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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVA
CARRERA INGENIERÍA EN COMERCIO EXTERIOR
TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO PARA OPTAR POR EL
TÍTULO DE INGENIERÍA EN COMERCIO EXTERIOR
TEMA:
“ANÁLISIS DE LOS INDICADORES DE TRAZABILIDAD DE 5
VARIEDADES DE FRUTAS NO TRADICIONALES EXPORTABLE DE
LA ZONA 5 DEL ECUADOR.”
AUTORAS:
ROSALES IRRAZABA JOSELINE KAROLINA
TOMALÁ JAIME NATHALY MALENA
TUTOR:
BLGO. HENRY EMILIO MENDOZA AVILÉS, MSC.
GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE 2018
II
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO: “Análisis de los Indicadores de Trazabilidad de 5 variedades de frutas No tradicionales exportable de la Zona 5 del Ecuador ¨
AUTOR(ES) (apellidos/nombres):
Rosales Irrazaba Joseline Karolina. Tomalá Jaime Nathaly Malena REVISOR(ES)/TUTOR(ES)
Tutor: Blgo. Henry Emilio Mendoza Avilés, Msc.
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil
UNIDAD/FACULTAD: Facultad de Ciencias Administrativas
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD:
Ingeniería en Comercio Exterior
GRADO OBTENIDO: Tercer Nivel
FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGINAS: 112
ÁREAS TEMÁTICAS: Cadena de productos exportables
PALABRAS CLAVES/KEYWORDS:
Cadena Logística, Trazabilidad, frutas No Tradicionales, Agrícola, Zona de desarrollo 5. RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras):
El Ecuador es un país inminentemente agrícola gracias a su posición geográfica en la zona tropical
ecuatorial y a una variabilidad climática que permite producir los 12 meses del año, su
diversificación agrícola se deriva en la producción de gramíneas, frutas y hortalizas que
complementan la canasta básica de productos No tradicionales de exportación, en los últimos años
se ha desarrollado vertiginosamente, aumentando los indicadores exportables y el incremento de
divisas en la balanza comercial de pagos del país, la Zona de desarrollo 5 representa el área
geográfica de mayor importancia productiva de frutas de exportación, entre las que se destacan,
Piña, Pitahaya amarilla y roja, Guanábana, Mango y Papaya, por ello se analizó los indicadores de
Trazabilidad de la cadena logística y de valor de cinco tipo de frutas No tradicionales de exportación
de la zona de estudio, para lo cual se empleó el método descriptivo con un enfoque mixto, para ello
se empleó un instrumento de encuesta a una muestra de 266 MiPymes agrícolas de una población
de 854, además de 7 entrevistas semiestructuradas a expertos y profesionales en el área de estudio,
los resultados obtenidos describen que la producción de las frutas seleccionadas son contaminadas
por los diversos agroquímicos a las que están expuestas o por el smoke producido por la circulación
de transportes cercanos a la cosecha, lo que impide garantizar la inocuidad alimentaria de las frutas
tanto para el consumidor a nivel local e internacional.
ADJUNTO PDF: x SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES:
Teléfono: 0993780372 0989995905
E-mail: [email protected] [email protected] CONTACTO CON LA
INSTITUCIÓN: Nombre: Secretaría de la Facultad Teléfono: (04) 2-596830 E-mail: [email protected]
III
Guayaquil, 09 de agosto del 2018
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR
Habiendo sido nombrado Blgo. Henry Emilio Mendoza Avilés, Msc tutor del trabajo de
titulación “Análisis de los Indicadores de Trazabilidad de 5 Variedades de Frutas No
Tradicionales Exportable de la Zona 5 del Ecuador¨ certifico que el presente proyecto,
elaborado por Rosales Irrazaba Joseline Karolina con Cédula de Ciudadanía 0928655794 Y
Tomalá Jaime Nathaly Malena con Cédula de Ciudadanía 0931050959 con mi respectiva
supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de Ingeniería En
Comercio Exterior, en la Carrera de Comercio Exterior, Facultad de Ciencias
Administrativa, ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes, encontrándose
apto para su sustentación
BLGO. HENRY EMILIO MENDOZA AVILÉS, MSC
C.C. 0912279213
DOCENTE TUTOR REVISOR
REGISTRO SENESCYT: 1021-2016-1778215
IV
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO
COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Yo, ROSALES IRRAZABA JOSELINE KAROLINA con Cédula de Ciudadanía
0928655794 Y TOMALÁ JAIME NATHALY MALENA con Cédula de Ciudadanía
0931050959, certificamos que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación,
cuyo título es “ ANÁLISIS DE LOS INDICADORES DE TRAZABILIDAD DE 5
VARIEDADES DE FRUTAS NO TRADICIONALES EXPORTABLE DE LA ZONA
5 DEL ECUADOR” son de mi absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art.
114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS
CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia
gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines
no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo,
como fuera pertinente.
ROSALES IRRAZABA JOSELINE KAROLINA
C.C: 0928655794
TOMALÁ JAIME NATHALY MALENA
C.C: 0931050959
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS,
CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los
titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.-
En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos
superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos
públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como
trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros
análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos
patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia
gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.
V
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado Blgo. Henry Emilio Mendoza Avilés, Msc tutor del trabajo de
titulación certifico que el presente proyecto ha sido elaborado por: Rosales Irrazaba
Joseline Karolina con Cédula de Ciudadanía. 0928655794 Y Tomalá Jaime Nathaly
Malena con Cédula de Ciudadanía 0931050959 con mi respectiva supervisión como
requerimiento parcial para la obtención del título de Ingeniería en Comercio Exterior.
Se informa que el proyecto: “Análisis de los Indicadores de Trazabilidad de 5
Variedades de Frutas No Tradicionales Exportable de la Zona 5 del Ecuador ¨ ha sido
orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa anti plagio URKUND
quedando el 1% de coincidencia.
______________________________________
BLGO. HENRY EMILIO MENDOZA AVILÉS, MSC
C.C. 0912279213
DOCENTE TUTOR
REGISTRO SENESCYT: 1021-2016-1778215
VI
Índice de contenido
Repositorio Nacional en Ciencia y Tecnología ....................................................................... II
Certificación del Tutor Revisor ............................................................................................... III
Certificado Porcentaje de Similitud ......................................................................................... IV
Licencia Gratuita Intransferible y No Exclusiva para el Uso No Comercial de la Obra con
Fines No Académicos ............................................................................................................... V
Dedicatoria ............................................................................................................................ XIV
Dedicatoria ............................................................................................................................. XV
Agradecimiento ..................................................................................................................... XVI
Agradecimiento ....................................................................................................................XVII
Resumen ............................................................................................................................. XVIII
Abstract ................................................................................................................................. XIX
Introducción ........................................................................................................................... XX
Capítulo I ................................................................................................................................... 1
Planteamiento del problema ........................................................................................ 1
Formulación y Sistematización del problema ............................................................. 4
Formulación del Problema ................................................................................... 4
Sistematización del Problema .............................................................................. 4
Objetivos ..................................................................................................................... 5
Objetivo General .................................................................................................. 5
Objetivos Específicos........................................................................................... 5
Justificación ................................................................................................................. 6
Justificación Teórica ............................................................................................ 6
Justificación práctica ............................................................................................ 7
VII
Justificación Metodológica .................................................................................. 8
Hipótesis ...................................................................................................................... 9
Variable independiente ........................................................................................ 9
Variable dependiente ........................................................................................... 9
Operacionalización de las variables .......................................................................... 10
Capítulo II ................................................................................................................................ 11
Marco Teórico ........................................................................................................... 11
Teoría de la Ventaja Absoluta............................................................................ 12
Teoría de la Ventaja Comparativa ..................................................................... 13
Modelo Heckscher-Ohlin ................................................................................... 14
Teoría del ciclo de vida del producto ................................................................. 14
La curva de Kuznets........................................................................................... 16
Marco Contextual ...................................................................................................... 17
Definición de Trazabilidad ................................................................................ 18
Tipos de Trazabilidad según FAO (Organización de las Naciones Unidas para
la Agricultura y la Alimentación. ..................................................................................... 19
Ventajas de la Trazabilidad en el Sector productor exportador de frutas No
tradicionales ..................................................................................................................... 20
Desventajas de la Trazabilidad en el Sector productor exportador de frutas No
tradicionales ..................................................................................................................... 20
VIII
Indicadores de Trazabilidad que se establecen en la producción de frutas No
tradicionales de las MIPYMES agrícolas de la Zona 5 del Ecuador: .............................. 21
Factores de Producción ...................................................................................... 24
Descripción de taxonomía y botánica de la Pitahaya ......................................... 25
Descripción de taxonomía y botánica de la Papaya ........................................... 26
Descripción de taxonomía y botánica de la Guanábana .................................... 27
Descripción de taxonomía y botánica de la Piña ............................................... 28
Descripción de taxonomía y botánica del Mango .............................................. 29
Marco Conceptual ..................................................................................................... 30
Marco Legal .............................................................................................................. 33
Capítulo III ............................................................................................................................... 36
Metodología .............................................................................................................. 36
Instrumentos de recolección de datos........................................................................ 37
Encuestas............................................................................................................ 38
Entrevista ........................................................................................................... 39
Validación de instrumentos................................................................................ 41
Población............................................................................................................ 41
Determinación del tamaño de la Muestra .......................................................... 42
Análisis de resultados ................................................................................................ 43
Capítulo IV ....................................................................................................................... 56
Tema .......................................................................................................................... 56
Justificación ............................................................................................................... 56
IX
Objetivos ................................................................................................................... 58
Objetivo General ................................................................................................ 58
Objetivos Específicos......................................................................................... 58
Modelo Ordinario de los indicadores de trazabilidad en la producción y
comercialización de frutas No Tradicionales. ...................................................................... 58
Fase # 1: Selección de proveedores de semillas de mango ................................ 59
Fase # 2: Preparación del terreno ....................................................................... 59
Fase # 3: Proceso de siembra ............................................................................. 60
Fase # 4: Proceso de cosecha ............................................................................. 60
Fase #5: Proceso de Post-Cosecha ..................................................................... 61
Fase # 6: Embalaje y almacenamiento ............................................................... 62
Fase # 7: Envío de la fruta al mercado internacional ......................................... 62
Nuevo Modelo de Gestión de Trazabilidad en las frutas No tradicionales ............... 63
Fase # 6: Prohibición por uso de bisutería ......................................................... 64
Fase # 7 Prohibiciones por no desinfección: ...................................................... 65
Flujograma adaptado al nuevo modelo de gestión de los Indicadores de
Trazabilidad en frutas No tradicionales exportables de la zona 5 del Ecuador. .............. 65
Modelo de gestión para la comercialización y producción de frutas No
Tradicionales. ....................................................................................................................... 68
Programas asociados que contribuyen al aseguramiento de la trazabilidad y calidad
de las frutas ecuatorianas. .................................................................................................... 69
Introducción a GS1 (Sistema Global Uno) ........................................................ 69
X
Ventajas del GS 1 (Sistema Global Uno) .......................................................... 69
Claves de Identificación:.................................................................................... 70
¿Cómo funciona el GS 1 (Sistema Global Uno)? .............................................. 70
Explicación del código de barra según GS1 (Sistema Global Uno) .................. 70
Conclusiones ............................................................................................................................ 71
Recomendaciones .................................................................................................................... 72
Referencias ............................................................................................................................... 73
Apéndices………………………………………………………………...…………………..77
XI
Índice de tabla
Tabla 1 Escala de Likert......................................................................................................... 38
Tabla 2 Entrevista de la investigación ................................................................................... 40
Tabla 3 Ingeniero Agrónomo entrevistado ............................................................................. 40
Tabla 4 Detalle de símbolos utilizados en flujograma ........................................................... 66
Tabla 5 Los principales países importadores de Pitahaya alrededor del mundo. ................... 78
Tabla 6 Exportaciones de la Papaya ....................................................................................... 78
Tabla 7 Exportaciones de la Guanábana ................................................................................. 79
Tabla 8 Exportación de la piña ............................................................................................... 79
Tabla 9 Exportación del Mango .............................................................................................. 80
Tabla 10 Claves de Identificación ........................................................................................... 80
Tabla 11 Tipos de Códigos GS 1 (Sistema Global Uno) ........................................................ 81
XII
Índice de figuras
Figura 1 Operacionalización de las variables ......................................................................... 10
Figura 2 Ciclo de vida del producto....................................................................................... 15
Figura 3 Forma de consumo ................................................................................................... 23
Figura 4 Plagas y enfermedades ............................................................................................. 23
Figura 5 Provincias de la Zona de Desarrollo 5 del Ecuador ................................................. 43
Figura 6 Sexo de los encuestados ........................................................................................... 44
Figura 7 Edad del encuestado ................................................................................................. 45
Figura 8 Niveles de Preparación de los encuestados .............................................................. 46
Figura 9 Sector al que se dedica el encuestado ....................................................................... 47
Figura 10 ¿Cuán importante es para el Ecuador el análisis de los indicadores de trazabilidad
de frutas No tradicionales exportable de la Zona de desarrollo 5? .......................................... 48
Figura 11 ¿Cuál de los siguientes productos agroquímicos dados a continuación usted utiliza
para el cultivo de frutas No Tradicionales? ............................................................................. 49
Figura 12 ¿Cuál de los siguientes tipos de empaques para la transportación y
comercialización de frutas No tradicionales usted utiliza? ...................................................... 50
Figura 13 De las siguientes opciones dadas a continuación, seleccione la alternativa de
mayor grado de contaminación para las frutas No Tradicionales ecuatorianas: ...................... 51
Figura 14 ¿Los productores y exportadores de frutas No tradicionales deberían conocer la
importancia del uso de Estándares y Normas de calidad? ....................................................... 52
Figura 15 ¿Cuál de todos estos Estándares y Normas de Calidad usted cumple para la
producción y comercialización de las frutas No tradicionales? ............................................... 53
Figura 16 En qué etapa del proceso de producción y comercialización de frutas No
tradicionales los indicadores de trazabilidad juegan un papel importante en la inocuidad
alimentaria: .............................................................................................................................. 54
XIII
Figura 17 ¿Es importante implementar un Modelo de Gestión de los indicadores trazabilidad
en las frutas No tradicionales para las MIPYMES agrícolas? ................................................. 55
Figura 18 Fase # 1: Selección de proveedores de semillas ................................................... 59
Figura 19 Fase # 2: Preparación del terreno ........................................................................... 60
Figura 20 Fase # 3: Proceso de siembra ................................................................................ 60
Figura 21 Fase # 4: Proceso de cosecha ................................................................................ 61
Figura 22 Fase #5: Proceso de Post-Cosecha ......................................................................... 61
Figura 23 Fase # 6: Embalaje y almacenamiento .................................................................. 62
Figura 24 Fase # 7: Envío de la fruta al mercado internacional ............................................. 62
Figura 25 Desglose de fases a ser enfocadas dentro del nuevo Modelo de Gestión ............... 63
Figura 26 Nuevo Modelo de Gestión de Trazabilidad en las frutas No tradicionales. .......... 67
Figura 27 Ejemplo de Modelo de Gestión existente sobre Trazabilidad ................................ 68
Figura 28: Explicación del código de barra según GS1 (Sistema Global Uno) ..................... 81
XIV
Dedicatoria
A Dios,
Por ser nuestra fuente, nuestra mano derecha, nuestro sustento, el que nos ha dado
la capacidad, la valentía y la fortaleza para que la presente investigación sea culminada.
Por permitirnos llegar a este punto y habernos dado salud para lograr nuestros
objetivos, por guiarnos y estar a nuestro lado en todo momento, por darnos sabiduría e
inteligencia para llevar a cabo dicha investigación, además de su infinita bondad y amor.
A nuestros Padres,
Aquellos amigos incondicionales, por habernos apoyado en todo momento, por sus
consejos, sus valores, por la motivación constante, ya que son ejemplo de perseverancia y
constancia y cabe recalcar, que estos valores que los caracterizan a ellos nos han
infundido siempre, por su valor mostrado para salir adelante en este proyecto y por su
amor.
A nuestros hermanos, que con sus consejos supieron darnos las pauta para seguir
por el sendero de la superación. A nuestros amigos de curso, por su apoyo en nuestra
formación profesional y que hasta ahora, seguimos siendo amigos.
Finalmente, a nuestros queridos maestros, aquellos que marcaron cada etapa de
nuestro camino universitario, y que nos ayudaron en asesorías presentadas en la presente
investigación.
Rosales Irrazaba Joseline Karolina
XV
Dedicatoria
El presente trabajo de titulación es dedicado principalmente a Dios, porque me dio
la vida y salud, por darme sabiduría y permitirme haber llegado a cumplir una meta muy
importante el de graduarme como Ingeniera en Comercio Exterior.
Gracias a mi madre Clemencia Jaime Torres, ya que fue mi pilar, fuente de apoyo,
mi inspiración para llegar a ser lo que soy, una persona de bien y con principios. A mis
hermanas y sobrinos, ellos siempre me dieron ánimo, me transmitieron alegría cuando me
sentía mal.
