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UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
FACULTAD DE HUMANIDADES
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN
PROPUESTA DE MATERIALES EDUCATIVOS ACERCA DE LA NUTRICIÓN
PARA EL DESARROLLO DE HÁBITOS ALIMENTICIOS EN EL MUNICIPIO DE
SAN CRISTÓBAL TOTONICAPÁN
TESIS
DÉBORA ELISA MARTÍNEZ VALENCIA
CARNÈ: 1028506
Guatemala, marzo de 2012
Campus Central
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
FACULTAD DE HUMANIDADES
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN
PROPUESTA DE MATERIALES EDUCATIVOS ACERCA DE LA NUTRICIÓN
PARA EL DESARROLLO DE HÁBITOS ALIMENTICIOS EN EL MUNICIPIO DE
SAN CRISTÓBAL TOTONICAPÁN
TESIS
Presentada al Consejo de la Facultad de Humanidades
Por
DÉBORA ELISA MARTÍNEZ VALENCIA
CARNÈ: 1028506
Previo a optar al título de:
LICENCIATURA EN CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN
Guatemala, marzo de 2012
Campus Central
AUTORIDADES UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
Rector P. Rolando Enrique Alvarado López, S.J.
Vicerrectora Académica Dra. Lucrecia Méndez de Penedo
Vicerrector de Investigación y
Proyección P. Carlos Cabarrús Pellecer, S.J.
Vicerrector de Integración Universitaria P. Eduardo Valdés Barría, S.J.
Vicerrector Administrativo Lic. Ariel Rivera Irías
Secretaria General Licda. Fabiola de la Luz Padilla
Beltranena
AUTORIDADES FACULTAD DE HUMANIDADES
Decana M.A. Hilda Caballeros de Mazariegos
Vicedecano M.A. Hosy Benjamer Orozco
Secretaria M.A. Lucrecia Elizabeth Arriaga Girón
Directora del Departamento de Psicología M.A. Georgina Mariscal de Jurado
Directora del Departamento de Educación M.A. Hilda Díaz de Godoy
Directora del Departamento de Ciencias
de la Comunicación M.A. Nancy Avendaño
Director del Departamento de Letras y
Filosofía M.A. Eduardo Blandón
Representante de Catedráticos Licda. Cynthia Brenes
Representante ante Consejo de Facultad Dr. Marlon Urizar
ASESOR DE TESIS
M.A. Eduardo Gularte Cosenza
REVISOR DE TESIS
Licda. Leonor González
DEDICATORIA
A Dios.
AGRADECIMIENTOS
A Dios,
A mis padres, por su apoyo incondicional y su amor a lo largo de la carrera.
A mis amigos, por sus consejos y darme ánimo cuando lo necesite.
A María Fernanda Cacao, por darle significado a la amistad incondicional.
A Eduardo Gularte, por su generosidad, hospitalidad, apoyo, guía profesional y
su amistad.
A Xiomara Ajin, por su paciencia, su confianza y su amistad.
A CECODE, por abrirme las puertas a oportunidades y experiencias
enriquecedoras, por compartir su experiencia y amistad.
Índice
1. Introducción ……………………………………………….……….…..…….……………1
1.1 Antecedentes ………………………………………….………….….….……………2
1.2 Marco Teórico ……………………………………….…………..……….………….12
1.2.1 Comunicación…………………………………………………..……….12
a. Comunicación Participativa y Alternativa ………….…….……..13
1.2.2 Comunicación para el Desarrollo …..…………………….….……….15
a. Comunicación para el Desarrollo y la Sociedad …………..…..16
1.2.3 Comunicación y Educación ………..…………………..……………..19
a. Andragogía ……………………………………………..…………..25
1.2.4 Materiales Educativos …………..…………………..…………………27
1.2.5 Materiales Gráficos ……………………………………………………30
a. La fotografía como material educativo…………....………..…..31
b. Discurso Visual …………………………………..……...…………32
1.2.6 Nutrición y Desnutrición …………………………..……….…...……..34
a. La Desnutrición ……………………………...………………………36
1.2.7 Hábitos Alimenticios …………………………..……………………….38
1.2.8 San Cristóbal Totonicapán ……………………………….....………..40
2. Planteamiento del Problema …………….……………………………..……..……… 43
2.1 Objetivo General y Objetivos Específicos………………….…...……………….45
2.2. Público al que va dirigido ……………………………………..…...……………..45
2.3 Elementos de contenido del producto comunicativo ……………...…………..46
Materiales Educativos
Nutrición
Hábitos Alimenticios
2.4 Alcances y límites …………………………………………...………….…………..47
2.5 Aporte ………………………………………………………..……………...……….47
3. Método ……………………………………………………………..…………………….49
3.1 Fuentes o Sujetos ……………………………...………………………..………….49
3.2 Técnicas e Instrumentos …………………………..………………….……………52
3.3 Estrategia, Formato o Estilo ……………………...…………………………….….53
3.4 Perfil del Proyecto ……………………... ……..………………….………………..53
3.5 Diagnóstico y Validación ……………..…….………….…………………………..54
3.6 Procedimiento ……………………………..………….……….…………………….55
3.7 Cronograma ………………………………………………………………………….57
3.8 Presupuesto …………………………………...………………………………….…59
4. Presentación de Resultados……………………...………..……..…………………… 60
4.1 Resultados Cualitativos …………………...………………………………………..60
4.1.1 Seguridad Alimentaria y Nutricional ………...………………………….60
4.1.2 Hábitos Alimenticios ……………………………………………………..63
4.1.3 Materiales Educativos ………………………..………………………….64
4.2 Resultados de Validación………………………………...…………………………65
4.3 Propuestas de Material Educativo……………..…………..……………………...71
4.4 Material Educativo …………………………..…………………………………….. 77
4.3.1 El Juego 1 …………………….…………………………………….…… 78
4.3.2 El Juego 2 …….…………………..……………………………………….84
5. Discusión de Resultados …………………………..…………………………………...91
5.1 Hábitos Alimenticios ……………………………….…………….………………….92
5.2 Seguridad Alimentaria y Nutricional ……………….……………………………..93
5.3 Material Educativo …………….…………………….………………………………96
6. Conclusiones ……………………………………………..…………………………...…98
7. Recomendaciones ……………………………………...………………………….…..100
8. Referencias Bibliográficas ………………………………...……………………….….101
9. Anexos …………………………………………..………..………………………….…107
Resumen
Esta investigación fue realizada con el objetivo de elaborar una propuesta de
materiales educativo para el desarrollo y mejora de los hábitos alimenticios. Esta
fue dirigida a los padres y madres de familia de niños de cero a treinta y seis
meses, en el municipio de San Cristóbal Totonicapán en el departamento de
Totonicapán.
Se realizó un diagnóstico cualitativo en el cual se definieron las prácticas actuales
de alimentación que los padres y madres del municipio ejercen. También se
identificó los materiales más apropiados para tratar el tema y para que estos
mejoraran los conocimientos que se tienen y que luego ellos mismos los lleven a
la práctica en su cotidianidad. Se establecieron elementos didácticos de forma y
contenido que se deben de tomar en cuenta para la mejor sensibilización sobre las
consecuencias de la mala nutrición en los primeros años de vida de los infantes.
Como resultado se obtuvo que la mejor forma de llevar estos mensajes son de
manera gráfica y visual, por medio de fotografías. Por lo que se desarrollaron dos
propuestas de materiales, para la ejecución de estas se efectuó una pre-
producción, producción y post-producción. Durante la pre-producción se planificó
una serie de sesiones fotográficas en el municipio para que el material cumpliera
con los siguientes aspectos: comprensión-claridad, formato, capacidad narrativa y
reconocimiento cultural. En la etapa de producción se efectuó una serie de
sesiones fotográficas de las cuales fueron elegidas las más apropiadas. Estas
imágenes durante la post-producción fueron utilizadas para realizar el material
educativo y así llegar a una propuesta final.
Del proceso se concluyó que existen diferentes formas de comunicación y
educación, no solamente las tradicionales sino también las alternativas y estas
hacen más eficiente el proceso de comunicación y de aprendizaje. Que la
utilización de imágenes en materiales educativos son una forma creativa de
desarrollar la educación participativa y comunicativa.
1
I. Introducción
Actualmente uno de los motivos que propicia las causas de mortalidad infantil en
Latinoamérica y Guatemala es la desnutrición. Es por esto que se considera
importante y necesaria la educación en el tema de nutrición y hábitos alimenticios
tanto en niños de 0 a 36 meses como en madres lactantes o en período de
gestación. No solamente es indispensable la información a todas las mujeres que
actualmente se encuentran en proceso de crianza de sus hijos, sino también en
aquellas que en algún momento de su vida consideran la reproducción y la
maternidad. Debido a que las consecuencias de una mala alimentación en este
período serán para toda la vida de este niño o niña.
Totonicapán es uno de los departamentos con mayor necesidad en temas de
educación nutricional, madres y padres de familia, debido a los altos índices de
vulnerabilidad nutricional y en un nivel de vida medio en el que se encuentra el
departamento, según SEGEPLAN (2008). Esto afecta a la población en general
pero sobre todo a la niñez. Los niños y niñas del departamento de Totonicapán
requieren de una especial atención, sobretodo en su etapa de desarrollo que va
desde los cero a los treinta y seis meses, momento en el cual el niño está
desarrollando parte fundamental de su sistema nervioso que incluye el cerebro. El
crecimiento adecuado del cerebro ayuda a prevenir retardo en el crecimiento y
ayuda a desarrollar todo el potencial intelectual y productivo de los niños y niñas
para el resto de sus vidas. En caso contrario, se ve a los niños y niñas con lo que
se denomina una desnutrición crónica y a largo plazo en su vida adulta tendrá
mayores riesgos de padecer enfermedades crónicas, su potencial productivo no
será desarrollado por completo, lo que le llevará a ser una persona menos
productiva y por consecuencia a generar menos ingresos. Lo más importante es
que con educación, control en las madres gestantes y con una orientación
adecuada, la desnutrición crónica puede prevenirse.
El municipio de San Cristóbal Totonicapán es uno de muchos otros municipios que
tienen este problema, agravado por la pobreza , marginalidad y calidad de vida de
2
nivel medio, y para llegar a alcanzar un nivel de vida mejor es necesario el
desarrollo tanto económico como social; por lo que este trabajo pretende la
elaboración de una propuesta de materiales educativos acerca del tema de la
nutrición que contribuya al desarrollo de los hábitos alimenticios en la niñez del
municipio de San Cristóbal Totonicapán. Se considera que los padres y madres
de familia deben comprender, recapacitar en la importancia del control del
embarazo, la alimentación en los hijos y el control en su crecimiento. Sobre todo,
tomar conciencia de las consecuencias de la mala nutrición en la niñez ya que,
con la debida educación puede ser prevenida.
1.1 Antecedentes
De acuerdo al estudio realizado “Desarrollo de Estrategia para Posicionar el Tema
de Desnutrición Crónica en Autoridades y Líderes Comunitarios que Participan en
los Consejos Comunitarios de Desarrollo (COCODES)” en Totonicapán, Gómez
(2010) investigó acerca de cómo desarrollar una táctica de información y
comunicación para posicionar el tema de desnutrición crónica en autoridades y
líderes comunitarios que participan en los COCODES, para ello tomó a los
miembros de estas organizaciones locales de las siguientes comunidades:
Tzanixnam, Maczul, Pasajoc, Chimente, Rancho de Teja y Xecococh como
sujetos para su investigación en la cual obtuvo como resultado que los miembros
del COCODE no tienen conocimiento acerca de la desnutrición crónica y, por
esto, no realizan acciones que lleven a una solución en sus comunidades.
También estableció que la falta de recursos económicos, según los miembros del
COCODE, es la primera causa de la desnutrición. Y, finalmente, que los
miembros del COCODE creen que capacitarse para aconsejar y comunicar a su
comunidad acerca de la desnutrición crónica y realizar actividades es una manera
de contribuir a disminuir este problema y mejorar la situación en sus comunidades.
Como conclusión, Gómez (2010) obtuvo que la falta de educación y orientación
para las madres o encargadas de los niños y niñas acerca de temas de
alimentación infantil, es la causa que identifican los miembros de los COCODES
3
para que los niños reciban una mala alimentación, pese a la existencia de
recursos económicos.
Gónzalez (2008) realizó una “Propuesta de un Plan de información, Educación y
Comunicación para el cambio de comportamiento (IEC/CC), que contribuya a la
nutrición materno - infantil, a través del mejoramiento de las prácticas alimenticias
en las mujeres embarazadas y madres lactantes del área de Jocotán, Chiquimula”,
cuyo objetivo era desarrollar el proceso de información, educación y comunicación
para el cambio de comportamiento, como estrategia que promoviera prácticas
adecuadas de alimentación materna, para contribuir a mejorar la nutrición
materno infantil en Jocotán. Utilizó como sujetos una muestra de 10 mujeres en
estado de embarazo y 10 madres con niños o niñas menores de seis meses, en
período de lactancia exclusiva, con un rango de edad de 15 a 45 años, en edad
reproductiva. Después de realizar entrevistas grupales, entrevistas a personal de
salud, entrevistas para validación y listas de cotejo obtuvo como resultado que la
situación nutricional en Jocotán, se debe muchas veces, a la falta de educación en
esta región, a la deficiente información sobre el tema y principalmente al
androcentrismo en las prácticas alimentarias. Llegando a la conclusión que,
según los resultados de las entrevistas grupales con mujeres embarazadas y
madres lactantes del área, las prácticas maternas actuales son realizadas por
desconocimiento y no son las más adecuadas para mejorar la nutrición materno
infantil. También concluyó con que en el municipio de Jocotán en Chiquimula está
considerado en muy alto riesgo nutricional y este municipio no está en capacidad
para afrontar esta problemática. Las intervenciones previamente realizadas no se
han enfocado hacia el origen del problema nutricional materno infantil.
Ruiz (2010), realizó la investigación titulada “Determinación de creencias sobre la
Alimentación del Lactante de 0 a 12 meses de Vida en la Asociación de
Comadronas del Área Mam de Concepción Chiquirichapa, Quetzaltenango” en la
que tomó como sujetos a cuarenta comadronas pertenecientes a la Asociación de
Comadronas del área Mam. Luego de realizar una revisión bibliográfica sobre las
recomendaciones actuales en la alimentación del lactante de 0 a 12 meses de
4
vida, hizo un análisis conjuntamente con un profesional en la antropología y
grupos focales con el apoyo de una guía temática basada en historias o viñetas
relacionadas a los aspectos clave de la alimentación y obtuvo como conclusión
que existen veinte creencias sobre la alimentación del lactante de 0 a 12 meses de
vida, en las Comadronas que pertenecen a la Asociación de Comadronas del Área
Mam.
También se encontró el estudio de diagnóstico del proyecto 36 Meses-Cero
Desnutrición titulado “Auditoria de Información y Comunicación” realizada por el
Centro de Comunicación para el Desarrollo (CECODE) y el Fondo de Naciones
Unidas para la Infancia (UNICEF) en el 2010. Con el objetivo de fortalecer las
capacidades de las familias y organizaciones locales de 12 municipios prioritarios
para mejorar conocimientos, actitudes y prácticas a favor de una adecuada
nutrición en niños y niñas menores de 36 meses, mujeres embarazadas y en
período de lactancia en el municipio de Totonicapán. Donde se tomó como
sujetos primarios a mujeres embarazadas, madres y cuidadoras de niños y niñas
menores de 36 meses. Y como sujetos secundarios a aquellas personas que se
conciben como socios estratégicos y que, de alguna forma, influyen en los sujetos
primarios. El estudio fue realizado en los ocho municipios de Totonicapán: San
Francisco El Alto, Momostenango, Totonicapán, San Andrés Xecul, San Cristóbal
Totonicapán, San Bartolo Aguas Calientes, Santa Lucía La Reforma y Santa María
Chiquimula. Luego de realizar encuestas CAP (Conocimientos, Actitudes y
Prácticas) vía muestreo, casos seleccionados para entrevista testimonial en
video, audio o registro escrito y grupos focales a madres, mujeres embarazadas y
cuidadoras de niños y niñas menores de 36 meses y entrevistas estructuradas a
autoridades municipales y locales se concluye que en el departamento de
Totonicapán, un gran porcentaje de los niños y niñas padece desnutrición crónica
debido a que en las comunidades no se tiene buen acceso a los alimentos y
también porque hay familias con muchos miembros. Otro factor fue la falta de
información que existe hacia el tema de la alimentación. También, los padres de
familia asocian las consecuencias de la desnutrición como “haraganería” de sus
5
hijos. Finalmente, con el comentario de Roberto Vásquez, Técnico de la OMP del
municipio de San Bartolo Aguas Calientes: “la desnutrición severa y crónica es
consecuencia de procesos que no se han trabajado institucionalmente como en la
información a cada una de las comunidades. Hacen falta procesos de
capacitación, promoción y divulgación en las comunidades para que,
especialmente las madres, tomen el rol que les corresponde y que traten de
apropiarse de la información y la puedan poner en práctica” (2009: 43), como
resultado en el área de los códigos el estudio concluye que debido al alto índice de
analfabetismo en los municipios de Totonicapán, la mejor manera de transmitir un
mensaje es por medio de su idioma Maya k’iche’ y también por medio de
imágenes que se adecuen a su cultura y a su realidad, es por esto que en este
trabajo se ha decidido utilizar imágenes para transmitir el mensaje de la nutrición
con su debida investigación y diagnóstico.
Según el Comité del Pronóstico de Seguridad Alimentaria y Nutricional y
coordinado por la Secretaria de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SESAN)
(2011) en su “Pronóstico Trimestral de Seguridad Alimentaria y Nutricional” de
febrero a abril del 2011, después de un análisis en factores como el clima, la
disponibilidad del maíz y el frijol, el acceso a los alimentos y la utilización biológica
de los alimentos llega a la conclusión en relación a la seguridad alimentaria y
nutricional y la desnutrición que existe una disminución del 42% en el acumulado
de casos de desnutrición aguda (moderada y severa) según la semana 3 del 2011,
comparado con la misma semana del 2010, aunque sí persiste la tendencia al alza
de precios de combustibles y alimentos, aunado a la disminución de reservas de
alimentos, los casos de desnutrición aguda podrían aumentar en el presente
período, principalmente en los hogares pobres y extremadamente pobres.
Gómez (2006) investigó sobre la “Nutrición Infantil y su Influencia en el
Rendimiento Escolar”, en la ciudad de Quetzaltenango. Para llegar al consenso
utilizó 19 escuelas oficiales, de nivel primario, jornada matutina. Sus instrumentos
de investigación fueron boletas de opinión, para maestros y alumnos, y lista de
6
cotejo para los encargados de tiendas escolares y 428 alumnos de sexto grado
primaria llenaron la boleta de opinión, al igual que 19 maestros de las escuelas.
Las listas de cotejo fueron creadas por 19 personas encargadas de las tiendas. Se
concluyó que sí influye la nutrición infantil en el rendimiento de los escolares de
sexto primaria en Quetzaltenango, ya que existe un desbalance nutricional en los
niños y niñas cuando agregan alimentos no adecuados que pueden producir
problemas en su salud, afectando su rendimiento escolar.
Castañeda (2009) realiza la investigación “Diseño de material educativo para la
enseñanza de la separación de desechos y el reciclaje dirigido a las escuelas
públicas con el apoyo de la Asociación Save the Children”, cuyo objetivo es
elaborar material educativo para ser utilizado para la enseñanza de la separación
de desechos sólidos y el reciclaje en las escuelas públicas guatemaltecas; tomó
como sujetos de su estudio a niños de escuelas públicas que cuentan con el
apoyo de la Asociación Save the Children de Guatemala, tanto de sexo masculino
como femenino, comprendidos entre tercero y sexto primaria; de 8 a 12 años de
edad. Estudiantes de jornadas matutinas de las siguientes escuelas: Escuela de
Varones No. 22 República de México, Escuela No. 24 Fray Bartolomé de las
Casas, Escuela Urbana Mixta No. 150 Asentamiento Roosevelt, Escuela No. 03
Alejandro Marure, Escuela No. 21 Rafael Landívar, Escuela No. 274 y Escuela
No. 04 Justo Rufino Barrios. Luego de realizar cuestionarios sobre el tema del
reciclaje y entrevistas a los maestros de las escuelas para definir la elaboración de
la guía del material didáctico y su diseño, obtuvo como conclusión que es
necesario que se haga conciencia sobre el problema del manejo de desechos
sólidos que hay a nivel nacional, para que se aporte y contribuya a que los
procesos, separación y generación de basura sea menor y más eficiente. También
es indispensable reflexionar y pensar, que antes del reciclaje se debe reducir la
generación de desechos, esto también tiene que ver con la educación para una
sociedad menos consumista y más consciente de los desechos que genera día a
día. Finalmente, como aporte más importante, los cambios más trascendentales
que pretende modificar las costumbres que se han repetido por generaciones, solo
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se pueden lograr desde las nuevas generaciones y a través de la educación y la
práctica, por lo que es necesario invertir en niños y jóvenes.
