PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ORELLANAS EN EL ÁREA RURAL DE TUNJA

Geisy Esther Gutiérrez Donado

Adriana María Rodríguez

Jaime Vergara Sanes

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Según datos del DANE en Colombia;

El indicador de la desnutrición crónica en niños menores de cinco años a nivel nacional era de 26,1% (Documento CONPES 140) en 1990, y en diez años se redujo a la mitad (13,2%), lo que promete estar cerca de cumplir la meta propuesta del 8% en el 2015.  El retraso en talla o desnutrición se presenta en mayor porcentaje en niños que en niñas.

Paradójicamente La Organización Mundial de la Salud (OMS), señala que más de 1.000 millones de personas en el planeta padecen sobrepeso, casi la misma cifra de personas que sufre hambruna.

Según ENSIN del 2010, uno de cada dos colombianos de 18 a 64 años tiene exceso de peso, con lo que la tasa pasó de 45,9 en el 2005 a 52,2 en el 2010. Uno de cada seis niños y adolescentes entre 0 y 17 años presenta esta situación.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuál es la factibilidad técnica, de mercados y financiera de un cultivo del hongo Pleurotus Ostreatus (Orellana), en Tunja?.

JUSTIFICACIÓN

El cultivo de hongos comestibles y medicinales se está constituyendo en una actividad socio-económica de importancia en países con vocación agrícola, en los cuales los residuos agrícolas se constituyen en la materia prima para la elaboración de los sustratos de cultivo.

Actualmente, Colombia es un país con alto índice de desnutrición, por tal motivo, con el proyecto de producción de hongos Orellana se espera ayudar a la población aportando nutrición ya que el producto tiene un alto contenido nutricional.

La producción y comercialización de hongos Orellana se presenta como una alternativa más que puede satisfacer en gran medida las necesidades nutricionales y económicas de las familias de la región.

OBJETIVO GENERAL

Crear y consolidar una empresa con una estructura organizacional

óptima, con tecnología y capacidad financiera, que permita la producción y

comercialización de Orellanas en forma rentable y con calidad en Tunja.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Contribuir a bajar los índices de desnutrición en niños y jóvenes.

Generar empleo para la comunidad circunvecina.

Desarrollar productos comestibles de excelente calidad y alto

valor nutritivo.

Posicionar a la empresa como una institución de calidad en el

servicio en el mercado.

Lograr la participación del 25% del mercado de Orellanas de la

ciudad de Tunja .

Favorecer la conservación de ecosistemas y medio ambiente.

MARCO CONTEXTUAL

La Orellana; alternativa importante, de uso masivo y gran potencial económico. Alto contenido proteico, se le denomina carne de bosque, la proteína contenida en los hongos es digestible hasta en un 80% y posee un alto valor nutritivo, su proteína es asimilable y presenta excelentes características organoléptica, bajo contenido en carbohidratos por lo que se recomienda como dietéticoPertenece al reino FUNGI, que comprende aproximadamente 70000 especies conocidas e identificadas 10000 producen setas , 5000 son comestibles en algún grado y solamente seis (6), han alcanzado escala industrial en algunos países.Se desarrolla preferiblemente sobre residuos de material leñoso o rico en rico en fibra como troncos, ramas, bagazo de caña y semilla de guayaba; es carnoso, parecido a una oreja denominada carpófago, con un pie o tallo rudimentarioLas características nutritivas y de producción de la Orellana han motivado a investigadores para generar propuestas tecnológicas sobre su reproducción y cultivo a bajos costos para aquellos que se dedican a ellas

REFERENTES CONCEPTUALES

oClientes potenciales: Posibles clientes; quienes en un futuro podrían dar lugar a un determinado volumen de ventas en el futuro y por lo tanto se les puede considerar como fuente de ingresos futuros.

oCompetencia: Es una forma de organizar los mercados que permite determinar los precios y las cantidades de equilibrio.

oViabilidad: Evalúa la conveniencia del proyecto, atendiendo a la relación que existe entre los recursos empleados para obtenerlo y aquellos de los que se dispone.

oGestión: Pretende transferir el conocimiento y experiencia existente entre sus miembros de modo que pueda ser utilizado como un recurso disponible para otros en la organización.

oCosto: Es la suma de esfuerzos y recursos que se han invertido para producir el producto.

oInnovación: aplicación de nuevas ideas, conceptos, productos, servicios y practicas, con la intensión de ser útiles para el incremento de la productividad.

