Upload
mumstel
View
260
Download
3
Embed Size (px)
Citation preview
7/29/2019 turism si alimentatie
1/73
MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII
CENTRUL NAIONAL PENTRU DEZVOLTAREA NVMNTULUI PROFESIONALI TEHNIC
STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL
CALIFICARE: OSPTAR
NIVELUL 2
Variant revizuit
BUCURETI2005
1
7/29/2019 turism si alimentatie
2/73
AUTORI
1. ANDREI CRISTINA Prof. gradul I, Colegiul
2. BUCURA DANA ALICE - Prof. gradul I, Colegiul Economic I. Ghica Trgovite
3. BUJDUVEANU TANASE - Prof. gradul II, Colegiul Comercial Carol I Constanta
4. BURUIAN GIANINA - Prof. gradul II, Grup colar Economic i Administrativ Piatra Neam
5. COSTACHE RODICA Prof. gradul I, Grupul colar "Voievodul Gelu" Zalu
6. CHIOSA IOAN - Prof. gradul II, Grup colar Economic i Administrativ Reia
7. DINA FLORIANA - Prof. gradul I, Grup colar Economic, Administrativ i de ServiciiClimneti
8. DUMITRASCU - NICU DUMITRA Prof. gradul I, Colegiul Economic Viilor
Bucureti
9. ISMAIL NELIDA Prof. gradul II, Colegiul Economic Mangalia
10. LUNGU LIA RODICA - Prof. gradul I, Colegiul Comercial Carol I Constanta
11. POPA VICTORIA - Prof. gradul I, Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba Iulia
12. SASU IOANA - Prof. gradul I, Colegiul Economic Viilor Bucureti13. VIAN CARMEN-CORINA - Prof. gradul I, Colegiul Economic "Mihail Koglniceanu"
Focani
CONSULTANI:
CIOBANU GABRIELA LILIANA Inspector de specialitate Centrul Naional de Dezvoltare a
nvmntului Profesional i Tehnic
DINC CRISTIAN - Prof. gradul II, Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba Iulia
2
7/29/2019 turism si alimentatie
3/73
UNITI DE COMPETEN
COMPETENE CHEIE: CREDITE: 5,0
1. Comunicare i numeraie 1,0
2. Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei 1,0
3. Comunicare n limba strin 1,0
4. Asigurarea calitii 0,5
5. Dezvoltare personal 0,5
6. Igiena i securitatea muncii 0,5
7. Lucrul n echip 0,5
COMPETENE TEHNICE DE BAZ: 3,0
8. Organizarea unitilor de alimentaie i de hotelrie 1,0
9. Promovarea produselor i serviciilor 1,0
10. Evidena operativ 1,0
COMPETENE TEHNICE SPECIALIZATE: 7,0
11. Servirea preparatelor 2,0
12. Servirea buturilor 2,0
13. Alctuirea meniurilor i servirea preparatelor i buturilor 2,0
14. Decorarea slii de servire 1,0
3
7/29/2019 turism si alimentatie
4/73
Titlul unitii: 1. Comunicare i numeraie
Nivel: 2
Valoare credit: 1.0
Competene:
1. Formuleaz opinii personale pe o tem dat
2. Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative
3. Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate
4. Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe osarcin dat
4
7/29/2019 turism si alimentatie
5/73
Titlul unitii: 1. Comunicare i numeraie
Competena 1: Formuleaz opinii personale pe o tem dat
Criterii de performan:
(a) Elaborarea opiniilor personale pe o tem dat
(b) Expunerea de motive n limbaj de specialitate
(c) Evaluarea interveniei personale n funcie de opiniile celorlali
Condiii de aplicabilitate:
Opinii personale: observaii, judeci de valoare, scurte informri documentate
Expunere de motive argumentri pe baza experienei, pe baza unui experiment realizat,preluri de motive din manuale i articole de specialitate
Evaluarea interveniei: urmrirea reaciilor participanilor, notarea rspunsurilor primite,reconsiderarea propriei poziii n funcie de opiniile audienei
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise (tip eseu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze opiniipersonale pe o tema data, n limbaj de specialitate, conform criteriilor de performan (a) icondiiilor de aplicabilitate.
Probe practice (tip joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s expun o interveniei s o evalueze n funcie de opinia celorlali, conform criteriilor de performan (b) i (c) icondiiilor de aplicabilitate.
5
7/29/2019 turism si alimentatie
6/73
Titlul unitii: 1. Comunicare i numeraie
Competena 2: Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative
Criterii de performan:
(a) Selectarea i ordonarea logic a textului i imaginilor asociate, din surse variate
(b) Alegerea unei modaliti ilustrative de expunere a informaiilor
(c) Prezentarea ilustrat a materialului folosind diferite mijloace de ilustrare
Condiii de aplicabilitate:
Imagini asociate: desene, diagrame, schie, fotografii, grafice
Modaliti i mijloace de ilustrare: postere, diapozitive, filme, aplicaii grafice pe calculator
Expunerea informaiilor: indic sursele cercetate, folosete date, argumenteaz, contactvizual cu audiena, accentueaz ideile principale, limbajultrupului, vorbire clar
Prezentare ilustrat: tehnici de prezentare cu suport vizual
Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze, s ordoneze informaiile,s aleag modaliti ilustrative de expunere a acestora i s prezinte materialul realizat conformcriteriilor de performan (a), (b) i (c), i condiiilor de aplicabilitate.
6
7/29/2019 turism si alimentatie
7/73
Titlul unitii: 1. Comunicare i numeraie
Competena 3: Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate
Criterii de performan:
(a) Selectarea documentelor din surse specializate
(b) Utilizarea informaiilor n activiti profesionale
(c) Completarea sau redactarea corecta a documentaiei pentru sarcini de lucru
Condiii de aplicabilitate:
Surse specializate: manuale, articole, reviste, studii, Internet, documentaii tehnice
Activiti profesionale: activiti definite n cadrul calificrii
Redactarea corect: ortografie, punctuaie, forma structurata
Documentaie: registre, bonuri, evidente simple, jurnale, coresponden oficial, CV-uri
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze documentele, sextrag i s sintetizeze informaiile necesare pe o anumit tem, conform criteriului de performan(a), n concordan cu condiiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze limbajul de specialitate nactiviti profesionale, conform criteriului de performan (b), n concordan cu condiiile deaplicabilitate.
Probe scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze documente,conform criteriului de performan (c), n concordan cu condiiile de aplicabilitate
7
7/29/2019 turism si alimentatie
8/73
Titlul unitii: 1. Comunicare i numeraie
Competena 4: Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcindat
Criterii de performan:
(a) Efectuarea de calcule cu grad mediu de dificultatentr-o sarcin dat
(b) Selectarea metodelor grafice adecvate
(c) Reprezentarea grafic corecta a rezultatelor prin diferite mijloace grafice
(d) Utilizarea mijloacelor grafice pentru interpretarea rezultatelor
Condiii de aplicabilitate:
Calcule cu grad mediu de dificultate: formule de calcul, algoritmi de calcul
Mijloace grafice: schie, grafice, diagrame, hri, scheme tehnologice
Reprezentare corect: scara, legenda, forma ngrijit, acuratee, toleranta
Interpretare: condiii de admisibilitate a parametrilor calculai, comparaiicu valori, probe etalon sau standarde
Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze, s opereze cu mijloacegrafice i s interpreteze rezultatele obinute, conform criteriilor de performan a), b) i (c), nconcordan cu condiiile de aplicabilitate
8
7/29/2019 turism si alimentatie
9/73
Titlul unitii: 2. Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei
Nivel: 2
Valoare credit: 1.0
Competene:
1. Exploateaz baze de date
2. Prezint informaii incluznd text, numere i imagini
3. Comunic prin Internet
9
7/29/2019 turism si alimentatie
10/73
Titlul unitii: 2. Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei
Competena 1: Exploateaz baze de date
Criterii de performan:
(a) Ilustrarea tipurilor de date
(b) Prezentarea structurii unei baze de date
(c) ncrcarea unei baze de date
(d) ntreinerea unei baze de date
Condiii de aplicabilitate:
Tipuri de date: numerice, alfanumerice, date calendaristice, ir de caractere, memo
Structura bazei de date: tabele (nume componente, tip, dimensiune)
ncrcare: introducere i validare date
ntreinerea bazei de date: adugare, actualizare, tergere, salvare, consultarea documentaieiauxiliare
Probe de evaluare:
Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s exemplifice tipuri de date conformcriteriului de performan (a) cuprinznd condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie structura unei baze dedate conform criteriului de performan (b) cuprinznd condiiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntrein o baza de date conformcriteriilor de performan (c) i (d) cuprinznd condiiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze o baz de date conformcriteriului de performan (e) cuprinznd condiiile de aplicabilitate.
