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U N ' I V E R S I D A D A U T O N O M A M E T R O P O L I T A N A I Z T A P A L A P A
DIVISION DB CIZNCIAS BIOLOGICAS Y DE LA SALUD
LICENCIATURA: ITJGICNIERIA DE INS ALIMENTOS
DE UNA MARGARINA 100 $ VEGETAL APTA PARA PANIFI- ;;+$
CACION EN PRODUCTOS HOJXSDRADOS >.
ARAGON GOIEZ MARIA TERESA ( 84344974 )
CORTES FERWAMDEZ ARTURO ALEJAIJDRD (6q5q17@9) ISLAS BASURTO URGARITA ( 84343688 )
GASPAR SANC.HEZ DBLIA ( 85344250 )
GONZALEZ RAMIRE2 PATRICIA ELIZABETH ( 83323.020
ORDAZ MPEZ TEFtESA (
RAMIREZ ESPINOSA MARLENE ($5235 4 94) RUIZ SANCHEZ PATRICIA ( 84345575 )
? INDICES 1
d O b j e t i $ o s
Introducción
EbOUBXO YBReADO
Introduccidn
DescripQidn del Yroiiucto
Cmposicidn
N o m a Oficial
Def inic iones
Aditivos y Conservadores
Marca, Et iqueta , Envase
Embalaje
U S O S , ~ Productos awt i tutos
Pat ente
Presentacidn y &maque
Etiqueta
E s t r a t i f i c a c i ó n d e l Idercado
O f e r t a a nivel Nacional
Proyeccidn de l a Oferta Estirnacidn de la Ofer ta
Estimacidn de l a o f e r t a en l a 2% Estimación de l a o f e r t a ?or Sector Cuestionario
Caractdristicas de las Empresas
Tipo de Mercado Sf tuacidn del S e c t o r
Problemas del sector
Oferta- Demanda
126950
Pag.. 1
2
3 4' 6
7 a 9 10
11
12
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15
16
17 18
19 20
2'2
23
24
26
27 28
29
30
Proyeccibn @ara plroduccidn
Proyeccidn para Demanda
Estimacidn de l a Demanda a c u b r i r
Mercado Meta
Productores Medianos
I d e n t i f i c a c i d n de l a Materia Prima
Acei te de Algodon y Soya
Cal idad y carracterfs t icas
Inventario le materia prima
Localizacidn "de Zonas de produccidn
Destino de l a X a t e r i a mima
Mecanismo de adquisicidn Proveedores de rnatsria mima
Produccidn de a c e i t e de soya y algdddn
hamafio de l a p l a n t a
Programa de producción
Programa de ventas
Canal de dis tr ibucidn
E s t r a t e g i a s de mercado y loca l ixac idn de l a planter
I n f r a e s t r u c t u r a
Demanda pesimista y oDtimista
SBT*BCCION DE EQUIPQ E IWGE3KI?XIA DEL PRQCESO Diagrama de bloques ( proceso y tratamiento de e f luentes )
1VIatric:es de desicidn para l a ss lecc idn d e l equipo Bases de diseño
Problema primitivo
DBB'rswipcidn de e@$*
Estudio Financiero
31
3'2
33 34
35
39
41 43 47 48
49 50
5 1 55
56
57 60
61
65
70
7 2
74 81
122
127
128 141
1 ) CSprovechar el aceite de soya para la elaboracihn
de una margarina como producto intermedio de
panificacidn .
2) LHanejaj las caracteristicas deseables en
margarina para pan hojaldrado: plasticidad y
sabor.
3 ) Miante la instalacion de una nueva planta de
margarina para hojaldre ampliar la oferta y
satisfacer fa demanda de la industria
panif icadora.
fines de1 decenio de 1860, por el qurimico frances Mege-Houries.
En la actualidad, la margarina. se conoce por derecho propio
c o w un producto fabril de alta calidad, nutritivs y que 5e
ofrece en varias formas para su uso en la mesa y ya no se le
juzga como un simple sustituto.
La materia prima que se utiliza en la fabricacion de
margarina se divide en 3 partes basicas;: fase grasa, fase acuosa
e ingredientes que van en pequenas cantidades dispersos en
cualquiera de las 2 fases.
En la fase grasa la calidad de la margarina depende en gran
parte de la pureza de las grasasI es;tas deben estar perfectamente
refinadas y 5er estables, inodoras, insipidas y lo mas incoloras
posible. hrmalmente se utilizan aceites veget-ales como: maiz,
algodon, cart-amo, C Q C O ~ soya etc, de e5t.a variedad de grasas y
. <
i
J
aceites , el fabricante hace su seleccion considerando el costo,
calidad y caracteristicas de lab margarina a e1aborar.Los
diferentes tipos de aceites y grasas se escogen de acuerdo a su
forma de cristalizacion bajo las condiciones de proceso, por la
general se escogen 3 t-ipos de aceite; una grasa con alto punto de
fusidn ( para formar una estructura cristalina e5table);dra
grasa con punto de fusion medio ( para mantener la relacion
gleceridos/líquidos uniforme en amplio rango de T 1 Y un aceite
liquido que se dist-ribuya entre la ~!~t.ruct.ura cristalina y que le
conf iera a la margarina propiedades de untuosidad y brillo, asi
¡I¡ r̂
-3-
1 I
PROYECTO N3 t 001-90-P
INTEGRANTES DE LB FIRHA DE INGENIERIA: SA
IA
!E
i
E'
I NTRODUGC I ON
El prductm que Y- a elaborar 9.s una margarina 100%
vesetal, la cual sera usada en la panificacidn y en particular
en el pan hojaldrado. Pkle5tro producto es elaborado a partir de
aceite be 5oya y aceite de algobbn.
La margarina para hojaldre, e5 el producto obtenido por la
emulsion de agua en aceite parcialmente hidragenado, de aspecto
si~uilar a la mantequilla, con la adici6n de emulsificantes, sal y
conservadores. Consta de 2 fasesi que 5on la fase grasa < formada por aceite de soya y algodck), que constituyen un 78% rrlinirno del
producto$ y la fase acuosa (agua), en un porcentaje no rayor de
1656 -
Este producto pertenece a 10s productas de consumo
intermedio < indust-rial 1 ya que na va directamente al
consumidor, sino que 5irve como complemento de otrosi en este
ca5o la margarina forma parte del pan hojaldrado, que es el
prduc to f inal .
€1 origen be e5te producto surge debido al conocimiento de
que nuestro pat5 es un gran consumidor de productos de
panificacion y actualmente existe una creciente tendencia al
gusto por los panes de hojaldre que incluyen los siguientes:
. empanadas;, campechanas, banderillas, cuernitosl 0reja5, pays,
t-renzas et-c .
~ce~almnmte IS productares ckt margarina más imporf~ntes
son: WWGA CIE MEXICO y CARRANCEDO S. A - , las cuales son
insuficientes para cubrir la creciente demanda de margarina para
hojaldre, debido a lo anterior Pa finalidad de este proyecto es
satisfacer parte de esta demanda.
La5 espectativas preliminares de este proyecta
son:satisfacer parte de la demanda insatisfecha, disminuir
importaciones, poder penetrar al mercado y competir con Pos
principales productores, asi como la obtencion de ganancias.
PRODUCTO PRINCIPAL: Margarina para hojaldre.
Es el producto obtenido por la iemulsion de agua en aceite
parcialmente hidrogenado, de aspect-o similar a la mantequilla,
con la adiciÚn de emulsificantes, s.al y conservadores. Los aceites
empleados pueden ser ck algodon soya o palma, blanqueados,
hidrogenados y deodorizados. \
SWROIIUCTOS: No se obtienen subproductos en la elabracidn
de este producto.
CARXTERISTICAS
SENSORIALES:
PLspecto: s o l i d o de aparienci.a firme, con rango plastica
definido.
Color: amarillo claro h a m g e m .
Olor: ligero a leche
Sabor: a mantequilla, libre de sabor rancio.
FISICOQUIMICAS:
~unt.# fusich
I . de penetracidn
I . de peroxido
Humedad:
Grasa :
I . ~k refracciAn:
ingredientes alenores:
NaCl
Glucosa
Conservador-
Ewlsificantes
Sabr izantes
Colorante
78%
16%
O.OIX, s o l o s O en cdinaci6n.
bnogral B en cantidades
necesarias,mono y dislicerihs
de 0-15X, lecitina O"5X amax.
Oiacetih en proportion no
mayor a la necesaria, para el
efecto deseado del proclwto.
Achiote natura1,en prmrci6n
necesaria para el efecto
deseado en el producto.
La Norma Oficial kxicana para margarina, la encontramos en
EANFI (Laboratorio Nacional de Fomento Industrial:), ubicado en
Tecamachalco. Fa mrma F-165-5-1978, y es editada por la
Secretaria de Patrimonio y Frmtentn Industrial en la Direccim
General de Normas.
INTRODUCCION
La margarina y oleomargarina p.ara uso industrial cumestible
son los productos alimenticios de aspecto similar a la
mantequilla y que se obtiene de la emulsion de grasas y aceites
comestibles c m leche y/o agraa.
~ a 5 especi dicaciones & se establecen a continuation w l o
podran satisfacerse cuando en la elaboracian de 105 productos se
utilice materia prima de buena calidad sanitaria y se procesen en
locales o instalaciones higienicas que cumplan ccln el Ci3digcr
Sanitario, 5us reglamentos y demas disposiciones de la SSA.
OaTETIVO. Y CAllPO DE AptICCSCIQN
Eslta Norma Oficial establece las especificaciones que deben
cumplir los prductos denominadcrs Margarina y Oleomargarina para
uso industrial comestible destinada para su empleo en
panificacion, fFituras y otros..
-8-
DEFINICIONES
Margarina para uso industrial c-stible
Para los efectos de esta norma se entiende por margarina para
uso industrial comestible, el producto elaborado, par
emulsificaci6n liquida o plakt-ica, de grasa y/o aceites animales
comestibles o de gra5a y/o aceites vegetales comestibles con
leche y lo agua y adicicmnado de diferentes aditivos permit-idos por
la Secretaria de Salubridad y kiskencia. Los aceites y grasas
pueden ser hidrogenahs adecuadamenke I 3 no.
-9 -
&DITIVOS CILItENTCIRIOS
Los permitidos por Salubridad y Ckistencia Publica.
