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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
TESIS DE GRADO PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO
DE INGENIERA AGRÓNOMA
TEMA:
“CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA INSITU DEL
ÁRBOL Y ORGANOSENSORIAL DEL FRUTO DE VARIAS
ACCESIONES DE ZAPOTE (Matisia cordata) EN TRES ZONAS
DEL GUAYAS”
AUTOR:
GRACE ALEGRIA BAJAÑA SALAZAR
DIRECTOR:
DR. ING. AGR. FULTON LÓPEZ BERMÚDEZ MSc.
GUAYAQUIL - ECUADOR
2016
II
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
La presente tesis de grado titulada “Caracterización morfológica
in situ del árbol y organosensorial del fruto de varias accesiones
de zapote (Matisia cordata) en tres zonas del Guayas”, realizada
por Grace Alegría Bajaña Salazar bajo la dirección del Dr. Ing. Agr.
Fulton López Bermúdez MSc. ha sido aprobada y aceptada por el
tribunal de sustentación, como requisito previo para obtener el
título de INGENIERA AGRÓNOMA.
III
DEDICATORIA
Dedico el presente trabajo a Dios por darme tanta
fuerza aun a pesar de tanto dolor en mi alma, a
mis padres Sr. Fidel Bajaña A. Sra. Lucila Salazar
Gallardo a mí querido hijo Alan Peñafiel Bajaña,
a mis Hermanos a mis amigos quienes han sido
pilar fundamental en mi vida durante toda mi
carrera estudiantil.
Al Ing. Agr. Javier Salazar F. por su apoyo
incondicional en la realización de este trabajo.
A todos que de una u otra manera confiaron en
mi capacidad de resolver y cumplir cada muestra
propuesta a quienes siempre me consejos y poder
continuar con fuerzas y esmero al término para
cada una y todas de esas personas dedico mi
triunfo
Grace Alegría Bajaña Salazar
.
IV
AGRADECIMIENTO
Eternamente gracias a Dios, a mis padres y a la
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL, FACULTAD DE
CIENCIAS AGRARIAS por darme la oportunidad de
estudiar y ser un profesional. A mi director de tesis, Dr.
Ing. Agr. Fulton López Bermúdez MSc. por su esfuerzo y
dedicación, quien con sus conocimientos, su experiencia,
su paciencia y su motivación ha logrado en mí que pueda
terminar mis estudios con éxito. También me gustaría
agradecer a mis profesores durante toda mi carrera
profesional porque todos han aportado con un granito de
arena a mi formación, y en especial a mis profesores, Q.
F. Martha Mora Gutiérrez MSc., Ing. Agr. Eison
Valdiviezo Ing. Agr. Ricardo Moreira quienes guiaron
mis pasos y poder seguir adelante con la carrera.
Gracias a la Universidad de Guayaquil por convertirme en
una profesional que es lo que tanto me apasiona, gracias a
cada maestro que hizo parte de este proceso de formación
como estudiante quienes con su sabiduría y conocimientos
siempre supieron impartir sus clases.
A mis padres por ser los principales promotores de mis
sueños, gracias a ellos por cada día confiar en mí y en mis
expectativas.
Gracias a mi padre por siempre desear y anhelar siempre
lo mejor para mi vida, quien hoy no está conmigo pero
puedo sentir su alegría y el orgullo al llegar este
momento muy especial para mí.
Grace Alegría Bajaña Salazar
V
CERTIFICADO DEL GRAMÁTICO
Yo, Dr. Ing. Agr. Fulton López Bermúdez MSc. con domicilio
ubicado en la ciudad de Milagro, por el presente CERTIFICO:
que he revisado la tesis de grado elaborada por la Srta. Grace
Alegría Bajaña Salazar con C.I. 0919672501 previo a la obtención
del título de INGENIERA AGRÓNOMA, cuyo tema es:
“caracterización morfológica in situ del árbol y organosensorial
del fruto de varias accesiones de zapote (Matisia cordata) en tres
zonas del Guayas”
La tesis de grado arriba señalada ha sido escrita de acuerdo a las
normas gramaticales y de sintaxis vigentes de la Lengua Española.
Incluirse con normas 150-690 del Instituto Internacional de
Cooperación Agrícola (IICA) en lo referente o la redacción
académica.
VI
CERTIFICADO DEL DIRECTOR
En mi calidad de director de la tesis de grado para optar el título de
Ingeniera Agrónoma, de la Facultad de Ciencias Agrarias de la
Universidad de Guayaquil.
Certifico que: he dirigido y revisado la tesis de grado presentada por
Grace Alegría Bajaña Salazar con cedula de ciudadanía #
0919672501.
Cuyo tema de tesis es “caracterización morfológica in situ del árbol y
organosensorial del fruto de varias accesiones de zapote (Matisia
cordata) en tres zonas del Guayas”
Revisada y corregida que fue la tesis, se aprobó en su totalidad, lo
certifico:
VII
CERTIFICADO DE RESPONSABILIDAD
La responsabilidad de los
resultados, conclusiones y
recomendaciones del presente
trabajo de investigación,
pertenece exclusivamente de la
autora.
VIII
FICHA DE REGISTRO DE TESIS TÍTULO: “ caracterización morfológica in situ del árbol y organosensorial del fruto de varias
accesiones de zapote (matisia cordata) en tres zonas del guayas”
AUTORA:
GRACE ALEGRÍA BAJAÑA SALAZAR DIRECTOR DE TESIS:
Dr. Ing. Fulton López Bermúdez MSc.
INSTITUCIÓN:
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD:
CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA:
Ingeniería Agronómica
FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGS.: 103
ÁREAS TEMÁTICAS: caracterización, morfología y organosensorial
PALABRAS CLAVES:
In situ, accesiones
RESUMEN:
El zapote (Matisia cordata) es uno de los frutos exóticos del Ecuador, su producción y comercialización
se ha dirigido hacia el consumo en fresco y al igual que muchos de los frutales nativos ha sido
desplazado a lo largo de los últimos años por frutales comerciales ya establecidos en los diversos
mercados nacionales e internacionales. Por lo que en el presente trabajo se expuso el siguiente objetivo
general: Determinar las características morfológicas de la planta y organosensorial del fruto, de la
población natural de Matisia cordata en la zona central del Guayas. Concluyendo que En cuanto a las
características del árbol de zapote se pudo determinar que las mejores se pueden apreciar en las
accesiones visitadas en este estudio se encuentran en el Cantón El Triunfo donde se observa que la edad
promedio de la plantación es de 12 años, el diámetro de la compa es de 4,58 metros, presenta una altura
promedio de 13,9 metros, diámetro del tronco es de 117,9 y una coloración gris oscuro. Los datos
relacionados a las hojas se observaron con características similares en los cantones de El Triunfo,
Naranjito y Yaguachi donde se evidencio una lámina foliar ovalada, base de la lámina acorazonada,
forma del ápice acorazonado, color de las hojas maduras verde oscuro, color de las hojas jóvenes verde
claro, y la ondulación de la lámina ondulada.Teniendo en consideración la longitud de la lámina foliar el
Cantón Naranjito reflejó el mayor valor con 39,45 cm, con 22,46 cm de ancho, longitud de peciolo de
17,35 mm y grosor del peciolo de 0,65 mm, venas primarias en el haz de 15,65. En relación a las flores
se pudo apreciar que las mejores características las presentó el cantón Yaguachi con longitud del pétalo
con 26,1 mm, anchura del pétalo con 0,29 mm, longitud del pedúnculo con 0,26 mm. Los datos de los
frutos reflejaron diferencia en el Cantón El Triunfo en cuanto a color del exocarpo con coloración verde
amarronado, textura de la pulpa crema acuosa, color de la pulpa anaranjado, contenido de fibra alto,
sabor de la pulpa medio. En cuanto al peso de la pulpa el valor más alto lo reflejo el cantón El Triunfo, el
contenido de sólido soluble reflejó el menor valor con 5,81, y en cuanto a la acidez titulable obtuvo el
valor más alto. No. DE REGISTRO (en base de datos): No. DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL (tesis en la web):
ADJUNTO URL (tesis en la web):
ADJUNTO PDF: Sí NO
CONTACTO CON LA AUTORA: Teléfono:
0985062091
E – mail:
CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN:
Ciudadela Universitaria “Dr. Salvador
Allende”.
Av. Delta s/n y Av. Kennedy s/n.
Guayaquil- Ecuador
Nombre: Dr.Ing. Fulton López Bermúdez MSc
Teléfono: 04-2973245
E – mail:
www.ug.edu.ec/facultades/cienciasagrarias.aspx
IX
ÍNDICE GENERAL
Pág.
TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN ... ¡Error! Marcador no definido.
