Upload
nemanjaseminar
View
5
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Turizam
Citation preview
VISOKA POSLOVNA ŠKOLA STRUKOVNIH STUDIJA LESKOVAC
OSNOVNE STRUKOVNE STUDIJE
SEMINARSKI RAD
Predmet: MENADŽMENT HOTELSKIH PREDUZEĆA
TEMA: KARAKTERISTIKE POSLOVANJA HOTELA SRBIJA - TIS
Mentor: Student:
Prof. dr Rodoljub Čučulović Valentina Antić
Broj indeksa: 12593
Smer: Turizam i ugostiteljstvo
Leskovac, 2015.
Sadržaj
Uvod ...................................................................................................................................3
Karakteristike poslovanja hotela Srbija - TIS ......................................................................4
1. Opšti podaci o hotelu ..........................................................................................4
2. Prostorije u hotelu ...............................................................................................4
2.1. Smeštajni deo .......................................................................................4
2.2. Ugostiteljski deo ..................................................................................6
2.3. Recepcija ..............................................................................................8
2.4. Uprava hotela .......................................................................................8
2.5. Prateći sadržaji i dodatne usluge ..........................................................8
3. Zaposleni u hotelu ...............................................................................................9
4. Struktura prihoda i rashoda u hotelu .................................................................11
4.1. Prihodi ................................................................................................11
4.2. Rashodi ..............................................................................................11
5. Struktura gostiju ................................................................................................12
Zaključak ...........................................................................................................................13
Literatura ...........................................................................................................................14
2
Uvod
Kao temeljna turistička receptiva, hotelijerstvo se zbog svojeg ogromnog obima
poslovanja i uticaja na privredu određene zemlje, danas naziva i hotelska industrija.
Ugostiteljski objekat koji je osnovni reprezentant te hotelske industrije je hotel, odnosno
ugostiteljski objekat u kome se pružaju usluge smeštaja i ostale usluge na specifičan,
hotelijerski način.
Hotel je okolina čiji je smisao osigurati svojim gostima korisne i efikasne usluge, te
ugodan boravak. Gosti hotela očekuju gostoljubivost i različite ugodnosti koje im
menadžment hotela mora osigurati zbog njihove dobrobiti ali i profitabilnosti hotela.
Osobitosti pojedine vrste hotela proizlaze iz globalne tržišne usmerenosti i determinisane
su motivom dolaska u određeni hotel. Hoteli se razvrstavaju prema različitim
kriterijumima, a jedan od njih je i veličina kapaciteta, koja ima uticaj na unutrašnju
organizaciju hotela. S obzirom na ponudu koja dominira u nekom hotelu, u savremenom
hotelijerstvu se pojavljuje nekoliko tipičnih vrsta hotela. Međutim, kao što se
razvrstavaju hoteli, tako se i hotelski gosti mogu svrstati u određene kategorije.
3
Karakteristike poslovanja hotela Srbija – TIS
1. Opšti podaci o hotelu
Hotel se nalazi u strogom centru Zaječara.
Osnovan je 1970. godine i do 2003. godine bio je u državnom vlasništvu. Početkom
2003. hotel je privatizovan i odmah počinje renoviranje kako smeštajnog kapaciteta, tako
i restoranskog dela u cilju uspešnog poslovanja. Posluje u okviru preduzeća UTP “Srbija
– TIS“ A.D. Zaječar.
“Srbija – TIS“ je savremeni ugostiteljsko-turistički objekat, visoke turistiške klase, sa 3
(tri) zvezdice.
Posluje u toku cele godine, a veći promet ostvaruje u letnjoj polovini godine.