De igual manera, el informe final del “Tercer Censo Nacional de Talla en
Escolares del Primer Grado de Educación Primaria del Sector Oficial de la
República de Guatemala”, realizado en junio de 2008 por el Ministerio de
Educación y la Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional de la Presidencia
de la República (SESAN); tuvo como objetivo determinar la prevalencia nacional
actual del retardo en talla o desnutrición crónica a través del indicador talla para
edad en niños y niñas escolares de primer grado de educación primaria y aportar
información actualizada, suficiente y oportuna. Esto en relación a la prevalencia de
retardo en talla como apoyo a la planificación, toma de decisiones y ejecución de
programas de intervención en los diferentes niveles político-administrativos del
país. Este estudio se realizó en el período del 4 al 8 de agosto de 2008 a 21,063
maestros y maestras de primer grado de primaria de 15,076 escuelas en áreas
rurales y urbanas. Como resultado, se brindaron materiales e instrumentos para
realizar el censo de talla paquetes que incluían: formularios para niños y para
niñas, cáñamo para elaborar la plomada, lápiz, sacapuntas, tallímetro, cartabón e
instructivo conteniendo la información necesaria para la técnica de medición de
talla y para el llenado de formularios, los cuales además contienen las tablas para
clasificar el estado nutricional y tablas para cálculo de edad de las niñas y los
niños. Se obtuvo como resultado de los 459,808 niños y niñas que, los valores
más bajos de prevalencia de retardo en talla por departamentos fueron de los
siguientes departamentos: Ciudad Capital con 18.5%, Escuintla con 25.3%, El
Progreso con 25.5% y Jutiapa con 28.1%; los departamentos restantes
presentaron prevalencias mayores que el promedio nacional, algunas tan altas
como Quiché con 63.9%, Sololá con 65.2% y Totonicapán con 69.4%. Por último
vale la pena mencionar que destacan aquellos municipios con las más altas
prevalencias, especialmente en el área nor-occidente del país en los
departamentos de Huehuetenango, San Marcos, Quiché y Totonicapán. Resaltan
también todos los municipios del departamento de Alta Verapaz con cambios de
8
categoría de vulnerabilidad moderada a alta o de alta a muy alta vulnerabilidad
nutricional y además, los municipios de Chiquimula y San Juan Ermita del
departamento de Chiquimula que de haber estado clasificados en 2001 en la
categoría de moderada vulnerabilidad, se clasifican con alta vulnerabilidad
nutricional, en el año 2008.
En relación al tema de desnutrición, un artículo publicado en la Revista Argentina
de Antropología Biológica titulado “Crecimiento y Estado Nutricional Infantil en
San Salvador de Jujuy” realizado por Bejarano en el 2001,acerca de la
recolección de datos antropométricos dentro de un programa de asistencia
sanitaria y alimentaria que permite definir el estado nutricional y de salud de los
individuos y en base a esta información planificar, ejecutar y valorar la incidencia
de dicho programa en la población, con el objetivo de evaluar el crecimiento y
estado nutricional de una población infantil (1-5 años) residentes de los barrios
periféricos de San Salvador de Jujuy y comprendida en el Programa Materno
Infantil (PROMIN). No solamente se pretende atender las necesidades actuales,
sanitarias y nutricionales de los niños, sino también de asistirlos con un criterio
preventivo, teniendo en cuenta sus características cambiantes y dinámicas para
que lleguen a ser adultos sanos. Se concluye que en esta provincia no existía un
sistema informatizado de registro de datos antropométricos que permitiera:
conservar la información, profundizar el análisis estadístico, realizar un
seguimiento o monitoreo de las variables antropométricas a través del tiempo
como indicadores de las condiciones sociosanitarias, comparar los resultados a
nivel intra e interpoblacional y concentrar información a nivel provincial y difundirla.
Por lo que en la Provincia de Jujuy la desnutrición continúa siendo la causa básica
más importante de morbimortalidad infantil y no cuenta con datos hasta los
obtenidos con esta recolección de datos durante este artículo publicado en las
páginas 35 a 47.
Como otro antecedente a esta investigación se halló el documento de divulgación
“Seguridad Alimentaria y Nutricional Conceptos Básicos” publicado por el
9
Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA) en Centroamérica en el
2010. En este documento se definen temas básicos en relación al tema de la
alimentación y la seguridad alimentaria nutricional (SAN), el derecho a los
alimentos, soberanía alimentaria, componentes básicos de la SAN y conceptos
estrechamente ligados a la SAN como el hambre, la hambruna, la pobreza,
pobreza extrema, pobreza humana y la inseguridad alimentaria. Finalmente,
concluye con que el hambre es una violación de la dignidad humana y al mismo
tiempo un obstáculo para el progreso social, político y económico. El derecho
internacional reconoce que todos tienen el derecho fundamental a no padecer
hambre, y 22 países han incorporado el derecho a los alimentos en su
constitución. En cuanto a cifras se tiene que en la situación de América Latina
Guatemala se encuentra en el primer lugar de población subnutrida durante el
período del 2004-2006 con 2.1 millones de personas subnutridas según un estudio
realizado por el Fondo de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO) en el 2009.
Unicef, Naciones Unidas en conjunto con CEPAL (2006) publicó un artículo dentro
de la serie de boletines Desafíos, boletín de la infancia y la adolescencia sobre el
avance de los objetivos de desarrollo del Milenio, titulado “La situación de la
desnutrición infantil y los objetivos de desarrollo del Milenio”. Este artículo aborda
el tema de la desnutrición a nivel del Caribe y América Latina, menciona que la
desnutrición en la niñez menor de cinco años incrementa su riesgo de muerte,
inhibe su desarrollo cognitivo y afecta a su estado de salud de por vida y asegura
que atender este problema es condición indispensable para asegurar el derecho a
la supervivencia y al desarrollo de las niñas y niños de América Latina y el Caribe.
Resalta que una adecuada nutrición infantil se vincula directamente con el logro
de los objetivos de desarrollo del Milenio (ODM), y que este aspecto juega un
papel importante para garantizar el desarrollo de los países. Destaca que la
situación nutricional en la región es uno de los varios indicadores de la
desigualdad social, causa y consecuencia de la pobreza. Concluye que para
analizar la situación nutricional de la infancia es imprescindible considerar la
10
desnutrición crónica (déficit de talla para la edad) como indicador adicional al de
desnutrición global (déficit de peso para la edad) incluido en los objetivos de
desarrollo del Milenio. Y que en las cifras de los promedios nacionales no se
refleja la grande desigualdad que existe dentro de los mismos países.
La ex presidente de Chile y médico pediatra, Michelle Bachelet, en su artículo de
opinión "Sin desarrollo humano, sin una buena nutrición, no es posible el
desarrollo de los países" publicado en la serie de boletines Desafíos ( Unicef,
Naciones Unidas en conjunto con CEPAL, 2006) menciona la importancia que
debe darse a los recursos humanos y que este es el mejor capital que pueden
tener los países que si los países no acogen a su gente , no la apoyan , no le
brindan oportunidades, no establecen mecanismos eficientes de colaboración y
protección para los ciudadanos es muy probable que nunca alcancen a dar el salto
tan importante al desarrollo. Menciona específicamente el caso de Chile, su país,
es una buena muestra que no hace falta ser desarrollado para derrotar la
malnutrición y que incluso puede existir pobreza y aún así derrotar la malnutrición.
Concluye con la importancia que tiene la voluntad política y el consenso nacional
para superar este problema. Además con la prevención e intervención a tiempo de
la nutrición de los niños y niñas, los costos económicos que los países enfrentarán
serán mucho menores que los que enfrentan al hacerse cargo de las
enfermedades que son consecuencia de una mala nutrición. Como médico ella
recomienda la atención a la nutrición de los niños en los primeros 24 meses de
vida pues esto puede aumentar significativamente el riesgo de mortalidad y
morbilidad, que de lo contrario el crecimiento y el desarrollo es una amenaza, esto
no solamente durante la niñez sino también durante la adolescencia y aún la edad
adulta.
Unicef (2010) en la publicación “Progreso para la Infancia, Lograr los Objetivos de
Desarrollo del Milenio con Equidad” (informe número 9) menciona que para lograr
los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM) con equidad, en relación a la buena
nutrición de la niñez se hace referencia en su objetivo número 1 para erradicar la
11
pobreza extrema y el hambre y en el ODM 5 para mejorar la salud materna. Este
informe habla que durante la última década se han producido progresos
considerables en el logro de los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM) y la
satisfacción de los derechos de los niños y niñas a la supervivencia, el desarrollo y
la protección. Pero cuando solamente quedan cinco años para que se cumpla el
plazo de estos objetivos, cada vez está más claro que llegar a los más pobres y a
los más marginados es fundamental para la plena realización de los objetivos. Se
informa también sobre los logros alcanzados hasta la fecha, pero también revela
las evidentes desigualdades que son precisas eliminar a fin de lograr un mundo
más equitativo para la infancia. En relación a su ODM número 1 este informe
asegura que la desnutrición es producto de la combinación de varios factores, a
saber: escasez de alimentos y/o alimentos de pobre calidad nutricional; servicios
de agua, saneamiento y salud inadecuados; y prácticas de alimentación y atención
deficientes.
Concluye que mientras estos tres aspectos de la nutrición no mejoren, los
progresos serán muy limitados. Con respecto al objetivo número 5 señala que una
tasa inferior al 5% indica que este procedimiento quirúrgico, cesáreas, no se
practica a muchas mujeres que lo requieren, poniendo en peligro sus vidas y las
de sus hijos. Finalmente, afirma que en todo el mundo se han realizado
importantes progresos en cuanto a la atención prenatal; sin embargo, el medio
rural sigue muy atrasado con respecto al medio urbano en cuanto a la prestación
de asistencia y es por esto que debe ponerse especial atención a este ODM
especialmente en áreas rurales pues las consecuencias a los niños y niñas pueda
prevenirse y no pasar al resto de su vida adolescente y adulta.
Como se observa en los estudios realizados acerca del tema de la nutrición, la
desnutrición y los materiales educativos Guatemala es uno de los países en
Latinoamérica con mayor tasa de desnutrición, específicamente en el
departamento de Totonicapán, es por esto que se ve la necesidad principal de
tratar una propuesta para trabajar un material educativo para los padres y madres
12
del municipio de San Cristóbal Totonicapán, Totonicapán. Se cree que la
educación visual y el énfasis en hábitos alimenticios correctos y prácticas
beneficiosas para los niños y niñas serán un inicio para la disminución de
desnutrición en el departamento. Un futuro con bases sólidas en la educación
nutricional puede contribuir en relación al bajo peso y talla que actualmente se
observa en niños y niñas menores de 5 años según investigaciones realizadas
previamente.
1.2 Marco Teórico
1.2.1 Comunicación
La comunicación, como señalan Prieto y Gutiérrez (1991), es necesario verla
como un proceso alternativo. Desde un horizonte basado en la vida cotidiana
porque es en el diario vivir, donde simplemente se realiza el acto de comunicarse
sin preguntarse acerca del mismo. En esta comunicación se reconocen los
siguientes elementos según Prieto (2002): emisor, el código, el mensaje, recursos,
el perceptor, marco de referencia, referente e formación social. Estos elementos
forman parte fundamental del proceso de la comunicación. A continuación una
breve explicación de cada uno de ellos.
Emisor: todo ser que elabora un mensaje, también se le conoce como
promotor comunitario o facilitador y proporciona información dentro de la
comunicación humana. Elaborar un mensaje es algo que se realiza a nivel
grupal.
Código: elaborar un mensaje no puede ser convencional. Existe una
condición para que las emisiones (de sonidos o imágenes) respondan a las
reglas sociales de elaboración. A estas reglas se les llaman códigos.
Mensaje: en un proceso de comunicación humana los mensajes
fundamentales son aquellos orales, escritos y como vemos en este caso los
audiovisuales, donde están incluidas las imágenes, sonidos y videos,
deben de responder a un determinado código.
13
Recursos: es el vehículo por el cual se difunde. Para difundir estos
mensajes también se toma en cuenta los medios y recursos materiales y
humanos que tendremos que usar.
Perceptor: Cuando se menciona que una persona recibe el mensaje es
debido a que conoce el código en el que está el mensaje. También la
percepción del humano no es pasiva pues existe cierto nivel de actividad al
recibir el mensaje. Esta actividad puede ser una reacción de: selectividad,
discriminación, aceptación o rechazo.
Por lo que para comprender un proceso de comunicación es necesario ubicarlo,
investigar la situación en la que se desarrolla. Es por esta razón, que los últimos
elementos del proceso de comunicación son: el referente y marco de referencia.
Prieto (2002) indica que cualquier mensaje emitido es acerca de “algo” y se llama
referente a la realidad del mensaje, este mensaje será referencial solamente si
aparece dentro de un marco de referencia que debe ser previamente conocido por
el perceptor, comprendido y valorado. La dinámica de este proceso hace que la
comunicación sea vista como un proceso y no como una acción informativa,
debido a que el perceptor tendrá una participación. Otro elemento fundamental es
la formación social debido a que todo proceso de comunicación está dentro de una
estructura social y también dentro de las relaciones sociales.
Es por esto que se define a la comunicación como un proceso entre dos partes
que intentan intercambiar una idea de forma participativa.
a. Comunicación Participativa y Alternativa
Según Gutiérrez y Prieto (1991) la expresión “alternativa” se comenzó a utilizar
durante los años 1970 aproximadamente. En el campo de la comunicación el
concepto se fue ampliando para tomar en consideración otros elementos, además
de la denuncia y de las prácticas. Cuando se piensa en mensajes, una de las
preguntas centrales se añadió lo de la forma. Si “la verdad es cuestión de estilo”,
un material aportará también cambios en la forma. Y a ello se suma el
reconocimiento de proceso de producción, distribución y lectura alternativas. Eso
14
significa que la atención se amplió desde el producto al proceso y Gutiérrez y
Prieto (1991:16) afirman que “un producto alternativo no es posible sin un proceso
alternativo”.
Existen grandes diferencias entre la comunicación persuasiva y tradicional y la
comunicación participativa y alternativa que es sobre la que parte la Comunicación
para el Desarrollo. La comunicación participativa y colectiva es posible, según
Prieto (1997: 63) citando a Bertolt Brecht sobre un estudio que realizó sobre la
radio llegó a la conclusión que se debía de cambiar el sentido de los medios que
era solamente distribuir e informar en vez de comunicar.
Prieto (1997: 64) también cita a Hanz Magnus Enzensberger quien habla acerca
del uso represivo y el uso emancipador de los medios y la comunicación.
Haciendo las siguientes diferencias de cada una:
En el uso represivo; en este uso existe un programa de control central alguien o
algún programa que controla la comunicación, también existe un transmisor y
muchos receptores. Otra característica es la inmovilización de individuos aislados,
estos se quedan sin ninguna interacción social y aislada de cualquier interacción
con demás es por esto que se desarrolla la conducta pasiva respecto al consumo.
Para finalizar, la educación en cuanto a la política y a los derechos es inexistente.
Se producen especialistas, estos especialistas se vuelven exclusivos solamente
para ciertos temas. Control por propietarios o burócratas, concepto que se acerca
mucho al del monopolio.
En contraste con los usos emancipadores donde se encuentran los programas
descentralizados, es incluyente con las áreas y regiones a las que va dirigida,
éstos abarcan más territorio. Cada receptor se convierte en un transmisor en
potencia y esto hace que los individuos se relacionen unos con otros. La
movilización de las masas estos movimientos contribuyen a la interacción de los
participantes, su aporte resulta siendo bastante importante y relevante
especialmente en el proceso de aprendizaje político sobre derechos y obligaciones
ciudadanas. La producción colectiva es el control socializado por organizaciones
15
autogestoras, que es lo contrario a las que se mencionan anteriormente
alejándolas de monopolio.
Este autor también menciona que la búsqueda y el fin de la comunicación
colectiva son completamente distintos a la respuesta que busca un discurso
dominante.
Se concluye con que la comunicación participativa es aquella donde tanto
perceptores y emisores son considerados como agentes activos en potencia y así
van creando relaciones entre sí de participación no solamente de una vía sino de
ambas vías emitiendo un pensamiento y recibiéndolo.
1.2.2 Comunicación para el Desarrollo
El congreso realizado en Roma sobre la Comunicación para el Desarrollo en el
2006, define esta propuesta como: “un proceso social basado en el diálogo, que
utiliza una amplia gama de instrumentos y métodos. Tiene que ver con buscar un
cambio a distintos niveles, lo que incluye escuchar, crear confianza, compartir
conocimientos y habilidades, establecer políticas, debatir y aprender, a fin de
lograr un cambio sostenido y significativo. No se trata de relaciones públicas o
comunicación empresarial”. (2006:2)
Dentro de los requerimientos estratégicos que fueron establecidos en el Congreso
Mundial sobre la Comunicación para el Desarrollo en el 2006 se encuentra (pág.
2-3):
El derecho y la posibilidades de cada persona para que tenga la
oportunidad de participar en los procesos que las decisiones afectarán sus
vidas. Esto brinda a las personas la oportunidad para participar y ser parte
de la toma de decisiones, hace que como perceptor sea una pieza activa.
Esto crea oportunidades para intercambio de ideas, conocimientos y
habilidades.
16
Garantiza a las personas para que tengan un mayor acceso a herramientas
de comunicación y así comunicarse dentro de sus propias comunidades
dentro de su propio contexto social , dentro de la pertenencia social que
tienen hacia su comunidad, es así como las personas toman decisiones en
cuanto a la comunicación de sus comunidades. Esto crea e inicia un diálogo
donde se debate e involucra a las personas dentro de temas de políticas
públicas, relevantes, útiles que están comprometidos.
Reconoce y controla las tendencias de comunicación al momento en que
suceden a un nivel local, nacional e internacional para la mejora de las
acciones que llevarán al desarrollo, tomando en cuenta medios de
comunicación y tendencias. Este reconocimiento hace que se adopte un
enfoque contextualizado de la cultura y apoya a las personas más
afectadas en temas de desarrollo, es una forma positiva de tomar en cuenta
opiniones, ver perspectivas y tomar acciones hacia la mejora de situaciones
de preocupación local.
Todo esto, a medida de ser más efectivo en la eliminación de la pobreza, tomando
en cuenta procesos de comunicación para su mejor desarrollo.
a. Comunicación para el Desarrollo y la Sociedad
Según Gumucio (2006:36) sin la comunicación no puede haber cambios sociales.
El cambio social incluye procesos de inclusión, participación y diálogo, ¿Por qué?
Esto debido a que debe de centrarse en procesos comunicativos y no solamente
de información. La comunicación para el cambio social debería de separarse de
disciplinas como las relaciones públicas, el mercadeo, etc. La comunicación
aplicada al cambio social y la información que se maneja en estos procesos debe
de ser conocimiento compartido, tomando en cuenta a cada individuo de acuerdo
a su cultura, valores y conocimiento que éste posee previamente. Todo este
conocimiento debe de tener una pertinencia cultural para que sea entendido por
las demás personas de esta misma cultura.
17
Como señala la FAO (2008) es importante resaltar la utilización de los medios
tradicionales como la radio , la televisión, los medios escritos, entre otros y
también los medios alternativos dentro de los cuales se encuentran otros, medios
los cuales dependen de las necesidades de cada comunidad y los recursos
económicos y humanos con los que cuentan. Estos medios deben de ser
identificados por las personas que realizarán el trabajo en estas comunidades,
tomar un tiempo para determinar cuáles son los medios más efectivos
dependiendo de la problemática a tratar.
Este trabajo de comunicar para el desarrollo no es un trabajo que se realice en un
tiempo determinado, el progreso del mismo puede prolongarse en un tiempo
indefinido que solamente se podrá determinar por medio de los avances
alcanzados. Éstos son mayormente actitudes, prácticas y conocimientos
adquiridos.
Gumucio (2001) también señala que la comunicación para el desarrollo o la
comunicación para el cambio social es un proceso de diálogo participativo. Un
diálogo en el que se concibe, se planifica, se implementa y al final se evalúa. Al
inicio se comprendía que el involucramiento de los beneficiarios era importante
debido a que eran ellos los que finalmente eran los que se apropiaban de los
mensajes y estos reforzaban las actividades de desarrollo económico y social. En
la actualidad la importancia que tiene esta participación es para garantizar que los
proyectos serán sostenibles incluso después de la etapa de asistencia técnica.
Según este autor, para definir la comunicación para el desarrollo primero se
necesita la palabra “participación” debido a que no existe una comunicación sin
participación. Señala que la comunicación para el desarrollo no es un modelo o
una estructura definida, ya que según la voluntad del que sostenga el inicio de
esta comunicación será el que dará un color y forma a esta comunicación. Es un
tipo de comunicación diversa y cambiante.
Según la experiencia de Gumucio, existen diversas prácticas en este ámbito de la
comunicación para el desarrollo o comunicación participativa. Existen tantas
18
diversas anécdotas como lugares geográficos y entornos culturales en donde se
han desarrollado las mismas. Afirma que la cooperación internacional ha tenido
que pasar por varias malas experiencias durante las últimas décadas. Hubo tantos
fracasos debido a la manera vertical de la planificación e implementación de estos
proyectos, tanto así que estos fondos nunca llegaron a alcanzar a los supuestos
beneficiarios. Finalmente, después de varios intentos fallidos se dieron cuenta que
los beneficiarios debían de ser involucrados desde la planificación de estos
proyectos.
Afirma que, como resultado de la poca eficiencia, la corrupción e indiferencia de
los gobiernos ha llevado a que éstos sean incapaces e indiferentes a las
necesidades del pueblo. Debido a que la necesidad de establecer un diálogo con
los beneficiarios ha sido reconocida lentamente, dentro del proceso de
planificación e implementación en los proyectos de desarrollo, la comunicación y
participación ha tenido un crecimiento paulatino. En sus primeros intentos se trató
de involucrar a los beneficiarios para que ellos se apropiaran de las actividades
en comunidad. Más tarde, se comprendió que no solamente debían involucrar a
los beneficiarios en la etapa de planificación e implementación sino también en la
etapa de toma de decisiones para que esta apropiación surgiera desde la
participación en las decisiones. Actualmente, esta participación permite
comprender mejor al desarrollo participativo y a la comunicación para el desarrollo.