DEDICATORIA ............................................................................. III
AGRADECIMIENTO .................................................................... IV
CERTIFICADO DEL GRAMÁTICO ........................................... V
CERTIFICADO DEL DIRECTOR .............................................. VI
CERTIFICADO DE RESPONSABILIDAD ............................... VII
FICHA DE REGISTRO DE TESIS ........................................... VIII
ÍNDICE GENERAL ....................................................................... IX
ÍNDICE DE CUADRO ................................................................. XII
ÍNDICE DE GRAFICO .............................................................. XIII
ÍNDICE DE FIGURAS DE ANEXOS ........................................ XIV
I. INTRODUCCIÓN ...................................................................... 1
1. OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN ................................... 3
1.1. Objetivo General ..................................................................... 3
1.2. Objetivos Específicos............................................................... 3
II. REVISIÓN DE LITERATURA ................................................ 4
2.1. EL CULTIVO DE ZAPOTE .................................................. 4
2.1.1. Clasificación Taxonómica .................................................... 4
2.1.2. Propiedades Nutricionales ................................................... 5
2.2. ORIGEN .................................................................................. 5
2.3. CARÁCTERÍSTICAS DE LA PLANTA ............................... 6
2.3.1. Forma del Árbol ................................................................... 6
2.3.2. Hojas ..................................................................................... 7
2.3.3. Flores .................................................................................... 7
2.3.4. Frutos .................................................................................... 7
2.3.5. Tallos ..................................................................................... 8
X
2.4. FENOLOGÍA DEL ÁRBOL .................................................. 8
2.5. PROPAGACION POR SEMILLAS ...................................... 8
2.6. POST COSECHA.................................................................... 9
2.6.1. Características Organosensoriales del Fruto ...................... 9
2.6.1.1. Sólidos Solubles Totales (°Brix) ........................................... 9
2.6.1.2. Acides Titulable .................................................................. 10
2.6.1.3. ÍNDICE DE MADUREZ ................................................... 10
2.6.1.4. MADURACIÓN DEL FRUTO ......................................... 11
2.6.1.5. Color ................................................................................... 11
2.6.1.6. Patrón de Maduración del fruto ........................................ 12
2.6.2. Usos ..................................................................................... 12
III. MATERIALES Y MÉTODOS ............................................. 14
3.1. LOCALIZACIÒN DEL ESTUDIO...................................... 14
3.2. CONDICIONES CLIMÁTICAS .......................................... 14
3.3. DATOS PEDOLÓGICOS..................................................... 15
3.4. MATERIALES Y EQUIPOS ............................................... 15
3.5. METODOLOGÍA ................................................................. 16
3.5.1. Tipos de Estudio ................................................................. 16
3.5.2. Análisis Estadístico............................................................. 16
3.6. DATOS EVALUADOS ......................................................... 17
IV. RESULTADOS EXAMINADOS.......................................... 18
4.1. DESCRIPTORES DEL SITIO DE CARACTERIZACIÓN
Y/O EVALUACIÓN ....................................................................... 18
4.1.1. País donde se hizo la caracterización y/o evaluación ........ 18
4.1.2. Localidad, comunidad o sitio del instituto de investigación
donde se realizó la caracterización y/o evaluación ....................... 18
4.1.3. Nombre y dirección del encargado de la caracterización
y/o evaluación ................................................................................. 19
4.1.4. Fecha de plantación (Edad del árbol) ............................... 19
XI
4.1.5. Sitio de plantación en el campo ......................................... 19
4.1.6. Distancia de siembra .......................................................... 21
4.1.7. Características ambientales del sitio ................................. 21
4.1.8. Fertilizantes ........................................................................ 22
4.1.9. Protección de plantas ......................................................... 22
4.2. DESCRIPTORES AMBIENTALES DEL SITIO DE
RECOLECCIÓN Y/O CARACTERIZACIÓN/EVALUACIÓN 23
4.2.1. Topografía .......................................................................... 23
4.2.2. Forma del terreno de mayor nivel (características
fisiográficas generales) ................................................................... 23
4.2.3. Disponibilidad de agua....................................................... 24
4.3. DESCRIPTORES DE LA PLANTA .................................... 25
4.3.1. Árbol ................................................................................... 25
4.3.2. Tronco ................................................................................. 26
4.3.3. Hoja ..................................................................................... 27
4.3.4. Flores .................................................................................. 31
4.3.5. Fruto ................................................................................... 33
4.3.6. Semilla ................................................................................ 35
V. DISCUSIÓN ............................................................................. 42
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................... 44
VII. RESUMEN ............................................................................ 46
VIII. SUMMARY ........................................................................... 47
IX. BIBLIOGRAFÍA ................................................................... 48
ANEXOS ......................................................................................... 52
XII
ÍNDICE DE CUADRO
Cuadro 1. Localización del área de estudio ....................................... 18
Cuadro 2. Edad promedio de las plantaciones de zapote ................... 19
Cuadro 3. Sitio de la plantación evaluadas ....................................... 20
Cuadro 4. Sitio de la plantación evaluadas ....................................... 21
Cuadro 5. Sitio de la plantación evaluadas ....................................... 21
Cuadro 6. Topografía ....................................................................... 23
Cuadro 7. Formas del Terreno .......................................................... 24
Cuadro 8. Disponibilidad de agua ..................................................... 24
Cuadro 9. Descriptores del árbol ...................................................... 25
Cuadro 10. Descriptores del árbol .................................................... 26
Cuadro 11. Descriptores del árbol .................................................... 28
Cuadro 12. Descriptores del árbol .................................................... 28
Cuadro 13. Color y ondulación de las hojas ...................................... 30
Cuadro 14. Color y ondulación de las hojas ...................................... 30
Cuadro 15. Descriptores de la flor .................................................... 31
Cuadro 16. Características de la flor ................................................. 32
Cuadro 17. Descriptores del fruto ..................................................... 33
Cuadro 18. Descriptores del fruto ..................................................... 35
Cuadro 19. Características de la semilla ........................................... 35
Cuadro 20. Características de la pulpa .............................................. 37
Cuadro 21. Características organosensoriales de la pulpa ................. 37
Cuadro 22. Características de la semilla ........................................... 39
Cuadro 23. Características de la Producción ..................................... 40
Cuadro 24. Producción ..................................................................... 41
XIII
ÍNDICE DE GRAFICO
GRÁFICO 1. ANÁLISIS DE DATOS DEL ÁRBOL .................................... 26
GRÁFICO 2. ANÁLISIS DE DATOS DEL TRONCO ................................. 27
GRÁFICO 3. ANÁLISIS DE DATOS DE LAS HOJAS ................................ 29
GRÁFICO 4. ANÁLISIS DE DATOS DE LAS FLORES .............................. 32
GRÁFICO 5. ANÁLISIS DE DATOS DEL FRUTO .................................... 34
GRÁFICO 6. ANÁLISIS DE DATOS DE LA SEMILLA ............................. 36
GRÁFICO 7. ANÁLISIS DE DATOS DE LA PULPA ................................. 38
GRÁFICO 8. ANÁLISIS DE DATOS DE LA SEMILLA .............................. 40
XIV
ÍNDICE DE FIGURAS DE ANEXOS
Figura 1 ............................................................................................ 68
Figura 2 ............................................................................................ 69
Figura ............................................................................................... 70
Figura 4. .......................................................................................... 70
Figura 5 ............................................................................................ 71
Figura 6 ........................................................................................... 71
Figura 7 ........................................................................................... 72
Figura 8 ............................................................................................ 72
Figura 9 ........................................................................................... 73
Figura 10 ......................................................................................... 73
Figura 11 .......................................................................................... 74
Figura 12 ......................................................................................... 74
Figura 13 ......................................................................................... 75
Figura 14 ......................................................................................... 75
Figura 15 ......................................................................................... 76
Figura 16 ......................................................................................... 76
Figura 17 ......................................................................................... 77
Figura 18 ......................................................................................... 77
Figura 19 ......................................................................................... 78
Figura 20 ......................................................................................... 78
Figura 21 .......................................................................................... 79
Figura 22 .......................................................................................... 79
1
I. INTRODUCCIÓN
En los últimos años, en mercados de Europa y Estados Unidos se
ha observado una tendencia creciente en el consumo de productos
tropicales exóticos entre los que se encuentran el zapote (Matisia
cordata), también llamados no tradicionales promisorios. Debido a
esto cada vez son más los estudios que se adelantan con el propósito
de investigar los recursos presentes en la región tropical por medio del
desarrollo de nuevos productos que permitan su proyección hacia
estos mercados.
El zapote (Matisia cordata) conocido en Colombia también
como zapote común, es originario de la Amazonía Brasilera, su
distribución abarca a Brasil, Perú, Ecuador, Colombia y Venezuela.
El zapote (Matisia cordata) es uno de los frutos exóticos del
Ecuador, su producción y comercialización se ha dirigido hacia el
consumo en fresco y al igual que muchos de los frutales nativos ha
sido desplazado a lo largo de los últimos años por frutales comerciales
ya establecidos en los diversos mercados nacionales e internacionales.
Los frutales exóticos constituyen desde hace varias décadas una
fuente
inagotable de riquezas por su aceptación en varias regiones del mundo
y por los elementos nutritivos que aportan a la salud humana, los frut
os de zapote
tienen propiedades funcionales debido a sus vitaminas y minerales. Ad
emás del contenido de compuestos fenólicos y
consecuentemente su actividad anti radical.
2
En la Provincia del Guayas no existen datos registrados en lo
referente al volumen de producción y áreas cultivadas de zapote por
las instituciones encargadas como INIAP, MAGAP, SICA,
FEDEXPORT E INEC, en dos de ellas (SICA e INEC) se da a
conocer que son cultivos permanentes y en un estudio acerca de la
“Diversidad Vegetal asociada a cacaotales de dos zonas
agroecológicas en la Región Litoral del Ecuador” se los nombra como
especies de barrera vegetal, empleada por los agricultores de las zonas
de Milagro y Yaguachi.
El punto fuerte del gran zapote es la elevada cantidad
de taninos que contiene. En cuanto a las vitaminas, nos
aporta Vitamina A, B1, B2, B3 y vitamina C. Respecto a los minerales
nos aporta Calcio, Fósforo e Hierro.
3
1. OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN
1.1. Objetivo General
Determinar las características morfológicas de la planta y
organosensorial del fruto, de la población natural de Matisia cordata
en la zona central del Guayas.
1.2. Objetivos Específicos
Evaluar las características morfológicas del árbol en 10
accesiones in situ en las zonas de Yaguachi, Triunfo y Naranjito.
Determinar en laboratorio las características organosensoriales del
fruto de 10 accesiones.
4
II. REVISIÓN DE LITERATURA
2.1. EL CULTIVO DE ZAPOTE
2.1.1. Clasificación Taxonómica
Chupa-chupa. Nombrado además Sapotillo de Perú, de sabor
agradable, jugoso y dulce al paladar, es miembro de la Bombacaceae.