10
7/29/2019 turism si alimentatie
11/73
Titlul unitii: 2. Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei
Competena 2: Prezint informaii incluznd text, numere i imagini
Criterii de performan:
(a) Indicarea formatelor de prezentare a informaiilor
(b) Completarea unui format cu text, numere i imagini
(c) Realizarea unei expuneri adecvate temei alese
(d) Prezentarea aplicaiei
Condiii de aplicabilitate:
Formate de prezentare: tipuri predefinite, butoane de aciune
Completare formate: editare text, inserare imagini, sunet, tabel
Realizarea expunerii: nlnuirea paginilor, crearea legturilor
Prezentarea aplicaiei: derularea paginilor (automat, manual), animaie
Probe de evaluare:
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze formatul deprezentare, s realizeze i s prezinte o expunere, conform criteriilor de performan (a), (b), (c) i(d) i condiiilor de aplicabilitate
11
7/29/2019 turism si alimentatie
12/73
Titlul unitii: 2. Utilizarea calculatorului i prelucrarea informaiei
Competena 3: Comunicare prin Internet
Criterii de performan:
(a) Utilizarea tehnicilor de cutare adecvate surselor de informaii
(b) Extragerea informaiilor relevante
(c) Folosirea metodelor de schimb al informaiilor
Condiii de aplicabilitate:
Surse de informaii: Internet, fiiere de pe dischete, CD-ROM-uri
Tehnici de cutare: motoare cutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte
Metode de schimb: E-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discuie ainformaiilor
Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici de cutare, s
extrag i s fac schimb de informaii, conform criteriilor de performan (a), (b) i (c) icondiiilor de aplicabilitate.
12
7/29/2019 turism si alimentatie
13/73
Titlul unitii: 3. Comunicare n limba modern
Nivel: 2
Valoare credit: 1.0
Competene:
1. Recepteaz mesaje orale
2. Recepteaz mesaje scrise
3. Exprim mesaje orale
4. Exprim mesaje scrise
5. Particip la conversaii
13
7/29/2019 turism si alimentatie
14/73
Titlul unitii: 3. Comunicare n limba modern
Competena 1: Recepteaz mesaje orale
Criterii de performan:
(a) nelegerea punctelor eseniale n vorbirea standard clar pe teme familiare (activiticotidiene, petrecerea timpului liber)
(b) Desprinderea ideilor principale din emisiuni radio i TV pe teme de actualitate, interespersonal/profesional
(c) Stabilirea legturilor ntre mesajul audiat i propria experien
Condiii de aplicabilitate:
Vorbire standard: cuvinte, expresii, propoziii, fraze legate de propriul eu i legturiafectiv-emoionale dintr-un text
Teme de actualitate: aspecte legate de organizarea vieii cotidiene, economice, sociale,culturale
Propria experien: activitate/evenimente profesionale, trire afectiv-emoional
Probe de evaluare:
Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleagpunctele eseniale i s desprind ideile principale, aa cum se precizeaz n criteriile deperforman (a), (b) i n condiiile de aplicabilitate
Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc legturi ntremesaje, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate
14
7/29/2019 turism si alimentatie
15/73
Titlul unitii: 3. Comunicare n limba modern
Competena 2: Recepteaz mesaje scrise
Criterii de performan:
(a) nelegerea unor texte redactate intr-un limbaj uzual sau specific personal/profesional
(b) Prelucrarea informaiilor obinute din descrierea evenimentelor
(c) Decodarea informaiilor cuprinse n tabele, scheme, diagrame
Condiii de aplicabilitate:
Limbaj uzual/specific: cuvinte, expresii, termeni specifici i ncadrare n context
Prelucrarea informaiei: nelegere, adaptare, utilizare de termeni i terminologii specificedomeniului
Decodare: desprinderea sensului, codurilor lingvistice
Probe de evaluare:
Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag texte i
s prelucreze informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i n condiiile deaplicabilitate
Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s decodeze informaii, aacum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate
15
7/29/2019 turism si alimentatie
16/73
Titlul unitii: 3. Comunicare n limba modern
Competena 3: Exprim mesaje orale
Criterii de performan:
(a) Utilizarea unor expresii coerente n descrierea experienelor i a altor activiti dinproximitate
(b) Prezentarea unei activiti legate de profesiune(c) Argumentarea opiniilor, proiectelor personale i profesionale
Condiii de aplicabilitate:
Proximitate: coal, colegi, comunitate, domeniu profesional
Activiti specifice fiecrui domeniu profesional
Opinii: pro i contra n susinerea unor sarcini de lucru
Probe de evaluare:
Prob de evaluare scris (tip test) i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze
expresii i s prezinte activiti, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i ncondiiile de aplicabilitate
Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s enune i s argumenteze opiniilepersonale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate
16
7/29/2019 turism si alimentatie
17/73
Titlul unitii: 3. Comunicare n limba modern
Competena 4: Exprim mesaje scrise
Criterii de performan:
(a) Redactarea unui text coerent pe teme familiare sau de interes personal/profesional
(b) Elaborarea corespondenei personale i completarea documentelor de lucru
(c) Descrierea impresiilor asupra evenimentelor cotidiene i a experienelor profesionale
Condiii de aplicabilitate:
Teme familiare: descrierea familiei, programul zilnic, o zi de lucru, activitiprofesionale repetate
Coresponden/documente de lucru: scrisori personale, facturi pro-form, facturi, documente de eviden
primar, inventarieri, CV-ul european
Experiene profesionale: realizri i succese n activitate, nempliniri profesionale, motivaie,relaii n echip, interese
Probe de evaluare:
Prob de evaluare scris prin care elevul demonstreaz c este capabil s redacteze texte, selaboreze corespondena i s descrie impresiile, aa cum se precizeaz n criteriile de performan(a), (b), (c) i n condiiile de aplicabilitate
17
7/29/2019 turism si alimentatie
18/73
7/29/2019 turism si alimentatie
19/73
Titlul unitii: 4.Asigurarea calitii
Nivel: 2
Valoare credit: 0,5
Competene:
1. Aplic normele de calitate n domeniul de activitate
2. Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.
