Uji Karbohidrat Pada Buah

V. UJI KARBOHIDRAT PADA BUAH

A. Tujuan

Menunjukkan adanya karbohidrat yang belum dikenal secara umum komposisinya

B. Landasan Teori

Uji ini dilakukan untuk mengetahui jenis karbohidrat yang ada pada buah, karena

sejalan dengan proses pematangan buah biasanya kandungan karbohidrat dalam buah

dapat mengalami perubahan komposisi akibat aktivitas enzim. Pada buah yang masak

dan manis akan banyak ditemukan glukosa dan fruktosa, sedangkan pada buah yang

mentah banyak ditemukan karbohidrat dam bentuk amilum dan tidak menutup

kemungkinan akan ditemukan bentuk karbohidrat lain.

C. Alat dan Bahan

1. Alat

a. Tabung reaksi

b. Pipet tetes

c. Penjepit tabung reaksi

d. Rak tabung reaksi

e. Gelas ukur

f. Waterbath

g. Cawan petri

2. Bahan

a. Pereaksi benedict

b. Larutan karbohidrat ( glukosa 1%, fruktosa 1%, glikogen 1%, sukrosa 1%,

sellulosa 1%, dan maltosa 1%

D. Prosedur kerja

1. Untuk uji molish, benedict, selliwanof, cara yang dilakukan sama dengan

praktikum-praktikum sebelumnya

2. Untuk uji iodine :

a. Masing-masing 1 tetes ekstrak buah mentah, ranum, dan masak ditempatkan

pada cawan petri

b. Member 1 tetes iodine pada masing-masing ekstrak tadi, kemudian catat

perubahan warna yang terjadi

E. Hasil dan Analisis Data

1. Hasil

Bahan yang

diuji Kegiatan

Hasil Pengamatan

Sebelum Sesudah

Pepaya muda Ekstrak pepaya muda

1% + 2-3 tetes molish +

20 tetes H2SO4

Berwarna putih

bening

Warna berubah menjadi

orange muda keruh

Terdapat cincin merah

bata melingkar pada

tengah cairan

Ketebalan cincin tipis

Dibawah cincin terdapat

larutan hijau bening

Pepaya

matang

Ekstrak pepaya matang


20 tetes H2SO4

Berwarna putih

bening


orange muda keruh


bata melingkar pada

tengah cairan

Ketebalan cincin tebal

Dibawah cincin terdapat

larutan hijau bening

Pepaya

kelewat

matang

Ekstrak pepaya kelewat

matang 1% + 2-3 tetes

molish + 20 tetes

H2SO4

Berwarna putih

bening


orange muda keruh


bata melingkar pada

tengah cairan

Ketebalan cincin paling

tebal


1% + 2ml benedict + 5

tetes larutan glukosa

1% dipanaskan

dibiarkan dingin

Berwarna putih

bening

Setelah

ditambah

glukosa

berwarna ungu


putih setelah dipanaskan

Membutuhkan waktu

yang lama

Pepaya

matang


1% + 2ml benedict + 5

tetes larutan glukosa

1% dipanaskan

dibiarkan dingin

Berwarna putih

bening

Setelah

ditambah

glukosa

berwarna ungu



Membutuhkan waktu

yang singkat

Pepaya

kelewat

matang


matang 1% + 2ml

benedict + 5 tetes

larutan glukosa 1%

dipanaskan dibiarkan

dingin

Berwarna putih

bening

Setelah

ditambah

glukosa

berwarna ungu



Membutuhkan waktu

yang singkat


1% + 1ml selliwanoff +

2 tetes larutan amilum

1% dipanaskan

Jernih Putih keruh

Tidak terdapat endapan

Pepaya

matang


1% + 1ml selliwanoff +

2 tetes larutan amilum

1% dipanaskan

Jernih Putih keruh

Terdapat endapan

melayang layang

keruh pada cairan

Pepaya

kelewat

matang


matang 1% + 1ml

selliwanoff + 2 tetes

larutan amilum 1%

dipanaskan

Jernih Putih keruh

Tidak terdapat endapan


1% + 1 tetes iodine

Ekstrak pisang:

Jernih

Iodine : kuni ng

kecoklatan

Berwarna kuning +++

Pepaya

matang


1% + 1 tetes iodine

Jernih Berwarna kuning +

Pepaya

kelewat

matang


matang 1% + 1 tetes

iodine

Jernih Berwarna kuning ++

Pisang muda Ekstrak pisang muda

1% + 1 tetes iodine

Ekstrak pisang:

Jernih

Iodine : kuni ng

kecoklatan

Berwarna kuning

Tidak ada endapan

Pisang

matang

Ekstrak pisang matang

1% + 1 tetes iodine

Ekstrak pisang:

Jernih

Iodine : kuni ng

kecoklatan

Berwarna kuning

Terdapat sedikit

endapan

Pisang

kelewat

matang

Ekstrak pisang kelewat

matang 1% + 1 tetes

iodine

Ekstrak pisang:

Jernih

Iodine : kuni ng

kecoklatan

Berwarna kuning

Terdapat sedikit

endapan berwarna hitam

Pisang

mentah

Ekstrak pisang mentah


20 tetes H2SO4

Ekstrak pisang :

jernih

Molish : hitam

H2SO4 : cokelat

muda

Bening agak keruh

Larutan atas berwarna

keruh

Larutan bawah terdapat

endapan berwarna kuning

bening terdapat cincin

warna merah

Pisang

matang

Ekstrak pisang matang


20 tetes H2SO4

Ekstrak pisang :

jernih

Molish : hitam

H2SO4 : cokelat

muda

Keruh


keruh

Larutan bawah terdapat

endapan kuning kehijauan

terdapat cincin warna ungu

Pisang

kelewat

matang

Ekstrak pisang kelewat

matang 1% + 2-3 tetes

molish + 20 tetes

H2SO4

Ekstrak pisang :

jernih

Molish : hitam

H2SO4 : cokelat

muda

keruh


keruh

Larutan bawah mengendap

berwarna kuning kehijauan

Pisang

mentah

Sebanyak 2 ml

larutan benedict ke

dalam tabung reaksi

Ditetesi 2-3 tetes

ekstrak pisang

mentah

Dipanaskan

Ekstrak pisang :

jernih

Benedict : Biru

muda

Larutan Berwarna biru

kehijauan

Pisang

matang

Sebanyak 2 ml

larutan benedict ke

dalam tabung reaksi

Ditetesi 2-3 tetes

ekstrak pisang

matang

Dipanaskan

Ekstrak pisang :

jernih

Benedict : Biru

muda

Endapan warna merah bata.

Larutan biru kehijauan.

Pisang

kelewat

matang

Sebanyak 2 ml

larutan benedict ke

dalam tabung reaksi

Ditetesi 2-3 tetes

Ekstrak pisang :

jernih

Benedict : Biru

muda

Larutan warna Biru

kehijauan

Ada endapan warna merah

ekstrak pisang

kelewat matang

Dipanaskan

bata

Pisang

mentah

Memasukkan 1 ml

pereaksi selliwanoff

kedalam tabung

reaksi

Ditetesi 2-3 tetes

ekstrak pisang

mentah

Dipanaskan

Ekstrak pisang :

jernih

Seliwanof : kuning

Semakin lama waktunya

warnanya pudar

Pisang

matang

Memasukkan 1 ml


kedalam tabung

reaksi

Ditetesi 2-3 tetes

ekstrak pisang

matang

Dipanaskan

Ekstrak pisang :

jernih

Seliwanof : kuning

Warna pudar

Pisang

kelewat

matang

Memasukkan 1 ml


kedalam tabung

reaksi

Ditetesi 2-3 tetes

ekstrak pisang

ranum

Dipanaskan

Ekstrak pisang :

jernih

Seliwanof : kuning

Larutan warna kuning agak

pudar

Jambu masak Ekstrak jambu

masak 1% + 3 tetes

p. Molish + 1 ml

H2SO4

Merah muda

Terdapat cincin berwarna

ungu

Jambu

Ranum

Ekstrak jambu

ranum 1% + 3 ttes p.

Molish + 1 ml

H2SO4

putih Tidak ada cincin

Jambu

mentah

Ekstrak jambu

mentah 1% + 3 tetes

p. Molish + 1 ml

H2SO4

Hijau pekat Coklat gelap keruh


masak 1% + 2 ml p.

Benedict + 5 tetes

glukosa !% lalu

dipanaskan

Biru tua Cokelat

Jambu ranum Ekstrak jambu

ranum 1% + 2 ml p.

Benedict + 5 tetes

glukosa !% lalu

dipanaskan

putih Cokelat terdapat endapan

warna hijau

Jambu

mentah

Ekstrak jambu

mentah 1% + 2 ml p.