Esta rama de la comunicación cada vez es más incluida y tomada en cuenta
dentro de los proyectos de desarrollo económico y social.
Como se observa de diferentes definiciones y conceptos de comunicación para el
desarrollo, el factor común es la participación, el diálogo y la apropiación dentro
de este proceso. Aunque la definición de comunicación para el desarrollo haya ido
evolucionando poco a poco, la conciencia en este término no lo ha hecho. Es por
esto que, para realizar una comunicación para el desarrollo adecuada, se debe de
apoyar en otros factores, uno de ellos la educación como una forma de
comunicación.
19
1.2.3 Comunicación y Educación
La comunicación y la educación están ligadas entre sí por los factores comunes
que se encuentran dentro de ellos, los actores o los comunicadores. Ortega (2010)
menciona acerca de la comunicación y educación que la comunicación para el
desarrollo y la educación para el desarrollo están unidas por su fin, éste se refiere
el de promover el desarrollo. Sus actores son lo que unen estas dos ramas del
desarrollo, se une para lograr finalmente un desarrollo integral. Este autor no hace
énfasis en el medio sino en los actores, comunicadores y educadores. También
encuentra aspectos para enlazar la comunicación para el desarrollo con la
estrategia de educación para el desarrollo, ambas con el objetivo de fortalecerse
mutuamente.
La educación para el desarrollo ocurre en tres espacios educativos: formal, no
formal e informal según Martínez-Gómez (2010:100).
Formal: Es el proceso educativo formal y desarrollado en instituciones
educativas que son reconocidas y avaladas oficialmente, tienen un
currículum regulado. En Guatemala, son aquellas instituciones reguladas
por el Ministerio de Educación y el Currículum Nacional Base. Es una
educación que da como resultado a títulos o certificaciones oficiales y que
son reconocidas en cargos similares en diferentes ámbitos. Dentro de este
tipo de instituciones se encuentra una estructura con niveles educativos,
generalmente desde la educación primaria hasta la educación universitaria.
Sus objetivos son regulados por el tiempo, ciclos, semestres, años, etc.
Otra característica es que es limitada, debido a que existe una estructura
también existe el factor económico o la remuneración de alguna manera,
debido a este factor existe la clasificación y división entre lo público privado.
Se muestra como una educación que tiene una estructura formal, tienen
niveles jerárquicos entre el alumno y el maestro. Dentro de la comunicación
para el desarrollo este tipo de educación también es aplicable.
20
No formal: Proceso educativo específicamente diseñado y dirigido al
cumplimiento de objetivos explícitos de formación o instrucción. No cuenta
con los grados o niveles como los que cuenta en la educación formal. No es
una educación que se basa en una estructura y tampoco está
institucionalizada. Su objetivo es facilitar el aprendizaje a grupos y
subgrupos de la sociedad, está limitada va dirigida hacia un grupo
determinado y específico debido a los vacíos que deja el aprendizaje
formal. Surge debido a las necesidades de aprendizaje cuando éstas no
son llenadas y satisfechas por la educación formal. Este tipo de educación
va dirigida hacia los temas que a veces no son tratados por la educación
formal y son necesarios en un grupo determinado y específico dentro de
una comunidad.
Educación informal: Esta es un proceso diferente del proceso educacional
formal e informal se presenta como un hecho social no determinado y es de
manera espontánea. Este proceso es un proceso continuo y natural es
transmitido tanto en el ámbito formal y no formal. Esta educación no tiene
una estructura o herramientas pedagógicas pero cumple su finalidad de
educar. Es un aprendizaje que ocurre en los hechos y detalles de la vida
cotidiana por lo que no puede ser catalogado como formal o no formal, es
informal. Son aquellas experiencias en los que la educación se comprende
más como un hábito cotidiano. Aquí es donde entra la comunicación masiva
como el internet, la prensa, la radio y la televisión. Por lo que, este proceso
no tiene un tiempo determinado de inicio o de fin es que es un acumulado
de experiencias, conocimientos y habilidades. Se pueden incluir las
relaciones con las personas como un hecho de aprendizaje, aquellos males
entendidos que en algún punto llegan a ser conflicto luego se vuelven un
aprendizaje de vida, o una educación informal. Es completamente inclusiva
debido a que todas las personas en su vida llegan a alcanzar este tipo de
educación, no es controlada ni tampoco regulada, espontáneamente todas
las personas la llegan a experimentar desde su infancia hasta su vejez, no
21
importa el nivel socioeconómico, su color de piel o el idioma con el que se
comuniquen.
Después de haber visto estos tres tipos de educación, se puede clasificar la
comunicación para el desarrollo como una educación no formal dependiendo el
caso cuando es estructurada y en la puesta en práctica es un aprendizaje informal.
En la elaboración de los proyectos de comunicación para el desarrollo se observa
una educación no formal dirigida hacia ciertos objetivos específicos y a un grupo
en específico, esto para facilitar el aprendizaje y precisamente las personas que
imparten esta educación son personas a las que se nombran facilitadores y
comunicadores. Que, como se refiere Gumucio (2010), es una especie única y
personas que difícilmente son preparadas para esto, según afirma el los
comunicadores para el desarrollo son personas y comunicadores de vocación a
quienes la necesidad de enfocarse al aporte del desarrollo es un llamado que no
puede rechazarse.
Por otro lado, Freire (1998) habla acerca de la importancia y la relación entre la
comunicación y educación también, el silencio es una parte fundamental dentro de
la comunicación. Por un lado éste permite la maravillosa acción de escuchar lo
que otra persona está hablando o expresando como sujeto y no un objeto; la
persona que escucha se introduce y se envuelve en el pensamiento de la otra
persona lo que finalmente se vuelve un lenguaje no hablado. Por otro lado,
compromete al que está comunicando a comunicar en vez de solamente informar,
crea dudas, aclara dudas por medio de creaciones propias y así entablar diálogos.
Si no fuera por este proceso y la importancia del silencio la comunicación deja de
ser. Como se observa, la educación y la comunicación están ligadas de una u otra
forma y enseñar, no es transferir o informar el conocimiento sino también significa
la creación de posibilidades para que esta suceda y su construcción sea un
proceso paso a paso.
También señala que la edad para aprender es cualquiera, no importa cuántos
años se tenga, la época y la etapa para aprender es completamente inclusiva y sin
divisiones. Porque actualmente se vive en una sociedad educativa que forma parte
22
de una red que atraviesa cualquier ámbito y lugar donde las personas se
desarrollan y conviven, abarca desde un sitio de internet hasta el lugar de trabajo
sea una oficina, hotel, universidad entre otros. Este término de sociedad
educativa a que se refiere el autor se observa en las acciones de la vida cotidiana
y refuerza el concepto de educación informal mencionado anteriormente.
A medida que se investiga cada vez más acerca de la comunicación y educación
se encuentran varios términos interesantes para abordar. Un elemento que surge
es la cultura y sus procesos dentro de la relación entre la comunicación y la
educación. Valderrama (2000:4) señala y hace énfasis en varios sentidos acerca
de cómo el proceso cultural ha reforzado “la comunicación para la educación”,
menciona que el término de comunicación envuelve o implica la transparencia o
claridad, esta transparencia se refiere en varios sentidos como:
Como acuerdo, más que un encuentro, un contrato o una puesta en común
donde las similitudes y diferencias sean disminuidas o calladas para ver a la
sociedad como una sociedad sin conflictos. Este concepto tiene su raíz en
la filosofía jurídico-política donde el contrato aquieta el desorden y dándole
paso a un orden tolerante de la diversidad y al mismo tiempo ocultando la
desigualdad.
Como construcción de una “comunidad ideal de comunicación”, esto
implica que la esperanza está puesta en la voluntad de los participantes de
“foros”, esto contribuye a guardar y preservar la comunicación intersubjetiva
o entre sujetos. Lo básico es la propiedad de lo “activo” de los participantes
y esto generalmente exagere la reacción de la respuesta y de la acción.
Estos aspectos de transparencia que se suponen brinda la comunicación en la
educación vistos desde un punto de vista no solamente educativo sino político y
cultural muestra que la comunicación y educación abarca bastantes ciencias , que
no solamente es aplicado a temas de desarrollo. Vale la pena mencionar para la
aclaración del panorama de la comunicación y la educación dentro de otras ramas
23
de las ciencias, específicamente para esta investigación se tomará solamente
aplicado al tema del desarrollo y la comunicación.
En su obra Valderrama (2000) menciona, precisamente cómo la relación entre
comunicación y educación es puesta en práctica en áreas de intervención social.
Debido a los actores sociales son tomadas como áreas autónomas. Bautiza con
un término curioso a las personas que practican esta comunicación y educación,
los llama “educomunicadores”. Estas personas se enfrentan a retos en nuevos
campos de estudio entre ellos:
El área de la educación para la comunicación construida por el proceso de
las dos grandes perspectivas, del lado del emisor y del perceptor. También
se encuentran con retos del proceso pedagógico, debido a los programas
de formación propia en aquellos receptores que son autónomos y críticos
frente a los medios de comunicación. Existen distintos puntos de vista en el
área de la educación para la comunicación desde de tipo moralista hasta
proyectos que implementan procedimientos dirigidos a la apropiación de
medios y lenguajes de la comunicación dirigidos a niños y jóvenes. Esto,
según Martín-Barbero (1987) en la teoría de las mediaciones, permite
tener una visión más clara en los procesos de recepción promoviendo y
transformando el concepto de la pedagogía de la educación para los
medios. La educomunicación toma la comunicación social como un
ecosistema cuyo principal objetivo es la evaluación de los procesos de
comunicación en los que están involucrados los miembros de la
comunidad, esto permite a la educomunicación una visión local donde se
realiza la lectura y el análisis de los individuos con el sistema de medios y
que tiene como finalidad guiar a los miembros de la comunidad en políticas
y procesos de comunicación masivos como aprendizaje.
El área de mediación tecnológica dentro de la educación contiene el uso de
las tecnologías de la información en procesos educativos. En los últimos
años, esta área se ha expandido rápidamente debido a descubrimientos y
24
aplicación de la tecnología en la enseñanza, tanto presencial como a
distancia. Se comprende que los recursos y herramientas tecnológicas al
principio la radio y la televisión, fueron difíciles de asimilar dentro de la
educación debido a su estilo lúdico y mercantil. Este fue el principal hecho
que hizo que los educadores se resistieran a tratar a la tecnología como
una herramienta educativa. La computadora más tarde vino a romper esta
división llegando actualmente a ser la mayor herramienta que existe tanto
para los alumnos como para los educadores en su trabajo diario. Desde la
perspectiva de la educomunicación, la tecnología debe ser concebida como
una herramienta pedagógica dentro de algún proyecto educativo cuyo fin
sea el de capacitar para el uso de las mismas según Valderrama (2000:57).
Gestión de comunicación dentro del espacio educativo enfocado a la
planeación, ejecución y realización de procesos y procedimientos dentro
del ámbito de la comunicación, cultura y educación para la creación
específica de ecosistemas comunicativos. Dentro de este tema, se puede
incluir a los gestores de procesos comunicacionales, quienes reconocen la
necesidad de trabajos en el área de intervención social. Este gestor es
importante y debe de tener habilidades como las que se describen a
continuación: Elaborar diagnósticos en el campo de la comunicación,
cultura y educación; dentro de sus tareas está el de planear, ejecutar y
evaluar los procesos de comunicación. También se encuentra la asesoría a
los educadores en el uso adecuado de los recursos de comunicación para
promover cada vez más el empleo de las tecnologías, como recursos y
como recursos didácticos y como instrumentos de expresión para ser
utilizados por los ciudadanos integrados a un proceso comunicativo-
educativo. La acción de coordinar acciones, gestiones de procesos
traduciéndolas a políticas públicas, en esta área el asesor se convierte en
un asesor de organismos comunicacionales ya que su trabajo consiste en
decidir las políticas públicas de la comunicación y colaborar para definir las
25
políticas desde su etapa de introducción hasta su tratamiento dentro del
sistema educacional.
Reflexión sobre los fundamentos sobre la interrelación entre la
comunicación y la educación como un fenómeno que emerge en la cultura
y comprende una reflexión académica para garantizar unidad teórica dentro
de las prácticas de la educomunicación para que este campo evolucione y
se desarrolle para llegar a ser reconocido en las prácticas y sea legítimo.
La investigación que se está realizando contribuye a que este punto se
refuerza dentro del tema de la desnutrición y aporte a la parte teórica de la
investigación.
La educación y la comunicación tienen como punto de convergencia que ambos
están dirigidos hacia la puesta en común, el diálogo, la educación, la transmisión
de mensajes, pensamientos e ideas. Ambos son procesos de construcción que
requieren de ambas partes para su funcionamiento. La retroalimentación es un
elemento interesante debido a esto que el proceso es completado e iniciado de
nuevo. Ha sido significativo tratar estos puntos debido a su relevancia dentro del
marco en sus espacios de interrelación dentro del área de comunicación y
educación. Ya teniendo en cuenta y familiarizado los términos, comunicación,
educación, educomunicación y educomunicadores; también estos deben apoyarse
en materiales, materiales que sean educativos ya sea alternativos o tradicionales.
a. Andragogía
Según Knowles (2005:11), la pedagogía fue antes que la andragogía, en el
siglo VII en Europa, se organizaron escuelas para la enseñanza de niños
principalmente con el fin de prepararlos para el sacerdocio. A estas escuelas
se les conocía como “escuelas monásticas o catedralicias”. Debido al
reforzamiento de las creencias, la fe y los ritos de la iglesia era la misión
26
principal e estos profesores ellos formularon un conjunto de supuestos acerca
del aprendizaje y las estrategias de enseñanza, a esto se le llamó pedagogía
que significaba literalmente “el arte y ciencia de enseñar a los niños”. Palabra
derivada del griego “paid” que significa “niño” y “agogus”, que significa
“conductor”. De este concepto se deriva el modelo pedagógico para adultos.
Para comprender esto se debe de definir al adulto:
- Adulto es aquel que biológicamente llega a la edad de la reproducción.
- Adulto es aquel que legalmente llega a la edad en la cual puede ejercer el
derecho a vota, obtener licencia de conducir, etc. Según el Estado y sus
leyes lo dispongan.
- Socialmente se es adulto cuando se empieza a desempeñar algún cargo de
adulto y se llega a cierto nivel de responsabilidad. Como lo es el trabajador,
el padre, ciudadano, etc.
- Psicológicamente se es adulto cuando se llega al nivel de crear sus
conceptos de vida y gobierno, se es responsable. Para el aprendizaje esta
definición es la más importante.
El modelo andragógico según Knowles (2005:204) tiene esta percepción de la
persona adulta, también toma ciertas bases para ese modelo pedagógico, a
continuación se describen:
- La necesidad de saber: todos los adultos deben de saber por qué es
necesario aprender algo para luego aprenderlo. En este punto los
facilitadores para ayudar a que este punto se desarrolle necesitan dar
razones para que se valore el aprendizaje, dar razones en las que ellos van
a mejorar su calidad de vida.
- El auto concepto de los alumnos: esto se refiere al concepto que los adultos
tienen de sí mismos como alumnos, ¿qué significa para ellos ser alumnos?
Mientras que algunos lo toman como una posición de dependencia y otros
como una necesidad de aprendizaje.
- El papel de las experiencias de los alumnos: por el hecho de haber vivido
más tiempo, sus diferencias dentro de un grupo son más marcadas. Todos
27
los adultos tienen más pasado, más experiencia, diferentes motivaciones,
distintas necesidades, intereses y metas distintas que cumplir a diferencia
de los alumnos jóvenes. Esto podría traducirse a algunos efectos negativos,
pues se tienden a crear más prejuicios, hábitos mentales, tendencias, etc.
Lo difícil en este aspecto es formar a personas que ya tienen una
personalidad y percepciones formadas debido a la edad y su condición de
adultos.
- Orientación del aprendizaje: los adultos se centran en la vida, en su
orientación del aprendizaje. Los adultos están motivados a aprender en la
medida en que perciban que su aprendizaje lo ayudara en su desempeño y
sus problemas durante la vida.
- Motivaciones: los adultos responden a motivaciones externas (dinero,
empleos más altos, más poder) pero sin embargo los motivadores más
potentes son las presiones internas (el autoestima, calidad de vida, etc.)
Según este autor y otros, la andragogía juega un papel importante para el
aprendizaje, este tipo de aprendizaje dirigido a las personas adultas así como
también este material educativo en esta investigación va dirigido a personas
adultas y es por ello que se considera de interés para su mejor aplicación y
desarrollo.
1.2.4 Materiales Educativos
Según García (1988), material educativo se refiere a cualquier elemento que se
haya utilizado en la vida para aprender, debido a que uno de los objetivos de la
educación es preparar al hombre para utilizar cualquier cosa que pueda serle útil
en un futuro. Como material se refiere a algún objeto real que pueda ser utilizado
en el proceso de educación. En cuanto a su utilización pedagógica se encuentran
objetos particularmente más adecuados que otros. También se encuentran
aquellos materiales fabricados con esta finalidad que representan con íconos o
símbolos la realidad cuando esta no pueda ser representada.
28
Larrosa (2007) señala que dentro de la metodología de aprendizaje y enseñanza
los materiales de apoyo o materiales educativos cobran gran validez e
importancia. Cada estudiante, a veces, requiere de recursos y materiales
diferentes, todo esto sujeto a los requerimientos de los objetivos para todos y cada
uno de los alumnos. También se debe tener en cuenta las necesidades del
programa o currículo y posibilidades de creación por los propios maestros,
establecimiento, facilitadores o educomunicadores. En cuanto a la organización de
estos materiales, ésta ha cambiado debido a la evolución de los mismos, su uso
más flexible ha permitido su utilización más intensiva como el “centro de recursos
y aprendizaje”.
Según García (1985:129) el material educativo puede ser clasificado como:
Material de lectura y estudio, pueden ser libros, hojas de trabajo, revistas ,
periódicos , etc. y todo aquello que tenga como base el lenguaje verbal y
escrito.
Material audiovisual, pertenece a recursos audiovisuales en ambas vías
audio y visual. En esta clasificación se encuentran los videos, los audios, la
radio, la televisión, programas en la computadora, fotografías, etc.
Material de ejecución, son materiales que los alumnos puedan utilizar para
la actividad de aprendizaje y pueda ser ejecutado como material de
escritura, dibujo, construcción, rompecabezas, etc.
Los usos de los materiales educativos tienen como objetivo lo siguiente:
Explicar claramente y de manera organizada, lo que se desea comunicar
con la finalidad de estimular los sentidos de las personas quienes lo
reciben. Las personas que lo reciben deberán de comprender mejor un
mensaje, pensar y descubrir mejor una forma de comunicarse o comunicar
una idea, desarrollar la imaginación, hacer ameno el mensaje y finalmente
motivarlos a realizar una acción al respecto.
29
Establecer una relación entre una o varias personas, esta relación debe de
ser de diálogo, de confianza entre la persona que emite el mensaje y quien
lo recibe para que exista una debida retroalimentación del material y del
mensaje que estamos transmitiendo.
El material educativo, como se ha dicho anteriormente, es un material que ayuda
a comunicar de una manera más creativa las ideas. En cualquier actividad la
mayor herramienta educativa será la actitud y preparación del facilitador, es
importante al mismo tiempo que los materiales a utilizar sean adecuados para los
objetivos que se ha trazado desde la preparación y planificación. Se debe de estar
conscientes que en cada comunidad y cultura existen diferentes situaciones que
se tiene la obligación de acentuar o temas delicados que se deben dejar en un
segundo plano. Algunos materiales que pueden utilizarse son:
Objetos reales
Dibujos
Cartel
Folleto
Franelógrafo
Rotafolio
Tarjetas ilustradas
Pizarrón
Fotografías-diapositivas
Juegos educativos
Películas
Como se menciona anteriormente uno de los materiales educativos son las
fotografías-diapositivas, que es precisamente la propuesta a realizar en este
trabajo de investigación. El material educativo abarca varias áreas y varios
enfoques también, por lo que es importante resaltar la importancia y definición
de los materiales gráficos.
30
1.2.5 Materiales Gráficos
Se trata de todos aquellos recursos y materiales que sirven para lograr un objetivo
en el proceso educativo, material de apoyo educativo gráfico que se utiliza para la
transmisión de la información y como generador de discusión al público objetivo.
Su objetivo es ser apoyo y complemento de una comunicación verbal o escrita,
siendo la parte gráfica un mensaje repetitivo que permite resolver dudas repitiendo
el mensaje nuevamente por medio de la vía visual de la audiencia. Todo aquello
como libros, revistas, prensa diaria, cómics, posters, etc. es la representación de
un universo y un mundo de referencia. Y estos sistemas que moldean la cultura
como una figura secundaria, a veces enseñan y muestran una realidad que marca
la identidad y refuerzan estereotipos. El material gráfico es un material que
impacta y va dirigido hacia el lado visual del aprendizaje.