19
7/29/2019 turism si alimentatie
20/73
Titlul unitii: 4.Asigurarea calitii
Competena nr. 1: Aplic normele de calitate n domeniul de activitate
Criterii de performan:
(a) Identificarea normelor de calitate specifice domeniului propriu de activitate
(b) Relatarea cerinelor de calitate impuse de normative pentru propriul loc de munc
(c) Utilizarea normelor de calitate n activitatea curent
Condiii de aplicabilitate:
Norme de calitate: instruciuni de lucru, caiet de sarcini, norme interne, criterii i
indicatori naionale, europene i internaionale
Cerine de calitate: care reglementeaz activitatea ca proces (intrri, dezvoltare, ieiri)
Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i s utilizezenorme de calitate specifice domeniului su de activitate, aa cum reiese din criteriile de performan(a) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale prin care candidatul s demonstreze c este capabil s prezinte criteriile de calitate dinnorme specifice locului su de munc aa cum este specificat n criteriul de performan (b) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
20
7/29/2019 turism si alimentatie
21/73
Titlul unitii : 4.Asigurarea calitii
Competena 2: Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii
Criterii de performan:
(a) Enumerarea metodelor standardizate de asigurare a calitii
(b) Descrierea procedurilor specifice metodelor standardizate de asigurare a calitii
(c) Aplicarea metodelor standardizate de asigurare a calitii n activitatea proprie
Condiii de aplicabilitate:
Metode standardizate: definite n funcie de modelul de management al calitii adoptat deorganizaie
Aplicare: autoevaluarea propriei activiti n raport cu indicatori i criterii dinstandardele internaionale privind calitatea, adoptate de modelul demanagement al calitii n organizaie
Proceduri specifice: etapele i aciunile de evaluare, autoevaluare i control ordonatelogic - corespunztoare metodelor standardizate definite mai sus
Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice i s aplicemetode standardizate de asigurare a calitii, aa cum este specificat n criteriile de performan (a),(b), (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
21
7/29/2019 turism si alimentatie
22/73
Titlul unitii: 5.Dezvoltare personal n scopul obinerii performanei
Nivel: 2
Valoare credit: 0,5
Competene:
1. Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei
2. Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional
22
7/29/2019 turism si alimentatie
23/73
Titlul unitii: 5.Dezvoltare personal n scopul obinerii performanei
Competena nr. 1: Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai ndezvoltarea carierei
Criterii de performan:
(a) Identificarea progresului n dezvoltarea personal
(b) Analizarea factorilor care influeneaz dezvoltarea carierei
(c) Estimarea potenialului de schimbare personal i profesional
Condiii de aplicabilitate:
Factori: personali, sociali; favorabili-nefavorabili; interni-externi
Potenial de schimbare personal: diferena dintre aspiraii, interese i posibiliti
Potenial de schimbare profesional: raportul dintre competenele personale i comanda social
Probe de evaluare:
Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s analizeze
caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei, n condiiile criteriilor deperforman (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s estimeze potenialul deschimbare personal i profesional n condiiile criteriului de performan (c) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.
23
7/29/2019 turism si alimentatie
24/73
Titlul unitii: 5.Dezvoltare personal n scopul obinerii performanei
Competena nr. 2: Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formareprofesional
Criterii de performan:
(a) Identificarea traseelor posibile de educare i formare profesional
(b) Corelarea cerinelor de formare profesional cu posibilitile proprii
(c) Proiectarea opiunii de formare profesional pe termen scurt i mediu
Condiii de aplicabilitate:
Strategie: obiective, aciuni, metode, mijloace
Termen scurt: 1 an
Termen mediu: 2-3 ani
Probe de evaluare:
Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s proiecteze o opiune de
formare profesional pe termen scurt i mediu, innd cont de traseele posibile i n corelare cuposibilitile proprii, n condiiile criteriilor de performan (a) - (c) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.
24
7/29/2019 turism si alimentatie
25/73
Titlul unitii: 6.Igiena i securitatea muncii
Nivel: 2
Valoare credit: 0,5
Competene:
1. Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea isntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor
2. Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul demunc
25
7/29/2019 turism si alimentatie
26/73
Titlul unitii: 6. Igiena i securitatea muncii
Competena 1: Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea lalocul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor
Criterii de performan:
(a) nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de munc n funcie de normele prevzute lainstructajele de protecia muncii
(b) Verificarea existenei i integritii mijloacelor de protecie la locul de munc
(c) Raportarea situaiilor care pun n pericol securitatea individual i colectiv
Condiii de aplicabilitate:
Drepturi : instructaj periodic, echipament de protecie
Responsabiliti: nsuirea, respectarea, aplicarea normelor
Mijloace de protecie: echipamente de protecie specifice locului de munc
Situaii: absena mijloacelor de protecie, integritatea mijloacelor de protecie
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc drepturile iresponsabilitile conform criteriilor de performan (a) , acoperind aria de aplicabilitate specificat.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice existena i integritateamijloacelor de protecie la locul de munc i s raporteze situaiile care pun n pericol securitateaindividual i colectiv conform criteriilor de performan (b) , (c) acoperind aria de aplicabilitatespecificat.
26
7/29/2019 turism si alimentatie
27/73
Titlul unitii: 6. Igiena i securitatea muncii
Competena 2: Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc
Criterii de performan:
(a) Identificarea factorilor de risc
(b) Raportarea prezenei factorilor de risc
(c) nlturarea factorilor de risc
Condiii de aplicabilitate:
Factori de risc : substane periculoase, virui, bacterii, cureni de aer, temperatur,umiditate, ventilaie, zgomote, vibraii, radiaii
Raportare: oral sau scris
nlturare: remedierea defeciunilor aprute la echipamentele de protecie,respectarea normelor de protecie
Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul este capabil s identifice i s nlture factorii de risc de la locul demunc conform criteriilor de performan (a), (c) acoperind aria de aplicabilitate specificat.
Probe scrise /orale prin care elevul este capabil s raporteze factorii de risc de la locul de muncconform criteriilor de performan (b) acoperind aria de aplicabilitate specificat.
27
7/29/2019 turism si alimentatie
28/73
Titlul unitii: 7. Lucrul n echip
Nivel: 2
Valoare credit: 0,5
Competene:
1. Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor
2. i asum rolurile care i revin n echip
3. Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor
28
7/29/2019 turism si alimentatie
29/73
Titlul unitii: 7. Lucrul n echip
Competena 1: Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor
Criterii de performan:
(a) Identificarea obiectivelor lucrului n echip
(b) Descrierea sarcinilor de lucru n echip
(c) Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor
Condiii de aplicabilitate:
Obiective: informaionale, organizatorice, acionale
Sarcini : profesionale, sociale
Resurse : informaii, materiale, umane
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice obiectivele lucruluin echip i s descrie sarcinile de lucru n echip, conform criteriilor de performan a) i b) i a
precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze resurselenecesare atingerii obiectivelor, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiilede aplicabilitate.
29
7/29/2019 turism si alimentatie
30/73
Titlul unitii: 7. Lucrul n echip
Competena 2: i asum rolurile care i revin n echip
Criterii de performan:
(a) Raportarea poziiei individuale la ceilali
(b) Asumarea i promovarea atitudinilor constructive n grup
(c) Iniierea aciunilor n grup
Condiii de aplicabilitate:
Poziia individual: inclus, exclus, subordonat, coordonator, iniiator, raportor
Atitudini: sprijin, implicare, interes, ncurajare, motivare, solidarizare
Aciuni: finalizare de sarcini proprii, distribuire de sarcini n echip,supravegherea finalizrii unor operaiuni, raportarea rezultatelor
Probe de evaluare:
Probe practice (tip exerciiu, joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze
poziia individual fa de ceilali, s-i asume i s promoveze atitudini constructive n grup, siniieze aciuni n grup, conform criteriilor de performan a), b),c) i a precizrilor din condiiilede aplicabilitate.
30
7/29/2019 turism si alimentatie
31/73
Titlul unitii: 7. Lucrul n echip
Competena 3: Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor
Criterii de performan:
(a) Recunoaterea competenei membrilor echipei
(b) Corelarea propriilor sarcini cu ale echipei
(c) Adoptarea unor msuri de eficientizare a lucrului n echip
Condiii de aplicabilitate:
Competena: pregtire profesional, poziia fa de grup, atitudini, grad demotivare, interese
Corelare de sarcini: explicaii de sarcini, ncadrare n timp, respectarea unui plan comun,asigurarea echilibrului de sarcini n echip, negocierea sarcinilor
Msuri: verificri ale calitii sarcinilor, corecii i adaptri ale planuluicomun, recunoaterea meritelor
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise (tip fie de autoevaluare), prin care elevul demonstreaz c este capabil srecunoasc competenele membrilor echipei i s coreleze propriile sarcini cu ale echipei, conformcriteriilor de performan a), b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise i practice (tip exerciiu),prin care elevul demonstreaz c este capabil s adopte unelemsuri de eficientizare a lucrului n echip conform criteriului de performan c) i a precizrilordin condiiile de aplicabilitate.