Benedict + 5 tetes

glukosa !% lalu

dipanaskan

Hijau pekat Merah bata keruh


masak 1% + 1 tetes

iodine

Kuning Kuning pekat


ranum 1% + 1 tetes

iodine

Putih Kuning kehijauan

Jambu

mentah

Ekstrak jambu

mentah 1% + 1 tetes

iodine

Hijau pekat Larutan kuning pekat


masak 1% + 1 ml p.

seliwanof + 2 tetes

amilum 1% lalu

dipanaskan

Merah muda Warna merah dengan

waktu 4, 5 menit


ranum 1% + 1 ml p.

seliwanof + 2 tetes

amilum 1% lalu

dipanaskan

Putih Orange

Jambu

mentah

Ekstrak jambu

mentah 1% + 1 ml p.

seliwanof + 2 tetes

amilum 1% lalu

dipanaskan

Hijau pekat Kuning pekat

Mangga

masak

Ekstrak mangga

masak 1% + 3 tetes

p. Molish + 1 ml

H2SO4

Jernih Permukaan atas : kuning

Permukaan bawah: hitam +

Cincin warna merah bata

Mangga

ranum

Ekstrak mangga

ranum 1% + 3 tetes

p. Molish + 1 ml

H2SO4

Jernih Ungu kehitaman terbentuk

cincin

Mangga

mentah

Ekstrak mangga

mentah 1% + 3 tetes

p. Molish + 1 ml

H2SO4

Jernih

Terbentuk cincin ungu

diantara kedua larutan

kuning dan hitam

Mangga

masak

Ekstrak mangga

masak 1% + 2 ml p.

Benedict + 5 tetes

glukosa !% lalu

dipanaskan

Jernih

Larutan warna merah bata

Mangga

ranum

Ekstrak mangga

ranum 1% + 2 ml p.

Benedict + 5 tetes

glukosa !% lalu

dipanaskan

Jernih Biru kehijauan

Mangga

mentah

Ekstrak mangga

mentah 1% + 2 ml p.

Benedict + 5 tetes

glukosa !% lalu

dipanaskan

Jernih Permukaan atas : orange

keruh pekat

Permukaan bawah : kuning

keruh pekat

Mangga

masak

Ekstrak mangga

masak 1% + 1 tetes

iodine

Jernih Larutan warna merah bata

Mangga

ranum

Ekstrak mangga

ranum 1% + 1 tetes

iodine

Jernih Warna merah bata setelah

dipanaskan 1,25 menit

Mangga

mentah

Ekstrak mangga

mentah 1% + 1 tetes

iodine

Jernih Larutan warna orange

jernih

Mangga

masak

Ekstrak mangga

masak 1% + 1 ml p.

Biru bening Warna biru tua

seliwanof + 2 tetes

amilum 1% lalu

dipanaskan

Mangga

ranum

Ekstrak mangga

ranum 1% + 1 ml p.

seliwanof + 2 tetes

amilum 1% lalu

dipanaskan

Biru bening Warna kuning +

Mangga

mentah

Ekstrak mangga

mentah 1% + 1 ml p.

seliwanof + 2 tetes

amilum 1% lalu

dipanaskan

Biru bening Larutan warna biru

kehitaman + endapan putih

2. Analisis data

Pada ekstrak pepaya muda 1% yang ditambahkan 2-3 tetes molish dan sebelum

ditetesi 20 tetes H2SO4 bewarna putih bening setelah ditetesi 20 tetes H2SO4 warna

berubah menjadi orange muda keruh, terdapat cincin merah bata melingkar pada

tengah cairan, ketebalan cincin tipis dan dibawah cincin terdapat larutan hijau bening.

Pada ekstrak pepaya matang 1% yang ditambahkan 2-3 tetes molish dan sebelum

ditetesi 20 tetes H2SO4 berwarna putih bening setelah ditetesi 20 tetes H2SO4 Warna

berubah menjadi orange muda keruh, terdapat cincin merah bata melingkar pada

tengah cairan, ketebalan cincin tebal dan dibawah cincin terdapat larutan hijau

bening. Pada ekstrak papaya kelewat matang 1% yang ditambahkan 2-3 tetes molish

dan sebelum ditetesi 20 tetes H2SO4 berwarna putih bening setelah ditetesi 20 tetes

H2SO4 Warna berubah menjadi orange muda keruh, terdapat cincin merah bata

melingkar pada tengah cairan, ketebalan cincin paling tebal.

