UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

VICERRECTORADO GENERAL ACADEMICO

MAESTRIA EN EDUCACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL

DISERTACIÓN

PREVIA A LA OBTENCION DEL GRADO DE MAGISTER EN EDUCACIÓN

Y DESARROLLO SOCIAL

AGRICULTURA ORGÁNICA Y MEJORAMIENTO DE LA NUTRICIÓN EN LA COMUNIDAD EMAÚS DEL CANTÓN SANTA ANA

VINCES MOREIRA EDILIO EDILBERTO

HERMA CAMPOS R. M.SC

DIRECTORA DE DISERTACIÓN

INGENIERO JOSE JULIO CEVALLOS

VICERRECTOR GENERAL ACADEMICO

2010

DERECHO DE AUTOR

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL VICERRECTORADO GENERAL ACADEMICO

MAESTRIA EN EDUCACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL

DISERTACIÓN

PREVIA A LA OBTENCION DEL GRADO DE MAGISTER EN EDUCACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL

AGRICULTURA ORGÁNICA Y MEJORAMIENTO DE LA NUTRICIÓN EN LA COMUNIDAD EMAÚS

DEL CANTÓN SANTA ANA

VINCES MOREIRA EDILIO EDILBERTO

HERMA CAMPOS R. M.SC DIRECTORA DE DISERTACIÓN

INGENIERO JOSE JULIO CEVALLOS

VICERRECTOR GENERAL ACADEMICO

2010

DEDICATORIA

Al culminar una etapa de mi vida dedico el presente trabajo de esfuerzo y constancia con sentimiento y profundo amor a Dios por haber guiado mis pasos en todos los momentos de mi vida

A mis padres, Diógenes y Blanca quienes con su sabiduría, paciencia y dedicación, han sabido guiarme por el camino del bien y enseñando a vencer los obstáculos que la vida me presente.

A mi esposa Verónica por su paciencia y comprensión en la consecución y culminación de la presente investigación

A mis hijos; Alis, Martín y Verónica.

A mis hermanos Alis, Atilio e Idalina y a cada uno de los familiares que hicieron posible este logro.

A mis compañeros de fórmula Fredy, Oscar, Arturo, Diana, Andrea y a todas aquellas personas que de alguna u otra manera contribuyeron a la realización y culminación de otra etapa más de mi vida.

EDILIO EDILBERTO VINCES MOREIRA

AGRADECIMIENTOS

Agradezco a la Universidad Tecnológica Equinoccial por haberme acogido y por darme la oportunidad de formar parte de su Alma Mater.

A todos los docentes por haberme impartido sus conocimientos durante los semestres de estudio.

A mi directora de tesis Doctora Herma Campos por su asesoría técnica, sugerencias y revisiones oportunas que permitieron la culminación de esta disertación.

A la Comunidad Emáus por haberme brindado la apertura necesaria para realizar mi trabajo de campo.

A todas aquellas personas que se involucraron en este trabajo, mis agradecimientos sinceros.

EL AUTOR

HOJA DE RESPONSABILIDAD

Del contenido de este documento se responsabiliza el autor

Edilio Edilberto Vinces Moreira

CI: 130344701-3

CERTIFICACIÓN

Herma Campos, certifica:

Que la disertación “AGRICULTURA ORGÁNICA Y MEJORAMIENTO DE LA NUTRICIÓN EN LA COMUNIDAD EMAÚS DEL CANTÓN SANTA ANA” es trabajo original del Egresado EDILIO EDILBERTO VINCES MOREIRA, el cual fue realizado bajo mi dirección.

__________________________________

HERMA CAMPOS R.M.SC

DIRECTORA DE TESIS

HOJA DE JURADO

------------------------------------- -------------------------------

Nombre de su calificador Nombre de su calificador

Calificador 1 Calificador 2

-------------------------------------------

Herma Campos R. M.SC

Director de Tesis

Ing. José Julio Cevallos

VICERRECTOR GENERAL ACADÉMICO

2010

TABLA DE CONTENIDOS

CONTENIDOS PÁGINAS

Paginas preliminares

Presentación…………………………………………………………………….……....I

Autor……………………………………………………………………………….…..II

Dedicatoria…………………………………………………………………………….III

Agradecimiento……………………………………………………………………….IV

Responsabilidad…………………………………………………………………..........V

Certificado del Director de Tesis…………………………………………………….VI

Hoja de jurado………………………………………………………………………VII

Tabla de contenido………………………………………………………………….VIII

Resumen………………………………………………………………………………IX

Tema……………………………………………………………………………………1

Contexto en el que desarrolla este estudio…………………………………………….2

Importancia.……………………………………………………………………………2

Marco teórico…………………………………………………………………………..3

Beneficios de la agricultura orgánica…………………………………………………..6

Agricultura orgánica y el ambiente…………….………………………………………6

La importancia de una mejor disponibilidad de alimentos a nivel del hogar………….7

Economía y huertos familiares…………………………………………………………8

Características de los alimentos de producción orgánica…………………………….10

Principales fuentes de nutrientes de alimentos producidos en el huerto familiar…….11

Requerimientos diarios de energía, proteínas, hierro, vitaminas……………………..12

Estudio de caso……………………………………………………………………….13

Población de la Comunidad de Emaús……………………………………………….13

Diagnostico Comunitario……………………………………………………………..15

Cuadro de tallas y peso de los Niños/as de 2 a 13 años……………………………...20

Encuesta Inicial………………………………………………………………………21

Proceso metodológico………………………………………………………………..24

Actividades…………………………………………………………………………..24

Contenidos…………………………………………………………………………...27

Ejecución……………………………………………………………………………..27

Resultados……………………………………………………………………………34

Encuesta Final………………………………………………………………………...35

Conclusiones………………………………………………………………………….38

Recomendaciones…………………………………………………………………….38

Propuesta de sensibilización………………………………………………………….38

Bibliografía…………………………………………………………………………...39

LISTA DE CUADROS

Nombre y número del cuadro Página/s

Cuadro # 1: Principales fuentes de nutrientes de alimentos producidos en el huerto

familiar.............................................................................................................................11

Cuadro # 2: Requerimientos diarios de energía, proteínas, hierro, vitaminas A y C, para una familia de 6 miembros; por edad, sexo fisiológico………………………………..12

Cuadro #3: Tallas y peso de los Niños/as de 2 a 13años……………………………...20

LISTA DE GRAFICOS

Nombre y número del gráfico Pagina

Grafico # 1: Población de varones en Emaús……………………………… 14

Gráfico # 2: Población de mujeres en Emaús……………………………… 14

Gráfico # 3: Encuesta Inicial…………………………………………………21

Gráfico # 5: Encuesta Final…………………………………………………..35

RESUMEN

AGRICULTURA ORGÁNICA Y MEJORAMIENTO DE LA NUTRICIÓN

EN LA COMUNIDAD EMAÚS DEL CANTÓN SANTA ANA

El trabajo para la disertación realizado por VINCES MOREIRA EDILIO EDILBERTO, se lo realizó en la comunidad de Emaús perteneciente al cantón Santa Ana, con diez familias correspondiente a un grupo que se reúnen para realizar obras en beneficio de su comunidad, este trabajo tuvo la finalidad de promover productos hortícolas utilizando insecticidas, fungicidas y abonos orgánicos en espacios amplios o reducidos y difundir una correcta combinación de los alimentos, para que exista un excelente aprovechamiento de los nutrientes. Para la utilización de los plaguicidas se utilizó una mezcla de elementos de origen vegetal, preparados en casa para la primera fase del cultivo y para la segunda fase se aplicó producto plaguicida orgánico elaborado en fábricas a partir del mismo principio, alternándolo con los plaguicidas orgánicos preparados en casa.

 

1  

AGRICULTURA ORGÁNICA Y MEJORAMIENTO DE LA NUTRICIÓN

EN LA COMUNIDAD EMAÚS DEL CANTÓN SANTA ANA

PROBLEMA: MAL NUTRICIÓN DE LOS HABITANTES DE LA COMUNIDAD

EMAÚS

ANTECEDENTE

La agricultura convencional está fundamentada en nuestros días en el uso de

fertilizantes sintéticos con la finalidad de lograr mayores utilidades de producción,

mientras que la agricultura orgánica está respaldada en un manejo ecológico, social y

económico que accede a optimizar la actividad biológica del suelo lo que le da a las

plantas mayores valores nutricionales, el mantenimiento de los recursos naturales como

agua, y suelo alcanzando rendimientos satisfactorios con producciones libres de

residuos de plaguicidas. Además, la agricultura orgánica permite reciclar la materia

orgánica de origen vegetal y animal que se producen en la casa.

Los productores invierten alrededor del 50% del costo de producción en labores de

combate de plagas y enfermedades, especialmente con plaguicidas extremada y

altamente tóxico, con promedio de 23 aplicaciones durante el período de producción de

tomate y pimiento, las mismas que son efectuadas hasta 24 horas antes de cosechar y en

ciertos casos inclusive durante el periodo de cosecha 1, es por eso la justificación del

presente tema ya que la gran mayoría por no decir todos los productos que se consume

diariamente en la familia ecuatoriana están contaminados con químicos altamente

tóxicos que afectan la salud del humano, una forma de contrarrestar este problema seria

tener en nuestras casas un microhuerto familiar para consumir productos libres de

químicos ya que se eliminaría las plagas con productos orgánicos y la fertilización con

abonos orgánicos, además el daño al medio ambiente que causa el uso de químicos en la

producción y cosecha de alimentos.

La viabilidad de la propuesta de este proyecto es posible ya que se cuenta con el

recurso humano es decir 10 familias que desean adquirir conocimientos y participar en

la elaboración de microhuertos familiares, espacio físico, el lugar donde cada familia

desarrollará el microhuerto y capacitación que será de parte del ejecutor del proyecto,

                                                            1 Vinces Moreira Atilio,  Módulo de Capacitación del SECAP, Portoviejo. 2007 

2  

la cual será puesta en práctica por las 10 familias para el desarrollo de microhuerto

familiar.

CONTEXTO EN QUE SE ESTUDIARÁ EL TEMA

La Comunidad Emaús de la Parroquia Honorato Vásquez del Cantón Santa Ana cuenta

con una población de 74 familias de las cuales se escogieron diez correspondiente a

un grupo que se reúne para realizar obras en beneficio de su comunidad, en las cuales se

procederá a la implantación de huertos familiares orgánicos con el fin de que todos sus

miembros consuman el producto cosechado por sus propias manos y al mismo tiempo

mejorar la nutrición familiar.

IMPORTANCIA:

El desarrollo de una agricultura eficiente y sustentable, una población sana y la

conservación de los fundamentos de la vida, exigen favorecer la opción de una

agricultura que fomente prácticas y técnicas amigables con el medio ambiente, donde

los agroquímicos sintéticos, todos tóxicos en mayor o menor grado, son excluidos

definitivamente.

La agricultura orgánica es una forma de producción, basada en el respeto al entorno,

para producir alimentos sanos de la máxima calidad y en cantidad suficiente, utilizando

como modelo a la misma naturaleza, apoyándose en los conocimientos científicos y

técnicos vigentes. El desarrollo de la agricultura orgánica busca la recuperación

permanente de los recursos naturales afectados para el beneficio de la humanidad.

La agricultura orgánica se orienta a proporcionar un medio ambiente limpio y

balanceado, potenciar la capacidad productiva y fertilidad natural de los suelos,

optimizar el reciclaje de los nutrientes, el control natural de plagas y enfermedades.

Por ello, es preciso promover e implementar las técnicas y prácticas de la agricultura

orgánica, en beneficio de la salud humana, animal, y protección del medio ambiente en

general.2

                                                            2 WWW.manualdelombricultura.com/glosario/pal/217.htm/2000 

3  

MARCO TEÓRICO

La Constitución señala en su artículo # 133:

Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a

alimentos sanos, suficientes y nutritivos preferentemente producidos a nivel

local y en correspondencias con sus diversas identidades y tradiciones

culturales”.3

Actualmente la agricultura esta basada en el uso indiscriminado de fertilizantes,

fungicidas, herbicidas, insecticidas, acaricidas y nematicidas sintéticos con la finalidad

de obtener mayores rendimientos de producción, estas técnicas nuevas y muy

desarrolladas hace que produzca mucho más y en menos tiempo dando como resultado

productos que tiene mucha vistosidad debido a su tamaño, coloración y brillo pero que a

la larga va a repercutir a la salud y al medio ambiente debido a la gran cantidad de

químicos sintéticos que se utilizan como son los plaguicidas y productos hormonales

que debido a su persistencia se concentran en los vegetales y al consumirlos van a

afectar a órganos de nuestro cuerpo ocasionando el deterioro de nuestra salud y ánimo.

El Ecuador y el mundo están seriamente afectados por este tipo de contaminación como

se encuentra en internet "Hoy en día, cada uno de nosotros lleva varios centenares de

sustancias químicas sintéticos que no se encontraban presentes en los organismos de

nuestros abuelos a principio del siglo."4. Por lo tanto debemos proteger nuestra especie

y nuestro entorno para poder vivir en armonía con nosotros mismos y con la naturaleza,

como lo señala la Constitución en el artículo # 14 3

Se reconoce el derecho de la población a vivir en un ambiente sano y

ecológicamente equilibrado que garantice la sostenibilidad y el buen

vivir, sumak kwsay.3

Se declara de interés público la preservación del medio ambiente, la

conservación de los ecosistemas, la biodiversidad y la integridad del

patrimonio genético del país. La prevención del daño ambiental y la

recuperación de espacios naturales degradados.3

                                                            3  Constitución de la República del Ecuador (2008), pág. 30 4 www.chasque.apc. org/damaso/ecosur/indexes/htm (1992) 

4  

El consumo de productos contaminados afecta en gran medida a la vida en general ya

sea esta humana, animal o vegetal ya que según estudios realizados se ha comprobado

que afecta a la reproducción sexual, deformaciones en los bebes de madres expuestas a

sustancias química y a los animales especialmente a los peces, ya que muchas personas

lavan sus bombas de fumigar en el río lo cual ocasiona contaminación en el agua.4

La acumulación de evidencia científica nos enfrenta a preguntas

inquietantes acerca de la medida en la que las sustancias químicas

hormonalmente activas están alterando la habilidad de nuestros niños

para aprender, funcionar en un ambiente social, resistir enfermedades y

reproducirse. La integridad de la próxima generación está en la balanza.

Nuestra respuesta debería reflejar la verdadera magnitud de lo que está en

juego. 4

El libro Our Stolen Future (Nuestro Futuro Robado), publicado por la Dra. Theo

Colborn en coautoría con Dianne Dumanoski y el Dr. John Peterson Myers en 1996,5

“documenta científicamente la acción de estos compuestos hormonalmente activos y la

amenaza que representan para la vida silvestre y los seres humanos.”

Esto pasa por que las personas no están informadas que pueden producir los productos

de primera necesidad o uso diario en su propia casa debido a la desconocimiento de

cómo hacerlo. Como menciona Landez M Eduardo en la revista Desde el Surco6:

Los químicos que se utilizan para combatir plagas y enfermedades de los

cultivos y los fertilizantes para mejorar la fertilidad del suelo están

perdiendo espacios en la producción de productos agrícolas, debido al

mal uso, esto ha ocasionado daños muy graves en la biósfera ,

contaminando alarmantemente , lo que ha ocasionado el reclamo de la

población mundial, pidiendo más cuidado en el manejo de estos

plaguicidas o buscar nuevas alternativas para producir alimentos con la

ayuda de plaguicidas elaborados con las plantas de la huertas y así poder

consumir productos sanos sin producir daños a la naturaleza.6                                                             5Dianne Dumanoski, Jhonn Petersos y Theo Colborn, Myer, 1996, Our  Stolen Future (Nuestro Futuro Robado),  6 Landez, M. Eduardo Cómo hacer insecticidas agrícolas utilizando plantas de la huerta. Desde el surco. Quito, 1999. pág. 5  

 

5  

La mayoría de la humanidad a medida que va avanzando los descubrimientos

tecnológicos va dejando relegada una serie de técnicas importantes, sanas, económicas y

fáciles para producir la tierra y así poder obtener productos que sirvan íntegramente

donde todo su potencial vitamínico sea absorbido por el consumidor y sea ésta la que

contribuya al desarrollo sano a la persona en cuerpo y mente.

Se debe poner en práctica todas las técnicas utilizados por nuestros antepasados para

conseguir una agricultura eficiente y sostenible, que promueva técnicas y conocimientos

amigables con el medio ambiente, donde los agroquímicos sean excluidos como lo dice

en el glosario del manual de lombricultura7, refiriéndose a la agricultura orgánica

como:

Forma de producción, basada en el respeto al entorno, para producir

alimentos sanos de la máxima calidad y en cantidad suficiente, utilizando

como modelo a la misma naturaleza, apoyándose en los conocimientos

científicos y técnicos vigentes.”7

Además, más del 60% de todas las muertes están relacionadas con la

dieta. Esto significa que más de 5 personas en los estados unidos mueren

cada 2 minutos debido a una enfermedad que pudieron prevenir por

completo o, por lo menos, posponer comiendo en forma correcta.8 Por

este motivo, el elegir los alimentos correctos puede proporcionar grandes

dividendos. Este alto nivel de enfermedades relacionadas con la dieta no

va de acuerdo con las posibilidades milagrosas de la medicina moderna,

no parece lógico que de forma rutinaria podamos trasplantar riñones,

reconstruir corazones, mantener vivos los bebes prematuros y no

podamos comer correctamente. Es como si fuéramos genios en un

aspecto e idiotas en el otro”8

                                                            7 www.manualdelombricultura.com/manual/agricultura_organica/importancia.html, 2000 8 Scda, James “Cómo alcanzar la longevidad”, Prólogo, Primera edición, 1992 

6  

BENEFICIOS DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA

Según el Manual de Capacitación en Agricultura orgánica para los trópicos, los

beneficios de la agricultura orgánica son:9,10

Conservación de los suelos y el mantenimiento de la fertilidad del suelo

Menos contaminación del agua

Protección de fauna silvestre

Biodiversidad más alta, paisaje más diverso

Mejor tratamiento de los animales

Menos utilización de insumos externos no renovables y de energía

Menos residuos de pesticida en la comida

Cero hormonas y antibióticos en los productos animales

Mejor calidad de productos 9

Mejor nutrición

Mejor salud

Disminución de enfermedades

Alto nivel de energía

Promoción de la salud 10

LA AGRICULTURA ORGÁNICA Y EL AMBIENTE

Muchas de sus actividades que se practican rejuvenecen al suelo como utilizar

sistema de rotación de cultivo y el uso de abono orgánico, mejoras que aumentan la

fecundidad del suelo y la diversidad de organismos y microorganismos, la agricultura

orgánica favorece la cadena alimentaría, evita la erosión del suelo y mantiene la energía.

Si bien es claro que no se puede resolver el problema de la contaminación de un

momento a otro es preciso promover e implementar las técnicas y práctica, en beneficio

de la salud humana, animal, y protección del medio ambiente en general mediante la

capacitación e incentivo a las familias a realizar su propio huerto familiar para obtener

productos de buena calidad y libre de residuos químicos ya que en sus casas cuentan

con lo necesario para producir en un pequeño espacio de tierra y con materiales del

medio implementar un huerto familiar que los proveerá de alimentos sanos y nutritivos,

y de a poco contribuir a favor del medio ambiente.                                                             9 Manual de Capacitación en agricultura orgánica para los trópicos IFOAM pág. 29 (2002) 

7  

La agricultura orgánica es un sistema de producción que mantiene y mejora la salud de los

suelos, los ecosistemas y las personas. Se basa fundamentalmente en los procesos ecológicos, la

biodiversidad y los ciclos adaptados a las condiciones locales, sin usar insumos que tengan

efectos adversos. La agricultura orgánica combina tradición, innovación y ciencia para

favorecer el medio ambiente que compartimos y promover relaciones justas y una buena

calidad de vida para todos los que participan en ella.10

LA IMPORTANCIA DE UNA MEJOR DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS A

NIVEL DEL HOGAR

Una buena nutrición es esencial para mantener la salud y prevenir enfermedades. Los

alimentos orgánicos pueden jugar un importante rol en la promoción de la salud humana

por ser altamente nutritivos y tener bajos niveles de residuos tóxicos o ninguno.

Las frutas y los vegetales producidos en forma orgánica obtienen nutrientes de suelos

saludables y los agricultores manejan las plagas a través de métodos ecológicos.

Los productos orgánicos comparados con los convencionales, presentan:

• Menor contenido de agua, almacenando una más alta densidad

de nutrientes

• Mayores cantidades de hierro, magnesio, vitamina C y

antioxidantes

• Mejor equilibrio con aminoácidos esenciales

Los alimentos orgánicos tienen mejor calidad nutricional; por ejemplo, mayores

cantidades de vitamina C en alimentos orgánicos aumenta el efecto de la vitamina E, el

ácido fólico y el hierro en nuestros cuerpos.10

Una adecuada disponibilidad de alimentos en el hogar” puede ser

definida como el acceso seguro y permanente a un nivel suficiente y

adecuado de alimentos nutritivos e inocuos que satisfagan las

                                                            10www .ifoam.org/.../IFOAM_OA_HumanHealth_leaflet_ES_Web.pdf 

8  

necesidades alimentarias de todos los miembros de la familia durante

todo el año.11 ,

muchas veces una alimentación inadecuada o desequilibrada no siempre es el resultado

de la escasez de alimento o de la falta de dinero sino también es el resultado del

desconocimiento de la familia sobre como llevar una buena alimentación y nutrición.

El área de nutrición incluye conocimientos sobre los alimentos, los

nutrimentos y su acción en el organismo y las prácticas alimentarias, se

relaciona con el sistema alimentario, es decir, sobre cómo se produce el

alimento, cómo se lo obtiene, procesa, vende, prepara, distribuye y

consume. Considera también lo que sucede con el alimento en el cuerpo,

cómo es digerido, absorbido y utilizado. Finalmente, cómo éste influye

en el buen funcionamiento del organismo y en el estado de salud de las

personas”12

Es de suma importancia conocer el valor nutritivo de los alimentos, su adecuada

preparación y la combinación más apropiada, además de su manejo higiénico

especialmente para los niños y madres embarazadas o que están dando de lactar, como

lo dice la Dra. Susana Cueva13:

Para ello se ha tomado la idea de conformar una pirámide con los

diferentes alimentos, asignando colores de acuerdo al tipo de nutriente

que más contienen. Para efecto de aprendizaje. La pirámide tiene cuatro

divisiones:

La base ancha de la pirámide corresponde a los alimentos que se

consumen con más frecuencia y en mayor cantidad, por lo que se los

llama a su vez alimentos básicos.

El vértice o punta de la pirámide corresponde a los alimentos que se

requieren en menor cantidad.13

                                                            11 Mejorando la nutrición a través de huertos y granjas familiares, sesión 2, pag. 3, http:/www.fao.org/DOCREP/V5290s/v5290s03.htm (19/06/2009) 12 Mejorando la nutrición a través de huertos y granjas familiares, sesión 3, pag. 3, http:/www.fao.org/DOCREP/V5290s/v5290s04.htm (19/06/2009) 13 Cueva, Susana, Desarrollo Humano y Calidad de vida, serie Educación y Desarrollo Social, Quito, (2006)  

9  

ECONOMÍA Y HUERTOS FAMILIARES

Édgar Hinojosa, técnico de Agrupar, asegura que esta actividad es beneficiosa y

rentable, pues los capacitados invierten poco con relación a lo que cosechan. Además,

manifiesta que el programa ha contribuido en el ámbito familiar, pues hay casos en que

los integrantes del hogar han mejorado su convivencia y la comunicación mutua14.

Para Gilberto Navarro, experto en agricultura orgánica urbana (una forma pionera de

cultivo que promueve las siembras sin uso de químicos), este tipo de huerto, a más de

mejorar la salud de quienes los consumen, disminuye el costo de la canasta básica al

permitirle a la familia abastecerse de sus propios productos15

Para las familias que ya tienen los huertos en sus hogares, les significa un ahorro

significativo en las compras porque ya no necesitan pagar por determinados productos

que forman parte de su dieta diaria como el tomate, el pimiento, el nabo, entre otros.

Este es el caso de Margarita Lino, de 48 años, quien cuando hace las compras en el

mercado va por los productos que ella no cosecha en el patio de su casa en el Bloque 10

de Bastión Popular.

Lino, quien siempre vivió rodeada de plantas en su nativo recinto La Mona, en el cantón

manabita Jipijapa, dice que el beneficio de esta actividad es inmediato. “El beneficio es

que uno se ahorra en comprar el nabo, cilantro, pepino, el pimiento, unos 2 ó 3 dólares

semanales”.

Uno de los valores agregados de cultivar los huertos familiares es tener acceso a

productos libres de químicos y pesticidas, así lo aseguró Cinthya Pincay, quien junto a

su mamá Ubaldina Moreira, tienen un huerto en el patio de su casa ubicada en el bloque

5 de Bastión Popular. “Es natural, es preciso tenerlo en casa y sabemos cómo lo

cosechamos, cómo lo sembramos, sin tanto químico”, explicó.

Ubaldina, mamá de Pincay, saca las cuentas de cuánto se ahorra en sus compras. “Si hay

un alto nivel de ahorro, si hablamos de un tomate o un pimiento en la tienda cuesta entre

                                                            14 /www.telegrafo.com.ec/economiasolidaria/noticia/archive/economiasolidaria/2009/04/28/Huertos-org_E100_nicos-ayudan-a-subsistir.aspx 15 eluniverso.com Noticias del Ecuador y del mundo, 2008/04/29, huertos caseros, una opción ante las alzas  

10  

0,15 ó 0,29 centavos de dólar, pero si ya usted lo tiene en su casa ni se preocupa por ir a

la tienda, entonces estamos hablando de un 50 ó 60 % en cada quincena”.16

CARACTERÍSTICA DE LOS ALIMENTOS DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA

Los alimentos producidos orgánicamente son muy provechosos para la salud humana ya

que la forma de producirlo disminuye la cantidad de químicos que puedan poner en

peligro a las personas que lo consuman, aunque las vitaminas y minerales es parecida a

la de producción inorgánicos no así los antioxidantes que ayudan al sistema

inmunológicos están en mayor cantidades cuando se producen orgánicamente y es por

eso que los alimentos proporcionan una alimentación mas completa, otras de las

características de los alimentos orgánicos es que se conserva su calidad tanto en sabor y

sus propiedades alimenticias.

En los siguientes cuadros se muestran los requerimientos nutricionales diarios para

cada uno de los seis miembros de una familia rural y las principales fuentes de

nutrientes de los alimentos producidos en el huerto familiar:

                                                            16es.w3ikibooks.org/wiki/programa_de_desarrollo_spocial/huertos_familiatres_urbanos#columna_on/2001 

11  

PRINCIPALES FUENTES DE NUTRIENTES DE ALIMENTOS PRODUCIDOS EN

EL HUERTO FAMILIAR Y/O GRANJA FAMILIAR 17

Cuadro # 1

ENERGÍA PROTEÍNAS GRASAS VITAMINA A

VITAMINA C

HIERRO

Maíz Carnes Manteca Espinaca Naranja Carnes

Arroz Pescado Aceites Acelga Mandarina Hígado

Trigo Frijoles C. de leche Hojas verdes Limón Riñones

Cebada Soja Mayonesa Zapallo Toronja Leguminosas

Papa Leche Mantequilla Zanahoria Guayaba Espinaca

Camote Huevos Sebo Tomate Pina Acelga

Malanga Garbanzos Mango Tamarindo

Yuca Yogurt Papaya Maracuyá

Plátano Quesos Banano

Azúcar Amaranto

Dulces Quinua

Grasas Arveja seca

Haba seca

Nota: El cuadro indica qué alimentos son particularmente ricos en los diferentes

nutrientes

Fuente: FAO/OMS/UNU. Necesidades de Energía y Proteínas. OMS, Ginebra 1985

                                                            17  Mejorando la nutrición a través de huertos y granjas familiares, sesión 3, pág. 5,Cuadro 3.2 Y 3.3  http:/www.fao.org/DOCREP/V5290S/v5290s04.htm(19/06/2009)    

12  

Cuadro # 2 Requerimientos diarios de energía, proteínas, hierro, vitaminas A y C, para una familia de 6 miembros; por edad, sexo fisiológico.17

Fuente: FAO/OMS/UNU. Necesidades de Energía y Proteínas. OMS, Ginebra 1985

MIEMBRO DE LA FAMILIA

SEXO EDAD ENERGÍA

KCAL

PROTEÍNA

g.

HIERRO

mg.

VITAMINA A

ug.

VITAMINA C

mg. AÑOS MESES

PADRE M 35 3.500 58.00 10.00 1000 60.00

MADRE EN PERIODO DE LACTANCIA

F 30 2.800 67.50 15.00 1.300 95.00

HIJO M 12 2.300 39.00 12.00 1.000 50.00

HIJA F 5 1.540 19.00 10.00 500 45.00

HIJA F 2 1.204 14.00 10.00 400 40.00

HIJO M 3 500 9.00 6.00 375 30.00

TOTAL 11.844 206.50 63.00 4575 320.00

13  

ESTUDIO DE CASO

TEMA: AGRICULTURA ORGÁNICA Y MEJORAMIENTO DE LA NUTRICIÓN

EN LA COMUNIDAD EMAÚS DEL CANTÓN SANTA ANA

IMPORTANCIA: un acertado recurso de alimento en el hogar efectivo y durable

conlleva a tener alimentos sustanciosos e inofensivos que satisfagan las necesidades

alimenticias de todos los miembros de la familia, muchas veces una alimentación

inadecuadas no siempre es el resultado de la escasez de alimentos o de la falta de

capital sino también es el resultado de inexperiencia de la familia sobre como llevar una

buena comida y nutritiva de allí la importancia sobre el conocimiento de los alimentos ,

las substancias, y su acción en el cuerpo la practica nutritiva, se relaciona con el

sistema alimentario puesto que es de suma importancia conocer los valores nutritivos de

los alimentos su adecuada preparación y combinación adamas de estos conocimientos es

necesarios compleméntalos a través de la producción orgánica de los cultivos de

consumo diarios por que con la agricultura orgánica eficaz y sostenible vanos a obtener

una población fortalecida y una practica partidaria con el medio ambiente donde los

plaguicidas sean descartados.

CONTEXTO: La Comunidad Emaús de la Parroquia Honorato Vásquez del Cantón

Santa Ana cuenta con una población de 74 familias de las cuales se escogieron diez

correspondiente a un grupo que se reúne para realizar obras en beneficio de su

comunidad, en las cuales se procederá a la implantación de huertos familiares orgánicos

con el fin de que todos sus miembros consuman el producto cosechado por sus propias

manos y al mismo tiempo mejorar la nutrición familiar.

POBLACIÓN DE LA COMUNIDAD DE EMAÚS

SEXO EDAD CANTIDAD MUJERES 15 EN ADELANTE 84 HOMBRES 15 EN ADELANTE 78 NIÑA/ADOLESC. 6 A 14 23 NIÑO/ADOLESC 6 A 14 24 NIÑAS 2 A 5 9 NIÑOS 2 A 5 18 BEBES NIÑA 0 A 1 3 BEBES NIÑOS 0 A 1 5 TOTAL 246

14  

La Comunidad de Emaús tiene 74 familias de las cuales se escogieron 10 que

corresponden a un grupo que se reúne para realizar actividades para bienestar de su

Comunidad en las cuales se realizaron los huertos familiares, los datos de las familias

participantes son los siguientes:

86

23

9 3

POBLACIÓN EMAÚS MUJERES

15 AÑOS EN ADELANTE

6 A 14 AÑOS

2 A 5

0 A 1

78

24

18

5

POBLACIÓN EMAÚS VARONES

15 AÑOS EN ADELANTE

6 A 14 AÑOS

2 A 5

0 A 1

15  

DIAGNOSTICO COMUNITARIO

INVESTIGACIÓN GENERAL DE LAS FAMILIAS PARTICIPANTES

FAMILIA Pico García

DIRECCIÓN: Frente a la Escuela

CUANTAS PERSONAS HAY EN LA FAMILIA: 7

NOMBRE RELACIÓN

FAMILIAR

EDAD A QUE SE

DEDICA

Luís Pico Padre 42 Agricultura

Mirian García Madre 39 Ama de casa

Alfonso Pico Hijo 20 Estudiante

Juan Pico Hijo 18 Estudiante

Luiggi Pico Hijo 17 Estudiante

Denny Pico Hijo 15 Estudiante

Enny Pico Hija 13 Estudiante

Familia Cedeño

DIRECCIÓN:

CUANTAS PERSONAS HAY EN LA FAMILIA:7

NOMBRE RELACIÓN

FAMILIAR

EDAD A QUE SE

DEDICA

Enrique Padre 60 Agricultura

Otilia Madre 55 Ama de casa

Sigifredo Hijo 37 Agricultura

Wilmer Hijo 23 Chofer

Rafael Hijo 31 Albañil

Félix Hijo 17 Estudiante

Liduvina Hija 13 Estudiante

16  

Familia: Pinargote García

CUANTAS PERSONAS HAY EN LA FAMILIA: 5

NOMBRE RELACIÓN

FAMILIAR

EDAD A QUE SE

DEDICA

Gonzalo Padre 39 Chofer

Yadira Madre 34 Ama de casa

Cristian hijo 15 estudiante

Anggie hija 12 estudiante

Kevin hijo 3 -------------------

Familia Pinargote

CUANTAS PERSONAS HAY EN LA FAMILIA: 4

NOMBRE RELACIÓN

FAMILIAR

EDAD A QUE SE

DEDICA

Cecilia Madre 50 Agricultura

José Abel Hijo 12 estudiante

Monserrate Hermana 45 Profesora

Gladys Hermana 47 Profesora

17  

Familia García Palacios

CUANTAS PERSONAS HAY EN LA FAMILIA: 3

NOMBRE RELACIÓN

FAMILIAR

EDAD A QUE SE

DEDICA

Fernelio Padre 51 Agricultura

Lucía Madre 51 Ama de casa

Ingrid Nieta 6 estudiante

Familia García Mendoza

CUANTAS PERSONAS HAY EN LA FAMILIA: 5

NOMBRE RELACIÓN

FAMILIAR

EDAD A QUE SE

DEDICA

Reyes Padre 43 Empleado

Eduvige Madre 41 Ama de casa

Carla Hija 9 estudiante

Pedro Hijo 7 estudiante

Karen HIja 6 estudiante

18  

Familia Pinargote García

CUANTAS PERSONAS HAY EN LA FAMILIA: 4

NOMBRE RELACIÓN

FAMILIAR

EDAD A QUE SE

DEDICA

Clepe Padre 50 Agricultura

Martha Madre 40 Ama de casa

Adrián Hijo 8 estudiante

Segunda Amiga 78 ------------

Familia García Pico

CUANTAS PERSONAS HAY EN LA FAMILIA: 7

NOMBRE RELACIÓN

FAMILIAR

EDAD A QUE SE

DEDICA

Manuel Padre 56 Agricultura

Asunción Madre 50 Ama de casa

Antonio Hijo 25 Estudiante

Isolino Hijo 24 Estudiante

Keni Nieto 9 Estudiante

Mercedes Hija 20 Estudiante

Kenia Nieta 4

19  

Familia Mendoza Peralta

CUANTAS PERSONAS HAY EN LA FAMILIA: 5

NOMBRE RELACIÓN

FAMILIAR

EDAD A QUE SE

DEDICA

Geovanny Padre 49 Agricultura

Nelly Madre 37 Ama de casa

Jonathan Hijo 12 estudiante

Ariel Hijo 10 estudiante

Jean Piere Hijo 2

Familia Cuenca Sornoza

CUANTAS PERSONAS HAY EN LA FAMILIA: 4

NOMBRE RELACIÓN

FAMILIAR

EDAD A QUE SE

DEDICA

Lilia madre 40 Ama de casa

Kenia hija 14 Estudiante

Lady hija 10 Estudiante

Kathya hija 8 Estudiante

20  

CUADRO DE TALLA Y PESO DE LOS NIÑOS, NIÑAS Y ADOLESCENTES DE 2 A 13 AÑOS

# NOMBRES Y

APELLIDOS

EDAD PESO EN

KG.

TALLA TENDENCIA

1 ENNY PICO

GARCIA

13 60 154 SOBREPESO

2 LIDUVINA

CEDEÑO

13 42 151,2 NORMAL

3 ANGIE

PINARGOTE

12 35 145,6 BAJO PESO

4 KEVIN

PINARGOTE

3 12 90 BAJO PESO

5 JOSÉ PINARGOTE 12 35,4 141,3 NORMAL

6 INGRID GARCÍA 6 18,9 110,3 NORMAL

7 CARLA GARCÍA 9 20,9 130 BAJO PESO

8 PEDRO GARCIA 7 18,3 116 BAJO PESO

9 KAREN GARCIA 6 17,4 110 BAJO PESO

10 ADRIAN

PINARGOTE

8 30 123,7 SOBREPESO

11 KENIA GARCIA 4 15,3 100,8 NORMAL

12 JEAN MENDOZA 2 12 85 NORMAL

13 ARIEL MENDOZA 10 29,8 135 NORMAL

14 JONATHAN M. 12 86 142 NORMAL

15 LADY CUENCA 10 24,3 120,7 BAJO PESO

16 KATHIA CUENCA 8 24 124 NORMAL

El cuadro anterior contiene los datos de edad, peso, talla y tendencia de los hijos/as de

las familias participantes de 2 hasta 13 años los mismos que fueron obtenidos en el

Centro de Salud de la Parroquia Honorato Vásquez.

Observando los datos y luego compararlos con la tabla de edad, talla y peso de

médicos de ecuador18 se puede concluir que el 50% esta dentro de los parámetros

normales, el 37,5 % esta con bajo peso y el 12,5% con sobrepeso.

                                                            18 www.medicosecuador.com.Tabla de talla, peso y edad (12/05/2010) 

21  

ENCUESTA INICIAL 

1. ¿QUIENES PARTICIPARÁN EN LA REALIZACIÓN DEL HUERTO? 

                                                                  

         

2.     ¿USTED ESTA DE ACUERDO CON LA IMPLEMENTACIÓN DE

HUERTOS ORGÁNICOS?                                               

 

 

 

    

10

6 7

00

2

4

6

8

10

12

MADRE PADRE HIJO/A OTROS

10

0

2

4

6

8

10

12

SI NO

Variable  Conteo Frecuencia  PorcentajeA. MADRE  IIIIIIIIII 10 100 B. PADRE  IIIIII  6 60 C. HIJOS/AS  IIIIIII  7 70 D. OTROS     

Variable  Conteo  Frecuencia  PorcentajeA. SI  IIIIIIIIII  10 100 B. NO     

22  

3. ¿PIENSA USTED QUE LOS PRODUCTOS DE UN HUERTO SON DE

BENEFICIO PARA LA SALUD?

           

   

   

4. ¿LOS HUERTOS ORGÁNICOS EN LOS HOGARES LE AYUDAN

ECONOMICAMENTE?

 

 

 

 

 

 

     

10

0

5

10

15

SI NO

10

0

2

4

6

8

10

12

SI NO

Variable  Conteo  Frecuencia PorcentajeSI  IIIIIIIIII  10 100 

NO     

VARIABLE  Conteo  Frecuencia PorcentajeSI  IIIIIIIIII  10 100 

NO     

23  

5. ¿CREE USTED QUE ES CONVENIENTE INTEGRAR A MAS FAMILIAS

DE LA COMUNIDAD?

    

  

         

 

ANALISIS.- El 100% de participantes están de acuerdo con la implementación de huertos

orgánicos en sus hogares por que tienen conocimientos sobre la importancia de un huerto

familiar ya que los ayuda en su economía ahorrando algunos dólares semanales, benefician

a su salud, y poseen el interés de transmitir los conocimientos que adquirirán a otros

miembros de la comunidad por que conocen los beneficios del mismos. En los cuales el

100% de las madres colaborarán en la ejecución, el 60 % de los padres y el 40% restante de

los padres no lo pueden hacer por su trabajo y los hijos en un 70 %, el 30% restantes son

menores de edad

Variable  Conteo Frecuencia PorcentajeSI  IIIIIIIIII  10  100 NO       

10

0

2

4

6

8

10

12

SI NO

24  

PROCESO METODOLÓGICO

Para lograr lo propuesto se realizo lo siguiente:

Difusión del proyecto de la siembra orgánica con reuniones participativas

convocando a los integrantes del grupo trabajando por la comunidad.

Sensibilización a la participación en cada una de las actividades planificadas.

Ejecución de talleres de capacitación relacionados con el uso correcto de los

plaguicidas, agricultura orgánica, elaboración de abono orgánico y siembra de

hortalizas orgánica.

Conformación de equipo de trabajos que involucre a todos los beneficiarios a

través de mingas para cada actividad del proyecto, nombrando un responsable de

entre los miembros del grupo.

ACTIVIDADES

Visitas y reuniones de promoción de proyecto.

Demostraciones técnicas de las labores agrícolas que requieren el cultivo de

hortaliza.

Demostraciones prácticas de las labores destinados a la obtención de insumos

orgánicos

Visitas de seguimiento para dar asistencias técnicas a los cultivos en sus diferentes

etapas.

Reuniones con los beneficiarios (as) del proyecto para capacitarles

sobre las bondades nutricionales de las hortalizas.

Reuniones de evaluación del proyecto

Con la presencia de las familias participantes del proyecto huertos familiares procedí a

dar las capacitaciones previamente pactadas con ellos en los días y hora señalada.

Empecé la capacitación con los plaguicidas manifestándoles que es un problema que

nos afecta a todos y hay varios medios de contaminación, empezando por el agua ya que

los ríos están siendo contaminado, en forma preocupante al lavar las bombas sucias de

plaguicidas en el río o cerca del él y al dejar los envases vacios amontonados en el

25  

campo donde lo mas posible es que termine en el río al ser arrastrado en invierno por el

agua de las lluvias, es indudable que de una u otra forma el líquido vital llega a los

individuos ya sea para aplacar la sed o al preparar los alimentos porque el agua del río

es tomada para la potabilización, también les hice conocer el año en el que aparecieron

los insecticidas donde se creyó que era un milagro tecnológico o revolución verde ya

que podrían combatir definitivamente las plagas pero no era menos cierto que estos

plaguicidas se adherían fuertemente en el suelo, agua, aire y alimentos pese a este

ultimo descubrimiento hasta la fecha se sigue utilizando en grandes cantidades en la

agricultura para el control de insectos y enfermedades fungosas que afectan a los

cultivos agrícolas y granos almacenados, en veterinaria para control de insectos y

enfermedades que afectan a los animales domésticos, en la salud publica para controlar

insectos que transmiten enfermedades a los seres humanos también les comente sobre la

permanencia de un plaguicida en el medio ambiente (persistencia) que es desde 60 días

hasta 45 años, seguidamente informe sobre la clasificación y toxicidad de los

plaguicidas, esto es que poseen etiquetas de diferentes colores y el significado de cada

una de ellas, di a conocer las vías de absorción y que debían de protegerse al momento

de realizar fumigación, mostré algunos recortes de periódicos ilustrando sucesos

ocasionados por los plaguicidas, en resumidas cuentas éstos afectan a todos ya sea a

seres humanos, animales, plantas y pérdida de la biodiversidad.

En otro momento de las capacitación también expuse sobre los alimentos explicando

que son todas las partes de las plantas que se pueden comer y estas son las raíces,

tallos, hojas, flores frutos y también de los animales como son la piel carne huevos

viseras sangre leche que al ser digeridos permiten al hombre tener un perfecto

desarrollo y buena salud en cuanto al contenido nutricional de los alimentos todos los

alimentos contienen sustancias nutritivas cono son los hidratos de carbonos grasas

proteínas minerales y proteínas fibras grasas es importante conocer lo que contienen

cada alimento y la cantidad del mismo ,no todos los alimentos contiene los mismos

nutrientes ni la misma cantidad. También es importante les manifesté el conocer los

contenidos de los nutriente que contienen los alimento y como saber combinar los para

poder obtener una dieta balanceada y así poder tener una vida de calidad bienestar

individual y de toda la comunidad. Para poder explicar los tipo de nutrientes que posee

cada alimento utilice la pirámide de colores indicándole que no siempre el color

26  

corresponde al color natural del producto utilizado y solo se trata de un símbolo para

poder identificar el tipo de nutriente para un mejor reconocimiento

La pirámide la hemos dividido en cuatro colores. Blanco rojo verdes y amarillos

Los alimentos blancos son aquellos que tienen gran cantidad de carbohidratos y grasas

y sirve para dar energía y son todo tipo de cereales como el arroz, maíz, avena de trigo

y sus derivados (pan fideo), cebada plátano verdes mellocos y grasa como manteca,

mantequilla y aceite esta ultimas deben consumirse en pequeñas cantidades

Los alimentos rojos son las proteínas que es la que forma toda al estructura del cuerpo,

sus tejido y anticuerpos dividiéndose dos grupos los de origen vegetal y los de origen

animal los de animal carnes, pescado huevos, leches y sus derivados, y los vegetales las

leguminosas es decir todos los granos que tienen vainas como el frejol, haba, arvejas,

lenteja y chocho.

Los alimentos verdes y amarillos son las vitaminas y minerales y sirven para qué los

órganos del cuerpo funcionen muy bien y también permite que los alimentos sean

asimilados, en su gran mayoría son las hojas o tallos como la lechuga, acelga, vainita,

brócoli, coliflor espinaca, los alimentos amarillos pueden ser tubérculos o frutos la

zanahoria, zapallo Además minerales, vitaminas los alimentos verdes y amarillos

contienen fibras dietéticas que ayudan la digestión y evitan enfermedades.

Concluí diciendo que es muy importante que en las tres comidas diarias o sea desayuno

almuerzo y merienda lleven alimentos de todos los colores con respecto a los alimentos

más saludables y nutritivas serán las comida.

27  

CONTENIDOS:

PREPARACIÓN DE TERRENO PARA SEMILLERO

RECOLECCIÓN DE MATERIALES

ELABORACIÓN DE SEMILLERO.

DESINFECCIÓN DEL SEMILLERO

MARCACIÓN DE SEMILLERO

SIEMBRA DE SEMILLERO

PREPARACIÓN DE TERRENO PARA TRASPLANTE

TAMAÑO DE LOS TERRENOS

PRODUCTOS QUE SE SEMBRO

TRASPLANTE

CONTROL DE MALEZA

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

RIEGO

COSECHA

DURACIÓN

RESULTADOS

EJECUCIÓN:

PREPARACIÓN DE TERRENO PARA SEMILLERO. En la casa de la familia

Pinargote se utilizó un espacio para realizar la elaboración del semillero realizando la

limpieza del área previamente escogida con la colaboración de todos los participantes.

28  

RECOLECCIÓN DE MATERIALES de igual forma con la ayuda de todos se recolecto

los materiales para la elaboración del mismo, estos fueron: Arena de río, estiércol de

ganado, mantillo o materia orgánica de cacao.

ELABORACIÓN DE SEMILLERO. Una vez reunidos todos lo elementos se removió

la tierra y se amontono para luego mezclarlos todos, una vez mezclado se realizó la

platabanda con caña de donde se ubico el extracto o mezcla, inmediatamente con una

regadera se rego hasta que quedará uniformemente mojada la mezcla de tierra.

29  

DESINFECCIÓN DEL SEMILLERO la desinfección del suelo se la hizo con agua

hirviendo utilizando la regadera.

MARCACION DE SEMILLERO estando lista la cama o platabanda se realizo la

marcación de las líneas para depositar las semillas de pimiento, rábano, col, cilantro,

tomate pepino

30  

SIEMBRA DE SEMILLERO. Se deposito las semillas previstas para luego ser

enterrada con la misma tierra que estaba a un costado de cada línea de la siembra,

espolvoreándole finalmente ceniza.

MANEJO DE SEMILLERO para dar mantenimiento al semillero se formaron grupos

los mismos que proporcionaron los respectivos cuidados y estos fueron riego oportuno,

control de maleza manual, prevención de enfermedades aplicando cada diez día ceniza

espolvoreada al suelo y para controlar insecto se hizo un preparado orgánico con ají,

cebolla colorada y ajo , la cantidad de cada producto fue de cuatro onzas que se

procedió a licuarla para posteriormente colarla y ponerla a macerar en cinco litros de

agua por 48 horas.

31  

PREPARACIÓN DE TERRENO PARA TRASPLANTE cada beneficiario se encargo

de hacer la respectiva preparación de su espacio para la siembra de las diferentes

plántulas que fueron entregadas una vez que estuvieron listas después de permanecer el

tiempo adecuado en el semillero. Las labores consistieron en limitar el espacio, cercado,

con azadón remover la tierra, aplicación de abono orgánico estiércol de vacuno

debidamente descompuesto y ceniza vegetal

TAMAÑO DE LOS TERRENOS:

El tamaño de los huertos fueron de diferentes medidas de acuerdo a la disponibilidad de

espacio que contaba cada familia en el patio de su casa, los tamaños se dieron de la

siguiente manera:

# FAMILIA TAMAÑO DEL HUERTO EN METROS

1 PICO GARCIA 3,5X4

2 CEDEÑO VERA 3X5

3 PINARGOTE GARCÍA 2X8

4 PINARGOTE GARCÍA 2X3

5 GARCÍA PALACIOS 2X3

6 GARCÍA MENDOZA 4X6

7 PINARGOTE GARCÍA 2X4

8 GARCÍA PICO 4X6

9 MENDOZA PERALTA 2X4

10 CUENCA SORNOZA 3X3

32  

PRODUCTOS QUE SE SEMBRO. Se trasplanto en cada uno de los terrenos los

siguientes productos:

Rábano Cilantro Pepino Tomate Col Pimiento Cebolla

TRASPLANTE. En el espacio previamente designado los primeros cultivos que se

trasplantaron fueron el rábano y el pepino, esto fue a los diez días de germinado la

distancia de siembra para el pepino fue de 1 metro entre hilera por 0.40 metro entre

planta y para el rábano 30 centímetro entre hilera y 15 centímetro entre planta.

