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1
Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia – UESB
Departamento de Fitotecnia e Zootecnia
AVALIAÇÃO DAS NORMAS DA PRODUÇÃO
INTEGRADA DE CAFÉ DA CAFEICULTURA
FAMILIAR DO MUNICIPIO DE PIATÃ-BA
João Paulo Rodrigues Pina
2011
2
João Paulo Rodrigues Pina
Avaliação das Normas da Produção Integrada de Café da
Cafeicultura Familiar do Município de Piatã – Bahia
Monografia apresentada à
Universidade Estadual do
Sudoeste da Bahia, como parte
das exigências do programa de
Pós-Graduação em Lato Sensu
Gestão da Cadeia Produtiva de
Café com Ênfase em
Sustentabilidade, para obtenção
de título de “Especialista”.
Orientador (a):
Prof. Dr. Claudionor Dutra Neto
VITÓRIA DA CONQUISTA – BA
2011
3
Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia
Departamento de Fitotecnia e Zootecnia
Núcleo de Apoio à Cafeicultura
DECLARAÇÃO DE APROVAÇÃO
Título: “Avaliação das Normas da Produção Integrada de Café da Cafeicultura Familiar do
Município de Piatã - BA”
Autor: João Paulo Rodrigues Pina
Aprovado como parte das exigências para obtenção do Título de ESPECIALISTA, pela
Banca Examinadora:
____________________________________
Prof. Claudionor Dutra Neto
Orientador
____________________________________
Prof. Hugo Andrade Costa, DEAS – UESB
____________________________________
Prof. Dr. Bernardo Van Raij, IAC - Campinas
Data da realização: 21 de Junho 2011.
4
Curso de Espacialização em nível Lato sensu em
Gestão e Cadeia Produtiva do Café com Ênfase em Sustentabilidade
AGRADECIMENTOS
Primeiramente a Deus por ter nos dado o dom da vida, saúde e a força para sempre
acreditarmos em um mundo melhor, a minha familiar por todo apoio ao longo desses anos
a Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia pela qual me formei e sempre tem apoiado a
nossas reivindicações a meu orientador o professor Dr. Claudionor Dutra Neto pela pessoa
maravilhosa que sempre foi ao longo desses períodos, a professora Sandra por ser a grande
responsável pelo curso de especialização e a todos os colegas pela qual tive a oportunidade
de conhecer ao longo desses 12 meses de convivência.
5
LISTA DE FIGURAS
Figura1. Vista da Serra da Santana da Cidade, ao fundo Serra da Tromba, e Localização
do Município na Chapada Diamantina.................................................................................15
Figura 2. Localização das Principais Comunidades Cafeeiras. Neste encontra-se as
comunidades cafeeiras e numeradas as comunidades aonde foram coletadas as
informações..........................................................................................................................16
Figura 3. Capacitação em praticas agronômicas na cafeicultura promovida pela Prefeitura,
EBDA e SENAR (2011).......................................................................................................17
Figura 4. Adoção dos Indicadores da Produção Integrada de Café para a Capacitação dos
Produtores em Piatã – BA....................................................................................................18
Figura 5. Cafezais em sistemas orgânicos de produção, Fazenda Flor de Café – Piatã –
BA........................................................................................................................................19
Figura 6. Adoção dos Indicadores da Produção Integrada de Café para Gestão Ambiental
em Piatã – BA.......................................................................................................................19
Figura 7. Adoção dos Indicadores da Produção Integrada de Café para Material
Propagativo, Localização e Implantação de Cafezais em Piatã – BA..................................20
Figura 8. Adoção dos Indicadores da Produção Integrada de Café para Fertilidade do Solo
e Nutrição do Cafeeiro em Piatã – BA.................................................................................21
Figura 9. Adoção dos Indicadores da Produção Integrada de Café para Manejo do Solo e
da Cobertura Vegetal em Piatã – BA...................................................................................22
Figura 10. Adoção dos Indicadores da Produção Integrada de Café para Disponibilidade
de Água e Irrigação em Piatã – BA......................................................................................23
Figura 11. Adoção dos Indicadores da Produção Integrada de Café para Proteção
