UJI FISIK DAN ORGANOLEPTIK PAKAN IKAN YANG …repository.ump.ac.id/62/1/Fatih JUDUL.pdf · Tabel 4.2 Kadar Protein dan kadar air pakan kontrol dan Pakan Uji ..... 34 Tabel 4.3 Bau,

UJI FISIK DAN ORGANOLEPTIK PAKAN IKAN YANG

MENGGUNAKAN TEPUNG GAPLEK SEBAGAI BAHAN

PEREKAT

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi sebagai syarat

Mencapai Derajat Sarjana S-1

Disusun Oleh :

FATIH WULANDARI

1001070060

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

2015

ii

Uji Fisik dan Organoleptik..., Fatih Wulandari, FKIP UMP, 2015

iii


iv


v

MOTTO

“Sungguh bersama kesukaran dan keringanan. Karna itu bila kau telah selesai (mengerjakan yang lain). Dan kepada Tuhan, berharaplah.”

(Q.S Al Insyirah : 6-8)

“Allah akan meninggikan derajat orang-orang yang beriman diantara kamu dan orang-orang yang memiliki ilmu pengetahuan”

(Al-Mujadillah:11)


vi

PERSEMBAHAN

Seiring doa dan untaian rasa syukur, saya ucapkan terima kasih kepada

Allah SWT yang telah memberikan segal kemudahan, kelancaran dan memberi

petunjuk dalam setiap langkah bagi penulis, karena hanya dengan ridho-Mu

penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini penulis persembahkan untuk:

1. Kedua orangtuaku (Bapak Setyo Budi P dan Ibu Purwanti) yang sangat dan

selamanya kuhormati, dan selalu memberikan doa dalam setiap langkahku

2. Adikku Isnaen Bakda R, terima kasih atas dukungan dan do’anya

3. Rozaq Amanullah yang selalu memberi motivasi, inspirasi, dan doa untuk

menyelesaikan skripsi ini.


vii

UCAPAN TERIMA KASIH

Alhamdulillahirobbil’alamin, puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi dengan judul “Uji Fisik dan Organoleptik Pakan Ikan yang

Menggunakan Tepung Gaplek Sebagai Bahan Perekat”. Skripsi ini

dimaksudkan untuk memenuhi sebgian syarat mencapai derajat S1 pada Fakultas

Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

Banyak kesulitan dan hambatan yang penulis hadapi dalam penyusunan

skripsi ini, namun berkat do’a, dorongan, dan arahan dari berbagai pihak maka

skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. Pada kesempatan ini, perkenankanlah

penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada bapak ibu Dini

Siswani Mulia, S.Pi., M.Si dan Drs. Heri Maryanto, M.Si., selaku Dosen

Pembimbing yang telah berkenan membimbing dan mengarahkan penulis dalam

menyelesaikan skripsi ini.

Penulisan skripsi ini terwujud atas dukungan dan bantuan dari berbagai

pihak, oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih juga kepada:

1. Dr. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H., M.H., selaku Rektor Universitas

Muhammadiyah Purwokerto

2. Drs. Ahmad, M.Pd. selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Purwokerto

3. Drs. H. Arief Husin, M.Si, selaku ketua program Studi Pendidikan Biologi


4. Dewan penguji skripsi Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan

dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Purwokerto

5. Para Dosen dan Staff karyawan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan


6. Keluarga besar ku, khususnya Bapakku tercinta, Ibuku tercinta, serta adik ku

Terima kasih untuk kasih sayang, do’a, dan semangat yang kalian berikan


viii

7. Pengajar dan seluruh staff pengajar Program Studi Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah

Purwokerto

8. Teman seperjuangan angkatan tahun 2010 Program Studi Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah

Purwokerto

9. Sahabat – sahabat ku, Rozaq, Ika, April, Septa, Ayu, dan Dita yang selalu

memberikan do’a dan dorongan semangatnya

10. Serta semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah

membantu dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi jauh dari sempurna.

Hal ini karena keterbatasan pengetahuan serta kemampuan yang penulis miliki.

Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun

demi perbaikan skripsi ini.

