Upload
anonymous-445dj4xzn
View
239
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
1/84
Dasar Boga
MENU 10 HARI
Disusun Oleh :
Fitri Alviani (5153144006)
Reguler A Tata Rias
Dosen Pembimbing
Dra. Nila Handayani, .!d
"#R#$AN !%ND&D&'AN '%$%"AHT%RAAN '%#ARA
!R*RA $T#D& !%ND&D&'AN TATA R&A$
FA'#TA$ T%'N&'
#N&+%R$&TA$ N%%R& %DAN
016
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
2/84
'ATA !%NANTAR
Puji syukur selalu saya hanturkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang senantiasa
melimpahkan rahmat,taufik,hidayah,serta inayah-ya kepada saya, sehingga saya bisa
menyelesaikan tugas makalah akhir semester
!aya selaku penyusun makalah menyampaikan u"apan terima kasih kepada ibu Dra#
ila $andayani, M#Pd mata kuliah dasar boga yang telah memberikan arahan dan bimbingan
dalam pembuatan makalah ini#
Dalam penyusunan makalah ini, saya menyadari masih jauh dari kata sempurna# Oleh
karena itu, saya tidak menutup diri dari para pemba"a akan saran dan kritik yang sifatnya
membangun demi perbaikan dan peningkatan kualitas penyusunan makalah dimasa yang
akan datang# Dan saya berharap, semoga makalah ini bisa memberikan suatu kemanfaatan
bagi saya penyusun dan para pemba"a semuanya#
Medan, Mei %&'(
Penyusun
1
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
3/84
DAFTAR &$&
'ATA !%NANTAR................................................................................................................i
DAFTAR &$&.............................................................................................................................ii
%N# 10 HAR&.......................................................................................................................1
ME) '#################################################################################################################################'
ME) %#################################################################################################################################*
ME) +###############################################################################################################################'
ME) ###############################################################################################################################%+
ME) ###############################################################################################################################+%
ME) (###############################################################################################################################+.
ME) *###############################################################################################################################ME) /###############################################################################################################################+
ME) .###############################################################################################################################('
ME) '############################################################################################################################*'
DAFTAR !#$TA'A..............................................................................................................-0
2
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
4/84
MENU 10 HARI
%N# 1
aan /agi Nasi greng sea2d dan us eru
Nasi Goreng Seafood
Teknik memasak : Menumis dan menggoreng
Bahannya :
• % piring nasi putih
• ' butir telur ayam, ko"ok lepas
• ' batang daun ba0ang, iris tipis-tipis
• ' sendok makan ke"ap ikan atau saos raja rasa
• ' sendok makan ke"ap manis
• ' sendok makan mentega
• 1eberapa udang sesusai selera, kupas kulitnya
• 1eberapa "umi-"umi sesuai selera, bersihkan, potong berbentuk "in"in
• Minyak goreng se"ukupnya
1
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
5/84
1umbu 2dihaluskan3 :
• siung ba0ang merah
• + siung ba0ang putih
• % buah "abe merah se"ukupnya
• 4aram se"ukupnya
5ara Membuat :
'# 6angkah pertama siapkan 0ajan terlebih dahulu diatas kompor, kemudian panaskan
minyak se"ukupnya dengan api sedang, lalu tambahkan ' sendok makan margarin,
aduk-aduk hingga rata#
%# !etelah itu masukkan bumbu nasi goreng yang telah dihaluskan sebelumnya, tumis
hingga bumbu rata dan harum#
+# !elanjutnya masukkan udang dan "umi-"umi yang telah dibersihkan, tumis hingga
berubah menjadi 0arna kemerah-merahan, lalu masukkan juga irisan daun ba0ang
dan telur, aduk-aduk kembali hingga semua bahan ter"ampur dengan rata#
# Terakhir masukkan nasi putih, aduk-aduk lagi hingga rata# 7emudian tambahkan
ke"ap manis dan minyak ikan atau saus raja rasa, aduk-aduk kembali hingga benar-
benar rata dengan sempurna# Matikan kompor, angkat dan taruh nasi goreng seafood
diatas piring siap saji#
# asi goreng seafood siap untuk dihidangkan
"us "eru
1ahannya :
• ( buah 8eruk segar kemudian kupas kulitnya
• & ml air gula
2
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
6/84
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
7/84
( lembar daun pandan
* ml air
' sdt air kapur sirih, ambil beningnya
%& gr tepung beras
'% gr tepung kanji
+% gr gula pasir
5ara membuat :
1. masak santan, garam, daun pandan sambil di timba-timba sampai mendidih# ;ngkat,
aduk dan biarkan sampai hangat
. oles loyang ukuran %& < %& < "m dengan minyak# Panaskan dalam dandang yang
dibungkus tutupnya dengan serbet#
3.Tumbuk=blender daun suji bersama daun pandan# 1er * ml air, peras# Tambahkan air
kapur sirih# !isihkan#
4. 5ampurkan tepung beras, tepung kanji, dan gula pasir# Tuangi santan hangat, aduk
sampai gula larut dan menjadi adonan li"in# 1agi adonan menjadi dua bagian sama
banyak# Tambahkan air daun suji ke satu bagian, aduk sampai rata#
5. Tuang %% ml adonan putih ke dalam loyang# 7ukus selam % menit samapai mulai
matang# Tuang %% ml adonan hijau ke atasnya, kukus kembali selama % menit#
6akukan hal berulang sampai adonan habis#
6. 7ukus kue kembali selama menit sampai matang dan padat# ;ngkat# 7eluarkan
dari loyang dan potong-potong setelah dingin#
aan siang7ala7 Nasi, !e/es &an, sayur ase7, /e/aya
4
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
8/84
Nasi /uti8
Teknik memasak : Merebus dan Mengukus
5ara membuat nasi :
'# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus
%# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih
bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali
+# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air
sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan
# Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di
aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i## ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya
(# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan
kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#
*# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#
/# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang
.# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau
belum
!e/es &an
1ahannya:
5
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
9/84
• ekor ikan kembung, "u"i bersih, tiriskan
• ' ikat daun kemangi
• ' buah "abai ra0it merah
• lembar daun pisang
• ' sdm minyak goreng untuk mengoles daun
• lembar daun salam
• iris serai, memarkan
• ' sdm air asam ja0a
1umbu $alus:
• butir ba0ang merah
• % siung ba0ang putih
• butir kemiri
• ' sdt terasi
• % "m kunyit
• % "m jahe
• ' sdm garam
5ara membuat :
'# !iapkan tempat, masukkan ikan kembung, bumbu halus, "abai ra0it, daun salam dan
serai# ;duk rata dan diamkan selama ' menit hingga bumbu meresap#
6
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
10/84
%# Olesi satu sisi daun pisang dengan minyak goreng, letakkan ' ekor ikan kembung
berbumbu di atasnya, tambahkan daun salam, daun kemangi dan serai# 1ungkus dan
sematkan lidi di kedua ujungnya#
+# 7ukus ikan selama kurang lebih %& menit, angkat, dan sajikan hangat
$ayur Ase7
Teknik memasak : Merebus
1ahannya :
• 7a"ang panjang ' ikat, potong pendek sekitar + "m#
• 8agung manis % buah, potong menjadi beberapa bagian#
• 7a"ang tanah '& gram• 6abu siam % buah
• 6engkuas + "m
• ;ir *&& ml
• ;sam ja0a ' sdm
• 4ula merah & gram
1umbu $alus :
• 5abai merah + buah
• 1a0ang merah . butir• 1a0ang putih siung
• 7emiri buah
• Terasi se"ukupnya
• 4aram se"ukupnya
5ara Membuatnya :
'# !iapkan pan"i dan masukkan air lalu rebus hingga air mendidih#
%# !etelah air mendidih, masukkan bumbu halus yang telah di haluskan sebelumnya+# 7emudian di susul dengan memasukkan jagung manis dan juga ka"ang tanah#
# !elanjutnya masukkan juga labu siam dan lengkuas, tunggu sekitar menit#
# Yang terakhir, masukkan gula merah dan asem ja0a, tunggu sekitar menit atau
hingga semua bahan matang#
(# ;ngkat dan sayur asem ja0a siap di hidangkan
%N#
7
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
11/84
aan !agi Nasi, */r telur aya7, Te7/e greng, Te8 7anis 8angat
Nasi /uti8
Teknik memasak : Merebus dan Mengukus
5ara membuat nasi :
'# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus
%# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih
bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali
+# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air
sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan
# Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di
aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#
# ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya
(# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan
kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#
*# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#
/# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang
.# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau
belum
*/r telur aya7
Teknik memasak : Merebus dan menumis
1ahannya :
8
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
12/84
• ( butir telur, direbus, dikupas
• % batang serai, dimemarkan
• % lembar daun salam
• % buah "abai hijau, diiris tipis lalu buang bijinya
• %& ml santan dari '= butir kelapa
• lembar daun mangkokan, diiris halus
• ' sendok teh garam
• '=% sendok teh gula pasir
• '= sendok teh meri"a bubuk
• % sendok makan minyak goreng untuk menumis
1umbu halus
• / butir ba0ang merah
• + siung ba0ang putih
• "m kunyit bakar
• ' "m jahe
5ara membuat :
'# Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam hingga harum# Tambahkan "abai hijau#
;duk rata#
%# Tambahkan telur dan daun mangkokan# ;duk rata# Tuang santan# ;duk hingga
mendidih# Masukkan garam, gula pasir, dan meri"a bubuk# ;duk rata#
+# Masak sambil diaduk hingga meresap#
Te7/e greng
Teknik memasak : Menggoreng
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
13/84
1ahannya :
• +&& gram tempe, dipotong-potong, dikerat-kerat
• '&& ml air
• minyak goreng untuk menggoreng
1umbu halus :
• + siung ba0ang putih
• butir ba0ang merah
• ' sendok teh ketumbar
• '=% sendok teh garam
5ara membuat :
'# ;duk rata bumbu halus dan air# ?endam tempe di dalamnya selama ' menit#%# Panaskan minyak# 4oreng tempe dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api
sedang#
+# ;ngkat dan sajikan
$na etu lindri
Teknik memasak : Merebus, menumbuk dan mengukus
1ahannya :
• !ingkong
• 4ula pasir • 4aram
5ara membuatnya :
'# kupas kulit singkong lalu di"u"i dengan air sampai benar-benar bersih
%# potong-potong singkong yang sudah di"u"i bersih sesuai selera
+# setelah itu, rebus singkong dalam air yang mendidih sampai benar-benar matang dan
empuk, angkat dinginkan
# haluskan singkong rebus dengan "ara ditumbuk
# masukkan gula pasir dan garam lalu uleni dengan tangan sampai ter"ampur rata
1!