Marqués (2004) menciona los materiales gráficos educativos como métodos
indirectos para educar. Existen elementos que deben tomarse en cuenta para su
elaboración según Castañeda (2009:24) a continuación algunos de ellos:
Color: Existen dos clasificaciones del color: cálidos o fríos. Ambos tipos de
color reflejan una emoción diferente y con ello una connotación diferente.
Armonía: Se refiere a la unidad dentro de las formas, colores, tonos,
tipografía y ritmo. No debe ser monótono sino creativo y atractivo a la vista.
Que los elementos casen uno por uno.
Jerarquías: El nivel de importancia es dado de forma jerárquica dentro del
material gráfico, mediante su posición se puede determinar el nivel de
importancia que tiene cada elemento dando así un significado único para
cada personas que lo observa, conservando el balance.
Equilibrio: Se refiera a evitar la saturación de elementos y crear un balance
visual dentro del mismo material, sin importar qué tipo de material sea, este
equilibrio debe de encontrarse tanto en los elementos como en los colores
de la composición.
Tipografía: La tipografía es un elemento que tiene relación con la armonía,
la jerarquía y el equilibrio. Debido a que en este sentido, la palabra en sí
31
tiene un significado determinado y también al colocarlo dentro del material
puede adquirir otro significado tomando en cuenta el tamaño, el grosor, el
estilo, etc. En el caso del material a realizar para esta investigación la
tipografía será de suma importancia.
Diagramación: Organiza y distribuye los elementos dentro de los márgenes,
página, y forma. Debe tomarse en cuenta este elemento para colocar los
elementos dentro de la imagen, en este caso fotográfica.
Todos estos elementos son importantes de tomar en cuenta y también al momento
de su elaboración existen varios aspectos a considerar según Ochoa (2001:15):
La información debe ser seleccionada y simplificada.
Si en una imagen no se transmite lo deseado es mejor realizar otra
fotografía del mismo tema.
Al momento de presentarse debe de hacerse con tiempo y asegurar que el
espectador aprecie y asimile con tiempo.
Despertar y hacer énfasis con los colores.
La creatividad y originalidad se tomará en cuenta al momento de la
impresión a primera vista.
La primera y la última imagen debe de ser impactante, sencilla y clara con
respecto al tema que se aborda.
Los materiales gráficos para la educación tienen un valioso desempeño en cuanto
a la mejora de la información y sensibilización de un número de personas grande,
a diferencia de un medio más personalizado, las imágenes logran llevar un
mensaje a mayor número de personas en menor tiempo y con una menor
inversión de recursos.
a. La fotografía como material educativo
Según Marqués (2004), las fotografías son un elemento bastante vistoso, cuentan
como un componente lleno de luz de manera que llaman la atención y pueden
darle vida a un discurso hablado. En muchos casos, son clarificadoras y explícitas,
32
son una gran ayuda para comprender algunos procesos que no podrán describirse
tan detalladamente como lo hace una fotografía.
Sin embargo, existen temas los cuales no son fotogénicos que al momento de ser
fotografiados pueden resultar imágenes muy impactantes o desagradables a la
vista. A diferencia de otros temas que precisamente lo que necesitan es una
fotografía para ilustrar situaciones muy detalladas, mostrar planos complicados o
situaciones que de lo contrario no se verán comúnmente.
Los elementos gráficos dentro del proceso de aprendizaje, como se observa
anteriormente, se debe de tomar en cuenta el detalle dentro de este tipo de
material que será interesante. Es por esto que, para la propuesta de la
elaboración, se pretende utilizar imágenes fotográficas para la educación acerca
de la desnutrición y la promoción de los hábitos alimenticios.
b. Discurso Visual
El discurso visual es una expresión de comunicación, entre varias clasificaciones
de producciones discursivas. Éste, según González (s/f:5) puede tomarse como un
acto verbal para dirigirse a un grupo de personas, lingüísticamente puede ser tanto
un lenguaje escrito (texto) como un lenguaje hablado (conversación dentro de un
contexto). Y en el ámbito de la filosofía el discurso puede ser visto como un
sistema dentro de la sociedad en el que se agrupan los pensamientos o ideas y
estos son transmitidos. Para los usos de esta investigación, se definirá al discurso
como un sistema comunicativo, una interacción de comunicación, una
representación de una idea para luego ser comunicada.
El discurso visual nace de la representación visual, ésta se da cuando las
personas imaginan y piensan en imágenes. Esta es una forma que se utiliza para
traer a la mente información con mayor rapidez y también es una forma de
visualizar y realizar relaciones entre conceptos.
Según González (s/f) el uso de la fotografía es una mezcla de varios elementos:
aplicación práctica, imaginación y diseño. A esto se puede añadir que de estos
33
elementos el que se considera fundamental es el diseño ya que esto brinda los
niveles de importancia a los elementos dentro de la fotografía. Esto destaca para
la presentación de los signos ya que crea características visuales específicas que
marcan el significado y la importancia de los signos presentados. Existen también
varios niveles de importancia dentro de las fotografías y esto hace que el discurso
visual sea más enriquecedor para el que se encuentra del otro lado del
intercambio simbólico, es un proceso más interactivo.
En su trabajo, García (1998) menciona que dentro del discurso deben de verse
reflejadas las siguientes acciones:
- Situaciones apropiadas.
- Personas apropiadas.
- El hablante debe de tener sentimientos, pensamientos e intenciones
apropiadas.
- Ambas partes deben de tener una actitud apropiada.
Todas ellas se refieren a que tanto el que da el discurso como el que lo recibe
debe de tener la actitud apropiada para que este acto sea efectivo. Así que se
puede definir al discurso como una técnica o estructura multi disciplinaria verbal,
un evento comunicativo, una forma de interacción, una representación, un signo,
una relación, una forma de interacción que se sitúa en un contexto (escrito, oral, o
visual) en el que los interlocutores deben de tener la actitud apropiada, estar en
una situación apropiada para transmitir sentimientos, pensamientos o intenciones.
En este caso el discurso a desarrollar será el visual, a continuación una ampliación
del discurso visual.
El discurso visual es un discurso, como anteriormente se define, que se da a
través de las imágenes, es un lenguaje visual. Este lenguaje es la base de la
creación de mensajes a través de las imágenes, estas imágenes tienen un
significado. Y es un lenguaje que no tiene leyes pues cada quién ve e interpreta
las imágenes de una manera diferente.
34
1.2.6 Nutrición y Desnutrición
La nutrición es la ciencia que comprende los procesos mediante los cuales el
organismo de los seres humanos reciben y utilizan los nutrientes que son
componentes (hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales) los
cuales se encuentran como parte de los alimentos Mataix y Carazo (2005:1). Los
objetivos de la nutrición son:
Aportar energía al cuerpo para que realice todas sus funciones vitales.
Formación y mantenimiento de las estructuras desde la mínima estructura
celular hasta su máxima expresión.
Regulación de los procesos metabólicos para que el cuerpo tenga un
funcionamiento armónico.
Debido a que la nutrición tiene como objetivo aportar, también la cantidad de
alimentos que se consume debe de ser la adecuada para evitar consecuencias a
largo plazo como lo es la desnutrición. Se debe de evitar la deficiencia de estos
nutrientes importantes. También no es saludable tener demasiados de estos
nutrientes así que también evitar los excesos es una práctica saludable y
beneficiosa para la salud. Una de las observaciones más relevantes actualmente
se encuentra en el peso y la talla, el énfasis que se le hace a los estándares de el
peso y la talla ya sea por sexo o por edad es perjudicial para la salud, por esta
razón mantener un peso adecuado es un aspecto que debe cuidarse y controlarse
regularmente. De esta manera, impedimos la aparición de enfermedades
relacionadas con la nutrición a largo plazo, no solamente a nivel corporal como a
nivel psicológico según Mataix y Carazo (2005).
Como se ha mencionado anteriormente la buena nutrición no es solamente el
cuidado de un aspecto, es el buen funcionamiento del organismo como un grupo.
Como un conjunto de órganos y sistemas dentro del propio cuerpo. Gracias a
diversos procesos del metabolismo y a nivel celular que son los que están en
constante trabajo debido a su función de ser ingeridos y luego eliminados. Se
35
observa que la vida misma es posible gracias a que la nutrición se mantiene activa
e incesante de acuerdo a estos autores.
El objetivo de la nutrición es realizar una dieta equilibrada en nutrientes y que
permita satisfacer los requerimientos de energía y de todo el sustento que
cualquier persona necesita como una alimentación básica. Actualmente la ciencia
de la nutrición tiene nuevos retos que afrontar día a día para encontrar alimentos y
componentes alimentarios que aseguren el estado de salud y reduzcan riesgos de
enfermedades degenerativas. Dentro de estas enfermedades degenerativas
encontramos: enfermedades cardiovasculares, obesidad, hipertensión, infecciones
gastrointestinales, diabetes, osteoporosis y algunos tipos de cáncer debido a que
todas estas enfermedades son las responsables de las muertes anuales.
Según Mataix y Carazo (2005:328) la nutrición es básica en la salud por la relación
con los nutrientes ya que aporta la disponibilidad de los alimentos, aprovecha
nuevos conocimientos de algunos nutrientes e incorpora nuevos complementos
alimentarios y así en conjunto refuerzan los efectos de beneficio para la salud de
las personas:
Los alimentos a consumir deben ser procesados con sus componentes por
eliminación, reducción o adición de los mismos para asegurar mejores
resultados.
Los nutrientes clásicos serán los modificados agregando otros compuestos
alimentarios que tengan beneficios. Pueden ser plantas medicinales junto a
los compuestos “clásicos”.
No deben de constituir la base de la alimentación habitual. El alimento
funcional tiene como objetivo complementar la función nutritiva , no
reemplazar, para la prevención de algunas enfermedades
Debe ayudar a la educación alimentaria y nutricional del consumidor para
que se utilice correctamente evitando creencias o mitos.
36
Una alimentación adecuada es necesaria desde que las personas están en su
etapa de niñez y crecimiento, lo contrario de esto será como consecuencia una
malnutrición según Mataix y Carazo (2005).
a. La Desnutrición
La Organización Panamericana de la Salud junto con la Organización Mundial de
la Salud (2008) han demostrado que la desnutrición es una causa que contribuye
a la mortalidad infantil. En nuestro país existen alrededor de más de un millón de
niños y niñas desnutridas crónica (talla baja para el peso). También, que los
principales factores que ponen en riesgo la salud de los niños son: la desnutrición
crónica (baja talla para la edad), la desnutrición aguda y retardo en crecimiento
intratuerino. Esto significa que en Guatemala, este dato es determinante y cabe
resaltar que existe un marco legal que regula y garantiza la seguridad nutricional
para todos los ciudadanos, dentro de algunos artículos se encuentran los
siguientes:
En la Ley del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional se
menciona en el Artículo 1 que, para concepto y para esta ley de la Política
Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional se indica que la Seguridad
Alimentaria y Nutricional es: “el derecho de toda persona a tener acceso
físico, económico y social, oportuna y permanentemente, a una
alimentación adecuada en cantidad y calidad, con pertinencia cultural,
preferiblemente de origen nacional, así como a su adecuado
aprovechamiento biológico, para mantener una vida saludable y activa”.
También en el Decreto Número 32-2005: El Congreso de la República de
Guatemala habla acerca del derecho de cada uno de los guatemaltecos
para tener acceso a una alimentación satisfactoria que llene con las
necesidades de nutrición tanto a nivel de salud como sociales. Reconoce
que ésta es una condición fundamental para el desarrollo integral de las
personas y de la sociedad. Afirma la importancia de superar la inseguridad
37
alimentaria y nutricional ya que éstas representan un obstáculo para el
desarrollo social y económico, haciendo énfasis en el área rural.
Esta ley propone que las soluciones para superar esta inseguridad alimentaria
deben de tener un enfoque integral y multicultural que sea participativo para así
valorar y enriquecer los patrones de consumo. Esto también es respaldado por los
artículos 94 y 99 de la Constitución Política de la República donde el Estado
garantiza velar por la salud y bienestar general de las personas.
El Consejo Nacional De Seguridad Alimentaria y Nutricional –CONASAN,
donde menciona en su capítulo 3 artículo 15 que son parte de las
atribuciones de El Consejo Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional
el cumplimiento de los siguientes puntos:
- Aprobar y promover el cumplimiento de la Política Nacional de Seguridad
Alimentaria y Nutricional.
- Promover para su aprobación la legislación y reglamentación necesaria de
productos básicos de alimentación como maíz y frijol, ampliar la canasta básica
y aplicar la política de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN).
- Estudiar y aprobar políticas, planes y estrategias de Seguridad Alimentaria y
Nutricional (SAN) y velar por la disponibilidad y asignación de recursos
humanos y financieros para hacer efectiva su implementación.
- Conocer el nivel de ejecución de los planes estratégicos, emitir correctivos,
replantear estrategias, aprobar acciones que favorezcan la situación.
- Fortalecer las diversas formas productivas de productos tradicionales como
maíz y frijol en el marco de la interculturalidad, definiendo las
responsabilidades y compromisos de los sectores involucrados.
38
- Implementar la normativa gubernamental que permita velar por la reducción
de la malnutrición dentro de la sociedad guatemalteca y velar para que se dé la
inclusión e implementación de los aspectos correspondientes de la Política
Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional en los distintos sectores de
gobierno.
- Conocer, analizar y proponer correctivos a las políticas y estrategias en
materia de Seguridad Alimentaria y Nutricional, sobre la base de las
recomendaciones que anualmente emitirá el Procurador de los Derechos
Humanos en relación con el respeto, protección y realización progresiva del
derecho a la Seguridad Alimentaria y Nutricional.
Así como estas leyes garantizan esta seguridad alimentaria y nutricional, es
también primordial que se ponga en acción estos planes, es por esto que ésta
investigación pretende contribuir y aportar al cumplimiento de estas leyes.
Como se ha observado, a lo largo de esta teoría la importancia y relevancia en la
enseñanza de la nutrición es básica para los niños y niñas. Debido a las
consecuencias a largo plazo que tiene es primordial la educación en este aspecto.
Es por esto que se ha visto la necesidad de realizar un material educativo, más
específicamente gráfico para la educación de los responsables, padres y madres
de familia, para que, como resultado, exista un mejor entendimiento de la
desnutrición y sus graves consecuencias. Enfatizando en la buena nutrición y los
hábitos alimenticios para el resto de la vida de sus hijos.
1.2. 7 Hábitos Alimenticios
Legere (2009) comenta que los hábitos alimenticios son patrones de alimentación
que se aprenden en la niñez y afectan la salud futura de las personas. Estos
patrones responden a las preguntas de cómo, dónde y cómo se come, éstos son
39
los comportamientos alimenticios que deben iniciar de una manera positiva
durante la niñez para obtener beneficios en su salud nutricional.
Mataix y Carazo (2005) sostiene que existen hábitos alimenticios que deberán ser
inculcados y enseñados desde la niñez, esto lo llevará a una salud que lo
beneficie. Un niño debe de ingerir macronutrientes, con todos los alimentos de
cada grupo con cierta frecuencia. La consistencia, textura y cantidad dependerá
de la edad del niño.
También es primordial que se establezca un patrón dependiendo de la edad en la
distribución de comidas, donde la frecuencia sea por lo menos cuatro veces al día
para llenar las necesidades digestivas del niño y sus necesidades metabólicas. El
desayuno es sustancial.
Dentro de las recomendaciones se encuentra que no debe salarse excesivamente
para ir acostumbrando al niño al bajo consumo de la misma, para el beneficio de
su salud a un largo plazo. Este hábito es un detalle fundamental el que no debe
ser pasado por alto. Al mismo tiempo es recomendable que se disminuyan los
alimentos dulces para que en un largo plazo no exista el hábito de “algo dulce”
que beneficiaran su peso y su nivel energético.
Se recomienda altamente estimular el consumo de frutas, vegetales, cereales y
hortalizas. Es conveniente que los sabores, texturas, colores y consistencias sean
variados para que los niños acostumbren una dieta variada y creativa al mismo
tiempo, que brinde un equilibrio nutricional y evitando las dietas monótonas.
Fundamentalmente, el acto de comer debe ser asociado con lo placentero, esto va
dirigido a los padres de familia que obligan a comer a los niños y niñas creando
así tensión y estrés a la hora de la comida, poco a poco, ellos van absorbiendo
este ambiente hasta que inconscientemente es asociado.
El acto de comer es importante, sin embargo, también la manera en que se
practica, se debe enseñar al niño a que mastique adecuadamente. Enseñar el
40
correcto uso de los utensilios cuando son utilizados y finalmente no se debe
utilizar los alimentos como un castigo o una recompensa.
1.2.8 San Cristóbal Totonicapán
El municipio de San Cristóbal Totonicapán forma parte del departamento de
Totonicapán y es uno de los ocho municipios que tiene este departamento. Este
lugar fue llamado San Cristóbal debido ya que está asentado sobre un sitio
arqueológico con dicho nombre. Con aproximadamente 36,677 habitantes según
la proyección del censo del 2002 para el 2010, SESAN (2010).
Limita geográficamente, al norte, con el municipio San Francisco El Alto; al este,
con la cabecera, Totonicapán; al sur con Salcajá, Quetzaltenango y San Andrés
Xecul; al oeste, con San Francisco La Unión, Quetzaltenango y San Andrés Xecul.
Está dividido por el río Samalá. Con una latitud de 15 55'05" y longitud, 91 26'36".
Un municipio situado a 14 kms. de Totonicapán. Se encuentra a 2,330 metros
sobre el nivel del mar, lo que hace que el clima sea bastante frío y el suelo
bastante fértil según datos publicados por el CECODE (2010:86).
Cuenta con un pueblo que es San Cristóbal Totonicapán que es la cabecera
municipal, 6 aldeas y 7 caseríos. Las aldeas son Nueva Candelaria, Pacanac,
Patachaj, Xecanchavox, San Ramón y Xesuc. Y los caseríos son Ciénaga,
Chirijcaja, Coxliquel, Chuicotón, Xetacabaj, El Molino y Paxcaquinil según Aquino
Op. Cit. (2007:34).
La cabecera también ha sido reconocida como centro de manufactura de juguetes,
muebles de pino, telares con cortes jaspeados y tejidos en colores distintivos. La
mayoría de los habitantes se dedican a la agricultura sembrando trigo y maíz.
El municipio de San Cristóbal Totonicapán se encuentra en un nivel de vida medio
(CECODE, 2010:88), esto de acuerdo a una serie de variables para establecer el
nivel de calidad de vida del municipio, diseñadas por SEGEPLAN. Una de ellas y
41
la más importante para interés de este estudio es la vulnerabilidad alimentaria;
que se refiere a la situación alimentaria (acceso a alimentos, consumo y
disponibilidad de los mismos), riesgos ambientales (cambios climáticos extremos o
repentinos) y la capacidad de respuesta (uso de suelo y carreteras). En este
aspecto la vulnerabilidad alimentaria es alta, poniendo en riesgo a toda la
población especialmente a los niños y niñas en su etapa de crecimiento.
Por este motivo, con la iniciativa del Centro de Comunicación para el Desarrollo
(CECODE) y el Fondo de Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) en
Guatemala se crea un proyecto “36 Meses-Cero Desnutrición”, que busca
fortalecer capacidades de comunicación en los sujetos clave en cada municipio
de los departamentos de Chiquimula y Totonicapán y que sean ellos los socios
claves en estos municipios para mejorar la información y comunicación en los
temas de salud y nutrición. Este está dirigido a madres y cuidadoras (a las que
denominan socias principales) y que ellas sean menos vulnerables en el tema de
salud y nutrición para alcanzar a niños y niñas de estos departamentos. Todo este
esfuerzo para la mejora en las condiciones nutricionales de niños y niñas
menores de 36 meses, mujeres embarazadas y lactantes.
Esto de tal manera que ellos puedan asumir el trabajo de mejora de la información
y la comunicación en temas de salud y nutrición de cara a preparar a las madres y
cuidadoras (socias principales) frente a la crisis económica, para que puedan
hacer menos vulnerables en el tema de la salud y la nutrición a los niños y a las
niñas. Este proyecto es una muestra de cómo la comunicación para el desarrollo
se interesa en fortalecer las capacidades de comunicación, actores principales y
que sean ellos mismos los que mejoren la condición de vida de cada familia
dentro de su comunidad.
Como objetivo general este plan pretende fortalecer capacidades, conocimientos,
actitudes y prácticas en las familias de los 8 municipios, esto en el tema de la
42
nutrición dirigido a mujeres embarazadas, en período de lactancia y niños y niñas
menores de 36 meses.
Dentro de sus objetivos principales se encuentra, como primer punto, fortalecer las
estructuras de comunicación con el fin de mejorar sus actitudes, conocimientos y
prácticas en los municipios principales del departamento de Totonicapán.
También se busca mejorar el acceso a la información, todo esto también para
mejorar las actitudes , conocimientos y prácticas en el tema de la nutrición
específicamente en niños y niñas menores de 36 meses, mujeres embarazadas y
en período de lactancia. Como punto final de igual manera se busca también
beneficiar en la creación de espacios de comunicación entre los padres y madre
o/y encargados de las niñas y niños menores de 36 meses para que fortalezcan
sus actitudes, conocimientos y prácticas y que los conocimientos adquiridos se
vean reflejados en la salud de los menores.
Es por esto que este proyecto busca aportar a la enseñanza de hábitos
alimenticios a padres y madres de familia en el municipio de San Cristóbal
Totonicapán con hijos en la edad de 0 a 36 meses y también a mujeres en período
de gestación que estén en edad fértil de este municipio.
