VCO

PENETAPAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK KELAPA MURNI (VIRGIN COCONUT OIL)

BERDASARKAN STANDAR NASIONAL INDONESIA

TUGAS AKHIR

Oleh:

ZULFALIA NUZULA NIM 082410062

PROGRAM DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN

2011

Universitas Sumatera Utara

LEMBAR PENGESAHAN

PENETAPAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK KELAPA MURNI (VIRGIN COCONUT OIL) BERDASARKAN

STANDAR NASIONAL INDONESIA

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Ahli Madya Pada Program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan

Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara

Oleh:

ZULFALIA NUZULA NIM 082410062

Medan, April 2011

Disetujui oleh:

Dosen Pembimbing,

Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt. NIP. 195108161980031002

Disahkan oleh: Dekan,

Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt. NIP. 195311281983031002


KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirabbil ‘alamin.

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, Sumber

ilmu pengetahuan, Sumber segala kebenaran, Sang Kekasih tercinta yang tiada

henti menaburkan cinta kasih-Nya kepada umat manusia. Shalawat dan salam

kepada manusia yang paling sempurna, yang Nur-Nya menerangi hati seluruh

manusia, Rasulullah Muhammad SAW. Berkat kemudahan jalan-Nya yang

diberikan, akhirnya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini dengan judul

“PENETAPAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK KELAPA

MURNI (VIRGIN COCONUT OIL) BERDASARKAN STANDAR NASIONAL

INDONESIA”. Tugas akhir ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh

gelar Ahli Madya pada program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan

Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.

Dengan selesainya tugas akhir ini, penulis mengucapkan terima kasih

kepada kedua orang tua, ayahanda Al Husaini Umar B.A. dan ibunda Zubaidah

Basyirrudin. Kepada adik-adik yang kakak sayangi, Hafiidh Al Qadri, Rifdatus

Sunniyah, Fis Silmi Kaaffah, dan Musnad Al Firdaus. Terima kasih yang tak

terhingga untuk doa dan motivasinya selama ini.

Kepada Dosen Pembimbing, Bapak Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt. yang

telah banyak meluangkan waktu dan pikirannya demi terselesaikan tugas akhir ini.

Kepada Ibu Ir. Novira Dwi SA serta Bapak/Ibu di Balai Pengujian dan Sertifikasi


Mutu Barang (BPSMB) yang telah membimbing penulis selama melakukan

Praktek Kerja Lapangan. Kepada Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt.

selaku Dekan Fakultas Farmasi, Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt.

selaku koordinator Program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan, Ibu Almh.

Dra. Misra Gaffar, MS., Apt. selaku Dosen Wali penulis dan kepada Bapak/Ibu

staf pengajar Program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan.

Terima kasih juga penulis haturkan kepada abang Edi Irwan Siregar,

S.Sos., kakanda Meutia Sari, A.Md., dan adinda Nofemi serta sahabat-sahabat

Dita, Afni, Dilla yang telah bersedia membagi ilmu dan pengalamannya serta

memberikan motivasi terhadap penulis. Salam optimis untuk kawan-kawan

stambuk 2008. Serta kepada seluruh pihak yang telah membantu penulis sehingga

tugas akhir ini dapat selesai sebagaimana mestinya.

Penulis juga menyadari bahwa penulisan tugas akhir ini jauh dari

kesempurnaan. Harapan kritik dan saran sangat penulis harapkan demi

kesempurnaan. Semoga tugas akhir ini bermanfaat kepada seluruh pihak yang

terkait.

Medan, April 2011

Penulis

Zulfalia Nuzula


DAFTAR ISI

LEMBAR JUDUL ................................................................................... i

LEMBAR PENGESAHAN ..................................................................... ii

KATA PENGANTAR ............................................................................. iii

DAFTAR ISI ........................................................................................... v

DAFTAR TABEL ................................................................................... vii

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................... viii

BAB I PENDAHULUAN ........................................................................ 1

1.1. Latar Belakang ....................................................................... 1

1.2. Rumusan Masalah .................................................................. 2

1.3. Tujuan .................................................................................... 2

1.4. Manfaat .................................................................................. 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................. 4

2.1. Tanaman Kelapa ..................................................................... 4

2.1.1.Taksonomi Tanaman Kelapa ......................................... 4

2.1.2. Manfaat Tanaman Kelapa ............................................ 4

2.2. Lemak dan Minyak ................................................................. 6


2.3. Minyak Kelapa ....................................................................... 7

2.3.1. Kandungan Minyak Kelapa .......................................... 7

2.3.2. Jenis-jenis Minyak Kelapa ........................................... 8

2.4. Minyak Kelapa Murni (Virgin Coconut Oil/VCO) .................. 9

2.4.1. Definisi Minyak Kelapa Murni ..................................... 9

2.4.2. Sifat Kimia-Fisika Minyak Kelapa Murni ..................... 9

2.4.3. Kandungan Minyak Kelapa Murni ............................... 10

2.4.4. Manfaat Minyak Kelapa Murni .................................... 10

2.5. Asam Lemak .......................................................................... 11

2.5.1. Asam Lemak Bebas ..................................................... 12

2.5.2. Pengaruh Asam Lemak Bebas terhadap Mutu Minyak .. 13

BAB III METODOLOGI ....................................................................... 14

3.1. Prinsip ................................................................................... 14

3.2. Alat-alat .................................................................................. 14

3.3. Pereaksi .................................................................................. 14

3.4. Prosedur ................................................................................. 15

3.4.1. Pembuatan Pereaksi ..................................................... 15


3.4.2. Standarisasi NaOH 0,1 N ............................................. 15

3.4.3. Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas .......................... 16

3.5. Perhitungan ............................................................................ 17

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................. 18

4.1. Hasil ....................................................................................... 18

4.2. Pembahasan ............................................................................ 18

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................... 20

5.1. Kesimpulan ............................................................................ 20

5.2. Saran ...................................................................................... 20

DAFTAR PUSTAKA .............................................................................. 21

LAMPIRAN ............................................................................................ 23


DAFTAR TABEL

Tabel 1. Hasil Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas pada Minyak

Kelapa Murni ............................................................................. 18

Tabel 2. Hasil Standarisasi NaOH 0,1 N .................................................... 23


DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Hasil dan Perhitungan Standarisasi NaOH 0,1 N ................... 23

Lampiran 2. Perhitungan Kadar Asam Lemak Bebas pada

Minyak Kelapa Murni ............................................................ 25


Documents

VCO