UD 6 Aditivos

GRADO EN CIENCIA DE LA ACTIVIDAD FSICA Y DEL DEPORTE

Nombre de la asignatura

Unidad Didctica n_

GRADO EN NUTRICIN Y DIETTICA

Qumica y Bioqumica alimentaria

Unidad Didctica N6

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ndice

1.Presentacin ....................................................................................................................................................................................................... 3

2.Estudio de Caso ................................................................................................................................................................................................... 4

3.Aditivos .............................................................................................................................................................................................................. 5

3.1 Aditivos ......................................................................................................................................................................................................... 5

3.2 Colorantes ..................................................................................................................................................................................................... 6

3.2.1 Pigmentos naturales y pigmentos sintticos .................................................................................................................................................... 6

3.2.2 Carotenoides ............................................................................................................................................................................................... 7

3.2.3 Pigmentos fenlicos .................................................................................................................................................................................... 10

3.2.4 Hemopigmentos: hemoglobina y mioglobina .................................................................................................................................................. 12

3.3 Aroma y sabor .............................................................................................................................................................................................. 16

4.Resumen ........................................................................................................................................................................................................... 17

5.Mediateca y fuentes ............................................................................................................................................................................................ 18

5.1.Bibliografa Bsica ......................................................................................................................................................................................... 18

5.2.Otros Recursos .............................................................................................................................................................................................. 18

Presentacin

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1. Presentacin

Los aditivos son sustancias que se aaden de forma intencionada a los alimentos con un fin

tecnolgico. Estos aditivos y sus subproductos pasan a formar parte de los alimentos. Por tanto,

son ingredientes, y deben figurar en el etiquetado de los alimentos. Los aditivos tienen un

nmero E asignado, que garantiza que han pasado los controles de seguridad establecidos y que

han sido autorizados para su uso en la Unin Europea.

El color de los alimentos puede ser debido a un conjunto de caractersticas fsicas y compuestos

responsables de la pigmentacin. Por ejemplo, el color de la leche es debido al efecto de

dispersin de la luz que causan los glbulos de grasa, las micelas de casena y el fosfato de calcio

coloidal, aunque tambin es debido a la presencia de carotenos y riboflavina. En algunos casos,

los compuestos responsables del color se producen durante el manejo y procesado de dichos

alimentos. Por ejemplo, el color que se produce debido a las reacciones de Maillard, a la

caramelizacin, o a los pigmentos que se forman o se modifican en el proceso de fermentacin.

Sin embargo, la mayora de los alimentos deben su color a sustancias pigmentantes que estn

presentes en el alimento o que se aaden.

En esta unidad didctica se profundizar en el estudio de los colorantes; el estudio de otros

aditivos conservadores, emulsionantes, potenciadores del sabor, acidulantes, etc., se abordar en

profundidad en asignaturas de cursos superiores. Lo mismo ocurre con el estudio del aroma y el

sabor.
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Estudio de Caso

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2. Estudio de Caso





ha sido autorizado para su uso en la Unin Europea.

En este estudio de caso deberis elaborar un power point con las siguientes caractersticas:

N de diapositivas: 6

En cada diapositiva debe aparecer la etiqueta de un alimento (Por ejemplo, la etiqueta

de un yogur), en la que se vea claramente el aditivo o aditivos aadidos a dicho alimento

(se debe destacar el aditivo o aditivos, bien rodendolo con un crculo, o bien marcndolo

en un color que destaque sobre el color de la etiqueta). Por tanto, se deben escanear 6

etiquetas de alimentos (1 por diapositiva).

Debajo de la etiqueta de cada alimento, se expondrn brevemente las

caractersticas ms importantes del aditivo o aditivos que contiene el alimento y la cita

bibliogrfica correspondiente (segn la norma ISO 690). Por ejemplo:

o E-212 (N CEE): cido benzoico. Conservador

o Es uno de los conservadores ms utilizados en la industria.

o De forma natural, se encuentra en el clavo, la canela, las ciruelas, en otras

frutas, y en algunas flores.

o Forma activa (actividad antimicrobiana): forma no disociada del cido. Debido a

la solubilidad baja del cido benzoico, se suele utilizar benzoato sdico, que en el

alimento se transforma en la forma no disociada del cido.

