UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDESdspace.uniandes.edu.ec/bitstream/123456789/5238/1/PIUADM006-2… · Yo, Lili Marlen Cazar Villacís, declaro que conozco y acepto la disposición

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

UNIANDES - IBARRA

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS

CARRERA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO

DE INGENIERO(A) EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS.

TEMA:

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN BAR DELICATESSEN

DE ALITAS DE POLLO EN LA CIUDAD DE IBARRA.

AUTOR (A): CAZAR VILLACÍS LILI MARLEN

TUTOR (A): ING. SIERRA MORENO MAURICIO M.B.A

AMBATO-ECUADOR

2016


“UNIANDES”

APROBACIÓN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

CERTIFICACIÓN:

Quien suscribe, legalmente CERTIFICA QUE: El presente Trabajo de Titulación

realizado por la señorita Lili Marlen Cazar Villacís, estudiante de la Carrera de

Administración de Empresas y Negocios, Facultad de Dirección de Empresas, con el

tema “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN BAR DELICATESSEN

DE ALITAS DE POLLO EN LA CIUDAD DE IBARRA”, ha sido prolijamente revisado,

y cumple con todos los requisitos establecidos en la normativa pertinente de la

Universidad Regional Autónoma de los Andes -UNIANDES-, por lo que apruebe su

presentación.

Ambato, Octubre de 2016.

______________________________

Ing. Mauricio Sierra Moreno, MBA.

ASESOR


“UNIANDES”

DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD

Yo, Lili Marlen Cazar Villacís, estudiante de la Carrera de Administración de

Empresas y Negocios, Facultad de Dirección de Empresas, declaro que todos los

resultados obtenidos en el presente trabajo de investigación, previo a la obtención del

título de INGENIERA EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS, son

absolutamente originales, auténticos y personales; a excepción de las citas, por lo que

son de mi exclusiva responsabilidad.

Ambato, Octubre de 2016

CI. 100288767-5

AUTORA


“UNIANDES”

DERECHOS DE AUTOR

Yo, Lili Marlen Cazar Villacís, declaro que conozco y acepto la disposición constante

en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad Regional Autónoma de Los

Andes, que en su parte pertinente textualmente dice: El Patrimonio de la UNIANDES,

está constituido por: La propiedad intelectual sobre las Investigaciones, trabajos

científicos o técnicos, proyectos profesionales y consultaría que se realicen en la

Universidad o por cuenta de ella;

Ambato, Octubre de 2016

CI. 100288767-5

AUTORA

DEDICATORIA

La vida se encuentra plagada de retos, uno de ellos es la universidad, siendo este más

que un reto una base de conocimientos y una puerta que estoy segura, se abrirá llena

de oportunidades profesionales, es por esto que la mejor recompensa al esfuerzo, sin

importar el tiempo que haya transcurrido, es terminar mi carrera universitaria.

Siendo este trabajo dedicado a mis padres, hermanas, sobrinos y esposo; quienes

siempre fueron mis motivadores, y con su apoyo emocional e incondicional me

alentaron para continuar cuando parecía que iba a declinar.

De igual manera y de forma especial es dedicado a mi hija que su amor es el

detonante de mi esfuerzo, y de mis ganas de buscar lo mejor para ella, porque con su

corta edad me ha enseñado más de lo que yo he podido enseñarle, siendo la mayor

razón para concluir con éxito este proyecto.

ÍNDICE GENERAL

PORTADA

APROBACIÓN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD

DERECHOS DE AUTOR

DEDICATORIA

ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE DE TABLAS

ÍNDICE DE FIGURAS

RESUMEN EJECUTIVO

ABSTRACT

INTRODUCCIÓN ................................................................................................................... 1

CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO .......................................................................................... 7

1.1 Origen y Evolución del sector alimenticio .............................................................. 7

1.2 Análisis de las distintas posiciones del negocio de alimentos ............................ 8

1.3 Valoración Crítica de los Conceptos Principales de las Distintas

Posiciones Teóricas Sobre el sector alimenticio ................................................... 9

1.3.1 Empresa ......................................................................................................... 9

1.3.2 Plan de negocios .......................................................................................... 11

1.4 Análisis Crítico Sobre el Sector Alimenticio en la Ciudad de Ibarra ................... 16

1.5 Conclusiones del capítulo ..................................................................................... 16

CAPÍTULO II. MARCO METODOLÓGICO Y PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA..... 17

2.1 Caracterización del sector alimenticio en la ciudad de Ibarra ............................ 17

2.2 Metodología ............................................................................................................ 18

2.2.1 Modalidad ..................................................................................................... 18

2.2.2 Tipos de Investigación .................................................................................. 18

2.2.3 Métodos, técnicas e instrumentos ................................................................. 19

2.2.4 Población y muestra ...................................................................................... 19

2.2.5 Técnicas ....................................................................................................... 20

2.2.6 Instrumentos ................................................................................................. 21

2.3 Propuesta ................................................................................................................ 33

2.4 Conclusiones .......................................................................................................... 35

CAPÍTULO III. VALIDACIÓN Y/O EVALUACIÓN DE RESULTADOS DE SU

APLICACIÓN ...................................................................................................................... 36

3.1 TEMA: PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN BAR

DELICATESSEN DE ALITAS DE POLLO EN LA CIUDAD DE IBARRA. ............... 36

3.1.1 Introducción .................................................................................................. 36

3.1.2 Objetivo ......................................................................................................... 36

3.1.3 Análisis de mercado ...................................................................................... 37

3.1.4 Ubicación ...................................................................................................... 37

3.1.5 Perfil del consumidor ..................................................................................... 39

3.1.6 Demanda ...................................................................................................... 40

3.1.7 Oferta ............................................................................................................ 41

3.1.8 Mercado insatisfecho .................................................................................... 41

3.2 Estructura Administrativa. ..................................................................................... 42

3.2.1 Análisis FODA del Bar Delicatessen Santas Alas. ........................................ 42

3.2.2 Misión. .......................................................................................................... 46

3.2.3 Visión. ........................................................................................................... 46

3.2.4 Valores Corporativos. .................................................................................... 46

3.2.5 Imagen Comercial ......................................................................................... 46

3.2.6 Organigrama ................................................................................................. 47

3.2.7 Manual de funciones ..................................................................................... 48

3.2.8 Infraestructura ............................................................................................... 49

3.2.9 Producción y atención ................................................................................... 50

3.3 Estrategias Corporativas. ...................................................................................... 52

3.3.1 Estrategias de Marketing Mix ........................................................................ 52

3.3.2 Estrategias de Comunicación ........................................................................ 54

3.3.3 Estrategias de Competitividad. ...................................................................... 57

3.4 Análisis económico financiero .............................................................................. 58

3.5 Viabilidad y factibilidad .......................................................................................... 64

CONCLUSIONES ................................................................................................................ 65

RECOMENDACIONES ........................................................................................................ 66

BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1 Consumo .......................................................................................................... 22

Tabla 2 Acompañantes ................................................................................................. 23

Tabla 3 Periodo de consumo ........................................................................................ 24

Tabla 4 Consumo .......................................................................................................... 25

Tabla 5 Estrategia .......................................................................................................... 26

Tabla 6 Tipo de atención ............................................................................................... 27

Tabla 7 Lugares conocidos por el consumidor ........................................................... 28

Tabla 8 Localización central ......................................................................................... 29

Tabla 9 Servicios complementarios ............................................................................. 30

Tabla 10 Medios de comunicación publicitario ......................................................... 31

Tabla 11 Medios de oferta en redes ............................................................................ 32

Tabla 12 Proceso de generación del plan .................................................................. 33

Tabla 14 Cálculo de la demanda ................................................................................. 41

Tabla 15 Matriz de evaluación de factores externos ................................................. 42

Tabla 16 Matriz de evaluación de factores internos .................................................. 43

Tabla 17 Matriz de evaluación de perfil competitivo de Santas Alas ....................... 44

Tabla 18 FODA ............................................................................................................. 45

Tabla 19 Manual de Funciones ................................................................................... 48

Tabla 20 Equipo y Talento Humano ............................................................................ 49

Tabla 21 Plan anual de producción ............................................................................ 50

Tabla 22 Inversiones ................................................................................................... 58

Tabla 23 Presupuesto ventas ...................................................................................... 58

Tabla 24 Presupuesto de Gastos ................................................................................ 59

Tabla 25 Proyección de Ventas. ................................................................................. 60

Tabla 26 Punto de equilibrio ....................................................................................... 61

Tabla 27 TIR & VAN ..................................................................................................... 63

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1 ARBOL DEL PROBLEMA ................................................................................... 2

Figura 2 Consumo de alitas ........................................................................................... 22

Figura 3 Acompañantes de comida ............................................................................... 23

Figura 4 Frecuencia de consumo .................................................................................. 24

Figura 5 Consumo de productos ................................................................................... 25

Figura 6 Estrategias de comercialización ..................................................................... 26

Figura 7 Atención preferida del consumidor ................................................................ 27

Figura 8 Lugares de consumo de alita de sabores ...................................................... 28

Figura 9 Determinación del centro de atención ............................................................ 29

Figura 10 Calificación Servicios ................................................................................... 30

Figura 11 Medio de publicidad ..................................................................................... 31

Figura 12 Red social ..................................................................................................... 32

Figura 13 Ubicación Geográfica mercado ................................................................... 37

Figura 14 Macro Ubicación ........................................................................................... 38

Figura 15 Micro ubicación ............................................................................................ 39

Figura 16 Actividades de la población económicamente activa 18 - 45 .................... 39

Figura 17 Nivel de Educación ....................................................................................... 40

Figura 19 Organigrama Estructural .............................................................................. 47

Figura 20 Plano ............................................................................................................. 49

Figura 21 Procedo de producción. ............................................................................... 50

Figura 22 Flujo de producción ..................................................................................... 51

Figura 23 Alitas doradas de sabores ........................................................................... 52

Figura 24 Plaza de atención centro de expendios de comida rápida- ....................... 53

Figura 25 Página Web ................................................................................................... 56

Figura 26 Red Social Facebook. ................................................................................... 56

Figura 27 Punto de Equilibrio ....................................................................................... 63

RESUMEN EJECUTIVO

El sector alimenticio en la actualidad en el Ecuador es uno de los sectores micro

empresariales que tiene una vitalidad de mercado por la rentabilidad en el tiempo más

temprana y por consiguiente tiene una diversificación muy puntual; en la ciudad de

Ibarra el contexto del área alimenticia como idea de negocio es una probabilidad muy

determinante por el comportamiento del consumidor que requiere de un producto de

características muy agradables en la degustación, la idea empresarial de satisfacer la

necesidad es importante, porque analizando el mercado de acción es

considerablemente factible, estableciendo un formato de empresa que define una

atención personalizada, además de un plan definitivo sobre el aspecto comercial, de

marketing y económico para consolidar.

Por tanto, dentro de esta idea es posible considerar la imagen empresarial de un estilo

rustico, con un producto de alitas de sabores, con atención impecable, además de una

visión, con el uso de medios de comunicación prácticos sobre la publicidad efectiva en

términos generales para el conocimiento de una empresa productiva y

consecuentemente de una introducción del producto ofertado, además de una

estrategia individualizada con productos publicitarios muy específicos, el proceso de

instalación con ubicación óptima para el consumidor en base de un perfil muy

determinante de la forma de atención personalizada, también la determinación de la

población consumidora que son de características favorables que hacen practicables

el proyecto principalmente sobre el acceso a ingresos económicos que originen una

rentabilidad para quienes establecen un plan de negocios con una vialidad

relativamente permanente.

