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UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATAFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
MICROBIOLOGIA GENERAL 2012
• Composición del medio• Gases de la atmósfera• Tiempo y Temperatura de incubación
Evaluación de la calidad sanitaria del producto
Durabilidad del producto Límite establecido por el CAA: 500.000
UFC/mL
Cuando la leche deja la ubre, comienza a contaminarse:• bacterias del estiércol•bacterias de la ubre o piel• agua• suelo• forraje•instalaciones
StreptococcusColiformesTermófilasPsicrófilas
Si el recuento de bacterias al ordeñe es alto, posiblemente se encuentren microorganismos psicrófilos y otros que resistan la pasteurización…
Inoculantes comerciales Otros alimentos
INDICADORES
Calidad comercial Calidad higiénico-sanitaria
Una célula o un grupo de células dará origen a una colonia luego de la siembra e incubación.
Por lo general se evalúan muestras pequeñas y representativas, por lo que se pueden producir errores (necesidad de repeticiones)
Presencia de viables no cultivables (pH, temperatura, tiempo, medio de cultivo)
Siembra en superficieLa muestra se inocula en la superficie de la
placa de Petri que contiene el medio de cultivo adecuado.
Microorganismos aerobios estrictos, facultativos
Siembra en placa vertidaLa muestra se inocula en el fondo de la placa
de Petri estéril y vacía y luego se vierte el medio de cultivo adecuado.
Microorganismos aerobios facultativos y anaerobios aerotolerantes
1 ml muestra 99 ml solución fisiológica
9 ml sol fisiológica
10 -2
10 -3 10 -4 10 -5 10 -6
1 ml
En el caso de leche y alimentos, las placas se incuban por un período de 24 a 48 h a 37°C
Se cuentan las UFC en la placa en que se observen entre 30 y 300.
El número de UFC se multiplica por la inversa de la dilución donde se realizó la lectura.
Ej. 80 UFC x 104 ( de la dilución 10-4) El resultado se expresa en UFC / mLde muestra
10 g muestra 90 ml solución fisiológica
9 ml sol fisiológica
10 -1
10 -2 10 -3 10 -4 10 -5 10 -7
0,1 ml
En el caso de suelos y microorganismos relacionados a él, las placas se incuban por un período de 24h a 5-7 días, a 28°C
Se cuentan las UFC en la placa en que se observen entre 30 y 300.
El número se multiplica por la inversa de la dilución donde se realizó la lectura y se corrige por el factor de dilución (alícuota de siembra)
Ej. 80 UFC x 104 (de la dilución 10-4) x 10 (volumen sembrado en placa 0,1 mL)
El resultado se expresa en UFC / g de muestra