C O N s E ~ S
Se pueden usar en
5alcs de sodia o potasio
o potasio en prqorcidn no mayar de 8.10% sols, o en combinacidn.
CwlcTIoxrDCsN~s Se pdran utilizar en la fase grasa: butirato de hidroxi
anisol (BHA), butirato de hidroxi tolueno (BHT), galato de
prwilos u otro autorizado
combinar: idn.
mmsrvos Lecitina 8.5% maxim,
no mayores de 0.1%, solos o en
mmliceridos y digliceridas de
acid05 grass sin esterificar, en cantidad necesaria
SAWFtIZMTES Y COLORANTES
Se podran utilizar estas productos saborizantes o
armatizantes especiales o colorantes naturales en prworcisn no
mayor necesaria para el efecto deseado en e1 producto o para el
u50 a que se destina el mismo.
EL FMF?ICCWTE PCKlf?A UTILIZCIR COtIO IN6REDIENTES #FXIONCSLES:arucar,
glucosa, prsteinas de origen vegetal s animal y aquellas que en
ca5o particular sean aprobados por Ila S . S . A .
IWWWCI, ETIQUETCIDO, ENVCISE Y EI3BCKAJE
- Marcado
- Harca& en el envase
Cada envase debe llevar una eitiqueta s impresion permanente
visible o indeleable con 10s stguientes puntos:
. .Nombre del prsducto con letras rojas
Marca registrada o simbolo del fabricante.
Lista completa de ingredientes en orden de csncentracion
descendiente senalands el porcentaje de aditivos, como
conservadores, antioxidantes, estabilizadores si los contiene.
Contenido neto expresado en gramos o en kilogramos o con las
abreviaturas oficiales.
Nmbre, domicilio y raz6n social del fabricante.
La5 leyendas "EC)-IO EM tqEXIC0" Y "CONSERVESE EN
REFR I GERAC I CBI" .
El & e r s de registro y texts de las siglas: S.S .A .
No.""""" "A" y demás datos que exija el rwlamento
respec tivs -
When anotarse del inciso anterior y todos aquellos que se
juzguen convenientes como las precauciones que Wen tenerse en
el manejo de l o s embalajes y envases.
EPlBCILeME
EHWLAJE WITWIO
La envoltura &e ser de papel parafinado u otro material
impermeable el cual sirva para protejcr al producto sin alterar
sus pr o p i d - fisicas, quimicas, organolgpticas y evitar su
contaminacion.
E t " J U E COLECTIVO
Los embalajes unitarios se agrupan en cantidades adecuadas
en cajas de cartdn corrugado u otro material que proteja al
producto durante su a1macenamient.o y transporte.
k W W I E N T O
El producto terminado debe conservarse en locales
refrigerados que reunan los requisitos sanitarios que senala la
Secretaria de Salubridad y ffiistencia.
Nota : Estos son algunos & los puntos mis importantes
establecidos para la margarina, la norma se pfoporcionara ya
completa en l o s anexos del trabajo final.
USOS DEL PRODUCTO
El uso que se le va a dar a. nuestro producto e+ en la
panificacion, y en particular en 10s pruductos hojaldrados cmc)
son : &anberillas, cuernosI empanada~s, pays, oreja5 etc.
PROWlCTOS SUSTITUTOS
Hantequilla recombinada esta hecha de aceite de mantequilla
y 162 - 20% de fase acuosa con schidos de leche y sal-
Shortening ( Hanteca vegetal )I Es una mezcla de grass sin
emulsificantes la cual se encuentra plastificada y se usa en gran
variedad de pasteles, panes y salletras.
kzclas para panackrias Son enlulsiones de agua y aceite con
un contenidu de agua de alrededor de 202 - 80%.
- 13-
clasificacijn internacional nueva y otra vieja de origen
australiano.
algunas las patentes revisadas tienen 10s siguiente
tenras :
- Composicidn de g r a s s al t-amentc nutritiva y procedimiento para h
elaborarla. De Gssn Products Company.
- FabricaciJn de margarina. - Nueva ccmmposici6n de margarina con estabilidad mejorada. - k j o r a s en el batido graso.
- k t d s para tratar con materiales hmaogenizados.
- IkttcKbs para ablandar margarina. - Pracediaianto para preparar grasas plásticas de cocina
(hojaldre) .
- Ccxnposic'im baja en caloTias semejante a la margarina. - Pracdiriento para e a r e c e r selectivamente las grasas Y ácihs
fl
grasos.
-14-
I
La margarina MCIHPAT se empaquetara de la manera siguiente:
Se poildra dos barras por empaque en cajas de carton :
35 X 35 X 15 cm., la cual llevara impreso los requisitos de la
etiqueta ademas de contener la leyenda: "Manejese con cuidado" y
uhnservese en refrigeracidn.. E:I contenido neto cte cada empaque
será de 18 kilograms.
. . /,.
9 . ET I RUETA
En la t-&la anterior l&servamos que ei comportamienb
historico de la prhccidn de margarina para panificacish a nivel
nacional durante 10s aGos 1981 - 1986, tuvo un incrernentoeual7
promedio de 43.31 X y que las importaciones tarnbi& tuvieron un
crecimiento considerable 312.7'6 X 1 .
io w-
Se observa que Mjsico, no es un pais export-ador de
margarina, y que la demanda cubierta tuvo tin crecimiento 3nual).
del 60.53 X. \
For ;lt-itnm se &serva que hay demanda insatisfecha la
cuallfue cubierta en parte por las importaciones.
ver grifica I .
TCIBLCI 2
PROYECCION DE M OFERTA DE McsRGi(sR1NA PARA
PCMIFICACION A NIVEL NcIcIoNcIt
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
observando la tabla anterior, se estima que en Los pr&ims
ab- la prsducri6n de margarina para panificacidn aumentara en un
54.46 X y 110.5 X respect-ivamenete, por lo que 5e espera un
NOTA: los datos fueron obtenidos a travds de proyecciones de1
ajuste lineal por mlfiimos cuadrados de la tabla 11
al y= 1.913 x - 132.884 tr > y = 1.067 X - 85.686 OFERTCI = Ft-I-E.
c ) y = 2.982x - 21.836
TABLA 3
1987
1988:
19#
1993
1991
1992
i993
1994
1995
lfi C#3hIAIWA C Caiaara Nacional de la industria de la
margarina consumida por e5t-a indust-ria e5 ut-ilizada para elaboralz
pan dulce, y el pan hojaldrado e5 el que requiere de mayor
cantidad de margarina para su elaboraciljk
Qe lo expuesto antjeriors.nete, se obtienen lor; datos
correspondientes a la producciún de margarina para hcjaldre, la
cual tendra un crecimiento anual promedio de 85-57 % mientras
que la5 importaciones de esw margarina, presentan un crecimiento
de 114.3 X, y la oferta de un 57.72 X.
€st05 resultado5 coinciden con los del comportamiento de la
produccikn de margarina para panificacidn, y a que el crecimienta
de esta e5 proporcionalmente directo a la margarina para
hojaldre-grsfica 3 .
NOTA; la tabla 3 se obtiene de multiplicar lo5 dat-os de la tabla
2 por 0.5.C que representa el 56 X de margarina que se utiliza en
el pan hojaldrado.
tabla 3a = tabla2a x 0.5
tabla 3b = tabla 2% x 0.5
tabla 3c = tabla 2c x 0.5
tabla 4
1987
1988
1989
19w
1991
1992
1993
1994
1995
4.199
4 - 438
4 - 677
4.916
5.156
5 - 335
5-634
5.873
6.112
~ ~ ~~
Para estimar la dewamla de margarina para hojaldre se
multiplico la prcduccion nacional por el 25 X I considerando que
este porcentaje corresponde a la poblacisn que habita la zona
metropolitana y de acuerdo a la est-rat-ificacibn de mercado que se
pretende cubrir. Gráfica 4 .
tdOT0:I.a tabla 4 se obtiene ’lbs data5 de la tabla 3 por 8.25
que corresponde a la pcrblacion que habit-a la Z.M.
t-abla 4a = tabla 3ax 0.25 tabla 4c = tabla 3c x 0.25
t-&la db= tabla 3b x 0.25
T M L A 5
IIETROPOLITM POR SECTOR DE LA INWSTRIA DE LA PMJIFIccK=IUN
0 - 459
O - 626
0-660
o - CYJ
0 - 724
2.193
2.340
2.513
2.674
2 - 834
2 - 994
3.153
3 - 301
3 - 4.59
2 - 448
2.612
2 - 806
2 - 986
3.164
3 - 343
3 - 520
3.585
3-861
Estos porcentajes se apoyan en la estimacich efectuada &re
el consumo drr pan de hojaldre.
NOTA: la tabla S se obtiene multiplicando 10s datos de la tabla 4
en la linea c (oferta) pur los porcentaJes de la participaciijn de
10s diferentes sectores en la produccirjn de pan.
Gráfica 5.
8 . Tiene abasto suficiente?
9 . Tiene problemas con la margarina coh la que trabaja?
s i ______ n'3"""
Si la respuegta es si, axpliqua:,,,,,,,,, _____
-25- m
-t3 -
CC\RACTERISTICCIS GENERALES
1 ) €1 Merca& Nacional ~k panacbrrria y pasteles esta dividido en 3
grupos :
A) Productores industrializados los cuales participan con
al 24 X d e l mercado total.
e i ' Productoves M i a n o s 4w participan con el 31 % CM
mercado total.
C) Productores pequeh we participan con el 45 td d e l
mercado total - * La industria ~k la panificacicín lleva más ~k SI años
funcionando en M6xico y es urgente mdernirarla, ya que todavia
se mantienen condiciones que imperaban en los a%s 343's en sus
procesos ~ l r r p r a c c i&n.
La capacidad instalada de l o s productores que se utiliza
actualmente es la siguiente:
PROOUCTORES poFH=ENTcsJE
f DE ALTA TECNOLOGICI 88 -85 X
DE H E D I M TECNOLOGIA 60 x. O€ PEQUENCI TECNOCOGIA 58 --6@ %
-28-
- El precio de l o s productos del sector esta controlado.
- La industria esta enfrentando un grave problema en lo
referente a i n s u m s básicos, ya que la mayoría de estos
productos estan controlados en sus precios, esto afecta la
cadena productiva ya lo s insums escasean.