ABSTRACT

Nowadays, the food industry in Ecuador is one of the micro enterprises which has a

vitality of market by the early payoff in time and, therefore, a very opportune

diversification. In Ibarra the context of the alimentary area, as an idea of business, is a

determinant of probability by the behavior of the consumer which involves products’

features with of nive taste. The business idea of the needs is important for analyzing

that the market's action is highly factual to establish a format of that defines

personalized attention as well as a final plan on the commercial, marketing and

economic aspect to consolidate.

Therefore, within this idea it is possible considering the business image of a rustic

style, with a product of flavored wings and faultless attention. On the other hand, it

includes a vision of the use of practical media about effective advertising in general

terms for the knowledge of a productive company and, consequently, of an introduction

of the offered product. In the same way, to develop an individual strategy with very

specific advertising products. The set up process with ideal location for the consumer in

base of a very definitive profile of personalized attention, as well as the determination

of the consuming population which are of favorable characteristics that do of this a

feasible project principally for the access to economic income. That originate profit for

those who establish a business plan with a relatively permanent viability.

.

1

INTRODUCCIÓN

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

La alimentación es uno de los factores más importantes sobre el proceso de nutrición

en la vida de una persona, razón por la cual es necesario establecer un sistema de

comercialización que satisfaga de manera adecuada las necesidades de nutrición de

manera óptima.

El trabajo de investigación del estudiante (Ruiz, 2013) de la Pontificia Universidad

Católica del Ecuador determina que una mejor opción sobre el mercado de la comida

rápida es las siguientes:

Es factible el proyecto de comida rápida por la implementación de varios negocios

parecidos.

La versatilidad es una herramienta poderosa para satisfacer a las necesidades del

consumidor

La banca facilita créditos con facilidades y comodidades en esta clase proyectos

En el caso de una propuesta comercial para el tema de estudio el estudiante (Ibarra,

2014) de la Universidad Técnica Equinoccial, sostiene un modelo de gestión que sea

complementario con el de la gestión comercial del producto:

Implementar valores culturales al proceso del negocio.

El principal rol es de identificar una filosofía de calidad, servicio y buen desempeño.

Luego de una exhausta investigación, en la ciudad de Ibarra se puede determinar

especialmente en el centro y sus alrededores de mayor afluencia de público tanto en

los días ordinarios de la semana como en fines de semana, se ha logrado constatar

que no existen bares delicatessen exclusivos que comercialicen alitas de pollo en

diferentes recetas y sabores de forma rápida, económica y a la vez que sea un lugar

agradable y acogedor. Siendo está la principal motivación que ha llevado a ejecutar el

plan de negocios para la creación de un bar delicatesen de estas características

Lo cual permitirá establecer la estructura y el contexto de operación de una nueva

empresa industrial en el sector de comidas rápidas, específicamente de alitas de pollo

en la ciudad de Ibarra.

Las necesidades de capital para implantar son con el fin de establecer un instrumento

que permita su promoción y un ingreso económico propio.

2

SITUACIÓN PROBLÉMICA

Las condiciones del ambiente familiar y laboral de la ciudad en el tema de la nutrición

tienen un inconveniente con respecto del tiempo por las diferentes actividades que se

realizan pero se puede destacar la necesidad de servicio de manera diversa y rápida

que satisfaga este tipo de necesidad.

Actualmente en la ciudad de Ibarra es inexistente un bar delicatessen cuyo fin sea la

variedad de Alitas de pollo para el consumo.

Figura 1 ARBOL DEL PROBLEMA

Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016)

Inexistencia de un establecimiento destinado a ofrecer una serie de productos y

servicios dirigidos al consumidor de alitas de pollo en diferentes presentaciones y

gustos.

Actualmente es deficiente en los establecimientos la oferta al consumidor de un

servicio óptimo, económico y diferente, además de satisfacer sus necesidades como

cliente.

Escasa capacitación al personal especializado en la oferta variada con relación al

consumo de alitas de pollo.

PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN:

Inexistencia de un establecimiento de alitas de pollo

en diferentes presentaciones y gustos

CONSECUENCIA 2: Insatisfacción

cliente

CONSECUENCIA 1: Desconocimiento

del producto

CAUSA 3: Insumos

inadecuados.

CONSECUENCIA 3: Pérdida de recursos económicos.

CAUSA 2: Deficiente aplicación de estrategias de marketing

CAUSA 1: Déficit de oferta

3

Deficiente control en adquisiciones de insumos y alimentos para la producción por

parte del personal encargado, y por parte de los entes de control de alimentos en el

cantón lo que ocasiona desconfianza por parte del consumidor.

DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA

El objeto de estudio: Proceso Administrativo para Empresas de Servicios.

El campo de acción: Plan de Negocios.

IDENTIFICACIÓN DE LA LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

La línea de investigación es Emprendimiento.

OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un Plan de Negocios que permita establecer la estructura de un bar

destinado a ofrecer una serie de productos en comidas rápidas especialmente alitas

de pollo y servicios dirigidos al consumidor, reflejándose esto en sus precios, en los

valores, en la cultura organizativa y creando un vínculo de compromiso social con los

clientes, con los proveedores y con el propio personal.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Fundamentar teóricamente el Plan de Negocios para la creación de un Bar

Delicatessen de Alitas de Pollo en la ciudad de Ibarra, con el propósito de respaldar

conceptos y definiciones que se incluyen en el presente proyecto investigativo.

Realizar un diagnóstico situacional del negocio de bares delicatesen que

comercialicen alitas de pollo en la ciudad de Ibarra.

Diseñar un Plan de Negocios para la Creación de un Bar Delicatessen que ofrezca

comidas rápidas, especialmente alitas de pollo en la ciudad de Ibarra.

IDEA A DEFENDER

La empresa generará sus ingresos a partir de la producción, comercialización y venta

de sus productos; lo cual acelerará el crecimiento de la marca del establecimiento.

4

PROBLEMA CIENTÌFICO

¿Cómo ofrecer al consumidor un servicio alimenticio saludable, nutricional, que sea

rápido, económico y diferente, además de satisfacer sus necesidades como cliente?

VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN

Variable Independiente: Plan de Negocios

Variable Dependiente: Creación de un Bar Delicatessen.

JUSTIFICACIÓN

La orientación del cuidado en salud y la alimentación hoy en día es el fundamento

básico para el buen desempeño personal, a nivel de prevención biológica y calidad de

vida, implicando que la alimentación es un factor fundamental en este propósito, por

consiguiente es necesaria una investigación sobre una alimentación sana.

El proceso de alimentación en vía rápida es uno de los mercados con altos índices de

preocupación sobre los efectos posteriores de la salud, característica que es base

para ofertar un producto y servicio agregado sobre los beneficios de preparación de

alitas de manera sana y nutritiva para la salud.

Además del criterio de convertirse esta propuesta en algo real por medio de una

investigación científica, con propósito de llegar a las condiciones necesarias del

mercado para lograr el éxito adecuado y la verdadera filosofía de calidad, así como

también una fuente de ingresos para los inversionistas, de la misma manera contribuir

socialmente a través de nuevas plazas de empleo, que mejoraría la calidad de vida de

las personas involucradas en la idea de negocio.

METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN

Descripción del proceso metodológico

Modalidad de investigación

Modalidad Cuali-cuantitativa.- la modalidad que se aplicó en la investigación es

cualitativa, porque permitirá conocer objetivos, actividades, procesos, riesgos, y demás

requerimientos del negocio, es cuantitativa porque se tabuló y analizó la información

recopilada en la entrevista, y cuestionarios aplicados.

5

Tipos de investigación

Investigación bibliográfica.- permitió recopilar teorías, conceptos y aspectos principales

en fuentes bibliográficas y fuentes de internet sintetizados en el marco teórico que se

utilizaron en la propuesta.

Investigación de campo.- se aplicará con la acertada utilización de entrevistas y fichas

de observación en el proceso de estudio de mercado para un análisis adecuado que

sirvió de base para estructurar un modelo adecuado de gestión del proyecto

Investigación descriptiva.- se utilizó la descriptiva por concordar con la orientación del

trabajo que trata de caracterizar las problemáticas sobre la necesidad de nutrición en

la ciudad definir el contexto que implica la situación actual para formular una

propuesta.

Métodos, Técnicas e Instrumentos

Método Analítico – sintético.-se empleó en el proceso de análisis de las encuestas

determinando el análisis de mercado principalmente para evaluar el estado y

factibilidad de servicio, además se empleó la síntesis con la investigación de

conceptos relacionados al tema y otros que en conjunto conforman el marco teórico.

Método Inductivo – deductivo.- el uso de este método está determinado según la

orientación de establecer un juicio específico a partir de ideas generales, hecho que se

determinó en la formación de la problemática principalmente caracterizando las

dificultades encontradas y la problemática central.

Las principales técnicas empleadas para el proceso de investigación fueron las

siguientes:

La entrevista.- que permitirá diagnosticar la situación actual de la de organización y la

necesidad de implementar el modelo de la propuesta.

Observación.- se empleó la técnica de observación para poder obtener una

información real a través de fichas de observación.

6

Instrumentos

Guía de entrevista.- Se elaborara con una seria de preguntas abiertas y cerradas

mediante un formato con instrucciones de uso para los involucrados en el tema

Ficha de Observación.- mediante un documento con escalas de satisfacción y

anotaciones de características adecuadas para el servicio del delicatesen

ESQUEMA DE CONTENIDOS

PORTADA

INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO I

1.1 MARCO TEÓRICO

1.2 OBJETIVO GENERAL

1.3 JUSTIFICATIVO

CAPÍTULO II

2.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO

2.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

2.3 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN

CAPÍTULO III

1. MARCO PROPOSITIVO

1.1. TITULO DE LA PROPUESTA

1.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA

1.3. VALIDACIÓN DE LA PROPUESTA

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS

Aporte teórico: El presente trabajo de investigación se basará en fuentes bibliográficas

físicas y de internet para su desarrollo. Los conocimientos adquiridos y plasmados en

este trabajo servirán de sustento y de apoyo para las personas que consideren este

tema importante y buscan emprender un nuevo negocio alimenticio.

7

CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO

1.1 Origen y Evolución del sector alimenticio

Las Alitas de pollo sazonado de diferentes sabores son un popular plato en Estados

Unidos, cuyos orígenes se encuentran en la ciudad de Buffalo (Nueva York, Estados

Unidos), en el restaurante “Anchor Bar”, cuando en 1964 Teresa Bellísimo preparo dos

platos de alitas para su hijo Dominic y sus amigos. Teresa tomo una alitas, las frito y

luego las sazono con una salsa preparada por ella misma. Las alitas fueron un éxito

instantáneo y no tomo mucho tiempo para que las personas de toda la ciudad fueran a

visitar el “Anchor Bar” con el fin de disfrutar de esta nueva experiencia culinaria; desde

ese punto las alitas de pollo se convirtieron no solo en un plato tradicional de este

restaurante, sino que también se extendió su fama por todos los Estados Unidos,

convirtiéndose así en un plato tradicional para todo el País. (Bar, Anchor, 2009)

Los establecimientos de comidas hasta ahora conocidos en Ibarra, por lo general

comercializan comidas como: pollo asado, carnes y parrilla, hamburguesas, pasta,

pizza, crepes, perros calientes, comida mexicana, entre otras. Varios

emprendimientos, en ocasiones logran penetrar el mercado gracias a la originalidad de

su producto o a un concepto innovador, atractivo para el consumidor. Aun bajo las

circunstancias de competencia, son extremadamente reducidos los sitios en donde se

pueden encontrar alitas de pollo especializadas en diferentes sabores; este plato hasta

el momento es percibido como algo para picar y no como un plato fuerte, suficiente

para almorzar o cenar. Razón por la cual este plato se comercializa en clubes

nocturnos, establecimientos especializados en cerveza y solo en algunos restaurantes.