http://lintasresep.blogspot.com/2013/07/resep-tempe-goreng-yang-gurih-dan-enak.htmlhttp://lintasresep.blogspot.com/2013/07/resep-tempe-goreng-yang-gurih-dan-enak.htmlhttp://lintasresep.blogspot.com/2013/07/resep-tempe-goreng-yang-gurih-dan-enak.html
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
14/84
(# bagi adonan singkong menjadi beberapa bagian lalu beri tetesan pe0arna se"ukupnya
2 sesuai selera 3, aduk rata
*# "etak adonan singkong yang sudah diberi pe0arna dengan "etakan getuk lindri,
sisihlan sejenak
/# "ampurkan kelapa parut dengan garam, aduk hingga merata kemudian dikukus
sebentar
.# sajikan getuk lindri dengan ditaburi kelapa parut
' getuk lindri siap untuk dinikmati
Te8 anis Hangat
1ahannya :
• ' buah teh "elup
•
gula se"ukupnya• &&ml liter air hangat
"ara pembuatan :
'# masukan air ke dalam gelas yang sudah di sediakan
%# masukan gula
+# masukan teh
# lalu "elup-"elup kan teh,sampai menghasilhan 0arna kemerahan#
# kemudian aduk teh dengan sendok,sampai gula larut#
(# setelah selesai teh siap di hidangkan#
aan $iangala7 Nasi, %7/al !edas, ulai daun singng, nanas
11
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
15/84
Nasi /uti8
Teknik memasak : Merebus dan Mengukus
5ara membuat nasi :
'# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus
%# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih
bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali
+# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air
sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan
# Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di
aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#
# ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya
(# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan
kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#
*# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#
/# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang
.# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau
belum
%7/al !edas
Teknik memasak : Merebus dan menggoreng
1ahannya
12
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
16/84
• kg daging
• gelas minyak goreng
1umbu
• % butir kemiri
• ' sdt ketumbar
• buah ba0ang merah
• % siung ba0ang putih
• % buah "abe merah besar
• ' helai daun salam
• ' ruas jari laos
• ' sdm air asam
• ' sdt garam
5ara Membuat :
'# Daging di"u"i dan diiris melebar 2serat memanjang3# $aluskan bumbu-bumbu dan
"ampur dengan daging# ?ebus dengan setengah gelas air# Tambahkan air setiap saat
hingga daging lunak#
%# Panaskan minyak dalam 0ajan 2api sedang3 lalu gorenglah daging hingga ber0arna
ke"oklat-"oklatan# Empal pedas siap dihidangkan#
ulai daun singng
Teknik memasak : Merebus dan menumis
1ahannya :
• % ikat daun singkong, ambil yang muda
• %&& ml santan kelapa en"er
• & ml santan kental
• ' lbr daun kunyit
• % lbr daun jeruk purut
• Minyak goreng untuk menumis
1umbu yang dihaluskan :
• / bh 1a0ang merah
• bh 1a0ang putih
• "abai merah
• "abai ra0it
• % sdm ikan teri asin
• ' ruas kunyit
• 4aram se"ukupnya
5ara Membuat :
13
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
17/84
'# Didihkan air, masukkan daun singkong, masak hingga empuk, lalu tiriskan#
%# Panaskan minyak, masukkan bumbu halus, daun kunyit dan daun jeruk, tumis hingga
harum#
+# Masukkan santan, aduk-aduk hingga mendidih, tambahkan teri goreng
# Masukkan daun singkong rebus, aduk-aduk hingga matang
# 4ulai daun singkong siap disajikan#
%N# 3
aan !agi Nasi, alad Teri, 9a sa:i, "us t7at ; :rtel
14
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
18/84
Nasi /uti8
Teknik memasak : Merebus dan Mengukus
5ara membuat nasi :
'# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus
%# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih
bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali
+# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air
sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan
# Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di
aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#
# ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya
(# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus
dan kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#
*# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#
/# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang
.# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau
belum
alad teri
Teknik memasak : Menggoreng dan menumis
1ahannya :
• %& gram ikan asin kipas
• "abai merah
• % siung ba0ang putih
• siung ba0ang merah
• ' sdt garam
• % sdm air asam ja0a
• ' "m lengkuas, memarkan
•% lembar daun salam
• % sdm gula pasir
15
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
19/84
• %&& ml minyak goreng
5ara membuat :
'# Panaskan minyak goreng, goreng ikan asin kipas hingga kering dan ber0arna
ke"okelatan# !isihkan#%# $aluskan ba0ang merah, ba0ang putih, "abai merah dan garam# Tumis bumbu halus
hingga harum# Masukkan air asam ja0a, lengkuas, daun salam# Masak hingga bumbu
mengental#
+# Masukkan ikan asin yang sudah di goreng# ;duk rata perlahan hingga bumbu
ter"ampur rata# ;ngkat, sajikan
9a8 $a:i "a7ur
Teknik memasak : Menumis
Bahan "#ama
• '&& gram sa0i hijau
• + buah jamur tiram
• %&& gram daging ayam
• '&& ml air
• + sendok makan minyak goreng
Bum$u Tumis
• gram ba0ang bombay
• % siung ba0ang putih
• '= sendok teh garam
• '=/ sendok eh mi"in
• '=/ sendok teh lada bubuk
%ara Menyia&kan Bahan dan Bum$u Tumis Sa'i (i)au %ah *amur
'# Pertama-tama "u"i sa0i hingga bersih# 6alu potong dengan ukuran sesuai selera#
%# 1ersihkan daging ayam yang telah disiapkan# 6alu iris tipis memanjang#
+# >ris ba0an bombay dengan arah memanjang#
# >ris tipis jamur tiram#
# Memarkan ba0ang putih#
%ara Mem$ua# :
'# 6angkah pertama yaitu, panaskan minyak goreng# 6alu, tumis ba0ang putih dan
ba0ang bombay hingga ter"ium harum#
16
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
20/84
%# !etelah itu, masukan daging ayam yang telah diiris tipis# ;duk merata dan masak
hingga daging matang dan berubah 0arna#
+# !elanjutnya, masukan sa0i hijau beserta jamur tiram# ;duk sampai merata#
# Tambahkan air, garam, mi"in dan lada bubuk# ;duk kembali sampai merata# Tunggu
beberapa saat hingga sa0i dan jamur matang# !etelah itu, angkat dan sajikan+
"us t7at ; :rtel
1ahannya :
• % batang 0ortel segar ukuran sedang
• % buah tomat merah besar
• air se"ukupnya
• gula se"ukupnya
5ara Membuat :
'# kupas kulit 0ortel lalu di"u"i dengan air sampai benar-benar bersih bersama tomat
%# potong-potong 0ortel setiap ukuran % "m atau sesuai dengan selera anda
+# masukkan tomat dan potongan 0ortel kedalam blender yang sudah disiapkan
# masukkan air putih bersih yang matang dan guls putih kedalam blender se"ukupnya
# blender semua bahan yang sudah masuk kedalam blender dengan ke"epatan tinggi
sampai 0ortel dan tomat menjadi halus kira-kira selama + menit
(# jus 0ortel dan tomat dituang dalam gelas saji sambil disaring supaya tidak terba0a
ampasnya
*# jus 0ortel tomat siap untuk dinikmati
$na 'la #
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
21/84
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
22/84
Nasi /uti8
Teknik memasak : Merebus dan Mengukus
5ara membuat nasi :
'# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus
%# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih
bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali
+# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air
sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan
# Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di
aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#
# ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya
(# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus
dan kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#
1
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
23/84
*# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#
/# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang
.# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau
belum
,yam goreng ka-asan
Teknik memasak : Mere$us dan menggoreng
Bahannya :
• ' ekor daging ayam kampung, potong
• % sdm perasan jeruk nipis
• ' sdt garam
• % btg serai, memarkan
• % lbr daun salam• lbr daun jeruk
• santan dari ' butir kelapa, gunakan air kelapa untuk membuat santan
• minyak goreng yang banyak
Bum$u (a-us
• ( siung ba0ang merah• siung ba0ang putih
• btr kemiri
• % "m lengkuas
• % "m jahe
• % "m kunyit
• % sdt ketumbar
• % sdt gula ja0a
1ahan !ambal
• '& bh "abe merah, buang biji
• siung ba0ang merah
• % siung ba0ang putih
• ' bh tomat, potong dadu
• ' sdt gula ja0a
• ' sdt terasi
• '=% sdt garam
Sayuran .e-engka&
2!
