TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ - Fırat Üniversitesiweb.firat.edu.tr/sivricemyo/belgeler/turizm.doc · Web viewSevgili Öğrenci kardeşlerim; Yaklaşık 40 yıllık geçmişi

TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ PROGRAMI

Sevgili Öğrenci kardeşlerim;Yaklaşık 40 yıllık geçmişi ile eğitim alanında Ülkemizin, parlayan yıldızları arasında yer alan Fırat

Üniversitesi’nin, Sivrice Meslek Yüksekokulu Turizm ve Otel İşletmeciliği Programı öğrencileri olarak yükseköğreniminize başlıyorsunuz/başladınız. Öncelikle sizleri tebrik ediyor ve öğrenim hayatınızda başarılar diliyorum.

Öğrenim göreceğiniz Yüksekokul binamızın fiziki imkânları ile çevre imkânları, pek çok kurumdan iyi durumda olmasına karşın mükemmel değildir ve bazı eksiklikler içermektedir. Bu eksikliklerin giderilmesi amacıyla, Avrupa Birliği’nin ve Yükseköğretim Kurulu’nun öngördüğü şartlarda eğitim-öğretim yapılabilmesi için çalışmalar devam etmektedir. Eğitim kadrosu ise olabilecek en iyi düzeydeki akademisyenlerden oluşmaktadır.

Sevgili Öğrenci kardeşlerim;Okuduğunuz/okuyacağınız Turizm ve Otel İşletmeciliği Programı; Turizm ve konaklama sektöründe

hizmet üretim süreçlerinde görev alabilecek ve yönetime yardımcı olacak veya kendi adına iş yeri açıp çalıştırabilecek nitelikli ara insan gücünü yetiştirmeyi amaçlayan dört yarıyıllık bir yüksek öğretim programıdır. Mezun olduğunuzda size “Meslek Elemanı” unvanını kazandırmaktadır. Meslek elemanı; Turizm ve konaklama sektöründe kaynakları, varlıkları, zamanı, işlemi ve iş gücünü yönetmek konusunda bir iş yerine bağlı olarak yönetime katkı vererek rol üstlenen veya kendi iş yerinde yönetim fonksiyonlarını icra eden kişidir.

Sevgili Öğrenci kardeşlerim;Şu özelliklere sahip olursanız, sektörde öne çıkabilirsiniz:

• İyi derecede yabancı dil ve bilgisayar bilgisi, • Uygulamalar ve staj üzerinde hassasiyetle durarak teorik bilgilerin iyice pekiştirilmesi,• Sosyal yönü güçlü ve liderlik kapasitesi olan bir kişiliğe sahip olunması,• İnsanlarla kolayca iletişim kurabilme ve ikna edebilme yeteneklerine sahip olunması.

Sevgili Öğrenci kardeşlerim;Üniversite eğitiminde, Meslek Yüksekokulları ara insan gücü yetiştirilmesinde çok önemli bir yere

sahip olup, bu eğitim süreci sonunda bilgi ve becerisi ile aranan meslek insanı olmanızı sağlamak başlıca görevimizdir. Üniversite havasını en iyi şekilde teneffüs ederek, okulumuzdaki eğitim ve öğretim sürecinizi yarınlarınıza yararlı olacak ve sizi sosyal, kültürel ve sportif ilişkilerinizle geliştirecek olanakları iyi değerlendireceğinizi ümit etmekteyim.

Sizlerin; Türkiye Cumhuriyeti’nin kurucusu ve Büyük Önderimiz Mustafa Kemal ATATÜRK’ün ilkelerine ve devrimlerine gönülden bağlı, mesleki birikimini üst seviyeye çıkarabilmiş, kendini iyi yetiştirmiş bireyler olarak yaşama kazandırmak için çabalarımıza yardımcı olacağınızdan eminiz.

Başta yönetim kademesi olmak üzere tüm öğretim elemanlarının ve her düzeydeki personelin kapıları daima sizlere açık olacaktır. Bizler size hizmet için buradayız. Bu nedenle ihtiyaç hissettiğinizde bizlerle iletişim kurmaktan çekinmeyin. Her türlü sıkıntınızı paylaşmak ve çözmek için var olduğumuzu unutmayın.

Bu vesile ile Sizlere tekrar hoş geldiniz diyor, sağlık, mutluluk, huzur ve başarı diliyorum.

Öğr. Gör. İbrahim AYAKATİKProgram Başkanı

1

Öğretim Elemanları

Program Öğretim Elamanları Telefon e-mailÖğr.Gör. İbrahim AYAKATİK (Prg. Bşk.) 2370000-4090 [email protected]Öğr.Gör. Erkan Turan DEMİREL 2370000-4091 [email protected]

Dersler

1. SINIF 1. DÖNEM 1. SINIF 2. DÖNEMDERS KODU DERS ADI KRD DERS

KODU DERS ADI KRD

TRD301 TÜRK DILI - I 2 TRD352 TÜRK DILI - II 2

AIT301 ATATÜRK ILK.VE INK.TAR.-I 2 AIT352 ATATÜRK ILK.VE INK.TAR.-II 2

YDI301 INGILIZCE - I 4 YDI352 INGILIZCE - II 4STI301 BILGISAYAR - I 3 STI352 BILGISAYAR - II 3STI305 TURIZIM EKONOMISI 2 STI354 GENEL MUHASEBE 2

STI305 BESLENME ILK.I VE MÖNÜ PLAN 3 STI356 OTEL ISLETMECILIGI 2

STI307 TEMIZLIK ÜRÜN. KULL. VE DENETI 3 STI358 MUTFAK HIZMETLERI

YÖNETIMI 3

STI309 ÖNBÜRO ISLEMLERI 2 STI360 ÖNBÜRO YÖNETIMI 3

STI311 ILETISIM 2 STI362 YIYECEK-IÇECEK HIZM. YÖNT. 3

STI313 TICARI MATEMATIK 2 STI364 TEMIZLIK HIZM.ISLET. 3STI315 GIDA TEKNOLOJISI 2 BES352 BEDEN EGITIMI - II 0BES301 BEDEN EGITIMI - I 0KREDİ TOPLAMI 27 KREDİ TOPLAMI 27

2. SINIF 1. DÖNEM 2. SINIF 2. DÖNEMDERS KODU DERS ADI KRD DERS

KODU DERS ADI KRD

STI401 TURIZM PAZARLAMASI 3 STI460 MESLEKI YABANCI DIL - II 3

STI403 KONGRE VE FUAR YÖNETIMI 3 STI462 YIYECEK-IÇECEK MALIYET KONT. 3

STI405 TURIZM ISLET. MALIYET ANALIZI 3 STI464 YIYECEK-IÇECEK ISLET. - II 3

STI407 TURIZM MEVZUATI 2 STI466 ENDÜSTRIYEL YIYECEK ÜRET. - I 3

STI409 SEYAHAT ANCENTECILIGI 2 STI468 YIYECEK-IÇECEK HIZM.OTOMAS. 3

STI411 MESLEKI YABANCI DIL - I 3 STI472 GIRISIMCILIK 2STI413 GIDA VE PERSONEL HIJYENI 2 STI476 YÖNLENDİRİLMİŞ ÇALIŞMA 2

STI417 ZIYAFET VE IKRAM HIZMET. YÖNET 3 STI482 İŞ VE SOSYAL GÜVENLİK

HUKUKU 2

STI421 ÖNBÜRO-KAT HIZMET. OTOMAS. - I 3 STI486 KONAKLAMA ISLET.

MUHASEBESI 2

KREDİ TOPLAMI 24 KREDİ TOPLAMI 23

Turizm ve Otel İşletmeciliği Programı

2

Turizm ve konaklama sektöründe hizmet üretim süreçlerinde görev alabilecek ve yönetime yardımcı olacak veya kendi adına iş yeri açıp çalıştırabilecek nitelikli ara insan gücünü yetiştirmeyi amaçlayan dört yarıyıllık bir yüksek öğretim programıdır.

Meslek elemanı:Turizm ve konaklama sektöründe kaynakları, varlıkları, zamanı, işlemi ve iş gücünü yönetmek

konusunda bir iş yerine bağlı olarak yönetime katkı vererek rol üstlenen veya kendi iş yerinde yönetim fonksiyonlarını icra eden kişidir.

Bilgi

Turizm ve otel işletmeciliği alanının temel ilkelerini kavrar. Turizm ve otel işletmeciliği mesleğinde mesleği ile ilgili çağdaş teknolojilerin önemini kavrar. Turizm ve otel yönetimi fonksiyonlarını açıklar. Turizm ve otel işletmelerinde yönetici yardımcılığı veya orta kademe yöneticilik konusunda nitelikli ara

eleman olarak sorumluluğunu bilir. Ticari hayatta faaliyet gösteren işletmelerin özelliklerini bilir. Alanı ile ilgili konularda, ferdi veya grup olarak araştırma, geliştirme ve yürütme konularının önemini

bilir. Turizm ve otel işletmecisi olarak hukuki sorumluluğunu bilir. Mesleği ile ilgili mevzuatı takip etmenin önemini bilir. Ticari hayatta kullanılan belgelerin çoğunu tanır. Ülke ekonomisi açısından turizm girdilerinin önemini bilir. İş hayatında meslek ahlâkının önemini bilir.

Beceri ve Alışkanlıklar

Dalı ile ilgili bilgisayar paket programlarını çalıştırabilir. Dalı ile ilgili bölümde gıda üretim, tüketim süreçlerindeki işlemleri,teknikleri ve esasları bilir ve

uygular . Dalı ile ilgili bölümde temizlik, bakım, muhafaza süreçlerindeki işlemleri,teknikleri ve esasları bilir ve

uygular . Dalı ile ilgili bölümde üretim, tüketim süreçlerindeki servis işlemleri,teknikleri ve esasları bilir ve

uygular . Dalı ile ilgili bölümde hizmet üretim, tüketim süreçlerindeki giriş , çıkış, ön muhasebe

işlemleri,teknikleri ve esasları bilir ve uygular . Bilgisayar kullanarak alanı ile ilgili yazışmalar yapabilir, bilgi depolayabilir, depolanmış bilgileri

kullanabilir. Yönetim kademelerinde sorumluluk alabilir. Emrinde çalışan kişilerin gözetim ve denetimini üstlenebilir. Büro düzeni ve personel yönetimi konusunda uygulama becerileri kazanır. Alanı ile ilgili haberleşme cihazlarını kullanabilir. Ticari hayatta kullanılan defterleri mevzuata uygun usul ve esaslara göre işleyebilir. Plânlı ve sistemli çalışma alışkanlığı kazanır. Hizmet üretiminde nazik, anlayışlı ve güleryüzlüdür.

HAFTALIK DERS DAĞILIM ÇİZELGELERİ

3

1. YIL

I. Yarıyıl

Dersin Kodu ve Adı Z/S

Haftalık Ders Saati Toplam KrediToplam Teori Uygulama

Türk Dili - I

Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi - IYabancı Dil -IBilgisayar -ITurizm Ekonomisi

Beslenme İlkeleri ve Mönü PlanlamaTemizlik Ürünleri Kullanımı ve DenetimiÖnbüro İşlemleriİletişimTicari MatematikGıda TeknolojisiBeden Eğitimi - I (*)Güzel Sanatlar -I (*)

Z 2 2 0 2Z 2 2 0 2Z 4 4 0 4Z 4 2 2 3Z 2 2 0 2Z 3 2 1 3Z 3 2 1 3Z 2 2 0 2Z 2 1 1 2Z 2 1 1 2ZSS

211

100

111

200

TOPLAM 28 21 7 27

II. Yarıyıl

Dersin Adı Z/S

Haftalık Ders SaatiToplam KrediToplam Teori Uygulama

Türk Dili -IIAtatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi - IIYabancı Dil - IIBilgisayar -IIGenel MuhasebeOtel İşletmeciliğiMutfak Hizmetleri YönetimiÖnbüro YönetimiYiyecek –İçecek Hizmetleri YönetimiTemizlik Hizmetleri İşletmeciliğiBeden Eğitimi - I (*)Güzel Sanatlar -I (*)

Z 2 2 0 2Z 2 2 0 2Z 4 4 0 4Z 4 2 2 3Z 2 1 1 2Z 2 2 0 2Z 3 2 1 3Z 3 2 1 3Z 3 2 1 3ZSS

311

200

111

300

TOPLAM 28 21 7 27

Staj (Endüstriye Dayalı Öğrenim) 40 iş günü

Not: 1 Saat uygulama 1 kredi, 2 saat uygulama 1 kredi, 3-4 saat uygulama 2 kredi olarak hesaplanmıştır.

Kısaltmalar: Z: Zorunlu S: Seçmeli

(*).......Bu derslerden sadece biri isteğe bağlı seçilecektir

4

2. YIL

III. Yarıyıl

Dersin Kodu ve AdıHaftalık Ders Saati

Z/S Toplam Teori UygulamaToplam Kredi

Turizm PazarlamasıKongre ve Fuar YönetimiTurizm İşletmelerinde Maliyet AnalizleriTurizm MevzuatıSeyahat AcenteciliğiMesleki Yabancı Dil –IGıda ve Personel Hijyeni

Z 3 2 1 3Z 4 2 2 3Z 3 2 1 3Z 2 2 0 2Z 2 2 0 2ZZ

42

22

20

32

TOPLAM 20 14 6 18Seçmeli Dersler (**) 8Yiyecek –İçecek İşletmeciliği- IZiyafet ve İkram Hizmetleri YönetimiEndüstriyel Yiyecek Üretimi- IÖnbüro – Kat Hizmetleri Otomasyonu -I Kat Hizmetleri Yönetimi -I

Özel İlgi TurizmiDiğer Seçmeli Dersler (***)

S 4 2 2 3S 4 2 2 3S 4 2 2 3S 4 2 2 3S 4 2 2 3S 2 1 1 2S 4 2 2 3

GENEL TOPLAM 28

(**)....Bu derslerden toplam 8 saat zorunlu olarak seçilecektir.(***)..Yüksekokullar yerel,bölgesel ve yeni teknolojik gelişimlere göre ilave seçmeli dersler koyabilirler.

IV. Yarıyıl

5

ÖNBÜRO VE KAT HİZMETLERİ DALI (A)

Dersin Adı

Z/S Haftalık Ders SaatiToplam Kredi

Toplam Teori UygulamaOdalar Bölümü Yönetimi Z 3 2 1 3Kat Hizmetleri Yönetimi -II Z 4 2 2 3Önbüro – Kat Hizmetleri Otomasyonu -II Z 4 2 2 3Mobilya ve Oda Dizaynı Z 3 2 1 3Mesleki Yabancı Dil- II Z 4 2 2 3

TOPLAM 18 10 8 15YİYECEK-İÇECEK VE MUTFAK DALI (B)Dersin AdıYiyecek-İçecek Maliyet Kontrol Z 3 2 1 3Yiyecek –İçecek İşletmeciliği II Z 4 2 2 3Endüstriyel Yiyecek Üretimi I Z 4 2 2 3Yiyecek –İçecek Hizmetleri Otomasyonu Z 3 2 1 3Mesleki Yabancı Dil- II Z 4 2 2 3

TOPLAM 18 10 8 15Seçmeli Dersler (**) 8Girişimcilik S 2 1 1 2Turizm İşletmelerinde Etik S 2 1 1 2Yönlendirilmiş Çalışma S 2 1 1 2Turizm ve Çevre S 2 1 1 2Konaklama İşletmelerinde Finansal Yönetim S 2 2 0 2

İş ve Sosyal Güvenlik Hukuku S 2 2 0 2İnsan Kaynakları Yönetimi S 2 1 1 2Konaklama İşletmeleri Muhasebesi S 2 2 0 2

A-B Dallarından Seçebilir S 4 2 2 3Diğer Seçmeli Dersler (***) STOPLAM 26

(*).......Bu derslerden sadece biri isteğe bağlı seçilecektir(**)....Bu derslerden toplam 8 saat zorunlu olarak seçilecektir.(***)..Yüksekokullar yerel,bölgesel ve yeni teknolojik gelişimlere göre ilave seçmeli dersler koyabilirler.

YARIYILLARA GÖRE TOPLAM DERS İÇERİKLERİ

6

PROGRAMIN ADI DERSIN KODU VE ADI DERSIN ISLENECEGI DÖNEM HAFTALIK DERS SAATİ DERSİN SÜRESİ

TURİZM VE OTEL İŞLETMECLİĞİ

BİLGİSAYAR I

I. Yıl I. Yarıyıl

4 (Teori: 2, Uygulama: 2, Kredi:3)56 Saat

AMAÇLAR

1. Windows işletim sisteminde temel işlevleri yapabilme.

2. Ofis programlarını temel düzeyde kullanabilme

3. İnternet işlemlerini kullanabilme

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Öğrencinin kendi alanı ile ilgili olarak temel bilgisayar kullanımı bilgisini geliştirmek amacıyla dersin işlenişi sırasında alanına ait uygulamalar yapılmalıdır.

Dersin konularının işlenişinde konunun her yönüyle anlatımı yerine ihtiyacı olacak yerler verilmelidir.

DEĞERLENDİRME TABLOSUKonu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri

aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.

KONULAR Konu Alanlarının Ağırlıkları (%)

A. Windows İşletim Sistemi

B. Microsoft Ofis

C. İnternet Explorer

10

80

10

KONULARA. Windows İşletim SistemiAMAÇ: Windows işletim sistemini diğer paket yazılımları kullanabilecek seviyede kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

1. Masaüstü ortamını kullanır.

2. Masaüstü nesnelerinin içeriklerini açıklar ve amacı doğrultusunda kullanır.

3. Görev çubuğundaki nesneleri açıklar ve özelliklerini ayarlar.

4. Başlat menüsü seçeneklerini kullanır.

5. Klasör ve dosyalarla ilgili olarak, seçme, oluşturma, taşıma, kopyalama, yeniden adlandırma,silme işlemlerini yapar.

6. Disket kullanımı ile ilgili olarak kopyalama, biçimlendirme işlemlerini yapar.

B. Microsoft OfisAMAÇ: Ofis paket programındaki programları temel seviyede kullanabilme.

DAVRANIŞLAR

1. Word ile;

1.1. Dosya açma, kapatma, kaydetme işlemlerini yapar.

1.2. Doküman üzerinde metin seçme , taşıma , kopyalama işlemlerini yapar.

7

1.3. Seçilen bir metin parçasını biçimlendirir.

1.4. Doküman üzerinde tablolar hazırlar ve düzenler.

1.5. Çıktı işlemleri için sayfa yapısı ayarlar, üstbilgi ve alt bilgi hazırlar.

2. Excel ile;

2.1. Hücre, satır, sütun ve sayfalar üzerinde seçme , taşıma , kopyalama, ekleme işlemlerini yapar.

2.2. Seçilen hücreleri biçimlendirir.

2.3. Hücrelere formüller yazar.

2.4. Sayısal veri tablolarını kullanarak grafikler çizer.

3. Power Point ile;

3.1. Slayt oluşturarak üzerine çeşitli nesne ekler.

3.2. Slayt üzerindeki nesnelere değişik efektler uygular.

3.3. Slayt geçişi ayarlarını yapar.

3.4. Slayt göstericisini kullanır.

4. Outlook ile;

4.1. Takvim, günlük, notlar ve kişiler seçeneklerini kullanır.

4.2. Gelen ve giden posta için e-mail ayarlarını yapar.

C. İnternet ExplorerAMAÇ: İnternet kullanımı ile ilgili temel işlemleri yapabilme.

DAVRANIŞLAR

1. İnternet için bağlantı ayarlarını yapar.

2. İnternet Explorer nesnelerini kullanır.

3. İnternette arama yapar.

PROGRAMIN ADI DERSİN KODU VE ADI DERSİN İŞLENECEĞİ DÖNEM HAFTALIK DERS SAATİ DERSİN SÜRESİ

TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ İLETİŞİM I.Yıl I. Yarıyıl 2 (Teori: 1, Uygulama: 1, Kredi:2 )28 Saat

AMAÇLAR

1. Öğrencilerin sözlü ve yazılı iletişim yeteneklerini geliştirmek.2. Mesleki konularla ilgili yazışma ilkelerini uygulayabilmek.3. İletişim tekniklerini karşılaştırıp uygun olanını uygulayabilmek.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

1. Bu dersin yazılı iletişim bölümü Türk dili dersi konuları dikkate alınarak ilgili görevlilerin işbirliği içerisinde yürütülmeli ve bu bölümdeki uygulamalar her meslek grubu kendi programına örnekler seçmelidir.

2. Bu ders meslek yüksekokulu 1. Sınıf öğrencilerinin orta öğrenim sözel bilgi birikimlerini dikkate alarak öğrencilere uygulama fırsatı sağlayarak yürütülmelidir.

3. Ders yürütülürken öğrencinin;-Özgüven-Bilgi paylaşabilme-Sunum-Bilgi kaynaklarına ulaşıp kullanabilme

8

-Karar verebilme-Modern iletişim teknolojisini tanıyıp kullanabilme-Problem çözebilme-Öneride bulunma -Yorum yapabilme-Bilgi aktarabilme-Yönlerini geliştirici uygulamalara önem verilmelidir.

4. Dersin uygulaması mümkün oldukça bireysel yada grup faaliyetleri ile yürütülmelidir.5. Dersin uygulamasında mevcut görsel – işitsel eğitim araçlarının(slayt tepegöz, bilgisayar, kamera

vb.)kullanımına ağırlık verilmelidir.6. Dersin uygulaması süresince sunum seminer sempozyum konferans ve münazara gibi grup faaliyetleri

düzenleyerek bireysel yetenekleri geliştirici çalışmalara fırsat verilmelidir.7. Dönem içerisinde öğrencilerin farklı grup etkinliklerinde bulunması sağlanarak çeşitli iletişim

tekniklerinin uygulanması yapılmalıdır

DEĞERLENDİRME TABLOSUDers çalışmalarına teorik kısım sınıfta çok kısa anlatıldıktan sonra uygulaması bireysel ve grup çalışmaları ile yapılmalıdır. Konuların yüzdelikleri öğrencilerin eğilimleri ve birikimleri dikkate alınarak değiştirilmelidir. Dönem sonu başarı notu belirlenirken yapılan bireysel ve grup faaliyetleri göz önüne alınır.


A. İletişimin tarifi ve türleriB. Sözlü iletişimC. Yazılı iletişimD. Meslek hayatında iletişim E. Grafik iletişim F. Teknolojik araçlarla iletişim

202510151515

KONULARA. İletişimin tarifi ve tarihiAMAÇ: İletişimin tarifini yapabilme, gerekliliğini ve günlük hayattaki önemini kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR1. İletişim ve ilgili temel kavramları açıklar.2. İletişimin bir süreç olduğunu açıklar.3. İletişimin toplum ve birey yönünden önemini açıklar.4. İletişim türlerini açıklar ve kıyaslar.

B. Sözlü iletişimAMAÇ: Sosyal ve meslek hayatında başarılı olmanın sözlü iletişim ilkelerinin uygulanması ile orantılı olduğunu kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR1. Sözlü ,iletişimin gerekliliğini açıklar 2. Sözlü iletişimin ilkelerini açıklar.3. Sözlü iletişim tekniklerinde gerekli gereçlerin kullanılmasını açıklar.4. Sözlü iletişim tekniklerini bireysel ve grup şeklinde uygular.5. Sözlü iletişimin günlük hayattaki etkilerini yorumlar.

C. Yazılı iletişimAMAÇ: Günlük hayatta karşılaşılacak yazılı iletişim türlerini tanımlayabilme ve uygulayabilme.

DAVRANIŞLAR1. Toplumsal hayatta karşılaşılan yazı türlerini açıklar.

9

2. Kurum içi yazıların türlerini açıklar.3. Genel amaçlı iş mektuplarını tanımlar uygular.4. Form ve anket gibi özel amaçlı yazıları açıklar ve uygular.

D. Meslek hayatında iletişimAMAÇ: İletişim tekniklerini meslek gruplarına uygulayabilme.

DAVRANIŞLAR1. Sosyal içerikli yazılarla mesleki yazıların arasındaki farkları kıyaslar.2. Kendi uzmanlık dalı ile ilgili yazılara örnek hazırlar3. Meslek hayatında uygulanacak iletişim tekniklerini kıyaslar

E. Grafik iletişimAMAÇ: Sosyal ve mesleki konularda kullanılan grafik ve şemaların ifade ettikleri anlamları yorumlayabilme

DAVRANIŞLAR1. Grafik ve şemaların kullanım amaçlarını açıklat2. Sosyal anlam içeren grafikleri yorumlar 3. Grafiklerin kendi meslek dalında taşıdığı önemi açıklar4. Meslek dalında grafik uygulamaları yapar

F. Teknolojik araçlar kullanarak iletişim AMAÇ: İletişimde kullanılan araç gereçlerin işlevlerini yorumlayıp, teknolojik araçların sağladığı kolaylıkları tanımlayabilme.

DAVRANIŞLAR1. Yaygın kullanılan iletişim araç gereçlerinin olumlu ve olumsuz yönlerini açıklar.2. Teknolojik araç gereçlerinin gerekliliğini açıklar.3. Teknolojik araç gereçlerin sağladığı kolaylıkları açıklar.4. Teknolojik araç gereçlerin iletişim ortamında kullanılabileceğini örnekler.5. Modern teknolojinin birey ve toplumsal iletişimde yaptığı etkileri tartışır.


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ

TİCARİ MATEMATİK

I. Yıl 1. Yarıyıl

2 (Teori: 1, Uygulama: 1, Kredi: 2)28 Saat

AMAÇLAR

Ekonomik hayatı ilgilendiren konuları kavrayabilmek için, gerekli ve yeterli matematik bilgilerine sahip olabilme ve bu sayede meslek derslerinde karşılaştıkları matematiksel işlemleri yapabilme.ÖZEL AÇIKLAMALAR

Matematik dersini aldıktan sonra ekonomik hayatta matematikle ilgili karşılaşılan problemler üzerinde durulmalıdır. Konuyla ilgili örnek uygulamalara ağırlık verilmelidir. DEĞERLENDİRME TABLOSU

Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.


10

A. Yüzde Hesapları

B. Alış, Maliyet, Satış ve Kâr Hesapları

C. Oranlı Bölme ve Şirketlerle İlgili Hesaplamalar

D. Karışım, Bileşim ve Alaşım Problemleri

E. Faiz Hesapları

F. İskonto

15

20

15

15

20

15

KONULARA. Yüzde Hesapları AMAÇ: Basit yüzde ve binde hesabı yapabilme, hesap makinesi ile pratik işlem yapabilme.DAVRANIŞLAR

1. Yüzde tutarını hesaplar. 2. Yüzde payını hesaplar. 3. Esas sayıyı hesaplar. 4. İç ve dış yüzde hesabı yapar.

B. Alış, Maliyet, Satış ve Kâr HesaplarıAMAÇ: Maliyetten kâr yada zarar, satıştan kâr yada zarar gibi hesapları yapabilme.

DAVRANIŞLAR1. Alış fiyatı, maliyet fiyatı, satış fiyatı, net satış fiyatı, brüt satış fiyatı, net kâr, brüt kâr gibi

kavramları açıklar. 2. Maliyet veya satış fiyatı üzerinden kâr-zarar hesaplarını yapar. Kâr ve zarar dengini bulur. 3. İşletmelerdeki çeşitli kâr hesaplarını yapar.