31
7/29/2019 turism si alimentatie
32/73
Titlul unitii: 8. Organizarea unitilor de alimentaie i de hotelrie
Nivel: 2
Valoare credit: 1.0
Competene:
1. Precizeaz compartimentele existente n unitile dealimentaie i de hotelrie.
2. Desfoar activiti n compartimentele unitilor dealimentaie i de hotelrie.
3. Actualizeaz cunotine specifice industriei turismului.
32
7/29/2019 turism si alimentatie
33/73
Titlul unitii: 8. Organizarea unitilor de alimentaie i de hotelrie
Competena 1: Precizeaz compartimentele existente n unitile de alimentaie i dehotelrie
Criterii de performan:
(a) Enumerarea compartimentelor existente n unitile de alimentaie i de hotelrie
(b) Identificarea relaiilor existente ntre compartimente
Condiii de aplicabilitate:
Compartimente operaionalede alimentaie: buctrie, cofetrie-patiserie, bar, sal de servire
Compartimente operaionalede cazare: front-office, etaj, sala de conferine
Compartimente funcionale: resurse umane, resurse financiare, tehnic-administrativ,vnzri-marketing
Relaii:recepie alimentaie; recepie etaj; recepie tehnic; etaj alimentaie; producie servire.
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s enumere compartimenteleexistente n unitile de alimentaie i de hotelrie, conform criteriului de performan (a) ncondiiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice relaiile dintrecompartimente, conform criteriului de performan (b) n condiiile de aplicabilitate.
33
7/29/2019 turism si alimentatie
34/73
Titlul unitii: 8. Organizarea unitilor de alimentaie i de hotelrie
Competena 2: Desfoar activiti n compartimentele unitilor de alimentaie i dehotelrie.
Criterii de performan:
(a) Desfurarea activitilor specifice tipurilor de uniti de alimentaie
(b) Desfurarea activitilor specifice tipurilor de uniti de de hotelrie
Condiii de aplicabilitate:
Tipuri de uniti dealimentaie dup: capacitate, form de proprietate, categoria de clasificare
Activiti: aprovizionare, conform comenzilor, depozitare, n funcie de naturamateriilor prime, transport, conform fluxurilor tehnologice.
Tipuri de uniti dehotelrie dup: capacitate, form de proprietate, grad de confort
Activiti legate de: pregtirea primirii turitilor, sejurul turitilor, plecarea turitilor
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s enumere activitile dinunitile de alimentaie i de hotelrie, conform criteriului de performan (a) i (b) n condiiile deaplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s desfoare activitile din unitilede alimentaie i de hotelrie, conform criteriilor de performan (a) i (b) n condiiile deaplicabilitate.
34
7/29/2019 turism si alimentatie
35/73
Titlul unitii: 8. Organizarea unitilor de alimentaie i de hotelrie
Competena 3: Actualizeaz cunotine specifice industriei turismului.
Criterii de performan:
(a) Investigarea surselor de informare specifice industriei turismului.
(b) Selectarea informaiilor specifice activitii din unitile de alimentaie i de hotelrie.
(c) Integrarea noilor informaii n activitatea curent.
Condiii de aplicabilitate:
Surse de informare: internet, legislaie, reviste de specialitate, alte surse mass-media
Selectarea informaiilorn funcie de: importana lor, posibilitile de aplicare.
Integrare n funcie de: tipul de unitate, activitatea desfurat.
Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s investigheze sursele de
informare specifice industriei turismului, conform criteriului de performan (a)i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze informaiilespecifice activitii din unitile de alimentaie i de hotelrie, conform criteriului de performan(b)i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s integreze noile informaii nactivitatea curent, conform criteriului de performan (c) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.
35
7/29/2019 turism si alimentatie
36/73
Titlul unitii: 9.Promovarea produselor i serviciilor
Nivel: 2
Valoare credit: 1
Competene:
1. Identific nevoile i ateptrile clienilor
2. Presteaz servicii adaptate nevoilor clienilor
3. Utilizeaz tehnici promoionale specifice unitilor dealimentaie i de hotelrie
36
7/29/2019 turism si alimentatie
37/73
Titlul unitii: 9.Promovarea produselor i serviciilor
Competena 1: Identific nevoile i ateptrile clienilor
Criterii de performan:
(a) Utilizarea tehnicilor de comunicare atractive pentru identificarea nevoilor clienilor.
(b) Anticiparea ateptrilor pentru nevoile identificate.
Condiii de aplicabilitate:
Tehnici de comunicareatractive: dialog, convorbire telefonic, comunicare prin internet i fax,
coresponden.
Nevoi identificate: de confort, de ambient, de hran, de siguran, de destindere, de a firespectat.
Anticiparea ateptrilor: pregtirea n vederea primirii clienilor.
Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici de
comunicare atractive pentru identificarea nevoilor clienilor, conform criteriului de performan (a)n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s anticipezeateptrile pentru nevoile identificate, conform criteriului de performan (b) n condiiile deaplicabilitate.
37
7/29/2019 turism si alimentatie
38/73
Titlul unitii: 9.Promovarea produselor i serviciilor
Competena 2: Presteaz servicii adaptate nevoilor clienilor
Criterii de performan:
Efectuarea activitilor specifice, conform nevoilor clienilor
Adaptarea activitilor din unitate, la nevoile clienilor
Evaluarea gradului de satisfacere a nevoilor clienilor
Condiii de aplicabilitate:
Activiti specifice: crearea ambientului, primirea clienilor, servirea, cazarea, oferirea deservicii suplimentare.
Adaptarea activitilordin unitate: oferirea de informaii, adaptarea ofertei privind produsele i serviciile
din unitate.
Evaluarea gradului desatisfacere prin: observare, dialog, chestionare
Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze activiti specifice,conform nevoilor clienilor, precizate n criteriul de performan (a) i a precizrilor din condiiilede aplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectuezeactiviti adaptate la nevoile clienilor i s evalueze gradul de satisfacere al acestora, conformcriteriilor de performan (b) i (c), n condiiile de aplicabilitate.
38
7/29/2019 turism si alimentatie
39/73
Titlul unitii: 9.Promovarea produselor i serviciilor
Competena 3: Utilizeaz tehnici promoionale specifice unitilor de alimentaie ide hotelrie
Criterii de performan:
(a) Selectarea tehnicilor promoionale specifice unitilor de alimentaie i de hotelrie
(b) Distribuirea materialelor promoionale
(c) Promovarea imaginii unitii prin calitile personale i profesionale
Condiii de aplicabilitate:
Tehnici promoionale: publicitate, promovarea vnzrilor (reduceri de preuri, cadouripromoionale), vnzarea personal, expoziii
Materiale promoionale: brouri, pliante, afie, panouri publicitare, plan meniu, fluturai icadouri promoionale
Promovarea prin: inut, comportament, calitatea serviciilor prestate
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze tehnici promoionalespecifice unitilor de alimentaie i de hotelrie, conform criteriului de performan (a) i a
precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s distribuie materialepromoionale i s contribuie la promovarea imaginii unitii, conform criteriului de performan (b)i (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
39
7/29/2019 turism si alimentatie
40/73
Titlul unitii: 10.Evidena operativ
Nivel: 2
Valoare credit: 1
Competene:
1. Recunoate documentele de eviden operativ din unitile dealimentaie i de hotelrie
2. Utilizeaz documentele de eviden operativ din hotelrie
3. Utilizeaz documentele de eviden operativ alimentaie
40
7/29/2019 turism si alimentatie
41/73
Titlul unitii: 10.Evidena operativ
Competena 1: Recunoate documentele de eviden operativ din unitile dealimentaie i de hotelrie
Criterii de performan:
(a) Identificarea documentelor de eviden operativ din unitile de alimentaie i dehotelrie
(b) Selectarea documentelor de eviden operativ n funcie de operaiile economico-financiare
Condiii de aplicabilitate:
Documente de eviden operativn hotelrie: bon de predare-transfer-restituire, declaraie de inventar, fia
de magazie.