Pada ekstrak pepaya muda 1% yang ditambahkan dengan 2ml benedict berwarna

putih bening, Setelah ditambah 5 tetes glukosa, ekstrak papaya muda berwarna ungu

kemudian setelah dipanaskan dan dibiarkan dingin warna berubah menjadi putih dan

membutuhkan waktu yang lama. Pada ekstrak pepaya matang 1% yang ditambahkan

dengan 2ml benedict berwarna putih bening, Setelah ditambah 5 tetes glukosa,

ekstrak papaya matang berwarna ungu kemudian setelah dipanaskan dan dibiarkan

dingin warna berubah menjadi putih dan membutuhkan waktu yang singkat. Pada

ekstrak pepaya kelewat matang 1% yang ditambahkan dengan 2ml benedict berwarna

putih bening, Setelah ditambah 5 tetes glukosa, ekstrak papaya kelewat matang

berwarna ungu kemudian setelah dipanaskan dan dibiarkan dingin warna berubah

menjadi putih dan membutuhkan waktu yang singkat

Pada ekstrak pepaya muda 1% yang ditambahkan 1ml selliwanoff dan 2 tetes

larutan amilum 1% bewarna jernih setelah dipanaskan bewarna putih keruh dan tidak

terdapat endapan. Pada ekstrak pepaya matang 1% yang ditambahkan 1ml selliwanoff

dan 2 tetes larutan amilum 1% bewarna jernih setelah dipanaskan bewarna putih

keruh dan terdapat endapan melayang layang keruh pada cairan. Pada ekstrak

pepaya kelewat matang 1% yang ditambahkan 1ml selliwanoff dan 2 tetes larutan

amilum 1% bewarna jernih setelah dipanaskan bewarna putih keruh dan tidak

terdapat endapan.

Pada ekstrak pepaya muda 1% sebelum ditambahkan dengan 1 tetes iodine

bewarna jernih dan setelah ditambahkan dengan 1 tetes iodine bewarna kuning +++.

Pada ekstrak pepaya matang 1% sebelum ditambahkan dengan 1 tetes iodine bewarna

jernih dan setelah ditambahkan dengan 1 tetes iodine bewarna kuning +. Pada ekstrak

pepaya kelewat matang 1% sebelum ditambahkan dengan 1 tetes iodine bewarna

jernih dan setelah ditambahkan dengan 1 tetes iodine bewarna kuning ++.

Pada ekstrak pisang muda 1% sebelum ditambahkan dengan 1 tetes iodine

bewarna jernih dan setelah ditambahkan dengan 1 tetes iodine bewarna kuning dan

tidak terdapat endapan. Pada ekstrak pisang matang 1% sebelum ditambahkan

dengan 1 tetes iodine bewarna jernih dan setelah ditambahkan dengan 1 tetes iodine

bewarna kuning dan terdapat endapan. Pada ekstrak pisang kelewat matang 1%

sebelum ditambahkan dengan 1 tetes iodine bewarna jernih dan setelah ditambahkan

dengan 1 tetes iodine bewarna kuning dan terdapat endapan

Ekstrak pisang mentah 1% ditambah dengan 2-3 tetes molish berwarna bening

setelah diberi 20 tetes H2SO4 warnanya menjadi bening agak keruh dengan larutan

atas berwarna keruh dan larutan bagian bawah terdapat endapan kuning serta terdapat

cincin berwarna merah. Ekstrak pisang matang 1% ditambah dengan 2-3 tetes molish

berwarna bening setelah diberi 20 tetes H2SO4 warnanya menjadi keruh dengan

larutan atas berwarna keruh dan larutan bagian bawah terdapat endapan kuning

kehijauan serta terdapat cincin berwarna ungu. Ekstrak pisang kelewat matang 1%

ditambah dengan 2-3 tetes molish berwarna bening setelah diberi 20 tetes H2SO4

warnanya menjadi sangat keruh dengan larutan atas berwarna keruh dan larutan

bagian bawah terdapat endapan putih bening serta terdapat cincin berwarna merah.

Pada 2 ml larutan benedict ditambah dengan 2 -3 tetes ekstrak pisang mentah

warnanya biru muda, Setelah dipanaskan warnanya berubah menjadi biru ++. Pada 2

ml larutan benedict ditambah dengan 2 -3 tetes ekstrak pisang matang warnanya biru

muda. Setelah dipanaskan warnanya berubah menjadi biru kehijauan. Pada 2 ml

larutan benedict ditambah dengan 2 -3 tetes ekstrak pisang kelewat matang warnanya

biru muda. Setelah dipanaskan warnanya berubah menjadi biru cerah.