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
24/84
• >risan mentimun
• >risan tomat
• 7ol
• !elada
5ara Membuat :
'# 1ersihkan daging ayam dan "u"i bersih# 6umuri dengan air perasan jeruk nipis dan
garam# 6umuri juga dengan bumbu yang dihaluskan sambil agak diremas-remas#
Diamkan beberapa saat#
%# ?ebus daging ayam dalam santan, tambahkan daun salam, daun jeruk dan serai# Tutup
pan"i dan rebus ayam hingga matang dan santan menyusut#
+# ;ngkat ayam dan tiriskan#
# Panaskan minyak, goreng ayam hingga matang dan ber0arna kuning ke"oklatan#
;ngkat#
# Membuat sambal, goreng semua bahan sambal mentah# $aluskan semua bahan dan
goreng lagi bersama dengan sedikit kaldu sisa rebusan ayam
*seng
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
25/84
5ara membuat :
'# Panaskan minyak, tumis ba0ang putih hingga matang, lalu masukkan lengkuas,
salam, masak hingga matang#
%# Masukkan bun"is, air, gula, garam, lada dan ke"ap pedas, masak hingga bun"is
matang#
Ta8u
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
26/84
%N# 4
aan /agi Nasi, ian tenggiring
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
27/84
Nasi /uti8
Teknik memasak : Merebus dan Mengukus
5ara membuat nasi :
'# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus
%# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih
bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali
+# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air
sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan
# Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di
aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#
# ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya
(# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus
dan kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#
*# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#
/# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang
.# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau
belum
/kan #enggiri $um$u kuning
Teknik memasak : Menggoreng0 menumis dan mere$us
Bahannya :
• && gram fillet ikan tenggiri
• ' buah jeruk nipis
• '& gram margarin
• '&& ml air putih
• ' sdm ba0ang putih bubuk
• % buah "abe merah besar, diiris serong
• % tangkai daun ba0ang, diiris tipis
• % lembar daun jeruk
• % sendok makan minyak goreng
• ' sendok teh garam
Bahan Bum$u (a-us
• siung ba0ang merah
• siung ba0ang putih
• + butir kemiri, disangrai
24
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
28/84
• ' ruas jari kunyit
• ' ruas jari jahe
• garam se"ukupnya
• meri"a bubuk se"ukupnya
•
gula se"ukupnya
%ara Mem$ua# :
'# 6angkah yang pertama dilakukan adalan me"u"i ikan tenggiri hinga bersih, lalu
lumuri dengan air jeruk nipis, lalu ba0ang putih bubuk dan juga garam, lalu aduk
hingga merata, diamkan sekitar ' menit, sisihkan#
%# !etelah itu panaskan margarin, kemudian goreng ikan tenggiri hingga matang dan
0arnanya kekuning-kuningan, angkatr dan tiriskan#
+# !etelah itu panaskan minyak goreng, kemudian tumis bahan bumbu halus, lalu
tambahkan daun jeruk serta "abe merah hingga harum#
# !elanjutnya tuang air, masak hingga mendidih dan juga mengental, lalu tambahkan
daun ba0ang#
# ;ngkat dan siap disajikan
Te7/e greng te/ung
Teknik memasak : Menggoreng
1ahannya :
• Tempe ' papan 2 potong tipis kira-kira te@al ' "m melebar 3
• Tepung sajiku '&& gram
• Tepung sajiku '& gram 2 biarkan tetap kering 3 digunakan sebagai pelapis
5ara membuat :
• Pertama-tama "elupkan potongan tempe ke dalam adonan basah , angkat , tiriskan ,
lalu diamkan beberapa saat #
• !elanjutnya gulingkan tempe ke tepung yang kering , sambil diremas-remas atau di
"ubit-"ubit sampai hasilnya keriting # ketuk-ketuk , agar tepung yang ngga menempel
dapat lepas
25
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
29/84
• 7emudian goreng tempe ke dalam minyak yang sudah di panaskan sampai berubah
0arna menjadi kuning ke"oklatan # angkat , tiriskan #
• Tempe 4oreng Tepung 5rispy siap untuk dihidangkan #
'eru/u /ale7
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
30/84
• Meri"a sdt
• Penyedap rasa sdt
• 4aram dapur halus se"ukupny
1ahan isi 2ragout3
• Daging ayam "in"ang %&& grm
• 7entang ' buah, potong kotang seukuran korekan
• Aortel ' 1uah, Potong kotak ke"il
• Tepung meiBena sdm
• 1a0ang merah buah, "in"ang tipis
• 1a0ang putih + !iung, "in"ang tipis
• Daun ba0ang ' batang, potong tipis
• Pala buah, parut halus
• 7e"ap asin ' sdm
• 7e"ap manis ' sdm• !aus tiram ' sdm
• !usu "air '&& ml
• Meri"a bubuk sdt
• 4ula pasir sdt
• Penyedap rasa sdt
• 4aram halus se"ukupnya
• Minyak goreng - sdm,untuk tumis
1ahan untuk lapisan
• Telur ' butir, ko"ok lepas lalu tambahkan ' sdm air putih
• Tepung terigu kg, untuk lapisan
• Tepung panir se"ukupnya
5ara membuat :
'# 4oreng kentang yang telah di potong kotak ke"il
%# !ilahkan tumis terlebihdahulu ba0ang merah dan ba0ang putih, sampai harum
+# 1ila sudah masukan daging, kentang, dan 0ortel dan aduk sampai ter"ampur rata
# Masukan kedalam tumisan semua bahan untuk isian, terke"uali susu "air dan tepung
meiBena, aduk sampai harum
# 1ila sudah agak layu masukan susu "air yang belum dimasukan dan juga tepung
meiBena
(# ;ngkat dan sisihkan olahan isian yang sudah dibuat
*# ah, untuk membuat keroketnya silahkan anda rebus kentang sampai benar-benar
empuk, lalu haluskan, sisihkan terlebihdahulu
/# 6alu berilah bahan-bahan tambahan dan juga rempah pilihan kedalam olahan kentang,
aduk sampai kalis
.# 7emudian bentuk kentang menjadi bulatan sedang, lalu isi bagian dalamnya dengan bahan isian, kemudian bulatkan dan lonjongkan
27
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
31/84
' 1ila sudah jadi lumuri atau "elupkan kentang kedalam telur ayam yang sudah di
ko"ok
''# 7emudian gelindingkan olahan kentang keatas tepung terigu dan tepung panir yang
sudah disiapkan
'%# !ekarang tinggal goreng dan sajikan kroket leBat ini#
aan $iangala7 Nasi, &an aar, ra=ari sayur udang, us se7anga
Nasi /uti8
Teknik memasak : Merebus dan Mengukus
5ara membuat nasi :
'# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus
%# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih
bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali
+# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air
sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan
# Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di
aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i## ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya
28
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
32/84
(# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan
kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#
*# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#
/# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang
.# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau
belum
&an kan Mas = >kan 4urame = >kan ila 2sesuai selera3
• sendok makan 7e"ap Manis
• + sendok makan Minyak untuk menumis
• % sendok teh ;ir 8eruk ipis
• ' sendok makan ;ir ;sam 8a0a
1umbu-bumbu 2di halus3 :
• % buah 5abe Merah besar, buang biji agar tidak pedas
• + buah 5abe Merah keriting, buang biji agar tidak pedas
• % buah 5abe ?a0it merah, buang biji agar tidak pedas
• * butir 1a0ang Merah
• siung 1a0ang Putih
• % sendok teh 7etumbar bubuk • ' ruas jari 8ahe
• ' sendok teh 4aram
1ahan !ambal 7e"ap
• 7e"ap Manis
• Tomat
• 5abe ?a0it merah
• 5abe ?a0it hijau
• 1a0ang Merah
• ;ir 8eruk ipis
5ara Membuat :
'# 1ersihkan bagian perut ikan, "u"i bersih dan dikerat# !isihkan
%# Masukkan ikan ke dalam 0adah, beri perasan air jeruk, aduk se"ara merata dan
diamkan selama ' menit#
+# Panaskan minyak, dan tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum#
# Tambahkan air asam ja0a dan ke"ap manis dan aduk sampai rata# ;ngkat
# !elanjutnya olesi ikan dengan bumbu yang telah dibuat tadi
(# 1akar ikan sambil dioles menggunakan sisa bumbu sampai matang#
*# !ajikan ketika masih hangat *ra ari sayur udang
2
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
33/84
Teknik memasak : Menumis
1ahannya :
• '&& gram 0ortel, diiris korek api halus
• * gram bun"is, diiris serong halus