C. Oranlı Bölme ve Şirketlerle İlgili HesaplamalarAMAÇ: Orantının özelliklerini bilerek, ortaklık işlerinde oranlı bölmeyi uygulayabilme.

DAVRANIŞLAR1. Oranlı bölme problemlerini çözer. 2. Şirket hesaplarında basit oranlı bölme ve bileşik oranlı bölme problemlerini çözer.

D. Karışım, Bileşim ve Alaşım ProblemleriAMAÇ: Karışım, ortalama fiyat, bileşim ve alaşım terimlerini kavrayabilme ve problemlerini çözebilme.DAVRANIŞLAR

1. Kafes metodu ile, karışım problemlerinde ortalama fiyatı hesaplar. 2. Bileşim problemlerini çözer. 3. Ayar hesabını yapar. Kırat ayarı ve ondalık ayarla ilgili hesapları yapar. 4. Külçe ayarını yükseltme yada düşürme gibi hesapları yapar.

E. Faiz HesaplarıAMAÇ: Basit ve bileşik faiz hesabı yapabilme. DAVRANIŞLAR

1. Faiz kavramını ve çeşitlerini açıklar. 2. Basit ve bileşik faiz hesabı yapar. 3. İki faiz arasındaki oranı hesaplar. 4. Faiz süresini, faiz yüzdesini hesaplar. 5. Kapitali, sürenin yada faiz fiyatının parçalara bölünmesi durumlarında faiz hesabı yapar.

F. İskontoAMAÇ: İç ve dış iskonto hesabı yapabilme.DAVRANIŞLAR

1. İskonto kavramını açıklar.2. Dış iskonto hesabı yapar.3. İç iskonto hesabı yapar.

11

4. İç ve dış iskonto arasındaki farkı açıklar.5. Oran hesabı yapar.6. Senet ve kapitallerin değiştirilmesi ve taksitle alışveriş problemlerini çözer.



TURİZM EKONOMİSİ

I. Yıl 1.Yarıyıl

2 (Teori: 2, Uygulama: 0, Kredi:2 )28 Saat

AMAÇLAR

1. İktisadi sektörler içerisinde turizm sektörünün yerini kavrayabilme.

2. Turizm piyasasını tanıyabilme.

3. Turizmin ekonomik etkilerini kavrayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Turizm ekonomisi dersi, turizmin ülke ekonomisi içerisindeki önemini belirlediği için önemli derslerden birisidir. Turizmin sektörel yapısı gereği arz ve talep özellikleri örnekler ile anlatılmalıdır. Önemini kavratmak açısından istatistik verilerle ders somutlaştırılmaya çalışılmalıdır. Bu konu ile ilgili araştırmalar yapmaları için ödevler verilmelidir.

DEĞERLENDİRME TABLOSUDersin işlenişi %60 teorik olarak, %40’ı öğrencinin uygulama örnekleri ile gerçekleştirilir. Konu ve

öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.


A. Turizm ekonomisi ve turizm ekonomisi ile ilgili temel kavramlar.

B. Turizm piyasası; turizm arzı, turizm talebi, turizm sektöründe fiyat oluşumu, turizm sektöründe piyasa türleri.

C. Turizmin ekonomik etkileri; turizmin moneter, reel ekonomik etkileri,para operasyonlarının turizme etkileri.

10

50

40

KONULARA. Turizm ekonomisi ile ilgili temel kavramlar;

- Turizm ekonomisi, turizm sektörü- Turizm sektörünün oluşumu, özellikleri

AMAÇ: Turizm ekonomisi ile ilgili temel kavramlar ve turizm sektörünün özellikleri hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlayabilme.

- Turizm ekonomisi ile ilgili temel kavramları açıklar.

- Turizm sektörünün oluşumu ve özelliklerini açıklar.

12

B. Turizm piyasası; -Turizm arzı,-Turizm talebi, -Fiyat oluşumu, -Turizm sektöründe piyasa türleri

AMAÇ: Turizm piyasası ile ilgili arz, talep, fiyat oluşumu ve piyasa türleri hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlayabilme.

DAVRANIŞLAR

1. Turizm piyasası ile ilgili temel kavramları açıklar.

2. Turizm sektöründe fiyat oluşumunu ve piyasa türlerini açıklar.

C. Turizmin ekonomik etkileri;- Turizmin moneter ve reel ekonomik etkileri- Para operasyonlarının turizme etkileri

AMAÇ: Turizmin ekonomik etkileri ile para operasyonlarının turizmi etkileri hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlayabilme.

DAVRANIŞLAR

1. İstihdam etkisi ve diğer ekonomik sektörlere etkilerini öğrenir.

2. Para operasyonlarından devalüasyonun ve revalüasyonun turizme etkisini kavrar.



BESLENME İLKELERİ VE MÖNÜ PLANLAMA1.Yıl 1.Yarıyıl

3 (Teori: 2, Uygulama:1, Kredi:3)42 Saat

AMAÇLAR

1- Yeterli ve dengeli beslenebilmek için gerekli olan günlük besin ihtiyacını ve beslenme ilkelerini kavrayabilme.

2- Çeşitli beslenme şekilleri arasındaki farkları ve mönü planlaması yapmayı kavrayabilme.3- Sağlıklı beslenme için günlük mönü planlarını ve standart reçeteleri hazırlayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Beslenme ilkeleri ve mönü planlanması dersi diğer yiyecek ile ilgili derslerin temelini oluşturması

nedeniyle oldukça önemlidir. Dersin sunumunda bu bölüm çalışanlarının, bu bilgilerden ne kadar çok faydalandığı örneklerle anlatılmalıdır. Öğretimin her aşamasında öğrencilerin derse aktif katılımı sağlanmalıdır. Ünite sonlarında öğrencilere araştırma konuları verilerek, orta öğretimden farklı düzeylerde gelen öğrencilerin seviyeleri ayarlanmalıdır.

13

DEĞERLENDİRME TABLOSUDersin işlenişinde öğretim elemanı dersin teori kısmında aktif olmalı, bu oran % 60’ı

geçmemeli, uygulama kısmında ise öğrenci aktif olmalıdır. Bu oran da % 40’dan az olmamalıdır. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.


A. Sağlıklı beslenme için gerekli besinler özellikleri, dengeli beslenme için gerekli günlük besin miktarı ve beslenme ilkeleri.

B. Mönü planı nedir, planlamaya etki eden faktörler nelerdir.

C. Misafirlerin sosyal ve ekonomik durumlarına uygun mönülerin, standart reçetelerin , porsiyonların oluşturulması.

30

30

40

KONULARA. Sağlıklı beslenme için gerekli besinler özellikleri, dengeli beslenme için gerekli günlük besin miktarı ve beslenme ilkeleri

AMAÇ: Yiyecek mönüleri hazırlanırken mönülerin, günümüz insanının beklentilerine uygun sağlıklı, dengeli, hijyenik ve kaliteli olmalarını sağlayacak bilgileri kavrayabilmeDAVRANIŞLAR

1- Besinleri ve özelliklerini açıklar.2- İnsanların günlük besin ihtiyaçlarını söyler.

B. Mönü planı nedir, planlamaya etki eden faktörler nelerdirAMAÇ: Mönünün ne anlama geldiğinin , nelerden oluştuğunun ve nasıl planlanması gerektiğini kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR1. Mönünün ne olduğunu, hangi yiyeceklerden oluşacağını ve sıralamayı açıklar. 2. Plan ve mönü planının nasıl yapılacağını, nelerden etkilenebileceğini açıklar.

C. Misafirlerin sosyal ve ekonomik durumlarına uygun mönülerin, standart reçetelerin , porsiyonların oluşturulması.

AMAÇ: Müşteri beklentilerine uygun mönü hazırlama yöntemlerini ve mönüleri standartlarına bağlamayı kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR1- Müşterilerin zevk ve tercihleri hakkındaki bilgileri açıklar.2- Bu zevk ve tercihlere uygun mönü hazırlamayı bilir ve yapar.3- Bu mönüleri her zaman uygulanabilmesi için standart reçete haline getirir.

14

PROGRAMIN ADI DERSIN KODU VE ADI

DERSIN ISLENECEGI DÖNEM HAFTALIK DERS SAATİ DERSİN SÜRESİ


TEMİZLİK ÜRÜNLERİ KULLANIMI VE DENETİMİ

I. Yıl I. Yarıyıl

3 (Teori:2, Uygulama:1, Kredi:3)42 Saat

AMAÇLAR

1. Önemli maliyetlere sahip temizlik ürünlerinin kullanımı aşamasında miktar-zaman sıklığı-uygulanan temizlik yöntemini kavrayabilme

2. Birim maliyet açısından ve temizlik performansları ile kontrol edilip kullanım maliyetlerini hesaplayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Temizlik ürünleri kullanımı ve denetimi dersinde kullanım maliyetleri ve temizlik performanslarının işletme için önemli olmasının yanında,

1.En yüksek seviyede personel güvenliği .1.1. Güvenli ortamda çalışma.1.2. Hijyen güvenliği.1.3. Kimyasal ürün kullanım güvenliği.

2.Daha az ambalaj atığı3.Daha az ürün-su enerji kullanımıyla da:

3.1.Biosferin korunması 3.2.Doğa kaynakların verimli kullanımı

4.Geri dönüşümlü ve parçalanabilir atıklar 5.Risklerin minimuma indirilmesi (HACCP kuralları)6.Çevresel sorumluluk bilinci yaratılması olgusu da son derece önemli konu haline gelmiştir. Ders konularının daha iyi anlaşılabilmesi için sektör örnekleri verilmeli, proje ve uygulamalar ile desteklenmelidir.

DEĞERLENDİRME TABLOSUDersin işlenişinde öğretim elemanı dersin teori ve uygulama kısmında aktif olmalı, bu oran % 60’ı

geçmemeli, uygulama kısmında ise öğrenci aktif olmalıdır. Bu oran da % 40’dan az olmamalıdır ayrıca uygulamalar proje çalışmalarıyla ile desteklenerek dersin anlaşılmasının pekiştirilmesi . Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.


A. Plan ve programlar doğrultusunda temizlik standartlarının belirlenmesi

B. Temizlik ürün kullanımında uygulama prensipleri

C. Kullanım maliyetleri

20

40

40

KONULARA. Plan ve programlar doğrultusunda temizlik standartlarının belirlenmesiAMAÇ: Temizlik standartları temizlik programlarının oluşturulmasında ve temizlik maddelerinin seçiminde yüzey cinsleri ve özellikleri dikkate alınmalı risk faktörleri ayrıca trafik yoğunluğu, hijyen planları (ürün, yüzey, yöntem) ile ilgili bilgileri kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

15

1. Temizlik programları oluşturulmasında temizlik maddeleri seçiminde yüzey cinsleri ve özellikleri ile ilgili bilgileri kavrar ve uygular.

2. Temizlik programlarında kir çeşitliliğine, kir yoğunluğuna, su kalitesine, yüzey cinsine göre en verimli temizlik ilkesi ile bilgileri kavrar ve uygular.

B. Temizlik ürün kullanımında uygulama yöntemleri.AMAÇ: Ekip, ekipman, doğru ürün, doğru yöntem, doğru uygulama ve denetim ile ilgili bilgileri kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Ekip ve ekipman (metre bazında, çalışan, ürün,zaman oranları) oluşturulması ile ilgili bilgileri kavrar ve uygular.

2. Temizlik ürünlerinin kimyasal özelliklerini,yöntem ,uygulama zamanı ve sıklığını kavrar ve uygular.

3. Denetim ile ilgili bilgileri kavrar ve uygular4. Ürün seçiminde ve kullanımında çevre duyarlılığının oluşturulması ile ilgili bilgileri kavrar ve

uygular.

C. Kullanım MaliyetleriAMAÇ: Kimyasal ürün birim maliyetleri ( alan değişiklikleri, doluluk, temizlik periyodu, kir yoğunluğu vb.)servis yatımlar ile ilgili bilgileri kavrar ve uygular. DAVRANIŞLAR

1. Temizlenecek toplam alan ve toplam zaman, temizlenecek operasyona açık gün sayısı ile ilgili bilgileri kavrar ve uygular.

2. İşçi maliyeti ile ilgili bilgileri kavrar.3. Ürün maliyeti ile ilgili bilgileri kavrar.4. Sabit çalışma masrafları amortisman vb. çeşitli masraflarla ilgili bilgileri kavrar ve uygular.



ÖNBÜRO İŞLEMLERİ I. Yıl I. Yarıyıl 2 (Teori: 2, Uygulama :0, Kredi:2 ) 28 Saat

AMAÇLAR

1. Otel ve önbüro bölümünün organizasyon şemasını ve bu bölümünde çalışanların görevleri ile diğer bölümler arasında fonksiyonel ilişkilerin nedenlerini kavrayabilme.

2. Önbüroda kullanılan yabacı terimlerin anlamlarını kavrayabilme.3. Önbüroda kullanılan evrakların içerik ve işlevlerini kavrayabilme.4. Otele giriş - çıkış ve ön muhasebe işlemlerini kavrayabilme ve yapabilme.5. Problem çözme, bilgi verme, yönlendirme tekniklerini kavrayabilme ve olağan olmayan durumlarda

sorumlulukları ve ilkeleri uygulayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Öğretimin her aşamasında öğrencilerin derse aktif katılımı sağlanmalıdır. Ders anlatımında otelde yaşanılan örnekler verilerek bilgiler pekiştirilmelidir. Otelde en fazla kullanılan evraklar ile ilgili uygulamalar yaptırılarak ve bu evrakların birer örneğinin bilgisayarda çıkarılması istenmelidir. Ünite sonlarında öğrencinin araştırma yapmasına imkân sağlayacak sorular verilmelidir.

DEĞERLENDİRME TABLOSUDersin işlenişinde öğretim elemanı dersin teori kısmında aktif olmalı, bu oran % 60’ı geçmemeli,

uygulama kısmında ise öğrenci aktif olmalıdır. Bu oran da % 40’dan az olmamalıdır. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.

16


A. Otel ve önbüro bölümünün organizasyon şemasını ve bu bölümünde çalışanların görevleri ile diğer bölümler arasında fonksiyonel ilişkiler.

B. Önbüroda kullanılan yabacı terimler.C. Önbüroda kullanılan evrakların içerik ve işlevleri.D. Otele giriş - çıkış ön muhasebe işlemleri.

E. Problem çözme, bilgi verme, yönlendirme tekniklerini kavrayabilme ve olağan olmayan durumlarda sorumluluklar ve ilkeler

20

10

20

30

20

KONULARA.Otel ve önbüro bölümünün organizasyon şemasını ve bu bölümünde çalışanların görevleri ile diğer bölümler

arasında fonksiyonel ilişkileri.

AMAÇ: Otellerin hizmet üretim bölümlerinin fonksiyonel ilişkilerini kavrar. DAVRANIŞLAR

- Otellerin hizmet üretim bölümlerinin fonksiyonel ilişkilerini kavrar ve uygular.

B. Önbüroda kullanılan yabacı terimler AMAÇ: Önbüroda kullanılan yabancı terimleri kavrayabilme ve açıklayabilme

DAVRANIŞLAR- Önbüroda kullanılan yabacı terimler kavrar ve açıklar.

C. Önbüroda kullanılan evrakların içerik ve işlevleri.

AMAÇ: Önbüroda kullanılan evrakların içerik ve işlevleri kavrayabilir.

DAVRANIŞLAR- Önbüroda kullanılan evrakların içerik ve işlevleri bilir ve uygular

D. Otele giriş - çıkış ve ön muhasebe işlemleriAMAÇ: Otele giriş ve çıkış işlemleri kavrayabilmeDAVRANIŞLAR

- Otele giriş ve çıkış işlemleri kavrar ve uygular- Ön muhasebe işlemlerini kavrar ve uygular.

E. Problem çözme, bilgi verme, yönlendirme tekniklerini kavrayabilme ve olağan olmayan durumlarda sorumluluklar ve ilkeler.AMAÇ: Problem çözme, bilgi verme, yönlendirme tekniklerini kavrayabilme ve olağan olmayan durumlarda sorumluluklar ve ilkeleri kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Problem çözme tekniklerini bilir ve uygular.2. Bilgi verme tekniklerini bilir ve uygular.3. Yönlendirme tekniklerini bilir ve uygular.4. Olağan olmayan durumlarda sorumluluklarını bilir ve uygular.

17



GIDA TEKNOLOJİSİ

I. Yıl I. Yarıyıl 2 (Teori: 2, Uygulama :0, Kredi:2 )28 Saat

AMAÇLAR

1. Gıda teknolojisinin tanımını kavrayabilme. Hazır gıda teknolojisinde hammaddeler ve bileşimlerini, gıda bozulma etkenleri ve kontrolünü kavrayabilme.

2. Fiziksel gıda muhafaza yöntemleri (soğutma, dondurma, sterilizasyon, pastörizasyon, radyasyon, gaz basıncı, vakum uygulama, ek filtrasyon, kataditin yöntemi) kimyasal gıda muhafaza yöntemleri ( tuzlama, tütsüleme, şekerle muhafaza, asitle muhafaza, kimyasal koruyucu madde kullanımı) ve biyolojik gıda muhafaza tekniklerini kavrayabilme.

3. Tahıl, meyve, sebze, et, süt, yağ, şeker, çay işleme teknolojisini ve işlenmiş gıdalarda kalite kontrol ilkelerini kavrayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Yiyecek üretimi ve tüketimi yapılan işletmeler özellikle son yıllarda hazır gıda maddelerine yönelmeleri maliyet, kalite, zaman vb. nedenlerle yaygınlaşmaya devam etmektedir. Özellikle yiyecek üretiminden sorumlu kişiler, hazır gıda ürünlerinin satın alınmasında, muhafaza edilmesinde, üretiminde dikkat edilmesi gereken noktalar ile ilgili konularda bilgi sahibi olmalıdır. Yiyecek ile ilgili diğer derslerin alt yapısını oluşturan bu dersin sunumunda bu bilgilerden ne kadar çok faydalanılacağı örneklerle anlatılmalıdır. Öğretimin her aşamasında öğrencilerin derse aktif katılımı sağlanmalıdır. Ünite sonlarında öğrencilere araştırma konuları verilerek, orta öğretimden farklı düzeylerde gelen öğrencilerin seviyeleri ayarlanmalıdır.




A. Gıda teknolojisinin tanımı. Hazır gıda teknolojisinde hammaddeler ve bileşimleri, gıda bozulma etkenleri ve kontrolü.

B. Fiziksel gıda muhafaza yöntemleri (soğutma, dondurma, sterilizasyon, pastörizasyon, radyasyon, gaz basıncı, vakum uygulama, ek filtrasyon, kataditin yöntemi) kimyasal gıda muhafaza yöntemleri ( tuzlama, tütsüleme, şekerle muhafaza, asitle muhafaza, kimyasal koruyucu madde kullanımı) ve biyolojik gıda muhafaza teknikleri.

C. Tahıl, meyve, sebze, et, süt, yağ, şeker, çay işleme teknolojisini ve işlenmiş gıdalarda kalite kontrol ilkeleri.

30

40

30

18

KONULAR A. Gıda teknolojisinin tanımını kavrayabilme. Hazır gıda teknolojisinde hammaddeler ve bileşimlerini,

gıda bozulma etkenleri ve kontrolü.

AMAÇ: Gıda teknolojisinin tanımını açıklayabilme. Hazır gıda teknolojisinde hammaddeler ve bileşimlerini, gıda bozulma etkenleri ve kontrolünü kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Gıda teknolojisinin tanımını açıklar.2. Hazır gıda teknolojisinde hammaddeler ve bileşimlerini bilir. 3. Gıda bozulma etkenleri ve kontrolünü bilir ve uygular.

B. Fiziksel gıda muhafaza yöntemleri (soğutma, dondurma, sterilizasyon, pastörizasyon, radyasyon, gaz basıncı, vakum uygulama, ek filtrasyon, kataditin yöntemi) kimyasal gıda muhafaza yöntemleri ( tuzlama, tütsüleme, şekerle muhafaza, asitle muhafaza, kimyasal koruyucu madde kullanımı) ve biyolojik gıda muhafaza teknikleri.

AMAÇ: Fiziksel gıda muhafaza yöntemleri (soğutma, dondurma, sterilizasyon, pastörizasyon, radyasyon, gaz basıncı, vakum uygulama, ek filtrasyon, kataditin yöntemi) kimyasal gıda muhafaza yöntemleri ( tuzlama, tütsüleme, şekerle muhafaza, asitle muhafaza, kimyasal koruyucu madde kullanımı) ve biyolojik gıda muhafaza tekniklerini kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR1. Fiziksel gıda muhafaza yöntemleri (soğutma, dondurma, sterilizasyon, pastörizasyon, radyasyon,

gaz basıncı, vakum uygulama, ek filtrasyon, kataditin yöntemi) kavrayabilir ve açıklar. 2. Kimyasal gıda muhafaza yöntemleri ( tuzlama, tütsüleme, şekerle muhafaza, asitle muhafaza,

kimyasal koruyucu madde kullanımı) kavrayabilir ve açıklar.3. Biyolojik gıda muhafaza tekniklerini kavrayabilir ve açıklar

C. Tahıl, meyve, sebze, et, süt, yağ, şeker, çay işleme teknolojisini ve işlenmiş gıdalarda kalite kontrol ilkeleri.

AMAÇ: Tahıl, meyve, sebze, et, süt, yağ, şeker, çay işleme teknolojisini ve işlenmiş gıdalarda kalite kontrol ilkelerini kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR1. Tahıl, meyve, sebze, et, süt, yağ, şeker, çay işleme teknolojisini kavrayabilir ve açıklar.2. İşlenmiş gıdalarda kalite kontrol ilkelerini kavrayabilir ve uygular.



TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ -I I. Yıl I. Yarıyıl 2 (Teori: 2, Uygulama :0, Kredi:0 ) 28 Saat

AMAÇLAR 1. İnkılâp ve benzeri kavramları kavrayabilme.2. Osmanlı Devletinin son dönemlerinde batılılaşma adına yapılan çalışmaları ve bunların Atatürk dönemi

inkılâplarına etkisini kavrayabilme.3. Türk İstiklâl Savaşını ve Türkiye Cumhuriyeti Devleti’nin kuruluşunu kavrayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAROsmanlı Devleti’nin son dönemlerinde yapılan ıslahatların başarısızlığının nedenleri ile bunların

Atatürk dönemindeki inkılâplara etkisi örneklerle açıklanmalıdır. Osmanlı Devleti’nin son dönemlerinde devleti kurtarma adına ortaya atılan ideolojilerden Türkçülük akımının İstiklal Savaşına etkisi açıklanmalıdır.

DEĞERLENDİRME TABLOSU

19



A. Temel kavramlar

B. Türk İnkılâbı öncesinde Osmanlı Devletinin yaptığı ıslahatlar

C. Türk İnkılâbının hazırlık dönemi

D. Türk İstiklâl Savaşı

10

20

30

40

KONULARA. Temel kavramlarAMAÇ: Türk İnkılâbının tanımını, özelliklerini ve benzer kavramları tanıyarak birbirleriyle karşılaştırmasını yapabilme.

DAVRANIŞLAR 1. Türk İnkılâbının tanımını yapar.2. Türk İnkılâbının gelişim aşamasını ve çeşitlerini açıklar.3. Türk İnkılâbına benzer kavramları tanır ve inkılâptan farkını açıklar.

B. Türk İnkılâbı öncesinde Osmanlı Devletinin yaptığı ıslahatlarAMAÇ: Atatürk’ün yaptığı inkılâpların daha iyi anlaşılması için ıslahat çalışmalarını kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR1. Osmanlı döneminde yapılan ıslahatları açıklar.2. Atatürk İnkılâplarının önemini anlar.

C. Türk inkılaplarının hazırlık dönemiAMAÇ: Atatürkçü düşünce sisteminin ortaya çıkması ve yeni Türkiye Cumhuriyeti’nin yapacağı inkılâplara etkisini kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR1. Osmanlı İmparatorluğunun yıkılışını ve Türk inkılâbını hazırlayan sebepleri açıklar.2. Türkiye Büyük Millet Meclisi’nin açılışı ile Millet Egemenliği ve Cumhuriyet rejimini açıklar.

D. İstiklâl savaşıAMAÇ: Türk İstiklâl Savaşı hakkında bilgiler vererek, Türkiye Cumhuriyeti Devleti’nin kuruluşunu gerçekleştiren Atatürk’ün inkılâplarını kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR1. İnkılapçı olarak Atatürk’ün askeri kahramanlıklarını açıklar.2. Atatürk’ün “Milletin istiklâlini yine milletin azim ve kararı kurtaracaktır” sözünün nasıl

gerçekleştiğini açıklar.3. Millî mücadele için yapılan çalışmaları açıklar.4. Türk İnkılâbının ortaya çıkışına etki eden faktörleri açıklar.5. Cumhuriyet ve Atatürk İnkılâplarını tehdit eden unsurları bilir ve bunlarla mücadeleyi görev kabul

eder.

20


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİTÜRK DİLİ - II. Yıl I. Yarıyıl 2 (Teori: 2, Uygulama: 0, Kredi:0)28 Saat

AMAÇLAR

1. Dilin,insan aklının ürünü olduğunu kavrayabilme.

2. Türk dilinin yapısal özelliklerini ve zenginliğini kavrayabilme.

3. Yazılı anlatımda başarılı olmanın yollarını kavrayabilme.

4. Araştırma, okuma ve bilgilenme kabiliyetlerini uygulayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Türk dilinin kurallı, zengin, üretken ve tarihi geçmişinde çeşitli şekil ve türlerde üstün seviyeli eserler veren köklü bir dil ailesinden geldiği şuuru yerleştirilmeli; bugün de Türk dili ile dünya çapında eserler verilmekte olduğu gösterilmelidir.

Öğrencilere dinlediklerini, okuduklarını, incelik ve derinlikleriyle kavratılmalı; onların duyduklarını, gördüklerini, düşündüklerini ve anladıklarını, söz ve yazı ile plânlı, etkili ve akılcı bir şekilde ifade etme kabiliyetleri geliştirilmelidir.

Okumanın vazgeçilmez bir ihtiyaç ve zevk olduğu benimsetilmeli ve okuma alışkanlığı kazandırılmalıdır. Dilbilgisi konuları, dilin sırf şekil bakımından anlatımı şeklinde değil, metinler üzerinde yaptırılacak gözlem ve mukayeselerle mânanın iyi kavranmasını, dolayısıyla öğrencinin kendi fikirlerini, duygularını ve isteklerini doğru ifade etme şuuruna varmasını hedefleyen, yapıcı bir çalışmayla verilmelidir. Bilgi paylaşabilme sunum yapabilme özelliği kazandırılmalıdır.

DEĞERLENDİRME TABLOSU Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki

tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.


A. Dil ,diller ve Türk dili

B. Dil bilgisi,sözcük,cümle

C. Kelime Türleri

D. Anlatımın öğeleri ve anlatım türleri

E. Düzgün ve etkili konuşmanın temel ilkeleri

10

15

25

25

25

KONULARA. Dil,diller ve Türk dili AMAÇ : Fert ve millet hayatındaki dilin önemini kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Dilin insan hayatındaki önemini açıklar.2. Dillerin doğuşu ile dilin özellikleri konusunu kavrayabilir.3 .Dilin insan aklının ürünü olduğunu açıklar.4. Türk dilinin özelliklerini ve zenginliğini kavrayabilir.