Untuk 1 ml pereaksi selliwanoff ditambah dengan 2-3 tetes ekstrak pisang mentah

warnanya bening setelah dipanaskan semakin lama warnanya semakin memudar.

Pada 1 ml pereaksi selliwanoff ditambah dengan 2-3 tetes ekstrak pisang matang

warnanya bening setelah dipanaskan warnanya memudar. Selain itu, 1 ml pereaksi

selliwanoff ditambah dengan 2-3 tetes ekstrak pisang kelewat matang warnanya

bening setelah dipanaskan semakin lama warnanya pekat dengan waktu yang singkat.

Ekstrak jambu masak 1% ditambah 3 tetes p. Molish ditambah 1 ml H2SO4.

Sebelumnya berwarna merah muda,namun sesudahnya ditambah 3 tetes p. molish dan

H2SO4 akan timbul cincin warna ungu. Pada jambu ranum mula mula warna putih

namun setelah ditambahkan tidak terdapat cincin ungu. Pada jambu mentah semula

berwarna hijau pekat namun setelah ditambahkan menjadi berwarna coklat gelap

keruh.

Jambu masak Ekstrak jambu masak 1% + 2 ml p. Benedict + 5 tetes glukosa !%

lalu dipanaskan. Sebelumnya Biru tua, setelah bereaksi menjadi Cokelat. Jambu

ranum Ekstrak jambu ranum 1% + 2 ml p. Benedict + 5 tetes glukosa !% lalu

dipanaskan. Sebelumnya Putih.setelah bereaksi menjadi Cokelat terdapat endapan

warna hijau. Jambu mentah , Ekstrak jambu mentah 1% + 2 ml p. Benedict + 5 tetes

glukosa !% lalu dipanaskan. Sebelumnya Hijau pekat. Setelah bereaksi menjadi

Merah bata keruh

Jambu masak, Ekstrak jambu masak 1% + 1 tetes iodine. Sebelunya Kuning.

Sesudahnya menjadi Kuning pekat. Jambu ranum Ekstrak jambu masak 1% + 1 tetes

iodine. Sebelumnya Putih. Setelah bereaksi menjadi Kuning kehijauan, Jambu

mentah Ekstrak jambu masak 1% + 1 tetes iodine. Sebelumnya Hijau pekat , namun

setelah bereaksi menjadi kuning pekat.

Ekstrak jambu masak 1% + 1 ml p. seliwanof + 2 tetes amilum 1% lalu

dipanaskan. Sebelumnya Merah muda. Setelah bereaksi menjadi Warna merah

dengan waktu 4, 5 menit. Ekstrak jambu ranum 1% + 1 ml p. seliwanof + 2 tetes

amilum 1% lalu dipanaskan. sebelumnya Putih. Setelah bereaksi menjadi Orange..

Ekstrak jambu ranum 1% + 1 ml p. seliwanof + 2 tetes amilum 1% lalu dipanaskan.

Sebelumnya warna Hijau pekat. Setelah bereaksi menjadi Kuning pekat.

Ekstrak mangga masak 1% + 3 tetes p. Molish + 1 ml H2SO4. sebelumnya Jernih.

Setelah bereaksi menjadi Permukaan atas : kuning dan Permukaan bawah: hitam +

Cincin warna merah bata. Ekstrak mangga masak 1% + 3 tetes p. Molish + 1 ml

H2SO4. Jernih. Sebelumnya Jernih. Setelah bereaksi menjadi warna Ungu kehitaman

terbentuk cincin Ekstrak mangga masak 1% + 3 tetes p. Molish + 1 ml H2SO4.

Jernih. Sebelumnya Jernih. Setelah bereaksi menjadi Terbentuk cincin ungu diantara

kedua larutan kuning dan hitam

Ekstrak mangga masak 1% + 2 ml p. Benedict + 5 tetes glukosa !% lalu

dipanaskan. Sebelumnya Jernih. Setelah bereaksi menjadi Larutan warna merah

bataEkstrak mangga masak 1% + 2 ml p. Benedict + 5 tetes glukosa !% lalu

dipanaskan. Sebelumnya Jernih. Setelah bereaksi menjadi Biru kehijauan. Ekstrak

mangga masak 1% + 2 ml p. Benedict + 5 tetes glukosa !% lalu dipanaskan

sebelumnya Jernih. Setelah bereaksi menjadi Permukaan atas : orange keruh

pekat,Permukaan bawah : kuning keruh pekat

Ekstrak mangga masak 1% + 1 tetes iodine. Sebelumnya Jernih.setelah bereaksi

menjadi Larutan warna merah bata. Ekstrak mangga masak 1% + 1 tetes iodine

sebelumya Jernih.setelah bereaksi menjadi Warna merah bata setelah dipanaskan

1,25 menit. Ekstrak mangga masak 1% + 1 tetes iodine sebelumnya Jernih. Setelah

bereaksi menjadi Larutan warna orange jernih

Ekstrak mangga masak 1% + 1 ml p. seliwanof + 2 tetes amilum 1% lalu

dipanaskan. sebelumnya Biru bening.setelah bereaksi menjadi Warna biru tua. Ekstra