43
II. Planteamiento del Problema
La desnutrición crónica actualmente es un problema que afecta a la población
guatemalteca, específicamente a la infantil, siendo una de las causas principales
de de muerte en niños y niñas menores de 5 años. Según la ONU (2008), el 51%
de los aproximadamente 14 millones de guatemaltecos viven en la pobreza y el
15% en pobreza extrema. Estas cifras son alarmantes no solamente debido al
problema actual sino por sus consecuencias. Se trata de un problema que afecta a
guatemaltecos que viven en esta situación de vulnerabilidad. Las áreas más
afectadas se ubican en el área rural del país, personas que forman parte de la
población indígena y se observa más en madres sin escolaridad o baja
escolaridad. Se ha identificado que las consecuencias se encuentran
concentradas en las regiones de noroccidente, norte y suroccidente.
En Guatemala se observan dos tipos de desnutrición: la desnutrición crónica y la
desnutrición aguda. La desnutrición crónica es aquella que se mide con la
relación a la talla y la edad, aquí se observa un retardo en el crecimiento. La
desnutrición aguda que se mide con relación al peso y la talla, que clínicamente se
define como Marasmo o Kwashiorkor. Estos niños y niñas tienen un alto riesgo de
sufrir enfermedades y también de morir debido a estas condiciones graves de
salud por las que atraviesan debido a esta mala nutrición en sus primeros meses
de vida.
La desnutrición tiene consecuencias en la capacidad de desarrollo y aprendizaje
debido a que limita la función productiva de las personas, no solamente durante la
niñez sino durante toda su vida. A nivel nacional aumenta el costo en educación y
en salud, actualmente los niveles de desnutrición tienen un costo total (directo y de
oportunidad) de US$ 3,128 millones, o el 11.4 del PIB (Costo del Hambre) según
la Organización Panamericana de la Salud (2003). Todo esto por varias causas
que se han identificado que van desde la madre desnutrida y de baja talla, un
control prenatal inadecuado, bajo nivel de escolaridad de la madre, inadecuada
lactancia materna, ingesta insuficiente de alimentos que contengan proteína,
44
energía y micronutrientes, falta de saneamiento básico y agua segura e
insuficientes ingresos familiares y/o mal utilizados entre otros.
En aspectos de cifras en Guatemala se observa que las tendencias en cuanto al
área de residencia la cifra de desnutrición crónica (talla para la edad) se
encuentra en un 51.8% en el área rural y en un 28.8% en el área urbana. Por
nivel de educación en un 62.% en niños sin educación, 43.3% en educación
primaria y un 15% en educación secundaria. Por grupo étnico en un 58.6% en
población indígena y un 30.6% en población no indígena según la División of
Reproductive Health Centers for Disesase Control and Prevention (2008/2009)
llegando a la observación de las grandes diferencias según la educación y el
grupo étnico.
Debido a todos estos factores y situaciones de vulnerabilidad, la población
guatemalteca debe enfrentar la desnutrición con un plan de intervención para
atacar las causas a corto y largo plazo. Es por esto que, se han creado programas
en conjunto con organizaciones a nivel nacional y también con organismos
internacionales, entre ellos la Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación, el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia, la
Organización Panamericana de la Salud, la Organización Mundial de la Salud, el
Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, entre otras. Todo ello, para
lograr un impacto significativo en este asunto que pone en riesgo la calidad de
vida de miles de guatemaltecos. Por lo tanto, se plantea la siguiente pregunta de
investigación: ¿Qué características deberían de tener los materiales educativos
dirigidos a educar a los padres y madres de familia acerca de la nutrición y los
hábitos alimenticios en niños de 0 a 36 meses en el municipio de San Cristóbal
Totonicapán?
45
2.1 Objetivo General
Elaborar una propuesta de materiales educativos, con su respectiva guía de uso
acerca de la nutrición dirigido a padres de familia de niños de 0-36 meses para
que mejoren la alimentación de sus hijos.
Objetivos Específicos
Realizar un diagnóstico que permita identificar las prácticas actuales de
alimentación que llevan a cabo los padres y madres de San Cristóbal
Totonicapán con sus hijos de 0-36 meses.
Identificar cuáles son los materiales educativos más efectivos que los
padres y madres de familia puedan manejar, para fortalecer el desarrollo de
hábitos alimenticios en sus hijos.
Establecer los elementos didácticos de contenido y forma que se deben
tomar en cuenta en la elaboración de los materiales educativos que
contribuyan a concientizar a los padres y madres respecto a las
consecuencias de la mala nutrición en la niñez.
2.2. Público al que va dirigido
Este trabajo de investigación va dirigido a hombres y mujeres, padres y madres
de familia del municipio de San Cristóbal Totonicapán en el departamento de
Totonicapán, que tienen hijos de la edad de 0 a 36 meses, que viven en el área
urbana. Mujeres en período de gestación o en edad fértil, de nivel socioeconómico
bajo, que no posean ningún nivel educativo, pertenecientes a la etnia k’iche’.
46
2.3 Elementos de contenido del producto comunicativo
Materiales Educativos
Según García (1988) material educativo puede ser cualquier material que se haya
utilizado en la vida para aprender , debido a que uno de los objetivos de la
educación es preparar al hombre para utilizar cualquier cosa que pueda serle útil
en un futuro. A material se refiere a algún objeto real que pueda ser utilizado en el
proceso de educación. En cuanto a su utilización pedagógica se encuentran
objetos particularmente más adecuados que otros, siendo el objeto universal el
libro. También se encuentran aquellos materiales fabricados con esta finalidad que
representan con íconos o símbolos la realidad cuando esta no pueda ser
representada.
Nutrición
Nutrición es la ciencia que comprende todos los procesos mediante los cuales el
organismo recibe y utiliza los nutrientes (hidratos de carbono, lípidos, proteínas,
vitaminas y minerales) que se encuentran como parte de los alimentos. Con los
objetivos de aportar energía para realizar las funciones vitales. La formación y
mantenimiento de las estructuras desde el mínimo nivel, nivel celular, hasta el
máximo grado, composición corporal. Y regular los procesos metabólicos para
desarrollar el organismo en armonía. (Mataix y Carazo, 2005).
Hábitos Alimenticios
No solamente conocer los principios básicos de la nutrición hace tener buenos
hábitos alimenticios. Legere (2009) comenta que los hábitos alimenticios son
patrones de alimentación que se aprenden en la niñez y afectan la salud futura de
las personas. Estos patrones responden a las preguntas de cómo, dónde y cómo
se come, éstos son los comportamientos alimenticios que deben iniciar de una
manera positiva durante la niñez para obtener beneficios en su salud nutricional.
47
2.4 Alcances y límites
El alcance de esta investigación es elaborar una propuesta que permita hacer
materiales educativos acerca de la nutrición, que contribuyan al desarrollo de los
hábitos alimenticios de 0 a 36 meses del municipio de San Cristóbal Totonicapán.
Para esto se realizará un diagnóstico que permita identificar las prácticas actuales
de los hábitos alimenticios que llevan a cabo los padres y madres actualmente con
sus hijos de 0 – 36 meses que son dañinos para su salud y afectan el crecimiento
y desarrollo de los mismos para que los futuros padres y madres puedan tener una
orientación adecuada en cuanto a estos hábitos y así contribuir positivamente al
desarrollo integral de la niñez en este municipio. Este material educativo está
delimitado para un espacio específico que es el municipio señalado, sin embargo,
podría emplearse en otras comunidades similares de otros municipios de
Totonicapán. Otra limitante podría ser que para el uso de este material se debe de
capacitar al personal de salud que lo utilizará.
2.5 Aporte
Esta tesis será un aporte para la comunidad de San Cristóbal Totonicapán.
Actualmente el municipio de San Cristóbal Totonicapán ocupa el puesto 103 de
332 municipios en cuanto a vulnerabilidad alimentaria (CECODE, 2010). Por lo
que es importante llegar a la parte fundamental de esta comunidad. Los
principales beneficiarios son los padres y madres de familia así como niños y
niñas de 0 a 36 meses como una herramienta preventiva hacia la desnutrición. Ya
que en este municipio las personas carecen de oportunidad para abastecerse de
alimentos sanos tanto en cantidad como en calidad, su alimentación es importante
y es necesario brindarles herramientas que les permitan conocer los beneficios de
la buena nutrición así como elementos claves que les permitan tener un debido
cuidado en la alimentación y salud de sus hijos.
Para los comunicadores el aporte será conocer una herramienta que mezcle el
discurso visual con la intervención de la comunicación para el desarrollo. Será
aportar una manera de crear un diálogo para crear consensos en cuanto al tema
48
de la nutrición. Este proyecto también será un aporte para el Centro de
Comunicación para el Desarrollo como una posible herramienta en el proyecto de
UNICEF Iniciativa de Comunicación para el Desarrollo 36 Meses-Cero
Desnutrición que se lleva a cabo en el departamento de Totonicapán y
Chiquimula.
49
III. Método
La desnutrición es una problemática que tiene consecuencias graves en la
capacidad de desarrollo y aprendizaje en las personas no solamente durante su
niñez sino también durante su vida adulta y en las futuras generaciones. Es por
esto que el objetivo de esta investigación fue elaborar un material educativo que
ayude a mejorar las prácticas o hábitos alimenticios de los habitantes del
municipio de San Cristóbal Totonicapán, Totonicapán.
La propuesta del material educativo se apoya por una investigación descriptiva
que tuvo como objetivo indagar los valores y prácticas que se presentan dentro de
una comunidad contemplando el contexto y luego se proporcionó una descripción
de los mismos según Samperi (2006) este tipo de investigación tiene como
objetivo la descripción de las características o funciones de un problema. El tema
a tratar fueron los buenos hábitos alimenticios y la buena nutrición en niños de 0 a
36 meses de edad. Los padres se consideran parte fundamental del desarrollo de
estos hábitos por lo que el material a realizar fue dirigido a ellos específicamente.
Padres y madres de familia situados en municipio de San Cristóbal Totonicapán
del departamento de Totonicapán.
3.1 Fuentes o Sujetos
Para la investigación se tomó en cuenta a personas en particular como
instituciones cuyo trabajo apoya a los temas de la nutrición y en la elaboración del
material educativo. Las fuentes o sujetos de esta investigación fueron:
Padres y madres de familia: del municipio de Totonicapán aquellos padres
y madres de familia involucrados en la Iniciativa de Comunicación para el
Desarrollo 36 Meses-Cero Desnutrición. Se tomó en cuenta a 15 personas
para el diagnóstico y 33 para la validación.
Personal del CECODE: Personas que trabajan en el área de Totonicapán,
específicamente en el municipio de San Cristóbal Totonicapán en cuanto a
temas de salud, nutrición, seguridad alimentaria nutricional y desnutrición.
50
o Xiomara Ajin: Asesora de comunicación específicamente del
municipio de San Cristóbal Totonicapán para la Iniciativa de
Comunicación para el Desarrollo 36 Meses-Cero Desnutrición.
o Licda. Carolina Rendón: Licenciada en Ciencias de la Comunicación
con orientación para el Desarrollo de la Universidad Rafael Landívar,
especialista en consultorías y desarrollo. Asesora de comunicación
de dos municipios en el departamento de Chiquimula para la
Iniciativa de Comunicación para el Desarrollo 36 Meses-Cero
Desnutrición.
o Cristian Ozaeta: Licenciado en Ciencias de la Comunicación con
especialidad en Comunicación Alternativa. Especialista en material
educativo para la comunicación para el desarrollo. Actualmente
Presidente del CECODE. Subcoordinador de la Iniciativa de
Comunicación para el Desarrollo 36 Meses-Cero Desnutrición.
Marielle Ché Quezada:
Licenciada de Diseño Gráfico de la Universidad Rafael Landívar.
Catedrática en la Facultad de Arquitectura y Diseño y Humanidades.
Diseñadora e Ilustradora de material educativo para instituciones como la
Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID),
Visión Mundial Guatemala, Instituto de Investigaciones Económicas y
Sociales de la Universidad Rafael Landívar (IDIES – URL), Ministerio de
Educación de Guatemala (MINEDUC), Editorial Santillana y la Universidad
Rafael Landívar.
Rosa Rosal Matul: Paramédico I del Centro de Salud del Municipio de San
Cristóbal Totonicapán que labora en el área de nutrición del mismo.
51
Rolando Rivas Herrera: Coordinador Técnico en la ONG Consejo de
Mujeres Mayas que trabaja en el área de Totonicapán.
Yenniffer Soto Velásquez: Educadora en el Centro de Salud de San
Cristóbal Totonicapán.
Annie Sprinkel: Coordinadora Municipal en el Programa de Hogares
Saludables para el Cuerpo de Paz.
María Alejandra Morales: Monitora de la Secretaría de Seguridad
Alimentaria y Nutricional –SESAN- y el Programa Conjunto para la
Disminución de la Desnutrición Crónica en Niños y Niñas menores de 36
meses del Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia –UNICEF-.
David Baten de León: Jefe de la Sede Departamental del Ministerio de
Agricultura –MAGA- / La Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura –FAO-
Manuel Ojeda Alvarez: Promotor de Juventud Rural del Ministerio de
Agricultura –MAGA- / La Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura –FAO-
Asociaciones relacionadas con temas de salud y/o nutrición: es importante
contar con el apoyo de organizaciones que traten temas de salud y
seguridad alimentaria nutricional en el municipio a trabajar pues serán ellos
un apoyo a esta investigación ya sean sujetos o documentos. Como lo
serían la COMUSAN, SESAN y el Programa Conjunto de Naciones Unidas
en Totonicapán.
Unidad de Análisis: Auditoria de Información y Comunicación publicado por
el CECODE.
52
3.2 Técnicas e Instrumentos
Las técnicas e instrumentos a utilizar fueron varias, una de ellas entrevista
individual dirigida a madres y padres de familia que forman parte la Iniciativa de
Comunicación para el Desarrollo 36 Meses-Cero Desnutrición en el departamento
de Totonicapán, en el municipio de San Cristóbal Totonicapán. Estas entrevistas
abarcaron el área de salud, nutrición y hábitos alimenticios practicados
actualmente para conocer las prácticas y conocimientos acerca de los hábitos
alimenticios con sus hijos de 0 a 36 meses, así como para comprender sus
prácticas y hábitos alimenticios actuales y así llegar a un mejor entendimiento para
la elaboración del material educativo (ver anexo 1).
También se realizaron entrevistas individuales a los expertos en el tema de la
nutrición, la desnutrición, y seguridad alimentaria nutricional (ver anexo 2) y a
expertos en la elaboración de material educativo (Ver anexo 3), las cuales se
estructuraron previamente con preguntas abiertas. Los expertos entrevistados en
cada área fueron:
Seguridad Alimentaria y Nutricional en el municipio de San Cristóbal Totonicapán
Licda. Xiomara Ajin
Rosa Rosal Matul
Rolando Rivas Herrera
Yenniffer Soto Velásquez
Annie Sprinkel
María Alejandra Morales
David Baten de León
Manuel Ojeda Alvarez
Material Educativo
Licda. Carolina Rendón
Lic. Cristian Ozaeta
Licda. Marielle Ché Quezada
53
Con estas entrevistas se obtuvo información acerca de los hábitos alimenticios en
los niños y niñas de 0 a 36 meses, las consecuencias que los expertos han visto,
su experiencia con estos casos y la mejor comprensión de las causas y las
consecuencias de la desnutrición. También con ayuda de los expertos en el
material educativo, la mejor forma de llevar el mensaje de hábitos alimenticios a
las madres y padres del municipio mencionado. Y por último, luego de un
proceso, se elaboró la propuesta del material educativo. Las instituciones a
consultar fueron: La Secretaria de Seguridad Alimentaria y Nutricional- SESAN- y
el Programa Conjunto de Naciones Unidas en Totonicapán.
3.3 Estrategia, Formato o Estilo
En la utilización de este material educativo, se utilizó la imagen en procesos
educativos como una forma de generar diálogo y expresión. También se tomaron
las imágenes en secuencia relacionando para que formaran un sentido propio para
los participantes y así que el facilitador en el momento de utilizar esta herramienta
obtenga un diagnóstico en temas que debe de reforzar, hábitos alimenticios que
podrían mejorarse entre otros. Todo esto realizado en un lenguaje familiar para
ellos y ellas, dentro de un contexto cultural apropiado.
3.4 Perfil del Proyecto
Material 1
Tipo de material educativo: Láminas fotográficas educativas
Locación: mercado y alrededores del municipio San Cristóbal Totonicapán.
Formato: Papel fotográfico, tamaño 6x5 papel brillante.
Equipo técnico: Cámara Sony Cybershot DSC-H10 semiprofesional.
Software utilizado: Photoshop CS4 y CS1
Piezas elaboradas: 61 fotografías, 2 tarjetas de instrucciones y 1 portada, siendo
un total de 64 piezas. Una muñeca (mujer indígena ), un bebe, y una pequeña
54
canasta, todos estos de fieltro. Más detalles acerca del mismo en el siguiente
capítulo.
Material 2
Tipo de material educativo: Rompecabezas fotográficas educativas
Locación: mercado y alrededores del municipio San Cristóbal Totonicapán
Formato: Manta vinílica 70 x 70 centímetros.
Equipo técnico: Cámara Sony Cybershot DSC-H10 semiprofesional.
Software utilizado: Photoshop CS4 y CS1
Piezas elaboradas: 3 rompecabezas grandes, divididos en piezas.
3.5 Diagnóstico y Validación
El proceso de validación o proceso de prueba, se realizó en el Centro de Salud de
la Aldea de Nueva Candelaria del municipio de San Cristóbal Totonicapán en el
departamento de Totonicapán. El material validado fueron todas las piezas
elaboradas: 61 fotografías, 2 tarjetas de instrucciones y 1 portada, siendo un total
de 64 piezas. Una muñeca (mujer indígena), un bebé, y una pequeña canasta de
fieltro, se realizó con 33 mujeres, madres de familia, de esta aldea con las láminas
fotográficas impresas para el paquete de las láminas fotográficas. En el caso de
los rompecabezas se realizó en el Centro de Salud de San Cristóbal y con una
experta en comunicación del área, Xiomara Ajín, los 3 rompecabezas impresos y
divididos en piezas, tomando en cuenta los siguientes criterios de validación
según Gutiérrez y Prieto (1994): comprensión-claridad, formato, capacidad
narrativa-belleza y reconocimiento e identificación cultural. También se validó con
los expertos de material educativo por vía electrónica, se les envió la tabla de
validación (ver anexo 3) y una presentación del material así como la hoja de
contactos con las imágenes propuestas para este material educativo y fotografías
55
con todas las piezas elaboradas. Y finalmente, con los expertos en hábitos
alimenticios y en Seguridad Alimentaria y Nutricional se les enseñó el material y
las piezas elaboradas con una pequeña simulación del juego para luego pasarles
la tabla de validación (ver anexo3).
En esta tabla de validación se tomaron en cuenta los siguientes criterios según
Gutiérrez y Prieto (1994:71), las respuestas se obtuvieron por medio de preguntas
abiertas:
Comprensión-claridad
Formato
Capacidad narrativa-belleza
Reconocimiento e identificación cultural
El proceso para el diagnóstico y validación se llevó a cabo en el departamento de
Totonicapán, allí se tomaron las fotografías utilizadas para ambos materiales para
tener un mejor sentido de reconocimiento e identificación cultural del área debido a
que este material está dirigido al municipio de San Cristóbal en ese mismo
departamento.
3.6 Procedimiento
El procedimiento realizado fue en los siguientes pasos:
Después de un proceso de selección del tema, éste fue aprobado por la Facultad
de Humanidades en el Departamento de Ciencias de la Comunicación. A partir de
este paso se procedió con la elaboración de la introducción y el desarrollo del
marco teórico para conocer acerca de la situación sobre la desnutrición en nuestro
país, luego el planteamiento del problema y se definió el objetivo general y los
objetivos específicos sobre los cuales se basa esta investigación.
También se identificó al público al que iba dirigido que fue en el departamento de
Totonicapán en el municipio de San Cristóbal Totonicapán el cual fueron los
56
padres y madres del municipio con hijos de 0 a 36 meses de edad. Una de las
decisiones más relevantes fue el medio a utilizar, se definió que serían las
fotografías o imágenes de una manera educativa.
Una vez determinado el planteamiento del problema se procedió a desarrollar los
elementos de contenido, los alcances, limites y aporte lo que brindó una mayor
claridad de los objetivos al momento de realizar el diagnóstico y la propuesta del
material.
Se realizaron entrevistas a expertos en el tema de Seguridad Alimentaria y
Nutricional dentro del municipio de San Cristóbal Totonicapán. Se determinó el
horario y el día para las entrevistas que se realizaron de forma individual para
comprender la desnutrición dentro del municipio. Así mismo se realizaron las
entrevistas a expertos en material educativo y a los padres y madres de familia.
Se elaboró un análisis de los resultados obtenidos, con base de los resultados
obtenidos se comenzó a elaborar el material educativo, esto tomo varias semanas.
Dentro del proceso de la elaboración se obtuvieron las imágenes en su propio
entorno para crear una mejor identificación de los y las participantes, se realizaron
varias sesiones de fotos a objetos, elementos y personas. Luego del proceso de
edición y retoque a las fotografías se procedió a elaborar y editar las fotografías
para elaborar ambos materiales con sus respectivas guías de uso para el
facilitador.