o Fuente: Badui Dergal, Salvador: Aditivos (507-45). En: Badui Dergal, Salvador

Qumica de los alimentos. 4 edicin. Mxico: Pearson Educacin; 2006.
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Desarrollo del Contenido

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3. Aditivos

3.1 Aditivos

LEGISLACIN QUE REGULA LOS ADITIVOS EN LA UNIN EUROPEA

REGLAMENTO (CE) No 1333/2008 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 16 de diciembre de 2008 sobre aditivos alimentarios:

RELACIN DE ADITIVOS ALIMENTARIOS:

BUSCADOR DE ADITIVOS ALIMENTARIOS:

INFORME CIENTFICO: La EFSA finaliza la reevaluacin completa del aspartamo y llega a la conclusin que es seguro en los actuales niveles de exposicin:

Se establecen los siguientes grupos principales de aditivos segn su funcin:

Acidulantes, alcalinizantes y reguladores de pH: sustancias que regulan la acidez o

alcalinidad de los alimentos.

Antioxidantes: sustancias o mezclas de sustancias que impiden o retrasan la oxidacin y

enranciamiento de las grasas.

Colorantes: sustancias que varan, refuerzan o aportan color a los alimentos

Conservantes: sustancias o mezclas de sustancias que previenen, retrasan o detienen las

alteraciones de los alimentos causadas por microorganismos y por algunas enzimas.

Edulcorantes: sustancia natural o sinttica que puede sustituir parcial o totalmente el

dulzor del azcar.

Emulgentes y estabilizadores: sustancias que contribuyen a aportar y mantener la textura

y la consistencia deseada en alimentos constituidos por una mezcla de ingredientes que en

condiciones naturales son inmiscibles. Por ejemplo: grasa y agua.

Espesantes: sustancias que incrementan la viscosidad de un alimento.

Gases de envasado: gases inertes (distintos del aire) que se introducen en el envase antes

de introducir en el mismo el alimento, para prolongar el tiempo de conservacin.

Potenciadores del sabor: realzan el sabor y/o el aroma del alimento.

La FAO (Food and Agriculture Organization) y WHO (World Health Organization) han establecido

la ingesta diaria aceptable (IDA) y han clasificado los aditivos en tres categoras (A, B y C),

segn su seguridad; Los A son los ms inocuos, mientras que los C tienen limitaciones para su

empleo.
http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/legislacion/subdetalle/aditivos.shtmlhttp://www.boe.es/doue/2008/354/L00016-00033.pdfhttp://www.boe.es/doue/2008/354/L00016-00033.pdfhttp://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir3103/lista_aditivos_11-11-10.pdfhttp://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir3158/doc11570.htmlhttp://www.efsa.europa.eu/en/press/news/131210.htmhttp://www.efsa.europa.eu/en/press/news/131210.htmIANRectnguloIANResaltadoIANResaltadoIANResaltadoIANResaltadoIANResaltadoIANResaltadoIANResaltadoIANResaltadoIANResaltadoIANResaltadoIANResaltadoIANResaltadoIANResaltadoIANResaltadoIANResaltadoIANResaltado


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3.2 Colorantes

3.2.1 Pigmentos naturales y pigmentos sintticos

Pigmentos sintticos: en este grupo se incluyen sustancias qumicas sintetizadas con un grado

elevado de pureza (esta elevada pureza debe estar certificada). An no est claro los efectos

negativos que estos pigmentos pueden tener sobre la salud; se les han atribuido efectos

negativos sobre el comportamiento conductual de los nios, aunque este hecho no se ha

comprobado.

Pigmentos naturales: son generados por microorganismos, vegetales, animales o minerales. Sin

embargo, la palabra natural, no implica que el color forme parte del producto (alimento,

frmaco, cosmtico), ya que casi todos los colores de los alimentos son debidos a colorantes

aadidos. Estn sujetos a las mismas pruebas de calidad y toxicolgicas que los pigmentos

sintticos, pero no es necesario que se certifique su pureza qumica. As pues, nos referimos a

ello como aditivos de color no certificados. Sin embargo, algunos pigmentos naturales estn

sujetos a restricciones en su uso, como nivel mximo permitido o uso en animales y/o

humanos.