Se caracteriza por desarrollar altos contenidos de proteína, según el sustrato empleado para su cultivo (virutas de maderas no resinosas, paja de malezas provenientes de cultivos, bagazo de caña de azúcar, pulpa de café), entre otras. Es un alimento de excelente valor nutricional que proporciona una manera fácil y con pocas exigencias de obtener la proteína de origen vegetal para consumo humano.

Se dice posee importantes propiedades farmacológicas, algunas ya demostradas y otras en estudio, por lo que se habla que son productos nutricéuticos o productos que poseen atributos medicinales y nutricionales.

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

Entre los géneros de hongos más cultivados se encuentran los denominados "hongos de especialidad", como lo son las diversas especies de hongos del género Pleurotus, conocidas en el ámbito nacional como "ORELLANAS" y diferentes variedades del hongo Lentinula edodes, conocido popularmente como SHIITAKE.

DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES

El mercado objetivo son los estratos 4, 5 y 6 debido a que son de nivel socioeconómico alto, interesados en consumir alimentos con un nivel nutricional alto, bajo en calorías y exóticos. Estas personas tienen una cultura alimentaria donde se consume alimentos sanos que les proporcione nutrientes y adicional a esto estén libres de químicos: además pagan altos costos por alimentos con las características mencionadas anteriormente ya que poseen un nivel adquisitivo alto y frecuentan lugares de compra exclusivos.

De otra parte, tenemos que admitir que debido a su alto poder nutricional y el bajo costo de producción, se espera contribuir a bajar los índices de desnutrición en la población infantil y mejorar la seguridad alimentaria, dado que se adapta a comunidades de bajos recursos.

ANALISIS DE LA DEMANDA

El consumo de los hongos comestible es una tendencia que está aumentado cada día más, tanto por sus cualidades medicinales, como por su delicioso y delicado sabor muy apreciado por los chef de la alta cocina internacional.  

Los hoteles y restaurantes presentan una demanda relativamente constante, pues lo requieren como ingrediente para sus recetas; en tanto que la demanda en el mercado de consumo es elástica, ya que dependiendo de una variación importante del precio hará que se incline por productos sustitutos que satisfagan sus necesidades.

En general las características necesarias para que las setas sean comercializadas son un tamaño grande, aproximadamente 10 cms, en color blanco, con relación a las láminas, olor agradable, fresco y con un tiempo de vida en el anaquel de una semana al menos.

En nuestro proyecto tendremos en cuenta la producción de 1000 kilogramos de sustrato en las bolsas que se manejarán, pero como puede haber pérdidas de sustrato durante su manipulación se considera necesario contar con 1200 kilogramos de sustrato mensuales para garantizar la producción.

De esta manera, podremos contar con una producción de 600 Kg mensuales de hongos frescos trabajando con base en 1200 kilogramos de sustrato, luego estos 600 kg divididos entre el área ocupada por las bolsas (40 m2), arrojará un rendimiento 15 kg por metro cuadrado.

En los años futuros cuando se haya estabilizado la producción se espera aumentar la producción a 1300 kg para el segundo año hasta lograr trabajar con 1500 kg de sustrato, para producir 900 kg de hongos frescos mensuales.

ANALISIS DE LA OFERTA

Los precios que se manejan en el mercado oscilan entre los $8.000 y

$10.000 el kilo, dependiendo lógicamente de la calidad del producto que

ofrezcan, pues entre mayor tamaño tenga el sombrero (pileo) es mejor.

ANALISIS DE PRECIO

Nosotros en nuestro proyecto

apuntamos hacia la producción de un

hongo de excelente calidad tipo

exportación, con el fin de entrar pisando

fuerte al mercado, aprovechando la alta

demanda internacional de este

producto, cuyo valor oscilaría en

promedio a $9.000 kilo.

COMO SE LLEVA A CABO LA PRODUCCIÓN

Fermentación

Esterilización

Siembra

Incubación

Producción

Tunja es una ciudad colombiana, capital del departamento de Boyacá. Cuenta con una población estimada para 2013 de 181.407.  Se encuentra situada sobre la cordillera oriental de los Andes, 130 km al noreste de la ciudad de Bogotá.

