng VBWt 80XB

III.7.1. A9$ n0Nn ngB;Kn l'B

Cá s(@ 7*i c# 8n cKng su ược 2o(n* ng*i c*8 i8n t*@ )@( và vn c*@9Jn về n*à

)á9 …ng < Ko Xn, n*i&t ộ 2@9 t6H FPoC. C*Y ’0 t*yi gi(n từ lYc !t ược cá 8n lYc

c# 8n cKng 7*Xng @á 1P ngà9, t*yi gi(n vn c*@9Jn từ cKng cá về n*à )á9 7*Xng

@á 1 giy. ?*^c *i&n )@( l^(. Cá t*@ )@( cDn K) Ko c*Vt lượng, cơ t*/t cá s•n c*!t,

7*Xng 2# nát, t*-n cá 7*Xng / t6D9 sư_t. `*ối lượng cá #*Ki 3t l_n *ơn 4F7g›con.

III.7.+. C"t D5B DBY.

S(@ 7*i vn c*@9Jn cá về n*à )á9, cá ược "tln àn c*8 i8n, t*(o tác cDn *3n c*8 )wi tác

ộng là) t6D9, sư_t 2( cá. CXng n*-n su 2Bng 2(o

t*ược *i&n c!t + i #*Dn D@, #*Dn @Xi 7*Xng

c\ giá t6/ @Vt 7*W@.

?*(o tác0 "t 2(o 2ư_i v-9 ơi c( cá, t*^c *i&n c!t nging )ột g\c 7*oKng P o lưEi

2(o *ư_ng về #*|( t6ư_c. C!t 8n 7*i qng #*Dn ương cá t*H 2ừng l3i, ti8n *àn* lt

Trang 17

H(nh: 6$ ng% ,-y ,.ng sau "hi c*t đ7u


18/22


ngược cá l3i là) tương t^ n*ưng lDn nà9 ti8n *àn* c!t jt l@Xn #*Dn ương cá, tác 6yi

D@ và t*-n.

Z*Dn @Xi c!t Hn* t*ưyng. C*Y ’0 t*(o tác n*(n*, 7*Xng là) t6D9 ư_t, 2# nát cá, v8t

c!t n*šn 7*Xng / tư(. Cá s(@ 7*i sơ c*8 ược c*@9Jn 8n cXng o3n ti8# t*


19/22


6h8 9: t*Xng t*ưyng, t6ư_c 7*i (o Z[ ngưyi t( t*ưyng n*i )ột l_# á g


20/22


Z*ương #*á# án* !t0 'gư 2-n án* !t cá ngừ s(@ 7*i ư( cá ln tà@ t*H 2Bng c*à9

g” là) c*8t ng(9, 7*Xng c*o cá c\ t*yi gi(n t*ư gihn, )"t 7*ác #*ương #*á# là)

c*8t cá …ng c*à9 g” l3i 7*Xng là) cá c*8t n*(n* là) cá vBng vk9 )3n*, là) lượng

l(ctic t6ong cơ t*/t t•ng n*(n*, ZR cá giK), tốc ộ #*-n giKi gl9cog


21/22

?i8# n*n ng@9n li&@

NO(

C-n›8# 7*@Xn

R3 n*i&t ộ

Sơ c*8

NO( 1

Là) c*8t

L3n* Xng

T(o g\i

SKn #*W)


ĐJ 7*!c #*qc n*{ng n*ược iJ) 7J t6n 2ư_i -9


22/22


abA LU(

Đối v_i sKn #*W) cá ngừ v-9 vàng l3n* Xng ng@9n con c( nư_c t( *i&n n(9 c*ư(

t*^c s^ #*át t6iJn, sKn #*W) sKn @Vt 7*Xng t*t s^ c*Vt lượng, )"t 2B t*/ t6ưyng c(

sKn #*W) nà9 6Vt l_n và c\ n*iề@ tiề) n•ng 7*(i t*ác. %H v9 t( cDn c\ các i&n #*á#

7*!c #*qc n*ư0 n-ng c(o t6Hn* ộ sKn @Vt n*ư0 cKi t*i&n i&n #*á# án* !t, c*8 i8n,

n-ng cV# tà@ t*@9ền, n*ưng @(n t6wng n*Vt cDn -9 2^ng )ột @9 c*@Wn 2àn* c*o

sKn #*W) nà9 :*i&n n(9 c*ư( c\ ti@ c*@Wn c*Vt lượng c*o sKn #*W) cá ngừ v-9 vàng

l3ng Xng ng@9n conA. C@ối cBng v_i ài tiJ@ l@n nà9 c*Yng

Documents

tìm hiểu về sản phẩm cá ngừ đông lạnh nguyên con xuất khẩu