Se realizó un proceso de validación de la propuesta con expertos en el tema que
trabajan en el área elegida y en material educativo. Como primer punto se realizó
una tabla de validación la cual fue utilizada con los expertos y también en un grupo
focal con los usuarios del material. Se realizó una convocatoria en la Aldea de
Nueva Candelaria con la ayuda del Centro de Salud del municipio trabajado y se
realizó una validación grupal, de allí se obtuvieron observaciones y percepciones
de los usuarios hacia la propuesta del material educativo. También se realizaron
entrevistas a expertos del área tanto en el área de comunicación como en el área
57
de materiales educativos. Se realizaron los cambios, quedando pendiente la
entrega del material con los cambios realizados.
Se concluyó con la realización del informe final de la propuesta del material
educativo. Este incluye la discusión de resultados, conclusiones y las
recomendaciones. Al mismo tiempo que se realizó esto también se actualizó el
anteproyecto previamente aprobado modificando el texto para adaptarlo a los
resultados finales.
3.7 Cronograma
Este proyecto será realizado en el siguiente tiempo en el año 2011:
Descripción de Actividad Enero –
Junio
Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Realización y aprobación del
anteproyecto
Elaboración de las entrevistas a
los expertos en el tema de la
desnutrición en San Cristóbal
Totonicapán.
Determinación del horario y el día
para las siguientes entrevistas.
Elaboración de entrevistas
individuales con los expertos en
temas de desnutrición y un grupo
focal con los padres y las madres
de familia de San Cristóbal
Totonicapán.
Análisis de resultados de las
entrevistas y grupo focal
realizado.
58
Con base de los resultados de las
entrevistas se diseñó el material
educativo.
Elaboración del material
educativo
Edición y los toques finales del
material educativo.
Validar la propuesta en el
municipio de San Cristóbal
Totonicapán y expertos en el
tema.
Realización de los cambios si son
requeridos al material después de
la validación del mismo.
Se realizó la revisión final del
material educativo.
Se realizó la entrega y exposición
del material educativo en el
municipio de San Cristóbal
Totonicapán.
Preparación de la presentación
de resultados de la investigación.
Realización de una discusión de
resultados.
59
Elaboración de Conclusiones y
Recomendaciones del proyecto
final.
Realizar el informe final de la
propuesta del material educativo.
Presentación final del proyecto de
investigación.
3.8 Presupuesto
Descripción Costo
Transporte
Combustible 700
Pasajes 750
Material Educativo
Impresión de fotografías 300
Impresión de mantas vinílicas 100
Impresiones de guías de uso 100
Librería 200
Otros
Gastos Administrativos 1,500
TOTAL Q 3,650
60
IV. Presentación de Resultados
Para la elaboración del trabajo de campo de esta investigación se procedió a
realizar como primer punto el diagnóstico. Este fue elaborado previamente a la
elaboración del material educativo, se realizaron entrevistas a varios expertos
durante el mes de agosto, tanto de Seguridad Alimentaria y Nutricional, materiales
educativos y hábitos alimenticios. También se realizaron entrevistas a padres y
madres de familia del municipio de San Cristóbal Totonicapán en Totonicapán. En
estas entrevistas se obtuvieron los siguientes resultados que más adelante se
ampliarán durante la discusión de resultados:
4.1 Resultados Cualitativos
Se halló que en el municipio de San Cristóbal Totonicapán existen puntos clave en
el problema de la desnutrición crónica que se relaciona con los hábitos
alimenticios practicados por los habitantes de este municipio. Debido a que la
forma en que los padres y madres de familia forman un patrón con sus hijos, esto
afecta directamente la alimentación y la seguridad alimentaria de los niños y niñas
de este lugar ya que estos hábitos son imitados de generación en generación. Los
resultados se amplían a continuación clasificados por las principales tres variables:
Seguridad Alimentaria y Nutricional o nutrición, hábitos alimenticios y materiales
educativos.
4.1.1 Seguridad Alimentaria y Nutricional
En cuanto a la Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN), que es el derecho que
toda persona tiene a tener acceso físico, social y económico a una alimentación
adecuada en cuanto a la cantidad y calidad de manera permanente y su
aprovechamiento para tener una vida saludable y activa, la cual preferiblemente
será en un contexto cultural y de origen nacional, según se en la Ley de Seguridad
Alimentaria (2005:6). Este derecho se deberá de garantizar a los ciudadanos
guatemaltecos y guatemaltecas, pero se observa que en el municipio existen
61
deficiencias en garantizar este derecho a sus habitantes especialmente a los
menores de 0 a 36 meses.
Después de una serie de preguntas en cuanto a esta variable se observó que los
puntos clave en estas deficiencias se dan debido al mal cuidado de las mujeres
especialmente en período fértil o en estado de gestación y su bajo consumo de
carbohidratos, grasas, proteínas y nutrientes antes del embarazo y durante este
periodo, no ejercen su derecho a la buena nutrición o no están al tanto que este es
un derecho que tienen.
Se encontró que la percepción de “buena alimentación” que tienen los padres y
madres de familia se relaciona con la cantidad (incluyendo comida no saludable y
sin nutrientes), no con la calidad y lo que se considera calidad no es de origen
nacional. Aunque ellos sean los productores de producto nacional y de origen
natural ellos no son los consumidores de los mismos.
Los padres y madres de familia creen que es el gobierno el encargado y el
obligado a alimentar a sus hijos e hijas, no creen en una alimentación responsable
de su parte. Esto es una creencia debido a que piensan del gobierno como la
máxima autoridad y obligado a responder por su bienestar en todo sentido.
Las causas por las que aparece la desnutrición crónica en niños y niñas debido a
la falta de información y educación a la población en general y más
específicamente a los padres y madres de familia, aunque lamentablemente
durante el trabajo de campo se pudo observar que solamente la madre es la
responsable de la alimentación de sus hijos e hijas y los padres no están
involucrados de la misma manera. Olvidan el hecho que este derecho es para
todos los ciudadanos y que sus hijos también forman parte de esto y, por lo tanto,
ellos son los responsables en que este derecho se cumpla con estos miembros de
su familia.
Las causas más comunes por las que aparece la desnutrición crónica en este
municipio es la falta de una buena y adecuada nutrición en sus primeros meses de
vida, más específicamente de los 0 los 36 meses. Esto se da, según los expertos,
62
debido a que no existe educación en las madres embarazadas y, por lo tanto, los
bebés al nacer tienen una descompensación en su organismo tanto de defensas
como de nutrientes. Esto se da como un ciclo, madres desnutridas, hijos
desnutridos. Por otro lado, la educadora del Centro de Salud del municipio,
Yenniffer Soto, menciona que también es la “falta de conciencia” de parte de los
padres hacia los hijos.
El derecho a la alimentación adecuada y a la nutrición también tiene un costo pero
éste no es nada comparado con el costo de la desnutrición crónica, en un largo
plazo. El aspecto económico es también un elemento que en la alimentación
también es importante para los habitantes de San Cristóbal Totonicapán. Y los
expertos del área mencionaron que, aunque los padres y madres de familia
asocian la buena alimentación con una buena posición económica, ellos al tener
posibilidades su consumo sigue siendo el mismo que si no tuvieran tanto poder
adquisitivo, es más que todo cultural. Alejandra Morales, monitora de la SESAN
para San Cristóbal Totonicapán, menciona que lo que es necesario la educación
para una buena inversión y no recursos en sí.
Durante el trabajo de campo también se encontraron algunas malas prácticas
comunes en la alimentación de los niños y niñas de 0 a 36 meses, dentro de las
cuales se puede mencionarlas siguientes: Poca variedad en los alimentos , las
“aguitas” (té o refrescos) como solución a cualquier enfermedad, falta de higiene
en la preparación de los alimentos, no existe una lactancia materna exclusiva en
los primeros 6 meses de vida de los infantes y el alto consumo de comida no
saludable ni nutritiva, en vez de esto golosinas y gaseosas.
Entonces, ¿Cuáles son las necesidades en cuanto a la Seguridad Alimentaria y
Nutricional según los expertos que actualmente trabajan dentro del área? Hacer
énfasis a las madres en la importancia de la lactancia materna exclusiva ya que
esto tendrá una mejora significativa en el desarrollo del cerebro de sus bebes, así
como el consumo de micronutrientes en el embarazo. También la atención hacia la
alimentación de sus hijos e hijas una alimentación variada que incluya frutas y
verduras. Y finalmente, lo más importante, poner en práctica los derechos de la
63
Seguridad Alimentaria y Nutricional tanto en ellos y ellas como para sus hijos y
durante el embarazo.
4.1.2 Hábitos Alimenticios
Los hábitos alimenticios y la cultura guatemalteca se relacionan directamente
según los resultados del trabajo de campo. En las preguntas que se realizaron a
los expertos se halló que, dentro del municipio de San Cristóbal Totonicapán del
departamento de Totonicapán, los habitantes tienen costumbres y patrones de
conducta en cuanto a su alimentación.
Según los entrevistados los hábitos alimenticios que se practican tienen relación
directa con las creencias, esto incluye el consumo de atoles, “aguitas” (té o
refrescos), plantas medicinales, caldos, tamales y café como alimentos
principales debido a que así han sido enseñados los adultos y así enseñaran a las
nuevas generaciones. También existe una jerarquía de quién se queda con la
mejor porción siendo los padres los que consumen la mayor cantidad de alimentos
disponibles en el hogar y quedando de último los hijos e hijas y las madres.
Así mismo se entrevistó a las madres de familia del municipio para conocer acerca
de sus hábitos alimenticios, los resultados fueron que la leche materna debería de
ser el principal alimento para los bebés, el lugar en donde los alimentan más
comúnmente es “en brazos” o cargados por ellas sin tener ningún lugar en
específico ni tampoco un horario establecido, las veces que les dan de comer a
sus hijos son de 2 a 3 veces como máximo siendo 2 veces el mínimo que
posiblemente podría variar según las circunstancias a una vez al día.
Se requería que las entrevistas fueran dirigidas a ambos madres y padres pero en
el trabajo de campo en su gran mayoría las entrevistadas fueron madres de familia
teniendo una mínima (casi ninguna) participación de los padres de familia.
Los expertos en hábitos alimenticios comentaron que los malos hábitos
alimenticios se reflejaban en la mala higiene durante la preparación de los
alimentos, en la alta cantidad de consumo de comida “chatarra” y la falta de
64
interés en la práctica de la información que reciben en capacitaciones. Lo que
causa que exista desnutrición crónica y aguda lo cual produce un avance lento en
la educación y el desarrollo, también se puede mencionar las enfermedades
gastrointestinales, obesidad, anemia y trastornos en la alimentación.
Los entrevistados mencionan que las madres en período de gestación tienen
hábitos nocivos como lo es el consumo de gaseosas, café y comida “chatarra” e
incluso, en algunas, el consumo del alcohol durante el embarazo y medicamentos
dañinos a la salud del nuevo ser, todo esto debido a la mala o poca información
que se tiene al respecto. También como un hábito se halló el alto consumo (en
cantidad) de atoles durante el embarazo y un bajo consumo de micronutrientes
(vitamina A, acido fólico, hierro, yodo). No tienen una alimentación diferenciada y
un bajo consumo de proteínas solamente se alimentan con granos.
4.1.3 Materiales Educativos
Se realizó una entrevista a los expertos en materiales educativos que han
trabajado en temas de comunicación y educación. Esto, para hacer un diagnóstico
de los lineamientos generales que debe tener el material educativo propuesto. De
estas entrevistas se obtuvo como resultado que el material debe de ser sencillo en
los elementos que fuera a mostrar con imágenes simples.
En cuanto a los colores, fueron recomendados los más cercanos a la realidad o
colores familiares para mayor identificación. Sobre las líneas de diagramación se
sugirió crear un concepto en el diseño del material y que todo tuviera el mismo
patrón de diseño, siendo esta la mejor técnica para diseñar. Al mismo tiempo
también se recomendó tener una experiencia de acercamiento con los usuarios
del material y así conocer y tener en cuenta su lenguaje cotidiano.
Para la realización de este material se debe tener en cuenta que contenga
elementos de su convivencia cotidiana teniendo en cuenta los elementos propios
de su cultura y no se debe de ofender su contexto cultural debido a que esto crea
barreras que interrumpen el proceso de comunicación. Es por esto que los
65
entrevistados hicieron énfasis en la importancia de este aspecto al momento de
diseñar el material.
En cuanto al aprendizaje sobre la nutrición, en este caso los hábitos alimenticios,
se recomendó fuera de manera lúdica y dinámica. También se sugirió se basara
en juegos familiares donde ya se conociera su metodología. Finalmente, se debe
evitar la frustración en el juego y que invite a aprender jugando.
4.2 Resultados de Validación
El material educativo fue validado fue el siguiente:
El juego 1 que consiste en : 64 láminas educativas (61 imágenes, 2 tarjetas de
instrucciones y 1 tarjeta de portada), muñeca de fieltro (Clara), bebé de fieltro y
canasta de fieltro. También el juego 2 que consiste en 3 rompecabezas de
material vinílico de 70 x 70 cms. Éstos fueron validados en diferentes aspectos
por usuarios y expertos por medio de una tabla de validación (Ver Tabla de
Validación, Anexo 3):
Área Descripción
Experta en Materiales Educativos Marielle Ché :
Diseñadora Gráfica, catedrática desde el
2007 en la Universidad Rafael Landívar
impartió cursos como Fundamentos del
diseño, Taller de Expresión Gráfica II,
Manipulación de Imágenes,
Composición Gráfica, Ilustrador e
Ilustración Avanzada.
También diseñadora e ilustradora de
material educativo para clientes como:
Agencia de los Estados Unidos para el
Desarrollo Internacional (USAID), Visión
66
Mundial Guatemala, Instituto de
Investigaciones Económicas y
Sociales de la Universidad Rafael
Landívar (IDIES – URL), Ministerio de
Educación de Guatemala (MINEDUC),
Editorial Santillana, Universidad Rafael
Landívar.
Experta en Seguridad Alimentaria y
Nutricional
Xiomara Ajín: Asesora de comunicación
específicamente del municipio de San
Cristóbal Totonicapán para la Iniciativa de
Comunicación para el Desarrollo 36 Meses-
Cero Desnutrición.
Experta en Hábitos Alimenticios Yenniffer Soto : Educadora en el Centro
de Salud de San Cristóbal Totonicapán.
La propuesta del material educativo fue validada por estas tres expertas, cada una
en su área, luego de conversar con ellas y con la ayuda de una tabla de
validación para identificar que el material fuera claro, comprensible, atractivo, que
tuviera un formato adecuado y que tuviera reconocimiento e identificación cultural
se concluyó lo siguiente:
Después de observar el material y calificarlo en cuanto a los criterios de
validación, la experta en Seguridad Alimentaria y Nutricional, Xiomara Ajín,
comentó que consideraba que en cuanto a la comprensión y claridad algunas
imágenes no eran nítidas, claras o fáciles de interpretar en ambos materiales; sin
embargo, consideró que las ideas más importantes se podían extraer con facilidad
al momento que las participantes eligieran las fichas y las piezas, también que las
imágenes facilitaban el intercambio de ideas y esto ayudaba a comprender los
67
hábitos alimenticios y la seguridad alimentaria de una manera creativa y positiva,
que los caracteres (letras) eran legibles y también los signos (imágenes) lo eran,
que los contenidos eran atractivos y cuentan con identificación cultural. Esta
experta realizó las siguientes sugerencias para la mejora del material: incluir
imágenes de alimentos principales en el municipio, retirar las marcas de algunas
imágenes, agrandar la letra para facilitar su uso en grupos grandes y agrandar las
imágenes para el uso en grupos de mayor cantidad y que todos los participantes
observen las imágenes durante el juego. Y finalmente, en cuanto a las guías de
uso de ambos materiales (láminas educativas y rompecabezas) sugirió algunos
cambios para crear un orden más simple que consistiera en: introducción, pasos a
seguir para el desarrollo de las actividades y como cierre algunas
recomendaciones para que el facilitador pudiera utilizar de una manera práctica.
La educadora del Centro de Salud, Yenniffer Soto, comentó que el material le
pareció claro y comprensible ya que las ideas pueden ser extraídas con facilidad y
el formato de las fotografías como un medio impreso es una buena manera para
impactar a las personas y que lo comprendan de una mejor manera. El hecho que
no esté en un idioma específico (español o k’iche’) lo hace más comprensible ya
que es un lenguaje solamente con imágenes, ya que a veces el lenguaje hablado
o escrito puede representar una barrera en la comunicación. Las imágenes le
parecieron claras aunque tuvo algunas sugerencias para agregar como: una
cocina, unas papillas, elementos relacionados a la higiene y una madre amorosa.
El material también le pareció atractivo debido a las imágenes ,la muñeca y las
piezas de tamaño grande, las cuales le parecieron una buena idea para que las
participantes atrajeran su atención hacia la dinámica y la metodología fuera un
poco más gráfica, los colores le agradaron ya que le parecieron imágenes
profesionales y de buena calidad. Comentó que “es un material atractivo y
diferente”, Soto (2011).
En cuanto al reconocimiento e identificación cultural también consideró que la
vestimenta de la muñeca estaba apropiada para el uso que iba a dársele y que
las imágenes no eran ofensivas al contexto cultural, incluso le pareció buena idea
68
que la mayoría de las fotografías fueran en lugares familiares dentro del municipio
en ambos materiales.
La experta en material educativo, Marielle Ché Quezada, también realizó sus
sugerencias en cuanto al material como herramienta de comunicación. Afirmó que
los materiales contenían imágenes claras, comprensibles, atractivas y agradables;
que los signos (imágenes) y los caracteres (letras) son legibles, que los
contenidos gráficos eran claros. Le pareció que también tenía identificación
cultural y que no utilizaba ilustraciones discriminatorias, que estaba dentro del
contexto cultural. Hizo la sugerencia que se revisaran las instrucciones y que
fueran más específicas, que se aclarara la metodología del juego y también incluir
acciones dentro de las imágenes para mayor relación con los participantes. Por
último, hizo el comentario que en el caso de las láminas educativas sería mejor
imprimir el material en otro tipo de papel para evitar las huellas digitales y evitar el
deterioro, el papel sugerido fue texcote.
Por medio de las observaciones, sugerencias y comentarios que realizaron las
expertas se logró pulir algunos detalles del material y así mejorar el material para
tenerlo listo para su uso en el Centro de Salud del municipio trabajado.
Para la validación con los usuarios se realizó un grupo focal para la validación y
así determinar el nivel de aceptación con el material propuesto, cubrir los temas de
la forma más específica posible, promover la interacción de los participantes en
estos temas, observar el contexto cultural de los involucrados. Se tomó en cuenta
que las imágenes fueran comprensibles, claras, atractivas y que, para los
usuarios, tuviera una identificación cultural y un formato adecuado. Se pretendía
que este grupo focal fuera realizado tanto con madres como con padres de familia
pero se halló que la participación de los padres de familia es casi nula, debido a
que ellos trabajan en el horario en que se realizan estas actividades y designan a
la madre como encargada de este tipo de actividades y el cuidado de los hijos e
hijas a ellas en general. Por lo que se realizó el grupo solamente con madres de
familia.
69
Grupo Focal
Usuarios 33 mujeres madres de familia
Lugar Centro de Salud, Aldea Nueva
Candelaria, Municipio de San Cristóbal
Totonicapán.
Para realizar este grupo focal se realizó una convocatoria con la ayuda de la
educadora del Centro de Salud, Yenniffer Soto, quien realizó el contacto con las
educadoras del Centro de Salud en la Aldea Nueva Candelaria. Por motivo de la
planificación mensual que la educadora ya tenía previamente establecida ésta
aldea era el lugar que tenía a cargo, por lo consiguiente se realizó allí el grupo
focal y una pequeña charla con las mujeres que asistieron ese día como apoyo al
Centro de Salud.
Los resultados sobre las láminas educativas obtenidos fueron satisfactorios ya que
las imágenes les parecieron claras, identificaron las fotografías fácilmente, las
ilustraciones fueron legibles, el tamaño del papel les permitió un fácil manejo
aunque el material pareció algo frágil. En cuanto al nombre del juego les pareció
conveniente porque dio una idea de las instrucciones del juego que se explicaron
a continuación, aunque no mostraron ningún interés en especifico y no causó
ninguna reacción positiva o negativa, solamente apropiado. También les pareció
comprensible ya que identificaron las ideas principales de las fotografías teniendo
claro que el tema a tratar era la buena nutrición.
Hubo algunas láminas que no resultaron claras y, en este momento, ellas mismas
les dieron su interpretación lo que motivó a la creatividad y también contribuyeron
a la proyección de sus creencias, hábitos o prácticas según sus experiencias
personales que es uno de los objetivos de esta investigación.
Sin embargo, en general, las imágenes les parecieron atractivas y los colores
agradables a la vista, aunque algunas no les atrajeron como el pescado y el
70
hígado las demás si fueron agradables y llamaron su atención. Otras también
fueron motivo de un momento de humor como lo fue la lámina de la cerveza y los
cigarros, comentaron y reflexionaron acerca de ellas también.
También les pareció que Clara (el personaje del juego) podría haber sido alguna
amiga o algún miembro de su comunidad debido a la vestimenta que llevaba, les
pareció atractiva y hubo identificación con ella. En este aspecto, el personaje
ayudó a que la dinámica del juego fuera lúdica debido a que ellas se divirtieron
viendo al personaje y creando una historia para ella y para su bebé. El bebé
también fue atractivo debido a que parece no tener género (femenino o masculino)
así que hizo que este detalle del juego fuera flexible y ellas lo adaptaron a su
gusto.