21

B. Dilbilgisi, sözcük, cümle

AMAÇ: Dil bilgisinin ,sözcük ve cümlelerin ne olduğunu, iletişim açısından önemini kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR1. Dil bilgisinin özelliklerini ve bölümlerini açıklar.2. Sözcüklerin kullanım özelliklerini ve anlam değerini açıklar.3. Sözcük öbeklerinin anlatım açısından önemini kavrayabilir.

4. Yazılı anlatımda başarılı olmanın yollarını kavrayabilir. C. Kelime türleriAMAÇ: Kelimelerin oluşumlarını, çeşitlerini ve nerede nasıl kullanılması gerektiğini uygulayabilme. DAVRANIŞLAR

1. Kelimelerin ses yapısını,şekil yapısını açıklar.2. İsimler,fiiller,zarflar,edatlar okunuşları,türleri ve Türkçe`de kullanılışlarıyla açıklar.

D. Anlatımın düzeni ve biçimleri (Ana düşünce ve yardımcı düşünceler, konu ve konu türleri, açıklama, tartışma, betimleme, öyküleme)

AMAÇ: Yazılı anlatımda başarılı olmanın yollarını kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR1. Anlatımın belli bir süreçte gerçekleştiğini açıklar.2. Anlatım düzeniyle anlatım biçimlerinin ne olduğunu tanır.3. Yazılı anlatımda başarılı olmanın yollarını kavrayabilir.

E. Düzgün ve etkili konuşmanın temel ilkeleri (Diksiyon)AMAÇ: Sözlü anlatım türlerini kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR1. Güzel ve etkili konuşmanın temel ilkelerini açıklar.2. Diksiyon konusunda yeni bilgiler edinir .3. sözlü anlatımda başarının çalışmaya bağlı olduğunu kavrayabilir.


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİYABANCI DİL - II. Yıl I. Yarıyıl 4 (Teori: 4, Uygulama: 0, Kredi:4)56 Saat

AMAÇLARÖğretilen yabancı dili doğru olarak anlayabilme, okuyabilme ve konuşabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALARBu müfredat hazırlanırken öğrencilerin orta öğretimde Beginner ve Elementary düzeyde yabancı dil

öğrenimini gördükleri dikkate alınmıştır. Farklı seviyelerde bir sınıf oluşturabilecek sayıda öğrenciler olduğu takdirde seviye tespit sınavı sonucunda farklı kurlarda sınıflar oluşturulabilir. Seviyesi farklı öğrencilerin sayısı bir sınıf oluşturmayacak kadar az olduğunda ileri seviyedeki öğrencilere alanları ile ilgili tercüme, döküman hazırlama gibi ödevler alt seviyedeki öğrencilere ise kendilerini geliştirecek ek ödevler ve kaynaklar verilebilir. Öğrencilerin dilin kullanımını doğal ortamda görmeleri ve daha kolay anlamaları için imkanlara göre seviyelerine uygun video kasetleri izletilebilir. Öğretilen yapılara örnek verilirken alanları ile ilgili konulardan örnek seçilebilir. Konuların işlenişinde öğrenci merkezli yöntem uygulanması, öğreticilerin daha çok yönlendirici ve yönetici konumunda olması daha yararlı olabilir.

22

Adres: Ankara Üniversitesi Çankırı Meslek Yüksekokulu 18200 – ÇANKIRI1 http://cmyo.ankara.edu.tr/proje E-mail: [email protected].

mailto:[email protected]

http://cmyo.ankara.edu.tr/proje

DEĞERLENDİRME TABLOSUDers çalışmalarının %60’ı teorik olarak sınıfta, %40’ı ise uygulamalı olarak laboratuar / atölyede

(dersin özelliğine göre) gerçekleştirilir. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.

KONULAR Konu AlanlarınınAğırlıkları(%)

A. KonuşmaB. Dinleme-AnlamaC. YazmaD. Okuma-Anlama

20202040

KONULARA. KonuşmaAMAÇ : Öğretilen yapıları kullanarak doğru telaffuz ve tonlamayla uygun ortamda konuşabilme.

DAVRANIŞLAR1. İş ortamında selamlaşır, hatır sorar, kendini tanıtır, bir üçüncü şahsı tanıştırır.

1.1. Present simple (to be) / subject pronouns / possessive adjectives pronouns2. Direktif verir, rica ve isteklerde bulunur, iş ortamındaki kişilerle ilgili bilgi almak için soru sorar,

sorulan sorulara cevap verir.2.1. Commands / object pronouns / modal verbs (can, could, will, would, may)

3. İşe girmek için yapılan görüşmelerde kendisi ile ilgili istenilen bilgiyi verir. İş ortamında diğer çalışanlarla ilgili bilgi verir, soru sorar.3.1. Can (to express ability) / adjectives / adverbs3.2. Present simple (main verb) affirmative, negative, interrogative forms)

4. Önerilerde bulunur, önerilere cevap verir.4.1.Let’s .......... / Shall we .......? / Why don’t we .......? / How about ........?

5. Problem sorar. Bu tür sorulara cevap verir.5.1. What’s the matter? / What’s the matter with .......?

6. Zaman ve yer sorar, bu tür sorulara cevap verir.6.1. Ordinal numbers / prepositions of location./ time expressions

7. Miktar ve sayı sorar, miktar ve sayı bildirir.7.1. Adverbs of quantity (any, some, only a little, only a few, ...) / countable-uncountable nouns / How

many - How much.8. Telefonla konuşma tekniğini bilir. Tekliflerde bulunur.

8.1. Would like / would like to ... / would you like me to ...?9. Devam etmekte olan bir işlevle ilgili bilgi verir, bilgi edinmek için soru sorar.

9.1. Present progressive (affirmative, negative, interrogative forms)9.2. Present progressive (for future meaning)

10. Gereklilik, tavsiye bildiren ifadeleri kullanır.10.1. Must / have to / need / should / ought to

11. Geçmişte yer alan olaylardan bahseder, bilgi edinmek için soru sorar.11.1. Past verb to be11.2. Past main verbs

23

B. Dinleme - anlamaAMAÇ : Alanlarında öğrendikleri konularla ilgili dinlediklerini anlayabilme.DAVRANIŞLAR

1. A (Konuşma) konusunda belirtilen yapıları anlar.2. İş ortamında kullanılan eşya ve malzemeleri tanır, fonksiyonlarını anlar.3. Alanı ile ilgili konularda dinlediğini anlar ve cevap verir.4. Amacına göre dinleme tekniğini bilir (belli bir bilgiyi edinmek için dinleme, genel konuyu

anlayabilmek için dinleme).

C. YazmaAMAÇ : Öğretilen yapıları ve kelimeleri kullanarak yabancı dilde doğru ve amacına uygun yazabilme.DAVRANIŞLAR

1. A (Konuşma) ve B (Dinleme-Anlama) konularında belirtilen konularla ilgili kelimeleri yazar.2. Noktalama işaretlerini (imla kurallarını) doğru kullanır.3. Dinlediği veya okuduğu ile ilgili gerekli bilgileri not alır.4. Direktifler yazar.5. Dilbilgisi kurallarına uygun cümle kurar, olayları veya bilgileri önem ve oluş sırasına göre sıralar.6. Kendileri ile ilgili CV doldurur, kişisel bilgi verir.7. Kişisel mektup ve mesaj yazar.8. Bir cismi, mekanı veya kişiyi sıfatlar kullanarak tanımlar.9. Davetiye yazar.

D. Okuma - anlamaAMAÇ : Yabancı dilde okuyabilme ve okuduğunu anlayabilme.DAVRANIŞLAR

1. A (Konuşma), B (Dinleme-Anlama) ve C (Yazma) konularında belirtilen yapıları okur ve anlar.2. Bir işletmenin organizasyon şemasını ve şemada yer alan şahısların görevlerini ve sorumluluklarını

anlar.3. Alanı ile ilgili okuduğu bir parçayı anlar.4. Edilgen yapıdaki cümleleri anlar.5. “and / but” gibi bağlaçları anlar.6. “when / while / before / after / until” gibi zaman bildiren bağlaçları anlar.7. “because / so / therefore” gibi sebep, sonuç bildiren bağlaçları anlar.8. “if / unless / in case” gibi koşul bildiren yapıları anlar.9. Bir kataloğu incelemeyi bilir.10. Genel bir fikir edinmek için okuma tekniğini bilir.11. Belirli bir bilgiyi edinmek için okuma tekniğini bilir.12. Okurken karşılaştığı bilmediği kelimelerin anlamlarını cümle yapısından veya konudan tahmin

edebilir.13. Sözlükten arayıp bulduğu bir kelimenin uygun karşılığını seçebilir.

24


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİBİLGİSAYAR- III. Yıl II. Yarıyıl 4 (Teori: 2, Uygulama: 2, Kredi:3)56 Saat

AMAÇLAR

İşletim sistemleri konusunda yeterince bilgi ve beceri kazanmış mesleği ile ilgili tasarım paketlerini kullanılabilir bir duruma gelmiş öğrencinin,sektör bazında çok yaygın kullanılan bilgisayar destekli tasarım(CAD) paketlerini aktif ve etkin bir şekilde kullanabilme, bu paketi kendi mesleğinde kullanılabilir bir duruma getirecek bilgi ve beceri kazanabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Bu dersin amacına ulaşmasında öğrencinin işletim sistemleri konusunda bilgi ve becerisinin iyi bir düzeyde olmasının yanı sıra bilgisayar destekli tasarım paketlerinin kullanımında da belli bir seviyeye gelmiş olması beklenmelidir. Bu dersin sonunda öğrenci çok yaygın kullanılan ve her meslek sahibinin kendi sahasında plan ve proje tasarımında kullanabileceği bir program paketinin aktif ve etkin bir şekilde kullanılabilir duruma getirmesi hususu göz önünde bulundurulmalıdır.

DEĞERLENDİRME TABLOSUKonu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki



A. Kullanım ve başlangıç düzenlemeleri

B. Temel Çizim Elemanları

C. Düzeltme ve sorgulama işlemleri

D. Görüntü ve kontrol işlemleri

E. Bloklama işlemleri ve katmanları

F. Ölçülendirme ve tarama işlemleri

G. Yazıcı ve çiziciden çıktı alma işlemleri

10

20

2015

15

155

KONULARA. Kullanım ve başlangıç düzenlemeleriAMAÇ: Tercih edilen program paketi için gerekli donanım ve yazılımın tanıtımı programın yüklenmesi , çalıştırılması, ekran ayarları ve konfigürasyon ayarlarını yapabilme.DAVRANIŞLAR

1. Programı paketi için gerekli minimum donanım gereksinimi kavrar.

1. Programı paketini bilgisayara yükleme, çalıştırma, ekran ayarlarını ve konfigürasyon ayarlarını yapar.

2. Dosya işlemleri yapar.

25

B. Temel çizim elemanlarıAMAÇ: Temel çizim komutlarını kullanarak obje oluşturma ve oluşturulan objeler üzerinde değişiklikler yapma objeleri birbiri ile irtibatlandırma işlemlerini yapabilme.DAVRANIŞLAR

1. Temel çizim komutlarının (daire, yay, çizgi, elips, çokgen, dikdörtgen, nokta, yazı v.b.)işlevlerini tanır.

2. Bu komutları kullanarak obje ve obje gruplarını oluşturma işlemlerini yapar.

C. Düzeltme ve sorgulama işlemleriAMAÇ: Düzeltme ve düzenleme komutlarını tanıyabilme, oluşturulan objeler üzerinde bu komutları uygulayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Düzeltme ve sorgulama komutlarının (Silme, taşıma, kopyalama, döndürme, ölçülendirme, ayna görüntüsü elde etme, bölme v.b.) işlevlerini yapar.

2. Bu komutları kullanarak oluşturulan objeler üzerinde düzeltme ve düzenleme işlemleri yapar.

D. Görüntü kontrol işlemleriAMAÇ: Görüntü kontrol komutlarının işlevlerini kavrayabilme, bu komutlarla işlem yapabilme.DAVRANIŞLAR

1. Temel görüntü komutlarının işlevlerini kavrar.

2. Bu komutlarla işlem yapar.

E. Bloklama işlemleri ve katmanlarAMAÇ: Bloklama işlemlerini kavrayabilme. Mesleğe uygun özel sembol kütüphanesi oluşturabilme, çizim katmanları (sayfaları) ile ilgili işlemleri yapabilme.DAVRANIŞLAR

1. Bloklama işlemlerini kavrar.2 Bloklama komutlarını kullanarak kendi objelerini oluşturur.3 Çizim sayfaları ve özelliklerini kavrar.4 Katmanlarla ilgili işlemleri yapar.

F. Ölçülendirme ve tarama işlemleriAMAÇ: Çizilen objelerin ölçülendirilmesi ve kapalı objelerle ilgili tarama işlemlerini yapabilme.DAVRANIŞLAR

1 Ölçülendirme ile ilgili tanım ve kavramları açıklar.2 Ölçülendirme stilini kavrar.3 Seçilen objelerin uygun ölçülendirme stilini kullanarak ölçülendirme işlemi yapar.4 Tarama stil ve şablonlarını tanır.5 Uygun stil ve şablon kullanarak kapalı objelerin taranma işlemini yapar.

G. Yazıcı ve çiziciden çıktı alma işlemleriAMAÇ: Program paketini kullanarak yapılan çizim ve tasarımların çıktılarını alabilme.DAVRANIŞLAR

1. Yazıcı ve çiziciden çıktı alma ile ilgili genel bilgileri kavrar.2. Yazıcı ve çizici ile ilgili konfigurasyon işlemlerini yapar.3. Yapılan bir çizim veya tasarımın çıktısını alma işini yapar.


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ GENEL MUHASEBEI. Yıl II.Yarıyıl 2 (Teori: 1, Uygulama:1, Kredi:2 )28 Saat

26

AMAÇLAR

1. Muhasebe bilgi sistemi ve muhasebe kavramını anlayabilme, kayıt yöntemleri, defter tutma ve muhasebe sürecini kavrayabilme.

2. Tekdüzen muhasebe sistemini anlayabilme ve planını uygulayabilme 3. Bilanço ve gelir tablosunu kavrayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Derste öğrencilerin temel muhasebe bilgilerinin aktarılması hedeflenmektedir. Bununla birlikte tek düzen hesap sistemi ve hesap planı göz önünde tutularak uygulamadan örneklere yer verilmesi amaçlanmıştır. Dolayısıyla dersin sunumu örneklerle anlatılmalıdır. Ayrıca öğrencinin araştırma yapmasına imkan sağlayacak konular verilmelidir ve öğrencilerin yorumlama kabiliyeti geliştirilmelidir.

DEĞERLENDİRME TABLOSUDersin işlenişinde öğretim elemanı dersin teori kısmında aktif olmalı ancak öğrencinin de derse katılımı

sağlanmalıdır. Uygulama kısmında ise öğrenci aktif, öğretim elemanı yönlendirici konumunda olmalıdır. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.


A. Muhasebe bilgi sistemi ve muhasebe kavramı, kayıt yöntemleri, defter tutma ve muhasebe süreci.

B. Tekdüzen muhasebe sistemi ve tek düzen hesap planı C. Bilanço ve gelir tablosunu kavrayabilme.

10

70

20

KONULARA. Muhasebe bilgi sistemi ve muhasebe kavramını anlayabilme, kayıt yöntemleri, defter tutma ve muhasebe

süreçlerinden-Tanım ve özellikler-Muhasebe bilgilerinin kullanıcıları-İşlemlerin muhasebeleştirilmesinde kullanılan kayıt yöntemleri-Defter tutmayı kavrayabilme

AMAÇ: Muhasebe bilgi sistemini anlayabilmek ve uygulamaya temel oluşturacak konuların kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR1. Muhasebenin tanımını ve fonksiyonlarını açıklar.2. Kullanılan muhasebe belgelerini açıklar.3. Muhasebe bilgilerinden yararlananları ve bu bilgileri ne amaçla kullandıklarını açıklar.4. İşlemlerin muhasebeleştirilmesinde uygulanan kayıt ve defter tutma yöntemlerini açıklar.

B. Tek düzen muhasebe sistemi ve tek düzen hesap planı -Tek düzen hesap çerçevesi, hesap planı açıklamaları-Muhasebe uygulamasında dikkat edilecek hususlar-Bilanço kalemlerinin işleyişi

AMAÇ: Tek düzen hesap planı uygulanışını kavrayabilmek ve muhasebe ilkeleri çerçevesinde uygulayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Tek düzen hesap planını açıklar

27

2. Muhasebe uygulamasında dikkat edilecek bazı hususları açıklar3. Tek düzen hesap planı uygulamasını açıklar

AMAÇ: Bilanço ve gelir tablosunu kavrayabilmek

DAVRANIŞLAR- Bilanço ve gelir tablosunun tanımı ve yapısını açıklar.

PROGRAMIN DI DERSIN KODU VE ADI DERSIN ISLENECEGI DÖNEM HAFTALIK DERS SAATİ DERSİN SÜRESİ

TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ OTEL İŞLETMECİLİĞİ I. Yıl II. Yarıyıl 2 (Teori: 2, Uygulama:0, Kredi:2 )28 Saat

AMAÇLAR

1. Turizm ve konaklama endüstrisini tanıyabilme.2. Otel işletmelerinin kuruluş yeri, yatırımı, yatırım maliyeti, finansmanı, ve verimlilik hesapları

ilgili ilkeleri kavrayabilme.3. Otel işletmelerinin yönetimi ve yönetim fonksiyonlarını tanıyabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Otel işletmeciliği dersinde öğrencilerin, turizm endüstrisini, bu endüstri içerisinde yer olan konaklama işletmelerin mali ve yönetim fonksiyonlarını kavrayabilmeleri hedeflenmiştir. Öğretimin her aşamasında öğrencilerin derse aktif katılımı sağlanmalıdır. Ünite sonlarında öğrencinin araştırma yapmasına imkân sağlayacak sorular verilmelidir. Bu sorular aynı zamanda orta öğretimden farklı düzeylerde gelen öğrencilerin seviyelerini ayarlamada yardımcı olacaktır.

DEĞERLENDİRME TABLOSU

Dersin işlenişinde öğretim elemanı dersin teori kısmında aktif olmalı, bu oran % 60’ı geçmemeli, uygulama kısmında ise öğrenci aktif olmalıdır. Bu oran da % 40’dan az olmamalıdır. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.


A. Turizm ve konaklama endüstrisi,genel sınıflaması,tanımı,özellikleri.

B. Otel işletmelerinin kuruluş yeri, yatırımı, yatırım maliyeti, finansmanı ve verimlilik hesaplamaları.

C. Otel işletmelerinin yönetimi ve yönetim fonksiyonları.

20

40

40

KONULAR

A. Turizm ve konaklama endüstrisi- Gelişimi ve özelliklileri- Otel işletmelerinin değişik bakımdan sınıflandırılması

AMAÇ: Turizm endüstrisi ve otellerin sınıflandırılması ile ilgili konularda bilgi sahibi olmalarını sağlamak.

DAVRANIŞLAR

1. Endüstri-Turizm-Konaklama endüstrisi ile ilgili kavramlarını ve gelişimini-özelliklerini açıklar.2. Otel işletmelerinin tanımını ve sınıflandırmalarını açıklar.

28

B. Otel yatırımları ve finansmanı

AMAÇ: Yatırım faktörleri, maliyet hesaplamaları, finansmanı konularında aldıkları bilgiler ile verimli, verimsiz yatırımlar ve işletmeler gerçeğini kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

1. Otel işletmelerinin kuruluş yeri ve yatırım maliyetini açıklar. 2. Finansmanın ve fonları açıklar. Otelcilik kredisi yolu ile kapital tedarik etme ve kredi taleplerini

açıklar.3. Verimlilik hesaplarını yazar ve açıklar

C. Otel işletmeleri yönetimi ve yönetim fonksiyonları

AMAÇ: Çalışanlar arasında işbirliğini sağlama ve onları bir amaca doğru verimli lik esaslarına göre yönlendirme, iş-işgören olgusuna en uygun yönetim ilkelerini uygulayabilme.

DAVRANIŞLAR

1. İş ve görev tanımlarını söyler2. Otel işletmeleri organizasyonu, örgütsel fonksiyon modelini yazar ve açıklar. 3. Otel organizasyonunun kurulması ve organizasyon tiplerini-özelliklerini yazar ve açıklar.


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ I. Yıl II. Yarıyıl 3 (Teori: 2, Uygulama:1, Kredi:3) 42 Saat

AMAÇLAR

1. Mutfak yönetiminin temel ilkelerini kavrayabilme ve mutfağın fiziksel özelliklerini tanıyabilme. İş güvenliği ilkelerini uygulayabilme

2. Mutfak personelinin kişisel ve araç gereçler temizliği ile ilgili ilkeleri uygulayabilme. Gıda maddelerini beslenme değerleri, özellikleri ve özel durumu olanlara yönelik beslenme prensiplerini kavrayabilme.

3. Üretim faktörleri maliyetleri hesaplayabilme ve satın alma ilkelerini uygulayabilme. Depolama yöntemleri ve türlerini kavrayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Değişen teknoloji ile birlikte mutfak araç, gereç, üretim yöntemleri, pişirme süreleri ve benzeri konularda hızlı değişimler yaşanmaktadır. Bu değişimlere paralel mutfak bilimini ve yemek pişirme sanatının ana hatlarını tanıtarak öğretme amacını taşımaktadır.




29

A. Mutfak yönetimi

B. Mutfak bilgisi

C. Mutfakta temizlik ve sağlık

D. Gıda maddelerinin beslenme değerlerine göre ayırımı

E. Yiyecek üretim maliyetleri, satın alma ve depolama, uzun ve kısa süreli muhafaza

F. Mutfakta bilgisayar kullanımı

16

14

20

16

20

14

KONULARA. Mutfak yönetimi

- Yönetimin temel prensipleri ve hedefler- Organizasyon ve görev tanımları.- Verimlilik teknikleri

AMAÇ: Yönetim ilkeleri ve temel prensipleri verilerek işleme yönetim ilkelerini kavrayabilme DAVRANIŞLAR

-Mutfak yönetimi ilkeleri ve temel prensipleri uygular.

B. Mutfak bilgisi- Mutfak Planı ve fiziksel özellikleri- Mutfak malzemeleri- Mutfak güvenliği

AMAÇ:Yiyecek üretiminin verimli yapılabilmesi için üretim yerinin fiziksel planlamasının önemini ve mutfak malzemelerinin yerlerini-kullanın ilkelerini kavrayabilme ve yapabilme DAVRANIŞLAR

- Mutfak planı ve fiziksel özellikleri, mutfak malzemelerini, mutfak güvenliğini uygular.

C. Mutfakta temizlik ve sağlık- Kişisel temizlik ve sağlık- Araç-gereç temizlik ve sağlık- Gıda temizlik ve sağlık- Gıda zehirlenmesi ve ilk yardım

AMAÇ: Üretim yapılan araçların, alanların, üretim için alınan yiyeceklerin ve üretimi yapan kişilerin uyması gereken genel temizlik, sağlık ilkelerini kavrayabilme ve uygulayabilme. DAVRANIŞLAR

-Üretim yapılan araçların, alanların, üretim için alınan yiyeceklerin ve üretimi yapan kişilerin uyması gereken genel temizlik, sağlık ilkelerini bilir ve uygular.

D . Gıda maddelerinin beslenme değerlerine göre ayırımı- Gıda maddelerinin besin değerlerine göre ayırımı- Gıda maddelerinin gruplandırılması- Gıda maddelerinin besin değerleri- Özel durumda olanların beslenmesi

AMAÇ: Gıda maddelerinin besin değerlerine göre sınıflandırılması ve özelliklerine göre kalori hesaplarının yapılması, özel beslenmeye ihtiyacı olanlar için yiyecek hazırlayabilme tekniklerini kavrayabilme ve uygulayabilme.

DAVRANIŞLAR-Gıda maddelerinin besin değerlerine göre sınıflandırılması ve özelliklerine göre kalori hesaplarının yapılması, özel beslenmeye ihtiyacı olanlar için yiyecek hazırlayabilme tekniklerini bilir ve uygular.

E. Yiyecek üretim maliyetlerinin hesaplanması, satın alma, depolama ve mutfakta bilgisayar kullanımı- Üretim maliyetleri

30

- Satın almanın önemi, özellikleri ve yöntemleri- Teslim alma- Depolamanın önemi- Stok kontrol, standart reçeteler, restoran siparişlerinde bilgisayar kullanımı

AMAÇ: İşletmeler kar elde etmek amacı ile kurulmuşlardır. Bu nedenle üretim öncesi ve sonrasındaki tüm faaliyetlerde, maliyetlerin hesaplanması - kontrol edilmesi ve stoklama ilkelerini kavrayabilme ve uygulayabilme. DAVRANIŞLAR

-Üretim maliyetleri, satın almanın önemini, teslim almanın önemini, depolamanın önemini, stok kontrol standart reçete, restoran siparişlerini almaya bilir ve uygular.


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ ÖNBÜRO YÖNETİMİ I. Yıl II. Yarıyıl 3 (Teori:2 , Uygulama:1, Kredi:3) 42 Saat

AMAÇLAR

1- Yönetim ilkelerini kavrayabilme.2- Önbüro yönetiminde güvenlik ve temizlik ilkelerini kavrayabilme. 3- Önbüro rezervasyon, resepsiyon, önkasa, santral işlemlerinin yönetimini ve kontrol süreçlerini

kavrayabilme.4- Önbüroda üniformalı hizmetler yönetimi ve denetimini kavrayabilme.5- Önbüroda gece hizmetleri yönetimi ve denetimini kavrayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Önbüro yönetimi dersi önbüro işlemleri dersinin devamı niteliğinde olan bir derstir. Önbüro işlemleri dersinde bu bölümde gerçekleştirilen hizmetlerin ve kullanılan formların işlevlerini ve uygulamasını tamamen öğrendikten sonra yönetim dersine geçilir.

Önbüro yönetiminde öğrenciye yapılan işlerin standardını, güvenirliğini ve sürekliliğini sağlaması ile ilgili bilgilerin verilmesi önerilmektedir. Bu bilgiler laboratuar veya sektör uygulamasına yönelik proje çalışmaları ile daha iyi öğrenilmesi sağlanmalıdır. Yönetimsel kriterleri kavrayan öğrencinin yönetilme sürecindeki çalışmalarında daha verimli ve başarılı olması beklenebilir.

DEĞERLENDİRME TABLOSUTeorik kısım sınıfta çok kısa anlatılıp uygulaması bireysel ve grup çalışmaları ile bilgisayar laboratuarı

desteği ile doğaçlama tekniği kullanılması önerilmektedir. Öğretmeyi pekiştirmek için sektör de paralel uygulamalara yönelik çalışmaların yapılması ve dönem

sonu başarı notu belirlenirken yürütülen bireysel ve grup faaliyetleri dikkate alınmalıdır.