Por otro lado las Pymes como base fundamental del desarrollo de la sociedad en los

últimos años están sujetas a una serie de condiciones puntuales que se definen como

una fuerza propulsora para el desarrollo de los pobladores de un sector específico,

este hecho se enmarca en algunas definiciones, según (Schlemenson, 2013) explica

que es considerado como uno de los aportes importantes dentro de la economía como

pilar del análisis del Producto Interno Bruto (PIB).

La visión inicial de una pymes se destacó por la creación de la empresa unipersonal,

en el Ecuador esta idea nació de una necesidad en la cual los índices y estabilidad

económica del país por factores internos del gobierno obligaron a personas de

economías medias y bajas a establecer una fuente de ingresos a corto plazo con

8

recursos económicos limitados con el fin de superar el impase de la escases de

economía.

En este proceso el sector de alimentos es fundamental, por las condiciones factibles

del negocio de esta área y la necesidad cotidiana, se convirtió en el país en una de los

principales sectores que promovió la economía en un fundamento de rentabilidad, con

ciertas condiciones de experiencia y conocimiento de mercado que marcaron canales

de imágenes empresariales de gran renombre y al mismo tiempo accesible para los

inversionistas desde la persona con recursos escasos hasta aquel que quería una

inversión a tiempos inmediatos.

En la actualidad la industria alimenticia se ha diversificado de tal punto que la

orientación de comida con tendencia de preparación rápida es la que tiene un mercado

fuerte, competitivo y de gran rentabilidad, entre ellos tres sectores, bebidas, frituras y

cocina tradicional, considerándose estos ámbitos empresariales de gran escala hasta

convertirse en un sector comercial.

1.2 Análisis de las distintas posiciones del negocio de alimentos

Las distintas posiciones que se pueden sustentar en el ámbito del sector alimenticio

con respecto del negocio son:

El autor (Benaventa, 2010) considera que es una de los sectores con mayores

estrategias de rentabilidad por la diversificación de productos, así mismo de la gran

importancia de las adecuaciones e instalaciones, que inclusive tienen una visión más

amplia sobre el factor de la atención al cliente garantizando el proceso de calidad y

rentabilidad.

En este criterio (Segura, 2010) determina que uno de los mejores sectores de la

alimentación son aquellos que sugieren un full service, como los restaurantes por su

conocimiento y tecnificación en el manejo de los alimentos que incluye el conocimiento

de la incidencia en el cuerpo humano y como puede contribuir a una adecuada

satisfacción de las necesidades con tres cosas puntuales calidad salud y servicio.

(Gomez, 2016) La posición de esta persona está sujeta a que el sector alimenticio, sin

duda representa un modelo de demanda de consumo duradero que implica una

inversión moderada que a corto tiempo distingue una rentabilidad destacada, hecho

9

que manifiesta la consideración de un esquema de mercado que es de un riesgo

moderado con altas expectativas de utilidad a la persona que quiere invertir en el

negocio

1.3 Valoración Crítica de los Conceptos Principales de las Distintas Posiciones

Teóricas Sobre el sector alimenticio

Las consideraciones relevantes con respecto a la valoración es por medio del plan de

negocios constituir un bar delicatessen como unidad económica utilizando las

conceptualizaciones sobre el proceso administrativo de un negocio alimenticio que

sugiere el posicionamiento de tres ideas principales; experiencia, conocimientos y

rentabilidad, es decir tres características puntuales que distingue una viabilidad

primaria para la implementación del estudio, que permitirá al inversionista un

adecuado uso de los recursos establecidos..

1.3.1 Empresa

Para mejor compresión de la acción de una unidad económica o empresa, es

necesario definir los distintos géneros de una empresa, para tal configuración existen

distintos puntos de vista.

Según la (Ley de Compañías del Ecuador, Registró Oficial., 1999) se redacta lo

siguiente: “Art. dos.- Hay cinco especies de compañías de comercio, a saber:

La compañía en nombre colectivo;

La compañía en comandita simple y dividida por acciones;

La compañía de responsabilidad limitada;

La compañía anónima; y,

La compañía de economía mixta”.

Gestión de una empresa 1.3.1.1

Una empresa necesita de una estructura sistemática para el funcionamiento en dos

aspectos como el operativo y el administrativo, características que permiten el éxito de

una entidad en el campo que se desenvuelva.

10

(Gilli, 2013) Redacta sobre este aspecto de la siguiente manera: “Permite a las

organizaciones generar estructuras y procesos nuevos, en función de las exigencias

de contexto y las estrategias.

En consecuencia, implica la forma en que se administrarán las transacciones de las

organizaciones para pasar de los estudios actuales a los futuros”.

En el aspecto operativo, es necesario conocer sobre la sistematización en un servicio.

Una estructura eficiente se diseña a través de la capacidad que tiene para elaborar

ofrecer un servicio, para ello se necesita de factores como:

Materias primas o atención al cliente

Sistema de operaciones

Recurso humano

Tecnología

Infraestructura

Logística

El principio fundamental en el diseño del servicio es el mayor beneficio con el menor

costo posible, en la construcción de la línea operativa se hace necesario contar con

herramientas como; flujogramas, matrices de localización y planos arquitectónicos.

La organización en la dirección administrativa representa la personalidad de la

organización ante el medio público, hecho que implica la definición de objetivos,

misión, visión, estructura orgánica y funcional.

Los objetivos dependen de los resultados que se pretendan lograr, el tiempo en que se

requieran y las operaciones que se realice, así se puede establecer objetivos

económicos, de marketing, comerciales, operativos, a corto plazo y largo plazo.

La misión en una empresa es la acción que se pretende promover para obtener los

resultados con éxito, enunciando también el lugar de operación, los productos o

servicios ofrecidos y la diferencia con el mercado.

11

El complemento de los objetivos y la misión es la visión, concepto que implica el futuro

de la organización, promulgando valores, habilidades, tiempo y expansión del producto

o servicio ofertado.

El símbolo de representación administrativa dentro de la empresa es la estructura

orgánica y funcional, este, presenta la distribución operativa, jerárquica y filosofía

administrativa que se emplea en la empresa además de definir las actividades,

responsabilidades y funciones del recurso humano.

Para definir una estructura orgánica es necesario diseñar la representación gráfica de

la empresa, es decir el organigrama, según la tendencia administrativa y necesidad

que exista. El mejor modelo para establecer una organización con asistencia comercial

debe estar orientado, al principio de rentabilidad con implicaciones no lineales, es decir

con opiniones conjuntas para estimular los servicios en forma complementaria.

En el diseño de un proyecto existen fases pertinentes para establecer su

implementación, dentro de estas etapas se encuentra el estudio de factibilidad.

1.3.2 Plan de negocios

Un plan de negocios en un proyecto que analiza los factores relevantes para su

implementación y define la funcionalidad práctica dentro de cuatro aspectos muy

importantes: el mercado, los recursos, los costos y los beneficios económicos.

El autor, (Baca, 2016) pág. cinco define: “Este estudio profundiza la investigación en

fuentes secundarias y primarias, en factores de mercado, detalla tecnología que se

empleará, determina los costos totales y la rentabilidad económica del proyecto, y es

la base en que apoyan los inversionistas para tomar una decisión”.

Las etapas anteriores al estudio de factibilidad se resumen en tres análisis

generalizados dependiendo del nivel y la información.

La idea es la primera fase en la cual se identifica la necesidad existente dentro de un

sector social y su posible solución, el perfil es la segunda fase que implica el detalle de

la solución o propuesta, la tercera fase es la prefactibilidad donde se hace referencia al

mercado, los recursos y costos como factor determinante para implementar el proyecto

12

y el estudio de factibilidad que íntegra una minuciosa investigación agregando las

situaciones económicas del proyecto.

La estructura del estudio se apoya en los siguientes aspectos:

Análisis de mercado

Análisis técnico

Análisis económico financiero

Evaluación económica financiera

Análisis de Mercado 1.3.2.1

El primer filtro de factibilidad para un proyecto es el mercado, llamado también estudio

de mercado.

El autor (Sapag, 2010)), pág. 34, se manifiesta sobre este estudio: “El mismo análisis

puede realizarse para explicar la política de distribución del producto final, la cantidad

y calidad de los canales que se seleccionan, la importancia se manifiesta al considerar

el efecto sobre la relación oferta–demanda del proyecto”.

La principal consideración dentro de este análisis es determinar si existe mercado para

poder ofrecer el servicio, determinando además la información sobre el

comportamiento del mismo en cuatro pilares básicos (producto o servicio, precio, plaza

y promoción).

La oferta y la demanda son dos variables fundamentales en el mercado que deben ser

estudiadas a nivel cualitativo y cuantitativo, ya que de esta relación se precisará si

existe mercado para ofertar el nuevo producto o servicio; el proceso de análisis inicia

con fijar las herramientas suficientes para la recolección de datos, existiendo así dos

fuentes, primaria que reúne información de los participantes del mercado

(demandantes, ofertantes) y secundarias que sintetiza información principalmente de

bibliografía, datos estadísticos y material redactado.

Para tal propósito es necesario definir técnicas de recolección y manejo de datos, así

se puede destacar las siguientes:

Técnica cualitativa (subjetiva):

13

Entrevista

Observación

Técnica cuantitativa (medible):

Muestra

Encuesta

Modelos de proyección

Para aplicar una muestra probabilística debe tomarse en consideración el número de

elementos estudiados, si es mayor a treinta se procede con su utilización, además de

este principio debe destacarse si es o no finito el número de la población.

La encuesta, la entrevista y la observación, se realiza mediante cuestionarios,

dependiendo de la necesidad son diseñados en escalas subjetivas y medibles.

Una vez analizada la información, el proceso a continuar es definir en términos

concretos las variables demanda - oferta de manera cronológica, es decir valores que

representen a cada una en años anteriores al estudio, actuales y futuros. Para tal

propósito es necesario emplear métodos de proyección o modelos matemáticos.

Finalmente se establece la demanda insatisfecha que es el resultado del contraste

entre demanda y oferta.

Demanda insatisfecha: Demanda – Oferta

Complementando el estudio con rasgos sobre el producto o servicio, la fijación de

precios, los medios de contacto con el cliente y las estrategias de divulgación (medios

y materiales) sobre la información de la empresa y lo que ofrece.

Análisis Técnico 1.3.2.2

En esta fase se analiza la información básica relacionada con la capacidad de

producción, la ubicación, las operaciones y formalización administrativa legal del

proyecto.

14

(Córdoba, 2006) pág 209 define: “El estudio técnico busca responder a las

interrogantes, básicas, ¿Cuánto, dónde, cómo, y con qué producirá mi empresa?”.

El estudio se diseña bajo tres factores fundamentales:

El tamaño óptimo, que define la capacidad de atención (servicio) adecuada, tomando

como referencia, materiales, recurso humano, tecnología, proceso y recurso

económico.

Localización, estableciendo la ubicación más idónea para las operaciones tanta

productiva y administrativa bajo similares parámetros que el tamaño.

Ingeniería, mecanismo por medio del cual diseña, operaciones, instalaciones, modelos

administrativos y reglamentaciones jurídicas, además de suministrar información sobre

las inversiones económicas a realizarse bajo tres clasificaciones básicas, fija (equipos,

maquinaria, edificaciones, vehículos, etc.), diferida (gastos pre operativos, estudios,

patentes, etc.) y variables (capital de trabajo para las operaciones).