A cada uno de los docentes que me ayudaron a adquirir conocimientos para así
ponerlo en práctica en mi vida profesional y por sus buenos consejos. A mis amigos por
ayudarme en todo momento, por los consejos, por las ayudas en cátedras cuando no
entendía algunas materias, porque a los amigos sinceros y verdaderos se los recuerda por
siempre.
A todas estas personas muchas gracias por su amor, apoyo, confianza y afecto
brindado, que Dios siempre los llenen de muchas bendiciones.
Nathaly Malena Tomalá Jaime
XVI
Agradecimiento
Principalmente agradecemos a Dios, por las fuerzas y la vida que nos ha dado para
llevar a cabo la presente investigación, por darnos cada día las fuerzas necesarias para
seguir y no desmayar, ya que él en todo momento nos acompañó y nos brindó la sabiduría
necesaria para la finalización de esta meta.
A nuestros padres quienes a lo largo de toda nuestra vida nos han alentado y
motivado en nuestra formación académica, por haber creído en nosotros en todo momento
y no haber dudado de nuestras habilidades. A nuestro Docente responsable a quien le
debemos gran parte de nuestros conocimientos, por su esfuerzo y dedicación, quien, con
sus conocimientos, su experiencia, su paciencia y su motivación ha logrado en que
nosotras podamos terminar nuestra carrera con éxito.
Finalmente, a la prestigiosa Universidad Estatal de Guayaquil la cual abre sus
puertas a jóvenes como nosotros, permitiéndonos prepararnos para un futuro competitivo y
formándonos como profesionales con sentido de seriedad, responsabilidad y rigor
académico.
Rosales Irrazaba Joseline Karolina
XVII
Agradecimiento
Agradezco a Dios por ser mi principal guía en todo lo que realizo, por cada día que
me permite vivir y por todas sus bendiciones. Mis agradecimientos a mi familia y en
especial a mi madre y su esposo que con sus ayudas emocionales y económicas me
ayudaron a culminar mis estudios universitarios.
Agradezco de manera especial a mi tutor de tesis Blgo. Henry Emilio Mendoza
Avilés Msc, por su apoyo, paciencia y colaboración en el progreso de la tesis, v de no
haber sido por su ayuda no habría podido culminar exitosamente mi trabajo de titulación.
Quiero expresar mi gratitud y respeto a la Universidad de Guayaquil, Facultad de
Ciencias Administrativas, a la carrera de Ingeniería en Comercio Exterior, a todo su
personal docente y al director de la carrera el Ing. Rafael Emiliano Apolinario Quintana.
Msc, por su gestión y apoyo a los docentes y sus estudiantes. Finalmente, agradecer a un
excelente docente y amigo el Ing. Ind. Víctor Hugo Briones Kusactay Mba, por brindarme
apoyo moral, motivación y consejos.
A todas las personas que pude conocer durante todo este camino recorrido porque
cada uno tiene un espacio en esta meta cumplida.
Nathaly Malena Tomalá Jaime
XVIII
XVIII
Resumen
El Ecuador es un país inminentemente agrícola gracias a su posición geográfica en
la zona tropical ecuatorial y a una variabilidad climática que permite producir los 12
meses del año, su diversificación agrícola se deriva en la producción de gramíneas, frutas
y hortalizas que complementan la canasta básica de productos No tradicionales de
exportación, en los últimos años se ha desarrollado vertiginosamente, aumentando los
indicadores exportables y el incremento de divisas en la balanza comercial de pagos del
país, la Zona de desarrollo 5 representa el área geográfica de mayor importancia
productiva de frutas de exportación, entre las que se destacan, Piña, Pitahaya amarilla y
roja, Guanábana, Mango y Papaya, por ello se analizó los indicadores de Trazabilidad de
la cadena logística y de valor de cinco tipo de frutas No tradicionales de exportación de la
zona de estudio, para lo cual se empleó el método descriptivo con un enfoque mixto, para
ello se empleó un instrumento de encuesta a una muestra de 266 MiPymes agrícolas de
una población de 854, además de 7 entrevistas semiestructuradas a expertos y
profesionales en el área de estudio, los resultados obtenidos describen que la producción
de las frutas seleccionadas son contaminadas por los diversos agroquímicos a las que están
expuestas o por el smoke producido por la circulación de transportes cercanos a la cosecha,
lo que impide garantizar la inocuidad alimentaria de las frutas tanto para el consumidor a
nivel local e internacional.
Palabras Claves: Cadena Logística, Inocuidad, Trazabilidad, MIPYMES
XIX
Abstract
The Ecuador is an imminently agricultural country thanks to its geographical
position in the equatorial tropical zone and climatic variability that allows producing 12
months of the year, its agricultural diversification is derived in the production of grasses,
fruits and vegetables that complement the basic basket of products Non-traditional export, in
recent years has developed rapidly, increasing exportable indicators and increased foreign
exchange in the balance of payments of the country, Development Zone 5 represents the
geographical area of greatest productive importance of export fruits, Among those that stand
out, Pineapple, Pitahaya yellow and red, Guanabana, Mango and Papaya, for this reason the
traceability indicators of the logistic chain and of value of five type of nontraditional fruits of
export of the zone of study were analyzed, for which was used the descriptive method with a
mixed approach, for this an ins survey tool to a sample of 266 agricultural MiPymes from a
population of 854, in addition to 7 semi-structured interviews to experts and professionals in
the study area, the results obtained describe that the production of the selected fruits are
contaminated by the various agrochemicals at the that are exposed or by the smoke produced
by the circulation of transport near the harvest, which prevents guaranteeing the food safety
of the fruits for both the local and international consumer.
Key Words: Logistics Chain, Harmlessness, Traceability, MIPYMES
XX
Introducción
La agricultura es una actividad económica que ha ganado fuerza en el Ecuador, por
sus condiciones climáticas y orográficas, especialmente en el sector productor exportador
de frutas No tradicionales, gracias a su posición geográfica y a la existencia de diferentes
pisos climáticos que permiten el buen desarrollo de las frutas en relación a sus cualidades
organolépticas (color, tamaño, textura, sabor, entre otros).
Debido al incremento de las exportaciones de frutas No tradicionales al mercado
internacional, surge la necesidad de efectuar un seguimiento en la cadena logística, desde
sus primeras etapas como siembra, cosecha y distribución, para su posterior envío al país
de destino, con la finalidad de erradicar problemas a lo largo de la cadena de suministro
relacionado a las técnicas de cultivo, tecnología utilizada, estándares de calidad, sistemas
de almacenamiento y transporte.
El presente trabajo de investigación trata del “Análisis de los indicadores de
Trazabilidad de 5 variedades de frutas No tradicionales exportable de la Zona 5 del
Ecuador”. En base a las constantes exigencias y demandas por parte del mercado
internacional en relación a las frutas No Tradicionales, es indispensable determinar los
Indicadores de Trazabilidad que se establecen en la producción de las mismas por parte de
las MIPYMES agrícolas de la Zona 5 del ecuador, especialmente de las cinco frutas a
analizar que son: la Piña (Ananas comusus L) Pitahaya amarilla (Selenicereus
Megalanthus) Pitahaya roja (Hylocereus Ocamponis) Guanábana (Annona Muricata)
Mango (Mangifera indica) y Papaya (Carica Papaya). Este análisis se realiza con el
objetivo de elaborar un Modelo de Gestión para las MIPYMES agrícolas en cuanto a
cumplimiento de los indicadores de trazabilidad. Para la comprensión de la presente
investigación, este documento está conformado por una introducción, 4 capítulos,
conclusiones y recomendaciones.
XXI
El primer capítulo se establece la presentación de la problemática, preguntas de la
investigación, el objetivo general y los objetivos específicos, justificación del tema,
Hipótesis con sus respectivas variables y Operacionalización de las variables del trabajo
de investigación.
El segundo capítulo comprende la conceptualización de los criterios vinculados al
trabajo de investigación, Marco Teórico, Contextual, Conceptual y Legal, en el capítulo III
identifica y aborda el enfoque metodológico empleado para la realización de la presente
investigación. Así mismo, los métodos, técnicas y herramientas utilizadas para la
aplicación de los instrumentos de recolección de datos que son las encuestas, entrevistas y
los respectivos análisis que se obtendrán por medio del estudio de campo. En el capítulo
IV la propuesta, la elaboracion del Modelo de Gestión para las MIPYMES agrícolas en
cuanto a cumplimiento de los Indicadores de Trazabilidad y finalmente, se presentan las
conclusiones y recomendaciones del presente estudio.
1
1
Capítulo I
El Problema
Planteamiento del problema
Ecuador es uno de los países mejor conservados del planeta, está situado en la
mitad del mundo y las coordenadas geográficas corresponden a 1°27'06" latitud norte,
5°0'56" latitud sur; entre las longitudes 75°11'49" y 81°0'40" oeste, sus condiciones
climáticas y orográficas han moldeado al Ecuador como uno de los 10 países con mayor
endemismo a nivel mundial. Dentro del país se destaca la región amazónica, que posee
especies únicas de fauna y flora, las mismas que son exuberantes y la sitúan dentro de los
primeros lugares del mundo. (Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias, 2012)
La flora y la fauna del Ecuador es muy diversa, gracias a los distintos pisos
climáticos, Su fauna representa el 26% de los animales, 18% corresponde a aves y el 8%
restante a reptiles, mamíferos, anfibios, entre otros. En el Ecuador, cerca de 3.525 especies
de vertebrados han sido identificadas, 1.550 especies corresponden a mamíferos, 350 a
reptiles, 375 a anfibios, 800 especies de peces de agua dulce y 450 de agua salada y su
flora representa alrededor del 10% de todas las plantas del planeta y de este porcentaje, la
mayor cantidad crece en la Cordillera de los Andes en la Zona Noroccidental, en la que se
calcula aproximadamente 10 mil especies. (Rojas, 2015)
El Ecuador, a partir del año 2009 mediante Decreto Ejecutivo No. 357, publicado
en el Registro Oficial No. 205 estableció la creación de 9 Zonas administrativas de
planificación, en la que destaca la Zona 5 conformada por Los Ríos, Santa Elena, Bolívar,
Galápagos y Guayas (excepto los cantones de Guayaquil Durán y Samborondón) que
corresponden a la Zona 8 (Senplades, 2011)
Dentro del ámbito económico, social y productivo del Ecuador, la agricultura es
una de las actividades más relevantes, el sector productor exportador de frutas
2
ecuatorianas presenta ventajas por el clima, ya que este es ideal para su desarrollo, en
relación a sus cualidades organolépticas (color, tamaño, textura, sabor, entre otros). En el
Ecuador, la Zona 5 representa el área geográfica de mayor producción y exportación de
frutas No tradicionales, dentro de este grupo, se destacan la Piña (Ananas comusus L)
Pitahaya amarilla (Selenicereus Megalanthus) Pitahaya roja (Hylocereus Ocamponis)
Guanábana (Annona Muricata) Mango (Mangifera indica) y Papaya (Carica Papaya).
(Monteros, 2015)
El sector productor exportador de frutas No Tradicionales ha permitido el
incremento en la generación de divisas, en el que sus exportaciones en el año 2015
alcanzaron los 80 millones FOB y 124 mil toneladas. Durante el período 2011 al 2015 las
exportaciones del sector representaron un crecimiento promedio anual del 1.19% en valor
FOB. (ProEcuador, 2016)
Debido al incremento de exportaciones de frutas No tradicionales al mercado
internacional, surge la necesidad de efectuar un seguimiento en la cadena logística, desde
sus primeras etapas de siembra, cosecha y distribución, para su posterior envío al país de
destino, con la finalidad de mantener la inocuidad alimentaria. En la actualidad, según la
Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA), indica que el
sector exportador de la pequeña y mediana empresa, no cuentan con un sistema de
trazabilidad dentro de su cadena logística ya que se identificó que el 1.15% de las 854
empresas no poseen “sellos verdes” que se consideran como requisitos indispensables
para asegurar la calidad en los sistemas agropecuarios y sus productos derivados, como el
caso de las Global (GAP), por sus siglas en inglés, “Good Agricultural Practices”, las
cuales tienen disponible en tres ámbitos de producción: cultivos, producción animal y
acuicultura, principalmente adoptada para el modelo agroexportador de banano, cacao,
frutas No tradicionales, productos acuícolas, entre otros. (Franco J, R ; Franco D, D, 2017)
3
Cabe destacar que la trazabilidad en el sector productor de las frutas No
Tradicionales disminuirá incidentes como frutas contaminadas por residuos de pesticidas,
plaguicidas, funguicidas, entre otros compuestos orgánicos persistentes COP, es decir,
ciertas regularidades que pueden darse desde las técnicas de cultivo, procesos logísticos
como embalaje y envase, sistemas de almacenamiento, transporte interno, entre otros,
dando como resultado que decrezca la exportación del sector frutas No tradicionales del
Ecuador por deficiencias, o que los importadores dejen en segundo plano las frutas
ecuatorianas.
4
Formulación y Sistematización del problema
Formulación del Problema
¿Qué Indicadores de Trazabilidad se tiene que analizar para estudiar la producción y
comercialización de las frutas No tradicionales de la Zona de desarrollo 5 del Ecuador?
Sistematización del Problema
¿Cuáles son los Indicadores de Trazabilidad que las MIPYMES agrícolas
deben cumplir para la producción y exportación de frutas No tradicionales
de la Zona de desarrollo 5 del Ecuador?
¿Qué factores de producción deben cumplir las MIPYMES agrícolas
ecuatorianas para garantizar la Trazabilidad o Niveles de Trazabilidad de las
frutas No tradicionales?
¿Qué practicas regulatorias de protección el Ecuador debe cumplir para
garantizar el Marco Normativo de los Estándares de Producción de las
MIPYMES agrícolas de las frutas No tradicionales?
¿Qué se requiere elaborar para cumplir con los Indicadores de Trazabilidad
en las frutas No tradicionales de la Zona de desarrollo 5 del Ecuador?
5
Objetivos
Objetivo General
Analizar los Indicadores de Trazabilidad en 5 variedades de frutas No tradicionales
exportable de la Zona de desarrollo 5 del Ecuador.
Objetivos Específicos
Determinar los Indicadores de Trazabilidad que se establecen en la
producción de frutas No tradicionales exportable en las MIPYMES agrícolas
de la Zona 5 en el mercado internacional.
Evaluar los factores de producción que cumplen las MIPYMES agrícolas
ecuatorianas para garantizar los Niveles de Trazabilidad en las frutas No
tradicionales de la Zona 5 del Ecuador
Determinar el marco regulatorio y normativo de los Estándares de
Producción de las MIPYMES agrícolas de las frutas No tradicionales para la
exportación del mercado ecuatoriano.
Elaborar un Modelo de Gestión para las MIPYMES agrícolas en cuanto a
cumplimiento de los Indicadores de Trazabilidad.
6
Justificación
Justificación Teórica
Esta investigación se realiza con el fin de determinar los Indicadores de Trazabilidad
en las frutas No tradicionales de la Zona de Desarrollo 5 del Ecuador, en los procesos de
la cadena de suministro, ya que por medio de dicho análisis se evitará generar pérdidas en
calidad y producción, teniendo como resultado un mejor control y seguimiento en los
procesos de almacenamiento, distribución y transformación en la cadena de suministro,
para así beneficiar a las MIPYMES agrícolas en que ofrezcan frutas de calidad.
Para lograr este fin, la investigación tiene como propósito diseñar un Modelo de
Gestión de trazabilidad en las frutas No tradicionales de la Zona de Desarrollo 5 del
Ecuador en la que se dará seguimiento en la producción hasta la comercialización.
En el Objetivo 5: Impulsar la productividad y competitividad para el crecimiento
económico sustentable de manera redistributiva y solidaria, y el Objetivo 6: Desarrollar las
capacidades productivas y del entorno para lograr la soberanía alimentaria y el desarrollo
rural integral, del Plan Nacional de Desarrollo del presente periodo 2017-2021, el Ecuador
estimula el crecimiento de los emprendimientos sostenibles de los sectores productivos.
(Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo)
El resultado obtenido de la investigación, pretende aportar en el campo de
investigación de la Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil,
en concordancia con la Línea de investigación “Economía Social, Emprendimiento y
Gestión Ambiental” y correspondiendo a la Sublínea de investigación “La cadena de
productos exportables de las Zonas de Desarrollo” estipulada en el dominio de
investigación “Desarrollo local y emprendimiento socioeconómico sustentable”. (Facultad
de Ciencias Administrativas, 2017)
7
Justificación práctica
El presente estudio se realiza porque existe la necesidad de mejorar la Trazabilidad
en la exportación de frutas No tradicionales de la Zona 5 del Ecuador, en donde dicha
investigación aportara a la optimización de la Cadena Productiva de nuestro país, desde la
siembra, cosecha, procesos logísticos como envase, embalaje y etiquetado del producto
hasta la comercialización del mismo al mercado destinado.
