Upload
oleseaduman
View
21
Download
2
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Industrie alimentara - Prelucrarea carnii
Citation preview
Universitatea Babes-Bolyai Cluj-Napoca
Universitatea Babes-Bolyai Cluj-NapocaFacultatea de tiine Economice i Gestiunea Afacerilor
Anul universitar 2008/2009semestrul II Informaii generale despre curs, seminar, lucrre practic sau laborator
Titlul disciplinei : Trasabilitatea produselor de origine animalaCodul : EBT 028Numrul de credite: 5Locul de desfasurare:Facultatea de Stiinte Economice si Gestiunea Afacerilor
Programarea n orar a activitilor:conform orarului afiat la sediul FacultiiII.Informaii despre titularul de curs, seminar, lucrare practic sau laborator
Titularul de curs: Conferentiar univ.dr.ing.ec.Mihaiu RomolicaIII. Descrierea disciplinei Obiectivele cursului/disciplinei:
Trasabilitatea produselor de origine animala,
rspunde necesitilor i cerinelor procesului de nvmnt conform noii structuri organizatorice i realizeaz o temeinic educaie economic adaptat la realitile pieei libere.
structura i coninutul disciplinei abordeaz problematica trasabilitatii produseloe alimentare de origine animal, adaptat nevoilor n continu schimbare.
specialistului din industria alimentara si comertului cu alimente ; realizarea unei temeinice educaii economice;
nsuirea unor principii etice fr de care practicarea cu succes a profesiunii de economist rmne un deziderat nerealizabilConinutul disciplinei:Problematica disciplinei cuprinde:
Aspecte generale privind trasabilitatea; Cerinele trasabilitii;
Utilitatea sistemelor de trasabilitate;
Tipurile de trasabilitate n interiorul unui lan de producie;
Caracteristicile sistemelor de trasabilitate;
Modaliti de identificare a produselor;
Componentele sistemului de trasabilitate intern; Procedura de retragere a produselor; Posibiliti de implementare n practic a sistemelor de trasabilitate; Trasabilitate extern; Verificarea i acreditarea sistemelor de trasabilitate; Interaciuni ntre sistemele de trasabilitate i alte sisteme de management; Trasabilitatea n industria alimentar.Metode utilizate n cadrul predrii cursului: expunere magistral corelat cu interactivitate, rspunsuri la ntrebrile studenilor, numeroase exemplificri, prezentarea de explicaii alternative.Metode utilizate n cadrul predrii lucrrilor practice si seminarului: executarea unor metode experimentale pentru determinarea i aprecierea proprietilor i calitii produselor , rezolvarea de probleme specifice cercetrii produselor din punct de vedere tehnico-economic, conceperea i realizarea unei cercetri cu privire la marf (studii de caz).IV. Bibliografia obligatorie
1. Banu,C.;et.colab.-Suveranitate,securitate i sigurana alimentar, Editura ASAB, Bucuresti,2007.2.Trasabilitatea produselor alimentare (suport de curs)
V. Materiale folosite n cadrul procesului educaional specific disciplinei : prezentri powerpoint,
calculator,
videoproiector, instrumente de specialitate de laborator: densimetru, refractometru,vscozimetru; echipament special: instalaii de laborator; toate materialele aparin i sunt n gestiunea Catedrei de Management.VI .Planificarea / calendarul ntlnirilor i a verificrilor /examinrilor intermediareSptmna 1 Tematica curs: Aspecte generale privind trasabilitatea.Concepte de baz /cuvinte cheie:Legtura ntre materiile prime,originea lor,prelucrarea,distribuia i locaia lor dup comercializare.
Angajamentul, implicarea studenilor: Parcurgerea referinelor bibliografice indicate, aplicaii practice, exemplificri, alegerea temelor de cercetare.Referine bibliografice: Banu,C.;et.colab.-Suveranitate,securitate i sigurana alimentar, Editura ASAB, Bucuresti,2007.Trasabilitatea produselor alimentare (suport de curs)Sptmna 2Tematica curs: Cerinele trasabilitii; Concepte de baz /cuvinte cheie.responsabilitatea principal pentru sigurana alimentului revine operatorului.Angajamentul, implicarea studenilor: Parcurgerea referinelor bibliografice indicate, aplicaii practice, exemplificri..