Demikian yang dapat penulis uraikan, penulis berharap semoga skripsi ini

dapat memberikan manfaat bagi kita semua, Amin.


ix

DAFTAR ISI

Halaman

UCAPAN TERIMA KASIH .................................................................................... vii

DAFTAR ISI.............................................................................................................. ix

DAFTAR TABEL ..................................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................................ xiii

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................. xiv

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ................................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah .............................................................................................. 7

1.3 Tujuan Penelitan ............................................................................................... 7

1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................................. 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pakan Ikan ............................................................................................................ 9

2.2 Bulu Ayam .......................................................................................................... 10

2.3 Ampas Tahu ........................................................................................................ 12

2.4 Ikan Rucah .......................................................................................................... 13

2.5 Fermentasi ............................................................................................................ 13

2.5.1 Fermentasi Tepung Bulu Ayam Menggunakan Bacillus licheniformis .... 14

2.5.2 Fermentasi Ampas Tahu ............................................................................ 15

2.6 Pembuatan Tepung Gaplek ................................................................................. 16

2.7 Tepung Gaplek Sebagai Perekat ........................................................................ 19

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................................. 20

3.2 Alat dan Bahan Penelitian ................................................................................... 20


x

3.2.1 Alat ............................................................................................................... 20

3.2.2 Bahan ............................................................................................................ 20

3.3 Rancangan Penelitian ........................................................................................... 21

3.4 Prosedur Penelitian .............................................................................................. 21

3.4.1 Fermentasi Ampas Tahu Menggunakan Aspergillus niger ......................... 21

3.4.1.1 Pembuatan Medium PDA ..................................................................... 21

3.4.1.2 Peremajaan Biakan Murni A. niger ....................................................... 21

3.4.1.3 Pembuatan Inokulum ........................................................................... 22

3.4.1.4 Fermentasi Ampas Tahu ..................................................................... 22

3.4.2 Fermentasi Bulu Ayam Menggunakan Bacillus licheniformis .................... 22

3.4.2.1 Peremajaan B. licheniformis ................................................................. 22

3.4.2.2 Pembuatan Tepung Bulu Ayam ......................................................... 23

3.4.2.3 Fermentasi Tepung Bulu Ayam .......................................................... 23

3.4.3 Pembuatan Tepung ikan rucah .......................................................................... 24

3.4.4 Pembuatan Tepung Gaplek Sebagai Bahan Perekat ........................................ 24

3.4.5 Penimbangan Bahan ......................................................................................... 24

3.4.6 Pencampuran Pakan ......................................................................................... 25

3.4.7 Pencetakan Pelet ............................................................................................... 25

3.5 Parameter yang Diamati ....................................................................................... 25

3.5.1 Daya Apung ................................................................................................. 25

3.5.2 Tingkat Kekerasan ....................................................................................... 26

3.5.3 Tingkat Homogenitas .................................................................................... 26

3.5.4 Tingkat Kecepatan Pecah ............................................................................. 26

3.5.6 Uji Organoleptik .......................................................................................... 26

3.6 Analisis data ......................................................................................................... 27


xi

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Uji Fisik Pakan Ikan ............................................................................................. 28

4.1.1 Daya Apung .................................................................................................. 29

4.1.2 Tingkat Kekerasan Pakan ............................................................................ 30

4.1.3 Tingkat Homogenitas Pakan ........................................................................ 32

4.1.4 Uji Tingkat Kecepatan Pecah Pakan ............................................................ 33

4.2 kandungan Protein dan Kadar Air Pakan..... ......................................................... 34

A. Kadar Protein ................................................................................................ 34

B. Kadar Air ..................................................................................................... 36

4.3 Uji Organoleptik .................................................................................................. 37

4.3.1 Bau Pakan Uji dan Pakan Komersil ............................................................. 38

4.3.2 Tekstur Pakan Uji dan Pakan Komersil ........................................................ 39

4.3.3 Warna Pakan Uji dan Pakan Komersil .......................................................... 40

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan ........................................................................................................ 42

5.2 Saran..... ............................................................................................................. 42

DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................. 44

LAMPIRAN............................................................................................................... 48


xii

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

Tabel 2.1 Komposisi Kimia Gaplek ......................................................................... 18