Los impactos que esta investigación origina, tienen incidencia en la situación
socioeconómica del sector de frutas No tradicionales, debido a que, actualmente se
encuentran limitados. Al ejecutar el presente estudio se beneficiará directamente a las
MIPYMES agrícolas de la Zona de Desarrollo 5 del Ecuador, ya que, con el análisis de los
Indicadores de Trazabilidad sus ingresos se verán incrementados.
Las exportaciones del Ecuador básicamente han sido de productos tradicionales y
petroleros por lo que es importante ahora dar a conocer las riquezas que posee el país, en
cuanto a los productos No tradicionales en especial agrícolas como la Piña (Ananas
comusus L) Pitahaya amarilla (Selenicereus Megalanthus) Pitahaya roja (Hylocereus
Ocamponis) Guanábana (Annona Muricata) Mango (Mangifera indica) y Papaya (Carica
Papaya), para que estos sean reconocidos por todo el mundo por su calidad y su excelente
sabor, garantizando más relaciones.
El estudio es significativo, debido a que, no existen proyectos similares
actualizados, por lo tanto su desarrollo contribuye a obtener información específica y real,
buscando nuevas oportunidades de mercados internacionales para la comercialización de
frutas No tradicionales; así como la aplicación de técnicas e instrumentos como encuestas
y entrevistas para la obtención de datos, generando nuevo conocimiento.
8
Justificación Metodológica
Los métodos de investigación se pueden clasificar de algunas maneras y depende con
la función que desempeñan, como la investigación exploratoria, documental, descriptiva,
correlacional, explicativa, de diseño experimental y no experimental, cualitativa,
cuantitativa, de laboratorio o de campo. (Vargas, Z, 2015)
Un estudio descriptivo requiere conocer las disposiciones, hábitos y conductas
influyentes en determinadas personas mediante especificación exacta de las
eventualidades. El trabajo de investigación se elaboró comenzando con informaciones
existentes y criterios de personas con conocimiento al tema.
Como justificación metodológica tenemos que se utilizará un estudio descriptivo y
correlacional, porque permite establecer una relación entre variables, la cual se
desarrollará a través de la obtención de información mediante documentos, sitios web,
libros, informes, artículos y revistas acerca del objeto de estudio de investigación, que son
de los Indicadores de Trazabilidad, Normas y Estándares de Calidad en la producción y
comercialización de las frutas No tradicionales de la Zona de Desarrollo 5 del Ecuador.
Este método también es de suma importancia para llevar a cabo la investigación
considerando las diversas teorías y modelos que actualmente existen sobre las variables.
(Vargas, Z, 2015)
Para el estudio de tipo correlacional, se realizará mediante los instrumentos de
encuestas y entrevistas, para la obtención de información de manera real , inmediata y
personal, basados en el contacto directo con los agricultores y exportadores y así
lograr una mayor validez en la recogida de información, las cuales va a permitir medir
la Trazabilidad en las frutas No tradicionales de la Zona de Desarrollo 5 del Ecuador.
9
Hipótesis
Si se implementa un Modelo de Gestión para la producción y comercialización de
frutas No tradicionales en las MIPYMES agrícolas de la zona de desarrollo 5 del Ecuador
entonces, se mejorarán los indicadores de producción agrícola, se cumplirán con los
Estándares de trazabilidad para la canalización y comercialización en los mercados
internacionales y se contribuirá al incremento de divisas en la Balanza Comercial de Pagos
del Ecuador.
Variable independiente
Aplicación del Modelo de Gestión para las MIPYMES agrícolas de frutas No tradicionales
del Ecuador.
Variable dependiente
Mejorarán los indicadores de producción agrícola
Cumplir con los Estándares de Trazabilidad
Contribuir al incremento de divisas a la Balanza Comercial de Pagos del
Ecuador.
10
Operacionalización de las variables
Figura 1 Operacionalización de las variables
Elaborado por: Los autores
Hipótesis VariablesDefinición
ConceptualDimensiones Indicadores
Técnicas e
Instrumentos Items Escala
V.INDEPENDIENTE
Aplicación del Modelo de
Gestión para las
MIPYMES agrícolas de
frutas No tradicionales del
Ecuador.
El modelo de gestión enfocado en la
trazabilidad de frutas No Tradicionales se
define como al seguimiento o rastreo del
proceso de producción de frutas hasta su
distribución o llegada al punto de destino,
con la finalidad de asegurar el estado óptimo
de la fruta y asimismo, contribuir a expandir
dichas frutas hacia nuevos mercados
desarrollando una ventaja competitiva por su
calidad.
Cumplir con los
Indicadores de
Trazabilidad
• Gestión y
Calidad
• Productividad
• Cantidad
• Desarrollo
Tecnológico
• Entregas
• Ventas
Entrevistas,
Encuestas,
Revisión
bibliográfica
técnica, Libros,
Consulta por
expertos
De las siguientes alternativas dadas a continuación, marque con una “X”
la que según corresponda.
1. ¿Cuán importante es para el Ecuador el análisis de los indicadores de
trazabilidad de frutas No tradicionales exportable de la Zona de desarrollo
5?
Likert.
Opción
múltiple.
V.DEPENDIENTE
Cumplir con los
Estándares de
Trazabilidad
Los estándares de producción son las normas
que establece un organismo, con la finalidad
de que las MIPYMES agrícolas reunan los
requisitos mínimos establecidos en un país
para aseguramiento de la inocuidad
alimentaria, este es de gran importancia
para la protección de la salud de los
consumidores.
Cumplir con
Certificaciones
internacionales de
Estándares de
calidad
Cumplimiento de
las Normas ISO
9001, 14001,
22000
Agrocalidad,
INEN, MIPRO
Entrevistas,
Encuestas,
Revisión
bibliográfica
técnica, Libros,
Consulta por
expertos
2. ¿Cuál de los siguientes productos agroquímicos dados a continuación
usted utiliza para el cultivo de frutas No Tradicionales?
3. ¿Cuál de los siguientes tipos de empaques para la transportación y
comercialización de frutas No tradicionales usted utiliza?
4. De las siguientes opciones dadas a continuación, seleccione la
alternativa de mayor grado de contaminación para las frutas No
Tradicionales ecuatorianas:
Likert.
Opción
múltiple.
V.DEPENDIENTE
Mejorarán los indicadores
de producción agrícola
Los indicadores de producción agrícola
permitirán medir el cumplimiento de los
estándares de trazabilidad de las Frutas No
Tradicionales, con la finalidad de obtener
resultados positivos en la producción de las
frutas No tradicionales y así lograr la
inocuidad alimentaria para el desarrollo
económico y social del país.
Mejorarán en el
uso de los
indicadores de
producción
agrícola
•La tierra
(recursos
renovables y no
renovables)
• El trabajo (la
mano de obra)
• El capital
(compuestos
esencialmente por
máquinas)
Entrevistas,
Encuestas,
Revisión
bibliográfica
técnica, Libros,
Consulta por
expertos
5. ¿Los productores y exportadores de frutas No tradicionales deberían
conocer la importancia del uso de Estándares y Normas de calidad?
6. ¿Cuál de todos estos Estándares y Normas de Calidad usted cumple
para la producción y comercialización de las frutas No tradicionales?
7, En qué etapa del proceso de producción y comercialización de frutas
No tradicionales los indicadores de trazabilidad juega un papel
importante en la inocuidad alimentaria:
Likert.
Opción
múltiple.
V.DEPENDIENTE
Contribuir al incremento
de divisas a la Balanza
Comercial de Pagos del
Ecuador
El incrementar los niveles de producción de
las frutas No tradicionales, aumentará las
divisas en el Ecuador y lograr de está
manera, equilibrio en la Balanza Comercial
de pagos.
Mejorar la
economía del país
Incremento de
las exportaciones
Entrevistas,
Encuestas,
Revisión
bibliográfica
técnica, Libros,
Consulta por
expertos
8. ¿Es importante implementar un Modelo de Gestión de los indicadores
trazabilidad en las frutas No tradicionales para las MIPYMES agrícolas?
Likert.
Opción
múltiple.
Si
se i
mp
lem
enta
un
Mo
del
o d
e G
esti
ón
par
a la
pro
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Ecu
ado
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ivis
as e
n l
a b
alan
za c
om
erci
al d
e p
ago
s.
Operacionalización de las Variables.
11
Capítulo II
Marco Referencial
Marco Teórico
A mediados del siglo XV, con el descubrimiento de América y el creciente
intercambio comercial entre las potencias económicas del momento y sus colonias
permitió la expansión del comercio internacional. Este crecimiento contribuyó a la
consolidación de grandes fenómenos económicos como lo fueron la especialización del
trabajo, ventajas comparativas, teorías y modelos económicos. La primera teoría, surgió
en Inglaterra a mediados del siglo XVI denominaba mercantilismo, sus bases consistían en
que el oro y la plata son pilares fundamentales de la riqueza nacional y son esenciales en
un comercio fuerte, indicaba que era conveniente para un país mantener un excedente de
comercio, a través de un mayor nivel de exportación que de importación, teniendo como
resultado que un país acumularía oro y plata e incrementaría su riqueza y prestigio
nacional. Esta teoría es de gran importancia ya que tiene buen desempeño sobre las
relaciones internacionales en el desarrollo del campo comercial, político, económico y
cultural. (Rivas, 2011)
Cabe destacar que el comercio Internacional tiene una relación muy estrecha al
medio ambiente ya que las condiciones climáticas propias de cada nación permiten el
intercambio de bienes con zonas que no producen los mismos bienes que otras ya que
dichos bienes son esenciales para el desarrollo y supervivencia de áreas vitales entre
naciones, es decir, el desarrollo del comercio internacional hace que otros países prosperen
para así poder aprovechar lo que producen mejor, y luego intercambian con otros países lo
que a su vez ellos producen mejor, en el caso de El Ecuador, este posee una gran variedad
de frutas No tradicionales dentro de su oferta exportable y se da gracias a su posición
geográfica, cualidades de sus tierras, y a la existencia de microclimas, los cuales favorecen
12
el desarrollo de las frutas en relación con sus cualidades organolépticas (color, tamaño,
textura, sabor, entre otros), por esta razón, se generan bajos costos de producción para los
agricultores durante todo el año.
Las actividades logísticas en las exportaciones tienen un peso muy importante en
la balanza comercial del Ecuador desde el punto de vista económico y medio ambiental. El
correcto cumplimiento de las exigencias ambientales internacionales permiten acceder
fácilmente a los mercados externos, por lo tanto las mejoras en la eficiencia y eficacia
ambiental de las actividades logísticas de exportación conllevan al correcto cumplimiento
y coordinación de los procesos. (Mendoza, H, 2015)
Teoría de la Ventaja Absoluta
(Smith, 1776), en su libro titulado las riquezas de las naciones, argumentaba que en
la comercialización de bienes, uno de los países tienen ventaja absoluta, lo cual significa
que un país puede producir el mismo bien con una menor cantidad de trabajo. Por lo cual,
los países exportan aquellos bienes cuya producción requieren menor trabajo que otros
países e importan aquellos bienes cuya producción requiere más trabajo que otras
naciones, desde dicha perspectiva, el comercio internacional es mutuamente beneficioso
para los países participantes. De este modo, al seguir este principio todos los países
saldrían ganando con el comercio y se lograría la misma eficiencia a nivel internacional.
No obstante, la teoría de la ventaja absoluta resulto ser demasiada simplista para la
realidad, ya que existen ciertos casos en que no podría darse el comercio según la
definición dada. Por ejemplo: si el país Y produce alimentos por $5 y ropa por $6,
mientras que el país X se dedica a la producción de alimentos por $10 y de ropa por $12,
no existiría comercio entre ellos según la ventaja absoluta, ya que el país Y tiene ventaja
absoluta en ambos productos y no estaría interesado en adquirir ninguno al país X. De este
13
modo, se concluye que el comercio internacional no responde estrictamente a la teoría de
la ventaja absoluta, sino a la ventaja comparativa. (Smith, 1776)
Teoría de la Ventaja Comparativa
(Ricardo, 1817) En su libro principios de la economía política e impuestos
argumentaba que si un país se especializa en la producción de aquellos productos que
tienen menores costos relativos, exportando parte de ellos e importa productos con
mayores costos relativos. Esta teoría, indica que los países tendrán mayores ingresos
cuando se concentran en producir en lo que son buenos y lo comercializan, además puede
que se dé el caso de que un país es más productivo en todo, en comparación a otro país, es
allí donde solo le interesaría producir el que es más productivo comparativamente. En
otras palabras la teoría expresa que un país debe de especializarse en lo que es bueno y
luego realizar intercambios de estos y es así donde se benefician las personas de ambos
países.
Es decir, la ventaja comparativa se da cuando un país está dotado de factores
naturales que benefician la producción de ciertos productos, y estos países, tienden a
especializarse en la comercialización de dichas mercancías que poseen menores costos
comparativos en su elaboración, así mismo, la ventaja comparativa es la capacidad que
tiene un país para producir un bien utilizando relativamente menores recursos que otro.
Sin embargo cabe destacar que es muy cierto que un país puede volverse más
productivo en la obtención de cierto producto gracias a aspectos como el desarrollo
tecnológico, en el caso de Ecuador, este ha tenido evolución en la producción y
exportación de frutas No Tradicionales, gracias a las ventajas comparativas que este posee,
con relación a otros países exportadores de frutas No Tradicionales como Brasil, Colombia
y Venezuela. (Moreano, 2013)
14
Modelo Heckscher-Ohlin
Los economistas suecos Eli Heckscher, en 1919, y Bertil Ohlin, en 1933,
expusieron una explicación distinta de la ventaja comparativa. Ambos aseveraron que la
ventaja comparativa es producto de las diferencias en la dotación de factores (tierra, mano
de obra y capital). Esta teoría señala que las ventajas comparativas de los países se basan
en las diferentes dotaciones relativas de factores productivos que son trabajo y capital,
además se reconoce que ciertas industrias o sectores utilizan más de dos factores que de
otros, se espera que ante la apertura comercial, cada país se especialice en la producción
de bienes intensivos en el uso del factor relativamente abundante. Si esto se cumple, se
esperaría que el aprovechar la ventaja comparativa en cierta industria traería como
consecuencia una mejora en los términos de intercambio en el crecimiento económico.
(Manzano, 2011)
Se puede concluir que en el modelo de Heckscher - Ohlin (HO), existen dos
factores productivos en cada país, trabajo y capital, que reciben como pagos el salario y la
renta, así mismo asume que el comercio se produce porque los países tienen diferentes
dotaciones de factores productivos. El modelo de Heckscher - Ohlin (HO) es a largo plazo
debido a que todos los factores de producción pueden moverse entre sectores (no entre
países).
Teoría del ciclo de vida del producto
Esta teoría, fue elaborada por Raymon Vernon (1966), supone que las innovaciones
tecnológicas realizadas por un país son fuente de ventaja comparativa, ya que la
competitividad internacional para cualquier industria no parece ser constante a lo largo del
tiempo. La teoría del ciclo de vida del producto comprende cuatro fases: introducción,
crecimiento, madurez y declive. (Markgraf, 2016)
15
Figura 2 Ciclo de vida del producto
Fuente: (Calderón, 2006)
Elaborado por: Los autores
2.1.4.1 Fases del ciclo de vida del producto:
Introducción: esta primera etapa se inicia cuando se lanza un nuevo
producto al mercado, que puede ser algo innovador o puede tener una
característica novedosa que dé lugar a una nueva categoría de producto.
Se ingresa al segundo ciclo cuando el producto satisface al mercado y
sobrevive a la etapa de introducción, y en esta etapa las ventas comienzan a
aumentar rápidamente.
Madurez: Esta etapa dura más tiempo que las etapas anteriores y presenta
retos importantes para la dirección de mercadotecnia.
Declive: En esta cuarta etapa del ciclo de vida del producto, la demanda
disminuye, por tanto, existe una baja en las ventas, las cuales, podrían bajar
a cero, o caer a su nivel más bajo en el que pueden continuar durante
muchos años. (Markgraf, 2016)
4. Declive
3. Madurez
2. Crecimiento
1. Introducción
Producción
Tiempo
16
La curva de Kuznets.