Los pigmentos naturales ms distribuidos en los alimentos se clasifican en los siguientes grupos:

1. Carotenoides

2. Clorofilas

3. Pigmentos fenlicos: flavonoides, antocianinas y taninos

4. Betalanas

5. Hemopigmentos (slo se encuentran en productos de origen animal)

6. Otros pigmentos naturales

Los flavonoides, antocianinas y carotenoides, por sus propiedades antioxidantes, se les atribuyen

efectos beneficiosos en enfermedades coronarias y cncer.

Los pigmentos autorizados en la Unin Europea para su uso en alimentos se recogen en la tabla

1.
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Aluminio (slo en superficies)

Caramelo amnico ster etlico del cido -apo-8`-carotenoico

xidos e hidrxidos de hierro (slo en superficies)

Amaranto Caramelo natural Extracto de pimentn Plata (slo en superficies)

Amarillo de quinoleina Caramelo de sulfito castico

Indigotina Riboflavinas

Amarillo ocaso FCF Caramelo de sulfito amoniaco

Licopeno Rojo alura AC

Antocianinas Carbonato de calcio (slo

en superficies) Litorrubia Rojo de remolacha

Azorrubia Carotenos Lutena Rojo Ponceau 4R

Azul V Clorofilas y sus complejos cpricos

Marrn FK Rojo 2G

-apo-8`-carotenal Curcumina Marrn HT Tartracina

Bixina Dixido de titanio (slo en superficies)

Negro brillante BN Verde S

Cantaxantina Eritrosina Oro (slo en

superficies) Carbn vegetal

Tabla 1. Pigmentos autorizados por la Unin Europea para su uso en alimentos. Fuente: Badui Dergal S. Qumica de los Alimentos.

3.2.2 Carotenoides

Grupo de pigmentos ampliamente distribuidos tanto en los vegetales como en los animales (los

animales no pueden sintetizar carotenoides de novo; su presencia es por ingestin). Se han

identificado en la naturaleza ms de 600 carotenoides y se sintetizan al ao 100.000 toneladas

de carotenoides.
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Figura 1. Algunos carotenoides naturales (A), y algunos carotenoides sintticos (B). Fuente:

Fuente: Badui Dergal S. Qumica de los Alimentos.

Estructura fsica y estabilidad

Teniendo en cuenta su estructura qumica, podemos distinguir dos grupos de carotenoides:

carotenos (, y gamma-carotenos y el licopeno) y xantofilas (fucoxantina, lutena y

violaxantina). Los primeros son hidrocarburos y los segundos, sus derivados oxigenados. En la

naturaleza, la cantidad de xantofilas es superior a la de carotenos; el -caroteno es el

carotenoide ms relevante en la tecnologa de los alimentos.
IANResaltadoIANCuadro de texto CAROTENOIDES:- Luteina- Licopeno- Fuooxantina- Capsantina- Neoxantina- CantasantinaIANResaltadoIANResaltadoIANResaltadoIANResaltadoIANResaltadoIANResaltadoIANResaltadoIANResaltadoIANResaltado


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Debido a su naturaleza insaturada, los carotenoides son susceptibles a cambios qumicos:

Oxidacin: se acelera por radicales libres generados por temperaturas elevadas, luz,

metales y enzimas. Se puede reducir mediante la adicin de antioxidantes como cido

ascrbico, BHA, BHT y con secuestrante de metales (EDTA), o con sulfitos (este mtodo

destruye la tiamina).

Isomerizacin: provoca cambios de color, y adems se reduce el valor nutritivo ya que al

cambiar la configuracin de trans a cis (los carotenoides biolgicamente activos tienen

todas sus insaturaciones en posicin trans); as, en el caso del -caroteno se destruye la

actividad provitamina A. Algunos de los compuestos que se obtienen como consecuencia

de la isomerizacin, son muy voltiles y responsables de olores indeseables.

Carotenoides en los alimentos

En la composicin del maz amarillo destacan las xantofilas (10 a 30 ppm) sobre los carotenos (1

a 4 ppm). Dentro de las xantofilas, destacan la zeaxantina y la lutena, siendo esta ltima la

responsable del color. La alimentacin de Las aves con maz amarillo, propicia la pigmentacin de

la yema del huevo, de la piel y las patas de los pollos.