A. Yönetim ilkeleri.

B. Önbüro yönetiminde güvenlik ve temizlik ilkeleri.

C. Önbüro rezervasyon, resepsiyon, önkasa, santral işlemlerinin yönetimini ve kontrol süreçleri.

D. Önbüroda üniformalı hizmetler yönetimi ve denetimi.

E. Önbüroda gece hizmetleri yönetimi ve denetimi.

05

05

50

20

20

KONULARA. Yönetim fonksiyonları ve önbüro personel yönetim ilkeleri

31

AMAÇ:Yönetim ilkelerini önbüro faaliyetlerinde kullanabilme özelliklerini kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1- Yönetim ilkelerini bilir ve açıklar. 2- Önbüro faaliyetlerinde kullanabilmeyi kavrar ve uygular.

B. Önbüro yönetiminde güvenlik ve temizlik ilkeleri.AMAÇ: Önbüro yönetiminde güvenlik ve temizlik ilkelerini kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Önbüro faaliyetlerinde güvenliği kavrayabilme. 2. Otelin bütün faaliyetlerinde, olağanüstü durumlarda vb. konularda güvenlik ilkelerini kavrayabilir

ve uygulayabilir.C. Önbüro rezervasyon, resepsiyon, önkasa, santral işlemlerinin yönetimini ve kontrol süreçleri.AMAÇ: Oda satış fiyatları, oda satışları, tahmin raporları gelir gider analiz ve raporları, vb. önbüroda yapılan tüm işlerin vardiya sisteminde yönetimini ve denetimini kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1- Oda satış fiyatlarını bilir ve açıklar.2- Oda satış tekniklerini ve raporlamasını bilir ve açıklar.3- Tahmini raporları, gelir-gider analizleri ve rapor içeriklerini kavrar ve uygular.4- Vardiya sistemindeki iş akış planlamalarını ve özelliklerini kavrar ve uygular.5- Tüm bu faaliyetlerin sistematik kontrol süreçlerini kavrar ve uygular.

D. Önbüroda üniformalı hizmetler yönetimi ve denetimi.AMAÇ: Üniformalı hizmetlerin içeriğini ve bu bölümde çalışanların görev tanımlarına uygun hizmet denetiminin yapılmasını kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

-Üniformalı hizmetlerin otel içi hizmet yönetimine, iş potansiyeline entegre edilmesini kavrar ve uygular.

E. Önbüroda gece hizmetleri yönetimi ve denetimi.AMAÇ: Konaklama işletmesinin gün içerisinde yaptığı ticari faaliyetleri vb. çalışmaları muhasebe veya yönetim kademelerinin işine yarayacak bilgilendirmeyi hazırlamayı, yeni güne geçmeyi kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR1- Gece önbüro hizmetlerinin içeriklerini,denetimini kavrar ve uygular.2- Sistemde sorunsuz yeni güne geçmesini kavrar ve uygular.3- Personel temizliğini bilir ve uygular.4- Çalıştığı yerin temizliğini bili ve uygular.



TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ YÖNETİMİ I. Yıl II.Yarıyıl 3 (Teori: 2, Uygulama:1 , Kredi:3) 42 Saat

AMAÇLAR

1- Yiyecek içecek hizmet işletmelerini detaylı tanıyabilme.2- Küçük, orta ve büyük kapasiteli yiyecek işletmelerini tanıyabilme aralarındaki farkları tanıyabilme.3- Yiyecek içecek hizmet işletmelerinin yönetim, planlama ve organizasyon şekillerini kavrayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Öğrencilerin orta öğretimde edindikleri bilgilerin dikkate alınarak konuların tekrarından kaçınıp, daha az bilgi sahibi olunan konulara ağırlık vermek gerekir. Öğrencilerin staj çalışmalarında edindikleri tecrübeleri ifade edebilmeleri, verilecek örneklerde objektif değerlendirmelerin yapılması gerekir.

32




A. Yiyecek-içecek hizmet işletmelerinin tanımlanması, sınıflandırılması ve özellikleri

B. Yiyecek-içecek hizmet işletmelerinde yönetim ve önemi.

C. Yiyecek-içecek hizmet işletmelerinin temel fonksiyonları, organizasyon yapıları, hizmetlerin planlanması ve pazarlanması

20

40

40

KONULARA. Yiyecek-içecek hizmet işletmelerinin tanımlanması, sınıflandırılması ve özellikleri .AMAÇ: Yiyecek-içecek hizmet işletmelerini tanıyabilme, sınıflandırabilme ve özelliklerini kavrayabilme. DAVRANIŞLAR1. Yiyecek-içecek hizmet işletmelerinin gelişim trendini açıklar.2. Yiyecek-içecek hizmet işletmelerini söyler.3. Yiyecek-içecek hizmet işletmelerinin özelliklerini açıklar.

B. Yiyecek-içecek hizmet işletmelerinde yönetim ve önemiAMAÇ: Yiyecek-içecek hizmet işletmelerinde yönetim ve önemini kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR1. Yiyecek-içecek hizmet işletmelerinde yönetim şekillerini açıklar.2. Yiyecek-içecek hizmet işletmelerinde yönetimi etkileyen faktörleri açıklar.3. Yiyecek-içecek hizmet işletmelerinde yönetim sorunlarına çözümleri açıklar.

D. Yiyecek-içecek hizmet işletmelerinin temel fonksiyonları, organizasyon yapıları, hizmetlerin planlanması ve pazarlanması

AMAÇ: Yiyecek-içecek hizmet işletmelerinin fonksiyonlarını, hizmetlerin planlanmasını, organizasyon şekillerini ve pazarlama metodlarını kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR1. Yiyecek-içecek hizmet işletmelerinin fonksiyonlarını açıklar.2. Hizmetlerin planlama metotlarını açıklar.3. Farklı organizasyonları açıklar. 4. Hizmetlerin pazarlanmasının amaç ve metotlarını açıklar.

33


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ TEMİZLİK HİZMETLERİ İŞLETMECİLİĞİ I. Yıl II.Yarıyıl 3 (Teori:2, Uygulama:1, Kredi:3) 42 Saat

AMAÇLAR

1-Temizlik hizmeti talep eden sektörleri tanıyabilme.

2-Bu taleplere uygun hizmet planı ve yöntemlerini kavrayabilme.

3 -Hizmetin üretilmesi,tüketilmesi sürecini denetlerken pazarlama yöntemlerini kavrayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALARTeknolojik gelişmeler, iş merkezleri, alışveriş merkezleri, ulaşım alanları, hastaneler ve benzeri geniş

hacimlere taşınmasını berberinde getirmiştir. Mekanlardaki mimari yapının karmaşıklığı yüzeylerin çok farklı materyallerle üretilmesi çevre

sağlığının korunması vb faktörlerin bir araya getirildiğinde bir uzman tarafından hazırlanmayı gerektiren bir temizlik programının planlanması, uygulatılması ve kontrol edilmesi zorunluluğu profesyonel temizlik firmalarının kurulmasına neden olmuştur.

Yurtdışında olduğu gibi son yıllarda ülkemizde de temizlik ve hijyen hizmetlerinde profesyonel temizlik firmalarının tercih edilmesi, sonuçta ekonomik bir bütçeyle maksimum verim elde edilmesi sağlanmıştır. Bu ise temizlik firmalarına olan talebin artmasına neden olmuştur. Bu dersin işlenişi proje ve sektör uygulamasıyla pekiştirilmelidir.

DEĞERLENDİRME TABLOSUDersin işlenişinde öğretim elemanı dersin teori ve uygulama kısmında aktif olmalı, bu oran %

60’ı geçmemeli, uygulama kısmında ise öğrenci aktif olmalıdır. Bu oran da % 40’dan az uygulama olmamalıdır. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır ve dersin uygulama sınavı ile ilgili proje çalışması yapılacaktır.


A. İşletme çeşitliliği ve sektörün yapısına göre temizlik programların oluşturulması.

B. Temizlik hizmetleri işletmeciliğinde kontrol, denetim ve performans değerlendirme sisteminin oluşturulması .

C. Temizlik hizmetleri işletmeciliğinde beklenen ve istenen temizlik programları dahilinde maliyet ve bütçe hazırlama ve pazarlama teknikleri

40

20

40

KONULARA. İşletme çeşitliliği ve sektörün yapısına göre temizlik programların oluşturulması.

AMAÇ: Sektörün ve işletmenin yapısına uygun iş programları sunulup hizmeti satın alacak işletmenin isteği doğrultusunda iş programı hazırlama ile ilgili bilgileri kavrayabilme ve uygulayabilme.

DAVRANIŞLAR1. Ünitedeki risk faktörleri belirlenerek program oluşturma ile ilgili bilgileri açıklar ve uygular.2. Temizlik planları ile ilgili bilgileri açıklar ve uygular.3. Açık ve kapalı alan iş programlarında iş güvenliği ile ilgili bilgileri düzenler ve uygular.4. Zaman planlaması ile ilgili bilgileri düzenler ve uygular.

B. Temizlik hizmetleri işletmeciliğinde kontrol, denetim ve performans değerlendirme sisteminin oluşturulması.

34

AMAÇ: İşletme çeşitliliğine ve sektörün yapısına göre denetim ve performans değerlendirme sistemleri ile ilgili bilgileri kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1- İşletme çeşitliliğine göre ve sektörün yapısına uygun kontrol ve denetim ile ilgili bilgileri açıklar ve uygular.

2- İşletme çeşitliliğine ve yapısına uygun risk faktörleri dikkate alınarak (hijyen güvenlik vb)performans değerlendirmeleri ve değerlendirmeyi etkileyen faktörleri açıklar ve uygular.

3- Hizmet standardının sürekliği ile ilgili bilgileri açıklar ve uygular.

C. Temizlik hizmetleri işletmeciliğinde beklenen ve istenen temizlik programları dahilinde maliyet ve bütçe hazırlama ,pazarlama teknikleriAMAÇ: İşletme çeşitliliğine ve sektörün yapısına uygun optimum temizlik, en kısa zaman, en uygun maliyet denklemi ile doğru orantılı bütçe hazırlama ile ilgili teknikleri kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR1- Optimum temizlik ; En kısa zamanda, en uygun maliyette temizlik ile ilgili bilgileri açıklar ve

uygular.2- Optimum enerji kullanımını açıklar ve uygular.3- İşletme çeşitliliği ve sektörün yapısına uygun bütçe hazırlama teknikleri ile ilgili bilgileri açıklar ve

uygular.4- Pazarlama yöntemlerini ile ilgili bilgileri açıklar ve uygular.



TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ - II I. Yıl II.Yarıyıl 2 (Teori:2, Uygulama:0, Kredi:0) 28 Saat

AMAÇLAR

1. Türkiye Cumhuriyeti devletinin kuruluşunu sağlayan Atatürk İnkılâplarını kavrayabilme.2. Atatürk dönemi Türkiye Cumhuriyeti’nin dış politikasının esaslarını kavrayabilme.3. Atatürk İlkelerinin doğuş sebeplerini ve Atatürk ilkelerini kavratmak.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Atatürk inkılâplarının Türk milletinin tarihi ve kültürel gerçekleri ile muasır medeniyetler seviyesinin üzerine çıkma idealleriyle kurulduğu vurgulanmalıdır.

“Yurtta Barış, Cihanda Barış” politikasının içeriği anlatılmalıdır. Atatürk ilkelerinin Türk Milletinin gerçekleriyle olan ilişkisi, kendine has özellikleri kavratılmalıdır.




A. Atatürk dönemi inkılâpları

B. Atatürk dönemi Türkiye cumhuriyeti’nin dış siyaseti

C. Atatürk ilkeleri

40

25

35

35

KONULARA. Atatürk dönemi inkılâpları AMAÇ: Türkiye cumhuriyeti devleti’nin kuruluşunu gerçekleştiren Atatürk dönemi inkılâplarını kavrayabilmeDAVRANIŞLAR

1. Cumhuriyet yönetiminin özelliklerini açıklar.2. Yapılan İnkılâpların önemini bilir.3. Cumhuriyet ve Atatürk İnkılâplarını tehdit eden unsurları bilir ve bunlarla mücadeleyi görev kabul

eder.

B. Atatürk dönemi Türkiye Cumhuriyeti’nin dış siyasetiAMAÇ: Atatürk’ün bir devlet idarecisi olarak izlediği dış siyaseti kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Bir devlet idarecisi olarak Atatürk’ü değişik açılardan tanır. 2. Atatürk dönemi dış siyasetinin, devletlerin karşılıklı toprak bütünlüğüne saygı ve eşitlik esasına

dayandığını bilir.

C. Atatürk ilkeleriAMAÇ: Atatürk ilkelerinin doğuş sebeplerini ve Atatürk ilkelerini kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1- Atatürk ilkelerinin Türk Milletinin tarihi ve kültürel gerçeklerine dayandığını açıklar.2- Atatürk ilkelerini ve amaçlarını açıklar.3- Atatürk ilkelerini ve Atatürkçü düşünceye yönelik tehlikeleri bilir ve tedbir alır.4- Atatürk ilkelerinin ithal olmadığını ve donmuş ideolojilerden etkilenmediğini bilir.


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ TÜRK DİLİ - II I. Yıl II. Yarıyıl 2 (Teori: 2, Uygulama: 0, Kredi:2) 28 Saat

AMAÇLAR

1. Günlük hayattaki yazılı anlatım türleri konusunu tanıyabilme.

2. Noktalamanın yazılı anlatımdaki önemini kavrayabilme.

3. Doğru anlatımın kişisel ve toplumsal iletişimdeki önemini kavrayabilme.

4. Araştırma, okuma ve bilgilenme kabiliyetlerini uygulayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

1. Plânlı yazma çalışmaları;a) Kısa hikâye yazma (Ana çizgileriyle konusu belirlenen kısa hikâye yazma, bir olay zincirinin

ilk parçaları verilerek kısa hikâye yazma)b) Kısa fikrî yazılar oluşturma (Makale yazma, deneme yazma)

2. Yazıların incelenmesi; a) Kendine saygıb) Muhataba saygıc) Kendi içinde ve ilişkilerde dengeli olma sağlanmalıdır.

Hazırlıklı konuşma (Konferans, münazara, mülâkat, okuduğu bir eseri tanıtma) türleri kavratılmalıdır.Türk dili öğretimi ve eğitimi yoluyla öğrencilere diğer alanlarda da sağlam, dengeli, hür ve sistemli

düşünme alışkanlığı; araştırma, tartışma, değerlendirme ve oluşturma gücü kazandırılmalı. Dersin işlenmesinde mevcut görsel-işitsel eğitim araçları kullanılabilmelidir.

DEĞERLENDİRME TABLOSU Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri

aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.

36


A. Yazılı ve sözlü anlatım türleri

B. Noktalama ve yazım kuralları

C. Anlatım bozuklukları

40

35

25

KONULARA. Yazılı ve sözlü anlatım türleri (Yaratıcı yazma, öğretici yazma – Hazırlıklı konuşma, hazırlıksız konuşma)AMAÇ: Yazı dilinin ve yazılı anlatımın ne olduğunu tanıyabilme. DAVRANIŞLAR

1- Yaratıcı yazma (öykü,roman) türlerini uygulayabilir.2- Öğretici yazma (makale, araştırma, özgeçmiş, dilekçe, rapor yazma) türlerini uygulayabilir.3- Yazılı anlatım türlerini ve özelliklerini uygulayabilir.4- Sözlü anlatım özelliklerini söyler.5- Hazırlıklı konuşma (seminer, konferans,münazara) türlerini uygulayabilir.

B. Noktalama ve yazım kuralları AMAÇ: Yazma çalışmalarında kuşkuya düşmeden bu işaretleri yerinde kullanılabilmesini uygulayabilme.

DAVRANIŞLAR1- Noktalamanın yazılı anlatımdaki önemini kavrar.2- Yazım kurallarının kullanımlarını öğrenir. 3- Özel veya resmi teşebbüslerinde dili kurallarına uygun doğru kullanmayı öğrenir.

C. Anlatım bozukluklarıAMAÇ: Doğru anlatımın kişisel ve toplumsal iletişimdeki önemini kavrayabilme. DAVRANIŞLAR

1- Sözcüklerle ilgili anlatım yanlışlarını tanır, bu konuda nelere özen göstereceğini uygular. 2- Dilimizin başka dillerden etkilenmesinde ortaya çıkan anlatım bozukluklarını tanıyarak dilimize

özen gösterilmesi gerektiğini kavrar. 3- Günümüz dil problemlerinin çözümünü kavrar. 4- Sözlü ve yazılı anlatımda başarının çalışmaya bağlı olduğunu kavrar.

PROGRAMIN ADIDERSİN KODU VE ADIDERSİN İŞLENECEĞİ DÖNEMHAFTALIK DERS SAATİDERSİN SÜRESİ

TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİYABANCI DİL- III. Yıl II.Yarıyıl 4 (Teori:4, Uygulama:0, Kredi:4)56 Saat

AMAÇLARÖğretilen yabancı dili doğru olarak anlayabilme, okuyabilme ve konuşabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALARGerek duyulduğunda birinci yarıyılda öğretilen önemli yapıların kısa bir tekrarı yapılabilir. Öğrencilerin

okudukları alanlarla ilgili değişik kaynaklardan diyaloglar, paragraflar, tablolar, şemalar vb. örnekler seçilerek bunlar üzerinde çalışmalar yapılabilir. Dinleme-izleme çalışmalarına yer verilebilir, çalışmaların öğrenci merkezli olması daha yararlı olabilir.

DEĞERLENDİRME TABLOSUDers çalışmalarının %60’ı teorik olarak sınıfta, %40’ı ise uygulamalı olarak laboratuar / atölyede

(dersin özelliğine göre) gerçekleştirilir. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.

37

KONULAR Konu AlanlarınınAğırlıkları(%)

A. KonuşmaB. Dinleme-AnlamaC. YazmaD. Okuma-Anlama

20202040

KONULARA. KonuşmaAMAÇ : Öğretilen yapıları kullanarak doğru telaffuz ve tonlamayla uygun ortamda konuşabilme.

DAVRANIŞLAR1. Yön sorar, yön tarif eder.

1.1. Adverbs of location, noun clauses2. Tercih yapar, tercih sorar.

2.1. Prefer, would rather3. Bir işlemin, işin nasıl yapıldığını sorar, anlatır.

3.1. Adverbs of manner / Adverbial Clauses of Manner.4. Bir ürünü, avantajı, alanı ile ilgili işleri kıyaslar.

4.1. Comparative / Superlative forms5. Gelecekten bahseder, gelecekle ilgili tahminlerde bulunur.

5.1. Will / Going to6. İhtimallerden tahminlerden bahseder.

6.1. Possible / probable / modal verbs (may, might, can, could, must) with present progressive and past forms.

7. Bir durumu, işlevi edilgen yapı kullanarak anlatır.7.1. Passive voice (present, past, future, modals)

8. Geçmişte olmuş, ancak etkisi süren veya geçmişte başlamış hala devam eden durumları ifade eder.8.1. Present perfect tense (affirmative, negative, interrogative forms) / just, already, yet, still, since,

for, ever, never.9. Bir işin, işlemin amacını açıklar.

9.1. Adverbial clauses of purpose (so that, in order to, so as to, to).10. Benzerlik ve farklılıkları bilir ve ifade eder.

10.1. The same as / different from 11. Sebep, sonuç sorar ve ifade eder.

11.1.Adverbial clauses of reason (because, since, as, due to, owing to, because of, on the ground of ... )

11.2. Adverbial clauses of result (so, therefore, that’s why, so ... that, such ... that.

B. Dinleme – anlamaAMAÇ : Herhangi bir yolla dinlediğini anlayabilme.DAVRANIŞLAR

1. A (Konuşma) konusunda belirtilen ifadeleri ve konuları anlar.2. Alanı ile ilgili konularda dinlediğini anlar ve cevap verir.3. Dinlediği cümlelerdeki vurgu ve tonlamaları fark eder.4. Dinlediği cümleler veya kelimelerdeki kısaltmaları anlar.5. Kelime başlarına veya sonlarına gelen yapım eklerini anlar.6. Belli bir bilgiyi edinmek için dinler.7. Genel bir konuyu anlayabilmek için dinler ve değerlendirme yapar.

C. YazmaAMAÇ : Öğretilen yapıları ve kelimeleri doğru ve amacına uygun olarak yazabilme.

DAVRANIŞLAR1. Dinlediği veya okuduklarından not alır.

38

Yabancı Dil 2002 İngilizce Dersi

2. Alanı ile ilgili formları, tabloları, şemaları doldurur.3. İş mektupları yazar.4. Bir işlemi edilgen yapı kullanarak yazar.5. Okuduğu veya dinlediği (direct) ifadeleri dolaylı biçimde (indirect form) aktarır, hikaye eder.

D. Okuma-anlamaAMAÇ : Öğrendiği yabancı dilde alanı ile ilgili konuları okur, okuduklarını anlatır.DAVRANIŞLAR

1. A (Konuşma), B (Dinleme-Anlama) ve C (Yazma) konularındaki yapıları anlar.2. “too / enough” gibi terimleri anlar.3. Zıtlık bildiren ifadeleri anlar (although, whereas, while, in spite of, despite, however, on the other

hand...).4. “Relative clause” yapılarını anlar.5. “Post modifier” kısaltılmış relative clause yapılarını anlar.6. “Noun Clause” yapılarını anlar.7. “Infinitive / gerund” yapılarını anlar.8. Genel bir fikir edinmek için okuma tekniğini bilir.9. Belirli bir bilgiyi edinmek için okuma tekniğini bilir.10. Okurken karşılaştığı bilmediği kelimelerin anlamlarını cümle yapısından veya konudan tahmin

edebilir.11. Sözlükten arayıp bulduğu bir kelimenin uygun karşılığını seçebilir.


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ TURIZM PAZARLAMASI 2.Yıl III.Yarıyıl 3 (Teori: 2, Uygulama: 1, Kredi:3 ) 42 Saat

AMAÇLAR

1. Pazarlama-turizm pazarlama ile ilgili temel kavramları tanıyabilme.

2. Turizm işletmelerinde Pazar bölünmesi, Pazar ve pazarlama

stratejilerini kavrayabilme.

3. Turizm pazarlama karması elemanları ile pazarlama araştırmalarını

kavrayabilme.

4. Turizm işletmeleri açısından modern pazarlama tekniklerini

kavrayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Seyahat işletmeleri açısından pazarlama vazgeçilmez bir unsurdur. Bu nedenle Turizm Pazarlaması dersi özel öneme sahip derslerden birisidir. Seyahat işletmeleri için pazarlamanın ne kadar önemli olduğu vurgulanmalı, işletmelerin sürekliliğini sağlayabilmeleri için en az üretim kadar önemli olduğuna değinilmelidir. Ünite sonlarında öğrencinin konuyu kavraması açısından araştırma yapmasını imkan sağlayacak sorular verilmelidir.

DEĞERLENDİRME TABLOSUDersin işlenişi %60’ı teorik olarak, %40’ı öğrencinin aktif olmasını sağlamak için tur programlarına

yönelik pazarlama örnekleri ile gerçekleştirilmelidir. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.

39


A. Pazarlama-turizm pazarlaması ile ilgili temel kavramlar.

B. Turizm işletmelerinde Pazar bölümlemesi, Pazar ve pazarlama stratejileri .

C. Turizm pazarlama karması elemanları ve pazarlama araştırmaları.

D. Turizm işletmeleri açısından modern pazarlama teknikleri.

5

30

40

25

KONULARA. Pazarlama ve turizm pazarlaması ile ilgili temel kavramlarAMAÇ: Turizm pazarlamasının temel kavramlarını tanıyabilme. DAVRANIŞLAR

- Turizm pazarlaması ile ilgili kavramları tanıyabilme

B. Turizm işletmelerinde pazar bölümlemesi, pazar ve pazarlama stratejileri; - Tanımı- Özellikleri- Sınıflandırılması- Hedef pazar seçimi stratejileri- Pazarlama stratejileri

AMAÇ: Hedef Pazar ölçütlerini öğrenerek, söz konusu pazarlarda uygulanacak stratejileri kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Hedef pazar seçim ölçütlerini söyler.

2. Ulusal ve uluslar arası turizm pazarlarında günün şartları doğrultusunda uygulanması gereken stratejileri açıklar.

C. Turizm pazarlama karması elemanları ve pazarlama araştırmaları-Tanımı, özellikleri, sınıflandırılması-Durum analizi

AMAÇ: Turizm pazarlama karması elemanları ile ilgili bilgi sahibi olmalarını sağlama ve pazar koşullarını öğrenebilmek için analiz yapabilme

DAVRANIŞLAR:1. Pazarlama karması elemanlarını (ürün, fiyatlandırma, dağıtım ve tutundurma) açıklar.2. Çeşitli araştırma tekniklerinden (anket, gözlem, durum analizi vb) yararlanarak pazarlama

araştırması yapar.

D. Turizm işletmeleri açısından modern pazarlama teknikleri;

- Veri tabanlı pazarlama

- İlişkisel pazarlama

- İnternette pazarlama

AMAÇ: Günümüzde kullanılan ve gelecekte de yaygın olarak kullanım alanı bulacak pazarlama tekniklerini kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Turizm pazarlama tekniklerini söyler.

2. Turizm pazarında söz konusu modern pazarlama tekniklerinden yararlanır.

40


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ KONGRE VE FUAR YÖNETİMİ 2. Yıl III. Yarıyıl 4 (Teori:2 , Uygulama:2 , Kredi:3) 56 Saat

AMAÇLAR

1. Turizm Endüstrisinde kongre ve fuar organizasyonlarının sosyo- ekonomik önemini kavrayabilme2. Uluslararası ve ulusal kongre turizminin temel özelliklerini kavrayabilme.3. Kongre organizasyonu faaliyetlerinde bulunan kurum-kuruluşların çalışmalarını ve amaçlarını

kavrayabilme .4. Kongre ve fuar organizasyonunda tüm aşamalarındaki hazırlık tekniklerini ve süreçlerini kavrayabilme.5. Kongre ve fuar organizasyonlarında finansal planlama ve tabloları düzenleyebilme ilkesini bilme ve

uygulayabilme. 6. Kongre ve fuar turizmi hareketlerindeki kurum-kuruluşların tanıtım ve pazarlama stratejilerini

(tekniklerini)kavrayabilme ve uygulaya bilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Kongre ve fuar turizmi tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde de hızla gelişmekte ve artan talep karşısında yeni yatırımlar yapılmaktadır. Sosyal,ekonomik ve kültürel boyutu oldukça geniş olan bu pazardan pay almak isteyen ülkeler ve şirketler arasında yoğun rekabetler yaşanmaktadır. Kongre ve fuar yönetimi dersi, ulusal-uluslararası alanda rekabet edebilmenin ve hedeflerin düzeyine ulaşabilmenin koşullarından biri olan nitelikli eleman ihtiyacını karşılayabilme amacını taşımaktadır.

Bu dersin sunumunda öğrencilerin derse aktif katılımın sağlanarak işlenmesi önerilmektedir. Ayrıca farklı konularla ve değişik bölgelerde düzenlenen kongre, seminer, sergi, toplantı, fuar ve benzeri gibi organizasyonlara öğrencilerin aktif katılımlarının sağlanması ile ilgili çalışmaların yapılacak olması bu dersin uygulama boyutuna sosyal ve kültürel derinlik kazandıracaktır.

