SaLsa dE ToMaCa SaLsa dE ToMaCa i LeS SeUeS i LeS SeUeS DeRiVatSDeRiVatS

Tcniques CulinriesBernat Segarra Sospedra1r de Cuina i Gastronomia

IndexIndexDefiniciDefinici

Per a que serveixPer a que serveix

PropietatsPropietats

SaborsSabors

DerivadesDerivades (Nom, Ingredients i elaboraci)(Nom, Ingredients i elaboraci)

Vdeo ReceptariVdeo Receptari

BibliografiaBibliografia(d'on em tret la informaci)(d'on em tret la informaci)

DefiniciDefiniciLa Salsa de Tomaca es una salsa

principalment feta de (tomaca, ceba,

pastanaga, all, oli, llorer, sucre i

sal), aquesta i les seues derivacions

son un dels acompanyaments tpics

de la cuina mediterrnia

principalment de la cuina Italiana i

de l'Espanyola.

Per a que serveixPer a que serveixServeix per acompanyar, decorar o

assaborir mes un

plat. S'utilitza en;

ous, hortalisses,

pasta, peixos,

mariscs, arrosso, aus i carns, tamb

es pot utilitza per a elaborar altres

salses (derivades).

PropietatsPropietatsGran quantitat de sals minerals,

vitamines B i C, antioxidants

(perfectes per prevenir varis tipus de

cncers) i poques calories (a penes

unes 15 o 20 per cada 100 grams).

SaborsSaborsSegons quina derivaci utilitzes de

la Salsa de Tomaca obtindrs un

sabor o un altre.

DerivadesDerivades

Salsa BolonyesaSalsa Bolonyesa

s una s una salsasalsa feta de tomaca i feta de tomaca i carncarn

picadapicada principalment, es una salsa principalment, es una salsa

molt usada per a acompanyar molt usada per a acompanyar pastespastes..

s una salsa espessa, de color roig,s una salsa espessa, de color roig,

molt emprada en les comarquesmolt emprada en les comarques

properes a properes a BolonyaBolonya, on duu el nom, on duu el nom

ragrag com deformaci del com deformaci del francsfrancs

"ragot"."ragot".

s una salsa feta de tomquets, olis una salsa feta de tomquets, oli

d'oliva, alls, olives negres o blanques id'oliva, alls, olives negres o blanques i

tperes picades. A la regi de Laci s tpictperes picades. A la regi de Laci s tpic

afegir unes quantes anxoves. afegir unes quantes anxoves. AquestaAquesta

tamb es la varietat de salsa puttanescatamb es la varietat de salsa puttanesca

mes coneguda. mes coneguda. L'origen i el L'origen i el nom d'aquestnom d'aquest

plat s incert i est subjecte a disputes. Noplat s incert i est subjecte a disputes. No

obstant el seu nom pot obstant el seu nom pot donar pistesdonar pistes

"Spaghetti a l'estil de les prostitutes", s"Spaghetti a l'estil de les prostitutes", s

possible que fos costum de les prostitutespossible que fos costum de les prostitutes

de Npols preparar aquest senzill i rpidde Npols preparar aquest senzill i rpid

plat entre client i client; Es diu que unaplat entre client i client; Es diu que una

prostituta anomenada Yvette la Francescprostituta anomenada Yvette la Francesc

va poder haver inventat aquest plat.va poder haver inventat aquest plat.

Salsa PuttanescaSalsa Puttanesca

Salsa golfSalsa golfs una salsa freda de consistncia una

mica espessa, molt com en alguns

pasos Llatinoamericans com

Argentina, Xile i Per. Segons conta la

llegenda, va ser inventat pel premi Nobel

Luis Federico Leloir en la dcada de

1920 en un club de golf de la ciutat

Argentina del Mar del Plata. Conten queConten que

Cansat de menjar sempre gambetes iCansat de menjar sempre gambetes i

llagostins amb maionesa, va cridar alllagostins amb maionesa, va cridar al

cambrer i li pregunta si tenien algunacambrer i li pregunta si tenien alguna

altra salsa per a acompanyar alsaltra salsa per a acompanyar als

llagostins el cambrer sorprs li respongullagostins el cambrer sorprs li respongu

que no; llavors el Premi Nobel li diguque no; llavors el Premi Nobel li digu

que si li podia portar; vinagre, llimona,que si li podia portar; vinagre, llimona,

mostassa, salsa quetxup i diferentsmostassa, salsa quetxup i diferents

especies; i llavors comena aespecies; i llavors comena a

experimentar amb diferents mescles. Elexperimentar amb diferents mescles. El

que ms li agradava era la mescla queque ms li agradava era la mescla que

feien la salsa quetxup i la maionesa.feien la salsa quetxup i la maionesa.

alguns amics de Leloir al prova la mesclaalguns amics de Leloir al prova la mescla

el felicitaren i aix fou com es vael felicitaren i aix fou com es va

inventar la salsa Golf.inventar la salsa Golf.

