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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO PARA
OPTAR EL TÍTULO DE
INGENIERO EN GESTIÓN EMPRESARIAL
TEMA:
“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
PROCESADOS Y PRECOCIDOS A BASE DE MASAS DE YUCA RALLADA EN LA
CIUDAD DE GUAYAQUIL”
Autora:
Tutor del Trabajo de Titulación:
ECON. LUIS AGUSTIN FAJARDO VACA
GUAYAQUIL, ENERO 2018
ii
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TRABAJO DE TITULACION
TITULO Y SUBTITULO: “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE
PRODUCTOS PROCESADOS Y PRECOCIDOS A BASE DE MASA DE YUCA RALADA EN LA
CIUDAD DE GUAYAQUIL”
AUTOR/ES:
MARIUXI STEPHANIE CIRINO GARCÍA REVISORES:
INSTITUCIÓN:
Universidad De Guayaquil FACULTAD:
Facultad De Ciencia Administrativa
CARRERA: Ingeniería en Gestión Empresarial.
FECHA DE PUBLICACIÓN: N. DE PAGS:
ÁREAS TEMÁTICAS
Delimitación temporal: 2017
PALABAS CLAVE: Exportaciones, Comercialización, Conservas de palmito.
RESUMEN: El presente trabajo de titulación se encuentra enfocado en la ejecución de un plan de
negocio para la comercialización de productos procesados y precocidos a base de masa de yuca rallada en
la ciudad de Guayaquil. Se ha tomado en cuenta este tipo de alimentos debido a los beneficios y valor
nutritivo que contiene este tubérculo y contribuir con el bienestar de la comunidad, además este negocio
ayudara a desarrollar la matriz productiva generando así nuevas plazas de trabajo para pequeñas y
medianas empresas .Se realizó un estudio ordenado y sistemático sobre los procesos de cultivo y
procesos de industrialización de la yuca. El método utilizado para este trabajo de titulación es analítico-
sintético porque se permitió analizar los factores claves que intervienen en el proceso de producción y
elaboración de la masa de yuca y el análisis de cada uno de los factores que involucran el comercio y
distribución de masas de yuca en la ciudad de Guayaquil. Adicionalmente se realizaron encuestas y
entrevistas para determinar la factibilidad del negocio, en base a los resultados obtenidos se pretender
producir y comercializar productos procesados y precocidos a base de yuca rallada que cumpla con la
necesidad del cliente sea esto en calidad y precio. Finalmente se llevará a cabo el análisis de los entornos
financiero y operativo donde se evaluara la viabilidad del plan de negocio.
N. DE REGISTRO (en base de datos) N. DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL (tesis en la web):
ADJUNTO URL (tesis en la web):
ADJUNTO PDF: (X) SI ( ) NO
CONTACTO CON AUTORES/ES:
Cirino García Mariuxi Stephanie
Teléfono:
0991060990
E-mail:
CONTACTO EN LA INSTITUCION:
Nombre: Secretaria de la Facultad
Teléfono: 04-2596830
E-mail: [email protected]
iii
Captura de Pantalla del Urkund
----------------------------------------------------------
ECON. LUIS FAJARDO VACA
TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACION
iv
Certificado Antiplagio Sistema Urkund
Habiendo sido nombrado, como tutor del trabajo de titulación como requisito para
optar por el título de Ingeniería en Gestión Empresarial presentado por MARIUXI
STEPHANIE CIRINO GARCÍA con C.I. 095007763-6
Tema: “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE
PRODUCTOS PROCESADOS Y PRECOCIDOS A BASE DE MASA DE YUCA
RALLADA EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL.”
Certifico que: He revisado y aprobado en todas sus partes, encontrándose apto para
su sustentación.
-------------------------------------------------------
ECON. LUIS FAJARDO VACA.
TUTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN
v
Renuncia a derecho del Autor
Por medio de la presente certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo de
titulación son de absoluta propiedad y responsabilidad de MARIUXI STEPHANIE CIRINO
GARCÍA con C.I. 0950077636
Tema: “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE
PRODUCTOS PROCESADOS Y PRECOCIDOS A BASE DE MASA DE YUCA
RALLADA EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL.”
Derechos que renuncio a favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso
como a bien tenga.
----------------------------------
Mariuxi Stephanie Cirino García
CI # 0950077636
vi
Dedicatoria
Dedico este gran trabajo principalmente a Jehová quien me dio fuerzas sabiduría y
discernimiento en cada día para poder avanzar con mi tesis la cual se me extendía con el pasar
de los días llegue a pensé que no la terminaría a tiempo,
También dedicarles este presente proyecto a mis padres Leónidas Cirino y Gissela
García por estar siempre estar conmigo apoyándome emocional, económicamente por sus
consejos que y avanzar en esta decisión que fue escoger esta carrera ya que a sus inicios se me
complico un poco y gracias a ellos continúe y actualmente ya la culmine.
vii
Agradecimiento
En primer lugar a Jehová por permitirme conocer gente tan linda que en el transcurso
de mi carrera universitaria la hicieron interesante llena de vivencias que nunca olvidare, por
guiarme a lo largo de mi vida por ser mi apoyo, mi guía, mi luz y mi camino. Por darme
fortaleza en los momentos de debilidad
A mis maestros ya que me enseñaron mucho, como valorar los estudios y superarme
cada día también a mis padres porque estuvieron en los días más difíciles como estudiante
Y por último pero no menos importante me queda decir gracias a las personas que me
ayudaron directa e indirectamente con sus consejos, ánimos para poder seguir este camino
lleno de muchos obstáculos
Estoy segura que mis metas planteadas darán fruto y por ende ahora sí puedo decir
LO LOGRE!
viii
Resumen
El presente trabajo de titulación se encuentra enfocado en la ejecución de un plan de negocio
para la comercialización de productos procesados y precocidos a base de masa de yuca rallada
en la ciudad de Guayaquil. Se ha tomado en cuenta este tipo de alimentos debido a los
beneficios y valor nutritivo que contiene este tubérculo y contribuir con el bienestar de la
comunidad, además este negocio ayudara a desarrollar la matriz productiva generando así
nuevas plazas de trabajo para pequeñas y medianas empresas . Se realizó un estudio ordenado
y sistemático sobre los procesos de cultivo y procesos de industrialización de la yuca. El
método utilizado para este trabajo de titulación es analítico-sintético porque se permitió
analizar los factores claves que intervienen en el proceso de producción y elaboración de la
masa de yuca y el análisis de cada uno de los factores que involucran el comercio y
distribución de masas de yuca en la ciudad de Guayaquil.
Adicionalmente se realizaron encuestas y entrevistas para determinar la factibilidad del
negocio, en base a los resultados obtenidos se pretender producir y comercializar productos
procesados y precocidos a base de yuca rallada que cumpla con la necesidad del cliente sea
esto en calidad y precio y finalmente se llevará a cabo el análisis de los entornos financiero y
operativo donde se evaluara la viabilidad del plan de negocio.
Palabras Claves: Comercialización, Plan de Negocios, Matriz productiva.
ix
Abstract
The present academic project is focused on the execution of a business plan for the
commercialization of processed and precooked products based on grated cassava dough in the
city of Guayaquil. This type of food has been taken into account due to the benefits and
nutritional value of this tuber and contributes to the well-being of the community, and this
business will help to develop the productive matrix, thus generating new jobs for small and
medium-sized companies. An orderly and systematic study was carried out on the processes
of cultivation and industrialization processes of cassava. The method used for this titration
work is analytical-synthetic because it allowed analyzing the key factors involved in the
process of production and processing of the cassava mass and the analysis of each of the
factors that involve trade and distribution of masses of yucca in the city of Guayaquil.
Additionally, surveys and interviews were conducted to determine the feasibility of the
business. Based on the results obtained, the company intends to produce and market
processed and precooked products based on grated cassava that meets the customer's need,
whether this be in quality or price and finally, the analysis of the financial and operational
environments will be carried out, where the viability of the business plan will be evaluated
Key Words: Marketing, Business Plan, Production Matrix.
x
Tabla de Contenido
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA .................................. ii
Captura de Pantalla del Urkund ..................................................................................... iii
Certificado Antiplagio Sistema Urkund ........................................................................ iv
Renuncia a derecho del Autor ........................................................................................ v
Dedicatoria .................................................................................................................... vi
Agradecimiento ............................................................................................................ vii
Resumen ...................................................................................................................... viii
Abstract .......................................................................................................................... ix
Tabla de Contenido ......................................................................................................... x
Tabla de Figuras ......................................................................................................... xvii
Índice de Tablas ........................................................................................................... xix
INTRODUCCION .......................................................................................................... 1
CAPÍTULO I .................................................................................................................. 2
1.1. Planteamiento del problema ............................................................................. 2
1.2. Formulación del Problema ................................................................................ 2
1.3. Objetivo General .............................................................................................. 3
1.4. Objetivos Específicos ....................................................................................... 3
1.5. Tareas Científicas ............................................................................................. 3
1.6. Hipótesis ........................................................................................................... 4
xi
1.7. Métodos de Nivel Teóricos ............................................................................... 4
1.7.1. Método de Nivel Empírico ............................................................................... 5
1.7.2. Métodos Estadísticos Matemáticos .................................................................. 5
1.8. Alcance de la Investigación .............................................................................. 5
1.8.1. Investigación tipo exploratorio ......................................................................... 5
1.9. Breve explicación de la estructura del trabajo de titulación por capitulo ......... 6
CAPITULO II ................................................................................................................ 7
2. Antecedentes de la Investigación...................................................................... 7
2.1. Marco Teórico .................................................................................................. 8
2.2. Ubicación Geográfica del sector en Ecuador.................................................... 8
2.2.1. Variedades ........................................................................................................ 9
2.2.2. Característica de la siembra .............................................................................. 9
2.2.2.1. Cultivo de Yuca .......................................................................................... 9
2.2.2.2. Suelos ........................................................................................................ 10
2.2.2.3. Humedad ................................................................................................... 11
2.2.2.4. Valor Nutritivo .......................................................................................... 11
2.2.2.5. Usos de la Yuca ........................................................................................ 11
2.3. Proceso de industrialización de la Yuca ......................................................... 12
2.3.1. Lavado y Clasificación de la Yuca ................................................................. 12
2.3.2. Troceado ......................................................................................................... 12
2.3.3. Secado ............................................................................................................. 13
xii
2.3.4. Rallado ............................................................................................................ 13
2.3.5. Empaquetado .................................................................................................. 13
2.3.6. Materia Prima ................................................................................................. 13
2.3.7. Comercio ........................................................................................................ 14
2.3.8. Plan de Negocio .............................................................................................. 14
2.3.8.1. Importancia del plan de negocio ............................................................... 15
2.3.8.2. Estructura de Plan de Negocio .................................................................. 15
2.3.9. Plan Nacional del Buen Vivir ......................................................................... 15
2.4. Marco Contextual ........................................................................................... 16
2.4.1. Plan Financiero ............................................................................................... 16
2.4.2. Interpretes ....................................................................................................... 18
2.5. Marco Conceptual ........................................................................................... 18
2.6. Marco Legal ................................................................................................... 19
CAPITULO III ............................................................................................................. 21
3. Diseño de la Investigación .............................................................................. 21
3.1. Tipo de Investigación ..................................................................................... 21
3.1.1. Investigación de Campo ................................................................................. 21
3.2. Metodología .................................................................................................... 21
3.3. Técnicas e Instrumentos de Investigación ...................................................... 22
3.3.1. Encuestas ........................................................................................................ 22
3.4. Población y Muestra ....................................................................................... 23
xiii
3.4.1. Población ........................................................................................................ 23
3.4.2. Muestra ........................................................................................................... 23
3.5. Análisis de los resultados de los instrumentos aplicados ............................... 24
CAPITULO IV ............................................................................................................. 34
4. Descripción del Proyecto ................................................................................ 34
4.1. Descripción del Negocio................................................................................. 34
4.1.1. Misión ............................................................................................................. 35
4.1.2. Visión .............................................................................................................. 35
4.2. Objetivo General y Específico ........................................................................ 35
4.2.1. Objetivo General ............................................................................................. 35
4.2.2. Objetivos específicos ...................................................................................... 35
4.3. Descripción de las líneas de productos y /o servicios..................................... 36
4.4. Cadena de Valor ............................................................................................. 37
4.4.1. Análisis FODA ............................................................................................... 38
4.5. Análisis de la empresa .................................................................................... 38
4.5.1. Productos-Mercados ....................................................................................... 39
4.5.2. Clientes ........................................................................................................... 40
4.5.2.1. Mercado Potencial .................................................................................... 40
4.5.2.2. Mercado Meta ........................................................................................... 40
4.5.2.3. Segmentación del Mercado ....................................................................... 41
4.5.2.4. Posición Tecnológica ................................................................................ 41
xiv
4.5.2.5. Recursos Operativos .................................................................................... 42
4.5.2.6. Personal de Trabajo ..................................................................................... 42
4.5.2.7. Recursos Materiales ..................................................................................... 42
4.5.2.8. Proceso de Producción ................................................................................. 43
4.5.2.9. Control de Calidad ....................................................................................... 43
4.5.2.10. Almacenamiento y Logística ..................................................................... 43
4.6. Competidores ..................................................................................................... 43
4.6.1. Factores claves de Éxito ................................................................................. 44
4.6.2. Calidad del Producto ...................................................................................... 44
4.6.3. Análisis Sectorial ............................................................................................ 44
4.6.3.1. Estructura del Sector .................................................................................... 45
4.6.4. Las Fuerzas Competitivas ............................................................................... 46
4.6.4.1. Proovedores ................................................................................................. 46
4.6.4.2. Clientes ........................................................................................................ 46
4.6.4.3. Productos Sustitutos..................................................................................... 47
4.6.4.4. Competencia ................................................................................................ 47