DEĞERLENDİRME TABLOSUDersin işlenişinde öğretim elemanı dersin teorik ve uygulamalı kısmında aktif olmalı, bu oran

% 60’ı geçmemeli, uygulama kısmında ise öğrenci aktif olmalıdır. Bu oran da % 40’dan az olmamalıdır. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.


A. Dünyada ve Türkiye ‘de kongre ve fuar turizminin sosyal ,ekonomik ve kültürel boyutları.

B. Kongre ve fuar organizasyonu ve yönetimi.

40

60

KONULARA. Turizm endüstrisinde ulusal-uluslararası kongre-fuar organizasyonların boyutları.AMAÇ: Kongre ve fuar turizminin sosyo-ekonomik ve kültürel önemi ile özellikleri kavrayabilme. DAVRANIŞLAR

1. Uluslararası sosyal, ekonomik, kültürel boyutu ile ilgili gelişimini ve önemini açıklar.2. Ulusal sosyal, ekonomik, kültürel boyutu ile ilgili gelişimini ve önemini açıklar.

B. Kongre organizasyonu ve yönetimi.AMAÇ:

1. Kongre organizasyonu faaliyetlerinde bulunan kurum-kuruluşların çalışmalarını ve amaçlarını kavrayabilme.

41

2. Kongre organizasyonu aşamalarının hazırlık tekniklerini ve süreçlerini kavrayabilme ve uygulayabilme

3. Kongre ve organizasyonun finansal boyut tablolarını düzenleyebilme ve ilkelerini uygulayabilme.

DAVRANIŞLAR1. Kongre organizasyonu faaliyetlerinde bulunan kurum-kuruluşların çalışmalarını ve amaçlarını

açıklar.2. Kongre organizasyonu aşamalarının hazırlık tekniklerini ve süreçlerini söyler ve uygular3. Kongre ve organizasyonun finansal boyutunu uygular ve hesaplarını düzenler


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ TURİZM IŞLT.MALİYET ANALİZLERİ II. Yıl III .Yarıyıl 3 (Teori: 2, Uygulama: 1, Kredi:3 ) 42 Saat

AMAÇLAR

1. Turizm muhasebesi ile turizm endüstrisindeki maliyet ilişkilerini kavrayabilme2. Konaklama işletmelerinde maliyet yönetimini öğrenebilme3. Konaklama işletmelerinde maliyet ve verimlilik ilişkilerini kavrayabilme ve uygulayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Derste ele alınan teknik ve yöntemler konaklama işletmelerinde maliyet kavramı ve unsurlarının önemini anlatabilme, uygulamalı örneklerle maliyetin özelliğini ve maliyet analizlerinin verimliliği artırmadaki önemini kavratabilmektir. Bu konu ile ilgili araştırmalar yapmaları için projeler verilmelidir. Konuyu anlaşılabilmesi için sektör örnekleri üzerinde proje çalışması yapılamalıdır.

DEĞERLENDİRME TABLOSUDersin işlenişin %60 teorik olarak, %40’ı öğrencinin uygulama örnekleri ile gerçekleştirilir. Konu ve



A. Turizm muhasebesi ile turizm endüstrisindeki maliyet ilişkileri.

B. Konaklama işletmelerinde maliyet yönetimi.

C. Konaklama işletmelerinde maliyet teknikleri yöntemler, verimlilik ve uygulama .

30

30

40

KONULARA. Turizm muhasebesi ile turizm endüstrisindeki maliyet ilişkileri.AMAÇ: Turizm endüstrisi ile turizm muhasebesindeki maliyet kavramlarını ve unsurları ile ilgili bilgi sahibi olmalarını sağlayabilme.

DAVRANIŞLAR

1. Turizm endüstrisi ile turizm muhasebesindeki maliyet kavram ve unsurlarını kavrar ve açıklar.

2. Turizm endüstrisi ile turizm muhasebesindeki maliyet kavram ve unsurlarının etkilerini öğrenir ve açıklar.

42

B. Konaklama işletmelerinde maliyet yönetimi. AMAÇ: Konaklama işletmelerinde maliyet yönetiminin özelliklerini ve önemini kavrayabilme DAVRANIŞLAR:

1. Konaklama işletmelerinde maliyetlerin dağıtımını, hizmet ve üretim birimlerini öğrenir ve açıklar.

1. Maliyetlerin birimlere dağıtımı için yöntem ve ölçütleri belirleyebilmeyi öğrenir ve açıklar.

C. Konaklama işletmelerinde maliyet teknikleri, yöntemleri, verimlilik amacı ve uygulama.AMAÇ: Konaklama işletmelerinde satış, başabaş noktası ve yüksek maliyetleri öğrenir ve açıklar.

DAVRANIŞLAR

1. Maliyet analizi ve yöntemlerini kavrar.

2. Satış ve başabaş noktalarını kavrayabilir ve uygulayabilir.

3. Yüksek maliyetlerin konaklama işletmelerine etkilerini inceler ve öğrenir


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ TURİZM MEVZUATI II.Yıl III.Yarıyıl 2 (Teori: 2, Uygulama:0, Kredi:2 ) 28 Saat

AMAÇLAR

1. Hukuk ve hukukun kaynakları hakkında temel bilgileri kavrayabilme,2. Turizm hukukunun kaynaklarını ve kavramlarını kavrayabilme,3. Turizmde örgütlenmeye yönelik yasal düzenlemeleri tanıyabilme,4. Turizm yatırımlarının yönlendirilmesine yönelik hukuksal düzenlemeleri kavrayabilme,5. Turizmi teşvik yasalarını tanıyabilme6. Turistik tesisler yönetmeliğini tanıyabilme7. Seyahat Acenteleri ile ilgili yasal düzenlemeleri kavrayabilme,8. Turizm Hukukunda uygulanan sözleşmeleri yapabilme.9. Turistin ve İşletmelerin hak ve yükümlülüklerini kavrayabilme

ÖZEL AÇIKLAMALAR Hukukun üstünlüğü ilkesine öğrenciye kavratılmalıdır. Genel hukuk bilgileri çerçevesinde örnekler

verilerek anlatılmalıdır. Konular kavratılıncaya kadar olay uygulamalarına yer verilmelidir. Dersler; öğrencilerin mesleki ve kişisel yaşamındaki karşılaşabileceği konular üzerinde tartışma metodu ile işlenmelidir. Seyahat acentelerinde karşılaşılan hukuki sorunlar incelenerek olay tespiti, çözümü ve sonuçlandırılması prensipleri uygulamalı olarak işlenmelidir.



KONULARKonu Alanlarının Ağırlıkları

(%)

43

A. Turizm Hukuku ve Kaynakları.

B. Türkiye’de Turizme İlişkin Yasal Düzenlemeler.

C. Turizm Mevzuatı.

20

40

40

KONULAR

A. Turizm hukuku ve kaynakları .

- Gelişimi ve Özelliklileri- Turizm Hukukunun genel hukuk içindeki yeri

AMAÇ: Turizm Hukukunu ile ilgili hususlarda bilgi sahibi olmalarını sağlamak. turizm hukukunun kaynaklarını kavrayabilme, turizmde örgütlenmeye yönelik hukuksal düzenlemeleri tanıyabilmeDAVRANIŞLAR

1. Konularla ilgili daha önce öğrenmiş olduğu konuları hatırlar ve yeni öğrendiklerini açıklar.2. Turizm Hukuku ve Mevzuatı ile ilgili kavramlarını ve gelişim özelliklerini açıklar.3. Turizm Hukuku ve Mevzuatı ile ilgili kavramların tanımını ve özelliklerini açıklar.4. Kendisinin Turizm alanı içinde hukuku durumunu açıklar. 5. Turizmdeki hukuki örgütlenmeyi açıklar.

B. Türkiye’de turizme ilişkin yasal düzenlemeler .

1. Doğrudan Turizmi İlgilendiren Düzenlemeler

2. Dolaylı Turizmi İlgilendiren Düzenlemeler

AMAÇ: Turizm hukukunun kaynaklarını kavrayabilme, Turizmi doğrudan ve dolaylı ilgilendiren hukuksal düzenlemeleri tanıyabilme.DAVRANIŞLAR

1-Turizm sektöründeki kişisel hukuki konumunu açıklar.. 2-Turizmdeki hukuki örgütlenmeyi açıklar. 3-Turizmi doğrudan ve dolaylı ilgilendiren düzenlemeleri açıklar.

C. Turizm Mevzuatı AMAÇ: Turizm Mevzuatı ile ilgili olarak düzenlenen yasa, tüzük, yönetmelikleri kavrayabilme. DAVRANIŞLAR

1. Turizm işletmelerinin bakanlıkla, birbirleriyle ve müşterileriyle ilişkileri hakkındaki yönetmelik hükümlerini açıklar.

2. Turizmle ilgili diğer yasalardaki düzenlemeleri bilir ve uygular. 3. Örnek olayları inceleyebilir ve çözer.



TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ SEYAHAT ACENTACILIĞI VE TUR OPERATÖRLÜĞÜ II. Yıl III. Yarıyıl 2 (Teori:2, Uygulama:0, Kredi:2) 28 Saat

AMAÇLAR

1- Seyahat acentelerini tanıyabilme

2- Tur operatörlerini tanıyabilme

ÖZEL AÇIKLAMALAR Seyahat acenteliği ve tur operatörlüğü dersi mesleğin en temel dersidir. Turizm sektörü içerisinde pazarlama işlevini gerçekleştirdikleri ders kapsamı içersinde vurgulanmaktadır. Gez, gözlem yöntemi ile dersin

44

uygulamalı yapılması sağlanmalıdır. Tur operasyonlarına yönelik örnekler verilmeli ve öğrencilerin bu konuda araştırma yapmaları sağlanmalıdır.


geçmemeli, uygulama kısmında ise öğrenci aktif olmalıdır. Bu oran da % 40’dan az uygulama olmamalıdır. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır ve dersin uygulama sınavı ile ilgili proje çalışması yapılacaktır.


A. Ulaştırma işletmeleri rezervasyonları; havayolu rezervasyonu (BSP) denizyolu rezervasyonu, demiryolu rezervasyonu, seyahat acenteleri rezervasyonları.

B. Seyahat Acentelerinin otel işletmeleri ve tur operasyonlarına yönelik yurt içi rezervasyonu yurtdışı rezervasyonu.

C. Merkezi rezervasyon sistemleri ve uygulamaları.

30

30

40

KONULARA. Ulaştırma işletmeleri rezervasyonları; havayolu rezervasyonu (BSP) denizyolu rezervasyonu, demiryolu

rezervasyonu, seyahat acenteleri rezervasyonları.AMAÇ:Ulaştırma işletmelerinin kullandıkları rezervasyon sistemleri hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Ulaştırma işletmeleri tarafından kullanılan rezervasyon sistemlerini tanır.2. Rezervasyon sistemlerindeki işlem basamaklarını kavrar.

B. Seyahat acentelerinin otel işletmeleri ve tur operasyonlarına yönelik yurt içi rezervasyonu yurtdışı rezervasyonu.

AMAÇ: Seyahat acenteleri tarafından gerçekleştirilen otel ve tur operasyonlarına yönelik kullanılan yurt içi ve yurtdışı rezervasyon sistemleri hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlayabilme.

DAVRANIŞLAR

1. Yurt içi turizm hareketlerinde kullanılan rezervasyon sistemlerini açıklar.2. Yurt dışı turizm hareketlerinde kullanılan rezervasyon sistemlerini açıklar.

C. Merkezi rezervasyon sistemleri ve uygulamaları.AMAÇ. Turizm sektöründe faaliyet gösteren seyahat işletmelerinin kullandıkları merkezi rezervasyon sistemlerini öğrenmelerini sağlayabilme.

DAVRANIŞLAR1. Optimum temizlik ; En kısa zamanda, en uygun maliyette temizlik ile ilgili bilgileri açıklar ve

uygular.2. Seyahat sektöründe kullanılan rezervasyon sistemlerinden merkezi rezervasyon sistemini

uygulayabilme.

45


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ I BEDEN EĞİTİMİ -I II. Yıl III.yarıyıl 2 (Teori:1, Uygulama:1, Kredi:0) 28 Saat

AMAÇLAR Vücut eğitimi ve spor ile ilgili genel ilkeleri kavrayabilme ve uygulama.

ÖZEL AÇIKLAMALARÜniversitede düzenlenen spor karşılaşmalarına katılmaları teşvik edilmelidir. Sporun hayat boyu

gerekliliği vurgulanmalıdır. İlk yardım konusunda temel bilgiler verilmelidir.




A. Beden eğitimi ve sporun amacıB. Elit spor ve herkes için sporC. Organizmanın spora hazırlanmasıD. Sağlık ve antrenmanE. Özel branş teorisi ve pratiği

10

10

10

10

10

50

KONULARA. Beden eğitimi ve sporun amacı AMAÇ: Beden eğitimi ve sporun neden yapılması gerektiğini kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR1- Beden eğitiminin gerekliliğini açıklar.2- Sporun kişiye ve topluma faydasını bilir.

B. Elit spor ve herkes için sporAMAÇ: Her insanın vücut yapısına uygun sporu bilmesini ve uygulamasını sağlayabilme.DAVRANIŞLAR

1- Vücudun yapısına uygun sporu açıklar ve uygular.2- Performans sporunun şartlarını açıklar.

C. Organizmanın spora hazırlanması AMAÇ: Spor yapmak için gerekli hazırlıkları kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR 1. Spor için gerekli kıyafeti açıklar. 2. Egzersizin vücuda etkilerini açıklar. 3. İnsan motorunun yapısını ve çalışmasını açıklar.

46

D. Sağlık ve antrenmanAMAÇ: Antrenmanın genel ilkelerini kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1- Nasıl antrenman yapılacağını açıklar.2- Amatör olarak yapılan sporun amaçlarını açıklar.3- Profesyonel sporun şartlarını açıklar.

E. Özel Branş Teorisi ve PratiğiAMAÇ: Spor branşlarının temel tekniklerini kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1- Basketbol, voleybol, futbol gibi branşların teorisini bilir.2- Bu branşların uygulamasını yapar.3- Bu branşların oyun kurallarını bilir.


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ MESLEKİ YABANCI DİL- I II. Yıl III. Yarıyıl 4 (Teori: 2, Uygulama: 2, Kredi: 3) 56 Saat

AMAÇLAR

Yabancı dilden mesleki alanlarda faydalanma, yabancı dili anlayabilme, konuşabilme, yazabilme ve okuyabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Verilen yapıları pekiştirmek ve öğrencilerin alanlarıyla ilgili kelime bilgilerini geliştirmek için bir tek kitap takip etmek yerine meslek dersleri öğretim elemanlarıyla işbirliği yaparak gerekli görülen ünitelerle ilgili, resimler , şemalar, formlar, tablolar ve parçalar üzerinde çalışmalar yapılabilir. Role play yaptırılarak öğrencilerin dili gerçeğe yakın ortamda konuşmaları sağlanabilir.




A. Konuşma

B. Dinleme – Anlama

C. Yazma

D. Okuma – Anlama

20

20

20

40

KONULARA. Konuşma AMAÇ: Yabancı dili iş hayatında doğru kelime ve ifadeleri kullanarak, doğru telaffuz, vurgu ve tonlamayla konuşabilme.

DAVRANIŞLAR1. Gerektiğinde kendisini ve/veya çevresindekileri tanıtır.

1.1. Demonstrative adj / post modifiers / to be / adjectives / simple present.2. İş ve işyeri ile ilgili konularda bilgi verir.

47

2.1. Simple present (main verb) / adjectives / adverbs of manner.3. Resmi ortamda istek ve ricalarda bulunur. Yardım teklif eder.

3.1. Would you mind ……? / Would you mind if …? / Would you like me to……? / Shall I ……..?

4. Gerektiğinde şikayetlerde bulunur, yapılan şikayetlere cevap verir ve sebep açıklar. 4.1. Too + adj + to …….. / adj + enough + to ……/ adverbial clauses of reason, result (since, as, due to,

owing to…..)5. Mesleğiyle ilgili form, liste, şema, broşür gibi dokümanlarla ilgili olarak yabancı dilde açıklama yapar.

5.1. It means …… / It says ……..6. Bir fikri, öneriyi kabul veya red ettiğini ifade eder. Kendi görüşlerini belirtir.

6.1. That’s right / You’re right / I completely agree with ….. / I don’t think so / I think …… / In my opinion / In my point of view ……

7. Beklenti ifade eder. 7.1. We hope …….. / We expect ……… / It’s supposed to

8. Memnuniyet veya hoşnutsuzluk belirtir. 8.1. Adjectives of satisfaction and dissatisfaction

9. Özür diler, mazeret bildirir, özür dilendiğinde karşılık verir. 9.1. Sorry / I’m afraid ……. / It’s allright /

10. Geçmişteki bir durumdan ve / veya olaydan bahseder. 10.1. was / were / simple past (main verb) / past time expressions

B. Dinleme - anlamaAMAÇ: Mesleği ile ilgili konularda dinlediğini anlayabilme.DAVRANIŞLAR

1. “A (Konuşma)” konusunda belirtilen yapı ve kelimeleri anlar. 2. Telefonda veya yüz yüze konuşmaları anlar. 3. Kelime başına ve sonuna gelen ekleri anlar. 4. Kısaltmaları anlar. 5. Belli bir bilgiyi edinmek için dinler. 6. Konunun genel mahiyetini anlamak için dinler.

C. YazmaAMAÇ: Mesleği ile ilgili gerekli konularda yazabilme, yazışmalar yapabilme.

DAVRANIŞLAR1. “A (Konuşma)” konusunda belirtilen yapı ve kelimeleri yazar. 2. Noktalama işaretleri ve imlâ kurallarını bilir ve kullanır.3. Özgeçmiş (Curriculum Vitae) yazar.4. Sipariş, şikayet bildirme, teşekkür, açıklama gibi konularda iş mektupları yazar.5. Dinlediğinden veya okuduğundan not alır. 6. Olayları oluş sırasına göre uygun zaman ve yapıları kullanarak yazı ile ifade eder.

D. Okuma - anlamaAMAÇ: Mesleği ile ilgili konularda okuduğunu anlayabilme.

DAVRANIŞLAR1. “A (Konuşma)” konusunda belirtilen yapı ve kelimeleri anlar. 2. Edilgen yapıdaki cümleleri anlar.3. Sıfat görevi yüklenen yapıları anlar.4. Zaman bildiren bağlaçları anlar.5. Amaç bildiren bağlaç ve yapıları anlar.6. Şart bildiren yapıları anlar.7. Dolaylı anlatım yapılarını anlar.8. Süreç, beklenti ifade eden yapıları anlar.9. Ettirgen yapıları anlar.10. Mesleği ile ilgili terimleri anlar (savings, shares, portfolio, share holder,employee, ……gibi). 11. Mesleğinde kullanılan kısaltmaları anlar (plc, FOB, CIF, …. gibi).12. Çek, senet, fatura, fiyat listesi, katalog, form, bilanço, banka hesap ekstrası, bir işletmenin organizasyon

şeması gibi mesleği ile ilgili dokümanları anlar.13. Belli bir bilgiyi edinmek için okur.14. Genel bir fikir edinmek için okur.

48


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ YİYECEK İÇECEK İŞLETMECİLİĞİ - 1 II. Yıl III.Yarıyıl 4 (Teori:2 , Uygulama:2, Kredi:3) 56 Saat

AMAÇLAR

1. Turizmde yiyecek- içecek hizmetlerinin önemini kavrayabilme2. Yiyecek- içecek hizmeti veren işletmelerin sınıflarını ve nasıl işletmeye açılabileceklerini

kavrayabilme.3. Yiyecek -içecek hizmeti veren işletmelerin kuruluş yeri, yatırım maliyetleri, finansmanı ve verimlilik

hesapları ile ilgili ilkeleri kavrayabilme. 4. Yiyecek-içecek hizmeti veren işletmelerin yönetimi ve yönetim fonksiyonlarını tanıyabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Turizm faaliyetlerine katılan insanların gittikleri yerlerde bir şeyler yiyip içmemeleri mümkün değildir. Misafirlerimiz bu isteklerini otel dışındaki yiyecek içecek hizmeti sunan işletmelerden faydalanmak suretiyle de karşılamaktadır. Günümüzde dışarıda yemek yemenin sosyal bir olgu olarak kabul görmesi iç pazardaki misafirlerimizde bu işletmelerden sıkça faydalanmalarına neden olmuştur. Bu gelişmeler bu tür işletmelerin sayısı gün geçtikçe artmaktadır. Rekabetin çok olduğu bu alanda misafirlerin beklentilerine uygun hizmet veren işletmeler rakiplerinden hep ileride olacaklardır.

Yiyecek içecek hizmeti işletmeciliği dersi bu nedenle oldukça önemlidir. Dersin sunumunda bu bölüm çalışanlarının, bu bilgilerden ne kadar çok faydalandığı örneklerle anlatılmalıdır. Öğretimin her aşamasında öğrencilerin derse aktif katılımını sağlanmalıdır. Ünite sonlarında öğrencilere araştırma konuları verilerek, orta öğrenimden farklı düzeylerde gelen öğrencilerin seviyeleri ayarlanmalıdır.




A. Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin önemi, sınıfları ve işletmeye açılmaları.

B. Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin kuruluş yeri, yatırım maliyetleri, finansmanı ve rantabilite hesapları.

C. Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin yönetimi ve yönetim fonksiyonları.

20

40

40

KONULARA. Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin önemi, sınıfları ve işletmeye açılmaları.AMAÇ: Yiyecek içecek sektörünün önemi işletmeleri olan restoran ve barları tanıyabilmek. DAVRANIŞLAR

49

1. Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin tanımını ve önemini kavrayabilme.2. Bu işletmelerin sınıflandırılmalarını ve işletmeye açılışlarını kavrayabilmek.

B. Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin kuruluş yeri, yatırım maliyetleri, finansmanı ve rantabilite hesapları

AMAÇ: Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin verimli çalışabilmeleri ve varlıklarını sürdürüp ulusal ekonomiye katkılarını sürekli kılacak konuları kavrayabilmek.

DAVRANIŞLAR1. En iyi kuruluş yeri nasıl olmalıdır açıklar. 2. Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin açılabilmesi için gerekli maliyet hesaplarını yapar. 3. Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerde karlılığın nasıl sağlanacağını açıklar.

C. Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin yönetimi ve yönetim fonksiyonları.AMAÇ: Müşteri beklentilerine uygun hizmeti sağlamak için gerekli yönetim şeklini belirlemede ihtiyaç duyulacak konuları kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR1- Müşterilerin zevk ve tercihleri hakkındaki bilgileri açıklar.2- Bu zevk ve tercihlere uygun hizmeti sağlayacak yönetim şeklini söyler. 3- Yönetim fonksiyonlarını ve bu fonksiyonların nasıl yerine getireceğini açıklar.



TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ ZİYAFET VE İKRAM HİZMETLERİ YÖNETİMİ II.Yıl III.Yarıyıl 4 (Teori:2 , Uygulama:2, Kredi:3) 56

AMAÇLAR

1. İşletme içi ve işletme dışı yiyecek-içecek hizmetlerinin önemini kavrayabilme2. Ziyafet (Banket) ve catering tanımlarını kavrayabilme.3. Ziyafet ve ikram hizmetlerinde yönetim şeklini ve yönetimin fonksiyonlarını tanıyabilme.4. Ziyafetlerden beklenen faydanın sağlanması için yapılması gerekenleri kavrayabilme.5. Ziyafet ve ikram hizmetlerinin, satış ve pazarlaması ile ilgili ilkeleri kavrayabilme ve uygulayabilme

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Otel ve restoran işletmeleri Ala carte satışlara nazaran çok daha fazla gelir getiren ziyafet ve ikram hizmetlerine ayrıca önem vermektedirler. Bu tür faaliyetlerin pazarlanması ve organizasyonu uzmanlık gerektirmektedir.

Ziyafet ve ikram Hizmetleri Yönetimi dersi bu nedenle oldukça çok önemlidir. Dersin sunumunda bu bölüm çalışanların, bu bilgilerden ne kadar çok faydalandığı örneklerle anlatılmalıdır. Öğretimin her aşamasında öğrencilerin derse aktif katılımı sağlanmalıdır. Ünite sonlarında öğrencilere araştırma konuları verilerek, orta öğrenimden farklı düzeylerde gelen öğrencilerin seviyeleri ayarlanmalıdır.



50


A. İşletme içi ve işletme dışı yiyecek içecek hizmetlerinin önemi ve tanımı.

B. Ziyafet (Banket) ve ikram (Catering) hizmetlerinde yönetim şeklini ve yönetim fonksiyonları.

C. Ziyafetlerden beklenen faydanın sağlanması için yapılması gerekenler.

D. Ziyafet ve ikram hizmetlerinin satış ve pazarlanması.

25

25

20

30

KONULARA. İşletme içi ve işletme dışı yiyecek içecek hizmetlerinin önemi ve tanımı.

AMAÇ: Ziyafet ve ikram hizmetlerinin ne olduğunu ve işletmeler için önemini kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Ziyafet ve ikram hizmetlerinin önemini, tanımını açıklar.2. Ziyafet ve ikram hizmetlerinin uygulamalarını yapar.

B. Ziyafet (Banket) ve ikram (Catering) hizmetlerinde yönetim şeklini ve yönetim fonksiyonları.AMAÇ: Gerçekleştirilen hizmetlerden misafirler ve işletmenin en iyi şekilde faydalanmalarını sağlayacak bilgileri kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. En iyi ziyafet veya ikram hizmeti nasıl organize edileceğini bilir ve açıklar.2. Amaca uygun işletme tasarımını bilir ve açıklar.3. Tüm malzemenin ekonomik kullanım tekniklerini bilir ve uygular.

C. Ziyafetlerden beklenen faydanın sağlanması için yapılması gerekenler.

AMAÇ: Müşteri beklentilerine uygun hizmeti sağlamak için gerekli yönetim şeklini belirlemeleri için ihtiyaç duyulacak konuları kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Müşterilerin zevk ve tercihleri hakkındaki bilgileri açıklar.2. Bu zevk ve tercihlere uygun hizmeti sağlayacak yönetim şeklini bilir ve açıklar.3. Yönetim fonksiyonlarını ve bu fonksiyonların işlevsel duruma getirilmesini bilir ve uygular.

D. Ziyafet ve ikram hizmetlerinin, satış ve pazarlaması.AMAÇ: İşletmenin varlığını sürdürebilmesi için ulaşılması gereken hedef ve potansiyel müşteri grubuna ne şekilde ulaşabileceği ile ilgili konuları kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

- İşletmenin varlığını sürdürebilmesi için ulaşılması gereken hedef ve potansiyel müşteri grubuna ne şekilde ulaşabileceği ile ilgili konuları kavrar ve uygular.