- Esta industria debido a que su materia prima tiene un
alto grado de incidencia en los insums, participa muy
activamente en la regu1acid.n de dichos productos a nivel
nacional .
4
Mos
1990
1991
1992
1993
1994
1995
DEMANDA OFERTA - 1
7010 . 15
7303 . 72
7757.30
8505 . 87
8564 . 40
0870 . 60
2674 . 50
2834 . 53
2994 . 02
3153 . 79
3301.15
3459 . 47
DElMNDA
4335.57
4549.19
4762 . 40
5352 . 08
5263 . 25
5419 . 13
COMENTARIO
En esta tabla podemos apreciar que aproximadamenta un 40% de
la demanda de margarina se encuentra cubierta y gue
aproximadamente corresponde a la demanda insatisfecha, si
continuan las condiciones actuales de produccih.
F J d
1 . " ~
126934) PROYECCION DE LA PRODUCCION DE PAN EN EL SECrOR
MEDIANO
TABLA B """""""""""""""""""""""""""""-
a o s PAN DULCE PAN DE HWALDRE PAN DE HOJALDRE
m h 5 a, To*. 40 O Z,H. 25 Z """"""""""""""""""""""""""- 7"""'
1990 186.937 74 . 774 18 . 693 1991 196.899 78.759 . 19.689
1992 206.861 02.744 20.686
1993 226.823 90.729 22 . 682 1994 226.785 90.h4 22 . 678 1995 236.747 94 , 698 23 . 674 - """"-""""""""""""""""""""""""""
&a proyección de la producción de pan que se especi/fica en
la tabla "BN,nos indica la tendencia de la producción en los
próximos años en el sector mediano de la industria de
panificación. La primera columna representa la produccioh de todo
tipo de pan dulce, de donde se obtiene la estratificaci6n para el
pan hojaldrado que representa el 40 O y de este se estratifica la
producción de pan para la zona metropolitana que es del 25 O de
la producción nacional, ya que en esta zona se encuentra
concentrada la mayor parte de la poblacidn.
observar gráfica B.
-31-
PROYECCION DE LA DEMANDA DE XARGARINA PARA HOJALDRE
TABLA C
......................
1990
1991
1992
1993
1994
1995
7.010
7.384
7.757
8.505
8.564
8.878
Esta tabla representa la proyeccion de la demanda esperada
por el sector mediano en la zona metropolitana, La cual se obtuvo
de la Última columna de la tabla anterior, tomeindose como base la
cantidad de pan que consume este sector y por medio de
cuestionarios se encontró que el pan hojaldrado lleva en sa
formulación 50 % de margarina y como minim un 25 % de margarina,
y que tomando la media se obtuvo un resultado de 47 5. de
margarina en la elaboración de pan hojaldrada-
observar gráfica C. . "~ - . . - .
-32 -
ESTIMACIUN DE LB DEMANDA A CUBRIR
El consumidor directo de nuestro producto s e r a la industria panificadora, de la cuai sabe!mo!s que la organizacitm BIMBO abarca el 1C)O % de los productores induStrializados, los cuales participan con un 24% en el mercado nacional y cuya produccibn fue en 1909 de 129,055 ,ton. de yanE. 1-0s praductores medianos participan con el 31% del mercado total y cuya probuccion fue de 166,696 ton. y los productores pequefios con el 45% del mercado total con una produccibn de 241,978 .ton. de pan en 1789*.
Estimando que aproximadamente el 25% de la poblacibn nacional se encuentra ubicada en al D3F) y .Area metropolitana, y considerandola curno consumidor potencial de pan, st? obtiene que el sector industrial a nivel de I)>F:> y &rea metropolitana produce 32263.75 ton. de pan y el sector tie productores pequePlos 60,496 ton. de pan.
fitraves de informacibn proporcionada por la Camara Nacional de la i I
Industria de la panificacitm(CAk1NPA) y p o r medio de investigacidn de campo realizada aplicando un cuestionario a 22 panificadoras.&, se obtuvo un estimado de que de que de la pruduccidn "cotal. de pan, en el sector industrial se destina un 10% para la rlaboracibn de pan hojaldrada, o -sea, 3,226.75 ton de pan de e5te tipa; en el sector mediano se destina un 35-40%, o sea 16,669.60 ton., y finalmente en el sector de produckores paqueflos un 30%, que equivale5 a IB, l l+B.3& ton. de este tipo de pan.
Por otro lado, se sabe que el pan de tipo hojaldrado generalmente lleva de un 25 a SO% de margarina en su f ormulaci bn, estimandose es rango tan amplio debido a qua la produccibn de pan en Mexico se lleva toclavia a cabo de una manera artesanal, lo cual da pie a que no haya un control especifico en cuanto a las cantidades de ingredientes anadidas por los maestros panaderos. En la prktica, parte de esta margarina es sustituida por manteca vegetal, la cual no proporciona la misma calidad que una margarina para panificacibn. Es por esto que estimaremos que el pan de tipo hojaldrado lleva un 37.54; de margarina en promedio dentro d e su formulacidn.
Utilizando esta infocmacibn, se estima que el sector industrial requerir& de 1,210 ton., las cuales representan el 9% de la margarina destinada al pan hojaldrado en el D.F. y area metropolitana; el sector de productores medianos requerir& de 6250.8 ton. que representan el b3%, y el de los pequenos de 6805.6 que representan al 46% de la margarina empleada para este tipo de pan.
Por lo tanto, la demanda a cubrir dentro del D.F. y a.m. durante 1909 de margarina para pan de tipo hojaldrado fue de 14,266.5 ton.
- 3 3 -
MERCADO META I
C o n s i d e r a n d o al c u n ~ i ~ ~ t n o d e n u e s t r o p r o d u c t o en l a i n d u s t r i a de l a p a n a d e r í a , en d o n d e el mercado esta 5 e g m e n t a d a en tres g r u p o s , n a n o t r o s p r e t e n d e m o s i n t r o d u c i r n u e s t r o p r o d u c t o hacia los p r o d u c t o r e s m e d i a n o s de pan, el c u a l d e m a n d a u n 43% d e l a m a r g a r i n a para p a n i f i c a c i b n en el D.F. y a.m. E s t o r e p r e s e n t a un a l t o v o l u m e n de c o n s u m o q u e l o hace 6ptimo para tomarlo como m e r c a d o meta, ademds de q u e las empresas tq~e l o c o n f i r m a n ~jon C l n i c a m e n t e trece.
E s t e sector d e m a n d 6 6250.06 ton. d e m a r g a r i n a d e las C U a l € ? 5 se c u b r i t , O n i c a m e n t e 2513.3 (40%) en 1989, por l o q u e el 60% r e s t a n t e ( 3 7 5 0 . 3 t u n . 1 f u e r o n cllbiertas < m parte por i m p o r t a c i o n e s , y o t r a parte n o f u e c u b i e r t a en 1909. T a m b i B n 5e d e b e tomar e n c u e n t a q u e e n m u c h o s casos la margarina es s u s t i t u i d a por m a n t e c a vegetal e n las f o r m u l a c i o n e s . Por l o t a n t a , se p r e t e n d e q u e n u e s t r a m a r g a r i n a p u e d a c u b r i r h a s t a un 49. 7%: d e :La d e m a n d a a c t u a l (1848 t o n . / a h ) I - ~ J
c u b i e r t a o c u b i e r t a c o n i m p o r t a c i o n e s . I
I
t -3q-
Los productores d i a n o s se caracterizan por tener una
p r a c c i & nemr de pan en coI#parac itin a los practores
industrialirados debida a que estos han entrado al negocio de
abarrotes 8 salchichneria, alimentos enlatados,
~onfiteria~distrikrcion de leche &c.. Las empresas que integran
este Sr- son:
EL m1NO
- 16 de Septiembre 37 - 16 de Septiembre 59 - Calzada Ignacio Zaragoza 27rb
- Insurgentes Sur 383
- Higuel Angel de Quevedo 175-82 -’ Agricultura 55 Escandun
- Comercial Mexicana: 80s- de la herradura. Villa Coapa
- Estado de Hgxico 74656
- Lomas: Prado SUR be4
- Plantas y oficinas: Av. Popocatepetl S26
- ROMCI: Tabasco 189 col. Roma
- &hlbuena : Lazaro Pavia 388, col. Jardin Balbuena
- Chawltepec llorales : Bwlevard R.&. Camacb 179
- Insurgentes Sur y Holbein Col. Napples
- Coapa: Calzada Hiramontes 3128 Coapa
- Per iwr : Centro Ccw#rcial Perivur local 272
- T a w e m : Centro C#rrcirl 6igurte Tlal-n
- Sur”l: Av. d+ 18 pu: co -35- . x-
i:
- Etfopia: Xola 1255. Col. Narvarte
- Lindavista: Instituto Folitecnico Nacional 172%
- Satelite: Pafnuncio Padilla 6. Satelite - Valle brado: Centro comercial Valle llorado - Sevilla: Londres 256. Col. Juarez
- Buena Vista ': Centro Cmrcial Ckirrera - Prado Sur: Prado Sur 1 3 . Col. Lamas de Chapultepec
- Clltillo. &v. Universidad 1837. Col. Oxtopulco
- Universidad: Centro Comercial Ckrrrerara
- Revoluci6n: Av. Revolucion 4%. Col. Pedro de los Pinos
- Del Valle - Coyoac an - Ermita - Satelite - Por tales
- Lindavista - Balbuena - (hapa
- Nicolas San Juan 525
- clv. Ejercite, Naciona 963
- Patriotismo 889
- Circuito, nhdiccn 69
- Gante 15
- Paseo de las Palmas IS@
- Pedregal Av. Perisur 4696
- Nira 62 - Insurgentes Sur
- Oaxaca 95
- Hamburgo 281 - Culiacan 33 - Campos Eliseos y Polanco - Sn. Jeronimo 97 - Serapio Renckn 17 - Progreso y Ciencias
LA LUNA
- Calzada de Tlalpan 4355
LA HIICIEM
- Circuito de Circunvalacion Poniente 1-€
- Aragon. Av.6%6 I 149
- Cuautitlan Izcalli
PATTY
- Bosque Duramos 187
- Excelsior 89 - Victoria 48 - Oriente 91 - Av. Revolucion 1145
- Av. Centenario 3%. Col. Lomas de Plateros
- Miguel Angel de Quevedo 441
- Centro Comercial Sn. Jermimo - Felix Cuevas 1135
SAf46ORNS
- Xola 1436
- Centro Comercial Plaza Universidad
- Centro Comercial Coyoacan - Cuautitlan Izcalli - Av. Politecnico
- ?ladero
- Reforma Centro
,
-38- I
Para la elaboracidn de la margarina para hojaldre las
materias primas bisicas 5on las sig~lientes: #
- Manteca de s o y a 4 1 C
- Manteca de a w a 35 C
- Manteca de algsdlm 35 C
1 5
r' o
- agua
- sal
- Lec i tina
- Color C Achiote >
- Antioxidante C M Hidroxianiscrl butilato 5
C BHT Hidroxitoluem butilato1 1 A cccntinuacion SE b r a una ecripcion rfe las materias
primas principales que son el AcE5ite de soya y el Aceit-e de
;I, 1
A 1 godon.