Tabel 4.1 Rata-Rata Parameter Fisik Pakan Kontrol dan Pakan Uji

Dengan Beberapa Dosis Tepung Gaplek .................................................... 28

Tabel 4.2 Kadar Protein dan kadar air pakan kontrol dan Pakan Uji ...................... 34

Tabel 4.3 Bau, Tekstur, dan Warna Pakan Komersil dan Pakan

Perlakuan Berdasarkan Uji Organoleptik .................................................. 37


xiii

DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman

Gambar 4.1 Pakan Uji ................................................................................................ 41


xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Judul Halaman

Lampiran 1. Data Hasil Uji Fisik dan Organoleptik Paka ......................................... 48

Lampiran 2. Analisis Hasil Uji Daya Apung Pakan .................................................. 50

Lampiran 2. Analisis Hasil Uji Tingkat Kekerasan Pakan ......................................... 51

Lampiran 3. Analisis Hasil Uji Tingkat Homogenitas Pakan ..................................... 52

Lampiran 4. Analisis Hasil Uji Tingkat Kecepatan Pecah Pakan ............................... 53

Lampiran 5. Hasil Uji Proksimat Pakan Uji .............................................................. 54


xv

UJI FISIK DAN ORGANOLEPTIK PAKAN IKAN YANG

MENGGUNAKAN TEPUNG GAPLEK SEBAGAI BAHAN PEREKAT

ABSTRAK

Ikan merupakan salah satu hewan yang banyak dibudidayakan oleh

masyarakat Indonesia. Kebutuhan akan ikan dalam budidaya ikan air tawar terus

meningkat. Ketersediaan pakan yang tidak seimbang dibandingkan dengan jumlah

kebutuhan, memicu adanya peningkatan harga pakan. Harga pakan yang semakin

meningkat otomatis akan berpengaruh pada tingginya biaya produksi budidaya

ikan . Selain itu, pakan berbentuk pelet secara fisik umumnya mengalami

penurunan kualitas terhadap tekstur yang mudah pecah dan rusak selama

produksi. Salah satu faktor yang mempengaruhi kondisi tersebut yaitu ada

tidaknya penggunaan bahan perekat. Tujuan penelitian ini adalah untuk

mengetahui pengaruh penambahan tepung gaplek sebagai bahan perekat terhadap

uji organoleptik dan fisik pakan ikan. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium

Zoologi dan Mikrobiologi, Universitas Muhammadiyah Purwokerto pada bulan

Mei – Juni 2014. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)

dengan 4 perlakuan dan 4 kali ulangan. Perlakuan tersebut yaitu campuran pakan

uji dengan penambahan tepung gaplek dengan konsentrasi : 5% (P1) ; 7,5% (P2) ;

10% (P3) dan komersil (P4). Pembuatan pakan uji menggunakan bahan baku

berupa tepung bulu ayam yang difermentasi, ampas tahu yang difermentasi, dan

tepung ikan rucah. Parameter yang diamati yaitu berupa uji fisik, kandungan

protein dan kadar air serta uji organoleptik. Uji fisik meliputi daya apung, tingkat

kekerasan, kecepatan pecah, dan tingkat homogenitas sedangkan uji organoleptik

meliputi tekstur, bau, dan warna. Analisis data uji fisik menggunakan Analysis of

Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range

Test) dengan tingkat kepercayaan 95 % , data uji kandungan protein dan kadar air

serta uji organoleptik dianalisis menggunakan analisis deskriptif kualitatif. Hasil

penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi 10% (P3) yang digunakan dalam

penelitian ini mampu menyamai pakan komersil. Artinya adalah konsentrasi 10%

paling baik dalam meningkatkan kualitas pakan. Selain itu, kadar protein yang

dihasilkan pakan uji dapat memenuhi kriteria kebutuhan nutrisi pakan yang

berkualitas yaitu berkisar 30-40%.

Kata kunci : bahan perekat, pakan ikan, tepung gaplek, uji fisik dan organoleptik


Documents

UJI FISIK DAN ORGANOLEPTIK PAKAN IKAN YANG …repository.ump.ac.id/62/1/Fatih JUDUL.pdf · Tabel 4.2 Kadar Protein dan kadar air pakan kontrol dan Pakan Uji ..... 34 Tabel 4.3 Bau,