• * gram bunga kol, diiris halus
• & gram taoge
• '&& gram udang, di"in"ang kasar
• + butir ba0ang merah, diiris% siung ba0ang putih, diiris
• % butir telur, diko"ok lepas
• ' sendok teh garam
• '= sendok teh meri"a bubuk
• '= sendok teh gula pasir
• '=% sendok teh bumbu ngohiong
•'&& ml air
• ' batang daun ba0ang, diiris serong
• % sendok makan minyak untuk menumis
5ara membuat :
'# Panaskan minyak# Tumis ba0ang merah dan ba0ang putih hingga harum# !isihkan
dipinggir 0ajan#
%# Masukkan telur# ;duk-aduk hingga berbutir#
+# Tambahkan 0ortel, bun"is, bunga kol, dan taoge# ;duk hingga layu#
# Masukkan garam, meri"a bubuk, gula pasir, dan bumbu ngohiong# ;duk rata#
# Tuang air# Masak sampai meresap# Masukkan daun ba0ang# ;duk rata# ;ngkat
"us se7anga
1ahannya :
• ;nda persiapkan buah semangka '= potong,kemudian hilangkan biji-bijinya
• !ediakan juga air putih yang matang +&& ml
5ara membuat :
'# Pertama-tama kita "u"i dulu buah semangka itu,agar terjaga kebersihanya#%# 7emudian kita potong menjadi beberapa bagian#
+# 5olokan blender ke roll aliran listrik,6alu anda masukkan potongan semangka ke
dalam blender tersebut#
# ;mbil air yang sudah di sediakan kemudian anda masukan ke dalam blender#
# yalakan blender tersebut dan tunggu hingga semangka dan air menjadi halus#
(# !elesai,Tangkan jus semangka tersebut kedalam gelas dan tambahkan es batu ukuran
ke"il#
*# ;nda sajikan menu jus semangka ini#
3!
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
34/84
%N# 5
aan /agi Nasi, &an asin, alad Ta8u, $tu/ $ayuran, "us a/el
31
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
35/84
Nasi /uti8
Teknik memasak : Merebus dan Mengukus
5ara membuat nasi :
'# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus
%# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih
bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali
+# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air
sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan
# Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di
aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#
# ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya(# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus
dan kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#
*# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#
/# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang
.# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau
belum
alad Ta8u
Teknik memasak : Menggoreng dan menumis
32
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
36/84
1ahannya
• %& gram tahu, dipotong kotak %
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
37/84
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
38/84
• ' sendok teh @anili bubuk
• '=% butir kelapa 2 diparut atau bisa juga diiris ke"il-ke"il 3
• air putih bersih se"ukupnya
• daun pisang untuk membungkus se"ukupnya
5ara Membuat :
'# kupas kulit singkong lalu di"u"i dengan air sampai benar-benar bersih
%# singkong yang sudah bersih kemudian diparut halus dalam 0adah
+# masukkan gula pasir dan gula merah yang sudah diiris halus kedalam singkong parut
# tambahkan irisan kelapa, garam halus dan @anili bubuk, aduk sampai ter"ampur rata
# tuang air sedikit demi sedikit kedalam "ampuran singkong parut sambil diuleni
dengan tangan sampai kalis
(# ambil setiap +- sendok makan lalu bungkus dengan daun pisang dan kedua ujungnya
dilipat rapih 2 lakukan sampai selesai 3
*# setelah selesai dibungkus, lemet siap dikukus tunggu sampai matang kira-kira selama
+ menit
/# angkat dan sajikan lemet singkong diatas piring saji
aan $iangala7 Nasi, andeng greng, *seng telur /uyu8 ;
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
39/84
1ahannya :
• ' kg ikan bandeng segar
• ba0ang merah butir 2 haluskan 3
• ba0ang putih siung 2 haluskan 3
• garam halus ' sendok makan• penyedap rasa ' sendok teh
• kunyit yang dihaluskan + "m
• air untuk merebus se"ukupnya
• minyak untuk menggoreng se"ukupnya
• daun salam + lembar
• lengkuas + "m 2 memarkan 3
• ' batang serai 2 memarkan 3
• jahe % "m 2 memarkan 3
5ara Membuat :
'# 5u"i ikan bandeng sampai benar-benar bersih dan buang isi perutnya, tiriskan
%# ?ebus ikan bandeng bersama daun salam, batang serai, lengkuas dan jahe dalam air
mendidih
+# Diamkan sampai ikan matang dan empuk didalam presto kira-kira selama +& menit,
angkat tiriskan
# 6umuri ikan bandeng dengan bumbu halus, garam dan penyedap rasa, diamkan
menit
# Panaskan minyak lalu goreng ikan sampai ber0arna ke"oklatan dan matang, tiriskan
(# >kan bandeng goreng sudah matang dan siap untuk dihidangkan
*seng telur /uyu8
Teknik memasak : Menumis
1ahannya :
• % butir telur puyuh rebus, dikupas
• % lembar daun salam
• % buah "abai merah, dipotong miring
• % buah "abai hijau, dipotong miring
• '& ml kaldu
• % sendok makan ke"ap manis
• ' sendok makan air asam ja0a
• ' sendok teh gula merah
• + sendok makan minyak goreng
1umbu halus
•
butir ba0ang merah• % siung ba0ang putih
36
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
40/84
• % "m lengkuas
• % "m jahe
• '=% sendok teh garam
• + butir kemiri
5ara membuat :
'# Tumis bumbu halus, daun salam, "abai merah dan "abai hijau sampai layu#
%# Masukkan telur puyuh# ;duk-aduk lalu bubuhi ke"ap manis# ;duk rata#
+# Tuang kaldu lalu masukkan air asam dan gula merah#
# Masak hingga bumbu meresap dan matang
37
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
41/84
%N# 6
aan /agi Nasi, !eredel ta8u, sayur lde8,eru/u, "us a7
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
42/84
%# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih
bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali
+# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air
sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan
# Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di
aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#
# ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya
(# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan
kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#
*# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#
/# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang
.# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau
belum
!eredel ta8u
Teknik memasak : Menggoreng
1ahannya :
• +& gr tahu putih
• + siung ba0ang putih 2 haluskan 3
• ' "m kunyit 2 haluskan 3
• butir ba0ang merah 2 haluskan 3
• '=% sendok teh ketumbar bubuk
• '=% sendok teh meri"a bubuk
• (& gr "abe ra0it 2 haluskan 3
• % batang ba0ang daun polong 2 iris halus 3
• garam se"ukupnya
• gula pasir se"ukupnya
• penyedap rasa se"ukupnya
• minyak untuk menggoreng se"ukupnya
1ahan Pen"elup :
•
% butir telur ayam5ara Membuat :
'# siapkan satu 0adah untuk membuat adonan perkedel tahu
%# masukkan tahu putih lalu dihaluskan
+# setelah tahu sudah halus, masukkan bumbu yang dihaluskan
# tambahkan ketumar bubuk dan meri"a bubuk, aduk sampai ter"ampur rata
# masukkan irisan daun ba0ang polong dan bumbu lainnya 2 gula, garam dan penyedap
rasa 3, aduk rata sisihkan
(# ambil satu 0adah untuk ko"okan telur
*# adonan perkedel tahu dibentuk bulat sedikit pipih 2 lakukan sampai selesai 3
3
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
43/84
/# panaskan minyak diatas api sedang dan "elupkan perkedel kedalam telur ko"ok lalu
digoreng sampai ber0arna ke"oklatan dan matang, angkat tiriskan
.# perkedel tahu siap untuk disajikan
$ayur de8
Teknik memasak : Mere$us
Bahan "#ama
• Melinjo se"ukupnya
• '&& gr daun melinjo
• %&& gr labu siam
• '&& gr ka"ang panjang
• ' buah terung
• + potong jagung
• (&& ml santan
• ' potong tempe
1umbu-1umbu
• + siung ba0ang putih
• ( butir ba0ang merah
• + butir kemiri
• ' sdt ketumbar
• ' sdm garam
• 4ula putih se"ukupnya
1umbu Pelengkap 6ainnya
• ' buah "abai merah
• + buah "abai hijau
• ' "m lengkuas
• % lembar daun salam
• ' buah tomat
%ara Menyia&akan BahanBahan
'# 7upas labu siam dan potong dengan bentuk dadu#
%# Potong ka"ang panjang dengan ukuran kurang lebih % "m#
+# Potong terung dengan bentuk dadu#
%ara Mem$ua# Bum$u
'# $aluskan ba0ang putih, ba0ang merah, kemiri dan ketumbar, garam dan gula putih#
4!