4.6.4.5. Rivalidades entre competidores ................................................................... 47
4.6.5. Estrategia de Marketing .................................................................................. 48
4.6.6. Objetivo de marketing y ventas. ..................................................................... 49
4.6.7. Estrategias de Ventas y Comunicación: Imagen, Logotipo, Publicidad y
Medios. 50
xv
4.6.8. Plan de Administración y R.R.H.H ................................................................ 51
4.6.8.1. El equipo Gerencial, cargos y responsabilidades, conocimientos, actitudes y
habilidades en función del proyecto. .................................................................................... 51
4.6.9. Cantidad de Personal ...................................................................................... 53
4.6.10. Organigrama ................................................................................................. 54
4.7. Plan de Producción ............................................................................................ 54
4.7.1. Plan de Contingencia ...................................................................................... 55
4.7.2. Plan Financiero ............................................................................................... 56
4.7.3. Inversión Inicial ............................................................................................. 57
4.7.4. Costos y Gastos .............................................................................................. 59
4.7.4.1. Costo de producción .................................................................................... 59
4.7.4.2. Gastos Operacionales..................................................................................... 2
4.7.4.3. Gastos Administrativo ................................................................................... 2
4.7.4.4 .Gastos de ventas ........................................................................................... 1
4.7.4.5. Gastos Financieros ......................................................................................... 1
4.7.5. Capital de Trabajo............................................................................................. 2
4.7.6. Depreciaciones .................................................................................................. 3
4.7.7. Estimación de los costos de producción por producto.................................... 77
4.7.7.1. Estado de Resultado ..................................................................................... 79
4.7.7.2. Flujo de Caja de proyectado ........................................................................ 80
4.7.8. VAN Y TIR .................................................................................................... 82
xvi
4.7.8.1. Tasa de Descuento del proyecto .................................................................. 82
4.7.8.2. Punto de Equilibrio ...................................................................................... 83
4.7.9. Costos fijos y Variables .................................................................................. 84
4.7.10. Periodo de Recuperación o Playback ........................................................... 85
4.8. Conclusiones ...................................................................................................... 86
4.9. Recomendaciones .............................................................................................. 87
Referencias ................................................................................................................... 88
Apéndice A ................................................................................................................... 92
Apéndice B ................................................................................................................... 93
Apéndice C ................................................................................................................... 95
xvii
Tabla de Figuras
Figura 1 Sector geográfico cultivo de yuca ................................................................... 8
Figura 2 Semilla de yuca .............................................................................................. 10
Figura 3: Formula de muestra para poblaciones finitas. ............................................... 23
Figura 4 :Calculo de muestra para poblaciones finitas ................................................. 24
Figura 5. Consumo de yuca .......................................................................................... 25
Figura 6: Frecuencia del consumo de yuca .................................................................. 25
Figura 7 Beneficios de la Yuca .................................................................................... 26
Figura 8 : Hábitos alimenticios ..................................................................................... 27
Figura 9. Platos que comúnmente se prepara con yuca ................................................ 28
Figura 10: Implementación del producto ..................................................................... 28
Figura 11 Preferencia en presentaciones del producto ................................................ 29
Figura 12 .Lugar a realizarse las ventas de masas de yuca .......................................... 30
Figura 13 Frecuencia de pedidos .................................................................................. 31
Figura 14 Preferencia de precio .................................................................................... 31
Figura 15.Cadena de valor de Yuca Express ................................................................ 37
Figura 16 Cadena de valor de Yucca Express .............................................................. 37
Figura 17 Cuidad de Guayaquil mercado meta ........................................................... 40
Figura 18. Recursos Operativo empresa Express ......................................................... 42
Figura 19. Promedio de rentabilidad de la industria. .................................................... 45
Figura 20 .Diagrama de Porter ..................................................................................... 46
Figura 21: Presentación del Producto ........................................................................... 48
Figura 22 Logotipo Yuca Express ................................................................................ 50
Figura 23 Publicidad través de Instagram ................................................................... 51
Figura 24 Organigrama de Yuca Express S.A .............................................................. 54
xviii
Figura 25 Entrega del producto a domicilio. ................................................................ 95
xix
Índice de Tablas
Tabla 1: Valor Nutricional de la Yuca ....................................................................... 11
Tabla 2 : ¿Consume usted yuca? ................................................................................ 24
Tabla 3: ¿Con que frecuencia consume usted yuca? ................................................ 25
Tabla 4 : ¿Conoce usted los beneficios de la yuca? .................................................. 26
Tabla 5 : ¿Incluye usted en su alimentación productos a base de yuca? ................ 27
Tabla 6 : ¿Qué tipos de platos suele preparar usted con la yuca? .......................... 27
Tabla 7 : ¿Le gustaría consumir productos procesados y precocidos? .................. 28
Tabla 8 : ¿De las siguientes opciones que presentación prefiere usted adquirir el
producto? ................................................................................................................................ 29
Tabla 9 : ¿Está Usted de acuerdo que la venta de las masas de yuca se realice a
domicilio? ................................................................................................................................ 30
Tabla 10 : ¿Con que frecuencia compraría usted el producto? .............................. 30
Tabla 11: ¿Cuánto está dispuesto a pagar por el producto? ................................... 31
Tabla 12: Segmentación de mercado ......................................................................... 41
Tabla 13 : Cantidad de personal Yuca Express ....................................................... 53
Tabla 14 : Plan de Contingencia Yuca Express ....................................................... 56
Tabla 15 : Inversión en maquinarias ......................................................................... 57
Tabla 16 : Inversión vehículo ..................................................................................... 57
Tabla 17 : Inversión en utensilios y herramientas .................................................... 58
Tabla 18 : Inversión en muebles y enseres ................................................................ 58
Tabla 19 : Estructura de la Inversión en Activos ..................................................... 58
Tabla 20 : Amortización del préstamo ...................................................................... 59
Tabla 21 : Materia Prima ........................................................................................... 60
Tabla 22 : Costos Directo ............................................................................................ 60
xx
Tabla 23 : Costo Indirecto Fabricación ..................................................................... 60
Tabla 24 : Beneficios sociales ........................................................................................ 3
Tabla 25 : Gastos de venta ............................................................................................ 1
Tabla 26 : Gastos Financieros ...................................................................................... 1
Tabla 27 : Capital de trabajo ........................................................................................ 2
Tabla 28 : Estructura de Financiamiento .................................................................... 2
Tabla 29 : Depreciación vehículo ................................................................................. 3
Tabla 30 : Depreciación método línea recta ................................................................ 4
Tabla 31 : Calculo depreciación maquinaria .............................................................. 4
Tabla 32 : Método de línea recta maquinaria ............................................................. 5
Tabla 33 : Estimación costo de producción ............................................................... 77
Tabla 34 : Estimación de costo de Ventas ................................................................. 78
Tabla 35 : Proyecciones en Ventas ............................................................................. 79
Tabla 36 : Costos de producción proyectados ........................................................... 79
Tabla 37 : Estado de resultado proyectado ............................................................... 80
Tabla 38 : Flujo de caja proyectado ........................................................................... 81
Tabla 39 : Tasa interna de retorno ........................................................................... 82
Tabla 40: Calculo TMAR. ............................................................................................ 83
Tabla 41: Calculo del punto de equilibrio ................................................................ 83
Tabla 42 :Costos fijos y variables ............................................................................... 84
Tabla 43: Punto de Equilibrio ................................................................................... 84
1
INTRODUCCION
En la actualidad, la yuca es uno de los tubérculos más consumidos por la familias
ecuatoriano sean estas consumidas en caldos, coladas, tortas, dulces y demás ( La Hora,
2011) La yuca es un alimento muy digestivo y nos aporta, de forma moderada, vitaminas del
grupo B, Potasio, Magnesio, Calcio, Hierro y vitamina C. Un detalle muy interesante es que al
no contener gluten es un alimento apto para los celíacos.
En base a esta información, surge la idea de comercializar masas de yuca ralladas con
el objetivo de fomentar un producto procesado nutritivo y saludable, que se encuentre al
alcance de la economía de los hogares
Sin embargo, estos procesos del rayado, lavado de yuca es laborioso porque se
requiere de mucha dedicación para el aseguramiento de la calidad en el manejo de masa
fresca, para aquello se necesita de componentes tecnológicos para acelerar los procesos y
extender el tiempo de vida útil de las masas.
Desde otro punto de vista el presente trabajo de investigación está encaminado a la
apertura de nuevas alternativas de emprendimiento a los pequeños y medianos agricultores,
amas de casas y demás para de esta forma se contribuya con la matriz productiva del País.
2
CAPÍTULO I
Planteamiento del problema
La yuca es un cultivo cuya producción se adapta a ecosistemas diferentes, tanto que se
puede producir bajo condiciones adversas y climáticas marginales, su producción está
destinada a diferentes usos, ya sea, uso animal o humano. Su ciclo de cultivo consta de entre
nueve y doce meses y se desarrolla en climas cálidos húmedos, con temperaturas que oscilan
entre 20 y 30 grados centígrados y altitudes que van de cero a mil metros sobre el nivel del
mar. (INIAP, 2009)
Pese a todas estas características surge el problema al momento de la elaboraciones de
las masas de yuca, su laborioso proceso han imposibilitado que agricultores continúen
ejerciendo dichas actividades optados a familias ecuatorianas al poco consumo de este
tubérculo.
En ecuador se comercializa diferente tipos de masa las comunes son las de trigo,
choclo, plátano y derivados, en base a esto surge la idea de la comercializar productos
procesados y precocidos a base de masa de yuca
Formulación del Problema
¿Es Factible la comercialización de masa de yuca rallada conociendo el arduo proceso
que se lleva a cabo y considerando la disminución que tiene el consumo del producto?
¿Cuáles son los procesos para llevar a cabo la elaboración y comercialización de
masas de yuca en la ciudad de Guayaquil?
3
Objetivo General
Diseñar un plan de negocios para la creación de una empresa comercializadora
de masa de yuca rallada en la ciudad de Guayaquil para satisfacer las
necesidades económicas y sociales de las familias Guayaquileñas.
Objetivos Específicos
Investigar las carateristicas del producto: cosechas, siembra, produccion
beneficios y demas aspectos relacionados.
Diagnosticar el estado actual de la producción y comercialización de masas de
yuca rallada.
Proponer una campaña de marketing que sea atractiva al consumidor para los
beneficios del producto
Evaluar los aspectos financieros del proyecto.
Tareas Científicas
Hacer una investigacion detallada del estado actual de los cultivos de yuca de
la region costa ecuatoriana
Desarrollar un instrumento de recopilacion de datos sean esta
(encuestas,imformes) para aplicarlas a nuestros potenciales clientes
(consumidores,,distribuidores,vendedores)
Elaborar un plan estructurado que especifique los ambitos que son necesarios
para desarrollar actividades de ventas modalidad (puerta en puerta)
4
Hipótesis
De acuerdo a lo ya mencionado y ante la problemática que radica en Arduo proceso
productivo que conlleva la elaboración de masas de yuca rayadas Se espera conocer cada una
de las técnicas y objetivos para aminorar la problemática y satisfacer la demanda existente.
Variable Dependiente
Proceso de produccion
Financiamiento
Variable Independiente
Ventas al Mercados locales
Requerimientos y permisos para el negocio.
Métodos de Nivel Teóricos
En el presente trabajo de titulación se empleó el método analítico, porque se permitió
analizar los factores claves que intervienen en el proceso de producción y elaboración de la
masa de yuca.
En segundo lugar se empleó el método sintético, porque se realizó de manera
individual el análisis de cada uno de los factores que involucran el comercio y distribución de
masas de yuca en la ciudad de Guayaquil.
5
1.7.1. Método de Nivel Empírico
La investigación con relación al mercado de ventas por medio de la modalidad de
puerta en puerta (Ruiz, 2016) La venta puerta a puerta, a veces denominada venta corta, venta
fría, venta a puerta fría o venta de ciclo corto apunta a aquella cuya interacción entre vendedor
y potencial cliente se produce en tiempos cortos.
Para ello se llevó a cabo la observación directa que permite estar en forma directa con
el fenómeno estudiado “Es una técnica que consiste en observar atentamente el fenómeno,
hecho o caso, tomar información y registrarla para su posterior análisis”
1.7.2. Métodos Estadísticos Matemáticos
El método matemático que se utilizo fue a través de encuestas a consumidores de la
ciudad de Guayaquil, donde se realizó un estudio de mercado a 70 personas
Alcance de la Investigación
1.8.1. Investigación tipo exploratorio
Según lo establecido por (Ander-Egg, 2014) El trabajo exploratorio o de campo
implica la relación directa del investigador con las fuentes de información no documentales en
la se identifica dos tipos de contacto que caracterizan la investigación exploratoria que es de
manera global consiste en una aproximación integral al fenómeno a estudiar, identificando las
características naturales, económicas, residenciales y humanas del objeto de estudio;
De manera individual, que implica la aproximación y relacionamiento con las
personalidades más importantes del grupo (identifica los líderes de los distintos niveles como
los más importantes proveedores de información).
6
En este capítulo se detallara con claridad el alcance del presente trabajo de titulación
basándose en el alcance tipo exploratorio, ya que se desea conocer las causas, condiciones, y
factores varios asociados al problema de estudio.
Breve explicación de la estructura del trabajo de titulación por capitulo
En el capítulo 1 se establece los parámetros en los cuales están basados la presente
investigación ,empezando por la problemática que aborda ,la formulación y sistematización
del problema ,donde también se especifica los objetivos general y específicos que se pretende
alcanzar .
En el capítulo 2 se describe las bases teóricas, es decir los fundamentos conceptuales,
antecedentes, factores relacionados con el cultivo de yuca, además se describió la
metodología empleada con el objetivo de obtener información histórica del producto.
En el capítulo 3 se observa las conclusiones de la investigación de campo es decir los
resultados de las encuestas, realizadas a personas que intervienen en la problemática
analizada.
En el capítulo 4 se presenta el desarrollo de la propuesta ya mencionada que es el plan
de negocio para comercialización de productos procesados y precocidos a base de masas de
yuca rayada en la ciudad de Guayaquil, además consta la parte financiera Del proyecto
llegando así a las conclusiones y recomendaciones de la presente investigación.
7
CAPITULO II
2. Antecedentes de la Investigación
(Agricultura, 2016) En la actualidad la yuca ha sido cultivada en Sudamérica desde
mucho antes de la Colonia; se cree originaria de Brasil. En el Ecuador, se la cultiva
principalmente en las llanuras tropicales, pero los cultivos están localizados en todas las
provincias del país, inclusive en Galápagos. La yuca tiene muchas ventajas para los
agricultores de bajos ingresos, ya que se da en suelos pobres o en tierras marginales donde no
se pueden producir otros cultivos. Por otro lado, el cultivo requiere de pocos fertilizantes,
plaguicidas y agua. Puede cosecharse en cualquier momento entre los 8 y 24 meses después
de haberla plantado.