Su nomenclatura, desde el punto de vista botánico es Quararibea
cordata Vischer (sin. Matisia cordata Humb. & Bonpl.), conocida por
el segundo nombre en Brasil y Colombia. No tiene nombre vernáculo
generalmente aceptado.
Es llamado también "zapote de América del Sur" o zapote
chupachupa, zapote chupa, zapote de monte, o sapotillo. En Brasil, es
conocido como zapota, zapote-do-Perú, o zapote-do-Solimões, en
referencia al río Solimóes. Florece y produce especialmente bien cerca
del mar en Tumaco, Colombia.
REINO: Plantae
DIVISIÓN: Magnoliophyta
CLASE: Magnoliopsida-Dicotiledóneas
FAMILIA: Malvaceae
GENERO: Matisia
ESPECIE: cordata
5
2.1.2. Propiedades Nutricionales
Valor alimenticio por 100 g de la porción comestible*
COMPONENTES %
Humedad 85.3 g
Proteína 0.129 g
Grasa 0.10 g
Fibra 0.5 g
Ceniza 0.38 g
Calcio 18.4 mg
Fósforo 28.5 mg
Hierro 0.44 mg
Caroteno 1.056 mg
Tiamina 0.031 mg
Riboflavina 0.023 mg
Niacina 0.33 mg
Ácido ascórbico 9.7 mg
Análisis hechos en Ecuador. Ministerio del Ambiente, Ecociencia y
Unión Mundial para la Naturaleza (uicn). 2001
2.2. ORIGEN
El origen del gran zapote se encuentra en la América Central.
Los españoles implantaron el cultivo del zapote en las Islas Filipinas,
desde donde se extendió a otras islas del Pacífico y a Vietnam.
Los franceses introdujeron el cultivo del zapote en la Guayana
Francesa.
El zapote es una fruta cuyos cultivos principales se encuentran
repartidos por toda Sudamérica, el sur de México, Nicaragua,
6
Guatemala, Venezuela, Colombia, Haití, Cuba, Jamaica, Brasil, Puerto
rico, Islas Bahamas, Las Antillas, Bermudas, El Salvador y Ecuador.
En EEUU existen pequeñas plantaciones en el estado
de Florida introducidas por inmigrantes cubanos. Las plantaciones de
zapote no han proliferado en otras regiones del mundo porque el árbol
no soporta el frio.
El árbol crece en forma silvestre en los bosques lluviosos de las
tierras bajas de Ecuador, Perú, y las zonas adyacentes de Brasil,
especialmente alrededor de la boca del río Yavarí. Es común en la
parte occidental del Amazonas, sudoeste de Venezuela, y en los valles
de Magdalena y Cauca en Colombia. Florece y produce especialmente
bien cerca del mar en Tumaco, Colombia. Los frutos son abundantes
en los mercados de Antioquia, Buenaventura y Bogotá, Colombia;
Puerto Viejo, Ecuador; las ciudades brasileñas de Tefé, Esperança,
Sao Paulo de Olivença, Tabetinga, Benjamin Constant y Atalaia do
Norte, y en otros lugares.
2.3. CARÁCTERÍSTICAS DE LA PLANTA
2.3.1. Forma del Árbol
El árbol presenta un rápido crecimiento, bien derecho y puede
alcanzar de 130-145 pies que representarían entre 40-45m de alto en
medio de la naturaleza, más no pasa de 45 en las áreas de cultivo (12
m); siendo algunas veces corpulento con sus ramas rígidas y rico en
látex amarillo con consistencia pegajosa.
7
2.3.2. Hojas
Sus hojas son largas y pecioladas, alternas, semi-caducas y se
agrupan a los extremos de las ramas, en forma de corazón y poseen
gran tamaño, (de 6-12 pulgadas por lo regular) y más o menos
presenta la misma medida de ancho.
2.3.3. Flores
Las flores de color blanco amarillento o tintadas rosa de 5
pétalos, alrededor de 2,5 cm de ancho, con 5 estambres sobresalen
conspicuos y el pistilo, quedan a cargo de las masas a lo largo de las
ramas menores y en el tronco.
2.3.4. Frutos
Fruto globoso u ovoide que se presenta solitario o en grupos en
las ramas viejas, sostenido por un pedúnculo muy fuerte, de7 a 15 cm
de largo por 5 a 15 cm de diámetro, color marrón verdoso,
pulverulento, con el cáliz persistente en forma den pezón. Exocarpio o
cáscara gruesa, coriáceo, pulpa anaranjada, abundante, jugosa, algo
fibrosa, con hasta cinco semillas cuneiformes de 2 a 4 cm cada una,
con frecuencia se encuentran frutos cuyo peso es apenas 200 g
(producto de una alta fructificación por árbol), aunque se ha observado
frutos que llegan hasta 1,400 g; el promedio está alrededor de 400 g
por fruto.
8
2.3.5. Tallos
El árbol chupa-chupa es de tallo erecto puede llegar a tener 40 m
de altura en la naturaleza, aunque a menudo no más de 12 m el cultivo
es de rápido crecimiento. A veces es contrafuertes; tiene ramas rígidas
en verticilos escalonados de 5, y abundante látex gomoso amarillo.
2.4. FENOLOGÍA DEL ÁRBOL
La floración ocurre entre julio y octubre, durante la época seca.
Durante la floración y fructificación puede haber una ligera
defoliación de la copa. Sus frutos son grandes, carnosos y muy
comestibles, maduran en 4 -5 meses, es preferida por los animales
silvestre; contribuyendo a la dispersión de las semillas. La caída de los
frutos tiene lugar entre enero y mayo, pero es más frecuente en marzo,
durante la época lluviosa. La floración y el fructificación ocurren
regularmente todos los años.
Se adapta bien al clima tropical y subtropical, siempre y cuando
no existan heladas. Tolera suelos con inundaciones ocasionales, pero
crece mejor en suelos profundos, con buen drenaje y buen contenido
de materia orgánica. Crece en zonas con lluvias en el rango de 1,500 a
más de 4,000 mm al año.
2.5. PROPAGACION POR SEMILLAS
La propagación de las semillas tienen un comportamiento
recalcitrante, por lo que se aconseja sembrarlas inmediatamente luego
de extraídas de los frutos. La semilla es con cotiledones plegados y
9
retorcidos que miden de 25 a 35 mm de 10 a 15 mm de ancho y de 7 a
9 mm de altura, los frutos poseen un número de 5 semillas por cada
uno de ellos.
La germinación se inicia a los 12 - 17 días y finaliza a los 24 - 42
días del almacigado, obteniéndose un porcentaje de germinación
superior al 80 % con semillas recién cosechadas. Las semillas también
se pueden sembrar directamente en bolsas de plásticas; se sugiere
disponer de la sección convexa de la semilla en tierra y dejar 2/3 de la
semilla sin cubrir. Los plantones se encuentran aptos para ser llevados
al terreno definitivo a los 3 meses de ++iniciada la germinación. La
producción anual de frutos /árbol es de 700 – 1000.
2.6. POST COSECHA
2.6.1. Características Organosensoriales del Fruto
La pulpa es fibrosa, de color naranja intenso, sabor dulce,
aromática, que puede llegar a representar hasta un 80% del fruto
completamente maduro, destacándose los niveles en carotenos (0.8-
1.1 mg/100g de pulpa), carbohidratos (13-19%) y fibra (0.5-0.9%),
que lo proyectan como un alimento altamente energético.
2.6.1.1. Sólidos Solubles Totales (°Brix)
Según Albán y Carvajal (2002), la legislación ecuatoriana
estipula en la norma técnica ecuatoriana INEN 419, que el contenido
de sólidos solubles de las frutas debe estar en un rango de entre 65 y
10
68 ºBx. El rendimiento teórico de una formulación está calculado
sobre el total de la materia sólida de los componentes, los valores
aproximados de los sólidos solubles de las principales materias primas
son:
Azúcar 100%
Acido seco 100%
Pectina seca 100%
*/Fruta 5 al 30%
2.6.1.2. Acides Titulable
Según Duarte y Suchini (2001), sirve para evaluar la acidez del
fruto completo. Se han extraído 20ml del zumo obtenido
anteriormente para introducirlos en la centrifugadora, y se centrifugan
durante 5 minutos para reducir la turbidez del zumo. Tras esto, se
toman 10ml de zumo y se añaden 10ml de agua destilada y unas
gotitas de fenolftaleína. A continuación se procede a su valoración con
NaOH 0.1 N.
2.6.1.3. ÍNDICE DE MADUREZ
Fernández (2004), indica que en el cultivo del zapote desde el
inicio de la floración hasta la madurez fisiológica del fruto pasan 400
días, más sin embargo sugiere que el principal indicador de la
madurez son los sólidos solubles totales y el color de la pulpa.
11
2.6.1.4. MADURACIÓN DEL FRUTO
La maduración es el proceso mediante el cual las frutas logran el
sabor, color y propiedades de textura deseables. Las frutas
climatéricas pueden madurar separadas de la planta, una vez que han
alcanzado la madurez fisiológica.
La frutas climatéricas incluyen manzanas, aguacates, bananas,
arándano azul, fruta del pan, chirimoya, higo, guayaba, kiwi, mango,
melón, papaya, maracuyá, peras, plátano macho, membrillo,
chicozapote, zapote, guanábana, frutas de hueso o de carozo
(chabacano o albaricoque, nectarinas, durazno o melocotón, ciruelas)
y jitomate. Algunas de estas frutas, si se cosechan "verde-maduras"
pueden madurarse después de la cosecha y almacenarse a corto plazo.
Las peras y bananas son poco comunes por el hecho de que
desarrollan las mejores características de sabor y textura cuando se
cosechan verde-maduras y se maduran ya separadas del árbol o planta.
En el zapote puede ser medido a través del tacto de consistencia
dura, intermedio y suave.
