Embed Size (px)
Citation preview
I
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
PORTADA
APROVECHAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA DE CACAO PARA
DESARROLLAR EMPRENDIMIENTOS DE EXPORTACIÓN DE
SUBPRODUCTOS
PORTA PARA LA OBTENCIÓN DEL GRADO DE MAGISTER EN
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS CON MENCIÓN EN NEGOCIOS
INTERNACIONALES
AUTOR: FABIÁN STEVEN TIGSE MONTERO
TUTOR: ÁNGEL BRAVO BRAVO
GUAYAQUIL - ECUADOR
2017
II
REPOSITORIO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO:
APROVECHAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA DE CACAO PARA
DESARROLLAR EMPRENDIMIENTOS DE EXPORTACIÓN DE
SUBPRODUCTOS
AUTOR/ES: FABIÁN STEVEN TIGSE MONTERO TUTOR: ING. ÁNGEL BRAVO B.
REVISORES: ING. GEOVANNY CHANCAY
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD: Ciencias Administrativas
CARRERA: Maestría en Administración de Empresas con mención en Negocios Internacionales
FECHA DE PUBLICACIÓN: Julio 2017 No. DE PAGS: 34
ÁREA DE TEMÁTICA: Negocios Internacionales PALABRAS CLAVES: Exportación, Cacao, Acuerdos Comerciales.
RESUMEN: El presente trabajo de titulación se desarrolló con la finalidad de evaluar a los productores de
cacao de la provincia del Guayas acerca de emprendimiento que tengan que ver con la materia prima y la
manera de poder elaborar o fabricar subproductos derivados de cacao, con la finalidad de poder efectuar el
proceso de exportación a un mercado específico, para ello se realizó la exploración de diversas teorías o
definiciones que ayudaron al proceso investigativo y de esta manera el lector pueda obtener una mejor
comprensión sobre lo desarrollado; posteriormente se definieron las técnicas o herramientas respectivas para
efectuar el levantamiento de información correspondiente, en donde se tomó en cuenta la encuesta, debido a
la obtención de información que esta proporciona y la forma en la que se puede presentar los resultados, es
decir, mediante tablas o gráficos; para finalizar con las conclusiones o recomendaciones a considerar en el
actual proceso.
No. DE REGISTRO (EN BASE DE DATOS) No. DE CLASIFICACIÓN
DIRECCIÓN URL (TESIS EN LA WEB)
ADJUNTO PDF: (x)SI ( )NO
CONTACTO CON AUTOR/ES:
FABIÁN STEVEN TIGSE MONTERO
TELÉFONO
0991232080
E-MAIL:
CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN:
NOMBRE:
TELÉFONO:
III
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
En mi calidad de tutor del estudiante Fabián Steven Tigse Montero, del Programa de
Maestría en Administración de Empresas con mención en Negocios Internacionales,
nombrado por el Decano de la Facultad de Ciencias Administrativas, CERTIFICO: que el
trabajo de titulación especial titulado APROVECHAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA
DE CACAO PARA DESARROLLAR EMPRENDIMIENTOS DE EXPORTACIÓN DE
SUBPRODUCTOS, en opción al grado académico de Magíster en Administración de
Empresas con Mención en Negocios Internacionales, cumple con los requisitos académicos,
científicos y formales que establece el Reglamento aprobado para tal efecto.
Atentamente
ING. ÁNGEL BRAVO BRAVO, MAE
C.C# 0919121715
Guayaquil, 19 julio de 2017
IV
REPORTE SISTEMA ANTIPLAGIO
V
DEDICATORIA
Esta tesis es dedicada con todo mi amor y cariño a mis padres, Carlos Tigse y Olga Montero,
y mi tía, Norma Montero, por su sacrificio y esfuerzo constante y sin medida por darme la
oportunidad de continuar con mi crecimiento profesional.
A mi amada esposa Daniela Luna quién me acompañó y apoyó en esta larga travesía con su
amor y dedicación. A mis adorados hijos, Fabiana y Diego Tigse Luna, a los cuales espero
sirva como ejemplo en su futuro profesional y cualquier proyecto que deseen emprender.
A mis tres hermanos por su constante apoyo.
Especialmente a Dios y a la Virgen por estar siempre en mi vida, acompañándome y
protegiéndome, a ellos le dedico mi lucha constante y sobretodo este título.
VI
DECLARACIÓN EXPRESA
“La responsabilidad del contenido de este trabajo de titulación especial, me corresponden
exclusivamente; y el patrimonio intelectual de la misma a la UNIVERSIDAD DE
GUAYAQUIL”
___________________________
FIRMA
Fabián Steven Tigse Montero
C.I. 0918168881
VII
TABLA DE CONTENIDO
PORTADA ................................................................................................................................ I
REPOSITORIO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA ............................. II
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR ........................................................................................ III
REPORTE SISTEMA ANTIPLAGIO ................................................................................ IV
DEDICATORIA ...................................................................................................................... V
DECLARACIÓN EXPRESA ................................................................................................ VI
TABLA DE CONTENIDO.................................................................................................. VII
ÍNDICE DE TABLAS............................................................................................................ XI
ÍNDICE DE FIGURA .......................................................................................................... XII
RESUMEN........................................................................................................................... XIII
ABSTRACT ......................................................................................................................... XIV
Introducción ............................................................................................................................. 1
Capítulo 1 .................................................................................................................................. 4
MARCO TEÓRICO ................................................................................................................ 4
1.1. Teorías generales ....................................................................................................... 4
1.1.1. La exportación .................................................................................................... 4
1.1.2. Tipos de exportación .......................................................................................... 4
1.1.3. Importancia de la exportación .......................................................................... 5
1.1.4. Beneficios de la exportación .............................................................................. 5
1.1.5. Acuerdos comerciales ........................................................................................ 7
VIII
1.1.6. Tramites de exportación .................................................................................... 7
1.2. Teorías sustantivas .................................................................................................... 8
1.2.1. El cacao ............................................................................................................... 8
1.2.2. El alcance del cacao ........................................................................................... 8
1.2.3. Variedades de Cacao.......................................................................................... 9
1.2.4. Cacao ecuatoriano ............................................................................................ 10
1.3. Referentes empíricos ............................................................................................... 11
Capítulo 2 ................................................................................................................................ 12
MARCO METODOLÓGICO .............................................................................................. 12
2.1. Metodología.............................................................................................................. 12
2.2. Tipo de investigación ............................................................................................... 13
2.2.1. Investigación de campo.................................................................................... 13
2.3. Premisas o hipótesis ................................................................................................ 13
2.4. Universo y muestra.................................................................................................. 13
2.5. Instrumento de la investigación ............................................................................. 14
2.5.1. El cuestionario .................................................................................................. 14
2.6. Técnica de la investigación ..................................................................................... 15
2.6.1. La encuesta ....................................................................................................... 15
Capítulo 3 ................................................................................................................................ 16
RESULTADOS ...................................................................................................................... 16
