MERCADEO AGROPECUARIO

TRABAJO COLABORATIVO 2

MERCADEO AGROPECUARIO

PARTICIPANTE

GRUPO 102707 - 40

MARIA ROSA RUMBO GONZALEZ

CC 1065 612 905

JULIANA HERNANDEZ BARRETO

CC 1072446789

VICTOR AVILA OGAZA

CC 1068811858

TUTOR

NESTOR HELI AMAYA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA UNAD

2011

MERCADEO AGROPECUARIOAGROINDUSTRIA ANALISIS DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL

QUESO

Esta agroindustria se halla en las regiones más importantes de producción de leche, como el Norte, Oriente y Valle de Aburra, mientras que en el Occidente, Nordeste, Magdalena Medio y Bajo Cauca la leche fresca se destinaba al consumo como leche cruda o venta a algunas agroindustrias lácteas. Esto es consecuencia de factores como las vías de comunicación, nivel de producción y localización de la infraestructura de acopio, entre otros, es así como algunos centros de acopio de leche se han establecido y concentrado en zonas de alta producción, en condiciones adecuadas de comunicación y acceso fácil a los centros de consumo, pero en otras zonas (las más apartadas), ha sido deficiente.

EL QUESO DENTRO DE LAS CADENAS AGROALIMENTARIAS

Los diferentes eslabones que componen la cadena productiva de la leche y productos derivados de ésta son muy amplios y variados.  La cadena se inicia con la producción de  leche  en las fincas ganaderas, la cual se distribuye a través de los siguientes canales:  consumo  interno  dentro de la finca,  a las  queserías,  a las plantas  procesadoras  (industria láctea),  a  intermediarios  para su venta a la población como leche cruda (sin procesar) y una mínima cantidad se destina a la elaboración de dulces, yogurt, helados y otros productos, cuya materia prima es la leche. 

En ese sentido, en el proceso de producción y distribución de la leche vacuna participan los siguientes agentes o actores: productores, comerciantes intermediarios, fabricantes de quesos, dulces y otros subproductos de la leche,  las plantas procesadoras (industria láctea), los comerciantes mayoristas y detallistas de leche y productos lácteos y finalmente los consumidores. 

El queso participa esencialmente en el procesador artesanal o agroindustria rural, en este parte del eslabón se dedican a la elaboración de derivados lácteos, queso principalmente.

Una vez transformadas las materias primas en queso, el productor requiere llevarlo al mercado, para que cumpla con su condición de mercancía y es aquí donde la comercialización desempeña una tarea elemental, como engranaje de la producción y el consumo final, dando liquidez y solvencia al proceso de producción. Como se verá, la comercialización obedece a una variedad amplia de agentes, que establecen su propio mercado.

Así, este eslabón de la cadena comprende dos estructuras de comercialización según el mercado destino de los productos.

Existe la posibilidad de crear una cadena agroindustrial del queso hasta el consumidor final, debida a que los productos lácteos está conformada por el conjunto de agentes económicos interrelacionados y que añaden valor en el flujo

MERCADEO AGROPECUARIOdel producto desde la producción primaria hasta el consumidor. Como la agroindustria de los quesos puede ser artesanal rural que se vende directamente a algún intermediario o consumidor final. También existen las industrias donde constituye los acopiadores y los importadores.

EMPAQUE, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACION DE QUESO

Entre algunas de las exigencias a los empaques están la no corrosión del papel especialmente con la sal que contiene los quesos, buena resistencia a la manipulación, impermeabilidad a la humedad, al oxígeno y la luz. Corrientemente la designación 31123 que compete a la fabricación de queso.

El empacado juega un papel muy importante en la comercialización del producto. Ofrece protección del producto desde el momento de ser envasado hasta su consumo final, soporta el manipuleo de la carga, descarga, almacenamiento, transporte. Además, el empaque tiene gran valor como medio de difusión de la marca, promoviendo el consumo del producto, lo que es necesario seleccionar empaques que conserven esa calidad. Para ello Predominan los empaques transparentes que permiten apreciar su verdadera naturaleza. El producto terminado es empacado en bolsas de Poli-Etileno de Baja Densidad. El Almacenamiento de quesos es Empacado al vacío.

El queso sólido de larga vida se transporta generalmente con puntos fijos entre +1ºC y +7ºC, dependiendo del tipo de queso, embalaje, duración del transporte y el destino de uso, sea éste la elaboración o la venta al detalle. Se transporta en contenedores refrigerados, y hay otros quesos con puntos fijos que usualmente son de entre 0ºC y +13ºC. Esto es depende del tipo de queso o quesito que saque al mercado.

Los inconvenientes encontrados son las vías de comunicación, especialmente las carreteras o vías de acceso terrestre, ya que en los sectores más alejados, estas se encuentran en muy mal estado y empeoran cuando hay invierno, por lo que se generan retrasos en las entregas y posibles daños al producto.

Una de las posibles soluciones es la unión de todos los gremios del sector, para que de la mano del estado y los gobiernos regionales y locales, hagan

MERCADEO AGROPECUARIOinversión social en las vías más afectadas y así contribuir con el progreso de nuestro país, el cual ha avanzado significativamente en el progreso del campo.

Nombre del producto.

Nombre y dirección de la casa fabricante. Contenido neto en el sistema métrico A Unidades del Sistema

Internacional, SI. Se deberá expresar el contenido neto en volumen. Lista de ingredientes, con nombre específico. Se permite emplear títulos

genéricos para aceites de origen animal o vegetal, excepto para el aceite de oliva.

Número de registro sanitario. Condiciones de conservación y modo de empleo si el producto lo requiere. Fecha de vencimiento y número de lote, este último grabado de forma

indeleble. Nombre y dirección de la casa importadora.

Dentro de las transformaciones que no solo beneficiaran a los consumidores si no el mejor funcionamiento de plantas procesadoras de queso, y que por lo tanto le adhieren un valor agregado al consumidor. Se deben aprovechar las oportunidades que la tecnología y la innovación en procesos de elaboración y producción están ofreciendo hoy en día, debido a la demanda que este producto ofrece se puede citar a continuación las siguientes:

Tecnología disponible Ecología apropiada Especialización en la producción Industria desarrollada Mercados crecientes Capacidad empresarial Organización de los productores

De todas ellas las dos últimas tienen un significado especial. Es necesario fortalecer la capacidad empresarial y la organización de los productores para ganar competitividad en forma creciente. Un comentario final que concierne a las perspectivas para el sector; es respecto a que es fundamental desarrollar una acción prospectiva que permita tener claro el patrón de crecimiento del sector lácteo durante los próximos diez años.

También será importante definir si se propiciará un crecimiento del número de unidades de producción y/o el número de vacas en producción en cada unidad agropecuaria; si se propiciará una mayor competencia industrial y por lo tanto un mayor número de plantas y/o fortalecimiento de las actuales. Además, será preciso definir si se buscarán más mercados o se tratará de consolidar la posición en los actuales.

MERCADEO AGROPECUARIO

CADENA AGROALIMENTARIA DEL QUESO

P

R

O

D

U

C

T

O

R

E

S

CENTRO DE ACOPIOS DE

LECHE C

O

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S

U

M

I

D

O

R

E

S

CENTRALES DE

REFRIGERACION

PASTERIZADA YOGURT

MANTEQUILLA QUESOS

EMPRESAS TRANSFORMADORAS

INDUSTRIALES

M E R C A D O S

M E R C A D O S

VENTA DIRECTA POR LECHE FRESCA

PROCESO INDUSTRIAL ARTESANAL

PAZTERIZADA QUESOS YOGURT

MANTEQUILLA

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