2.6.1.5. Color
Para alcanzar una maduración adecuada los frutos deben ser
cosechados en el estado apropiado. Para uso comercial el fruto debe
cosecharse cuando comienza a tomar color amarillo o bien
anaranjados en la pulpa, para autoconsumo es mejor dejar que el fruto
madure completamente antes de cosecharlo.
12
Con relación al color y la textura, los frutos inmaduros son de
consistencia firme y su color es verde, a medida que transcurren los
procesos de maduración tornan cada vez más blandos y el color varía
progresivamente del verde al marrón. En los frutos sobremaduros es
posible observar un círculo de color amarillo cerca del pedúnculo.
2.6.1.6. Patrón de Maduración del fruto
Los frutos cosechados deben colocarse a la sombra en donde se
les permite madurar en forma natural, lo que tarda no más de una
semana. Si se almacenan a 13°-18°C con 85% de humedad, pueden
conservarse de 2 a 6 semanas. No almacene los frutos a temperaturas
menores a los 5°C ya que puede causar daño por frío, deterioro y
pérdida del valor comercial.
Se recomienda empacar los frutos en cajas planas de madera
prensada de 3 kg. Después de la cosecha la incidencia de hongos
(Pestalotia y Botryodiploidia) decrece del 65% al 20% conforme el
fruto madura.
Al aplicar etileno (176 uL/L) a los frutos, se adelanta la
maduración en 1.4 días a 20°C y en 0.4 días a 25°C.
2.6.2. Usos
Entre sus principales usos están:
13
Tiene propiedades laxantes. Es un laxante suave que elimina el
estreñimiento.
Presenta propiedades fungicidas. Elimina los hongos de la piel.
Tiene propiedades antioxidantes. Elimina los radicales libres.
Mejora la salud cardiovascular.
Disminuye la presión arterial alta.
Mejora el sistema inmunológico.
Tiene propiedades antisépticas.
Regula la función intestinal. Elimina la diarrea.
Posee propiedades antibacterianas y antivirales, previene y
combate algunos virus que infectan nuestro organismo.
Tiene propiedades antiparasitarias. El polvo de la semilla elimina
los parásitos de la piel.
Es utilizado para eliminar las hemorroides.
Posee propiedades antiinflamatorias. Es utilizado para el
tratamiento de dolores musculares y reumáticos.
Detiene la caída del cabello. El aceite de semilla se utiliza como
tratamiento para la dermatitis serborreica.
14
III. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1. LOCALIZACIÒN DEL ESTUDIO
El presente trabajo investigativo se realizó en la Provincia del
Guayas en los Cantones de Yaguachi, El Triunfo y Naranjito donde se
seleccionaron 10 plantaciones establecidas en cada uno de los sitios de
estudio.
Datos referentes al Cantón Naranjito
Latitud: -2.21667 Longitud: -79.4833
Datos referentes al Cantón El Triunfo
Latitud: -2.45 Longitud: -79.8417
Datos referentes al Cantón Yaguachi
Latitud: -2.11667 Longitud: -79.7
3.2. CONDICIONES CLIMÁTICAS
La influencia de las corrientes marinas fría de Humboldt y cálida
de El Niño producen que el clima de la provincia del Guayas sea del
tipo tropical sabana y tropical monzón, con temperaturas elevadas
durante la mayor parte del año. La temperatura promedio es de
25°C aproximadamente y 70% de humedad relativa.
El relieve general de la cuenca del Río Guayas es variado. En la
zona norte, separada de la cuenca del Río Esmeraldas por un ramal
15
bajo de la Cordillera Occidental de los Andes, el relieve es muy
ondulado y tiene elevaciones que fluctúan entre 54 metros y 650
metros sobre el nivel del mar, de Sur a Norte, y entre 460 metros y
4.200 metros de Oeste a Este. En la planicie aluvial del sur, el relieve
va de 46 metros en Balzar, hasta cuatro metros en Guayaquil, en
sentido Norte Sur.
3.3. DATOS PEDOLÓGICOS
Los cantones El Triunfo, Yaguachi y Naranjito de la provincia
del Guayas presentan un suelo de textura franco arcilloso limoso, con
una topografía de terrazas planas con ligeras ondulaciones. Y de
acuerdo a la clasificación ecológica de Holdrige esta zona pertenece a
la formación de Bosque Tropical húmedo.
3.4. MATERIALES Y EQUIPOS
Los materiales a utilizados en esta investigación fueron los
siguientes:
Cámara fotográfica, útiles de oficina, computador, mapas, cinta
métrica, agenda, bolígrafo
Para efectuar el siguiente trabajo de tesis se empleó el Descriptor
para chirimoya (Annona cherimila Mill) adaptado a Zapote (Matisia
cordata) de Bioversity International (2008); para lo cual se efectuaron
caracterizaciones en 10 accesiones ya establecidas de zapote en tres
16
cantones de la provincia del Guayas donde se evaluaran los siguientes
parámetros (Anexo 1).
3.5. METODOLOGÍA
3.5.1. Tipos de Estudio
En este estudio se efectuó de forma experimental aplicada,
teniendo como variables dependiente a la siembra, producción,
cosecha de Matisia cordata y variable independiente las
características morfológicas de la planta y organosensorial del fruto.
3.5.2. Análisis Estadístico
Para la caracterización de los materiales de Matisia cordata se
aplicó métodos estadísticos multivariados con el programa Estadístico
SPSS que se agrupan en dos conjuntos.
Uno de ellos permitió extraer información acerca de la
interdependencia entre las variables que caracterizaron a cada uno de
los individuos y el otro posibilitó extraer información acerca de la
dependencia entre una o varias variables, con una u otras.
El análisis por componentes principales es uno de los más
difundidos entre las técnicas multivariadas, este método permitió la
estructuración de un conjunto de datos multivariados, obtenidos de
17
una población cuya distribución de probabilidades no necesita ser
conocida.
3.6. DATOS EVALUADOS
Para la ejecución de este trabajo se efectuó la caracterización en
base a la recolección de la información de las plantaciones en relación
de:
4.6.1 Descriptores del sitio de caracterización y/o evaluación
4.6.2. Ambiente del sitio
4.6.2 Descriptores de la planta
4.6.3.1 Árbol
4.6.3.2 Hoja
4.6.3.3 Flor
4.6.3.4 Fruto
4.6.3.5 Semilla
18
IV. RESULTADOS EXAMINADOS
4.1. DESCRIPTORES DEL SITIO DE CARACTERIZACIÓN
Y/O EVALUACIÓN
4.1.1. País donde se hizo la caracterización y/o evaluación
El país donde se efectuó la caracterización de Matisia cordata
fue Ecuador (ECU).
4.1.2. Localidad, comunidad o sitio del instituto de investigación
donde se realizó la caracterización y/o evaluación
Se realizó el estudio en la zona central de la Provincia del Guayas
(Cuadro 1).
Cuadro 1. Localización del área de estudio
Zona Cantones
1 El Triunfo
2 Naranjito
3 Yaguachi
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
19
4.1.3. Nombre y dirección del encargado de la caracterización y/o
evaluación
El presente trabajo investigativo lo efectuó la egresada Grace
Alegría Bajaña Salazar, domiciliada en el Cantón Isidro Ayora de la
Provincia del Guayas.
4.1.4. Fecha de plantación (Edad del árbol)
Para esta variable se realizó un valor promedio en relación a las
haciendas visitadas, como se expone en el Cuadro 2.
Cuadro 2. Edad promedio de las plantaciones de
zapote
Zona Cantones Edad
1 El Triunfo 12 años
2 Naranjito 25 años
3 Yaguachi 17 años
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
4.1.5. Sitio de plantación en el campo
Se efectuaron visitas en Para esta variable se realizó un valor
promedio en relación a las haciendas visitadas, como se expone en el
Cuadro 3.
20
Cuadro 3. Sitio de la plantación evaluadas
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
Zona Cantones HACIENDAS
1 El Triunfo
Shircale
Estero Claro
Pueblo Nuevo
Piedrero
Marianita
Agua Santa
Km 50
Vainillo
Puente Negro
Puente Negro 2
2
Naranjito
Manantial
El recinto
Galápagos
Anones
Cedro Arriba
Manga ge gen
Guardianes
Lomas
Alegría
Papayal
3 Yaguachi
Virgen de Fátima
Km 26
Pedro J. Montero
Vuelta larga
El Pensamiento
Cascol
San Juan
Caimito
El Cóndor
Guajala
21
4.1.6. Distancia de siembra
Para el establecimiento de los cultivos se tomó en consideración
la distancia entre plantas y distancia entre filas (Cuadro 4).
Cuadro 4. Sitio de la plantación evaluadas
Cantones Distancia entre
plantas (m)
Distancia entre
filas (m)
El Triunfo 5 m 10 m
Naranjito 5 m 9 m
Yaguachi 5 m 10 m
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
4.1.7. Características ambientales del sitio
Las principales características ambientales tomadas como
referencia para este estudio fueron temperatura, humedad relativa y
precipitación (Cuadro 5).
Cuadro 5. Sitio de la plantación evaluadas
Cantones Temperatura
ºC
Humedad
Relativa Precipitación
El Triunfo 26ºC 81% 1000 mm
Naranjito 25ºC 85% 1325 mm
Yaguachi 25ºC 80% 1000 mm
Fuente: www.guayas.gob.ec
22
4.1.8. Fertilizantes
En cuanto al empleo de fertilizantes dentro de la plantación se
indicó que no hacen uso de ninguna clase de abono para mejorar la
producción de los cultivos.
4.1.9. Protección de plantas
En relación a la protección de plantas no efectúan ningún tipo de
control de plagas y enfermedades, debido a lo alto de los árboles lo
que impide el uso de una bomba.