Referine bibliografice: Banu,C.;et.colab- Suveranitate,securitate i sigurana alimentar, Editura ASAB, Bucuresti,2007. Trasabilitatea produselor alimentare (suport de curs)
Sptmna 3
Tematica curs: Utilitatea sistemelor de trasabilitate
Concepte de baz /cuvinte cheie:Sistemele detrasabilitate sunt utile pentru consumator,fac responsabili productorii i procesatorii si sunt importante pentru guvern.Angajamentul, implicarea studenilor: Parcurgerea referinelor bibliografice indicate, aplicaii practice, exemplificri..
Referine bibliografice: : Banu,C.;et.colab- Suveranitate,securitate i sigurana alimentar, Editura ASAB, Bucuresti,2007. Trasabilitatea produselor alimentare (suport de curs)
Sptmna 4Tematica curs: Tipurile de trasabilitate n interiorul unui lan de producie;
Concepte de baz /cuvinte cheie: Trasabilitate intern,trasabilitate extern,trasabilitatea lanului alimentar.Angajamentul, implicarea studenilor: Parcurgerea referinelor bibliografice indicate, aplicaii practice, studii de caz, exemplificri
Referine bibliografice: Banu,C.;et.colab- Suveranitate,securitate i sigurana alimentar, Editura ASAB, Bucuresti,2007. Trasabilitatea produselor alimentare (suport de curs)Sptmna 5
Tematica curs: Caracteristicile sistemelor de trasabilitateConcepte de baz /cuvinte cheie: informrea, identificarea, componente de baz,informaii ajuttoare
Angajamentul, implicarea studenilor: Parcurgerea referinelor bibliografice indicate, aplicaii practice, studii de caz, exemplificri
Referine bibliografice: Banu,C.;et.colab- Suveranitate,securitate i sigurana alimentar, Editura ASAB, Bucuresti,2007. Trasabilitatea produselor alimentare (suport de curs)
Sptmna 6Tematica curs: Modaliti de identificare a produselor;
Concepte de baz /cuvinte cheie:coduri cu bare, REFID,marcaje comestibile,sisteme de identificare particulareAngajamentul, implicarea studenilor: Parcurgerea referinelor bibliografice indicate, aplicaii practice, studii de caz, exemplificri
Referine bibliografice: Banu,C.;et.colab- Suveranitate,securitate i sigurana alimentar, Editura ASAB, Bucuresti,2007. Trasabilietatea produselor alimentare (suport de curs)
Sptmna 7Tematica curs: Componentele sistemului de trasabilitate intern Concepte de baz /cuvinte cheie:cod ,documente, nregistrri,modaliti de management,proceduri de retrager
Angajamentul, implicarea studenilor: Parcurgerea referinelor bibliografice indicate, aplicaii practice, studii de caz, exemplificri
Referine bibliografice: Banu,C.;et.colab- Suveranitate,securitate i sigurana alimentar, Editura ASAB, Bucuresti,2007. Trasabilietatea produselor alimentare (suport de curs)
Sptmna 8Tematica curs: Procedura de retragere a produselor;
Concepte de baz /cuvinte cheie: dosar de sesizri,trasarea produselor,testarea planului de retragere.
Angajamentul, implicarea studenilor: Parcurgerea referinelor bibliografice indicate, aplicaii practice, studii de caz, exemplificri
Referine bibliografice: Banu,C.;et.colab- Suveranitate,securitate i sigurana alimentar, Editura ASAB, Bucuresti,2007. Trasabilietatea produselor alimentare (suport de curs)
Sptmna 9
Tematica curs: Posibiliti de implementare n practic a sistemelor de trasabilitate
Concepte de baz /cuvinte cheie: detalii despre materii prime i ingrediente,identificrea loturilor individuale,asocierea codurilor de lot cu nregistrrile de prelucrare. Angajamentul, implicarea studenilor: Parcurgerea referinelor bibliografice indicate, aplicaii practice, studii de caz, exemplificri
Referine bibliografice: Banu,C.;et.colab- Suveranitate,securitate i sigurana alimentar, Editura ASAB, Bucuresti,2007. Trasabilietatea produselor alimentare (suport de curs)
Sptmna 10
Tematica curs: Posibiliti de implementare n practic a sistemelor de trasabilitate Concepte de baz /cuvinte cheie: detalii despre materii prime i ingrediente,identificrea loturilor individuale,asocierea codurilor de lot cu nregistrrile de prelucrare.Angajamentul, implicarea studenilor: Parcurgerea referinelor bibliografice indicate, aplicaii practice, studii de caz, exemplificri
Referine bibliografice: Banu,C.;et.colab- Suveranitate,securitate i sigurana alimentar, Editura ASAB, Bucuresti,2007. Trasabilietatea produselor alimentare (suport de curs)
Sptmna 11Tematica curs: Trasabilitate extern;
Concepte de baz /cuvinte cheie:urmrirea produsului,lan alimentar, materie prim, consumato.
