Embed Size (px)
Citation preview
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA DE PUBLICIDAD Y MERCADOTECNIA
“ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DEL ETIQUETADO DE PRODUCTOS
TRANSGÉNICOS EN SUPERMERCADOS DEL SECTOR NORTE DE LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL”
AUTORA: ROSA CARMEN REMACHE GUAMAN
TUTOR: JOSÉ GABRIEL RIVERA MEDINA
ECUADOR, SEPTIEMBRE DE 2018
ii
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO: ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DEL ETIQUETADO DE
PRODUCTOS TRANSGÉNICOS EN SUPERMERCADOS DEL
SECTOR NORTE DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
AUTOR(ES)
(apellidos/nombres):
ROSA CARMEN REMACHE GUAMAN
REVISOR(ES)/TUTOR(ES)
(apellidos/nombres):
JOSE GABRIEL RIVERA MEDIDA
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
UNIDAD/FACULTAD: COMUNICACIÓN SOCIAL
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD:
GRADO OBTENIDO:
FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE
PÁGINAS:
73
ÁREAS:
PALABRAS CLAVES/
KEYWORDS:
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS; CONSUMIDORES; NUEVAS
TECNOLOGÍAS
RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras): El objetivo de este estudio de caso se centra en el análisis del proceso de aceptación por parte de los consumidores de
alimentos en la aplicación de nuevas tecnologías en la industria agroalimentaria: los alimentos transgénicos (OGM). Es
primordial reunir la información necesaria para sustentar esta investigación. Por ello la fuente de información es una
encuesta dirigida a distintas personas para conocer sus opiniones sobre el consumo alimentario y el criterio acerca de los
alimentos transgénicos. Luego de los resultados se analiza el comportamiento y desarrollo potencial de estos mercados-
alimentos transgénicos en el norte de la ciudad de Guayaquil, conforme al riesgo o en la confianza hacia estas categorías de
productos. Para finalizar, se determina conclusiones y recomendaciones que permiten sugerir actuaciones comerciales a
realizar por los diferentes agentes de la cadena alimentaria para garantizar al consumidor seguridad, limitaciones y algunas
posibles ampliaciones del estudio. De tal forma se espera que dichas sugerencias sean tomadas en consideración a futuro.
ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON
AUTOR/ES:
Teléfono:
0991710669
E-mail:
CONTACTO CON LA
INSTITUCIÓN:
Nombre:
Teléfono:
E-mail:
iii
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE PUBLICIDAD Y MERCADOTECNIA
UNIDAD DE TITULACIÓN
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR
Habiendo sido nombrado JOSÉ GABRIEL RIVERA MEDIDA, tutor del trabajo de
titulación ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DEL ETIQUETADO DE PRODUCTOS
TRANSGÉNICOS EN SUPERMERCADOS DEL SECTOR NORTE DE LA CIUDAD
DE GUAYAQUIL certifico que el presente trabajo de titulación, elaborado por ROSA
CARMEN REMACHE GUAMÁN, con C.I. No. 0927893982, con mi respectiva
supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de LCDA EN
PUBLICIDAD Y MERCADOTECNIA, en la Carrera/Facultad, ha sido REVISADO Y
APROBADO en todas sus partes, encontrándose apto para su sustentación.
_______________________________
DOCENTE TUTOR REVISOR
C.I. No. ______________
iv
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE PUBLICIDAD Y MERCADOTECNIA
UNIDAD DE TITULACIÓN
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO
COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Yo, ROSA CARMEN REMACHE GUAMAN con C.I. No. 0927893982, certifico que
los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “ESTUDIO DE LA
INFLUENCIA DEL ETIQUETADO DE PRODUCTOS TRANSGÉNICOS EN
SUPERMERCADOS DEL SECTOR NORTE DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL” son de
mi absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE
LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E
INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el
uso no comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor de la Universidad de
Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente
__________________________________________
NOMBRES Y APELLIDOS DEL ESTUDIANTE (S) C.I. No. __________________
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro
Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y
centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores
técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de
su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos
académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales
corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no
comercial de la obra con fines académicos.
v
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE PUBLICIDAD Y MERCADOTECNIA
UNIDAD DE TITULACIÓN
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado JOSÉ GABRIEL RIVERA MEDINA, tutor del trabajo de
titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por ROSA
CARMEN REMACHE GUAMÁN, C.C.: 0927893982, con mi respectiva supervisión
como requerimiento parcial para la obtención del título de LCDA EN PUBLICIDAD Y
MERCADOTECNIA
Se informa que el trabajo de titulación: “ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DEL
ETIQUETADO DE PRODUCTOS TRANSGÉNICOS EN SUPERMERCADOS DEL
SECTOR NORTE DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”, ha sido orientado durante todo
el periodo de ejecución en el programa antiplagio (URKUN) quedando el _3_% de
coincidencia.
NOMBRE DEL DOCENTE TUTOR
C.I. ____________________
vi
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE PUBLICIDAD Y MERCADOTECNIA
UNIDAD DE TITULACIÓN
Guayaquil, 14 de septiembre del 2018
Sr. /Sra.
DIRECTOR (A) DE LA CARRERA/ESCUELA
FACULTAD COMUNICACION SOCIAL
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Ciudad. -
De mis consideraciones:
Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación ESTUDIO DE LA
INFLUENCIA DEL ETIQUETADO DE PRODUCTOS TRANSGÉNICOS EN
SUPERMERCADOS DEL SECTOR NORTE DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL de la estudiante
ROSA CARMEN REMACHE GUAMÁN, indicando ha (n) cumplido con todos los parámetros
establecidos en la normativa vigente:
• El trabajo es el resultado de una investigación.
• El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
• El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
• El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del trabajo de
titulación con la respectiva calificación.
Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines pertinentes, que el
(los) estudiante (s) está (n) apto (s) para continuar con el proceso de revisión final.
Atentamente,
______________________________________ TUTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN
C.I. ___________________________________
vii
DEDICATORIA
Dedico esta tesis a mis padres por haberme inculcado valores, principios y ayudado en mi
formación académica a todas las personas que estuvieron conmigo apoyándome, incentivándome
durante todo este proceso que cada día me enseñaron nuevos conocimientos en el cual lo
aplicaba en este trabajo, siempre lo tendré presente.
viii
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios sin él no lo hubiera logrado gracias por darme la capacidad, la inteligencia
para desarrollar la tesis, a mi familia a todas las personas que estuvieron presentes durante todo
este proceso a todos las docentes, gracias por sus enseñanzas que me sirvieron mucho en mi
aprendizaje
ix
ÍNDICE GENERAL
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA…………………………I I
DEDICATORIA ........................................................................................................................... vii
AGRADECIMIENTO ................................................................................................................. viii
ÍNDICE GENERAL ..................................................................................................................... IX
ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................................................. XI
ÍNDICE DE FIGURAS................................................................................................................ XII
ÍNDICE DE ANEXOS .............................................................................................................. XIII
Resumen ..................................................................................................................................... XIV
Abstract ........................................................................................................................................ XV
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 16
CAPÍTULO I ................................................................................................................................ 19
EL PROBLEMA ........................................................................................................................... 19
1.1. Planteamiento del problema ........................................................................................... 19
1.2. Formulación del problema ............................................................................................. 19
1.3. Sistematización del problema......................................................................................... 19
1.4. Objetivos ........................................................................................................................ 20
1.5. Justificación .................................................................................................................... 20
1.6. Delimitación ................................................................................................................... 21
1.7. Hipótesis o premisas de investigación ........................................................................... 21
1.8. Operacionalización de Variables .................................................................................... 21
CAPÍTULO II ............................................................................................................................... 24
MARCO TEÓRICO...................................................................................................................... 24
2.1. Antecedentes .................................................................................................................. 24
2.2. Teorías ............................................................................................................................ 26
2.2.1. Incidencia ................................................................................................................ 26
2.2.2. Etiquetado ............................................................................................................... 27
2.2.3. Publicidad ............................................................................................................... 32
2.2.4. El consumo.............................................................................................................. 35
2.2.5. El consumidor ......................................................................................................... 37
2.2.6. Supermercados ........................................................................................................ 38
2.2.7. Organismo genéticamente modificado ................................................................... 39
x
2.2.8. Alimentos transgénicos ........................................................................................... 40
2.2.9. El proyecto Marlon ................................................................................................. 45
2.3. Marco legal ..................................................................................................................... 47
CAPÍTULO lll .............................................................................................................................. 48
3. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ..................................................................... 49
3.1. Diseño de la investigación.............................................................................................. 49
3.2. Alcance de la investigación ............................................................................................ 49
3.2.1 Investigación exploratoria .......................................................................................... 49
3.2.1. Investigación descriptiva ........................................................................................ 50
3.3.1. Investigación de campo........................................................................................... 50
3.4. Instrumento de la investigación ..................................................................................... 50
3.4.1. El cuestionario ........................................................................................................ 50
3.5. Técnica de la investigación ............................................................................................ 51
3.5.1. La encuesta.............................................................................................................. 51
3.6. Población y Muestra ....................................................................................................... 51
3.6.1. Población................................................................................................................. 51
3.6.2. Muestra ................................................................................................................... 52
3.7. Análisis de los Resultados .............................................................................................. 53
CAPITULO IV.............................................................................................................................. 62
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................................................... 62
4.1 Conclusiones ....................................................................................................................... 62
4.2 Recomendaciones ................................................................................................................ 64
Bibliografía ................................................................................................................................... 66
APÉNDICES................................................................................................................................. 70
xi
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Operacionalización de las variables ................................................................................ 23
Tabla 2 Componente y concentraciones permitidas .................................................................... 47
Tabla 3. Genero ............................................................................................................................. 53
Tabla 4. Rango de edad ................................................................................................................. 54
Tabla 5. Nivel socio económico.................................................................................................... 55
Tabla 6. Hora de alimentarse ........................................................................................................ 56
Tabla 7. Sobre alimentos transgénicos.......................................................................................... 57
Tabla 8. Productos transgénicos consumido alguna vez .............................................................. 58
Tabla 9. Dieta a base de comida saludable ................................................................................... 59
Tabla 10. Deben ser modificados genéticamente ......................................................................... 60
Tabla 11. Productos transgénicos causan daño a la salud ............................................................. 61
xii
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Semáforo alimenticio ecuatoriano ................................................................................. 30
Figura 2. Valoración de consumo diario requerido por el ser humano ......................................... 31
Figura 3. Mezcla promocional ...................................................................................................... 33
Figura 4. Semáforo con porcentajes .............................................................................................. 48
Figura 5. Genero ........................................................................................................................... 53
Figura 6. Rango de edad ............................................................................................................... 54
Figura 7. Nivel socio económico .................................................................................................. 55
Figura 8. Hora de alimentarse ....................................................................................................... 56
Figura 9. Sobre alimentos transgénicos ........................................................................................ 57
Figura 10. Productos transgénicos consumido alguna vez ........................................................... 58
Figura 11. Dieta a base de comida saludable ................................................................................ 59
Figura 12. Deben ser modificados genéticamente ........................................................................ 60
Figura 13. Productos transgénicos causan daño a la salud ........................................................... 61
xiii
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo 1 Modelo de encuesta ....................................................................................................... 70
Anexo 2 Evidencia de aplicación de encuesta .............................................................................. 72
xiv
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE PUBLICIDAD Y MERCADOTECNIA
UNIDAD DE TITULACIÓN
“ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DEL ETIQUETADO DE PRODUCTOS
TRANSGÉNICOS EN SUPERMERCADOS DEL SECTOR NORTE DE LA CIUDAD
DE GUAYAQUIL”
Autor: Rosa Remache Guamán
Tutor: José Gabriel Rivera
Resumen
El objetivo de este estudio de caso se centra en el análisis del proceso de aceptación por parte de
los consumidores de alimentos en la aplicación de nuevas tecnologías en la industria
agroalimentaria: los alimentos transgénicos (OGM). Es primordial reunir la información
necesaria para sustentar esta investigación. Por ello la fuente de información es una encuesta
dirigida a distintas personas para conocer sus opiniones sobre el consumo alimentario y el
criterio acerca de los alimentos transgénicos. Luego de los resultados se analiza el
comportamiento y desarrollo potencial de estos mercados- alimentos transgénicos en el norte de
la ciudad de Guayaquil, conforme al riesgo o en la confianza hacia estas categorías de productos.