-39-
Est42 aceite se &t-iene de la pl.anta f: EDssypium herbcrrusr1.
La semilla se despepit-a separando las fibras, posteriormente pasa
a prensado,. El aceite asi obtenido se refina, blanquea, winteriza
y deodmiza. U4teniendose un Liquido visc~3so libre de impurezas,
de color amarillo transparente, libre de olor y sabor rancio-
El aceite de algodon, es el mico aceite comercial que
contiene Gosipol, lo que ha causadal problemas tecnologicos a 10s
indust-riales. Por otra parte tiene caracteristicas favorables. par
lo que ha llegado a ser popular entre los procesadores, en
particular sus propiedades de estabilidad de sabor son buenas y
presenta una caracteristica cristalina que lo hace prefwido en
la fabricacion de margarinas;, pero que por 5u elevado precio 5e
ha sustituid12 por el aceite de soya o por una mezcla de anhs.
Sus propiedades cristalinas resultan de 5u contenids de acid0
palmitico que es de aproximadamente del 26 %; sus cualidades de
buen sabor se atribuyen en general a la ausencia de Acido
lincrleico .
Para su uso en margarinas el aceite de algodon puede
hidrogenarw ya sea parcial o tot-alrrrente. Si el aceite es
crisstales de margarina , en cambio si el aceite e5 totalmente
hidragenado es un estabilizador de los cristales para grasas y
mantequilla & cacahuate. -40-
E l aceite de soya se &tiem de la planta { Glycine soya 1.
El aceite desganado de soya se refina con alcali para obtener un
aceite nwtro adecuado para blanquear,hidrogenar y dedorizar,
tramformandolo en un producto de uso industrial.
€1 aceite de soya es menos caro clue el de maíz, alm'n,
carta-. y girasol, al mismo tiempo que combina muchas de las
caractersiticas deseables de l o s aceites vegetales llamados de
primera. Tiene un alto contenido de acido linol6ico y poca
8
cantidad de acidos grasos saturados , por lo que desde el punto
de vista de la nutrici6n es mas deseable que los aceites mas
saturados. Dentro de las ventajas observadas se encuentran:
- Que se mantiene liquido dentro de limites relativamente amplios
de temperaturas, puede ser hidrogenado selectivamente para ser
aceite parcialmente hidrogenado puede usarse como un aceite
sernis6lidcr pero fluicto, -1- a su nivel relativamente bajo de
acih palmitico, que a mayor concentracilcjn da lugar a un
plastic0 y contiene antioxidantes naturales ( tocoferoles ) que
no se piarden totalmente durante su proceso de transformacitjn.
- 4 r -
Caracteristicas Fisiccquimiras
VALOR
x Trazas -
0.4 a 2.0
17.0 a 31.0
0 . 5 a 2.0
1 .0 a 4.0
13.0 a 44.0
33.0 a 59.0
0 .1 a 2 . 1
2 . 2 flaxiluisl
\
Caracteristicas Microbiologicas
CARACTERISTICAS
Bac t.er ias
Hongos
Levaduras
Co 1 i f ornws
E.Co1i
Salmonel la
VCILCU?
50 Col/g. Max
10 Col/g. Max
10 Col/g. Max
Negativo.
Negativo.
Negativo.
Caract-erist-icas Sensoriales
Aspecto: Líquido viscoso libre de impurezas.
Color: Amarillo Transparente.
Qllw: inmbro, libre de olor rancio, ext-rano o solventes.
aabcw: Libre de sabor rancio, extrano o a solvent-es. I-
Características fisicoquimicas
Indice de Saponificacion
CROMATOGRAFIA EN BASES
A C F W WtASOS
C1l:O Hiristico
C16:O Palritico
C18:O Estearico
C16:l Palritics
C18:l Oleico
CW:2 Limleico
C18:3 Linolenico
Hayore, a 18 Carbomn
x 0 .4
10.6
2.4
1.0
23.5
51.2
8.5
2.4
\
-45- '
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
CARACTERISTICAS
Bac t.cr ias
Hongos
PRQOUCTO
Hant-eca hidrcxp-tada
de Soya 41
Manteca hidrogenada
de Soya 35
Manteca hidrogenacfa
de algodon
Lecitina
Emrlsificante
Sal
&war
18.8
1.7.8
13.4 (en el tanque de almacena-
miento-proceso)
16.6 (en el tanque de almacena-
miento-proceso)
30.0
30.0
30.0
30.0
fxKlALIZACION Y CARACTBRISTICAS DE LAS ZONAS
DE PROWCCION DE XATERIAS PRIW4S r
- La materia prima principal para &g elaboracibn marqarina para hojaldre ;BB encuentra localizada principalmente
Estados & Jalisco, Puebla, 9 y D.F. A s í observamos gue
- los proveedores materia prima encuentran ubicado8 & &g
siquiente forma:
" - ~l aceita & soya y g& & alaodón diferente8 grados hidrwenhción 88 localiza m estado8 Jalisco,Puebla y m de Mex.
" - Los proveedores & aditivos utilizados en elaboración
margarina para hojaldre 1 emulsificantes, colorantes y saborizantes L. se ubican principalmente en de y
"
D.F. - - Una m ubicados principales mroveedores a materia
prima, notamota que favorece &localización Prevista nuestra
planta que 88 Lema, &r m I debido entre otras cosas 9
- la proximidad que tiene con D.F. m 9 donde 89 localiza
nuestro mercado meta, y true debido 9 diSRO8iCiOne8 del gobierno - la planta no 8. pudo ubicar 9 D.F.
- 4%-
. p
DESTINO DE LAS HATERIAS PRIHM
Las principales materias prima8 utilizadas para la
elaboración de margarina para hojaldre que son los aceites de
soya y algodón, estas tienen diferente destino ya que se pueden utilizar en la fabricaci6n de aceites crudos, margarinas y otras
grasas vegetales para la fabricación de alimentos para animales y
aves de corral: y para la industria quhica ( jabones;
detrgentes y pinturas ).
0
Del total de la produccion de aceite crudo, que es del 100 1
se destina de la siguiente manera:
DESTINO Z
Aceite refinado 60.5 I Aceite embotellado 52.0 I Usos comerciales 0.5 Z
Mantecas 27.4 O
Jabones 9.6 Z
Usos industriales 2.5 I
fuente: INEG1,Abasto y comercialisación de
productos basic08 ( oleaginosas )
e i
- '4q -
MBCANISMO.DE ADQUISICION
El mecdnismo de adquisicidn para la materia prima principal
que son las mantecas de soya. y algodón es el siguiente:
Se realiza una visita de planta a la que asisten el gerente
de compras, representante de control de calidad y el supervisor
de procesos en lo que se denomina búsqueda de proveedores. Una
vez que se selecciona el proveedor, se firma el contrato en el
que se establece la cantidad de materia prima que se va a enviar,
cada cuando se va a proveer, y bajo que condiciones de pago se va
a efectuar.
En el caso de las mantecas de soya y algodón se proveerá de
la siguiente manera: la entrega sera por medio de pipas Termo . Manteca de soya 41 cada 10 días
Manteca de soya 35 cada 15 días
Aceite de soya puro cada 11 dfas
Esto debido a la vida de anquel de esta8 grasas que no se pueden
almacenar por mucho tiempo, ya que debido a la presencia de
lípidoo son susceptibles a sufrir oxidación.
O
O
En el caso de los ingredientes menore8 el abastecimiento
sera cada vez que se necesite, siguiendo el procedimiento
anterior para la elaboración del contrato.
- 5 0 - !
PRINCIPALES PROWEDORES DE PRIMAS
MATERIA PRIMA O
O " T E C A DE SOYA 41
MANTECA DE SOYA 35
MANTECA DE AIXIODON 35 O
ACEITE DE SOYA PURO
SAL
AZUCAR
LECITINA
MONOGRAL B
GARHAL S.A.
GARHAL S.A
SABORIZANTE (CUAMEX X15X) CUAMEX. S.A.
COIORANTE NUTRAL S,A
ACID0 BENZOIC0 ERMAoPROWCTOS
QUIMICOS . ACID0 SORBIC0 ERMA. PROwlcroS
ANTIOXIDANTE
- 53-
QUIMICOS . QUIHICA HERCULES.
PRECIO DE MATERIAS PRIMAS BASICAS
PRECIO DEL ACEITE DE AIL;ODON ( DISTRITO FEDERAL)
AB0 TASA DE INFLACION PRECIO Z DE INCREME#TO
1982
1983
1984 59.2 182.532 * 29.5
1985 63.7 298 . 804 31.85
1986 105.8 612.549 52.5
1987 159.2 1586.502 79.5
1988 52.0 2411.483 26.0
1989 19.8 2888.956 9.9
""""_ 55.165 """
114.800 54.05 """"_
I
1990 15.3 3322.29Q; 7.5
"""""-"""""-"""O""-
- -3- .1;."""" 7-3- "m 0
fuente: INEGI. S W . ,
De la tabla anterior se p u d e olPurvas +*,lw preaio8 de
esta materia prima tuvieron un aumento considrrr.,tale durante los
aRos (86-87), y que a medida que se aprmcimrba e1 inicio &e esta
nueva decada e1 porcentaje del incremento al prrrcio fue
disminuyendo, lo cual se supone bncerficfarth a nurrrtra empresa
a l no estimarse una alza importante de amta rat+ria,*prima.