Del rompecabezas se mencionó que las imágenes eran atractivas al mismo tiempo
que eran claras y debido al tamaño también se observa como un material
agradable y dentro del contexto cultural. Sus imágenes son familiares e ilustran los
temas de la nutrición y los hábitos alimenticios. El hecho que no tengan caracteres
hace que se abra un espacio a la participación y expresión sobre las imágenes y
así sean fáciles de interpretar de parte de los participantes.
Se observó que ninguna de las imágenes fue ofensiva ni discriminatoria al género
ni al grupo étnico por lo que esto facilitó la aceptación del juego y no creó ninguna
barrera para comunicar las instrucciones o la metodología del juego.
Finalmente, después de esta validación se concluyó que estos materiales
educativos propician el diálogo y la participación, son una herramienta para
facilitar el intercambio de ideas de una manera creativa. Que cumple con los
criterios de validación que menciona Gutiérrrez y Prieto (1994) comprensión-
claridad, formato, capacidad narrativa-belleza y reconocimiento e identificación
cultural para sus participantes.
71
4.3 Propuesta del Material Educativo
Durante la etapa de diagnóstico se identificaron varias necesidades de
comunicación en el municipio, en relación a la manera en que se comunican y
educan los temas que corresponden con la nutrición y hábitos alimenticios. Para
cada necesidad se propone una serie de opciones de material educativo que
satisfacen estas necesidades específicamente. A continuación una descripción
de las mismas:
Falta de expresión y retroalimentación en los temas que imparte el
centro de salud hacia los padres y madres de familia.
En el centro de salud del municipio se imparten temas a los padres de
familia, desafortunadamente el nivel de retroalimentación y expresión es
bajo y es por esto que se considera necesario crear un material para
permitir iniciar un proceso de opinión y participación de parte de los
participantes. Por lo que se proponen los siguientes materiales:
Nombre del
Material
Características Generales Objetivo
Lo positivo Este material consiste en que
los participantes expresen lo
positivo de la lección que se
ha tratado. Es un material
utilizado en grupo y cada
participante deberá de
expresar su opinión positiva
al respecto.
Obtener opiniones y
comentarios positivos de la
actividad realizada y/o
temas tratados. Que los
participantes expresen lo
aprendido para que el
facilitador observe sus
fortalezas y sus debilidades,
las refuerce para promover
actitudes críticas y creativas
en los educandos.
El sorteo Para este material se
realizarán preguntas acerca
del tema y se colocarán en
una bolsa o caja y luego
participantes elegidos al azar
72
tendrán que sacar una
pregunta, responderla y
exponerla a los demás.
El huevo En una rueda se colocarán
todos los participantes y se
dará un huevo , el cual se irá
pasando de participante en
participante al sonar de una
música popular , el que
tenga el huevo al momento
de finalizar la música deberá
de dar una síntesis acerca
del tema o temas recibidos.
Falta de diálogo, participación e involucramiento entre los padres y
madres de familia a nivel comunitario sobre temas de alimentación.
El tema de la alimentación no parece ser importante, parece que existen
algunos prejuicios o un miedo a que se les juzgue por sus prácticas
alimenticias. Es por esto que entre los padres de familia no existe una
comunicación abierta acerca ello, por lo que se ve necesario crear una
herramienta que impulse el diálogo acerca de la alimentación en el hogar y
los hábitos alimenticios para que se construya el conocimiento y se aporte
al tema de manera grupal, a nivel comunitario. Para esta necesidad se
proponen los siguientes materiales:
Nombre del Material Características Generales Objetivo
El mensajero En un sobre se mandarán
mensajes uno con otro
participante haciendo
comentarios acerca del
tema de la nutrición.
Que los participantes
interactúen entre ellos y
dialoguen acerca de algún
tema relacionado con la
nutrición sin ninguna
73
La entrevista Se eligen dos participantes
al azar para que realicen
una entrevista entre ellos
mismos sobre lo que han
aprendido acerca de la
nutrición para ir rompiendo
esas pequeñas barreras de
comunicación acerca del
tema y que se sientan
identificados unos con otros.
dificultad o barrera de
comunicación y exista un
intercambio de ideas y
experiencias. Esto para el
desarrollo de su capacidad
para relacionar el
contenido con sus
experiencias propias.
Cuentacuentos Se reunirán en grupos y
entre ellos realizarán una
historia ficticia que involucre
un tema relacionado con la
nutrición y los hábitos
alimenticios y entre los
grupos se contarán la
historia agregando
comentarios o sugerencias
entre ellos.
Formas lúdicas, creativas y participativas de impartir los temas sobre
salud alimentaria que promueva una mejor comunicación entre el
facilitador y los participantes.
En el diagnostico se identifico que los procesos de capacitación entre
facilitadores y participantes, había una carencia de comunicación dinámica,
creativa y participativa. Las charlas se tornaban repetitivas y a pesar que su
contenido era adecuado y abundante en información, la manera de
presentarlo no era el más efectivo ni creaba el interés deseado. Por lo que
la creación de materiales diferentes, como lo son juegos y otros materiales,
ayudaran a mejorar este aspecto. A continuación los detalles:
74
Nombre del Material Características
Generales
Objetivo
El rompecabezas
(elaborado)
Es una imagen dividida
en piezas para que los
participantes, en grupos,
las armen y al mismo
tiempo esto sirva como
un motivador y una
herramienta que de voz a
todos los que los
involucrados.
Que el facilitador
tenga una herramienta
dinámica, creativa y
lúdica de iniciar a
educar sobre un tema
y que también los
participantes formen
parte activa del mismo
proceso. Abrir
espacios de expresión
para educar en forma
participativa y
equitativa.
La figura Imágenes simples en
fieltro que se relacionen
con el tema a tratar, para
llamar la atención de los
participantes y que ellos
puedan ser incluidos en
el proceso de aprendizaje
mediante sus opiniones e
interpretaciones de estas
imágenes.
Las láminas (elaborado) Paquete de láminas que
ilustran elementos con los
que el participante creará
una historia en respuesta
a una situación específica
y así que proyecte sus
vivencias cotidianas.
75
Capacitación y educación a los promotores de salud del municipio
para que puedan ser ellos los que orienten y adapten la información
que tienen para transmitirla a los participantes.
Durante el diagnóstico se identificó que los promotores de salud poseen
algunos conocimientos sobre las necesidades alimenticias del municipio. Es
importante mencionar que se debe iniciar un proceso de aprendizaje
incluyente para aumentar sus conocimientos y aprender formas efectivas de
transmisión sobre la problemática.
Nombre del Material Características
Generales
Objetivo
Historieta Es una historia por
imágenes en la cual se
presenta un problema
sobre la alimentación y
se brinda la solución al
mismo para que el
facilitador aprenda
más sobre un tema y
al mismo tiempo lo
imparta a los
participantes.
Crear un proceso de
aprendizaje tanto para
el facilitador como
para el participante de
manera equitativa y
democrática.
Desarrollar una actitud
de investigación en el
facilitador.
Rimas Rimas en audio donde
se brindarán
características de los
beneficios de los
alimentos nutritivos
Manual educativo Será un manual con
contenidos
relacionados a la
alimentación y hábitos
76
alimenticios y
actividades creativas
para que el facilitador
aplique al momento de
exponer el contenido.
Por cada necesidad se han elaborado tres propuestas de material educativo.
Necesidad Propuestas
Falta de comunicación y
retroalimentación en los temas
que imparte el centro de salud
hacia los padres y madres de
familia.
Lo positivo
El sorteo
El huevo
Falta de diálogo, participación
e involucramiento entre los
padres y madres de familia a
nivel comunitario sobre temas
de alimentación.
El mensajero
La entrevista
Cuentacuentos
Formas lúdicas y
participativas de impartir los
temas sobre salud alimentaria
que promueva una mejor
comunicación entre el
facilitador y los participantes.
El rompecabezas (elaborado)
La figura
Las láminas (elaborado)
Capacitación y educación a los
promotores de salud del
municipio para que puedan
Historieta
Rimas
Manual educativo
77
ser ellos los que orienten y
adapten la información que
tienen para transmitirla a los
participantes.
De todas estas necesidades y propuestas se desarrollarán por completo dos, de
la necesidad que se consideró más prioritaria la cual es la elaboración de formas
lúdicas y participativas de impartir los temas sobre salud alimentaria que
promueva una mejor comunicación entre el facilitador y los participantes. De las
cuatro necesidades observadas se eligió elaborar dos propuestas debido a que se
cree que es fundamental darle un apoyo y una herramienta a los facilitadores en
actividades que ellos llevan a cabo con frecuencia y regularidad en su área de
trabajo. A diferencia de los otros puntos, que si bien son importantes pueden ser
tratados como un complemento para fortalecer la participación y aprendizaje a
nivel comunitario más adelante. Estas se elaboraron para el uso del Centro de
Salud de San Cristóbal Totonicapán, a continuación se describen las mismas.
4.4 Material Educativo
Como se mencionó anteriormente sobre la propuesta del material educativo
después de un diagnóstico se realizaron y desarrollaron dos propuestas: las
láminas y los rompecabezas, a continuación se describen más detalladamente,
cada una con su respectiva ficha de descripción, guía de uso para el facilitador y el
material elaborado (Ver anexo 4) el cual se entregará al centro de salud del
municipio y al Centro de Comunicación para el Desarrollo (CECODE).
78
4.3.1 El Juego 1
Ficha de Descripción
El Juego 1: Láminas educativas
Paquete 64 láminas educativas (61 imágenes, 2 tarjetas de instrucciones y 1
tarjeta de portada), muñeca de fieltro (La señora Clara), bebé de
fieltro y canasta de fieltro. (Ver paquete adjunto 1)
Nombre Nojib’al: este nombre en idioma k’iche’ y significa “consejos” o
“aconsejar”.
Instrucciones Tarjeta de instrucciones para los participantes:
1. ¡Bebé en Camino! Clara descubre que está embarazada.
Contémosle a Clara qué puede comer para sentirse bien
durante su embarazo. Responde: ¿Qué creen que Clara
querrá comer ahora que está embarazada? ¿Qué creen que
clara debería de comer ahora que está embarazada?
2. ¡Vamos al Mercado! En esta actividad los y/o los participantes
relatan la historia de Clara, ella va al mercado y necesita
comprar comida para su bebé. El bebé tiene 6 meses. Pedro,
su esposo, le ha dado Q50.00 para gastar ese día.
Responde: ¿Qué compra Clara para sus hijos?
Guía de Uso para
el Facilitador
A continuación se presenta la guía de uso para el facilitador para un
mejor aprovechamiento del material realizado, esta guía estará
adjunta al paquete de juego anteriormente mencionado (Ver
paquete 1)
Nota: A continuación se presenta la guía de uso para el facilitador, el material educativo
ya desarrollado y reproducido, el mismo será entregado a la educadora del Centro de
Salud del municipio como se muestra en el Anexo 4.
79
Débora Martínez Valencia
Guía de Uso para el Facilitador
80
Introducción
Este material educativo es una herramienta fotográfica para presentar de manera
creativa y participativa el tema de los hábitos alimenticios dirigido a padres y
madres de familia. Esta guía de uso dirigida hacia el facilitador del juego para su
mejor uso y aprovechamiento.
Objetivo y temas que aborda
Objetivo: crear e iniciar un diálogo sobre el tema de los hábitos alimenticios por
medio de las imágenes y para que el facilitador mediante este material pueda
diagnosticar e identificar aquellos hábitos en los que podría reforzar en un futuro,
conocer hábitos alimenticios practicados actualmente por las madres y/o padres
de familia y guiarlos en una mejor manera, todo esto, para mejorar la alimentación
de los niños y niñas y evitar sus consecuencias.
Temas: hábitos alimenticios
Higiene en la comidas (lavado de manos y de alimentos)
Variedad en los alimentos
Identificación de alimentos no beneficiosos
Rol del facilitador
Este juego es una herramienta con el objetivo de crear e iniciar un diálogo
participativo sobre el tema de los hábitos alimenticios por medio de las
imágenes. Para el facilitador el material es una herramienta de
comunicación para el desarrollo, la cual le permitirá iniciar un proceso de
participación y comunicación al respecto del tema de: hábitos alimenticios
en donde él o ella actúa como un mediador pedagógico.
81
Material a utilizar
64 láminas educativas (61 imágenes, 2 tarjetas de instrucciones y 1 tarjeta de
portada) , muñeca de fieltro 1 mt largo x 40 cms ancho (Clara), bebe de fieltro
40 cms de largo por 15 cms de ancho y una canasta de fieltro de 30 cms de largo
por 10 de ancho. (ver anexos)
El juego consiste en:
Los participantes deberán de elegir entre las 61 imágenes para contestar a una de
las siguientes situaciones que se presentan en la tarjeta de instrucciones:
Instrucciones
Individual
1. El o la participante elegirá una de las dos situaciones que se presentan en
la tarjeta de instrucciones.
2. Deberá de elegir de entre las 61 imágenes las 10 que respondan a cada
una de las preguntas formuladas al final de la situación según su criterio y
experiencia.
82
3. El o la participante deberá explicar el por qué de la elección de sus
imágenes.
Grupal
1. Se formarán grupos (mínimo 2 y máximo 4) .
2. Cada grupo deberá de elegir un representante para que elija una situación
de la tarjeta de instrucciones.
3. Cada grupo elegirá 10 imágenes que responda a las pregunta o preguntas
al final formuladas de cada situación.
4. El grupo deberá de tener 5-10 minutos para ponerse de acuerdo y elegir a
un o una representante que explique el por qué de las imágenes que
escogieron.
5. Los demás grupos deberán de expresar si están o no de acuerdo con la
elección del grupo y decir por qué.
6. El facilitador deberá hacer una conclusión de lo que han aprendido y
aportar a los temas tratados.
Recomendaciones
Que los participantes reflexionen acerca de los hábitos alimenticios que practican
y que identifiquen las los hábitos que podrían mejorar. Crear un espacio para
expresar sus opiniones acerca de los hábitos alimenticios, que tomen una actitud
positiva hacia el contenido. Que los padres y madres identifiquen los siguientes
elementos como alimentos como “alimentos no saludables”:
Comida “chatarra” durante el embarazo - cerveza o licor,- aguas gaseosas - “chucherías”
83
Cigarros – golosinas - café (durante el embarazo y a menores de 36 meses) - sopas instantáneas.
Los elementos que son parte de los alimentos saludables son: frutas, verduras,
micronutrientes, atoles, leche materna. Huevos, carnes y hierbas. Los elementos
que no son mencionados y que aparecen en las tarjetas de imágenes son aquellos
objetos con los que el participante puede relacionar dentro de sus respuestas
sentimientos e interpretaciones de otro tipo como religión, vida social, etc. y que el
facilitador comprenda la relación entre los temas, conceptos y experiencias
propias.
Anexos
84
4.3.2 El Juego 2
Ficha de Descripción
El Juego 2: El Rompecabezas
Paquete 3 rompecabezas de 70 x 70 cms.
Nombre Piezas Nutritivas, este nombre debido a la metodología de armar
piezas y al mismo tiempo aprender sobre la nutrición.
Instrucciones Se armarán grupos y cada grupo tendrá un rompecabezas, y
explicarán a los demás grupos acerca de la imagen que
formaron. De cada imagen el facilitador desarrollara una
pequeña charla en la que se desarrolle la capacidad de
relacionar contenidos con sus propias experiencias y crear una
actitud positiva hacia ellos para que se lleven a la práctica en
sus hogares.
Guía de Uso
para el
Facilitador
A continuación se presenta la guía de uso para el facilitador para
un mejor aprovechamiento del material realizado, esta guía
estará adjunta al paquete de juego anteriormente mencionado
(Ver paquete adjunto 2)
Nota: A continuación se presenta la guía de uso para el facilitador, el material
educativo ya desarrollado y reproducido, el mismo será entregado a la educadora
del Centro de Salud del municipio como se muestra en el Anexo 4.
85
Débora Martínez Valencia
Guía de Uso para el Facilitador
86
Introducción
Este material educativo es una herramienta para identificar los malos hábitos
alimenticios y los beneficios de los buenos hábitos alimenticios. Esta guía de uso
está dirigida hacia el facilitador para que haga el mejor uso para lo que este
material está diseñado y que sirva como herramienta creativa de comunicación.
Objetivo y temas que aborda
Objetivo: Identificar las consecuencias de no practicar buenos hábitos alimenticios.
Identificar los 3 hábitos alimenticios beneficiosos para la salud (higiene, variedad
de alimentos y la identificación de alimentos no beneficiosos) y sus beneficios.
Temas:
Consecuencias de no practicar buenos hábitos alimenticios.
Hábitos alimenticios (higiene, variedad de alimentos y la identificación de
alimentos no beneficiosos) y sus beneficios.
La caja del material contiene 4 opciones , a continuación se da una sugerencia de
los temas a tratar sobre cada imagen:
Imagen 1
En esta imagen se puede trabajar
la variedad de los alimentos y la
importancia de variar los alimentos
dentro de los alimentos que se
consumen diariamente, podemos
ver que en esta imagen se
muestran alimentos de varios grupos alimenticios. En esta imagen se muestra un
ejemplo de los tres grupos de alimentos : constructores, protectores y energéticos.
87
Protectores: Frutas y verduras, debido a que contienen antioxidantes , vitaminas
y esto nos crea defensas para proteger nuestro cuerpo de enfermedades y brindar
crecimiento y desarrollo en el organismo.
Constructores: los encontramos en carnes, huevo, leche y sus derivados,
legumbres como el frijol entre otros. Se les llaman constructores debido a que
estos alimentos son ricos en proteínas y esto ayuda a la formación de los
músculos, órganos internos, estructuras del cuerpo como la sangre, cabello y piel.
Energéticos: los encontramos en las grasas, aceites, mantequilla, margarina,
azúcar, miel, pan, arroz, trigo, maíz y la papa entre otros. Se les llama energéticos
por su alto contenido en energía al cuerpo.
Imagen 2
En esta imagen se puede hacer
énfasis en los hábitos de higiene que
también son importantes para una
buena alimentación ya que es la
forma de prevenir enfermedades,
dentro de ellos están: lavado de
manos, tapar agua y alimentos, higiene en los alimentos , lavado de frutas y
verduras antes del consumo y la limpieza del hogar por medio del bueno uso de
los basureros y la limpieza de la casa en general.
Imagen 3
En esta imagen se muestran varios
alimentos “no saludables” se puede
enfocar en que estos deben de ser
consumidos en bajas cantidades, ya que
estos productos contienen gran cantidad
de químicos que no nutren nuestro
88
cuerpo y que no contienen las vitaminas y minerales que necesitamos ,
especialmente las que los niños necesitan para su crecimiento y desarrollo. En las
imágenes vemos una sopa instantánea, una gaseosa, unas bolsitas de frituras y
unas golosinas. Se debe advertir que su consumo exclusivo causa daños serios a
la salud especialmente en los niños en la etapa de crecimiento.
Rol del facilitador
Este juego es una herramienta con el objetivo de crear e iniciar un diálogo sobre el
tema de la los hábitos alimenticios y sus consecuencias. Más específicamente que
los padres y madres conozcan las consecuencias que pueden tener los malos
hábitos alimenticios en la salud de sus hijos e hijas por medio de un
rompecabezas fotográfico. Será una herramienta para que el facilitador haga una
introducción al tema de las consecuencias de la desnutrición y sus características
y cómo evitar éstas de una manera más gráfica por medio de las imágenes todo
esto para mejorar la alimentación en los niños y niñas.
Material a utilizar
3 rompecabezas grandes de70 cms de largo y ancho. Cada rompecabezas tendrá
de 11 a 16 piezas dependiendo de su tamaño. (Ver Anexos)
El juego consiste en:
Este material educativo consiste en que el participante forme una figura, en este
caso una imagen, combinando las partes o piezas. Es una herramienta para llamar
la atención, motivar y crear un ambiente de diálogo entre los participantes, debido
que al final se pueden compartir e intercambiar ideas acerca de la figura que han
armado. Las habilidades que se desarrollan durante esta actividad son la
coordinación, análisis, pensamiento lógico y síntesis.
89
Instrucciones
1. Se formarán grupos (mínimo 2 máximo 4) .
2. El facilitador entregará a cada grupo un rompecabezas
3. El grupo tendrá de 10-15 minutos para formar el rompecabezas.
4. El grupo hablará acerca de la imagen que han formado y decir qué significa.
5. El grupo elegirá a un o una representante para que exprese lo que han
discutido en el grupo.
6. El facilitador dará información complementaria y una pequeña reflexión
acerca del tema presentado con la imagen formada.
Recomendaciones
Que los participantes reflexionen acerca de los hábitos alimenticios que practican
en su hogar, si no son beneficiosos para la salud que los mejoren. Y en caso de
estar en una etapa avanzada de las consecuencias de no practicar buenos hábitos
alimenticios que puedan reconocer la desnutrición y sus características para
brindar apoyo.
Anexos
La caja contendrá lo siguiente:
Piezas que deben ser armadas para obtener una
imagen.
90
Imágenes
imagen 1
Imagen 2
Imagen 3
91
V. Discusión de Resultados
Estos resultados se obtuvieron por medio de entrevistas realizadas a expertos en
los tres aspectos definidos anteriormente (hábitos alimenticios, Seguridad
Alimentaria y Nutricional, y materiales educativos) y también a los usuarios de la
propuesta del material educativo. Los instrumentos fueron elaborados de acuerdo
a ello. A continuación se discuten los resultados obtenidos.