Para finalizar, se determina conclusiones y recomendaciones que permiten sugerir actuaciones
comerciales a realizar por los diferentes agentes de la cadena alimentaria para garantizar al
consumidor seguridad, limitaciones y algunas posibles ampliaciones del estudio. De tal forma se
espera que dichas sugerencias sean tomadas en consideración a futuro.
Palabras Claves: Alimentos transgénicos; consumidores; nuevas tecnologías
xv
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE PUBLICIDAD Y MERCADOTECNIA
UNIDAD DE TITULACIÓN
"STUDY OF THE INFLUENCE OF THE LABELING OF TRANSGENIC PRODUCTS
IN SUPERMARKETS IN THE NORTHERN SECTOR OF THE CITY OF
GUAYAQUIL"
Author: Rosa Carmen Remache Guamán
Advisor: José Gabriel Rivera Medina
Abstract
The objective of this case study focuses on the analysis of the acceptance process by food
consumers in the application of new technologies in the agri-food industry: transgenic foods
(GMO). It is essential to gather the necessary information to support this investigation.
Therefore, the source of information is a survey directed to different people to know their
opinions on food consumption and the criterion on transgenic foods. After the results, the
behavior and potential development of these transgenic food markets in the north of the city of
Guayaquil is analyzed, according to the risk or confidence in these product categories. To
finalize, conclusions and recommendations are determined that allow suggesting commercial
actions to be carried out by the different agents of the food chain to guarantee the consumer
security, limitations and some possible extensions of the study. In this way, it is expected that
these suggestions will be taken into consideration in the future.
Keywords: Transgenic foods; consumers; new technologies.
16
INTRODUCCIÓN
Productos transgénicos son aquellos alimentos producidos a partir de la ingeniería genética y
a los que durante el proceso se les añade nuevas proteínas para que obtengan una característica
especial, resistente a las plagas o que sean de mayor tamaño. (Diario el Telegrafo, 2015). Los
productos transgénicos actualmente disponibles provienen principalmente de plantas, pero en el
futuro es probable que se introduzcan en el mercado alimentos derivados de microorganismos
modificados genéticamente o de animales transgénicos.
El mercado alimenticio está siendo sometido a grandes cambios en los países desde el punto
de vista de la oferta y la demanda. Las actitudes personales de los consumidores y el hábitat de la
residencia son las características que más diferencian entre los segmentos. (Sánchez & Barrera,
2004)La mayoría de los cultivos genéticamente modificados existentes se han desarrollado para
mejorar el rendimiento, a través de la introducción de resistencia a las enfermedades de las
plantas o de una mayor tolerancia a los herbicidas.
Frente a esta realidad los consumidores exigen conocer de qué están compuestos los
productos que consumen, es por ello que Unión Europea ha implementado en su legislación que
los productos transgénicos que posean una composición superior a los 0,9% deben ser
etiquetados. En Centroamérica y Sudamérica aún no se exigen este tipo de etiquetados a
excepción de países como Bolivia y Perú que son muy estricticos en cuanto a esta normalización
(Diario El Universo , 2017).
En lo relacionado con la influencia del etiquetado en la decisión de compra, es necesario
señalar que varios estudios realizados en Europa indican que este tipo de productos al ser
etiquetados tienen una mayor aceptación por parte del consumidor ya que su decisión de compra
aumenta al sentirse mayormente informado.
17
En Ecuador el Instituto Ecuatoriano de Normalización (Ser128) ha establecido una
normativa que señala que los alimentos procesados cuyo contenido de transgénicos supere el
0,9% del producto deberán ser mencionados en su etiqueta. De hecho, la única investigación
realizada en el Ecuador sobre el tema de productos transgénicos ejecutada por el Programa de
Bioseguridad del Ministerio del Ambiente en el año 2008 indico que 56% de los ecuatorianos
afirmo que si consumiría dichos productos si es informado de su existencia, aunque es importe
aclarar que el mencionado estudio debe ser actualizado.
El presente estudio, busca por lo tanto conocer si dicho etiquetado exigido por la Ley
orgánica de defensa del consumidor incide en el consumo de embutidos transgénicos y sus
derivados: salchicha, salchicha de pollo, salchichón cervecero, chorizo, mortadela, picaditas
hamburguesas, nuggets, filetes, croquetas, y morcillas sea esta de manera positiva o negativa.
La presente investigación se distribuirá de la siguiente manera en el capítulo I, se procederá
a la definición de la problemática de la empresa, los objetivos de la investigación, la justificación
teórica, la metodología y la práctica, la delimitación de la investigación y la hipótesis, esta parte
de gran ayuda para identificar la posible solución del problema.
El Capítulo II presenta el antecedente de la investigación, aspectos del marco teórico con las
principales definiciones de los términos de etiquetado, el consumo, organismos genéticamente
modificados alimentos transgénicos; juntos todos estos temas proporcionará el apoyo necesario
para la realización de este estudio de caso.
En el desarrollo del capítulo III aborda los temas relacionados con el marco metodológico, el
diseño de la encuesta para el análisis de la situación de los resultados de la investigación, lo que
18
permite tener una orientación para realizar una realización realista. El Capítulo IV presenta las
conclusiones y recomendaciones.
19
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
1.1.Planteamiento del problema
En los supermercados de la ciudad de Guayaquil, existe una variedad de productos que son
de procedencia transgénica a pesar de ser adquiridos frecuentemente, se desconoce cuál es la
percepción que se genera en los consumidores puesto que en la actualidad ya poseen la
información que les otorgue conocimiento sobre lo que está adquiriendo, es por ello que con el
presente estudio se pretende conocer cuál es la apreciación general del consumidor con respecto
al etiquetado de los embutidos y sus derivados, salchicha, salchicha de pollo, salchichón
cervecero, chorizo, mortadela, jamón, picaditas hamburguesas, nuggets, filetes, croquetas,
morcillas y otros embutidos.
Ubicación del problema
El estudio se realiza en la ciudadela la Alborada en donde compiten; grandes supermercados
como Comisariato, Tía y Megamaxi.
1.2.Formulación del problema
¿Cuál es la incidencia que tiene el etiquetado de los embutidos en el pensar de los
consumidores de los supermercados de la Alborada?
1.3.Sistematización del problema
1. ¿Cuáles son las teorías que relacionan el comportamiento del consumidor ante los
etiquetados que describen el contenido de los productos?
2. ¿Cómo influye el etiquetado de los embutidos en la decisión de compra de los
clientes en los supermercados del sector de la Alborada?
20
3. ¿Cuál es el nivel de aceptación de los embutidos por parte de los clientes en los
supermercados de la Alborada?
1.4.Objetivos
1.4.1. Objetivo general
Analizar la influencia del etiquetado de los embutidos presente en los supermercados del
sector de la Alborada.
1.4.2. Objetivos específicos
• Estudiar los fundamentos teóricos sobre cambios en el comportamiento del
consumidor ante las etiquetas descriptivas del contenido de los productos.
• Indagar los cambios en la decisión de compra de los consumidores ante el etiquetado
de los embutidos.
• Evaluar el nivel de aceptación de los embutidos por parte de los clientes en los
supermercados del sector de la Alborada.
1.5.Justificación
1.5.1. Justificación Teórica
El presente estudio investigativo tiene el objetivo de aportar al conocimiento existente de
los productos transgénicos en el mercado, determinando de esta forma la procedencia
transgénica en los alimentos y su evolución a través del tiempo. Se busca por lo tanto
conocer si dicho etiquetado exigido por la Ley orgánica de defensa del consumidor incide en
el consumo de productos que ofertan en los supermercados de la Alborada.
21
1.5.2. Justificación Metodológica
Para alcanzar los objetivos de esta investigación se ejecutará un estudio de mercado en el
sector de la Alborada, tomando como población a los usuarios o clientes de los supermercados e
indagar información acerca de los embutidos, por lo que se utilizará un cuestionario de encuesta
con preguntas cerradas.
1.5.3. Justificación Práctica
Debido a que el presente trabajo es cien por ciento investigativo, se justifica como práctico
el análisis de los resultados que se obtienen con la recopilación de información, donde se podrá
ver la forma en la que influye el etiquetado de los embutidos en los supermercados del sector de
la Alborada.
1.6. Delimitación
Campo: Investigación
Espacio: Ciudad de Guayaquil
Área: Mercadotecnia
Aspecto: Influencia de los productos transgénicos en los supermercados
1.7.Hipótesis o premisas de investigación
El etiquetado de los productos transgénico influye en la decisión de la compra de los
embutidos en los supermercados.
1.8. Operacionalización de Variables
Variable Independiente
• Productos Transgénicos embutidos y sus derivados.
22
Variable Dependiente:
• Influencia en el consumo de productos transgénicos en supermercados del sector de
la Alborada.