23
4.2. DESCRIPTORES AMBIENTALES DEL SITIO DE
RECOLECCIÓN Y/O
CARACTERIZACIÓN/EVALUACIÓN
4.2.1. Topografía
En cuanto a la topografía de la zona en estudio era irregular con
ligeras ondulaciones en los tres sitios de estudio.
Cuadro 6. Topografía
Cantones Distancia entre
plantas (m)
El Triunfo Ondulado
Naranjito Ondulado
Yaguachi Plano
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
4.2.2. Forma del terreno de mayor nivel (características
fisiográficas generales)
Las principales características medidas en relación a la forma del
terreno fueron pendiente y aspecto de la pendiente en las tres zonas de
estudio como se indica en el Cuadro 7.
24
Cuadro 7. Formas del Terreno
Cantones Pendiente Aspecto de la
pendiente
El Triunfo 5% Moderado
Naranjito 2% Suave
Yaguachi 5% Moderado
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
4.2.3. Disponibilidad de agua
Los propietarios de las haciendas evaluadas utilizan el agua de
lluvia para el riego de sus plantaciones Cuadro 8.
Cuadro 8. Disponibilidad de agua
Cantones Agua de Riego
El Triunfo Secano
Naranjito Secano
Yaguachi Secano
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
25
4.3. DESCRIPTORES DE LA PLANTA
4.3.1. Árbol
Se estableció la edad, diámetro, altura del árbol, diámetro del tronco, color
del tronco de 10 accesiones por cada uno de los sitios, considerando que el mejor
aspecto lo presentaron las plantaciones de El Triunfo (Cuadro 9).
Cuadro 9. Descriptores del árbol
Cantones Edad
(Años)
Diámetro
de la copa
(m)
Altura
del árbol
(m)
Diámetro
del
tronco
(cm)
Color del
tronco
El Triunfo 12 4,58 13,9 117,9 Gris oscuro
Naranjito 25 3,10 21,2 134,6 Gris Oscuro
Yaguachi 17 2,30 11,3 125,5 Gris Oscuro
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
En el Gráfico 1. Se aprecia el valor referencial en relación a las
variables del árbol donde se indica que en el cantón Naranjito se
encuentran las plantaciones más viejas de zapote con 25 años de edad,
coincidiendo con la mayor altura de planta de 21,2 metros y en tronco
más grueso debido a mayor número de años con 134,6 cm de
diámetro; cabe indicar que en relación al ancho de la copa, el valor
más alto lo presentó El Triunfo con 4,58 m; siendo estas las
plantaciones más jóvenes con edad promedio de 12 años.
26
GRÁFICO 1. ANÁLISIS DE DATOS DEL ÁRBOL
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
4.3.2. Tronco
Se consideró la ramificación del tronco, color de la rama joven y
Número de flores por la rama de 10 accesiones por cada uno de los
sitios, considerando que el mejor aspecto lo presentaron las
plantaciones de El Triunfo (Cuadro 10).
Cuadro 10. Descriptores del árbol
Cantones Ramificación del
tronco
Color de la rama
joven
Número de flores
por rama
El Triunfo 1,9 Verde oscuro 17,1
Naranjito 2,5 Gris oscuro 30,7
Yaguachi 2,5 Gris oscuro 35,6
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
27
En el Gráfico 2. Se indica el valor en relación a las variables del
tronco donde se indica que en el cantón El Triunfo presenta el menor
número de ramificaciones en el tronco con 1,9 y el valor más bajo en
relación al número de flores por rama con 17,1.
GRÁFICO 2. ANÁLISIS DE DATOS DEL TRONCO
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
4.3.3. Hoja
Se efectuó el estudio de las principales características de las hojas
escribiéndose la forma de la lámina foliar o limbo, forma de la base
de la lámina foliar, forma del ápice de la lámina foliar, longitud de la
lámina foliar, cada una de las accesiones visitadas en las tres
localidades reflejó las mismas características (Cuadro 11).
28
Cuadro 11. Descriptores del árbol
Cantones Forma de la
lámina foliar
Forma de la base
de la lámina
foliar
Forma del ápice
de la lámina
foliar
El Triunfo Ovada Acorazonada Redondeada
Naranjito Ovada Acorazonada Redondeada
Yaguachi Ovada Acorazonada Redondeada
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
Se estableció las características de las hojas escribiéndose la longitud de la
lámina foliar, anchura de la lámina foliar, longitud del peciolo y grosor del
peciolo, cada una de las accesiones visitadas en las tres localidades, en las
accesiones visitadas se determinó que los valores más altos se presentaron en el
cantón Naranjito como se aprecia en el Cuadro 12.
Cuadro 12. Descriptores del árbol
Cantones
Longitud de la
lámina foliar
(cm)
Anchura de
la lámina
foliar
(cm)
Longitud del
peciolo
(cm)
Grosor del
peciolo
(cm)
El Triunfo 33,21 24,46 14,56 0,56
Naranjito 39,45 22,46 17,35 0,65
Yaguachi 36,16 22,72 14,68 0,48
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
En el Gráfico 3. Se indica el valor en relación a las variables de
la hoja donde se menciona en el cantón El Triunfo presenta la mayor
longitud de la lámina foliar con 39,45 cm; con una anchura de lámina
29
foliar de 22,46 cm; longitud del peciolo de 17,35 cm y grosor del
peciolo de 0.65 cm.
GRÁFICO 3. ANÁLISIS DE DATOS DE LAS HOJAS
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
Se analizó las características de las hojas donde se indicó las
diferentes coloraciones que presentan las hojas maduras y las hojas
jóvenes, adicionalmente se tomó los datos de las ondulaciones de las
hojas, cabe indicar que en las haciendas evaluadas todas las plantas
presentaron las mismas características como se expone en el Cuadro
13.
30
Cuadro 13. Color y ondulación de las hojas
Cantones Color de las hojas
maduras
Color de las
hojas jóvenes
Ondulación de
la lámina
El Triunfo 33,21 24,46 14,56
Naranjito 39,45 22,46 17,35
Yaguachi 36,16 22,72 14,68
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
Se analizó las características de las hojas donde se indicó las
diferentes coloraciones que presentan las hojas maduras y las hojas
jóvenes, adicionalmente se tomó los datos de las ondulaciones de las
hojas, cabe indicar que en las haciendas evaluadas todas las plantas
presentaron las mismas características como se expone en el Cuadro
14.
Cuadro 14. Color y ondulación de las hojas
Cantones
Color de las
hojas
maduras
Color de las
hojas
jóvenes
Ondulación
de la lámina
Venación
del haz
El Triunfo Verde Oscuro Verde Claro Ondulada Alzadas
Naranjito Verde Oscuro Verde Claro Ondulada Alzadas
Yaguachi Verde Oscuro Verde Claro Ondulada Alzadas
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
31
4.3.4. Flores
Se realizó el estudio de las principales características de las flores
determinándose el color exterior de los pétalos y la pubescencia del pétalo siendo
diferente la coloración en cantón El Triunfo con relación a los cantones Naranjito
y Yaguachi (Cuadro 15).
Cuadro 15. Descriptores de la flor
Cantones Color exterior de los
pétalos Pubescencia del pétalo
El Triunfo Amarillo Ausente
Naranjito Amarillo Claro Ausente
Yaguachi Amarillo Claro Ausente
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
Se analizó las características de las flores donde se indicó la
Longitud del pétalo, Anchura del pétalo, Longitud del pedúnculo de
la flor cabe indicar que en las haciendas evaluadas todas las plantas
presentaron características similares en los cantones en estudio como
se expone en el Cuadro 16.
32
Cuadro 16. Características de la flor
Cantones
Venas
primarias en
el haz
Longitud del
pétalo
Anchura del
pétalo
Longitud
del
pedúnculo
de la flor
El Triunfo 11,9
27,1 0,26 0,25
Naranjito 13,72 25,6 0,26 0,25
Yaguachi 15,64 26,1 0,29 0,26
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
En el Gráfico 4. Se indica el valor en relación a las variables de
la flor donde se menciona que el cantón Yaguachi presenta el mayor
número de venas primarias en el haz con 15,64 mm; con una anchura
de pétalo de 0,29 mm cm; longitud del pedúnculo de la flor de 0,26
mm.
GRÁFICO 4. ANÁLISIS DE DATOS DE LAS FLORES
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
33
4.3.5. Fruto
Se consideró para esta variable tomar los datos de número de
frutos por árbol, diámetro del fruto, peso del fruto maduro, longitud
del pedúnculo, considerando que el mejor dato promedio se observó
las accesiones del cantón Yaguachi (Cuadro 17).
Cuadro 17. Descriptores del fruto
Cantones
Número de
frutos por
árbol
Diámetro del
fruto
(cm)
Peso del fruto
maduro
(g)
Longitud del
pedúnculo
(cm)
El Triunfo 625,5 36,49 618,98 3,11
Naranjito 766,9 28,13 324,08 2,37
Yaguachi 803,2 31,99 490,58 2,88
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
En el Gráfico 5. Se indica el valor en relación a las variables del
fruto donde se indica que en el cantón Yaguachi se presenta el mayor
número de frutos por árbol con 803,2, pero con un menor diámetro del
fruto con 31,99 cm y el peso del fruto maduro fue el nivel medio con
490,58 g; el mayor peso de fruto lo presentó el cantón El Triunfo con
618,98 g.
34
GRÁFICO 5. ANÁLISIS DE DATOS DEL FRUTO
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
Se analizó para esta variable el habito de fructificación de las
plantas, la forma del fruto, la simetría del fruto; determinando que en
los tres sitios de estudio se mostró las mismas características en las
plantas donde se realizó el estudio del zapote (Cuadro 18).