Biru bening k mangga masak 1% + 1 ml p. seliwanof + 2 tetes amilum 1% lalu

dipanaskan. Sebelum bereaksi warna Biru bening. Setelah bereaksi menjadi Warna

kuning (+). Ekstrak mangga masak 1% + 1 ml p. seliwanof + 2 tetes amilum 1% lalu

dipanaskan. Sebelum bereaksi warna Biru bening setelah bereaksi menjadi Larutan

warna biru kehitaman + endapan putih

F. Pembahasan

Pada praktikum uji karbohidrat pada buah. Mangga ditambahkan pereaksi molish

dan H2SO4 pekat maka terbentuk cincin berwarna ungu tua. Ini sesuai dengan maltose

yang diuji molish. Ini menunjukkan bahwa mangga mentah mengandung maltose,

pada mangga ranum dan masak, terbentuk cincin berwarna ungusangat pekat, ini

sesuai dengan laktosa yang diuji dengan pereaksi molish. Hal ini menunjukkan bahwa

mangga ranum dan masak mengandung laktosa.

Pada nanas mentah terbentuk cincin ungu kemerahan setelah ditambahkan

pereaksi molish dan H2SO4. ini sesuai dengan glukosa yang ditambah pereaksi molish

dan H2SO4. Berarti nanas mentah mengandung glukosa. Pada nanas ranum dan masak

terbentuk cincin ungu kemerahan dan ungu kehitaman. Hal ini menunjukkan nanas

ranum mengandung glukosa, sedangkan nanas masak mengandung laktosa.

Uji benedict yang dilakukan pada buah mangga baik yang masak, ranum, dan

mentah, semua menghasilkan endapan berwarna merah bata pada dasar tabung reaksi.

Ini menunjukkan bahwa gula yang terdapat/terkandung dalam buah-buah tersebut

merupakan gula yang tereduksi. Begitu pula dengan nanas dan papaya baik yang

mentah, ranum dan masak, gula yang terkandung didalamnya adalah gula yang

tereduksi

Uji seliwanoff yang dilakukan pada buah-buah tersebut, setelah ditambahkan

pereaksi seliwanoff lalu dipanaskan ,larutan menjadi berwarna merah. Ini

menunjukkan bahwa adanya gugus laktosa pada mangga, nanas, dan papaya (mentah,

masak,dan ranum)

Uji iodine yang dilakukan pada buah-buah tersebut, ternyata bereaksi positif bila

ditambahkan Iodine yaitu berwarna ungu, sehingga menunjukkan bahwa buah

tersebut mengandung amilum.

Pada buah masak masih ditemukan adanya karbohidrat dalam bentuk

polisakarida, ini disebabkan pada buah masak tidak dijumpai salah satu enzim yang

dapat memecah polisakarida menjadi monosakarida . oleh sebab itu karbohidrat

masih dalam bentuk polisakarida. Hidrolisis amilum secara enzimatik merupakan

proses penting pada pencernaan. Terdapat 2 kelas enzim penghidrolisis amilum, yaitu

-amilase dari air liur dan cairan pancreas, dan -amilase dari biji-biji yang sedang

bertunas.

G. Kesimpulan

Karbohidrat polihidroksi aldhehida atau keton. Karbohidrat terdiri dari 3

golonganutama, yaitu monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Buah pada

dasarnya mengandung unsure karbohidrat pada kondisi mentah, ranum ataupun

masak. Pada buah masak karbohidrat dapat berupa glukosa dan fructose, hal ini

dibuktikan dengan rasa yang manis. Sedangkan pada buah yang ranum ataupun

mentah dapat ditemukan amilum atau karbohidrat yang belum dikenal secara umum

komposisinya. Seperti ditunjukkan pada buah yang rasanya masam dan daging buah

yang keras.

Documents

Uji Karbohidrat Pada Buah