Actualmente se comercializa la trucha asalmonada, que adquiere ese color porque incluye en su

dieta astanxantina sinttica o natural; sta tiene accin antioxidante y es muy apreciada en la

industria cosmtica por su color rojo-anaranjado.

De los carotenoides naturales identificados, 115 se encuentran en los ctricos.

Las zanahorias contienen ms carotenos (50 a 60 ppm) que xantofilas (5 A 10 ppm), de los

cuales la mayor parte es -caroteno y -caroteno.

La cantidad de carotenoides en los productos vegetales vara con la madurez y la prdida de la

clorofila. As, por ejemplo, algunas frutas como la manzana y la pera, tienen ms cantidad de

carotenoides en la piel o en la cscara que la parte interna, y en las hojas verdes slo aparecen

en invierno, cuando la clorofila desaparece.

Existen otros carotenoides menos abundantes en la naturaleza, pero no por eso menos valiosos,

como la bixina, principal componente del achiote o anato (Bixia Orellana), que se utiliza en la

cocina mexicana y de otros pases.

El principal pigmento del azafrn es la crocina, presente en los tres estigmas de la flor Crocus

sativus. Este pigmento es muy valioso y su comercializacin est muy vigilada en los pases de

origen (Espaa, Irn, Grecia, Marruecos e India); sin embargo, es frecuente encontrar

imitaciones de este pigmento.
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3.2.3 Pigmentos fenlicos

Desde el punto de vista qumico, estn formados por uno o ms anillos aromticos y, como

mnimo un sustituyente hidroxilo.

Se clasifican en dos grupos:

cidos fenlicos: cido benzoico y cido cinmico.

Flavonoides: flavonoides, antocianinas (flavonoides azules) y taninos.

Los flavonoides y las antocianinas son compuestos fenlicos solubles en agua, metanol y etanol,

y tienen caractersticas de glucsidos. Su aglucn es un ncleo flavilo (figura 2) al cual se une

una fraccin de azcar mediante un enlace -glucosdico. Algunos flavonoides son precursores de

antocianinas.

Figura 2. Estructura del grupo flavilo. Fuente: Badui Dergal S. Qumica de los Alimentos.

Flavonoides (del latn favus, amarillo)

En la tabla 2, se recogen los flavonoides ms importantes en los alimentos.

Flavonoles

Tienen capacidad para capturar radicales libres y para formar complejos con iones metlicos, por lo que tienen una actividad antioxidante importante. Sin

Quercetina

En cebolla, miel, manzanas, brcoli, cerezas, uvas, col, col de Bruselas, espinacas y habas.

La rutina es un flavonol derivado de la quercetina. Forma complejos de color oscuro con los iones hierro, que se han encontrado en los iones enlatados. Produce coloraciones amarillas con el estao.
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embargo, al ser poco solubles en lpidos, son poco indicados para este fin. Tambin inhiben la oxidacin de la vitamina C en determinados alimentos.

Kampferol En fresas, puerro, brcoli, rbano y remolacha

Miricetina En uvas

Flavandioles

Son incoloros, pero se incluyen en los pigmentos porque tienen similitud estructural a las antocianinas.

Producen antocinaninas al calentarse con cido mineral.

Contribuyen al sabor de las aceitunas, pltanos, chocolate, t y vino.

Isoflavonas

Se encuentran en la soja y en las comidas preparadas con sta (tofu, tempeh, leche de soja, etc.)

Protoantocianidinas o leucoantocianidinas

En semillas de uva, vinos tinto, rosados y fortificados (ejemplo: el jerez).

Son incoloros, pero cuando son sometidos a una modificacin qumica, dan lugar a la correspondiente antocianina coloreada

Flavonas, flavanonas, chalconas, dihidrochalconas

Hesperidina En limones, mandarinas y naranjas

Narinjina En toronjas y naranjas amargas

Otros flavonoides

Catequinas Catequina y epicatequina presentes en t verde Magnolia sinensis, nueces, peras y cacao (responsables de la astringencia)

Auronas Floretina y floridizina

Dihidroflavonoles y flavanoles

Tabla 2. Flavonoides ms importantes en los alimentos. Fuente: Badui Dergal S. Qumica de los Alimentos.