23
Tabla 1. Operacionalización de las variables
Variable Definición
conceptual
Definición
operativa
Preguntas ítems Instrumentos Técnicas
Independiente
Productos
transgénicos
Embutidos
Los alimentos
transgénicos son
aquellos que incluyen en
su composición algún
ingrediente procedente
de un organismo al que
se le ha incorporado,
mediante técnica
genética, un gen de otra
especie (Rodríguez,
2014)
Alimentos que
han pasado
por un
proceso de
modificación
de forma
genérica
Definición de productos
transgénicos
Importancia de productos
transgénicos
Productos transgénicos en el
Ecuador
Indagación
Referentes
bibliográficos
Dependiente
Influencia en
el consumo
Acción que influye en
la adquisición de un
bien de consumo
(Pérez, 2012)
Influencia en
el consumo
de productos
¿A la hora de alimentarse en
que se fija primero?
¿Alguna vez usted ha
consumido alimentos
transgénicos?
¿Cree usted que los alimentos
transgénicos causan daño en
la salud?
Cuestionario
Encuesta
24
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. Antecedentes
Desde la primera introducción comercial a gran escala de cultivos genéticamente
modificados (GM) hace dos décadas, ha desarrollado una adopción cada vez mayor de estos
cultivos por parte de los agricultores de todo el mundo. En 2015, el área global sembrada con
estos cultivos ascendió a 180 millones de hectáreas, mientras que los países con más de un
millón de hectáreas se ubicaron en América del Norte, Central y del Sur, China, el subcontinente
indio y Sudáfrica. La parte más grande está compuesta por cultivos de productos básicos, como
soja, maíz, algodón y canola (ISA16).
Además de las implementaciones alimentarias, se sabe que estos cultivos también tienen
aplicaciones de alimento, por ejemplo, como comidas proteínicas retenidas después de la
extracción de aceites vegetales de semillas oleaginosas como soja, colza y semilla de algodón o
almidón de maíz. El cultivo de sembríos transgénicos en Europa ha sido limitado en escala
general y limitado a unos pocos países, particularmente España, donde los agricultores de varias
regiones del norte cultivan una versión particular de maíz resistente a los insectos.
A pesar de este cultivo limitado en Europa, los cultivos transgénicos y productos derivados
pueden ingresar a la cadena de suministro de alimento para ganado europeo mediante la
importación de productos alimenticios de países productores de cultivos GM, dado que una serie
de eventos de canola, algodón, maíz y soja GM han sido aprobados para su importación,
procesamiento y uso de alimentos y piensos en la Unión Europea (UE, 2017).
Se espera que la adopción de regulaciones sobre alimentos transgénicos asegure que los
consumidores que los productos autorizados hayan sido considerados seguros. La mayoría de los
25
científicos coinciden en la seguridad de los organismos genéticamente modificados (OGM); sin
embargo, informes contradictorios sobre los riesgos para la salud asociados con los estos han
aparecido en la literatura científica, lo que respalda la conclusión de que la evaluación de riesgos
es una ciencia de la incertidumbre que requiere algo más que el conocimiento científico (Che16).
Para generar confianza y resolver la controversia entre la incertidumbre intrínseca de la
ciencia y la demanda de seguridad proveniente de los ciudadanos consumidores, la comunidad
científica junto con la industria y los entes reguladores deberían establecer un proceso abierto,
auto reflexivo y multidisciplinario de evaluación tecnológica en qué el conocimiento científico
está integrado por el conocimiento social proveniente de diferentes actores sociales.
La comunidad científica, en particular, también debe reconocer abiertamente la existencia de
incertidumbres y riesgos y garantizar que la investigación sobre la seguridad de los OMG no
dependa de las posiciones de las grandes corporaciones. En cierto modo, las instituciones
designadas para el avance del conocimiento científico deberían promocionarse como una nueva
ágora y convertirse en puntos de encuentro centrales donde todos puedan participar en
innovaciones científicas, aprender y compartir conocimientos y experiencia.
El objetivo al final es permitir a los ciudadanos adquirir las herramientas necesarias para
construir la posibilidad democrática de elegir entre las opciones presentes y futuras habilitadas
por las innovaciones biológicas y convertirse en actores activos de la sociedad del conocimiento
(Yang, y otros, 2013). En el Ecuador se han llevado a cabo diversos estudios acerca de la forma
en la que influye la etiqueta en la decisión de compra de las personas, entre las que se tiene.
Según Carrero, Valor, & Redondo (2015), en su trabajo titulado “Los determinantes de la
compra de productos con etiquetas de contenido social y ambiental”, planteó como objetivo
26
general conocer las determinaste de la compra de productos con etiquetas de contenido social y
ambiental. Llegando a la conclusión de que la compra depende en buena medida del
conocimiento por ende la marca debe informar y formar al consumidor, ya que la etiqueta solo es
una medida parcial de conocimiento, y se relaciona con la presente investigación, por lo tanto,
fue considera para el presente trabajo.
En un trabajo desarrollado por la Universidad del Pacífico (2012), en un trabajo titulado
“Comportamiento del consumidor de alimentos y el etiquetado como señal de calidad”, planteo
como objetivo general estudiar el comportamiento del consumidor de alimentos y el etiquetado
como seña de calidad. Llegando a la conclusión de que los consumidores si toman en
consideración la etiqueta como aspecto de calidad, puesto que esto le permite conocer qué tipo
de producto están consumiendo.
2.2. Teorías
2.2.1. Incidencia
La tasa de incidencia (IR) en la investigación es una medida de la tasa de ocurrencia o el
porcentaje de personas elegibles para participar en un estudio, Para ello mejor es enunciar un
ejemplo, en un estudio de propietarios de lavadoras, si la elegibilidad de la investigación se
define como ser propietario de una lavadora, entonces el IR será el porcentaje de compradores
que poseen una lavadora. Esto da la incidencia de lavadores por hogar de un sector, comunidad o
país (Kornblit, 2007).
Para conocer la incidencia primero hay que identificar los términos variable dependiente e
independiente, estas se aplican principalmente a la investigación experimental donde se
manipulan algunas variables, y en este sentido son "independientes" de los patrones de reacción
iníciales, características, intenciones, etc. de los sujetos. Se espera que algunas otras variables
27
sean "dependientes" de la manipulación o las condiciones experimentales (Metodología de la
investigación, 2000, pág. 17).
En el sentido que la incidencia mide la frecuencia (número de casos) en que aparece algún
tipo de enfermedad en la población. Es decir, la incidencia contará el número de nuevos casos
que se estudia en el período previamente determinado
2.2.2. Etiquetado
El etiquetado hacen más que proteger e identificar los productos de una empresa, pues
desempeñan un papel vital en el desarrollo de la imagen y marca dentro de un mercado objetivo,
el diseño de un empaquetado y etiquetado puede disminuir la visibilidad y el atractivo de sus
productos, lo que puede ser devastador para las ventas (Montesinos, Perez, Ramos, & Luna,
2016).
El etiquetado es la visualización de información sobre un producto en su contenedor,
embalaje o el producto en sí. Para varios tipos de productos de consumo e industriales, el tipo y
el alcance de la información que debe ser impartida por una etiqueta se rige por las leyes de
seguridad y envío pertinentes.
Las etiquetas también deben cumplir con sus obligaciones legales. Los fabricantes de
alimentos, por ejemplo, deben publicar información nutricional detallada en un formato
específico y emplear términos de comercialización, como "bajos en grasa" o "colesterol
reducido", que cumplan con las reglamentaciones federales (Montesinos, Perez, Ramos, & Luna,
2016).
Los requisitos de etiquetado para productos envasados se aplican a los paquetes en función
de quién será el consumidor final. Hay dos clasificaciones de productos: paquetes de
28
"consumidor" que están destinados a la venta en tiendas minoristas, como tiendas de alimentos o
grandes almacenes y paquetes "no de consumo" que están destinados a la venta en el comercio al
por mayor por ejemplo, un fabricante que empaqueta 25 kilogramos de bolsas de productos
químicos para su venta a otro fabricante para su uso en la producción de otro producto (Leyes y
regulaciones del etiquetado, 2017).
El Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN) establece todos los requisitos de
etiquetado. El etiquetado debe estar en español y debe incluir:
• Nombre de la compañía,
• Dirección,
• Número de teléfono,
• Número de registro fiscal (RUC),
• País de origen,
• Unidad,
• Peso neto, y
• Número de registro sanitario, si es necesario.
En algunos casos, se requiere el etiquetado específico del producto en español. Para los
alimentos, además de la etiqueta nutricional, Ecuador usa un sistema obligatorio de "semáforo"
en el frente del empaque para indicar niveles altos (rojo), medio (naranja) o bajo (verde) de
grasas, azúcares y sal. Esta legislación fue implementada por el Ministerio de Salud y se
implementó en 2014. (Leyes y regulaciones del etiquetado, 2017)
29
2.2.2.1. Semáforo nutricional en Ecuador
La situación alimentaria y nutricional en Ecuador se caracteriza por los suministros de
energía alimentaria que pueden cubrir los requerimientos de la población. El aumento en la
producción de alimentos se basa en una tecnología mejorada y el uso de los recursos disponibles,
especialmente las fuentes de agua.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO,
2017) el estado nutricional de los niños menores de cinco años refleja el desarrollo del país. Los
datos más recientes de la encuesta nacional de 1998 sobre niveles de vida, en comparación con la
Encuesta DANS de 1986, demostraron una reducción significativa en la prevalencia del retraso
del crecimiento del 34% al 26%, más la prevalencia de insuficiencia ponderal disminuyó del
17% al 14%. Las diferencias regionales y especialmente las diferencias étnicas reflejan una alta
prevalencia de desnutrición en los grupos indígenas.
Existen pocos estudios sobre el estado nutricional de los adolescentes. El Primer Censo
Nacional de Estatura para Estudiantes en 1991, describió el problema en diferentes niveles
geográficos y distribución de la pobreza. El único estudio realizado en adolescentes en 1994
reveló un 9% de desnutrición y problemas de sobrepeso y obesidad que afectarían al 10% de esta
población, con una mayor prevalencia en mujeres y en la región costera. Aunque no existen
datos antropométricos nacionales para adultos, el problema de la obesidad parece estar
aumentando de acuerdo con los datos sobre mujeres embarazadas recogidos por el Ministerio de
Salud Pública (2017).
Según Andrade (2017) en respuesta a estas tasas crecientes de sobrepeso y obesidad, el
gobierno ecuatoriano estableció algunas políticas que abordan el entorno alimentario local. En
30
agosto de 2014, se implementó un sistema de etiquetado obligatorio de "semáforos" para todos
los alimentos y bebidas procesados.