Integrada do Cafeeiro (1) em Piatã – BA.............................................................................24
Figura 12. Adoção dos Indicadores da Produção Integrada de Café para Proteção
Integrada do Cafeeiro (2) em Piatã – BA.............................................................................25
6
Figura 13. Adoção dos Indicadores da Produção Integrada de Café para Colheita em Piatã
– BA.....................................................................................................................................26
Figura 13.1. Colheita de frutos maduros de Piatã – BA......................................................26
Figura 14. Diferentes sistemas de processamento pos – colheita da cafeicultura familiar
em Piatã – ............................................................................................................................27
Figura 15. Secagem dos grãos de café em terreiro em Piatã -
BA........................................................................................................................................28
Figura 16. Adoção dos Indicadores da Produção Integrada de Café para Pré-
Processamento do café em Piatã – BA.................................................................................29
Figura 17. Adoção dos Indicadores da Produção Integrada de Café para Legislação
Trabalhista, Segurança, Saúde e Bem Estar do Trabalhador em Piatã – BA.......................30
Figura 18. Adoção dos Indicadores da Produção Integrada de Café para Contabilidade e
Economia da Produção em Piatã – BA................................................................................31
7
LISTA DE TABELAS
Tabela 1. Principais comunidades cafeeiras do município de Piatã ...................................14
8
ANEXOS
Formulário. Questionário Modelo das Boas Práticas Agrícolas na Cafeicultura da
Produção Integrada de Café – PIC.......................................................................................36
9
SUMÁRIO
RESUMO........................................................................................................10
INTRODUÇÃO...............................................................................................10
JUSTIFICATIVA............................................................................................13
OBJETIVO......................................................................................................13
MATERIAL E MÉTODOS.............................................................................13
RESULTADOS E DISCUSSÕES...................................................................16
CONCLUSÕES...............................................................................................32
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS............................................................33
ANEXOS.........................................................................................................36
10
AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS AGRICOLAS NA CAFEICULTURA
FAMILIAR DO MUNICIPIO DE PIATÃ – BA
Resumo: O presente trabalho visa à avaliação de conformidades das boas praticas
agrícolas voltadas à cafeicultura familiar no município de Piatã - BA seguindo as normas
da produção integrada de café que visa inserir a produção cafeeira no desenvolvimento
sustentável. Este estudo avaliou o grau de conformidade dos produtores através de
aplicação de 44 questionários de verificação PIC em seis comunidades cafeeiras de modo a
avaliar a situação de cada produtor familiar para pesquisar qual o grau de instrução destes
com relação à produção integrada nos quesitos: Capacitação, Gestão Ambiental, Material
Propagativo, Localização e Implantação de Cafezais, Fertilidade do Solo e Nutrição do
Cafeeiro, Manejo do Solo e da Cobertura Vegetal, Disponibilidade de Água e Irrigação,
Proteção Integrada do Cafeeiro, Colheita, Pré Processamento, Legislação Trabalhista,
Segurança, Saúde e Bem Estar, Contabilidade e Economia da produção e Registro de
Informações, Condições para Rastreabilidade e Verificação de Conformidade. Na
avaliação deste estudo nota-se que os cafeicultores do município necessitam de
conscientização em adotar as normas da Produção Integrada de Café para promover uma
auto-avaliação e aprimorar as decisões para garantir um melhor desempenho no
desenvolvimento das boas praticas agrícolas voltada a cafeicultura familiar.
Palavra chave: Avaliação cafeicultura, desenvolvimento sustentável, produção.