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
44/84
%# !etelah itu, iris serong "abai merah dan "abai hijau#
+# 6alu, potong tomat yang telah disiapkan menjadi bagian#
%ara Mem$ua# :
'# Pertama yaitu, rebus terlebih dahulu santan yang telah disiapkan dan bumbu yang
telah dihaluskan di dalam pan"i# ;duk-aduk hingga mendidih#
%# !etelah itu, masukan lengkuas, jagung, labu siam, melinjo dan ka"ang panjang# Masak
semua bahan hingga matang#
+# 6angkah terakhir yaitu, masukan daun melinjo, "abai merah, terung# Masak kembali
hingga matang serta hingga bumbu meresap# !etelah itu angkat#
'eru/u /ale7
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
45/84
5ara Membuat
'# 1ilas jambu biji hingga bersih, lap sampai kering lalu kupas kulitnya 2atau bisa juga
tidak dikupas jika suka3 dan belah sampai beberapa bagian#
%# !iapkan blender dan isikan dengan belahan jambu biji serta tambahan larutan gula
pasir, susu kental manis, es serut dan se"ukupnya air lalu haluskan#
+# Tuangkan hasil blenderan jus jambu biji ke dalam gelas saji sambil disaring agar
ampasnya tidak terba0a# Dan jus jambu biji siap untuk disajikan#
%N# >
42
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
46/84
aan !agi Nasi, A
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
47/84
# Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di
aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#
# ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya
(# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan
kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#*# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#
/# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang
.# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau
belum
A
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
48/84
• % buah labu siam, belah jadi %
• + buah "abai merah, buang bijinya, iris serong
• +&& "" santan
• siung ba0ang merah, iris tipis
•
' lembar daun salam• % "m lengkuas, memarkan
• % sendok teh gula merah
• % siung ba0ang putih
• % buah "abai merah
• % "m ken"ur
• '= sendok teh terasi matang
• ' sendok teh garam
5ara membuat :
'# 7upas labu siam, potong seperti batang korek api, taburi sedikit garam, biarkan '&
menit sampai lemas, lalu "u"i, tiriskan#
%# $aluskan ba0ang putih, "abai merah, ken"ur, terasi, dan garam, sisihkan#Tumis
ba0ang merah sampai layu, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, salam,
lengkuas, dan "abai iris, aduk rata, masak hingga harum#
+# Masukkan labu siam, aduk rata, masak sampai air labu habis, lalu tuangi santan, aduk
sampai mendidih, masukkan gula merah, masak hingga seluruhnya matang#
# !ajikan
"a7ur tira7 ris/y
Teknik memasak : Menggoreng
1ahannya :
• && gr jamur tiram putih yang masih putih serta segar
• '&& gr tepung beras putih
• %& gr tepung maiBena
• ' butir telur ayam
• Minyak goreng se"ukupnya
1umbu :
• '=% sendok makan ketumbar
• ' sendok makan garam
• siung ba0ang putih
5ara membuat :
'# bersihkan jamur "rispy, lalu peras airnya dengan "ara perlahan-lahan, selepas itu
su0ir-su0ir 2sistem dapat demikian sebaliknya3#
%# ulek seluruhnya bumbu yang akan digunakan untuk membuat rasa#
45
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
49/84
+# pada satu 0adah anda satukan tepung maiBena serta tepung beras, "ampur seluruhnya,
pisahkan#
# ko"ok telur pada mangkok# 6alu, masukkan bumbu halus, aduk rata#
# tuangkan bumbu pada kombinasi tepung serta beri air seperlunya# ;duk adonan
hingga rata#(# oleskan jamur atau langsung "eburkan seluruhnya, pastian bumbu melapisi jamur
dengan "ara rata#
*# terakhir, panaskan minyak serta goreng sampai ber0arna kekuningan, angkat serta
tiriskan# 8angan lupa untuk menyimpannya di tempat yang kering atau plastik yang
kedap dengan udara, tujuannya adalah agar keripik jamur tiram tetap bisa "rispy#
"us
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
50/84
Teknik memasak : Merebus dan mengukus
1ahan :
• %&& gr tepung beras
• && ml santan kelapa
• %&& gr gula pasir
• '= sendok teh @anili bubuk
• '=% sendok teh garam halus
• + lembar daun pandan 2 di"u"i bersih 3
• pisang kepok se"ukupnya 2 potong-potong 3
• daun pisang untuk membungkus se"ukupnya
5ara Membuat :
'# 5ampurkan santan kelapa, garam, @anili bubuk, gula pasir dan daun pandan
%# ?ebus diatas api sedang sampai mendidih sambil diaduk-aduk
+# Matikan api lalu angkat rebusan santan
# Masukkan tepung beras dalam 0adah lalu tuang rebusan santan panas kedalam 0adah
yang diisi tepung beras
# ;duk sampai ter"ampur rata dan menjadi adonan yang pas
(# ;mbil setiap satu sendok makan adonan lalu simpan diatas daun pisang dan beri
potongan pisang pada bagian tengahnya kemudian dibungkus2 lakukan sampai
selesai 3
*# 7ukus adonan yang sudah dibungkus sampai benar-benar matang, angkat dinginkan
/# 7ue nagasari siap untuk disajikan
aan $iangala7 Nasi, angut ele, 98a/ 8ai t8ailand, ta8u greng untay, us
7enti7un
47
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
51/84
Nasi /uti8
Teknik memasak : Merebus dan Mengukus
5ara membuat nasi :
'# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus
%# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih
bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali
+# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air
sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan
# Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di
aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#
# ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya
48
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
52/84
(# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan
kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#
*# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#
/# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang
.# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau
belum
angut ele
Teknik memasak : Menggoreng dan menumis
1ahannya :
• +& gr ikan lele 2 di"u"i bersih 3
• % sendok makan air jeruk nipis
• + buah "abe merah segar 2 potong serong tipis 3
• % lembar daun jeruk purut 2 buang tulangnya 3
• + lembar daun salam 2 di"u"i bersih 3
• ' batang serai 2 memarkan 3
• + "m lengkuas 2 memarkan 3
• (&& ml santan kelapa kental
• ' sendok teh garam
• ' sendok teh gula merah
• '=% sendok teh penyedap rasa
•
+ sendok makan minyak untuk menumis• minyak untuk menggoreng se"ukupnya
1umbu yang dihaluskan :
• + buah "abe merah segar
• buah "abe ra0it
• butir kemiri 2 sangrai 3
• ' "m jahe 2 kupas kulitnya 3
• + siung ba0ang putih
• butir ba0ang merah
5ara Membuat :
'# ikan lele yang sudah di"u"i bersih dilumuri dengan air jeruk nipis, diamkan selama '&
menit
%# panaskan minyak diatas api sedang, kemudian goreng ikan lele yang sudah dilumuri
air jeruk nipis sampai matang, angkat tiriskan
+# tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit minyak sampai harum
4
http://resepnasional.com/resep-mangut-ikan-lele-enak-lezat/http://resepnasional.com/resep-mangut-ikan-lele-enak-lezat/
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
53/84
# masukkan "abe merah, daun jeruk, daun salam, lengkuas dan batang serai yang sudah
dimemarkan, aduk sampai layu
# masukkan santan kedalam bumbu yang ditumis sambil diaduk-aduk tunggu sampai
mendidih
(# tambahkan gula merah, garam dan penyedap rasa aduk sampai ter"ampur rata*# masukkan ikan lele goreng kedalam santan, masak sampai kuahnya mengental dan
matang
/# mangut ikan lele siap disajikan
98a/ 8ai t8ailand
Teknik memasak : Menumis
1ahannya :
•+ 1a0ang Merah 2dihiris3
• + 1a0ang Putih 2diketuk3
• 7obis bunga
• 7obis bro"olli
• !0eetpea
• 8agung muda
• 6obak merah
• 5enda0an butang
• 5enda0an tiram
• !os Tiram
• !up ayam 2guna kiub ayam pun boleh tapi tak po0er3
• air tepung jagung 2memekatkan kuah3
• Minyak Baitun
• 4ula, garam dan ajinomoto se"ukup rasa
5ara membuat :
1+ Tumis ba0ang merah dan ba0ang putih#
2+ Masukkan air sup ayam %-+ senduk kemudian masukkan semua sayur di atas#
3+ Didihkan hingga sayur menjadi lembut dan masak#4+ 7emudian "ampurkan sos tiram, gula, garam, ajinomoto se"ukup rasa lidah orang
Thailand#
5+ ;khir sekali, masukkan air tepung jagung untuk memekatkan kuahnya#
6+ !iap dihidang panas bersama nasi atau dimakan begitu saja
"us 7enti7un
1ahannya :
• !iapkan dua mentimun berukuran sedang#
• 4ula se"ukupnya
5!