2. Prostorije u hotelu
2.1. Smeštajni deo
Broj soba: ukupno 64
I sprat: 1
II sprat: 9 + office za sobarice
III sprat: 12 + office za sobarice
IV sprat: 6 + office za sobarice
V sprat: 12 + office za sobarice
VI sprat: 12 + office za sobarice
VII sprat: 12 + office za sobarice
4
Struktura soba:
renovirani deo (klima, tv, besplatan internet, mini-bar, tuš-kabine sa masažerima)
I sprat – 1 apartman (djakuzi)
II sprat – 6 soba sa francuskim ležajem i 3 apartmana
III sprat – 6 soba sa francuskim ležajem i 6 dvokrevetnih soba
IV sprat – 6 apartmana sa po dva kupatila i plazma tv-om
nerenovirani deo
V sprat – 12 dvokrevetnih soba
VI sprat – 12 dvokrevetnih soba
VII sprat – 12 dvokrevetnih soba
Površina soba:
I sprat – apartman 45,71 m2
II sprat – apartmani 30,82 m2, sobe – 15,45 m2
III sprat – sobe 15,45 m2
IV sprat – apartmani 30,26 m2
V, VI, VII sprat – sobe 15,45 m2
Sobe i apartmani na I, II, III i IV spratu su renovirane i opremljene savremenijom
opremom. V, VI i VII sprat nisu komoletno renovirani, oprema u sobama je jednostavnija
i namenjene su djačkim ekskurzijama.
Ponuda smeštajnog dela hotela obuhvata smeštaj većih i manjih turističkih grupa,
sportskih ekipa i učenika i studenata na godišnjem nivou, kao i jednodnevne, dvodnevne i
trodnevne aranžmane za doček Nove Godine i osmomartovske proslave.
5
2.2. Ugostiteljski deo
Restoran sala – 400 mesta – po potrebi se može pregraditi na dve sale sa po 200
mesta.
Terasa – 160 mesta
Aperitiv bar – 60 mesta
Banket sala – 40 mesta
Plavi salon – 40 mesta
Toalet
Sve sale su klimatizovane i pružaju mogućnost organizovanja raznih vrsta proslava
(mature, drugarske večeri, svadbe, godišnjice firmi, dočeka Nove Godine, 8. marta,...), a
oprenljene su i svom neophodnom tehničkom opremom (projektor, video bim) što
omogućava organizovanje seminara, kongresa, prezentacija, poslovnih sastanaka.
Kuhinja – površina 264,62 m2.
Prostorije u kuhinji:
Povrtara
Mesara
Mini-poslastičara
Prostorija za pranje crnog posuđa
Dnevni magacin 1
Dnevni magacin 2
Topla kuhinja
Hladna kuhinja
Prostorija za pranje belog posuđa
Kancelarija
Poslastičara (ruši se, u pripremi je etno-restoran)
6
Podrum – površina 1603,7 m2
Prostorije u podrumu:
Vešernica
Garderoba i toalet
Magacin pića
Kotlarnica (centralno grejanje i solarana energija)
Podrum – garaža
Priručni magacin
Mesara
Prostorija za motore za rashladne komore
Komora 1
Komora 2
Komora 3
Komora 4
Komora 5
Magacin 1
Magacin 2
Magacin 3
Magacin hrane
3 kancelarije
U ponudu hotela su uključene posebne pogodnosti za đačke ekskurzije (polupansion i
pansion), prolazni ručak za organizovane grupe i ekskurzije, U ponudu hotela su
uključene posebne pogodnosti za đačke ekskurzije (polupansion i pansion), prolazni
ručak za organizovane grupe i ekskurzije, pansionski “HIT – ručak“ po povoljnoj ceni,
organizovanje prednovogodišnjih i drugih proslava i zabava za firme.
2.3. Recepcija
7
Internet caffe
Prodavnica
Menjačnica
Hol hotela
Lift za goste
Lift za osoblje
U okviru hola hotela nalazi se prostor u kome gosti tokom prijema mogu da sačekaju da
budu smešteni, opremljen ugaonim garniturama.