Análisis Económico Financiero 1.3.2.3

La principal herramienta para determinar el financiamiento necesario, los ingresos a

percibir y los egresos pagados en un proyecto es este análisis, que se cimienta en el

proceso de presupuestar o asignar un valor económico a cada elemento de acción en

la empresa.

(ILPES, 2006) pág. 109, define; “Este análisis comprende la inversión, la proyección

de ingresos, de los gastos y las formas de financiamiento que se prevén para todo el

periodo de ejecución y operación”.

Los principales ítems a estudiar son los ingresos y los egresos, en el primer rubro se

fija la cantidad que se pretende percibir por la venta del producto o servicio, bajo el

principio del precio de venta y el volumen de ventas.

En los egresos se puede establecer los siguientes:

15

Costo de producción, contabilizado en tres categorías primordiales, materias primas,

mano de obra y costos indirectos.

Gastos, que son desembolsos adicionales a los operativos, que tienen relación con la

dirección administrativa, (administrativos, de ventas, financieros, depreciación y

amortización).

Información que tiene como finalidad presentar los estados financieros para una

posterior evaluación de los resultados, existiendo tres formatos básicos:

Estado de situación inicial

Estados de resultados

Flujo de caja

Evaluación Económica Financiera 1.3.2.4

Los datos obtenidos en el análisis económico financiero son procesados de manera

clara y objetiva para luego ser sometidos a una evaluación en términos de beneficio-

rentabilidad que permitirán sostener la factibilidad del proyecto, mediante técnicas

conocidas como: el valor presente, la tasa interna de retorno, el beneficio costo y el

punto de equilibrio.

El autor (Baca, 2016) pág. 11, sostiene: “Es la parte donde se propone describir los

métodos actuales de evaluación que toman en cuenta el valor del dinero a través del

tiempo”.

La evaluación financiera inicia con el cálculo de una tasa mínima de rentabilidad del

proyecto, que procede de la asignación de tasas (activa, pasiva) a cada fuente de

inversión y mediante una ponderación obtener el costo del capital, agregándole a este

concepto efectos macroeconómicos que afectan al proyecto (inflación, riesgo país),

mecanismo que resulta en un tasa que actualiza a tiempo presente los valores de la

inversión inicial y el flujo de caja permitiendo obtener el VAN.

Comparando de igual manera los flujos de caja y la inversión en tiempo real se logra

obtener la tasa de rentabilidad del proyecto TIR, finalmente comparando los ingresos y

egresos actualizados se puede calcular la razón de costos beneficio.

16

1.4 Análisis Crítico Sobre el Sector Alimenticio en la Ciudad de Ibarra

La realización de este sector en la ciudad de Ibarra en los últimos años es muy amplio

y tiene secciones de economía que se agregan para su establecimiento, como es el

sector del turismo, según Catastro Turístico GAD-Ibarra (2016) existen alrededor de

setenta lugares determinantes sobre lugares con ofertas alimenticias con

denominación técnica de Restaurantes, entre ellos la sección de sitios con comida

rápida que en poco tiempo se convirtieron en PYMES con estabilidad económica,

imagen empresarial adecuada, y consolidación de mercado.

La realidad sobre esta sección de economía implica que un inversionista tiene la

posibilidad de poner a buen recaudo en este tipo de negocios por las siguientes

características: mercado de riesgo moderado con utilidad monetaria atractiva, esto

verificado por el investigador por los diferentes sitios de observación de sitios

reconocidos como por ejemplo: Tío Jessy, la Brasa Roja, Alitas Doradas, entre otros,

que tienen un viabilidad de mercado a economía media alta y contienen un modelo de

atención satisfactorios para el cliente basados en la atención de colas de espera y

atención personalizada, con un producto que tiene aceptación en la población de

Ibarra.

1.5 Conclusiones del capítulo

El mercado de alimentación primordialmente de comida rápida es uno de los sectores

más establecidos en la participación de mercado por su accesibilidad de entrada al

consumidor y el modelo de gestión muy práctico y adaptable a las necesidades del

cliente, concisamente sobre el producto enfocado al gusto y paladar que es

debidamente aceptado.

La aplicación de una PYMES como estructura económica del proyecto es una opción

viable por su atractivo plazo de rentabilidad con fuentes adaptables de financiamiento,

además de un mercado con fluctuación estable en cuanto a la demanda por la

necesidad del producto, y la gestión administrativa sin muchas complicaciones en el

aspecto de gerencia del negocio.

Las herramientas más básicas sobre un plan de negocios sobre el proceso de estudio

está relacionado con tres ámbitos: el proceso de la realización de un estudio técnico

administrativo, una propuesta comercial y la evaluación económica financiera como

sustento para determinar la practicidad del proyecto y la factibilidad con resultados

positivos.

17

CAPÍTULO II. MARCO METODOLÓGICO Y PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA

2

2.1 Caracterización del sector alimenticio en la ciudad de Ibarra

Las pequeñas y microempresas hoy en día son una solución viable para algunas

necesidades existentes a nivel de sociedad, que afectan radicalmente también a la

ciudad de Ibarra, entre ellos los siguientes problemas:

La generación de fuentes de ingresos rentables, este fundamento está sujeto a la

economía que hoy se sustenta en el país, según el Índice de Precios al Consumidor

IPC el alto costo y la posibilidad de empleo en la ciudad tiene una probabilidad poca

atractiva con respecto de una fuente de ingresos.

El desarrollo y oportunidad personal en la sociedad tiene hoy por hoy altas demandas

que implican una formación académica muy determinante sobre el proceso económico

existente, por consiguiente es necesario determinar un historial de formación que se

equipará con la realidad económica existente.

Otro problema puntual es la carencia de ahorro en la actualidad por el bajo nivel de

ingreso existente de las fuentes de ingresos a través de los tradicionales canales de

sustento económico, a esto añadido la necesidad de alimentación sana en atención al

consumidor de manera pronto y segura en calidad.

El problema radica primordialmente en la falta de oportunidad de sobre una unidad

económica que oferte comida rápida con atención eficiente que genere ingresos

atractivos para los inversionistas locales.

Los efectos inmediatos sobre esta problemática están relacionados con el desempleo,

la deserción sobre el desarrollo personal, y alimentación desbalanceada que afecta a

la salud, motivo por el cual es necesario establecer una propuesta conveniente, que se

relaciona con un establecimiento que cumpla las exigencias sobre el manejo de

alimentos a nivel local en áreas de funcionamiento, seguridad y gestión, además de un

sustento determinante como es la oferta de una alimento con características puntuales

como son: salud, beneficio para el consumidor, atención adecuada en términos del

menor tiempo y la mejor interacción.

18

2.2 Metodología

2.2.1 Modalidad

Modalidad Cuali-cuantitativa

La modalidad de investigación es cuali-cuatitativa, que destaca una mixtura de

esquema de investigación que implica el análisis profundo desde el punto de vista

subjetivo, es decir la caracterización del estudio en términos de descripciones y

características que permitan establecer una base sólida que respalde el plan de

negocios para la implementación de manera real, al mismo tiempo el contexto del

análisis de manera numérica mediante análisis matemáticos y financieros para la

evaluación final del estudio propuesto.

2.2.2 Tipos de Investigación

El tipo de investigación del estudio es un estudio descriptivo exploratorio, por la

caracterización de la problemática del estudio correspondiente al sector de

alimentación, destacando las problemáticas primordiales base del estudio para

analizarlas parte por parte, la situación se caracteriza además por un sistema de

acción propositiva que implica la consecución de una solución práctica que minimice el

problema y aporte un beneficio para sus actores.

Investigación bibliográfica 2.2.2.1

La investigación fue bibliográfica debido a que la información pertinente está sujeta a

dos fuentes de información: primaria que fue usada en el análisis de aporte de cada

persona que se identificó como consumidor potencial (población económicamente

activa Ibarra), y la secundaría relacionada con la investigación de tipo documento por

medio de libros, fuentes de internet, revistas y artículos científicos que sirvió como

construcción del marco teórico y el plan de negocios.

Investigación de campo 2.2.2.2

Se realizó una investigación de campo a través del uso de instrumentos idóneos como

una encuesta de satisfacción de mercado con respecto de la población de Ibarra.

19

El objetivo primordial fue recolectar información relacionada a variables de

investigación que permitan realizar un escenario analítico del mercado de alimentos en

la ciudad de Ibarra y la determinación e implementación del proyecto.

Investigación descriptiva 2.2.2.3

La descripción fue utilizada en el marco teórico y la estructura del plan de negocios a

través del detalle de cada punto sugerido con el fin de estimular la realización de las

herramientas empleadas, además de la materialización de los puntos prácticos del

plan de negocio en tres áreas, la parte técnica-administrativa, la parte de mercado y el

aspecto económico financiero.

2.2.3 Métodos, técnicas e instrumentos

Analítico – sintético 2.2.3.1

El método analítico-sintético fue utilizado en la parte de análisis de la encuesta

utilizada, con el propósito de clasificar y ordenar la información relevante

primordialmente para la elaboración del plan de negocios, además de usar la síntesis

como medio unificador de diferentes conceptos sobre la realización del marco teórico

como guía primordial de realización del trabajo con orientaciones determinantes sobre

el sector de la alimentación.

Inductivo – deductivo 2.2.3.2

El método se usó exclusivamente el de formación del capítulo uno para destacar la

importancia del estudio en términos unificados de particularidades como por ejemplo

las partes concatenadas del sector alimentico hasta llegar a la idea general de una

oportunidad de mercado en esta área económica, de igual manera en la elaboración

del plan de negocios que a partir de una estructura generalizada se define los

principios y fundamentos específicos relacionados a la operatividad y comercialización

del proyecto.

2.2.4 Población y muestra

La población de estudio determinado como objeto de observación central es la

población económicamente activa de la ciudad de Ibarra entre dieciocho a cuarenta y

20

1,962 x (0,05 x 0,5) x ______________________________ (1)

0,052 x (2587-1)+1,962 (0,5) x

n =

cinco años de edad, considerándose como clientes potenciales por el poder de

adquisición que se establece en este grupo característico, de la misma manera se

hace uso de una muestra probabilística simple bajo las siguientes condiciones:

Población económicamente activa censo 2 010 = 53 705

Datos:

N= 53.705

P= 0,5 (probabilidad de éxito)

Q= 0,5 (probabilidad de fracaso)

Z= 1,96

E= 0,05

n = 380

2.2.5 Técnicas

Las técnicas empleadas están relacionadas con el empleo de una serie de

instrumentos que permiten recolectar información con respecto del comportamiento del

consumidor e información del proyecto relevante para la construcción del plan de

negocios.

La encuestas 2.2.5.1

Se realizó una encuesta por medio de un cuestionario en base de indicadores que se

diseñaron por medio de porcentajes en forma de preguntas cerradas y alternativas de

contestación que se tabularon el total de encuestados y las respuestas establecidas

por las personas consultadas.

Z2 x (p.q) x N

e2 x (N-1)+Z2 (p.q)

n =

21

Observación. 2.2.5.2

La observación fue utilizada en aquellos detalles que el consumidor puede agregar

como información puntual sobre la investigación y es directamente fuente de las

habilidades de las personas que realizó el estudio con la utilización del criterio

analítico.

2.2.6 Instrumentos

Los principales instrumentos utilizados en el desarrollo de esta investigación se

detallan a continuación:

- Cuestionarios

- Computador

- Cámara Fotográfica

- Software Excel

22

Análisis de Encuesta 2.2.6.1

1. ¿Ha consumido usted alguna vez alitas de pollo de sabores?