I
PRECIO DE HATERIA PRZHA
PRECIO DEL ACEITE DE SOYA EN EL DISTRITO FEDERAL
""""""""""""o""""".""""""""""-
Aií0 TASA DE INFLACIW PRECIO (TOM) Z DE INCREMEN. """"""""""""0""""""""""""""""-
1982 """_ 458910 """_ 1983 """_ 95.600 54 . 12
1984 59,2
1985 63.7
29.6
32.05
1986 105.8 511,973 52.5
1987 159 . 2 1326,010 79.5
1988 52.0
1989 19.8
2015,535 26.0
2398,486 9 .5
1990 15.0 2758. PEC , 7 , 5 1
"""""""""""O"""""" ~-,""""""""""
fuente:INEGI,SPP.
De la tabla anterior se observa gue para e1 principio de
esta decada, el ' c . ?recio de esta materia prisa tendrá
un incremento bajo en comparación con aAos anteriores, esto es
debido a la política economica que rige al pais en estos
momentos .
-53 -
PRODUCCION DE XATERIAS PRIMAS BASICAS PARA LA
ELABORACION DE HARGARINA PARA HOJALDRE
Del 100 % de la produccion de aceitem, el 27.4 O se destina
a la produccion de mantecas y entre estas se encuentra la
margarina. Los datos de las siguientes tablas representan el
27.4% destinados para la fabricacion de mantecas.
PROYECCIW DE LA PRODUCCION r)?g ACEITE DE SOYA
""""""""""""""""""""""""""""- AÑOS PROWCCION ( MILES DE TONELADAS )
""""""-""""""""""""""""""""""" 1981 20.041
1982 25.836
1983 23 . 676
1984 28.887
1985 30.502
1986 47 . 327
1987 56.210
1988 59 . 620
1989 63.030
1990 66.441
1991 69.851
1992 73 -261
1993 76.671
1994 80.081
1995 83 . 491
PRO/
pro/proyeccion
lineal
- 4 4 -
PROYECCION DE LA PRODDCCION DEL ACBITB DE ALGODON
PRO/
1981 12 . 680
1982 11.537
1983 12 . 0232
1984 9 . 225
1985 13 40
1986 11.75
1987 14 . 029
1988 14.365 Pro/Pproyeccidn
1989 14 . 670 lineal . 1990 15.032
1991 15 . 367
1992 15.701
1993 16.035
1994 16.371
1995 16 . 704
""".."..""""".."""".W"...."........."""
En la tabla anterior observa808 que a pesar de haber
fluctuacionem en la produccion del aceite de algodon, esta tiende
a aumentar, aunque no en la misma proporcidn dol aceite de soya,
esto e8 debido a entre otra8 cosa8 a que lo8 cultivos de algoddn
han disminuido y a mu elevado precio en comparación do 108 demás
aceites ,aún ami se preveo un buen abasto .
capacitacidn indispensable para el mejor logro de sus cbjetivos.
1 .-
2.-
3 . -
4“
5.-
1 . - Cantidad de hdre5 :40
2.- 20 hmhres en el primer turno por it3 bras = 200 HH/
dia -
20 hc7wtres en el 5 e ~ u ~ ~ b y en el tercer turno wr 10
horas = 200 M/ dia entonces:
400 $“I/ día por 5 dias = 2” HH/ semana.
3 . - Considerando 15% de m utilizacicin (faltas, perraisws,
incapacidades y capacit-acidn):
2000/40 par 8. E25 HHlsemana por lo tanto las HH
utilizadas serán 2000 - 42.5 = 1957.5.
4.- Se dispondra de 5% del total de HH/ semana para tiempo
extra en caso necesario < 97.8 aproximadamente 98 horas
proximas).
S. - Se trabajaran 220 dias;/ a m -
54
I12
90
7
22 6
112
7
7
100%
-5q -
COMENTARIO
-60-
CANCY. OE DISTRIBUCION
Indust.ria1
se itetermim esta form A distritwcijn debido a que la
naturaleza d e l prcducto requiere de condiciones adecuadas durante
su t.ransportaci6n para evitar que este se deteriore, por e l l o
sera necesario utilizar la ruta más corta entre nuestra empresa y
l o s consumidores finales sin la intervencicín de intermdiarios.
E s t a v ía de distribucicin TIOS perritira estar en contacto
direct-u con el consmidor y de esta manera poder saber si esta
conforme con n w s t r u prcctcto asi como poder conucer con precisirin
la cantidad exacta que se requiere del mismo.
PRWRAW M DISTRIBUCICIN
La zona wt-rcyrwlit-ana se dividio en cuatro sectores, los
cuales compreden l a s siguientes determinaciones:
Delegacion Guatavo fi- Madero.
Delegacion Cuauhteumc.
Delegacion Venustiano Carranza.
Parte d e ‘ la klegacidn Benito .Juarez.
Dclegacion Irtacalco,.
sECroRa Parte de la Oelegacidn Alvaro ®on.
Delegacion tlagdalena Contreras.
Parte de la Delegacicin Tlalpan.
Parte de la Delegacioic Coyoacan.
SECIQB 4
Parte de la Delegation Goyuacan-
Delegacion Iztapalapa.
Se empezara la reparticidn de margarina para hojaldre a las
S . 0 0 am. y durante todo el resto del día, hasta que cada una de
las unidades reparta a tdas y cada una de las panaderías que les
fueran asignadas dentro de su sector.
El pruducto. que deseamos introducir al taercado deb, por sus
características, tener un desplazamiento rzípido; por 10 w se
hace necesario otorgar crdditos a 105 cowmadores) Es- plazas
se programan a I@ dias habiles de plazo & x i a m . M i d o a que
nuestro producto entrara en competencia con otras marcas de
prestigio establecido, surge la necesidad de contar con e1
respaldo de CANCSIMYA ( Camara Nacional de la Industria de la
Panificacidn ),este organism acepta ajustar la calidad de la
margarina M P A T ante e1 sector injustrial en base a pruebas
realizadas por esta camara.
Para hacer m a s atractiva la compra de nuestro producto (
margarina Marpat), ofrecemos descuentos por volumen, asi cano un
precio por Kg menor al de nuestros competidores . El costo que
tentativamente consideramos adecuado es de $ 5388 por Kg, este
precio esta por debajo de nuestros competidores en un r a m de
S588 a 888 pesos.
Gmo promcidn inicial distribuiremos en calidad de muestras
gratuitas a nuestros clientes potenciales ( Sector medio de la
industria de la panificacibn ), estableciendo asi contacto directa con ellos para facilitar futuros pedidos. Se buscara
establecer contratos que aseguren a nuestros clientes que el
abasto sera continuo y seguro, tomando como base s w necesidades
particulares.
LM pedidos s i recibiran hasta con 3'dias de anticipacign
para poder' entregar el producto de manera programada.
b
I DE
/IEXICO
_. -
I I f
,j I
t l M m L m I z c w = I o N
Con el objeta de determinar la mejor racroloaalizacion de la
planta elaboradora de margarina para hojaldre srt'observaron los
estados de: - Tlaxcala - Esbdcr de Hexico
- Hidalgo A traves de una. matriz de desitian, enfocada a obtener los
costos unitarios de IIDperacion m a 5 bajos.
Dichas alt@rnativas se seieccionaron en, base a los
siguientes criterios en.orckn de incidencia &r$ los costos de
operac idn:
- Localizacih del mercado dcl consumo de margarina .
- Localiraciom del wrcado ck ababtecimiento ck
mantecas de soya y algddn.
- Fuentes de suministro de agua. - Disponibilidad de energia alectrica y: c&tible. - Facilidades de trampcckte y vias de comunicacion.
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NOMBRE DEL PWQE: EL CERRILLO II
WBICCW=ION: Municipio de Lama, E& de Fkxico.
SUPERFICIE TOTAL: 258,128,714 H"2
SUPERFICIE "€CHAErLE: 246,978,969 H " 2
- SUP. SERVI-: (372,757H"2 e
TOT& D€ LOTES : 53
TOTAL O€ LOTES PCSRCI LA P€QWW INO: 24
1
1
1
1
5
N.O
1
3
OPTIHISTA El a w n t o en el COIISUQ de pan hojaldrado trae consigo
beneficios tanto para la industria d e l pan como para nuestra
planta productora de margarina, por consiguiente si continua
aumentando la demanda de este pan como se observa en las
estadfstiicas ck l o s bltimos a k s se esperara tambien una demanda
mayor de margarina, lo cual es favorable permitiendo futuras
ampliaciones de nuestra planta.% espera que el producto alcance
una demanda alta tal que nos permita incrementar e1 precio del
mi510, &teniendose asi mayores ingresos. ”.
- Pretendemos competir contra las dos principales plantas 3 productoras de este tipo de margarina (Marga de Mgxico y
Carrancedo 5 - h ) y abastecer no solo a la zona metropolitana sino a M a la República bxicana mediante la instalacidn nuevas
plantas.
Marpathx 5-a buscara convertirse en una de las principales
errpresas industriales en el campo la producciC;n de margarina
para hojaldre y con ello lograr la participacih de accionistas.
f
* Se pretende disminuir gran parte de las irrrportaciones asi
c m ganar mercado cdierto por las otras industrias de
margarina, logrado con ello mayor reconocimiento.
“..
I 3
Dentro de IQS riesgos w e nuestra e w r e s a tiene que afrontar
existe el hecho de que las importaciones awnenten de tal manera
que cubran t d a o casi toda la demanda insatisfecha, por lo que
la posibilidad de entrar al mercado 5era m x m r . .Puede tambign
suceder que la margarina Marpat no sea aceptada fácilmente
0
e .
perecedero 5e tencfra que desechar al cabo de 90 dias ocasionando
perdidas a la econmia de la empresa, teniendose que disminuir la '3 prdccion de tal manera que la planta no operaria a la capacidad
para la cual fue disenada.
.& e
+
que se establezca debera ser competitivo.
3
I ..