La idea es que la etiqueta presente las cantidades de azúcar, grasa y sal en los alimentos
procesados usando señales de semáforos, donde el rojo indica alto, el amarillo indica el medio y
el verde el bajo. La evaluación de este sistema hasta la fecha muestra que es la claridad,
simplicidad y atractivo de esta etiqueta que lo convierte en una herramienta superior para ayudar
a los consumidores a tomar decisiones de salud informadas para ellos y sus familias.
La comprensión mejorada ha demostrado ser especialmente importante para ciertas
poblaciones vulnerables, incluidas las personas con baja alfabetización, personas mayores y
niños. Esta estrategia también actúa en un nivel diferente, ya que ha incentivado a los fabricantes
de alimentos a reformular algunos de sus productos con altas concentraciones de grasa, azúcar o
sal. Ecuador recibió reconocimiento internacional por ser pionero en este sistema de semáforos
de manera obligatoria.
Figura 1. Semáforo alimenticio ecuatoriano
Información tomada de Andrade, Solís, Rodríguez, Calderón, & Domínguez (2017)
31
Figura 2. Valoración de consumo diario requerido por el ser humano
Información tomada de Andrade, Solís, Rodríguez, Calderón, & Domínguez (2017)
2.2.2.2. Aplicación del semáforo nutricional
Menos de dos años después de la implementación del sistema de etiquetado del semáforo,
comenzaron a surgir desafíos de la industria alimentaria, a saber, de la Asociación Nacional de
Fabricantes de Alimentos y Bebidas y el Centro para la Industria Láctea. Afirman que la etiqueta
está engañando al consumidor, ya que proporciona información limitada (FAO, 2017).
Como resultado, se propuso una nueva etiqueta de alimentos al gobierno donde las palabras
"alto", "medio" y "bajo" se eliminaron y se reemplazaron con porcentajes de valores diarios y
cantidades de gramos para cada nutriente. Esta sobrecarga de información diluye el mensaje
deseado y derrota la ventaja original de simplicidad y atractivo para el consumidor. Para debilitar
aún más el mensaje, se agregó contenido de proteína a la mezcla.
32
2.2.3. Publicidad
La publicidad está intentando influir en el comportamiento de compra de sus clientes o
clientes al proporcionar un mensaje de venta persuasivo sobre sus productos y / o servicios. En
los negocios, el objetivo de la publicidad es atraer nuevos clientes mediante la definición del
mercado objetivo y llegar a ellos con una campaña publicitaria efectiva (Rodrigo, 2012).
Según Socatelli (2011) hoy en día la publicidad se define como "cualquier forma pagada de
presentación y promoción no personal de ideas, bienes o servicios por parte de un patrocinador
en específico" (pág. 1).
El término publicidad originalmente comenzó a partir de la palabra latina advertere que
significa "dirigir la mente hacia", la misma hace referencia a cualquier material que se publique o
difunda utilizando cualquier medio sobre cualquier actividad emprendida por un
comercializador, su finalidad es atraer la atención del público de una manera calculada para
promover directa o indirectamente a un producto, servicio, persona, organización o línea de
conducta (Bassat, 2017).
Ayestarán (2016) Afirma que la publicidad consiste en posicionar un producto, servicio,
idea u organización para que cree una relación de marca entre una marca y su consumidor y
aumente la conciencia de marca entre los consumidores. En otras palabras, la publicidad es una
comunicación estratégica impulsada por propósitos que pueden medirse para concluir hasta qué
punto los consumidores lograron una marca.
La publicidad es uno de los cuatro sectores en combinación promocional para
comunicarse con el cliente objetivo con el fin de generar beneficios para las empresas y es el
sector más visible y omnipresente en comparación con otros (Publicidad eficaz, 2015).
33
Figura 3. Mezcla promocional
Información tomada de Eguizábal (2015)
Además, la publicidad es parte de la industria de servicios que respalda a otros sectores
de la economía. El objetivo principal de la industria publicitaria es crear y sostener mercados y
llegar a los consumidores más grandes posible mientras que el costo se controla de manera
eficiente (Moreno & Martinez, 2016).
2.2.3.1. Estrategias publicitarias
Hoy en día existen un sin número de estrategias publicitarias, en la cual cada empresa tiene
sus propios planes de acción. Sin embargo, hay algunas tácticas o técnicas de publicidad que se
rigen por algunos principios esenciales como las características del producto y las exigencias del
mercado, ya que estas exigencias hacen énfasis en el desarrollo de campañas publicitarias. Para
Beltrán y Preciado (2014) hay tipos diferentes de publicidad que suelen usar las pequeñas y
grandes empresas, a continuación, se revisan los diferentes medios.
2.2.3.1.1. Estrategias de medios tradicionales
La publicidad en los periódicos: aunque en declive (los ingresos publicitarios en los
periódicos de EE. UU. Disminuyeron en más del 50% entre 2006 y 2015), los anuncios en los
periódicos aún pueden ser una forma efectiva de llegar a los clientes. Muchos municipios tienen
periódicos de interés especial que pueden ser utilizados por las empresas para la publicidad local.
34
Páginas amarillas: el uso de las páginas impresas también está disminuyendo. Sin embargo,
hay una versión en línea que suele ser utilizada por la generación X, Y de consumidores.
Correo directo: puede ser muy útil. Puede ser costoso si se envía por correo postal, pero
incluso sin una lista de correo, los folletos, volantes, etc. aún se pueden entregar directamente en
residencias y / o negocios en áreas geográficas específicas. Desafortunadamente, las estadísticas
muestran que casi la mitad de los anuncios de correo directo no son leídos por los destinatarios y
se descartan como "correo no deseado".
Televisión por aire y cable: las compañías de cable a menudo tienen canales de información
locales que ofrecen publicidad asequible para las pequeñas empresas. La radio: También ha
bajado su incidencia por las nuevas tecnologías de información, pero la mayoría de las emisoras
también se las encuentra en internet alojadas y listas para ser escuchadas.
Las llamadas en frío, ya sea por teléfono o en persona, pueden ser sorprendentemente
eficaces. Como ejemplo, mientras se realiza una llamada, una empresa de servicios puede
aprovechar la oportunidad para visitar residencias / negocios vecinos y mencionar sus servicios
(o dejar folletos o volantes). La solicitud telefónica ahora es ilegal en Canadá a números
registrados en la Lista Nacional de No Llamar a menos que la empresa tenga una relación
existente con el cliente. (Beltran & Preciado, 2014, pág. 62)
Publicidad de vehículos (envoltura): convertir un vehículo en una cartelera móvil es una
excelente manera de maximizar la exposición comercial. Los anuncios de vehículos son
llamativos y en una gran área metropolitana se pueden ver más de un millón de veces al mes.
35
2.2.3.1.2. Estrategias de medios en línea
Publicidad en sitios web locales: muchos municipios y capítulos de la Cámara de Comercio
tienen sitios web que ofrecen listados de empresas locales. Páginas web empresariales: creación
y mantenimiento de un sitio web profesional con descripciones claramente detalladas de las
ofertas comerciales optimizadas para el tráfico de búsqueda.
Correo electrónico: requiere una lista de correo electrónico del cliente y el cumplimiento de
las normas contra correo no deseado. Los boletines por correo electrónico pueden ser útiles para
mantenerse en contacto con los clientes existentes y transmitir información sobre nuevos
productos o servicios.
Facebook: aprovechando las redes sociales creando una página de Facebook comercial y
usándola para promocionar productos y servicios regularmente. Un lugar de publicidad común
para empresas como restaurantes que usan páginas de seguidores de Facebook para promocionar
nuevos artículos de menú o especiales y para recibir comentarios de los clientes. También hay
una cantidad de 3 disponibles para hacer negocios en Facebook.
Twitter: suponiendo que la empresa tenga seguidores en Twitter, los tweets se pueden usar
para enviar mensajes promocionales breves. Instagram: invita a ser creativos con los productos
en sus presentaciones por foto. (Beltran & Preciado, 2014, pág. 65)
2.2.4. El consumo
El consumo es el proceso mediante el cual los bienes y servicios son, finalmente, puestos a
disposición por las personas. El consumo se encuentra al final de la línea de actividades
económicas que comienza con una evaluación de los recursos disponibles y procede a través de
36
la producción de bienes y servicios y la distribución de bienes y servicios (o los medios para
adquirirlos) entre personas y grupos.
Por fin, los bienes y servicios se utilizan. El efecto de este consumo, incluido el agotamiento
de los recursos y la generación de desechos, así como la mejora de la supervivencia y el
florecimiento humanos, determina la base de recursos para la próxima ronda de actividad
económica (Dvoskin, 2012 ).
El Consumo es la base vial para la economía, así como para la economía en general, se basa
en consumir y producir cada vez más bienes y servicios. A lo largo de la economía, los
consumidores deciden qué productos deben consumir según el precio del bien, la disponibilidad
del bien y sus propias necesidades y deseos (Acurio, Enriquez, Arestegui, & James, 2017).
2.2.5. Consumo, en economía, el uso de bienes y servicios por parte de los hogares
El consumo es distinto del gasto de consumo, que es la compra de bienes y servicios para
uso de los hogares. El consumo difiere del gasto de consumo principalmente porque los bienes
duraderos, como los automóviles, generan un gasto principalmente en el período en que se
compran, pero generan servicios de consumo Acuario et al. (2017).
El estudio del comportamiento del consumo juega un papel central tanto en macroeconomía
como en microeconomía. Según García & Duran ()Los macroeconomistas están interesados en el
consumo agregado por dos razones distintas. Primero, el consumo agregado determina el ahorro
agregado, porque el ahorro se define como la parte del ingreso que no se consume.
Debido a que el ahorro agregado se alimenta a través del sistema financiero para crear el
suministro nacional de capital, se deduce que el consumo agregado y el comportamiento de
ahorro tienen una poderosa influencia en la capacidad productiva a largo plazo de una economía.
37
En segundo lugar, dado que el gasto de consumo representa la mayor parte de la producción
nacional, comprender la dinámica del gasto de consumo agregado es esencial para comprender
las fluctuaciones macroeconómicas y el ciclo económico.
2.2.6. El consumidor
Baker & Hart (2011) aducen que generalmente se piensa en el consumo como algo que
beneficia a las personas. Cuando una persona come una manzana, ninguna otra persona
individual puede beneficiarse de esa manzana. También se llega a pensar que las decisiones de
consumo las toman individuos y familias, y no tanto las empresas, los gobiernos u otras
organizaciones. Sin embargo, en las economías contemporáneas, las decisiones de consumo y los
beneficios de consumo son más complicados de lo que implica esta imagen individualista.
El hecho de que los individuos (a excepción de los ermitaños) viven siempre en la sociedad
complica la discusión del consumo. El consumo de un bien público, como un agradable parque
de la ciudad, puede ser experimentado por muchas personas al mismo tiempo. La toma de
decisiones sobre si construir un parque se hace a nivel de la comunidad, no por un individuo.