3.1. Antecedentes de la unidad de análisis o población .................................................. 16
IX
3.2. Diagnóstico o estudio de campo ................................................................................. 16
3.2.1. Tiempo que llevan los productores cacaoteros en la actividad .................... 16
3.2.2. Cantidad de hectáreas cree que reserva para la producción cacaotera ..... 17
3.2.3. Nivel que piensa que representa la producción del cacao en su familia ..... 18
3.2.4. Nivel que cree representa ahora la producción del cacao ............................ 19
3.2.5. Grupo de individuo con el que desarrolla la producción ............................. 19
3.2.6. Importancia de ingresar a un nuevo negocio para mejorar su economía .. 20
3.2.7. Considera la idea de tomar su producción de cacao para elaborar
subproductos para la exportación ................................................................................ 21
3.2.8. Desearía ser parte de un negocio destinado a elaborar subproductos de
cacao 22
3.2.9. Considera que se encuentra capacitado para la industrialización de cacao
23
3.2.10. Cree que obtendrán beneficios al introducir este nuevo modelo de
negocio 24
Capítulo 4 ................................................................................................................................ 25
DISCUSIÓN ........................................................................................................................... 25
Capítulo 5 ................................................................................................................................ 27
PROPUESTA ......................................................................................................................... 27
Conclusiones ................................................................................................................... 27
Recomendaciones ........................................................................................................... 27
Referencias.............................................................................................................................. 29
X
Estado de resultado integral ......................................................................................... 32
Balance de situación ....................................................................................................... 33
XI
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Periodo aproximado en el cultivo de cacao ................................................................ 16
Tabla 2 Hectáreas destinadas al cacao ..................................................................................... 17
Tabla 3 Nivel importancia para sustento económico ............................................................... 18
Tabla 4 Rentabilidad de la producción del cacao .................................................................... 19
Tabla 5 Grupo con el que comparte la siembra del cacao ....................................................... 19
Tabla 6 Importancia de emprender un nuevo negocio ............................................................. 20
Tabla 7 Percepción por la propuesta ........................................................................................ 21
Tabla 8 Aceptación de emprendimiento .................................................................................. 22
Tabla 9 Nivel de capacitación para industrializar chocolate ................................................... 23
Tabla 10 Beneficios esperados................................................................................................. 24
XII
ÍNDICE DE FIGURA
Figura 1 Localización del problema .......................................................................................... 2
Figura 2 Acuerdos comerciales .................................................................................................. 7
Figura 3 Trámites de exportación .............................................................................................. 7
Figura 4 Periodo aproximado en el cultivo de cacao ............................................................... 16
Figura 5 Hectáreas destinadas al cacao .................................................................................... 17
Figura 6 Nivel importancia para sustento económico ............................................................. 18
Figura 7 Rentabilidad de la producción del cacao ................................................................... 19
Figura 8 Grupo con el que comparte la siembra del cacao ...................................................... 20
Figura 9 Importancia de emprender un nuevo negocio ........................................................... 20
Figura 10 Percepción por la propuesta..................................................................................... 21
Figura 11 Aceptación de emprendimiento ............................................................................... 22
Figura 12 Nivel de capacitación para industrializar chocolate ................................................ 23
Figura 13 Beneficios esperados ............................................................................................... 24
XIII
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
Trabajo de titulación presentado como requisito para optar por el grado de Magister en
Administración de Empresas con mención en Negocios Internacionales
TÍTULO: APROVECHAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA DE CACAO PARA
DESARROLLAR EMPRENDIMIENTOS DE EXPORTACIÓN DE SUBPRODUCTOS
RESUMEN
El presente trabajo de titulación se desarrolló con la finalidad de evaluar a los productores de
cacao de la provincia del Guayas acerca de emprendimiento que tengan que ver con la
materia prima y la manera de poder elaborar o fabricar subproductos derivados de cacao, con
la finalidad de poder efectuar el proceso de exportación a un mercado específico, para ello se
realizó la exploración de diversas teorías o definiciones que ayudaron al proceso investigativo
y de esta manera el lector pueda obtener una mejor comprensión sobre lo desarrollado;
posteriormente se definieron las técnicas o herramientas respectivas para efectuar el
levantamiento de información correspondiente, en donde se tomó en cuenta la encuesta,
debido a la obtención de información que esta proporciona y la forma en la que se puede
presentar los resultados, es decir, mediante tablas o gráficos; para finalizar con las
conclusiones o recomendaciones a considerar en el actual proceso.
Palabras claves: Exportación, Cacao, Acuerdos Comerciales.
XIV
UNIVERSITY OF GUAYAQUIL
FACULTY OF ADMINISTRATIVE SCIENCES
Titling work submitted as a requirement to opt for the Master's degree in Business
Administration with a major in International Business
TITLE: USE OF CACAO'S RAW MATERIAL FOR THE DEVELOPMENT OF
EXPORTS OF BYPRODUCTS
ABSTRACT
The present titration work was developed with the purpose of evaluating the cocoa producers
of the province of Guayas about entrepreneurship related to the raw material and the way of
being able to elaborate or manufacture by-products derived from cocoa, in order to To be able
to carry out the process of export to a specific market, for it was carried out the exploration of
diverse theories or definitions that helped to the investigative process and of this way the
reader can obtain a better understanding on the developed thing; Subsequently the respective
techniques or tools were defined to carry out the corresponding information collection, where
the survey was taken, due to obtaining information that it provides and the way in which the
results can be presented, that is, through Tables or graphs; To finalize the conclusions or
recommendations to be considered in the current process.
Keywords: Export, Cocoa, Trade Agreements.
1
Introducción
El cacao, fruta americana de origen tropical, cuya naturaleza procede de
Mesoamérica. Cuenta con más de 5 milenios de consumo humano, utilizada de manera
habitual por las culturas previas a la llegada de Colón.
Se observa de igual manera, el cultivo y desarrollo en las partes más bajas de los
Andes, en las riberas de los ríos amazónicos, además de los territorios del norte de América
del Sur. El cacao, en su estado salvaje, aún puede ser encontrado creciendo de forma
autónoma en estos lugares sin mayores complicaciones.
La presentación de nuevas evidencias, resultado de varios análisis químicos,
realizados a los restos extraídos de cerámica desenterrada de un sitio arqueológico, cuya
ubicación está en Honduras, mostró a Puerto Escondido como el lugar en el cual se halló el
consumo del cacao, con esto se demostró que el cacao formó parte del régimen alimenticio
por primera vez durante los años 1500 y 1400 AC. La evidencia señaló que, previo a la
popularización del sabor de la semilla de cacao (o alubia), el dulce sabor de la fruta que ahora
conocemos como el chocolate, fue parte principal en la fabricación de un brebaje fermentado
con alcohol al 5%, el cual aumentó el interés por primera vez sobre este cultivo en América.
