mm

-4

TURINYS PRATARMe 3

BENDROSIOS ZINIOS 5

Vaisiai, uogos ir darzoves 5 Kaip issaugoti vitaminus konservuojant 13 ProduktLi gadintojai 16

KONSERVAVIMO BUDAI 19 Konservavimas cukrumi 19 Uogiene 20 Gendanciquogieninpataisymas 23 Dzemas 24 Tyre, kose, marmeladas, suris, pastil6, drebuciai 26 Sunka 30 Cukrinukai (sausa uogiene) 30 Cukrumi uzkonservuotos nevirtos uogos 31 Sudymas 32 Rauginimas 32 Marinavimas 34 Dziovinimas 38 Pasterizavimas ir sterilizavimas 40 Inventorius 46 Indq ir [rankiq paruosimas 49 Konservavimas stiklainiuose, uzdaromuose stikliniais dangteliais 51 Konservavimas stiklainiuose, uzdaromuose metalinials dangteliais 53 Konservavimas buteliuose 54 Stiklainiu ir buteliq uzrisimas polietilenine pleveie 57 Zaiiavos paruosimas ir kaitinimas 57 Trumpos pastabos 61 Vaisiq ir rugscii^ darzovii| konservavimas, naudojant parafin^ 63 Cukraus sirupo gaminimas 65

SPECIALIOJIDALIS 71

VAISig IR UOGg GAMINIA I 71 Obuoliq gaminiai 71 Dziovinti obuoliai 72 Rauginti obuoliai 73 Obuolin uogiene 74 Rojaus obuoliuku uogiene 75 Sausa obuolin uogiene (cukrinukai) 75 Obuolin suriai 75 PjaustytL{ obuolin kompotas 76 Nepjaustytq obuolin kompotas 78 Obuoliq kompotas, pagamintas sveicarisku budu 78 Rojaus obuoliuk^ kompotas

94^

Obuoliai cukraus sirupe 79 Obuoliq ir slyvq kompotas 79 Obuoliii tyre be cukraus (pusgaminis) 81 Valsin arba vaisiti ir darzoviu misinio kose 82 Obuoliq dzemas 83 Vaisiq misinio dzemas 83 Obuolin marmeladas 84 ObuoliLi drebuciai 84 Obuoliai savo sultyse (be cukraus) 85 Marinuoti obuoliai 86 Marinuoti rojaus obuoliukai 87 Naturalios obuoliq sultys 87

Kriausiq gaminiai 94 Dziovintos kriauses 95 Raugintos kriauses 95 Kriausiq uogiene 95 Sausa kriausin uogiene (cukrinukai) 96 Sausa kriausin uogiene (cukrinukai) su medumi 96 KriausiL( kompotas 96 Neapvirtq kriausiL[ kompotas 97 Kriauses brukniq sunkoje 99 Kriausin kompotas prie baltos mesos 99 Marinuotos kriauses 100 Kriauses cukraus sirupe 100 Kriausin tyre 101 Kriausin sultys 101

Slyvq gaminiai 102 Dziovintos slyvos 103 Dziovintos, riesutais [darytos slyvos 103 SlyvL( uogiene 104 Slyv4 dzemas 104 Slyvqtyre 104 Slyvq kose (saldi) 105 PertrintLi slyvLi kose 105 Slyvqpastile 105 SlyvLi ir obuoliii suris 106 Skaidrus slyvq marmeladas 106 Slyvos savo sultyse 106 Slyvos sirupe 107 Slyvii kompotas 107 Slyvq kompotas, pagamintas sveicarisku budu 108 SlyvLi kompotas su romu 108 SlyvLi kompotas su vynu 108 Marinuotos slyvos 109 Kaukaziskqslyvaicintyre 109 Kaukaziskq slyvaiciq kompotas 109