Incluso dentro de un hogar, tanto la toma de decisiones como el disfrute del consumo pueden
involucrar a más de un individuo. Los adultos pueden negociar sobre qué producir o comprar. El
calor de un horno doméstico es un "bien público" a pequeña escala, ya que todos en el hogar se
benefician de él.
Muchos bienes y servicios también son consumidos por personas mientras desempeñan sus
funciones en empresas u otras organizaciones. Por ejemplo, algunos empleados tienen la
oportunidad de satisfacer sus necesidades individuales de comida y entretenimiento a través de
almuerzos de negocios y salidas deportivas patrocinadas por el empleador.
38
En la práctica, sin embargo, el análisis económico sobre el consumo tiende a centrarse en el
consumidor como unidad de análisis. Se supone que el responsable individual de la toma de
decisiones está tomando decisiones de consumo para sí mismo o en nombre de toda su familia.
Imaginando que el consumidor es un actor económico individual, tal análisis ignora tanto los
problemas más amplios del consumo social como las complicaciones de la toma de decisiones y
el disfrute dentro de los hogares (Fleming & Alberdi, 2010).
2.2.7. Supermercados
Conocidos como autoservicios y miembros del canal de distribución de los productos,
enlazan a los fabricantes directamente con los consumidores, acortando las distancias y los
costos de logística del producto. Sin embargo, los detallistas, despensas o puntos de venta, no
han desaparecido, pues los momentos de compras y necesidades del ser humano son tan abiertos
que es imposible que un solo canal logre abastecer a los consumidores.
Aquí hay varias formas en que los supermercados pueden posicionarse. Una estrategia
implica bajo costo, bajo servicio. En el lado opuesto del espectro, otros pueden ofrecer alto
costo-alto-servicio. En general, tener una estrategia y una posición claras tiende a ser más eficaz
por lo que actualmente las tiendas promedio tienden a enfrentar un mayor alcance de
competencia, por ejemplo, Almacenes TIA compite por debajo con Mi comisariato y, por el
contrario, compite principalmente lateralmente, frente El Coral.
En posición de la investigación, estos ejercen un importante logro en el canal de distribución
y es aquí en donde los alimentos pueden ser observados y revisados por el comprador para poder
ver el semáforo nutricional y si el producto es transgénico o no.
39
2.2.8. Organismo genéticamente modificado
El material genéticamente modificado se parece un poco al territorio de la ciencia ficción,
pero en realidad, mucho de lo que se come a diario es un organismo genéticamente modificado
(OGM). Todavía no se sabe si estos alimentos modificados son saludables o no, y muchas veces
ni siquiera se sabe que está comprando algo genéticamente modificado. No es necesario etiquetar
los OGM en los EE. UU. Y Canadá, pero existen restricciones sustanciales, e incluso
prohibiciones absolutas, sobre los OGM en muchos otros países.
Sin embargo, para 2018, Whole Foods Market comenzará a etiquetarlos en los EE. UU. Las
ubicaciones de las cadenas de supermercados en Gran Bretaña ya ofrecen productos etiquetados
como transgénicos, tal como exige la Unión Europea. Según la UE, los alimentos transgénicos se
refieren a las plantas y los animales “en los que el material genético ha sido alterado de una
forma que no ocurre naturalmente por apareamiento y o recombinación natural” (Freedman,
2013).
En general, la soja es el alimento para animales más importante de la Unión Europea (UE).
La soja y otros cultivos básicos como el maíz, la colza (canola) y el algodón han sido
genéticamente modificados para los caracteres de entrada agronómicos, como la resistencia a los
insectos y / o la tolerancia a los herbicidas (productos GM de primera generación). (Monsanto,
2015)
Estas plantas se usan tanto en dietas mono gástricas como rumiantes como fuente de energía
y proteína. Se usan como forraje de cultivo entero fresco o ensilado (es decir, maíz y alfalfa),
como un componente de cultivo específico (es decir, grano de maíz), o como productos (es decir,
harinas de semillas oleaginosas o de maíz). En 2015, veintiocho países plantaron 179,7 millones
de hectáreas de cultivos transgénicos en todo el mundo, pero la mayoría de estos cultivos se
40
cultivaron en solo cinco países: Estados Unidos, Brasil, Argentina, India y Canadá (ISAAA,
2015).
De estos países, los cultivos transgénicos se exportan a Europa, mientras que estos últimos
son bastante autosuficientes en lo que respecta al maíz. La mayor parte de la producción de maíz
de Europa se utiliza en la alimentación animal. El maíz es el único cultivo GM cultivado en la
UE con 107.749 hectáreas sembradas en España en 2015 y el resto (9121 ha) en República
Checa (997 ha), Rumania (2.5 ha), Portugal (8.017 ha) y Eslovaquia (104 ha) (Monsanto, 2015) .
2.2.9. Alimentos transgénicos
Según una investigación realizada por Martinelli, Karbarz, & Pavone (2016) definen los
principales productos transgénicos en la categoría alimentos y entre los más importantes se
detallan:
1) Embutidos y sus derivados
La regulación legal permite a los carniceros mezclar sus propias combinaciones de carne de
cordero, ternera, cerdo, pollo o cualquier otro tipo de carne o ave. La variedad de salchichas es
enorme, dependiendo de en qué país se elabora la salchicha y siempre que se observe la relación
carne / grasa.
2) Maíz
Casi 85% de maíz crecido en los EE. UU. Se modifica genéticamente. Incluso la marca de
canguil de Whole Foods contenía maíz modificado genéticamente. Muchos productores
modifican el maíz y la soja para que sean resistentes al herbicida glifosato, que se usa para matar
malezas.
3) Soja
41
La soja es el alimento más modificado genéticamente del mundo. El mayor productor
estadounidense de semillas híbridas para agricultura, Pioneer Hi-Bred International, creó una
soja genéticamente modificada, que fue aprobada en 2010. Se modificó para tener un alto nivel
de ácido oleico, que se encuentra naturalmente en el aceite de oliva. El ácido oleico es un ácido
graso omega-9 monoinsaturado que puede reducir el colesterol LDL (tradicionalmente
considerado colesterol "malo") cuando se usa para reemplazar otras grasas.
4) Calabaza Crookneck amarilla y calabacín
El número de este vegetal OMG es relativamente pequeño, pero la calabaza amarilla y el
calabacín modificados genéticamente se pueden encontrar en dos especies diferentes en los EE.
UU. Las especies contienen genes de proteínas que protegen contra los virus. Al igual que sus
homólogos de otros organismos modificados genéticamente, no podrá distinguir entre calabacín
y calabacín sin OMG u OMG.
5) Alfalfa
El cultivo de alfalfa genéticamente modificada fue aprobado en 2011, y consiste en un gen
que lo hace resistente al herbicida Roundup, permitiendo a los granjeros rociar el químico sin
dañar la alfalfa.
6) Canola
La canola es una forma genéticamente modificada que se aprobó en 1996 y, a partir de 2006,
alrededor del 90 por ciento de los cultivos de colza de los EE. UU. Se modifican genéticamente.
7) Remolacha azucarera
Una hortaliza muy controvertida, las remolachas azucareras fueron aprobadas en 2005,
prohibidas en 2010 y desreguladas oficialmente en 2012. Las remolachas azucareras modificadas
42
genéticamente representan la mitad de la producción azucarera de los EE. UU. Y el 95% del
mercado de remolacha azucarera del país.
8) Leche
Para aumentar la cantidad de leche producida, las vacas a menudo reciben RBGH (hormona
de crecimiento recombinante bovina), que también está prohibida en la Unión Europea, así como
en Japón, Canadá, Nueva Zelanda y Australia. Este uso es frecuente en los estados Unidos y
Argentina.
9) Manzanas
Las manzanas transgénicas están siendo revisadas actualmente por el USDA, y lo han sido
desde 2010, cuando la empresa Okanagan Specialty Fruits, Inc., desarrolló variedades de
manzana que no se vuelven marrones durante dos semanas completas después del corte. El
polifenol oxidasa (PPO) es una enzima que causa el oscurecimiento de las manzanas Golden
Delicious y Granny Smith, y los científicos ahora pueden desactivar el gen.
Algunos estudios muestran que extraer frutas de PPO puede afectar la susceptibilidad de una
planta a las enfermedades. Los creadores dicen que simplemente quieren que la gente coma más
manzanas y mientras que la activación de este gen disminuye el proceso de dorado, sigue siendo
un proceso natural.
Con lo revisado, está claro que en otras partes del mundo se ven los OMG como amenazas
para la salud, pero todavía es un debate en curso en todos los países desarrollados. Por ahora,
muchos organismos modificados genéticamente han sido considerados seguros por
organizaciones como la Administración de Alimentos y Medicamentos y el Departamento de
Agricultura de EE. UU., el cual es un referente muy bueno de otros países que confían en los
43
dictámenes que este organismo emite, sin embargo, es el mismo el que dijo que el azúcar era un
producto inofensivo para el ser humano.
2.2.9.1. Ventajas y desventajas de los transgénicos
La mayor parte de la ciencia sobre seguridad GM apunta en una dirección. Zilberman, un
economista ambiental y agrícola de Berkeley y uno de los pocos investigadores considerados
creíbles tanto por las compañías químicas agrícolas como por sus críticos, sostiene que los
beneficios de los cultivos transgénicos superan en gran medida los riesgos para la salud, que
hasta ahora siguen siendo teóricos. El uso de cultivos transgénicos ha reducido el precio de los
alimentos. (Martinelli, Karbarz, & Pavone, 2016).
Ha aumentado la producción de maíz, algodón y soya entre un 20 y un 30 por ciento, lo
que permite que algunas personas sobrevivan y no lo tengan sin él. Si se adoptara más
ampliamente en todo el mundo, el precio [de los alimentos] bajaría, y menos personas morirían
de hambre". En el futuro, esas ventajas serán aún más significativas. La Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación estima que el mundo tendrá que cultivar
un 70 por ciento más de alimentos para 2050 solo para mantenerse al ritmo del crecimiento de la
población.
El cambio climático hará que gran parte de la tierra cultivable del mundo sea más difícil
de cultivar. Los cultivos transgénicos, podrían producir mayores rendimientos, crecer en tierras
secas y saladas, soportar altas y bajas temperaturas y tolerar insectos, enfermedades y herbicidas
(Martinelli, Karbarz, & Pavone, 2016).