35
Cuadro 18. Descriptores del fruto
Cantones Hábito de
fructificación Forma del fruto
Simetría del
fruto
El Triunfo Medio de la copa Redondo Si
Naranjito Medio de la copa Redondo Si
Yaguachi Medio de la copa Redondo Si
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
4.3.6. Semilla
Se determinó que para esta variable se tomaron los datos de
peso de exocarpo, grosor del exocarpo, peso de semillas fresca de un
fruto, número de semillas por fruto, considerando que el mejor dato
promedio se observó las accesiones del cantón Yaguachi (Cuadro 19).
Cuadro 19. Características de la semilla
Cantones Peso del
exocarpo
Grosor del
exocarpo
Peso de
semillas
frescas de un
fruto
Número de
semillas
El Triunfo 359,12 1,63 87,41 4,92
Naranjito 168,8 0,94 67,40 5,00
Yaguachi 170,9 0,93 75,9 5,00
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
36
En el Gráfico 6. Se indica el valor en relación a las variables de
la semilla donde se indica que en el cantón Yaguachi se presenta el
mayor número de frutos por árbol con 803,2, pero con un menor
diámetro del fruto con 31,99 cm y el peso del fruto maduro fue el
nivel medio con 490,58 g; el mayor peso de fruto lo presentó el cantón
El Triunfo con 618,98 g.
GRÁFICO 6. ANÁLISIS DE DATOS DE LA SEMILLA
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
Se determinó que para la variable depulpa se tomaron los datos
color del exocarpo, color de la pulpa, textura de la pulpa, contenido de
fibra y sabor de la pulpa donde se observó diferencia entre los frutos
recolectados en las diferentes accesiones de cultivos de zapote
estudiados (Cuadro 20).
37
Cuadro 20. Características de la pulpa
Cantones
Color del
exocarpo
Color de la
pulpa
Textura de
la pulpa
Contenido
de fibra
Sabor de la
pulpa
El Triunfo Verde
amarronada Anaranjado
Crema
acuoso Alto Medio
Naranjito Marrón Anaranjado
intenso Cremoso Alto Intenso
Yaguachi Marrón Anaranjado
intenso
Crema
acuoso Alto Suave
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
Se determinó que para esta variable se tomaron los datos de
peso de la pulpa, contenido de sólidos solubles, y acidez titulable de
cada una de las accesiones donde se indica que el mejor resultado lo
mostraron las accesiones del cantón El Triunfo (Cuadro 21).
Cuadro 21. Características organosensoriales de la pulpa
Cantones Peso de la pulpa Contenido de
sólidos solubles Acidez titulable
El Triunfo 210,61 5,81 10,76
Naranjito 101,94 11,06 5,16
Yaguachi 171,14 14,94 4,5
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
38
En el Gráfico 7. Se indica el valor en relación a las variables de
la semilla donde se indica que en el cantón Yaguachi se presenta el
mayor número de frutos por árbol con 803,2, pero con un menor
diámetro del fruto con 31,99 cm y el peso del fruto maduro fue el
nivel medio con 490,58 g; el mayor peso de fruto lo presentó el cantón
El Triunfo con 618,98 g.
GRÁFICO 7. ANÁLISIS DE DATOS DE LA PULPA
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
39
En relación a las variables peso una semilla fresca, longitud de la
semilla y anchura de la semilla, dentro de las accesiones evaluadas se
pudo determinar que el mejor resultado lo mostró el cantón Yaguachi
en cuanto a longitud de semilla y anchura de semilla (Cuadro 22).
Cuadro 22. Características de la semilla
Cantones Peso de una
semilla fresca
Longitud de la
semilla
Anchura de la
semilla
El Triunfo 18,22 5,14 7,08
Naranjito 13,90 4,64 7,30
Yaguachi 16,56 5,24 7,72
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
En el Gráfico 8. Se indica el valor de las variables de la semilla
donde se indica que en el cantón Yaguachi se presenta el mayor valor
de la longitud de la semilla con 5,24 cm y anchura de la semilla con
7.75 cm; sin embargo el peso fresco de la semilla el dato mayor lo
obtuvo el Cantón El Triunfo.
40
GRÁFICO 8. ANÁLISIS DE DATOS DE LA SEMILLA
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
En Cuanto a las variables color de la semilla fresca, comienzo de
la estación, final de la estación; se pudo determinar que los datos
recolectados en los sitios de estudio mostraron resultados similares
como indica en el Cuadro 23.
Cuadro 23. Características de la Producción
Cantones Color de la semilla
fresca
Comienzo de
estaciones
Final de
estaciones
El Triunfo Gris Agosto Septiembre
Naranjito Beige Agosto Septiembre
Yaguachi Beige Agosto Septiembre
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
41
De acuerdo al estudio efectuado en relación a las variables
comienzo de la recolección, final de la recolección, regularidad de la
producción, cabe indicar que en los tres sitios donde se efectuó el
trabajo investigativo mostraron el mismo resultado como se aprecia
en el Cuadro 24.
Cuadro 24. Producción
Cantones Comienzo de la
recolección
Final de la
recolección
Regularidad de
la producción
El Triunfo Diciembre Marzo Si
Naranjito Diciembre Marzo Si
Yaguachi Diciembre Marzo Si
Fuente: Matriz de Resultados Tabulados
Autor: Grace Bajaña Salazar
42
V. DISCUSIÓN
Según Duarte y Suchini (2001), sirve para evaluar la acidez del
fruto completo. Se han extraído 20ml del zumo obtenido anteriormente
para introducirlos en la centrifugadora, y se centrifugan durante 5
minutos para reducir la turbidez del zumo. Tras esto, se toman 10ml de
zumo y se añaden 10ml de agua destilada y unas gotitas de fenolftaleína.
A continuación se procede a su valoración con NaOH 0.1 N.
Con la presente investigación se determinó que en el Cantón El
Triunfo, el contenido de solido soluble reflejo el menor valor con 5,81 y
en cuanto a la acidez titulable obtuvo el valor más alto en el índice de
madurez de acuerdo a Fernández (2004), indica que en el cultivo del
zapote desde el inicio de la floración hasta la madurez fisiológica del
fruto pasan 400 días, más sin embargo sugiere que el principal indicador
de la madurez son los sólidos solubles totales y el color de la pulpa.
La autora afirma que son 210 días la autora afirma que en los
cantones de El Triunfo, Naranjito y Yaguachi se evidencia una lámina
foliar ovalado, base de la lámina acorazonada, forma del ápice
acorazonado, color de las hojas maduras verdes oscuro, color de las
hojas jóvenes verde claro y la ondulación de la lámina ondulada, de
acuerdo a las características de la planta sus hojas son largas y
pecioladas, alternas semi-caducas y se agrupan a los extremos de las
ramas en forma de corazón y poseen gran tamaño de 6 a 12 pulgadas por
lo regular y más o menos presenta la misma medida de ancho.
En este estudio se efectuó de forma experimental aplicada, teniendo
como variables dependiente a la siembra, producción, cosecha de
43
Matisia cordata y variable independiente las características morfológicas
de la planta y organosensorial del fruto.
La autora afirma que en la zona del Triunfo es la mejor.
Fruto globoso u ovoide que se presenta solitario o en grupos en las
ramas viejas, sostenido por un pedúnculo muy fuerte, de7 a 15 cm de
largo por 5 a 15 cm de diámetro, color marrón verdoso, pulverulento,
con el cáliz persistente en forma den pezón. Exocarpio o cáscara
gruesa, coriáceo, pulpa anaranjada, abundante, jugosa, algo fibrosa, con
hasta cinco semillas cuneiformes de 2 a 4 cm cada una, con frecuencia se
encuentran frutos cuyo peso es apenas 200 g (producto de una alta
fructificación por árbol), aunque se ha observado frutos que llegan
hasta 1,400 g; el promedio está alrededor de 400 g por fruto.
Se considera que el mejor fruto se refleja en el Cantón El Triunfo en
cuanto a color del exocarpo con colaracion verde amarronado textura de
la pulpa crema oscura color de la pulpa anaranjada, contenida de fibra
alto, sabor de la pulpa medio.
44
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
De acuerdo a los resultados obtenidos en el presente trabajo
investigativo se exponen las siguientes conclusiones:
En cuanto a las características del árbol de zapote se pudo determinar
que las mejores se pueden apreciar en las accesiones visitadas en este
estudio se encuentran en el Cantón El Triunfo donde se observa que la
edad promedio de la plantación es de 12 años, el diámetro de la compa es
de 4,58 metros, presenta una altura promedio de 13,9 metros, diámetro
del tronco es de 117,9 y una coloración gris oscuro.
Los datos relacionados a las hojas se observaron con características
similares en los cantones de El Triunfo, Naranjito y Yaguachi donde se
evidencio una lámina foliar ovalada, base de la lámina acorazonada,
forma del ápice acorazonado, color de las hojas maduras verde oscuro,
color de las hojas jóvenes verde claro, y la ondulación de la lámina
ondulada.
Teniendo en consideración la longitud de la lámina foliar el Cantón
Naranjito reflejó el mayor valor con 39,45 cm, con 22,46 cm de ancho,
longitud de peciolo de 17,35 mm y grosor del peciolo de 0,65 mm, venas
primarias en el haz de 15,65.
En relación a las flores se pudo apreciar que las mejores
características las presentó el cantón Yaguachi con longitud del pétalo
con 26,1 mm, anchura del pétalo con 0,29 mm, longitud del pedúnculo
con 0,26 mm.
45
Los datos de los frutos reflejaron diferencia en el Cantón El Triunfo
en cuanto a color del exocarpo con coloración verde amarronado, textura
de la pulpa crema acuosa, color de la pulpa anaranjado, contenido de
fibra alto, sabor de la pulpa medio.
En cuanto al peso de la pulpa el valor más alto lo reflejo el cantón El
Triunfo, el contenido de sólido soluble reflejó el menor valor con 5,81, y
en cuanto a la acidez titulable obtuvo el valor más alto.