Simón Kuznets, nació en Estados Unidos en el año de 1901, es de origen ruso,
obtuvo el Premio Nobel de Economía en 1971 por sus aportes al análisis de la actividad
económica mundial y de los países en vías de desarrollo. (Gutierréz, 2017)
Según Simón Kuznets expresó una teoría para explicar el avance de la distribución
del ingreso en los países a través de su proceso de desarrollo. El argumento que Kuznets
estableció era que al comienzo del proceso de desarrollo las economías muestran una
distribución del ingreso bastante equitativa. En una de las hipótesis que realizó decide
relacionar el crecimiento económico y la distribución del ingreso y obtuvo como resultado
que el crecimiento basta para reducir la desigualdad, aunque ésta también se relaciona al
comienzo del crecimiento, cuando existe la necesidad de ejecutar grandes inversiones en
infraestructura y en bienes de capital. (Gitli & Hernández, 2002)
Kuznets desarrolló su hipótesis como un modelo teórico en la que planteó que el
crecimiento y la acumulación de capital se darían en el sector industrial moderno, los
capitalistas estipularían un salario fijo y reinvertirían parte de sus ganancias; la
distribución del ingreso mejoraría con la transferencia de trabajadores del sector industrial
moderno al sector tradicional de baja productividad; la desigualdad en el ingreso
aumentaría inicialmente como promedio del alza del ingreso mismo. (Gutierréz, 2017)
Según John Maynard Keynes en 1930, con la teoría del Keynesianismo, el cual
argumentaba que el producto de bienes y servicios de una economía es la suma de cuatro
componentes que son la inversión, el consumo, las compras del gobierno y las
exportaciones netas. Cualquier crecimiento de la demanda tiene que provenir de uno de
esos cuatro componentes., pero durante una recesión, suelen intervenir fuerzas poderosas
que deprimen la demanda al caer el gasto. (Ros, 2012)
17
Marco Contextual
Desde hace años atrás, de acuerdo a los principios y derechos establecidos en el
Plan Nacional del Buen Vivir, es indispensable la transformación del estado ecuatoriano y
es por ello que Ecuador se encuentra divido en Zonas de planificación, desde la zona 1
hasta la zona 9. Cabe destacar, que el Ecuador, a partir del año 2009 mediante Decreto
Ejecutivo No. 357, publicado en el Registro Oficial No. 205 estableció la creación de 9
Zonas administrativas de planificación, en la que destaca la Zona 5 conformada por Los
Ríos, Santa Elena, Bolívar, Galápagos y Guayas (excepto los cantones de Guayaquil
Durán y Samborondón) que corresponden a la Zona 8. (Senplades, 2011)
La Zona de desarrollo 5 representa el área geográfica de mayor producción y
exportación de frutas No tradicionales, dentro de este grupo, se destacan la Piña, pitahaya,
mango, guanábana y papaya y esto es dado gracias a los factores geográficos de nuestro
país.
En la actualidad, según la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia
Sanitaria (ARCSA), indica que el sector exportador de la pequeña y mediana empresa, no
cuentan con un sistema de trazabilidad dentro de su cadena logística, ya que presentan
irregularidades desde las técnicas de cultivo, procesos logísticos como embalaje y envase,
sistemas de almacenamiento, transporte interno, entre otros, dando como resultado que
decrezca la exportación del sector frutas No tradicionales del Ecuador por deficiencias, o
que los importadores dejen en segundo plano las frutas ecuatorianas, por tal motivo es
importante analizar el tema de trazabilidad en el sector exportador de frutas. (ARCSA,
2013)
18
Definición de Trazabilidad
Según el reglamento 178/2002 de la Unión Europea relativo a los principios y
requisitos generales de la legislación alimentaria, define a la trazabilidad como la
eventualidad de seguir el rastro, origen, ubicación y la trayectoria de un producto a lo
largo de la cadena de suministros, desde su origen hasta su estado final como producto de
consumo con la finalidad de garantizar la inocuidad alimentaria y lograr la libre
circulación de los alimentos en los países de destino. (Bourges, 2010)
Con la definición antes indicada sobre la Trazabilidad se puede decir que son aquellos
procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten el rastreo de un producto
desde la producción hasta la comercialización, es decir, desde su origen hasta su estado final
como producto de consumo y se utiliza la trazabilidad para cumplir objetivos
predeterminados como el mejorar la seguridad y control de calidad del producto.
El Codex Alimentarius, define a la trazabilidad como la capacidad para seguir el
movimiento de un alimento a través de etapas específicas concernientes a la producción,
transformación y distribución de la mercancía. (Suárez,C, 2015)
Así mismo, el Codex Alimentarius hace referencia a los principios generales que hay
que tener en consideración dentro un sistema de trazabilidad para la exportación de frutas,
estos principios comprenden el contexto, fundamento, diseño y aplicación de rastreo de
productos como una herramienta que puede ser utilizada por una autoridad en un sistema de
inspección y certificación de alimentos:
Contexto: El país exportador considerará un sistema de inspección y
certificación de frutas, con la finalidad de optimizar la Cadena Productiva
de nuestro país, desde la siembra, cosecha, procesos logísticos como
19
envase, embalaje y etiquetado del producto hasta la comercialización del
mismo al mercado destinado, alcanzando así la inocuidad de los alimentos
y poder satisfacer las demandas internacionales, logrando así brindar
seguridad en la compra y consumo de las frutas.
Fundamento: tiene como base la inspección y certificación donde se realiza
la descripción del propósito, las metas y las especificaciones del rastreo de
las frutas, este ayuda a la protección del consumidor contra prácticas
engañosas del comercio internacional y adicional, garantiza la eficacia de
medidas relacionadas con la inocuidad alimentaria.
Diseño: Se aplica a todas las etapas de la cadena de suministro, desde sus
primeras etapas de siembra, cosecha y distribución, para su posterior envío
al país de destino, con el objetivo de garantizar alimentos inocuos al
consumidor tanto a nivel nacional como internacional.
Aplicación: si el país exportador, no cumple con los requisitos establecidos
en la inspección y certificación de alimentos, el producto no será apto para
el respectivo ingreso al país de destino ni tampoco será considerado a la
venta del consumidor, evitando así riesgos en la salud del consumidor.
(FAO, 2006)
Tipos de Trazabilidad según FAO (Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación.
Trazabilidad interna.- sucede cuando se recibe la materia prima y se
procesa dentro de una empresa con el fin de obtener un producto terminado
y luego se entrega el producto a terceros para su respectiva
comercialización. (FAO, 2016)
20
Trazabilidad externa.- se refiere a los métodos, elementos y procedimientos
necesarios a utilizar para conseguir los datos trazables entre las empresas
que componen toda la cadena de suministro. (FAO, 2016)
Ventajas de la Trazabilidad en el Sector productor exportador de frutas
No tradicionales
Permite rastrear todo el proceso de elaboración de las frutas, con el fin de
determinar cualquier tipo de falencia a tiempo y así buscar una solución para
obtener resultados positivos.
Facilita localizar, inmovilizar y retirar efectivamente las frutas hasta el
consumidor final.
Garantiza la inocuidad alimentaria para el consumidor tanto a nivel nacional
como internacional con la finalidad de ofrecer frutas de calidad y proteger la
salud de las personas. (Suárez,C, 2015)
Desventajas de la Trazabilidad en el Sector productor exportador de
frutas No tradicionales
Rigurosa investigación a elaborar para definir el grado de trazabilidad a
implementar en el proceso productivo de las frutas.
Costo de rastreo de Trazabilidad de las frutas durante todo su proceso de
producción y comercialización.
Disposición de sistemas de gestión que pueda soportar la operación de
trazabilidad desde su producción hasta comercialización, es decir, desde la
compra de la semilla hasta el consumo. (Suárez,C, 2015)
21
Desventajas de la Trazabilidad en el Sector productor exportador de frutas No
tradicionales
Actualmente, las exigencias ambientales pueden obstaculizar el comercio, la respuesta
no consiste en reducir el nivel de las normas ambientales, sino en establecer normas
adecuadas y hacer posible su cumplimiento por exportadores de pequeñas y medianas
empresas. En el caso de Ecuador, las MIPYMES están conformadas Por una población de
854 dedicadas a la exportación de frutas No Tradicionales, asimismo, las normas ambientales
aplicadas por algunos países podrían causar un costo económico y social injustificado, en
particular a los países en desarrollo al obstaculizar las exportaciones, donde las pequeñas y
medianas empresas son especialmente vulnerables.- Cabe destacar que estas exigencias
externas para competir en los mercados internacionales implican costos y beneficios de
enorme importancia y muchos empresarios y productores nacionales han comprendido que la
protección y el cuidado del medio ambiente tendrá una alta significación en el éxito de sus
negocios en el largo plazo. (Mendoza, H, 2017)
Los Acuerdos de la OMC tienen alcance suficiente para asegurar que las medidas
ambientales no restrinjan indebidamente las exportaciones. Entre los ejemplos cabe citar el
Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias, que trata sobre la
seguridad alimentaria y la sanidad animal y vegetal, y el Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos
al Comercio, relativo a las normas y al etiquetado aplicables a los productos. (Organización
Mundial del Comercio, 2017)
Indicadores de Trazabilidad que se establecen en la producción de frutas
No tradicionales de las MIPYMES agrícolas de la Zona 5 del Ecuador:
Con la finalidad de garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud del
consumidor, AGROCALIDAD (Agencia Ecuatoriana de aseguramiento de la calidad del
22
Agro) impulsa el programa de certificación, seguimiento y rectificación de unidades de
producción en buenas prácticas agropecuarias a nivel nacional para lograr representar un
bajo impacto de contaminación en productos agrícolas y ayudar a mejorar el medio que
rodea el cultivo.- Por este motivo, Agrocalidad, plantea diversos indicadores de
trazabilidad aplicables a las diversas etapas de elaboración de productos agropecuarios
para su consumo directo o proceso agroindustrial.
A continuación, se detallan los indicadores de trazabilidad definidos por
AGROCALIDAD que se establecen en la producción de frutas No tradicionales
exportable en las MIPYMES agrícolas:
Indicador de Toxicidad: Permite clasificar diversos productos en función de riesgo
que representa cada uno, aplicando la fórmula que corresponde a la sumatoria de los
productos de las categorías de riesgo, dividido por la cantidad de plaguicidas
aprobados. (AGROCALIDAD, 2017)
Calidad de la semilla: Cada MiPyme al realizar la exportación de alguna fruta,
deberá documentar el registro de calidad de semilla, la pureza de la variedad y el
nombre de la misma, este proceso es indispensable para AGROCALIDAD, por lo
tanto, la aplicabilidad es del ciento por ciento. (AGROCALIDAD, 2017)
Forma de consumo: Este indicador impacta directamente sobre los riesgos por
contacto, ya que diferencia el consumo del fruto sin piel o con piel y permite saber si
resiste un proceso de lavado o no, pudiendo variar 1 y 10, ejemplo:
23
Figura 3 Forma de consumo
Ítem a evaluar Límites de mínima y
Máxima
valores del factor de
riesgo
N° Descripción Mínimo Máximo
1
Forma de consumo
Se consume sin piel o
con piel, lavado o no
(1) (10)
Riesgo Clasificación de las frutas y
Hortalizas en temas de
plaguicidas
Ejemplos
Factor de
Riesgo
Bajo
Bajo
Con cascara no comestibles y no
lavado. Se ingiere solo la semilla
interna
Cocos, nueces
1
Con piel no comestible, lavable a
nivel industrial. Puede en algunos
casos usarse como ingrediente en la
preparación de algunas recetas.
Banano, naranja,
limón toronja,
naranjilla,
mandarina, etc.
2
Medio Con piel no comestible aunque
muchas veces se sirve con la pie.
Sandía, melón,
Arroz, aguacate,
papaya, guayaba,
piña, calabaza
4
Fuente: (AGROCALIDAD, 2017)
Elaborado por: Los autores
Factor fitosanitario: Permite conocer si la fruta considerada para exportación es
susceptible a más plagas y enfermedades. - La siguiente tabla permite hacer la
conversión directa entre cantidad de plagas y enfermedades y el valor del factor de
riesgo a aplicar para el cultivo en consideración (AGROCALIDAD, 2017)
Figura 4 Plagas y enfermedades
Fuente: (AGROCALIDAD, 2017)
Elaborado por: Los autores
24
Fertilización: Hay que registrar cada una de las aplicaciones de fertilizantes foliares y
del suelo –tanto orgánicos como inorgánicos, Debe anotarse la fecha de todas las
aplicaciones de fertilizantes en los cultivos. (AGROCALIDAD, 2017)
Recolección de fruta: se realiza una evaluación de riesgos de higiene para los
procesos de recolección y de transporte de frutas, el procedimiento de higiene debe
tomarse en cuenta tanto para la recogida como el manejo del producto recolectado
cuando el mismo ha sido embalado y manipulado directamente en la finca.
(AGROCALIDAD, 2017)
Factores de Producción
Los factores de producción se denominan a toda clase de elemento que intervienen
en el proceso productivo para la creación de un producto y son importantes para el
desarrollo económico y social y se plantea la necesidad de estudiar en su ámbito a cada
uno de ellos. (Escartín, 1994)
La actividad agrícola utiliza una serie de elementos para llevar a cabo el proceso de
producción, tales como la maquinaria, mano de obra, productos orgánicos y químicos,
entre otros, estos elementos reciben el nombre de factores de producción.
Tradicionalmente los factores de producción se han clasificado en tres: La tierra, el trabajo
y el capital. (Escartín, 1994)
Tierra.- constituye el elemento principal para la producción agrícola, si la tierra no es
utilizada adecuadamente puede llegar a un estado de degradación, por lo que es razonable
tener en cuenta sus características y bondades, asimismo, para los cultivos y cosechas es
necesario considerar las condiciones físicas y químicas de terreno, ya que desempeña
acciones de mucha influencia en el crecimiento y en el desarrollo de las plantas y los
animales.
25
Trabajo.- la mano de obra es un elemento importante en la cadena de producción
agrícola, lo podemos considerar como el iniciador de desarrollo de los sistemas agrícolas,
implica alcanzar niveles de eficiencia superiores, es decir realizarlo en un tiempo
determinado logrando la máxima calidad posible lo cual permitirá una valorización por
parte de quien realiza la labor y cuál es la remuneración justa o adecuada. (Campos, 2015)
Capital.- La producción agrícola requiere capital para desempeñar todas sus
actividades, la remuneración de la mano de obra del factor de producción “Trabajo” se
mide en dinero y el factor de producción “Tierra”, también es valorado en términos
monetarios. La tecnología expresada en tractores, invernaderos, asistencia técnica,
insumos, etc. también pueden ser medidos en términos de capital. (Escartín, 1994)
Descripción de taxonomía y botánica de la Pitahaya
2.2.7.1 Características de la Pitahaya
La pitahaya es una fruta exótica y tropical, se deriva del grupo de la
cactaceae (Cactus). Existen 2 variedades de pitahaya: roja (Hylocereus
Ocamponis) y amarilla (Selenicereus Megalanthus) y se desarrolla en un
clima sub cálido – húmedo, a una temperatura que oscila entre 18-25° C.
La cosecha de la pitahaya roja y amarilla se da todo el año, además, cuenta
con dos cosechas grandes durante los meses de diciembre a marzo y de
mayo a junio. (ProEcuador, 2016)
2.2.7.2 Ubicación Geográfica de la pitahaya en Ecuador
La producción de pitahaya se da en las regiones Costa, Sierra y Amazónica. En la región
Costa se cultivan en las provincias de Santo Domingo de los Tsáchilas, Los Ríos, Santa
Elena y Guayas. En la región Sierra, en la provincia de Imbabura, Pichincha y Bolívar,
26
finalmente en la Región Amazónica, en la provincia de Napo y Morona Santiago.
(ProEcuador, 2016)
2.2.7.3 Exportación de la Pitahaya
Las exportaciones de pitahaya alcanzaron una participación del 4% del total
exportado del sector de frutas No tradicionales en el año 2015, destacando un valor FOB
de 3.2 millones, y de 344 toneladas, así mismo, el precio por tonelada de dicha fruta ha
aumentado anualmente dando como resultado en el 2015 de USD 7.71 A 9.44 por kg
(ProEcuador, 2016) (APÉNDICE 1)
Descripción de taxonomía y botánica de la Papaya
2.2.8.1 Características de la Papaya
La papaya, se caracteriza por tener un peso que oscila entre los 400 y 800
gramos, es más cultivada en regiones tropicales y subtropicales Ecuador, la
semilla que este posee es redonda de color negro con un revestimiento
transparente y gelatinoso.
La papaya Maradol, tiene parecido a la pera, ya que es la más alargada, su
peso varía entre 1.5 y 2 kilos, esta clase de papaya, toma 6 meses para la
floración y 5 para la cosecha, este tiende a desarrollarse mejor cuando están
ubicadas a menos de 800 metros de altura sobre el nivel del mar.
(ProEcuador, 2015)
2.2.8.2 Ubicación geográfica de la papaya en Ecuador:
La producción de papaya se centra más en las provincias de Los Ríos, Santo
Domingo y Santa Elena, así mismo, su cosecha es todo el año. Cabe destacar que para los
27
siguientes años, se estima que la producción de papaya hawaiana para la exportación al
mercado internacional sea de 400 hectáreas con tendencia aumentar. (ProEcuador, 2015)
2.2.8.3 Exportaciones de la Papaya
En el año 2009, se incrementó la exportación de papaya hawaiana, teniendo hasta
el 2014 un incremento de 2.99% en el valor FOB exportado, mientras que en toneladas
representa un aumento del 3.91%. A continuación se detallan los principales países
importadores de Papaya alrededor del mundo. (ProEcuador, 2015) (APÉNDICE 2)
Descripción de taxonomía y botánica de la Guanábana
2.2.9.1 Característica de la Guanábana Ecuatoriana
La guanábana se cultiva en la Zona Subtropical del Ecuador, a una
temperatura de 20 a 32 °C en el día y por las noches de 13 a 19 °C.