En el país se produce masa de yuca en el cantón Santa Ana y Jipijapa en Manabí y, en la
Maná provincia de Cotopaxi. Dentro del género Manihot esculenta (nombre científico)
existen diversas variedades de yucas amargas y dulces dependiendo de su contenido de toxico
amarga e incluso independientemente del tipo de yuca posee sustancia venenosas en pequeña
cantidad debido al ácido cianhídrico .su veneno es considerable inofensivo ya que es soluble y
volátil, evaporándose en el calor; ya sea esto al momento de hervir, freír, en congelación en
una temperatura de 100°C
Generalmente la yuca amarga es utilizada como materia prima para procesos de
elaboración de harina de yuca, almidón, y la elaboración de casabe y entre otros
8
Marco Teórico
En el Ecuador existen diferentes variedades de yuca, pero es importante utilizar
aquellas que mejor se adapten en la zona, que sean tolerantes a las plagas, resistentes a las
enfermedades y deterioros, también considerar al tipo de consumo o uso fresco o industrial
(INIAP, 2009) La planta de yuca es un arbusto de tamaño variable entre 1 m y más de
5 m de altura; dependiendo del cultivo y las condiciones ecológicas. Los cultivos se agrupan
según su tamaño en: bajos (hasta 1,50 m); intermedios (de 1,5 m a 2,50 m); y altos (más de
2,50 m).
Ubicación Geográfica del sector en Ecuador
Según estadísticas del Ministerio de Agricultura y ganadería, la superficie cosechada
de yuca en el país, se ha mantenido en los últimos años por encima de 20.000 hectáreas por
cada región .Las características de los suelos para el cultivo de yuca deben ser bajos en
nitrógeno y en algunos casos un nivel medio (Sierra) el nivel de humedad es alto en la
provincias de Manabí, y los Ríos, Guayas la misma que se consideran como zonas
mayormente productoras de yuca.
Figura 1 Sector geográfico cultivo de yuca
Fuente tomada de: http://www.agricultura.gob.ec/
9
2.2.1. Variedades
(Eco Agricultor , 2016) En el Ecuador existen diferentes variedades de yuca, pero es
importante, utilizar aquellas que mejor se adapten en la zona, que sean tolerantes a las plagas,
resistentes a las enfermedades En nuestro país Ecuador las variedades se agrupan por el color
de sus raíces ,entre ellas tenemos las siguientes variedades
Yuca Blanca
Esta especie tiene se caracteriza por el color de su pulpa blanca, se presenta con
cascara de color café oscura o marrón, son las más consumidas por las familias ecuatorianas
y de preferencia en el mercado internacional
Su planta mide entre 2 a 3 metros de altura, sus raíces tuberosas son alargadas de
color negro, las hojas suelen ser alternas largamente pecioladas el color de sus hojas al inicio
son de color verde morado ya cuando alcanzan la edad adulta su color es verde
Yuca Amarilla
Generalmente esta especie es originaria de la Amazonia ecuatoriana, su tubérculo es
más suave que la yuca blanca, se usa para la elaboración de la chicha, la bebida tradicional
consumida por los hombres kichwas. Las raíces tienen sabor poco dulce, poca fibra,
consistencia firme, con bastante almidón, color amarillo y buena capacidad de conservación.
2.2.2. Característica de la siembra
2.2.2.1. Cultivo de Yuca
Según (Eco Agricultor , 2016) La yuca no es un cultivo exigente en cuanto al factor
suelo, se da desde suelos muy pobres en elementos nutritivos hasta en aquellos con una alta
fertilidad. Preferiblemente los suelos han de tener un pH ligeramente ácido, entre 6 y 7, con
una cierta cantidad de materia orgánica. Debe plantarse en suelos con buen drenaje interno y
10
superficial, sobre el cantero, el cual debe tener una altura de 20-25 cm (suelo de buen drenaje)
o de 30-40 cm (si el drenaje es deficiente).
Las semillas de yuca se constituyen a partir de pedazos de ramas o tallo de
aproximadamente 8 pulgadas, provenientes de una planta madura de yuca, que tenga entre 8 a
12 meses de edad. Estos pedazos de rama o tallo deben ser tomados de la parte media o baja
de la planta madre.
2.2.2.2. Suelos
(Caseros, 2012) Afirma que los suelos franco arenosos o arcillosos con arena y
abundante materia orgánica, (composta o estiércol) son ideales para el cultivo de yuca ya
que poseen un buen drenaje y ventilación, constituyen los suelos perfectos para este
cultivo. La profundidad de suelo no debe ser menor de 24 pulgadas, se debe lograr que el
suelo adquiera las condiciones físicas adecuadas: suave, drenado y ventilado.
Figura 2 Semilla de yuca
Fuente: tomado de: http://www.infoagro.com/hortalizas/yuca.htm
11
2.2.2.3. Humedad
(InfoAgro , 2017) La humedad relativa para este tipo de cultivo va entre 50 y 90 por
ciento con una óptima de 72 por ciento y una precipitación anual entre 600 y 3 000 mm con
una óptima de 1.500 mm. La yuca crece y florece bien en condiciones de plena luz, siendo un
factor importante de cara al rendimiento de la planta. La longitud del día afecta a varios
procesos fisiológicos de la planta. Es una planta típica de fotoperiodo corto: 10-12 horas de
luz, propio de las regiones tropicales.
2.2.2.4. Valor Nutritivo
(Eco Agricultor , 2016) La Yuca es un alimento rico en hidratos de carbono
complejos (principalmente almidón), fibra, también contiene proteína vegetal, vitaminas A,
B2, B3, B6, B9 o ácido fólico, C, K y minerales como el potasio, magnesio, fósforo, calcio,
hierro y sodio. La yuca tiene acción energética, depurativa, hipocolestemiante,
neuroestimulante, antitrombótica, antioxidante, antiinflamatoria, inmunoestimulante,
antibacteriana (uso externo).
Tabla 1
Valor Nutricional de la Yuca
Nota. Fuente tomada de: https://www.ecoagricultor.com/yuca-mandioca/
2.2.2.5. Usos de la Yuca
Además de ser un alimento con alto contenido en hidratos de carbonos, la yuca
contiene propiedades medicinales y nutritivas especialmente contra enfermedades como el
cáncer de mama, útero, ovarios, próstata o estómago, ni diabetes, hipertensión, trastornos
Nutrientes Aportes de la
Yuca
Proteínas 4.05 g %
Grasas 0.34g%
Hidratos de Carbonos 55.34g%
Fibras 1.34 g%
12
cardiovasculares, obesidad, o trastornos gastrointestinales severos como gastritis o úlceras,
artritis, neuritis, alergias y otras enfermedades (El Tiempo, 2012)
(Gastromonia& Cia , 2010) Asegura que en lo culinario la yuca es muy utilizada en la
cocina latinoamericana, son muchas las posibilidades culinarias que proporciona. La
recomendación para cocinarlas es pelarlas, lavarlas, cocerlas en agua y después escurrirlas
bien pudiendo fermentarlas, hornearlas, freírlas, hacerlas a la plancha, hacer purés y a partir
de estos purés múltiples recetas, desde repostería y panadería hasta bebidas, pasando por
buñuelos, croquetas y dulces.
Proceso de industrialización de la Yuca
El proceso de industrialización de la yuca tiene diferentes fases que deben de
realizarse de manera ordenada y sistemática con la finalidad de tener un producto de alta
calidad, es por esta razón el arduo proceso que se lleva a cabo .las etapas de dicho proceso se
detallan a continuación:
2.3.1. Lavado y Clasificación de la Yuca
En esta fase del proceso, la yuca es sometida a movimientos rototraslatorio con
abundante agua en cascada, para liberar la cascarilla de color marrón .Después de la primera
fase la yuca es nuevamente sometida a lavado esta vez haciendo uso de un cepillo para
eliminar cualquier tipo de agente contaminante que pueda contener.
2.3.2. Troceado
Dentro de esta fase del troceado cuya técnica consiste en dividir en trozos se puede
llevar a cabo manualmente o mediante máquinas. Ya que el coste del troceado es inferior al
del secado, conviene modificar este último para así minimizar el coste mediante trozos de
menor tamaño
13
2.3.3. Secado
Después de haber sido lavada la yuca correctamente, se procede al secado cuya
técnica consiste en extraer la humedad que queda en el interior de la yuca, uno de los métodos
más comunes es que los trozos de yuca se pongan en una canasta amplia con pequeños
orificios con la finalidad de lograr un secado homogéneo, la duración del secado dependerá
del grosor de los trozos de yuca por general se queda en secado durante 15 a 20 minutos.
2.3.4. Rallado
La técnica del rallado consiste en desmenuzar el tubérculo con el fin de convertirlo en
masa por lo consiguiente una vez secado los trozos de yuca se procede al rallado de este
tubérculo para esta técnica se empleara un tipo de rallado se utilizara un rallador industrial
para tener un acabado en la masa homogéneo y libre de grumos.
2.3.5. Empaquetado
El empaque, en términos generales sirve para facilitar, proteger y garantizar que el
producto se entregue en buenas condiciones, el material utilizado debe ser siempre adecuado
para soportar las altas y bajas temperaturas.
2.3.6. Materia Prima
Según el autor define como materia prima todos los elementos que se incluyen en la
elaboración de un producto (Gerencie, 20117) La materia prima es todo aquel
elemento que se transforma e incorpora en un producto final.
De acuerdo a lo manifestado por el autor, la materia prima para la realización del
presente trabajo es la yuca, la misma donde se obtendrá los productos procesados y
precocidos a base de masa de yuca rallada.
14
2.3.7. Comercio
Según el autor (ABC, 2017) el comercio es el negocio que implica el intercambio de
bienes y servicios de actividades de compra y venta de productos, en un mercado y la
obtención de un beneficio por tal acción.
Así mismo se denomina comerciante a la persona natural o empresa que se dedica a
las actividades de comercio sea esto compra o venta, existes diferentes tipos de comercio
entre las cuales destacamos los siguientes
Comercio Mayorista
Según autor define como comercio mayorista la acción en la cual el comprador
interviene como mediador entre el producto, bien o servicio y el consumidor final, se le
designa mayorista por consigue los productos por cantidades para luego vender a los
consumidores.
Comercio Minorista
También que los mayorista es mediador entre el/los fabricantes y el consumidor, con
la diferencia que consigue productos por menor cantidad suele también ser llamado como
pequeña empresa.
2.3.8. Plan de Negocio
Se define como plan de negocio aquel documento estructurado que identifica, describe
y analiza una oportunidad de negocio cuyo objetivo es examinar la viabilidad de un proyecto
tanto de manera técnica y financiera (Ignacio de la Vega Garcia- Pastor , 2008)
15
2.3.8.1. Importancia del plan de negocio
La importancia de un plan de negocio radica en evaluar el funcionamiento de la
empresa, así como los distintos caminos que tome sobre el escenario previsto además de que
sirve para brindar información a usuarios de la empresa, bancos, inversionistas e instituciones
financieras que pudieran necesitar en algún momento apoyo financiero a la empresa.
2.3.8.2. Estructura de Plan de Negocio
Según (Ignacio de la Vega Garcia- Pastor , 2008) el plan de negocio se puede
sistematizar algunos pasos que son de suma importancia dentro de un plan de negocio de la
siguiente manera:
Resumen Ejecutivo
Historia de la empresa y sus promotores el mercado subyacente
La nueva idea y el posicionamiento en el mercado
Estrategias Comerciales
Proyecciones Financieras
2.3.9. Plan Nacional del Buen Vivir
Para (Secretaria Nacional de Planificacion y Desarrollo , 2017) El Plan Nacional para
el Buen Vivir 2013-2017 es un plan a escala nacional que está enfocado a los nueve objetivos
nacionales agrupados en tres ejes: Derechos para todos durante toda la vida; Economía al
servicio de la sociedad; y, Más sociedad, mejor Estado. Cada objetivo contiene las políticas y
las metas a las cuales apunta el Gobierno Nacional.
Consta, además, la Estrategia Territorial Nacional que aporta al cumplimiento de los
objetivos del Plan, considerando las particularidades de cada territorio. Este instrumento
16
permite definir qué hacer, dónde hacer y cuáles son los responsables de cada acción que se
ejecuta en el territorio, para mejorar las condiciones de vida de todas y todos.
Está nutrido de la experiencia de los dos planes anteriores. Contiene un conjunto de
12 objetivos que expresan la voluntad de continuar con la transformación histórica del
Ecuador.
Marco Contextual
El trabajo investigativo ha sido desarrollado dentro de un entorno social –económico,
la contextualización de esta investigación abarca dos ámbitos. El proyecto se enfoca al
estudio de la comercialización de productos procesados y precocido a base de masa de yuca
rallada en la ciudad de Guayaquil.
Ámbito Temporal
El tiempo que se ha determinado para la investigación es de 4 meses del año en curso
(2018) en los cuales se realizará la respectiva investigación de campo mediante los métodos e
herramientas indicadas por la autora además de la propuesta del plan de negocio finalizada.
Ámbito Espacial
Las dimensiones geográficas que rigen en la investigación fue en la ciudad de
Guayaquil por la razón de que es el lugar se realiza la producción, selección de la materia
prima y comercialización de masas de yuca rallada
2.4.1. Plan Financiero
En esta etapa de planificación financiera se determina los recursos operativos, costos,
inversiones y la estructura del financiamiento para llevar a cabo la realización del presente
trabajo.
17
En este plan se propone los objetivos al alcanzar los mismos que se establecerán se
manera ordenada tales como:
Establecer los estados financieros (Balance inicial, Estados de perdidas
ganancias)
Determinar las Fuentes de financiamiento
Crear plan de optimización de recursos
Proyectar estados financieros
Evaluar la viabilidad del proyecto
La Cuidad de Guayaquil es la más poblada del ecuador , Al 2017 Guayaquil tiene
2`644.891 habitantes, lo que le convierte en el cantón más poblado del país, seguido de Quito,
cantón que ocupa el segundo lugar con 746 habitantes menos, según proyecciones
poblacionales.