51


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ ENDÜSTRİYEL YİYECEK ÜRETİMİ - I II. Sınıf III.Yarıyıl 4 (Teori:2 , Uygulama:2, Kredi:3 ) 56 Saat

AMAÇLAR

1. Mutfakta yiyecek temizleme, hazırlama tekniklerini kavrayabilme ve ilkeleri uygulayabilme.2. Yiyecek pişirme yöntemlerini kavrayabilme ve uygulayabilme. 3. Yiyecek üretimi ve süslenerek sunumu ile ilgili konuları kavrayabilme ve yapabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Günümüzde sağlıklı yaşamak için gerekli koşulların başında yeterli ve dengeli beslenmenin yer aldığı bilinen bir konudur. Bu durum özellikle kişilerin bir arada bulunduğu ticari, sosyal, endüstriyel ve kamu kurum kuruluşları gibi toplu beslenme yapılan yerler için ayrı bir önem taşımaktadır. Kentleşme ve sanayileşmeye paralel olarak gelişmiş ve günümüz yaşantısının önemli bir parçası haline gelen toplu hızlı beslenme kültürü hazır gıda üretimini –tüketimini artırmıştır. Ayrıca işletmeler çalışanları için yiyecek üretmek yerine bu konuda faaliyet gösteren işletmelerden satın almayı maliyetler ve bezeri nedenlerle tercih etmeleri bu alanda faaliyet gösteren işletmelerin sayısının artmasına neden olmuştur. Konaklama tesislerinin büyük çoğunluğunun her şey dahil sisteme geçmesi ve yiyecek tüketiminin artması nedeni ile mutfaklarda büyük ölçekli yiyecek üretimlerinin yapılmasına bir anlamda toplu tüketim pazarlama anlayışının artmasına neden olmuştur.

Bu değişimlere paralel bilgiler verilerek uygulama ağırlıklı çalışarak öğrencilerin derse aktif katılımı sağlanmalıdır.

DEĞERLENDİRME TABLOSUDersin işlenişinde öğretim elemanı teori kısmında % 60 oranını geçmemeli ve öğrencinin

derse aktif katılımı sağlanmalıdır. Uygulama kısmında ise öğrenci aktif, öğretim elemanı yönlendirici konumunda olmalıdır. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.


A. Yiyecek hazırlama teknikleri.B. Standart pişirme yöntemleri C. Standart yemek kalitesinde uygun yiyecek hazırlama.D. Yiyecek süsleme ve sunumu.

2045

2015

KONULARA. Yiyecek hazırlama teknikleri

- Ön hazırlık- Doğrama şekilleri

AMAÇ: Yiyecek hazırlama tekniklerini kavrayabilme. DAVRANIŞLAR

1. Yiyecek ön hazırlık tekniklerini bilir ve uygular2. Doğrama şekillerini bilir ve uygular

B. Standart pişirme yöntemleri.- Isı geçiş yöntemi- Kuru pişirme- Sulu pişirme- Mikro fırında pişirme- Diğer pişirme yöntemleri

AMAÇ: Yiyecek pişirme yöntemlerini kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

52

- Yiyecek pişirme yöntemlerini bilir ve uygular.C. Standart yemek kalitesinde uygun yiyecek hazırlama

- Et suları, çorbalar, soslar- Koku ve lezzet veren baharatlar- Kırmızı etler- Beyaz etler- Sebze ve meyveler- Soğuk ve sıcak mezeler- Tatlı ve tuzlu su ürünleri- Hamur işleri , tatlılar

AMAÇ: Standart yemek kalitesinde uygun yiyecek hazırlanmasını kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

-Standart yemek kalitesinde uygun yiyecek hazırlanmasını bilir ve uygular.D. Yiyecek süsleme ve sunumu

- Tabak süslemesi- Açık büfe süslemesi- Garnitürler

AMAÇ: Yiyecek süslemesi ve sunumu tekniklerini kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1- Garnitür hazırlar2- Yiyecek süsleme ve sunum önemini açıklar ve uygular.


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ ÖNBÜRO KAT HİZMTLERİ OTOMASYONU -I II. Yıl III. Yarıyıl 4 (Teori:2 , Uygulama:2, Kredi:3) 56 Saat

AMAÇLAR

1. Otel otomasyonları hakkında genel bilgileri kavrayabilme.2. Önbüro bilgisayar (otomasyon) işletim yöntemlerini tanıyabilme. 3. Önbüro bilgisayar işletim sistemini otel özelliklerine uygulayabilme.4. Bilgisayar kullanım yöntemlerini uygulayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Bu dersin işlenişi otel otomasyonlarında yaygın kullanılan programların genel özelliklerinin tanıtılması ve bununla ilgili kuruluşlarla işbirliği yapılarak programların daha iyi anlaşılması sağlanmalıdır.

Hazır önbüro otomasyon programlarının özelliklerini sınıflandırarak programdaki kullanım komutlarının öğretilmesi ve otelin fiziki özelliklerinin bilgisayar yazılımına entegre edilmesi ile ilgili bilgiler verilerek konunun anlaşılması sağlanmalıdır.

Önbüro otomasyon programının kendine ait kullanım özelliklerini öğrenen öğrencinin bilgisayar labratuvarında bu programları kullanmasına yönelik uygulamalar yapılmalıdır.

DEĞERLENDİRME TABLOSUTeorik kısım sınıfta çok kısa anlatılıp uygulaması bireysel ve grup çalışmaları ile bilgisayar

laboratuarında yapılmalıdır. Öğrenmeyi pekiştirmek için sektöre paralel uygulamalara yönelik çalışmaların yapılması ve dönem



53

A. Programlar ile ilgili genel kavramlar.

B. Programlardaki işletim yöntemleri, kullanımı ve teknikleri.

C. Önbüro programları.

D. Kat hizmetleri programı.

05

05

70

20

KONULARA. Programlar ile ilgili genel kavramlar.AMAÇ: Öğretilmesi düşünülen programın farklı temel yapılarını ve özelliklerini kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Programların özelliklerini bilir ve açıklar. 2. Programlar arasındaki farklılıkları bilir ve açıklar.

B. Programlardaki işletim yöntemleri, kullanımı ve teknikleri.AMAÇ: Programların kendilerine ait işletim yöntemlerini ve kullanım tekniklerinin önemini kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. İşletim yöntemlerini açıklar ve uygular.2. Kontrol paneli fonksiyonlarını açıklar. 3. Kontrol paneli fonksiyonlarını kullanır ve uygular.

C. Önbüro programıAMAÇ: Önbüro bölümünde kullanılan bilgisayar programlarını tanıyabilme ve uygulayabilme.

DAVRANIŞLAR1- Rezervasyon işlemlerini kavrar ve uygular. 2-Otele giriş ve çıkış işlemlerini kavrar ve uygular 3-Muhasebe işlemlerini kavrar ve uygular 4- Gece rapor işlemelerini kavrar ve uygular

D. Kat hizmetleri programı.AMAÇ: Kat hizmetleri bölümünde kullanılan bilgisayar programlarını tanıyabilme ve uygulayabilme. DAVRANIŞLAR

-Odaların durumu ile ilgili işlemleri kavrar ve uygular.


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ KAT HİZMETLERİ YÖNETİMİ - 1 II. Yıl III. Yarıyıl 4 (Teori: 2 , Uygulama: 2, Kredi:3 ) 56 Saat

AMAÇLAR

1-İşletme özelliklerine göre, bölümün yönetimsel davranışlarını oluşturmayı kavrayabilme.2-İşletmenin açılış öncesine kadar olan süreçte yönetimsel bilgileri kavrayabilme

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Konaklama işletmelerinde hizmet üretilmeye başlamadan önce yatırımcı ve işletmeciler hizmet sunulacak pazarın özelliklerine ve beklentilerine göre hizmet kalite standartları belirlerler. Hizmet standart düzeyi kat hizmetlerinde sistemin de oluşumuna yardımcı olur. Kat hizmetlerinde yöneticilik bilgileri, tesisin kuruluş aşamasındaki temel işlevlerinden itibaren tesisin faaliyet sürecine aşama- aşama gelmesi ile ilgili sistem oluşumunu kavrayabilmesini sağlar. Kat hizmetlerinde yöneticilik işlevlerinin oluşturulması ile işletmenin ve kat hizmetleri departmanının yatırımlarının korunması, kalite standartlarına uygun sistemin yürütülmesi ile maliyetin düşürülmesine yönelik bilgileri kavraması sağlanır . Ayrıca arzu edilen kalite standartlarına ulaşabilmek ve

54

devamlılığını sağlayabilmek yapılan işlerin etkin bir kontrol sistemi ile standartlarına uygun denetlemesini bilir. Böylece, personelin işinde sağladığı başarı ve gelişme yeteneği sistematik olarak değerlendirebilme yöntemlerini kavraması sağlanır.


uygulama kısmında ise öğrenci aktif olmalıdır. Bu oran da % 40’dan az olmamalıdır. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır. Öğrenciye uygulama sınavı ile ilgili proje hazırlatılması sektördeki değişen teknoloji ve sistem değişikliklerini analiz edilmesini ve dersin daha iyi anlaşılması sağlanacaktır.


A. Kat hizmetlerinde tesisin kuruluş aşamasında planlama ile ilgili işlevsel bilgiler.

B. Kat hizmetlerinde tesisin açılış öncesi organizasyonla ile ilgili yönetsel bilgiler.

C. Kat hizmetlerinde tesisin açılış öncesi koordinasyon ile ilgili yönetsel bilgiler.

40

40

20

KONULARA. Kat hizmetlerinde tesisin kuruluş aşamasında planlama ilgili işlevsel bilgiler.AMAÇ: Kat hizmetlerinde tesisin kuruluş aşamasında planlama ile ilgili l işlevsel bilgileri kavrayabilme ve uygulayabilme.DAVRANIŞLAR

-Planlama aşaması;a-İşletmedeki hizmet kalite standartlarının saptanması ile ilgili bilgileri açıklar.b-Kat hizmetlerinde sorumluluk alanları temizlik ve bakım programlarının oluşturulması ile ilgili

bilgileri açıklar.c-İş gücü verimlilik standartlarının oluşumu gerekli ekipman ve malzemenin tür ve miktarlarının

saptanması ile ilgili bilgileri açıklar.d- Tesisin açılış öncesi planlama ile ilgili işletme çeşitliliğine göre sektörde veri toplayarak proje ile

destekli oluşan bilgileri değerlendirir.

B. Kat hizmetlerinde tesisin açılış öncesi organizasyonla ile ilgili yönetsel bilgiler.AMAÇ:. Kat hizmetlerinde tesisin açılış öncesi organizasyon ile ilgili yönetimsel bilgileri kavrayabilme ve uygulayabilme.

DAVRANIŞLAR-Organizasyon aşamasında ;

a) İş kotalarını belirleme kriterleri ile ilgili bilgileri açıklar.b) İş kotalarının ve gerekli personel sayısının hesaplanması ile ilgili bilgileri uygular.c) Tesisin açılış öncesi organizasyonu ile ilgili işletme çeşitliliğine göre sektörde veri toplayarak proje

ile destekli oluşan bilgileri kavrar ve uygular.

C. Kat hizmetlerinde tesisin açılış öncesi koordinasyon ile ilgili yönetimsel bilgilerAMAÇ: Kat hizmetlerinde tesisin açılış öncesi koordinasyon ile ilgili yönetimsel işlevleri ile ilgili bilgileri kavrayabilme ve uygulayabilme.

DAVRANIŞLAR-Koordinasyon aşamasında;

a) Kat hizmetlerinde ofis düzeni ile ilgili bilgileri açıklar ve uygular.b) Kat hizmetlerinde vardiyalar arası devir teslim ile ilgili bilgileri açıklar ve uygularc) Kat hizmetlerinde kullanılan basılı formlarla ile ilgili bilgileri açıklar ve uygular.d) İşletme içi ve dışı destek işgücü birimleri ile ilgili bilgileri düzenler ve uygular.

55

e) Tesisin açılış öncesi koordinasyon ile ilgili işletme çeşitliliğine göre sektörde veri toplayarak proje ile destekli oluşan bilgileri düzenler ve uygular.

56


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ GIDA VE PERSONEL HIJYENİ II. Yıl III. Yarıyıl 2 (Teori: 2 , Uygulama: 0, Kredi:2 ) 28 Saat

AMAÇLAR

1. Hijyenin tanımını ve önemini kavrayabilme.2. Bakteriler, mayalar, küfler, virüsler ile ilgili bilgileri kavrayabilme3. Yararlı, patojen mikroorganizmalar ve bunların gelişme ortamları ile ilgili bilgileri kavrayabilme4. Patojen bakterilerin gıdalara geçişi, gıda zehirlenmeleri ve bakterilerin gelişmesinin kontrol altına

alınması ile ilgili bilgileri kavrayabilme5. Besin, bina, hava, su, personel hijyeni ile ilgili ilkeleri kavrayabilme

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Toplu gıda üretimi tüketimi yapılan her işyerinde hijyen ilkeleri en önemli faktörlerden sayılmaktadır. Öğrencilerin hijyen ilkeleri ile ilgili konularda bilgilerinin pekiştirmesine yönelik örnek olaylara ağırlık verilerek anlatılması önerilmektedir. Ders anlatım süreci öğrencilere sektöre yönelik projeler verilerek desteklenmelidir.




C. Hijyenin tanımını ve önemini.D. Bakteriler, mayalar, küfler, virüsler ile ilgili bilgiler.E. Yararlı, patojen mikroorganizmalar ve bunların gelişme

ortamları ile ilgili bilgiler.F. Patojen bakterilerin gıdalara geçişi, gıda zehirlenmeleri ve bakterilerin gelişmesinin kontrol altına alınması ile ilgili bilgiler.

E. Besin, bina, hava, su, personel hijyeni ile ilgili ilkeler.

10

10

10

20

50

KONULARA. Hijyenin tanımını ve önemi.AMAÇ: Hijyenin tanımını ve önemini kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

Hijyenin tanımını ve önemini kavrayabilir .

B. Bakteriler, mayalar, küfler, virüsler ile ilgili bilgiler.AMAÇ: Bakteriler, mayalar, küfler, virüsler ile ilgili bilgileri kavrayabilir.DAVRANIŞLAR

Bakteriler, mayalar, küfler, virüsler ile ilgili bilgileri kavrayabilir ve açıklar.

57

C. Yararlı, patojen mikroorganizmalar ve bunların gelişme ortamları ile ilgili bilgiler.

AMAÇ: Yararlı, patojen mikroorganizmalar ve bunların gelişme ortamları ile ilgili bilgileri kavrayabilmeDAVRANIŞLAR

Yararlı, patojen mikroorganizmalar ve bunların gelişme ortamları ile ilgili bilgileri kavrayabilir ve açıklar.

D. Patojen bakterilerin gıdalara geçişi, gıda zehirlenmeleri ve bakterilerin gelişmesinin kontrol altına alınması ile ilgili bilgiler.AMAÇ: Patojen bakterilerin gıdalara geçişi, gıda zehirlenmeleri ve bakterilerin gelişmesinin kontrol altına alınması ile ilgili bilgiler kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

- Patojen bakterilerin gıdalara geçişi, gıda zehirlenmeleri ve bakterilerin gelişmesinin kontrol altına alınması ile ilgili bilgileri kavrayabilir ve açıklar

E. Besin, bina, hava, su, personel hijyeni ile ilgili ilkeleri. AMAÇ: Besin, bina, hava, su, personel hijyeni ile ilgili ilkeleri kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Besin, bina, hava, su, personel hijyeni ile ilgili ilkeleri kavrayabilir ve uygular.2. Patojen bakterilerin gıdalara geçişi, gıda zehirlenmeleri ve bakterilerin gelişmesinin kontrol altına

alınması ile ilgili bilgileri kavrayabilir ve açıklar


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ ÖZEL İLGİ TURİZMİ II.Yıl III.Yarıyıl 2 (Teori: 1 , Uygulama: 1, Kredi:2 ) 28 Saat

AMAÇLAR

1. Özel ilgi turizmi ile ilgili temel kavramları ve özelliklerini kavrayabilme.

2. Özel ilgi gruplarını tanıyabilme.

3. Özel ilgi turizm türlerini tanıyabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALARÖzel İlgi Turizmi dersinde turizm sektörüne ivme kazandıran ilgi grupları tarafından gerçekleştirilen bu

turizm türünün üzerinde durulmalıdır. Turizm sektörünün sürekliliği için bu turizm türünün geliştirilmesine yönelik çalışmalar örnekler ile anlatılmalı konunun önemi vurgulanmalıdır. Ünite sonlarında öğrencinin uygulama yapmasına imkan sağlayacak örnekler verilmelidir.

DEĞERLENDİRME TABLOSUDers çalışmalarını %60’ı teorik olarak sınıfta , %40’ı uygulamalı olarak laboratuar/atölyede (dersin

özelliğine göre) gerçekleştirilir. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.


58

A. Özel ilgi turizmi ile ilgili temel kavramlar ve özellikler

B. Özel ilgi grupları

C. Özel ilgi turizm türleri

20

20

60

KONULAR

A. Özel ilgi turizmi ile ilgili temel kavramlar ve özellikler

AMAÇ: Özel ilgi turizmi ile ilgili kavramları ve özel ilgi turizminin özelliklerini tanıyabilme. DAVRANIŞLAR

1. Özel ilgi turizmi ile ilgili kavramları açıklar.2. Özel ilgi turizminin özelliklerini kavrar.

B. Özel ilgi grupları

AMAÇ: Özel ilgi turlarına katılan grupların özelliklerini tanıyabilme.DAVRANIŞLAR:

1. Özel ilgi turlarına katılan grupların özelliklerini tanır.

2. Özel ilgi gruplarının faaliyet alanlarını tanır.

C. Özel ilgi turizm türleri

AMAÇ: Özel ilgi turizm türlerini gruplandırarak tanıyabilme.DAVRANIŞLAR

1. Özel ilgi turizm türlerini sınıflandırır.

2. Sportif, kültürel ve çevreci-doğa özel ilgi turizm türlerini açıklar.


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ ODALAR BÖLÜMÜ YÖNETİMİ II. Yıl IV. Yarıyıl 3 (Teori: 2, Uygulama:1, Kredi:3 ) 42 Saat

AMAÇLAR

1. Otel işletmelerinde odalar bölümü yönetim ilkelerini kavrayabilme2. Ön Büro ve kat hizmetleri bölümü faaliyetlerinin kontrolünü kavrayabilme3. Oda satış tekniklerini ve tahmin raporlarını kavrayabilme 4. Oda fiyatı belirleme yöntemlerini kavrayabilme5. Ön büro bölümünün pazarlama çalışmalarını kavrayabilme6. Otel işletmelerinde getiri yönetimini kavrayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALARTurizm endüstrisini, bu endüstri içerisinde yer olan konaklama işletmelerinde ön büro, kat hizmetleri

bölümünün yönetim ilkelerini, oda fiyatı belirleme, satış-pazarlama ve getiri yönetim fonksiyonlarını kavrayabilmeleri hedeflenmiştir. Öğretimin her aşamasında öğrencilerin derse aktif katılımı sağlanmalıdır. Ünite sonlarında öğrencinin araştırma yapmasına imkân sağlayacak sorular verilmeli ileri süreçlerde ise konu ile ilgili soruların öğrenciler tarafından sorulması istenmelidir. Bu sorular aynı zamanda orta öğretimden farklı düzeylerde gelen öğrencilerin seviyelerini ayarlamada yardımcı olacaktır. Sektörde yaptırılacak proje çalışmaları ile dersin daha iyi anlaşılması sağlanmalıdır.



59


A. Odalar bölümü yönetim ilkeleri ve faaliyetlerinin kontrolü

B. Oda fiyatı belirleme yöntemleri, oda satış tekniklerini ve tahmin raporları

C. Oda satış- pazarlama çalışmalarıD. Otel işletmelerinde getiri yönetimi

10

30

2040

KONULARA. Odalar bölümü yönetim ilkeleri ve faaliyetlerinin kontrolü

-Hedeflerin tespiti-Performans takibi-Gerekli olan yerlerde ve zamanlarda düzeltme hareketleri

AMAÇ: Odalar bölümüne bağlı birimlerin kendi aralarında en uygun yöntemle sözlü - yazılı iş koordinasyonlarının verimli olarak sağlamasını ve planlanmış hedeflere ulaşmadaki muhtemel sorunların giderilmesini kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Odalar bölümü faaliyetlerinin kontrol metotlarını bilir ve bu kontrolde kullanılan araçları-gereçleri düzenler.

2. Farklı işleri tek amaca yönelterek koordinasyonu sağlamayı bilir ve uygular.3. Muhtemel çıkabilecek sorunları önceden veya çıktıktan sonra giderilmesi yöntemlerini bilir ve

uygular.B. Oda satış tekniklerini ve tahmin raporları

-Oda fiyatı belirleme yöntemleri-Doluluk oranlarının artırılması ile ilgili çalışmalar-Ortalama oda satış fiyatlarının arttırılması ili ilgili çalışmalar-Tahmin formülleri ve raporları

AMAÇ: Odaların satış fiyatları belirleyebilme, tahmini doluluk oranlarını ve geliri artıracak yöntemler hakkında bilgi, beceri sahibi olmayı sağlayacak bilgileri kavrayabilme. DAVRANIŞLAR

1. Oda fiyatı belirleme yöntemlerini bilir ve açıklar.2. Doluluk oranlarının arttırılması ile ilgili yöntemleri açıklar ve uygular.3. Ortalama oda satış fiyatlarının arttırılması ile ilgili yöntemleri uygular.4. Tahmin formüllerini ve raporlama tekniklerini bilir ve uygular.

C. Oda satış- pazarlama çalışmalarıAMAÇ: Odalar bölümü personelin yapabileceği satış-pazarlama çalışmalarına yönelik ilkeleri ve teknikleri kavrayabilme ve uygulayabilme. DAVRANIŞLAR

1. Otellerde pazarlara ulaşım ve reklamı açıklar.2. Aracı kurumlar vasıtası ile pazara ulaşmayı açıklar.3. Aracılara satış yapılması düzenler.4. Satış görüşmelerinin yürütülmesini düzenler.

D. Otel işletmelerinde getiri yönetimi uygulama modeliAMAÇ:Rekabet koşullarında en uygun ürün karması oluşturmak ve bu ürünü en uygun zamanda piyasa sunarak arz - talep dengesini sürekli işletme lehine korumak, kısaca; en yüksek geliri ve doluluğu sağlamak için yapılan tüm yöntemleri kavrayabilme ve uygulayabilme.

DAVRANIŞLAR1. Pazarlamada temel ilkeleri kavrar ve açıklar.2. Zaman analizlerini kavrar ve açıklar.3. Getiri yönetiminin tanımı, gelişim sürecini kavrar ve açıklar.4. Otel işletmelerinde bilgi sistemleri ve getiri yönetiminin yerini kavrar ve açıklar.5. Otel işletmelerinde getiri yönetimi uygulama modellerini kavrar ve açıklar.

60


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ KAT HİZMETLERİ YÖNETİMİ - II II. Yıl IV. Yarıyıl 4 (Teori: 2, Uygulama:2, Kredi:3) 56 Saat

AMAÇLAR

1. İşletme özelliklerine uygun bölüm kontrol sistemlerini tanıyabilme2. Konaklama işletmelerinde üretilen hizmet kalitesi, işletme politikasına paralel departman politikası ile

oluşan sistem araştırmasını kavrayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALARKonaklama işletmelerinde yönetsel bilgiler, insan kaynakları, eğitim, kontrol ve denetim, performans

değerlendirmesi ile ilgili bilgilerin sektör boyutunun literatürdeki boyutu ile eş güdümlü olarak gösterdiği uyumu öğrencimizin bilgisine sunmayı sağlamaktır.



Öğrenciye uygulama sınavı ile ilgili proje hazırlatılması. Sektördeki değişen teknoloji ve sistem değişikliklerini analiz edilmesini ve dersin daha iyi anlaşılmasını sağlayacaktır.


A. Kat hizmetlerinde tesisin faaliyete geçiş dönemindeki ve faaliyet sürecinde iş gücü kaynağı yaratma ve yönetme bilgileri.

B. Tesisin faaliyete geçiş dönemindeki ve faaliyet sürecinde devam eden eğitim işlevleri.

C. Tesisin faaliyet sürecinde kat hizmetlerinde işin kontrolü, iş gücü denetimi ile ilgili yönetimsel bilgiler.

D. Kat hizmetlerinde çalışma performanslarının dönemsel olarak değerlendirilmesi ile ilgili yönetsel bilgiler.

20

20

30

30

KONULAR

A. Kat hizmetlerinde tesisin faaliyete geçiş dönemindeki ve faaliyet sürecinde iş gücü kaynağı yaratma ve yönetme işlevleri.

AMAÇ: Kat hizmetlerinde tesisin faaliyete geçiş dönemindeki ve faaliyet sürecinde devam eden iş gücü kaynağı yaratma ve yönetme ile ilgili bilgileri kavrayabilmeDAVRANIŞLAR

-Kat Hizmetleri iş gücü yönetimia) Personel politikasının belirlenmesi ile ilgili bilgileri açıklar.b) İşe uygun eleman seçimi ve optimum faydayı söyler.c) Mülakat teknikleri bilir ve uygular.d) Personel seçim kriterleri ile ilgili bilgileri açıklar.e) İş kuralları ve disiplin ile ilgili bilgileri açıklar ve uygular.f) Personel kayıtları ile ilgili bilgileri açıklar ve uygular.g) Doküman sağlama ve bilgilendirme ile ilgili bilgileri açıklar ve uygular.h) Tesisin faaliyete geçiş dönemindeki ve faaliyet sürecinde devam eden iş gücü kaynağı yaratma

ve yönetme ile ilgili veri toplayarak proje ile destekli oluşan bilgileri düzenleyerek değerlendirmeye alır.

61

B. Tesisin faaliyete geçiş dönemindeki ve faaliyet sürecinde devam eden eğitim işlevleri.AMAÇ:. Tesisin faaliyete geçiş dönemindeki ve faaliyet sürecinde devam eden eğitim işlevleri ile ilgili bilgileri kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

-Eğitim işlevia) Eğitimin programı hazırlama ile ilgili bilgileri açıklar ve uygular.b) Oryantasyon (Otel ve müşteri güvenliği veya olağanüstü durumlara hazırlık) eğitimi ile ilgili

bilgileri açıklar ve uygular.c) Beceri eğitimi ile ilgili bilgileri açıklar ve uygular.d) İşbaşı ve hizmet içi eğitim ile ilgili bilgileri açıklar ve uygulare) Eğitim uygulamaları ile ilgili bilgileri açıklar ve uygular.f) Liderlik becerileri ile ilgili bilgileri açıklar ve uygular.g) Tesisin faaliyete geçiş dönemindeki ve faaliyet sürecinde devam eden eğitim işlevleri ile ilgili

veri toplayarak proje ile destekli oluşan bilgileri düzenler ve uygular.C. Tesisin faaliyet sürecindeyken kat hizmetlerinde işin kontrolü ve çalışan denetimi ile ilgili yönetsel işlevler AMAÇ: Tesisin faaliyet sürecindeyken kat hizmetlerinde işin kontrolü ve işgücü denetimi ile ilgili yönetsel işlevlerle ilgili bilgileri kavrayabilme. DAVRANIŞLAR

-İşin kontrolü ve eleman denetimi işlevia) Kalite kontrol sistemi ile ilgili bilgileri açıklar ve uygularb) Personel çalışma programları ile ilgili bilgileri açıklar ve uygularc) Peryodik kontrol listeleri ile ilgili bilgileri açıklar ve uygular.d) Nokta kontrol listeleri ile ilgili bilgileri açıklar ve uygular.e) Tesisin faaliyet sürecindeyken işin kontrolü ve elemanın denetimi ile ilgili veri toplayarak

proje ile destekli oluşan bilgileri değerlendirir.