2.4. Uprava hotela
Kancelarije rukovodećeg osoblja smeštene su, u prostornom pogledu, iza recepcije. To
su: kamcelarija upravnik menadžera, direktora, sekretarice direktora, marketing
menadžera, kao i arhiva i knjigovodstvo i toalet.
2.5. Prateći sadržaji i dodatne usluge
Fitness centar – teretana do 15 osoba, sala za aerobik do 15 osoba, svlačionica,
toalet, sala za stoni-tenis, sauna (2-6 osobe + toalet + svlačionica)
Frizersko-berberski salon
Casino + toalet
2 lokala za izdavanje
Kiosk
2 kafane (lokali izdati u zakup)
Parking sa video nadzorom – 100 mesta na otvorenom, 8 mesta u zatvorenom
ispod terase, 15 zatvorenih garaža
Svi ovi prateći sadržaji nisu namenjeni samo gostima hotela, već i ostalim korisnicima.
3. Zaposleni u hotelu
8
U hotelu trenutno ima 42 zaposlenih, od kojih 1 pripravnik u računovodstvenoj službi.
Prosečna starosna struktura zaposlenih cele firme je 38.97 godina, odnosno približno 39
godina. Starosna struktura po sektorima je:
Glavna uprava – 40.66 godina
Recepcija i menjačnica – 36.66 godina
Restoran – 34.8 godina
Kuhinja – 41.2 godine
Služba održavanja – 41.6 godina
Organizaciona
jedinica
Naziv radnog mesta i stručna sprema Vrsta škole
Glavna
uprava
Direktor, VII stepen PMF-
fakultet
Upravnik menadžer, IV stepen Ekon.-trg.
škola
Rukovodilac ugostiteljskog objekta, VI st. Viša
ekonomska
2 knjigovođa kontista, IV stepen Ekon.-trg.
škola
8 radnika na održavanju higijene
I, II, III stepen
Osnovna i
ekonomska
škola
Računopolagač u kiosku, III stepen Ekon.-trg.
škola
Frizer, I stepen Osnovna i
uverenje
Recepcija i
menjačnica
Šef recepcije i menjačnice, III stepen Ekon.-trg.
škola
9
3 recepcionera, III i IV stepen Ekon.-trg.
škola
Restoran 2 konobara-šefa sale, IV stepen Ekon.-trg.
škola
9 konobara šankera, III stepen Ekon.-trg.
škola
Kuhinja Šef kuhinje, IV stepen Ekon.-trg.
škola
6 kuvara, I i III stepen Osn. i
Ekon.-trg.
šk.
Služba
održavanja
Šef službe održavanja, II stepen Tehnička
škola
4 majstora u održavanju, I,II,III stepen Osn.,
tehnička
škola
4. Struktura prihoda i rashoda u hotelu
4.1. Prihodi
10
Najviše prihoda hotel ostvaruje od svoje osnovne delatnosti, odnosno prodajom
pansionskih usluga (smeštaja i ugostiteljskih usluga). Najveći je prihod od noćenja, zatim
sledi dnevni odmor. Prihodi od dodatnih usluga ostvaruju se od prodavnice u sklopu
recepcije, od novina, cigareta i ostalog, od usluge parkinga, od prodaje i otkupa deviza na
menjačnici u sklopu recepcije, od teretane, saune i internet-kafea. Takođe su veliki
prihodi od zakupa restoranske sale za svadbe, proslave i ostala veselja.
4.2. Rashodi
Najveći rashodi u hotelu su:
za nabavku robe i materijala,
troškove za vodu, električnu energiju i ogrev,
naknade radnika.
Hotel plaća i različite takse, kao što je ekološka taksa.
službena putovanja radnika, kao što su odlazak na seminare, sajmove, poslovne
sastanke...
sanitarni pregledi radnika, koji su obavezni i vrše se na svakih šest meseci za
radnike kuhinje i restorana,
bakteriološki pregledi od strane sanitarne inspekcije,
troškovi deratizacije i dezinfekcije,
troškovi reklame i propagande, od kojih su najveći troškovi sajmova.