1. INTRODUÇÃO
O método de produção adotado na maioria das propriedades cafeeiras brasileiras
vem sendo bastante questionado nos dias atuais, no tocante à necessidade de certificação,
seja ela voluntaria ou não. Estes questionamentos fazem parte da busca por uma maior
estabilidade ou lucratividades do setor agrícola, além de exigências comerciais de alguns
mercados mais específicos (Baquião, 2008). Em todo o mundo, é cada vez maior a
tendência do consumidor moderno em buscar produtos naturais, livres de agrotóxicos e
produzidos de maneira que o meio ambiente sofra o mínimo de agressão possível (Barbosa,
2009).
11
O conceito de Boas Práticas Agrícola consiste na aplicação do conhecimento
disponível no uso sustentável dos recursos naturais básicos para a produção agrícola
(produtos alimentícios e outros usos), buscando a viabilidade econômica e social e gerando
produtos saudáveis, inócuos, isentos de contaminação e resíduos.
O Brasil figura atualmente como o maior produtor mundial de café. Desde sua
chegada ao país, ainda no século XVII, o café um dos produtos que mais gerou divisas à
nação. Ainda hoje, ele continua sendo um importante fomentador de riquezas (cerca de
U$$ 2,5 bilhões anuais), contribuindo com quase 2% do valor total das exportações
brasileira e correspondendo a mais de um terço da produção mundial.
Segundo a Organização Mundial do Café, o produto movimenta negócios da ordem
de 100 bilhões de dólares e um comercio de 130 milhões de sacas por ano, em media. A
atividade envolve, ainda, meio bilhão de pessoas da produção ao consumo final,
aproximadamente 7% da população mundial, de acordo com a referida instituição (Daniel
Manucci, 2011).
O café continua sendo um dos mais importantes produtos agrícolas de exportação,
gerando riquezas, divisas para o País e com grande função social. Entretanto, o produtor de
café brasileiro, ao longo dos anos, entendeu que é preciso produzir um produto
diferenciado, com qualidade, para vencer as barreiras impostas pelos importadores, que se
tornaram mais exigentes. Sabe-se que, para produzir um café com qualidade, é necessária a
adoção de tecnologias em toda a fase da cadeia produtiva.
Hoje em dia, o café constitui um dos produtos mais importantes no comercio
internacional, superado em valor apenas pelo petróleo. São mais de 20 milhões de pessoas
que vivem diretamente dessa cultura, e outros milhões que vivem indiretamente, tornando-
a assim, uma cultura geradora de empregos na economia mundial (DUTRA NETO, 2004).
Com a globalização, torna-se importante repensar a atividade cafeeira, visando
modernizá-la, para que o País se torne mais competitivo. A cadeia agroindustrial do café
requer que o produto seja diferenciado em termos de qualidade, produzido com
responsabilidade social, com o mínimo de agressão ao meio ambiente e que seja certificado
na origem. A sustentabilidade na cafeicultura está na busca do mercado diferenciado, na
preservação e na melhoria do agroecossistema onde o café é produzido e na diferenciação
do produto em termos de qualidade, para atender a uma sociedade cada vez mais exigente.
12
Para isso, torna-se necessária a busca constante de informação, que é a principal fonte de
poder e controle do agronegócio.
Apesar do crescimento do complexo do café e de sua crescente participação na
balança comercial nos últimos anos, a produção de café já foi a cultura mais importante
para a economia brasileira. Nos dias atuais, existem dois grandes gargalos que impedem
um crescimento ainda maior do café no Brasil, quais sejam: - a existência de países que
mantém preços artificiais elevados, conseguindo expandir suas áreas cultivadas,
beneficiando, assim, seus produtores, e, com isso, pressionando a redução da participação
brasileira; - e a qualidade do produto. Ao longo dos anos, à medida que foi se aprimorando
o nível de exigência dos consumidores, alguns brasileiros passaram a induzir
transformações significativas em seus produtos, que culminaram com uma maior
produtividade e uma melhoria na qualidade do produto ofertado, o que permitiu atender a
um mercado mais exigente ( Bitencourt, 2005).
Dessa forma, o problema de pesquisa consiste em verificar quais os itens que
definem a qualidade do café, visando colaborar com a melhoria dos cafés produzidos no
Brasil ( Bitencourt, 2005).