D. Kat hizmetlerinde çalışma performanslarının dönemsel olarak değerlendirilmesi ile ilgili yönetsel işlevler.AMAÇ: Kat hizmetlerinde çalışma performanslarının dönemsel olarak değerlendirilmesi ile ilgili yönetsel işlevler ile ilgili bilgileri kavrayabilme. DAVRANIŞLAR

-Performansın değerlendirilmesi işlevia) İşin değerlendirilmesinde ön çalışmalar ile ilgili bilgileri açıklar ve uygular.b) Performans değerlendirme formu ile ilgili bilgileri açıklar ve uygular.c) İş performansının optimize edilmesini ve raporlandırılması ile ilgili bilgileri inceler ve uygular.d) Performans değerlendirme raporları ile doğru orantılı eğitim ihtiyacını tespit edebilme ile ilgili

bilgileri açıklar ve uygular.e) Tesisin faaliyet dönemindeki kat hizmetleri personelinin çalışma performanslarını dönemsel

olarak değerlendirmesi ile ilgili veri toplayarak proje ile destekli oluşan bilgileri açıklar ve değerlendirir.


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ ÖNBÜRO KAT HİZMTLERİ OTOMASYONU- II II. Yıl IV. Yarıyıl 4 (Teori:2 , Uygulama:2, Kredi:3) 56 Saat

AMAÇLAR

1. Önbüro bilgisayar işletim sistemini otel özelliklerine uygulayabilme.2. Bilgisayar kullanım yöntemlerini uygulayabilme. 3. Labratuvar ve sektör uygulamaları

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Bu dersin işlenişi otel otomasyonlarında yaygın kullanılan programların genel özelliklerinin tanıtılması ve bununla ilgili kuruluşlarla işbirliği yapılarak programların daha iyi anlaşılması sağlanmalıdır.

Hazır önbüro otomasyon programlarının özelliklerini sınıflandırarak programdaki kullanım komutlarının öğretilmesi ve otelin fiziki özelliklerinin bilgisayar yazılımına entegre edilmesi ile ilgili bilgiler verilerek konunun anlaşılması sağlanmalıdır.

62

Önbüro otomasyon programının kendine ait kullanım özelliklerini öğrenen öğrencinin bilgisayar labratuvarında bu programları kullanmasına yönelik uygulamalar yapılmalıdır.

DEĞERLENDİRME TABLOSUTeorik kısım sınıfta çok kısa anlatılıp uygulaması bireysel ve grup çalışmaları ile bilgisayar

laboratuarında yapılmalıdır. Öğrenmeyi pekiştirmek için sektörde paralel uygulamalara yönelik çalışmaların yapılması ve dönem



A. Önbüro programları.

B. Kat hizmetleri programları.

C. Labratuvar ve sektör uygulamaları

10

10

80

KONULARA. Önbüro programlarıAMAÇ: Önbüro bölümünde kullanılan bilgisayar programlarını tanıyabilme ve uygulayabilme.

DAVRANIŞLAR1- Rezervasyon işlemlerini kavrar ve uygular. 2-Otele giriş ve çıkış işlemlerini kavrar ve uygular 3-Ön Muhasebe işlemlerini kavrar ve uygular 4- Gece rapor işlemelerini kavrar ve uygular

B. Kat hizmetleri programlarıAMAÇ: Kat hizmetleri bölümünde kullanılan bilgisayar programlarını tanıyabilme ve uygulayabilme. DAVRANIŞLAR

- Odaların durumu ile ilgili işlemleri kavrar ve uygular.

C. Laboratuvar ve sektör uygulamaları AMAÇ: Önbüro ve kat hizmetleri bölümlerinde kullanılan çeşitli otomasyon yazılımlarını laboratuvar ortamında ve sektörde uygulayabilme.

DAVRANIŞLAR- Önbüro otomasyon programlarını bilir ve uygular.- Kat hizmetleri otomasyon programlarını bilir ve uygular.


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ MOBİLYA VE ODA DİZAYNI 2. Yıl 4.Yarıyıl 3 (Teori: 2, Uygulama1:1, Kredi:3 ) 42 Saat

AMAÇLAR

1. Konaklama işletmelerinde tüm mekanlarda kullanılan materyallerin dikey ve yatay yüzeylerindeki dokuların,işletme politikalarıyla doğru orantılı ,günlük kullanım özelliklerine ve yerleşim plan özelliklerine göre uygun ürün seçiminde dikkat edilecek ilkeleri kavrayabilme.

63

2. Konaklama işletmelerinde tüm mekanlarda kullanılan materyallerin işletme politikası ile doğru orantılı oluşan hizmet imajına uygun tek tip dizayn ve estetiğin yaratılması ve sürekliliğinin sağlanması ile ilgili ilkeleri kavrayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Konaklama tesislerinin iç ve dış görünümünde ulaşılan estetiksel zenginlikler misafirlerin güvenli, huzurlu tatil yapabilme ihtiyaçlarına yönelik çalışmaları ifade eder. Özellikle iç mekanlarda renkler, kumaşlar, ışıklar, döşemeler, mobilya, vb eşyaların bir arada rahatlık, huzur ve güvenlikte olma hissi vermesine yönelik dekoratif estetiksel karışımlar sunulması, ürünün farklılığı ile ilgili çalışmaları açıklar. Oluşturulan komisyon tarafından (mimar,dekoratör,teknik müdür, housekeeper) tüm mekanlarda aynı görümümü sağlamaya ve aynı zamanda estetik boyutunu kazandırmaya yönelik çalışmalar sürekli yapılmakta, bu ise ürün beğenisine ve satışına önemli etkisi olduğu vurgulanmaktadır. Bu kapsamda düşünülen dersin anlatımı önemli olmaktadır. Öğrencilere sektörde proje çalışmaları yaptırılması konunun daha iyi anlaşılması sağlayacaktır.

DEĞERLENDİRME TABLOSUDersin işlenişinde öğretim elemanı dersin teori kısmında aktif olmalı ancak öğrencinin de

derse katılımı sağlanmalıdır. Uygulama kısmında ise öğrenci aktif, öğretim elemanı yönlendirici konumunda olmalıdır. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.


A. Turizm Konaklama Endüstri kavramı içersinde otel yapıları ve fiziksel planlama ilkeleri .

B. Konaklama işletmelerinde yerleşim ve kullanım planlarına göre en uygun ürün seçimi -kullanım maliyetleri.

C. Konaklama işletmelerinde tek tip dizaynın oluşumu ve estetik boyutunun kazandırılması.

20

40

40

KONULAR A - Turizm Konaklama Endüstri kavramı içersinde otel yapıları ve fiziksel planlama ilkeleri AMAÇ: Turizm Konaklama Endüstri kavramı içersinde otel yapıları ve fiziksel planlama ilkeleri ile ilgili bilgileri kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR1)Konaklama işletmelerinde bölüm ve teknik özelliklerine göre, ürünün birim ölçüleri ile ilgili bilgileri kavrar.2)Konaklama işletmelerinde bölüm ve teknik yapıya uygun yerleşim planı ile ilgili bilgileri kavrar.

B. Konaklama işletmelerinde yerleşim ve kullanım planlarına göre yanlış ürün seçimini engelleyerek kullanım maliyetlerini azaltmayı kavrayabilme.

AMAÇ: Konaklama işletmelerinde yerleşim ve kullanım planlarına göre yanlış ürün seçimini engelleyerek kullanım maliyetlerini azaltmayı kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Plan incelemesinde, yerleşim planı ile kullanım projesinin uygunluğu konusunda mimarı yönlendirme ile ilgili bilgileri kavrayabilme.

2. Hizmet standartına en uygun ürün katolog bilgisini kavrar ve uygular.

C. Dekoratif ürünlerin uyum kategorilerini oluşturarak estetik boyutunu kazandırılması ve uygulanması. AMAÇ: Dekoratif ürünlerin uyum kategorilerini oluşturarak estetik boyutunu kazanabilme ve uygulayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Yönetimsel dekoratif kararlar çerçevesinde renk, ışık, yansıma dikkate alınarak dekoratif estetiğin kazandırılmasını açıklar.

64

2. Satın alama stratejisiyle doğru orantılı marka imajını konaklama işletmelerine has renk-desen dizaynın oluşumunu yapar ve uygular.

3. Bu aşamaları uygulama çalışmalarıyla yapar .


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ BEDEN EĞİTİMİ -II II. Yıl IV. Yarıyıl 2 (Teori: 1, Uygulama1:1, Kredi:0 ) 28 Saat

AMAÇLAR 1. Sporun hayat boyu gerekliliğini ve sağlıkla ilişkisini kavrayabilme.2. Beslenme ve ilk yardımı kavrayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALARBeden Eğitimi ve sporla ilgili bilgi ve beceriler verildikten sonra uygulamaları yaptırılmalıdır.

Yüksekokulda ve üniversitede düzenlenen spor karşılaşmalarına katılmaları teşvik edilmedir. Sporun hayat boyu gerekliliği vurgulanmalıdır. İlk yardım konusunda temel bilgiler verilmelidir.




A. Sağlık ve yaşam boyu spor

B. Spor yönetimi

C. Sporcu sağlığı

D. Özel branş teorisi ve pratiği

15

10

15

60

KONULARA. Sağlık ve yaşam boyu spor AMAÇ: Sporun sağlıkla ilişkisini kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Vücut sağlığı için egzersizin önemini açıklar.2. Vücut yapısına uygun sporu açıklar.3. Sporu hayat boyu yapma alışkanlığı kazanır.

B. Spor yönetimiAMAÇ: Türk spor yönetim sistemini kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Sporun hukuki yapısını açıklar. 2. Spor tesislerinden nasıl yararlanılacağını açıklar ve uygular.

C. Sporcu sağlığı AMAÇ: Vücut sağlığını koruyabilme.DAVRANIŞLAR

1. Vücudun nasıl besleneceğini açıklar ve uygular.2. İlk yardımı açıklar ve uygular.3. Değişik ortamlarda sporun vücuda etkisini açıklar.

D. Özel branş teorisi ve pratiği

65

AMAÇ: Özel branşlardan birini uygulayacak düzeye gelebilme.DAVRANIŞLAR

1. Bir branşı orta düzeyde uygular.2. Bir branşın oyun kurallarını açıklar ve uygular.3. Bir spor branşını hangi yaşta ve vücut yapısında nasıl uygulayacağını açıklar ve uygular.


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ MESLEKİ YABANCI DİL- II II. Yıl IV. Yarıyıl 4 (Teori:2, Uygulama: 2, Kredi: 3) 56 Saat

AMAÇLAR

Yabancı dilden mesleki alanlarda faydalanma, yabancı dili anlayabilme, konuşabilme, yazabilme ve okuyabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Öğretilmekte olan yapıları pekiştirmek ve öğrencilerin alanlarıyla ilgili kelime bilgilerini geliştirmek için bir tek kitap takip etmek yerine meslek dersleri öğretim elemanlarıyla işbirliği yaparak gerekli görülen ünitelerle ilgili, resimler , şemalar, formlar, tablolar ve parçalar üzerinde çalışmalar yapılabilir. Role play yaptırılarak öğrencilerin dili gerçeğe yakın ortamda konuşmaları sağlanabilir. DEĞERLENDİRME TABLOSU



A. Konuşma

B. Dinleme – anlama

C. Yazma

D. Okuma – anlama

20

20

20

40

KONULARA. Konuşma AMAÇ: Yabancı dili iş hayatında doğru kelime ve ifadeleri kullanarak, doğru telaffuz, vurgu ve tonlamayla konuşabilme.DAVRANIŞLAR

1. İş ortamında üzüntü ve pişmanlık ifade eder. 1.1. Regret / would / wouldn’t / could / if clauses / wish clauses

2. Gereklilik ve zorunluluk ifade eder. 2.1. Must / have to / have got to / necessary / need

3. Bir ürünü, durumu veya işlemi kıyaslar. 3.1. Adjectives / comparisons / passive

4. İş ortamında önerilerde bulunur, önerilere cevap verir. 4.1. Shall we ….? / How about ….? / Why don’t you …..?

5. Tamamlanan işler hakkında sözlü rapor verir, açıklama yapar. 5.1. Present perfect (affirmative, negative, interrogative) / just / already / yet / stil

6. Gelecekten ve yapılacak işlerle ilgili plânlardan bahseder. 6.1. will / going to / future time expressions

7. Telefonla konuşma tekniğini bilir. Telefonla randevu alır ve randevu verir.

66

7.1. Dates / ordinal numbers8. Olasılıklardan bahseder, tahminler yapar.

8.1. Possible / impossible / probable / improbable / can / can’t / might / must9. Miktar, oran, yüzdelik ifadelerini kullanır, vade bildirir.

9.1. a little / much / many / a few / a lot / two-third / twenty percent / short notice / long term10. Avantajlardan, dezavantajlardan bahseder. Mukayese yapar.

10.1. while / whereas / on the other hand / however ….. B. Dinleme - anlamaAMAÇ: Mesleği ile ilgili konularda daha ileri düzeyde yabancı dilde dinlediğini anlayabilme.DAVRANIŞLAR

1. I. Yarıyılda öğrendiklerinin yarı sıra “A (Konuşma)” konusunda belirtilen yapı ve kelimeleri anlar.2. Telefonda veya yüz yüze konuşmaları anlar.3. Kelime başına ve sonuna gelen ekleri anlar.4. Mesleği ile ilgili özel kısaltmaları anlar.5. Belli bir bilgiyi edinmek için dinler. 6. Konunun genel mahiyetini anlamak için dinler.

C. YazmaAMAÇ: Mesleği ile ilgili gerekli konularda yazabilme, yazışmalar yapabilme.DAVRANIŞLAR

1. I. Yarıyılda öğrendiklerinin yanı sıra “A (Konuşma)” konusunda belirtilen yapı ve kelimeleri yazar.2. Noktalama işaretleri ve imlâ kurallarını bilir ve kullanır.3. Dinlediğinden veya okuduğundan not alır. 4. Anlaşma metni hazırlar.5. Yapılan bir işlem ile ilgili rapor yazar.6. Yapılması plânlanan işlemleri yazar.7. İthalat ve ihracatta kullanılan dokümanları hazırlar.8. Türkçe yazılmış, mesleği ile ilgili bir dokümanı yabancı dilde yazar.

D. Okuma - AnlamaAMAÇ: Mesleği ile ilgili konularda okuduğunu anlayabilme. DAVRANIŞLAR

1. “A (Konuşma)” konusunda belirtilen yapı ve kelimeleri anlar.2. Sigortacılık alanında kullanılan terimleri ve dokümanları anlar.3. İthalat, ihracat ve gümrük işlemlerinde kullanılan belgeleri anlar.4. Şirketlerin kuruluş, işleyiş, hisse çeşitleri ve yönetimleri ile ilgili konularda okuduklarını anlar.5. Bankacılık ile ilgili terimleri ve dokümanları anlar.6. Mesleği ile ilgili yabancı dilde yazılmış yazışmaları anlar.7. Belli bir bilgiyi edinmek için okur.8. Genel bir fikir edinmek için okur.

67


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ GİRİŞİMCİLİK II. Yıl IV. Yarıyıl 2 (Teori:1, Uygulama: 1, Kredi:2) 28 Saat

AMAÇLAR

1. Girişimcinin ortaya çıkışını ve girişimcinin iş hayatında başarılı olması yöntemlerini kavrayabilme. 2. Küçük işletmeleri ve ekonomideki rollerini kavrayabilme.3. Küçük işletmelerin kuruluş şekillerini ve yönetimini kavrayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Öğrenciler iş hayatında girişimci olmaya özendirilmeli ve kendi işlerini kurmaları teşvik edilmelidir. Başarılı girişimci örnekleri analiz edilmelidir. Küçük işletmelerin yönetiminde ortaya çıkan sorunlar ve başarısızlık sebepleri tartışılmalıdır. Türkiye’deki küçük işletmelerin sorunları ve çözüm önerileri ortaya konmalıdır. Bir işyerinin kuruluşuyla ilgili kuruluş dosyası hazırlanması sağlanmalıdır.




A. Girişimcilik kavramı ve ortaya çıkışı

B. Küçük işletme çeşitleri

C. Küçük işletmelerin kuruluş süreleri

D. Küçük işletmelerde yönetim, üretim, pazarlama ve finansman

E. Küçük işletmelerin sorunları ve çözüm yolları

20

10

10

40

20

KONULARA. Girişimcilik kavramı ve ortaya çıkışıAMAÇ: Girişimciliğin ekonomideki önemini ve girişimcinin ortaya çıkışını kavrayabilme. DAVRANIŞLAR

1. Girişimciliğin önemini ve nasıl girişimci olunduğunu açıklar. 2. Türkiye’de girişimci olma şekillerini tanır. 3. Girişimcilerin başarı ve başarısızlık sebeplerini açıklar. 4. Risk sermayesini ve Türkiye’deki uygulama alanını açıklar. 5. İş fikirleri üretmenin önemini ve girişimcilik politikalarını açıklar. 6. İşletmenin kuruluşuyla ilgili dosya düzenler.

B. Küçük işletme çeşitleri ve ekonomiye katkıları AMAÇ: Küçük işletmelerin çeşitlerini ve ekonomiye katkılarını kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Çeşitli büyüklük ölçülerine göre küçük işletmeleri sıralar. 2. Küçük işletmelerin ekonomik ve sosyal sisteme katkılarını açıklar. 3. Küçük işletmeye sahip olmanın yararlarını ve sakıncalarını açıklar.

C. Küçük işletmelerin kuruluş süreciAMAÇ: Küçük işletmelerin kuruluş sürecini kavrayabilme.

68

DAVRANIŞLAR1. İşletmenin kuruluş yeri seçimini doğru yapar. 2. Küçük Sanayi Siteleri, Organize Sanayi Bölgelerini açıklar. 3. Kapasite çeşitlerini ve kapasite seçimini açıklar. 4. Hukuki yapının seçimini açıklar.

D. Küçük işletmelerde yönetim, üretim, pazarlama ve finansmanAMAÇ: Temel işletme fonksiyonlarını bir bütünlük içerisinde kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Yönetim fonksiyonlarını açıklar. 2. Üretim çeşitlerini ve stok kontrolü açıklar. 3. Fiyatlandırma ve reklamı açıklar. 4. Dağıtım kanallarını açıklar. 5. İşletmenin finansman yapısını açıklar. 6. Modern finansman tekniklerini açıklar. 7. Küçük işletmelere finansman sağlayan kuruluşları tanır. 8. Personel yönetimini ve personel sorunlarını açıklar.

E. Küçük işletmelerin sorunları ve çözüm yollarıAMAÇ: Türkiye’deki küçük işletmelerin sorunlarını tanıyabilme ve çözüm önerileri sunabilme.DAVRANIŞLAR

1. Küçük işletmelerin yönetim ve üretim sorunlarını açıklar. 2. Küçük işletmelerin pazarlama ve finansman sorunlarını açıklar. 3. Küçük işletmelerin kamu yönetimi ile ilgili sorunlarını tanır. 4. Küçük işletmelerin sorunları için çözüm yolları sunar.


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ TURİZM İŞLETMELERİNDE ETİK II. Yıl IV. Yarıyıl 2 (Teori:1 , Uygulama:1 , Kredi:2 ) 28 Saat

AMAÇLAR

1. Etik kavramının kuramsal temellerini ve etik dışı davranışların toplumsal etkenlerini kavrayabilme .2. Etik sistemlerini kavrayabilme.3. İşlevsel etik ilkelerini kavrayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Günümüzde ön plana çıkan müşteri odaklılık çerçevesinde etik kavramının önemi üzerinde durulmalıdır. Turizm işletmelerinde de etik konusu vurgulanmalıdır. Ders konularının anlaşılabilmesi için ders, uluslararası turizm örgütleri tarafından geliştirilen etik ilkelerine ilişkin örnekler ile zenginleştirilmelidir. Bu konu ile ilgili araştırmalar yapmaları için ünite sonlarında ödevler verilmelidir.

DEĞERLENDİRME TABLOSUDersin işlenişi %60 teorik olarak, %40’ı öğrencinin uygulama örnekleri ile gerçekleştirilir. Konu ve


69


D. Etik kavramının kuramsal temelleri, etik davranışının toplumsal etkenleri

E. Etik sistemleri

F. Etik işlevleri

30

35

35

KONULARA. Etik kavramının;

- Kuramsal temelleri- Toplumsal etkenleri

AMAÇ: Etik kavramının kuramsal temellerini ve toplumsal etkenlerini kavrayabilme. DAVRANIŞLAR

1. Ahlak ile etik arasındaki farklılıkları açıklar.

2. Etik ilkelerinin açıklar

3. Etik davranışın toplumsal etkenlerinden; kültür, değerler, normlar,görgü kurallarını açıklar.

B. Etik sistemleriAMAÇ: Etik sistemlerini kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

1. Etik sistemlerinden amaçlanan sonuç etiğini açıklar.

2. Etik sistemlerinden kural etiğini açıklar.

3. Etik sistemlerinden toplumsal sözleşme etik sistemini açıklar.

4. Etik sistemlerinden kişisel etik sistemini açıklar.

C. Etik işlevleri AMAÇ: Etik işlevlerinden yönetimde etik, mesleki etik, örgütsel etiği kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Yönetimde etik işlevini açıklar.

2. Meslski etik işlevini açıklar

3. Örgütsel etik işlevini açıklar.


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ YÖNLENDİRİLMİŞ ÇALIŞMA II. Yıl IV. Yarıyıl 2 (Teori:1 , Uygulama:1 , Kredi:2 ) 28 Saat

AMAÇLAR

Öğrencinin eğitiminde eksik olan yönlerini tamamlama eksikliğini hissettiği ve merak ettiği alanlarda araştırma yapmasını, rapor hazırlamasını ve sunuş yapmasını sağlamak.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Bu dersin işlenmesi tamamen öğrenci merkezli olup bütün öğrencilerin aynı zaman diliminde bu dersi almaları sağlanmalıdır. Bu dersin işlenmesinde şubeler öğrencilerin seçtikleri konulara göre ayarlanır. Çalışılacak alanlar öğretim elemanlarının uzmanlık alanlarına göre ilan edilir. Öğrenciler hangi konuda hangi

70

öğretim elemanı ile çalışacağını her dönemin başında seçer ve o öğretim elemanı ile konu üzerinde çalışır. Öğrenci hazırlamış olduğu konuyu sınıfta takdim eder. Bu takdimler herkese açık yapılır.




A. Plân

B. Hazırlık ve Yazım

C. Anlatım

20

60

20

KONULARA. Plân AMAÇ: Araştırma yapılacak alanla ilgili olarak plân yapabilme.DAVRANIŞLAR

1. Araştıracağı bir konuyu tasarlar.2. Araştıracağı konu ile ilgili plân yapar.

B. Hazırlık ve yazım AMAÇ: Araştırma yapılacak alanla ilgili kaynak taramayı, kaynaklara ulaşmayı ve kaynaklardan faydalanmayı ve rapor hazırlamayı yapabilme.DAVRANIŞLAR

1. Araştırma yapılacak bir konu ile ilgili olarak kaynaklara ulaşır.2. Rapor hazırlama tekniklerine göre bir rapor hazırlar.

C. AnlatımAMAÇ: Hazırladığı konuyu takdim edebilme. DAVRANIŞLAR

1. Herhangi bir konunun takdimini yapar.2. Takdim edilen bir konu hakkında tartışma yapar.


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ TURİZM VE ÇEVRE II. Yıl IV. Yarıyıl 2 (Teori:1 , Uygulama:1 , Kredi:2 ) 28 Saat

AMAÇLAR

1. Turizmin gelişmesinde çevrenin önemi ve etkileri ile ilgili genel kavramları tanıyabilme.2. Turizm faaliyetlerinin doğal çevre üzerine etkileri, ekolojik risk analizi, sürdürülebilir turizm açısından

çevrenin önemi ile ilgili konuları kavrayabilme.3. Turizm ve çevre dengesi, Türkiye’de turizm ve çevre politikaları ve ulusal-uluslararası standartları

kavrayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALARTeknolojik,ekonomik,sosyolojik alanda yaşanılan gelişimler insanların serbest zamanlarında artışlara

neden olmuştur. Serbest zamanın artması, insanları kent yaşamının sıkıcılığından uzaklaşarak doğada dinlenme, eğlenme vb. faaliyetlere yönlendirmiştir. Tatil ihtiyaçlarının getirmiş olduğu talep çevre üzerinde olumlu-olumsuz etkilerini de artırmıştır. Bu derste, tatil taleplerinin yoğunlaştığı bölgeler ve çevrelerin öne çıkarılarak inlenmesine yönelik olması önerilmektedir. Ünite sonlarında öğrencinin uygulama yapmasına imkan sağlayacak projeler verilmeli ve dersin öneminin anlaşılması sağlanmalıdır.

71

DEĞERLENDİRME TABLOSUDers çalışmalarını %60’ı teorik olarak sınıfta , %40’ı proje uygulaması olarak (dersin

özelliğine göre) gerçekleştirilir. Konu ve öğretim tarzına göre yapılmış olan çalışmaların konu alanlarına göre yüzdelikleri aşağıdaki tabloda verilmiştir. Dönem sonu sınav soruları hazırlanırken bu yüzdelikler dikkate alınacaktır.


A. Turizmin gelişmesinde çevrenin önemi ve etkileri ile ilgili genel kavramları.

B. Turizm faaliyetlerinin doğal çevre üzerine etkileri, ekolojik risk analizi, sürdürülebilir turizm açısından çevrenin önemi.

C. Turizm ve çevre dengesi, Türkiye’de turizm ve çevre politikaları ve ulusal-uluslararası standartları.

20

40

30

KONULAR

A. Turizmin gelişmesinde çevrenin önemi ve etkileri ile ilgili genel kavramları.

AMAÇ: Turizmin gelişmesinde çevrenin önemi ve etkileri ile ilgili genel kavramları tanıyabilme.

DAVRANIŞLAR 1. Çevrenin tanımı,önemi vb. konular ile ilgili kavramları bilir ve açıklar. 2. Çevrenin turizm sektörüne etkilerini kavrar. Ekolojik dengeler kavramlarını açıklar.

B. Turizm faaliyetlerinin doğal çevre üzerine etkileri, ekolojik risk analizi, sürdürülebilir turizm açısından çevrenin önemi.

AMAÇ: Turizm faaliyetlerinin doğal çevre üzerine etkileri, ekolojik risk analizi, sürdürülebilir turizm açısından çevrenin önemi kavrar.DAVRANIŞLAR

1. Turizm faaliyetlerinin doğal çevre üzerine etkileri ile ilgili bilgileri kavrar ve açıklar.2. Ekolojik risk analizini kavrar.3. Sürdürülebilir turizm açısından çevrenin önemi kavrar ve turizminin arz ve talep boyutuyla gelişimini

açıklar.

C. Turizm ve çevre dengesi, Türkiye’de turizm ve çevre politikaları ve ulusal-uluslararası standartları.

AMAÇ: Turizm ve çevre dengesi, Türkiye’de turizm ve çevre politikaları ve ulusal-uluslararası standartlarını kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Turizm ve çevre dengesini oluşturan faktörleri açıklar.

