De hobbykok of amateurkok krijgt steeds meer invloed en dit
vaak weer onder invloed van de mediakok
Dia 3
Azi De Aziatische eeuw is aangebroken. Was de 19e eeuw van de
Britten, de 20ste van de Amerikanen, de 21ste eeuw wordt van Azi.
De invloed op de eetcultuur groeit: Vietnamees, Thai, Chinees,
Japans. Steeds meer concepten en Aziatische ondernemers stromen
naar Europa.
Dia 4
Social dining new rituals Eten is bij uitstek een sociaal
gebeuren. Waar voedsel wordt gedeeld, ontstaan vriendschappen. En
ontstaat begrip. Van verre (web)vriend naar goede buur, van global
village naar lokale wereld. Eten als de ultieme bruggenbouwer.
Dia 5
Leefstijl: mode, muziek, stromingen en stijlen, experimenten
Designers gaan los en halen food uit hun traditionele context.
Food=fashion!
Dia 6
Duurzaamheid en ekologie De komende tien jaar zullen tal van
initiatieven worden ontwikkeld om stadslandbouw verder te
stimuleren: moestuinen op de supermarkten, gemeenschappelijke
boomgaarden in parken, kruidentuinen bij bedrijfsrestaurants
Dia 7
Rough Kitchen Hoewel vlees een luxe product gaat worden en het
vanuit milieuoogpunt verstandig is om het minder vaak te eten, is
er onmiskenbaar een trend naar kwaliteit. Eet minder vlees, maar
dan wel topvlees, van een dier (van neus tot staart) dat een goed
leven heeft gehad en dat met liefde is klaargemaakt. De burger
wordt culi.
Dia 8
Meer plantaardig zonder daarom vegetarisch te zijn.
veggienista
Dia 9
No Waste Stop de verspilling van voedsel. Niet enkel de fijnste
stukken van het dier, maar van kop tot staart. Ieder gezin gooit
per jaar 40 kg eetbaar voedsel weg.
Dia 10
Nouvelle fusion Globalisering, ook in de keuken.
Multiculti
Dia 11
Een trend is een ontwikkeling in een bepaalde richting,
bijvoorbeeld op het gebied van mode, muziek, techniek of
taalgebruik. Een trend vult een leegte, brengt een oplossing en
voelt aan als een ontdekking. Yes, dat is wat ik wil.
Dia 12
Een trend is een verandering ten opzichte van het bestaande en
het algemeen aanvaarde.
Dia 13
Eerst komen de originals. Zij creren een trend zonder het zelf
te beseffen. Zij worden gevolgd door trendsetters. Een trendsetter
is iemand die nieuwe dingen leuk vindt. Hij zal een noviteit (=
nieuw product/dienst) snel aanschaffen. De volger volgt op het
moment dat hij weet hoe een noviteit werkt. Hij doet dat pas op het
moment dat hij het leuk vindt, of het voor hem voordelig is. De
laatkomers schaffen pas noviteiten aan als ze verouderd zijn. Op
dat moment is een trendsetter alweer aan iets nieuws toe.
Dia 14
Dia 15
Originals Pierre Wind Zijn op-en-top zichzelf. Creren trends
zonder het te beseffen. Hebben geen voorbeeld nodig. Setters Sergio
Herman Idealisten die voortdurend willen veranderen of verbeteren.
Zijn uit op vooruitgang en het verleggen van grenzen. Watchers
Laplace Signaleren prille trends en maken een vertaalslag naar de
massa. Uit op winst, genteresseerd in veranderingen. Volgers
Jongeren Bepalen de groeikans van een trend. Hebben het voorbeeld
nodig; zekerheid en kopieergedrag. Laatkomers De massa Zorgen niet
voor de groei, maar bepalen wel de bruikbaarheid. Letten op
toepasbaarheid.
Dia 16
Originals Pierre Wind Zijn op-en-top zichzelf. Creren trends
zonder het te beseffen. Hebben geen voorbeeld nodig.
Dia 17
Trendsetter idealisten die voortdurend willen veranderen of
verbeteren. Zijn uit op vooruitgang en het verleggen van
grenzen.
Dia 18
Watchers Signaleren prille trends en maken een vertaalslag naar
de massa. Uit op winst, genteresseerd in veranderingen.
Bijvoorbeeld: La Place
Dia 19
Volgers Bepalen de groeikans van een trend. Hebben het
voorbeeld nodig; zekerheid en kopieergedrag. Veelal jongeren
Dia 20
Laatkomers: de massa Zorgen niet voor de groei, maar bepalen
wel de bruikbaarheid.
Dia 21
Mondialisering of globalisering De wereld wordt kleiner. Dat is
natuurlijk niet zo, de aarde krimpt niet. Hiermee wordt bedoeld dat
we sneller genformeerd kunnen worden. Een nieuw idee in Nieuw-
Zeeland is via het internet dezelfde dag nog in Vlaanderen te zien.
Met een paar muisklikken maak je zelf een reservering van een hotel
in Nieuw Zeeland. De wereld mondialiseert: de economien van landen
op de wereld raken met elkaar verweven.
Dia 22
Grotere trendgevoeligheid + kortere trends De jeugd is in zijn
algemeenheid veel trendgevoeliger en wisselt ook sneller van de ene
naar de andere trend. Huishoudens met hogere inkomens zijn
experimenteler dan de huishoudens met lager besteedbare inkomens.
Uit alles blijkt dat de trendgevoeligheid toeneemt, maar
tegelijkertijd de levensduur van trends vermindert.
Dia 23
Branchevreemde toetreders Er komen steeds meer toetreders in de
horeca die geen horecaverleden hebben. Ze worden niet gehinderd
door oude gebruiken. Dit levert onverwachte vernieuwingen op.