Documente de eviden operativn alimentaie: aviz de nsoire a mrfii, factura, fia de magazie, nota de
plat, bon de consum, nota de comand, borderou, raportzilnic de gestiune, monetar, registru de stocuri, nota derecepie, bon de predare-transfer-restituire, declaraie deinventar
Operaii economico-financiare: aprovizionare, ncasare plat, descrcare de gestiune,vnzare, inventariere, recepie
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice documentele deeviden operativ din unitile de alimentaie i de hotelrie, conform criteriului de performan (a)i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze documentelede eviden operativ n funcie de operaiile economico-financiare, conform criteriului de
performan (b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
41
7/29/2019 turism si alimentatie
42/73
Titlul unitii: 10.Evidena operativ
Competena 2: Utilizeaz documentele de eviden operativ din hotelrie
Criterii de performan:
(a) Completarea documentelor de eviden operativ specifice activitii de hotelrie
(b) Respectarea normelor de ntocmire a documentelor specifice turismului
Condiii de aplicabilitate:
Documente de evidenoperativ bon de predare-transfer-restituire, declaraie de inventar, fia de
magazie.
Norme: n numr de exemplare conform legii; fr modificri, tersturi,adugiri; cu date reale i complete
Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze documentele deeviden operativ din hotelrie, conform criteriul de performan (a) n condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s respecte normele dentocmire a documentelor din turism, conform criteriului de performan (b) n condiiile deaplicabilitate.
42
7/29/2019 turism si alimentatie
43/73
Titlul unitii: 10.Evidena operativ
Competena 3: Utilizeaz documentele de eviden operativ din alimentaie
Criterii de performan:
(a) Completarea documentelor de eviden operativ specifice activitii de alimentaie
(b) Respectarea normelor de ntocmire a documentelor specifice alimentaiei
Condiii de aplicabilitate:
Documente de evidenoperativ: aviz de nsoire a mrfii, factura, fia de magazie, nota de plat, bon
de consum, nota de comand, borderou, raport zilnic de gestiune,monetar, registru de stocuri, nota de recepie, bon de predare-transfer-restituire, declaraie de inventar.
Norme: n numr de exemplare conform legii; fr modificri, tersturi,adugiri; cu date reale i complete
Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze documentele deeviden operativ n alimentaie, conform criteriul de performan (a) n condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s respecte normele dentocmire a documentelor din alimentaie, conform criteriului de performan (b) n condiiile deaplicabilitate.
43
7/29/2019 turism si alimentatie
44/73
Titlul unitii: 11. Servirea preparatelor
Nivel: 2
Valoare credit: 2.0
Competene:
1. Utilizeaz sistemele de servire specifice activitii
2. Servete preparate culinare ca intrare n de preparate i buturi
3. Servete preparate culinare lichide
4. Servete preparate culinare de baz
5. Servete brnzeturi, deserturi, cafea
44
7/29/2019 turism si alimentatie
45/73
Titlul unitii: 11.Servirea preparatelor
Competena 1: Utilizeaz sistemele de servire specifice activitii
Criterii de performan:
(a) Prezentarea sistemelor de servire
(b) Selectarea sistemelor de servire dup diferite criterii
(c) Completarea mise-en-place-ului de ntmpinare cu obiecte de inventar specifice preparatelorservite
Condiii de aplicabilitate:
Sisteme de servire: direct (englez), indirect (francez), autoservirea, servirea la domiciliu(prin casele de comenzi), roomservice, servirea prin intermediulautomatelor, servirea n uniti de transport (aeriene, navale, terestre);trsturi specifice, avantaje i dezavantaje
Criterii de selectare: tipul unitii, structura meniului preparatele servite, numrul i tipulconsumatorilor
Obiecte de inventarpentru completarea
mis-en-place-ului: farfurii diferite, tacmuri diferite, pahare, obiecte de inventar mrunte,elemente de decor
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze sistemele deservire, s descrie avantajele si dezavantajele fiecrui, conform criteriului de performan a) i a
precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze sistemele de
servire dup diferite criterii, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze mise-en-place-ul cu obiecte de inventar specifice, conform criteriului de performan c) i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate.
45
7/29/2019 turism si alimentatie
46/73
Titlul unitii: 11.Servirea preparatelor
Competena 2: Servete preparate culinare ca intrare n meniu
Criterii de performan:
(a) Recomandarea preparatelor servite ca intrare n meniu
(b) Luarea comenzii i transmiterea ei la secie
(c) Preluarea de la secii a preparatelor servite ca intrare
(d) Servirea preparatelor culinare ca intrare n de preparate i buturi, prin diferite sisteme
(e) Debarasarea meselor
Condiii de aplicabilitate:
Preparate servite ca intraren meniu: gustri, antreuri, salate diferite, minuturi diverse
Luarea comenzii: pe baza carnetului de comenzi i a bonului de marcaj
Preluarea de la secii iservirea preparatelor: sistem direct (la farfurie, platou, crucior, servirea la doi lucrtori);
sistem indirectDebarasarea meselor: conform regulilor de debarasare (momentul debarasrii, ce se
debaraseaz, cum se debaraseaz)
debarasarea farfuriilor i a tacmurilor
debarasarea obiectelor de inventar
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomandepreparatele servite ca intrare n meniu, conform criteriului de performan a) i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate.
Probe orale/ practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s preia comandai s o transmit la secii, conform criteriilor de performan b), i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.
Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s preia de la secii preparateleservite ca intrare, s le serveasc prin diferite sisteme, conform criteriului de performan c) i d) i
a precizrilor din condiiile de aplicabilitate
46
7/29/2019 turism si alimentatie
47/73
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s debaraseze mesele,respectnd regulile de debarasare, conform criteriului de performan e) i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate
47
7/29/2019 turism si alimentatie
48/73
Titlul unitii: 11.Servirea preparatelor
Competena 3: Servete preparate culinare lichide
Criterii de performan:
(a) Recomandarea preparatelor culinare lichide
(b) Luarea comenzii i transmiterea ei la secie
(c) Preluarea de la secii a preparatelor lichide
(d) Servirea preparatelor lichide prin sisteme de servire adecvate
(e) Debarasarea meselor
Condiii de aplicabilitate:
Preparate culinare lichide: supe, creme, consomm-uri, ciorbe boruri: sortiment, particularitistructurale (componente)
Luarea comenzii: pe baza carnetului de comenzi i a bonului de marcaj
Preluarea de la secii iservirea preparatelor: sisteme de servire specifice servirii preparatelor lichide: direct - la
farfurie, can, bol, supier, serviciul la doi lucrtori.; serviciul indirectDebarasarea meselor: ridicarea obiectelor de inventar, de servire i a obiectelor mrunte
conform regulilor
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomandepreparatele lichide, conform criteriului de performan a) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s preia comandai s o transmit la secii conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s pria de lasecii preparatele lichide, s serveasc preparate lichide prin sisteme de servire adecvate, conformcriteriilor de performan c), d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s debaraseze mesele,respectnd regulile de debarasare, conform criteriului de performan e) i a precizrilor din
condiiile de aplicabilitate
48
7/29/2019 turism si alimentatie
49/73
Titlul unitii: 11.Servirea preparatelor
Competena 4: Servete preparatelor de baz
Criterii de performan:
(a) Informarea clienilor privind sortimentul preparatelor de baz
(b) Luarea comenzii i transmiterea ei la secie
(c) Folosirea sistemelor de servire adecvate pentru servirea preparatelor de baz asociate cusalate
(d) Debarasarea meselor
Condiii de aplicabilitate:
Sortimentul preparatelor debaz: mncruri din: legume, carne i legume, carne de pasre, carne de vnat, pete, subproduse,
tocturi, fripturi cu garnituri
Luarea comenzii: pe baza carnetului de comenzi i a bonului de marcaj
Sisteme de servire pentru sistemul direct la farfurie, platou, gheridon, , serviciul la doiservirea preparatelor lucrtori, serviciul indirect
de baz:Debarasarea meselor: debarasarea farfuriilor, a tacmurilor, platourilor i a obiectelor de
inventar mrunte conform regulilor de debarasare
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomandepreparatele de baz, conform criteriului de performan a) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s preia comandai s o transmit la secie, conform criteriilor de performan b) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.