9.44

Vysniq ir tresniq gaminiai Vysniq arba tresniq uogiene Vysniq ir tresniq misinio uogiene Vysniq sunka Dziovintos vysnios Vysniq dzemas Vysniq drebuciai Vysnios savo sultyse Vysnios arba tresnes savo sultyse (dietines) Vysniq kompotas buteliuose TresniLi kompotas Pertrintos vysnios su cukrumi Marinuotos vysnios Nevirtos vysnios cukruje Vysniii sultys

Serbentq gaminiai SerbentLj uogienes Maziau saldinta ir trumpiau virta serbentu uogiene Dziovinti juodieji serbentai Juodqju serbentq dzemas Raudonqjq serbentq ir braskiq dzemas Raudonqjq serbentq ir tresniq dzemas Raudonqjn serbentq marmeladas JuodL|J4 serbentq marmeladas Raudonieji ar baltieji serbentai cukruje RaudonqJLi ar baltqjn serbentq uogos buteliuose Juodieji serbentai savo sultyse JuodL4J4 serbentu tyres drebuciai (nekaitinti) JuodL(JLi serbentq kompotas (dietinis) Paprastas juodqjii serbentq kompotas Juodqju serbentu kompotas, pagamintas sveicarisku budu Raudonqjn serbentq drebuciai Serbentq sultys SerbentLi natGraliq sulcii{ drebuciai

Agrastq gaminiai Neissirpusiq agrastq uogiene Prinokusiq smulkiq agrastq kompotas Agrastq sunka Agrastq dzemas Agrastq ir braskiq dzemas Agrastq ir avieciq dzemas Agrastq drebuciai Nevirti agrastq drebuciai Agrastq tyre Stambiq neissirpusiq agrastq kompotas Smulkiq neissirpusiq agrastq kompotas Smulkiq neissirpusiq agrastq nepasterizuotas kompotas

nis agrastq kompotas. 131 pusiq stambiq agrastq kompotas 131 istq, serbentq ir avieciq misinio tyre 132 pusiq raudonq^q agrastq, maisytq su raudonaisiais serbentais, marmeladas 132 istq sultys 132

iciq ir gervuogiq gaminiai 133 vintos avietes 135 ciq arba gervuogiq sultys 135 jgstinta avieciq sunka 136 ciq arba gervuogiq sunka 137 Tiininga avieciq arba gervuogiq sunka 137 ka is paraugintos avieciq tyres 137 ciq sunka su actu 137 tes arba gervuoges savo sultyse 138 ciq arba gervuogiq kompotas 138 ciq arba gervuogiq uogiene 138 ciq arba gervuogiq dzemas 139 /uogiq marmeladas 139 ciq ir serbentq drebuciai 139

iuogii( ir braskiq gaminiai 140 ai saldinta ir trumpai virta braskiq uogiene 142 Jkiq uogiene 142 to zemuogiq uogiene 142 skiq dzemas 142 jkiq marmeladas 143 skiq armisko zemuogiq sunka 143 jkiqarmisko zemuogiq sultys 144 jkiq kompotas 144 to zemuogiq kompotas 145 luogiqsirupas 145 skes ledams, putesiams ir dietiniams patiekalams 145 irta braskiq arba misko zemuogiq tyre 146

/niq ir girtuokliq gaminiai 146 jokliq arba melyniq uogiene 147 /niq arba girtuokliq kose 147 )vintos melynes 148 /nes saltanosiams ar sriubai gaminti 148 irtos melynes arba girtuokles 148 yniq arba girtuokliq kompotas 148 ynes su actu 148 yniq arba girtuokliq sultys 149 deniu praskiestos melyniq sultys (dietines) 149

kniq gaminiai 150 irtos bruknes 150 kniq tyre 150

Bruknes, pagamintos su nedideliu cukraus kiekiu 151 Bruknes su morkomis 151 Bruknes su obuoliais 151 Brukniq misinys su vaisiais 152 Bruknes su kriausemis 152 Brukniq tyre su kriausemis 152 Dietines bruknes 153 Brukniq sunka 153 Bruknes su nevirtomis kriausemis arba slyvomis 154

Spanguollq (spalgenq) gaminiai 154 Spanguoliq uogiene 154 Spanguoliq drebuciai 155 Spanguoliq tyre (be cukraus) 155 Spanguoliq sultys 155 Nevirtos spanguoles 157