Antocinaninas

Son responsables de los colores rojo, anaranjado, azul y prpura de las uvas, fresas, manzanas,

rosas y otros vegetales, fundamentalmente frutas y flores. Normalmente se localizan en la piel,
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como en el caso de las manzanas y las peras, pero en algunas ocasiones se pueden localizar en

la parte carnosa, como en las ciruelas y las fresas.

El ncleo central flavilo constituye la antocianidina, y cuando este ncleo se une a la fraccin de

azcar forma las antocianinas.

Una misma antocianidina puede unirse a diferentes carbohidratos, formando diferentes

antocianinas.

Las antocianinas abundan en la naturaleza, pero no se suelen usar como colorantes porque son

poco estables y difciles de aislar.

Taninos

Aunque los taninos se definen como una mezcla compleja aislada de la corteza del roble, se

encuentran en unas 500 especies de plantas (races, cortezas, frutos, hojas y semillas).

Son compuestos fenlicos incoloros o de color amarillo-caf. Su sabor es astringente y amargo.

Son solubles en agua, acetona y alcohol.

Se clasifican en dos grupos:

Taninos hidrolizables o piroglicos:

- Galotaninos (cuando derivan del cido glico).

- Elagitaninos (cuando derivan del cido elgico, dmero del cido glico).

Taninos no hidrolizables o condensados: son dmeros de la catequina o de antocianidinas.

En cuanto a los taninos presentes en alimentos, destacan los taninos de los vinos. En los vinos

jvenes se encuentran taninos hidrolizables, mientras que los vinos viejos contienen taninos

condensados.

Los tambin son responsables de la astringencia de muchas frutas inmaduras, como el pltano, la

manzana, la pera, la uva, etc. Asimismo, actan como sustrato de reacciones de oscurecimiento

enzimtico, sobre todo en cacao y caf.

3.2.4 Hemopigmentos: hemoglobina y mioglobina

Son los responsables principales del color de la carne.

La hemoglobina transporta oxgeno, y la mioglobina lo almacena para luego ser utilizado en el

metabolismo aerbico.
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La hemoglobina y la mioglobina son protenas con estructura globular, solubles en agua y en

disoluciones salinas diluidas (figuras 3 y 4).

En el procesado de las carnes, el pigmento ms importante es la mioglobina, ya que la

hemoglobina se elimina durante el desangrado de los animales.

Color de carne fresca

La intensidad del color del msculo estriado vara en funcin de la cantidad de mioglobina y del

grado de oxidacin del grupo hemo.

La cantidad de mioglobina depende de los siguientes factores:

El estado de oxidacin de la mioglobina vara con las condiciones de almacenamiento. Se

forman Tipo de metabolismo que se lleve a cabo en un msculo determinado:

o Glucoltico (movimientos lentos), en el que son ms abundantes las fibras blancas

con poca cantidad de mioglobina.

o Oxidativo (movimientos rpidos), en el que son ms abundantes las fibras roja

con ms cantidad de mioglobina.

Figura 3. Hemoglobina Figura 4. Miglobina
UsuarioNota adhesivaError: En lugar de: El estado de oxidacin... debera poner:La cantidad de mioglobina en el msculo depende del metabolismo que se lleve a cabo en un msculo determinado:Glucoltico (movimientos rpidos), en el que son ms abundantes las fibras blancas con poca cantidad de mioglobinaOxidativo (movimientos lentos), en el que son ms abundantes las fibras rojas con ms cantidad de mioglobinaExisten dos tipos de fibras musculares: - De tipo I, denominadas tambin rojas o de contraccin lenta, de uso relativamente continuado (metabolismo oxidativo). Estas son ricas en mioglobina, con alta densidad de capilares y muchas mitocondrias. De tipo II, denominadas tambin blancas o de contraccin rpida. stas son pobres en mioglobina, tienen menos mitocondrias, y son adecuadas para la gluclisis anaerobia


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Especie y edad del animal. As, por ejemplo, la carne de cerdo tiene menos cantidad de

mioglobina que la de cordero. Asimismo, los animales ms viejos tienen una

concentracin de mioglobina superior a la de los animales jvenes.

tres pigmentos diferentes dependiendo del grado de oxidacin:

Mioglobina con hierro en estado reducido: produce un color rojo-prpura.

Oximioglobina con hierro en estado reducido: produce un color rojo brillante.

Metamioglobina con hierro en estado oxidado: produce un color caf-gris.