Guayaquil ocupa un lugar primordial en la economía nacional, una parte de este gran
avance se debe a su ubicación geográfica pues se encuentra adyacente de dos grandes ríos: el
rio Daule y el rio Babahoyo a solo 70 km del Océano Pacifico. Además la gran afluencia de
personas permite que se puedan desarrollar varios y diferentes tipos de negocios
Para el presente trabajo se marca el ámbito del tiempo que es periodo comprendido
para la realización del proyecto mismo que se inició durante los últimos 4 meses del presente
año 2017, con fines de Indagar, analizar y obtener la suficiente información cualitativa y
cuantitativa de la investigación propuesta
18
2.4.2. Interpretes
Los interpretes que forman parte clave en este presente trabajo de titulación son
básicamente las empresas o negocios distribuidores de masas de yuca, en según lugar el
mercado para llegar finalmente a los clientes
Marco Conceptual
Comercio Nacional : Es aquella actividad económica que se desarrolla libremente a
instancias del mercado de compra y venta y que implica el intercambio de materias primas,
materiales, productos, servicios entre individuos o empresas, ya sea para consumirlos,
venderlos o transformarlos en otros productos, entre otras alternativas. (ABC, 2017)
Producción Agrícola: Se denomina producción agrícola al resultado de la práctica de
la agricultura. La producción agrícola es aquella que consiste en generar vegetales para
consumo humano. (Definiciones , 2017)
Valor Nutricional: Conjunto de cualidades nutritivas de los alimentos, que se estiman
objetivamente en glúcidos, lípidos, vitaminas, minerales, y oligoelementos. Estas cualidades
se deben distinguir de las propiedades nutricionales de los alimentos cocinados o
transformados por la industria alimentaria. (Larousse , 2017)
Productos Precocidos: Los alimentos precocinados son alimentos cocinados que se
comercializan envasados y refrigerados. Para su consumo se requiere un calentamiento previo
en el microondas sin necesidad de grandes manipulaciones y muchas veces en el propio
envase (Pozo, 2015)
Productos Procesados: son alimentos preparados para facilitar su consumo, es el caso
de, por ejemplo, frutos secos sin cáscara (nueces, almendras, avellanas…) y de hortalizas o
19
verduras listas para consumir o preparar (lechugas lavadas y cortadas en bolsa), sin
ingredientes añadidos de ningún tipo. (Muy en Forma , 2015)
Registro Sanitario: El concepto de registro sanitario puede entenderse de distintas
maneras de acuerdo al país. En algunas regiones, se trata de la documentación que incluye los
datos de un producto alimentario. Este documento se tramita ante un organismo del Estado:
para dicho proceso, el productor debe presentar pruebas de laboratorio que demuestren la
calidad y las condiciones de aquello que produce. (Definiciones , 2017)
Control de Calidad: El control de calidad, permite verificar que los productos o
servicios ofrecidos por las empresas reúnan las condiciones necesarias para su provechosa,
sana y confiable utilización, de acuerdo a lo ofrecido (De Conceptos , 2017)
Ventanilla Única Ecuatoriana: La ventanilla única ecuatoriana es una herramienta
electrónica por medio de la cual todo usuario de los servicios aduaneros y, en general,
presentarán los requisitos, trámites y documentos necesarios para la realización de
operaciones de comercio nacional como extranjero.
Marco Legal
Dentro del marco legal dentro del cual se desarrolla el presente proyecto tiene relación
con el Registro oficial N° 00004871 del reglamento de registro y control de alimentos
procesados (Ministerios de Industrias y Productividad , 2014), el mismo que tiene como
principal objetivo establecer las condiciones y requisitos de dichos productos con el fin de
evitar cualquier tipo de engaño o malestar a los consumidores, establecidos en los siguientes
artículos:
Art 11: el registro sanitario para los alimentos se obtendrá mediante los siguientes
procedimientos
20
Registro sanitario por producto
Registro sanitario por la línea de producción
Art 12: Registro sanitario por productos alimentos procesados nacionales
Se declarara la formula cual-cuantitativa del producto expresada en porcentaje de
ingredientes.
Art 13: Para obtener el registro sanitario por producto para alimentos procesados
nacionales, el interesado llamase a esto (empresas) debería ingresar el formulario de solicitud
a través de la (VUE) Ventanilla Única Ecuatoriana donde se anexara los siguientes
documentos:
a) Declaración de que el producto cumple con la norma, nombre y firma del
responsable.
b) Descripción general del proceso de elaboración del producto con nombre y
firma del responsable.
c) Diseña de etiqueta o rotulo del producto , ajustado requisito que exige el
reglamento de alimentos , y los valores correspondiente a la tabla nutricional
d) Declaración del tiempo de vida útil del producto, indicando las condiciones de
conservación y almacenamiento del mismo sustentado la fecha de estabilidad.
e) Especificación física y química del material de envase.
f) Descripción del código de lote suscrito por el técnico responsable
g) Contrato de elaboración de producto y/o convenio de uso de marca cuando
aplique.
21
CAPITULO III
3. Diseño de la Investigación
El presente capítulo se dará a conocer las técnicas, métodos utilizados para llevar a
cabo la recopilación de datos cuya finalidad es obtener la suficiente información para ejecutar
el plan de negocio.
El estudio más adecuado para este tipo de trabajo está desarrollada bajo la estructura
de investigación tipo no experimental de tipo transversal o transaccional debido a que se
utiliza cuando la investigación se centra en analizar cuál es el nivel o estado de una o diversas
variables en un momento dado. (Ecured, 2017)
Tipo de Investigación
De acuerdo al problema de la investigación, se considera una investigación de campo
ya que se permite realizar de forma directa las encuestas y entrevistas realizadas.
3.1.1. Investigación de Campo
Según (Rojas , 2015) “La investigación de campo se realiza sobre la base del
problema, en otras palabras, el investigador se encuentra en la obligación de recurrir al lugar
en el que se desenvuelve la problemática con el fin de adquirir información directa y no
manipulada” (p. 115).
3.2. Metodología
En este capítulo se da a conocer los diversos aspectos metodológicos de la
investigación, específicamente se hará uso del método analítico porque se obtuvo la mayor
información a través de encuestas y entrevistas.
22
3.3. Técnicas e Instrumentos de Investigación
Las técnicas son las diferentes maneras de adquirir la información mientras los
instrumentos son los recursos materiales que se emplean para almacenar la información.
3.3.1. Encuestas
Según (Francisco Alvira Martin , 2012) La encuesta es una de las técnicas más
utilizadas en la investigación de mercado, dado que emplea métodos sistemáticos de
interrogación permitiéndole al investigador recopilar datos de forma homogénea sobre un
determinado producto” (p. 120).
Se realizó las encuestas a posibles consumidores de yuca en la provincia de Guayas
cantón Guayaquil la misma que constan 10 preguntas cerradas, con el objetivo de conocer
analizar el consumo de productos procesados y precocidos a base de masa de yuca rallada.
3.3.2. Entrevistas
Para (Silva y Pelachano, 1998) Es una relación directa entre personas por la vía oral,
que se plantea unos objetivos claros y prefijados, al menos por parte del entrevistador, con
una asignación de papeles diferenciales, entre el entrevistador y el entrevistado, lo que supone
una relación asimétrica.
Se realizó un cuestionario de preguntas dirigidas productores y agricultores de yuca
en la provincia del Guayas con el objetivo de conocer la situación actual.
23
Población y Muestra
3.4.1. Población
Para (Hernandez Sampieri, Roberto;, 2007) Una población es el conjunto de todos los casos
que concuerdan con una serie de especificaciones” (p. 65). Es la totalidad del fenómeno a
estudiar, donde las entidades de la población poseen una característica común la cual se estudia
y da origen a los datos de la investigación.
Donde:
S2: varianza
Z: Valor normal
E: Error
N: Población
P: Proporción
Q: 1-p
3.4.2. Muestra
Según (Galbiati, Jorge;, 2015) Es la parte de la población que efectivamente se mide,
con el objeto de obtener información acerca de toda la población. La selección de la muestra
se hace por un procedimiento que asegure en alta grado que sea representativa de la
población.
Para el presente trabajo investigativo se definió como población de estudio los
habitantes de la ciudad de Guayaquil sector Mapasingue Coop 29 de Octubre cuya población
es de aproximadamente 1000 personas y muestra será de 217 personas a encuestar.
Figura 3: Formula de muestra para poblaciones finitas.
24
3.5. Análisis de los resultados de los instrumentos aplicados
3.5.1. Encuesta
Para el desarrollo del presente plan de negocios, se realizó un cuestionario de 10
preguntas abiertas misma que realizo en los diferentes sectores de Mapasingue Este. Los
días Sábado 06 y Domingo 07 del presente año, cabe mencionar que las encuestas fueron
llevadas de forma presencial, donde el autor cumplió con la recopilación de los datos
requeridos.
Una vez que la información fue obtenida en su totalidad, Se procedió a tabularla
mediante el programa de cálculo de Microsoft Excel, con la finalidad de presentar los
resultados y Graficas que serán debidamente analizados e interpretados, llegando así una
conclusión.
Tabla 2 :
¿Consume usted yuca?
Nota: Encuestas realizadas a moradores de Mapasingue Este
Para conocer el grado de consumo del tubérculo.
Descripción Encuestados Relativa
SI 198 91%
NO 19 9%
Total encuestados 217 100%
Figura 4 :Calculo de muestra para poblaciones finitas
25
De acuerdo a los resultados obtenidos en la presente encuesta se concluye lo siguiente
puntos. El 91% de los encuestados manifiesta que consume este tubérculo, mientras tanto un
9% no lo consume, De esta manera se interpreta que la mayor parte de los encuestados
consume yuca
Tabla 3:
¿Con que frecuencia consume usted yuca?
Nota: Encuestas realizadas a moradores de Mapasingue Este, para conocer la frecuencia con que consume yuca
Descripción Encuestados Porcentaje
Siempre 143 66%
Algunas veces 55 25%
Pocas veces 12 6%
Nunca 7 3%
Total encuestados 217 100%
Figura 6: Frecuencia del consumo de yuca
Fuente: Elaborado por Autora
Figura 5. Consumo de yuca Fuente: Elaborado por las Autora
66%
25%
6%3%
Siempre
Algunas veces
Pocas veces
Nunca
91%
9%
SI NO
26
Según los datos obtenidos de la encuesta que se realizó a los moradores del sector
Mapasingue Este , el 66% manifestó que a menudo consume yuca, un 25% de los
encuestados lo consume algunas veces, el 6 % lo consume pocas veces o en ocasiones,
quedando así un 3% que manifiesta que nunca consume dicho tubérculo.
Tabla 4 :
¿Conoce usted los beneficios de la yuca?
Nota: Encuesta realizadas a los moradores de Mapasingue Este, con la finalidad de saber
Si conocen los beneficios de la yuca
Como resultado obtenido un 75% de los encuestados conocen los beneficios de la
yuca, es decir lo consume por su valor nutritivo, quedando con el 25 % de los encuestados
que no conocen los beneficios del tubérculo. Lo que se lleva a concluir que existe un gran
conocimiento del beneficio de consumir yuca.
Descripción Encuestados Porcentaje
SI 162 75%
NO 55 25%
Total encuestados 217 100%
Figura 7 Beneficios de la Yuca Fuente. Elaborado por Autoras.
75%
25%
SI NO
27
Tabla 5 :
¿Incluye usted en su alimentación productos a base de yuca?
Para este estudio esta pregunta es realmente importante, ya que indica si en realidad
los encuestados dentro de su alimentación consume productos a base de yuca, obteniendo los
siguientes resultados .el 67% incluyen alimentos a base de yuca, y el 33% de los encuestados
no consume .por ende nos da a interpretar que existe la probabilidad de la gran acogida del
producto
Tabla 6 :
¿Qué tipos de platos suele preparar usted con la yuca?
Nota: Encuesta realizada a los moradores de Mapasingue Este, para conocer los diferentes tipos de platos que se
elabora con la yuca por partes de los posibles consumidores
Descripción Frecuencia Porcentaje
SI 145 67%
NO 72 33%
Total encuestados 217 100%
Descripción Encuestados Porcentaje
Caldos 89 41%
Cremas 15 7%
Fritos 85 39%
Dulces 28 13%
Total de encuestados 217 100%
Figura 8 : Hábitos alimenticios Fuente. Elaborado por Autora
67%
33%
SI NO
Nota: Encuesta realizados a moradores de Mapasingue Este, con el objetivo de
determinar si incluye en su alimentación cotidiana productos a base de yuca.
28
Del 100% de los encuestado, el 41% manifiesta que destina el uso de la yuca para la
elaboración de frituras sean estas (muchines, tortillas, chifles) seguido de un 39% de los
encuestados la utilizan para la preparación de caldos, por debajo de un 13% destina la yuca la
elaboración de cremas y el 7% restante lo prefieren para realizar dulces (tortas, Budín)
Tabla 7 :
¿Le gustaría consumir productos procesados y precocidos?
Nota: Encuesta realizada a moradores de Mapasingue Este.
Implementación del plan de negocio
Descripción Encuestados Porcentaje
SI 160 74%
NO 57 26%
Total de los encuestados 217 100%
Fuente: Elaboración propia
Figura 10: Implementación del producto Fuente: Elaboración propia
Figura 9. Platos que comúnmente se prepara con yuca
41%
7%39%
13%Caldos
Cremas
Fritos
Dulces
74%
26%
SI NO
29
Se puede determinar que del 100% de los encuestados, el 74 % estaría dispuesto a que
se ejecute un plan de negocio para la comercialización de productos procesados y precocidos
a base de masas de yuca rallada, al contrario del 26% que indican no estar de acuerdo. Esto
nos indica que si hay gran aceptación de la propuesta planteada.
Tabla 8 :
¿De las siguientes opciones que presentación prefiere usted adquirir el producto?
Nota: Encuesta realizada a moradores de Mapasingue Este.Se conoció
Las preferencias por la presentación del producto a comercializar
Del 100% de los encuestados 40% respondió que prefieren adquirir la masa de yuca en
las presentaciones de tarrina transparente, el 35 % se inclinan hacia la presentación de bolsa
tipo Zipper y el 25% restante prefieren adquirirlo en empaque de funda de hielo.
Descripción Encuestados Porcentaje
Funda de hielo 55 25%
Bolsa tipo Zipper 76 35%
Tarrina transparente 86 40%
Total encuestados 217 100%
Figura 11 Preferencia en presentaciones del producto Fuente: Elaborado por Autora
25%
35%
40% Funda de hielo
Bolsa tipo Zipper
Tarrina transparente
30
Tabla 9 :
¿Está Usted de acuerdo que la venta de las masas de yuca se realice a domicilio?
Nota: Encuesta realizada a moradores de Mapasingue Este, se determinó las formas de
Comercializar las masas de yuca rallada
De acuerdo al resultado de las encuesta, el 90% de los encuestados estaría dispuesto
que la venta de las masas de yuca sean a domicilio, mientras que el 10% de los encuestado no
desean la adquision del producto a domicilio .Esto quiere decir que la mayor parte de entrega
se realizara a domicilio.
Tabla 10 :
¿Con que frecuencia compraría usted el producto?
Nota: Encuesta realizadas a moradores de Mapasingue Este, Se pronosticó la frecuencia
De las ventas.
Descripción Encuestados Porcentaje
SI 195 90%
NO 22 10%
Total encuestados 217 100%
Descripción Encuestados Porcentaje
Diario 58 27%
Semanal 142 65%
Mensual 17 8%
Total de los encuestados 217 100%
90%
10%
SI
NO
Figura 12 .Lugar a realizarse las ventas de masas de yuca Fuente: Elaborado por Autora
31
La frecuencia con la que los consumidores comprarían el producto se da de la
siguiente manera, el 27 % de los encuestados estima la adquisición de manera diaria, el 65%
de manera mensual, mientras que 8% restante se inclinan de manera mensual.