Ersketuogiq gaminiai 157 Dziovintos ersketuoges 157 Ersketuogiq uogiene 158 Nevirti ersketuogiq drebuciai 158 Trumpai virta ersketuogiq uogiene 158 Ersketuogiq irobuoliq tyre 158 Ersketuogiq kompotas 159 Ersketuogiq marmeladas 159

Sermuksniq gaminiai 160 Dziovinti sermuksniai 160 Sermuksniai su cukrumi 161 Sermuksniq uogiene 161 Sermuksniq drebuciai 161 Sermuksniq sultys 162 Sermuksniq marmeladas 162 Sermuksniq kompotas 162

Kltit uogq bei vaislq gaminiai 163 Vynuogiq uogiene 163 Vynuogiq kompotas 163 Abrikosq uogiene 164 Abrikosq dzemas 164 Abrikosq kompotas 164 Svarainiq uogiene 165 Svarainiq kompotas 165 Svarainiq dzemas 166 Svarainiq drebuciai 166 Apelsinqzieveliq uogiene 166 Apelsiniqzieveliq cukrinukai 166

247

DARZOViy KONSERVAVIMAS 167

Agurkq gaminiai 167 Rauginti agurkai 167 Rauginti agurkai greitam vartojimui 169 Nesterilizuoti hermetiskai uzdaryti agurkai 170 Siek tiek rauginti nesterilizuoti agurkai 170 Siek tiek rauginti marinate pasterizuoti agurkai 170 Marinuoti saldziarugsciai agurkai 171 Supjaustyti marinuoti saldziarugsciai agurkai 171 Rauginti agurkai (su antiseptikais) 172 Sudyti agurkai 172 Marinuoti kornisonai 172 Agurkq uogiene 173 Svieziq agurkq salotos 173

Pomidorq gaminiai 173 Rauginti pomidorai 174 Sudyta pomidorq tyre 175 Pomidorq sultys 175 Pasterizuoti pomidorai 175 Marinuoti pomidorai 176 Nulupti pomidorai savo sultyse 176 Pomidorq tyre 177 Pomidorq tyre su prieskoniais (astri) 177 [daryti pomidorai 177 Neprinokusiq pomidorq uogiene 178 Neprinokusiq pomidorq kompotas su actu 178

Patisonai 179

Kopustq gaminiai 179 Rauginti kopustai 180 Rauginti kopustai su obuoliais 181 Rauginti kopustai su spanguolemis 181 Rauginti kopustai su kmynais 181 Raugintos kopustqguzes 182 Keptq kopustq rauginimas 182 Sterilizuoti rauginti kopustai 182 Ziediniq kopustq gaminiai 183 Marinuoti ziediniai kopustai 183 Ziediniai kopustai suryme 184

Saldziqjq paprikq gaminiai 184 Marinuotos saldziqjq paprikq ankstys 184 Saldziqjq paprikq ankstys savo sultyse 185 Pipirq ankstys pomidorq tyreje 185

248

Darzo zirniq gaminiai Dziovinti zirneliai Zaiieji zirneliai

185 186 186

Sparaginiq pupeliq gaminiai 187 Dziovintos sparagines pupeles 187 Sparagines pupeles suryme 187 Sparagines pupeles acto marinate 188

Svogunq gaminiai 188 Marinuoti svogunai 188 Svogunai druskoje 189

Valgomijjq burokeliq gaminiai 189 Rauginti burokeliai 191 Valgomqjq burokeliq lapq ir koteliq rauginimas 191 Marinuoti burokeliai 192 Marinuoti burokeliai su krienais 192 Sudyti burokeliai 193

Kukuruzq gaminiai 193 Kukuruzq burbuoles suryme 193 Kukuruzq burbuoles vyno arba vaisiq acta 194

Salierq gaminiai 194 Dziovinti salierai 194 Salierai suryme 194 Salierai marinate (salotos) 195