El color de la carne fresca depende de la relacin de concentraciones de los tres pigmentos.

Cuando la metamioglobina representa el 60% del total de los tres pigmentos, el color es caf

irreversible.

El hierro de la mioglobina tambin puede reaccionar con otros compuestos (con monxido de

carbono forma carboximioglobina; cuando se oxida en presencia de sulfitos o ascorbatos produce

sulfomioglobina y colemioglobina respectivamente).

En la figura 5, se recogen los diferentes pigmentos de la carne en funcin del ambiente qumico.


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Figura 5. Pigmentos de la carne en funcin del ambiente qumico. Fuente: Badui Dergal S. Qumica de los Alimentos.
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3.3 Aroma y sabor

Los compuestos responsables del aroma y del sabor tienen desempean un papel importante en

la calidad y aceptacin de los alimentos. Estos compuestos los estudiaremos ms ampliamente

en asignaturas de cursos superiores.

Resumen

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4. Resumen





han sido autorizados para su uso en la Unin Europea.

Entre los aditivos autorizados, algunos como los cidos actico y ctrico, la sacarosa, etc., se

utilizan desde hace siglos para conservar los alimentos y mejorar sus propiedades sensoriales. En

estos casos, la legislacin de la mayora de los pases no restringe su uso.

Algunos aditivos, como la tartracina, los sulfitos y el glutamato monsdico, pueden provocar

alergias a personas sensibles, por lo que es importante que el consumidor conozca su presencia

en los alimentos que adquiere, a travs de las etiquetas de dichos alimentos.

En Europa, los aditivos estn regulados por el REGLAMENTO (CE) No 1333/2008 DEL

PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 16 de diciembre de 2008 sobre aditivos alimentarios.

Desde el punto de vista legal, los aditivos alimentarios debern desempear alguna funcin til

que justifique su uso.

El uso de aditivos para enmascarar alteraciones o daos en los alimentos est expresamente

prohibido por la legislacin que regula el uso de aditivos. Asimismo, se recomienda no utilizar

aditivos cuando puedan obtenerse efectos similares con procedimientos de fabricacin adecuados

y econmicamente rentables.

Algunos aditivos se obtienen de fuentes naturales; as, entre las sustancias naturales que se

utilizan ocasionalmente como aditivos, podemos citar: vitaminas, minerales, antioxidantes,

colorantes.
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Mediateca y Fuentes

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5. Mediateca y fuentes

5.1. Bibliografa Bsica

Badui Dergal, Salvador Qumica de los alimentos. 4 edicin. Mxico: Pearson Educacin;

2006.

5.2. Otros Recursos

Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad. Agencia Espaola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutricin. Legislacin especfica mbito alimentario: Aditivos [en

lnea] [Consulta: 25 de mayo de 2014]. Disponible en: http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/legislacion/subdetalle/aditivos.shtml

Diario Oficial de la Unin Europea. REGLAMENTO (CE) N 1333/2008 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 16 de diciembre de 2008 sobre aditivos alimentarios [en lnea]. 31 de diciembre de 2008 [Consulta: 25 de mayo de 2014]. Disponible en: http://www.boe.es/doue/2008/354/L00016-00033.pdf

Generalitat de Catalunya. Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria. Relacin de

aditivos alimentarios. Nombre y nmero de identificacin. 11 de noviembre de 2010 [Consulta: 25 de mayo de 2014]. Disponible en: http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir3103/lista_aditivos_11-11-10.pdf

Generalitat de Catalunya. Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria. Base de datos de aditivos. 8 de noviembre de 2006 [Consulta: 25 de mayo de 2014]. Disponible en: http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir3158/doc11570.html

European Food Safety Authority (EFSA). Committed to ensuring that Europes food is safe. EFSA completes full risk assesment on aspartame and concludes it is safe at current levels of exposure. 10 de diciembre de 2013 [consulta: 25 de mayo de 2014[]. Disponible en: http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/131210.htm
http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/legislacion/subdetalle/aditivos.shtmlhttp://www.boe.es/doue/2008/354/L00016-00033.pdfhttp://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir3103/lista_aditivos_11-11-10.pdfhttp://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir3158/doc11570.htmlhttp://www.efsa.europa.eu/en/press/news/131210.htm

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