El manejo del grano de cacao como moneda fue muy común a través de Mesoamérica, previo
a la llegada de los españoles a los territorios americanos. (Fierro, 2012)
En el Ecuador, la siembra del cacao suele crecer y desarrollarse en una zona
geográfica muy específica, de aproximadamente 20 ° al norte y al sur del territorio. Es en
África Occidental donde reside el 70% de la cosecha mundial en la actualidad. Gracias al
científico natural, de procedencia sueca Carl Linnaeus, quien le dio su nombre botánico ya
que trabajó en su clasificación dentro del reino vegetal, del cual fue llamado Theobroma
("alimento de los dioses") cacao.
2
La introducción del chocolate al viejo continente fue responsabilidad de los
españoles durante la época de la conquista, y su fama la llevó a ser una de las bebidas más
populares a mediados del siglo 17.
Delimitación
El presente estudio se desarrollará en la provincia del Guayas, debido a que se pretende
evaluar a los productores de cacao
Figura 1 Localización del problema
Formulación del problema
¿Cómo se puede aprovechar los subproductos industrializables del cacao para el desarrollo de
emprendimientos?
3
Justificación
El actual proceso se justifica en la necesidad de realizar emprendimientos que ayuden a los
productores de cacao a poder producir y comercializar los productos que se deriven de esta
fruta tropical y posteriormente efectuar acciones que permitan la exportación, con la finalidad
de generar más ingresos para estas personas, además de aportar a la matriz productiva
Objeto de estudio
Se basa en la falta de emprendimiento por parte de los productores de cacao del Guayas para
la explotación de la materia prima del cacao y su exportación.
Campo de estudio
Se centra básicamente en los productores de cacao del Guayas
Objetivo general
Determinar el aprovechamiento de los subproductos industrializables del cacao para el
desarrollo de emprendimientos.
Objetivos específicos
1. Reconocer el aporte de los productos derivados del cacao.
2. Evaluar el uso de los productos derivados del cacao.
3. Desarrollar emprendimiento en los productores de cacao para el uso de los
subproductos.
Novedad científica
La novedad científica de esta investigación parte de la gestión del Gobierno en el manejo de
las políticas de comercio exterior y la promoción que ejerce de los productos ecuatorianos en
el exterior, sobre todo Europa y China con el Instituto de Promoción de Exportaciones e
Inversiones.
4
Capítulo 1
MARCO TEÓRICO
1.1. Teorías generales
1.1.1. La exportación
Jarillo & Echezarraga (2014, pág. 85), “la exportación se trata del transporte de bienes
o servicios hacia un mercado de destino diferente del cual son producidos”. La exportación,
pretende dotar de un bien a una región que no tiene las posibilidades de hacerlo por su cuenta.
Los exportadores suelen acercarse a mercados mediante la participando de ferias
comerciales, para así conocer a posibles importadores y construir negociaciones, muchas
veces haciendo el uso de ensayo y error. Por lo que una visión sistemática de los mercados
extranjeros puede ofrecer un enfoque más estructurado.
1.1.2. Tipos de exportación
1.1.2.1. Exportación directa
La exportación directa es el ejercicio en el cual el producto exportado se factura al
importador sin intermediarios. Esta actividad requiere de conocer el proceso de exportación
en todas sus etapas. Es importante saber que, el tener un agente comercial para el proceso, no
deja de ser una exportación directa.
1.1.2.2. Exportación indirecta
En este caso, el exportador no suele mantener contacto con el mercado, y la
exportación es realizada con la asistencia de un representante. La exportación indirecta es
realizada por empresas que compran bienes para la exportación. Estas pueden ser:
Las compañías de comercio: empresas comerciales exclusivamente exportadoras.
Consorcio de exportadores: estos pueden estar formados por empresas que ofrecen
productos complementarios o incluso competidores (Cava, 2014).
5
1.1.3. Importancia de la exportación
Las exportaciones son un factor importante en el desarrollo de un país, ya que de
acuerdo a Gatto (2014, pág. 193), “el crecimiento de una economía está directamente
relacionado con las exportaciones. Si las exportaciones aumentan a un ritmo más rápido en
comparación con las importaciones, nada puede impedir que una economía sea una economía
desarrollada”.
La disminución de exportaciones connota un mínimo nivel de divisas, lo que
representa una pequeña posibilidad de compra de una nación en el mercado internacional.
La idea de estabilidad o inestabilidad comercial puede tener como base en el comercio
de un país, el cual es comparado con el costo del mundo o en una comparación binaria de
pares de países. Ambos pueden ser grandes de acuerdo a la cantidad de aliados comerciales
(Gatto, 2014)
1.1.4. Beneficios de la exportación
Incremento en ventas
Es una forma de lograr los objetivos sobre las ventas, una vez que el potencial del
mercado interno ha llegado a su cénit, por lo que la exportación es el medio que generará el
aumento de ingresos sobre los productos o servicios existentes.
Rápido desarrollo
Al existir un mercado ilimitado, puede ayudar al crecimiento de la empresa a un
mayor ritmo ya que cuenta con varias opciones para aumentar ventas.
Intensificación de beneficios
Esto siempre dependerá del mercado extranjero y de los atributos de cada uno.
Existen productos, sobre todo, los que son innovadores en la naturaleza, tendrán más
beneficios en el extranjero que en el mercado local.
6
Riesgo disminuido e incremento de equilibrio
Las ventas en diversos países, hace menos débil a la empresa frente a los cambios en
la economía local y con menor dependencia de las decisiones de compra o los patrones de
demanda de un pequeño número de clientes locales por lo que se crea una cartera muy
balanceada de crecimiento global.
Economías de escala
La exportación colabora en la expansión ya que se obtiene por el aumento de la
producción. Lograr mayores economías de escala permitirá que su negocio sea más rentable
(Gatto, 2014).
Expandir el tiempo útil del producto
Al moverse hacia un mercado nuevo, encontrará la oportunidad de la renovación del
producto, que esencialmente hará que se extienda su ciclo de vida, lo que, a su vez, ayudará a
generar aumento de negocios que siendo de otra manera habría disminuido.
Perfecciona la innovación
La exposición de la empresa a nuevos mercados objetivos ayuda a generar ideas para
nuevos productos, servicios y procesos. Es una ventaja que claramente proviene de mantener
una visión más amplia en los mercados.
Aumento en la competitividad
El mercado internacional, ayuda al desarrollo de la empresa al ser expuesto prácticas
globales, nuevas ideas y formas diferentes de negociar, perfeccionando la manera en la que
compiten en el mercado, tanto interno como externo.