Probe practic (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s serveascpreparate de baz asociate cu salate folosind sisteme de servire adecvate conform criteriului deperforman c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s debaraseze mesele,respectnd regulile de debarasare, conform criteriului de performan d) i a precizrilor din
condiiile de aplicabilitate
49
7/29/2019 turism si alimentatie
50/73
Titlul unitii: 11.Servirea preparatelor
Competena 5: Servete brnzeturi i deserturi
Criterii de performan:
(a) Servirea brnzeturilor
(b) Recomandarea sortimentelor de deserturi
(c) Servirea deserturilor n funcie de sortiment
(d) Debarasarea meselor
Condiii de aplicabilitate:
Servirea brnzeturilor: prezentarea brnzeturilor pe platou sau la gheridon nsoite de toast,pine prjit, unt
Sortimente de deserturi: dulciuri de buctrie, produse de cofetrie, fructe
Servirea deserturilor: servirea direct folosind farfurii, platouri, tacmuri adecvate
Debarasarea meselor: debarasarea obiectelor de inventar folosite conform regulilor dedebarasare
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomande brnzeturii deserturi diferite, conform criteriului de performan a) i b) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s serveascbrnzeturi i deserturi, conform criteriului de performan c), i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s debaraseze mesele,respectnd regulile de debarasare, conform criteriului de performan d) i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate
50
7/29/2019 turism si alimentatie
51/73
Titlul unitii: 12. Servirea buturilor
Nivel: 2
Valoare credit: 2.0
Competene:
1. Identific sortimentele de buturi
2. Servete buturile alcoolice i nealcoolice
3. Realizeaz buturi n amestec
4. Servete buturile n amestec
5. Pregtete i servete cafeaua i cafeaua espresso
51
7/29/2019 turism si alimentatie
52/73
Titlul unitii: 12.Servirea buturilor
Competena 1: Identific sortimentele de buturi
Criterii de performan:
(a) Prezentarea buturilor dup diferite criterii de clasificare
(b) Verificarea caracteristicilor buturilor (prin degustare/prin examen organoleptic)conform regulilor de verificare
(c) Asocierea buturilor cu preparatele servite conform regulilor de asociere ?
Condiii de aplicabilitate:
Criterii de clasificare abuturilor: concentraia alcoolic, coninut de zahr, tehnologia de obinere, locul
i rolul n de preparate i buturi
Caracteristici: senzoriale: aspect limpiditate, culoare, gust, arom, miros,degajarea CO2
Reguli de degustare: ordinea buturilor, temperatura, tipuri de pahare folosite, modalitide degustare
Reguli de asociere: compoziia preparatelor, locul n de preparate i buturi, preferineleconsumatorilor, obiceiuri i tradiii de consum, tipul i durata mesei
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice i sprezinte sortimentele de buturi, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiilede aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice caracteristicile
buturilor conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s asocieze preparatelecu sortimentele de buturi, conform criteriilor de performan c) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.
52
7/29/2019 turism si alimentatie
53/73
Titlul unitii: 12. Servirea buturilor
Competena 2: Servete buturile alcoolice i nealcoolice
Criterii de performan:
(a) Recomandarea sortimentului de buturi conform regulilor de asociere
(b) Aducerea de la secii a buturilor comandate folosind obiecte de inventar specifice
(c) Servirea buturilor folosindobiectele de inventar adecvate
(d) Debarasarea obiectelor de inventar utilizate la servirea buturilor
Condiii de aplicabilitate:
Reguli de asociere: caracteristicile preparatelor (componen, loc n de preparate ibuturi), preferinele consumatorilor, obiceiuri i tradiii, tipul mesei,durata mesei
Obiecte de inventarpentru aducerea buturilor: tvi, coulee, frapiere, crucioare
Obiecte de inventarpentru servirea buturilor: pahare de diferite tipuri, servicii pentru buturi calde, zaharnie,
lingurie, ceti, farfurioare, tirbuon, carafe, cremiereObiecte de inventar
pentru debarasare: tvi, crucioare
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze regulile deasociere a buturilor conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s aduc de lasecii buturi alcoolice i nealcoolice, conform criteriului de performan b) i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate.
Prob practic (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s serveascbuturi alcoolice i nealcoolice conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiilede aplicabilitate.
Prob practic (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s debarasezeobiectele de inventar folosite la servirea buturilor alcoolice i nealcoolice conform criteriului de
performan d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
53
7/29/2019 turism si alimentatie
54/73
Titlul unitii: 12.Servirea buturilor
Competena 3: Realizeaz buturile n amestec
Criterii de performan:
(a) Descrierea sortimentului de buturi n amestec dup diferite criterii
(b) Selectarea materiilor prime i a elementelor de decor necesare obinerii buturilor namestec
(c) Selectarea obiectelor de inventar necesare obinerii buturilor n amestec
(d) Pregtirea amestecurilor de buturi dup metodele specifice
Condiii de aplicabilitate:
Criterii: coninut, concentraie alcoolic, perioada din zi n care se recomandi se servesc, cantitate
Materii prime: buturi alcoolice, nealcoolice, produse zaharoase, fructe, legume,condimente, stimulente, produse lactate, ou, tipuri de ghea
Elemente de decor: comestibile, necomestibile
Obiecte de inventar: pahare, zaharnie, gletue pentru ghea , shaker, cleti, linguriemazagran, tvi, picurtor, toctor, cuit, pil, pahare speciale, pahargradat, cheie, tirbuon, rzuitoare, moussoire
Utilaje: turmix, blender, mixer, espressor, pres pentru stors citrice, filtru,msur de ghea, vitrine frigorifice
Metode: agitare, amestec, dresare
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie sortimentul de buturin amestec, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe orale/scrise i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil sselecteze materiile prime, elementele de decor, obiectele de inventar necesare pentru realizarea
buturilor n amestec, conform criteriului de performan b) i c) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.
Prob practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s pregteasc amestecuri de buturiprin diferite metode conform criteriului de performan d) i a precizrilor din condiiile de
aplicabilitate.
