Tort de gutui si nuciO reteta de tort cu gutui si nuci din:
faina, praf de copt, scortisoara, zahar, nuci, migdale, oua, ulei
de nuci, coaja de portocala, sare, alune, foi de gelatina, suc de
guti, piureu de gutui, frisca, rom, suc de portocale, pectina,
gutui, sare de lamaie, coaja de portocala, frisca, driop de glazura
si praf de cacao.Ingrediente:blat de pandispan cu nuci: 120 g faina
20 g praf de copt 50 g scortisoara macinata 400 g zahar 200 g nuci
prajite si macinate 200 g migdale prajite si macinate 10 oua 200 ml
ulei de nuci coaja rasa de la o portocala sare 100 g alune
caramelizatecrema de gutui si frisca: 7 foi de gelatina 100 g zahar
100 ml suc de gutui 100 g piure de gutui 750 ml frisca 50 ml rom
(40%)umplutura de gutui: 5 foi de gelatina, 150 g zahar 500 ml suc
de portocale 8 g pectina 400 g gutui decojite, curatate de cotoare
si taiate cuburi 4 g sare de lamaie coaja rasa de la o portocala
100 g stafide 50 ml romglazura de cacao: 7 foi gelatina 240 ml
frisca 360 g zahar 50 ml sirop de glucoza 120 g praf de cacaoMod de
preparare:Se coace blatul de pandipan: Se ncinge cuptorul la 180 C.
Se amestec fina cu praf de copt i scorioar. Se adaug zahr, nuci,
migdale, ou, ulei, coaj de portocal i un praf de sare; se amestec
folosind mixerul la viteza cea mai mare, timp de cca 5 min. Se
tapeteaz cu hrtie de copt 3 forme de tort (26 cm); se aaz n fiecare
un strat de 1 cm de compoziia de aluat. Se presar alune
caramelizate tocate. Se coc blaturile la cuptor cte cca 25 min.
fiecare. Se scot din cuptor i se las se rceasc.Se prepar crema de
gutui cu fric: Se nmoaie gelatina n ap rece. Se nclzete zaharul cu
suc de gutui. Se storc foile de gelatin i se dizolv n suc; se adaug
piu- reul. Cnd compoziia ncepe s se ntreasc, se nglobeaz frica
btut. In final se ncorporeaz romul. Se prepar umplutura de gutui:Se
decojesc 200 g gutui, se taie sferturi, se cur de cotoare i se
fierb n ap cu suc de lmie cca 30 min. Se aaz gutuile ntr-o
strecurtoare, se scurg i se pstreaz 100 ml de lichid (suc de
gutui). Se paseaz gutuile prin sit (piure de gutui).
Se prepar umplutura de gutui: Se las s se nmoaie stafidele n
rom. Se nmoaie gelatina n ap rece. Intr-o tigaie se caramelizeaz
100 g zahr; se stinge cu suc de portocale. Se amestec 50 g zahr cu
pectin i se nglobeaz n suc; se d n clocot. Se adaug gutuile i se
las s se nbue pn cnd se nmoaie. Se adaug sare de lmie i se d ntr-un
clocot. Se adaug coaja de portocal i stafidele nmuiate n rom. Se
storc foile de gelatin i se nglobeaz n compoziie. Se las s se
rceasc.Se asambleaz tortul: Se aaz un blat pe un platou i se
monteaz n jurul lui inelul formei; se aaz deasupra jumtate din
cantitatea de crem de gutui cu fric i se acoper cu al doilea blat.
Deasupra se aaz umplutura de gutui i al treilea blat. Se unge cu
restul de crem de fric. Se d tortul la congelator cca 2 ore.Se
glazureaz tortul: Se nmoaie gelatina n ap rece. Se d n fiert frica
mpreun cu 290 ml ap, zahr, sirop de glucoz i pudr de cacao; se las
s fiarb 5 min. Se storc foile de gelatin, se adaug i se omogenizeaz
totul cu blenderul. Se las s se rceasc glazura i se aaz pe tort