A pesar de tal promesa, gran parte del mundo ha estado ocupado prohibiendo,
restringiendo y evitando de otra manera los alimentos GM. Casi todos los granos de maíz y soja
44
cultivados en los EE. UU. Están genéticamente modificados, pero solo dos cultivos GM, el maíz
MON810 de Monsanto y la papa Amflora de BASF, son aceptados en la Unión Europea.
Algunas naciones europeas han prohibido MON810, y BASF retiró Amflora del mercado
en 2012, las naciones se han tomado la molestia de prohibir eso también. La aprobación de unas
pocas cepas nuevas de maíz transgénico ha sido propuesta allí, pero hasta ahora ha sido
rechazada en repetidas ocasiones. En toda Asia, incluso en India y China, los gobiernos aún
tienen que aprobar la mayoría de los cultivos transgénicos, incluido un arroz resistente a los
insectos que produce mayores rendimientos con menos pesticidas.
En África, donde millones pasan hambre, varias naciones se han negado a importar
alimentos GM a pesar de sus costos más bajos (el resultado de mayores rendimientos y una
menor necesidad de agua y pesticidas). Kenia los ha prohibido por completo en medio de la
malnutrición generalizada. Ningún país tiene planes definidos para cultivar Golden Rice, un
cultivo diseñado para suministrar más vitamina A que la espinaca, a pesar de que la deficiencia
de vitamina A causa más de un millón de muertes al año y medio millón de casos de ceguera
irreversible en países del mundo en desarrollo (Freedman, 2013).
La diferencia es que la reproducción selectiva o las técnicas muta génicas tienden a dar
lugar a grandes franjas de genes intercambiados o alterados. La tecnología de GMO, por el
contrario, permite a los científicos insertar en el genoma de una planta un solo gen (o algunos de
ellos) de otra especie de planta o incluso de una bacteria, virus o animal.
Los partidarios argumentan que esta precisión hace que la tecnología sea mucho menos
propensa a producir sorpresas. La mayoría de los biólogos moleculares de las plantas también
dicen que en el caso poco probable de que una nueva planta de GMO emergiera de una amenaza
45
inesperada para la salud, los científicos la identificarían y eliminarían rápidamente. "Sabemos a
dónde va el gen y podemos medir la actividad de cada gen que lo rodea", dice Yang (2013).
"Podemos mostrar exactamente qué cambios ocurren y cuáles no".
2.2.10. El proyecto Marlon
En contra posición de lo antes expuesto aparece una idea en la Unión Europea de
monitorizar lo que sucede con los alimentos transgénicos y surge el proyecto Marlon, financiado
por la UE, se desarrolló entre 2012 y 2015, exploraba la posibilidad de desarrollar una
metodología para la monitorización posterior al mercado (PMM) de los posibles impactos
potenciales en la salud del consumo de derivados genéticamente modificados (GM) por animales
de ganado (Santis, Stockhofe, Wal, & Weesendorp, 2017).
De conformidad con la legislación de la UE, las autoridades europeas pueden requerir un
control específico de cada caso, caso por caso, como una de las condiciones para la aprobación
de la comercialización de dichos cultivos. Si bien dichos cultivos deben someterse a una rigurosa
evaluación previa a la comercialización, la supervisión posterior al mercado podría servir para
verificar los supuestos o para abordar cualquier pregunta que surja durante la evaluación previa.
(GMSAFOOD, 2013)
Hasta el momento, las autoridades de la UE no han impuesto el requisito de una
monitorización posterior al mercado de los impactos para ningún alimento GM. Con el objetivo
de ayudar a los solicitantes, evaluadores de riesgo, tomadores de decisiones y profesionales de
salud veterinaria con cualquier posible requisito futuro para el monitoreo posterior a la
comercialización de un alimento.
46
Según la versión americana GSMA Food (2013) El proyecto MARLON tuvo como objetivo
identificar las brechas y desarrollar una herramienta y metodología de aplicación general como
no se podía saber de antemano para qué especies de cultivos, que se dirigen a las especies de
ganado y qué efecto en la salud se solicitaría. En el desarrollo de una metodología de monitoreo
genéricamente aplicable, se hacen dos preguntas básicas, a saber:
1) Qué efectos ya se sabe que están asociados con el consumo de alimentos transgénicos por
parte del ganado; y
2) Qué indicadores de un posible impacto en la salud se pueden utilizar para monitorear
dichos efectos de los alimentos en un programa de monitoreo post-mercado.
El proyecto GMSAFOOD, la versión norteamericana del proyecto Marlon, finalizó el 31 de
marzo de 2012. Los resultados del proyecto se pueden ver en las publicaciones, que figuran en el
sitio web y muchos de los resultados del proyecto se resumen en el Informe de la Revista que
siguió a la conferencia final y en los videos y presentaciones de PowerPoint de la conferencia
que están disponibles para descargar.
Se están preparando más resultados para su publicación y las noticias de ellos se publicarán
en este sitio web. La conferencia final GMSAFOOD estuvo dirigida a los enfoques de
vanguardia para el monitoreo posterior al mercado y la evaluación de la seguridad de los OGM.
Los líderes en este campo presentaron sobre el monitoreo post-mercado para la introducción de
nuevos alimentos, incluidos los transgénicos, el estado actual de los alimentos en todo el mundo
y la investigación que evalúa la seguridad de los mismos. Un panel de debate se centró en los
problemas que rodean el seguimiento posterior al mercado.
47
2.3. Marco legal
Ley del etiquetado
En el capítulo VIII de las disposiciones transitorias en el numeral quinto se mención que
los representantes legales de los Registros Sanitarios de los alimentos procesados
comercializados en territorio nacional que presenten en su composición transgénicos, deberán
notificar a la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria en un plazo no
mayor a 180 días constados a partir de la fecha de publicación en el Registro Oficial. De la
misma forma se establece que el rotulado de todo alimento procesado y que tenga composición
transgénica debe llevar en su etiqueta “Contiene Transgénicos”
Además, existen indicaciones acerca del contenido de componentes y concentraciones
permitidas, tal y como se muestra a continuación:
Tabla 2 Componente y concentraciones permitidas
Información tomada de Ministerio de Salud Pública. Adaptado de http://www.controlsanitario.gob.ec/wp-
content/uploads/downloads/2014/08/Reglamento-Sanitario-de-etiquetado-de-alimentos-procesados-para-
el-consumo-humano-junio-2014.pdf
48
Figura 4. Semáforo con porcentajes
49
CAPÍTULO lll
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1. Diseño de la investigación
De acuerdo con Galeano (2012), “El diseño de investigación es la planificación que se
desarrolla para definir la forma en la que se obtendrá los datos necesarios para resolver un
problema” (p. 118). Debido al problema presentado para ser estudiando, se considera necesario
desarrollar una indagación amplia que muestre la situación de la influencia del etiquetado de
productos transgénicos en los supermercados del sector de la Alborada, mediante dos enfoques
como lo es la parte teórica y empírica que permita un levantamiento de información preciso
aplicando una investigación no experimental, es decir los resultados serán los más precisos
posibles.
3.2. Alcance de la investigación
3.2.1 Investigación exploratoria
Según lo mencionado por Calderón & Castaño (2016), “Es la que permite obtener
información general del objeto de estudio, se la aplica cuando un tema ha sido poco estudiado o
explorado” (p. 12). Los datos generados de la investigación exploratoria se obtendrán de la
revisión teórica, donde se toma en consideración el etiquetado de productos transgénicos en el
mundo y en el Ecuador tomando fuentes de información secundarias, puesto que mediante lo
mencionado se podrá tener una perspectiva de la influencia del etiquetado en los consumidores.
50
3.2.1. Investigación descriptiva
Lo expuesto por Salkind (2014), “La investigación descriptiva permite al científico
obtener datos de la situación o área de interés de la que se encuentra indagando, para luego
analizarla y evidenciar las causas del problema” (p. 52). El alcance descriptivo que se obtendrá
permitirá conocer la realidad de la influencia del etiquetado de los embutidos en los
supermercados del sector de la Alborada, en el que obtendrá datos reales y precisos.
3.3.Tipo de investigación
3.3.1. Investigación de campo
Para Bravo & Ortega (2015), “La investigación de campo es la obtención de datos en el
lugar donde se genera la problemática, evidenciando de esta forma datos reales mediante fuentes
primarias” (p. 32). La investigación de campo se lleve a cabo en el sector de la Alborada, en el
que se tome como objeto de estudio a las personas que adquieren productos en la salida de los
supermercados, la información obtenida será sustentada en relación al problema de
investigación.
3.4. Instrumento de la investigación
3.4.1. El cuestionario
Azofra (2012), menciona que, “El cuestionario es un documento en el que se presentan
interrogantes redactadas y estructuradas en relación a la información que se desea obtener” (p.
10). Para el presente estudio se presenta un cuestionario con varias interrogantes con las que se
busca conocer el comportamiento de compra de las personas en relación al etiquetado de
productos transgénicos, las preguntas son cerradas, es decir que se les proporciona a las personas
investigadas las opciones de selección.
51
3.5. Técnica de la investigación
3.5.1. La encuesta
Según lo manifestado por Nogales (2012 ), “La encuesta es una técnica que permite
obtener información directa acudiendo al lugar en donde se genera la problemática” (p. 11).
Mediante la técnica de la encuesta se obtiene información directa de la influencia del etiquetado
de productos transgénicos en el consumo de las mismas en los supermercados del sector de la
Alborada, por lo tanto, la recolección de información será en los alrededores de los
supermercados, para de esta forma obtener datos más precisos.
3.6. Población y Muestra
3.6.1. Población
Cevanilles (2013), indica que, “La población es un universo que se encuentra conformado
por individuos que tiene características similares.” (p. 13) Para el presente estudio se toma como
población a los habitantes del sector de la Alborada entre los 18 a 55 años de edad, que según
datos del último censo desarrollado por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC) en
el año 2010, la población que habitan en el sector de la Alborada y que mantienen el rango de
edad mencionado es de aproximadamente 300.000 personas, siendo de los sectores por barrio o
ciudadela más poblados de la ciudad de Guayaquil.
Según Morillas (2014) Las poblaciones finitas son aquellas cuyo valores son conocidos,
en este caso el INEC calcula un promedio de habitantes en la Alborada pero al ser el último
censo hace varios años atrás y al no existir estudios de proyección poblacional por sector en la
ciudad de Guayaquil, no se puede concluir que se conoce el número exacto de la población, el
mismo autor indica que desde un punto estadístico si la población supera el valor de 100.000 a
pesar de conocer el número exacto pasara de igual manera a ser una población infinita.