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
54/84
• ' buah jeruk lemon#
• Es batu se"ukupnya
5ara Membuat :
'# 1ersihkan mentimun dan belah menjadi dua bagian#
%# ;mbil bagian dalam mentimun seluruhnya selain dari kulit#masukkan kedalam
blender#
+# Masukkan air se"ukupnya#
# Peras se"ukupnya jeruk lemot dan masukkan air jeruk lemon se"ukupnya untuk
menyegarkan#
# Masukkan gula se"ukupnya#
(# Masukkan es batu se"ukupnya#
*# 1lender hingga halus dan tuangkan kedalam gelas#
/# 8us timun siap dihidangkan dan disantap#
%N# -
aan /agi Nasi, e7
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
55/84
Nasi /uti8
Teknik memasak : Merebus dan Mengukus
5ara membuat nasi :
'# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus
%# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih
bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali
+# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air
sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan
# Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di
aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#
# ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya
(# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan
kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#
*# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#
/# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang
.# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau
belum
e7
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
56/84
Teknik memasak : Menggoreng
1ahannya :
• ekor >kan 7embung
• ' buah 8eruk nipis
• %& gr Tepung terigu
• ' bungkus Rai &an reng
• butir telur
• %& gr Tepung panir
• && liter Minyak goreng
5ara membuat :
'# 5u"i bersih ikan, lumuri dengan air perasan jeruk nipis, diam kan %& menit
%# 6umuri sebagian dari ?a"ik >kan 4oreng keseluruh badan ikan hinggar rata#
+# 5ampurkan sebagian ?a"ik >kan 4oreng kedalam tepung terigu#
# Masukan ikan kedalam tepung terigu, lalu balur dalam telur, dan gulingkan kedalam
tepung panir
# 4oreng dalam minyak panas hingga 0arna keemasan
(# ;ngkat dan sajikan#
$u/ sayur
Teknik memasak : Merebus dan menumis
1ahannya:
• ayam broiler ekor 2 potong menjadi '& bagian 3
• air bersih '# liter
• 0ortel '&& gram 2 iris bulat dengan tebal ' "m 3
• kentang '&& gram 2 iris dadu % "m 3
• kembang kol '& gram 2 iris per kuntum 3
• daun kol '&& gram 2 iris ukuran + < + "m 3
• daun ba0ang + batang 2 iris dengan ukuran % "m 3
• daun seledri + batang 2 ikat simpul 3
• makaroni '&& gram 2 rendam dengan menggunakan air panas 3
1umbu :
• ba0ang merah + butir
• ba0ang putih + siung
• meri"a butir ' sendok makan
• garam dapur % sendok teh
• gula pasir sendok teh
• bumbu kaldu ayam ' sa"het
5ara membuat :
'# Pertama C tama tuangkan air bersih kedalam pan"i, kemudian masak hingga bendidih#
53
https://citarasaindonesia.co.id/id/Produk/Details/sambal-baladohttps://citarasaindonesia.co.id/id/Produk/Details/sambal-baladohttps://citarasaindonesia.co.id/id/Produk/Details/sambal-baladohttps://citarasaindonesia.co.id/id/Produk/Details/sambal-baladohttps://citarasaindonesia.co.id/id/Produk/Details/sambal-baladohttps://citarasaindonesia.co.id/id/Produk/Details/sambal-balado
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
57/84
%# Masukkan ayam dan rebus terus sampai ayam matang dan empuk, angkat lalu saring
air rebusan ayam dan ditambah dengan && ml air bersih#
+# !elanjutnya rebus kembali air bekas rebusan ayam hingga mendidih#
# Tuangkan minyak goreng didalam 0ajan, kemudian panaskan dan masukkan bumbu C
bumbu yang telah dihaluskan sebelumnya sambil diaduk hingga ter"ampur rata dan
tumis terus sampai mengeluarkan aroma sedap#
# Masukkan tumisan bumbu yang telah dihaluskan kedalam rebusan air aduk hingga
merata#
(# !etelah itu tambahkan kentang, 0ortel dan daun seledri aduk hingga rata dan masak
terus sampai setengah matang saja#
*# Tambahkan kembang kol, daun kol, ayam yang telah direbus aduk merata dan masak
terus hingga sayuran matang#
/# Terakhir tambahkan daun ba0ang dan makaroni aduk C aduk hingga merata dan
masak sebentar hingga makaroni matang#
.# ;ngkat dan segera hitangkan#
"us sirsa ;
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
58/84
Teknik memasak : Menggoreng
1ahannya :
• '& gram tepung terigu
• +& gram ubi segar
• '=% sdt baking po0der
• '=% sdt garam halus• '=% sdt @anili bubuk
• Minyak goreng ' kilo gram
• gram gula pasir
• ;ir bersih 2se"ukupnya3
5ara membuat :
'# 6angkah pertama untuk membuat ubi goreng tepung yakni dengan mengkupas
terlebih dahulu kulit ubi kemudian "u"i dengan air hingga benar-benar bersih
%# !etelah itu, potong ubi tersebut se"ara tipis-tipis dengan men"apai ketebalan ' "m
+# 7emudian "ampur tepung terigu bersamaan dengan baking po0der, gula pasir, @anili
bubuk dan garam halus
# Tuangkan air se"ara bertahap pada "ampuran tepung terigu tersebut# ;duk-aduk
sampai benar-benar rata
# !ilahkan aduk-aduk sampai menjadi adonan yang kalis
(# !elanjutnya, ubi yang telah diris tipis-tipis "elupkan pada adoanan tepung terigu
*# 7emudian goreng kedalam minyak yang sebelumnya telah dipanaskan terlebih
dahulu, tunggu sampai benar-benar matang
/# )bi goreng tepung sudah siap dinikmati
aan $iangala7 Nasi, sayur /d7r, Tu7is ta8u
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
59/84
Nasi /uti8
Teknik memasak : Merebus dan Mengukus
5ara membuat nasi :
'# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus
%# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih
bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali
+# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air
sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan
# Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di
aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#
# ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya
(# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan
kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#
*# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#
/# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang
.# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau
belum
$ayur !d7r
Teknik memasak : Merebus
56
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
60/84
1ahan ':
• && g daging tetelan, potong serasi
• + "m lengkuas belah, memarkan
• % lembar daun salam
• ' sdt asam ja0a
• ' '=% sdt garam
• ' liter air
1ahan % 2dihaluskan3 :
• buah ba0ang merah
• + siung ba0ang putih
• + butir kemiri
• % "m kun"i
• ' sdt terasi
• ' sdm DE!;7) 7etumbar 1ubuk
• buah "abe keriting
1ahan + :
• ' sdt 6;D;7) Meri"a 1ubuk
• ' sdm gula merah, sisir
• ' sdt gula
57
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
61/84
• %&& g tempe semangit yang di diamkan selama semalam, potong dadu
• % ikat kangkung
• '&& g tauge kedele
• '& buah "abe ra0it merah
• && ml santan sedang kentalnya
5ara membuat :
'# ?ebus bahan ' dan bahan % dengan api ke"il hingga daging empuk#
%# Masukkan bahan + berturut-turut beserta 6;D;7) Meri"a 1ubuk, aduk rata hingga
kangkung matang
+# ;ngkat, hidangkan panas-panas#
Tu7is ta8u
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
62/84
'# 4oreng terlebih dahulu tahu yang akan digunakan hingga ke"oklatan#
;ngkat#Tiriskan#
%# Tumis semua bahan tumisan, masukkan urut, muali dari ab0ang putih, kemudian
ba0ang merah, ba0ang bombay, daun ba0ang, "abe ra0it, dan terakhir tomat# Tumis
hingga matang#
+# Tambahkan air, tunggu mendidih#
# Masukkan tahu yang telah digoreng#
# Tambahkan 7e"ap Manis 1ango, gula, dan garam#
(# ;duk hingga rata, tunggu sampai meresap dan matang#
*# !ayur tahu ke"ap siap dihidangkan
"us terng
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
63/84
%N# ?