Una de las ventajas de la siembra de guanábana, es que esta fruta se adapta
a una amplia gama de suelos, independientemente de los niveles de
profundidad y textura, ya que pueden suelos como francos, franco arcilloso,
franco limoso y franco arenoso. (INIAP, 2014)
2.2.9.2 Ubicación geográfica de la guanábana en Ecuador
Los principales cultivos de Guanábana en Ecuador se registran en la península de
Santa Elena y Guayas, también existen otras zonas como Manabí y Santo Domingo de los
Colorados, donde demanda que el fruto sea sembrado a una altitud de 300 a 700 metros a
nivel del mar. (INIAP, 2014)
28
2.2.9.3 Exportaciones de Guanábana
A continuación, se detallan los principales países importadores de Guanábana
alrededor del mundo. (APÉNDICE 3)
Descripción de taxonomía y botánica de la Piña
2.2.10.1 Características de la Piña
Las características de la piña son: es una planta de la familia de las
Bromeliáceas. Posee largas hojas de hasta un metro, espinosa, carnosas. El
fruto está divido en secciones con una corona que la caracteriza. tiene un
sabor de nivel bajo de acidez y ser dulce a la vez. Precisa una temperatura
media anual de 25-32 ºC, un régimen de precipitaciones regular (entre
1000-1500 mm) y una elevada humedad ambiental. (Avelino, Buenaño del
Pezo, & Sánchez, 2009)
2.2.10.2 Ubicación geográfica de la piña en Ecuador
El cultivo de la piña está localizado en la Región Litoral, en las provincias de
Guayas, Santo Domingo de los Tsáchilas, Los Ríos, El Oro, Esmeraldas y Manabí, donde
el clima, la altitud y el suelo son propicios para su desarrollo. Cabe destacar, que en Santo
Domingo de los Colorados la producción de piña tienen un total del 23% en siembras
desde el total nacional existente. ( M. Pinto Mena, 2012)
29
2.2.10.3 Exportación de la piña
En el año 2014 la producción nacional de piña aumento en un 3.66% en comparación
al año 2012, lo cual provocó que las exportaciones aumenten en un 10.20%. A continuación
se detallan los principales países importadores de piña alrededor del mundo. (APÉNDICE 4)
Descripción de taxonomía y botánica del Mango
2.2.11.1 Características del Mango
Fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y semiácida, de color rojo o
amarillo dependiendo de su variedad, esta puede ser o no fibrosa con un
sabor y olor tropical único. Su cultivo se da en temperaturas de 22 y 27 °C,
son adecuadas para el desarrollo óptimo del mango. El tipo de suelo donde
puede desarrollarse tiene que ser arenoso, ácido o alcalino moderado,
siempre y cuando se fertilicen adecuadamente.
La estacionalidad del mango se presenta a finales de septiembre hasta
principio de febrero, el mango tarda de 100 a 120 días, de floración a
cosecha. (ProEcuador, 2016)
2.2.11.2 Ubicación geográfica del Mango en Ecuador
El mango es una fruta muy importante en la economía ecuatoriana, contando con
cultivos en las provincias de Guayas, El Oro, Los Ríos, Manabí y Esmeraldas.
(ProEcuador, 2016)
2.2.11.3 Exportación del Mango en Ecuador
A continuación, se detallan los principales países importadores de Guanábana
alrededor del mundo. (APÉNDICE 5)
30
Marco Conceptual
Inocuidad. - Asegura la calidad en la producción y elaboración de productos, es
decir garantiza la preservación de alimentos, permitiendo que estos sean aptos de ingerir.
(Agrocalidad, 2012)
Logística.- Se define como una red de medios ò métodos necesarios para garantizar
el almacenamiento, transporte, y distribución de la mercancía, contribuyendo así al flujo
eficaz de los bienes. (Real Academia Española)
Trazabilidad.- Posibilidad de identificar el origen y las diferentes etapas de un
proceso de producción y distribución de bienes de consumo. (Real Academia Española)
Orografía.- Parte de la geografía física que trata de la descripción de las montañas.
(Real Academia Española)
Microclimas.- Es un clima de características distintas a las del resto de las zonas en
donde se encuentra, este caracteriza a un entono o ámbito reducido y distingue a una zona
o espacio. (Pablo Guerrero, 2012)
Cultivar.-Dar a la tierra y a las plantas las labores necesarias para que fructifiquen.
(Real Academia Española, 2017)
Balanza de comercial.- Es el registro de las importaciones y exportaciones de un
país durante un período. El saldo de la misma es la diferencia entre exportaciones e
31
importaciones. Es positiva cuando el valor de las importaciones es inferior al de las
exportaciones, y negativa cuando el valor de las exportaciones es menor que el de las
importaciones. (ProEcuador, 2013)
Exportaciones tradicionales.- son las exportaciones que históricamente se han
venido exportando y que por lo general contienen un ínfimo valor agregado respecto a su
materia prima de origen. (Gutarra, 2017)
Exportaciones No tradicionales.- son todos aquellos no considerados en la relación
de productos tradicionales es decir a las exportaciones no tradicionales están constituidos
por la exportación de productos relativamente nuevos en las transacciones de exportación
del país y que han sufrido un proceso de transformación que los diferencia de su materia
prima de origen donde las ventas al exterior de estos productos no tradicionales están
constituidos por bienes manufacturados, cuyos precios registran una menor fluctuación
que en los de materias primas. (Gutarra, 2017)
Viabilidad.- se indica de dicho proyecto que es rentable, que cumple con políticas y
normativas, es decir que es capaz de realizarlo y ejecutarlo. (Vega, 2006)
Trabajo es el patrón único de medida que tiene la propiedad de invariable frente al
tiempo y la distribución y con el cual todos los bienes pueden comprarse y la riqueza se
puede cuantificar en términos reales.
32
Cadena Productiva.- La cadena productiva integra el conjunto de enlaces que
conforma un proceso económico, desde la materia prima a la distribución de los
productos terminados. (Guzmán, 2015)
Matriz productiva. - constituye los procesos productivos de los diferentes sectores
económicos del país y las relaciones sociales que se encuentren implicadas dentro
de estos procesos. Así mismo, incluye las interacciones existentes entre los diferentes
actores sociales que hacen uso de recursos para ejecutar actividades productivas. (eumed,
2015)
Codex Alimentarius.- es un conjunto de normas alimentarias internacionales
adoptadas por la Comisión del Codex Alimentarius. La comisión del Codex Alimentarius
fue creada en 1963 por la Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)
y la Organización Mundial de la Salud (OMS) las materias principales de este Programa es
la protección de la salud de los consumidores, asegurar unas prácticas de comercio claras y
promocionar la coordinación de todas las normas alimentarias acordadas por las
organizaciones gubernamentales y no gubernamentales.
Seguridad alimentaria.- se da cuando todas las personas tienen acceso físico, social
y económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para
satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias alimentarias, y así poder llevar
una vida activa y saludable. (FAO, 2017)
33
Marco Legal
Constitución de la República del Ecuador 2008
La Constitución de la República del Ecuador 2008 conceptualiza al régimen de
desarrollo en su artículo 275 del Título VI “Régimen de Desarrollo”, en este se establece que
“es el conjunto organizado, sostenible y dinámico de los sistemas económicos,
políticos, socio-culturales y ambientales, que garantizan la realización del buen vivir,
del Sumak Kawsay”. (Constitución de la República del Ecuador, 2008) (APÉNDICE 9)
En el artículo 281 de la Constitución del Ecuador indica que, el estado ecuatoriano
considera a la soberanía alimentaria como un objetivo estratégico, en la que tiene como
obligación establecer medidas que garanticen alcanzar la autosuficiencia de alimentos
sanos y culturalmente apropiados de forma permanente, para lo cual establece las
responsabilidades Gubernamentales, entre las que destaca: “Impulsar la producción y
transformación agroalimentaria” y “Prevenir y proteger a la población del consumo de
alimentos contaminados o que pongan en riesgo su salud ”. (Constitución de la República del
Ecuador, 2008) (APÉNDICE 9)
Ley del sistema ecuatoriano de la calidad
La Ley 76 indica que las normas de seguridad alimentaria ecuatorianas exigen que
los proveedores de alimentos garanticen la trazabilidad de los mismos, por lo cual en la ley
del sistema ecuatoriano de la calidad, es estructurado por organismos responsabilizados
como son el Comité Interministerial de la Calidad, el Instituto Ecuatoriano de
Normalización, INEN, Ministerio de Industrias y Productividad (MIPRO), el Organismo
de Acreditación Ecuatoriano, OAE y Las entidades e instituciones públicas que en
función de sus competencias, tienen la capacidad de expedir normas, reglamentos
técnicos y procedimientos de evaluación de la conformidad. (Ley del Sistema Ecuatoriano
de la Calidad, 2016)
34
AGROCALIDAD (Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del
Agro) es un organismo que garantiza la calidad de los alimentos en su fase primaria de
producción, a través de la implementación de buenas prácticas de producción y control de
contaminantes en productos agropecuarios para asegurar la soberanía alimentaria del país.
(Agrocalidad, 2017)
MIPRO (Ministerio de Industrias y Productividad) Registro Oficial Nº 167 Es
una entidad que define y establece en su artículo 3, que la trazabilidad es el conjunto de
aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el
histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la
cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas.
En el artículo 8 hace mención que, la trazabilidad servirá para establecer la
responsabilidad en el caso de que se encuentre información no veraz, respecto al
contenido de transgénicos, en la etiqueta de un producto, etc. y en el artículo 12 establece
que “ la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA), será la
encargada de realizar el control en percha del cumplimiento del RTE INEN 022:2008 y de
la veracidad de la información consignada en las etiquetas, respecto al contenido de
transgénicos, de los productos que se comercializan en el territorio ecuatoriano”
(Ministerio Industrias y Productividad, 2014) (APÉNDICE 10)
En el Reglamento CE 178/2002 del Parlamento Europeo sobre la trazabilidad
indica que los exportadores que conforman las MIPYMES agrícolas deberán cumplir con
las obligaciones establecidas en el Reglamento (CE) no 178/2002 del Parlamento Europeo
y del Consejo (DO L-31 01/02/2002) (CELEX 32002R0178) para poder exportar frutas
ecuatorianas, estas normas cubren todas las etapas de producción y distribución:
(Parlamento Europeo, 2002)
35
En el reglamento 178/2002 del parlamento Europeo, en su artículo 18,
menciona la trazabilidad de los alimentos, el cual deberá cubrir todas las
etapas de producción, transformación y distribución de los mismos, y
tomando el control de cualquier otra sustancia a ser incorporada en el
alimento.
Las empresas que conforman el sector productor exportador de frutas
podrán ser capaces de identificar a cualquier persona que haya suministrado
químico en la fruta, ya sea para evitar la madurez acelerada en la fruta, o
por plagas, esto es con la finalidad de que dichos exportadores pongan a
disposición de las autoridades la información necesaria.
Las frutas comercializadas al exterior deberán estar adecuadamente
etiquetados o identificados para facilitar su trazabilidad mediante
documentación o información pertinentes.
Libro Código orgánico de la producción, comercio e inversiones (COPCI)
En el artículo 57, se entenderá por democratización productiva a las políticas,
mecanismos e instrumentos que generen la desconcentración de factores y recursos
productivos, y faciliten el acceso al financiamiento, capital y tecnología para la realización
de actividades productivas. (Código Orgánico De La Producción, 2010)
En el artículo 61del Código orgánico de la producción, comercio e inversiones
(COPCI), dice que el Estado a través de sus órganos gubernamentales competentes,
“fomentará y facilitará el acceso a la tierra a las familias y comunidades campesinas
carentes de ella, dándoles preferencia en los procesos de redistribución de la tierra,
mediante mecanismos de titulación, transferencia de tierras estatales, mediación para
compra venta de tierras disponibles en el mercado, reversión, u otros mecanismos
establecidos en la Constitución y la Ley” . (Código Orgánico De La Producción, 2010)
36
Capítulo III
Análisis de Resultados
Metodología
El presente trabajo de estudio, se centra en el método descriptivo; (Hernández,
Fernández, & Baptista, 2006) , indican que los estudios descriptivos miden, describen,
evalúan y recolectan datos sobre variables, aspectos o componentes a investigar,
mostrando cual es la situación en el momento de la indagación, mediante el análisis,
interpretación y evaluación de las variables.- Se fundamentan más en un proceso inductivo
(explorar y describir, y luego generar perspectivas teóricas), en que van de lo particular a
lo general.
La metodología a utilizar consiste en una investigación descriptiva correlacional,
en la que va a medir la relación entre las variables establecidas anteriormente en el trabajo
de investigación y con un enfoque de análisis metodológico mixto, porque se aplicó
mecanismos de evaluación cualitativos o métodos no tradicionales y cuantitativos.
(Mendoza, H, 2015)
La investigación descriptiva correlacional permitirá determinar las técnicas y
métodos que se pueden emplear en el mismo y evaluar todo el enfoque de la investigación,
desde los instrumentos hasta la manera de cómo se analizan los datos recaudados a través
de las encuestas y entrevistas de la situación actual del sector de las frutas No tradicionales
de la Zona de desarrollo 5 del Ecuador.
Metas de la investigación. - describir, comprender e interpretar los fenómenos, a
través de las percepciones y significados producidos por las experiencias de los
participantes.
Diseño de la investigación. - Abierto, flexible, construido durante el trabajo de
campo o realización del estudio.
37
Instrumentos de recolección de datos.
Las técnicas de recolección de los datos pueden ser múltiples, porque se puede
utilizar una o varias herramientas, además recolecta datos de diferentes tipos: lenguaje
escrito, verbal y no verbal, conductas observables e imágenes, estos se recolectan con la
finalidad de analizarlos y comprenderlos, y así responder a las preguntas de investigación
y generar conocimiento.
Los instrumentos empleados en el presente trabajo son la encuesta y entrevista, las
mismas que se realizaron a agricultores, exportadores y personas involucradas a temas
logísticos de frutas No tradicionales de la Zona de desarrollo 5 del Ecuador. Los
Principales criterios de evaluación en la recolección y análisis de los datos son la
credibilidad, confirmación y valoración. La recolección de los datos consiste en obtener
las perspectivas y puntos de vista de los participantes (sus emociones, experiencias,
significados y otros aspectos subjetivos). El enfoque se basa en métodos de recolección de
datos no estandarizados.
Como fuentes de información se utilizaron datos e informes de revisiones
bibliográficas de resoluciones, declaraciones, normas de Organismos nacionales e
internacionales entre los que destacan:
as del Banco Central del Ecuador
o orgánico de la producción, comercio e inversiones (COPCI)
38
Encuestas
La encuesta es un instrumento de la investigación de mercados que consiste en
obtener información de las personas encuestadas mediante el uso de cuestionarios
diseñados en forma previa para la obtención de información específica, son diseños no
experimentales de investigación empírica propios de la estrategia cuantitativa, ya que
permite cuantificar y generalizar los resultados a toda la población estudiada, en este caso
a los agricultores, exportadores y personas involucradas a temas logísticos de frutas No
tradicionales de la Zona de desarrollo 5 del Ecuador. (Ther Ríos, F, 2004)
La recopilación de datos está basada en la escala de Likert, el cual es una
herramienta de medición que nos permite evaluar o determinar actitudes y conocer el
grado de conformidad del encuestado. Una de las ventajas que esta escala presenta es que
nos permite evaluar en qué grado una persona está de acuerdo o en desacuerdo con lo
indicado en la encuesta. La escala de Likert se presenta de la siguiente forma:
Tabla 1 Escala de Likert
Fuente: (Torrado, 2015)
Muy de
acuerdo
Algo de
acuerdo
Ni de acuerdo ni en
desacuerdo
Algo en
desacuerdo
Muy en
desacuerdo
( + 2 ) ( + 1 ) 0 ( - 1 ) ( - 2 )
39
Entrevista
Es un instrumento técnico que adopta la forma de un diálogo coloquial, para la
recopilación de datos y el registro, son la base para obtener la información y así codificar
de manera eficiente toda nuestra información para un futuro análisis y se describen como
no estructuradas, semiestructurada y estructurada. (Rosario, L Castaño, G, 2002)
La entrevista que se realizó en el trabajo de investigación es semiestructurada,
porque se basó en una guía de preguntas y el entrevistador tuvo la libertad de interactuar
para precisar conceptos u obtener mayor información sobre los temas deseados (es decir,
no todas las preguntas estuvieron predeterminadas). (Hernández, Fernández, & Baptista,
2006).
En el campo de investigación, se entrevistó al Ing. Agrónomo Carlos Absalón
Rodríguez González experto en agricultura desde cultivo hasta la comercialización de
frutas No tradicionales en la provincia de Santa Elena (Colonche), donde se realizó
diferentes preguntas como: de qué forma ellos obtienen las semillas y respondió que la
mayoría de los productores compran las semillas en Agrocalidad ya que son certificadas,
así mismo que tipo productos utiliza para la producción de las frutas e indicó que utiliza
tanto productos químicos y orgánicos porque las frutas son de rápida descomposición pero
el resultado es exitoso, es decir, se logra frutas de calidad, así mismo indicó tiempo de
producción, empaque, costo de transportación y su respectiva comercialización.