Desarrollo positivo de la credibilidad
Al realizar la primera venta en un mercado de exportación, se logra mayor
credibilidad al momento de abrir otras oportunidades, tanto en ese país como en mercados
cercanos. Un cliente de referencia es un paso fundamental para el desarrollo de nuevos
7
negocios. Parecería contra-intuitivo, pero obtener un contrato de prestigio en el mercado
global, colabora a facilitar los negocios en su mercado interno (Gatto, 2014)
1.1.5. Acuerdos comerciales
Figura 2 Acuerdos comerciales
1.1.6. Tramites de exportación
Figura 3 Trámites de exportación
8
1.2. Teorías sustantivas
1.2.1. El cacao
Según (Castillo, 2014, pág. 32), “el grano de cacao es muy apreciado por su aroma y
sus nutrientes (fósforo, magnesio, hierro, zinc, manganeso, cobre, potasio, selenio, vitaminas
B2 y B3)”. Al fermentarse y secarse, tiene 50 - 57% de lípidos, 10% de proteínas, 12% de
fibras, 8% de carbohidratos (almidón), y cerca de 5% de minerales, etc.
Una plantación comercial de cacao posee una duración de entre 15 y 40 años. El cacao
es una principal fuente de ingresos para los pequeños operadores responsables de mucha de la
producción global.
La producción del 2016 alcanzó los 4 millones de toneladas. Su comercio global
genera una ganancia de 105.000 millones de dólares EE.UU. (Quintero, 2017).
1.2.2. El alcance del cacao
Es un cultivo comercial proveniente del trópico húmedo, con aproximadamente 6,5
millones de hectáreas en casi 60 países. Aunque en Mesoamérica el cultivo es milenario, no
lo es para territorios africanos y menos para el asiático (Garzaro, 2012).
En 2015, la producción mundial alcanzó 2,7 millones de toneladas de cacao en grano,
siendo África quien ocupó un lugar dominante. El rendimiento promedio es de
aproximadamente 400 kg de grano / ha / año de cada país productor.
Aproximadamente de 20 millones de familias dependen del cacao para su sustento.
Los granos del cacao, luego de ser secados y fermentados, son adquiridos por una cadena de
comerciantes quienes, a su vez, transportan y venden a molineros que usan el producto
transformado en licor, mantequilla, torta de prensa, polvo, etc.
Este resultado se lleva a los fabricantes para la producción del chocolate y sus
derivados. Cerca del 90% de lo que se produce, se exporta como producto base para otros.
9
Hay tres países que exportan grandes volúmenes de granos de cacao o productos: Côte
d'Ivoire, Ghana e Indonesia. Muchas de las importaciones provienen de Europa (más de 1,2
millones de toneladas) y América 0,4 millones de toneladas) (Garzaro, 2012).
El consumo está en ascenso, tanto en el consumo como de productos que derivan de
este, especialmente de Europa y Asia. Se pronostica un déficit de producción en los
siguientes años (Garzaro, 2012).
1.2.3. Variedades de Cacao
De acuerdo a Bertorelli (2015) existen tres variedades principales de la planta de
cacao: Criollo, Forastero y Trinitario.
Criollo
Según Portillo & Farinas (2014, pág. 74) “el cacao criollo típicamente tiene vainas
rojas o amarillas, algunas verdes o blancas (como en el caso de Porcelana). Las vainas tienen
la piel con bultos con puntas puntiagudas”. Los granos suelen variar de color, que van del
púrpura al blanco, gruesos y llenos. Además, poseen un sabor más fino que el de otras
variedades.
Sus árboles no son muy fuertes frente a las enfermedades, de aquí la dificultad en el
cultivo y su mantenimiento. El chocolate se suele elaborar de estos tipos de granos, que no es
tan próspero, aunque como resultado un sabor que recuerde a frutas y especias. Por lo que,
son considerados "granos de sabor" gracias a su sabor intenso.
Forastero
Proveniente de la cuenca superior del Amazonas. Gracias al comercio, éste cultivo se
ha extendido mundialmente, especialmente en África (García, 2013).
Debido a lo fuerte que “forastero” es a las enfermedades, es el favorito para el cultivo.
Mucha de la producción mundial del chocolate se hace a partir de estos granos.
10
El forastero tiene un sabor concentrado de "chocolate". Por esto, sus granos suelen
llamarse "granos a granel", a diferencia de los criollos "granos de sabor" (García, 2013).
El cacao de Ecuador es fino en sabor, y se considera un Forastero por la clasificación.
Su sabor es muy parecido, al de otros forasteros, pero este contiene tonos afrutados que otros
no.
Cacao nativo de Ecuador, por lo tanto, es un criollo (nativo). Esto suele causar
confusión, por lo que el uso del nombre “nacional” es común.
Trinitario
Su nombre se da gracias a la nación isleña de Trinidad. Actualmente, trinitario y
criollo, dan las bases para "granos de sabor", usados para resaltar el sabor. Según Fowler
(2012, pág. 554), “al igual que con el forastero, las vainas de cacao trinitario típicamente no
son puntiagudas, y la piel de las vainas es relativamente lisa (en comparación con la de las
vainas del criollo)”.
Los granos son planos y púrpura al ser cortados a la mitad.
Es preferido por los chocolateros ya que su sabor fino y proporciona sabor a
concentrado, creado a partir de "granos de granos", así como para crear super-premium de
chocolate (Fowler, 2012).
1.2.4. Cacao ecuatoriano
Conocido desde el siglo XVI, cuando Francisco de Orellana mostró el cultivo en
costas cercanas al principal puerto ecuatoriano del sur (Guerrero, 2012).
A pesar del aprecio de los conquistadores españoles al cacao –se produjo un chocolate
muy diferente, afrutado y fragante- prohibieron la exportación hasta finales del siglo XVIII –
por el enriquecimiento de las colonias españolas en Sudamérica, pero esto no llegó a la
corona española.
11
No fue sino hasta inicio del siglo XIX, cuando Guayaquil se convirtió en el primer
puerto de cacao del mundo, bonanza que duró casi 150 años, llegando a su fin en la década de
1920, debido a una plaga que hundió a la industria.
Arriba Nacional
Quingaisa & Riveros (2014, pág. 201) “el cacao ecuatoriano es Arriba Nacional.
Nacional es una variedad de cacao específica para el Ecuador y considerada como distinta de
Criollo”.
En el siglo XVII, se hallaban plantaciones de cacao Nacional en las riberas del río
Guayas, en un lugar llamado "Arriba", proveniente de los ríos Daule y Babahoyo. Su
característico aroma floral fuerte, lo convierte en un único cacao.
1.3. Referentes empíricos
Cristina Mejillones & Vanessa Jaime (2015) en su trabajo “Plan Estratégico de
Exportación de Cacao Fino productivo en el Cantón Guayaquil para el mercado de Shanghái”
tenía como meta el desarrollar un plan de exportación para distribuir a Shanghái. Esto
permite conocer la historia y el estado actual, para confirmar la factibilidad de exportación.
La producción varía de acuerdo a la plantación, edad de los árboles, las diferencias
climáticas y las estrategias para la venta. Hoy, Ecuador posee una significativa producción:
cercana al 70%, lo que nos convierte en grandes productores mundiales.