54
7/29/2019 turism si alimentatie
55/73
Titlul unitii: 12.Servirea buturilor
Competena 4: Servete buturile n amestec
Criterii de performan:
(a) Alegerea obiectelor de inventar pentru servirea buturilor n amestec
(b) Aplicarea regulilor de servire specifice pentru buturile n amestec
(c) Debarasarea obiectelor de inventar utilizate la servirea buturilor n amestec
Condiii de aplicabilitate:
Obiecte de inventar: tumblere, pahare, sond, pahare tip lalea, farfurioarsuport, tvi, lingurie
Reguli de servire legate de: preferinele clienilor, temperatura de servire, dozareacomponentelor, manipularea i transportul obiectelor deservire
Obiecte de inventar pentru debarasare: tvi, farfurii diferite, crucior
Probe de evaluare:
Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aleag obiectele deinventar pentru servirea buturilor n amestec, conform criteriilor de performan a) i a precizrilordin condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice regulispecifice de servire, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s debaraseze obiectelede inventar folosite la servirea buturilor n amestec, conform criteriului de performan c) i a
precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
55
7/29/2019 turism si alimentatie
56/73
Titlul unitii: 12.Servirea buturilor
Competena 5: Pregtete i servete cafea espresso
Criterii de performan:
(a) Organizarea locului de munc pentru eficientizarea activitii de pregtire i servire acafelei espresso
(b) Recomandarea tipurilor de cafea dup diferite criterii
(c) Pregtirea cafelei conform cerinelor consumatorilor
(d) Prezentarea i servirea cafelei espresso conform cerinelor
(e) Curarea i ntreinerea aparatului pentru cafea espresso
Condiii de aplicabilitate:
Organizarea locului de munc: verificarea aparatului (funcionare,ntreinere, securitate),igienizare
Obiecte de inventar necesarepregtirii i servirii cafelei : dozatoare, ceti, lingurie, farfurii, vase ermetice pentru
pstrarea cafelei n vederea meninerii calitii
Criterii de recomandare: caracteristicile sortimentului de cafea utilizat, grad demcinare, ingredientele folosite la servire
Tipuri de cafea: cafea cu lapte, espresso, cappucino, moca, cafea neagr
Pregtirea conform cerinelor: mcinarea cafelei la granulaia cerut, dozareacorespunztoare a cafelei, asigurarea condiiilor detemperatur i presiune a apei, asigurarea nivelului cafelei nfiltru evaluarea vizual a calitii extractului de cafea,
pregtirea ingredientelor
Prezentarea i servirea: obiecte de inventar folosite: ceti de sticl sau ceramic,farfurii, lingurie, erveele, respectarea temperaturii deservire, asocierea cafelei cu lapte, fric, zahr
Efectuarea cureniei i ntreinerea: evacuarea resturilor de materiale din aparat, curareacomponentelor conform instruciunilor, verificarea strii defuncionare
Probe de evaluare:
Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s-i pregteasc loculde munc i s recomande tipurile de cafea, conform criteriilor de performan a), b) i a
precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
56
7/29/2019 turism si alimentatie
57/73
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s pregteasc cafeaespresso, conform criteriului de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate
Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte i s serveasccafea espresso, conform criteriului de performan d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s curee i s ntreinaparatul pentru cafea espresso, conform criteriului de performan e) i a precizrilor din condiiilede aplicabilitate
57
7/29/2019 turism si alimentatie
58/73
Titlul unitii: 13.Alctuirea meniurilor i servirea preparatelor i buturilor
Nivel: 2
Valoare credit: 2.0
Competene:
1. Particip la ntocmirea meniurilor
2. Servete preparate i buturi pentru mic dejun
3. Servete preparate i buturi pentru dejun
4. Servete preparate i buturi pentru cin
5. Organizeaz i servete mese festive
6. Servete preparate i buturi dietetice i preparate i buturi pentruturiti strini
58
7/29/2019 turism si alimentatie
59/73
Titlul unitii: 13.Alctuirea meniurilor i servirea preparatelor i buturilor
Competena 1: Particip la ntocmirea meniurilor
Criterii de performan:
(a) Participarea la ntocmirea variantelorde meniu
(b) Respectarea criteriilor de ntocmire a meniurilor
Condiii de aplicabilitate:
Variante de meniuri: dup numrul de preparate i produse consumate (simple, complete),dup felul mesei la care se servesc (mic dejun, dejun, cin), dupstructura i componena preparatelor (consistent, dietetic), momentulservirii (a la carte, comandate)
Criterii de ntocmire: acoperirea necesarului fiziologic, repartizarea necesarului caloric petipuri de mese, succesiunea preparatelor n meniu, temperatura deservire, sezonalitate, tipuri de mese, tipuri de consumatori
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s participe la ntocmirea
variantelor de meniuri, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s participe la respectecriteriile de ntocmire a meniurilor, conform criteriilor de performan b) i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate.
59
7/29/2019 turism si alimentatie
60/73
Titlul unitii: 13.Alctuirea meniurilor i servirea preparatelor i buturilor
Competena 2: Servete preparate i buturi pentru mic dejun
Criterii de performan:
(a) Recomandarea preparatelor i buturilor pentru mic dejun
(b) Efectuarea mise-en-place-ului pentru micul dejun
(c) Servirea de preparate i buturi pentru mic dejun prin diferitele sisteme de servire
(d) Debarasarea mesei conform regulilor de debarasare
(e) Decontarea contravalorii micului dejun
Condiii de aplicabilitate:
Preparate pentru produse alimentare diverse (mezeluri, lactate, produsemicul dejun: cerealiere, legume, fructe), preparate (minuturi din ou, brnzeturi,
carne, salate, etc.), buturi nealcoolice (sucuri, nectare, ap, lapte,buturi calde - ceai, cafea, cacao, etc.)
Obiecte pentru obiecte de inventar: farfurii diferite tacmuri, servicii de unt, dulcea,mise-en-place: buturi, pahare, ceti, presrtori, erveele, zaharnie, coulee,
elemente decorativeSisteme de servire: servirea direct, servirea prin autoservire (bufet suedez), servirea la
camer (room service)
Reguli de debarasare ameselor: ordinea debarasrii obiectelor de inventar, momentul debarasrii,
modaliti de debarasare
Decontarea contravaloriimicului dejun: ntocmirea i prezentarea notei de plat, ncasarea contravalorii
preparatelor i buturilor prin diferite sisteme (numerar, cec, tichete,viramente, etc.), desprirea de client
Probe de evaluare:
Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomande alimente,preparate i buturi pentru micul dejun, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze mise-en-
place-ul pentru servirea micului dejun, conform criteriului de performan b) i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate.
60
7/29/2019 turism si alimentatie
61/73
Probe orale i practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil sserveasc micul dejun prin diferite sisteme, conform criteriilor de performan c) i a precizrilordin condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s debarasezeobiectele de inventar folosite la servirea micului dejun respectnd regulile, conform criteriului de
performan d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s deconteze miculdejun folosind modaliti diferite de ncasare a contravalorii, s se despart de consumatori,conform criteriilor de performan e) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
61
7/29/2019 turism si alimentatie
62/73
Titlul unitii: 13.Alctuirea meniurilor i servirea preparatelor i buturilor
Competena 3: Servete preparate i buturi pentru dejun
Criterii de performan:
(a) Recomandarea preparatelor i a buturilorpentru dejun conform mesei i a criteriilor de servire
(b) Efectuarea mise-en-place-ului pentru servirea dejunului
(c) Servirea de preparate i buturi pentru dejun, folosind sisteme de servire
(d) Debarasarea meselor conform regulilor (normelor de debarasare)
(e) Decontarea contravalorii preparatelor i buturilor pentru dejun
Condiii de aplicabilitate:
Sortimente de preparate: preparate servite ca gustri, preparate lichide, preparate de baz,deserturi
Criterii de servire: ordinea i structura preparatelor, preferinele consumatorilor, ofertaunitii
Tipuri de buturi asociate: buturi aperitiv, buturi digestive, vinuri, bere, buturi nealcoolice n
funcie de preparatul servit i preferinele consumatoruluiMise-en-place: obiectele de inventar necesare: farfurii diferite farfurioare (osiere,
salatiere), platouri, servicii cu condimente, pahare diferite tacmuri,ervete, diferite decoruri
Sisteme de servire pentrudejun: sistemul direct, sistemul indirect
Debarasarea meselorconform regulilor: momentul debarasrii, modaliti de debarasare a farfuriilor,
tacmurilor, obiectelor de inventar
Decontarea contravaloriipreparatelor i buturilor: ntocmirea i prezentarea notei de plat, ncasarea contravalorii prin
modaliti deferite (numerar, cec, tichete, card, viramente, etc.),desprirea de consumator
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomande preparate
i buturi, conform criteriilor de performan a) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
62
7/29/2019 turism si alimentatie
63/73
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze mise-en-place-ul, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil sserveasc dejunul prin diferite sisteme, conform criteriilor de performan c) i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s debarasezeobiectele de inventar folosite la servirea dejunului respectnd regulile, conform criteriului deperforman d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s deconteze dejunulfolosind modaliti diferite de ncasare a contravalorii, s se despart de consumatori, conformcriteriilor de performan e) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
63
7/29/2019 turism si alimentatie
64/73
Titlul unitii: 13.Alctuirea meniurilor i servirea de preparate i buturi
Competena 4: Servete preparate i buturi pentru cin
Criterii de performan:
(a) Recomandarea preparatelor i buturilorpentru cin
(b) Efectuarea mise-en-place-ului pentru cin
(c) Servirea preparatelor i buturilor pentru cin
(d) Debarasarea meselor
(e) Decontarea contravalorii preparatelor i buturilor servite
Condiii de aplicabilitate:
Preparate servite la cin: gustri calde i reci, minuturi, preparate din pete, fripturi cu garniturii salate, deserturi
Buturi: aperitive, amestecuri, vinuri diferite, sucuri, ap
Mise-en-place: obiecte de inventar: farfurii diferite, tacmuri diferite, pahare diferite,ceti, erveele, zaharnie, elemente decorative
Servirea preparatelor ibuturilor: servirea direct, servirea indirect
Debarasarea meselor: debarasarea farfuriilor, paharelor, tacmurilor, obiectelor de inventarconform modalitilor de debarasare
Decontarea contravaloriipreparatelor i buturilorpentru cin: ntocmirea i prezentarea notei de plat, ncasarea contravalorii prin
modaliti diferite (numerar, cec, tichete, card, viramente, etc.),
desprirea de consumator
Probe de evaluare:
Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomande preparatei buturi, conform criteriilor de performan a), i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze mise-en-place-ul, conform criteriului de performan b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil sserveasc cina prin diferite sisteme, conform criteriilor de performan c) i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate.