Tabla 1 Consumo

RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJES

Si 10 3%

No 370 97%

Total 380 100%

Fuente: Encuesta realizada, agosto 2016.

Autora: CAZAR, Lili Marlen (2016).

Figura 2 Consumo de alitas

Fuente: Encuesta realizada, agosto 2016


Análisis - Interpretación:

La población encuestada tiene como respuesta que no a degustado el producto en

casi la mayoría indicando un 97% que no lo ha hecho y en una menor parte siendo el

17% de los encuestados las personas que si lo han realizado; por lo que, al indicador

mayor (97%) se le puede considerar como mercado nuevo para participar por su

novedad, considerándose esta medida la potencialidad u oportunidad de negocio para

un análisis más detenido.

83%

17%

Sí

No

23

2. ¿De los siguientes acompañantes en salsa cuál ha consumido?

Tabla 2 Acompañantes


Salsa BBQ 73 19%

Salsa de Queso 35 9%

Salsa Picante 145 38%

Salsa de Tomate y Mayonesa 127 33%

TOTAL 380 99%



Figura 3 Acompañantes de comida




El acompañante ideal para los consumidores se muestra en el siguiente orden como

principal la salsa picante (38%) que especifica una tendencia a degustación fuerte,

seguido de salsa de tomate y mayonesa (33%) por su gusto agridulce y contextura

blanda, salsa BBQ (9%) por la estimulación en la carne de pollo aunque este tipo de

acompañante es pocamente conocido y finalmente salsa de queso (9%).

24

3. ¿Cada qué tiempo Usted degusta de alitas de pollo?

Tabla 3 Periodo de consumo


Semana 220 58%

Quincenal 92 24%

Mensual 68 18%

Otra 0 0%

Total 380 100%



Figura 4 Frecuencia de consumo




La frecuencia de consumo del consumidor tiene plena continuidad en un periodo

semanal (58%),por la disponibilidad de las personas y la tendencia de distracción en

este periodo, además en las actividades más comunes están incluidas alimentación,

de forma habitual también consumen cada 15 días (24%), y en menor proporción cada

mes (18%).

25

4. ¿Le gustaría consumir alitas de pollo de diferentes sabores?

Tabla 4 Consumo


Si 314 83,00%

No 66 17,00%

Total 380 100%



Figura 5 Consumo de productos




La aceptación de mercado por consumo del producto supera la expectativa de la

mayoría del producto, considerándose este como un indicador medido para la realidad

de venta ya que un (83%) de la población encuestada indica que sí le gustaría

consumir alitas de pollo de diferentes sabores; mientras tan solo un pequeño sector

(17%) se define un mercado en el cual la oferta es nula.

26

5. Si el bar ofertaría alitas de pollo 2x1 durante cierto día de la semana como

estrategia promocional, la frecuencia de su visita cuál sería?

Tabla 5 Estrategia


Aumentaría 367 97%

Disminuiría 0 0%

Mantendría Constancia 13 3%

Total 380 100%



Figura 6 Estrategias de comercialización




La estrategia de establecer 2*1 por la compra de un producto es aceptada

completamente (97%) por consiguiente es vital para el proyecto establecer un proceso

de aceptación acorde al consentimiento del mercado en que la estrategia está sujeta a

un incremento determinante sobre el comportamiento de mercado, mientras que un

(3%) indica que igualmente mantendría el consumo, siendo la realidad, la efectividad

en la estrategia de captación de clientes.

27

6. ¿Qué tipo de atención al cliente le gustaría a usted que ofrezca el local?

Tabla 6 Tipo de atención


Atención Personalizada 133 35%

Tipo Banquete Grupal 45 12%

Por medio de un punto de atención 122 32%

Otra 80 21%

Total 380 100%



Figura 7 Atención preferida del consumidor




El tipo de atención que tiene preferencia el consumidor está enfocada a una

personalizada (35%) por el contacto con la persona que realiza la atención al público,

y que tiene relación además con un tipo de atención en un sitio único (32%) que son

complementarios, en menor proporción está el servicio a domicilio (21%) y tipo

banquete grupal (12%).

28

7. ¿Conoce establecimientos especializado en Alitas de Pollo de Sabores en Ibarra?

Si su respuesta es positiva especifique

Tabla 7 Lugares conocidos por el consumidor


Sí 0 0%

No 380 16%

Total 380 100%



Figura 8 Lugares de consumo de alita de sabores




En este indicador la población consultada contesta que no conoce un lugar que

expenda alitas de sabores aquí en la ciudad de Ibarra pero si en ciudades como Quito

y otras, característica que respalda la oportunidad de introducción del producto y de

empoderamiento.

29

8. Cree usted ¿qué la locación óptima sería en la zona céntrica de la ciudad?

Tabla 8 Localización central


Sí 57 15%

No 323 85%

Total 380 100%



Figura 9 Determinación del centro de atención




La preferencia del público encuestado es la ubicación en un lugar de posición céntrica

(85%), una de las principales causas es la cercanía con el demandante, además de

fácil identificación y de cercanía a grupos focalizados de personas en zonas de

comercio. seguida por un (15%) quien no está de acuerdo con la localización en el

centro.

15%

85%

Sí

No

30

9. ¿Califique del 1 al 5 los servicios complementarios de acuerdo a su

requerimiento? siendo 5 la mayor calificación

Tabla 9 Servicios complementarios

RESPUESTA 5 % 4 % 3 % 2 % 1 %

WIFI 150 39% 123 32% 76 20% 31 8% 0 0%

T.V Satelital 135 36% 110 29% 68 18% 43 11% 24 6%

Parqueadero 145 38% 134 35% 45 12% 41 11% 39 10%

Área fumadores 121 32% 124 33% 46 12% 30 8% 35 9%

Vigilancia 145 38% 113 30% 48 13% 34 9% 40 11%

Total 38 0% 38 0% 38 0% 38 0% 38 0%



Figura 10 Calificación Servicios




La realidad del servicio complementario tiene incidencia en la atención al cliente en

primera categoría el servicios de wifi (39%), seguida por el parqueadero y vigilancia

(38%) con calificados de manera excelente por la necesidad que le cliente tienen en

los sitios de alimentación.

31

10. A través de qué medio de comunicación le gustaría conocer acerca de nuestros

servicios, promociones y nuevos productos.

Tabla 10 Medios de comunicación publicitario


Radio 234 62%

Televisión 24 6%

Prensa 42 11%

Internet 80 21%

Total 380 100%



Figura 11 Medio de publicidad




La población encuestada tiene una tendencia radial (62%) como medio de

comunicación estimada para saber sobre un estableciendo de esta clase, y de manera

gradual el uso de medios relacionados con internet (21%), de pequeña mañera por

medio de prensa (11%) y Televisión (11%), medios que son masivos pero que hoy en

día tienen poder informativo con altos costos.

32

11. ¿A través de qué red social le gustaría conocer a usted de nuestros servicios,

promociones y nuevos productos?

Tabla 11 Medios de oferta en redes


Instagram 47 12%

Facebook 190 50%

WhatsApp 113 30%

Twitter 30 8%

TOTAL 380 100%



Figura 12 Red social




La publicidad en los medios tecnológicos de información para las personas

consultadas están sujetos al uso de Facebook (50%) como medio de publicidad

implícito de una diversidad de mensajes, de la misma manera el uso de Whatsapp

(30%) por su accesibilidad a imágenes e interacción audiovisual, y en poca cobertura

Instagram (12%), además de Twitter.

33

2.3 Propuesta

La propuesta está establecida en los siguientes términos:

Tabla 12 Proceso de generación del plan

34


35

2.4 Conclusiones

El sector de la alimentación está estimado en un mercado determinante sobre la

realización de un servicio que implica una inversión a corto plazo con utilidades

excelentes sobre el mercado participativo, la oportunidad de mercado se ve reflejada

en el trato con el sector.

El mercado establecido en la ciudad de Ibarra tiene la característica de ser nuevo en

cuanto a las alitas de pollo de sabores estableciendo oportunidad sobre este sector

primordialmente si son satisfechas necesidades en los consumidores en implementar

servicios complementarios.

La realidad del sector alimenticio sobre este tiene una aceptación mayoritaria hecho

que hace destacable el conseguir una introducción de mercado sobre el producto

viable y accesible.

36

3

CAPÍTULO III. VALIDACIÓN Y/O EVALUACIÓN DE RESULTADOS DE SU

APLICACIÓN

3.1 TEMA: PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN BAR

DELICATESSEN DE ALITAS DE POLLO EN LA CIUDAD DE IBARRA.

3.1.1 Introducción

La organización de la idea de un negocio tiene un proceso de planificación que se

fundamenta en la factibilidad del negocio, el proceso establece un análisis de mercado

en el cual se establece una apertura de mercado determinante con el análisis de la

oferta y la demanda estableciendo un sector de mercado insatisfecho.

El proceso continua con el análisis determinante del lugar, la imagen administrativa, el

proceso técnico-operativo y las necesidades establecidas para el funcionamiento del

negocio, además del formato de gestión efectivo.

Además del análisis económico financiero en relación a recursos económicos en la

operatividad del negocio entre infraestructura, materias primas, mano de obra,

servicios varios gastos establecidos para el manejo de la administración, venta y

publicidad.

La realización de la propuesta comercial que habla sobre el producto en sí, es el

sistema de atención personalizado además de la implementación de publicidad,

consulta de medio de información factible, alcance de las redes sociales y el uso de

las TIC´s.

3.1.2 Objetivo

Elaborar un esquema del negocio de manera viable para la ejecución en la ciudad de

Ibarra con resultados medibles y de logros aceptables

37

3.1.3 Análisis de mercado

La población con la que se establece el mercado de participación de las alitas de pollo

de sabores es un sector conformado por personas con poder de adquisición

económica 53.705 personas de una edad entre 18 a 45 años de edad.

3.1.4 Ubicación

Ibarra está ubicado al sector noreste del Ecuador con una población urbana alrededor

de 164830 habitantes, con una tradición cultural indígena valorada por su fundamento

incaico, además de los lugares naturales aptos para el turismo por tal motivo está

relacionado con el proceso contextual de las actividades deportivas, de esparcimiento

y de biodiversidad.

Figura 13 Ubicación Geográfica mercado

Fuente: Google maps 2016.

Los lugares determinados como turísticos son la laguna de Yahuarcocha, la loma de

guayabillas, así como también los parques principales, el promedio de temperatura del

lugar es alrededor de 23 grados centígrados.

El lugar de instalación por el alcance del mercado es la ciudad de Ibarra, en la parte

céntrica justificado mediante la pregunta de la encuesta que las personas tienen mayor

acceso a un lugar en zona céntrica.

38

Figura 14 Macro Ubicación

Fuente: google maps, 2016

El factor de ubicación está relacionado con factores determinantes que inciden en la

implementación del proyecto, por consecuencia se eligió dos lugares que cumplen con

los siguientes factores mediante el uso de una matriz de calificación cualitativa.

Tabla 13 Ponderación ubicación

FACTOR PESO PUNTO A PUNTO B

Calf. Total Calf. Total

Cercanía mercado 50% 75 37,5 69 34,5

Accesibilidad

infraestructura

25% 85 21,25 78 19,5

Concurrencia del

consumidor

25% 97 24,25 89 22,25

Total 100% 83 76,25

Elaborado: CAZAR, Lili Marlen (2016).

La ubicación del punto elegido es en la dirección Simón Bolívar, centro de ubicación

casa Blanca como punto A, por sus factores de conveniencia de mercado y selección

de las mejores instalaciones.