2. Türkiye’de turizm ve çevre politikalarının önemini kavrar ve açıklar.

3. Ulusal-uluslararası standartlarını kavrar ve açıklar.


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ KONAKLAMA İŞLETMELERİNDE FİNANSAL

72


YÖNETİM II. Yıl 4.Yarıyıl 2 (Teori: 2, Uygulama: 0 , Kredi:2 ) 28 Saat

AMAÇLAR

1. Konaklama işletmelerinde finansal yönetimin yeri, amacı, örgütlenmesi ile ilgili bilgileri kavrayabilme.2. Finansal analizde oranlar ve fon akım tabloları, çalışma sermayesi yönetimini kavrayabilir ve uygular.3. Konaklama işletmelerinde kullanılan finansman kaynaklarını kavrayabilir ve açıklar.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Dersin sunumu örneklerle anlatılmalıdır. Ayrıca öğrencinin araştırma yapmasına imkan sağlayacak konular verilmelidir ve öğrencilerin yorumlama kabiliyeti geliştirilmelidir.




A. Konaklama işletmelerinde finansal yönetimin yeri, amacı, örgütlenmesi ile ilgili bilgiler

B. Finansal analizde oranlar ve fon akım tabloları, çalışma sermayesi yönetimi.

C. Konaklama işletmelerinde kullanılan finansman kaynakları.

20

40

40

KONULARA. Konaklama işletmelerinde finansal yönetimin yeri, amacı, örgütlenmesi ile ilgili bilgiler.AMAÇ: Konaklama işletmelerinde finansal yönetimin yeri, amacı, örgütlenmesi ile ilgili bilgileri kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

- Konaklama işletmelerinde finansal yönetimin yeri, amacı, örgütlenmesi ile ilgili bilgileri kavrayabilir ve açıklar.

B. Finansal analizde oranlar ve fon akım tabloları, çalışma sermayesi yönetimi.AMAÇ: Finansal analizde oranlar ve fon akım tablolarını, çalışma sermayesi yönetimini kavrayabilir ve uygular.DAVRANIŞLAR

1. Finansal analizde oranlar ve fon akım tablolarını kavrayabilir ve uygular.2. Çalışma sermayesi yönetimini kavrayabilir ve uygular.

C. Konaklama işletmelerinde kullanılan finansman kaynakları. AMAÇ: Konaklama işletmelerinde kullanılan finansman kaynaklarını kavrayabilme. DAVRANIŞLAR

- Konaklama işletmelerinde kullanılan finansman kaynaklarını kavrar ve açıklar.


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ İŞ VE SOSYAL GÜVENLİK HUKUKU II. Yıl IV. Yarıyıl 2 (Teori: 2, Uygulama:0, Kredi:2) 28 Saat

73

AMAÇLAR

1. İşyerinde çalışma barışının korunması açısından işçi ve işveren ilişkilerini düzenleyen yasal düzenlemeleri tanıyabilme.

2. İşçi ve işverenin çalışma ilişkileri içerisinde yasal hak ve sorumluluklarını kavrayabilme.3. İşçi ve işverenin çalışma ilişkilerinde yasal düzenlemeleri uygulayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

İş ve Sosyal Güvenlik işçi ve işverenin çalışma ilişkileri içerisinde karşılıklı olarak uymaları gereken kuralları düzenler. Çalışanların bedensel ve zihinsel çabalarını örgütsel hedeflere daha etkin bir biçimde yönlendirerek, performanslarını artırmada, huzurlu bir çalışma ortamının sağlanmasında işçi ve işverenin çalışma yasalarına uygun hareket etmesi son derece önem taşımaktadır. İş ve Sosyal Güvenlik Hukuku dersi ile gerek işçi gerekse işverenin birbirlerine ve kamu düzenine karşı yasalardan kaynaklanan hak ve sorumluluklarını kavrayabilmeleri hedeflenmiştir. Bu amaçla dersin sunumunda yasal düzenlemeler somut örneklerle uygulamalı olarak anlatılmalı ve yorumlama kabiliyeti geliştirilmelidir.




A. Bireysel iş hukuku

B. Toplu iş hukuku

C. Sosyal güvenlik hukuku

40

30

30

KONULARA. Bireysel iş hukuku (1475 sayılı iş kanunu), iş hukukunun konusu ve nitelikleri, doğuşu dünya da ve Türkiye!de gelişimi, iş hukukuna yön veren temel ilke ve düşünceler ile yasal düzenlemelerinin anlatılmasını kapsar. AMAÇ: Bireysel iş hukuku ile ilgili düzenlemeleri kavrayabilmeDAVRANIŞLAR

1. İş hukukunda temel kavramları; işçi, çırak ve stajyer, işveren vekili, alt işveren, işyeri ve işletme kavramlarını açıklar.

2. Hizmet akdinin tanımı, çeşitleri ve taraflara yüklediği borçları açıklar.3. Hizmet akdi çeşitlerinin sona ermesi ve sonuçlarına (kıdem-İhbar tazminatları ve hesaplama

yöntemleri) yönelik örnek olay çözümlerini açıklar.4. İşin düzenlenmesi; çalışma süreleri, ara dinlenmesi, ücretli tatiller, yıllık izin ücreti ve iş hayatının

teftişi açıklar.

B. Toplu iş hukuku (2821-2822 sayılı sendikalar, toplu iş sözleşmesi, grev ve lokavt kanunları), toplu iş hukukunun konusu, tarafları ile toplu iş uyuşmazlıkları çözüm konularına yönelik yasal düzenlemelerin anlatılması.AMAÇ: Toplu iş hukuku ile ilgili düzenlemeleri kavrayabilme

DAVRANIŞLAR

1. Toplu iş hukukunda işçi ve işveren kuruluşları kavram ve unsurlarını açıklar.

2. Sendika özgürlüğü ve hakkını açıklar.

3. İşçi ve işveren kuruluşlarının kuruluşu, işleyişi, üyeliği, faaliyeti ve sona ermesini açıklar.

4. Toplu iş uyuşmazlıkları ve çözüm yollarını açıklar.

74

C. Sosyal güvenlik hukukuAMAÇ: Sosyal güvenlik hukuku ile ilgili düzenlemeleri kavrayabilmek. DAVRANIŞLAR

1. Sosyal güvenlik kavramı, tarihsel gelişimi, evrensel boyutları ve çağdaş eğilimler, Türkiye’deki zorunlu sosyal güvenlik kurumları ve kapsamlarını açıklar.

2. 506 sayılı SSK’nın uygulama alanı, yönetimi, finansman kaynaklarını açıklar.3. SSK amacı, kapsamı zorunluluğu ve tarafların sorumluluğu ile cezai yaptırımlarını açıklar.4. Sigorta kollarının tanımı, kapsamı ve sigortalıya ve yakınlarına sağlanan yardımları açıklar.


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ İNSAN KAYNAKLARI YÖNETİMİ II. Yıl IV. Yarıyıl 2 (Teori: 2, Uygulama: 0, Kredi: 2) 28 Saat

AMAÇLAR

1. Bir organizasyonun insan kaynakları yönetimine ilişkin politika ve uygulamaları kavrayabilme.2. İnsan kaynaklarının sağlanması, eğitimi, geliştirilmesi ve ücretlerinin ödenmesinde uygulanan

yöntemleri tanıyabilme.3. Organizasyon içerisinde insan kaynakları bölümü ile diğer bölümler arasındaki ilişkilerin uyum

içerisinde yürütülmesini kavrayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALARİnsan kaynakları yönetimi uygulamaları ile ilgili örnek olayların tartışmaları yapılmalıdır. Örnek olay

incelemeleriyle teknik bilgilerin beceriye dönüştürülmesi sağlanmalıdır. Öğrencilerin derse aktif olarak katılmaları teşvik edilmelidir.




A. İnsan kaynakları yönetiminin tanımı, örgütlenmesi ve çevresi

B. İnsan kaynakları plânlaması

C. İnsan kaynağını bulma, seçme ve yönlendirme

D. İnsan kaynağının eğitimi ve geliştirilmesi

E. İnsan kaynağının değerlemesi ve ücretlendirilmesi

F. İş ilişkileri

10

10

25

20

25

10

KONULARA. İnsan kaynakları yönetiminin tanımı, örgütlenmesi ve çevresiAMAÇ: İnsan kaynakları yönetiminin tanımını, örgütlenmesini ve çevre ile ilişkilerini kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. İnsan kaynakları yönetimi ile ilgili gelişmeleri açıklar.2. İnsan kaynakları yönetimi bölümünün örgütlenmesini ve çevre ile ilişkilerini açıklar.

75

B. İnsan kaynakları planlaması AMAÇ: İnsan kaynakları planlamasını ve bu konuda kullanılan teknikleri kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Bir organizasyonun faydalanabileceği insan kaynaklarını açıklar.2. İnsan kaynağı ihtiyacının belirlenmesi sürecini tanır.3. Basit bir görev analizini üstlenir.

C. İnsan kaynağını bulma, seçme ve yönlendirmeAMAÇ: İnsan kaynaklarının seçimi ve yönlendirilmesi yöntemlerini kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. İnsan kaynağını bulma sürecini açıklar.2. İnsan kaynağını seçme sürecini ve bu konuda uygulanan yöntemleri açıklar.3. İnsan kaynaklarının yönlendirilmesini ve motivasyon teorilerini açıklar.

D. İnsan kaynağının eğitimi ve geliştirilmesiAMAÇ: İnsan kaynaklarının eğitim ve geliştirilmesinin önemini ve bunun organizasyonların başarısına katkısını kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Bir organizasyon için basit bir personel eğitim ve geliştirme politikası hazırlar.2. Eğitim ve gelişmeye olan ihtiyacı ortaya koyar.3. Eğitim ve geliştirmenin, organizasyonun başarısına katkısını açıklar.

E. İnsan kaynağının değerlemesi ve ücretlendirilmesiAMAÇ: Başarı değerleme ve ücretlendirme yöntemlerini kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR1. Başarı değerlemesinin önemini ve yöntemlerini açıklar. 2. Başarı değerleme sonuçlarının nasıl kullanıldığını açıklar. 3. Çeşitli ücret sistemlerini ve iş değerlemesi yöntemlerini açıklar.

F. İş ilişkileriAMAÇ: Etkili iş ilişkileri kurma ve devam ettirme ihtiyacını kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Çalışanların yasal ve yönetsel açıdan haklarını açıklar.2. Çalışma hayatındaki işçi ve işveren örgütlemelerini ve bunlar arasındaki ilişkileri açıklar.3. Toplu iş sözleşmesi, grev ve lokavtı açıklar.

76


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ KONAKLAMA İŞLETMELERİ MUHASEBESİ II. Yıl IV. Yarıyıl 2 (Teori: 2, Uygulama: 0 , Kredi:2 ) 28 Saat

AMAÇLAR

1. Turizm ve konaklama endüstrisini tanıyabilme.2. Konaklama işletmelerinde hesap planını kavrayabilme3. Konaklama işletmelerinde muhasebe uygulamalarını kavrayabilme ve uygulayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Derste konaklama işletmelerinin diğer işletmelerden farkının ve temel muhasebe uygulamalarının kavratılması hedeflenmektedir. Dersin sunumu örneklerle anlatılmalıdır. Ayrıca öğrencinin araştırma yapmasına imkan sağlayacak konular verilmelidir ve öğrencilerin yorumlama kabiliyeti geliştirilmelidir.




A. Turizm ve konaklama endüstrisi.B. Konaklama işletmelerinde hesap planı.C. Konaklama işletmelerinde muhasebe uygulamaları.

1020

70

KONULARA. Turizm ve konaklama endüstrisini tanıyabilme

-Tanımı ve Özelliklileri-Endüstri işletmelerinden farkı

AMAÇ: Turizm ve konaklama endüstrisini tanıyabilme ve endüstri işletmelerinden farkını kavrayabilmeDAVRANIŞLAR

- Endüstri-Turizm-Konaklama endüstrisi ile ilgili kavramları ve özellikleri açıklar.B. Konaklama işletmelerinde hesap planı

-Konaklama işletmelerinde kullanılan belgeler-Hesap planı ve maliyet hesapları

AMAÇ: Konaklama işletmelerinde kullanılan hesap planını kavrayabilme ve yapabilmeDAVRANIŞLAR

1. İşletme içinde kullanılan belgeleri açıklar2. İşletmede kullanılan hesap planını ve maliyet hesaplarını açıklar.

C. Muhasebe uygulamaları-Kasa, banka ve alacak işlemlerinin muhasebeleştirilmesi-Malzeme hareketlerinin muhasebeleştirilmesi-Personel giderlerinin muhasebeleştirilmesi-Duran varlıklar ile ilgili işlemlerin muhasebeleştirilmesi-Dönem sonu işlemleri

AMAÇ: Muhasebe uygulamalarını kavrayabilme

77

DAVRANIŞLAR- Hesapların uygulanmasını örneklerle açıklar


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ YİYECEK-İÇECEK MALİYET KONTROL II. Yıl IV. Yarıyıl 2 (Teori: 2, Uygulama:1, Kredi:2) 28 Saat

AMAÇLAR

1- Yiyecek içecek maliyet kontrol kavramını kavrayabilme.

2- Ekonomik hedeflere ulaşmada maliyetleri kontrol altında tutabilme.

3- Yiyecek içecek işletmelerinde standart-ürün, standart-verim metotlarını tanıyabilme

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Ticari işletmelerin kuruluş amaçları ekonomik hedeflere ulaşmaktır. Yiyecek-içecek maliyet kontrol sisteminin oluşturulması gerek işverene gerek iş görene en önemlisi de oluşturularak standart reçeteler ile misafir memnuniyetine çok önemli katkı sağlayacaktır. Bu dersin bilgisayar destekli işlenerek konunun anlaşılmasını pekiştirir.




A. Yiyecek İçecek maliyet kontrolün kapsam ve önemi.

B. Yiyecek İçecek maliyet kontrol süreç ve aşamaları.

C. Standart yiyecek-içecek reçetelerinin oluşturulması ve reçetelerin maliyet hesaplarının yapılması.

D. Yiyecek içecek faaliyetleri ile ilgili dönemsel verilerin istatistiki yöntemlerle raporlanması.

10

30

30

30

KONULAR

A. Yiyecek İçecek maliyet kontrolün kapsam ve önemi. Kontrol sisteminin işletmelere sağladığı faydalar.

AMAÇ: Yiyecek İçecek maliyet kontrol sisteminin önemini kavrayabilme ve işletmeye sağladığı faydalar konusunda uyulacak ilkeleri uygulayabilme.

DAVRANIŞLAR1. Yiyecek İçecek maliyet kontrolün kapsam ve önemini açıklar.2. Maliyet kontrol sisteminin işletmeye faydalarını ekonomik açıdan bilir ve hesaplar.3. Gelir arttırmak kadar giderlerin kontrol altında olmasının önemini açıklar.

B. Yiyecek-İçecek maliyet kontrol süreç ve aşamalarıAMAÇ: Yiyecek-İçecek maliyet kontrol süreç ve aşamalarında iş görenlerin görevlerini kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1. Yiyecek-İçecek maliyet kontrol süreçlerini açıklar.

78

2. Yiyecek-İçecek maliyet kontrol süreçlerini açıklar

3. Yiyecek-İçecek maliyet kontrol aşamalarını açıklar.

4. Çalışanların kontrol sisteminde görevlerini söyler.

C. Standart yiyecek-içecek reçetelerinin oluşturulması. Maliyetlerin hesaplanmasıAMAÇ: Standart yiyecek-içecek reçetelerinin nasıl hazırlandığını kavrayabilme. Reçetelerin maliyetlerinin hangi yöntemlerle hesaplandığını kavrayabilme ve uygulayabilme.

DAVRANIŞLAR1. Standart yiyecek reçetelerini hazırlar ve uygular.2. Standart içecek reçetelerini hazırlar ve uygular.3. Maliyetlerin hesaplanmasını yapar.4. Standart yiyecek-içecek reçetelerin işletme başarısına etkisini açıklar.

D- Yiyecek içecek faaliyetleri ile ilgili dönemsel verilerin istatistiksel yöntemlerle raporlanması.

AMAÇ: Yiyecek –içecek işletmelerinde yapılan faaliyetlerin periyodik dönemlerde üst yönetimlerin bilgisine sunulması amacı ile raporlanması gerektiğini kavrayabilme. Gerçekleşen faaliyet raporları ışığında gelecek ile çalışmalar için tablolar düzenleyebilme.

DAVRANIŞLAR1- Yiyecek –içecek üretim ve satış raporlarının hazırlanmasını açıklar.2- İçecek üretim ve satış raporlarının hazırlanmasını açıklar.3- Faaliyetler sonucunda gelinen noktayı hesaplar.4- Üst yönetimin ihtiyaç duyduğu bilgi ve raporları düzenler.


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ ENDÜSTRİYEL YİYECEK ÜRETİMİ -II 2. Yıl IV. Yarıyıl 4 (Teori: 2, Uygulama:2, Kredi:3 ) 56 Saat

AMAÇLAR

1. Toplu beslenme yapılan işletmeleri tanıyabilme. 2. Toplu beslenme üretiminde ve servislerinde yiyecek reçetelerinin standartlaştırılması ile ilgili ilkeleri

kavrayabilme ve uygulayabilme. 3. Toplu beslenme hizmetlerinde yemek dağıtım yöntemlerini kavrayabilme ve uygulayabilme.4. Toplu beslenme servisinde sanitasyon ilkelerini uygulayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Günümüzde sağlıklı yaşamak için gerekli koşulların başında yeterli ve dengeli beslenmenin yer aldığı bilinen bir konudur. Bu durum özellikle kişilerin bir arada bulunduğu ticari, sosyal, endüstriyel ve kamu kurum kuruluşları gibi toplu beslenme yapılan yerler için ayrı bir önem taşımaktadır. Sanayileşmeye paralel olarak gelişerek günümüz yaşantısının önemli bir parçası haline gelen toplu hızlı beslenme kültürü hazır gıda üretimini beraberinde tüketimini artırmıştır. Özellikle işletmeler kendi çalışanları için yiyecek üretmek yerine bu alanda faaliyet gösteren işletmelerden hazır yemek satın alarak maliyetlerden tercih etmeleri nedeni ile hazır yemek firmalarının sayısının artmasına neden olmuştur. Ayrıca Konaklama tesislerinin büyük kısmı her şey dahil sisteme geçmesi ile birlikte yiyecek tüketiminin artması mutfaklarda büyük ölçekli yiyecek üretim tekniklerinde gelişmelere neden olmuştur.

Bu değişimlere paralel bilgiler verilerek uygulama ağırlıklı çalışılması ve öğrencilerin derse aktif katılımı sağlanmalıdır.



79


A. Toplu beslenme yapılan kurum ve kuruluşların tanımı, özellikleri.

B. Toplu beslenme üretiminde ve servislerinde yiyecek reçetelerinin standartlaştırılması ve değerlendirilmesi.

C. Toplu beslenme hizmetlerinde yemek dağıtım yöntemleri.D. Toplu beslenme servislerinde sanitasyon.

10

55

15

25

KONULARA-Toplu beslenme yapılan kurum ve kuruluşların tanımı, özellikleri

- Toplu beslenme yapılan kurumların tanımı- Toplu beslenme yapılan kurumların özellikleri- Toplu beslenme yapılan kurumlara yiyecek servisi ve planlama servis örgütü

AMAÇ: Toplu beslenme ve yapılan kurum ve kuruluşların özelliklerini kavrayabilme. DAVRANIŞLAR

Toplu beslenme ve yapılan kurum ve kuruluşların özelliklerini açıklar.B-Toplu beslenme üretiminde ve servislerinde yiyecek reçetelerinin standartlaştırılması ve değerlendirilmesi.

- Standart yemek tariflerin tanımı- Standart yemek tarifleri hazırlanması ve uygulanması

AMAÇ: Standart yemek tariflerini kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR

-Standart yemek tanımını uygular.

C-Toplu beslenme hizmetlerinde yemek dağıtım yöntemleri;- Yemek servisinin önemi- Kurum kuruluşlarda uygulanan servis yöntemleri

AMAÇ: Toplu beslenme hizmetlerinde yemek dağıtım yöntemlerini kavrayabilmeDAVRANIŞLAR

- Toplu beslenme hizmetlerinde yemek dağıtım yöntemlerini uygular.D- Toplu beslenme servislerinde sanitasyon

AMAÇ: Gıda servislerinde sanitasyonu kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

- Gıda servislerinde sanitasyonu uygular.

80


TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ YİYECEK İÇECEK İŞLETMECİLİĞİ II II. Yıl IV. Yarıyıl 4 (Teori: 2, Uygulama:2, Kredi:3 ) 56 Saat

AMAÇLAR

1. Turizmde yiyecek- içecek hizmetlerinin önemini kavrayabilme2. Yiyecek- içecek hizmeti veren işletmelerin sınıflarını ve nasıl işletmeye açılabileceklerini

kavrayabilme.3. Yiyecek -içecek hizmeti veren işletmelerin kuruluş yeri, yatırım maliyetleri, finansmanı ve verimlilik

hesapları ile ilgili ilkeleri kavrayabilme. 4. Yiyecek-içecek hizmeti veren işletmelerin yönetimi ve yönetim fonksiyonlarını tanıyabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Turizm faaliyetlerine katılan insanların gittikleri yerlerde bir şeyler yiyip içmemeleri mümkün değildir. Misafirlerimiz bu isteklerini otel dışındaki yiyecek içecek hizmeti sunan işletmelerden faydalanmak suretiyle de karşılamaktadır. Günümüzde dışarıda yemek yemenin sosyal bir olgu olarak kabul görmesi iç pazardaki misafirlerimizde bu işletmelerden sıkça faydalanmalarına neden olmuştur. Bu gelişmeler bu tür işletmelerin sayısı gün geçtikçe artmaktadır. Rekabetin çok olduğu bu alanda misafirlerin beklentilerine uygun hizmet veren işletmeler rakiplerinden hep ileride olacaklardır.

Yiyecek içecek hizmeti işletmeciliği dersi bu nedenle oldukça önemlidir. Dersin sunumunda bu bölüm çalışanlarının, bu bilgilerden ne kadar çok faydalandığı örneklerle anlatılmalıdır. Öğretimin her aşamasında öğrencilerin derse aktif katılımını sağlanmalıdır. Ünite sonlarında öğrencilere araştırma konuları verilerek, orta öğrenimden farklı düzeylerde gelen öğrencilerin seviyeleri ayarlanmalıdır.




A. Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin önemi, sınıfları ve işletmeye açılmaları.

B. Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin kuruluş yeri, yatırım maliyetleri, finansmanı ve rantabilite hesapları.

C. Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin yönetimi ve yönetim fonksiyonları.

20

40

40

KONULARA. Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin önemi, sınıfları ve işletmeye açılmaları.AMAÇ: Yiyecek içecek sektörünün önemi işletmeleri olan restoran ve barları tanıyabilmek. DAVRANIŞLAR

1. Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin tanımını ve önemini kavrayabilme.2. Bu işletmelerin sınıflandırılmalarını ve işletmeye açılışlarını kavrayabilmek.

81

B. Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin kuruluş yeri, yatırım maliyetleri, finansmanı ve rantabilite hesapları

AMAÇ: Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin verimli çalışabilmeleri ve varlıklarını sürdürüp ulusal ekonomiye katkılarını sürekli kılacak konuları kavrayabilmek.

DAVRANIŞLAR1. En iyi kuruluş yeri nasıl olmalıdır açıklar. 2. Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin açılabilmesi için gerekli maliyet hesaplarını yapar. 3. Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerde karlılığın nasıl sağlanacağını açıklar.

C. Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin yönetimi ve yönetim fonksiyonları.AMAÇ: Müşteri beklentilerine uygun hizmeti sağlamak için gerekli yönetim şeklini belirlemede ihtiyaç duyulacak konuları kavrayabilme.

DAVRANIŞLAR1. Müşterilerin zevk ve tercihleri hakkındaki bilgileri açıklar.2. Bu zevk ve tercihlere uygun hizmeti sağlayacak yönetim şeklini söyler. 3. Yönetim fonksiyonlarını ve bu fonksiyonların nasıl yerine getireceğini açıklar.



TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ OTOMASYONU II. Yıl IV.Yarıyıl 3 (Teori: 2, Uygulama:1, Kredi:3 ) 42 Saat

AMAÇLAR

1. Otel otomasyonu hakkında genel bilgileri kavrayabilme. 2. Yiyecek içecek hizmet işletmelerinde bilgisayar programlarını kavrayabilme. 3. Yiyecek içecek hizmet işletmelerinde teknoloji kullanımını uygulayabilme.

ÖZEL AÇIKLAMALAR

Günümüzde her alanda teknoloji kullanımı yaygınlaşmıştır. İşletmecilik ve yönetim açısından karmaşık yapıya sahip yiyecek içecek işletmelerinde teknoloji imkanlarının kullanılabilmesi işlerin daha planlı yapılmasını ve daha iyi verim alınmasını sağlayacaktır. Özellikle hizmetlerin pazarlama sürecinde teknoloji imkanlardan yararlanma önemli fayda sağlayacaktır.




A. Otel otomasyonları hakkında genel bilgiler.B. Yiyecek içecek hizmet işletmelerinde bilgisayar ve

bilgisayar destekli hizmetleri tanıma.C. Yiyecek içecek hizmet işletmelerinde yapılan çalışmalarda

teknolojiyi kullanım metotları.

30

35

35

KONULARA. Otel otomasyonları hakkında temel bilgiler

AMAÇ: Gelişen teknolojinin hizmet işletmelerine sundukları imkanlar hakkında temel bilgileri kavrayabilme. DAVRANIŞLAR

1- Teknolojik temel bilgileri açıklar.

82

2- Otel otomasyonunu açıklar.3- Otomasyon kullanımının avantajlarını açıklar.

B. Yiyecek içecek hizmet işletmelerinde bilgisayar ve bilgisayar destekli hizmetleri tanıma.

AMAÇ: Yiyecek- içecek hizmet işletmelerinde bilgisayar ve bilgisayar destekli hizmetlerin neler olduğunu tanıyabilme, bu hizmetlerin işletmeye katkılarını kavrayabilme.DAVRANIŞLAR

1- Yönetim planlamasında bilgisayar kullanımını açıklar.2- Üretim planlamasında bilgisayar kullanımını açıklar.3- Satış planlamasında bilgisayar kullanımını açıklar.

C. Yiyecek- içecek hizmet işletmelerinde teknoloji kullanımı yöntemleri

AMAÇ: Yiyecek -içecek hizmet işletmelerinde verilen hizmetlerin teknolojiden faydalanarak daha etkin ve verimli olabileceğini kavrayabilme ,bu yöntemleri uygulayabilme.DAVRANIŞLAR

1- Ofis çalışmalarında kullanılan araç- gereçleri açıklar ve kullanır.2- Kongre, seminer çalışmalarında gerekli cihazları kullanır.3- Satış ve pazarlamada kullanılan programları açıklar.4- Ünitelerde kullanılan cihazların sürekli nasıl verimli çalışacağını açıklar.

83

Documents

TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ - Fırat Üniversitesiweb.firat.edu.tr/sivricemyo/belgeler/turizm.doc · Web viewSevgili Öğrenci kardeşlerim; Yaklaşık 40 yıllık geçmişi