64
7/29/2019 turism si alimentatie
65/73
Probe practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s debarasezeobiectele de inventar folosite la servirea cinei respectnd regulile, conform criteriului de
performan d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s deconteze cinafolosind modaliti diferite de ncasare a contravalorii, s se despart de consumatori, conformcriteriilor de performan e) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate
65
7/29/2019 turism si alimentatie
66/73
Titlul unitii: 13.Alctuirea meniurilor i servirea de preparate i buturi
Competena 5: Organizeaz i servete mese festive
Criterii de performan:
(a) Participarea la organizarea diferitelor mese festive
(b) Efectuarea mise-en-place-ului pentru mese festive
(c) Servirea preparatelor i buturilor n funcie de tipul de mas festiv folosind sisteme deservire adecvate
(d) Debarasarea meselor conform regulilor de debarasare
(e) Decontarea contravalorii preparatelor i buturilor pentru mese festive
Condiii de aplicabilitate:
Tipuri de mese festive: banchete, cocteiluri, mese de revelion, recepii
Organizare: stabilirea meniurilor (tipuri de preparate i buturi servite), asigurareaaprovizionrii cu materii prime i buturi, alegerea obiectelor deinventar, amenajarea slii, inuta lucrtorilor
Mise-en-place: obiecte de inventar specifice tipurilor de meseServirea meselor conformmeniurilor: sisteme de servire directe i indirecte
Debarasarea meselor: conform regulilor de debarasare (modaliti, momente)
Decontarea contravaloriipreparatelor i buturilor: ntocmirea i prezentarea documentelor pentru decont (not de plat),
ncasarea contravalorii, desprirea de consumator
Probe de evaluare:
Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s participe laorganizarea meselor festive, conform criteriilor de performan a), i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze mise-en-place-ul, conform criteriului de performan b), i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate
Probe orale i practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s
serveasc mese festive prin diferite sisteme, conform criteriilor de performan c) i a precizrilordin condiiile de aplicabilitate.
66
7/29/2019 turism si alimentatie
67/73
Probe practice (tip exerciiu, simulare) prin care elevul demonstreaz c este capabil s debarasezeobiectele de inventar folosite la servirea meselor festive respectnd regulile, conform criteriului de
performan d) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s deconteze meselefestive folosind modaliti diferite de ncasare a contravalorii, s se despart de consumatori,conform criteriilor de performan e) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
67
7/29/2019 turism si alimentatie
68/73
Titlul unitii: 13.Alctuirea meniurilor i servirea de preparate i buturi
Competena 6: Servete preparate i buturi dietetice i preparate i buturi pentruturiti strini
Criterii de performan:
(a) Recomandarea preparatelor dietetice pentru diferite regimuri alimentare
(b) Servirea preparatelor i buturilor pentru diferite regimuri alimentare
(c) Cunoaterea preferinelor diferitelor categorii de turiti strini
(d) Servirea preparatelor tradiionale romneti i a preparatelor specifice turitilor strini
(e) Decontarea contravalorii preparatelor i buturilor dietetice i a celor servite de turitiistrini
Condiii de aplicabilitate:
Regimuri alimentare: de cruare (preparate cu un coninut redus de substane nutritive saucalorice), dietetice (alimente i preparate culinare impuse de starea desntate a consumatorului)
Servirea preparatelor i
buturilor: sisteme de servire: direct, indirect
Preferinele turitilorstrini: preparate specifice diferitelor categorii de turiti (francezi, belgieni, germani, austrieci,
englezi, nordici, rui, bulgari, cehi, polonezi, unguri, italieni, orientali)buturi preferatedeserturi specifice
preparate i buturi tradiionale romneti
Decontarea contravaloriiPreparatelor i buturilor: ntocmirea i prezentarea documentelor pentru decont (not de plat),
ncasarea contravalorii, desprirea de consumator
Probe de evaluare:
Probe orale/ scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomande depreparate i buturi dietetice, conform criteriilor de performan a), i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s serveascpreparate i buturi pentru diferite regimuri alimentare, conform criteriului de performan b), i aprecizrilor din condiiile de aplicabilitate
68
7/29/2019 turism si alimentatie
69/73
Probe orale/scrise i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil scunoasc preferinele turitilor strini, conform criteriului de performan c), i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate
Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s serveascpreparate tradiionale, s deconteze preparatele i buturile dietetice i pentru turitii strini,conform criteriului de performan d), e) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate
69
7/29/2019 turism si alimentatie
70/73
Titlul unitii: 14.Decorarea slii de servire
Nivel: 2
Valoare Credit: 2.0
Competene:
1. Identific tipuri de decoruri
2. Realizeaz decoruri diferite
3. Decoreaz estetic sala de servire
70
7/29/2019 turism si alimentatie
71/73
Titlul unitii: 14.Decorarea slii de servire
Competena 1: Identific tipuri de decoruri
Criterii de performan:
(a) Caracterizarea tipurilor de decoruri
(b) Adaptarea decorului la caracterul evenimentului
Condiii de aplicabilitate:
Tipuri de decoruri: murale, pentru mese, scaune, pentru ncpere, pentru exteriorul cldirii
Caracterul evenimentului: aniversri diferite (zile de natere, zile onomastice, logodne, cstorii),srbtori oficiale sau religioase, specificul unitii (rustic, cram,vntoresc, pescresc), tipuri de mese
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze decorurile,conform criteriilor de performan a), i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s adapteze
decorul la caracterul evenimentului, conform criteriului de performan d), i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate
71
7/29/2019 turism si alimentatie
72/73
Titlul unitii: 14.Decorarea slii de servire
Competena 2: Realizeaz decoruri din diferite materiale
Criterii de performan:
(a) Alegerea materialelor adecvate pentru realizarea decorurilor
(b) Executarea decorurilor florale
(c) Executarea altor categorii de decoruri
Condiii de aplicabilitate:
Materiale pentru decor: flori, materiale textile i minerale, decoruri naturale, elementetradiionale
Decoruri florale: aranjamente florale diverse buchete simetrice i asimetrice,jardiniere etc.
Alte categorii de decoruri: panglici colorate, decoruri din plante, cereale, legume, fructe de sezon,decoruri rustice, brad mpodobit, costume populare tradiionale, trofeede vntoare
Probe de evaluare:
Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aleag materialepentru decoruri diferite, conform criteriilor de performan a), i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.
Probe orale i practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s executedecoruri din diferite elemente de decor, conform criteriului de performan b), c) i a precizrilordin condiiile de aplicabilitate
72
7/29/2019 turism si alimentatie
73/73
Titlul unitii: 14.Decorarea slii de servire
Competena 3: Decoreaz sala de servire
Criterii de performan:
(a) Alegerea decorurilor
(b) ntreinerea decorurilor
(c) nlocuirea unor componente ale decorului
Condiii de aplicabilitate:
Aranjarea decorurilor: fixarea decorurilor la intrarea n unitate, pe mese, scaune, pe pereiislii de servire,pe console, stlpi de susinere, etc.
ntreinerea decorurilor: meninerea temperaturii i umiditii, completarea nivelului de ap dinvas sau saturarea cu ap a bureilor, tergerea frunzelor, tergerea
prafului, fixarea componentelor desprinse, etc.
nlocuirea unor componente: ndeprtarea frunzelor/sau florilor depreciate i nlocuirea cu floriproaspete, mprosptarea apei din vas (ap rece, ghea), nlocuireacomponentelor deteriorate sau ptate, etc.
Probe de evaluare:
Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aranjeze i s ntreindecorurile, conform criteriilor de performan a) i b) i a precizrilor din condiiile deaplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s nlocuiasc componente aledecorului, conform criteriilor de performan c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate