UTILITAS

Nur Istianah,ST.,MT.,M.Eng

1

Utilitas suatu pabrik meliputi:

WATER and Wastwater TREATMENT, POWER PLANT

and STEAM GENERATION.

WATER in food industry Nur Istianah,ST.,MT,M.Eng

2

Fungsi air dalam industri

Air pendingin (cooling water)

Air umpan boiler (steam generation)

Air sanitasi

Air Proses (Pelarut dll)

4

Siklus air Siklus air

Penggunaan air bersih dalam

industri menghasilkan limbah

cair

Kualitas air yang kembali ke

alam menurun

Persediaan air bersih

berkurang

Minimalkan penggunaan air

Biaya pengolahan air

Sum

ber

air

• Air tanah, Air sungai

• Air hujan, recycle

Tre

atm

en

air

• Teknologi

• Energi

• Peralatan

La

bo

ur

Manajemen air

Komitmen

Menghitung kebutuhan

Mengukur

Analisa potensi

Strategi

Melibatkan staff

Meningkatan

Monitoring

Menghitung dan mengukur air

Menghitung kebutuhan air

Jenis air Dasar

perhitungan

Jumlah

Air Proses Neraca massa ………

Air sanitasi alat Std. maintenance ………

Air sanitasi

pekerja

Std. hygine ………

Air pendingin Neraca energi ………

Air umpan boiler Neraca energi ………

TOTAL: ………

Water balance

• Informasi yang diperlukan:

• - detail proses

• - jumlah air

• - harga air

• - biaya treatment air (fresh water)

• - biaya treatment air limbah (fresh water)

Water balance

Data informasi

•Biaya treatment air

Diagram alir

•Disertakan jumlah air

Recycle dan re-

use

•Kualitas air dan penggunaan

OPTIMASI

Mengukur air

Water meter Turbine meter

Orrifice meter Ultrasonic meter

Pressure gauge

KUALITAS AIR

Standard air proses untuk industri

makanan dan minuman mengikuti

standard baku mutu air minum

Paramete

r wajib

WATER

Parameter

tambahan

WATER

Kualitas air

Treatment air

• Kualitas air (proses) berpengaruh pada kualitas produk

• Kualitas air sanitasi (alat) berpengaruh pada kualitas dan performansi alat

• Kualitas air sanitasi (pekerja) berpengaruh pada kinerja dan produk secara langsung /tidak langsung

• Kualitas air umpan boiler dan pendingin berpengaruh pada jumlah energi yang dihasilkan /diserap

• Sumber air berbeda memiliki kualitas berbeda

• Terdapat stadart air proses, sanitasi, umpan boiler dan pendingin

• TREATMENT

Air proses

• Air yang terlibat langsung dalam proses produksi

• Digunakan dalam pencampuran, pencucian, pengenceran

• Sangat berpengaruh pada struktur dan rasa produk terutama produk minuman

• Kualitas air berpengaruh pada masuknya kontaminan

• Parameter utama: tidak berwarna, tidak berbau, tidak berasa

6

Polusi dari industri dan domestik merupakan sumber terbesar masuknya kotoran yang tidak diinginkan pada air permukaan.

Impurities dalam air yang digunakan di industri dapat menyebabkan :

terbentuknya deposit, korosi pada metal, busa pada

sistem pembangkit steam, fouling mikrobiologi dll

menyebabkan menurunkan perpindahan panas, menurunkan kualitas produk, kerusakan pada metal, kayu atau bahan konstruksi yang digunakan untuk

menyimpan maupun transport.

Air umpan boiler

Flokulasi & koagulasi filter

Tangki air

bersih

Cooling tower

Alat penukar panas

Boiler Alat penukar

panas

Softener

Praheater

Air pedingin

Air

pembangkit

steam

Air proses

Limbah

cair

Air sanitasi

Cl2

Air baku

Tangki penampung

Blow down

sludge

Koagulan & flokulan

Bagan alir sistem

pengolahan air industri

kondensa

t

stea

m

F.Eff/05

Water

treatment

primer

Treatment air proses

Pre treatment

Teknologi treatment air

Contoh treatment air proses

Pencampuran

Air minum

Pencucian

Steam proses

THANKS FOR YOUR ATTENTION

The best person is one give something useful always