O acirramento da competição internacional está a exigir do cafeicultor uma maior
eficiência e essa será a condição para manter-se na atividade. Correm maiores riscos os
produtores com menores possibilidades de investir em tecnologia capaz de propiciar
produtividade mais elevada. A competitividade pode ser perseguida pela alta produtividade
dos cafezais, adequadamente cultivados. Uma maior rentabilidade pode ser obtida através
de adequada administração, de programação empresarial da atividade e de comercialização
eficiente.
A demanda de café commodity cresce em ritmo lento, enquanto o consumo de cafés
especiais cresce vigorosamente, caracterizando importante mudança no ambiente de
estabilidade da oferta, com redução de riscos de oscilações acentuadas nos preços,
constituem grandes desafios a serem enfrentados pelo setor. Há que se discutir novos
mecanismos de estruturação do setor, o papel da tecnologia e os mecanismos para sua
disseminação competitiva. A conjuntura recente sugere a necessidade crescente de avaliar
aspectos de competitividade do café brasileiro, em termos de ganhos de produtividade e
qualidade, visando adequar-se aos novos padrões de consumo. Aspectos de qualidade do
13
produto, cada vez mais presentes entre as exigências dos consumidores, com nichos de
mercado de elevado potencial, e a busca continua, além de diversos fatores que afligem a
competitividade dos cafés brasileiros.
2. JUSTIFICATIVA
A avaliação de conformidade da adoção das Boas Práticas Agrícolas pelos
cafeicultores familiares do município de Piatã pelas normas da Produção Integrada de Café
visa: oportunidade de organização na gestão da cadeia produtiva pelo cafeicultor, respeito
à natureza e possível adesão a certificação. Sendo a cafeicultura familiar do respectivo
estudo no município com áreas compreendidas entre 1 a 5 hectares de café com
produtividades medias entre 10 a 20 sacas por hectare com classificação dos solos como
latossolo amarelo, com textura argilo-arenosa e sistema de sequeiro, faz-se a necessidade
de avaliar o grau de conformidade adotado pelo cafeicultores em relação as Normas da
Produção Integrada de Café - PIC .
3. OBJETIVO
Com a crescente demanda por cafés especiais no mercado mundial o presente
estudo visa à avaliação das Boas Praticas Agrícolas da Cafeicultura Familiar do Município
de Piatã nas principais comunidades produtoras de cafés do município seguindo o modelo
da Produção Integrada de Café (PIC) da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
(Embrapa).
4. MATERIAL E MÉTODOS
A área de estudo abrange o Município de Piatã, Chapada Diamantina, Bahia que
possui uma área territorial de 1508km², índice pluviométrico de 1160mm, 1264m de
altitude e esta localizada na região central da Chapada Diamantina do estado da Bahia, na
latitude 13° 09' 07" S e longitude 41° 46' 22" O. O município é privilegiado por um conjunto
de serras como a Serra da Santana e a Serra da Tromba que proporciona um cenário
exuberante. (Figura 1).
14
O clima da região, conforme método de Köeppen é classificado como tropical de
altitude Csb, clima temperado úmido com verão seco e temperado.
Realizou-se a avaliação das Normas da Produção Integrada de Café da cafeicultura
familiar do município com área de café segundo SEI 2009 de 2.000 ha com produção de
aproximadamente 12 mil sacas pela aplicação de 44 questionários de adoção dos
indicadores da PIC em seis comunidades rurais (figura 2). Subsidiada por outros modelos
de produção com conotação agroecologica a Produção Integrada de Café, a PIC está
alinhada com a certificação internacional 4C – Código Comum para a Comunidade
Cafeeira, destinada a promover a sustentabilidade de todo setor cafeeiro. Tendo como
referências às etapas de capacitação, implantação da lavoura, manejo de solo e da
irrigação, proteção da planta, colheita e pós-colheita, desenvolvimento ambiental,
gerenciamento organizacional e tratamento social, proposto por Raij, Thomaziello (2003);
Zambolim & Zambolim (2007), em tramitação no Ministério da Agricultura Pecuária e
Abastecimento (MAPA). Foram escolhidas as principais comunidades produtores de cafés
da região com perfil da agricultura familiar como a comunidade do Gerais, Ressaca,
Malhada de Areia, Cafundó, Santa Barbara e São Francisco .