Tabla 11:
¿Cuánto está dispuesto a pagar por el producto?
Nota: Encuesta realizadas a moradores de Mapasingue Este .Se estableció los diferentes
Tipos de precios que los consumidores estarían dispuestos a pagar por el producto.
Precios Encuestados Porcentaje
$1,00 185 85%
$ 1,50 22 10%
$2,00 10 5%
Total encuestados 217 100%
27%
65%
8%Diario
Semanal
Mensual
Fuente: Elaborado por Autora Figura 13 Frecuencia de pedidos
85%
10%5%
$ 1,00
$ 1,50
$ 2,00
Figura 14 Preferencia de precio Fuente: Elaborado por Autora
32
Del 100% de los encuestados, el 85% estaría dispuesto a pagar por la masa de yuca
rallada el valor de $ 1,00, el 10%% de los encuestados pagarían el valor de $ 1,50 y el 5% de
las personas encuestas están dispuesto a pagar la cantidad de $ 2,00.
3.5.2. Entrevistas
Se entrevistó de manera personal a dos comerciantes de yuca en la ciudad de
Guayaquil, cuyo lugar de encuentro fue el mercado de transferencia de víveres Montebello
con el propósito de observar a profundidad todos los aspectos relacionados con la cosecha,
siembra y comercialización del tubérculo estudiado.
La estructura de la entrevista fue expuesta por preguntas concretas y claras
realizadas de acuerdo a las necesidades de nuestro proyecto, como resultado de la entrevistas
realizada a los comerciante de yuca de la provincia del Guayas se indicó que hay gran
acogida del producto en la ciudad de Guayaquil.
1.- ¿Qué es lo que usted sabe acerca de la siembra de la yuca?
Según declaraciones del señor: Rodolfo Palacios, unos de los principales proveedor y
comercializador de yuca en el mercado de Montebello manifiesto que la yuca se siembra en
terrenos arenosos fértiles donde exista humedad y se da durante todo el año.
Mientras que el Sr :Norly García debido a su años de experiencia como proveedor de
yuca aseguro que la yuca tiene un tiempo de siembra aproximado de 8 meses a 1 año para
poder sembrarla solo se necesita el palito de yuca ,se entierra a una profundidad de 2cm mitad
dentro y mitad fuera de la tierra .
33
2.- ¿Podría mencionar los beneficios que conoce usted acerca de la yuca?
El Sr: Rodolfo menciono que aparte de ser un tubérculo rico en almidón también es
muy beneficioso para problemas estomacales tales como Gastritis, Ulcera, colitis y acidez
estomacal. Estomacal.
De acuerdo a las manifestaciones del Sr Norly García comento que uno de los
beneficios por lo que más las personas busca este tubérculo es por el almidón, además de sus
nutrientes incrementa energía al organismo.
3.- ¿Cuándo se cosecha la yuca hacia quien va dirigido el producto?
Manifestó que a partir de los nueve meses se realiza la cosecha, y se empieza a
comercializar a los distintos mercados de Guayaquil .la mayor producción de la yuca se
concentra en la provincia de Santo Domingo.
4.- ¿A través de su conocimiento cual es el tipo de yuca que más se consume?
Según declaraciones del Sr Rodolfo Palacios, el tipo de yuca que más se consume en
la ciudad de Guayaquil es la yuca blanca por su fácil adquisición, a diferencia de la yuca
amarilla que generalmente se suele producir en región amazónica. Por otro parte el Sr Norly
García asegura que la yuca que más se consume es la yuca blanca debido a su textura
34
CAPITULO IV
4. Descripción del Proyecto
En el siguiente capítulo se dará a conocer la propuesta de negocio que es la creación
de un plan de negocio para la creación de una microempresa cuya actividad es la elaboración
y comercialización de productos procesados y precocidos a base de yuca rallada.
Uno de los justificativos por el cual se eligió la propuesta es permitir a la
población, a la cual se aplicará el plan, que mejore sus oportunidades de nutrición
entregando un producto natural libres de químicos y conservantes, además de que se
conozcan los beneficios y promover al consumo del tubérculo .
Descripción del Negocio
El plan de negocio se encuentra ligado con la comercialización de masas de yuca
tomando en consideración, uno de los objetivos planteados que es de conocer la viabilidad
del proyecto, Dado aquello se detallara información a través de herramientas financieras que
proporcione datos, estadísticas para luego finalizar con un análisis minucioso del estado
actual de la empresa.
De esta manera, se ha podido identificar esta oportunidad de negocio en la ciudad de
Guayaquil, que es el desarrollo de una empresa la cual tendrá por nombre Yuca Express
S.A.misma va a encargar de la elaboración, comercialización y distribución de masas de yuca
la cuidad de Guayaquil.
35
4.1.1. Misión
La empresa Yuca Express S.A, se dedicará a la producción y comercialización de
masas de yuca rallada donde se obtendrá productos procesados y precocidos con alto
contenido vitamínico y proteico empaquetado en fundas de polietileno que ayudará a
preservar el medio ambiente y reducir costos de producción.
4.1.2. Visión
En el año 2021 la empresa Yuca Express S.A., será reconocida en el mercado nacional
como un negocio que comercializa los mejores productos procesados y precocidos a base de
masas de yucas ralladas, con altos estándares de calidad con la finalidad de proporcionar a los
clientes un excelente producto de calidad.
Objetivo General y Específico
4.2.1. Objetivo General
Diseñar un plan de negocios que permita el desarrollo de las actividades comerciales
para la creación y comercialización de Productos procesados y precocidos a base de masa de
yuca rallada en la ciudad de Guayaquil sector Mapasingue.
4.2.2. Objetivos específicos
Analizar el entorno Del negocio.
Implementar estrategias de entrada y permanencia en el Mercado.
Desarrollar la viabilidad económica financiera del negocio .
36
Descripción de las líneas de productos y /o servicios.
Yuca Express tendrá dos líneas de productos: procesados y los precocidos .dentro de
los productos procesados a comercializarse se encuentra: Masas de yuca rallada, pan de yuca
y empanadas de yuca.
Masa de yuca
Se obtiene de la pulpa del tubérculo, este producto especialmente está diseñado como
materia prima para los demás productos a comercializar, sus presentaciones vienen en fundas
de hielo, fundas zipper y en tarrinas transparentes.
a) Productos Procesados
Pan de yuca
Esta línea se caracteriza por su suave textura y delicado sabor a menudo esta línea
suele ser utilizado en entradas o en snack, también se utilizan en la preparación de masas de
panes horneados.
Empanadas de Yuca
Esta línea de producto se suele utilizar como bocaditos en aperitivos de fiestas o
reuniones empresariales generalmente se consume de manera horneadas.
b) Productos Precocidos
Muchines de Yuca
Es un alimento precocido con altas propiedades energéticas, buenísimo para
deportistas y gente que realiza trabajos que involucren actividad física por su alto contenido
de hidratos de carbono y vitaminas (Washington Vega, 2014).
37
Tortillas de Yuca
Esta línea de productos son perfectas para preparar en el desayuno, son muy
nutritivas, por lo general se consumen acompañadas de arroz.
Cadena de Valor
(Michael Porter, 2013) Define como cadena de valor a la suma de los beneficios
percibidos que el cliente recibe, menos los costos percibidos al momento de adquirir y usar un
producto o servicio.
La cadena de valor es esencialmente una forma de analizar las actividades que se
realiza en una empresa Yuca Express cuenta con una cadena de valor que va vinculada a
actividades primarias y secundaria como se detalla a continuación :
A través de la cadena de valor se puede apreciar la intervención de varios agentes que
ayudarán a la producción los productos procesados a base de masa de yuca rallada Una vez
realizado el proceso, puede direccionarse al mercado que se está enfocando la empresa Yuca
Express S.A
• Agricultores
Proveedores
• Productores de yuca
Produccion
• Rayado de la yuca
• Empaquetado
Industrializacion
• Venta a domicilio
comercializacion
Figura 16 Cadena de valor de Yucca Express Figura 15.Cadena de valor de Yuca Express
Fuente: Elaboración propia.
38
Mediante la figura 15 se explica el procedimiento de la cadena de valor, cabe
mencionar que cada uno de los procesos está conectado entre sí, dando lugar a la distribución
de la en los distintos puntos de ventas para luego hacer llegar el producto a los consumidores
finales.
4.4.1. Análisis FODA
El análisis FODA es una herramienta que nos permite establecer un diagnóstico sobre
la situación actual de la empresa a través de un cuadro de situación que resume las Fortalezas,
Oportunidades, Debilidades y Amenazas que enfrenta una empresa, y que permite trazar
cursos de acción sobre la base de un diagnóstico tanto interno como externo (Equipo Editorial
Buenos Negocios , 2017)
Análisis de la empresa
Yuca Express S.A es una empresa destinada a la producción y comercialización de
productos procesados y precocidos a base de yuca rallada misma que resalta la importancia de
los productos naturales y destaca la necesidad de comercializar dicho tubérculo en diferentes
opciones para dar a conocer los beneficios de su consumo
Fortaleza
Gran calidad del producto
Entrega del servicio a domicilio
Producto natural libre de conservantes , contiene propiedades medicinales y
nutritivas especialmente contra enfermedades cancerígenas
39
Oportunidades
Apoyo gubernamental para las pequeñas y medianas empresas tanto en lo
financiero Como en capacitaciones.
Poca competencia para la comercializacion de Masas de yucas ralladas
Uso de la tecnología para difundir el producto en las redes sociales
Debilidades
Falta de Capital de trabajo para la adquisión de nuevas maquinarias para la
elaboración de masas de yucas
Al ser una nueva empresa hay poco reconocimento y posicionamiento dentro
Del Mercado.
Amenazas
Aumento de los costos de la materia prima
Inestabilidad economica
4.5.1. Productos-Mercados
En la ciudad de Guayaquil existen algunas empresas tanto pymes como industriales
que fabrican productos hechos a base de yuca donde realizan el respectivo procesado del
tubérculo para luego convertirlo en un producto terminado. Los habitantes Guayaquileños
tienen la opción de elegir un producto de calidad que contenga vitaminas y favorezca la salud
de los consumidores.
40
4.5.2. Clientes
4.5.2.1. Mercado Potencial
El mercado potencial va a ser únicamente la ciudad de Guayaquil en los sectores de
Masapingue Este y Oeste en donde se va a realizar el respectivo comercio de masas de yucas
ralladas, como este sector es potencialmente grande, se podrá abarcar una gran cantidad de
mercado y así poder cumplir con lo propuesto como empresa .
Figura 17 Cuidad de Guayaquil mercado meta Fuente: https://viajes.chavetas.es/guia/quito-galapagos/preparando-viaje-a-ecuador-guayaquil/
4.5.2.2. Mercado Meta
Después de tener la información sobre el mercado potencial se procederá a identificar
cuáles son los futuros clientes que degustaran de los productos procesados y precocidos a
base de la masa de yuca rallada, como ya es de conocimiento este tubérculo contiene muchos
nutrientes proteicos siendo este el motivo por el cual la mayoría de los guayaquileños lo
consumen. Al momento de dar a conocer el producto, los futuros clientes querrán adquirirlo
inmediatamente a través de entrega a domicilio o en los distintos puntos de ventas.
41
4.5.2.3. Segmentación del Mercado
Para (Espinosa, 2017) La segmentación del mercado es un proceso que divide el
mercado en grupos con características y necesidades semejantes para poder ofrecer una oferta
diferenciada y adaptada a cada uno de los grupos objetivo. Esto permite optimizar recursos y
utilizar eficazmente nuestros esfuerzos de marketing.
Tabla 12:
Segmentación de mercado
Criterios de Segmentación Segmentos típicos del mercado
País Ecuador
Provincia Guayas
Cuidad Guayaquil
Sector Mapasingue Este y Oeste
Tamaño de habitantes 2,292 millones de habitantes
Clima Tropical
Ingresos Indiferentes
Edad Indiferente
Genero Indiferentes
Nivel Bajo, medio ,medio alto, alto
Tasa de uso Frecuente (Yuca)
Nota: Criterios de segmentación según Philip Kotler.
4.5.2.4. Posición Tecnológica
Para obtener los productos procesados y precocidos a base de la masa de yuca rallada
envasados en tarrinas transparente, es necesario contar con suficiente tecnología para realizar
los procesos y actividades arduas que requiere este producto, con este tipo de material se
evita algún tipo de daño y también una menor contaminación hacia el medio ambiente.
42
4.5.2.5. Recursos Operativos
Dentro de los recursos operativos de la empresa Yuca Express S.A se llevara a cabo
todas las actividades de la empresa como: el personal de trabajo, recursos materiales, procesos
de producción, control de calidad y almacenamiento y logística.
4.5.2.6. Personal de Trabajo
En el desarrollo de las actividades de la empresa, el personal de trabajo cumple con un
rol muy importante, para ello los trabajadores deben estar altamente capacitados en las labores
asignadas de manera eficaz y eficiente con la finalidad de que la empresa sea más productiva
y así cumplir con los objetivos de la empresa.
4.5.2.7. Recursos Materiales
Yuca Express cuenta con los recursos materiales necesarios para llevar a cabo su
producción tanto en instalaciones, maquinarias y materia prima
Recursos materiales
Proceso de produccion
Control de
calidad
Almacenamiento y
Loguistica
Personal de trabajo
Figura 18. Recursos Operativo empresa Express
Fuente Elaboración propia. Yuca
43
4.5.2.8. Proceso de Producción
Dentro de los procesos de producción de yuca rallada es necesario contar con
suficiente abastecimiento de materia prima manteniendo siempre la calidad del producto se
deber tener buenas relaciones con los proveedores
4.5.2.9. Control de Calidad
Para la producción y comercialización de los productos, se tomará en cuenta varios
factores , mismo tienen que ver mucho con los procesos, uno de ellos es el personal de
trabajo que ayudará a optimizar los recursos de trabajo y que se cumplan los procedimientos
a realizar dentro de la compañía, donde existirán varios departamentos en los que cada uno de
aplicará y ejecutará sus funciones de manera íntegra haciendo que la empresa Yucca Express
tenga una buena participación dentro del mercado guayaquileño.
4.5.2.10. Almacenamiento y Logística
El proceso de almacenamiento y logística consiste en tener un debido control con el
producto, teniendo en cuenta que es un producto natural y que tiene una vida útil muy corta
para aquello la empresa Yuca Express necesitará de materiales y equipos que van a ser
indispensables en dichos procesos, para luego ser colocados en diversos puntos de ventas en
la ciudad de Guayaquil.
Competidores
Yuca express S.A es una institución que está enfocada directamente a la
comercialización de productos procesados y precocidos a base de yuca rallada mediante la
entrega a domicilio en la ciudad de Guayaquil.