I INTEGFMNTES DE LA FIRMA DE IWGENIERIfit I
O I A B R A M A D E B L O Q U E S
~~~~
TANQUE PREPARADOR
DE GRASA
(MASAS DE DIFERENTE
PUNTO DE FtJSICIN 1
TANQtJE PREFCSRAWR
DE EMULS I ON
(GRASAS CK ALGODON,
EMULS I F ICANTES Y
COLORANTES >
I
TANQUE PREPARADOR DE
SOLK I ON SAL I NA
I TANQUE DE MEZCLAOCI
T = 5 2 C
1 L
~- A
DICIGRAMCI DE BLOQUES PCIRCI TRCITMIENTO DE EFLUENTES
(-) (-)
1
A . I
(7 ANA JABONOSI
CENTR I F W
CAVITCU=ION 1
COSTO 5
4
5
4
5
4
4
5 "
31
2
3
5
5
5
5
NOTA :
5
5
5
5
5
5
1
31
3
4
5
4
4
5
4
29 ”-
3
S
5
5
5
S
2
38
e;AVfTCK:ION 1
CAPACIW 5
T I M DE FLUIDO
COSTO
S
5
S
5
3
2
3
5
5
S
5
5
4
1
3
8 P.
2 5
o 3
5 1
7 9 "- "
COSTO 5
~ANTENIPIIEHTO 5
2
1
4
1
3
EFICIENCIA 5 5
5 2
18 """
NOTA :
Se escllrgis un calentador de agw d e b i d o a w costo, 0
facilidad de manejo y que m h a y generaciAn de ef lentes.
COSTO DE 5 MANTENIMIWTG ""- TOT" 25
4 3
3 :3
4 2
4 5
""_ """
19 16
las caracteristicas reweridas por el proceso (tales c a m manejo
de fluidos viscosos). -n
I
GENERflLIDADES
L A F I N A L I D A D D E L A P L A N T A ES O B T E N E R U N A E M U L S I O N D E
>E A C E I T E S U E G E T A L E S Y A G U A Q U E S E R A P O S T E R I O R M E N T E
C R I S T A L I Z A D A R E S U L T R N D O U N A M A R G A R I N A P A R A H O J A L D R E ,
LA C U A L S E M A N T E N D R A A L M A C E N A D A E N CAMARA D E R E F R I G E R A -
Z I O N , (
TIPO DE PROCESO
P A R A L A E L A B O R A C I O N D E M A R G A , R I N A S E U T I L I Z A EL P R O C E S O
E S U M I N I S T R O D E B O M B E O < P A R A L A E M U L S I O N > , L A C R I S T R -
I Z A C I O N Y M A S A J E 0 D E E S T A E M U L S I O N S E E F E C T U A A T R A U E S ,
E T U B O S D E E N F R I A M I E N T O R A P I D 0 Y C R I S T A L E S I N T E R M E D I O S
E N E S T E P R O C E S O S E M E Z C L A N L O S A C E I T E S . - E M U L S I F I C A N T E S
D I T I U O S Y U N A S O L U C I O N S A L I N C I , T O D O E S T O S E A G I T A P n R A
B T E N E R U N A E M U L S I O N Q U E S E L L E U A H A C I A U N T U B O C R I S T A -
I X A D O R Q U E P R I M E R A M E N T E FORMA C R I S T A L E S D E D I F E R E N T E S
A M A G O S P O R L O C U A L S E R E Q U E R I R A D E U N A R E C R I S T A L I Z A C I O N
A R A LOGRA LA HOMOGENEIDAD EN EL TAMANO DE E S T O S , Pama
U E 8 E C U M P L A C O N L A S C A R A S C T E R I S T I C A S D E U N A M A R G A R I N a .S-.
. - A A H O J A L D R E -
I 4
NoMnflDIBCtg M1-96?
ESPECIFICkCIONES DE LCIS ALIMENTACIOXES
-82- J
1 1 1 1 1 1 LECIIINA
COLORANTE
ESPECIFICACIONES DE LAS ALIMENTfiCIOWES
I
BMES DE DISE~O
CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN LIMITES DE 3ATERIR
3 4 5 6 7
pargarma c u l u c o n k 1 algoion 35 ncircu- orina solucion solucion & c r i b H. H. PRODUCTO 8
~~
41 1 DE LKtBW soya 1acion.de ? % i r - salina mls i f i -
B)IPEWIM 18 I 68 HAXIHA 1 68 68 1 38 78 38 I
B I ~ ~ISI(IO LIQUIDO LIQUIDO I LIQUIDO LIQUIDO LIQUIDO SEHISO- I I I LIDO I LrpurDo m DE MvIo IUBERIA IUBERIA TUBERIB I TUBERIA I IUBERIA I T u m l n 1 IUBERIA I IUBERIII
J
i
J
1
L
BASES DE DISENO !ioBEmto ilIlí-98P I
MJlI DE
INSTALMJONES REQUERIDAS DE ALMMENflMIENTO
ACEITE HIDROGENBDO DE SOYB 41%
2 15888 L I TROS
ACEITE HIDROGEHADO DE SOYB 35w
1 15088 LITROS I I
ACEITE HIDROGENBDO DE ALGODON 35a
1 15808 LITROS I
ACEITE SOYA O DE ALGODON 1 I 15888 LITROS
I I
1 PREPARACION DE
ENULSIOH 1 I 388 L I mos
~ I
PREPARBCIOH SOLUCION SAL I nh I 2 588 LITROS
1 ~ ~~
PREPBRBCION DE IIEZCLB
2 1288 LITROS
I RECUPERBCION
BASES DE D I S E ~ O
CONSmUCCIONES DENTRO DE LIBI
CURRTO DE CONTROL DE INSTRUMENTOS :
CUBRTO DE CONTROL ELECTRIC0 8 8
OFICINAS m m
SRNITARIOS 8 m
COBERTIZOS PCIRA BOMBAS m 8
COBERTIZOS PClRb COMPRESORAS DE PROCESOS
flLMACEN DE MATERIAS C\LflkCEN DE PRODUCTO
PRIMRS
m m
i 8
1 II
- 0 8 -
BRSES DE DISENO
BASES DE DISENO PARA INTRUMENTOS
EL TABLERO DE CONTROL SERA : GAB I NETE LA INTRMENTACION SERA I I NEMATICA LA CONSOLA MULYIPUNTO DE TEMPERATURR SERA MOUIDA EN : NO REQUERIDO MEDICION Y REGISTRO DE FLUJOS TOTALES- DE SERVICIOS: NO REQUERIDO
BASES DE DISENO PARA TUBERIAS
SOPORTES DE TUBERIA Y TRINCHERA : VER CODIGO A,Nt S, I RE UERIMIENTOS ESPECIALES DE AL S URA DE SOPORTES EN LtBt : UER CODIGO A,N,S, I, ?SE PERMITE EL USO DE TRINCHERAS?: NO .'
DRENR JES
TIPO DE DRENAJE MATERIClL PREFERIDO ELEUACION L , B PLUUIlll P.U.C. O TUBERIA 2 x
I
QUIHICO RESISXRO->FOSL
D E HEUEP1IZICIOII """"""""_
2 x I
- Q o - d
- 7 1 - . -, 1 ,,.___ . . . . . . ". . ..
UBPOR
GRS COMBUSTIBLE : GAS L,P,
FUENTE DE SMINISTRO : GEISEODUCTO
NATURALEZA : DERIUADO DEL PEIROLEO
CDMPOSICION S 95 x DE METflNO Y 8.5 X
DE ETRNO Y PROPBNO,
PESO MOLECULAR t 88 g/gHol
DENSIDAD RELATIVA: 1 Kg/1
PODER CALORIFIC0 BRJO : (L,H,U, )
PRESION EN L A : A CONFIRMflR POR EL /
1288 BTWPIE"3 PROVEEDOR,
TEMPERATURB EN LB B, : A C O ~ F I ~ A R PO EL PROVEEDOR
~ I ~ P O N I B I L I ~ ~ ~ : TIIN U€ DE IILMACENA- MIE fl TO,
COSTO: 2li. 384 $/PlA3
t
FUENTE DE SIMINISTRO : C.F.E.
TENSION
NO, DE FRSES
FRECUENCIA
CRPAC IDRD I NTERRUPT I UA C IRCUI TO
I I
I I
D I
DE CORTO I I
FACTOR DE POTENCIA :
N MERO DE CONDUCTORES:
MAPERICIL DEL CONDUCTOR
D I AMETRO DEL
MRTERI AL DEL
I I
DUCTO :
DUCTO :
125888 WR.
3 FSES
-4 5- /
S.L. 1 BRSES DE DISENO
E F L U E N T E S
EFLUENTE FRECUEN- SE 1HtJ.U- CORRIEWlES EXTERNAS 1IDICIOWA-
Sf EWUIL CIA DE E- IRA EL n
Ag#BEPRo(;Eso TR 202 A/B C/24 hrs I I
- 1
I , m1m MIW P R E L 1 I I I
( HHt) AGUA. ( * 1 CARBOHATO DE SODIO, JllBOW
-96
1 I
CO t N , E , M , h , CODIGO PhRA DISENO ELECTRIl CODIGO PARA CLIISIFICIICION DE AREAS : N A P A VOL, U
CORRIENTE PARA ClLUMBRCIDO UOLTS ti0 - 126
CORRIENTE PhRh INSTRUMENTOS DE CONTROL I ~ U T ~ ~ T I Z ~ ~ I O N DIGITN
2 FASES
DISTRIBUCION DE CORRIENTE DENTRO DE L,, B t ESTUDIO POSTERIOR
c
PROYECTO : ELABORACION DE MARGARINfi PARA HOJALDRE
188 X VEGETAL
PLAN TA : MfiRPfiP
LOCALIZACIOH : PRRQUE INDUSTRIM, EL CERRILLO I 1
LEMA, EDO, MEX,
~~~ ~~~
I CONSTRUCC I ON
LISM BE RlquILuIs CLlUE CBIII. DIU. IIPO PRES. SERVICIO B i 1 * * * HMtECll BASE
B2 1 * * * BGud B3 i * * * DREMJE
* PENDIENTE FOR PROUEEDDR ~ E 2 e, 2688 m
800 m 111_
"
TANQUES PARfl ALMRCENAMIENTO DE MANTECM BASE II
PROYECTO I ELABORACION DE MARGARINA PARR HOJALDRE
i0U X UEGETAL
I MNERIRLES
CONSTRUCCION
LOCALIZflCION : PARQUE INDUSTRIflL EL CERRILLO I 1 r LEMA, EDO, MEX,
-
- L I ! B DE llOí#tIlAs
CLIIUE CIIWI. DIIIH. IIPO PRES. SERUICIO
B i t * * * HAWTECA BLSE
B 2 i * * * nan B3 i * * * DREIIIIJE
* PENDIENTE POR PROVEEPOR 4-? b3 2688 m
II TCIN QUES PARA REZCLA
1 i
i
I I
I
I
TCINQUE RECUPERCIDOR
PROYECTO * 8 ELCIBORCICION .DE MCIRGARI W l l PCIRCI HOJLLDRE
LOCCILIZCICION I PCIRQUE IXDUSTRICIL EL CERRILLO I 1
I L E M I , EDO, MEN, DCITOS DE PROCESO I CONSIRUCC I ON
..i. .
