5/27/2018 Trans Piras i

1/13

TRANSPIRASI

5/27/2018 Trans Piras i

2/13

Proses penguapan air dari

jaringan komoditas pertanian

berhenti jika air sudah habis

Sebenarnya merupakan proses

transfer massa berupa uap air

dari jaringan organ tanaman ke

udara

Keluar melalui stomata, sel lenti,

kultikula, atau sel-sel epidermis

lainnya

PENGERTIAN

5/27/2018 Trans Piras i

3/13

FAKTOR-FAKTOR

YANG MEMPENGARUHI

TIPE PERMUKAAN DAN JARINGAN

Tipe permukaankoefisien permeabilitas kulit

Kutikula : ketebalan dan keteraturan

Sel epidermis : kompak dan ruang antar sel yang minimal.

Stomata : jumlah dan ukuran pori-pori

RESPIRASI

Respirasipanas peningkatan suhu jaringan

meningkatkan kecepatan transpirasi.

UKURAN BAHAN HASIL PERTANIAN

Semakin besar rasio luas permukaan terhadap volume

bahan maka laju transpirasi akan semakin besar pula

LUKA

Luka mekanisstruktur jaringan rusakaliran gas masuk

5/27/2018 Trans Piras i

4/13

SUHU

Suhu naikberpengaruh pada pergerakan stomatalaju transpirasi naik

(terlihat pada perbedaan suhu 0,50C)

TEKANAN PARSIAL UDARA

Nilai (Pi-Pa) besarlaju transpirasi besar pula

PERGERAKAN UDARA

Pergerakan udaramengikis lapisan lilin air keluar

KELEMBABAN (RH)

Semakin besar perbedaan RHsemakin besar laju transpirasi

RH rendahstomata membuka

CATATAN : Pada RH 100% kehilangan air tidak akan terjadi. Oleh karena

itu, pada beberapa hasil pertanian, seperti selada, dibutuhkan RH 98%

hingga 100% untuk menjaga kualitas dan memperpanjang masa simpannya

5/27/2018 Trans Piras i

5/13

5/27/2018 Trans Piras i

6/13

AKIBAT

Kehilangan air: 1-2%kenampakan produk sudah berubah

3-4%produk kehilangan kesegaran

5-10%tampak layu dan berkerut

Penurunan berat Pengkerutan

Pelunakan

5/27/2018 Trans Piras i

7/13

PENGHAMBATAN TRANSPIRASI

Penyimpanan suhu rendah

Kecuali pada produk yang rentan chilling injury

Pencegahan kerusakan fisik

Mencegah terbukanya jaringan

Mencegah laju respirasi

Peningkatan kelembaban udara

RH 98-100%ideal mencegah transpirasi resiko jamur

RH 90%ideal untuk buah

RH 65-70%ideal untuk bawang merah

5/27/2018 Trans Piras i

8/13

Pengaturan aliran udara Mencegah respirasi sekaligus

menghambat transpirasi

Pengemasan

Penghambat fisik

Pelapisan Penghambat fisik

5/27/2018 Trans Piras i

9/13

Komponen

utama

Komoditas Keuntungan Faktor pembatas

Lilin dan

minyak

Jeruk, apel,

pir, tomat,

pisang

- mempertahankan kandungan

air & gas

- masa simpan meningkat

- kenampakan baik

- penurunan memar&abrasi

permukaan

Kadang

menginduksi

terjadinya

respirasi

anaerobik

Polisakarida Jeruk,

mangga,

apel, pir,

pisang

- mempertahankan gas tanpa

memicu terjadinya respirasi

anaerobik

- masa simpan panjang

Hidrofilik dan

kemampauan

mempertahankan

air minimal

Kitosan Aple, pir,strawberry

- proses pemasakan menurun- kenampakan meningkat

Kemampauanmempertahankan

air minimal

Protein

(gandum,

kedelai, jagung)

Tomat - mempertahankan kandungan

air & gas

Kemampauan

mempertahankan

air minimal

PELAPISAN

5/27/2018 Trans Piras i

10/13

KEUNTUNGAN PELAPISAN

Mempertahankan kadar air buah

Meningkatkan kenampakan buah Menurunkan resiko memar

Menurunkan resiko abrasi permukaan

Meningkatkan umur simpan

5/27/2018 Trans Piras i

11/13

TRANSPIRASI PADA

KOMODITAS Mentimun

Laju transpirasi tinggimasa simpan pendek

Tekanan rendahstomata terbukalaju transpirasi meningkat Suhu 20oCtekanan turgor turunsel rusaktranspirasi

meningkat

Terong Terong berukuran kecil (100g) laju respirasi lebih tinggi daripada

terung berukuran besar (>100g)

Kelopak buah merupakan jalur utama keluarnya air pada terung

karena 60% dari total kehilangan air selama transpirasi keluar

melalui kelopak buah.

5/27/2018 Trans Piras i

12/13

Anggur putih Anggur putih yang dicuci laju

respirasi lebih tinggi daripada

yang tidak dicuci

Apel Apel muda laju transpirasi lebih

tinggi daripada apel tua

Kentang

5/27/2018 Trans Piras i

13/13

TERIMA

KASIH