12
Capítulo 2
MARCO METODOLÓGICO
2.1. Metodología
Este análisis desarrolla su investigación de forma cualitativa con el objetivo de cumplir
mediciones numéricas que agreguen datos claros, usando recursos de estudio que acompañan
a la estadística.
El modelo de negocio tiene como finalidad la industrialización del cacao para elaborar
productos de forma artesanal, para cumplir con el levantamiento de la información, la
investigación será no experimental, ya que se recogerán datos tal y como son emitidos el
estudio.
Es necesario identificar la información que obtendrá en la investigación, así, se determina
que datos reunidos de fuentes primarias y secundarias, desarrollarán una clara investigación
que permitirá alcanzar las metas propuestas para la viabilidad del negocio.
Primero, el alcance del estudio será exploratorio y descriptivo, ya que se efectuarán
investigaciones bibliográficas y empíricas.
Se llevará a cabo parte del levantamiento de la información mediante investigación de
campo.
Ya que el proyecto se basa en un modelo de negocios, el establecer unidades de
análisis es básico para conocer la factibilidad del negocio, por lo que, se establecerá
una población de estudio con su tamaño muestra.
Para cumplir, en gran medida con el alcance de la información, se usará el
cuestionario.
La técnica que se aplicará será la encuesta.
Los resultados obtenidos serán analizados e interpretados.
13
2.2. Tipo de investigación
2.2.1. Investigación de campo
Moreno (2014) dice que, “La investigación de campo es aquel tipo de estudio que reúne
información relevante dirigiéndose directamente a la fuente o circunstancia donde el
problema se encuentra ocurriendo, para así obtener datos verídicos proporcionados por
fuentes primarias” (pág. 42)
2.3. Premisas o hipótesis
Si se desarrolla emprendimiento de exportación de subproductos de cacao permitirá el
aprovechamiento de la materia prima.
2.4. Universo y muestra
Universo
Según Vargas (2012), “La población es un grupo o conjunto de personas que tienen
características comunes y particulares siendo de interés estudiar por parte del investigador.
Cada elemento que compone la población se lo denomina individuo o unidad estadística.”
(pág.170)
En esta búsqueda se reunieron los productores de la provincia del Guayas, sumando un
total de 123.807 individuos, datos proporcionados por el Ministerio de Agricultura,
Ganadería, Acuacultura y Pesca (2016).
Muestra
Dice Pope (2012), “Se define muestra como el subconjunto de la población
seleccionada en el análisis de una investigación, siendo los individuos que la conforman
quienes dará a conocer las propiedades de la población a la que pertenecen.” (pág. 386)
14
Z= Nivel de confianza (1.96)
P= Probabilidad de éxito (0.5)
q= Probabilidad de fracaso (0.5)
e= Margen de error (0.05)
En cuanto a la muestra de productores cacaoteros de la provincia del Guayas, estará
constituida por 384 encuestados.
2.5. Instrumento de la investigación
2.5.1. El cuestionario
El cuestionario se estima como el mayor instrumento de interrogación, siendo un grupo
de preguntas, las que dan al investigador la información sobre las actitudes y razones de
individuos ante una realidad determinada (Tendrink, 2013).
𝒏 =𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑒2
15
Se elaborará un único cuestionario guiado a la encuesta, con preguntas cerradas e
interrogantes (si/no) y múltiples opciones, siendo la escala de Likert su forma de medir
gracias a su sencillez y efectividad en dar resultados.
2.6. Técnica de la investigación
2.6.1. La encuesta
Cáceres (2013), sostiene, la encuesta es una técnica de interrogación cuantitativa donde
el investigador, mediante un proceso continuo, pregunta al encuestado sobre información que
requiere, así obtendrá resultados numéricamente visibles.
La encuesta será la principal herramienta para obtener datos, ya que permite analizar de
manera simple y específica, lo que lo hace efectivo al autor al recopilar, procesar y analizar
los datos.
16
Capítulo 3
RESULTADOS
3.1. Antecedentes de la unidad de análisis o población
La recopilación de datos se desarrolló en tres pasos:
El autor y un asistente, efectuaron la investigación de campo usando las encuestas,
presenciales, yendo hasta los guayaquileños.
Cuando los datos fueron recibidos, usando herramientas como Excel, la información
obtenida será procesada y tabulada para presentar los resultados estadísticos. Luego,
se analizarán e interpretarán, reforzando la investigación.
3.2. Diagnóstico o estudio de campo
3.2.1. Tiempo que llevan los productores cacaoteros en la actividad
Tabla 1 Periodo aproximado en el cultivo de cacao
Figura 4 Periodo aproximado en el cultivo de cacao
Variables F. Absoluta F. Relativa
Menor a 1 año 0 0%
1 - 5 años 0 0%
6 - 10 años 72 19%
11 - 15 años 117 30%
Mayor a 16 años 195 51%
Total 384 100%
17
De una muestra conformada por 260 productores, se vio la necesidad de saber el tiempo que
llevan a la producción de cacao, y se conoció que cerca del 51% lleva en la actividad más de
16 años, no así, un 30% dijo tener entre 11 – 15 años en el cultivo, además el 19% comentó 6
– 10 años. Considerando los resultados de la investigación, esto prueba que muchos de los
productores mantienen gran experiencia en el cultivo, por el tiempo dedicado al negocio.
3.2.2. Cantidad de hectáreas cree que reserva para la producción cacaotera
Tabla 2 Hectáreas destinadas al cacao
Figura 5 Hectáreas destinadas al cacao
Aquí se deseaba conocer el número de hectáreas destinadas al cultivo, de lo que el 33%
aseveró que siembra entre 13 – 16 ha., el 29% que destina entre 9 – 12 ha. para el cultivo, el
19% entre 5 – 8 ha., el 18% más de 16 hectáreas y el 1% hasta 4 ha. Se concluyó que el
mayor terreno destinado para el cultivo fluctúa entre las 16 ha.
Variables F. Absoluta F. Relativa
0 - 4 hectáreas 5 1%
5 - 8 hectáreas 70 18%
9 - 12 hectáreas 111 29%
13 - 16 hectáreas 130 34%
Mayor a 16 hectáreas 68 18%
Total 384 100%
18
3.2.3. Nivel que piensa que representa la producción del cacao en su familia
Tabla 3 Nivel importancia para sustento económico
Figura 6 Nivel importancia para sustento económico
El deseo de conocer la importancia económica que representa en las familias nos llevó a
conocer que; el 80% mostró el mayor valor de la escala, el 19% apuntó al nivel 4, y el 1%
mostró ser regular, es decir, no constituye ser tan importante en sus ingresos. Esto muestra
que muchos agricultores necesitan de la siembra de aquel fruto ya que les brinda la
posibilidad de sustentar en gran manera sus hogares.