52
𝒏 =3,8416 ∗ 0,50 ∗ 0,50
0,0025
𝒏 = 384
𝒏 =0,9604
0,0025
3.6.2. Muestra
Pérez (2014), define que, “La muestra es una porción o un subconjunto de la población,
por ende, se los considera como una parte representativa ya que estos son los que formaran parte
de la investigación dando a conocer las características de las misma” (p. 10). A continuación, se
dará a conocer la fórmula para dar a conocer el tamaño de la muestra.
Siendo:
𝒏 =𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑒2
Z = Nivel de confianza (1.96)
p = Probabilidad de éxito (0.5)
q = Probabilidad de fracaso (0.5)
e = Margen de error (0.05)
𝒏 =(1,96)2 ∗ 0,50 ∗ 0,50
(0,05)2
53
3.7.Análisis de los Resultados
1. Genero
Tabla 3. Genero
INDICADORES Frecuencia Porcentaje
Femenino 206 54%
Masculino 178 46%
Total 384 100%
Figura 5. Genero
Análisis:
El 54% de los encuestados fueron de género femenino quienes contestaron la encuesta
realizada acorde a lo expuesto en el tema, el otro 46% son de género masculino.
54%
46%
Femenino Masculino
54
2. ¿Cuál es su rango de edad?
Tabla 4. Rango de edad
INDICADORES Frecuencia Porcentaje
18 - 25 años 87 23%
26 - 30 años 149 39%
36 - 40 años 87 23%
41 - 55 años 36 9%
56 años en adelante 25 7%
Total 384 100%
Figura 6. Rango de edad
Análisis:
El 39% indico su rango de edad promedio de 26-30 años, el 23% indico de 36-40 años,
mientras tanto otro 23% nos recalcó su promedio de 18-25 años, así mismo enfatizo el 9% un
promedio de 41-55 años y por último el 7% un promedio de 56 años en adelante.
23%
39%
23%
9% 7%
18 - 25 años 26 - 30 años 36 - 40 años 41 - 55 años 56 años en adelante
55
24%
6%
70%
Alto Bajo Medio
3. ¿Nivel Socio económico?
Tabla 5. Nivel socio económico
INDICADORES Frecuencia Porcentaje
Alto 94 24%
Bajo 23 6%
Medio 267 70%
Total 384 100%
Figura 7. Nivel socio económico
Análisis:
De los datos obtenidos de la encuesta realizada se indica que el 70% es de clase media, el
otro 24% es de clase alta, por último, el 6% se denomina clase baja.
56
4. ¿A la hora de alimentarse en que se fija primero?
Tabla 6. Hora de alimentarse
INDICADORES Frecuencia Porcentaje
Calidad 190 49%
Precio 105 27%
Importado/Nacional 40 10%
Información nutricional 49 13%
Total 384 100%
Figura 8. Hora de alimentarse
Análisis:
Con respecto a la hora de alimentarse el 49% del total de encuestados se fija en la calidad,
un 27% da prioridad al precio, el 10% primero se fija si el producto es importado o nacional y el
13% atiende a la información nutricional.
49%
27%
10%
13%
Calidad Precio Importado/Nacional Informacion nutricional
57
5. ¿Qué es lo primero que piensa cuando escucha sobre alimentos transgénicos?
Tabla 7. Sobre alimentos transgénicos
INDICADORES Frecuencia Porcentaje
No es apto para la salud 97 25%
Tiene químicos 170 44%
Procesados 68 18%
Origen o derivados genéticamente 27 7%
Indiferente 4 1%
Es bueno 12 3%
Otro 6 2%
Total 384 100%
Figura 9. Sobre alimentos transgénicos
Análisis:
Del total de encuestados con respecto a lo que piensan al escuchar de productos
transgénicos el 25% piensa que no es apto para la salud, el 44% especula que posee químicos,
seguido de un 18% que piensa que dichos productos son procesados, el 7% delibera que son de
origen o derivados genéticamente, al 1% le es indiferente, sólo un 3% de la población cree que es
bueno y por último el 2% piensa que se trata de otro.
25%
44%
18%7% 1%
3%
No es apto para la salud Tiene quimicos
Procesados Origen o derivados geneticamente
Indiferente Es bueno
58
6. ¿Alguna vez usted ha consumidos alimentos transgénicos?
Tabla 8. Productos transgénicos consumido alguna vez
INDICADORES Frecuencia Porcentaje
Si 95 25%
No 289 75%
Total 384 100%
Figura 10. Productos transgénicos consumido alguna vez
Análisis:
Por los datos obtenidos se puede verificar que el 75% indica no haber ingerido productos
transgénicos, no obstante, el otro 25% indica si haber consumido este tipo de variable de
producción de consumo humano.
25%
75%
Si No
59
7. ¿Le gustaría mantener una dieta a base de comida saludable y de buen sabor?
Tabla 9. Dieta a base de comida saludable
INDICADORES Frecuencia Porcentaje
Muy de acuerdo 70 18%
De acuerdo 274 71%
Indiferente 23 6%
en desacuerdo 11 3%
Muy en desacuerdo 6 2%
Total 384 100%
Figura 11. Dieta a base de comida saludable
Análisis:
De acuerdo a la conformidad de una dieta a base de comida saludable y de buen sabor del
total de encuestados el 18% se encuentra muy de acuerdo, el 71% está de acuerdo, seguido de un
6% que le es indiferente, un 3% en desacuerdo y para finalizar se tiene que el 2% está muy
desacuerdo.
18%
71%
6% 3%2%
Muy de acuerdo De acuerdo Indiferente en desacuerdo Muy en desacuerdo
60
8. ¿Considera que estos productos deben ser modificados genéticamente?
Tabla 10. Deben ser modificados genéticamente
INDICADORES Frecuencia Porcentaje
Si 180 47%
No 204 53%
Total 384 100%
Figura 12. Deben ser modificados genéticamente
Análisis:
De los 384 encuestados en base a la modificación de los posibles productos sustitutos el
47% considera que si deben ser modificados y el 53% opina que no.
47%
53%
Si No
61
9. ¿Cree usted que los alimentos transgénicos causan daño en la salud?
Tabla 11. Productos transgénicos causan daño a la salud
INDICADORES Frecuencia Porcentaje
Si 234 61%
No 150 39%
Total 384 100%
Figura 13. Productos transgénicos causan daño a la salud
Análisis:
Según los datos obtenidos por la encuesta realizada se indica que el 61% menciona que si
pueden ocasionar algún daño a la salud ya que no se promoverá de forma natural sino
químicamente, el otro 39% considera que de forma correcta manipulando los alimentos en su
proceso de elaboración y manteniendo las normas de salud y bienestar no causaran ningún
problema alguno para la salud.
61%
39%
Si No
62
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1 Conclusiones
El estudio, se presentó principalmente sobre la base de un análisis del proceso de
adopción del consumidor de productos basadas en nuevas tecnologías. En cuanto a los hábitos la
compra asociada con leer etiquetas es más amigable para la salud en mercados más rurales, y la
promoción de la ciencia es más valorada en el mercado. Un hallazgo importante en este estudio
es la manera en que los consumidores toman su decisión de compra en función de la información
adquirida con antelación y esta a su vez procesada y valorada por la cultura y valores del
individuo.
Se sabe que una persona informada acerca de la problemática ambiental y de los
beneficios a esta problemática que generaría el consumir productos sustentables o una persona
con capacidad económica suficiente que está convencida que al adquirir un producto sustentable
va a beneficiar a alguien más con su compra, muy posiblemente lo va hacer.
Bien se sabe que existe una cultura materialista que ofrece un estatus social mediante la
adquisición de productos que benefician solo al que lo consume, más esto va en contra de la
sustentabilidad eh allí las desconfianzas de los resultados presentados en esta tesis muestran una
clara tendencia de cambios en los hábitos alimenticios de los consumidores, observándose una
disminución en el tiempo dedicado a la cocina y un aumento en el número de comidas que se
realizan fuera del hogar.
63
Por otro lado, se logró evidenciar que los consumidores jóvenes, quienes trabajan fuera
del hogar con jornada doble, son quienes menos tiempo dedican a la cocina, lo que nos muestra
el perfil de los grandes consumidores de nuevos alimentos. Sin embargo, el consumidor
guayaquileño considera que el elemento más importante a la hora de comprar un alimento debe
ser la calidad que este tenga, aunque los resultados llevan a afirmar que el consumidor de la
región, en un elevado porcentaje, desconoce que es la calidad de un alimento.
A más de eso hay que tomar en consideración que el guayaquileño por lo general toma
como factor importante de mayor influencia en la compra es que un alimento sea de buen sabor y
que este sea saludable. El hecho de que aparezca la palabra saludable unida a la de alimento, ha
condicionado la elección del consumidor ya que lo más importante considerada por el
consumidor, cuando de alimento se trata de las características organolépticas.
Hay gustos alimentarios que coinciden con las dietas saludables, pero también los hay
que no, por lo que el consumidor se encuentra entre las dos opciones, lo que sabe bueno y lo que
le apetece comer.
64
4.2 Recomendaciones
En cuanto a la inocuidad, se deberá tomarse en cuenta las directrices, lineamientos,
recomendaciones y principios dados por organizaciones internacionales tales como la
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la
Organización Mundial de la Salud (OMS), entre otros; ello con el fin de crear una respuesta de
credibilidad y aceptación en la sociedad, englobando no sólo a las personas que poseen
conocimientos técnicos sino también a las partes interesadas.
Asimismo, en relación a los procedimientos de evaluación de estos alimentos,
paralelamente deberá cumplirse con informar sobre las evaluaciones de riesgos realizados, sobre
el registro de alimentos transgénicos importados y sobre las autorizaciones emitidas para su
comercialización en la ciudad de Guayaquil, sólo así se podrá mantener informada a la población
de las características de estos alimentos; así como la participación y contribución con sus
opiniones y percepciones sobre los mismos.
Finalmente. Dentro de las recomendaciones se establece que es esencial que los padres de
familia deban categorizar a los productos cuando estos no sean aptos para su consumo debido a
ciertas condiciones (no apto para el consumo de; Diabéticos, Hipertensos, Niños etc.), mediante
el uso de un rotulado adicional al etiquetado (semáforo), de tal manera que complemente la
información nutricional para estos grupos sensibles de la población.
Por otro lado, las instancias competentes de regulación y control sanitario deben realizar
un mejor control del etiquetado (semáforo) que colocan las empresas, debido a que existen
falencias; productos que no tienen etiquetado, otros que su etiquetado no corresponde a lo que
indica la información nutricional del mismo o que su rotulado tenga una ubicación incorrecta.