5.1 Hábitos Alimenticios
Se entrevistó a las madres de familia del municipio para conocer acerca de sus
hábitos alimenticios, estos fueron los resultados. Para las madres de familia es
una mejor opción darles pecho a sus hijos, es su principal opción desde que nacen
hasta que tienen 2 años. Ellas expresaron que la alimentación que debe tener sus
niños y/o niñas debe de ir en aumento de consistencia en los alimentos según lo
que les han enseñado en el Centro de Salud. Sus hijos de 0 a 6 meses deben de
tomar leche materna, de los 6 a 8 meses deben de alimentarse con papillas ya
alimentos más sólidos como por ejemplo tamalito remojado en atol, pan remojado
en atol, Nestum, agua de cebada entre estos alimentos y de 9 meses sus hijos y/o
hijas deben de consumir alimentos sólidos.
Es importante darles pecho a los bebés debido a que esto es necesario hasta los
2 años ya que los padres de familia dicen que esto es lo que se debe de hacer.
En sus hogares los encargados de organizarse para alimentar a sus hijos, en su
mayoría, dijeron que eran las madres las encargadas de alimentarlos. Los
alimentos que prefieren comprarle a sus hijos e hijas en el mercado son: verduras,
papa, hierbas, leche, huevos, ejote, zanahoria, coliflor.
El lugar en donde comen los hijos de las entrevistadas, en su mayoría la respuesta
fue: en los brazos o abrazados. No fue en ningún lugar específico de su hogar. El
número de veces que comen sus hijos es de 2 a 3 veces, no más pero
posiblemente menos de dos.
92
5.2 Seguridad Alimentaria y Nutricional
Se realizó una entrevista a los expertos en Seguridad Alimentaria y Nutricional,
tanto del municipio de San Cristóbal Totonicapán como a personas que trabajan
con temas de nutrición en el área para identificar los puntos claves en el problema
de la desnutrición y los hábitos alimenticios según su experiencia. Estas fueron
analizadas por medio de indicadores, a continuación los resultados de las mismas:
Para iniciar se les preguntó a los expertos los términos básicos que los padres y
madres de familia tenían acerca de los mismos: nutrición y desnutrición. Con el
término de nutrición se encontró que, para ellos, nutrición se traduce al consumo
de verduras, frutas, Vitacereal y mucha carne y sorprendentemente, también
significaba “ser gordo” según declara Sprinkel (2011). Con el término desnutrición
se encontró que se asocia con la delgadez, la tristeza, la inactividad o no comer
pero curiosamente no se asocia con una enfermedad o un problema sino, más que
todo, con algo que no tiene explicación.
En relación a la alimentación adecuada de una embarazada se halló que la
alimentación durante este período tiene consecuencias a largo plazo tanto para
ella como para su bebé e influye de una manera negativa cuando no se consumen
alimentos adecuados. A diferencia de cuando se consumen los alimentos
adecuados que contienen carbohidratos, grasas, proteínas, etc. Los resultados
son diferentes, según han visto los expertos en Seguridad Alimentaria y
Nutricional, los bebés son sanos y, durante su formación, todos sus órganos se
desarrollan de una manera adecuada y correcta. La desnutrición en un niño
comienza cuando la mujer está en período de gestación, la adecuada alimentación
protege no solamente al niño o niña sino también a ella misma; según menciona la
experta Annie Sprinkel.
Dentro de las causas más comunes por las que aparece la desnutrición crónica en
los niños y niñas del municipio se encuentran la falta de educación de los padres
de familia quienes en sus primeros 3 años de vida no les proveen de una
alimentación correcta y falta de práctica de la educación que se recibe. A pesar
93
que los padres y madres, casi solo las madres reciben educación alimentaria
nutricional, no la practican en sus hogares. Otra causa importante es la pereza y la
falta de conciencia para brindarles alimentos nutritivos a sus hijos, no es la
pobreza aunque esto también influya en gran parte. Como menciona la educadora
Yenniffer Soto “comen por llenarse, no por nutrirse”. Y finalmente, otro factor muy
común son las enfermedades como la diarrea, los niños y niñas se enferman y así
se debilitan sus defensas sumándole el hecho que no están bien alimentados esto
lleva a la desnutrición crónica, como un mal ciclo alimentario.
Con respecto a los hábitos alimenticios se encontró que las causas de las malas
prácticas de éstos son la mala preparación de los alimentos, la mala higiene, la no
promoción de la leche materna exclusiva, la poca cantidad de comida, el consumo
exclusivo de la comida “chatarra” (comida con altos niveles de grasa, azúcar y
condimentos, por ejemplo: ricitos, gaseosas, sopas instantáneas, etc.)
enfermedades gastrointestinales que se dan debido a la mala higiene. Esto
produce como consecuencia un lento desarrollo en el crecimiento, desnutrición
crónica, desnutrición aguda, obesidad, anemia, trastornos alimenticios y
digestivos. Como resultado y como consecuencias esto produce un avance lento
en la educación y el desarrollo en la comunidad según los expertos en seguridad
alimentaria y nutricional que trabajan dentro del municipio.
Según los expertos, las prácticas más comunes que afectan a las mujeres
durante el período de gestación es el alto consumo de comida “chatarra” en vez
de comida variada y con nutrientes, lo cual causa que no tengan suficientes
nutrientes en su cuerpo para brindar al nuevo ser que están formando. La dieta de
las mujeres embarazadas consiste principalmente en el consumo de maíz, frijol,
hierbas, caldos, pescado, tamal, atol de masa, atol quebrantado y agua de
cebada. También el control que llevan en el centro de salud no es ordenado y
cuando les dan instrucciones, ellas no consumen lo que les recomiendan. Uno de
los descubrimientos durante el trabajo de campo de esta investigación fue que las
mujeres embarazadas no dejan de tomar café, gaseosas ni tampoco saben del
peligro del alcohol ni de algunos medicamentos que pueden hacerles daño como
94
comenta Annie Sprinkel, Coordinadora del programa Hogares Saludables para el
Cuerpo de Paz en el municipio.
La percepción de “buena alimentación” que tienen se relaciona con la cantidad de
comida que consumen y no en la calidad de la misma. Los padres y madres
brindan comida en cantidad sin estar conscientes que deben de comer variado
para consumir la correcta cantidad de carbohidratos, proteínas, vitaminas y
minerales. Como menciona Yenniffer Soto: “comen solamente para llenarse, no
para alimentarse”.
También se encontró que uno de los factores que se supone son determinantes es
el aspecto económico. Las respuestas sobre este indicador fueron contradictorias
ya que se obtuvo como respuesta que el poder adquisitivo de las familillas no se
relaciona con la buena o mala alimentación. Aunque poder adquirir alimentos de
calidad tiene directa relación con el dinero, al momento de ser un hábito esto no
tiene relación alguna. Los expertos comentan que aunque tengan dinero las
personas no tienen conciencia y lo invierten en otras cosas. Aunque tengan
cosechas de alimentos nutritivos, ellos mismo no lo consumen. Alejandra Morales,
Monitora de la Secretaria de Seguridad Alimentaria y Nutricional –SESAN-, dice:
“poseen recursos pero no hacen una buena inversión, lo que hace falta es
educación no dinero”.
En cuanto a estos errores que se cometen también se pueden mencionar los
siguientes: no existe una variedad de alimentos hacia los hijos e hijas de parte de
sus padres, en el momento de estar enfermos los privan de comer y solamente les
brindan “aguitas” (refrescos o té) que tampoco son preparadas higiénicamente, la
falta de higiene está presente y atrasa la nutrición de los pequeños y mucho
consumo de golosinas y aguas gaseosas. Todos estos se dan todos los días
Hablando acerca de la cultura, también encontramos prácticas culturales que se
dan debido a creencias que tienen como lo es iniciar alimentación complementaria
más tarde de los 6 meses, los tiempos de refacción son en su mayoría dulces,
golosinas o aguas gaseosas. Prolongan la lactancia materna y retrasan la
95
alimentación complementaria, incluso hasta los 24 meses. Y como comenta David
Baten, Jefe de la Sede Departamental del Ministerio de Agricultura –MAGA-,
también “existe una pizca de machismo” a la hora de la comida pues “los padres
son los que comen la mejor porción y los demás comen lo que queda”.
De parte de los expertos entrevistados existe una preocupación por la buena
alimentación tanto de los niños y niñas como de los padres y madres de familia; es
por esto que, como un comentario final, quisieron recomendar aspectos
importantes que quisieran transmitir a los padres y madres de familia. Yenniffer
Soto enfatiza el cuidado y el interés en la alimentación de sus hijos e hijas. La
buena higiene también fue un aspecto a resaltar, tanto en la preparación de los
alimentos como dentro de los lugares en los que se alimentan. Poner en práctica
la salud nutricional, que acepten cambios y crean en ellos. Y para finalizar, la
lactancia materna exclusiva durante los primeros 6 meses de vida.
5.3 Material Educativo
Se desea que estas propuestas de materiales sirvan como un apoyo al material
educativo que ya está siendo utilizado por el Centro de Comunicación para el
Desarrollo CECODE dentro del municipio. Actualmente ya existe un antecedente
del uso de material educativo dentro del municipio de San Cristóbal Totonicapán,
el proyecto 36 Meses-Cero Desnutrición de la Iniciativa de Comunicación para el
Desarrollo del Centro de Comunicación para el Desarrollo (CECODE) y el Fondo
de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) en el departamento de
Totonicapán, en el municipio se están implementando materiales educativos
como: la lotería de la nutrición, el dominó de la nutrición, títeres , etc. Todo esto
como parte del proyecto.
Para los fines de esta investigación, se realizó una entrevista a los expertos en
materiales educativos que durante su experiencia han trabajado en temas de
comunicación y educación. Esto, para hacer in diagnóstico de los lineamientos
generales que debe tener el material educativo. A continuación los resultados:
96
El diseño del material educativo debe de ser sencillo para el mejor entendimiento
de la ideas, no deben de saturarse de imágenes o ideas se debe de dosificar y
concentrarse en una idea principal, como menciona la experta Carolina Rendon
“este material debe de ser dosificado”.
Los colores recomendados a utilizar son los que sean más cercanos a la realidad,
se debe respetar los colores que para ellos sean familiares y energéticos que al
mismo tiempo sean tolerables para la vista y no cansen. Como menciona la
diseñadora Marielle Ché: “una mezcla de colores familiares con una energía alta”.
Con relación a la composición y diagramación la diseñadora menciona que es
importante crear un proceso de conceptualización para definir una línea de
composición y diagramación y que esto tenga relación y las ideas se entrelacen
para hacer una idea completa en una misma dirección.
Se les pidió a los expertos que calificaran en una escala del 1 al 10 la importancia
de la pertinencia cultura dentro del material educativo, como promedio se obtuvo
un 9. Esto fue debido a que los expertos opinan que, para crear un material
efectivo, se debe de entender el contexto de la cultura a la que nos dirigimos y
estar al tanto de los límites de la pertinencia cultural. No se debe faltar el respeto y
tampoco ser ofensivo con ningún detalle, a veces, el más mínimo detalle crea
barreras e interrumpe el proceso de educación y comunicación.
La mejor técnica que se tomó en cuenta para la preparación del material fue el
contacto con las personas en el municipio, la experiencia de lo más apegado a la
realidad, como menciona el experto en comunicación alternativa y especialista en
material educativo para la comunicación para el desarrollo, Cristian Ozaeta:
“tener en cuenta el lenguaje y lo cotidiano”. Esto nos produce una mejor
comprensión de la percepción de la nutrición para ellos. Igualmente, comprender
la nutrición de una manera lúdica por medio del ejemplo, como lo son las
fotografías y así iniciar el diálogo acerca de cosas que para ellos son cotidianas.
Crear el diálogo junto a nuestros participantes, los mismos elementos de la
convivencia cotidiana y el aspecto lúdico harán el material más atractivo y
funcional según los profesionales entrevistados.
97
Las sugerencias a tomar en cuenta según la experiencia de los entrevistados
fueron las siguientes: Las imágenes deben de ser lo más cercano a la realidad y
dejar que éstas hablen por si solas, deben de ser parte de su realidad y basarse
en juegos familiares y simples. Deben de tener un lenguaje pertinente que incluya
tanto a los participantes como a los facilitadores y así dinamizar el juego y motivar
al diálogo. La diseñadora Marielle Ché menciona que el “sentir” del participante
también cuenta como un componente de importancia.
98
VI. CONCLUSIONES
Las imágenes visuales, como una herramienta de comunicación y
educación, son efectivas debido a su carácter no formal y flexible, ya que
esto ayuda a iniciar un diálogo sobre cualquier tema, en este caso, los
hábitos alimenticios.
Las mujeres en período de gestación del municipio no ejercen su derecho a
la Seguridad Alimentaria y Nutricional y ésta es una práctica que perjudica a
la salud de sus hijos e hijas.
La falta de educación en cuanto a la Seguridad Alimentaria y Nutricional,
hábitos alimenticios y buena alimentación en niños y niñas es una de las
principales causas de los hábitos alimenticios incorrectos.
Según los expertos entrevistados, el poder adquisitivo de las familias es un
factor independiente a la forma en que se alimentan, qué consumen, cómo
lo consumen y cuándo lo consumen.
Algunas tradiciones, creencias y prácticas culturales juegan un papel
principal dentro de los hábitos alimenticios. Existen algunas que no son
beneficiosas y aún así se practican enseñándolas de generación en
generación creando malos hábitos alimenticios como un ciclo.
Los hombres son los tomadores de decisiones dentro del hogar y aunque
las madres asistan a las capacitaciones, esta situación crea una barrera en
términos de comunicación y educación.
Es necesaria la orientación de las personas que educan en cuanto a la
alimentación en los Centros de Salud y en otras instituciones. Y también la
concientización de los padres y madres de familia en cuanto al problema de
la desnutrición crónica y aguda.
El principal elemento que debe de tomarse en cuenta en la elaboración de
los materiales educativos es la pertinencia cultural.
Existe falta de comunicación y retroalimentación en los temas que imparte
el centro de salud hacia los padres y madres de familia.
99
Se encontró falta de diálogo, participación e involucramiento de los padres
y madres de familia a nivel comunitario sobre temas de alimentación.
Son necesarias las formas lúdicas y participativas de impartir los temas
sobre salud alimentaria que promueva una mejor comunicación entre el
facilitador y los participantes.
La capacitación y educación a los promotores de salud del municipio sería
una opción para que puedan ser ellos los que orienten y adapten la
información que tienen para transmitirla a los participantes y así lograr un
proceso de aprendizaje más efectivo.
100
VII. RECOMENDACIONES
A los comunicadores se les recomienda la utilización de las imágenes
visuales como herramienta para la educación. Pues es un apoyo tanto para
la educación como para la comunicación pues puede ser utilizado de
diversas maneras de acuerdo a la necesidad del facilitador.
Crear materiales educativos que promuevan una comunicación participativa
y no una comunicación masiva o solamente información.
Existen diferentes formas de comunicación y educación, no solamente las
tradicionales sino también las alternativas que son más personales y esto
hace más eficiente el proceso de comunicación.
Utilizar el juego como una herramienta de comunicación, esto hace que
aprender sea una experiencia diferente, el sentir hacia la educación es
importante y las formas lúdicas logran cubrir más que las formas
tradicionales.
La actitud dentro del proceso de aprendizaje es importante y fundamental
se recomienda tratar de crear una actitud positiva desde el principio del
proceso de aprendizaje, esto hará que los resultados sean creados en
conjunto y participación.
Es fundamental la creación de espacios de expresión y participación para el
aprendizaje equitativo.
Las formas creativas de cubrir temas son una buena manera de desarrollar
actitudes activas en los participantes y de investigación.
101
VIII. Referencias Bibliográficas
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107
IX. Anexos
Anexo 1
Entrevistas estructurada individual a Madres y Padres de Familia
La siguiente entrevista está dirigida a padres y madres de familia del municipio de
San Cristóbal Totonicapán.
Información General
Nombre: _____________________________________________
No. De hijos/hijas Edades de los hijos/hijas : Sexo de los hijos/hijas :
Preguntas:
1. ¿Qué es mejor para usted darles pacha a sus hijos o darle pecho?
2. ¿Cuál cree que es la alimentación que debe recibir un niño en las
siguientes etapas?
- 0-6 meses: ____ lecha materna ___ alimentos sólidos ___ ambos
- 6-8 meses: ___ papillas ___ alimentos en trocitos ___ leche materna
- 9 meses en adelante: ___ leche materna ___ alimentos solidos
3. ¿Cree que es importante darle pecho a su hijo?
4. ¿Por cuánto tiempo cree que debe de darle de amamantar a su hijo?
108
5. ¿Qué han comido sus hijos después de darle de amamantar o darle pacha?
6. ¿cómo se organizan para alimentar a sus hijos, solamente la madre es la
encargada de alimentarlos?
7. ¿Cuándo tiene alguien cercano con un bebe qué le recomienda en cuanto a
la alimentación?
8. ¿Cuándo va al mercado qué alimentos prefiere comprarle a su hijo para
llevar a su casa?
9. ¿Cuál es la comida que más consumen sus hijos?
10. ¿Cómo comen sus hijos?
11. ¿En qué horarios comen sus hijos?
Conclusiones Grupales y experiencias en comunes
Nombre Consejo Observaciones
109
Anexo 2
Entrevistas dirigidas a Profesionales expertos en Seguridad Alimentaria y
Nutricional
Está entrevista será dirigida de forma individual a los profesionales relacionados
con el tema de la investigación.
Preguntas:
1. De acuerdo a su experiencia ¿Cómo influye la alimentación en una mujer
embarazada?
2. ¿Cuáles son las causas más comunes por las que aparece la desnutrición
crónica en los niños y niñas?
3. ¿Cuáles son las causas y las consecuencias de los malos hábitos
alimenticios en los niños y niñas?
4. Según su experiencia: ¿Cuáles son las prácticas comunes en cuanto a la
alimentación durante el período de embarazo en las mujeres de este
municipio?
Datos Generales
Nombre: __________________________________________________________________
Cargo que desempeña: ______________________________________________________
Organización para la que trabaja: ______________________________________________
Correo Electrónico: __________________________________________________________
Teléfono: __________________________________________________________________
Horario disponible: ___________________________________________________________
110
5. ¿Cuál es la percepción de “buena alimentación” de parte de los padres de
familia? Y ¿Cuál debería de ser?
6. ¿Qué papel juega el aspecto económico dentro de los hábitos alimenticios
de los padres y las madres de familia en el municipio?
7. ¿Cuáles son los errores o malas prácticas más comunes de parte de los
padres y las madres hacia la alimentación de sus hijos?
8. ¿Qué recomendaciones daría a padres y madres de familia de niños y
niñas de 0 a 36 meses de edad?
9. ¿Cuáles son los hábitos alimenticios que se propician debido a la cultura
dentro del municipio?
10. ¿Cuáles son los elementos que los padres y madres asocian con la
nutrición?
11. ¿Cuáles son los elementos que los padres y madres asocian con la
desnutrición?
111
Anexo 3
Entrevista dirigida a los expertos en material educativo para diagnosticar y validar de acuerdo a los
siguientes aspectos: comprensión, claridad, atracción e identificación/pertinencia cultural.
Diagnóstico
1. De acuerdo a su experiencia ¿El diseño debe ser sencillo o cargado?
2. ¿Cuáles son los colores más adecuados para diseñar este material?
3. ¿Cuáles son las líneas de diagramación y composición para un mejor entendimiento de las
fotografías?
4. En cuanto a la pertinencia cultural ¿Cuál es el nivel de importancia que debe dársele en
una escala de 1 al 10 siendo 10 lo más importante?
5. ¿Cuál será la mejor técnica a tomar en cuenta con respecto al diseño de este material
educativo?
6. ¿Existe alguna manera de comprender la nutrición de una manera más efectiva ?
7. ¿Qué elementos se pueden incluir para hacer el material atractivo?
8. ¿Detalles que deben de evitarse al momento de diseñar y elaborar un material con
respecto a estos temas?
Datos Generales
Nombre: __________________________________________________________________
Cargo que desempeña: ______________________________________________________
Organización para la que trabaja: ______________________________________________
Correo Electrónico: __________________________________________________________
Teléfono: __________________________________________________________________
Horario disponible: ___________________________________________________________
112
Tabla de Validación
No Pregunta Respuesta
Comprensión - Claridad
1. Las ideas más importantes se pueden extraer con
facilidad.
2. Las fotografías ayudan a comprender la idea de los
hábitos alimenticios y seguridad alimentaria nutricional
3. Las ilustraciones son nítidas, claras y fáciles de
interpretar.
4. Las ilustraciones se relacionan con el tema central del
material.
Formato
5. Los caracteres (letras) son legibles, variados y
atractivos.
6. Los signos (imágenes) son legibles.
7. El tamaño del material permite un fácil manejo
8. El papel y el tamaño es adecuado para el uso
9. Hay claridad en los contenidos.
Capacidad Narrativa-Belleza
10. Los contenidos son atractivos
11. Las imágenes y colores con agradables y atractivo
12. Las imágenes son agradables
Reconocimiento e Identificación Cultural
13. Considera que el material está dentro del contexto
cultural
14. Existe una identificación con las imágenes mostradas y
el contexto cultural
15. Utiliza ilustraciones discriminatorias (de género, grupo
étnico,político, etc.).
113
Anexo 4
Juego 1
114
Juego 2
115
Hoja de Contactos de imágenes utilizadas
116
117
118