Variables F. Absoluta F. Relativa
5 307 80%
4 75 19%
3 2 1%
2 0 0%
1 0 0%
Total 384 100%
19
3.2.4. Nivel que cree representa ahora la producción del cacao
Tabla 4 Rentabilidad de la producción del cacao
Figura 7 Rentabilidad de la producción del cacao
En esta pregunta se logró conocer que el 35% brinda una ganancia imparcial, el 32% dijo
que los ayuda en gran manera, y el 29% representa una contribución muy alta y para el 3%
relativamente baja. Esto nos permite saber que no todos los productores reciben una buena
ganancia del negocio, razón por la cual la propuesta de un modelo de negocio, podrían
ayudarlos a mejorar, económicamente hablando.
3.2.5. Grupo de individuo con el que desarrolla la producción
Tabla 5 Grupo con el que comparte la siembra del cacao
Variables F. Absoluta F. Relativa
5 111 29%
4 122 32%
3 134 35%
2 17 4%
1 0 0%
Total 384 100%
Variables F. Absoluta F. Relativa
Familiares 181 47%
Conocidos/ Cercanos 144 38%
Personal contratado 39 10%
Independiente 20 5%
Total 384 100%
20
Figura 8 Grupo con el que comparte la siembra del cacao
El 47% de los encuestados mencionaron que el cultivo lo desarrollan en familia, el 38%
con conocidos o amigos, el 10% contratan personal y el 5% sin ayuda. Muchos de los
productores cultivan junto a su familia, lo que muestra que esta tarea es realizada por mano
de obra familiar, cuyas ganancias van directamente al hogar.
3.2.6. Importancia de ingresar a un nuevo negocio para mejorar su economía
Tabla 6 Importancia de emprender un nuevo negocio
Figura 9 Importancia de emprender un nuevo negocio
Los resultados mostraron que el 69% considera muy importante, el 28% piensa que es poco
importante y el 3%, nada importante. Según los resultados, para muchos de los encuestados,
Variables F. Absoluta F. Relativa
Muy importante 265 69%
Poco importante 107 28%
Nada importante 12 3%
Total 384 100%
21
es necesario mejorar su economía para dar mejores condiciones a sus hogares, por lo que la
industrialización del cacao para transformarlo en chocolate es de mucho interés en la zona.
3.2.7. Considera la idea de tomar su producción de cacao para elaborar
subproductos para la exportación
Tabla 7 Percepción por la propuesta
Figura 10 Percepción por la propuesta
Para el 55% es una excelente idea, el 40% dijo que es una idea buena y el 5%, regular. Esto
confirma que la idea de tomar la producción de cacao para elaborar subproductos para su
exportación, es favorable, siendo que poseen la materia prima y consideran fabricar el
producto final por su cuenta.
Variables F. Absoluta F. Relativa
Excelente 212 55%
Buena 153 40%
Regular 19 5%
Mala 0 0%
Pésima 0 0%
Total 384 100%
22
3.2.8. Desearía ser parte de un negocio destinado a elaborar subproductos de
cacao
Tabla 8 Aceptación de emprendimiento
Figura 11 Aceptación de emprendimiento
De acuerdo a la encuesta, el 67% está en total de acuerdo para ser parte de un negocio que
elabore subproductos de cacao, el 27% que dijo estar parcial acuerdo con esto y, el 6%
mantuvo imparcialidad, debido a estos resultados se cuenta con la aceptación de los
productores para emprendimiento de esta naturaleza.
Variables F. Absoluta F. Relativa
Total acuerdo 253 66%
Parcial acuerdo 104 27%
Imparcial 27 7%
Parcial desacuerdo 0 0%
Total desacuerdo 0 0%
Total 384 100%
23
3.2.9. Considera que se encuentra capacitado para la industrialización de cacao
Tabla 9 Nivel de capacitación para industrializar chocolate
Figura 12 Nivel de capacitación para industrializar chocolate
El estudio reveló que, el 58% se siente capacitado en un nivel medio, el 33% dijo sentirse
preparado en un nivel bajo. Esto confirma la necesidad de la creación del modelo de negocio
para la preparación adecuada y desarrollo de los planes de una comercialización en el sector.
Variables F. Absoluta F. Relativa
5 0 0%
4 21 5%
3 223 58%
2 126 33%
1 14 4%
Total 384 100%
24
3.2.10. Cree que obtendrán beneficios al introducir este nuevo modelo de negocio
Tabla 10 Beneficios esperados
Figura 13 Beneficios esperados
Fuente: Encuestas
El 49%, considera que si lograrán mayor sustento económico; el 39% piensa que
incrementará la producción nacional; el 12%, podrán crecer con sus negocios a través de
créditos preferenciales para la industria.
Variables F. Absoluta F. Relativa
Mayor sustento económico 188 49%
Incremento de producción 151 39%
Opción de expansión por créditos 45 12%
Otros 0 0%
Total 384 100%
25
Capítulo 4
DISCUSIÓN
Los productores cacaoteros de la provincia del Guayas, fueron encuestados para la
obtención de resultados, en base a la rentabilidad, a los conocimientos de experiencia, así
mismo si se encuentra capacitado para la industrialización y cuál es la importancia que tiene
el cultivo del cacao para estos trabajadores, de esta manera se podrá comprobar la hipótesis
propuesta. Por otro lado, se muestra que los cacaoteros del Guayas tienen una amplia
experiencia en este sector ya que los resultados afirman tener, entre once y dieciséis años de
experiencia en el cultivo de cacao, Además la cantidad de hectáreas destinadas para esta
actividad se encuentran entre nueve y dieciséis ha.
Con respecto a la importancia que tiene la producción de cacao para estos
agricultores, demostraron que es necesario realizar esta actividad debido a que, es el sustento
principal en sus hogares, actualmente estos cultivadores consideran que su trabajo no es bien
recompensado, el grupo de personas con quien comparte la siembra de cacao es con los
familiares y conocidos.
Sin embargo, fue necesario preguntar si estarían dispuestos a emprender un nuevo
negocio con la producción del cacao, la cual, para muchos de los encuestados, es muy
importante mejorar la economía de sus familias, de esta manera se muestra la percepción de
los cacaoteros para la posible elaboración de subproductos para la exportación.
Respecto a lo mencionado en el párrafo anterior, los productores cacaoteros están de
totalmente acuerdo en participar en la industrialización del cacao para hacer chocolate
artesanal, y de esta manera mejorarían sus ingresos económicos, incremento de la producción
y a su vez tendrían la posibilidad de crecer en sus emprendimientos a través de crédito
preferenciales.
26
Para finalizar se puede decir que se afirma la hipótesis planteada, para los productores
cacaoteros de la provincia del Guayas, es decir, la necesidad de la creación del modelo de
negocio para la preparación adecuada y desarrollo de los planes de comercialización en el
sector. Al momento de la implementación del plan estos cultivadores podrán incrementar la
producción, rentabilidad en sus negocios y de esta manera mejorar la calidad de vida para sus
familias.