44
Nuestros competidores se clasifican de manera directa e indirecta conocemos de la
manera directa, cuando existen establecimiento que brinda el mismo servicio que nosotros
ofrecemos, y de la manera indirecta cuando el producto se adquiere a través de tiendas y
supermercados, sin embargo Yuca express cuenta con la ventaja de que no tiene competencia
directa
4.6.1. Factores claves de Éxito
Para identificar cual es la clave del éxito de la empresa Yuca express se debe
plantearse objetivos y metas que permitan identificar que tal exitoso y rentable resulte ser el
negocio.
4.6.2. Calidad del Producto
El producto que desarrolla Yuca Express S.A, es un producto 100% natural que
cuenta con valores nutricionales siendo esto muy beneficioso para la salud de las personas
guayaquileñas. Además, de contar con normas de calidad y seguridad desde el proceso de
producción hasta los puntos de ventas o entrega a domicilio donde se adquiere este producto.
Plan de Marketing
4.6.3. Análisis Sectorial
Para conocer a detalle el mercado donde va a enfocarse la empresa se deberá realizar
un análisis profundo el ámbito socioeconómico, sectorial y comercial de la ciudad de
Guayaquil donde se desarrollará la producción y comercialización de productos procesados y
precocidos de masa de yuca rallada.
45
4.6.3.1. Estructura del Sector
Según (Hans Tafur , 2014) la Agroindustrial se refiere a la subserie de actividades de
manufacturación mediante las cuales se elaboran materias primas y productos intermedios
derivados del sector agrícola.
En el Ecuador, la agroindustria se establece como el segundo sector con
mayor número de empresas dentro del ranking 1.000: 143 compañías pertenecen a este
sector que poseen una participación de 15,69% respecto al total de ingresos 2014 y
presentan un crecimiento del 10,24% respecto a 2013 (Ekos, 2015)
Fuente: http://www.ekosnegocios.com/negocios/verArticuloContenido.aspx?idArt=6264
Figura 19. Promedio de rentabilidad de la industria.
46
4.6.4. Las Fuerzas Competitivas
Las cincos fuerzas de Potter es un modelo estratégico muy utilizada en los negocios,
la misma que permite conocer el grado de competencia que existe en una industria ,el modelo
de las cinco fuerzas de Potter también sirve como base para formular estrategias destinadas al
entorno del negocio como las que se detallan a continuación en el siguiente gráfico.
Fuente: Elaboración propia.
4.6.4.1. Proovedores
En la ciudad de Guayaquil se puede apreciar constantemente la presencia de
proveedores de yuca sobre todo en los mercados grandes de la cuidad, uno de ellos es el
mercado de Montebello, donde se encuentra los principales proveedores, mismo que son los
encargados de abastecer de materia prima a Yuca express S.A.
4.6.4.2. Clientes
Yuca Express se enfoca en las necesidades de sus clientes debido a que son el pilar de
sostenimiento de una empresa, es por esta razón que hay que darle un buen trato además de
Yuca Express S.A
Proveedores
Rivalidad
Competencia Sustitutos
Clientes
Figura 20 .Diagrama de Porter
47
brindarles un producto natural de buena calidad para que se sientan a gusto de saber que se
les está complaciendo con lo que desean.
En cuanto al poder de negociación existente con el cliente es alto, para aquello se
buscara establecer estrategias de promoción y descuentos.
4.6.4.3. Productos Sustitutos
La amenaza de productos sustitutivos es alta debido a que el mercado existe productos
que de manera indirecta pueden sustituir a las masas de yuca rallada tales como:
Masas rallada de plátano verde
Masas de maíz
4.6.4.4. Competencia
Yuca Express es una empresa que está ligada directamente con la venta de masas de
yuca y productos procesados y precocidos a través de la entrega a domicilio en la ciudad de
Guayaquil, nuestros competidores se presenta de manera directa e indirecta
La manera directa se da cuando existen empresas dedicadas al mismo servicio, Yuca
Express tiene como ventaja que la competencia es muy baja, de la manera indirecta a través
de tiendas, supermercados que ofrezca productos a base de yuca.
4.6.4.5. Rivalidades entre competidores
Las empresas dedicadas a la comercialización de productos elaborados a base de yuca
ralladas son pocas .el propósito de la creación de este plan de negocio surge a raíz de la poca
comercialización de dicho producto, se puede alegar que no existe rivalidad entre
competidores.
48
4.6.5. Estrategia de Marketing
La meta de Yuca Express S.A es convertirse en una de las empresas más reconocidas a
nivel nacional dedicada a la comercialización de productos procesados y Precocidos a base de
yuca rallada, bajo los altos estándares de calidad para esto se llevara a cabo la estrategia de
marketing mix es decir la teoría de las 4P: Producto, Precio, Plaza y Promoción.
a) Producto
El producto procesado y precocido que la empresa comercializara es un alimento
nutritivo y saludable bajo en grasa y de excelente calidad, en diferentes presentaciones
dependiendo del gusto de los clientes y una vida útil de 1 semana en congelación.
b) Precio
Las decisiones sobre el precio del producto son de gran importación en cuanto se refiere a
las estrategias de maketing. Yuca Express S.A determinara el valor del producto dependiendo
su presentación en funda de Hielo, fundas tipo zipper y en tarrinas transparente.
Figura 21: Presentación del Producto
49
c) Plaza
La empresa buscara como distribución el canal más corto es decir de los productos
lleguen de maneras fácil hacia el consumidor final esto se realizara por medio de la entrega a
domicilio.
d) Promocion
El servicio de entrega a domicilio de productos procesados y precocidos a base de
yuca rallada se dará a conocer por medio de:
Redes Sociales ( Instagram y Facebook )
Página Web
4.6.6. Objetivo de marketing y ventas.
a) Objetivos de marketing
Ser la primera empresa posesionada en el top mind de nuestros consumidores
de servicios de entrega a domicilio de productos procesados y precocidos a
base yuca rallada.
Agregar al producto nuevas características como , beneficios, usos y
recetarios
b) Objetivos de Ventas
Expandir la venta de productos de yuca rallada a domicilio en distintos sectores
de la ciudad de Guayaquil.
Realizar negociaciones con las cadenas de supermercados para la obtención del
producto en sus perchas.
Incrementar las ventas en un 10% para el año 2019 en relación al año 2017.
50
4.6.7. Estrategias de Ventas y Comunicación: Imagen, Logotipo, Publicidad y
Medios.
a) Imagen: somos una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de
productos procesados y precocidos a base de yuca rallada especialmente enfocada en
la entrega a domicilio de nuestros clientes.
b) Logotipo :
c) Publicidad :
(Pride, 2010) afirma que la publicidad es una forma pagada de comunicación
impersonal que se transmite a los consumidores a través de medios masivos como televisión,
radio, periódico, revistas, correo directo, vehículos de transportación masiva y exhibidores
exteriores.
d) Medios :
Yuca Express S.A contara con su propia página en Instagram, lo cual permitirá
interactuar con los seguidores estén pendientes de las promociones y descuentos que se
colocaran en la página.
Figura 22 Logotipo Yuca Express
51
Pagina Web
En la página web de Yuca Express se expondrá toda la información completa
relacionada con la empresa, donde también se dará a conocer las variedades de productos
procesados y precocidos con que dispone la empresa.
4.6.8. Plan de Administración y R.R.H.H
4.6.8.1. El equipo Gerencial, cargos y responsabilidades, conocimientos,
actitudes y habilidades en función del proyecto.
a) Equipo Gerencial :
Gerente General
Jefe de Produccion
Jefe de Ventas y Marketing
b) Cargos , Responsabilidades , Conociemientos Actitudes y Habilidades
Gerente General : Es el encargado de la planificación, organización,
ejecución y control de las actividades de cada departamento de la empresa así
Figura 23 Publicidad través de Instagram
52
como de la toma de decisiones
Conocimientos: El gerente general debe tener conocimientos básicos de
liderazgo y actitudes de resultado además de actividades Como la planeacion y
ejecución de estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas
propuestas por la empresa.
Responsabilidades: Es responsable de liderar a una empresa de manera
adecuada y actuar Como representate legal, dirigir a la empresa frente a un
Mercado competitivo desarrollando metas a corto y al largo plazo.
Actitudes: Compromiso con la organizacion, dispesto a compreterse al
continuo aprendizaje, proactivo
Jefe de producción: Es el encargado de supervisar los procesos relacionados
Con el producto, además de que junto con los demás departamentos establecer
objetivos y desarrollar para el buen funcionamiento de la empresa.
Conocimiento: un jefe de producción debe tener conocimiento de sistemas de calidad,
manejo de maquinarias
Responsabilidades: Controlar, supervisar, gestionar todas las actividades adherente a
la elaboración del producto observar la higiene y limpieza de la fábrica
Actitudes: Dotes de comunicación y de escucha, tener una capacidad comunicativa
adecuada para hacerse entender y capacidad de convicción.
Jefe de ventas y de markenting: es el responsable del áreas de ventas en una
organización cuyo alcance es de incrementar las ventas ;mientras que el jefe
de marketing es el encargado de la planeación estratégica es decir la
publicidad, cabe de recalcar que estos departamento deben trabajar juntos para
53
la correcta desempeño de la empresa
Conocimientos: Ambos debe tener conocimientos en ventas, conocimientos básicos
de contabilidad y manejo de clientes
Responsabilidades: Elaboración de estimaciones, estadísticas e informes sobre las
ventas y asegurar la entrega del producto hacia donde en cliente se encuentre.
Actitudes: Trabajo bajo presión, analítico, actitudes de liderazgo, comunicación fluida
orientado a la organización empresarial, creativo.
4.6.9. Cantidad de Personal
Se estima que la empresa Yuca Express S.A tenga la cantidad de 7 personas para
asumir los diferentes puesto de trabajo las cuales son: Gerente General, Jefe de Producción,
Jefe de Ventas y Marketing, Operador de maquinarias, Asistente de Ventas y Chofer
vendedor, a medida que sea notable el crecimiento de la empresa se considerara un aumento
de personal.
Tabla 13 :
Cantidad de personal Yuca Express
Cargo Cantidad De Personal
Gerente General 1
Jefe de Producción 1
Jefe de Ventas y Marketing 1
Operador de Maquinaria 2
Asistente de Ventas 1
Chofer Vendedor 1
54
4.6.10. Organigrama
Plan de Producción
Materias y Materia Prima
Para la elaboración de productos procesados y precocidos a base de yuca rallada la
empresa Yuca Express S.A obtiene los siguientes materiales:
a) Yuca
Es el ingrediente principal de estos productos procesados y precocidos ya que contiene
la mayor cantidad de vitaminas y nutrientes, esta materia prima se obtiene a través de los
proveedores de yuca de la provincia del Guayas.
b) Agua
Es el recurso indispensable para realizar las mezclas con los demás ingredientes, el
agua a utilizar debe estar completamente purificada y esterilizada colocando la cantidad
Gerente General
Jefe de Produccion
Operador de maquinarias
Chofer vendedor
Jefe de Ventas y Marketing
Asistente de Ventas
Figura 24 Organigrama de Yuca Express S.A
55
adecuada de este líquido para conservar sabor, color y textura requerida para el debido
envasado.
c) Empaques
Fundas de hielo: Este tipo de material permite que mantener el producto
fresco y evita que se descompensen más rápido
Fundas tipo Zipper: Para los productos precocidos este tipo de fundas son
muy recomendadas ya que cuenta con cierre hermético esto evita el contacto
del aire manteniéndolos más fresco.
Tarrina Transparente: Esta presentación es muy fácil de transportar debido
a su tamaño de 250 ml y es amigable con el medio ambiente
4.7.1. Plan de Contingencia
(Ortiz Anderson , 2015) Afirma que un plan de contingencia es un conjunto de
procedimientos alternativos a la operatividad normal de cada institución. Su finalidad es la de
permitir el funcionamiento de esta, aun cuando alguna de sus funciones deje de hacerlo por
culpa de algún incidente tanto interno como ajeno a la organización
Yuca express hace uso del plan de contingencia de la siguiente manera:
56
Tabla 14 :
Plan de Contingencia Yuca Express
Nota: Plan de contingencia de Yuca Express, Elaborado por autora.
4.7.2. Plan Financiero
Según (Quintero Pedraza, 2012) un plan financiero sirve para determinar la
viabilidad económica de una empresa o proyecto empresarial a corto y medio-largo plazo,
tanto en una empresa de creación como en aquellas que están en funcionamiento y deben
seguir con su trayectoria de expansión y consolidación.
Para el presente trabajo se determinara el plan financiero de la empresa Yuca Express
S.A con el objetivo de evaluar su factibilidad comercial y financiera de acuerdo a la variable
macroeconómica del país
Riesgo Descripción Contingencia
Riesgos de lesiones,
accidentes de operarios con
máquinas (rayadora)
El mal manejo de las maquinarias
podría provocar accidentes en
algunas ocasiones la muerte de los
operarios
Informar a los trabajadores sobre
los riesgos que están expuesto, así
como de buscar la forma de
emplear los dispositivos de
protección acústica.
Fatiga y daños Ergonómicos
Durante los procesos torceado y
rallado del palmito se debe estar
sujeto a posturas incomodas,
haciendo que el cuerpo se fatigue y
ocasiones afectaciones en la columna
vertebral.
Todas las personas que trabajen en
una zona de manipulación de los
productos mantendrán un elevado
grado de limpieza y llevarán una
vestimenta adecuada, y limpia
Riesgo de contaminación por
bacterias
Esto se debe cuando no hay control
de la higiene y se manipulan los
materiales e ingrediente sin el debido
control provocando la existente de
patógenos
El personal que trabajen en la zona
de manipulación de los productos
mantendrán un elevado grado de
limpieza y llevarán una vestimenta
adecuada y guantes
57
En lo que respecta la variable económica es importante mencionar el Incremento del
sueldo básico unificado que pasó de 375 a 386. Acorde a la información proporcionada por el
banco central del Ecuador se determinó una inflación anual hasta el 2017
En otro escenario financiero la inflación anual hasta el 2017 según la información del
Banco Central del Ecuador es del 0.20% y el indicador económico riesgo país es de 4.57 %,
también se analiza las tasas de interés activa y pasiva cuya cifras son de 7,72 % y 4.98%
(BCE, 2017)
4.7.3. Inversión Inicial
Para iniciar con las actividades de elaboración de productos procesados y precocidos a
base de yuca, es necesario la adquisición de activos fijos que dispondrá la empresa Yuca S.A
.En la siguiente tabla se detallara los activo requeridos.