Salsa arrabbiataSalsa arrabbiata

La Salsa Arrabbiata s una receptaLa Salsa Arrabbiata s una recepta

tpica de la cuina Italiana, ms entpica de la cuina Italiana, ms en

concret de la cuina tpica de la ciutatconcret de la cuina tpica de la ciutat

de Roma. La salsa t com caractersticade Roma. La salsa t com caracterstica

principal el tomquet, all i Xileprincipal el tomquet, all i Xile

vermell, tot aix preparat en oli d'oliva.vermell, tot aix preparat en oli d'oliva.

en algunes zones d'Itlia s'afegeixen algunes zones d'Itlia s'afegeix

alfbrega, encara que la majoria dealfbrega, encara que la majoria de

zones italianes no s'empra.zones italianes no s'empra.

La salsa s'elabora per regla general La salsa s'elabora per regla general

amb alguns plats de pasta.amb alguns plats de pasta.

SSalsa Napolitanaalsa Napolitana

Conta la llegenda que aquesta salsa era

una salsa preparada per les dones dels

mariners napolitans al seu retorn del

mar. El nom de "salsa marinara" es va

convertir en un misnomenclature per

napoli salsa o salsa Napolitana quan va

ser la primera base de tomquet per a

salses per a la pasta popularitzades en els

Estats Units per la gran quantitat

dimigraci que va nyaure des d'Italia.ElEl

primer llibre de cuina italiana enprimer llibre de cuina italiana en

incloure la salsa Napolitana va ser escritincloure la salsa Napolitana va ser escrit

pel xef itali pel xef itali Antonio LatiniAntonio Latini i es vai es va

publicar en dos volums el 1692 i 1694.publicar en dos volums el 1692 i 1694.

SSalsa Kuetchupalsa Kuetchup

El ktchup t com a origen a la Xina, esEl ktchup t com a origen a la Xina, es deia ketsiap era una salsa picant quedeia ketsiap era una salsa picant que acompanyava el peix i la carn per queacompanyava el peix i la carn per que no incloa tomquet entre els seusno incloa tomquet entre els seus ingredients. Els anglesos ho van importaringredients. Els anglesos ho van importar de l'arxiplag malai al segle XVIII. Elde l'arxiplag malai al segle XVIII. El ktchup modern va ser ideat pel nord-ktchup modern va ser ideat pel nord-americ Henry J. Heinz, que el 1876 vaameric Henry J. Heinz, que el 1876 va afegir el tomquet en aquesta salsa.4afegir el tomquet en aquesta salsa.4 Heinz va comercialitzar per primeraHeinz va comercialitzar per primera vegada el ktchup el 1876, anteriormentvegada el ktchup el 1876, anteriorment havia iniciat la seva activitat el 1869havia iniciat la seva activitat el 1869 venent raves en conserva amb la novetatvenent raves en conserva amb la novetat de l'envasament: es feia en pots de vidre,de l'envasament: es feia en pots de vidre, i era la primera vegada que esi era la primera vegada que es comercialitzava aix. Al principi es vancomercialitzava aix. Al principi es van usar tomquets frescos per elaborar, perusar tomquets frescos per elaborar, per ms tard es van usar tomquets enms tard es van usar tomquets en vinagre per a una millor conserva. Lavinagre per a una millor conserva. La frmula de conservat procedia de la sevafrmula de conservat procedia de la seva

mare. L'empresa es va denominar Heinzmare. L'empresa es va denominar Heinz & Noble i la va crear amb el seu soci L.& Noble i la va crear amb el seu soci L. Clarence Noble. L'empresa va serClarence Noble. L'empresa va ser estenent-se per tot el mn de manera queestenent-se per tot el mn de manera que avui en dia est ntimament associada alavui en dia est ntimament associada al producte. El 1990 Heinz va introduir alsproducte. El 1990 Heinz va introduir als Estats Units el primer recipient deEstats Units el primer recipient de ktchup de plstic reciclable, estenentktchup de plstic reciclable, estenent mundialment.mundialment.

Vdeo receptesVdeo recepteshttp://www.youtube.com/watch?http://www.youtube.com/watch?

v=XQnSOPWOoLAv=XQnSOPWOoLA

http://www.youtube.com/watch?http://www.youtube.com/watch?

v=cjwW40d7aGwv=cjwW40d7aGw

http://www.youtube.com/watch?http://www.youtube.com/watch?

v=oJRnniMrf3Yv=oJRnniMrf3Y

http://www.youtube.com/watch?v=ShfzyYivWZI

BibliografiaBibliografiahttp://multimedia.hola.com/noticias-de-actualidad/2009/06/02/salsa_tomate_act.jpghttp://www.vinosyrecetas.com/images/recetas/salsa-de-tomate.jpeg

http://pizzarusticaspringfield.com/wp-content/uploads/2012/10/pizza1.jpghttp://www.tupropioestilodevino.com/wp-content/uploads/2009/12/bacalao-en-salsa-rosa.jpghttp://salud.comohacerpara.com/n7754/propiedades-de-la-salsa-de-tomate.htmlhttp://recetas.solosabores.com/imagenes/recetas/Lasagna-Bolognesa.jpghttp://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_tomatehttp://ca.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_tom%C3%A0quethttp://javirecetas.hola.com/salsa-bolonesa/http://www.elgranchef.com/5623/como-preparar-salsa-putanescahttp://en.wikipedia.org/wiki/Salsa_golfhttp://delokos.org/2010/01/10/salsa-arrabbiata-para-pasta/http://cocinadelmundo.com/receta-Salsa-napolitana-para-pasta http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/homemade-tomato-ketchup