39

Figura 15 Micro ubicación

Fuente: google maps, 2016

3.1.5 Perfil del consumidor

El consumidor de la ciudad de Ibarra tiene algunos comportamientos puntuales

correspondientes a las áreas, económicas, sociales y alimenticias, que sirvieron de

estimación y conocimiento para la introducción del producto con un alcance muy

determinante de éxito.

Las actividades que realiza el consumidor son actividades que predisponen a ingresos

superiores a los de una salario básico unificado, es decir su poder de adquisición está

determinada en un rango de media donde las necesidades básicas son satisfechas,

por consiguiente están relacionadas a una apertura de mercado viable y accesible

para la población que se pretende ofertar el producto.

Figura 16 Actividades de la población económicamente activa 18 - 45

Fuente: Redatam INEC, 2016


40

Las actividades que realiza el consumidor son actividades que predisponen a ingresos

superiores a los de una salario básico unificado, es decir su poder de adquisición está

determinada en un rango de media donde las necesidades básicas son satisfechas,

por consiguiente están relacionadas a una apertura de mercado viable y accesible

para la población que se pretende ofertar el producto.

Figura 17 Nivel de Educación

Fuente: Redatam INEC, 2016


La capacidad de instrucción del consumidor de esta sección tiene un nivel de

educación mínimo motivo por el cual está determinando un segmento, exigencias

moderadas y que sabe distinguir con un criterio formado las atenciones

primordialmente en precio, modo de atención y atención personalizada

Y finalmente la investigación establece que la degustación de un producto relacionado

con las alitas de pollo en una aceptación del producto en un 83% es decir la

consolidación de un mercado que todavía no es tocado puede ser empoderado de

manera eficiente.

3.1.6 Demanda

La demanda se estableció con un proceso de identificación de la población

económicamente activa proyectada a una tasa estimada del 0.3 % de crecimiento de

la población, con la oportunidad de mercado en el cuestionario establecido además del

41

tiempo o periodo de frecuencia de consumo determinando la demanda potencial como

se realizó en el siguiente cuadro:

La fórmula empleada para la proyección de los datos es una progresión geométrica:

Po = P x (1 + t)n

Donde Po = Población inicial

P = Población Final

T = tasa de crecimiento

Tabla 14 Cálculo de la demanda

PERIODO AÑO POBLACIÓN DEMANDA

POTENCIAL (83%)

DEMANDA

PROYECTADA

(PLATOS)

1 2016 64 127 53 225 2 554 800

2 2017 66 050 54 822 2 631 456

3 2018 68 032 56 467 2 710 416

4 2019 70 073 58 161 2 791 728

5 2020 72 175 59 905 2 875 440

Fuente: encuestas, 2016.


Se puede establecer que la demanda es creciente y es amplia para poder establecer

una introducción de mercado factible y determinante.

3.1.7 Oferta

El análisis de la oferta se estableció en base a un proceso de observación y la

principal consideración está sujeta a que existen lugares similares como abrazaderos,

restaurantes y comidas rápidas pero que no representan competidores ofertantes

porque en ellos no se expende el producto.

3.1.8 Mercado insatisfecho

El mercado insatisfecho en la población está considerado la contratación entre la

demanda calculada y la oferta establecida de tal manera que la demanda calculada

42

está identificada como mercado oportuno para introducir el producto, se estima un

2.5% de capacidad instalada según información consultada a los expertos en el tema.

3.2 Estructura Administrativa.

3.2.1 Análisis FODA del Bar Delicatessen Santas Alas.

Tabla 15 Matriz de evaluación de factores externos

No FACTORES

Clasifica

c.

Ponderació

n Valor

Oportunidades

1

Crecimiento del mercado de bebidas y

alimentos en precios mejores para el

consumidor 4 0,25 1

2 Pocos Establecimientos expenden alitas de

pollo como producto bandera 3 0,15 0,45

3 Las alas de pollo se puede adquirir con

facilidad en los mercados 3 0,1 0,3

4 Captar una gran parte del mercado por ser

los primeros en ingresar 3 0,15 0,45

5

Globalización 1 0,05 0,05

Amenazas

1

Inestabilidad económica del Ecuador 4 0,15 0,6

2 Para elaborar la salsa se requieren

ingredientes específicos 2 0,05 0,1

3 Incremento al Impuesto del Valor agregado

al 14% 1 0,05 0,05

4

Imitación de la competencia 3 0,05 0,15

TOTAL 1 3,15

43

Tabla 16 Matriz de evaluación de factores internos

No Factores Clasifica Ponderaci Valor

Fortalezas

1

Precios competitivos con los principales

competidores 4 0,1 0,4

2

Imagen excelente 3 0,03 0,09

3

Servicios de atención al cliente excelente y

personalizado 4 0,04 0,16

4

Variedades de productos nuevos 4 0,02 0,08

5

Excelente ubicación geográfica 4 0,08 0,32

6

Canal corto de distribución 3 0,1 0,3

7

Garantía en los productos 4 0,1 0,4

8

Parqueo 3 0,04 0,12

9

Toma en cuenta la opinión del cliente 3 0,04 0,12

10

gradable presentación del local 3 0,08 0,24

Debilidades

1

Cobertura dentro de la ciudad 3 0,08 0,24

2

Producto poco dietético 1 0,08 0,08

3

Publicidad en medios de comunicación 1 0,08 0,08

4

Falta de experiencia en el mercado 3 0,05 0,15

5

Mejorar la coordinación y comunicación en las

funciones 2 0,08 0,16

TOTAL 1 2,94

44

Tabla 17 Matriz de evaluación de perfil competitivo de Santas Alas

SANTAS

ALAS

ALAS

DORADAS CIRCUS CAFÉ

Factores claves de

éxito Ponder.

Califica

c. Valor

Califica

c. Valor

Califica

c. Valor

Servicio al cliente 0,2 4 0,8 4 0,8 2 0,4

Calidad de los

productos 0,15 4 0,6 3 0,45 2 0,3

Garantia 0,2 4 0,8 3 0,6 3 0,6

Precio 0,2 4 0,8 1 0,2 3 0,6

Variedad de productos 0,1 3 0,3 4 0,4 2 0,2

Experiencia e imagen 0,05 2 0,1 4 0,2 2 0,1

Publicidad 0,03 2 0,06 2 0,06 2 0,06

Cobertura de mercado

local 0,07 3 0,21 4 0,28 2 0,14

Total Ponderado 1 3,67 2,99 2,4

Elaborado: CAZAR, Lili Marlen (2016)

Ponderación:

Sin Importancia: 0.01

Muy Importante: 1.0

Clasificación: Se asigna

1 = Debilidad importante

2 = Debilidad menor

3 = Fortaleza Menor

4 = Fortaleza importante

Conclusión:

Del análisis se deduce que “Bar Delicatesen Santas Alas”, con un puntaje de 3,67

puntos, mantiene una competencia a “Alas Doradas” que tiene un puntaje de 2,99

puntos, y así como con “Circus Café” un puntaje de 2,40. “Santas Alas”, ha

consolidado innovar, crear y mantener factores de éxito, como: servicio al cliente,

precios, garantía, imagen entre otros, pese a no ser un Bar que está en el mercado y

tiene experiencia, ha permitido tener un puntaje competitivo y abrir un nicho

especializado en alas de pollo de sabores, bebidas y donde los clientes pueden

relajarse, obtener promociones e inclusive degustar productos que se mercadean

ayudando en esta forma a maximizar la comercialización

45

Tabla 18 FODA

Factores

Interno

Factores

Externos

Fortalezas

1. Precios competitivos con los

principales competidores

2. Imagen excelente

3. Servicios de atención al cliente

excelente y personalizado

4. Variedades de productos nuevos

5. Excelente ubicación geográfica

6. Canal corto de distribución

7. Garantía en los productos

8. Parqueadero

9. Toma en cuenta la opinión del

cliente

10. Agradable presentación de local

Debilidades

1.Cobertura dentro de la ciudad

2.producto poco dietético

3.Publicidad en medios

4.Falta de experiencia en el

mercado

5.Mejorar la coordinación y

comunicación en las funciones

Oportunidades

1. Crecimiento del mercado de

bebidas y alimentos

2. Pocos establecimientos de

alistas de pollo como

producto bandera

3. Las alas de pollo se puede

fácilmente adquirir y a precios

mejores para el consumidor.

4. Captar una gran variedad del

mercado por ser los

primeros en ingresar

5. Globalización

FO

Estrategias para maximizar tanto las F

como las O.

FO1. Estrategia de precios bajos a

partir del primer trimestre del periodo

del 2017 (F1,F7,O1)

FO2. Consolidar la oferta comercial

e integrar nuevos procesos de

distribución que impulsen, y mejore el

lugar que ocupa actualmente, a través

de las promociones de los

productos(F1,F2, F4,F5,F6,F7, O2,O4)

FO4. Optimizar la línea de productos

para la comercialización en base a la

encuesta realizada, para facilidad del

consumidor (F4, F6,F7,F9,O3,O5)

DO

Estrategias para minimizar las D

maximizar las O.

DO1. Presupuestar para

comunicación anual, en un 7%

anual con respecto a la utilidad neta

mensual , a partir del primer

trimestre del periodo del 2017, para

promociones de dípticos que

anuncien las ofertas de productos

(D1,D3, O1,O5,)

DO2. Instrumentar mecanismos

que permitan mejorar la

coordinación en tecnología,

comunicación e información dentro

y fuera de la empresa (D5,O2,O5)

Amenazas

1. Inestabilidad económica del

Ecuador.

2. Para elaborar las salsas se

requieren ingredientes

específicos

3. Incremento al Impuesto del

Valor agregado (IVA)

4. Imitación de la competencia

FA

Estrategias para maximizar las

fortalezas y minimizar las amenazas:

FA1. Optimizar los recursos disponibles

a manera de evitar en un porcentaje

mínimo la inestabilidad económica del

Ecuador

(F1,F2,F3,F4,F5,F6,F7,F8,F9,F10,A1,A

4,)

FA2. Fortalecer la comunicación entre

los proveedores y clientes, y colaborar

con las autoridades para que exista

mayor control en el expendio de

productos.

(F2,F3,F7,A2, A4)

DA

Estrategias para minimizar tanto las

A como las D:

DA1. Diseñar un cronograma de

promociones de productos durante

el periodo 2017 que coordine la

publicidad e información al

consumidor (D1,D4,D5,A1,A4)

DA2. Elaborar un modelo de

difusión y comunicación entre el

cliente y los proveedores, en donde

se mencione las ventajas y

desventajas del consumo del

producto, y las normativas que

controlan el expendio, y el cobreo

del valor del IVA (D2,D3,A2,A3)

46

Selección del mercado meta y pronóstico de la demanda

Mercado meta

Se ejecutó la investigación en el mercado meta que son los consumidores potenciales

de ventas de alas de pollo en el área central de Ibarra, para disponer de la información

necesaria para conocer la aceptación de Santas Alas.

El mercado potencial se encuentra en la zona central de la ciudad de Ibarra, la

población económicamente activa es formada por profesionales y trabajadores de la

zona, familias residentes y por una población flotante de los huéspedes que se alojan

en los hoteles.

3.2.2 Misión.

Generar un alto nivel de satisfacción en los clientes por los productos de calidad a

precios razonables mediante el servicio que se brinda, el cual les permita sentirse a

gusto en ser parte de la familia SANTAS ALAS.

3.2.3 Visión.

Ser una empresa innovadora en los productos, en el servicio al cliente, procesos y

procedimientos que se brinda, siendo reconocida como modelo de emprendimiento a

seguir en el sector de comidas rápidas.

3.2.4 Valores Corporativos.

Responsabilidad en el servicio

Respeto.