Angajamentul, implicarea studenilor: Parcurgerea referinelor bibliografice indicate, aplicaii practice, prezentare rapoarte de cercetare
Referine bibliografice: Banu,C.;et.colab- Suveranitate,securitate i sigurana alimentar, Editura ASAB, Bucuresti,2007. Trasabilietatea produselor alimentare (suport de curs)
Sptmna 12Tematica curs: Verificarea i acreditarea sistemelor de trasabilitate;
Concepte de baz /cuvinte cheie: auditare de sistem,auditare de conformitate,auditul de prim parte,auditul de secund parte.
Angajamentul, implicarea studenilor: Parcurgerea referinelor bibliografice indicate, aplicaii practice, prezentare rapoarte de cercetare
Referine bibliografice: Banu,C.;et.colab- Suveranitate,securitate i sigurana alimentar, Editura ASAB, Bucuresti,2007. Trasabilietatea produselor alimentare (suport de curs)
Sptmna 13Tematica curs: Interaciuni ntre sistemele de trasabilitatehi i alte sisteme de managementConcepte de baz /cuvinte cheie:inspecia, certificarea,ecvalena Angajamentul, implicarea studenilor: Parcurgerea referinelor bibliografice indicate, aplicaii practice, prezentare rapoarte de cercetare
Referine bibliografice: Banu,C.;i colab- Suveranitate,securitate i sigurana alimentar, Editura ASAB, Bucuresti,2007. Trasabilietatea produselor alimentare (suport de cursSptmna 14Tematica curs: Trasabilitatea n industria alimentar
Concepte de baz /cuvinte cheie:trasabilitatea n industria crnii, trasabilitatea n industria laptelui, trasabilitatea n industria de panificaie.Angajamentul, implicarea studenilor: Parcurgerea referinelor bibliografice indicate, aplicaii practice, prezentare rapoarte de cercetare
Referine bibliografice: Banu,C.;et.colab- Suveranitate,securitate i sigurana alimentar, Editura ASAB, Bucuresti,2007. Trasabilietatea produselor alimentare (suport de cursVII. Modul de evaluare Nota la discilpina Trasabilitatea produselor alimentare de origine animal are urmtoarele componente :
25% din nota final - activitatea din laborator (inclusiv studiul de caz) 25% din nota final - verificarea intermediar
50% din nota final - evaluare pe baza unui examen scris n sesiunea de examene din care :
VIII. Detalii organizatorice, gestionarea situaiilor excepionale. participarea la lucrrile practice este obligatorie; studiul de caz, realizat pe parcursul semestrului este evaluat si apreciat prin acordarea de not; nendeplinirea acestor obligaii atrage dup sine neadmiterea la examen; orice tentativ de fraud sau fraud depistat va fi sancionat conform reglementrilor n vigoare; contestaiile sunt rezolvate, operativ, dup afiarea rezultatelor, n cadrul orelor de audien.
IX. Bibliografia opional1.Boboc,D. Managementul calitatii produselor agroalimentare.Ed.ASE,Bucuresti,20062.Ilie,L.I. Managementul sigurantei alimentelor.Ed.Printech,Bucuresti,2007;
3.Mihaiu,M.;Rotaru,O.- Igiena alimentelor si sanatatea publica.Ed.Risoprint, Cluj-Napoca,2006.
ef de catedr
Responsabil disciplinProf.univ.dr.Lazr Ioan Conf.dr.ing.ec. Romolica Mihaiu