65
Realizar una difusión de la información y educación sobre el Reglamento de Etiquetado
de alimentos procesados. Adicionalmente, sería importante realizar campañas de educación
nutricional; sus contenidos deberían dejar clara la diferencia entre productos procesados y
alimentos naturales, con el fin de aprender a utilizar las etiquetas y saber leerlas, ésta ayudaría a
diferenciar el tipo de productos que adquieren para el desayuno de sus hijos. El propósito es
tener una alimentación saludable con alimentos naturales y menos productos procesados para que
los problemas nutricionales mejoren, tal como lo señalan algunos de los padres que participaron
en esta investigación.
Por ello para conseguir cambios en los hábitos de alimentación de los niños es preciso
que al Reglamento actual de Etiquetado de alimentos procesados contenga aspectos sobre la
publicidad de este tipo de productos, al estar la mayor parte dirigida a niños y tener relación
directa con el consumo. Una de las opciones podría ser incluir al semáforo en la publicidad
televisiva o radial del producto procesado y además reducir la frecuencia de publicidades sobre
los productos procesados dentro de la franja horaria escolar. Es de desear que los organismos
competentes difundan propaganda de fácil acceso, lectura y comprensión para los padres y niños,
que sirva como material educativo para mejorar los hábitos de alimentación. (GMSAFOOD,
2013)
66
Bibliografía
Andrade, M. J., Solís, A., Rodríguez, M., Calderón, C., & Domínguez, D. (2017). Semáforo
nutricional una ventana hacia el cuidado de la salud en el Ecuador. CienciAmérica, 11-
23.
Ayestarán, R. (2016). Planificación estratégica y gestión de la publicidad. Conectando con el
consumidor. Barcelona: ESIC.
Azofra , M. (2012). Cuestionario. Sevilla: Centro de investigaciones sociológicas .
Baker, M., & Hart, S. (2011). The Marketing Book. Boston: Elsevier.
Bassat, L. (2017). El libro rojo de la publicidad:(ideas que mueven montañas). Madrid: Penguin
Random House Grupo .
Beltran, A., & Preciado, M. (2014). Marketing Online Presente Y Futuro Del Comercio Mundial.
Madrid: EAE.
Blázquez, B. (2014). Técnicas estadísticas de investigación social. Madrid: Díaz de Santos.
Bravo , J., & Ortega , M. (2015). Línea de investigación . Cuenca : Ediciones de la Universidad
de Castilla - La Mancha .
Calderón , G., & Castaño , G. (2016). Investigación en administración en América Latina:
evolución y resultados. Colombia : Universidad Nacional de Colombia .
Carrero , I., Valor , C., & Redondo , R. (2015). Los determinantes de la compra deproductoscon
etiquetas decontenido social y ambiental. España : CIRIEC .
Cevanilles , J. (2013). Estadística. Madrid: COMPOBELL.
Constitución del Ecuador. (2008). Asamblea Nacional. Obtenido de Asamblea Nacional:
http://www.asambleanacional.gov.ec/documentos/constitucion_de_bolsillo.pdf
Diario el Telegrafo. (2015). En el mundo se consumen 70 variedades transgénicas. Obtenido de
https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/sociedad/6/en-el-mundo-se-consumen-70-
variedades-transgenica
Diario El Universo . (2017). ¿Cómo se etiquetan los alimentos en América Latina para identificar
los menos saludables? Guayaquil : El Universo .
Dvoskin, R. (2012 ). Fundamentos de marketing: Teoría y experiencia . Bogotá : Granica .
Escudero, M. J. (2012). Comunicación y atención al cliente. Madrid: Editorial Paraninfo.
Eyssautier, M. (2012). Metodología de la investigación: desarrollo de la inteligencia. México:
Thomson.
FAO. (2017). Obtenido de http://www.fao.org/3/a-a1390s.pdf
67
FAO. (10 de diciembre de 2017). Fao Ecuador. Obtenido de www.fao.org/ecuador/fao-en-
ecuador/es/
Fenoll, C., & González, F. (2012). Transgénicos. Madrid: Csic.
Fleming, P., & Alberdi, M. (2010). Hablemos de marketing interactivo. Madrid: Esic.
Freedman, D. (1 de septiembre de 2013). The Truth about Genetically Modified Food. Obtenido
de https://www.scientificamerican.com/article/the-truth-about-genetically-modified-
food/#
Galeano , M. (2012). Diseño de proyectos en la investigación . Medellín : Fondo editorial .
Galeao, M. (2012). Diseño de proyectos en la investigación cualitativa. Medellín: Universidad
Eafit.
GMSAFOOD. (2013). (Biomarkers for Post Market Monitoring of Short and Long-term Effects
of Genetically Modified Organisms.
ISAAA. (2015). Anniversary (1996 to 2015) of the Global Commercialization. Ithaca:
International Service for the Acquisition of Agri-biotech Applications.
Kornblit, A. (2007). Metodologías cualitativas en ciencias sociales. Buenos Aires: Biblos.
Ley Orgánica de Salud. (2012). Ley Orgánica de Salud. Quito.
Leyes y regulaciones del etiquetado. (3 de enero de 2017). Obtenido de
https://www.nist.gov/pml/weights-and-measures/laws-and-regulations/packaging-and-
labeling
Martinelli, L., Karbarz, M., & Pavone, V. (2016). Transgenic Food: Uncertainty, Trust, and
Responsibility. NJ: Elsevier.
Metodología de la investigación. (2000). México D.F.: Limusa.
Ministerio de Agricultura, pesca y alimentacion. (s.f.). Etiquetado de productos alimenticios .
Obtenido de
http://servicios.educarm.es/templates/portal/ficheros/websDinamicas/30/resumen_etiquet
ado_ptos_alimenticios.pdf
Ministerio de Industrias y Productividad. (2011). Ley Orgánica de Defensa del Consumidor.
Quito.
Ministerio de Salud Pública . (2018). www.controlsanitario.gob.ec. Obtenido de
www.controlsanitario.gob.ec: http://www.controlsanitario.gob.ec/wp-
content/uploads/downloads/2014/08/Reglamento-Sanitario-De-Etiquetado-De-
Alimentos-Procesados-Para-El-Consumo-Humano-Junio-2014.Pdf
68
Monsanto. (2015). Annual Monitoring Report on the Cultivation of MON 810 in 2015. Obtenido
de https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/plant/docs/gmo_rep-stud_mon-810_report-
2015_app-02.pdf.
Montesinos, O., Perez, F., Ramos, S., & Luna, I. (2016). Actitud hacia el etiquetado en productos
genéticamente modificados en la población urbana de México. Madrid: Universidad de la
Rioja.
Moreno, R., & Martinez, M. (2016). La publicidad como instrumento para el trabajo de la
educación en valores y el consumo responsable. Madrid: Dialnet.
Morillas, A. (2014). Muestreo En Poblaciones Finitas.
Naghi, M. (2012). Metodología de la investigación. Ciudad de México: Limusa.
Nogales , Á. (2012 ). Investigación y técnica de mercado . Madrid : ESIC.
Ostle, B. (2013). Estadística aplicada. Ciudad de México: Limusa.
Pérez , C. (2014). Muesrtra estadística. México: Esic.
Publicidad eficaz. (2015). Madrid: Proquest.
Quintana, C. (2014). Elementos de inferencia estadística. San José: Universidad de Costa Rica.
Reichardt, C. (2012). Métodos cualitativos y cuantitativos en investigacion evaluativa. Madrid:
Morta S.l.
Salkind , N. (2014). Métodos de investigación. México: Prentice halll.
Sánchez, M. y. (s.f.). El consumidor ante los alimentos de nueva generación. Obtenido de
https://ideas.repec.org/a/ags/spreea/166044.html
Sánchez, M., & Barrera, R. (2004). El consumidor ante los alimentos de nueva generación.
Obtenido de https://ideas.repec.org/a/ags/spreea/166044.html
Santis, B. D., Stockhofe, N., Wal, J.-M., & Weesendorp, E. (2017). Estudios de caso sobre
organismos genéticamente modificados (OGM): posibles escenarios de riesgo e
indicadores de salud asociados. Food and Chemical Toxicology, 1-30.
UE. (14 de marzo de 2017). Register of Authorised GMOs. Obtenido de
http://ec.europa.eu/food/dyna/gm_register/index_en.cfm.
Universidad del Pacífico . (2012). Comportamiento del consumidor de alimentos y el etiquetado
como señal de calidad. Quito : Universidad del Pacífico .
69
Yang, L., Wang, A., Holst, A., Morisset, D., Lin, Y., & Zhang, D. (2013). Productos
transgenicos . Sci.
Yuni, J., & Urbano, C. (2013). Técnicas para investigar y formular proyectos de investigación.
Ciudad de México: Brujas.
70
APÉNDICES
Anexo 1 Modelo de encuesta
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA DE PUBLICIDAD Y MERCADOTECNIA
FORMULARIO PARA PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
ENCUESTA DIRIGIDA CLIENTES DE SUPERMERCADOS DE LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL
COOPERACION: su ayuda es muy importante. Se le garantiza que la información conseguida a
través del presente formulario se mantendrá en forma confidencial y solo será usada para propósito
académicos.
INSTRUCCIONES: Por favor, llene este cuestionario tan preciso como sea posible, no deje
espacios en blancos y siga las instrucciones para cada pregunta. La encuesta durara alrededor de 15
minutos
1. Género
Ο Femenino
Ο Masculino
2. ¿Cuál es su rango de edad?
Ο 18 – 25 años
Ο 26 – 30 años
Ο 36 – 40 años
Ο 41 – 55 años
Ο 56 años en adelante
3. ¿Nivel Socioeconómico?
Ο Alto
Ο Bajo
Ο Medio
71
Fecha en que completa el presente Formulario:_____/_____/_____día/mes/año
Muchas Grac ias por su co laborac ión , ¡ exce lente d ía !
4. ¿A la hora de alimentarse en que se fija primero?
Ο Calidad
Ο Precio
Ο Producto Importado/nacional
Ο Información nutricional
5. ¿Qué es lo primero que piensa cuando escucha sobre alimentos transgénicos?
Ο No es apto para la salud
Ο Tiene químicos
Ο Procesados
Ο Origen o derivados genéticamente
Ο Es bueno
Ο Indiferente
Ο Otro
6. ¿Alguna vez usted ha consumido alimentos transgénicos?
Ο Si
Ο No
7. ¿Le gustaría mantener una dieta a base de comidas saludables y de buen sabor?
Ο Muy de acuerdo
Ο De acuerdo
Ο Indiferente
Ο En desacuerdo
Ο Muy en desacuerdo
8. ¿Considera que estos productos deben ser modificados genéticamente?
Ο Si
Ο No
9. ¿Cree usted que los alimentos transgénicos causan daño en la salud?
Ο Si
Ο No
72
Anexo 2 Evidencia de aplicación de encuesta
Anexo 3
73
Anexo 4