Por lo que se recomienda:
Continuar con la investigación para definir la caracterización de
los frutos que ayuden a la obtención de información relevante en
relación a los rendimientos de cada uno de los sitios y que permita
conocer los mercados donde se comercializan los frutos.
Determinar los beneficios agros socioeconómicos que obtienen los
agricultores al comercializar esta fruta dentro del Ecuador.
Describir las características agroecológicas que permitan mejorar
los rendimientos del cultivo de zapote.
46
VII. RESUMEN
El zapote (Matisia cordata) es uno de los frutos exóticos del Ecuador, su
producción y comercialización se ha dirigido hacia el consumo en fresco
y al igual que muchos de los frutales nativos ha sido desplazado a lo
largo de los últimos años por frutales comerciales ya establecidos en los
diversos mercados nacionales e internacionales. Por lo que en el presente
trabajo se expuso el siguiente objetivo general: Determinar las
características morfológicas de la planta y organosensorial del fruto, de
la población natural de Matisia cordata en la zona central del Guayas.
Concluyendo que En cuanto a las características del árbol de zapote se
pudo determinar que las mejores se pueden apreciar en las accesiones
visitadas en este estudio se encuentran en el Cantón El Triunfo donde
se observa que la edad promedio de la plantación es de 12 años, el
diámetro de la compa es de 4,58 metros, presenta una altura promedio de
13,9 metros, diámetro del tronco es de 117,9 y una coloración gris
oscuro. Los datos relacionados a las hojas se observaron con
características similares en los cantones de El Triunfo, Naranjito y
Yaguachi donde se evidencio una lámina foliar ovalada, base de la
lámina acorazonada, forma del ápice acorazonado, color de las hojas
maduras verde oscuro, color de las hojas jóvenes verde claro, y la
ondulación de la lámina ondulada.Teniendo en consideración la longitud
de la lámina foliar el Cantón Naranjito reflejó el mayor valor con 39,45
cm, con 22,46 cm de ancho, longitud de peciolo de 17,35 mm y grosor
del peciolo de 0,65 mm, venas primarias en el haz de 15,65. En relación
a las flores se pudo apreciar que las mejores características las presentó
el cantón Yaguachi con longitud del pétalo con 26,1 mm, anchura del
pétalo con 0,29 mm, longitud del pedúnculo con 0,26 mm. Los datos de
los frutos reflejaron diferencia en el Cantón El Triunfo en cuanto a color
del exocarpo con coloración verde amarronado, textura de la pulpa
crema acuosa, color de la pulpa anaranjado, contenido de fibra alto,
sabor de la pulpa medio. En cuanto al peso de la pulpa el valor más alto
lo reflejo el cantón El Triunfo, el contenido de sólido soluble reflejó el
menor valor con 5,81, y en cuanto a la acidez titulable obtuvo el valor
más alto.
47
VIII. SUMMARY
Sapodilla (Matisia cordata) is one of the exotic fruits of Ecuador,
production and marketing has led to fresh consumption and like many of
the native fruit has been displaced over recent years by commercial fruit
and established in the various national and international markets. So in
this paper the following general objective was exposed: To determine the
morphological characteristics of the plant and fruit organosensorial, the
natural population of Matisia cordata in the central region of Guayas.
Concluding that As for the characteristics of sapote tree was determined
that the best can be seen in the accessions visited in this study are in
Canton El Triunfo which shows that the average age of the plantation is
12 years, compa diameter is 4.58 meters, has an average height of 13.9
meters, trunk diameter is 117.9 and dark gray color. Data related to the
leaves were observed with similar characteristics in the cantons of El
Triunfo, Naranjito and Yaguachi where an oval leaf blade, base heart-
shaped sheet form acorazonado apex, color of dark green mature leaves,
color was evident light green young leaves, and the undulation of the
sheet ondulada.Teniendo into consideration the length of the leaf blade
Naranjito Canton reflected the highest value with 39.45 cm, 22.46 cm
wide, petiole length 17, 35 mm and thickness of 0.65 mm petiole,
primary veins in the beam 15,65. Regarding the flowers it could be seen
that the best features of the canton Yaguachi presented with petal length
of 26.1 mm, width 0.29 mm petal, peduncle length of 0.26 mm. Data
fruits difference reflected in Canton Triumph in color exocarp with
brownish green coloration, cream texture aqueous pulp, pulp orange
color, high fiber content, taste pulp medium. As for the weight of the
pulp the highest value reflects the Canton El Triunfo, soluble solid
content reflected the lower value 5.81, and as for the titratable acidity
obtained the highest value.
48
IX. BIBLIOGRAFÍA
ALBAN, JORGE Y CARVAJAL MIGUEL. 2002. Lineamientos para
una estrategia de desarrollo de la producción de frutas Amazónicas
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Crescenciano
UMAÑA, C. 2000. Injertación del zapote. Costa Rica, IICA. 15 p.
52
ANEXOS
53
ANEXO 1
ENCUESTA A REALIZAR EN PLANTACIONES DE ZAPOTE
SITIO Y MEDIO AMBIENTE
1. DESCRIPTORES DEL SITIO DE CARACTERIZACIÓN
Y/O EVALUACIÓN
1.1 País donde se hizo la caracterización y/o evaluación
1.2 Localidad, comunidad o sitio del instituto de investigación donde se
realizó la caracterización y/o evaluación
1.2.1 Latitud
1.2.2 Longitud
1.2.3 Elevación [msnm]
1.3 Nombre y dirección del encargado de la caracterización y/o
evaluación
1.4 Fecha de plantación (Edad del árbol)
1.5 Sitio de plantación en el campo
1.6 Distancia entre plantas [cm]
1.7 Distancia entre filas [cm]
1.8 Características ambientales del sitio
54
1.9 Fertilizantes
1.10 Protección de plantas
1.11 Notas
2. DESCRIPTORES AMBIENTALES DEL SITIO DE
RECOLECCIÓN Y/O CARACTERIZACIÓN/EVALUACIÓN
2.1 Ambiente del sitio
2.1.1 Topografía
1 Llano 0 – 0,5%
2 Casi llano 0,6 – 2,9%
3 Poco ondulado 3 – 5,9%
4 Ondulado 6 – 10,9%
5 Quebrado 11 – 15,9%
6 Montuoso 16 – 30%
7 Fuertemente escarpado >30%, variación moderada de la
elevación
8 Montañoso >30%variación grande de la elevación (>300
m)
9 Otro
2.1.2 Forma del terreno de mayor nivel (características fisiográficas
generales)
1 Planicie
2 Cuenca
3 Valle
4 Meseta
5 Tierra alta
6 Colina
7 Montaña
2.1.3 Pendiente [º]
55
2.1.4 Aspecto de la pendiente
2.1.5 Tipo de agricultura
1 Cultivos anuales
2 Cultivos perennes
3 Árboles y arbustos naturales
2.1.5.1 Cultivos anuales/perennes
2.1.6 Vegetación general en los alrededores y en el sitio
1 Especies herbáceas
11 Pastizal
12 Pradera
2 Bosque (Estrato continuo de árboles, superposición de copas de
los árboles, gran número de árboles y arbustos en estratos
distintos)
3 Arboleda (Estrato continuo de árboles, generalmente no se tocan
las copas, puede haber estratos de vegetación secundaria)
3 Matorral
4 Arbustos pequeños
9 Otro
2.1.7 Material de procedencia del suelo
2.1.8 Pedregosidad/rocosidad/capa dura/cementación
1 No afecta la labranza
2 Afecta la labranza
3 Labranza difícil
4 Labranza imposible
5 Prácticamente pavimentado
2.1.9 Drenaje del suelo
3 Escasamente drenado
56
5 Moderadamente drenado
7 Bien drenado
2.1.10 Salinidad del suelo
1 <160 ppm
2 160–240 ppm
3 241–480 ppm
4 480–800 ppm
5 >800 ppm
2.1.11 Profundidad de la capa freática
1 0–25 cm
2 25,1–50 cm
3 50,1–100 cm
4 100,1–150 cm
5 >150 cm
2.1.12 Color de la matriz del suelo
1 Blanco 7 Pardo rojizo 13 Grisáceo
2 Rojo 8 Pardo amarillento 14 Azul
3 Rojizo 9 Amarillo 15 Negro
azulado
4 Rojo amarillento 10 Amarillo rojizo 16 Negro
5 Pardo 11 Verdoso, verde
6 Parduzco 12 Gris
2.1.13 Erosión del suelo
3 Baja
5 Intermedia
7 Alta
2.1.14 Clases de textura del suelo
1 Arcilla
2 Suelo franco
3 Suelo franco arcilloso
4 Limo
57
5 Arcilla limosa
6 Suelo franco limoarcilloso
7 Suelo franco limoso
8 Arcilla arenosa
9 Suelo franco arenoarcilloso
10 Suelo franco arenoso
10.1 Suelo franco arenoso fino