Se propone antes de la ejecución del proyecto, deberán tener capacitaciones, talleres,
referentes a todo lo que conecta con las exportaciones para la creación de subproductos del
cacao y lo puedan ejercer de manera correcta, de esta manera a futuros no tendrán ningún tipo
de inconvenientes con sus negocios
27
Capítulo 5
PROPUESTA
Conclusiones
Luego de la revisión y análisis de los datos obtenidos de las encuestas, se concluye
que es factible este modelo de negocios para los productores de cacao del Guayas, su postura
casi total hacia este emprendimiento, demuestra el interés hacia la fabricación y
comercialización de los subproductos del cacao.
Recomendaciones
Dentro de las recomendaciones sugeridas en este trabajo podemos detallar:
El Ministerio de Agricultura debe impulsar el emprendimiento al desarrollo y
exportación de subproductos mediante facilitación de créditos, talleres de capacitación,
acceso a tecnología.
Se recomienda el desarrollo de estos 3 subproductos que tienen menor grado de
complejidad en su elaboración y además que tiene mayor demanda en el exterior:
Barra de Chocolate: el chocolate es uno de los más deseados en la variedad de dulces,
son muy populares entre los niños, sirven como una rápida forma de recargar energías, sin
olvidar el alto valor nutritivo. El chocolate tendrá en sus ingredientes un gran número de
beneficios a la salud física y mental. El chocolate que se comercializará, será de alta calidad,
para así establecerse y generar un rápido posicionamiento en el mercado.
Cerveza de cacao: Tendrá características únicas e innovadoras que brinden una bebida
de calidad. Gracias a la materia prima será más saludable que otro tipo de licores. Los
procesos de elaboración se desarrollarán de forma artesanal, no tendrán aditivos dañinos ni
ningún ingrediente que sea una amenaza para la salud
28
Vino de cacao: Su mayor diferencial, al ser un producto no dañino para la salud, se
deberá a que su concentración de alcohol es menor. Esto ayudará al consumidor ya que
proveerá de vitaminas, gracias a su nutritiva materia prima como es el cacao.
Para desarrollar una competitividad en el exterior se debe tener en cuenta lo siguiente:
Estrategia de producto: al ser un producto único en el mercado, lo hará reconocido,
además, las presentaciones del producto serán innovadoras con lo que se captará la atención
de consumidores.
Estrategia de precio: Los descuentos se realizarán si el cliente compra por volumen:
Por la compra de: 100 cajas, obtiene el 10% de descuento y 25 litros de cerveza + 10 litros de
vino, ganan el 20% de descuento.
Estrategia de plaza: se usará la estrategia de distribución, el producto se venderá en
diferentes puntos de venta tales como: supermercados y tiendas de barrios de mercado al que
se va a exportar.
Estrategias para promocionar: se darán promociones en fechas especiales como: San
Valentín, Día de la Madre y Navidad, etc. Así se obtendrá un mayor volumen en ganancias.
29
Referencias
Bertorelli, L. (2015). Caracterización electroforética de las globulinas del grano fermentado
de tres tipos de cacao. Buenos Aires: Interciencia.
Cáceres, J. (2013). Conceptos básicos de estadística. Madrid: Delta.
Castillo, R. (2014). Produccion de cacao para la Agroindustria. Manabí: INUAP.
Cava, L. (2014). Consorcios de exportación y otros tipos de alianzas estratégicas entre
empresas. España: ICE Económico: Información Comercial Española.
Fierro, M. (2012). Historia del Cacao. Madrid: RIALP.
Fowler, R. (2012). Caracteristicas del cacao nacional. Perú: Turrialba.
García, C. (2013). Cacao (Theobroma cacao L.). Colombia: Universidad Nacional de
Colombia.
Garzaro, D. (2012). Theobroma cacao L.: Un nuevo enfoque para nutrición y salud. . Italia:
CAPAE.
Gatto, F. (2014). Las exportaciones industriales de pequeñas y medianas empresas. . Mexico:
Universidad Nacional de Quilmes.
Guerrero, G. (2012). El Cacao ecuatoriano. Su historia empezó antes del siglo XV. Ecuador:
Revista LÍderes.
Jarillo, J., & Echezárraga, J. (2014). Estrategia internacional: más allá de la exportación.
Mexico: McGraw-Hill.
30
Mejillones, C., & Jaime, V. (2015). Plan Estratégico de Exportacion de Cacao Fino
producido en el Cantón Guayaquil para el mercado de Shanghai. Guayaquil:
Universidad Politécnica Salesiana.
Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca. (2016). Reporte de resultados del
censo provincial agropecuario. Quito: Ministerio de Agricultura, Ganadería,
Acuacultura y Pesca.
Moreno, M. (2014). Introducción a la metodología de la investigación educativa. México:
Progreso.
Pope, J. (2012). Investigación de mercados. Cali: Norma.
Portillo, E., & Farinas, L. (2014). Análisis químico del cacao criollo porcelana (Theobroma
cacao L.) en el sur del lago de Maracaibo. . Venezuela: Revista de la Facultad de
Agronomía.
Quingaísa, E., & Riveros, H. (2014). Estudio de caso: Denominación de origen “Cacao
Arriba”. Quito: IICA.
Quintero, M. (2017). El mercado mundial de cacao. Culmena: Panamá.
Tendrink, T. (2013). Evaluación: Guía práctica para profesores. Madrid: Narcea S. A.
Vargas, A. (2012). Estadística descriptiva e inferencial. Ciudad Real: Universidad de
Castilla.
31
Anexos
En la inversión está el costo fijo al inicio del negocio, materia prima y los gastos de
constitución, donde se necesita de un total en este rubro de $5.739,94.
La cantidad inicial para iniciar actividades comerciales será $108.578,94.
El financiamiento se realizará con un préstamo bancario con un 60% y los accionistas
con un 40%.
Las condiciones del préstamo que se realizarán con la institución bancaria del Banco del
Pacifico, se solicitará $65.147,36 con una tasa de interés del 6%, la fecha del préstamo será el
1 de octubre del presente año, cuya cuota mensual es de $1.259,48
Costos fijos al empezar 4.717,50 4.717,50
Materia prima para inicar 222,44 222,44
Gastos de constitución 800,00 800,00
5.739,94
1
TOTAL
Inversión en Capital de Trabajo
Meses a empezar
(antes de producir
o vender)
1
1
102.839,00
5.739,94
TOTAL
Total de Inversión Inicial
108.578,94
Inversión en Activos Fijos
Inversión en Capital de Trabajo
108.578,94
Recursos de accionistas 43.431,58 40%
Recursos de entidades bancarias 65.147,36 60%
Forma del Financiamiento de la Inversión
CAPITAL 65.147,36
TASA DE INTERÉS 6,00%
NÚMERO DE PAGOS 60
FECHA DE PRÉSTAMO 1-oct.-16
CUOTA MENSUAL 1.259,48
INTERESES ANUAL DEL
PRÉSTAMO10.421,50
CONDICIONES DEL PRÉSTAMO BANCO
PACÍFICO CRÉDITO EMPRENDEDOR
Años 2017 2018 2019 2020 2021
Pagos por Amortizaciones 11.518,26 12.228,68 12.982,92 13.783,68 14.633,82
Pago por Intereses 3.595,51 2.885,09 2.130,85 1.330,09 479,95
Servicio de Deuda 15.113,77 15.113,77 15.113,77 15.113,77 15.113,77
Amortización del préstamo en anualidades de valor constante
32
En la tabla aparecen las amortizaciones e intereses anuales del servicio de la deuda.