Tabla 15 :
Inversión en maquinarias
Maquinarias
Cantidad Descripción Valor
1 Maquina Torceadora industrial $ 180,00
1 Maquina ralladora industrial $ 200,00
1 Horno Industrial $ 250,00
Total $ 630,00
Elaborado por autora.
Tabla 16 :
Inversión vehículo
Vehículo
Cantidad Descripción Valor
1 Moto Suzuki $ 1.400,00
Total $ 1.400,00
Elaborado por autora.
58
Tabla 17 :
Inversión en utensilios y herramientas
Utensilios y herramientas
Cant Descripción Valor
Unitario
Valor
Total
4 Rodillo tradicional $ 4,70 $ 18,80
6 Canastas 4*16 $ 2,00 $ 12,00
6 Lavacara redonda con asa $ 3,50 $ 21,00
8 Guantes de Látex $ 2,75 $ 22,00
4 Cuchillos $ 2,50 $ 10,00
Total $ 83,80
Elaborado por autora.
Tabla 18 :
Inversión en muebles y enseres
Muebles y enseres
Cant Descripción Valor
Unitario
Valor
Total
2 Juego de Sillas y Mesas $ 38,00 $ 76,00
1 Teléfono $ 18,00 $ 18,00
1 Impresora Epson L4150 $ 245,00 $ 245,00
2 Computadora de escritorio $ 350,00 $ 700,00
1 Switch para conexiones de red $ 175,00 $ 175,00
Total $ 826,00 $ 1.214,00
Elaborado por autora.
Tabla 19 :
Estructura de la Inversión en Activos
Estructura de la Inversión en Activos
Yuca Express S.A
Maquinarias $ 630,00
Vehículo $ 1.400,00
Utensilios y herramientas $ 83,80
Muebles y enseres $ 1.214,00
Total de Activos $ 3.327,80
Elaborado por autora.
59
La forma de adquisición de los activos fijos mencionados se dará mediante un
préstamo bancario, mismo que se detalla a continuación.
Monto $ 3.327,80
Tasa 7,79 %
Periodo 5 años
Tabla 20 :
Amortización del préstamo
Periodos
Inicial
Interés
Amortización
Cuota
Final
0 $3.427,80
1 $3.327,80 $267,03 $586,74 $853,77 $2.841,06
2 $2.841,06 $221,32 $632,45 $853,77 $2.208,61
3 $2.208,61 $172,05 $681,72 $853,77 $1.526,89
4 $1.526,89 $118,94 $734,82 $853,77 $792,07
5 $792,07 $61,70 $792,07 $853,77 $0,00
Elaborado por autora.
El financiamiento de la deuda se establecerá con la (CFN) Corporación Financiera
Nacional, con un tasa de interés del 7.79% amortizado para 5 años plazo.
4.7.4. Costos y Gastos
4.7.4.1. Costo de producción
Según (National, 2014) afirma que los costos de producción (también llamados costos
de operación) son los gastos necesarios para mantener un proyecto, línea de procesamiento o
un equipo en funcionamiento. En una compañía estándar, la diferencia entre el ingreso (por
ventas y otras entradas) y el costo de producción indica el beneficio bruto.
Los costos de producción de Yuca Express S.A esta conformados por la
Composición de: la materia prima a utilizar (MPD), Costo indirecto y los Costos Indirectos
de Fabricación (CIF).
60
Tabla 21 :
Materia Prima
Elaborado por autora
Tabla 22 :
Costos Directo
Elaborado por autora.
Tabla 23 :
Costo Indirecto Fabricación
Costos Indirectos de Fabricación
Descripción V. Mensual Anual
Servicios Básicos $ 60,00 $ 720,00
Combustibles $ 70.00 $ 840,00
Total CIF $ 130,00 $ 1.560,00
Elaborado por autora.
(Materia Prima Directa )
Descripción Cantidad Precio /QQ Total Mensual Total Anual
Yuca 4 $ 33,00 $ 132,00 $ 1.584,00
Mantequilla granel 2 GR $ 7,20 $ 14,40 $ 172,80
Queso 5 LB $ 8,00 $ 40,00 480,00
Carne 21 LB $ 2,00 $ 42,00 $ 504,00
Total $ 2.740,80
Costos Directo
Descripción Cantidad
/fundas
Precio Total
Mensual
Total Anual
Funda de hielo 5 Fnds $ 1,15 $ 5,75
Funda tipo zipper 5 Fnds $ 4,20 $ 21,00
Tarrina Transparente 5 Fnds $ 3,23 $ 16,15
Platillo térmico 2 tiras $ 6,25 $ 12,50
Etiquetas 5000 $ 0,04 $ 200,00
Total costo Indirecto $ 255,40 $ 3.064,80
76
4.7.4.2. Gastos Operacionales
Los gastos operacionales u operativos son los incurridos en la ejecución de las actividades del día a día de una organización, pero no
directamente relacionados con la producción. Los gastos operacionales incluyen nóminas, comisiones de ventas, beneficios para empleados y
contribuciones de pensiones, transporte y viajes, amortización y depreciación, alquiler, reparaciones, y los impuestos. Los gastos operacionales
que conforma Yuca Express son Gastos administrativo, Gasto de venta, Gastos financiero
4.7.4.3. Gastos Administrativo
Para el cálculo de la mano de obra directa, considerando que es una empresa nueva en el mercado, Se pretende contratar 6 personas: 2
de la área administrativa ,3 vendedores que serán los encargados de la comercialización y distribución de las masas de yuca y 1 chofer mismo
que tendrá como responsabilidad de la transportación de los productos a los clientes, a continuación de detalla en la siguiente tabla.
76
Tabla 24 :
Beneficios sociales
Elaborado por autora.
Yuca Express S.A
Rol de Beneficios Sociales
Cargo Cantidad Sueldos Décimo tercer
Sueldo
Décimo
Cuarto
Sueldo
Aporte
Iess
9.45%
Total
Mensual
Total Anual
Administrador 1 $ 500,00 $ 41,67 $ 27,50 $ 47,25 $ 521,92 $ 6.263,00
Jefe de producción 1 $ 400,00 $ 33,33 $ 27,50 $ 37,80 $ 423,03 $ 5.076,40
vendedores 3 $ 375,00 $ 31,25 $ 13,75 $ 35,44 $ 384,56 $ 4.614,75
chofer repartidor 1 $ 375,00 $ 31,25 $ 13,75 $ 35,44 $ 384,56 $ 4.614,75
Total Beneficios $ 1.714,08 $ 20.568,90
76
4.7.4.4. Gastos de ventas
Según (Paulo Nunes , 2016) Los Gastos de Venta son los gastos incrementales
directamente atribuibles a la venta, excluidos los gastos financieros, los impuestos sobre
beneficios y los incurridos por estudios y análisis previos.
Para Yuca Express los gastos de venta conforman la publicidad gastos incurridos para
promocionar los productos
Tabla 25 :
Gastos de venta
Descripción Total Anual
Publicidad
Volantes $ 30,00
Gigantografia $ 100,00
Redes sociales -publicidad $ 250,00
Total Gastos de Ventas $ 380,00
Elaborado por autora.
4.7.4.5. Gastos Financieros
Dentro de los gastos financieros de la Empresa Yuca Express se consideró el valor de
los intereses del préstamo financiero el mismo que se estimó de manera anual.
Tabla 26 :
Gastos Financieros
Gastos Financieros
Descripción Total Anual
Pago de intereses del préstamo
$ 841,04
Total gastos Financieros $841,04
Elaborado por autora.
76
4.7.5. Capital de Trabajo
El capital de trabajo representa lo que necesita la empresa para sus empezar sus
actividades .Para este proyecto se ha considerado, los costos operacionales y gastos
operacionales.
Tabla 27 :
Capital de trabajo
Elaborado por autora
Estructura del Proyecto
Tabla 28 :
Estructura de Financiamiento
Elaborado por autora.
Capital de Trabajo
Costo de Operación
Materia prima $ 2.740,80
Costo directo $ 3.064,80
Costos indirecto de fabricación $ 1.560,00
Total costos de operación $ 7.365,60
Gastos de Administración
Sueldos y Beneficios $ 20.568,90
Teléfono e internet $ 190,00
Agua $ 240,00
Luz $ 290,00
Uniformes para vendedores $ 70,00
Suministros y materiales $ 120,00
Mantenimiento $ 100,00
Total Gastos administración $ 21.578,90
Gastos de publicidad
Publicidad y Promocion $ 390,00
Total gastos de publicidad $ 390,00
Total Capital de Trabajo $ 28.944,50
Estructura de Capital Valor %
PART.
Inversión Activos Fijos $ 3.327.80 11%
Capital de trabajo $ 28.372,30 89%
Total de Inversión $ 32.372,30 100%
76
4.7.6. Depreciaciones
a) Depreciación Vehículo
Según afirma el Reglamento de aplicación de la ley de Régimen Tributario Interno lo
siguiente Art. 28 lit.c: La depreciación de los activos fijos se realizará de acuerdo a la
naturaleza de los bienes, a la duración de su vida útil y la técnica contable. Para que este gasto
sea deducible, no podrá superar los siguientes porcentajes:
Inmuebles (excepto terrenos), naves, aeronaves, barcazas y similares 5% anual.
Instalaciones, maquinarias, equipos y muebles 10% anual.
Vehículos, equipos de transporte y equipo caminero móvil 20% anual.
Equipos de cómputo y software 33% anual
De acuerdo a lo manifestado se ha procedido al cálculo de las depreciaciones por el
método línea recta a continuación se detallara los valores.
Tabla 29 :
Depreciación vehículo
Depreciación Método línea recta
Valor vehículo $ 1.400,00
Vida útil 5 años
% Depreciación 20%
Dep.Acumulada $ 280,00
Valor Depreciación $ 224,00
Valor residual $ 1.120,00
Elaborado por autora.
76
Tabla 30 :
Depreciación método línea recta
Años %
Depreciación
Valor
vehículo
Valor
Depreciación
Depreciación
Acumulada
Valor
Residual
0 20% $ 1.400,00 $ 224,00 $ 1.140,00
1 20% $ 1.400,00 $ 224,00 $ 224,00 $ 1.176,00
2 20% $ 1.400,00 $ 224,00 $ 448,00 $ 952,00
3 20% $ 1.400,00 $ 224,00 $ 672,00 $ 728,00
4 20% $ 1.400,00 $ 224,00 $ 896,00 $ 504,00
5 20% $ 1.400,00 $ 224,00 $ 1.120,00 $ 280,00
Elaborado por autora.
b) Depreciation Maquinaria
La vida normal de los activos fijos en este caso las maquinarias y herramientas que se
utiliza para la producción es de 10 años con porcentaje de depreciación de 10%; por lo tanto
su costo total se reduce .a continuación se muestra el cálculo y la tabla de depreciación por el
método de línea recta.
Tabla 31 :
Calculo depreciación maquinaria
Depreciación Método línea recta
Valor Maquinaria $ 630,00
Vida útil 10 años
% Depreciación 10%
Dep.Acumulada $ 73,00
Valor Depreciación $ 65,70
Valor residual $ 657,00
Elaborado por autora.
76
Tabla 32 :
Método de línea recta maquinaria
Años % Depreciación
Valor Maquinaria
Valor Depreciación
Depreciación Acumulada
Valor Residual
0 10% $ 730,00 $ 65,70 $ 730,00
1 10% $ 730,00 $ 65,70 $ 65,70 $ 664,30
2 10% $ 730,00 $ 65,70 $ 131,40 $ 598,60
3 10% $ 730,00 $ 65,70 $ 197,00 $ 532,90
4 10% $ 730,00 $ 65,70 $ 262,80 $ 467,20
5 10% $ 730,00 $ 65,70 $ 328,50 $ 401,50
6 10% $ 730,00 $ 65,70 $ 394,20 $ 335,80
7 10% $ 730,00 $ 65,70 $ 459,90 $ 270,10
8 10% $ 730,00 $ 65,70 $ 525,60 $ 204,40
9 10% $ 730,00 $ 65,70 $ 591,30 $ 138,75
10 10% $ 730,00 $ 65,70 $ 657,00 $ 73,00
Elaborado por autora.
77
4.7.7. Estimación de los costos de producción por producto.
Una vez evaluados los costos y gastos que tendrá la empresa Yuca Express S.A .Se puede determinar los costos de producción y las
cantidades a producir que se necesitara para iniciar el negocio la misma que estará presentada a continuación:
Tabla 33 :
Estimación costo de producción
MASAS DE YUCA ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
COSTO $ 0,51 $ 0,51 $ 0,51 $ 0,51 $ 0,51 $ 0,51 $ 0,51 $ 0,51 $ 0,51 $ 0,51 $ 0,51 $ 0,51
CANTIDAD 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700
TOTAL $ 357,00 $ 357,00 $ 357,00 $ 357,00 $ 357,00 $ 357,00 $ 357,00 $ 357,00 $ 357,00 $ 357,00 $ 357,00 $ 357,00
PAN DE YUCA ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
COSTO $ 0,70 $ 0,70 $ 0,70 $ 0,70 $ 0,70 $ 0,70 $ 0,70 $ 0,70 $ 0,70 $ 0,70 $ 0,70 $ 0,70
CANTIDAD 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700
COSTO TOTAL $ 490,00 $ 490,00 $ 490,00 $ 490,00 $ 490,00 $ 490,00 $ 490,00 $ 490,00 $ 490,00 $ 490,00 $ 490,00 $ 490,00
EMPANADA ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
COSTO $ 0,90 $ 0,90 $ 0,90 $ 0,90 $ 0,90 $ 0,90 $ 0,90 $ 0,90 $ 0,90 $ 0,90 $ 0,90 $ 0,90
CANTIDAD $ 700 $ 700 $ 700 $ 700 $ 700 $ 700 $ 700 $ 700 $ 700 $ 700 $ 700 $ 700
COSTO TOTAL $ 630,00 $ 630,00 $ 630,00 $ 630,00 $ 630,00 $ 630,00 $ 630,00 $ 630,00 $ 630,00 $ 630,00 $ 630,00 $ 630,00
Elaborada por Autora
78
Tabla 34 :
Estimación de costo de Ventas
MASAS DE YUCA ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
PRECIO $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50
CANTIDAD 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700
TOTAL $ 1.050,00 $ 1.050,00 $
1.050,00 $ 1.050,00 $ 1.050,00 $ 1.050,00 $
1.050,00 $ 1.050,00 $ 1.050,00 $
1.050,00 $ 1.050,00 $ 1.050,00
PAN DE YUCA ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
COSTO $ 1,00 $ 1,00 $ 1,00 $ 1,00 $ 1,00 $ 1,00 $ 1,00 $ 1,00 $ 1,00 $ 1,00 $ 1,00 $ 1,00
CANTIDAD 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700
COSTO TOTAL $ 700,00 $ 700,00 $ 700,00 $ 700,00 $ 700,00 $ 700,00 $ 700,00 $ 700,00 $ 700,00 $ 700,00 $ 700,00 $ 700,00
EMPANADA ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
COSTO $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50 $ 1,50
CANTIDAD $ 700 $ 700 $ 700 $ 700 $ 700 $ 700 $ 700 $ 700 $ 700 $ 700 $ 700 $ 700
COSTO TOTAL $ 1.050,00 $ 1.050,00 $
1.050,00 $ 1.050,00 $ 1.050,00 $ 1.050,00 $
1.050,00 $ 1.050,00 $ 1.050,00 $
1.050,00 $ 1.050,00 $ 1.050,00
Elaborado por autora.