DESERTINES DARZOVES 195

Rabarbarq gaminiai 196 Rabarbarq marmeladas 196 Rabarbarq ir avieciq arba braskiq marmeladas 196 Pasterizuota rabarbarq tyre (pusgaminis) 197 Rabarbarq kompotas 197 Rabarbarai savo sultyse 197

Sparagq gaminiai 1^^ Sparagai suryme 198

Darzoviq misiniai Prieskoniniq darzoviq misinys suryme 1 Darzoviq misinys marinate ^00 Maltq darzoviq misinys marinate ^00 Darzoviq misinys marinate (salotos) Salotos prie silkes ir mesos ' ^ Vitaminingi prieskoniniq darzoviq misiniai sriuboms ir kepsniams skaninti -'-'^ Dziovintos prieskonines darzoves

DAZNIAU VARTOJAMg LAPINig DARZOVig KONSERVAI 203

Rugstynes 204 Rugstynes, uzpiltos vandeniu 204 Rugstynes suryme 204

Spinatai 205 Konservuoti spinatai 205

Krapai 207 Krapai marinate 208 Krapai su druska 208 Dziovinti krapai 208

K l i g PRODUKTg KONSERVAI 208

Grybq gaminiai 208 Grybai savo sultyse 210 Baravykai svieste 210 Rudmeses svieste 211 Marinuoti grybai 211 Marinuoti baravykai, rudmeses, umedes savo sultyse 213 Zaiiuokes savo sultyse 214 Naturalus grybai 214 Grybai pomidorn padaze 215 Sutinti grybai 215 Sudyti grybai 215 Dziovinti grybai 216

IVIesos konservai 216 Virta kiauliena drebuciuose 217 Spirginta mesa riebaluose 217 Spirginta aviena 218 Kepta kiskiena 218 Troskinta briediena ar stirniena 219 Kepta zq sis riebaluose 219 Troskinta zqsis arba antis riebaluose 220 Kepta zqsis ar antis su obuoliais 220 Rukyta zqsis arba antis 220 Zqsienos arba antienos spirguciai 221 Keptas kalakutas 221 Kepti visciukai 221 Troskintos kurapkos 222

Zuvies konservai 222 Sutinta lydeka 223 Keptas karpis 224 Marinuotas ungurys 224

250

KONSERVg LAIKYMAS 225

S E N g j g LAIKg R E C E P T U R O S IS UZRASg

Giros ir kiti nealkolioliniai gerimai Dziovintos duonos giros Salyklo gira Spanguoliq gira Gitrinqgira Kmynqgira Dziovintq vaisiqgira Svieziq uogq gaivinantis gerimas Spanguoliq morsas Midus greitam vartojimui Medaus limonadas Pieno sampanas Vaisiq ar uogq pieno sampanas Pieno gerimas su ledais Pieno gerimas su svieziq uogq sultimis Avietine su medumi Vysnine su medumi

Kavos pakaitalai Cikorijos kava Cukriniq runkeliq arba burokeliq kava Grudq kava Giliq kava Darzoviq misinio kava Darzoviq ir grudq kava

Arbatos pakaitalai

Uzplltines Karcioji kmynine Karcioji sermuksnine Stumbrazoliq degtine Dziovintq slyvq karcioji Svieziq slyvq karcioji Saldi vysniquzpiltine Saldi avieciq uzpiltine Saldi zemuogiq uzpiltine Saldi juodqjq serbentq uzpiltine Pieno likeris Citrinq likeris Kavos likeris Lietuviskas krupnikas Silpnas krupnikas Krusonas

2

Naminiai saldainiai Nevirtq morkq saldainiai VirtL(morkL( saldainiai Moliugq saldainiai Bulviq saldainiai ObuoliLi saldainiai Slyvq saldainiai Avieciq ir juodqjq serbentq saldainiai Vysniq ir juodqjq serbentq saldainiai Pieno ir grietineles saldainiai Kraknnolo saldainiai Riesutai su medumi Turlnys

238 238 238 239 239 240 240 240 241 241 241 241 243

UZRASAM