De acuerdo al flujo de efectivo se logrará un retorno de inversión al 2do año de
$74.809,65 siendo el mes 14 el presente efecto.
Estado de resultado integral
En el estado de resultados integral podemos ver el porcentaje de la repartición de las
utilidades e impuestos a la renta que no aplican, gracias al beneficio de no pagar los 5
primeros años por pertenecer a sectores estratégicos en el país.
2017 2018 2019 2020 2021
Utilidad antes Imptos Renta 107.632,55$ 112.228,86$ 137.316,85$ 176.307,90$ 208.012,66$
(+) Gastos de Depreciación 10.126,67$ 10.126,67$ 10.126,67$ 9.737,00$ 9.737,00$
(-) Amortizaciones de Deuda 11.518,26$ 12.228,68$ 12.982,92$ 13.783,68$ 14.633,82$
16.144,88$ 16.834,33$ 20.597,53$ 26.446,19$ 31.201,90$
Flujo Anual 90.096,08$ 93.292,51$ 113.863,07$ 145.815,04$ 171.913,93$
Flujo Acumulado 90.096,08$ 183.388,59$ 297.251,66$ 443.066,70$ 614.980,63$
Pay Back del proyecto en el flujo (18.482,86)$ 74.809,65$ 188.672,72$ 334.487,76$ 506.401,69$
(-) Reserva para pagos de Impto Renta y Participación
trabajadores en marzo y abril año siguiente
Flujo de Efectivo
% de Repartición Utilidades a Trabajadores 15% 15% 15% 15% 15%
2017 2018 2019 2020 2021
Ventas 519.345,23$ 572.578,12$ 631.267,37$ 695.972,28$ 767.309,44$
Costo de Venta 337.574,40$ 367.390,66$ 399.840,44$ 435.156,35$ 473.591,53$
Utilidad Bruta en Venta 181.770,83$ 205.187,46$ 231.426,94$ 260.815,93$ 293.717,91$
Gastos Sueldos y Salarios 44.956,10$ 63.931,68$ 65.384,44$ 56.503,32$ 58.064,06$
Gastos Generales 15.460,00$ 16.015,17$ 16.468,13$ 16.937,62$ 17.424,24$
Gastos de Depreciación 10.126,67$ 10.126,67$ 10.126,67$ 9.737,00$ 9.737,00$
Utilidad Operativa 111.228,06$ 115.113,95$ 139.447,70$ 177.638,00$ 208.492,61$
Gastos Financieros 3.595,51$ 2.885,09$ 2.130,85$ 1.330,09$ 479,95$
Utilidad Neta (Utilidad antes de Imptos) 107.632,55$ 112.228,86$ 137.316,85$ 176.307,90$ 208.012,66$
Repartición Trabajadores 16.144,88$ 16.834,33$ 20.597,53$ 26.446,19$ 31.201,90$
Utilidad antes Imptos Renta 91.487,67$ 95.394,53$ 116.719,32$ 149.861,72$ 176.810,76$
Utilidad Disponible 91.487,67$ 95.394,53$ 116.719,32$ 149.861,72$ 176.810,76$
Estado de Resultado Integral
33
Balance de situación
El estudio demuestra que es viable debido a su cuadre entre el total de los activos, la
suma del pasivo y patrimonio, dando como resultado $43.431,58 obteniendo al culminar el
quinto año una cantidad de $673.705,57.
Se cumple con las obligaciones sociales como es el pago empleados, se consideran los
inventarios de materia prima que se usarán anualmente para la preparación de los productos
en el cual se requiere de $222,44, que pueden visualizarse en la tabla anterior de los estados
financieros.
El préstamo con la institución financiera termina al quinto año en donde desaparece un
rubro pesado en los pasivos.
Año 0 2017 2018 2019 2020 2021
Activos corrientes
Activo en Bancos de disponibilidad efectiva 5.739,94 95.836,02 189.128,53 302.991,60 448.806,64 620.720,57
Activo en Bancos de reservas por pagar 16.144,88 16.834,33 20.597,53 26.446,19 31.201,90
Inventarios o materia prima para 1era semana 222,44 222,44 222,44 222,44 222,44 222,44
Total activos corrientes netos 5.962,38 112.203,34 206.185,30 323.811,56 475.475,26 652.144,91
Activos Fijos 102.839,00 102.839,00 102.839,00 102.839,00 102.839,00 102.839,00
Menos Dep Acumulada - 10.126,67 20.253,33 30.380,00 40.117,00 49.854,00
Total activos Fijos Netos 102.839,00 92.712,33 82.585,67 72.459,00 62.722,00 52.985,00
Total de Activos 108.801,38 204.915,67 288.770,96 396.270,56 538.197,26 705.129,91
Pasivos corrientes
Reserva de Obligaciones gubernamentales y sociales por
Pagar0,00 16.144,88 16.834,33 20.597,53 26.446,19 31.201,90
Total Pasivo Corriente 0,00 16.144,88 16.834,33 20.597,53 26.446,19 31.201,90
Pasivos exigibles
Proveedor por pagar 222,44 222,44 222,44 222,44 222,44 222,44
Préstamos bancarios 65.147,36 53.629,10 41.400,42 28.417,50 14.633,82 0,00
Total Pasivo exigibles 65.369,80 53.851,54 41.622,86 28.639,94 14.856,26 222,44
Total de Pasivos 65.369,80 69.996,43 58.457,19 49.237,47 41.302,45 31.424,34
Patrimonio
Capital Social 43.431,58 43.431,58 43.431,58 43.431,58 43.431,58 43.431,58
Mas Utilidad neta del Ejercicio 0 91.487,67 95.394,53 116.719,32 149.861,72 176.810,76
Más Utilidades Retenidas o en reservas 0 0,00 91.487,67 186.882,20 303.601,52 453.463,24
Total de Patrimonio 43.431,58 134.919,24 230.313,77 347.033,09 496.894,81 673.705,57
Pasivo más Patrimonio 108.801,38 204.915,67 288.770,96 396.270,56 538.197,26 705.129,91
Balance de Situación
