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Utensileria di cucina
Gli utensili sono
Coltelli ed i loro usi
per tritare per il pane per le verdure per schiacciare per il prosciutto affumicato
Coltelli ed il loro uso
per decorare per la carne cruda ascia
PRINCIPI DELL’ HACCP ≈ USARE SEMPRE UN COLTELLO APPROPRIATO PER IL CIBO, CHE SI STA PREPARANDO!
RICORDA: I COLTELLI CON MANICO DI LEGNO NON VANNO MAI LAVATI IN LAVASTOVIGLIE!
Tabelle – il giusto colore per ciascun alimento
per il pollame per il pesce per la carne cotta per la carne cruda per la cipolla per la frutta per il pane per l’impasto per le verdure
USARE SEMPRE UNA TAVOLA APPROPRIATAE LAVARLA IMMEDIATAMENTE DOPO L’USO.
Grattugie
per le verdure per la cioccolata per le spezie e la noce moscata per il formaggio
Palette, forchettoni
per arrostire la carne per rivestire i dolci per grigliare per dolci
Mestoli, Schiumarole
per la zuppa per le salse per il cibo cotto per shiumare per friggere
Cucchiai
per cucinare per l’impasto per la futta
N.B. : NON SI PROVA MAI IL CIBO DIRETTAMENTE CON IL CUCCHIAIO
DI LEGNO,- NON LO SI LASCIA MAI
ALL’INTERNO DELL’UTENSILERIA DI CUCINA, DI SALSE, ZUPPE…
Colini
per colare i grassi, le zuppe, per il thé per schiacciare il latte cagliato per il limone
IMPORTANTE: LAVARE BENE, ASCIUGARE METTERE IN ORDINE!
Fruste
PICCOLE per: Impasti semiliquidi Pudding Salse Panna acida
GRANDI per: Montare le uova Incorporare Biscotti
Piccoli utensili
Aprilattine Aghi per pungere Palette di plastica Coltello tagliapasta Stampi Cucchiaio per gelato Pennelli
Termometri
Con la sonda Laser Impianti per immagazzinamento a
freddo Infrarossi
PUNTO DI CONTROLLO CRITICO ≈ CONTROLLARE LE TEMPERATURE
GIORNALMENTE, ANNOTARLE E REGOLARE I TERMOMETRI.
FACCIAMO PRATICA DI QUANTO ACQUISITO
Alcuni esempi di utensili da cucina
Aggiungere il coltello o la tavola appropriati al cibo
Pollo Pesce
Ossa Carne arrosto
Eliminare le affermazioni inadatte
Gli utensili di misurazione della cucina sono usati per:
a. Le temperature in cucinab. Controllare le temperature nei frigoriferi e
nelle celle c. Per prendere la temperatura del cuoco d. Per stabilire la temperatura esternae. Pe impedire le infezioni dovute a cibo poco
cottof. Per la temperatura del cibo stesso
Perché un uso improprio dei cucchiai di legno può provocare delle infezioni?
Perchè si mescolano diversi tipi di alimenti Perchè si assaggia direttamente con il cucchiaio Per sovrariscaldamento Per scarsa pulizia
Gli utensili sono anch’essi parte dell’implementazione del sistema HACCP. Pertanto vanno usati correttamente, separati opportunamente e curati dal punto di vista igienico!