aan /agi Nasi, $t
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
64/84
# Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di
aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#
# ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya
(# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan
kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#*# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#
/# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang
.# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau
belum
$t anar
Teknik memasak : Merebus dan menumis
1ahannya :
• ' ekor ayam yang di potong menjadi bagian
• ', liter kaldu ayam
• ' sdm mentega
• + butir telur rebus
• !oun
• Perkedel kentang
1umbu yang dihaluskan :
• buah "engkeh
• + buah kapulaga
• 7ayu manis
• tangkai daun ba0ang
• % tangkai seledri
• '& siung ba0ang merah
• siung ba0ang putih
• sdt lada
• bagian pala
• 4aram se"ukupnya• Penyedap rasa se"ukupnya
1ahan pelengkap sambal:
• & gram "abai merah
• '& gram "abai ra0it
• butir kemiri
• ' sdt terasi
• 4aram dan penyedap rasa se"ukupnya
5ara Membuat !oto 1anjar :
61
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
65/84
'# Daging ayam dibersihkan terlebih dahulu# 6alu rebus sampai daging menjadi lunak#
!etelah itu angkat dan su0ir ke"il-ke"il#
%# 1a0ang merah, ba0ang putih, lada, dan lada dihaluskan#
+# Tumis bumbu halus dengan mentega# 6alu sisihkan#
# 7aldu ayam direbus, masukkan daun ba0ang, "engkeh, kayu manis, daun seledri,
kapulaga, dan juga garam dan penyedap rasa se"ukupnya# 6alu tambahkan pula
tumisan bumbu# ?ebus sampai mendidih#
# !elagi menunggu sampai mendidih, soun di"u"i bersih lalu direndam di air hangat
sebentar saja# 6alu tiriskan#
(# !etelah itu telur rebus diiris jadi beberapa bagian#
*# Tata sound an juga irisan telur di mangkok saji# Tambahkan juga su0iran ayam# !iram
dengan kuah kaldu yang sudah dimasak tadi#
/# )ntuk membuat sambalnya, semua bahan sambal dihaluskan# 6alu ditumis sebentar
dan angkat# Dihaluskan lagi dengan ditambah penyedap rasa se"ukupnya#.# !ebagai pelengkapnya, bisa ditambahkan perkedel kentang, jeruk nipis, sambal, dan
juga ke"ap manis agar tambah sedap#
' ?esep soto 1anjar sudah selesai dan siap disantap#
'eru/u /ale7
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
66/84
"us
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
67/84
• Telur % butir 2 pisahkan kuning dan putihnya 3
• Pasta bla"k forest % sendok makan
Bahan To&ing
• Ahip"ream ko"ok
• 5oklat serut
• 1uah 5herry
%ara Mem$ua# :
'# 6angkah a0al "airkan susu kental manis dengan air# lalu ambil && mili liter susu "air,
sisihkan# "ampu sisa susu "air dengan ' '=% bungkus agar-agar, + sendok makan gula,"oklat bubuk dan "oklat serut# kemudian masak dengan menggunakan api ke"il sambil
diaduk-aduk sampai "oklat men"air dan adonan mendidih#
%# !etelah itu ambil ' sendok sayur adonan agar lalu tuang kedalam kuning telur yang
sudah diko"ok lepas, aduk rata# lalu masukkan kembali ke dalam adonan agar-agar
"oklat, didihkan lagi sebentar# matikan api, lalu masukkan ' sendok makan pasta
bla"k forest, aduk kembali hingga rata#
+# 6angkah selanjutnya tuang adonan agar-agar "oklat kedalam "up atau gelas saji
puding, kurang lebih '=+ dari tinggi "up# diamkan, agar dingin ## 7emudian "ampur && mili liter susu "air yang telah disisihkan tadi dengan '=%
bungkus agar-agar bubuk, % sendok makan gula, lalu aduk semua bahan hingga rata#
masak hingga mendidih, matikan api# lalu masukkan ' sendok makan pasta bla"k
forest, sisihkan#
# 7o"ok putih telur hingga kaku, lalu masukkan adonan agar dengan sedikit demi
sedikit sambil terus diko"ok# tuang adonan busa diatas adonan agar-agar "oklat,
biarkan permukaannya menjadi agak keras#
(# Terakhir tuang sisa adonan agar-agar "oklat diatas adonan busa, biarkan dingin#setelah dingin, hias puding dengan 0hip"ream, "oklat serut dan buah "herry#
Puding bla"k forest sederhana enak dan lembut siap untuk disajikan#
64
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
68/84
aan $iangala7 Nasi, Tengiri asa7 7anis, *seng gri, /eye udanag, "us /ir ;
a/el
Nasi /uti8
Teknik memasak : Merebus dan Mengukus
5ara membuat nasi :
'# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus
%# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih
bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali
65
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
69/84
+# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air
sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan
# Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di
aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#
# ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya(# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan
kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#
*# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus
/# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang
.# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau
belum
&an tenggiri asa7 7anis
Teknik memasak :
1ahannya :
• %& g ikan tengiri
• '= sdt garam
• butir ba0ang merah, "in"ang halus
• % siung ba0ang putih, "in"ang halus
• % buah "abai ra0it merah, iris halus
• ' buah tomat, buang bijinya, "in"ang halus
• ' sdm saus sambal• % sdm saus tomat
• % lembar daun buah jeruk
• ' batang serai, memarkan
• ' "m jahe, "in"ang halus
• '= sdt meri"a bubuk
• ' sdt gula pasir
• ' sdt air buah jeruk nipis
• '&& ml air
• minyak goreng
5ara membikin >kan Tengiri ;sam Manis
'# 5ampur ikan tengiri dan juga garam, lalu diamkan selama ' menit#
%# Panaskan minyak, goreng ikan hingga menjadi matang# ;ngkat lalu sisihkan#
+# !elanjutnya, Tumis ba0ang merah, ba0ang putih, "abai ra0it merah, tomat, saus
sambal, saus tomat, daun buah jeruk, serai, dan juga jahe hingga harum#
# Tuang air, lalu didihkan#
# Masukkan ikan, lalu aduk-aduk#
(# Tambahkan meri"a bubuk, gula pasir, dan juga air buah jeruk nipis#
*# Masak hingga bumbu meresap dan juga ikan matang#
*seng gri
66
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
70/84
Teknik memasak : Menumis
1ahannya :
• %& gr nangka muda "in"ang, blansir sebentar
• & gr daun melinjo
• % "m lengkuas, geprak
• ' lembar daun salam
• '% ml air kaldu
• garam dan gula se"ukupnya
• + sdm minyak untuk menumis
• 1umbu >ris:
• ( butir ba0ang merah
• + siung ba0ang putih
• "abe ra0it dan tomat se"ukupnya
"ara membuat :
'# panaskan minyak, tumis lengkuas, ba0ang merah, putih hinnga layu
%# masukkan "abe ra0it dan daun salam
+# Tumis dengan api ke"il hingga setengah matang
# Tuangi kaldu, bumbui dengan garam gula dan meri"a bubuk, masukkan nangka muda
# Masak dengan api ke"il, tutup ' menit
(# 1uka tutup besarkan api sedikit,masukkan daun melinjo masak hingga air
mengering
*# !ajikan
!eye udang
Teknik memasak : Menggoreng
1ahannya :
• & gr udang 21isa udang jerbung atau udang rebon3, bersihkan kulitnya jangan
dibuang
• & gr tepung kanji
• '+ gr tepung beras
• ' butir kuning telur
• %& ml air kelapa
• 9 sdt garam
• Minyak untuk menggoreng
Bum$u g iha-uskan
• butir kemiri, disangrai
• "m ken"ur
67
http://resepmasakankue.com/masakan/resep-masakan-tahu-telur.htmlhttp://resepmasakankue.com/masakan/resep-masakan-tahu-telur.html
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
71/84
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
72/84
%N# 10
aan /agi Nasi, alad Daging, seng angung, us anggur
6
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
73/84
Nasi /uti8
Teknik memasak : Merebus dan Mengukus
5ara membuat nasi :
'# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus
%# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih
bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali
+# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air
sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan
# Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di
aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#
# ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya
(# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan
kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#
*# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus
/# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang
.# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau
belum
7!