5. Struktura gostiju
11
Hotel posluje u toku cele godine, ali je veća posećenost u letnjem delu godine. Više je
domaćih nego stranih turista, a prosečna dužina boravka domaćih turista je jedan dan.
Posete stranih turista su uglavnom poslovnog karaktera.
Što se tiče dolazaka i noćenja u aranžmanu ostvareni su:
januara – domaći turisti 53 dolazaka / 106 noćenja
aprila – domaći turisti 55 dolazaka / 55 noćenja
Najveći broj domaćih turista dolazi iz Centralne Srbije, dok turista sa Kosova i Metohije
nema zbog političke situacije. Najveća posećenost je tokom maja i oktobra, što je vreme
đačkih ekskurzija.
Najveći broj stranih turista je iz zemalja bivše Jugoslavije, a takođe je dosta turista iz
zemalja u okruženju. Veliki je broj Poljaka, a karakter njihovog boravka je poslovne
prirode.
Svi gosti hotela imaju priliku da ocene usluge u hotelu. Postoji upitnik koji se nalazi u
svakoj sobi. Sadrži pitanja o karakteru posete, zatim pitanja koja se tiču ocene svih
usluga u hotelu (rezervacije, recepcije, doručka, održavanja soba, restorana, kvaliteta
hrane, aperitiv bara, fitnes centra) i na kraju opštu ocenu hotela “Srbija-TIS“.
U upitniku takođe gosti mogu dati svoj predlog o poboljšanju kvaliteta usluga i da ostave
svoj telefon ili e-mail ukoliko žele da ostanu u kontaktu sa hotelom.
Ovaj upitnik služi osoblju hotela kao uvid u funkcionisanje službi, na osnovu koga mogu
uticati na poboljšanje kvaliteta usluga.
Zaključak
12
Hotelijerstvo je deo globalnog preduzetništva objedinjeno jednim opštim pojmom i
zajedničkim nazivom - turizam. Iako u svetu postoji veliki broj raznih udruga, instituta,
agencija i ureda koje prate i analiziraju turističku delatnost, teško se može utvrditi koliko
je ljudi u ovom trenutku uključeno u turizam. Teško je i odgovoriti na pitanja kao na
primer, koliko u celome svetu ima kilometara autoputeva, koliko luka, koliko različitih
objekata za sještaj, koliko i kakvih sve ima vrsta prevoznih sredstava, koliki su finansijski
iznosi uloženi ili se ulažu, koliki je ukupni prihod, kolika je sveukupna dobit od te
globalne «industrije slobodnog vremena»? Ne zna se niti koliko ima obrazovnih
institucija, koje pripremaju sve one koji se odlučuju raditi u turizmu. Prema nekim
izvorima turizam, posle zdravstva, osigurava posao najvećem broju ljudi na svetu, a u
nekim je zemljama broj zaposlenih u uslužnim delatnostima merilo za procenu standarda
ljudi u tim državama. Kao temeljna turistička receptiva pojavljuje se hotelijerstvo, koje se
zbog svojeg ogromnog obima poslovanja i uticaja na privredu određene zemlje, danas
već naziva i hotelska industrija. Ugostiteljski objekat koji je osnovni reprezentant te
hotelske industrije je hotel.
Literatura
13
Lundberg, D., The Tourist Business., V.N. Reinhold, New York, 1990.
Ljubojević, Č., Marketing usluga, Fakultet za uslužni biznis, Novi Sad, 2004.
Ratković, R., Hotelski menadžment, Fakultet za turizam, hotelijerstvo i trgovinu, Bar,
2006.
Ćosić, M., Upravljanje kvalitetom turističkih usluga, Čigoja štampa, Beograd, 2007.
http://www.srbijatis.co.rs/index.html, pristupljeno 27.11.2015. u 20.34.
14