Tabela 1. Principais comunidades cafeeiras do município de Piatã
Comunidade N° de produtores Produtores entrevistados
Santa Barbara 30 10
Cafundó 20 8
Gerais 15 6
Ressaca 20 8
São Francisco 12 6
Malhada de Areia 7 6
TOTAL 104 44
O Brasil possui capacidade real e potencial para oferecer cafés especiais e também
ampliar a oferta de cafés de qualidade superior.
Para realizar esse trabalho foram aplicados aos produtores da região 44
questionários de avaliação das normas PIC para avaliar o processo de boas praticas
agrícolas na cadeia produtiva da cafeicultura local (Tabela
16
Figura 1. Vista da Serra da Santana da Cidade, ao fundo Serra da Tromba, e
Localização do Município na Chapada Diamantina.
Figura 2. Localização das Principais Comunidades Cafeeiras. Neste encontra-se as
comunidades cafeeiras e numeradas as comunidades aonde foram coletadas as
informações.
5. RESULTADOS E DISCUSSÕES
Por meio da interpretação dos gráficos foi possível analisar as principais
dificuldades enfrentadas pelos cafeicultores do município tendo como base as normas da
Produção Integrada de Café - PIC.
Observa-se que aproximadamente 70% dos produtores recebem orientação de
profissional em praticas agronômica (Figura 3). Geralmente esse agrônomo é da Prefeitura
Municipal em convênio de cooperação técnica com a EBDA (Empresa Baiana de
Desenvolvimento Agrícola), SENAR (Serviço Nacional de Aprendizagem Rural) e pela
Associação dos Cafeicultores do Município de Piatã (ASCAMP). Entretanto existem
dificuldades para uma atuação mais presente por parte destes atores para promoverem uma
capacitação mais atuante neste setor.
17
Com relação à capacitação para agrotóxicos, treinamento, pragueiros, irrigação,
associativismo e gestão ambiental nota que mais de 60% dos participantes não foram
treinados ou participaram de palestras nestes setores. Ficando os maiores déficits nas
capacitações sobre segurança no trabalho e contabilidade com mais de 90% de falta de
capacitação profissional. Cabe aos órgãos responsáveis buscar parcerias para promoverem
a capacitação desses produtores.
Figura 3. Capacitação em práticas agronômica na cafeicultura promovida pela Prefeitura,
EBDA e SENAR (2011).
18
Figura 4. Adoção dos Indicadores da Produção Integrada de Café (PIC) para a capacitação
dos cafeicultores.
Em relação à avaliação da gestão ambiental, exige-se para atendimento às normas de
produção integrada especial atenção para práticas que promovam a conservação do ambiente
e de seu bioma (Figura 5). Torna-se importante que áreas naturais sejam preservadas, haja
vista os benefícios que elas proporcionam com relação à proteção dos recursos hídricos,
manutenção das características climáticas e conservação da biodiversidade (OLIVEIRA,
1989).
Observa-se que os cafeicultores pesquisados 20% já cultivaram café em áreas de
preservação permanente, e 90% não utiliza lenha destas áreas. Em relação a plano de registro
dos gastos com energia e combustível na propriedade não apresenta dados relevantes, devido
ao plano da tarifa verde beneficiar os produtores locais.
19
Figura 5. Cafezais em sistemas orgânicos de produção. Fazenda Flor de Café – Piatã – BA.
Figura 6. Adoção dos Indicadores da Produção Integrada de Café (PIC) para Gestão
Ambiental em Piatã – Bahia.