10.2 Suelo franco arenoso grueso
11 Arena franca
11.1 Arena franca muy fina
11.2 Arena franca fina
11.3 Arena franca gruesa
12 Arena (sin especificar)
12.1 Arena muy fina
12.2 Arena fina
12.3 Arena mediana
12.4 Arena gruesa
2.1.14.1 Clases según el tamaño de las partículas del suelo
1 Arcilla < 2 µm
2 Limo fino 2 - 20 µm
3 Limo grueso 21 - 63 µm
4 Arena muy fina 64 - 125 µm
5 Arena fina 126 - 200 µm
6 Arena mediana 201 - 630 µm
7 Arena gruesa 631 - 1250 µm
8 Arena muy gruesa 1251 - 2000 µm
2.1.15 Contenido de materia orgánica del suelo
1 No (como en zonas áridas)
2 Bajo (como en un cultivo prolongado en un ambiente
tropical)
3 Medio (como en zonas recientemente cultivadas pero aún
no muy agotadas)
4 Alto (como en zonas nunca cultivadas, o en tierras de
bosques recién talados)
5 Turboso
2.1.16 Disponibilidad de agua
1 Secano
58
2 Regadío
3 Inundado
4 Orillas del río
5 Costa del mar
99 Otro
2.1.17 Clima del sitio
2.1.17.1 Temperatura [°C]
2.1.17.1.1 Número de años registrados
2.1.17.2 Precipitación [mm]
2.1.17.2.1 Número de años registrados
2.1.17.3 Duración de la estación seca [d]
2.1.17.4 Humedad relativa [%]
2.1.17.4.1 Gama de humedad diurna [%]
2.1.17.4.2 Gama de humedad estacional [%]
2.1.17.5 Viento [m/s]
59
2.2 Notas
CARACTERIZACIÓN
1. DESCRIPTORES DE LA PLANTA
3.1 Árbol
3.1.1 Edad del árbol [a]
3.1.2 Diámetro de la copa [cm]
3.1.3 Altura del árbol [cm]
3.1.4 Diámetro del Tronco [cm]
3.1.5 Color del tronco
1 Pardo claro
2 Pardo
3 Gris oscuro
9 Otro
3.1.6 Ramificación del tronco
1 Una sola rama
2 Dos ramas
3 Tres o más ramas
3.1.7 Tendencia al serpeo: número de sierpes
0 Ausente
1 = 5 chupones
2 > 5 chupones
3.1.8 Color de la rama joven
1 Verde claro
2 Verde
3 Verde oscuro
9 Otro
3.1.9 Pubescencia de la rama joven
60
0 Ausente
1 Presente
3.1.10 Número de nudos por metro de rama
3.1.11 Número de flores por metro en la rama del año anterior
3.1.12 Defoliación al final del fructificación
0 Ausente
1 Parcial
2 Completa
3.2 Hoja
3.2.1 Forma de la lámina foliar o limbo
1 Ovada
2 Elíptica
3 Obovada
4 Lanceolada
9 Otra
3.2.2 Forma de la base de la lámina foliar
1 Aguda
2 Redondeada
3 Obtusa
3 Acorazonada
3.2.3 Forma del ápice de la lámina foliar
1 Agudo
2 Redondeado
3 Acuminado
3.2.4 Longitud de la lámina foliar [mm]
3.2.5 Anchura de la lámina foliar [mm]
3.2.6 Longitud del pecíolo [mm]
61
3.2.7 Grosor del pecíolo [mm]
3.2.8 Pubescencia del haz de la lámina foliar
0 Ausente
1 Presente
3.2.9 Pubescencia del envés de la lámina foliar
0 Ausente
1 Presente
3.2.10 Color de las hojas maduras
1 Verde claro
2 Verde
3 Verde grisáceo
4 Verde oscuro
9 Otro
3.2.11 Color de las hojas jóvenes
1 Verde claro
2 Verde
3 Verde oscuro
9 Otro
3.2.12 Ondulación de la lámina foliar
1 Plana
2 Ondulada
3.2.13 Número de venas primarias en el haz
3.2.14 Venación en el haz
3 Hundida
5 Intermedia
7 Alzada
62
3.3 Flor
3.3.1 Color exterior de los pétalos
1 Crema
2 Amarillo
3 Verde
4 Marrón
9 Otro
3.3.2 Color de la base interna de los pétalos
1 Rosa
2 Rojo claro
3 Rojo oscuro
9 Otro
3.3.3 Pubescencia del pétalo
0 Ausente
1 Presente
3.3.4 Pubescencia del sépalo
0 Ausente
1 Presente
3.3.5 Peso de la flor [g]
3.3.6 Longitud del pétalo [mm]
3.3.7 Anchura del pétalo [mm]
3.3.8Peso del pétalo [g]
3.3.9 Longitud del pedúnculo de la flor [mm]
3.3.10 Peso del cono estigmático [g]
3.3.11 Presencia de color rojo en el estigma
0 No
1 Sí
63
3.4 Fruto
3.4.1 Hábito de fructificación
1 Base de la copa
2 Medio de la copa
3 Superior de la copa
3.4.2 Forma del fruto
1 Redonda
2 Achatada
3 Cordiforme
4 Cordiforme alargado
5 Oval
9 Otra
3.4.3 Longitud del fruto [mm]
3.4.4 Diámetro del fruto [mm]
3.4.5 Uniformidad en el tamaño de los frutos
0 No
1 Sí
3.4.6 Peso del fruto maduro [g]
3.4.7 Simetría del fruto
0 No
1 Sí
3.4.8 Longitud del pedúnculo [mm]
3.4.9 Diámetro del pedúnculo [mm]
3.4.10 Peso del exocarpo [g]
3.4.11 Color del exocarpo
1 Verde claro
2 Verde
3 Verde oscuro
4 Verde amarillento
5 Amarillo
6 Verde amarronado
64
7 Marrón
9 Otro
3.4.12 Grosor del exocarpo [mm]
3.4.13 Peso de todas las semillas frescas por fruto [g]
3.4.14 Peso de todas las semillas frescas por fruto [g]
3.4.15 Número de semillas
3.4.16 Color de la pulpa
1 Anaranjado claro
2 Anaranjado
3 Anaranjado intenso
9 Otro
3.4.17 Textura de la pulpa
1 Acuosa
2 Cremosa
3 Granular
4 Dura
5 Zonas duras en la pulpa
9 Otra
3.4.18 Contenido de fibra en la pulpa
0 Ausente
1 Bajo
2 Alto
3.4.19 Sabor de la pulpa
3 Simple
5 Medio
7 Intenso
3.4.20 Contenido de sólidos solubles en la pulpa [° Brix]
3.4.21 Acidez titulable [meq / 100 g]
3.5 Semilla
3.5.1 Peso de una semilla fresca [g]
65
3.5.2 Color de la semilla fresca
1 Gris
2 Marrón oscuro
3 Negro
9 Otro
3.5.3 Longitud de la semilla [mm]
3.5.4 Anchura de la semilla [mm]
3.5.5 Desprendimiento de la semilla de su epitelio (camisa)
1 Adherida
2 Semi-adherida
3 Suelta
3.6 Notas
EVALUACIÓN
4. DESCRIPTORES DE LA PLANTA
4.1 Árbol
4.1.2 Altura del árbol [m]
4.1.3 Diámetro del tallo
4.1.3.1 Diámetro del tallo principal [mm]
4.1.3.2 Diámetro del tallo del patrón [mm]
4.2 Flor
4.2.1 Número de años desde la plantación hasta la primera floración
[a]
66
4.2.2 Número de años desde el injerto hasta la primera floración[a]
4.2.3 Época de floración
4.2.3.1 Comienzo de la estación de floración
[AAAAMMDD]
4.2.3.2 Final de la estación de floración [AAAAMMDD]
4.3 Fruto
4.3.1 Número de años desde la plantación hasta la primera
fructificación.
[a]
4.3.2 Número de años desde el injerto hasta la primera
fructificación [a]
4.3.3 Número de días desde la floración hasta el cuajado de fruto
[d]
4.3.4 Número de días desde la floración hasta la maduración del
fruto [d]
4.3.5 Época de recolección
4.3.5.1 Comienzo de la estación de recolección
[AAAAMMDD]
4.3.5.2 Final de la estación de recolección [AAAAMMDD]
4.36 Rendimiento [kg/árbol]
4.3.7 Regularidad de la producción
0 No
1 Sí
5. SUSCEPTIBILIDAD AL ESTRÉS ABIÓTICO
1 Muy baja o sin signos visibles de susceptibilidad
3 Baja
67
5 Intermedia
7 Alta
9 Muy alta
5.1 Reacción a bajas temperaturas
5.2 Reacción a altas temperaturas
5.3 Reacción a la sequía
5.4 Reacción a la alta humedad del suelo
5.5 Reacción a la alcalinidad del suelo
5.6 Reacción a la salinidad del suelo
5.7 Reacción a vientos constantes
5.8 Notas FIGURA 1. Mapa de aptitudes agrícolas de la Provincia del Guayas
68
Fuente: Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca (MAGAP), 2013.
FIGURA 1. Mapa de países de América Latina donde se siembra Matisia cordata
69
Fuente: BIOVERSITY INTERNACIONAL. 2010. Matisia cordata
FIGURA 2
70
Figura 3.
Plantación del Matisia cordata
Figura 4.
Visita del Director de tesis Dr. Ing. Fulton López Bermúdez MSc. Con la autora
71
Figura 5
Árbol seleccionado de Matisia cordata en Cantón Yaguachi
Figura 6
Producto de Matisia cordata seleccionados para la evaluación
72
Figura 7
Árbol de Matisia cordata en el Cantón el Triunfo
Figura 8
Flor de Matisia cordata del Cantón el Triunfo
73
Figura 9
Pulpa seleccionada de Matisia cordata para su respectivo análisis
Figura 10
Flor de Matisia cordata del Cantón Naranjito
74
Figura 11
Flor de Matisia cordata del Cantón el Naranjito
Figura 12
Muestras de Matisia cordata listos para el análisis
75
Figura 13
Flor de Matisia cordata del Cantón el Triunfo
Figura 14
Árbol seleccionado de Matisia cordata del Cantón de Naranjito
76
Figura 15
Muestra de vulva de Matisia cordata del Cantón Yaguachi
Figura 16
Toma de grados de vulva de Matisia cordata
77
Figura 17
Realizando el análisis del grado brix del fruto Matisia cordata
Figura 18
Fruto de Matisia cordata para su caracterización
78
Figura 19
Caracterización de la vulva de Matisia cordata
Figura 20
Toma de grados brix del fruto Matisia cordata del Cantón el Triunfo
79
Figura 21
Toma de muestra para los análisis de grado de brix del fruto Matisia cordata
Figura 22
La autora realizando el análisis de acides titulable al fruto de Matisia cordata