También indico que no hay ningún organismo que regule la trazabilidad de las frutas y
que sería muy importante que haya un organismo porque así aumenta la producción y
exportación de las frutas.
40
Tabla 2 Entrevista de la investigación
Elaborado por: Los autores
Tabla 3 Ingeniero Agrónomo entrevistado
Nombre Cargo
Carlos Absalón Rodríguez González Ingeniero Agrónomo
Elaborado por: Los autores
Categoría Dimensiones Instrumentos Unidad de análisis
Analizar los
Indicadores de
Trazabilidad en
5 variedades de
frutas No
tradicionales
exportable de la
Zona 5 del
Ecuador.
Indicadores de Trazabilidad
en la Producción y
Exportación de las frutas No
tradicionales que son la Piña
(Ananas comusus L) Pitahaya
amarilla (Selenicereus
Megalanthus) Pitahaya roja
(Hylocereus Ocamponis)
Guanábana (Annona
Muricata) Mango (Mangifera
indica) y Papaya (Carica
Papaya).
Entrevista
Encuesta
Indicadores de
Trazabilidad en la
Producción y
Exportación de las
frutas No tradicionales
en la Zona 5 de
Desarrollo del Ecuador
Elaboración de un Modelo de
Gestión de trazabilidad en las
frutas No tradicionales en la
Zona 5 de Desarrollo del
Ecuador
41
Validación de instrumentos
Se analizará la población de los productores y exportadores de las frutas No
tradicionales de la Zona de desarrollo 5 del Ecuador que son la provincia de Santa Elena,
Bolívar, Galápagos y Guayas (excepto los cantones de Guayaquil Durán y Samborondón)
que corresponden a la Zona 8. Para la validación de los instrumentos se consideró los
criterios de expertos sobre la Trazabilidad en las frutas No tradicionales entre ellos se
encuentran el Ingeniero Agrónomo Ángel Jinel Carrasco de la facultad Ciencias Agrarias
de la Universidad Guayaquil, Ingeniera Mónica González de la Facultad Ciencias
Administrativas de la Universidad Guayaquil, Ingeniero Agrónoma Reina Medina Litardo
de la facultad Ciencias Agrarias de la Universidad Guayaquil, Ingeniero Agrónomo Víctor
Verdesoto de la facultad Ciencias Agrarias de la Universidad Guayaquil.
Población
La población es un conjunto finito o infinito de personas u objetos que presentan
características comunes y debe definirse en función de las unidades de muestreo, las
características de los elementos de análisis y el tiempo en que ocurren los hechos sujetos
del análisis. (Mendoza, H, 2015)
Según (Fracica. N, 1988) citado por (Mendoza, H, 2015) define a la población como
“el conjunto de todos los elementos a los cuales se refiere la investigación. Se puede
definir también como el conjunto de todas las unidades de muestreo”.
En el presente trabajo de investigación, se determinó una población finita de 854 MI
PYMES agrícolas en la Zona 5 de Desarrollo del Ecuador conformada por las provincias
de Santa Elena, Bolívar, Galápagos y Guayas.
42
Determinación del tamaño de la Muestra
Se entiende por muestra al "subconjunto representativo y finito que se extrae de la
población accesible” Es decir, representa una parte de la población objeto de estudio para
así generalizar a la población. (Camacho, 2007)
En cualquier investigación es de suma importancia determinar el tamaño de la muestra
que se va a seleccionar, ya que tiene la finalidad de representar a toda una población. La
fórmula para calcular el tamaño de muestra ya determinado el tamaño de la población es la
siguiente: (Taborga, 2011)
En donde,
N = tamaño de la población
Z = nivel de confianza
P = probabilidad de éxito, o proporción esperada
Q = probabilidad de fracaso
E = precisión (Error máximo admisible en términos de proporción).
𝑛 =𝑧2 ∗ 𝑁 ∗ 𝑃 ∗ 𝑄
((𝑥2(𝑁 − 1)) + (𝑍2 ∗ 𝑃 ∗ 𝑄)
Población: 854
Muestra: 266
43
Análisis de resultados
Provincia a que corresponde cada encuestado
Al encuestar a los agricultores, se tomaron las 5 provincias que conforman la zona
5 de desarrollo del Ecuador (Guayas, Los Ríos, Santa Elena, Bolívar y Galápagos), del
cual se obtiene que el 53.2% de los encuestados pertenecen a la provincia del Guayas, el
30.2% a Santa Elena, el 7.5% a Bolívar y el 9.1% a Los Ríos. Por lo cual se concluye que
la mayor parte de los encuestados (143 encuestados) pertenecen a la provincia del Guayas.
Figura 5 Provincias de la Zona de Desarrollo 5 del Ecuador
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Los autores
44
Sexo de los encuestados
De los 266 encuestados que conforman la muestra, entre hombres y mujeres, se
obtiene que el 79.7% de los agricultores encuestados son de sexo masculino y el 20.3%
son de sexo femenino, por lo cual finalizamos que la mayoria de las personas se dedican a
la actividad agricola son de sexo masculino y en menor proporcion corresponden el sexo
femenino
Figura 6 Sexo de los encuestados
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Los autores
45
Edad de los encuestados
Entre la poblacion encuestada se consigue que el 49.6% se encuentra en el rango de
edad de 31 a 40 años, el 36% entre 41 a 54 años, el 9.1% de 18 a 30 años y finalmente el
5.3% corresponde a edades de 55 años en adelante.- Por lo cual se concluye que la mayor
parte de los agricultores encuestados están en un rango de edad de 31-40 años.
Figura 7 Edad del encuestado
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Los autores
46
Nivel de preparacion de cada uno de los encuestados
De la población de agricultores encuestados se obtiene que el 33.7% de los
agricultores han culminado sus estudios secundarios, el 30.3% tienen estudios primarios,
el 26.1% son sin estudios, y finalmente el 9.8% representa a los agricultores con estudios
superiores de tercer nivel.- Por lo cual, se finaliza que el mayor porcentaje de los
agricultores tienen un nivel de preparación secundaria.
Figura 8 Niveles de Preparación de los encuestados
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Los autores
47
Sector al que se dedica cada agricultor
De los 266 agricultores encuestados, se encontró que el 73.4% se dedican a la
agricultura, el 17.3% prestan servicios de transporte, el 8% realizan actividades
relacionadas a la industria y el 2% al comercio internacional. Por lo cual se concluye que
la mayoría de los encuestados son netamente agricultores y un porcentaje mínimo
corresponde a otros sectores relacionados al comercio internacional.
Figura 9 Sector al que se dedica el encuestado
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Los autores
Una vez obtenidos los datos más relevantes concernientes a los agricultores
encuestados, se analizarán cada una de las preguntas establecidas en la presente encuesta
para recoger la información relacionada a los indicadores de trazabilidad de 5 variedades
de frutas No tradicionales exportable de la Zona 5 del Ecuador
48
1. ¿Cuán importante es para el Ecuador el análisis de los indicadores de
trazabilidad de frutas No tradicionales exportable de la Zona de desarrollo 5?
Del total de los encuestados, el 83.9% de la población indica que el análisis de los
indicadores de trazabilidad para frutas No Tradicionales de la Zona de Desarrollo 5 del
Ecuador son de suma importancia, a su vez, el 14.6% indican que este tema es solo
importante, y el resto, el 1.5% indica que es poco importante. Por lo cual concluimos que
la presente investigación es de sumo interés para cada uno de los agricultores que
conforman dicho sector.
Figura 10 ¿Cuán importante es para el Ecuador el análisis de los indicadores de trazabilidad de
frutas No tradicionales exportable de la Zona de desarrollo 5?
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Los autores
49
2. ¿Cuál de los siguientes productos agroquímicos dados a continuación usted
utiliza para el cultivo de frutas No Tradicionales?
Del total de los agricultores encuestados, el 57.9% de ellos utilizan en sus cultivos
fungicidas, herbicidas, insecticidas y fitoerregulador, pero el 29.9% de ellos solo
fungicidas, asimismo el 6.1% herbicidas, el 4.6% insecticidas y el 1.9% fitorregulador.-
Por lo cual se concluye que la gran mayoria de los agricultores usan productos
agroquimicos en sus cultivos.
Figura 11 ¿Cuál de los siguientes productos agroquímicos dados a continuación usted utiliza para
el cultivo de frutas No Tradicionales?
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Los autores
50
3. Cuál de los siguientes tipos de empaques para la transportación y
comercialización de frutas No tradicionales usted utiliza?
Según la encuesta realizada a agricultores, se obtiene que el 39.8% de los
encuestados utilizan cajas de madera para empacar frutas no tradicionales, el 31% usa
otros empaques, el 20.7% cartón corrugado y finalmente el 8.7% utiliza bandas de pulpa
moldeada o de poliestireno.- Por lo cual se concluye que de los 266 encuestados, los 105
agricultores utilizan cajas de madera para empacar las frutas.
Figura 12 ¿Cuál de los siguientes tipos de empaques para la transportación y comercialización de
frutas No tradicionales usted utiliza?
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Los autores
51
4. De las siguientes opciones dadas a continuación, seleccione la alternativa de
mayor grado de contaminación para las frutas No Tradicionales ecuatorianas:
De la encuesta realizada a agricultores, se obtiene que para el 63.1% de los
encuestados la alternativa de mayor grado de contaminación para las frutas No
Tradicionales ecuatorianas es la presencia de plagas en la cosecha de frutas, el 19% indica
que son los vehículos no aptos para transporta frutas, el 11.4% es el smoke producido por
transportes cercanos a la cosecha de frutas finalmente el 6.4% indica que son los
contenedores que no transportan las frutas con la adecuada temperatura.
Figura 13 De las siguientes opciones dadas a continuación, seleccione la alternativa de mayor
grado de contaminación para las frutas No Tradicionales ecuatorianas:
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Los autores
52
5. ¿Los productores y exportadores de frutas No tradicionales deberían conocer
la importancia del uso de Estándares y Normas de calidad?
Según los resultados obtenidos en relación a la pregunta 5, se estima que el 86,3%
de los agricultores encuestados están muy de acuerdo en conocer los estándares de
trazabilidad dados para las frutas en mercados internacionales, el 9,1% de acuerdo, el
2.6% en desacuerdo y el 1,9% muy en desacuerdo. Por lo cual, se concluye que para la
mayoría de los agricultores es de suma importancia conocer el uso de los estándares y
normas de calidad en relación a las frutas No Tradicionales ecuatorianas.
Figura 14 ¿Los productores y exportadores de frutas No tradicionales deberían conocer la
importancia del uso de Estándares y Normas de calidad?
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Los autores
53
6. Cuál de todos estos Estándares y Normas de Calidad usted cumple para la
producción y comercialización de las frutas No tradicionales?
Según los resultados obtenidos en relación a la pregunta 6, se estima que el 54.6%
de los agricultores encuestados cumplen con las normas establecidas por
AGROCALIDAD para la producción y comercialización de frutas No Tradicionales, el
30.9% cumplen con las Normas INEN, el 9.5% con las normas ISO, el 1.5% con los
estándares del EUROGAT y a su vez el 3.4% cumplen con diferentes normas a las
mencionadas.- Por lo cual se concluye que la mayoría de los agricultores cumplen con las
normas de AGROCALIDAD
Figura 15 ¿Cuál de todos estos Estándares y Normas de Calidad usted cumple para la producción
y comercialización de las frutas No tradicionales?
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Los autores
54
7. En qué etapa del proceso de producción y comercialización de frutas No
tradicionales los Indicadores Trazabilidad juegan un papel importante en la
inocuidad alimentaria:
Según la encuesta realizada a agricultores, se obtiene que el 70.6% de los
encuestados indican que en el proceso de la siembra y cosecha de frutas No Tradicionales,
la trazabilidad juega un papel importante en la inocuidad alimentaria, mientras que el
20.6% indica que es en el transporte interno y un 8.8% indica que es en la expedición de
frutas hasta la llegada de la misma al mercado de destino.- Finalmente, se concluye que la
mayoría de los agricultores indican que la Trazabilidad juega un papel importante en la
inocuidad alimentaria.
Figura 16 En qué etapa del proceso de producción y comercialización de frutas No tradicionales
los indicadores de trazabilidad juegan un papel importante en la inocuidad alimentaria:
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Los autores
55
8. ¿Es importante implementar un Modelo de Gestión de los Indicadores
Trazabilidad en las frutas No tradicionales para las MIPYMES agrícolas?
Según los resultados obtenidos en relación a la pregunta 8, se estima que el 81,5%
de los agricultores encuestados están muy de acuerdo en implementar un modelo de
gestión de los indicadores de trazabilidad dentro del proceso de exportación de frutas, un
13.6% están de acuerdo, el 3.7% en desacuerdo y finalmente el 1.1% muy en desacuerdo.-
por lo cual se concluye que el presente modelo de trazabilidad a presentar tendrá acogida
por cada uno de los agricultores.
Figura 17 ¿Es importante implementar un Modelo de Gestión de los indicadores trazabilidad en
las frutas No tradicionales para las MIPYMES agrícolas?
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Los autores
56
Capítulo IV
Propuesta
Tema
Modelo de Gestión de los Indicadores de Trazabilidad en frutas No tradicionales
exportables de la Zona de desarrollo 5 del Ecuador.
Justificación
En Ecuador, según referencias del SRI (Servicio de Rentas Internas), las
MIPYMES entre los años 2007 y 2013 crecieron un 41% y representan el 97% de las
sociedades que generan ingresos al país, asimismo, el sector productor exportador de
frutas se caracterizan por incrementar en los últimos años las divisas al país, pero no solo
en la exportación de frutas tradicionales, sino en el grupo de frutas No tradicionales dentro
de su oferta exportable, logrando obtener una producción de excelente calidad y llamando
la atención a muchos importadores a nivel mundial. (El Telégrafo, 2015)
En la actualidad, según la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia
Sanitaria (ARCSA), indica que el sector exportador de la pequeña y mediana empresa, no
cuentan con un sistema de trazabilidad dentro de su cadena logística, ya que presenta
irregularidades desde las técnicas de cultivo, procesos logísticos como embalaje y envase,
sistemas de almacenamiento, transporte interno, entre otros, dando como resultado que
decrezca la exportación del sector frutas No tradicionales del Ecuador por deficiencias, o
que los importadores dejen en segundo plano las frutas ecuatorianas, por tal motivo es
importante analizar el tema de trazabilidad en el sector exportador de frutas. (ARCSA,
2013)
Es indispensable determinar los Indicadores de Trazabilidad que se establecen en la
producción de frutas por parte de las MIPYMES agrícolas de la Zona 5 de desarrollo, ya
57
que se tendrá la posibilidad de seguir el rastro, conocer la historia, ubicación y la
trayectoria del producto a lo largo de la cadena de suministros, desde su origen hasta su
estado final como producto de consumo con la finalidad de garantizar la inocuidad
alimentaria y lograr la libre circulación de los alimentos en los países de destino.
En el Ecuador, es de gran importancia implementar un Modelo de Gestión de
trazabilidad para las MIPYMES, ya que a través de la ejecución de dicho modelo, nos
permitirá conocer la información del producto en relación a su localización, movilización
y retirada de los mimos hacia sus destinos, adicional, permitirá demostrar con debida
diligencia el origen de la contaminación de frutas o de algún problema que surja, este
modelo tiene la finalidad de crear fases de gestión en todo el proceso de producción y
comercialización de frutas No Tradicionales.
A través de este modelo se establecerá las líneas de producción y comercialización
de las frutas No Tradicionales en el marco de un modelo de gestión, es decir se facilitará
una guía de cómo garantizar la trazabilidad en el sector productor exportador de frutas No
Tradicionales ecuatoriano, donde se establecen acciones desde la adquisición de la materia
prima, técnicas de cultivo, procesos logísticos como embalaje y envase, sistemas de
almacenamiento, transporte interno, entre otros, con la finalidad de mantener la inocuidad
alimentaria tanto a nivel nacional como internacional.
58
Objetivos
Objetivo General
Elaborar un Modelo de Gestión que facilite el rastreo de seguridad y calidad en los
indicadores de Trazabilidad en las frutas No tradicionales de exportación para las
MIPYMES agrícolas de la Zona de desarrollo 5 del Ecuador
Objetivos Específicos
Establecer las Líneas de Producción y Comercialización de las frutas No
Tradicionales en el marco de un Modelo de Gestión.
Crear fases de gestión en todo el proceso de producción y comercialización en el
marco de un Modelo de Gestión.
Diseñar las fichas de control y seguridad en el marco de un Modelo de Gestión.
Diseñar el esquema de gestión y aseguramiento de las frutas No tradicionales en el
marco de un Modelo de Gestión.
Modelo Ordinario de los indicadores de trazabilidad en la producción y
comercialización de frutas No Tradicionales.