A escolha de variedade de café recomendadas para o solo e clima da região e tolerantes
a doenças são cuidados apresentados pela maioria dos produtores sendo as variedades mundo
novo, catucai, catuai e acauã as predominantes, entretanto as mudas não são adquiridas em
20
viveiros certificados pelo ministério da agricultura, mas os produtores aprovam a qualidade
do material que introduziram por apresentar bons resultados de acordo o seu nível
tecnológico. 93% dos produtores não adquirem mudas de origem desconhecidas sendo estas
ofertadas pela Prefeitura Municipal ou por produtor local (Figura 7).
Para atender as normas da Produção Integrada de Café a prefeitura municipal deverá
solicitar o registro do viveiro de mudas de café junto ao registro nacional de sementes e
mudas, RENASEM, vinculado ao ministério da agricultura regional localizado na cidade de
Vitória da Conquista – BA. Pois o plantio de mudas com bom aspecto vegetativo e
fitossanitário, bem como a analise de solo, correção e adubação devem ter especial atenção
do produtor.
Figura 7. Adoção dos Indicadores da Produção Integrada de Café (PIC) para Material
Propagativo, Localização e Implantação de Cafezais em Piatã - BA.
Com relação à aplicação de corretivos e fertilizantes, nota-se que 66,66% dos produtores
realizaram analise de solos e possuem recomendação disponível não alterando a aplicação
seguindo as normas técnicas (Figura 8). Devido a parceria no ano de 2010 entre a Heringer
Fertilizantes e a Prefeitura Municipal aonde os produtores adquirem o adubo direto da fabrica
21
e fizeram a analise de solos gratuitas no laboratório da UNITHAL, Campinas. Entretanto,
este percentual ainda é baixo, novas campanhas devem ser desenvolvidas para que 100%
possam realizar a análise de solos.
Em relação a analise foliar nota-se que 73,3% não fazem, havendo necessidade de uma
maior instrução sobre a importância da realização desta analise e de um laboratório no estado.
Estudo semelhante, com a cafeicultura familiar de Barra do Choça – BA (Pereira 2010). Faz
referencia de 90% não realizam analise foliar, pela ausência de laboratório no Estado da
Bahia.
Figura 8. Adoção dos Indicadores da Produção Integrada de Café (PIC) para Fertilidade do
Solo e Nutrição do Cafeeiro em Piatã - BA.
Sendo a erosão hídrica fator limitante na manutenção da capacidade produtiva dos solos
nota-se que 56,66% dos produtores entrevistados adotam técnicas de manejos para controle
da erosão e 40% para áreas em declive enquanto 60% não adotam a prática para manutenção
da malha viária interna (Figura 9).
Em relação ao manejo do solo e da cobertura vegetal observa-se que mais de 60% dos
entrevistados não praticam esta ação, entretanto nota-se que mais de 90% dos produtores
22
deixam o solo com cobertura a maior parte do ano tendo em vista os benefícios destes
métodos (Figura 9).
Quanto a realização da poda do cafeeiro nota-se que 80% dos produtores não fazem um
registro de podas ou desbrotas em suas propriedades e que metade dos entrevistados registra
arvores no cafezal como método de arborização e quebra ventos sendo predominante a
grevilha (Grevilha robusta), banana (Musa spp) e jaca (Artocarpus integrifolia L.f).
Figura 9. Adoção dos Indicadores da Produção Integrada de Café (PIC) para Manejo
do Solo e da Cobertura Vegetal em Piatã – Bahia.
Observa-se na figura 10, que mais de 90% dos entrevistados não possuem sistema de
irrigação devido a fatores como o custo do investimento, acesso aos recursos hídricos, má
distribuição das chuvas, existência de serras (Figura 1), limita a ocorrência de chuvas nos
diferentes locais onde cultiva o café no município, há necessidade de instalação de
pluviômetros para registros dessas informações durante o ano. Por estes fatores a maioria das
respostas corresponde à opção “Não se Aplica”, devido o café ser cultivado em sistema de
23
sequeiro.