MCITERI CILES
I I
LISW 1 IgNLMs CLAUE CINT. D I U . TIPO PRES. SERUICIO
Bi i * * * ENT.RECUPERhDOR 888 m
3888 m
B2 i * * * SILA PRLnEZCLft
* PENDIENTE POR PROVEEDOR 2688 m
RGITCIDORES PClRR ThNQUES DE hLMhCENhMIENT0 II
PROYECTO : ELRBORhCION DE MCIRGARIN6 PRRCI HOJCILDRE
I i0B X UEGETIL I I PLLNTI I MClRPIT I LOCfiLIZRCION : PARQUE INDUSTRIRL EL CERRILLO I 1
LEMA, EDO, MEX, I
J
.
PROYECTO 'I ELfiBORCICION DE MAR ARINII PARA HOJCILDRE
188 X UEGEThL I PLCINTCI t " P A T I I LOCWIZACION : PRRQUE INDUSTRIAL/ EL CERRILLO I I
LEMI#, EDO. MEX. 1 I
i
t
,
PROYECTO : ELCIBORACION DE MCIRGClRINA PARA HOJALDRE
188 X UEGETAL
I PLANlA : MAWAT
I LOCALIZACION : PARQUE INDUSTRIAL EL CERRILLO I 1
11-1 m I I L
m- ) Pall
AGITADOR PARk ThNQUE DE RECUPERACION II
PROYECTO t ELABORACION DE MARGARINA PARA HOJCILDRE
PLANTA : MCIRPAT
LOCALIZAGIUN : PARQUE INDUSTRIAL EL CERRILLO I 1 LEMA, EDO, MEX,
~~ ~~~
CONDICIONES DE OPERClCION LIQUIDOS : l M l w I I I A
i
I
t
4
c
PLIINTII : MARPAT LOCCILIZACION : PCIRQUE INDUSTRIAL EL CERRILLO 11
LERMCI, EDO, MEX.
CONDICIONES DE OPERACION
PRESIOW DE WAWR A !,B. : 11.1335 PSM
U I s c o S I ~ A 1.0. : I T 8.m Kg/m2
1J.S.H. BIsp(IIIIHE : 84.76 pies, 278.26 n
.
PROYECTO : ELRBORACION DE MARGARINA PRRA HOJllLDRE in8 X UEGETAL
I
PLANTA : MARPAT LOCALIZflCION : PARQUE INDUSTRIAL EL CERRILLO I 1
LEMA, EDO, MEX,
CONDICIONES DE OPERACION I
'.
BOMBAS CENTRIFUGAS
~~~ ~
PROYECTO : ELABORACION DE MARGARINA PARA HOJALDRE 188 X VEGETAL
PLANTA : MARPAT
LOCALIZACION : PARQUE INDUSTRIEIL EL CERRILLO I 1 LERMA, EDO, MEX,
CONDICIONES DE OPERACION
W.P,S.H. BIspoWIplg : 37.5143 pies,l23.81 I
i
t
- ?la-
I
TANQUE RECUPERADOR
~ ~~
PROYECTO : ELABORACION DE MARGCIRIWR PARA HOJALDRE lee X UEGETI~L I
PLANTA : MARPC1T I LOCALIZACION : PARQUE INDUSTRIRL EL CERRILLO I 1
LERMA, EDO, MEX, DATOS DE ' PROCESO CONS'IRUCC I ON 1
MATERICILES I
IBi i * * * ENI.RECUPERlrDORI
B2 1 * * * Sllt.r PREHEZCLB
* PENDIEME POR PROVEEDOR ( I t 888 m
3888 m
+E2 n
TANQUES PARA ALMACENAMIENTO DE MIIMIECAS BCISE
~~~~~~~~
PROYECTO I ELABDRACION DE MARMRINI PARA HOJALDRE 180 X UEGETCIL
PLANTA I' " P A T LOCALIZACION : PkRQUE INDUSTRIAL EL CERRILLO I 1
LEMA, ED 3, HEX. I DATOS DE PROCESO CONSTRUCC I ON
I
MATERICILES
I ¡ I
I I 1
I ¡ I
I lB3 * * * DRENilJE I 1 * PENDIENIE POR PROVEEDOR i I 2688 m
4-b b3
i
TANQUES PARR ALMACENAMIENTO DE MANTECAS BIISE I
PROYECTO : ELABORACION DE MARGARINA PARA HOJALDRE i09 X UEGETAL
I PLANTA 8 MARPAT 1 LOCIILIZRCION : PIIRQUE INDUSTRIAL EL CERRILLO 1 1
LERMA, EDO, MEX, DATOS DE PROCESO I CONSTRUCC I ON
I
MATERIALES
Q B 2 t 8BB m
3888 m
H O J A D E D R I O S
TCtNQUES PARI ALMRCENAMIENTO DE lSCEIPE BASE
PROYECTO : ELRBORLCION DE MRRGARINR PARA HOJALDRE
iU8 X UEGEIAL
I PLANTA ' 8 " P A 1
LOCLLIZRCION I PARQUE INDUSTRIAL EL CERRILLO I 1
LERMA, EDO, HEX,
I DATOS DE PROCESO I CONSYRUCC I ON I
I
MATER1 ALES
TANQUES PRRk ALHACEHMIEHTO DE ACEITE BRSE
PROYECTO I I ELRBURACION DE MRRGARINA PARI! HOJCILDRE
108 X UEGETCIL
PLfi WIA I I MIIRPAI
I LOCfiLIZACION : PsRQUE INDUSIRICIL EL CERRILLO I1
L E R M A s EDO, HEX1
I DATOS DE PROCESO I COWSTRUCC I UN
I
MCITERI ALES
TRNQUES PlSRR AMRCENIMIEEPlO DE ACEITE BRSE
PROYECTO * S ELABORACION DE fllSRGRRINA PARR HOJALDRE lee X UEGETRL
I
PLANTR : MARPRT LOCALIZBCION : PARQUE INDUSTRIBL EL CERRILLO I 1
L E M A , EDO, HEX. I
DATOS DE PROCESO CONSTRUCC I ON
MATERIRLES
LISW DE loquw CLLUE CIHT. DIIH. TIPO PRES. SERUICIO Bl 1 * * * LCEITE BLSE B2 1 * n6un 3888 m B3 1 f * * SllLlDll PROCESO
(jB2 I 8BB m
* PENDIEHIE PBB PRWEEDOR 4-D
2688 m
PROYECTO : ELCIBORRCI ON DE MCIRGCIRINR PCIRCI HOJfiLDRE I 188 x UEGETCIL
PLhNTR : MCIRPCIT I LOCRLIZACION : PCrRQUE INDUSTRICIL EL CERRILLO I 1
LERMCI, EDO, MEX, I I CONSTRUCC I ON I
MRTERICILES
L I S I w BQpuIllAs [CLhUE CBNT. D I A L TIPO PRES. SERUIClO lB1 1 * * * A C E I T E B l S E I 1B2 1 * * * lGUA I B3 1 * * * SILLIDL PROCESO
* PENDIENTE POR PROUEEDOR Q 82
+-) 260a m
880 m
3888 m
b L
H O J R D E D A T O S IbBEmpRoyEclo B B 1 - 9 8 P
HQ# BE
TANQUES PARA BUIRCENAMIENTO DE ClCEITE BASE
PROYECTO I ELIIBORACION DE MClRGBRINA PCSRA HOJCILDRE
18B X UEGETAL
PLANTA : MfiRPAP
LOCALIZACION : PRRQUE INDUSTRIAL EL CERRILLO I 1
LERMA, EDO, MEX,
CONSTRUCC I ON
MRTERI ALES
c ! Z "
I I
AG1TIII)ORES ( TANQUEDE SOLUCION SllLINA 1
PROYECTO : ELABORACION DE MARGARINA PARA HOJALDRE
10M X VEGETAL
PLANTll 8 a MARPAT
LOCflLIZACION : PARQUE INDUSTRIAL EL CERRILLO I 1
LERMA, EDO, MEX, IIMIRIYIcI(Iw : POR FftBRIMIE APLICABLE m : COIIZIlCIOW
CllntI-) 2 m q m )
SEllVlCIO ) m1QWBEIAm
E l l I M C I A ) IAnplEHIwrsoulcIow MIm
R.P.H. IEl MTo1 ) 1m
"lsn
R.P.!. DE SlllIBll (#IIWRk"- 358
POlMCIR ~NIIAWW) ) V5 H.P.
MIOR ) m" BIRECW
CAPAcIDllB DE ") !a l 6.P.H. DI m
I I P r ) PORWIIL
FMRICCIWIE ) IiEtlCO
m- ) Pr-m
-122 -
NO)EIOIU: Bamba
TIFO: Alta presion
CAPACIDAD: 5 H P
SERVICIO: Recuperadora de margarina
CANTIDAD: 1 COWDICIOllES DE OPBMCIof3: T 50 - 60 C
O
)IZAl%RXAL: Acero inoxidable
CLAVE: B302
PROVEEDOR: Super m a s y motores de mxico """"""""""""""-"o"""""""""""""""
NOMBRE: Equipo paquete ( cristalizador)
TIPO : Tenrotator
CAPACIMD: 1103.75 k6 / h
SBCRVICIO: Produccion de Beargarina CAWTIDAD: 1
O O CONDICIONES DE OPEWACION: T entrada = 32.2C - 4 3 . 3 C
O O T descarga = 4 . 4 C - 12.7 C
Agente congelante: NH3= 5 psig (-8.3C)
Area de transferencia de calor: 0.55 m 2
B: Almcenadora de aceite base
TIPO : Tanques cilindricos y verticale8
CAPACIDAD: 15 M
SERVICIO: Alnacenamiento de aceite base con bajo punto de fwion
y suminietro a tanque de preparacion de curulsion y a la linea de
produccion.