Eficiencia y eficacia

Compromiso con el cliente

3.2.5 Imagen Comercial

La imagen comercial del proyecto de alitas de pollo se sostiene en tres elementos

fundamentales: logo, marca y eslogan, estos fueron elaborados según el producto.

47

” CON SU SABOR, LLEGARÁS AL CIELO”

Figura 18 Logo, marca y eslogan


3.2.6 Organigrama

La estructura organizacional del proyecto está regida por un sistema vertical por el

modelo de empresa unipersonal de compañía limitada.

Figura 19 Organigrama Estructural


48

3.2.7 Manual de funciones

Las funciones designadas están sujetas a la necesidad y la apertura de los propósitos

planteados como unidad económica sustentada ubicando tres áreas: Cocinero,

Contador, Asistente.

Tabla 19 Manual de Funciones

MANUAL DE FUNCIONES

Puesto - Cocinero

Objetivo - Preparación de alimentos

Funciones - Organización de alimentos

- Preparación

- Decorado

Formación - Título de Chef

- Experiencia un año

- Habilidades de dirección

MANUAL DE FUNCIONES

Puesto - Contador

Objetivo - Elaborar Estados financieros

Funciones - Organización de documentos

- Preparación ciclo contable

- Estados financieros

Formación - Título de contador



MANUAL DE FUNCIONES

Puesto - Asistente de cocina

Objetivo - Asistir en cocina

Funciones - Ayuda en cocina

- Preparación de alimentos

- Atención al cliente

Formación - Nivel universitario



Fuente: Investigador


49

3.2.8 Infraestructura

El contexto de la infraestructura está sujeto a un proceso de ubicación en las áreas de

cocina, punto de atención y espacios de áreas para los clientes.

Figura 20 Plano


Los principales equipos, materiales y talento humano que se necesitan se detallan a

continuación:

Tabla 20 Equipo y Talento Humano

EQUIPOS TALENTO HUMANO

1 Cocina Industrial 1 Cocinero

2 Licuadora 1 asist de atención

3 Mesa de trabajo 1 Contador


50

3.2.9 Producción y atención

La fase de producción está determinada por un nivel de producción que nace de la

determinación del mercado potencial por consiguiente se adapta al nivel o capacidad

instalada como se determina en el siguiente plan

Tabla 21 Plan anual de producción

DEMANDA PROYECTADA

(PLATOS)

CAPACIDAD

INSTALADA

PRODUCCIÓN anual

(platos)

2 554 800 2,50% 63 870

2 631 456 2,50% 65 786

2 710 416 2,50% 67 760

2 791 728 2,50% 69 793

2 875 440 2,50% 71 886


El proceso de producción está determinado por las siguientes actividades:

Figura 21 Procedo de producción.


PREPARACION ALINEO CON LAS SALSAS

FRITURA DE LAS ALITAS

ORGANIZACIÓN Y DECORACIÓN

51

Figura 22 Flujo de producción


52

3.3 Estrategias Corporativas.

3.3.1 Estrategias de Marketing Mix

Producto 3.3.1.1

El producto en el análisis del mercado se establece que puede ser establecido con las

siguientes características: esto es la estimación de un acompañante salsa de

mayonesa, bbq y/o salsa picante, además que las alitas de sabores tienen las

características de ser un producto saludable y de mucha aceptación.

Figura 23 Alitas doradas de sabores


Los principales ingredientes en una unidad o plato están conformados con los

siguientes:

06 alitas de pollo

1 pimiento verde

¼ cebolla

1 ajo

1 aceite

53

La preparación está relacionada con alinear primeramente las alitas conjuntamente

con sal y el pimiento, además de la cebolla y llevarlos a la fritura con aceite en un

rango o periodo de 25 minutos alrededor.

Acompañado de salsa mayonesa o en caso distinto salsa picante o bbq, que pueden

ser adquiridos para el gusto del consumidor, por consiguiente también se hace

necesario bebidas refrescantes como adicionales opcionales.

Precio 3.3.1.2

La estructura del precio está relacionada con varios componentes entre, materias

primas, mano de obra y servicios complementarios, por observación directa el precio

establecido está en un rango de 5 dólares por plato.

Plaza 3.3.1.3

La consecución del servicio de alitas de pollo debe tener un contexto en la plaza

relacionadas a las siguientes características: medio de comunicación accesible,

cercanía al movimiento del mercado, medio de contacto establecido como un principio

de confort para el consumidor.

Figura 24 Plaza de atención centro de expendios de comida rápida-

Fuente: www.elfinancierocr.co www.elfinancierocr.comm, 2016

http://www.elfinancierocr.com/

54

3.3.2 Estrategias de Comunicación

La forma de promocionar el servicio será: por venta personal, es decir por asistencia

al cliente y publicidad. El objetivo es promocionar a la empresa en medios accesibles

al mercado meta.

Publicidad 3.3.2.1

Santa Alas, anunciará sus servicios en medios de publicidad con la técnica

denominada About to Line (ATL) para la introducción del producto: Radio, página web,

Facebook en la ciudad de Ibarra, pues se ha determinado que estos constituyen los

principales medios para conocer a la empresa, debido al alcance de dichos medios,

periodo y costos de publicación. Además dentro de la estrategia de captación de

clientes se hará uso de medios con la técnica Back To line (BTL) para la constancia

del proceso de multitud: Tarjetas, Volantes, con información acerca de las bondades

del servicio.

Imagen 3.3.2.2

Santas Alas, deberá mantener un correcto uso del uniforme empresarial, un local

asépticamente mantenido y ordenado; y deberán tener, únicamente el letrero con la

marca Santas Alas.

De igual forma, se considerarán los siguientes:

Para empoderamiento de la marca, los servicios que se ofrecen se promocionarían

en los eventos públicos de la ciudad como lanzamiento de fiestas, sesiones

solemnes, backstage de eventos y conciertos, para que el nombre entre como

auspiciantes y sea conocido el producto.

Que el servicio sea perceptible: el personal debe contar con un uniforme empresarial

correcto, el cual tenga logotipo de la empresa, identificación, y un servicio impecable,

además el local debe tener el espacio físico necesario para la atención, con zonas

públicas y privadas, es decir, área general alejada del área de degustación.

https://www.google.com/search?client=firefox-b&q=backstage&spell=1&sa=X&ved=0ahUKEwiD1N-UlYDPAhVE7SYKHRF2BG0QvwUIGygA

55

Personalizar la empresa: El medio ambiente donde se desarrolle debe ser agradable,

de confianza y cortesía hacia el cliente, el aspecto físico y decoración mantener

consonancia acogedora con el cliente, iluminación correcta, interiormente como

exteriormente (fachada, interiores, veredas, etc.)

Promoción en el Mercado 3.3.2.3

En Santas Alas, la promoción en el mercado consiste en desarrollar incentivos

especialmente a corto plazo, y mediante instrumentos que estimulen rápidamente el

acceder a los servicios por parte de los consumidores.

Las actividades de promoción de Santas Alas, son incentivar al cliente, mejorando la

percepción del servicio por parte del consumidor y así que el servicio sea conocido por

público de la ciudad y sectores aledaños.

Por lo tanto, la promoción que deberá aplicarse es:

A través del recurso humano y el servicio impecable, siendo la calidad del servicio un

instrumento de promoción.

A través de promociones diarias para captar la atención de los clientes como son,

martes 2*1, música en vivo sin cover, picaditas de entrada como cortesía, en

determinado día, entre otras.

56

Figura 25 Página Web

Figura 26 Red Social Facebook.

57

3.3.3 Estrategias de Competitividad.

El Bar Delicatesen Santas Alas, al ser un proyecto nuevo e innovador toma como base

lo que manifiesta (Michael Porter, 1982)) que identificó tres estrategias genéricas que

podían usarse individualmente o en conjunto, para crear en el largo plazo esa posición

defendible que sobrepasara el desempeño de los competidores en una industria, las

cuales se aplicarán en este negocio, como son:

Liderazgo en Costos. 3.3.3.1

Es una estrategia potencial en las ventajas competitivas, por cuanto se va a ofrecer un

producto de alta calidad a un precio menor que la competencia, lo cual en el mercado

aumentaría la cantidad de clientes que usen este servicio, las venats aumentarían por

que los precios son menores y el producto, generando empoderamiento de la marca

en los clientes que degusten el producto.

Diversificación de Productos. 3.3.3.2

El Bar Delicatesen Santas Alas, va a ofrecer productos que tendrán sabores únicos;

productos los cuales van a dar una pauta para ser diferente en este segmento de

mercado.

Diferenciación. 3.3.3.3

El Bar Delicatesen Santas Alas, se centrará en un segmento de mercado de

consumidores al cual se va a ofrecer productos personalizados que no tienen

actualmente los rivales (competidores), porque tiene variedad de sabores, música en

vivo, promociones, parqueadero privado.

58

3.4 Análisis económico financiero

Tabla 22 Inversiones

INVERSIONES VALOR

Inversiones fijas 7 600,00

Inversiones variables 8 700,00

Inversión diferido 0,00

total inversión 16 300,00

LMC2016-09-01

Financiada Propias 100,00% 11,20% 11,20%

TOTAL 100,00% CK 11,20%

LMC2016-09-01

Inflación 4,16%

Riesgo país 7,64%

TMAR 23,00%

Tabla 23 Presupuesto ventas

BAR DELICATESS PRESUPUESTO DE VENTAS PARA EL 2017

PLATOS PROMEDIO INCREMENTO VENTAS $

PRECIOS

ENERO 1.020 3,3 0% 3.366

FEBRERO 768 3,3 0% 2.534

MARZO 1.536 3,3 0% 5.069

ABRIL 1.272 3,3 0% 4.198

MAYO 2.304 3,3 0% 7.603

JUNIO 1.272 3,3 0% 4.198

JULIO 768 3,3 0% 2.534

AGOSTO 1.272 3,3 0% 4.198

SEPTIEMBRE 516 3,3 0% 1.703

OCTUBRE 3.060 3,3 0% 10.098

NOVIEMBRE 5.112 3,3 0% 16.870

DICIEMBRE 6.648 3,3 0% 21.938

TOTAL 25.548

VENTAS NETAS 84.308

VENTAS BRUTAS 94.425

Nota: Precio venta bruto 3,30; precio de venta neto 3,76 (14% IVA).

59

Tabla 24 Presupuesto de Gastos

PRESUPUESTO DE GASTOS

RESUMEN DE OPERACIONES AÑO 2017 %

TOTAL GENERAL

PRODUCCIÓN TOTAL BRUTA 96.112

PRODUCCION TOTAL NETA 84.308 100,00%

Alitas 84.308 100,00%

COSTO DE PRODUCCION 45.986 54,55%

Alitas 33.212 39,39%

Aceite 12.774 15,15%

COSTO DE PRODUCCION 7.461 8,85%

Luz eléctrica 202 0,24%

Agua potable 232 0,28%

Arriendo 6.000 7,12%

Fundas 511 0,61%

Cajas 516 0,61%

SUELDOS Y BENEFICIOS SOCIALES 5.565 6,60%

Sueldos 4.320 5,12%

Sobretiempos 0,00%

Décimo Tercer Sueldo 360 0,43%

Décimo Cuarto Sueldo 360 0,43%

Fondos de Reserva 0,00%

Aporte Patronal I.E.S.S. 525 0,62%

GASTOS OPERACIONALES 17.009 20,17%

Papelería 54 0,06%

Gerente 5.565 6,60%

Contador 5.565 6,60%

Jefe de Ventas 5.565 6,60%

Spots 120 0,14%

Prensa 140 0,17%

DEPRECIACION AMORTIZACION 1.316 1,56%

Depreciación Maquinaria 221 0,26%

Depreciación Muebles y Enseres 171 0,20%

Equipo de oficina 907 1,08%

Equipo de Comunicación 17 0,02%

GASTOS FINANCIEROS 0 0.00 %

60

LMC2016-09-01

Tabla 25 Proyección de Ventas.