Figura 10. Adoção dos Indicadores da Produção Integrada de Café (PIC) para
Disponibilidade de Água e Irrigação em Piatã – Bahia.
Para que seja desenvolvida uma maior proteção ao cafeeiro, exige-se o
cumprimento de praticas, como a aplicação do controle fitossanitário de pragas e doenças,
a utilização correta de defensivos agrícolas e a realização efetiva da poda de plantas
(SANTOS, et al 2008).
No controle fitossanitário, o Manejo Integrado de Pragas (MIP), que integra
diferentes métodos de controle de insetos, suprime a dependência única dos defensivos
agrícolas, valorizando o controle biológico, o emprego de feromonios e o uso de plantas
resistentes às pragas (LIMA et al., 2003). Para o desenvolvimento e implantação do MIP,
três etapas são fundamentais: avaliação de pragas no ecossistema, tomada de decisão e
escolha da estratégia de controle a ser adotada.
24
Com relação à avaliação de proteção integrada do cafeeiro, verifica-se que 90% dos
produtores não registram a ocorrência de pragas e doenças, 83,33% não registram os casos
que atingiram o nível de dano econômico. Mais de 80% dos produtores não utilizam dados
climáticos para planejamento de controle de pragas e doenças (Figura 11).
Porem nota-se que mais de 60% dos produtores armazenam agrotóxicos em local
seguro, usam EPI, e seguem as regras de segurança antes das aplicações.
Figura 11. Adoção dos Indicadores da Produção Integrada de Café (PIC) para Proteção
Integrada do Cafeeiro (1) em Piatã – BA.
O atual modelo produtivo empregado na agricultura enfrenta desafios,
principalmente em relação à sustentabilidade do sistema de manejo. A adoção de práticas
(pacotes tecnológicos) oriundas da Revolução Verde conduziram, principalmente, ao
desequilíbrio ambiental. Não se pode negar que o emprego dos pacotes tecnológicos na
cafeicultura culminou com um aumento de produção e produtividade, mas também não se
pode negar que causaram e causam enormes danos ao meio ambiente e ao homem,
ocasionando ainda aumento das desigualdades sociais, caracterizadas pela dificuldade dos
agricultores, principalmente familiares, de se integrarem às cadeias produtivas,
25
ocasionando, em determinados casos, o êxodo rural (Martins, 2003). Faz-se necessário um
estudo referente à flutuação populacional das principais pragas e doenças do município
como a Ferrugem (Hemileia vastatrix), Cercospora (Cescospora coffeicola), Bicho mineiro
(Perileucoptera coffeella), Broca (Hipothenemus hampei), nematóides (Meloidogyne
incognita, M. exigua eM. paranaensis) e Acaro vermelho (Oligonychus ilicis).
Figura 12. Adoção dos Indicadores da Produção Integrada de Café (PIC) para Proteção
Integrada do Cafeeiro (2) em Piatã – BA.
A colheita do café é difícil de ser executada em razão da altura e da arquitetura da
planta, da desuniformidade de maturação e o teor de umidade elevado. Na figura 13,
oberva-se que 60% dos produtores separam o café do chão, mais de 60% mantém os
equipamentos limpos e minimizam o contato do café com fontes de contaminação do café.
Assim, os procedimentos realizados durante a operação de colheita são considerados
26
adequados pela maioria dos cafeicultores nas comunidades estudadas com media de
adoção de 70% para higiene dos equipamentos da colheita (Figura 13).
Figura 13. Adoção dos Indicadores da Produção Integrada de Café (PIC) para Colheita em
Piatã – BA.
Figura 13.1. Colheita de frutos maduros de café em Piatã – BA.
27
O processamento dos frutos de café, após a colheita, pode ser feito por meio de dois
processos: por via seca, resultando nos cafés naturais ou via úmida, originando os cafés
despolpados ou os cafés cerejas descascados (CD) (BORÉM, 2008). Segundo o mesmo
autor, são três os aspetos fundamentais para a escolha do método e processamento do café:
a relação custo benefício do método; a necessidade de atendimento à legislação ambiental;
e o padrão desejado de qualidade.