El principal recurso hídrico de la ciudad es la Represa de Teatinos, que abastece en su totalidad el área urbana. La escasez de agua ha sido uno de los factores que ha frenado el crecimiento urbano.

Limita por el norte con los municipios de Motavita y Cómbita, al oriente, con los municipios de Oicatá, Chivatá, Soracá y Boyacá, por el sur con Ventaquemada y por el occidente con los municipios de Samacá, Cucaita y Sora.

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

NECESIDADES DEL RECURSO HUMANO

Costo mano de obra directa

Cargo Salario Mensual

Salario Anual

Prestación Social

Costo anual total

Supervisor de producción $1.200.000 $14.400.000 $7.758.000 $22.158.000

Microbiólogo $800.000 $9.600.000 $5.172.000 $14.772.000

Auxiliar de laboratorio $600.000 $7.200.000 $3.879.000 $11.079.000

Operarios (5) ($600.000 c/u) $3.000.000 $36.000.000 $19.395.000 $55.395.000

TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA $67.200.000 $36.204.000 $103.404.000

Costo mano de obra indirecta

Cargo Salario Mensual

Salario Anual

Prestación Social

Costo anual total

Gerente $1.800.000 $21.600.000 $11.637.000 $33.237.000

Supervisor de Mercadeo $1.200.000 $14.400.000 $7.758.000 $22.158.000

Secretaria $750.000 $9.000.000 $4.848.750 $13.848.750

Vendedores (3) ($700.000) $2.100.000 $25.200.000 $3.816.000 $29.016.000

TOTAL MANO DE OBRA INDIRECTA $70.200.000 $28.059.750 $98.259.750

NECESIDADES DE MAQUINARIAS DE EQUIPOS

Para la producción de las Orellanas es necesario tener las siguientes maquinarias: Marmita de cocción, Pesa, Mesa de trabajo, Cautín, Palas, Carros transportadores.

EQUIPO

1 Autoclave eléctrica a vapor

Tipo olla, capacidad 40Lts, potencia de 1650 watts. 120v

All american

$ 3.016.000

1

Balanza electrónica

Scout II 1200g de capacidad, sensibilidad 0,1g, alimentación eléctrica

Ohaus

$ 754.000

1 Termohigometro

Metálico diámetro 5”

Brixco

$ 76.560

1 Termómetro ambiental

Madera doble escala 40 a 45 º C

Brixco

$ 11.020

NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS

El lugar en donde se va a realizar la siembra debe ser un sitio limpio y ojala que tenga con las condiciones adecuadas de ventilación, donde se puedan controlar vectores que puedan dañar el cultivo.

El sustrato se debe secar y picar en trozos muy pequeños entre 1 y 3 cm aproximadamente, entre más pequeños los trozos del sustrato habrá mejor invasión del micelio, para luego ser esterilizado.

Es la mezcla del inoculo o semilla con el sustrato o pulpa; se extiende en mesas de siembra previamente desinfectadas, ubicadas en un sitio donde se pueda hacer una buena desinfección y aseo, se van colocando cepas de sustrato dentro del recipiente donde se va a hacer la siembra.

CONCLUSIONES

El proyecto es viable desde el punto de vista comercial, técnico, financiero, legal y social.

  Día a día más personas están interesadas en consumir productos orgánicos.

Las condiciones ambientales en la zona rural de Tunja son las óptimas para el cultivo.

  La maquinaria a utilizar es de fácil manejo y adquisición generando menor costo.

El proyecto tiene un flujo de efectivo positivo, el cual logra solventar las deudas a corto y largo plazo. 

Aportan una cantidad importante de vitaminas y nutrientes al organismo; su comercialización ofrece un producto a bajo costo. Adicionalmente se genera fuente de empleo.

BIBLIOGRAFÍA

Modulo Diseño De Proyectos UNAD

Actualizado por Henry Cañón Salazar – 2011

Bogotá – Colombia

Módulo Evaluación De Proyectos UNAD

Luz Marina Dávila

 

Corporación Universitaria El Minuto De Dios

Creación De Comercializadora De Hongos Exóticos - Orellanas

repository.ean.edu.co/bitstream/10882/2429/1/BayonaEslid2012.pdf