Detalle 1 2 3 4 5

Ingresos Ventas 84.308,40 90.527,04 97.046,64 104.111,76 111.557,76

TOTAL INGRESOS 84.308,40 90.527,04 97.046,64 104.111,76 111.557,76

- Costo Operativos 59.012,04 63.183,36 67.461,24 72.199,68 76.887,00

UTILIDAD BRUTA 25.296,36 27.343,68 29.585,40 31.912,08 34.670,76

- Gastos

Administrativos

11.183,76 12.399,24 12.915,12 13.451,88 14.011,68

- Gastos publicidad 5.824,88 6.442,30 6.710,36 6.989,20 7.280,08

- Gasto

Depreciaciones

1.315,52 1.315,52 1.315,52 1.433,44 1.433,44

UTILIDAD

OPERATIVA

6.972,20 7.186,62 8.644,40 10.037,56 11.945,56

UTILIDAD ANTES DE

PARTICIPACIÓN DE

TRABAJADORES

6.972,20 7.186,62 8.644,40 10.037,56 11.945,56

- 15% Participación

Trabajadores

1.045,83 1.077,99 1.296,66 1.505,63 1.791,83

UTILIDAD ANTES DE

IMPUESTOS

5.926,37 6.108,63 7.347,74 8.531,93 10.153,73

- Impuesto Rentas 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22

1.303,80 1.343,90 1.616,50 1.877,02 2.233,82

UTILIDAD NETA 4.622,57 4.764,73 5.731,24 6.654,91 7.919,91

LMC 2016-09-01

OTROS GASTOS DEL PERSONAL 0 0,00%

OTROS GASTOS 0 0,00%

COSTOS Y GASTOS TOTALES 77.336 91,73%

UTILIDAD OPERACIONAL 6.972 8,27%

INGRESOS VARIOS 0 0,00%

INGRESOS NO OPERACIONALES 0 0,00%

UTILIDAD 6.972 8,27%

15% REPARTO A EMPLEADOS 1.046 1,24%

IMPUESTO A LA RENTA 1.304 1,55%

UTILIDAD LIQUIDA 4.623 5,48%

61

Tabla 26 Punto de equilibrio

CONCEPTO FIJOS VARIABLES SUMA ( % ) (%ACUM.)

Alitas

33 212,40

33 212,40

42,9%

42,9%

Aceite 12 774,00 12 774,00 16,5% 59,4%

Salario básico 5 564,88 5 564,88 7,2% 66,6%

Luz eléctrica 201,60 201,60 0,3% 66,9%

Agua potable 232,20 232,20 0,3% 67,2%

Arriendo 6 000,00 6 000,00 7,8% 74,9%

Fundas 510,96 510,96 0,7% 75,6%

Cajas 516,00 516,00 0,7% 76,3%

Papelería 54 54,00 0,1% 76,3%

Internet 49,50 49,50 0,1% 76,4%

Gerente 5 564,88 5 564,88 7,2% 83,6%

Contador 5 564,88 5 564,88 7,2% 90,8%

Jefe de Ventas 5 564,88 5 564,88 7,2% 98,0%

Spots 120,00 120,00 0,2% 98,1%

Prensa 140,00 140,00 0,2% 98,3%

Depreciación 1 315,52 1.315,52 1,7% 100,0%

18 373,66 59 012,04 77 385,70 100,0%

LMC 2016-09-01

COSTOS Y GASTOS TIPO VALOR ANUAL

Materias Primas VARIABLE 45 986,40

Mano de Obra VARIABLE 5 564,88

Costos Indirectos VARIABLE 7 460,76

Gastos Administrativos FIJO 11 183,76

Gastos Ventas FIJO 5 824,88

Gastos Depreciación FIJO 1 315,52

TOTAL 78 444,60

LMC 2016-09-01

62

DESCRIPCIÓN TOTAL MENSUAL TOTAL ANUAL

Costos y Gastos Fijos $ 18 324,16

Costos y Gastos Variables $ 59 012,04

TOTAL $ 77 336,20

PE

72,00% 6,00%

PE $ 61 071,26 $ 5 089,27

PE CANTIDAD 18 506 1542,20

Cálculo del punto de equilibrio ( PE )

PE = CF / [1-(CV/VT)] = 61 236,24 USD

PE = PUNTO DE EQUILIBRIO

CF = COSTO FIJO = 18 373,66 USD

CV = COSTO VARIABLE = 59 012,04 USD

VT = VENTAS TOTALES = 84 308,40 USD

Cálculo del indice de absorción ( IA )

IA = PE/VT = 72,6%

IA = INDICE DE ABSORCIÓN

PE = PUNTO DE EQUILIBRIO = 61 236,24

VT = VENTAS TOTALES = 84 308,40

72.6% del valor de las ventas totales fueron destinadas para alcanzar el "Punto

de Equilibrio"

Calculo del margen que proporciona utilidad ( MPU )

MPU = 1 - IA = 27,4%

MPU = MARGEN QUE PROPORCIONA UTILIDAD

IA = INDICE DE ABSORCIÓN

Esto quiere decir que la región de ganancias de la gráfica de PE. Representa el

3,6 %

El Bar Delicatesen, necesita vender USD 84 308,40 para cubrir los costos de

operación

63

Figura 27 Punto de Equilibrio

Tabla 27 TIR & VAN

DETALLE 0 1 2 3 4 5

Inversión -16 300

Utilidad Operativa 4 622,57 4 764,73 5 731,24 6 654,91 7 919,91

Depreciaciones 1 315,52 1 315,52 1 315,52 1 433,44 1 433,44

Reinversión -3.616,20

Venta de activos 480,00 4 217,77

Flujo Neto de Caja -16 300 5 938,09 6 080,25 7 526,76 4 472,15 13 571,12

LMC 2016-09-01

TIR

31,48%

mayor que tasa TMAR 23,00%

VAN 3 365,76 valor positivo

B/C 1,18 razón mayor que 1

VAN = al invertir 16 300 dólares en el proyecto al trayecto de cinco años el dinero o

recurso empleado se recupera y adicionalmente se recibe un valor redituable de 3

365,76 dólares por a una valor presente.

64

TIR = a una tasa de 23% como mínimo monto aceptable de rentabilidad del proyecto

se tiene una ganancia de 31,48%por consiguiente el valor esperado es más alto que el

esperado.

B/C = por cada dólar empleado en la elaboración de las alitas de sabores 18 centavos

de dólar están involucrados en las ventas como ingreso.

3.5 Viabilidad y factibilidad

El proyecto es factible debido a que la tasa planificada de resituación es menor que la

calculada por consiguientes existe rentabilidad, de la misma manera la inversión de 16

300 tiene una rentabilidad de 1962,20, por tanto es conveniente y factible.

65

CONCLUSIONES

El área de alimentación tiene una oportunidad de mercado determinante sobre el

ámbito comercial, además de una garantiza de participación con riesgo moderado en

corto plazo obtener una gerencia muy exitosa en el mercado.

El problema se sintetiza en la colocación de un producto y un servicio en la medida de

un de atención personalizada, con una combinación de alimentación que sea

agradable al gusto y sana para el consumidor.

El mercado identificado y de introducción sin competencia es la población

económicamente activa, es posible empoderarse con una estabilización de producto

orientado a la necesidad del cliente.

La factibilidad del plan es viable por su rentabilidad económica de la misma manera

que su implementación de las instalaciones debidas y con el personal necesario dentro

de una ubicación céntrica

66

RECOMENDACIONES

Realizar un proceso de análisis de mercado para después de la implementación del

plan con el fin de establecer una estimación de ciclo de vida del producto y servicio

ayudará a mejorar estrategias de marketing.

La diversificación del producto según las estaciones y temporadas sobre el paquete

ofertado determinará un proceso de accesibilidad hacia mejores expectativas de

ventas, además de un proceso de actualización en la atención al cliente continuo

permite adueñarse del mercado.

La asesoría en publicidad y marketing es importante para la conformación de planes

puntuales para la ampliación del mercado y participación pues asegura en mayor

certeza los resultados que pueden conseguirse.

Realizar un certificación de proveedores permitirá controlar factores de costos y

calidad de los productos y servicios implicados en la operatividad de la empresa que

se propone, además de ayudar a orientar a al concepto de la efectividad.

67

BIBLIOGRAFÍA

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Tecnologica de CR.

Benaventa, E. (2010). (Primera ed.). (Ideaspropias, Ed.) Ideaspropias.

Córdoba, M. (2006). Formulación y evaluación de proyectos. España: ECOE.

Gomez, C. (2016). Alimentación, Nutrición y Cancer: . Mexico: Editorial EUNED.

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Michael Porter. (1982).

Schlemenson, A. (2013). Análisis organizacional en PYMES y empresas de familia.

México : Granica.

68

ANEXOS


“UNIANDES”

GUÍA DE ENCUESTA

INTRODUCCIÓN: El instrumento de encuesta es relacionado con una investigación

del sector de alimentación con respecto de alitas de pollo para los habitantes de la

ciudad de Ibarra.

OBJETIVO: Analizar el comportamiento del consumidor relacionado con la oferta de

alitas de pollo en la ciudad.

1. ¿Ha consumido usted alguna vez alitas de pollo de sabores?

Si ( ) No ( )

2. ¿De los siguientes acompañantes en salsa cuál ha consumido?

Salsa BBQ ( ) Salsa de queso ( ) Salsa Picante ( )

Salsa de tomate y mayonesa ( ) Otra ( ) _____________

3. ¿Cada qué tiempo Usted degusta de alitas de pollo?

Semanal ( ) Quincenal ( ) Mensual ( ) Otra ( )

4 ¿Le gustaría consumir alitas de pollo de diferentes sabores?

Si ( ) No ( )

5 Si el bar ofertaría alitas de pollo 2x1 durante cierto día de la semana como

estrategia promocional, la frecuencia de su visita

Aumentaría ( ) Disminuiría ( ) Mantendría la constancia ( )

69

6 ¿Qué tipo de atención al cliente le gustaría a usted que ofrezca el local?

Atención personalizada ( ) Tipo banquete grupal ( )

Por medio de un punto de atención ( ) Otro ____________ ( )

7 ¿Conoce establecimientos especializado en Alitas de Pollo de Sabores en Ibarra? Si

su respuesta es positiva especifique.

Si ( ) ¿Cuál?______________ No ( )

8 Cree usted ¿qué la locación óptima sería en la zona céntrica de la ciudad?

Si ( ) No ( )

9 Califique del 1 al 5 los servicios complementarios de acuerdo a su requerimiento?

siendo 5 la mayor calificación

Wifi ( ) Televisión satelital ( ) Parqueadero ( )

Zona fumadores ( ) Vigilancia ( )

10 A través de que medio de comunicación le gustaría conocer acerca de nuestros

servicios, promociones y nuevos productos.

Radio ( ) Televisión ( ) Prensa ( ) Internet ( )

11 A través de qué red social le gustaría conocer a usted de nuestros servicios,

promociones y nuevos productos?

Instagram ( ) Facebook ( ) Whatssap ( ) twitter ( )

Gracias por su Colaboración!

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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDESdspace.uniandes.edu.ec/bitstream/123456789/5238/1/PIUADM006-2… · Yo, Lili Marlen Cazar Villacís, declaro que conozco y acepto la disposición