Las MIPYMES agrícolas ecuatorianas presentan ventajas en la producción de
frutas No Tradicionales frente a otros países a nivel internacional, pero, a lo largo de la
cadena de suministro se presentan problemas relativos a técnicas de cultivo, tecnología
utilizada, estándares de calidad, sistemas de almacenamiento, transporte, costos logísticos
y sistemas de seguimiento y control, que dejan dejen en segundo plano las frutas
ecuatorianas. A continuación, se presenta la cadena logística tradicional de las frutas No
Tradicionales.
59
Fase # 1: Selección de proveedores de semillas de mango
Primero se obtiene un detalle de proveedores que proporcionan semillas de frutas
en el mercado, con la finalidad de realizar una apropiada selección antes de efectuar
alguna compra, allí se establece el crédito, tiempo de entrega, pedidos a solicitar
mensualmente, etc.
Figura 18 Fase # 1: Selección de proveedores de semillas
Elaborado por: Los autores
Fase # 2: Preparación del terreno
Para cualquier cultivo, se comienza con la limpieza del terreno, quitando las
malezas y removiendo la tierra, luego de esto, se añade estiércol, compost, o cualquier otro
fertilizante. Una vez terminado dicho proceso, se deberá allanar la tierra, es decir la zona
de cultivo debe quedar llana, la tierra con una textura suave y con el granulado de la tierra
fino, para que al día siguiente sea procesada con el trazado y estaquillado del terreno.
60
Figura 19 Fase # 2: Preparación del terreno
Elaborado por: Los autores
Fase # 3: Proceso de siembra
Se procede a colocar estacas alrededor de cada uno de los sembríos, ya que facilita
el enraizamiento de las plantaciones, luego se esparce las semillas en el terreno para su
posterior germinación y finalmente se realiza el constante regado de las semillas.
Figura 20 Fase # 3: Proceso de siembra
Elaborado por: Los autores
Fase # 4: Proceso de cosecha
En todo sembrío de frutas se realiza el podado, el cual consiste dejar las ramas
necesarias para dar una estructura equilibrada a las plantaciones.- Asimismo, luego de
notar la fruta lista para su recolección, se procede con la recogida y aplicación de
prochloraz para eliminar infecciones en la fruta.
61
Figura 21 Fase # 4: Proceso de cosecha
Elaborado por: Los autores
Fase #5: Proceso de Post-Cosecha
Una vez desinfectada la fruta, esta es trasladada a centros de acopio, donde es pre-
clasificada y se descartan todas las frutas que presenten deformaciones, síntomas de plagas
y enfermedades, luego de esto, la fruta es lavada con agua clorada y finalmente es
encerada para poder aumentar el brillo natural de la fruta.
Figura 22 Fase #5: Proceso de Post-Cosecha
Elaborado por: Los autores
62
Fase # 6: Embalaje y almacenamiento
Una vez encerada la fruta, se procede a embalarla e iniciar con el proceso de
paletizados, para su posterior almacenaje y transportación.- Cabe destacar, que cada uno
de deben de ser transportadas de acuerdo a sus requerimientos en temperatura y demás
parámetros establecidos.
Figura 23 Fase # 6: Embalaje y almacenamiento
Elaborado por: Los autores
Fase # 7: Envío de la fruta al mercado internacional
Cuando la carga ya esté debidamente paletizada, esta es cargada al contenedor y
adecuada con la temperatura necesaria con la finalidad de mantener la inocuidad de
alimentos y garantizar al consumidor frutas sin contaminación.
Figura 24 Fase # 7: Envío de la fruta al mercado internacional
Elaborado por: Los autores
63
Nuevo Modelo de Gestión de Trazabilidad en las frutas No tradicionales
Actualmente, debido al incremento de exportaciones de frutas No tradicionales al
mercado internacional, surge la necesidad de efectuar un seguimiento en la cadena
logística, desde sus primeras etapas de siembra, cosecha y distribución, para su posterior
envío al país de destino, con la finalidad de mantener la inocuidad alimentaria.
Es por ello, que se plantea un Modelo de Gestión para las MIPYMES agrícolas en
cuanto a cumplimiento de los indicadores de trazabilidad, el cual mejorará el modelo de
gestión ordinario en sus fases 6 y 7, con la finalidad de mantener la inocuidad alimentaria.
Figura 25 Desglose de fases a ser enfocadas dentro del nuevo Modelo de Gestión
Elaborado por: Los autores
Fase # 1
Fase # 2
Fase # 3
Fase # 4
Fase # 5
Prohibición por uso de bisutería.
Prohibición por no Desinfección
Fase # 6 Fase # 7
SP PT PS PC P P-C E Y A E MI
64
La trazabilidad es la herramienta para la confiabilidad de las frutas No Tradicionales
ecuatorianas en el mercado internacional.- La aplicación de un modelo de trazabilidad para
frutas No Tradicionales permitirá avanzar en el desarrollo de cultivo, producción y
distribución de las frutas nacionales. A través de este nuevo modelo de gestión se emplearan
nuevos procedimientos en las fases 6 y 7.
Fase # 6: Prohibición por uso de bisutería
La fase 6 encierra el proceso de empaquetado de la fruta, en este proceso se exigirá un
mayor control al personal que realiza dicho proceso, en donde se prohibirá lo siguiente:
Es prohibido el uso de aretes, peinetas, cadenas, anillos, pulseras, prendedores, y
cualquier otra prenda que pudiera causar daños a las frutas: Dentro de este proceso se
corre el riesgo de que una cadena se rompa y caiga en todas las frutas o que prendedores o
aretes queden incrustados en las mismas dejando infectada la fruta.
Es prohibido el ingreso con uñas pintadas o postizas: se corre el riesgo de que el
químico impregnado en las uñas se deshaga y haya contaminación en las frutas.
No es permitido el ingreso con maquillaje: según estudios realizados en Estados
Unidos, la organización Skin Deep, está descubriendo que 7500 marcas de esmaltes
para uñas, tintes para cabello y maquillaje, contienen sustancias derivadas del
petróleo, aluminio, estaño, bario lo cual es perjudicial para la vida del ser humano si
este es ingerido, ya que con su consumo diario puede provocar cáncer, Alzheimer y
dermatitis por contacto. (Salazar, 2014)
65
Fase # 7 Prohibiciones por no desinfección:
En la parte de los procesos de contratación de servicios de transporte interno,
agricultores pequeños por ahorrar costos, proceden a contratar contenedores en conjunto con
otros exportadores, en donde llevan diferentes cargas, sin importar sea esta químicos, textil,
instrumentos musicales y frutas, por lo cual se debe de emplear un control más minucioso en
este proceso con la finalidad de garantizar la inocuidad en las frutas.
Así mismo, dentro del proceso de exportación, existen agricultores que por realizar su
proceso más rápido, contratan contenedores que no han sido desinfectados antes del llevado
de la fruta al puerto de origen, en donde ellos no se percatan de dicho proceso y existe una
contaminación más directa para las frutas, lo cual conlleva a una contaminación más extrema.
Flujograma adaptado al nuevo modelo de gestión de los Indicadores de
Trazabilidad en frutas No tradicionales exportables de la zona 5 del Ecuador.
El flujograma establecido para la presente investigación, trabaja con múltiples
condiciones. Cuando No se cumple con la condición, se finaliza con el proceso, pero si la
condición se cumple continúa el proceso y se culmina cada uno de los procedimientos
establecidos dentro del modelo de gestión de frutas No Tradicionales. A continuación, se
detalla la simbología utilizada en dicho flujograma:
66
Tabla 4 Detalle de símbolos utilizados en flujograma
Elaborado por: Los autores
El presente Diagrama de flujo presenta cada uno de los procedimientos llevados a
cabo por las MIPYMES agrícolas respecto a la cadena de suministro desde las técnicas de
cultivo, tecnología utilizada, estándares de calidad, sistemas de almacenamiento,
transporte, costos logísticos y sistemas de seguimiento y control hasta que las frutas sean
expedidas al puerto de origen para su posterior envío al mercado internacional.
Da inicio y fin al modelo de gestión de los indicadores de trazabilidad
en frutas No tradicionales exportables de la zona 5 del Ecuador.
Ingresamos la primera información, ¨selección de proveedores¨, se
utilizó dicho símbolo ya que no existe un proceso como tal.
Este símbolo empleado en el modelo de gestión representa proceso, es
decir detalla cada fase empleado en el modelo de gestión.
En el presente flujograma se trabajó con múltiples condiciones,
enfocado en la Fase 6 y 7.
Las líneas establecidas en el flujograma significa la unión de
cada símbolo, señalando el orden en que se deben ejecutar las distintas
operaciones.
67
Figura 26 Nuevo Modelo de Gestión de Trazabilidad en las frutas No tradicionales.
Elaborado por: Los autores
68Procesos Habilitados
Inicio
Proceso de post-
cosecha
Preparación del
terreno
Proceso de
siembra
Proceso de
cosecha
Empaque y almacenamiento
Limpiar el terreno para crear condiciones favorables a la circulación del agua y gases
Trazado y Estaquillado del terreno
Elaborar los agujeros para la siembra de la semilla
Correcta dosis y aplicación de agua, fertilizantes a cada uno de los sembríos.
Colocar cañas o estacas alrededor de las plantaciones
Siembra de las semillas
Regar constantemente las semillas para su desarrollo
Crecimiento y desarrollo de las
frutas
E
n
f
o
q
u
e
d
e
l
n
u
e
v
o
M
o
d
e
l
o
Control, malezas,
insectos, hongos
Brotación
Floración
Podar, limpieza
Recolección de la fruta
Aplicar Prochloraz al 0.25 para eliminar
infecciones latentes en la fruta
Trasladar las frutas desinfectadas a centros de acopios para su
protección
Pre clasificación. se descarta toda fruta que presente deformaciones,
síntomas de plagas, enfermedades.
Encerar las frutas para poder incrementar el brillo natural
Profesional agrónomo
Trabajadore agrícolas
Control calidad
Control calidad
ambiental
Existe contaminación en el
transporte destinado a llevar
frutas al puerto de origen
NO existe contaminación en
el transporte destinado a
llevar frutas al puerto de
origen. (desinfeccion)
Empacadoras NO cumplen
con las prohibiciones
establecidas
Empacadoras SI cumplen
con las prohibiciones
establecidas (Uso de
bisuterias y maquillaje)
Paletizados de cajas de las frutas (Bodegaje -proteccion)
Carga de
paletas en el
transporte
Sellado del contenedor
Envío de frutas al puerto de
destino
Manejo Pto Embarques origen
Inspeccion
Aduana
Verificacion de garantia
de calidad
FIN
Mayorista
Minorista
Consumidor
Exportador
Importador
Distribuidor
Resultados
RESULTADOS
T
R
A
Z
A
B
I
L
I
D
A
D
Inocuidad alimentaria Aumento de exportaciones para el pais Satisfaccion del consumidor
68
Modelo de gestión para la comercialización y producción de frutas No
Tradicionales.
Figura 27 Ejemplo de Modelo de Gestión existente sobre Trazabilidad
Fuente: (GS1 Ecuador, 2017)
La trazabilidad es la herramienta para la confiabilidad de las frutas No Tradicionales
ecuatorianas en el mercado internacional.- La aplicación de este nuevo modelo de
trazabilidad permitirá el ingreso de frutas inocuas a mercados internacionales, este faculta la
posibilidad de llevar un registro del proceso del producto, desde el cultivo hasta la llegada de
la misma al consumidor final, además este modelo se enfoca en los procedimientos 6 y 7, el
cual fue explicado en párrafos anteriores, cabe destacar que mediante el tracking se conocerá
cada uno de los viaje realizados por las frutas hasta la llegada de la misma al país de destino.
Producción Técnicas de Cultivo Cultivo y
empaque +
centro de acopio
Empaquetado y
transportación de la
fruta
Importador
Puerto de embarque
Tratamiento / empaque/
centro de acopio
T
R
A
Z
A
B
I
L
I
D
A
D
Registro del proceso del producto desde la salida
del cultivo hasta el consumidor final
Registro del proceso del producto desde el
consumidor final hasta el cultivo de origen
T
R
A
Z
A
B
I
L
I
D
A
D
69
Programas asociados que contribuyen al aseguramiento de la trazabilidad y
calidad de las frutas ecuatorianas.
Introducción a GS1 (Sistema Global Uno)
GS1 Ecuador ECOP es la representación de GS1 (Global System One), esta es una
empresa líder a nivel mundial, la cual permite implementar estándares para mejorar la
eficiencia en la cadena de suministro. GS1 ha operado en el Ecuador desde el año 1992
como una entidad privada y multisectorial con la finalidad de ofrecer soluciones a la
cadena logística.- Actualmente GS1esta posicionado en 150 países, con más de 2 millones
de usuarios y sus estándares se utilizan en múltiples sectores e industrias. (GS1 Ecuador,
2017)
Ventajas del GS 1 (Sistema Global Uno)
Mediante la identificación de unidades, el GS1 facilita los procesos de comercio
electrónico incluyendo el seguimiento completo del producto a expedir al mercado
internacional.
Facilita la comunicación nacional e internacional entre los socios comerciales:
exportadores, importadores, fabricantes, organizaciones aduaneras, autoridades
regulatorias tanto a nivel nacional como internacional y mucho más.
Los Estándares GS1 hoy son utilizados por millones de compañías en muchísimos
sectores, destacando los siguientes: salud, transporte, químicos, tecnología, cadena
de suministro minorista, mayorista, entre otros. (GS1 Ecuador, 2017)
70
Claves de Identificación:
Las claves destinadas para cada uno de los productos, permiten a las entidades
tener acceso a la información a lo largo del proceso logístico, además de poder compartir
esta información con los socios comerciales. (GS1 Ecuador, 2017) (APÉNDICE 6)
¿Cómo funciona el GS 1 (Sistema Global Uno)?
GS1, implementa un sistema de Códigos de Barras que se escanean
automáticamente mediante laser o sistemas basados en cámaras con la finalidad de
conocer la información completa del producto expedido al exterior. Para poder codificar
dicha información, se utiliza números de producto, números de serie y números de lote, ya
que el código es la representación numérica, es decir los caracteres humanamente legibles
y el símbolo es la representación gráfica del código. (GS1 Ecuador, 2017) (APÉNDICE7)
Explicación del código de barra según GS1 (Sistema Global Uno)
Este código forma parte de la EAN (Código de barras), el sistema ECOP del código de
producto forma parte de la EAN. Cada Código está compuesto de 13. (GS1 Ecuador,
2017) (APÉNDICE 8)
786: Los tres primeros dígitos identifican a la organización que administra dichos
dígitos.- 12345: Los siguientes cinco dígitos son asignados por ECOP a la
compañía responsable del producto;
0001: Los siguientes cuatro dígitos son asignados por la compañía a un tamaño o
variación particular de cada producto.- 7: El último dígito es un dígito verificador
cuya función es asegurar la correcta lectura del código.
71
Conclusiones
Por medio de la presente investigación se identificó, que los Indicadores de
Trazabilidad no se cumplen al cien por ciento en la producción de las frutas No
tradicionales de la Zona de Desarrollo 5 del Ecuador, debido a: la falta de organismos que
regulen totalmente la calidad de las frutas y por la falta de apoyo económico por parte del
Gobierno Ecuatoriano que permita el cumplimiento total de los Indicadores de
Trazabilidad en todo el proceso de producción y comercialización de las frutas. Uno de los
objetivos muy importante de la propuesta es que se estableció las líneas de producción y
comercialización en el Modelo de Gestión.
Se estableció las 7 fases de gestión en todo el proceso de producción y
comercialización que permite garantizar los Niveles de Trazabilidad en las frutas No
tradicionales en la que contribuye al desarrollo económico y social del Ecuador.
El Capítulo primero del Régimen de Desarrollo artículo 275 y en el Capítulo
tercero de la Soberanía alimentaria artículo 281 son estatutos de alcance Nacional
establecido en la Constitución de la República del Ecuador 2008, Ley del sistema
ecuatoriano de la calidad, MIPRO (Ministerio de Industrias y Productividad),
AGROCALIDAD (Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro) y en el
Libro Código orgánico de la producción, comercio e inversiones (COPCI) son el marco
regulatorio y normativo de los Indicadores de Trazabilidad en las frutas No tradicionales;
estas leyes pretenden mejorar y ayudar a cumplir con los Indicadores de trazabilidad en la
producción y comercialización de las frutas No tradicionales.
Se diseñó el esquema de Modelo de Gestión para las MIPYMES agrícolas, que
permitirá el cumplimiento de los Indicadores de Trazabilidad en las frutas No tradicionales
de la Zona de Desarrollo 5 del Ecuador para así ofrecer frutas de alta calidad en el
mercado nacional e internacional, logrando así generar ingresos al país.
72
Recomendaciones
Teniendo en cuenta los resultados obtenidos en este estudio, se recomienda a las
MIPYMES agrícolas utilizar los Indicadores de Trazabilidad y las líneas de producción y
comercialización establecida en el Modelo de Gestión, ya que les permite garantizar la
calidad de las frutas.