El siguiente cultivo que se trasplantó fue el tomate cuando transcurrían 25 días de

nacido la distancia de siembra que se utilizó para este vegetal fue de un metro entre

planta y 40 centímetros entre hilera.

Posteriormente se ubicaron en el sitio definitivo los plantas de pimiento y col esto es a

los 30 días de germinada, la distancia para el pimiento fue 1 metro entre hileras por

0.40 metro entre planta, la distancia de siembra para la col fue de 0.80 metro hileras por

0.50 entre plantas, y finalmente la cebolla que se trasplanto a los 40 días de nacidas,

cuya distancia fue de 0 .20 metro entre hileras por 0.10 metro entre pantas

33  

Con respecto a el cilantro no fue necesario utilizar la metodología de trasplante ya que

en el mismo espacio del semillero donde fue sembrado permitió que se desarrolle ya

que es característica de esta planta desplegarse en espacios pequeños la siembra se la

realizó con una distancia de10 centímetros entre hileras y a chorro continuo entre planta.

CONTROL DE MALEZA los controles de malezas se los realizaron manualmente

durante todas las semanas mientras duró el de desarrollo del cultivo.

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES para el controlar de plagas y

enfermedades se hizo un preparado casero orgánico con ají, cebolla colorada y ajo , la

cantidad de cada producto fue de cuatro onzas que se procedió a licuarla para

posteriormente colarla en un recipiente y ponerla a macerar en cinco litros de agua por

48 horas, con dicho preparado se procedió la aspersión dos veces por semana,

adicionalmente a estos productos caseros también se utilizó un insecticida orgánico

agrícola denominado GARDEN, PLANTS & FIELD que esta hecho a base de tierra

diatomea, extractos de la flor de crisantemo y del árbol de zazafra elaborado en fabrica

y distribuido por MUNDO VERDE S.A.

RIEGOS. Los riegos fueron realizados cada dos días utilizando regaderas y manguera

de jardín.

34  

COSECHA. La cosecha se la realizó una vez que los frutos alcanzaron su madurez

fisiológica es decir para el pepino los 40 días, rábano a los 35 días, pimiento a los 85

días ,cebolla 120 días, tomate a los 85 días y el cilantro a los 30 días

DURACIÓN.

El tiempo en el que se desarrollaron las diferentes técnicas para la ejecución de la

siembra orgánica fue de ciento veinte días.

RESULTADOS.

Las familias escogidas participaron con mucho entusiasmo y deseos de aprender a

cultivar los alimentos de consumo diarios de una forma orgánica utilizando productos

caseros e insecticidas orgánicos de casas comerciales cuya fabricación es de línea verde,

los resultados esperados fueron exitosos ya que pudieron cosechar en el espacio que

designaron para la siembra y aprendieron a combinar los alimentos.

35  

ENCUESTA FINAL 

1. QUIENES PARTICIPARON EN LA REALIZACIÓN DEL HUERTO 

                                                                  

         

2.      CÓMO SE ESTÁN ALIMENTADO AHORA CON RELACIÓN A ANTES

 

 

 

     

10

6 7

00

2

4

6

8

10

12

MADRE PADRE HIJO/A OTROS

10

0

2

4

6

8

10

12

IGUAL MEJOR

Variable  Conteo Frecuencia  PorcentajeA. MADRE  IIIIIIIIII  10 100 B. PADRE  IIIIII 6 60 C. HIJOS/AS  IIIIIII 7 70 D. OTROS   

Variable  Conteo Frecuencia PorcentajeA. IGUAL     B. MEJOR  IIIIIIIIII 10 100 

36  

3. SE ENFERMAN CON GRIPE O INFECCIONES AHORA EN RELACIÓN A

ANTES

           

  

4. CUÁNTO HAN AHORRADO APROXIMADAMENTE?

 

 

 

 

 

 

 

8

20

2

4

6

8

10

SI NO

46

01234567

DE 1 A 3 DOLARES 

SEMANALES

DE3 A 5 DOLARES 

SEMANALES

Variable  Conteo  Frecuencia PorcentajeSI  II  2 20

NO  IIIIIIII  8 80 

VARIABLE  Conteo  Frecuencia PorcentajeDE 4 A 5 DOLARES SEMANALES 

IIII  4 40 

DE 6 A 7 DOLARES SEMANALES 

IIIIII  6 60 

37  

5.      CREE USTED QUE ES CONVENIENTE INTEGRAR A MAS FAMILIAS

DE LA COMUNIDAD

           

ANALISIS.- El 100% de participantes desarrollaron huertos orgánicos en sus hogares, en

los que participaron activamente el 100% de la madres, el 60 % de los padres, el 40%

restantes de los padres por su trabajo no lo pudieron hacer y los hijos en un 70 %, el 30%

restantes son menores de edad. Todas las familias que participaron reconocen sobre la

importancia de un huerto familiar ya que los ayuda en su economía ahorrando de 4 a 5

dólares en las familias pequeñas y de 6 a 7 dólares semanales en familias mas numerosas,

también se han beneficiado en su salud ya que se alimentan mejor y en cuanto a episodios

de gripe el 80% no ha tenido y otro 20% si, debido quizás al polvo que se genera por las

calles en mal estado.

Variable  Conteo  Frecuencia PorcentajeSI  IIIIIIIIII  10  100 NO       

10

0

2

4

6

8

10

12

SI NO

38  

CONCLUSIONES:

En conclusión este trabajo benefició a las familias seleccionadas de la Comunidad de

Emaús, ya que adquirieron conocimiento acerca de la agricultura orgánica, utilizaron

espacio en sus hogares y además aprendieron a utilizar los desperdicios de la comida y

del campo y además la forma correcta de combinar los alimentos para obtener una dieta

balanceada en la alimentación de su familia, por lo tanto se recomienda:

RECOMENDACIONES

Sensibilizar a otras familias de la Comunidad Emaús de la importancia de

contar con un huerto familiar orgánico.

Continuar con este tipo de demostraciones en otras comunidades utilizando los

plaguicidas y abonos orgánicos, para manejar la agricultura

Realizar capacitaciones sobre el uso indebido de los plaguicidas inorgánicos en

producción agropecuaria y difundir la combinación correcta de los alimentos de

acuerdo al contenido de nutrientes que poseen

Utilizar el insecticida orgánico Garden especialmente en tomate desde la

primera etapa del cultivo, además de los insecticidas hechos en casa.

PROPUESTA DE SENSIBILIZACIÓN

Objetivo.- Sensibilizar a otras familias de la Comunidad Emaús de la importancia de

contar un huerto familiar orgánico.

Se planteará a los beneficiarios que incentiven a tres familia más para que siembren

nuevos huertos familiares en sus casas con el compromiso de que cada uno de ellos

repliquen lo aprendido a tres familias más, por medio de reuniones comunitarias,

capacitaciones, talleres y un banco de semillas.

39  

BIBLIOGRAFÏA

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