79
4.7.7.1. Estado de Resultado
El estado de resultados nos permite observa de manera detallada, las ganancias y
pérdidas que se efectúa en cada periodo contable .Para el caso de la empresa Yuca Express
S.A ,se pronostica un incremento en las ventas del 5% en cada año , y en los costos
operacionales tuvo un incremento del 2%.
Tabla 35 :
Proyecciones en Ventas
Elaborado por autora.
Tabla 36 :
Costos de producción proyectados
COSTOS DE PRODUCCION PROYECTADOS
DESCRIPCION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
MATERIA PRIMA DIRECTA
$ 2.740,80 $ 2.795,62 $ 2.851,53 $ 2.908,56 $ 2.966,73
COSTO DIRECTO $ 3.064,80 $ 3.126,10 $ 3.188,62 $ 3.252,39 $ 3.317,44
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
$ 1.560,00 $ 1.591,20 $ 1.623,02 $ 1.655,48 $ 1.688,59
TOTAL COSTO $ 7.365,60 $ 7.512,91 $ 7.663,17 $ 7.816,43 $ 7.972,76
Elaborado por autora.
Proyecciones en Ventas
YUCA EXPRESS S.A
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
$ 33.600,00 $ 35.280,00 $ 37.044,00 $ 38.896,20 $ 40.841,01
80
Tabla 37 :
Estado de resultado proyectado
Elaborado por autora.
4.7.7.2. Flujo de Caja de proyectado
“Según (Moreno, 2017) el Flujo de Caja es un informe financiero que presenta un
detalle de los flujos de ingresos y egresos de dinero que tiene una empresa en un período
dado”
El flujo proyectado para la empresa Yuca Express muestra el rendimiento económico que
tendrá el presente proyecto, basándose en proyecciones las proyecciones ,cabe destacar que
se consideró la inversión realizada a través de un préstamo bancario cuyo destino fue para la
para la adquisición de activos fijos
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas contado $ 33.600,00 $ 35.280,00 $ 37.044,00 $ 38.896,20 $ 40.841,01
Ventas a crédito $ 1.680,00 $ 1.764,00 $ 1.852,20 $ 1.944,81 $ 2.042,05
Total ventas $ 35.280,00 $ 37.044,00 $ 38.896,20 $ 40.841,01 $ 42.883,06
(-)Costos de Ventas $ 7.365,60 $ 7.512,91 $ 7.663,17 $ 7.816,43 $ 7.972,76
Utilidad Bruta en venta $ 27.914,40 $ 29.531,09 $ 31.233,03 $ 33.024,58 $ 34.910,30
Gastos Administrativos $ 21.578,90 $ 22.226,27 $ 22.893,06 $ 23.579,85 $ 24.287,24
Gastos de Ventas $ 390,00 $ 401,70 $ 413,75 $ 426,16 $ 438,95
Gastos Depreciación $ 289,70 $ 289,70 $ 289,70 $ 289,70 $ 289,70
Total Gastos Operativos $ 21.679,20 $ 22.338,27 $ 23.017,11 $ 23.716,31 $ 24.436,49
Utilidad Operacional $ 6.235,20 $ 7.851,89 $ 9.553,83 $ 11.345,38 $ 13.231,10
Gastos Financieros $ 267,03 $ 221,32 $ 172,05 $ 118,94 $ 61,70
Utilidad del Ejercicio $ 5.968,17 $ 7.584,86 $ 9.286,80 $ 11.078,35 $ 12.964,07
Participación Trabajadores 15% $ 895,23 $ 1.137,73 $ 1.393,02 $ 1.661,75 $ 1.944,61
Utilidad antes impuesto $ 5.072,95 $ 6.689,64 $ 8.391,58 $ 10.183,12 $ 12.068,85
Impuesto a la Renta 22% $ 1.116,05 $ 1.471,72 $ 1.846,15 $ 2.240,29 $ 2.655,15
Utilidad Neta $ 3.956,90 $ 5.217,92 $ 6.545,43 $ 7.942,84 $ 9.413,70
81
Tabla 38 :
Flujo de caja proyectado
Yuca Express S.A
Flujo de caja proyectado
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ingresos
Ventas Netas $ 33.600,00 $ 35.280,00 $ 37.044,00 $ 38.896,20 $ 40.841,01
Ventas a crédito 5% $ 1.680,00 $ 1.764,00 $ 1.852,20 $ 1.944,81 $ 2.042,05
Total ventas $ 35.280,00 $ 37.044,00 $ 38.896,20 $ 40.841,01 $ 42.883,06
Capital Social $ 28.944,50
Préstamo bancario $ 3.427,80
Total Ingreso $ 32.372,30 $ 35.280,00 $ 37.044,00 $ 38.896,20 $ 40.841,01 $ 42.883,06
Egreso
Costo de producción $ 3.064,80 $ 3.126,10 $ 3.188,62 $ 3.252,39 $ 3.317,44
Gastos Administrativo $ 21.578,90 $ 22.226,27 $ 22.893,06 $ 23.579,85 $ 24.287,24
Gastos de ventas $ 390,00 $ 401,70 $ 413,75 $ 426,16 $ 438,95
Gastos Financieros $ 267,03 $ 221,32 $ 172,05 $ 118,94 $ 61,70
Part.utilidades 15% $ 895,23 $ 1.137,73 $ 1.393,02 $ 1.661,75 $ 1.944,61
Impuesto a la renta $ 1.116,05 $ 1.471,72 $ 1.846,15 $ 2.240,29 $ 2.655,15
Total Egresos $ 27.312,00 $ 28.584,83 $ 29.906,64 $ 31.279,39 $ 32.705,09
Flujo neto $ 32.372,30 $ 7.968,00 $ 8.459,17 $ 8.989,56 $ 9.561,62 $ 10.177,97
Elaborado por autora.
82
4.7.8. VAN Y TIR
El valor actual neto (VAN) es un indicador financiero que sirve para determinar la
viabilidad de un proyecto. Si tras medir los flujos de los futuros ingresos y egresos y
descontar la inversión inicial queda alguna ganancia, el proyecto es viable.
Para que el proyecto sea rentable el VAN debe cumplir con los siguientes criterios:
VAN >0 = proyecto rentable
VAN <0=Proyecto no rentable
VAN=0 Proyecto indiferente
Tabla 39 :
Tasa interna de retorno
Años valor VACF
0 ($ 32.372,30)
1 $ 7.968,00 $ 7.114,29
2 $ 8.459,17 $ 6.743,60
3 $ 8.989,56 $ 6.398,59
4 $ 9.561,62 $ 6.076,59
5 $ 10.177,97 $ 5.775,26
$ 39.822,01
$ 45.156,32 21%
Elaborado por autora.
4.7.8.1. Tasa de Descuento del proyecto
En lo que respecta el cálculo de la tasa de descuento del proyecto se lo obtuvo a través
del método del CAMP cuyo resultado fue de 12.71 esta cifra indica el rendimiento mínimo
esperado por los inversionistas, la tasa interna de retorno (TIR) se obtuvo a través de los
flujos netos descontados dando como resultado de 21% por lo que analiza que la TIR es
superior a la tasa de descuento del proyecto TMAR indicando la rentabilidad del mismo.
83
Tabla 40:
Calculo TMAR.
Tasa de Descuento del proyecto.
Fondo Propios 83%
Tasa de Descuento 0.1271
Préstamo Bancario 11%
Tasa de Interés de préstamo 7.79
TMAR 12.71
Elaborado por autora.
4.7.8.2. Punto de Equilibrio
El punto de equilibrio, en términos de contabilidad de costos, es aquel punto de
actividad (volumen de ventas) en donde los ingresos son iguales a los costos, es decir, es el
punto de actividad en donde no existe utilidad ni pérdida.
Para calcular la producción necesaria para cubrir los costos y gastos de Yuca Express
S.A, se procedió a la realización del punto de equilibrio con la finalidad de conocer los
números de unidades a vender Y conocer los costos fijos y variables del proyecto
Tabla 41:
Calculo del punto de equilibrio
costo variable unitario
total costo variable $ 5.367,60
unidades anuales 5640
0,95
Costo fijos $ 10.260,76
1-CVU/PV 0,37
Punto de Equilibrio dólares $ 28.070,76
84
4.7.9. Costos fijos y Variables
Yuca Express tendrá por costos fijos y variables los siguientes:
Tabla 42 :
Costos fijos y variables
Costos Fijos
Sueldos y Salarios $ 20.568,90
Gastos de venta $ 390,00
Gastos financieros $ 267,03
Total costos fijos $ 21.225,93
Costos Variables
Materia prima $ 2.740,80
Insumos $ 3.064,80
Total costo Variable $ 5.805,60
Elaborado por autora
Punto de equilibrio
El punto de equilibrio ha sido determinado en base a los costos variables, los costos
fijos y el costo de producción unitario, con ello se estableció que Yuca Express S.A necesita
8.249 unidades de masa de yuca , 7562 panes de yuca y 5774 empanadas de yuca a vender
para poder alcanzar su punto de equilibrio.
Tabla 43:
Punto de Equilibrio
Masas de
Yuca
Pan de
yuca
Empanada de
yuca Total
Unidades a vender 700 700 700 2100
% de Participación 33% 33% 33%
Precio de venta Unitario
1,5 1,00 1,5
Costo de venta Unitario 0,51 0,7 0,9
Margen de contribución 0,99 0,3 0,6
MC ponderado 0,33 0,10 0,20 0,63
Costo Fijos $ 21.225,93
Pto .equilibrio por Producto $ 7.075,31 $ 7.075,31 $ 7.075,31
Elabora por autora.
85
4.7.10. Periodo de Recuperación o Playback
El periodo de recuperación de una inversión es un indicador que mide el plazo del
tiempo que requiere los flujos de efectivo para recuperar la inversión inicial, este indicador es
de suma importancia ya que al igual el método del valor presente neto y de la tasa interna de
retorno también busca optimizar el proceso financiero y de toma de decisiones de una
empresa.
Como se puede observar en el grafico la suma de los 4 primeros años nos da la
sumatoria de $ 34.978,35 esto nos indica que la recuperación de la inversión total se dará a
partir del 4 año superando el valor inicial de $ 32.372,30
Inversión Inicial Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
$- 32.372,30
$ 7.968,00
$ 8.459,17
$8.989,56
$ 9.561,62
$ 10.177,97
$34.978,35
86
Conclusiones
Por medio del presente trabajo de titulación y en base a las encuestas, entrevistas
realizadas a los proveedores de yuca y de los minuciosos análisis financieros del proyecto
“Plan de negocio para la comercialización de productos procesados y precocidos a base de
yuca rallada en la ciudad de Guayaquil” se concluye lo siguiente:
La yuca es un tubérculo rico en vitaminas A, b2, b3 y ácido fólico
convirtiéndose en un alimento de consumo diario y también para uso
medicinales.
Yuca Express S.A posee una gran ventaja competitiva al ser el único
comercializador de masas de yucas ralladas a domicilio en los sectores de
Mapasingue este y oeste.
En relación a las encuestas y entrevistas realizadas se analizó que el producto
tendrá una gran aceptación del cliente debido al valor nutrional de este
tubérculo y los precios asequibles.
Dentro del análisis financiero de la empresa Yuca Express S.A, se calculó un
VAN (Valor Actual Neto) de $ 39.822,01 y la tasa interna de retorno (TIR) de
20% indicando que el proyecto si es viable y rentable.
En el análisis financiero se realizaron proyecciones a 5 años de los estados
financieros Yuca Express S.A , en el cual se determinó los costos , gastos ,
depreciaciones de sus activos fijos e inversión inicial la misma que se
recuperara a partir del segundo año .
87
Recomendaciones
Se recomienda que la empresa invierta más en los procesos de marketing y
publicidad, innovar constantemente promoviendo así la imagen del producto y
dándose a conocer a los clientes.
Se recomienda la comercialización y entrega a domicilio de productos
procesados y precocidos a base de yuca rallada ya que es un producto de gran
aceptación de los clientes.
Se recomienda a la empresa Yuca Express S.A crea canales de distribución,
comercializando a otros puntos de ventas como supermercados y tiendas de
consumo masivo.
88
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Apéndice A
Universidad De Guayaquil
Facultad de Ciencias Administrativa
Ingeniería en Gestión Empresarial
Encuesta dirigidas a Habitantes de la Ciudad de Guayaquil
Sector Mapasingue
Objetivo: Dar a conocer productos procesados y precocidos a base de masa de yuca
rallada
1-¿Consume usted yuca?
SI NO
2-¿Con que frecuencia consume usted yuca?
Siempre Algunas veces Pocas veces Nunca
3-¿Conoce usted los beneficios de la Yuca?
SI NO
4-¿Incluye usted en su alimentación productos a base de yuca?
SI NO
5- ¿Qué tipos de platos suele preparar con la yuca?
---------------------------------------------------------
6- ¿Le gustaría consumir productos procesados y precocidos a base de masas de yuca rallada?
SI NO
7-¿De las siguientes opciones qué presentación prefiere usted adquirir la masas de yuca rallada?
Fundas de hielos
Bolsa tipo zipper
Tarrina transparente
8-¿De esta de acuerdo que la venta de las masas de yuca sea a domicilio?
SI NO
9-¿Con que frecuencia compraría usted el producto?
Diario Semanal Mensual
10-¿Cuánto está dispuesto a pagar por el producto?
$1.00 $1.50 $2.00
Apéndice B
Fotos de encuesta a Proveedores De Yuca en Guayaquil Mercado de Montebello
Figura 26 Encuesta realizada a proveedores en el mercado de Montebello.
Figura 27 Comercialización de la yuca mercado Montebello.
Preparación de la Masa de Yuca
Figura 28. Proceso del pelado y troceado de la yuca
Figura 28 Proceso del rayado de la yuca.
Apéndice C
Figura 25 Entrega del producto a domicilio.