Se debe usar las 7 fases de gestión en todo el proceso de producción y
comercialización de forma adecuada porque garantiza los Niveles de Trazabilidad en las
frutas No tradicionales de la Zona 5 del Ecuador.
Se recomienda inversión en la obtención de los permisos y certificaciones
requeridas para la producción y comercialización de las frutas No tradicionales de la Zona
de Desarrollo 5 del Ecuador, tanto a nivel nacional como a nivel internacional,
permitiendo garantizar la calidad de las frutas y posesionarlas bajo los mejores estándares
de calidad.
Mediante el diseño del Modelo de Gestión de Trazabilidad en la producción y
comercialización de las frutas No tradicionales, se recomienda el uso de la misma, porque
se obtendrá resultados positivos ya que beneficiará a las MIPYMES agrícolas del Ecuador,
porque les va a permitir alcanzar excelentes procesos productivos, en la que se logra
confianza en la trazabilidad.
73
Referencias
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http://www.agrocalidad.gob.ec/wp-
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http://www.agrocalidad.gob.ec/inocuidad-direccion-de-inocuidad-de-los-alimentos/
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la-cadena-de-produccion-de-los-alimentos-procesados/
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Cultivo. Santa Tecia: Maya.
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Comercio e Inversiones. Quito: Editora Nacional.
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77
APÉNDICE
78
APÉNDICE 1
Tabla 5 Los principales países importadores de Pitahaya alrededor del mundo.
Fuente: (TradeMap, 2014)
APÉNDICE 2
Tabla 6 Exportaciones de la Papaya
PAÍSES
IMPORTADORES
VALOR
EXPORTADO
EN 2014
VALOR
EXPORTADO
EN 2015
VALOR
EXPORTADO
EN 2016
REINO UNIDO $ 2.065,0 $ 2.484,0 $ 2.139,0
ALEMANIA $ 643,0 $ 809,0 $ 856,0
PAÍSES BAJOS $ 774,0 $ 676,0 $ 278,0
BÉLGICA $ 655,0 $ 277,0 $ 75,0
PERÚ $ 21,0 $ 68,0 $ 42,0
CANADÁ $ 89,0 $ 138,0 $ 15,0
COLOMBIA $ 13,0 $ 1,0 $ 1,0
PORTUGAL $ - $ 4,0 $ -
ESPAÑA $ 16,0 $ - $ -
ESTADOS UNIDOS
DE AMÉRICA
$ - $ - $ -
Fuente: (TradeMap, 2014)
Países
importadores
valor
exportado en
2014
valor
exportado en
2015
valor
exportado en
2016
HONG KONG,
China
$ 483,0 $ 1.747,0 $ 4.140,0
CANADÁ $ - $ 93,0 $ 828,0
SINGAPUR $ 416,0 $ 646,0 $ 808,0
PAÍSES BAJOS $ 110,0 $ 168,0 $ 385,0
INDONESIA $ 48,0 $ 229,0 $ 191,0
FRANCIA $ 63,0 $ 107,0 $ 173,0
ESPAÑA $ 50,0 $ 82,0 $ 157,0
MALASIA $ 15,0 $ 75,0 $ 121,0
EMIRATOS
ÁRABES UNIDOS
$ 31,0 $ 20,0 $ 59,0
ALEMANIA $ 3,0 $ 7,0 $ 29,0
79
APÉNDICE 3
Tabla 7 Exportaciones de la Guanábana
importadores toneladas fob-dólar
España 1,46 $ 4,95
Francia 0,3 $ 0,96
Holanda (países bajos) 0,05 $ 0,13
Martinica 3,57 $ 3,96
Chile 0,54 $ 2,27
Estados unidos 0,29 $ 1,96
Colombia 15,8 $ 1,11
Canadá 0,1 $ 0,38
Italia 0,01 $ 0,02
Fuente: (TradeMap, 2014)
APÉNDICE 4
Tabla 8 Exportación de la piña
Países
Importadores
Valor
Exportada En
2014
Valor
Exportada En
2015
Valor
Exportada En
2016
Chile $ 10.319,0 $ 11.909,0 $ 11.823,0
Bélgica $ 869,0 $ 1.890,0 $ 6.649,0
Argentina $ 4.346,0 $ 4.503,0 $ 4.546,0
Alemania $ 3.450,0 $ 2.785,0 $ 4.259,0
Reino Unido $ 3.556,0 $ 4.131,0 $ 2.914,0
Estados Unidos De
América
$ 1.958,0 $ 2.979,0 $ 1.714,0
Italia $ 11,0 $ 947,0 $ 1.600,0
Nueva Zelandia $ 170,0 $ 657,0 $ 1.460,0
Países Bajos $ 322,0 $ 185,0 $ 1.000,0
Uruguay $ 512,0 $ 697,0 $ 677,0
Rusia, $ 566,0 $ 355,0 $ 672,0
Fuente: (TradeMap, 2014)
80
APÉNDICE 5
Tabla 9 Exportación del Mango
Países
Importadores
Valor exportado
en 2014
Valor exportado
en 2015
Valor exportado
en 2016
Estados Unidos de
América
$ 26.275,00 $ 33.134,00 $ 40.291,00
Canadá $ 2.271,00 $ 1.669,00 $ 1.384,00
Chile $ 854,00 $ 455,00 $ 908,00
Países Bajos $ 998,00 $ 408,00 $ 717,00
Nueva Zelandia $ 473,00 $ 332,00 $ 551,00
Colombia $ 305,00 $ 220,00 $ 386,00
Reino Unido $ 416,00 $ 236,00 $ 219,00
España $ 157,00 $ 156,00 $ 178,00
Bélgica $ 25,00 $ 298,00 $ 173,00
México $ 471,00 $ 270,00 $ 173,00
Francia $ 1,00 $ 26,00 $ 87,00
Rusia, Federación de $ 41,00 $ - $ 51,00
Fuente: (TradeMap, 2014)
APÉNDICE 6
Tabla 10 Claves de Identificación
Fuente: (GS1 Ecuador, 2016)
GS1 Id Key Usado para
identificar
Ejemplo
Identificador Mundial de
Artículo Comercial (GTIN:
GTIN-8, GTIN-13, GTIN-14,
GS1-128)
Productos y
servicios
Puede ser un frasco de mermelada, una
gorra, una manzana, empaque 20 huevos,
caja por 20 pantalones, entre otros.
Identificador Mundial de
Localización (GLN)
Partes y
ubicaciones
Empresas, warehouses, fábricas, fincas,
puntos de venta, entre otros.
Serial Shipping Container Code
(SSCC)
Unidades
Logísticas
Pallets, rollers, entre otros.
Identificador Mundial de
Activos Retornables (GRAI)
Activos
Retornables
Pallets, cajas, bolsas, entre otros.
Identificador Mundial de
Activos Fijos (GIAI)
Activos Equipos médicos, tecnológicos, sillas,
mesas, entre otros.
81
APÉNDICE 7
Tabla 11 Tipos de Códigos GS 1 (Sistema Global Uno)
Tipos de Códigos Detalles
EAN/UCC Códigos de Barras unidimensionales utilizados a
nivel mundial en el entorno minorista.
DATABAR Códigos de Barras unidimensionales compactos que
permiten codificar atributos adicionales de los
productos.
Códigos Unidimensionales (1D)
utilizados principalmente en la
distribución y logística.
Códigos de Barras unidimensionales utilizados a
nivel mundial en ambientes de distribución y
logística a lo largo de toda la cadena de
abastecimiento.
Códigos Bidimensionales Códigos de Barras bidimensionales compactos que
permiten codificar atributos adicionales de los
productos.
Fuente: (GS1 Ecuador, 2017)
APÉNDICE 8
Figura 28: Explicación del código de barra según GS1 (Sistema Global Uno)
Fuente: (GS1 Ecuador, 2017)
82
APÉNDICE MARCO LEGAL
APÉNDICE 9 Constitución de la República del Ecuador 2008, en el Capítulo
primero del Régimen de Desarrollo
Art. 275.- El régimen de desarrollo es el conjunto organizado, sostenible y
dinámico de los sistemas económicos, políticos, socio-culturales y ambientales, que
garantizan la realización del buen vivir, del sumak kawsay.
El Estado planificará el desarrollo del país para garantizar el ejercicio de los
derechos, la consecución de los objetivos del régimen de desarrollo y los principios
consagrados en la
Constitución. La planificación propiciará la equidad social y territorial, promoverá
la concertación, y será participativa, descentralizada, desconcentrada y transparente.
El buen vivir requerirá que las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades
gocen efectivamente de sus derechos, y ejerzan responsabilidades en el marco de la
interculturalidad, del respeto a sus diversidades, y de la convivencia armónica con la
naturaleza.
Constitución de la República del Ecuador 2008, en el Capítulo tercero de la
Soberanía alimentaria
Art. 281.- La soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una
obligación del Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y
nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente apropiados
de forma permanente.
Para ello, será responsabilidad del Estado:
83
1. Impulsar la producción, transformación agroalimentaria y pesquera de las
pequeñas y medianas unidades de producción, comunitarias y de la economía social y
solidaria.
2. Adoptar políticas fiscales, tributarias y arancelarias que protejan al sector
agroalimentario y pesquero nacional, para evitar la dependencia de importaciones de
alimentos.
3. Fortalecer la diversificación y la introducción de tecnologías ecológicas y
orgánicas en la producción agropecuaria.
4. Promover políticas redistributivas que permitan el acceso del campesinado a la
tierra, al agua y otros recursos productivos.
5. Establecer mecanismos preferenciales de financiamiento para los pequeños y
medianos productores y productoras, facilitándoles la adquisición de medios de
producción.
6. Promover la preservación y recuperación de la agro biodiversidad y de los
saberes ancestrales vinculados a ella; así como el uso, la conservación e intercambio libre
de semillas.
7. Precautelar que los animales destinados a la alimentación humana estén sanos y
sean criados en un entorno saludable.
8. Asegurar el desarrollo de la investigación científica y de la innovación
tecnológica apropiada para garantizar la soberanía alimentaria.
9. Regular bajo normas de bioseguridad el uso y desarrollo de biotecnología, así
como su experimentación, uso y comercialización.
10. Fortalecer el desarrollo de organizaciones y redes de productores y de
consumidores, así como las de comercializaciones y distribución de alimentos que
promueva la equidad entre espacios rurales y urbanos.
84
11. Generar sistemas justos y solidarios de distribución y comercialización de
alimentos. Impedir prácticas monopólicas y cualquier tipo de especulación con productos
alimenticios.
12. Dotar de alimentos a las poblaciones víctimas de desastres naturales o
antrópicos que pongan en riesgo el acceso a la alimentación. Los alimentos recibidos de
ayuda internacional no deberán afectar la salud ni el futuro de la producción de alimentos
producidos localmente.
13. Prevenir y proteger a la población del consumo de alimentos contaminados o
que pongan en riesgo su salud o que la ciencia tenga incertidumbre sobre sus efectos.
14. Adquirir alimentos y materias primas para programas sociales y alimenticios,
prioritariamente a redes asociativas de pequeños productores y productoras.
APÉNDICE 10 MIPRO (Ministerio de Industrias y Productividad) Registro
Oficial Nº 167
Artículo 3: define a la trazabilidad como el conjunto de aquellos procedimientos
preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la
trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un
momento dado, a través de unas herramientas determinadas. (Ministerio Industrias y
Productividad, 2014)
Artículo 8: Cadena de Responsabilidad.- La trazabilidad servirá para establecer la
responsabilidad en el caso de que se encuentre información no veraz, respecto al contenido
de transgénicos, en la etiqueta de un producto, etc. (Ministerio Industrias y Productividad,
2014)
85
Artículo 12: Inspecciones.- Sin perjuicio de otras entidades designadas por las
leyes, la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA), será
la encargada de realizar el control en percha del cumplimiento del RTE INEN 022:2008 y
de la veracidad de la información consignada en las etiquetas, respecto al contenido de
transgénicos, de los productos que se comercializan en el territorio ecuatoriano. En caso
de encontrarse no conformidades o incumplimientos, la ARCSA pondrá en conocimiento
del Ministerio de Salud Pública y Ministerio de Industrias y Productividad la novedad,
para que este proceda de acuerdo a lo dispuesto en la ley del Sistema Ecuatoriano de la
Calidad.
Artículo 13: Sanciones.- Las infracciones serán sancionadas de acuerdo a lo
estipulado en la Ley del Sistema Ecuatoriano de Calidad y las demás leyes vigentes. El
procedimiento administrativo incluirá la investigación de la cadena de trazabilidad, para
establecer en que punto de la misma se encuentra la responsabilidad de la no conformidad
en el etiquetado y, de acuerdo con esto, sancionar a quien corresponda. En el caso de que
en algún punto de la cadena de trazabilidad no existiera la declaración de proveedor, el
Ministerio de Industrias y Productividad informará del hecho al Servicio de Rentas
Internas para que tome las medidas respectivas. En el caso de sospecharse de falsedad
documental, ideológica o material, el Ministerio de Industrias y Productividad denunciará
el hecho al Ministerio Fiscal y se abstendrá de continuar con el procedimiento
administrativo hasta tanto la autoridad judicial se pronuncie.
86
APÉNDICE 11 MODELO DE LA ENCUESTA
ENCUESTA DIRIGIDA A AGRICULTORES, EXPORTADORES Y
TRANSPORTE LOGISTICO EN LA ZONA DE DESARROLLO 5 DEL
ECUADOR
El presente instrumento de encuesta es para determinar los Indicadores de Trazabilidad que
se establecen en la producción y comercialización de frutas No tradicionales de la Zona 5 del
Ecuador para lo cual se requiere de su valiosa participación y respuesta.
Área de estudio: Zona de Desarrollo 5
.
1. ¿Cuán importante es para el Ecuador el análisis de los indicadores de trazabilidad de
frutas No tradicionales exportable de la Zona de desarrollo 5?
Universidad de Guayaquil
Facultad de Ciencias Administrativas
Carrera Ingeniería en Comercio Exterior
Sexo Edad Nivel de preparación Sector al que se
dedica :
Masculino 18-30 años Sin estudios Agricultura
31-40 años Estudios Primarios Comercio
Internacional
Femenino
41-54 años Estudios
Secundarios Industria
55 en
adelante
Estudios superiores
de Tercer Nivel Transporte
Estudios superiores
Post-Grados
Guayas Los
Ríos
Sta. Elena Galápagos Bolívar
87
Muy Importante
Importante
Poco Importante
Nada Importante
2. ¿Cuál de los siguientes productos agroquímicos dados a continuación usted utiliza para
el cultivo de frutas No Tradicionales?
Fungicidas
Herbicidas
Insecticidas
Fitorregulador
Todas las anteriores
3. ¿Cuál de los siguientes tipos de empaques para la transportación y comercialización de
frutas No tradicionales usted utiliza?
Cartón corrugado
Cajas de madera
Sacos o bolsas plásticas
Bandejas de pulpa moldeada
o de poliestireno
Otros
4. De las siguientes opciones dadas a continuación, seleccione la alternativa de mayor
grado de contaminación para las frutas No Tradicionales ecuatorianas:
Presencia de plagas en la cosecha de las frutas
Smoke Producido por transportes cercanos a la cosecha de las frutas
Vehículos no aptos para transportar frutas (presencia de óxido y estos no son
desinfectados)
Contenedores no adecuados a la temperatura con la que se debe de expedir la
fruta, presentando altos niveles de contaminantes en el entorno
88
5. ¿Los productores y exportadores de frutas No tradicionales deberían conocer la
importancia del uso de Estándares y Normas de calidad?
Muy de acuerdo
De acuerdo
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
6. ¿Cuál de todos estos Estándares y Normas de Calidad usted cumple para la producción
y comercialización de las frutas No tradicionales?
INEN
ISO
AGROCALIDAD
EUROGAT
Otros
7. En qué etapa del proceso de producción y comercialización de frutas No tradicionales
los indicadores de trazabilidad juega un papel importante en la inocuidad alimentaria:
8. ¿Es importante implementar un Modelo de Gestión de los indicadores trazabilidad en
las frutas No tradicionales para las MIPYMES agrícolas?
Muy de acuerdo
De acuerdo
En desacuerdo
Muy en desacuerdo
En la siembra y cosecha de frutas
En el transporte interno (Traslado de frutas desde la fábrica hasta el puerto de
origen)
Expedición de frutas (avión, barco, etc.) hasta la llegada del mismo hasta el
puerto de destino.
89
APÉNDICE 12. EVIDENCIAS FOTOGRÁFICAS DE INVESTIGACIÓN DE
CAMPO.
FOTOGRAFÍA 1: Planta de guanábana
FOTOGRAFÍA 2: Planta de mango y recolección de la fruta.
90
FOTOGRAFÍA 3: Plantas de papayas y Mangos
FOTOGRAFÍA 4: Recolección de papayas
91
FOTOGRAFÍA 4: Transporte de las frutas
FOTOGRAFÍA 5: Transportista de la provincia de Los Ríos