Nesta etapa nota-se que mais de 60% dos produtores não utilizam a água no
processamento sendo o processamento por “via seca” predominante nesta atividade
(Figura, 16). Produz um café natural e aromático, com colheita manual de frutos maduros
(Figura 13.1). Conforme a ilustração da figura 14 e 15 onde observa os cuidados praticados
durante o período de colheita e pós colheita nestas comunidades.
,
Figura 14. Diferentes sistemas de processamento Pós Colheita da cafeicultura familiar em
Piatã – BA.
29
Figura 16. Adoção dos Indicadores da Produção Integrada de Café (PIC) para Pré –
Processamento em Piatã – BA.
Conforme os dados da figura 17, sobre as normas relacionadas à Legislação
Trabalhista, verifica-se que 86% dos entrevistados não registram trabalhadores, por se
tratar de agricultores familiares, mais de 95% não praticam atos discriminatórios, trabalhos
forçados e impedimento da liberdade de expressão, 100% não possuem água potável por
não ser administrado pela Empresa Baiana de Águas e Saneamento S.A, EMBASA, no
município, 100% possuem plano de saúde publico oferecido pelo Sistema Único de Saúde
e 53% oferecem atividades de lazer após a colheita sendo comum os jogos de futebol e
churrasco ao final da colheita nas propriedades proporcionando uma boa relação entre
empregador e empregado.
30
Figura 17. Adoção dos Indicadores da Produção Integrada de Café (PIC) para Legislação
Trabalhista, Segurança, Saúde e Bem Estar do Trabalhador em Piatã - BA.
O processo administrativo numa propriedade rural deve ser composto por
planejamento, organização, direção e controle, ocorrendo nos níveis estratégicos, gerencial
e operacional, para que seja possível alcançar os objetivos (ANDRADE, 1999).
Quanto ao gerenciamento organizacional das propriedades avaliadas verifica-se que
(Figura 18) 60% dos produtores não registram quaisquer despesas referentes à atividade.
Sendo um fator limitante na produção integrada onde os produtores não sabem qual o custo
final de suas produções. Entretanto, todos os produtores entrevistados, demonstraram
interesse em realizar os registros e que necessitam de capacitação.
Estudos semelhantes verificou que 73,3% dos cafeicultores familiares em Barra do
Choça não realizam registros das despesas e 20% fazem uma anotação parcial (Pereira,
2010). No Cerrado Mineiro Santos el al (2008) verificou uma tendência dos cafeicultores
realizarem o registro e o controle de toda atividade financeira relacionada a receitas e
31
despesas com a cafeicultura e necessita criar mecanismos de aprimoramento para elevar os
índices de adoção nesta norma.
Figura 18. Adoção dos Indicadores da Produção Integrada de Café (PIC) para
Contabilidade e Economia da Produção em Piatã – BA.
32
6. CONCLUSÃO
Pela analise dos resultados obtidos por este estudo para avaliar o grau de
conformidade das normas da Produção Integrada de Café na cafeicultura familiar do
município e sendo a Produção Integrada de Café – PIC, o modelo aos requisitos para uma
nova forma de gerir a produção cafeeira, a partir de um conjunto de diretrizes técnicas com
a finalidade de garantir sustentabilidade econômica, social e ambiental ao agronegócio
café, observa-se que os produtores necessitam de uma maior conscientização para
promover a capacitação aos requisitos de gestão ambiental, capacitação técnica, proteção
integrada e registro para atender as normas da Produção Integrada de Café. Embora a PIC
não tenha interferência na formação de preço, a certificação dará ao cafeicultor maior
poder de negociação. Para isso, o marketing da certificação deverá ser um item prioritário,
diferenciando o café com selo PIC na preferência dos consumidores.
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7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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