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
74/84
Daging
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
75/84
5ara membuat :
'# 5u"i bersih dan potong-potong daging sapi sesuai selera tetapi jangan terlalu tebal#
%# Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun salam hingga harum lalu masukkan
potongan daging# ;duk-aduk sampai berubah 0arna kemudian masukkan air, garam,
kaldu bubuk, asam ja0a, meri"a, ketumbar dan gula pasir#
+# Masukkan irisan tomat, aduk rata lalu masak menggunakan api sedang sambil sesekali
diaduk hingga daging empuk dan kuah mengering# !etelah matang, angkat dan siap
untuk disajikan
seng kangkung udang
Teknik memasak :
Bahan "#ama Tumis angkung "dang
• %& gram kangkung
• '&& gram udang ra0a
•
Minyak goreng se"ukupnya• & ml air
Bum$u Tumis angkung "dang
• butir ba0ang merah
• + siung ba0ang putih
• + buah "abai hijau
• buah "abai merah
•
buah "abai ra0it atau sesuai dengan selera• ' sendok teh garam atau sesuai selera
• Penyedap rasa se"ukupnya
• 4ula merah sisir se"ukupnya
• ' sendok makan ke"ap atau se"ukupnya
• '=% buah tomat
• ' ruas lengkuas
• ' lembar daun salam
5ara membuat :
72
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
76/84
'# Pertama ambil terlebih dahulu kangkung yang telah anda siapkan# 6alu siangi
kangkung tersebut# !etelah itu, "u"i kangkung sampai bersih# 8ika sudah tiriiskan#
%# 7emudian, "u"i bersih udang yang telah anda siapkan#
+# >ris tipis ba0ang merah dan ba0ang putih#
# 6alu, iris "abai merah dan "abai hijau dengan arah menyerong#
# Potong-potong tomat dengan bentuk dan ukuran sesuai selera#
%ara Mem$ua#Memasak Tumis angkung "dang
'# 6angkah pertama, siapkan 0ajan yang akan digunakan untuk memasak di atas
kompor# 6alu, tambahkan minyak goreng se"ukupnya# Tunggu sampai minyak goreng
panas# 8ika telah panas, masukan udang yang telah anda siapkan# Tumis udang sampai
matang dan berubah 0arna#
%# 8ika telah seperti itu, masukan bumbu seperti ba0ang merah dan ba0ang putih# ;duk
sampai merata hingga ba0ang putih dan ba0ang merah layu serta ter"ium harum#
+# 7emudian, tambahkan "abai merah dan "abai hijau yang telah diiris beserta "abai
ra0it# ;duk kembali sampai semuanya layu# 6alu masukan tomat yang telah dipotong,
lengkuas dan daun salam# ;duk kembali sampai merata#
# !etelah itu, masukan kangkung yang telah disiangi dan di"u"i# ;duk sampai merata
hingga kangkung layu dan menyatu dengan bumbu#
# !elanjutnya, tambahkan air yang telah disiapkan# Tambahkan pula bumbu-bumbu
seperti garam, penyedap rasa, gula merah yang telah di sisir serta ke"ap# ;duk
kembali sampai bumbu larut dan menyatu dengan sempurna# Masak kembali sampai
semua bahan matang# ;pabila telah matang angkat dan sajikan pada tempat saji yang
telah disiapkan#
"us anggur
1ahan -bahan:
• 1uah anggur & gr
• 4ula pasir % sdm
• ;ir se"ukupnya
5ara membuatnya:
'# 5u"i terlebih dahulu buah anggur
%# 8angan pisahkan biji dari dagingnya karena biji buah anggur banyak sekali khasiat nya
+# Masukan buah anggur dan gula pasir kedalam blender kemudian halus kan sampai
halus
# Tambahkan es batu se"ukupnya
73
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
77/84
# 8us buah anggur siap disajikan
$na 'ue lu7/ur la
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
78/84
aan $iangala7 Nasi, st aya7, /ergedel entang, eru/u, us 7arisa
75
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
79/84
Nasi /uti8
Teknik memasak : Merebus dan Mengukus
76
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
80/84
5ara membuat nasi :
'# Pilihlah beras yang memiliki kualitas tinggi untuk menghasilkan nasi yang bagus
%# 5u"i beras dengan merendamnya pada air dan diaduk aduk supaya berasnya lebih
bersih, buang air rendaman beras, ulangi +- kali
+# !iapkan pan"i untuk memasukkan beras yang sudah di "u"i tadi, dan berilah air
sampai men"apai setengah ruas jari telunjuk tangan
# Masak di atas kompor dengan api sedang dan tutup hingga mendidih kemudian di
aduk-aduk supaya tidak terjadi pengerakan di lapisan paling ba0ah pan"i#
# ;ngkat pan"i yang dijadikan untuk memasak tadi kemudian siapkan pan"i kukusnya
(# >si pan"i kukus dengan air hingga mendekati pembatas saringan pada pan"i kukus dan
kemudian saringan pan"i kukus di masukkan#
*# Pindahkan nasi yang setengah matang tadi ke dalam pan"i kukus#
/# Masak nasi yang ada di dalam pan"i kukus lagi di atas api sedang
.# Tunggu sampai +& menit sambil kadang di "ek apakah nasinya sudah empuk atau
belum
$t Aya7 eta:i
Teknik memasak : Merebus
1ahannya :
• ' ekor Daging ;yam
• '= kg soun, rendam air hangat, tiriskan
• ' kg 7entang
• '= kg Tauge
• '= kg emping, goreng, tiriskan
• + buah Tomat
• sesuai selera 7e"ap
• ' butir 7elapa
• sesuai selera daun sledri, potong halus
• sesuai selera ba0ang goreng
77
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
81/84
• lembar Daun 8eruk
• ' sdt 6ada 2Meri"a3
• +"m 6engkuas
• ' ruas 7unyit
• se"ukupnya Pala
• '& buah 7emiri
• '& siung 1a0ang Merah
• '& siung 1a0ang Putih
5ara Membuat :
'# haluskan lada, lengkuas, kunyit, pala, kemiri, ba0ang merah dan ba0ang putih#
%# ?ebus ayam yang telah di"u"i bersih bersama dengan bumbu yang dihaluskan,
masukkan daun jeruk# ?ebus sampai ayam matang, kemudian angkat ayamnya,
goreng# 1iarkan rebusan ayam tadi untuk di jadikan kuah soto#
+# Masukkan santan kedalam kaldu rebusan ayam tadi, masak hingga mendidih, aduk
terus agar santan tidak pe"ah#
# !iapkan mangkok, susun soun, potongan kentang, irisan tomat, irisan sledri, emping,
ba0ang goreng dan ke"ap se"ukupnya, siram dengan kuah soto yang hangat, sajikan#
!eredel 'entang
Teknik memasak : Menggoreng
1ahannya :
• && gram kentang, kupas, belah menjadi bagian, goreng, tiriskan#
• '&& gram daging sapi, "in"ang halus 2atau bisa dengan menggunakan kornet sapi3#
• % butir telur ayam, ko"ok lepas#
78
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
82/84
• + siung ba0ang merah, goreng sebentar hingga layu, haluskan#
• + siung ba0ang putih, goreng sebentar hingga layu, haluskan#
• '=% sdt garam#
• '=% sdt gula#
• '= sdt meri"a#
• '= sdt pala bubuk#
• Daun seledri, "in"ang halus#
5ara membuat :
'# $aluskan kentang yang sudah digoreng sampai lembut#
%# 5ampurkan kentang halus dengan gula, garam, daging, ba0ang merah halus, ba0ang
putih halus, meri"a, pala dan seledri# ;duk hingga merata#
+# 1entuk adonan perkedel kentang sesuai selera, lalu "elupkan kedalam ko"okan telur#
# 4oreng dalam minyak panas sampai ber0arna "okelat keemasan#
"us 7arisa
1ahannya :
• buah markisa
• (&& gram es serut atau es batu
• && gram sirup markisa
1ahan saus santan minuman es markisah :
• % lembar daun pandan, simpulkan
7
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
83/84
• '=% sendok teh garam
• '=% liter santan kelapa
5ara Membuat :
'# 1uat saus santannya terlebih dahulu dengan "ara merebus santan lalu masukan garam
dan daun pandan yang sudah disimpulkan#
%# ;duk sampai santan mendidih, setelah mendidih angkat kemudian tiriskan#
+# 7emudian tunggu sampai saus santan dingin#
# ;mbil bagian dalam buah markisa menggunakan sendok, kemudian tata isi buah
markisah di dalam gelas#
# Tuangkan sirup markisa ke dalam gelas, kemudian masukan es serut atau es batu dan
tuangkan saus santan diatasnya#
(# !aatnya minuman es markisa siap di hidangkan#
DAFTAR !#$TA'A
8!
8/17/2019 TUGAS DB MENU 10 HARI.docx
84/84
7inanti laras# Masakan Sumatera Populer # 8akarta !elatan : Demedia Pustaka
7inanti laras# Panduan Memasak Singkat # 8akarta !elatan : Demedia Pustaka