CANTIDAD: 1.- Aceite de soya o algodon.
CONDICIONES OBtRACION: T = 28 C.
3
O
P = 35.54 psi
MATERIAL: Acero inoxidable
DIMENSIONES ClBMEUUtS: A = 2 . 6 m
L = 3 . 8 m
CLAVE : -104
PROVEIEDOR: MlFllTCO S.A.
""""""""""""""""-""""""""""o"-"""""
NOMBRE: Preparador de mezcla
TIPO: Tanques cilindricos y verticales.
SERVICIO: Preparador de la mezcla.
CAWTIAAD: 2 CONDICI039ES DE OPEEPACION: T 55 - 60 C
O
P = 5.2 psi
WbTERIAL DE CMSTRUCCION: Acero inoxidable
DIMEbfsIOIQES GRWWCLES : A = 1.08 M
L 5 1.625 M
CLAVE: -203
FR0VEEI)oR : NETTCO S.A. CAPACIEW3: Hercla da acoites 12 m3
k acuerdo a la M l a de seleccibn realizada, se &tuvo que de las dos alternativas posibles para seleccionar el equipo que satisfaciera las necesidades del producto deseado, en base a diversos parhetrcrs;, la bas conveniente es la de utilizar un termmintercambiadm con superficie limpia "Thermtaiur ue Cherry-Burrell para flujo continuo de hasta 700 KsPhr.
Este e q u i p o tiene varias ventajas, EOIIM) ahorro de espacio, debido a que las unidades pueden colocarse ua encima de otra. TaaabiPn aumenta la eficacia del intercambio de calor r e a u c l e ~ w la acuaiurlacitrn de condensados en las paredes de los t u b 5 , ademds de que facilita la limpieza y el mantenimiento.
LOS productos bombeados dentro del Therwtator se enfrian por contacto con las paredes IReMlicas d e l termointercam&iadr, y las j. cuchillas limpiaduras raspan continuamente los productos de las paredes Para evitar que se congelen contra ellas. A l limpiar continuamente, reduce emrmeente el cueficiente de pelfcula en el lado del producto del tubo, promoviendo la transferencia rApida de calor a un volumen relativamente pequeno de producto.
If 5
Con el Thernutator se facilita la presicitrn porque e¡ tamam y los componentes del modelo adecuado para las caracteristicas fisicas del producto 5on fabricados de acuerdo a la capacidad de produccibn y requisitos de elaboracibn.
CIJIEtmaIs : e
-hay disponibles tres tamnos bdsicos
-1- .cwkrllos independientes ofrecen mas alternativas de elaburac i4n.
La margarina sera extruida y cortada en &arras de 5 Kg. Y
acomodadas en tarimas,las &arras =ran transportadas y acomodadas
en el refrigerador en dos niveles, se cmtara con la ayuda de un
montacargas y pasillo angosto hombre a pie.
El refrigerador sera equipado para mant-ener una temperatura
ajustable For producccion entre 14 C y 20 C . La circulation de1
aire sera la necesaria para lograr una temperatura uniforme en
todo el refrigeradof.
El area total disponible sera de 1.8 * 5.5 * 3.6 = 3.58 M
I I temperatura (Especificados por proveedor).
pRoBLu13c1 PRIMITIW
Se sabe t(ue nuestro pais es un gran consumidor de productos
ds, panificacion, y actualmente existe una tendencia creciente
hacia el Justo por los panes de hojaldre sobre todo en la zona
metropolitana. Este tipo de panes incluyen l o s siguientes:
empanadas, campechanas, banderillas, cuernitos, orejas,
pasteles (mil hojas).
Hasta el momento solo se conocen dos grandes productores de
este alimento especifico a nivel industrial, Harga de Mexico S.A.
y Carracedo S.& , l o s cuales , son insuficientes para cubrir la demanda , observadas en la zona metropolitana C For
investigacion: cuestionarios, entrevistas aplicadas a los
industriales panaderos).
Existen otros fabricantes que elaboran margarina pero estas
no reunen las propiedah adecuadas para obtener un excelente
hojaldrado cuando se fabrican grandes volumenes de pan.
La demanda antes Mnciomda es una de las principales
causas que dieron origen a la realiracion de este proyecto. El
caal tiene cowto fin la creacion de una planta capaz de satisfacer
parte de la demnda de la zona metropolitana.
DESCRIPOCION DEL EQUIPO AUTOMATIC0 DE LIMPIEZA CIP
Las operaciones do limpieza deben satisfacer las mismas normas de fiabilidad y ecanomia que se aplican a la fabricacibn misma; el sistema de limpieza por lo general debe responder al mismo nivel tkcnico que la planta a la cual sirve. Es par esto, que se selecciond un circuito cerrado de limpiera(C1P).
Alfa-Laval ofrece una linea completa de equipas automdticos para lecherias y otras plantas. Algunas de las caracteristicas &S
importantes de estos equipos son:
a ) Limpieza Efectiva.
Tecnolclgia integrada: sistema CIP equiparable al equipo de praduccibn y viceversa. Tiene un funcionamiento programado para repetir exactamente tiempos, temperaturas, vel.ocidades y vol0rnenes. Arjperrjibn completa de todas las superficies manchadas can el prcducto.
b) Sistema Eeon6mico.
Ahorro de detergentes mediante programacibn bptima y recuperacidn de los datcrqentes para su reutilizacibn. Ahorro de mano de abra mediante func'ionamiento autom&tico.
c) Ninguna contaminacibn del producto.
Seguridad absoluta; la limpieza no puede comenzar antes de que la seccihn a limpiar haya sido vaciada y totalmente aislada del resto de la pl.anta.
" Proqramas
Existen dos tipos principales de prayramas CIP en la industria de
almacenamiento, enfriadores a placa y tuberia asociada), y o t r o programa m&s extenso incluyendo limpieza con dc. nitric0 para pasteurizadores.
lacteos y derivados: uno para equipo"frio"(dep6sit~s de
El equipo "frio", puede necesitar ser limpiado can dcidopara disolver dep6sitos calc&reos dejados en el agua. En este casa e1 programa corriente puede llevarse a cabo con Acid0 en lugar de lejia. El panel EP de Alfa-Laval tiene un selector especial para este
... propbsito.
Ambos tipos de programa incorporan un enjuague con aguia y esteriliraci6n con agua caliente, sin embargo, para nuestro.;: prop6sitos de limpieza de depbsitos de almacenamiento y tuberia asociada, el que tnas aplica es elde equipo "fria", el cual se resume a cont inuac idn:
FASE TIEMPO APROX. TEMPERATURA Imin) APROX. i C)
.""".""""-"-.- """"".-.""."""""-"""" .""" """"" "."""_".."""
1 . Preenjuague con agua. Agua caliente eliminada 3
2. Lavado con lejfa. Sosa cbustica al 1% con agente humectante y aditivos fasfa- tados. Retorna al depdsito despuks d e l uso. 6
3. Esterilizaci6n con agua caliente. El agua desplaza a la lejia y se elimina des- pues de enfriarla p o r retu- perac i 6n.
4. Enfriamiento gradual con agua por recuperacicin. Tiempo de acuerdo con tempera- tura final deseada.
b
S
65
f
90-95
El equipo paquete o sistema CIP incluye por PROVEEDOR:
l.Pane1 principal 7.Embudo de descarga 2.Intercambiador de calor a placas 8.Dephito para agua 3. Bomba impulsara 9.Dep6sita de lejia 4 Llvula reguladora de vapor 10.Depdsito de acid0
b.Girifos de dos vias I.ejia y acid0 concen- ._ 5. Valvulas neumaticas 11.Bombas dosificadoras pa- .."
trados
4
(-)
EFLUEWTES:
* EL LIUIDO CON LEJII SOSI CIUSIICI CM LENTE HUHECTRWTE Y I ~ I T I U O S FOSFITIBOS
SE EllPLEIRI SISTER4 CIP ( CLEIWIWG IW PLICE 1
.. -
I
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1-
....
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I
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/ ! i I
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I - . !
I
F = F + Fi
F = F ( 1 + i)
DONDE :
F: precio futuro
P: preciG presente
i: indice de inflacion
DONDE :
PF = precio final
PI = precio inicial
IT = I fija + Costos Variables
Inv. Total = 18354r12355 + 2666LW960 = 4SG19#315
U-kta = 0.50 C U. Bruta.)
U.Neta = 0.0SC4273633343) = 277861673
Por otro lads, la UTILIDAD NETA:
U-Neta = 0.65CCFvZCVp1 - CCf + Cvll
Pv = 55135229.7
PROYECCION DE PRECIO CON EL INDI- DE IWFIACION
F - P + P i
F = P ( l + i)
DONDE:
F: precio futuro
P: precio presente
i: indice de inf lacion
% < PF / PI - 1> X 100
DONDE :
PF = precio final
PI = precio inicial
Equips y Maquinaria de Fabricacion Equipo y Haquinaria de servicios auxiliares
Ckrtmatizacion
Equiw y vehiculos de de transporte
6 a s h de Imtalacion de Equipos
Fhneacion d e l proyecto
Imnieria del Proyecto
Supervision de la Construccion
Wministracion del proyecto
Gasto drr -st0 en Narcha
W r a Civil
Fletes, Seguros, impuestos y gastos aduanales
757,657,57@
648,456,w
378,828,785
25%
25%
25%
2 8 %
Equipo y Maquinaria de Fabrication
Equipo y Maquinaria de servicios auxiliares
bkatrJaPatizacion
Equipo y vehiculos ck de transporte
Gastos de Imtafacion ck Equipos
Planeacion del proyecta
Ingenieria d e l Proyecto
Supervision de la Construccion
Adeinistracion del proyecto
Gasto de Puesto en flarcha
Obra Civil
25%
25%
25%
20%
102
10%
10%
lux 10%
5%
5%
Carlos Gezaury Creel CGEZWHY, S.A. DE C.V.)
Ing. Mauricio Garcia V . CNUTCOI
